Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina...
Transcript of Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina...
![Page 1: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/1.jpg)
TxakolinarenTxakolinaren ElaborazioaElaborazioa..
Nekazaritza ZerbitzuaServicio Agrícola
![Page 2: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/2.jpg)
TxakolinarenTxakolinaren ElaborazioaElaborazioa..
Nekazaritza ZerbitzuaServicio Agrícola
![Page 3: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/3.jpg)
A.-Lehengaia. Mahatsa.
B.-Teknologia, Elaborazioa
A.-Lehengaia. Mahatsa.
B.-Teknologia, Elaborazioa
![Page 4: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/4.jpg)
A.-Lehengaia:
Barietatea.
Mahatsaren egoera.
A.-Lehengaia:
Barietatea.
Mahatsaren egoera.
![Page 5: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/5.jpg)
Mordo osasuntsuak
![Page 6: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/6.jpg)
-Azukrearen bilakaera-Garratztasunaren bilakaera-Osasun egoera.
Bilketa data:
![Page 7: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/7.jpg)
50- 75 garu mahats barietateko
![Page 8: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/9.jpg)
Mahats osasuntsuak
![Page 10: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/11.jpg)
B.-Teknologia, Elaborazioa.B.-Teknologia, Elaborazioa.
![Page 12: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/12.jpg)
- Beraketa- Dolaratzea- Desfangadoa- Hartzidura- Trasiegoa- Mantentzea- Boteilaratzeko prestaketak
ZuzenketakGarbiketakEstabilizazioaBoteilaratzea
![Page 13: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/13.jpg)
Despalilatua.Mordoak aletzea.
![Page 14: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/14.jpg)
Metabisulfito Potasikoarekin babestea.
6-9 gr 100 kg. mahatsentzat
![Page 15: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/15.jpg)
1Kg 1Kg eduredur karbonikokarboniko –– 10Kg 10Kg mahatsmahats EnzimakEnzimak??
![Page 16: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/18.jpg)
TTªª jeitsierajeitsiera = 8= 8--1010ººCC
![Page 19: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/19.jpg)
Dolaratzea.
![Page 20: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/20.jpg)
Entzimak?
![Page 21: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/21.jpg)
ENTZIMAKENTZIMAK
ProteinaProteina katalizatzaileakkatalizatzaileak diradira, , hauhau da, da, erreakzioerreakzio kimikoenkimikoen abiaduraabiadura haundituhaunditu etaeta erraztekoerrazteko ahalmenaahalmena daukatedaukate, , molekulamolekula zehatzzehatz batzukbatzuk propietatepropietate desberdinetakodesberdinetako molekuletanmolekuletan eraldatzeneraldatzen dituztedituzte..
GaurGaur egunegun enologianenologian erabiltzenerabiltzen direndiren entzimaentzima gehienakgehienak AspergillusAspergillus NigerNiger honddoarenhonddoaren hazkuntzatikhazkuntzatik datozdatoz..
![Page 22: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/22.jpg)
ArdoaArdoa egitekoegiteko gehiengehien erabiltzenerabiltzen direnenendirenenen arteanartean hauekhauek nabarmennabarmen
ditzakeguditzakegu::PectinasakPectinasak; ; ac.galacturonikoarenac.galacturonikoaren polimeropolimero batezbatez etaeta azukreazukrebatzutazbatzutaz osatutaosatuta daudedaude gehiengehien bat. bat. GaurGaur egunegun hauekhauek aurkiaurki ditzakeguditzakegu::
PrestakinPrestakin entzimatikoentzimatiko pektolitikoapektolitikoa arabinosa arabinosa etaeta bestebestehemicelulasekinhemicelulasekin..MahatsMahats zuriazuria zeinzein baltzabaltza beratzekoberatzeko egokiaegokia..PrestakinPrestakin entzimatikoentzimatiko pektolitikoapektolitikoa celulasa celulasa jarduerajarduerahaundiarekinhaundiarekin..KolorearenKolorearen egonkortasunaegonkortasuna etaeta erauzketaerauzketa mantentzekomantentzeko egokiaegokia, , ardo ardo baltzbaltz etaeta zukuzuku baltzetarakobaltzetarako..PrestakinPrestakin entzimatikoentzimatiko pektolitikoapektolitikoa bigarrenbigarren jarduerajardueraglicosidikoarekinglicosidikoarekin..ZaporeZapore barietalabarietala etaeta honenhonen lurrinalurrina haundituhaunditu etaeta hobetzenhobetzen dituditu..
![Page 23: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/23.jpg)
BetaglukanasaBetaglukanasa; ; BetaglukanoaBetaglukanoa BotrytisBotrytis CinereaCinerea honddoakhonddoaksortutakosortutako polisakaridopolisakarido bat da, bat da, ardoetanardoetan honenhonen agerreraagerreraKlarifikazioanKlarifikazioan etaeta filtrakeranfiltrakeran arazoakarazoak ematenematen dituditu..BadaudeBadaude prestakinprestakin batzukbatzuk betaglukanasabetaglukanasa oso oso kontzentratuarekinkontzentratuarekin honddoakhonddoak sortutakosortutako betaglukanoabetaglukanoa degradatzendegradatzen dutenakdutenak..
Ureasa; Ureasa; Etil.carbamatoarenEtil.carbamatoaren sorrerasorrera ekiditzekoekiditzeko ((animalietananimalietanminbiziaminbizia sortzensortzen dudu, , gizakietangizakietan?).?).EtilEtil--carbamatoacarbamatoa kontrolatzekokontrolatzeko era era bat bat UrearenUrearen kontzentrazioakontzentrazioa murrizteamurriztea da, da, hauhau ureasa ureasa garratzagarratza gehituzgehituzlorlor dezakegudezakegu..
![Page 24: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/24.jpg)
Prensa Prezipitatutakoa
Hartzidurara
Desfangadoa.Desfangadoa.
![Page 25: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/25.jpg)
Hartzidura:Azukreak---Alkohola.
-Tenperaturaren kontrola
Hartziduraren Tª 18ºC
![Page 26: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/26.jpg)
Hartzidura:
--AzukrearenAzukrearen murrizketamurrizketa, , DentsitatearenDentsitatearen jaitxierajaitxiera
CO2CO2
-Tenperaturaren Kontrola
![Page 27: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/28.jpg)
Dentsitatearen bilakaera, Hondarrabi Z. 2000.
990
1010
1030
1050
1070
1090
00-10
-18
00-10
-22
00-10
-25
00-10
-27
00-10
-30
00-11
-02
00-11
-07
Densidad
![Page 29: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/29.jpg)
Hartziduraren posoak
Zati garbia
Trasiegoa.
Sulfuroso askearen ajustea.
![Page 30: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/30.jpg)
Sulfuroso askea:
-20cc txakolin-almidoi tantak-5cc ac. sulfuriko %33
![Page 31: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/31.jpg)
Balorazioa Iodo N/50rekin
![Page 32: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/32.jpg)
Sulfuroso askea:cc. iodo N/50 X 32, mgr/l.tan
![Page 33: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/33.jpg)
Trasiegoa.
Sulfuroso askearen zuzenketa:
-Gomendatutakoa 20-30mg./l.-Analizatu
Emaitza zuzendu.
-2gr./hl. M.P. 10 mg./l. gehitzen du
Gomendioa: 6-8 gr./hl Metabisul. P.
![Page 34: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/34.jpg)
SO2 molecularSO2 molecular
pHpH 0,5mg/L0,5mg/L 0,8mg/L0,8mg/L 2mg/L2mg/L
2,82,8 55 88 2020
2,92,9 66 1010 2525
33 88 1212 3131
3,13,1 1010 1616 3939
3,23,2 1313 2020 4949
3,33,3 1616 2525 6262
3,43,4 1919 3131 7878
3,53,5 2424 3939 9898
3,63,6 3131 4949 123123
3,73,7 3939 6262 1551553,83,8 4949 7878 195195
3,93,9 6262 9898 246246
4,14,1 9797 156156 390390
![Page 35: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/35.jpg)
Analitika osoa.
Txakolinaren mantenimentua.
Kontrolak kolorea,dastaketa......
![Page 36: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/36.jpg)
Prestaketa:
Arazoak:
- Oxidazikoa.- Proteinak.- Bitartratoak- Burnia.- .....
![Page 37: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/37.jpg)
Oxidazikoa:Lacassa enzimak eraginda.Botrytis Cinerea.
- 20-30 mg./l.ko kopuruaSulfuroso askea.
-Metabisulfito P. bota
![Page 38: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/38.jpg)
Proteinak:
-Bentonita.40-50 gr./hl.
-Kaseinato Potasikoa.10-20 gr./hl.
![Page 39: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/39.jpg)
BitartratoakBitartratoak
![Page 40: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/40.jpg)
EstabilizazioaEstabilizazioa::--HotzaHotza --44ººCC,8 ,8 egunegun--AcAc MetatartaricoMetatartarico 10g/10g/HlHl
![Page 41: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/41.jpg)
Filtrazioa:
-Plakak:k100, irekia.
Eks, itxia.-......
![Page 42: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/43.jpg)
Botilaratzea
![Page 44: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/44.jpg)
EGITEN DITUGUN EGITEN DITUGUN ELABORAZIO ELABORAZIO
DESBERDINAK:DESBERDINAK:
![Page 45: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/45.jpg)
![Page 46: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/46.jpg)
Berandukobilketa
TxakoliZuria
![Page 47: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/47.jpg)
--BarrikakoBarrikako TxakolinaTxakolina
--BarrikanBarrikan hartzitutahartzituta--HartziduraHartzidura inoxinox
depositoandepositoan egin eta gero egin eta gero barrikarabarrikara eramanaeramana..
--TxakolinaTxakolina birutekinbirutekin--BirutekinBirutekin
hartzitutahartzituta (5g/l)(5g/l)--BirutakBirutak hartzidurahartzidura
bukatubukatu osteanostean gehituakgehituak..(3g/l)(3g/l)
![Page 48: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/49.jpg)
APARDUNAAPARDUNA
ESPUMOSOESPUMOSO
![Page 50: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/50.jpg)
![Page 51: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/51.jpg)
LICOR DE TIRAGE
![Page 52: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/52.jpg)
![Page 53: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/53.jpg)
![Page 54: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/54.jpg)
![Page 55: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/55.jpg)
![Page 56: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/56.jpg)
![Page 57: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/57.jpg)
![Page 58: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/58.jpg)
![Page 59: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/59.jpg)
![Page 60: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/60.jpg)
Ojo Gallo
Baltza
![Page 61: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/61.jpg)
Sagardoa
![Page 62: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/62.jpg)
APARDUNAAPARDUNA
ESPUMOSOESPUMOSO
![Page 63: Txakolinaren Txakolinaren Elaborazioa. - Bizkaia.eus · ENTZIMAK Proteina . Proteina katalizatzaileak . katalizatzaileak dira, hau hau da, erreakzio erreakzio kimikoen kimikoen abiadura](https://reader035.fdocumento.com/reader035/viewer/2022062601/5dd1436dd6be591ccb650148/html5/thumbnails/63.jpg)