TRENZA DE BRIOCHE.doc

Trenza de brioche La trenza de brioche es uno de los productos de panadería que ha conocido mayor desarrollo en' estos últimos años; Aunque es originaria de la región francesa de la Vendee, su difusión a otras áre as ha conll evado en muc has oca sio nes el deter ior o de la fórmu la or igi nal . La verda dera tre nza de bri och e debe fab ric ars e a base de manteq ui ll a para conseg ui r un pr od ucto de máxima calidad. LA RECETA Esta es la verdadera receta de la trenza de brioche. Para su venta es recomendable' indicar en un let rero »Brio che de man tequ illa pura», dado que su pre cio puede res ult ar alg o mas el ev ad o que otras pi ezas de bo ll er ía . Si n emb arg o. quien lo pruebe repetirá, porque la calidad siempre se vende. · 1 . 2 FORMULA Huevos 12 unid Agua 1 vaso Azúcar 500 gr Mantequilla 500 gr Sal 20 gr Levadura 50 a 100 gr Agua de azahar c.s. Masa fermentada 600 gr Harina 1.300 gr (la cantidad de harina puede va- riar según su fuerza) 1.- Mezclar en primer lugar los huevos, el agua y el azúcar. Añadir a continuación la harina, la l.evadura y, finalmente,la mantequilla. Amasar bien, respetando a lo largo del amasado algunos tiempos de reposo. Cuando la masa tenga una consistencia adecuada, dejar que fermente en artesa durante 4-5 horas. 2.- Dar forma alargada a {os pastones y trenzarlos de tres en tres, empezando por el' centro;

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7/27/2019 TRENZA DE BRIOCHE.doc

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Trenza de brioche

La trenza de brioche es uno de los productosde panadería que ha conocido mayor desarrolloen' estos últimos años; Aunque es originaria de laregión francesa de la Vendee, su difusión a otrasáreas ha conllevado en muchas ocasiones eldeterioro de la fórmula original. La verdaderatrenza de brioche debe fabricarse a base demantequilla para conseguir un producto demáxima calidad.

LA RECETAEsta es la verdadera receta de la trenza de

brioche. Para su venta es recomendable' indicaren un letrero »Brioche de mantequilla pura»,

dado que su precio puede resultar algo maselevado que otras piezas de bollería. Sinembargo. quien lo pruebe repetirá, porque lacalidad siempre se vende. ·

FORMULA

Huevos 12 unid Agua 1 vaso Azúcar 500 gr Mantequilla 500 gr Sal 20 gr Levadura 50 a 100 gr

Agua de azahar c.s.Masa fermentada 600 gr Harina 1.300 gr (la cantidad de harina puede va-riar según su fuerza)

1.- Mezclar en primer lugar loshuevos, el agua y el azúcar. Añadir acontinuación la harina, la l.evaduray, finalmente,la mantequilla. Amasarbien, respetando a lo largo delamasado algunos tiempos dereposo. Cuando la masa tenga unaconsistencia adecuada, dejar quefermente en artesa durante 4-5horas.

2.- Dar forma alargada a {ospastones y trenzarlos de tres entres, empezando por el' centro;