TITULO:DISEO DE UNA PLANTA PARA LA INDUSTRALIZACION DE LA ZANAHORIA

I. INTRODUCCINEn los ltimos aos se ha dado una mayor importancia al cultivo de productos con alto valor nutritivo es por eso que en el Per se ha visto un crecimiento en la produccin de Zanahoria, esto ayudado gracias a que nuestro pas presenta una ventaja comparativa en la produccin de hortalizas por las diferentes zonas agroecolgicas con las que contamos, liderando en la produccin los departamentos de Junn y Lima. En Junn se produce anualmente un promedio de 60 por ciento de zanahoria la cual abastece principalmente a Lima y otras regiones como la Selva Central. La zanahoria es una hortaliza cuyo cultivo a nivel nacional ocupa un lugar importante dentro de las actividades agrcolas, ya sea para mercado de exportacin o para consumo nacional. Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional por su contenido en vitaminas y minerales. (MINAG)La zanahoria es una planta de la familia de las umbelferas de origen: Europea y Asia, cuya raz es comestible; tiene un contenido en fibra medio (2.9g/100g) y nulo en colesterol, tambin contiene betacaroteno entre 8.000 y 12.000 mcg/100g. REVILLA A. (2004), los carotenos tiene un alto poder antioxidante, por lo que su ingestin protege al organismo contra la accin destructiva, protegen a la piel de los rayos solares y a los ojos de enfermedades como la catarata o la ceguera nocturna; impide la formacin de la ulcera; es laxante natural, para evitar o solucionar el estreimiento, por su riqueza de pectina, es un buen remedio para combatir la diarrea, ayuda a disminuir el colesterol y a prevenir la arteriosclerosis; Su presencia en el organismo garantiza la salud de la visin, pues impide la formacin de cataratas; adems son ricos en extracto seco, presentan bajo contenido de azcar, cscara delgada y fcil de pelar, buen tiempo de conservacin, no tiene tendencia a oxidar y abundancia en el mercado segn VARGAS J. (1990).Existen diferentes formas de utilizar la zanahoria ya sea por sus propiedades nutritivas para una dieta sana por la cantidad de fibra que contiene para el sector alimentario, o tambin por sus propiedades como colorante por los compuestos fenlicos contenidos. En este informe se pretende industrializar zanahoria para la obtencin de productos con valor agregado desarrollado as un proyecto con dos aspectos importantes lo econmico y ambiental, esperando de esta manera generar una futura rentabilidad para sus inversionistas y personas involucradas en el desarrollo del mismo

1.1. Descripcin del Tema, Planteamiento del Problema

El anlisis y diseo de una planta para la industrializacin de un producto antes de su implementacin es de suma importancia, puesto que se considera una herramienta para la reduccin de costos.Una de las mayores metas de toda empresa es obtener la mayor productibilidad y rentabilidad, aprovechando los recursos naturales para su industrializacin y comercializacin como en este caso se har con la zanahoria.

Es posible disear una planta industrial para la produccin de harinas, galletas y fideos a partir de la zanahoria?

1.2. Objetivo General

Disear una planta industrial para la produccin de harinas, galletas y fideos a partir de la zanahoria

1.2.1. Objetivos Especficos

Determinar la localizacin geogrfica de la planta. Disear las etapas del proceso para la industrializacin de la zanahoria. Seleccionar y especificar los equipos necesarios y el flujo de los materiales empleados. Estimar los costos de inversin de la planta procesadora.

1.3. Justificacin, Importancia

La distribucin de una planta y su diseo es una de las reas ms significativas y no de las ms crticas para mejorar la productividad, si la distribucin realizada es eficiente, la productividad anual de fabricacin aumentara.La mayora de los problemas de la distribucin de planta se dan porque estos estudios son realizados sin importancia, ignorando los objetivos y metas de mediano y largo plazo, esto conlleva a gastos y prdidas acumulativas, que se hacen muy difciles de detener, ya que el costo de cambiar una distribucin establecida suele ser demasiado grande. Aqu radica la importancia de realizar un eficiente estudio de la distribucin de la planta ya que el principal beneficiado es la misma empresa, incrementando no solo sus niveles de productividad sino los de toda la industria, permitiendo establecer una estructura de costo menor que les permitir tener ms competitividad.

1.4. Hiptesis General

Utilizando diseo de plantas orientado a productos orgnicos, bases de tecnologa de alimentos y sistemas de control para procesos industriales es posible el diseo de una planta de produccin de alimentos a partir de la zanahoria.

1.4.1. Hiptesis Especficas.

La implementacin de esta planta industrial es conveniente llevarlo a cabo en lugares de fcil accesibilidad y cercana al mercado. Las etapas de proceso se realizaran de acuerdo a la planificacin y el proyecto de una planta. La especificacin de los equipos necesarios sern obtenidos de acuerdo al tamao de planta y el proceso que se lleve a cabo. La estimacin de costos se obtendr segn las especificaciones tcnicas de los estudios de mercado, produccin y tamao de planta.

II. CREACIN, ORGANIZACIN, PLANIFICACIN, PROGRAMACIN, EVALUACIN Y CONTROL PARA EL PROYECTO DE INSTALACIN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL

2.1. Creacin del proyecto de una planta industrial2.2. Organizacin del proyecto de una planta industrial2.3. Planificacin del proyecto de una planta industrial2.4. Programacin del proyecto de una planta industrial

III. LOCALIZACIN Y TAMAO DE PLANTA

3.1. Localizacin de la planta

Produccin de ZanahoriaLocalidadProduccin

CiudadesCiudadDistancia al puertoDistancia al Aeropuerto

Mano de ObraCiudadPEA%

ClimaLocalidadT mxima (C)T mnima (C)T media (C)

Facilidades de TransporteLocalidadCiudadDistancia

Abastecimiento de AguaCiudadMiles m3

Existen tres posibles lugares de ubicacin de la planta para la industrializacin de la zanahoriaLocalidad 1Localidad 2

ReginRegin

LocalidadLocalidad

SitioSitio

Disponibilidad de Energa ElctricaDepartamentoTotalDistritoDistritos con energa ElctricaNo tieneSin Informacin

TotalHidrulicaTrmicaSolarOtros

Para analizar la posible ubicacin de la planta para la industrializacin de la zanahoria, vamos a asignar pesos relativos del 10 al 100 de la siguiente manera:Pesos RelativosCalificacin de la Localizacin

90 100Excelente

70 80Muy Bien

50 60Bueno

30 40Regular

10 20Inadecuado

Factores de LocalizacinSeleccin de la ReginSeleccin de la Localidad y SitioLocalidad 1Localidad 2

ReginSitioReginSitio

Mercado

Materia Prima

Transporte

Abastecimiento de Agua, Energa, y Combustible

Clima

Mano de Obra y Comunidad

Tipo de Proceso

Tratamiento de Desperdicios

Facilidades contra Incendios

Valor de Terrenos

Topografa

Caractersticas del Terreno

Anlisis del Agua

Existencia del Sistema de Alcantarillado

Vas de Acceso

Total

Ahora procedemos a evaluar la posible localizacin de la planta para la industrializacin de la zanahoria por el mtodo de factores ponderados, teniendo en cuenta los principales factores que determinan la localizacin de la planta

3.2. Tamao de la planta