REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL“RÓMULO GALLEGOS”

PROGRAMA DE PROFESIONALIZACIÓNT.S.U. EN ENFERMERÍA A LICENCIADOS

AULA MÓVIL – SAN CRISTÓBAL ESTADO TÁCHIRA

EL TROMPO DE LOS ALIMENTOS

Autoras: Chacón, MaricelaEscalante, AlixPáez, SabrinaReina, YolandaSánchez, Elvia

Tutora: Licda. Gladys Ochoa

Unidad Curricular:Nutrición

San Cristóbal, Septiembre de 2012

INTRODUCCIÓN

Durante el desarrollo del ser humano, este se ha enfrentado a diversos problemas

para mantener la supervivencia y garantizar la existencia en la faz de la tierra, lo que

ha llevado a luchar contra la naturaleza, superar epidemias y enfermedades que se

creían insuperables y sobreponerse a las hambrunas, todo ello, ha fomentado adquirir

y mantener estilos de vida propios, que se han modificado progresivamente. La

sociedad se sometió a diversos cambios sociopolíticos y económicos que aún

persisten en la comunidad, y que ha fomentado la adopción de políticas sociales que

disminuyan los problemas nutricionales como estrategia gubernamental.

La nutrición es una de las necesidades fisiológicas primordiales que garantizan la

existencia del individuo en toda sociedad, la misma se obtiene a través de la

selección, preparación y consumo de los alimentos siguiendo las creencias culturales

aprendida a lo largo de la vida y que se refuerzan progresivamente en cada etapa de la

misma, el consumo de alimentos debe darse en forma diaria, continua y segura,

proporcionando a través de esta los nutrientes necesarios para el mantenimiento del

organismo y la ejecución de las actividades diarias, el consumo inapropiados de las

cantidades de alimentos generan en el organismo una deficiencia o un exceso

nutricional, que puede generar patologías en muchos casos irreversibles.

Los problemas nutricionales afecta a los individuos de forma directa, sin distinción

de raza, credo, clase social, política, económica, género y edad, lo cual ha provocado

que los organismos internacionales se aboque a la búsqueda de una solución

apropiada, acorde, directa y pronta. Venezuela es uno de los países que asumido la

transformación social, política y económica, basada en estrategias preestablecidas en

otros países y sociedades, las cuales se diseñaron para generar un beneficio a la

colectividad, garantizar un sistema nutricional apropiado basado en las calorías y

proteínas, los cuales se diseñaron a través del Trompo de los alimentos.

TROMPO DE LOS ALIMENTOS

El estado nutricional de la población es medible a través de los indicadores de

crecimiento y desarrollo puestos en práctica por el Instituto Nacional de Nutrición y

avalados por la Organización Mundial de la Salud. Los profesionales de enfermería

que trabajan en Atención Primaria están conscientes que estos indicadores son

representativos del estado nutricional de la población, que son métodos sencillos y

que expresan claramente las condiciones nutricionales en que se encuentra el paciente

en un momento dado y ayuda, a tener presente que un niño deja de crecer meses antes

de presentar signos manifiestos de desnutrición.

Las manifestaciones clínicas encontradas en una comunidad que padezca

situaciones relacionadas con la nutrición se encuentran las mencionadas por Delgado,

A. y Colaboradores (2010) “desnutrición por déficit o exceso, anemia, incremento de

colesterol, triglicéridos, glicemia, arterosclerosis, cáncer, incremento o disminución

del índice de masa corporal, alteraciones gastrointestinal, y otras más que afecta la

salud de las personas” (p. 12), estas manifestaciones se observan con gran

preocupación en las personas que asisten a los comedores tanto populares como son

casa de alimentación, comedores del Programa Alimentario Escolar, comedores y

restaurantes privados, motivado a que las dietas allí ofrecidas carecen de las

porciones alimenticias apropiadas a las personas según edad y género.

El Trompo Alimenticio es una nueva manera de clasificar los grupos básicos de

alimentos, con la finalidad de promover una alimentación saludable de acuerdo a las

recomendaciones nutricionales para la población venezolana. Este método fue creado

por el Instituto Nacional de Nutrición (1999) “el cual reemplaza al viejo patrón de

referencia, el trébol de los grupos básicos de alimentos, creada también por el

instituto y que se mantuvo vigente hasta 1993” (p. 13). Este sistema expresa con

claridad los alimentos que pueden consumirse con mayor cantidad y los que deben ser

restringidos en su consumo.

La estrategia que se presenta con el Trompo de los Alimentos es que este los

clasifica según Mendoza O. (2010).

En los 5 grupos de alimentos, los tres primeros son básicos; se encuentran las proteínas: carnes, necesarios para la formación de tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y energía para las funciones normales de los sistemas del organismo, el tercer grupo las calorías y los carbohidratos; granos, cereales, tubérculos, los otros dos grupos están los misceláneos que son las grasas: mantequillas, margarinas, calorías complementarias, igual que los azúcares. Mencionó que al lado del trompo se encuentra el guaral (cordel), representa la ingesta de agua y un muñeco haciendo deportes, esto junto a la alimentación balanceada garantiza un individuo saludable.

Todo ello, muestra claramente la importancia de mantener una dieta saludable,

bajo los regímenes de una nutrición apropiada y acorde, aunado a ello, la adopción de

una cultura deportiva y de ejercicios fomenta el bienestar saludable de un individuo,

familia y comunidad, situaciones que se hacen repetitivas en forma constante y

promueven la creación de estilos de vida altamente favorables. No se puede dejar por

fuera la importancia del consumo de agua para el organismos, es de recordar que el

mismo necesita por mínimo dos (02) litros de agua al día, para garantizar la

hidratación del cuerpo y funcionabilidad de los órganos internos.

El gobierno venezolano a través de las políticas agroalimentarias, y la

representación del INN a través de Marilyn Di Luca, explicaron la necesidad de

cambiar la tradicional Pirámide de los Alimentos impulsada por los Estado Unidos,

ya que esta carecía de alimentos que son propios de Venezuela; esta estrategia

promueve la inclusión de alimentos autóctonos de cada región, y con el amplio

conocimiento de que Venezuela es un país con una diversidad de vegetales, frutas,

animales y otros productos agrícolas, con altas propiedades nutritivas y que solo se

producen en este país, ideo estrategias de fácil comprensión para todos y todas.

En este sentido, Di Lucas M. (2002) expresa “la idea es utilizar las franjas para

incorporar los grupos de alimentos según la importancia que deben tener en la mesa

diaria (p. 5). La incorporación de colores en el sistema del Trompo de los Alimentos,

genera que las personas tengan más facilidad para identificar cuales con los alimentos

que con mayor frecuencia se deben consumir y el nivel de propiedades que estos

traen consigo.

Por ello, en el tope del trompo e identificado con la franja más gruesa, están las

leguminosas, también conocida como granos, entre estos se observan los cereales

como arroz, trigo representado por la pasta y maíz en sus dos presentaciones crudo y

en arepa, además de casabe, yuca cruda, papa, ñame y plátano. Di Lucas M. (2002)

ratifica que “De ese grupo, deben consumirse seis porciones al día. Puede ser un

cuarto de plátano o una taza de granos o cereales” (p. 7), son de fácil acceso, en

cuanto al maíz es uno de los cereales más consumidos seguido por el arroz.

En la segunda franja se encuentras las de verduras y frutas, de estas se deben

consumir según la ob. cit. “Cinco raciones. Uno de los problemas es que el

venezolano consume pocos vegetales y frutas. Prefiere, por ejemplo, el refresco que

el jugo, a pesar de que resulta más costoso y menos alimenticio” (p. 7). En la franja

del trompo sobresale, las frutas con mayor producción en el país, estando presente la

piña, el cambur, la patilla, la lechosa, la parchita, el melón, la mandarina, el coco, la

guayaba, la lechuga, el pimentón, el repollo, la auyama, la berenjena, el calabacín, el

tomate, la remolacha, la vainita y la zanahoria, como es de esperar, la variedad de

estos productos están siempre a la disposición del pueblo, y de preferencia se deben

comprar aquellas que están en su periodo de cosecha, evitando así el sobre precio y

por ende el aumento del gasto económico de la familia.

En la siguiente franja se encuentra las carnes rojas y blancas, además de los

huevos y los productos lácteos. Según el INN (1999), expresa que “se deben

consumir tres porciones” (p. 19). Dice Di Luca que otras combinaciones aportan los

mismos nutrientes que un trozo de carne roja. “Arroz y caraota equivale a un bistec y

sin la grasa” (p. 8), lo que indica, que realizando una adecuada combinación de los

productos alimenticios presente en las franjas del trompo, se garantiza el consumo de

los nutrientes, que en muchas ocasiones es de mejor calidad.

En la base del trompo y siendo la franja más se encuentra los lípidos y

carbohidratos, representados con las grasas y azucares, entre los cuales están las

mantequillas, margarinas, aceites, los dulce como azúcar, miel y papelón,

entendiéndolos como chucherías y refrescos. De esos, lo ideal es según el INN (1999)

“una porción al día” (p. 19). La cuerda del trompo identificada con el color azul está

relacionada según el INN (1999) “Es el agua que debe estar presente todo el día” (p.

20), asegura la funcionaria Di Luca que, según cifras gubernamentales:

El 90% de la población come tres veces al día, porque accede a más alimentos: En 2007 se repartieron 1,5 millones de toneladas de productos. En Venezuela, el problema no es falta de nutrición, sino malos hábitos. Ha aumentado la obesidad incluso en los niños y esto se debe, también, a la falta de ejercicios físicos. (p. 10).

Queda demostrados que hoy día existe malos hábitos nutricionales, a pesar de las

grandes campañas dirigidas por el gobierno, en la promoción de la nutrición como

principal medida de prevención de enfermedades, aun no se ha logrado el cambio del

paradigma nutricional en una población arraigada a sus costumbres y tradiciones

culturales.

Otra de las formas de identificar cada una de las partes del trompo de los alimentos

es a través de los colores que se le dieron a cada franja, según Díaz, M. A.,

Hernández, E. y Matute, M. (2009), presentan una forma didáctica de comprender

cada una de las franjas y los alimentos que allí se presentan:

Estos cinco grupos son: oGranos, Cereales, tubérculos y Plátanos (Grupo 1: Franja Color:

Amarillo).oFrutas y hortalizas (Grupo 2: Franja Color: Verde).oLeche, Carnes y huevos (Grupo 3: Franja Color: Azul).oAzúcar, Miel y Papelón (Grupo 4: Franja Color Gris).oGrasas y Aceites (Grupo 5: Franja Color: Naranja)

Esta clasificación de cada una de las franjas del trompo de los alimentos también

se dio al trompo de los alimentos indígenas, el día 8 de octubre, se conmemora el día

del trompo indígena de los alimentos, según el III Encuentro Intercultural para la

revalorización de la cultura nutricional ancestral (2011) expresa que tiene “el objeto

de conocer y honrar la historia alimentaria indígena, como paradigma garante de la

educación, la autodeterminación de los pueblos y la soberanía alimentaria, en el

marco de la celebración del día de la resistencia indígena” (p. 1). Se ha iniciado una

revolución nutricional, dando realce a los pueblos indígenas y sus costumbres

nutricionales, incluyéndolos a través del trompo de los alimentos indígenas.

Este trompo incluye según el INN (2011) “la manaca, copo hazu, aguacate, merey,

chigüire, babo, pescado, cangrejo, hormiga, bachaco, casabe, ocumo, maíz, plátano,

ají, moriche, tupiro, miel, caña de azúcar y las grasas extraídas de las plantas y los

anímales, entre otros alimentos autóctonos” (p. 12). Retomando y respetando así, las

costumbres autóctonas de los 42 pueblos indígenas que hacen vida diaria en

Venezuela.

A parte de los alimentos autóctonos de las poblaciones ancestrales, el trompo

indígena, al igual que el criollo anteriormente mencionado, reconoce según el INN

(2011) como fundamental:

El consumo de agua que en la poblaciones originarias es de gran significación, debido a que simboliza un elemento holístico cosmogónico que integra al hombre y la mujer a la tierra misma, es el componente sagrado en sus creencias sobre la naturaleza y el mundo espiritual. Asimismo, la práctica de ejercicios se manifiesta a través de las actividades diarias y cotidianas, como la caza, la pesca, el canotaje, la natación o como caminar de una comunidad a otra para desarrollar un óptimo estado de salud”, (p. 13).

Tomar en cuenta cada uno de los pueblos que integran a Venezuela ha sido un

logro del actual gobierno nacional, situación que desde hacía más de 13 años y hace

tan pocos se logró, dar a los pueblos ancestrales el realce y respeto tan merecido a

través de la inclusión de sus alimentos en el trompo de los alimentos indígenas.

COMPONENTES NUTRICIONALES

Los alimentos contienen propiedades que son altamente necesarias para los seres

vivos, entre los componentes están los glúcidos definidos por Herrera J., Fajes A.,

Novoa N., y Fajes J. (2006) quienes consideran que “Son los nutrientes que

constituyen la fuente de energía básica del organismo. Están formados por Hidrógeno

(H), Oxígeno (O) y Carbono (C)” (p. 222). Este componente está presente en las

frutas, las pastas y harinas, los dulces, el arroz, la papa, entre otros. Los glúcidos se

clasifican según este autor en:

Simples: se asimilan rápidamente por su estructura química y proveen energía por corto tiempo. Dentro de los glúcidos simples se pueden diferenciar varios tipos. Monosacáridos: son los más simples porque están compuestos por una sola molécula. Cumplen funciones energéticas. Ej.: glucosa, fructosa. Disacáridos: están formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Cumplen funciones energéticas. Ej.: lactosa, sacarosa. Complejos: debido a su estructura molecular, se asimilan más lentamente y proveen energía por más tiempo. Los principales glúcidos complejos son: Polisacáridos: se originan por la unión de muchas moléculas de monosacáridos. Cumplen funciones de reserva y estructurales. Ej.: almidón, celulosa. (p. 223).

Los glúcidos desempeñan diversas funciones, siendo la de reserva energética y

formación de estructuras las dos más importantes. Su exceso puede generar

acumulación de grasa en el organismo, ya que al ser procesadas químicamente, estas

adoptan la forma de grasa.

En cuanto a las proteínas la ob. Cit. Menciona que “Son sustancias cuaternarias, ya

que están formadas por cuatro elementos: C, H, O y Nitrógeno (N) (p. 232). Los

alimentos que las aportan son las carnes, las legumbres, los productos lácteos, los

cereales, los huevos, entre otros. Sus principales funciones según la ob. Cit. son:

“participar en la formación de membranas celulares, acelerar reacciones químicas,

formar sustancias que regulan funciones orgánicas, formar anticuerpos que actúan

contra agentes patógenos, intervenir en el proceso de coagulación y de transporte en

la sangre, acumular sustancias de reserva “ (p. 235).

Estas pueden clasificarse de diversas maneras, tomando en cuento lo expresado

por Herrera J., Fajes A., Novoa N., y Fajes J. (2006):

Según su conformación: Proteínas fibrosas: cuando forman estructuras alargadas llamadas fibras. Cumplen función de sostén y de protección. Ej.: elastina, colágeno. Proteínas globulares: cuando forman estructuras de forma esférica, como las hormonas y las enzimas. Ej.: insulina, somatotropina. Según su composición química: Proteínas simples: son aquellas formadas sólo por aminoácidos. Ej.: queratina, glutamina. Proteínas conjugadas: son aquellas que, además de aminoácidos, tienen

otros componentes, tales como lípidos, glúcidos o ácidos nucleicos. Ej.: hemoglobina, caseína. Según su importancia biológica: Proteínas completas: son aquellas que contienen todos los aminoácidos que nuestro organismo no produce. Ej.: carnes, lácteos, huevos. Proteínas incompletas: son aquellas que no contienen todos los aminoácidos que el cuerpo no produce. Ej.: cereales, legumbres.

Las proteínas con una de las sustancias más importantes para el organismo, ellas

proveen diversas funciones, las mismas pueden conseguirse en multiplicidad de

alimentos ser combinadas entre sí o solas y aportan el efecto deseado.

En cuanto a los lípidos están definidos por Herrera J., Fajes A., Novoa N., y Fajes

J. (2006) como “sustancias muy heterogéneas que comparten la propiedad de ser

insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Están formados por O, C y H,

pero con una disposición distinta de sus moléculas (también pueden incluir F y N)”.

(p. 254). Presentan funciones específicas como son la “energética del organismo,

proteger los órganos y las membranas celulares, favorecer las reacciones químicas del

cuerpo, transportar las vitaminas y los ácidos grasos” (p. 256).

Según la ob. Cit., estos se clasifican en: Lípidos saponificables: contienen ácidos

grasos. Simples: contienen O, C y H. Complejos: además de O, C y H, contienen

otros elementos como F o N. Lípidos insaponificables: son aquellos que no contienen

ácidos grasos”. (p. 258). Estos son grasas que se encuentran tanto animal como

vegetal, siendo la más letal al organismo las animales, ya que los niveles de

colesterol, triglicéridos tienden a aumentar de forma progresiva, creando placas de

ateromas en las venas, lo que a su vez genera trompos, obstrucción de la luz de la

vena y afecciones ateroescleróticas.

Otro de los componentes de los alimentos están las vitaminas las mismas se

definen con claridad por Herrera J., Fajes A., Novoa N., y Fajes J. (2006) como

“sustancias químicas no sintetizables por el organismo. No producen energía y por

tanto no implican calorías, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los

elementos constructivos suministrados por la alimentación” (p. 354). Estas ayudan a

que los alimentos produzcan energía al ser vivo y por ende, tener mayor

disponibilidad para realizar las actividades cotidianamente.

Estas se dividen en dos grupos, mencionadas por Herrera J., Fajes A., Novoa N., y

Fajes J. (2006) como:

Liposolubles: son aquellas que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos adiposos, por lo que es posible, tras un aprovisionamiento suficiente, subsistir un tiempo sin su aporte. Su consumo excesivo es tóxico. Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua. No se almacenan en el organismo, por lo que su consumo debe ser regular. Su consumo excesivo no es tóxico. (p. 359).

Cotidianamente se observa el uso de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles por

el ser humano, creyendo que el consumo de estas suple el déficit de ciertos alimentos

que son necesarios para la formación, energía y conservación de los órganos.

Entre las vitaminas se encuentran las mencionadas por Briceño R., Enrique y

Colombo O., David (2006) en “Las vitaminas liposolubles son A, D, E, K. Las

hidrosolubles son: C, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12” (p. 154). Las funciones de las

vitaminas liposolubles según la ob. Cit. son:

A: Interviene en la formación y mantenimiento de la piel, dientes y huesos. Previene la presión arterial e interviene en la coagulación. Participa en la elaboración de enzimas. Se encuentran en los lácteos, pescados, legumbres, frutas secas, hortalizas. (p. 155).D: Regula la absorción y el depósito de Ca y F en los huesos. Se encuentra en las Carnes, huevo, legumbres, cereales, lácteos y semillas. (p. 158)E: Protege las paredes de los vasos sanguíneos. Es antioxidante y previene enfermedades cardiovasculares. Aceites vegetales, frutas secas, semillas, germen de trigo. (p. 162).K: Interviene en la coagulación de la sangre. Legumbres, carnes, lácteos, hortalizas. (p. 174)

En tanto las hidrosolubles, según Briceño R., Enrique y Colombo O., David (2006)

son:

C: Interviene en la formación de huesos, dientes y cartílagos. Es antioxidante y antiinfecciosa. Interviene en la metabolización de las grasas. Cítricos, kiwi, espinaca, acelga, frutillas, tomate.B1 (Tiamina): Interviene en el metabolismo de los glúcidos. Regula la función nerviosa, muscular y cardíaca. Mejora la digestión y previene el beriberi. Cereales, semillas, frutas secas, levadura. (p. 178).B2 (Riboflavina): Interviene en el metabolismo de glúcidos, proteínas y lípidos. Mejora la digestión y mantiene sana la piel. Lácteos, carnes, huevo, semillas. (p. 182).B3 (Nicotinamida): Interviene en el metabolismo energético. Mejora el funcionamiento de los sistemas nervioso y digestivo. Carnes, semillas, levadura, germen de trigo. (p. 189) B5 (Ácido pantoténico): Interviene en la síntesis de ácidos grasos. Participa en la formación de anticuerpos. Maní, huevo, cereales, carnes. (p. 191)B6 (Piridoxina): Interviene en la formación de glóbulos rojos. Ayuda a producir el ácido clorhídrico del estómago. Carnes, legumbres, levadura, germen de trigo. (p. 197).B8 (Biotina): Interviene en la formación de ácidos grasos. Carnes, verduras, levadura. B9 (Ácido fólico): Interviene en la formación de glóbulos rojos y previene la anemia. Previene malformaciones fetales. Levadura, germen de trigo, carnes, legumbres, cereales. (p. 201)B12 (Cobalamina): Interviene en la síntesis de ADN y ARN. Mejora el funcionamiento del sistema nervioso. Lácteos, huevos, carnes. (p. 204)

Las funciones de las vitaminas hidrosolubles son diversas, así como los alimentos

que las contienen, ofreciendo una gran diversidad de opciones para poder seleccionar

las combinaciones que ofrezcan mayor cantidad y beneficio para el ser humano.

Otro de los elementos esenciales son los minerales los cuales fueron definidos por

Briceño R., Enrique y Colombo O., David (2006) como “elementos químicos

imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico” (p. 215). Al igual que las

vitaminas, no aportan energía, pero cumplen una función tanto estructural como

reguladora. Sus funciones son según la ob. Cit., que “Constituyen tejidos como

hueso y dientes, regulan la transmisión neuromuscular, la permeabilidad de las

membranas celulares, el balance hidroelectrolítico y el equilibrio ácido-base.

Participa en los sistemas enzimáticos, la contracción muscular, el sistema nervioso, la

coagulación de la sangre” (p. 217).

Por todo ello, el mantenimiento de una concentración normal de minerales en los

líquidos corporales es vital para el individuo. Los minerales se clasifican según la ob.

Cit., como “macroelementos y microelementos” (p. 220). Seguidamente el autor

citado hace una descripción general de los minerales y sus funciones:

Calcio (Ca): Forma parte de los huesos y dientes. Interviene en la contracción muscular y la coagulación. Previene la presión arterial alta. Lácteos, pescados, legumbres, frutas secas, hortalizas verdes. (p. 221).Fósforo (P): Participa en la mineralización ósea. Forma parte del sistema nervioso. Carnes, frutos de mar, huevo, legumbres, lácteos. (p. 224).Potasio (K): Interviene en la contracción muscular, en la transmisión de impulsos nerviosos y en el equilibrio hídrico del cuerpo. Hortalizas, frutas, semillas, legumbres, lácteos. (p. 227).Sodio (Na): Participa del equilibrio de fluidos del organismo. Sal de mesa, conservas, enlatados, fiambres, agua mineral. (p. 231).Magnesio (Mg): Forma parte de los dientes y huesos. Interviene en la transmisión de impulsos nerviosos. Cereales, legumbres, semillas, hortalizas verdes. (p. 233).Cloro (Cl): Participa en el balance de líquidos del cuerpo. Interviene en la transmisión de impulsos nerviosos. Sal, algas, frutas, enlatados, conservas. (p. 234).Azufre (S): Interviene en el metabolismo de glúcidos y lípidos. Forma parte de muchas proteínas. Levadura, frutas secas, semillas, carnes, huevo. (p. 235).

Es evidente que los minerales producen una variedad de sustancias formadoras, de

sostén y energéticas, que ayudan a cada una de los órganos del cuerpo en el

desarrollo, sustento y reproducción del mismo. Entre los microelementos

mencionados por el anterior autor, están:

Zinc (Zn): Forma parte de algunas enzimas. Aumenta las defensas. Carnes, frutos de mar, huevo, lácteos. (p. 237).Yodo (I): Regula el funcionamiento de la glándula tiroides. Pescados, frutos de mar, algas, sal yodada. (p. 239).Flúor (F): Forma parte de las estructuras ósea y dental. (p. 240).Cobre (Cu): Participa en la formación de glóbulos rojos Carnes, frutos de mar, frutas secas. (p. 241).Hierro (Fe): Forma parte de los glóbulos rojos. Aumenta las defensas. Carnes, legumbres y cereales. (p. 243).

No hay otra sustancia tan ampliamente involucrada en diversas funciones en el

cuerpo, las plantas, los animales y todos los seres vivos como es el agua, siendo esta

el medio donde tiene lugar las reacciones químicas, sirve además como un vehículo

para transportar productos ya sea de desecho, agente lubricador y agente sostenedor,

según la ob. Cit., expresa que “El ser humano está compuesto por un 70% de agua,

por lo tanto el balance entre la ingesta de líquidos y las pérdidas tiene gran

importancia, la alteración del mismo puede poner en peligro la vida del individuo” (p.

251). Un adulto sano y bien nutrido puede vivir incluso largos periodos de días

consumiendo únicamente agua, dependiendo evidentemente de las reservas de grasa

que tenga, pero sin agua la muerte se produce en pocos días. El agua se ingiere a

través de los líquidos y de los alimentos ricos en ella, como las frutas o las verduras.

CONCLUSIONES

Tomando en cuenta lo antes expuesto, las autoras llegaron a las siguientes

conclusiones:

El Trompo de los Alimentos criollos, fue un sistema diseñado, publicado e

implantado a nivel nacional por el Ejecutivo Nacional a través del Instituto Nacional

de Nutrición, y las demás dependencias gubernamentales que están directamente

vinculadas con el bienestar de la población venezolana. El mismo, recauda toda la

información pertinente en los alimentos que el país produce y están a disponibilidad

de la masa poblacional.

La división que presenta el Trompo de los Alimentos Criollo, ofrece una forma

nueva de conocer e identificar los alimentos, según los requerimientos nutricionales y

las necesidades de consumo de estos.

En relación al Trompo de los Alimentos Indígenas, este presenta la misma

estructura organizacional de los alimentos, a diferencia que se incluyen alimentos que

son autóctonos de las poblaciones indígenas ancestrales.

Ambos Trompos presenta como curriplan un lazo formado por agua, líquido vital

para las funciones de los hombres y mujeres de todo el mundo, en ella se representan

la importancia de consumir agua diariamente.

De igual forma, en el lazo de agua se observan figuras relacionadas a las

actividades físicas, necesarias para el desarrollo de los ciudadanos, en muchas se

representa la familia, los niños, los ancianos, los indígenas y los deportes.

Para finalizar, las autoras pueden concluir que este Trompo de Alimentos garantiza

con mayor claridad el entendimiento de los alimentos que el venezolano y la

venezolana deben consumir para proveer un nivel nutricional apropiado y acorde a las

demandas nacionales.

Referencias

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Delgado, Andrea; La Porta, Silvina; Ricci, María Laura; Dr. Reyes Toso, Carlos (2010) Síndrome Metabólico: Origen, Fisiopatología, y Tratamiento. Documento en línea http://www.nutrinfo.com/pagina/info/sindrome_metabolico_fisiopatologia_trata miento.pdf. [Consulta 2012/09/20]. [Hora: 6:30 pm].

Mendoza Odra (2010) El trompo de los alimentos no es sólo un juego. Documento en línea http://www.cienciamedicaaldia.com/noticias.php?id=66. [Consulta 2012/09/20]. [Hora: 7:00 pm].

Di Lucas M. (2002) El Trompo de los Alimentos, nueva estrategia de identificación. http://arjenta.blogspot.com [Consulta 2012/09/20]. [Hora: 7:30 pm].

Díaz, M. A., Hernández, E. y Matute, M. (2009) El Trompo de los alimentos va a la Escuela. Formación de docentes. Ministerio del Poder Popular para la Educación Unidad Educativa Bolivariana “Nicanor Bolet Peraza” Pariaguán. Estado Anzoátegui. magnomatute@hotmail.com [Consulta 2012/09/20]. [Hora: 8:00 am].

III Encuentro Intercultural para la revalorización de la cultura nutricional ancestral. (2011) 8 de octubre, día del trompo indígena de los alimentos. http://losalimentos-sobeida.blogspot.com/2009/06/el-valor-nutritivo-de-los-alimentos.html [Consulta 2012/09/21]. [Hora: 3:00 pm].

Instituto Nacional de Nutrición (2011) Trompo de los Alimentos Indígenas. http://www.abn.info.ve/noticia. php?articulo=152387&lee=2 [Consulta 2012/09/20]. [Hora: 6:30 pm].

Herrera Pérez José L., Fajes Alfonso Alicia P., Novoa Puerto Nora L., Fajes Alfonso Juan M. (2006) Nutrición y Enfermedades nutricionales. 2ª Edición. Editorial Panam. México.

Briceño R., Enrique y Colombo O., David (2006) Nutrición y Dietética. Editorial Flores. 4ª Edición. Caracas

ANEXOS

TROMPO DE LOS ALIMENTOS CRIOLLOS

TROMPO DE LOS ALIMENTOS INDÍGENA