ETAPAS DE PRODUCCIÓN

1.Preparación del relleno de maní• Se utilizan alrededor 1,500 kilos de

maní por hora.• El maní se mezcla con azúcar, aceite y

leche en polvo (sector secundario)

Fabricación del relleno de maní

Fabricación del relleno (refinamiento)

2. Preparación de masa de oblea•El primer paso del proceso consiste en la elaboración de una masa semilíquida, semejante a la que se utiliza en la elaboración casera de panqueques.•Para poder llevar a cabo esta tarea, la línea cuenta con un conjunto de equipos automáticos que permiten la dosificación de ingredientes en forma precisa y exacta. (Sector secundario)

3. Horneado de obleas•Una vez que la masa sale del tanque pulmón en el cual es almacenada, se dosifica sobre las placas de cocción de un horno continuo.(sector secundario)

Obleas en proceso de horneado

4.Depositado de relleno•Luego de ser acondicionadas, las hojas de obleas son sometidas a un proceso de depositado del relleno que se encuentra en un estado líquido.•Una vez que el relleno ha sido depositado en las hojas de oblea, estas son sometidas a un proceso de enfriado para solidificar el relleno. (sector secundario)

Se deposita el relleno en las obleas ya horneadas (paso 4)

5. Baños de chocolate•Los bombones sin baño obtenidos en la etapa anterior pasan por un proceso de bañado que consiste básicamente en sumergir los bombones en una cortina continua de chocolate líquido, de manera tal que toda la superficie quede cubierta. (sector secundario)•Luego, el proceso vuelve a repetirse

Paso 5

6.Eliminar exceso de chocolate•A través de placas vibratorias se elimina todo excedente de chocolate que haya quedado luego de los baños.

Placas vibratorias eliminan exceso de chocolate en el bombón

7.Enfriamiento •La finalidad de esta operación es la de solidificar el baño de chocolate realizado en la etapa anterior para luego poder volver a bañar el bombón.•En el proceso de enfriado es muy importante el control de la temperatura del aire y el tiempo de permanencia del bombón a esa temperatura, ya que como resultado de esto se obtendrá el brillo característico de Bon o Bon, entre otros atributos.•Este proceso se realiza luego de cada baño.

Paso 8

8.Envoltura•Los bombones bañados son sometidos a un proceso de envoltura primaria (por doble retorcido) del cual se obtienen los moñitos característicos de nuestro bombón, para luego ser dispuestos en potes, bolsas, etc. de acuerdo con las diferentes presentaciones existentes en el mercado. (sector secundario)

Paso 8 (envoltura)

Paso 8

9.Distribución•Las cajas ya cerradas son enviadas a distintos puntos del país y al exterior, ya que solo el 30% de lo producido se consume en Argentina. (sector terciario)

Cajas listas para la distribución

Alumnos•Barraza, Agustín•Dalvicia, Juan Cruz•Martos, Candela