TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES GENERADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA

PERUANA

ESCUELA DE POST GRADO JOSÉ TORRES VÁSQUEZ

MAESTRÍA EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍAS

AMBIENTALES

Integrantes: Brandy Bárbara A. Bardales Cabanillas.

Dolores Rimarachin Díaz.

Docente: M.Sc. Juan Carlos Goicochea Sandoval

Curso: Contaminación de las aguas

Iquitos – Perú

2015

INTRODUCCIÓN

Las aguas residuales industriales son las que proceden de cualquier actividad industrial en

cuyo proceso de producción, transformación o manipulación se utilice el agua, incluyéndose

los líquidos residuales, aguas de proceso y aguas de lavado y drenaje.

La importancia de las aguas residuales varía considerablemente en función del tipo de fábrica,

los procesos específicos aplicados y las características de las materias primas.

Desde un punto de vista económico, suele resultar menos costoso tratar residuos de gran

potencia y escaso volumen que los de índole inversa.

El tratamiento de las aguas residuales puede llevarse a cabo siguiendo diversos métodos

físicos, químicos y biológicos.

1. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Industria Materiales

elaborados

Requisitos de

almacenamiento

Técnicas de

elaboración

Técnicas de

preservación

Empaquetados de

productos terminados

Elaboración y

conservación de la

carne

Ganado vacuno,

ganado ovino,

ganado porcino,

aves

Cámaras refrigeradas Sacrificio, trinchado,

deshuesado, triturado,

cocción

Sazonado, ahumado,

refrigeración,

ultracongela- ción,

esterilización

A granel o en latas, caja

de cartón

Elaboración de

pescado

Todo tipo de

pescado

Cámaras frigoríficas, a

granel en salazón o en

barriles

Descabezamiento,

evisceración,

fileteado, cocción

Ultracongelación,

secado, ahumado,

esterilización

A granel en

contenedores

refrigerados o en latas

Conservación de

frutas y verduras

Frutas y verduras

frescas

Elaboración inmediata;

las

Escaldado o cocción, Esterilización,

pasteurización,

Sacos, latas o botellas de

Elaboración de

cereales

Cereales Fumigación de los

cereales almacenados

en silos

Trituración, cribado,

molienda, rodadura

Cocción de secado u

horneado

Silos (transportados

neumáticamente), sacos

o bolsas enviados a otros

procesos, o embalado en

cajas para el comercio

minorista

Tabla Nº 01: Las industrias alimentarias, sus materias primas y procesos

Tabla Nº 02:

Consumo per

cápita y por

región de

materias

primas

alimentarias

en los países

en desarrollo,

1970 y 2003.

Figura Nº 01: Ventas de alimentos envasados en

regiones en desarrollo en miles de millones de

dólares, 2002-2007

Figura Nº 02: Ventas de alimentos procesados

congelados en algunos países en desarrollo en

miles de millones de dólares, 2002-2007

2. CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE LAS AGUAS RESIDUALES EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.

Los efluentes de la industria alimentaria pueden clasificarse por su origen en los siguientes grupos:

Aguas de proceso, que pueden definirse como aguas que intervienen en el proceso de fabricación y suelen

estar en contacto con la materia prima, el producto o los semiproductos.

Aguas de limpieza de equipos e instalaciones (estas operaciones son muy importantes en la industria

alimentaria, pues son necesarias para garantizar al salubridad de los alimentos elaborados).

Aguas de servicio (aguas de refrigeración, purgas de calderas, regeneración de intercambiadores, etc.).

Aguas sanitarias (utilizadas en los servicios de empleados duchas, aseos, lavabos, etc.). Son similares a las

aguas domésticas.

Tabla Nº 03: Parámetros contaminación de aguas residuales en

la industria alimentaria.

- Se puede observar como en todos ellos la característica común es el marcado carácter orgánico

expresado en forma de DQO o DBO5.

- Las aguas residuales agroalimentarias contienen una carga orgánica entre 10-100 veces mayor que

las aguas residuales urbanas. Tienen valores elevados tanto en DQO como en DBO5. Casi todos los

vertidos agroalimentarios presentan altos niveles de biodegradabilidad.

3. AGUAS RESIDUALES GENERADAS POR VARIOS SECTORES AGROALIMENTARIOS SIGNIFICATIVOS

3.1. Vegetales y Frutas

Tabla Nº 04: Características de las aguas residuales generadas en distintas unidades de

procesado de varios productos del sector de conservas vegetales y zumos.

3.2. Pescado, productos del mar

Tabla Nº 06: Características de las

aguas residuales del sector del

pescado según tipo de producción.

Tabla Nº 05: Principales parámetros y

fuentes de contaminación de las

aguas residuales.

3.3. Industrias Lácteas

Tabla Nº 07: Rango de los parámetros de contaminación de aguas residuales más

significativos expresados por tonelada de materia prima en el sector de la

industria láctea.

3.4. Mataderos y Elaborados Cárnicos

Tabla Nº 08: Características de las aguas residuales generadas por los

mataderos en España

4. ESTRATEGIAS DE ACTUACION

- Estrategias PREVENTIVAS: Tal y como su nombre indica, se refieren a aquellas estrategias

cuyo objetivo principal se centra en minimizar las aguas residuales que van a ser generadas y

vertidas.

- Estrategias CORRECTIVAS: Tales estrategias tienen en común su aplicación una vez ya

se han generado las aguas residuales, es decir son todas aquellas estrategias dirigidas a

depurar las aguas residuales generadas, previamente a su descarga final a alcantarillado,

colector o cauce público.

Figura Nº 03: Esquema de las dos estrategias principales (minimización / depuración)

para reducir las aguas residuales de una industria.

4.1. Estrategias preventivas: minimización

Técnicas de prevención: dichas técnicas están orientadas a la reducción en

origen de las aguas residuales (volumen y/o carga contaminante) a partir de

cambios de materias primas en la producción.

Técnicas de reciclaje interno: tal y como su nombre indica son técnicas

basadas en la reutilización de las distintas corrientes de aguas dentro de la

empresa.

Técnicas de reciclaje externo: dichas técnicas se basan en la recuperación

de las corrientes residuales mediante la venta a otras empresas o la gestión

externa, etc.

Unidades de desbaste para la eliminación de sólidos particulados gruesos

presentes en el agua (rejas, tamices) y evitar obturaciones en unidades de

tratamiento posteriores y eliminar los efectos abrasivos sobre bombas y

válvulas que se encuentran a lo largo del sistema posterior de tratamiento .

Unidades de homogeneización para laminar el vertido y así evitar puntas de

caudal y carga. Este tipo de unidad debe de estar agitada para mantener

condiciones aerobias y evitar sedimentaciones.

Sistemas de neutralización donde se procede a la adición de ácidos y

bases para neutralizar vertidos con pHs extremos.

Unidades de separación de grasas y/o sólidos en suspensión.

4.2. Estrategias correctivas: depuración

- TRATAMIENTOS BIOLÓGICOS. El fundamento de un tratamiento biológico

es acelerar el proceso biológico que se daría en la naturaleza, es decir, la

degradación por parte de determinados microorganismos (bacterias,

hongos, algas, etc.) de la materia disuelta en el agua residual.

- TRATAMIENTO DE LODOS. Las unidades de decantación y/o flotación que

puede presentar un sistema de depuración determinado, generan una

elevada cantidad de sólidos, llamados fangos o lodos, que necesitan de un

tratamiento específico para reducir su volumen, peso y características

antes de ser gestionados. Los tratamientos de lodos presentan distintas

unidades: unidades de espesado, de estabilización del fango y de

deshidratación.

Figura Nº 04: Esquema general de un sistema de depuración

GRACIAS