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UBICACIÓN TAXONÓMICA
Fam.: Alliaceas (ex-Liliaceas)
Gen.: Allium sp. : sativum
NC: Allium sativum L.
NV: Ajo (e) - Garlic (i) - Knoblauch (a) - Ail (f)
Alho (p) - Aglio (it)
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CENTRO DE ORIGEN
• Pakistán
Afganistán
N.O. de la India
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IMPORTANCIA ECONOMICA
DEL CULTIVO
• CONSUMO PER CAPITA:
2 kg. / per / año
(16 ° lugar en las Hortalizas)
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Exportación de Hortalizas.
Composición por producto
2%
26%
15%
54%
3%
Vegetales Deshidratados Ajo Cebollas y Chalotes Legumbres Secas Otros
Fuente: Elaboración en base a datos de UNIDA
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Exportaciones Argentinas de ajo (tn)
0
10.000
20.000
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
U. E. Nafta Mercosur R. de A. Asia Africa Resto Total
Regiones del Mundo
To
ne
lad
as
1992 1993 1994 1995 1996
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• Superficie cultivada (Ha) Año
1997 2007Argentina 12.087 13.658China 438.990 489.200
•Rendimiento (Kg/Ha) Año
1997 2007Argentina 9646,6 12870,4China 12962,3 14473,4
Producción (tn) Año1997 2007
Argentina 116.598 139.156China 5.690.336 6.600.000
• Fuente: Base de Datos de FAO (2008)
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CV E F M A M J J A S O N D
Rosado X XX
Morado X XX XX
Blanco XX XX XX X XX XX
Colorado XX XX XX XX XX XX XX XX X
PERÍODOS DE COMERCIALIZACIÓN
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Principales zonas de cultivo
en CórdobaDepartamento Cruz del Eje
Departamento Colón
Departamento San Javier
Departamento San Alberto
Departamento Río Primero
Departamento Capital
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Hoja de Brotación
1° Hoja Verdadera
2° Hoja Verdadera
3° Hoja Verdadera
Primordios Radiculares
Hoja Protectora
Hoja Reservante
Disco de la futura planta
Restos del disco de bulbo madre
CORTE LONGITUDINAL DEL DIENTE
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ECOFISIOLOGÍA
PLANTACION COSECHA
BROTACIÓN INDUCCIÓN LLENADO
Estímulo Termoperiódico
Temperaturas < 7°C
< 700 hs
1000-1200
>1200
Estímulo Fotoperiódico
11-12 hs luz
13-14 hs luz
>14 hs luz
Rosados (temprano)
Blancos (semitardío)
Colorados (tardío)
CRECIMIENTO VEGETATIVO
Temperaturas 20-25 °C
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ECOFISIOLOGÍADormición
-Predormición: desde la formación de la yema a cosecha
-Dormición: desde cosecha hasta inicio de brotación
-Posdormición: desde inicio de brotación a emergencia
-
Genético:
- Rosado: 90 días
- Blanco: 120 días
- Colorado: 150 días
Temperatura:
> 25°C prolongan
15°C y 18°C brotación
nuniforme y rápida
< 2°C prolongan
Factores que afectan la dormición
Manejo:
Defolición prematura
Antibrotantes
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Grupos
Denominación
argentina
Ciclos
(días)
Dormición
(días)
Vida util post-
cosecha
(días) Dientes x bulbo
1 No hay
2 Morados 190 90 30 25
3 Blancos 210 120 120 15
4 Colorados 230 150 210 17
5 No hay
6 No hay
Grupo fisiológicos en Ajo
Poco
frío
Mucho
frío
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