Trabajo Glutamato

7/29/2019 Trabajo Glutamato

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Al parecer, pareciera este aminocido pareciera tan insignificante, pero no lo es,

ya que tiene funciones en el organismo tan importantes como la excitabilidad del

cerebro, mientras que en el cerebelo funciones como la memoria y la nocicepcin.

Pero tambin ha sido asociada a mltiples enfermedades tales como: Esclerosis

Lateral Amiotrfics (ELA), algunos tipos de epilepsia, la enfermedad de

Huntington, algunas formas de demencia y la esquizofrenia. Tambin ha sido

implicada en las consecuencias neuropatolgicas de trastornos como

hipoglcemia, la isquemia y la hipoxia.

Nomenclatura:

Nombre (IUPAC) sistemtico

2-amino-5-hidroxi-5-oxo-pentanoato de sodio

Otros nombres

Glutamato monosdico

Frmula semidesarrollada

C (CC(=O) O) C (C(=O) O-)N.[Na+]

Frmula molecular

C5H8NNaO4
http://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Internacional_de_Qu%C3%ADmica_Pura_y_Aplicadahttp://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3rmula_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3rmula_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Uni%C3%B3n_Internacional_de_Qu%C3%ADmica_Pura_y_Aplicada


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Caractersticas:

Densidad

2.1 x 10-3kg/m3; 2,1 g/cm3

Masa molar

169.111 g/mol g/mol

Solubilidad

Muy soluble en agua

Aminocido

no esencial

El Glutamato es la sal del cido glutmico, es el neurotransmisor exitatorio ms

importante del sistema nervioso central de los mamferos actuando a travs de

canales inicos operados por ligandos (receptores ionotrpicos) y a travs de

receptores acoplados a protenas G (receptores metabotrpicos)

Los receptores de glutamato son un tipo de protenas que se clasifican en dosfamilias:

- Receptores ionotrpicos: actan como canales de cationes: los receptores

de N-metil-D-aspartato (receptores NMDA); los de cido alfa-amino-3-

hidroxi-5-metil-4-isoxazolpropinico (receptores AMPA); y los de kainato

(receptores de kainato).

- Receptores metabotrpicos: estn acoplados a protenas G, y modifican la

respuesta de los canales de membrana y las concentraciones de segundos

mensajeros como el diacilglicerol o el AMP cclico.
http://es.wikipedia.org/wiki/Densidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Kilogramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Kilogramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metro_c%C3%BAbicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metro_c%C3%BAbicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metro_c%C3%BAbicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cent%C3%ADmetro_c%C3%BAbicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cent%C3%ADmetro_c%C3%BAbicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cent%C3%ADmetro_c%C3%BAbicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Masa_molarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Molhttp://es.wikipedia.org/wiki/Solubilidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Solubilidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Molhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Masa_molarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cent%C3%ADmetro_c%C3%BAbicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Metro_c%C3%BAbicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Kilogramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Densidad


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Funcionamiento:

El funcionamiento del glutamato, se basa en que las neuronas y las sinapsis

glutaminrgicas estn ampliamente distribuidas en el SNC pero se encuentran, en

mayor cantidad, en el hipocampo, las capas ms externas de la corteza cerebral y

en la sustancia gelatinosa de la mdula espinal.

En las terminales presinpticas el glutamato es liberado mediante un proceso

funcional que se inicia con la activacin de canales de Ca++ dependientes de

voltaje. El glutamato, una vez liberado en la hendidura sinptica, se difunde y se

une a diferentes tipos de receptores especficos para inducir respuestas

postsinpticas.

En la hendidura sinptica la funcin del neurotransmisor finaliza por recaptacin

gracias a la actividad de por lo menos cinco transportadores especficos para el

glutamato. Uno de ellos, el GLAST est localizado exclusivamente en procesos

gliales el EEAT4 y el EEAT5 se encuentran solamente en neuronas y los otros

dos (GLTI y EEATi) en neuronas y astrocitos. Estos transportadores son protenas

transmembrana de aproximadamente 6070 kDa y su inactivacin puede ocasionar

excitotoxicidad y convulsiones, lo cual sugiere que son importantes para mantener

niveles fisiolgicos de glutamato.

La mayora de las sinapsis glutaminrgicas son excitatorias sin embargo, se han

descrito algunos casos de respuestas inhibitorias. En invertebrados hay receptores

de glutamato en msculos que tienen este tipo de respuesta debido a una

activacin de un canal de cloro. En mamferos el glutamato es transmisor en una

sinapsis inhibitoria en la retina, entre el fotoreceptor y la clula bipolar ON,

Tambin se ha descrito un receptor mGluRi en mesencfalo de rata que puede

tener erectos exctatenos o inhibitorios dependiendo de la cintica de su

estimulacin.


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Funcin:

Estas sustancias se encuentran particularmente concentradas en el sistema

nervioso, y ejercen potentes efectos excitadores sobre la actividad neuronal.

Durante la ltima dcada se ha producido muchsima informacin relativa a laneurobiologa de la transmisin glutamatrgica, gracias al desarrollo de

sustancias con propiedades agonistas y antagonistas de los diferentes subtipos

de receptor del glutamato. Algunas de ellas se han aislado del reino vegetal y

muestran potentes efectos despolarizantes: el cido quisculico, obtenido de

semillas, el cido ibotnico, aislado de hongos, y el cido kanico, proveniente de

algas marinas. Este ltimo es cerca de 50 veces ms potente que el glutamato

mismo, y su inyeccin intracerebral produce destruccin selectiva de cuerpos

neuronales. Este efecto neurotxico ha sido utilizado a nivel experimental para

inducir lesiones en sistemas de los cuales queremos averiguar su funcin. Al

eliminarlos y estudiar los dficits que aparecen, podemos inferir el tipo de funcin

en los que participan. La ventaja de este tipo de lesiones neuroqumicas sobre las

elctricas (en las que se produce una destruccin localizada mediante corriente

elctrica) radica en que las neurotoxinas afectan nicamente los cuerpos

celulares del rea, ya que los axones y las fibras nerviosas son relativamente

resistentes al kainato, mientras que la corriente elctrica afecta todos los

elementos del rea en cuestin. Por otra parte, se ha relacionado esta

neurotoxicidad, que induce prdida neuronal, con la patologa de la epilepsia y

enfermedades cerebrovasculares. En ambos casos, se ha detectado aumento de

la concentracin extracelular de glutamato despus de crisis convulsivas o

accidentes isqumicos (por falta de irrigacin sangunea) o hipxicos (por falta de

oxgeno). Parte de las pruebas de estos hallazgos radican en el uso de

antagonistas del receptor del glutamato, que han mostrado proteger a lasneuronas de este tipo de patologas.

Finalmente, se ha relacionado al glutamato con un tipo de memoria, representado

por el fenmeno conocido como potenciacin a largo plazo, a nivel de la sinapsis.


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encontrarse en la forma "libre", en tejidos vegetales y animales. El glutamato libre

es el que desempea una funcin en el sabor y la aceptabilidad de los alimentos.

Los alimentos que contienen altas concentraciones de glutamato libre, tales como

el queso y los tomates maduros, se eligen con frecuencia debido a sus sabores

diferentes y agradables

De todos los alimentos y condimentos ricos en glutamato, la salsa de pescado es

el ms antiguo.

Glutamato libre en los condimentos

mg/100g

Salsa de anchoa 630

Bovril 498

Salsa de ostras 900

Salsa de soya 782

Nam pra (salsa de pescado) 950


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Hoy en da, el apetito humano y la predileccin por el sabor del aminocido son

tan fuertes y sanos como siempre. En la Italia moderna, el glutamato contribuye alatractivo sabor de las salsas de tomate que acompaan a las famosas pastas y

pizzas de este pas. En los pases occidentales, el glutamato est presente en los

extractos de carne (tales como Bovril), y en Japn, en las algas y el pescado seco

que se utilizan para preparar sopas y salsa de soya.

Mejorando el sabor:

El glutamato monosdico se emplea en una gran variedad de alimentos sabrosospara crear un sabor suave, rico y con cuerpo. Puede aadirse a las carnes,

pescado, pollo, verduras, legumbres y mariscos. En muchos pases se emplea

como sazonador en la mesa. Por ejemplo, en Europa Central, el glutamato

monosdico es la base de una popular salsa salada.

El glutamato en las sopas:

Como la sal, el glutamato puede hacer que muchos alimentos sean msatractivos, pero por s mismo no es especialmente apetitoso. Si usted disuelve

glutamato monosdico en agua, el sabor obtenido no es atrayente. Sin embargo,

cuando se aade a la sopa, mejora muchos aspectos, tales como el sabor, la

sensacin en la boca y la suavidad. En un estudio, un grupo de estadounidenses

jvenes afirm que la sopa de pollo con una pequea cantidad de glutamato

monosdico era ms rica, ms sabrosa y ms carnosa que la misma sopa sin el

glutamato.

Apetencia y el sabor umami:

El efecto de aadir el sabor umami a los alimentos ha sido estudiado por los

investigadores desde los aos 50. Por lo general, el sabor de los platos con

carnes, el pescado, las verduras y legumbres mejoran pero no ocurre lo mismo


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con los cereales, los productos lcteos y los postres. El glutamato monosdico se

aade a las comidas preparadas y procesadas tales como los alimentos

congelados, las mezclas de especias, salsas, alios u productos crnicos tales

como las salchichas y los jamones.

El glutamato es autolimitante:

La cantidad de glutamato usada en los alimentos generalmente est dentro de los

lmites del 0.1 al 0.8% de los alimentos servidos. Esta proporcin es similar a los

valores de glutamato natural encontrado en los platos tradicionales. El sabor del

glutamato monosdico es autolimitante. Esto significa que, una vez incluida la

cantidad adecuada en una receta, la adicin de una cantidad mayor contribuye

poco al sabor de la comida, si es que contribuye con algo. De hecho, si se aade

una cantidad excesiva de glutamato monosdico puede empeorar el sabor. Estos

dos grficos muestran que el nivel ptimo de glutamato monosdico en una sopa

clara es del 0.3%, y el nivel ptimo con el arroz frito es del 0.37%.

El glutamato monosdico, como la sal, es autolimitante.

Estos dos grficos muestran unos resultados similares correspondientes a la sal

en el caldo y en huevos revueltos:


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El sabor es complejo:

Piense en el sabor del tomate. Casi nadie puede identificar el sabor del umami en

los tomates, pero el umami es uno entre varios componentes importantes. Al

combinarse con matices dulces y cidos y un leve sabor terroso, el umami da a los

tomates su delicioso sabor. A medida que un tomate madura, el contenido natural

de glutamato aumenta y el tomate se vuelve ms sabroso.

De manera similar, a medida que el queso madura, se produce un aumento

significativo del glutamato, que contribuye a su sabor. Por ejemplo, el saborparecido al caldo es un componente indispensable del queso Emmenthal.

Tambin se produce un gran aumento del contenido de glutamato en el jamn a

medida que se cura.


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Alteraciones que produce su dficit o exceso: Transtornos Mentales:

El Glutamato ha sido involucrado en la patognesis de algunos trastornos

neuropsiquitricos, como la Esclerosis Lateral Amiotrfics (ELA), algunos tipos de

epilepsia, la enfermedad de Huntington, algunas formas de demencia y la

esquizofrenia. Tambin ha sido implicada en las consecuencias neuropatolgicasde trastornos como 1hipoglcemia, la isquemia y la hipoxia.

En la mayora de los casos se considera que el proceso patolgico se debe a un

incremento en los niveles intracelulares de glutamato que, al ser txicos, llevan a

la muerte neuronal. Por ejemplo, en 1(o cardacos, la isquemia agota en forma

rpida 1< depsitos de ATP, con la consiguiente espoWvadov, %A\\^vyc\.

receptores NDMA y AMPA, prdida de la regulacin del cali intracelular y

activacin de procesos metablicos que llevan, as, < muerte neuronal. (Figura1.2)

La excitotoxicidad tambin puede producirse por alteracin y recaptacin del

glutamato como se ha demostrado en la ELA y se s pecha como factor etiolgico

en la enfermedad de Alzheimer esquizofrenia o la enfermedad de Parkinson.


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En la encefalitis de Rasmussen, una enfermedad de la niez que presenta con

convulsiones epilpticas y destruccin cerebral progresiva, se han demostrado

auto anticuerpos circulantes para GluR3 que destruyen clulas de la corteza

cerebral, por lo cual se considera encefalitis como una enfermedad autoinmune.

Recientemente se ha identificado un nuevo sndrome caracterizado por

convulsiones y dao cerebral, relacionado con la ingestin c agonista del receptor

de Kainato, el domoato, encontrado en mejillones contaminados.

Algunos investigadores postulan un incremento en la excitacin de las neuronas

glutaminrgicas como el responsable de las crisis de mana o de los ataques de

pnico. El glutamato tambin ha sido implicado en la accin reforzante los

hipnticos sedantes, especialmente el alcohol etlico, debido dosis bajas de etanol

inhiben sensiblemente a los receptores NMDA.


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BIBLIOGRAFIA

1.- Funciones Glutamato

http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/130/html/sec_10.html

2.- Alimentos q contienen Glutamato

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3.- El glutamato en psiquiatra/Carlos Moreno B

http://www.psiquiatriabiologica.org.co/avances/vol1/articulos/articulo01.pdf

4.- Caracteristicas

http://www.glutamato.org/media/El_glutamato_en_organismo.asp

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