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ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA A. Curso 2018/19
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DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA
Denominación: TALLER DE CATA
Código: 102178
Plan de estudios: GRADO DE ENOLOGÍA Curso: 4
Denominación del módulo al que pertenece: APLICACIONES Y TRABAJO FIN DE GRADO
Materia: PRÁCTICUM
Carácter: OBLIGATORIA Duración: PRIMER CUATRIMESTRE
Créditos ECTS: 3 Horas de trabajo presencial: 30
Porcentaje de presencialidad: 40% Horas de trabajo no presencial: 45
Plataforma virtual:
DATOS DEL PROFESORADO
Nombre: PEINADO AMORES, RAFAEL ANDRÉS (Coordinador)
Departamento: QUÍMICA AGRÍCOLA Y EDAFOLOGÍA
área: EDAFOLOGÍA Y QUÍMICA AGRÍCOLA
Ubicación del despacho: Edificio Marie Curie 3ª planta
E-Mail: [email protected] Teléfono: 957218534
Nombre: PEINADO PEINADO, JOSE (Coordinador)
Departamento: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR
área: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR
Ubicación del despacho: Ed. Severo Ochoa Primera Planta
E-Mail: [email protected] Teléfono: 957218317
REQUISITOS Y RECOMENDACIONES
Requisitos previos establecidos en el plan de estudios
Ningún requisito
Recomendaciones
Ninguna recomendación
COMPETENCIAS
CB2 Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias
que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de
est.
CE15 Ser capaz de seleccionar las uvas y de realizar su transformación en vino, de acuerdo con el tipo de producto buscado.
CE17 Ser capaz de elegir y realizar los análisis físicos, químicos microbiológicos y organolépticos necesarios para el control de
materias primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y productos finales a lo largo de su
proce.
CE18 Se capaz de dirigir y controlar la crianza y envejecimiento de los vinos sometidos a estos procesos, así como la elaboración de
vinos especiales, productos derivados y afines.
OBJETIVOS
Se pretende mostrar la técnica de cata de vinos, de acuerdo con las fichas de cata de la Unión de Catadores de España, y en las que se analizan los
vinos a nivel visual, olfativo y de gusto, para hacer una balance global de los vinos: detectar las virtudes y también los defectos. Se intentará que
las catas sean ciegas.
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CONTENIDOS
1. Contenidos teóricos
Se mostrará la metodología y técnicas de cata de vinos de acuerdo con las normas de la Unión de Cattadores de España.
1. La Cata ¿Que es catar? Su aprendizaje. Objetivos
2. Sala de cata. Iluminacion y Temperatura.
3. Clases de cata
4. Metodologia de cata
5. Fase visual - Limpieza y color. El color de los vinos
6. Fase olfativa. Series aromaticas
7. Fase gustativa. Los sabores fundamentales: localizacion y percepcion. Los taninos. Sentido del tacto
8. Via retronasal
9. Terminologia de cata
10. Principales defectos y enfermedades
11. Componentes de la uva
12. Tipos de uvas blancas y tintas
13. Tipos de botellas
14. La bodega ideal y la posible en casa
15. Introducción al maridaje de vinos y platos
15.
2. Contenidos prácticos
1. Umbrales de percepción. Cata analítica.
2. Identificación de componentes.
3. Practicas de cata.
Breve descripción de contenidos
- Cata de vinos blancos.
- Cata de vinos rosados
- Cata de vinos tintos.
- Cata de vinos espumosos.
- Cata de vinos dulces.
METODOLOGÍA
Aclaraciones generales sobre la metodología (opcional)
Se usarán varias fichas de cata
Adaptaciones metodológicas para alumnado a tiempo parcial y estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especiales
Se estudiará cada caso de forma particular
Actividades presenciales
Actividad
Grupo completo
Grupo mediano Total
Actividades de evaluación 4 - 4
Lección magistral 10 - 10
Taller 16 - 16
Total horas: 30 - 30
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Actividades no presenciales
Actividad Total
Análisis 15
Ejercicios 15
Trabajo de grupo 15
Total horas: 45
MATERIAL DE TRABAJO PARA EL ALUMNO
Casos y supuestos prácticos
Manual de la asignatura
EVALUACIÓN
Competencias
Instrumentos
Asistencia (lista de
control) Examen final Seminarios
CB2 x x x
CE15 x x x
CE17 x x x
CE18 x x x
Total (100%) 15% 45% 40%
Nota mínima.(*) 5 5 5
(*) Nota mínima para aprobar la asignatura.
Aclaraciones generales sobre los instrumentos de evaluación:
Se valorará en cada caso
Aclaraciones sobre la evaluación para el alumnado a tiempo parcial y necesidades educativas especiales:
Se valorará en cada caso
Criterios de calificación para la obtención de Matrícula de Honor: Se valorará en cada caso
BIBLIOGRAFÍA
1. Bibliografía básica:
- Curso práctico de cata. Jancis Robinson. Ed. Blume, Barcelona, 2003.
- Manual de viticultura, enología y cata. Manuel López Alejandre, Ed. Almuzara, Córdoba, 2007.
- Manual del sumiller: cómo conocer, apreciar, valorar el vino y cómo gestionar una bodega. Giuseppe Vaccarani. Ed. Susaeta, Madrid, 2008.
Descubrir el gusto del vino. Emile Peynaud y Jacques Blouin. Ed. Mundi-Prensa, Madrid, 2003.
2. Bibliografía complementaria:
- 43 Temas sobre el vino. Manual completo para el aficionado. Carlos Andrés. R&B Ediciones. 1998.
CRITERIOS DE COORDINACIÓN
- Actividades conjuntas: conferencias, seminarios, visitas...
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CRONOGRAMA
Periodo
Actividad
Actividades de
evaluación Lección magistral Taller
1 ª Semana 0 2 0
2 ª Semana 0 2 0
3 ª Semana 0 2 0
4 ª Semana 0 2 0
5 ª Semana 0 2 0
6 ª Semana 0 0 2
7 ª Semana 0 0 2
8 ª Semana 0 0 2
9 ª Semana 0 0 2
10 ª Semana 0 0 2
11 ª Semana 0 0 2
12 ª Semana 0 0 2
13 ª Semana 0 0 2
14 ª Semana 2 0 0
15 ª Semana 2 0 0
Total horas: 4 10 16
Las estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas en esta Guía Docente serán adaptadas de acuerdo a las
necesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especiales en los casos que se requieran.