Trabajo de informática Elaborado por: Neysis Ivania Gomes Maestro: Mario Pastrana Moreno Carrera: I año Ingeniería Agroindustrial Fecha: 8 de marzo del 2012

Índice General. I. Introducción ................................................................................................................................ 3

II. Hortalizas y Frutas. .................................................................................................................... 4

III. Propiedades generales. ....................................................................................................... 5

IV. Composición .......................................................................................................................... 6

V. Potencial agroindustrial en Nicaragua. ................................................................................. 7

VI. Aprovechamiento de las hortalizas en el potencial agroindustrial en Nicaragua. ..... 9

VII. Aprovechamiento de frutas en el potencial agroindustrial en Nicaragua. ................ 10

VIII. Conclusión. .......................................................................................................................... 11

IX. Recomendaciones. ............................................................................................................. 12

I. Introducción

En el presente trabajo se planteará la utilidad que se les puede dar a las frutas y

hortalizas como fundamento principal de procesos agroindustrial en el país.

Plantear la problemática que presenta el país para procesar las frutas y hortalizas

para comercializarlas tanto nacional como internacionalmente.

Hablar detalladamente sobre la composición de nuestras frutas y hortalizas y

procesos que se realizan en nuestro país con ellas.

II. Hortalizas y Frutas.

(POTTER, CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. , 1995) Las hortalizas y frutas

presentan muchas semejanzas en cuanto a su composición, métodos de cultivo y

recolección y también

mediante el procesado. En

verdad a muchas hortalizas

se les consideran frutas en

sentido Botánico.

Botánicamente las frutas son

aquellas porciones de las

plantas que albergan semillas

así como: tomates, pepinos,

berenjenas etc. Y a otras hortalizas que se les consideran como frutas. Sin

embargo la distinción entre frutas y hortalizas se realiza basándose en su

utilización.

Las hortalizas son aquellas que se consumen generalmente como uno de los

platos principales de una comida como es el caso de albahaca, apio, batata,

berenjenas, cilantro, zanahorias, orégano, pepinos, tomates, cebollas, chiltomas

etc. Las que usualmente se comen solas o en postres como es el caso de,

manzanas, bananos, fresas, piñas, uvas, naranjas, kiwi, entre otros que aparte de

ser ricas en sabor contienen gran cantidad de vitaminas. Esta es la diferencia

entre frutas y hortalizas según los fabricantes de alimentos y por el público

consumidor.

III. Propiedades generales.

Las hortalizas y frutas derivan de diversas partes de plantas a menudo conviene

clasificarlas de acuerdo con la planta que la produce, como raíces, hojas, tallos y

brotes.

Las frutas son los ovarios maduros de las plantas con sus semillas. Las

porciones comestibles de las mayorías de las frutas es la parte carnosa del

pericarpio o estructura de la parte que rodea a la semilla.

Las frutas en general son acidas y dulces. Usualmente se agrupan distintas

divisiones principales, dependiendo principalmente de su estructura Botánica y

composición química y requerimiento climático.

IV. Composición

(POTTER, CIENCIA DE LOS ALIMENTOS, 1995) La composición de frutas y

hortalizas depende no solo de la variedad botánica y practica de cultivo sino

también del grado de madurez mediante y durante la recolección y está influida

por las condiciones de almacenamiento.

La mayoría de las hortalizas y frutas son ricas en agua y pobres en proteínas y

grasa. El contenido de agua es generalmente mayor del 70%, y frecuente supera

el 85%. Usualmente el contenido de proteínas no supera el 3.5% ni el contenido

de grasa el 0.5%. Las legumbres, como los guisantes y ciertas alubias, tienen un

alto contenido de proteínas; otros como el maíz dulce tienen un contenido de

grasa ligeramente mayor y los aguacates sustancialmente más alto. Por otro

lado, hortalizas y frutas son fuentes importantes tanto de carbohidratos dirigibles

como indirigibles. Los carbohidratos dirigibles están constituido principalmente

por azucare y almidones, mientras las sustancias pépticas y celulosas

indigeribles proporcionan fibra que es importante para una buena digestión.

Frutas y hortalizas también son fuente importante de sales minerales y de

algunas vitaminas, especialmente A y C. Los precursores de vitamina A se

encuentran principalmente en las frutas y hortalizas de color amarillo-naranja y

en las hortalizas verdes de hojas. Las patatas son una fuente importante de la

vitamina C.

(CHARLEY, 2007)Las frutas son apreciadas por su atractivo color, por su aroma

agradable debido principalmente a los aldehídos, alcoholes, y esteres, por su

sabor agridulce y por su textura suave y crujiente debido a las células infladas de

agua, y por los nutrientes que contribuyen a la alimentación. Las frutas se comen

crudas, después congeladas o en su forma seca. A demás las frutas frescas,

congeladas o secas se pueden cocinar en una gran variedad de formas.

V. Potencial agroindustrial en Nicaragua.

Actualmente sólo existen dos empresas que procesan frutas y vegetales a escala

industrial. El potencial de Nicaragua es muy grande y el costo de aprovecharlo es

bajo, ya que el clima y los recursos suelo y agua son especialmente propicios.

Existe un elevado volumen de importaciones de frutas y vegetales procesados

para satisfacer la demanda interna. La producción de frutas y hortalizas en gran

escala podría ser incrementada si existiera demanda de tipo industrial para su

procesamiento.

(END, 2007 ) De los más de 1,000 millones de dólares que Nicaragua exportó en

2006, 886.7 millones de dólares corresponden a productos agropecuarios, es

decir, el 82 por ciento del total vendido al exterior, pero es el país que menos

inversiones tiene en este campo, reveló un estudio elaborado por expertos

internacionales.

Esto se debe principalmente a que los consumidores no tienen la tecnología ni la

maquinaria suficiente para producir y darle un uso adecuado a las frutas y

hortalizas debido a que las maquinarias son de un costo inaccesible para los

productores y esto no permite que el productor saque el producto al mercado y

lo oferte para que los consumidores los adquieran. En Nicaragua no se cuenta

con los ingenieros industriales suficiente para crear maquinas con tecnologías

adecuada por lo tanto estas tiene que ser importadas de otros países con un costo

muy elevado con respecto a su costo original lo cual es inaccesible para los

productores. Por otra parte si el gobierno u organizaciones prestaran el dinero

suficiente a los productores para producir más y mejor se les diera un

aprovechamiento adecuado a las frutas y hortalizas y estas no se desperdiciaran

y tampoco se tendrían que exportar a otros países para que luego nosotros

mismos los consumamos convertidos y modificados en otros productos como es

el caso del maní que por falta de la tecnología suficiente se exporta y esta regresa

al país convertido en pastas y con un costo más elevado que quizás

produciéndolo en el país.

Es importante que los productores nicaragüenses aprendan correctamente a

conservar sus producciones para proveer alimentos sanos y de buena calidad a la

población, al utilizar diferentes métodos de conservación permitirá aprovechar al

máximo todas sus cosechas de frutas y hortalizas que al no procesarse alcanzan

los niveles más altos de pérdidas en sus campos y si el productor trabaja con

financiamiento al obtener perdidas con la producción además de perder su

cosecha también pierden lo invertido económicamente.

Materia prima exportada 82%

Producciones procesadas en Nicaragua 18%

VI. Aprovechamiento de las hortalizas en el potencial agroindustrial en

Nicaragua.

Hortaliza descripción aprovechamiento

papa Se caracteriza por no

tolerar temperaturas por

debajo de los 0º

centígrados.

Obtención de harina

integral para elaboración

de alimentos.

tomate Nombre común dado a

una planta herbácea de

tallo largo y cubierto por

numerosos pelos.

mermelada tomate

zanahoria Presenta hojas blancas

compuestas con flores

blanca y amarillas

aprovechamiento para la

elaboración de jugos.

VII. Aprovechamiento de frutas en el potencial agroindustrial en

Nicaragua.

fruta descripción Aprovechamiento

Marañón La variedad de los marañones se

clasifican en dos grupos: marañón

común, y marañón enano.

Jalea de marañón

Mermelada de

marañón

Pulpa de marañón

Marañón congelado

Jocote Este producto se consume fresco y o en

dulces artesanales.

Mermelada de

jocote

Pulpa de jocote

nance Comercializado y consumido como fruta

fresca.

Mermelada de

nance

Pulpa de nance

Nance en almíbar

VIII. Conclusión.

Nicaragua necesita implementar nuevas estrategias para fortalecer el nivel del

desarrollo agroindustrial en los productores nicaragüenses para que nuestros

productos pueden llegar a obtener la suficiente oferta y demanda creando

productos lo suficientemente tecnificados que puedan entrar al mercado tanto

nacional como internacional y que puedan ser aceptados por la población.

IX. Recomendaciones.

• Que se sepa aprovechar en el país toda la composición agrícola que este

posee fortaleciendo esta debilidad para que las producciones no sigan siendo

enviadas al extranjero en su composición primaria.

• Que los productores nicaragüenses se capaciten y se preparen para que

puedan procesar correctamente su materia prima.

• Si el ingeniero agroindustrial no tiene los recursos suficientes para

procesar su producción, comprar la maquinaria o establecerse como empresa

que busque financiamiento con organizaciones gubernamentales para que este

brinde los recursos que necesiten.

• Que el gobierno implemente proyectos de tecnología para que los

productores e ingenieros aprovechen las ventajas agropecuarias de Nicaragua.