Propiedades fisicoqumicas de las grasas y aceites se utilizan a menudo para identificar ellos. Por lo general, ms de una propiedad se miden de manera que la identificacin se puede hacer con cierta seguridad puesto que las grasas y aceites naturales varan algo en sus propiedades. Su composicin no es constante, sino que vara ligeramente con el clima, el suelo, y variedad de aceites vegetales; y con la nutricin, la estacin y la raza de los aceites de origen animal. Algunos de los comunes propiedades fsico-qumicas utilizadas para la identificacin de las grasas y aceites junto con sus valores se dan en la Tabla 1.4 (Captulo 1). Cabe sealar aqu que hay alguna diferencia entre 'propiedades fisicoqumicas' y 'constantes fisicoqumicas' en trminos de uso tcnico. Para grasas sin procesar / aceites, todo fisicoqumica Las constantes son propiedades fsico-qumicas, mientras que lo contrario no es (Fig. 6.1). Constantes fsico-qumicas son utilizado rutinariamente para detectar la adulteracin y confirmando la fuente del aceite. Sin embargo, muchos de tales constantes cambian cuando el aceite se procesa (hidrogenada, refinado, desodorizado, Escribe texto o la direccin de un sitio web, o bien, traduce un documento.Cancelarel invierno, etc) y por lo tanto ofrecer slo un valor limitado en la deteccin de la adulteracin.

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Escribe texto o la direccin de un sitio web, o bien, traduce un documento.Cancelarcido graso libre El ndice de perxidos anisidina valor El ndice de yodo ndice de saponificacin ndice de refraccin punto de fusin Nmero Reichert-Meissl fisicoqumica constantes (para el petrleo sin procesar) fisicoqumica propiedades Higo. 6.1 Diferencia entre 'propiedades' fisicoqumicas y 'constantes' de grasa / aceite

6.1 PROPIEDADES FSICAS DE IMPORTANCIA Algunas de las propiedades fsicas de importancia son: Punto de fusin Gravedad especfica ndice de refraccin No se permite fumar, puntos de inflamacin, y el fuego punto de turbidez

6.1.1 PUNTO DE FUSIN Las grasas no se funden bruscamente, ya que contienen diferentes tipos de cidos grasos con diferentes puntos de fusin. Punto de fusin de la grasa aumenta con un aumento en el grado de saturacin y el cido graso de longitud de cadena. Enlaces insaturados producen torceduras en la cadena de cidos grasos y por lo tanto permiten empaquetamiento molecular muy suelto. Esto facilita el rpido escapando de las molculas, lo que resulta en un bajo punto de fusin. Punto de fusin tambin depende de las formas isomricas y polimorfismo en cidos grasos. Ismeros trans de los cidos grasos (que por lo general forman durante el proceso de hidrogenacin) tienen mayor punto de fusin porque las cadenas son menos retorcido. Polimorfismo en grasas y aceites se refiere a la existencia de ms de una forma cristalina de cido graso o glicrido. Tres de tales formas polimrficas, es decir., Alfa (), beta prima ( ') y beta () han sido identificados. Resultados de polimorfismo de diferentes patrones de empaquetamiento molecular de cristales de grasa. Una comparacin de los tres polimorfos es el siguiente:polimorfos es el siguiente:

El polimorfo cristalino de punto de fusin de tamao de EstabilidadAlpha () 5 m bajo menos establesBeta () 20-50 m ms alto ms estableBeta primo ( ') 1-2 m Intermedio IntermedioLa estabilidad de la grasa est relacionada con la forma polimrfica y el punto de fusin asociado. Los puntos de fusin de - , '-, y las formas de triestearina son 55 C, 64 C y 73 C, respectivamente. Transformaciones polimrficas ocurrendesde para 'y luego a y son irreversibles. Cuando la grasa se enfra rpidamente se produce el polimorfo , quepor lo general se convierte rpidamente para formar la '. Estas formas polimrficas tambin afectan a la apariencia y la textura degrasa. Formar la 'da una textura suave mientras que resultados del formulario en grnulos muy gruesos. Por lo tanto, es muyimportante controlar el equilibrio de formas polimrficas en la produccin de grasas y alimentos grasos como la margarina(forma 'necesidades), ghee (necesita forma), etcDebido a las razones descritas anteriormente, el punto de fusin, como tal, no es muy fiable para establecer la identidad dela grasa y el aceite. Sin embargo, se utiliza ampliamente en el control de la operacin del proceso (por ejemplo, hidrogenacin), la calidadcontrol, y la determinacin de la idoneidad de la grasa para un propsito particular.Los mtodos utilizados para la determinacin del punto de fusin varan considerablemente. Un mtodo tpico utilizado enfabricacin vanaspati es la tcnica de deslizamiento capilar. Un capilar (con extremos abiertos) se sumerge en una grasa fundida de maneraque la grasa se eleva a 1 cm. La grasa entonces se solidifica por el roce de un bloque de hielo durante unos minutos. La superficie eslimpiarse con un pauelo de papel y el capilar se apret contra el bulbo de mercurio del termmetro. El conjuntose sumerge entonces en un bao de agua fra en un tubo de Theile (fig. 6.2).El calor se aplica suavemente desde el brazo lateral del tubo para afectar a la transferencia de calor por conveccin muy lento. El aumento de losla temperatura se observa desde el termmetro. A medida que la grasa se acerca a su punto de fusin la columna de la grasa en elcapilar cambia gradualmente de opaco a translcido a transparente y, finalmente, se desliza hacia un particular,temperatura. Esta temperatura es el punto de fusin de la grasa.

termmetroLa fuente de caloragua fratubo TheileBanda capilar de gomagrasaHigo. 6.2 Disposicin para la determinacin del punto de fusin de la grasa

6.1.2 EL PUNTO DE DESLIZAMIENTOEsta prueba est estrechamente relacionado con la determinacin del punto de fusin. La prueba utiliza pequeos cilindros de bronce para el embalaje de lagrasa slida. La columna de relleno se suspende en un bao de agua cerca de un termmetro. A medida que se agita el bao, lala temperatura se eleva lentamente. El punto en el que la grasa se eleva en el cilindro, o se resbala, se registra como el deslizamientopunto. La prueba no es tan til como punto de fusin.6.1.3. El punto de fusin SHOTPunto de fusin Shot es la temperatura (de la grasa?) En el que un pequeo perdign de plomo caer a travs de una muestra. estemtodo tiene alguna utilidad.6.1.4 PESO ESPECFICOLos pesos especficos de las grasas y los aceites no varan mucho. En general, cualquiera de insaturacin del cido grasocadenas o aumento de la longitud de cadena de los residuos de cido graso tiende a aumentar la gravedad especfica. especficola gravedad se lleva a cabo por el mtodo habitual a 25 C para los aceites y 40-60 C para las grasas de alto punto de fusin.6.1.5 REFRACTIVA NDICELa medicin de los ndices de refraccin de las grasas y aceites es una actividad rutinaria en la industria de grasa y aceite. Se utiliza parala identificacin de las grasas y las pruebas de su pureza. La prueba es muy rpida y precisa. Un instrumento llamadoRefractmetro Abbe 'con control de temperatura se utiliza y la medicin se hace generalmente a 25 C. Con highmeltinggrasas, 40-60 C se puede utilizar. El ndice de refraccin disminuye a medida que aumenta la temperatura; sin embargo, seaumenta con el aumento de la longitud de las cadenas de carbono y tambin con el nmero de dobles enlaces presentes.6.1.6 HUMO, FLASH, Y EL FUEGO DE PUNTOSEl punto de humo es la temperatura a la cual una grasa o aceite desprende un humo tenue azulada. Se mide por unmtodo estndar en un recipiente abierto especificado por la ASTM (American Society for Testing Materials) para que elevolucin de humo se puede ver y reproducir fcilmente. El punto de inflamacin es la temperatura a la que el mezclas de vapor con el aire se encienden; el punto de combustin es la temperatura a la que la sustancia sostendrcombustin continu.Para una muestra dada de aceite o grasa, la temperatura es progresivamente mayor para el punto de humo, punto de inflamacin, ypunto de incendio. El punto de inflamacin disminuye con el aumento en el contenido de cidos grasos libres en el aceite y una disminucin en la cadenalongitud. La prueba es til en relacin con las grasas utilizadas para cualquier tipo de fritura. Por ejemplo, el humo, flash,y puntos de fuego de aceite de soja refinado son 200 C, 298 C, y 335 C, respectivamente.En el mtodo Standard Institution india (ISI), la determinacin del punto de inflamacin se realiza en Pensky-Martensaparato de copa cerrada con termmetro. La muestra se calienta en la taza de prueba a una velocidad lenta y constante conagitacin continua. Una pequea llama de ensayo se dirige a la taza a intervalos regulares con la interrupcin simultneade agitacin. El punto de inflamacin se toma como la temperatura ms baja a la que la aplicacin de las causas de la llama de ensayoel vapor por encima de la muestra para encender condiciones simultneamente.6.1.7 PUNTO TURBIDEZEl punto de turbidez de un aceite se determina por enfriamiento de una mezcla de l y un disolvente en el que tiene una limitadasolubilidad. La mezcla se calienta hasta que se produce disolucin completa y despus se enfri lentamente hasta que el aceite comienza aseparada y la turbidez se produce. La temperatura a la que la turbidez es primero detectable se conoce como la turbidezpunto. La prueba es til en la diferenciacin de algunos aceites y en la deteccin de la adulteracin. Crismer prueba es lams utilizado ensayo del punto de turbidez y utiliza alcohol metlico como disolvente. La prueba se ve afectada por lacantidad de cidos grasos libres (FFA) y un factor de correccin debe ser introducido para estos cidos. Como un ejemplo,aceite de soja, con 1,2% FFA muestra un valor Crismer de 65. Despus de la correccin, el valor se convierte en 67. Colzatiene un valor de 83,3 Crismer y as pueden ser fcilmente diferenciados de aceite de soja.6.2 PROPIEDADES QUMICASUna serie de pruebas qumicas se utilizan para establecer la identidad de la grasa y el aceite. Algunos de los ms ampliamente utilizadopruebas son el ndice de yodo, ndice de saponificacin, Nmero Reichert-Meissl, Nmero Polenske, AcetilNmero, nmero de Kirschner de valor y, tiociangeno.6.2.1 Valor de YodoEl valor de yodo es el nmero de gramos de yodo absorbidos por 100 g de grasa o aceite. Los dobles enlaces presentes en elcidos grasos insaturados reaccionan fcilmente con yodo o ciertos compuestos de yodo para formar un compuesto de adicinincluso mientras que el cido graso se combina con glicerol en la grasa. Por consiguiente, el nmero de yodo es una medida de lagrado de insaturacin de los cidos grasos presentes en una grasa. El ndice de yodo es de gran valor en la identificacin de las grasas yaceites y tambin en plantas de hidrogenacin de aceite.Hay varias modificaciones de los mtodos para determinar el valor de yodo. Mtodo de Wij es universalmenteutilizado. En este mtodo, 0,1-0,5 g de muestra de grasa se disuelve en tetracloruro de carbono o cloroformo y se hizo reaccionarcon exceso de solucin de yodo de Wij. Despus de reposar en la oscuridad durante una media hora, el exceso, yodo sin reaccionarse mide mediante valoracin de tiosulfato.6.2.2 ACETILO VALOREl valor de acetilo es una medida de la cantidad de cidos grasos hidroxilo presentes en la grasa. El aceite de ricino es rico encido ricinoleico, C17H32 (OH) COOH, y la determinacin es de valor para ste y algunos otros aceites. La mayor parte comestibleaceites y grasas contienen slo cantidades muy pequeas o no hay cidos grasos hidroxilo.6.2.3 NUMERO REICHERT-MEISSL, NMERO Polenske Y VALOR KIRSCHNERNmero Reichert Meissl-(valor RM) se define como el nmero de mililitros de 0,1 N alcalino (tal como potasiohidrxido) necesaria para neutralizar los cidos grasos, solubles en agua voltiles en una muestra de 5 g de grasa. El voltilcidos sern aquellas en la gama de pesos moleculares de butrico (C4) de cido mirstico (C14). La prueba RMdetermina la cantidad de cidos butrico y caproico que son fcilmente solubles en agua y caprlico y cpricocido que son ligeramente solubles.El Nmero Polenske es el nmero de mililitros de 0,1 N alcalino necesario para neutralizar el voltil, insoluble en aguacidos grasos que estn presentes en una muestra de 5 g. Estos dos determinaciones se realizan fcilmente en el mismomuestra de grasa y el Valor de Kirschner, se describe a continuacin, tambin puede llevarse a cabo en la misma muestra.Valor de Kirschner es una medida de, cidos grasos solubles en agua-vapor voltil que forman sales de plata solubles en agua(que es la propiedad de cido butrico). En los ltimos aos, este anlisis no se hace generalmente.Una muestra de 5 g de grasa se saponifica con NaOH ya sea alcohlica o NaOH en glicerol. Si se utiliza alcohol, debeser eliminado por evaporacin antes de que se neutralizan los cidos grasos. La mezcla saponificada se neutraliza conH2SO4 y luego destilada. En la condensacin del destilado de los cidos grasos insolubles precipitan. ladestilado se filtra, una parte alcuota del filtrado se titula con estndar de KOH o NaOH y el nmero RMcalculado. El condensador, receptor, y el papel de filtro se lavan con agua, y el alcohol. Esta solucin estitulado con lcali estndar y el nmero Polenske calculada.Todas estas determinaciones son particularmente valiosos en la diferenciacin de mantequilla a partir de aceite de coco y en la deteccin deadulteracin de la mantequilla o la sustitucin de mezclas de grasas con las constantes fsicas similares a la mantequilla. Slo unpequeo nmero de aceites contienen cantidades apreciables de cidos grasos voltiles. El nmero RM es especialmentevalioso en la deteccin de la adulteracin de la mantequilla. Mantequilla tiene muy alto valor RM (24-34), dependiendo de la lactanciaciclo, tiempo, alimentacin, raza, etcEl jefe, el cido graso voltil soluble en agua en la mantequilla es el cido butrico. Esto se determina por el valor de Kirschnerque mide la cantidad potencial de sales de plata solubles en el destilado RM. Butirato de plata es soluble enagua, mientras que las sales de plata de los otros, cidos grasos voltiles solubles en agua son relativamente insolubles. ladestilado neutralizado de la determinacin RM se trata con sulfato de plata y se filtr. El filtrado esacidificada con cido sulfrico y destilada. El destilado se recoge y se titula con 0,1 N alcalino cuidadosamente.Valor de Kirschner se calcula a partir de la siguiente ecuacin:Valor Kirschner A 121 (100 + B)10000Donde, A = corregida Kirschner titulacin; B = ml de lcali necesaria para neutralizar el destilado 100 ml de RMdeterminacin.Los resultados de la ecuacin del hecho de que la cantidad de destilado recogido de la muestra de 5 g en el RM (primera)destilacin es 110 ml 100 ml, mientras que se valora, y del mismo modo en el Kirschner (segundo) de destilacin. Mantequilla da unaValor de Kirschner de 19-26, el aceite de coco de aproximadamente 1,9, de almendra de palma alrededor de 1, y otras grasas y aceitesentre 0,1 y 0,2. Por lo tanto, la mantequilla es notable por la gran cantidad de cido butrico presente en ella, hormiga que puedeser identificados sobre esta base. Ver Fig. 6.3 de resumen de RM, Polenske y determinacin del valor de Kirschner.grasaglicerol+sodiojabonesNaOHH2SO4Na2SO4+grasos librescidosdestilar los cidos voltilesC4-C14soluble(C4 y C6)insoluble(C8 a C14)Higo. 6.3 Resumen de las RM, Polenske y determinacin del valor de Kirschner6.2.4 ndice de saponificacinEl ndice de saponificacin (el nmero Koettstorfer) se define como el nmero de miligramos de potasiohidrxido requerida para saponificar 1 g de grasa o aceite. Acerca de 2 g de grasa se calienta a reflujo con un exceso de KOH alcohlicohasta que la grasa se saponifica completo. La cantidad de KOH consumido puede ser determinado por titulacin de laexceso de KOH con HCl estndar.Nmero de saponificacin es una prueba importante para la identidad de la grasa / aceite, y tambin para la deteccin de la adulteracin. lanmero es inversamente proporcional a la longitud media de la cadena de cidos grasos y por lo tanto da una idea acerca de lapeso molecular medio de los cidos grasos. Muy alto ndice de saponificacin implica preponderancia de grasacidos con cadenas muy cortas (pesos moleculares muy bajos).6.2.5 cido graso libre (FFA)Esto no es una constante qumica de la grasa o aceite porque esta propiedad no se mantiene constante. En su mayorparte, las grasas y aceites naturales son en la forma de triglicridos cuando recin extrada de la fuente. Con prolongadaalmacenamiento, sin embargo, los triglicridos comenzar a romperse dando lugar a cidos grasos libres (FFA). Esta hidrlisises provocada por una variedad de agentes: presencia de humedad en el aceite, temperatura elevada y, msimportante de todo, lipasas (enzimas) que viene de la fuente o microorganismos contaminantes. En consecuencia,el aceite neutro se convierte en una mezcla de triglicridos, diglicridos, monoglicridos, cidos grasos libres y glicerol.Algunas grasas / aceites son relativamente estables, pero otros, como el aceite de salvado de arroz crudo, son notoriamente susceptibles ahidrlisis. Sea cual sea el aceite, la presencia de cidos grasos libres en exceso es un indicador seguro a estado antinatural de aceite.La presencia de cidos grasos libres en un gran exceso, aunque no es un peligro para la salud no es deseable por varias razones;algunos de ellos son:1. El aceite ya no es el mismo que el aceite virgen2. El aceite tiende a fumar durante la fritura3. El aceite es susceptible a la rancidez4. El producto preparado a partir de dicho aceite se vuelve rancio muy prontoAceites rancios notablemente inferior al valor esttico de aceite. Estos aceites tambin provocar problemas de salud. En relacincon los puntos antes mencionados, los organismos reguladores han establecido normas obligatorias para los aceites comestibles, por ejemplo,en Nepal:Las normas obligatorias de grasas / aceites seleccionadosGrasa / aceite FFA (como cido oleico%)Vanaspati 0.5Aceite refinado 0,25Mostaza aceite / colza 3.0Las definiciones operativas de Acidez y FFA son:Valor cido: Nmero de miligramos de KOH necesarios para neutralizar el FFA presente en 1 g de aceiteFFA: Porcentaje de cidos grasos libres presentes en el aceite. Se calcula usando un promedio asumidopeso molecular de cidos grasos, por lo general 282 (cido oleico)Los cidos grasos libres son fcilmente solubles en alcohol rectificado o alcohol absoluto. Por lo tanto, una cantidad adecuada de aceite esmezclado con alcohol rectificado neutralizado para extraer los cidos grasos libres y la cantidad de este ltimo calculado portitulando con NaOH o KOH estndar utilizando fenolftalena como indicador. Para facilitar la extraccin, la mezclapuede ser calentado a aproximadamente 70 C y se arremolinaba vigorosamente.6.2.6 ndice de perxidoEsto tampoco es una constante fisicoqumica. ndice de perxidos (PV) es un indicador muy sensible de la tempranaetapas de deterioro oxidativo de las grasas y aceites. Por lo tanto, PV proporciona un medio de predecir el riesgo de ladesarrollo de rancidez sabor. Por definicin, el valor de perxido de un aceite o grasa es la cantidad de perxidospresente y expresado como miliequivalentes de perxido por 1000 g de muestra.En principio, cuando una muestra de grasa o aceite saturado se trata con yoduro de potasio despus de disolver en un apropiadosolvente, perxidos presentes en la grasa liberan yodo. La prueba es una volumtrico de un donde I2, formado a partir de KI enla presencia de perxido se determina por titulacin con tiosulfato de sodio y la realizacin de un espacio en blancodeterminacin.Ahora, miliequivalente perxido = miliequivalentes tiosulfato en el punto de equivalenciaUna vez ms, miliequivalentes = (fuerza volumen), cuando el volumen es en mililitroPor lo tanto, PV = tiosulfato miliequivalentes / kg de la muestra6.3 ENSAYOS ESPECFICOS PARA LA DETECCIN DE ADULTERACIN EN GRASAS Y ACEITESPropiedades fisicoqumicas de las grasas y aceites se utilizan a menudo para identificar ellos. Por lo general, ms de una propiedad esmedido de manera que la identificacin se puede hacer con cierta seguridad. Algunas pruebas especiales ya estn disponibles parala determinacin inequvoca de la adulteracin en grasas y aceites. La determinacin del valor de RM ya tieneha descrito en la Seccin 6.2.3. Algunas de las pruebas comunes se describen en los prrafos siguientes.6.3.1 PRUEBA DE PRESENCIA DE ACEITE DE SSAMO (TEST BAUDOUIN)El aceite de ssamo contiene un componente llamado 'sesamolina'. Cuando este compuesto se hace reaccionar con el furfural que da unacolor de rosa. Esta prueba es til en la deteccin de la adulteracin de la mantequilla de bfalo lechera con ghee vanaspati. La prueba esbasado en la reaccin de color entre sesamolina (un compuesto presente en el aceite de ssamo) y furfural. En Nepal, utilicede aceite de ssamo en vanaspati es obligatorio. Ghee Dairy contiene sesamolina da una prueba de Baudouin positivo,lo que indica la presencia de ghee vanaspati.El contorno de prueba de Baudouin es la siguiente:Tomar 5 ml de aceite o grasa fundida en un cilindro de medicin de 25 ml con tapn Aadir 5 ml conc. HCl y la mezcla Aadir 0,4 ml de solucin recin preparada y agitar enrgicamente durante dos minutos Permitir capas se separen yobservar por el color rosa en la capa cida.En caso de furfural no est disponible una tcnica alternativa se puede utilizar: una pizca de azcar de mesa se puede aadir ael cido y brevemente sacudido a deshidratar / desfragmentar sacarosa en furfural. Esta mezcla luego se puede utilizar paraEnsayo de Baudouin.6.3.2 PRUEBA HEXABROMIDE (TEST polibromuro)Esta prueba es de importancia en la deteccin de la adulteracin del aceite comestible con aceite de linaza (que es comestible). La prueba esbasado en la formacin de polybromides insolubles cuando se bromados cidos grasos insaturados. Di-ytetrabromides que resultan de los cidos oleico y linolnico son solubles y por lo tanto no interfieren con suprueba visual. El esquema del procedimiento de prueba es como sigue:Tomar 1 ml de en un cilindro de medicin de 25 ml con tapn Aadir 5 ml de cloroformo y mezclar Aadir aproximadamente 1 ml debromo lquido (tener mucho cuidado de asfixia humos) hasta que la mezcla se vuelve de color rojo intenso Enfriar laprobeta en un bao de hielo-agua Aadir 1,5 ml de rectificado gota a gota espritu agitando la mezclahasta que el precipitado que se form por primera vez slo se disuelve Agregar 10 ml de ter dietlico Mezclar el contenido ycolocar el cilindro de medicin en agua helada para Aspecto 20 min de precipitado visible indica la presenciade aceite de linaza.La sensibilidad de esta prueba es de aproximadamente 1% si el aceite de linaza est presente en otros aceites. La prueba tiene algunas limitaciones. esno es adecuado para la prueba en los aceites 'mahua'. Adems, los aceites marinos, que contienen cidos grasos poliinsaturados, tambin danprecipitado polibromuro insoluble. Por favor, tenga en cuenta que los aceites de cocina contienen cido linolnico 3-7%, lo que tambin daun delgado anillo de precipitado. Considere esto como una prueba positiva falsa.6.3.3 LA PRESENCIA DE GRASA ANIMAL mediante examen microscpicoSe ha demostrado que las grasas del cuerpo de los animales, tales como el sebo y la manteca de cerdo para contener glicridos trisaturados. enLa cristalizacin de estos glicridos exhiben un aspecto cristalino caracterstico cuando se observan bajo el microscopio.El procedimiento recomendado por Williams Sutton por la microscopa de cristales de grasa han sido adecuadamentemodificada y determinada. Un esquema de este mtodo es la siguiente:Toma alrededor de 2 g de grasa derretida en un tubo de ensayo Aadir 10 ml de ter dietlico y mezclar Conecte el tubo con algodny djela reposar durante 30 min en agua helada o 24 horas a 20 C (cristalizacin lenta da cristales ms grandes) Coloque los cristales en una gota de glicerina previamente contratado una diapositiva microscpica Cubra los cristalesinmediatamente con cubierta de vidrio Examine los cristales bajo 160 y finalmente 400 aumentos.La aparicin de diferentes grasas ser la siguiente: sebo de vacuno: mechones en forma de abanico, cuyos extremos son ms o menos puntiaguda Manteca de cerdo: cristales en forma de cincel Las grasas hidrogenadas: cristales de menor tamao6.3.4 PRESENCIA DE ACEITE argemoneArgemone (Argemone Mexicana L.), que tambin se llama "la amapola amarilla '(Fig. 6.4) es una hierba silvestre que creceen el campo de la mostaza y osos cpsulas llenas de semillas de color negro, marrn. Debido a su parecido con la mostaza negro,a menudo se usa como adulterante. Se reporta el aceite para causar glaucoma (una enfermedad ocular), hidropesa (acumulacinde agua en los tejidos y las cavidades del cuerpo), y la ceguera total de veces debido a la presencia de alcaloides a saber,sanguinarina y dihydrosanguinarine.Higo. 6.4 planta ArgemoneEl procedimiento de prueba es como sigue:Tomar 10 ml de muestra de aceite Aadir 5 ml de cido sulfrico conc. HCl y agitar enrgicamente durante 2-3 min separada (yrecuperar) la capa de cido en un vaso de precipitados de 25 ml Se evapora el cido hasta sequedad en un bao de agua hirviendo Disolverel residuo en 1 ml de disolvente (cloroformo, cido actico = 9:1) lugar en placa de TLC desarrollan enbutanol: cido actico: mezcla de agua (70:20:10, v / v) Observar la placa a la luz UV (366 nm).A la fluorescencia de color amarillo o naranja brillante bajo la luz ultravioleta indica presencia de aceite argemone. El spot dafluorescencia azul bajo la luz ultravioleta si la placa est esterilizada con una solucin de hidrxido de sodio acuoso al 20%. lamtodo es muy sensible y puede detectar aceite argemone hasta 50 ppm nivel.6.3.5 PRUEBA DE PRESENCIA DE ACEITE DE SEMILLA DE ALGODN (TEST DE HALPHEN)El desarrollo del color rojo en calentar el aceite con una solucin de azufre en disulfuro de carbono indica elpresencia de aceite de semilla de algodn. La prueba tambin se da por aceite de camo aceite Kapokseed, y aceites y grasas que contienencidos grasos ciclopropenoides (tales como el cido esterclico y malvalic). La prueba puede fallar si el aceite o la grasa se calienta a unatemperatura superior a 250 C.El esquema del procedimiento es como sigue:Tomar 5 ml de muestra en un tubo de ensayo Aadir 5 ml de solucin de sulfuro (solucin al 1% en CS2) Mezcle bien porsacudiendo Hheat suavemente en un bao de agua (70-80 C) durante unos minutos con agitacin ocasional hasta que el carbonodisulfuro ha evaporado y la muestra se detiene la formacin de espuma Coloque el tubo en un bao de aceite o salmuera saturada baomantenido a 110-115 C mantener a esta temperatura durante 2,5 horas.Un color rojo al final de este periodo indica la presencia de aceite de semilla de algodn. La prueba es sensible a la medida de0,5% de aceite de semilla de algodn en otros aceites.6.3.5 PRUEBA DE PRESENCIA DE ACEITE MINERALDos mtodos se utilizan para detectar los aceites minerales en los aceites comestibles, a saber., (A) Prueba de Holde, y (b) Prueba de TLC. Mtodo (a)es para la deteccin rpida de aceite mineral en los aceites y grasas vegetales. Es sensible al aceite mineral est presente en lamedida de 1% o ms. La prueba no es sensible en el caso del aceite con alto contenido de materia insaponificable.En el mtodo de Holde, la presencia de aceite mineral est indicado por el desarrollo de turbidez cuando destilada calienteagua se aade a una solucin alcohlica recin hecho de que el jabn formado por el aceite. Esta prueba puede llevarse a cabocomo una extensin de la prueba de saponificacin (aadir unas gotas de agua destilada en el aceite saponificado).6.3.6 PRUEBA DE PRESENCIA DE CIDO CIANHDRICOEl cido cianhdrico a veces est presente como impureza en isotiocianato de alilo sinttico que es comnmenteutilizado como un adulterante para mejorar el sabor de aceite de mostaza de mala calidad. Dos mtodos se han prescrito paraEl propsito de esta prueba. Mtodo A se utiliza como el mtodo de referencia y el Mtodo B se utiliza como mtodo de rutina.6.3.6.1 Mtodo AEl cido cianhdrico en el aceite cuando se calienta sobre un bao de agua se desplaza por burbujeo de aire y se absorbe ensolucin de hidrxido de potasio. El cianuro se prueba a continuacin con una solucin de cloruro frrico.El contorno de los procedimientos es la siguiente:Tomar 50 ml de aceite en un matraz de destilacin Heat el bao de agua Pasar aire purificado (purificado por la depuracina travs de la solucin de KOH y acetato de plomo) durante aproximadamente 30 minutos durante la etapa de calentamiento Conectar eldestilacin matraz a un tubo de absorcin que contiene 5 litros de solucin de KOH (el burbujeo de aire a travs del acarreo de aceitecon ella el cido cianhdrico y ste es absorbido por la solucin de KOH) Agitar la solucin con algunas gotasde la solucin de sulfato ferroso Acidificar con algunas gotas de HCl Calentar a fuego lento durante 5 minutos Filtro Aade ungota de solucin de cloruro frrico.Un color o precipitado de color azul o verde azulado en la solucin indica la presencia de cianuro.6.3.6.2 Mtodo BEste mtodo se basa en la reaccin de cido cianhdrico en papel cido pcrico, que adquiere un color rojo.El esquema del procedimiento es como sigue:Tomar 30 ml de aceite en un frasco cnico de 250 ml Aadir 50 ml de agua y mezclar bien Agregar 15 ml de 10%solucin de cido tartrico Mezclar bien Cerrar el matraz con un corcho de terciopelo de la que cuelga un papel cido pcrico(~ 75 cm de largo) se humedece previamente con una gota de una solucin de carbonato de sodio al 5% Colocar el matraz en un calurosobao de agua por el lado de la salida de vapor y no directamente sobre el vapor de agua durante 30-40 minutos.En presencia de cido cianhdrico, el papel cido pcrico adquiere el color rojo. No haga caso de la luz de color rosa o color rojizoque pueden, a veces, aparecer en la periferia del papel de cido pcrico.