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BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO

MC. Justo A. Tepal Chalé

26 y 27 de Octubre de 2016

Cursos de Ganadería Tropical

CURSOS CURSOS CURSOS

1.1.1. Producción y utilización de forrajes.Producción y utilización de forrajes.Producción y utilización de forrajes.

2.2.2. Alimentación de bovinos en pastoreo.Alimentación de bovinos en pastoreo.Alimentación de bovinos en pastoreo.

3.3.3. Medicina preventiva para hatos de cría.Medicina preventiva para hatos de cría.Medicina preventiva para hatos de cría.

4.4.4. Técnicas reproductivas y mejoramiento genéticoTécnicas reproductivas y mejoramiento genéticoTécnicas reproductivas y mejoramiento genético

5.5.5. Producción, cuidado de la ubre y calidad de leche.Producción, cuidado de la ubre y calidad de leche.Producción, cuidado de la ubre y calidad de leche.

6.6.6. Engorda intensiva y calidad de la carne.Engorda intensiva y calidad de la carne.Engorda intensiva y calidad de la carne.

7.7.7. Organización de productores y administración de ranchos.Organización de productores y administración de ranchos.Organización de productores y administración de ranchos.

8.8.8. Aprovechamiento sustentable de las tierras ganaderas.Aprovechamiento sustentable de las tierras ganaderas.Aprovechamiento sustentable de las tierras ganaderas.

Sede: Biblioteca USBI de la Universidad Veracruzana

Boca del Rio, Veracruz

(Juan Pablo II esquina Blvd Adolfo Ruiz Cortines. Frente a plaza Mocambo)

Dirigido a PROFESIONALES en Asistencia Técnica y PRODUCTORES, con el objetivo de

brindar capacitación y actualización en temas relevantes para mejorar la producción,

productividad y sustentabilidad de la ganadería bovina tropical.

HORARIO DE INICIO 08:00 horas

ENTRADA LIBRE

CONFIRMACION DE ASISTENCIA E INFORMES

Colegio Estatal de MVZ de Veracruz, A.C. [email protected] Tel.: 2299219628

MVZ. Alfredo Patraca Fernández [email protected] Tel.: 2293722822

Dra. María Luisa Méndez Ojeda [email protected] Tel: 2299342075 ext 24106

Dr. Heriberto Román Ponce [email protected] Tel.: 2299848516

Objetivo

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ENTRADA LIBRE
























ENTRADA LIBRE






Conocer lo que significa “Buenas prácticas de ordeño”, la importancia de

aplicarlos en nuestras unidades de producción y como se pueden

implementar

Definición de BPP

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ENTRADA LIBRE






Conjunto de procedimientos, actividades, condiciones y controles que se

aplican en las unidades de produccion y procesamiento primario, con el

objeto de disminuir los peligros asociados a agentes fisicos, quimicos y

biologicos.

Bases de las BPP

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Inocuidad:

sano, que no causa daño a la salud

Bases de las BPP

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Peligros

Físicos

Químicos

Biológicos

Bases de las BPP

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Los Contaminantes

Físicos son:

Trozos de vidrio,

madera,

metales,

cabellos, etc.

Bases de las BPP

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Los Contaminantes Químicos

ocasionan:

Intoxicaciones, envenenamientos

Quemaduras

Cáncer

Bases de las BPP

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Los Contaminantes

Químicos son:

• Pesticidas

• Metales pesados

• Antibióticos

• Micotoxinas

Inocuidad

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Los Contaminantes Biológicos son:

ESTAFILOCOCO AUREUS

Salmonella typhimurium Salmonelosis

Clostridium tetani Tétanos

CAMPYLOBACTER

BACILLUS CEREUS

ESCHERICHIA COLI

SHIGELLA

Vibrio cholerae CÓLERA

YERSINIA ENTEROCOLITICA

PARÁSITOS

Inocuidad

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Inocuidad

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Peligro: agente biológico, químico o físico presente en el alimento, bebida o suplemento alimenticio o bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.

Riesgo: a probabilidad de que un factor biológico, químico o físico, cause un daño a la salud del consumidor.

Inocuidad

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ENTRADA LIBRE






Análisis de riesgo, es el estudio de las causas de las posibles amenazas y probables eventos no deseados y los daños y consecuencias que éstas puedan producir.

El analisis de riesgos es un instrumento poderoso para la realizacion de analisis de base cientifica y para la busqueda de soluciones solidas y coherentes a los problemas de inocuidad de los alimentos.

El uso del analisis de riesgos puede promover mejoras constantes en la salud publica y servir de base para ampliar el comercio internacional de alimentos.

BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS

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Buenas prácticas pecuarias



















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Instalaciones

Bienestar animal

AlimentaciónManejo sanitario

ORDEÑO

PLAGAS

Desechos

Higiene

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Instalaciones



















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Ubicación de las instalaciones en el

predio, que eviten al máximo la

contaminación

Diseño debe ser tal que facilite el manejo

del ordeño, reducción del estrés

Materiales de construcción, resistentes,

de fácil limpieza y desinfección

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Instalaciones



















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Abastecimiento y calidad de agua

Ventilación

Iluminación

Drenaje y destino de las aguas

residuales

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Equipo de ordeño



















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Se debe mantener en buen estado el equipo

que se utiliza en la producción lechera:

• El equipo de ordeña,

• El equipo de refrigeración

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Trazabilidad



















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Bienestar animal



















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Manejo de la alimentación



















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AlimentaciónSuficiente, para que no pasen hambre

Calidad: nutritivo

Tipos de alimento

Lugares de almacenamiento

Suficiente, para que no pasen sed

Calidad: higiénico

Limpio, sin lama verde

Mantenimiento y limpieza de las

líneas de conducción y

almacenamiento

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Manejo Sanitario



















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Bajo supervisión del Médico Veterinario

Productos autorizados

Verificar la caducidad

Respetar los tiempos de retiro

Sitio de almacenamiento de sustancias

Vacunación

Desparasitación

Tratamientos

Manejo sanitario

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HIGIENE DEL ORDEÑADOR



















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Higiene

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• Mantener las uñas cortas, limpias y libres de barniz de uñas(según sea el caso). Entre otras razones para no lesionar lospezones de las vacas.

• Se recomienda tener el cabello corto, patillas a ras de la oreja ysin barba. Es adecuado el uso de gorras, pero deben estarlimpias.

• En caso de usar mandiles se deben lavar y desinfectar, entreuno y otro ordeño; en caso de usar guantes, se deben lavar ydesinfectar por cada vaca que sea ordeñada.



















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• Evitar que en los bolsillos superiores de la ropao mandil tengan objetos que puedan caer en laleche, cuando el ordeño es manual, tales comoplumas, lapiceros, termómetros u otros.

• No usar joyas ni adornos: pinzas, aretes,anillos, pulseras y relojes, collares u otros quepuedan contaminar la leche. Solamente sepermite el uso de broches pequeños ypasadores para sujetar el cabello cuando seusen debajo de una protección.

• Evite toser o estornudar sobre la leche.



















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• Las personas que tengan heridas conpus, no deben hacer actividades quetoquen la leche. Se pueden reubicaren otras tareas y las heridas debenestar protegidas.

• Las personas que tenganenfermedades contagiosas no debenestar en actividades de pre-ordeño,ordeño o pos-ordeño.

• Los visitantes, internos y externosdeben cumplir con las mismasmedidas señaladas en los puntosanteriores.



















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Buenas prácticas en el ordeño

Calidad de la leche

Higiénica-Sanitaria-Inocuidad

Sala de ordeñoArreo de las vacas

Contención

Preparación de pezones

Manejo de vacas (sellado) y leche (conservación)

Pre-ordeño Ordeño Post-ordeño

Buenas prácticas de higiene

Ordeño manual

Ordeño mecánico

Limpieza y desinfección

Pruebas de Calidad

Diagnóstico de mastitis subclínica y clínica

Buenas prácticas de producción



















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ORDEÑO

• Estimulación y preparación de los pezones



















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ORDEÑO

Lotificación, Arreo y Contención



















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ORDEÑO

• En primer lugar.- Ordeñar vaquillas yvacas sin calostro que normalmenteson las más sanas.

• En segundo lugar.- Ordeñar vacas demayor a menor número delactaciones.

• Al final.- Ordeñar vacas entratamiento o enfermas.



















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ORDEÑO

• Ambiente tranquilo y confortable.

• Mejorar la actitud del personal que arrea a las vacas (Nogritos ni sombrerazos).

• No maltratar a los animales.

• Evitar presencia de personas extrañas

• Son animales de hábito, un cambio en el manejorutinario, puede causar estrés.



















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ORDEÑO

Inmovilizar, patas y cola

• Para reducir su movimiento yevitar ser pateado, y facilitar elordeño.

• La contención se realizatomando en cuenta el área osala de ordeño

• Evitar posible contaminaciónde leche



















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ORDEÑO

Extracción de los primeros 3 ó 4 chorros para:

• Eliminar el tapón sellador que se formo en el ordeño anterior

• Eliminar la leche de la cisterna y del canal del pezón, ya que presenta una alta carga bacteriana

• Mediante el tacto se puede detectar la presencia de dolor

• Mediante el tacto también seestimula la bajada de la leche



















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ORDEÑO

SECADO

• Seque los pezones con toallasindividuales, por ejemplo,toallas de papel desechables,pequeñas jergas o mantas.Las toallas utilizadas póngalasen un bote.



















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ORDEÑO

La secuencia es la siguiente:

• Observe las ubres y pezones paradetectar posibles lesiones que puedanser causa de contaminación de laleche.

• Lavar los 4 pezones con suficienteagua, en caso de que se encuentrenmuy sucios.

• Aplicar el Pre sello, de acuerdo a lasindicaciones del proveedor.

• Despunte

• Secado



















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ORDEÑO

Se extrae la leche contenida en la cisterna del pezón,apretando o presionando el pezón, con una técnica que facilitela salida de la leche sin lesionarlo.

• A mano llena.

• Con dos dedos



















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ORDEÑO



















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• Colocación de las pezoneras

• Tiempo de ordeño

• Estado en el que se encuentra el

equipo de ordeño (pezoneras,

mangueras, otros componentes)

• Vacío

• Mantenimiento

• Limpieza y desinfección del

equipo de ordeño

ORDEÑO

Un manejo inadecuado del ordeño mecánico dañar la

queratina de la piel y la punta del pezón



















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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

MA CT CF HYL

3500 <100 <100

<100 <100 <100

700 <10 <10 <10

21600 <10 <10 240 y 2200

100 <10 <10 <10

100 <10 <10 <10

1300 <100 <100

26000 <100 <100

1900 <100 <100 530

2300 <100 <100 1300

11000 100 <100 200

12000 <100 <100 10

1300 <100 <100 10

10400 <100 <100 10

Leche de pezones



















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MA CT CF HYL

1100000 88000 63000 1050 y 21200

560000 5000 <100 6300

940000 536000 196000 16000

1100000 372000 4000 1900

740000 10000 <100 2000 y 300

45000 40000 <100 4000 y 400

8000 1000 <100 100

Leche en perolas

Leche en tanque frio



















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UNIDAD PILOTO DE PRODUCCIÓN DE LECHE INOCUA



















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194 | P á g i n a

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ORDEÑO

Características de los selladores

• Yodóforos.- Concentraciones de 0.12 al 2%.

• Compuestos cuaternarios de amonio.- En concentraciones de 0.05 al 1%.

• Hipoclorito de sodio.- Concentración del 4%.

• Clorhexidina.- Se utiliza a una concentración del 0.2 al 1%. c



















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LECHE

Para obtener una concentración de 2 mg/L de clororesidual libre, se deben aplicar las cantidades siguientes:

Cantidad de

agua a tratar

Cantidad de

cloro comercial

Costo

aproximado

10 litros 0.33 ml $ 0.005

100 litros 3.3 ml $0.05

1000 litros 33.3 ml $ 0.50

El costo se obtuvo considerando un precio de $ 15.00 el litro de cloro comercial.



















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