Tortitas extremeñas, oro rojo, para astronautas
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Tortitas extremeñas, oro rojo, para astronautas
Claudia Morillo García
Olga Salamanca Pérez
Trabajo realizado por alumnos de 1º de Bachillerato
Colegio Santa Teresa de Jesús
Badajoz
ÍNDICERESUMENINTRODUCCIÓNALIMENTACIÓN DE LOS ASTRONAUTASMICROENCAPSULACIÓNOBJETIVO DEL PRESENTE TRABAJOPARÁMETROS QUE PUEDEN INFLUIR EN EL PROCESOMATERIAL Y REACTIVOSMETODOLOGÍADISEÑO DE EXPERIMENTOSRESULTADOS Y DISCUSIÓNFABRICACIÓN DEL PAN PARA ASTRONAUTASCONCLUSIONESBIBLIOGRAFÍA
RESUMENEn el presente trabajo se propone utilizar la técnica de microencapsulación del aceite con licopeno para
poder fijarlo a unas tortitas de pan, enriqueciéndolas y haciendo posible que dicho
producto de patente extremeña y alimento típico de la dieta Mediterránea pueda ser consumido por los
astronautas.Se estudiaron varios parámetros que pueden influir en la encapsulación del aceite mediante la técnica
físico-químico de la coacervación.
INTRODUCCIÓNHistoria del aceite de oliva
Propiedades del aceite de oliva
Propiedades del licopeno
Patente extremeña
Historia del aceite de oliva
Propiedades del aceite de oliva
Propiedades del licopeno• El licopeno es una sustancia
química responsable del color rojo que presentan algunas frutas y verduras.
• Es soluble en grasas.• El licopeno es un importante
preventivo del cáncer además aumenta las defensas y protege de las infecciones y contagios.
• Tiene capacidad antioxidante y, combinado con vitaminas y minerales, tiene antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro.
ALIMENTACIÓN DE LOS ASTRONAUTAS
Nutrición de los astronautas
Pan de los astronautas
Nutrición de los astronautasLos astronautas necesitan un
cantidad de nutrientes determinada y en algunos casos la ingesta está por debajo de lo
normal. En ocasiones los mismos astronautas tienden a
suprimir sus almuerzos por aperitivos ocasionales debido al estrés. Las dietas son más ricas
en calcio. Las misiones de menos de treinta días tienen unos requisitos muy claros
desde el punto de vista energético y los requisitos de agua son mayores que los de
una persona en un entorno con gravedad.
Pan de los astronautasUna de las comidas favoritas de los astronautas es la tortita (como sustituto del pan) porque son nutritivas, no producen migajas que podrían ser peligrosas y
son fáciles de manipular en la gravedad reducida.
OBJETIVOS Estudiar los parámetros que influyen en la encapsulación del
aceite con licopeno utilizando la técnica de la coacervación.
Evaluar la obtención de la microcápsulas mediante la observación con el microscopio.
Obtener los rendimientos de la encapsulación. Fabricación de las tortitas con el aceite en la microcápsula
para protegerlo de la oxidación y considerar la microcápsula como un agente de transporte del mismo.
Envasado al vacío de las tortitas con aceite de licopeno, de tal manera que estarán listas para poder ser consumidas por los astronautas.
MICROENCAPSULACIÓN
Agentes encapsulantes
Morfología de las microcápsulas
Métodos de microencapsulación
Agentes encapsulantesMATERIALES HIDROFÍLICOS: GELATINA
MATERIALES HIDROFÓBICOS: GOMA ARÁBIGA
Morfología de las microcápsulas
Forma irregularEsféricas
Técnicas de microencapsulación
Técnicas físicasTécnicas químicas
Técnicas físico-químicas: Coacervación
PARÁMETROS DE LA COACERVACIÓN
Concentración del agente encapsulanteConcentración del agente encapsulado
TemperaturapH
Agitación.
MATERIAL Y REACTIVOS
METODOLOGÍA
PREPARACIÓN DEL AGENTE ENCAPSULANTE PREPARACIÓN DEL ACEITE CON LICOPENO AGITACIÓN AJUSTE DEL pH Y LA TEMPERATURA TIEMPO DE REACCIÓN DECANTACIÓN OBSERVACIÓN DE LAS MICROCÁPSULAS CON
EL MICROSCOPIO CALCULO DEL RENDIMIENTO DE LA
ENCAPSULACIÓN
DISEÑO DE LOS EXPERIMENTOS
Diseño de Box-Behnken
RESULTADOS Y DISCUSIÓN AGENTES ENCAPSULANTES AGENTES ENCAPSULADOS RESULTADOS
Experimentos Goma arábiga (g) Gelatina (g) Aceite con licopeno (ml) pH % aceite encapsulado
1 5 5 1,5 3,5 60%
2 5 5 2 4,5 8%
3 5 5 15 3,5 1,5%
4 5 5 15 4,5 8,6%
5 2 2 2,5 3,5 14%
6 2 2 2,5 4,5 19,6%
7 3,2 3,2 9 3,5 26,5%
8 3,2 3,2 9 4,5 19,7%
FABRICACIÓN DE LAS TORTITAS
CONCLUSIONES Las tortitas con aceite con licopeno tienen un alto poder
nutricional. Es posible encapsular aceite con licopeno por la técnica físico-
química de la coacervación. El mayor rendimiento de la encapsulación se obtiene para
valores de pH próximo a 3,5, porcentaje de aceite con licopeno encapsulado respecto al contenido total de sólidos del 10% y porcentaje de agente encapsulante en disolución próximos al 60%.
El diseño de Box-Behnken es efectivo para identificar las variables que intervienen en el rendimiento de la encapsulación del aceite de oliva con licopeno.
Se observan al microscopio óptico las microcápsulas de forma esférica.
Se ha elaborado un nuevo alimento con alto poder nutricional envasado al vacío apto para ser consumido por los astronautas, objetivo del trabajo.
También podrían ser utilizadas en misiones del ejército.
BIBLIOGRAFÍAÁrticulos y libros: García García, F. (2012) “Microencapsulación de productos vegetales con alto valor nutricional (brócoli)” Jackson LS; Lee K. (1991-01-01). "La microencapsulación y la industria alimentaria.” Lebensmittel - Wissenschaft Technologie
Páginas web:1: http://dietamediterranea.com/dieta-mediterranea/que-es-la-dieta-mediterranea/2: http://www.aceitedeoliva.com/aceite_y_salud.php3: http://www.deguste.es/index.php/es/licopeno/beneficios.html
¡MUCHAS GRACIAS!