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COME SANO, VIVE SANO…!!!
“COOKING HOME” - ALMUERZOS ESPECIALES EN LA PROVINCIA DE
HUANCAYO, DISTRITO DE EL TAMBO
2015
“COOKING HOME” - ALMUERZOS ESPECIALES EN LA PROVINCIA DE
HUANCAYO, DISTRITO DE EL TAMBO
CÁTEDRA: FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
CATEDRÁTICO: MG.ECO. ESTEBAN PUCHOC CUESTAS
INTEGRANTES:
ESPINOZA REYMUNDO SAMIRA ÑAUPARI TICSE ROSSANA IRENE ORE LAURA THANIA YUSI QUISPE HIPOLITO YESENIA DEL PILAR VENTOCILLA TAMARA KATHERINE
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
Facultad de Contabilidad
PROYECTO DE
INVERSIÓN
3
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
ÍNDICE INTRODUCCIÓN............................................................................................................................................4CAPITULO I.....................................................................................................................................................5INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO...........................................................................................5
1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO:................................................................................................5
1.2.- NATURALEZA DEL PROYECTO:........................................................................................5
1.3.- UBICACIÓN:............................................................................................................................5
1.4.- OBJETIVOS DEL PROYECTO.............................................................................................5
1.6.- JUSTIFICACION DEL PROYECTO.....................................................................................6
1.7.- UNIDAD FORMULADORA....................................................................................................6
1.8.- UNIDAD EJECUTORA...........................................................................................................6
CAPITULO II....................................................................................................................................................7ESTUDIOS ECONOMICOS..........................................................................................................................7
2.1.-ESTUDIO DE MERCADO.......................................................................................................7
2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA:..................................................................................................16
2.3.- ANÁLISIS DE COMERCIALIZACION................................................................................20
2.4 ANÁLISIS DEL MERCADO PROOVEDOR.........................................................................25
CAPITULO III.................................................................................................................................................27ESTUDIOS TECNICO..................................................................................................................................27
3.1.- PROCESO DE PRODUCCIÓN Y TECNOLOGIA..........................................................27
3.2.-LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA....................................................................................30
CAPITULO IV................................................................................................................................................31ESTUDIO LEGAL.........................................................................................................................................31
4.1.-CONSTITUCION DE EMPRESAS......................................................................................31
4.2. DETERMINACION DE LA FORMA SOCIETARIA............................................................33
4.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Y SANIDAD..............................................................34
4.4 OBLIGACIONES TRIBUTRIAS.............................................................................................34
CAPITULO V.................................................................................................................................................35ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO...........................................................................................................35
5.1. FUNCIONES Y TAREAS DE LOS PUESTOS DE TRABAJO.........................................35
5.2. AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:................................................................................36
5.3. - ORGANIGRAMA FUNCIONAL..........................................................................................38
CAPITULO VI................................................................................................................................................39ESTUDIO AMBIENTAL................................................................................................................................39
6.1. GESTION AMBIENTAL:............................................................¡Error! Marcador no definido.
6.2. IMPACTOS AMBIENTALES.....................................................¡Error! Marcador no definido.
CAPITULO VII...............................................................................................................................................39ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO....................................................................................................39
7.1.- INVERSION DEL PROYECTO...........................................................................................39
7.2.- INVERSIÓN FIJA:.................................................................................................................40
7.3.- CAPITAL DE TRABAJO......................................................................................................41
7.4.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO...............................................................................43
SEMESTRE: VIII
4
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
CONCLUSIONES.........................................................................................................................................46ANEXOS........................................................................................................................................................48
INTRODUCCIÓN
¿Cuántos trabajamos lejos de casa? Muchas veces el tiempo que invertimos en ir de
casa al trabajo, de casa a la universidad y al revés, es tanto que nos impide comer en
casa. Otras veces, los horarios de trabajo y estudio no dejan tiempo para comer
relajadamente. Entonces nos preguntamos. ¿Dónde almorzar cuando hay poco
tiempo, pero además, tampoco se quiere olvidar la salud personal y la calidad de lo
que se come? Buscamos comida rápida y saludable.
Poco a poco van apareciendo restaurantes que atienden a nuestra necesidad de
comer rápido pero sin renunciar a una alimentación saludable; por esta necesidad
insatisfecha de la población nace “COOKING HOME” brindando productos naturales
de primera.
Por lo expuesto y teniendo como sustento el resultado de las encuestas realizadas
entre los usuarios de la Universidad Nacional del Centro del Perú, quienes en un 90%
manifestaron su interés de recurrir al servicio propuesto, “COOKING HOME”, que
estará ubicado afueras de la UNCP. Orientado a todos los segmentos socio-
económicos, el objetivo inmediato del servicio de “COOKING HOME” es brindar un
almuerzo sano, nutritivo y a gusto del consumidor.
“COOKING HOME” contará con un equipamiento de primera; se forjará una marca de
prestigio, considerando que deseamos absorber todos los puestos de almuerzo de la
UNCP que vienen a ser nuestra competencia directa.
LAS ALUMNAS
5
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
CAPITULO I
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
1.1.- NOMBRE DEL PROYECTO:
COOKING HOME- ALMUERZOS ESPECIALES EN LA PROVINCIA DE
HUANCAYO, DISTRITO DE EL TAMBO.
1.2.- NATURALEZA DEL PROYECTO:
Venta de menú, almuerzos especiales a pedido del cliente con entrega a
domicilio (“DELIVERY”).
1.3.- UBICACIÓN:
MACROZONA: Departamento de Junín
MICROZONA: Provincia de Huancayo
Distrito De El Tambo, Ciudad Universitaria.
1.4.- OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo general Formular y evaluar la factibilidad de instalar un restaurante de almuerzos
especiales y delivery, con previo estudio de mercado, técnico y financiero
para satisfacer las necesidades de los alumnos de la UNCP y público en
general.
Objetivo especifico
Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda
potencial en el sector, así también como para determinar el nivel de
oferta o competencia, precios de los productos y canales de
comercialización.
Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño, localización
del proyecto así como el equipamiento de la infraestructura, el
proceso de funcionamiento y el nivel de tecnología que se necesita
para la implementación de un restaurante de almuerzos saludables y
nutritivos con el servicio de delivery.
Realizar un estudio financiero que permita identificar el nivel de
inversión requerida así como de la identificación de la estructura de
costos, estados financieros e indicadores de gestión para la toma de
decisiones de la futura empresa.
6
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
1.6.- JUSTIFICACION DEL PROYECTO
Hoy día más que una moda la alimentación sana ha tomado gran
relevancia debido en gran medida a la aparición de múltiples
enfermedades relacionadas con los malos hábitos alimentarios de la
sociedad moderna.
La comida saludable no parece ser una moda pasajera. Ya que se trata
de un tipo de alimentos que por su sistema de producción busca
proteger la vida del planeta y por otra parte busca prevenir la aparición
de enfermedades como la diabetes, el cáncer y demás relacionadas con
los hábitos alimenticios. En este sistema de nutrición las frutas,
legumbres y verduras orgánicas son cultivadas sin pesticidas y regadas
con agua no tratada con químicos y fertilizantes, por lo tanto son
amigables con el medio ambiente. En la actualidad hemos observado el
aumento de establecimientos de comidas rápidas y hemos visto que un
negocio como el nuestro podría fácilmente entrar en este segmento y
además sería muy rentable e innovador.
Nuestro proyecto busca ser una alternativa para las personas que por su
ritmo de vida optan por consumir alimentos de bajo contenido alimenticio
y que en algunos casos puedan incluso atentar contra su salud.
“Más que una moda nuestro proyecto buscara fomentar la alimentación
saludable”
1.7.- UNIDAD FORMULADORA
Los promotores del siguiente proyecto son un equipo conformado por
estudiantes de la Facultad de Contabilidad de la Universidad Nacional
del Centro del Perú, que además también cuentan con conocimientos y
experiencia.
1.8.- UNIDAD EJECUTORA
ESPINOZA REYMUINDO SAMIRA
ÑAUPARI TICSE ROSSANA IRENE
ORE LAURA THANIA YUSI
QUISPE HIPOLITO YESENIA DEL PILAR
VENTOCILLA TAMARA KATHERINE
7
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
CAPITULO II
ESTUDIOS ECONOMICOS
2.1.-ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1.- ANÁLISIS DE LA DEMANDA:
a) Dominio geográfico:
El área donde se realizó el estudio de mercado fue en la ciudad
de Huancayo.
b) Dominio Demográfico:
Alumnos de las Distintas Facultades de La UNCP
Docentes de la UNCP
Administrativos de la UNCP
Población de los alrededores de la UNCP
c) Consumidores directos:
Nuestros consumidores directos serán las personas entre
adultos y jóvenes del sexo masculino y femenino que estudien o
laboren en la UNCP.
Consumidores indirectos:
Nuestros consumidores indirectos son las personas que no
estudian o trabajan en la UNCP.
d) Demanda presente y pasada
DEMANDA INSATISFECHA
Basados en un cuestionario aplicado a las personas, en la ciudad
Universitaria, que fueron alumnos, docentes, administrativos y
público en general, se encontró que las personas de segmentos
económicos A, B, C, D, E no encuentran productos saludables en
los productos ofertados en los restaurantes, tales como:
8
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Higiene
Puntualidad
Deficiente atención al cliente (mal humor, desorden, etc.)
Tiempo de entrega
DEMANDA SATISFECHA
Basados en un cuestionario aplicado a las personas, en la ciudad
Universitaria, que fueron alumnos, docentes, administrativos y
público en general, se encontró que las personas de segmentos
económicos A, B, C, D, E; han sido satisfechas en el siguiente
aspecto:
Precios Bajos
DEMANDA ACTUALSe consideran a todos los alumnos, docentes, administrativos de
la UNCP y público en general.
DEMANDA POTENCIALNuestros clientes están definidos dentro de estos segmentos de
nivel socioeconómico, tales como: “A”, cuyos ingresos ascienden
a S/.10,720.00 “B” que registra un ingreso de S/.2.990
mensuales, asimismo los niveles “C”, “D” y “E” que alcanzan los
S/.1.420, S/.1.030 y S/.730, respectivamente.
Además la población, ya que los productos a ofrecerlo puede
adquirir cualquier persona, nos remitimos al compendio
estadístico que remite el INEI para el año 2012 con proyección al
2013.
Hombres y mujeres con edades de 6 años en adelante.
Personas que por su estilo de vida o por alguna limitación no
pueden comer en cualquier restaurante debido a que no se les
ofrece un menú saludable que supla las necesidades
nutricionales que ellos requieren.
Personas que cuidan su salud alimentándose sanamente.
Personas que buscan comer sano diariamente.
Personas que quieren bajar de peso
Deportistas y estudiantes universitarios.
9
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
DEMANDA FUTURAPara el cálculo de la demanda futura, el proyecto se basa en la
opinión de expertos. Tal como se describe a continuación:
El comercio ambulatorio tiene un mercado ya ganado, pues si bien
tenemos la tercera tasa alta de consumo de almuerzos nutritivos
en la Región Junín, a raíz de eso el mercado de almuerzos
rápidos en estos tres últimos años ha ido creciendo la demanda y
paso de un 10% a un 35%,
Entonces, al ver ese entorno en el cual ingresará el proyecto, son
evidente las grandes proyecciones de ingresos y ventas que se
tendrás ya que la población Huancaína (según encuesta) puede
acceder a un almuerzo rápido.
La demanda futura se verá influenciada por las siguientes variables.
Precio del bien
Los precios variarán en función a ley de la oferta y la demanda, además
de la situación económica en la que el país se encuentre, también estará
en función a la naturaleza, cantidad y la distancia del destino.
Precio del bien sustituto
La oferta gastronómica de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen
una gran cantidad de Restaurantes, esto principalmente debido a la
facilidad de preparación de la comida. Entre los sustitutos directos
tenemos: restaurantes de comida rápida, pizzerías, asaderos de pollo,
Restaurantes de comida Vegetariana los cuales serán nuestra
competencia a vencer y los restaurantes normales que ofrecen todo tipo
de comida y platos altos en grasas y calorías los cuales son los más
concurridos.
Tomando en cuenta el análisis de las fuerzas de Porter se puede
concluir que la implementación del Restaurante de comida rápida
saludable tiene altas posibilidades de ser rentable porque este
segmento de mercado está insatisfecho y no está bien establecido y
existe la posibilidad de recuperar la inversión en un corto plazo
10
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Nivel de ingreso
Nuestros clientes potenciales están definidos dentro de los segmentos
de nivel socioeconómico “A”, “B”, asimismo los niveles “C”, “D” y “E” que
alcanzan los S/.1.420, S/.1.030 y S/.730, respectivamente. Sin embargo,
la demanda se verá sometida a las fluctuaciones de ingresos por
segmento.
Nro. de habitantes en la familia
En las familias de Huancayo se registran un aproximado de 6 personas
por familia. Entonces la demanda dependerá de la cantidad de personas
por familia y como este promedio varíe. Se tiene previsto que el número
de personas por familia disminuya ya que este comportamiento está
siendo notado mediante los censos realizados en los últimos años
CalidadLa calidad de los productos y del servicio se medirá en base a la
evolución de los gustos y/o preferencias de los clientes y en base a ello
se renovarán productos.
Gustos y preferencias
Los gustos y preferencias de las personas son aspectos de constante
cambio, surgen nuevas necesidades, etc. En nuestro caso pueden
preferir comprar en nuestro restaurante de comida nutritiva y saludable,
ya que el producto que ofrecemos es innovador y a un precio cómodo al
gusto del cliente.
Además, del método cualitativo de OPINION DE EXPERTOS, el
proyecto se basa en proyecciones lineales tal como se describe a
continuación.
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Las compras y ventas señaladas en los gráficos anteriores, serán detalladas en el
presupuesto de Ingresos y Gastos. En este capítulo sólo servirán de referencia,
para el cálculo de demanda proyectada (personas).
e) SEGMENTO OBJETIVO
FUENTE PROPIA Montos trabajados en Nuevos Soles (S/.)
FUENTE PROPIA Montos trabajados en Nuevos Soles (S/.)
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
El segmento objetivo planteado del proyecto considera a todo público
(alumnos, docentes, administrativos de la UNCP y otros) que tengan
capacidad de pago del producto. Teniendo los siguientes criterios.
SEGMENTACIÓN SOCIOECONÓMICA
Los consumidores pueden pertenecer a los niveles socioeconómicos A, B,
C, D, E.
Nuestra empresa busca en un futuro captar un mayor número de clientes,
para lo cual se plantea un estimado futuro de cantidad demandada a la que
queremos llegar.
Estudiantes:
POBLACION PROYECTADA 2015 2016 2017
Total de alumnos de la
UNCP
100%
10932 11019 11107
TOTAL DE ALUMNOS
CAPTADOS4230 5122 6324
Docentes
administrativos
POBLACION PROYECTADA 2015 2016 2017
Total de docentes
de la UNCP
100%
400 400 400
TOTAL DE
DOCENTES
CAPTADOS 350 365 385
POBLACION PROYECTADA 2015 2016 2017
Total de
administrativos de
la UNCP100%
200 200 200
TOTAL DE
ADMINISTRATIVOS
CAPTADOS 37 43 52
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
f) ANÁLISIS DE LA ENCUESTAPara saber la realidad en la que operaremos, es decir para tener
conocimiento de cuál sería nuestra demanda (aceptación) realizamos la
siguiente encuesta.
ANÁLISIS DE LA ENCUESTA DE LA DEMANDA
1. ¿Cada cuánto tiempo visita un restaurante?
DIARIO INTERDIARIO 1 VEZ A LA SEMANA A VEZ AL MES0
2
4
6
8
10
2. ¿Preferirías un restaurante de comida saludable o restaurantes comunes que se encuentran alrededor de la UNCP (chifas, pollerías, etc.)?
COMIDA SALUDABLE COMUNES0
5
10
15
20
INTERPRETACIÓN
De los encuestados, 5 personas concurren a diario, 2 interdiario, 13 una vez a la semana y 10 una vez al mes.
INTERPRETACIÓN
De los encuestados, 29 personas prefieren un restaurante de comida saludable y solo una persona prefiere los restaurantes comunes (chifas, pollerías, etc.)
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
3. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por plato de comida?
DE 5 A 6 SOLES DE 7 A 8 SOLES DE 9 A 10 SOLES MAS DE 10 SOLES02468
1012
4. ¿Qué tipo de plato Ud. Prefiere?
Pollo a la parrilla con verduras
Sudado de pescado Cuy con mani OTROS 0
2
4
6
8
10
INTERPRETACIÓN
De los encuestados, 13 personas pagarían de 5 a 6 soles, 7 personas pagarían de 7 a 8 soles, 6 personas pagarían de 9 a 10 soles, 4 personas pagarían más de 10 soles.
INTERPRETACIÓN
De los encuestados, 12 personas prefieren pollo a la parrilla con verduras, 11 personas prefieren sudado de pescado, 4 personas prefieren cuy con maní, 3 personas prefieren otros platos.
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
5. ¿Para usted qué es atractivo e innovador en un restaurante?
EL LUGAR (DECORACIÓN Y ZONA)
EL NOMBRE ATENCION AL CLIENTE02468
10121416
6. ¿Por qué regresa Ud. a un restaurante?
LA CALIDAD DE LA COMIDA
CALIDAD DEL SERVICIO AMBAS02468
10121416
INTERPRETACIÓN
De los encuestados, para 5 personas el lugar es atractivo en un restaurante, para 1 persona el nombre y para 24 personas la atención al cliente es lo más llamativo en un restaurante.
INTERPRETACIÓN
De los encuestados, 5 personas regresan por la calidad de la comida, 3 personas por la calidad del servicio y 22 personas por ambas.
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA:
a) Competidores directos:
Nuestros competidores directos son los restaurantes que existen
en la ciudad universitaria, debido a que estas empresas
satisfacen las necesidades de los clientes.
b) Competidores indirectos:
Se tiene a los competidores indirectos: Gustitos, La Moderna y
Las Delicias, ya que estos tienen mayor participación; sus
productos y servicios están destinados a satisfacer la necesidad
de los clientes.
c) Análisis De Los Competidores Directos e Indirectos
Hoy día la regla general en los restaurantes es ofrecer un menú que
pueden ser consumido fácilmente por personas con una salud
optima, pero no se enfocan en disponer un servicio que pueda ser
disfrutado por personas que presentan ciertas limitaciones, es decir
ofrecer menús a la medida de sus clientes un tipo de comida sana y
saludable baja en grasas y calorías.
Adicional a esto podemos decir que con el surgimiento de múltiples
enfermedades relacionadas con la mala alimentación las personas
que las padecen muestran gran inconformidad, ya que tienen
limitaciones al momento de disfrutar de algún momento familiar o en
compañía de amigos por el simple hecho de que no existen lugares
que ofrezcan un servicio adecuado para su alimentación.
En la actualidad el sector de comidas rápidas, no ha considerado
darles una verdadera alternativa a las personas que quieren cuidar
su salud, por esta razón consideramos que nuestro negocio es lo
que están esperando este tipo de clientes.
d) ANÁLISIS DE LA ENCUESTA
Para saber la realidad en la que operaremos, es decir para tener
conocimiento de cuáles son nuestros competidores y el nivel de
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
competencia realizamos la siguiente encuesta la cual nos muestra
esta realidad.
ANALISIS DE LA ENCUESTAS DE LA OFERTA
1. ¿Cómo determina su precio?
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
2. ¿Cómo diferencia su producto- servicio de las demás empresas?
BUEN TRATO AL CLIENTE
PRODUCTO DE CALIDAD
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
PRECIO0
2
4
6
8
10
INTERPRETACIÓN
INTERPRETACIÓN
18
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
3. ¿Crees que la ubicación de su empresa es estratégica?
SI NO02468
10
4. ¿Cuáles son sus productos con mayor demanda?
0
2
4
6
8
10
INTERPRETACIÓN
INTERPRETACIÓN
19
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
5. ¿Cuáles son los días que la empresa tiene mayor demanda?
LUNES A VIERNES SABADOS Y DOMINGOS FERIADOS0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
6. ¿Cuántos platos vende al día
0
24
6
8
10
INTERPRETACIÓN
INTERPRETACIÓN
20
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
2.3.- ANÁLISIS DE COMERCIALIZACION
El presente trabajo tiene como objetivo general obtener información
relativa a la situación actual y futura de los ámbitos mercado-producto
que conforman el horizonte del proyecto de almuerzos nutritivos y
saludables.
2.3.1 EL PRODUCTO Y/O SERVICIO A. Descripción del producto:
Nuestro restaurante ofrecerá un servicio de comidas sanas y
saludables que estarán supervisadas por un especialista en nutrición y
un chef especializado.
Se ha diseñado este menú el cual cambiara cada semana para que
exista variedad y haya diversidad al momento de elegir los platos.
Sopa de verduras más, una porción de arroz, pechuga a la
plancha más ensalada de lechuga, tomate y zanahorias con
aceite de oliva. Jugo de mora S/.5.00
Porción de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita
de aceite de oliva, porción de arroz más un filete de carne y
jugo S/.5.00
ensalada de palta, cebolla y tomate arroz blanco y filete de
pescado a la plancha S/.5.00
Estos menús serán complementados con meriendas y diversos platos
y bebidas para llevar como son:
Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, sánguche,
emparedados y demás creaciones de nuestro chef.
Todos nuestros platos serán preparados con productos orgánicos
frescos y saludables.
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para
elegir (res, pollo, pescado, camarón.)
21
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de
mínima preparación y transformación para conservar las
características nutricionales de cada ingrediente.
B. El Servicio:
Trato amable
Debemos mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier
circunstancia.
Siempre debemos saludarlo, darle la bienvenida, mostrarle una
sonrisa sincera y darle las gracias.
Siempre debemos mostrarnos serviciales y atentos a cualquier cosa
que requiera.
Ante algún reclamo o queja nunca debemos ponernos a discutir con
él, y más bien darle la razón, aunque cuando ello no sea posible,
decirle amablemente que esta vez no compartimos su posición.
Y siempre debemos procurar ser flexibles y otorgarle algunas
concesiones, por ejemplo, cuando nos pida modificar algún plato o
menú, o cuando nos pida pagar con otra moneda diferente a la
usual.
Mostrar interés
Siempre debemos mostrar interés y ser solícitos con el cliente.
Apenas ingrese al restaurante, sea lo que sea que estemos haciendo,
debemos acercarnos a él, darle la bienvenida y seguirlo hasta que
tome una mesa.
Luego, inmediatamente, debemos ponerle los cubiertos y darle la carta
del menú.
Podemos demorarnos un poco en servirle su pedido, pero si un cliente
entra a un restaurante y ve que nadie se le acerca o que no le ponen
los cubiertos rápidamente, puede sentirse ignorado y llevarse una muy
mala impresión.
22
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Higiene
Basta con que en el piso haya desperdicios o que los baños estén
sucios para que se genere rechazo en el cliente y para que
probablemente no vuelva a visitarnos.
En el caso de los restaurantes, la higiene o limpieza debe ser
obsesiva, debemos evitar cualquier papel en el piso, el comedor debe
estar totalmente limpio al igual que la cocina (sobre todo, si puede ser
vista por los clientes desde el comedor) y los baños, los cuales deben
limpiarse constantemente.
Pero la higiene no solo debe estar presente en el local, sino también
en nuestro personal, el cual debe estar siempre bien presentando y
aseado, con el uniforme limpio, las uñas recortadas y el cabello corto o
amarrado.
Rápida atención
En el caso de los restaurantes la rapidez en la atención también es
muy importante, aunque ésta dependerá del tipo de restaurante que
tengamos y del tipo de público al cual va dirigido.
Nuestro restaurante está orientado a estudiantes, trabajadores o
ejecutivos que salen a almorzar en sus horas de refrigerio, la atención
debe ser muy rápida, lo cual además de permitirnos ganar la
preferencia de los clientes, nos permitirá desocupar rápidamente las
mesas, y poder así atender a un mayor número de clientela.
C. Calidad y Garantía
1. Existen proveedores confiables para realizar la compra de
suministros de nuestro producto.
2. Nuestros productos son nutritivos y de buena calidad.
3. Presenta una diferencia con los demás de la competencia
D. Envasado:
23
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Los empaques y depósitos donde se comercializaran los almuerzos
serán de un material adecuado para alimentos y bebidas, siendo estos
de un material reciclable y regidas por los estándares de calidad
sanitaria de los envases, con diseños propios de la empresa fuera de
lo común y con el logo que nos identifica.
2.3.2 EL PRECIO
De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigación de mercados
y la encuesta se determinó que el rango de precios a cobrar a nuestros
clientes está entre S/. 5.00 y S/. 12.00. En promedio nuestros almuerzos
tendrán un precio de S/. 5.00 porque la mayoría de precios de nuestra
competencia bordea los S/. 5.00, con una diferencia sustancial ya que
nosotros ofreceremos platos nutritivos con la debida supervisión de un
nutricionista.
Además en cuanto al servicio a domicilio que ofrecemos se determinó
que el servicio va a ser gratuito, ya que solo se repartirá a zonas
aledañas.
2.3.2. LA PLAZA:
a) Política de distribución
De acuerdo a nuestra investigación de mercados el primer punto que
aspiramos abrir debe estar ubicado en una zona de alta afluencia de
personas que por su ritmo de vida requieren una alimentación sana y
balanceada sin tener que esperar mucho a ser atendidas. Este lugar
está ubicado en una zona donde hay alta afluencia de ejecutivos,
estudiantes y empleados de oficinas por tal motivo el local estará
ubicado en la ciudad universitaria por ser un lugar comercial en donde
tendremos nuestro espacio físico. Es en donde ofreceremos nuestro
menú de comidas saludables.
Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para
que nuestro clientes disfruten en la comodidad de sus oficinas y
hogares nuestros platos, el servicio a domicilio solo será para zonas
aledañas
b) Ventajas de Distribución para el Consumidor Final
24
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Variedad de menús.
Dietas normales y terapéuticas.
Alimentos Saludables, elaborados con los más altos estándares
de calidad.
Precio justo para tu salud.
Servicio personalizado a domicilio.
c) Ventajas de la Distribución para la Empresaria
Promoción de los almuerzos
Posibilidad de mejorar la rotación de los bienes
Posibilidad de incrementar los volúmenes de ventas
2.3.3. LA PROMOCIÓN
Estrategias de Promoción
a) La venta personal
Mantener una variedad en todos los productos.
Cumplir con el tiempo adecuado en la atención
Atención cálida y amigable por parte de todos los
trabajadores.
Presentación atractiva de los envases.
Presentación y sabor de los almuerzos y
bebidas de forma que cumplan o superen las
expectativas del cliente.
Desarrollar nuevos productos (Nuevas
bebidas y comidas)
Cumplir con los ofrecimientos a nuestros clientes.
b) Publicidad:
Creación de nuestra página web fue por el Facebook ,
Twitter, Instagram y YouTube)
Gigantografia ( que se colocara afuera de la UNCP)
Volantes para el público general
En nuestros envases se colocara el logo de la empresa, así
como en la vestimenta de nuestros trabajadores.
25
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
c) Propaganda
Propaganda radial a través de la Radio Universitaria, Radio
Huancayo 15.50.
d) Promoción de ventas
Degustación de Nuestras almuerzos a los Alumnos, docentes
trabajadores de la Uncp y público en general, para que
puedan probar la calidad del producto y de esta forma atraer
a nuestros futuros clientes en nuestro día de apertura.
2.4 ANÁLISIS DEL MERCADO PROOVEDOR
En la empresa la venta de insumos necesarios para la preparación de
almuerzos es variada; así mismo podemos encontrar ventas al por mayor,
lo cual nos beneficia para reducir costos. Por tal motivo nuestros principales
proveedores son de la ciudad de Huancayo y lugares aledaños.
EMPRESA FORTALEZA
Empresa Comercial El granerito EIRL
(Ubicado en José Olaya 915-
Huancayo)
Venta de Todo tipo de granos,
Abarrotes, bebidas (Azúcar,
Leche, chocolate, maca, soya,
avena, quinua, harina, café, etc.)
La Calera SAC (Ubicado Jr.
Huancavelica 1455-Huancayo)
Venta de Huevos frescos y de
buena calidad al por mayor y
menor.
Puestos de Tubérculos en el Mercado
Mayorista
Venta de Papas de distintas
calidades ,camote, etc.
Avícola “La Granja” del Mercado
Mayorista Venta de Pollos frescos.
Puesto de carne “Eloy” (Ubicado en el Venta de carne de res.
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Mercado Modelo)
Distribuidora Solgas E.I.R.L(ubicado
en Jr. Arequipa 1261)-El Tambo
Venta de gas al por mayor y
menor
CAPITULO III
ESTUDIOS TECNICO
3.1.- PROCESO DE PRODUCCIÓN Y TECNOLOGIA
3.1.1.-PROCESO DE PRODUCCIÓN - DEL SERVICOEl proceso productivo en nuestro caso se da por la atención al cliente,
brindándole el servicio de almuerzo nutritivo y saludable, de la siguiente
manera:
Bienvenida al cliente.
Ilustración de los productos.
Preparación del pedido.
Consumo y degustación.
Pedido de la cuenta.
Pago del cliente en la caja.
El buen trato a los cliente
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
3.1.2.-TECNOLOGIA Y PLANTA Instalaciones
La instalación de nuestro local está diseñada e implementada de
acuerdo a las necesidades que requiere nuestro negocio.
Para la instalación del Restaurante se ha decidido que se alquilara el
espacio físico en el cual funcionara por lo que no se comprara el
terreno y no se realizaran obras físicas por lo que el costo es
demasiado alto solo se adecuaran las instalaciones alquiladas de
acuerdo a nuestras necesidades.
El Restaurante de almuerzos especiales, bebidas, gelatinas, dulces,
jugos, pasteles contara con sus respectivas divisiones para cada una
de las secciones las cuales las detallamos a continuación:
Salón principal donde se atenderá al público en
general.
Cocina
Bodega y cuarto frío para el almacenamiento de los
insumos.
Baños para clientes y personal del Restaurante
Oficina para el área administrativa
Distribución de la Planta
En nuestra empresa la ubicación del restaurante será principal tendrá
el espacio suficiente para la ubicación de las mesas, sillas, y para la
ubicación de la caja registradora. La decoración del local tendrá un
aspecto de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitirá que
nuestros clientes tengan privacidad y tranquilidad al momento de
comer.
Se contara con 2 baños uno para los clientes y otro para el personal
para el uso de los trabajadores y una oficina donde ejercerá sus
funciones el personal administrativo y un área de cocina contara con
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
todos los implementos para la preparación de los diferentes platos
tendrá cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc.
Cocina Industrial
Licuadora
Termos industriales
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Nevera.
o Área de caja: Es el área que se encuentra en un lugar visible,
designada para el pago y las sugerencias y/o quejas de los
clientes. (Ocupa 7% del espacio total).
3.2.-LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
El lugar de producción y de prestación del servicio se llevará a cabo en el
mismo lugar debido a la naturaleza de la empresa, ya que ésta pertenece
al rubro de servicio de alimentos, sus productos tienen que ser servidos y
entregados inmediatamente después de su producción; éste lugar será la
esquina de la AV. Universitaria (al costado de la UNCP), el cuál fue elegido
por diversas razones entre las que determinaron fueron:
30
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Por ser un lugar de mucha demanda, habrá una alta afluencia de
personas.
La existencia de empresas competidoras atraen a gran cantidad de
personas, asimismo también podemos observar empresas que ofrecen
productos variados de modo que sea más atractivo para nuestros
clientes.
La naturaleza de la empresa requerirá que los insumos y materiales
estén constantemente renovándose para que se pueda desarrollar la
actividad a la que se dedica, el local así aprovechará su ubicación y
además el acceso a él es fácil.
CAPITULO IV
ESTUDIO LEGAL
4.1.-CONSTITUCION DE EMPRESAS
MARCO LEGAL: Teniendo en cuenta la venta de todos nuestros
productos principalmente los almuerzos nutritivos y saludables; se deberá
observar los lineamientos estipulados en los siguientes dispositivos
legales:
Ley N° 26842: título segundo capítulo V, en donde se establece las
normas generales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y
bebidas en protección de la salud.
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Decreto supremo N° 007-98-SA-DM, Que aprueba el Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza
las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos
y bebidas.
Resolución Ministerial N° 363-2005/MINSA que aprueba la Norma
Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.
TRAMITES A REALIZAR.
PASO 1 Reserva del nombre
EN SUNARP
o Verificar que el nombre no esté inscrito por otras empresas.
o Busca en el índice de nombres. Costo S/. 4.00
o Solicitar la inscripción
o Obtener la reserva del nombre. Costo S/. 18.00
PASO 2 Acto constitutivo o minuta de constitución
Se declara de forma voluntaria para la constitución de la empresa
o Precisar la actividad económica y los estatutos
o Señalar el capital con el que se creara la empresa
o Acompañar con documentos personales
PASO 3 La escritura pública
Estará elaborado por un notario para darle formalidad a la minuta y llevar
a registros públicos. Costo: S/. 150.00 – S/. 300.00
Presentar ante el notario el original de la minuta firmada, adjuntarlo a la
reserva del nombre y la copia del DNI de los titulares.
PASO 4 Inscripciones en registros públicos
Es la ¨partida de nacimiento¨ de la empresa.
Se tramitará en SUNARP
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Presentar el formato de solicitud de inscripción en registros públicos y
efectuar el pago por derechos registrales, adjuntando los partes
notariales de constitución de la empresa y copia de DNI del
representante.
Costo: S/. 39.00 aprox. Por derechos de calificación + S/.3.00 por cada
S/.1000.00 de capital de la empresa + S/. 22.00 por cada gerente
nombrado
PASO 5 Obtenciones del RUC
Se efectuara en SUNAT (superintendencia nacional de administración
tributaria)
PASO 6 Legalización de libros contables Son libros en los que se registra los ingresos y egresos o movimientos
de la empresa
Registro de Acciones
Libro de Inventarios y Balances
Libro Diario
Libro Mayor
Libro Caja y Bancos
Libro de Remuneraciones (sueldos y/o salarios), en caso de
tener trabajadores dependientes
Libro de Retenciones de Renta de Quinta Categoría en caso de
tener trabajadores independientes
Registro de Inventarios Permanente en Unidades Físicas.
Registro de Compras
Registro de Ventas
PASO 7 La licencia municipal
Es la autorización que otorga la municipalidad para que puedas
desarrollar las actividades económicas (comerciales, industriales o de
prestación de servicios profesionales) propias del negocio en su distrito.
El trámite correspondiente se realizara en la municipalidad de Huancayo.
Requisitos exigidos:
a) Solicitud de licencia
b) Vigencia del poder del representante legal de la empresa
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
c) Declaración jurada de observancia de inspección técnica de
seguridad en defensa civil o multidisciplinaria.
d) Otros que se requieran.
PASO 8 Autorización o presentación de planillas
Las planillas son registros contables que permiten demostrar la relación
laboral del trabajador con tu empresa, su remuneración y los demás
beneficios que le corresponden.
Los trámites correspondientes se realizaran en el ministerio de trabajo y
promoción del empleo (MTPE) al igual que en la superintendencia
nacional de administración tributaria (SUNAT), haciendo uso del sistema
de planilla electrónica que forma parte del programa de declaración
telemática de SUNAT.
4.2. DETERMINACION DE LA FORMA SOCIETARIA
Según el análisis de cada una de las empresas dentro de la ley general de
sociedades LGS, lo conveniente que vimos como grupo fue crear una
Sociedad de Responsabilidad Limitada; como forma jurídica para el desarrollo
de la idea de negocio ya que en este tipo de sociedades, como su propio
nombre indica, la responsabilidad de los socios es limitada hasta el límite de
nuestras aportaciones. Así mismo el capital estará dividido en participaciones
iguales acumulable e indivisible que no pueden ser incorporados en títulos
valores ni denominarse acciones. En el caso que hubiera problemas
económicos futuros no perjudica al patrimonio.
4.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO Y SANIDAD
Como toda empresa antes de iniciar sus actividades en determinada
jurisdicción debe obtener un permiso municipal para el local donde
desarrollara sus operaciones, nosotras solicitaremos una licencia de
funcionamiento para poner en marcha nuestro local.
4.4 OBLIGACIONES TRIBUTRIAS
34
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Al inicio de sus actividades la Empresa se acogerá a uno de los regímenes
tributarios:
4.4.1. Régimen Especial De Impuesto A La Renta.-
Pueden acogerse:
Personas Naturales
Sociedades Conyugales
Sucesiones Indivisas
Personas Jurídicas
4.4.2. TRIBUTOS AFECTOS-RER
I.G.V.: 18 % del valor de venta, con deducción del crédito fiscal.
Impuesto a la Renta: 1.5% de sus ingresos netos mensuales.
El pago de esta cuota mensual es de carácter cancelatorio.
a) Libros Y Registros Contables
-Registro de Compras
-Registro de Ventas
b) Tipo de comprobantes a emitir.
Facturas, boletas de venta, tickets emitidos por máquinas registradoras
que dan derecho al crédito fiscal y tienen la opción de la Factura
Electrónica a través de SUNAT Virtual.
c) Declaración Y Pago De Impuestos
El formulario virtual N° 621 SIMPLIFUCADO –IGV –RENTA MENSUAL
EL PDT 621
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
CAPITULO V
ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
El presente documento técnico normativo contiene disposiciones básicas que
regulan y fijan la estructura orgánica, funciones y relaciones de puestos
relacionados al área de producción y servicio.
esto engloba una serie de fichas y análisis del diseño de puestos de
cocineras, moza y cajera; en diversas organizaciones a nivel nacional es
importante por cuanto sirve como instrumento de gestión institucional no solo
para el puesto de estudio sino para todos los cargos y puestos de cualquier
organización, en el cual proporciona información a los trabajadores sobre sus
funciones y ubicación dentro de la estructura general de la organización
”COOKING HOME”, así como las interrelaciones formales que corresponda.
5.1. FUNCIONES Y TAREAS DE LOS PUESTOS DE TRABAJO
Entendemos por concepción del puesto el concebir o formar en la mente
la idea de un determinado puesto de trabajo. Teniendo en cuenta las
características que deben reunir, en relación con las personas que lo van
a ocupar y el tipo de tareas que van a realizar.
Desde el punto de vista ergonómico, el desarrollo del diseño físico del
puesto de trabajo se basa en la adecuación del espacio físico de trabajo a
los requerimientos cinético-operacionales de las personas que los ocupan.
Después de un análisis se pudo detectar que la empresa tiene un modo
especial de diseño del puesto de trabajo que podemos compararlo con el
Enriquecimiento del puesto de trabajo ya que cada área agrupa a las
tareas que tienen gran semejanza para así especializarla.
5.2. AUTORIDAD Y RESPONSABILIDAD:
A continuación detallaremos cómo esta empresa describe las autoridades
y responsabilidad de cada empleado que se necesitará en la empresa.
GERENTE GENERAL:
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Planificar las actividades conjuntamente con los jefes de cada unidad,
controlando, coordinando y supervisando el cumplimiento de las
funciones, a fin de garantizar un buen funcionamiento de la
organización.
Liderar y dirigir las actividades de promoción y comunicación del
producto, ejecutando, supervisando y controlando eficientemente las
actividades de marketing, de acuerdo a las órdenes de trabajo
asignadas.
Dirigir las actividades de producción y ventas, ejecutando,
supervisando y controlando eficientemente las actividades de ventas,
de acuerdo a las órdenes de trabajo asignadas.
Contratar personal dentro de las necesidades de la empresa,
amonestar, suspender y despedir al personal, observando las leyes
laborales sobre la materia, así mismo fijar y modificar las condiciones
de trabajo.
Contador :Encargado de llevar la contabilidad
Jefatura de Compras:
Encargado de comprar los insumos necesarios para la elaboración de los
almuerzos.
Jefatura de Personal:
COCINERA: Organizar los alimentos y las bebidas calientes.
Servir porciones adecuadas para cada persona.
Ser el responsable de la materia prima.
Ser el responsable del almacén de la materia prima.
Atento a las sugerencias de superiores y clientes.
Hacer la limpieza correspondiente de la sección cocina.
Meseros (2):
Realizar las actividades encomendadas por el Gerente
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de
higiene y demás normas del establecimiento.
Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
Servir los platos a los clientes.
Atender cualquier requerimiento de los clientes.
Limpiar y ordenar las mesas.
Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que
los clientes han terminado de comer.
Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.
CAJERO:
Encargado de cobrar por los alimentos vendidos.
Repartidor: Ingresar los envases de comida al vehículo con sumo cuidado y
ordenado.
Realizar la entrega de los domicilios.
Asistente de Limpieza: Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.
Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas
en el restaurante.
Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.
Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.
Encargarse de la limpieza del establecimiento
5.3. - ORGANIGRAMA FUNCIONAL
CONTADOR
JEFATURA DE COMPRA
CHEF
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
5.4. ADMINISTRACION DEL PROYECTO
En el desarrollo de las actividades productivas de las organizaciones, cada vez
es más frecuente la estructuración de proyectos como alternativa para
desarrollar productos y servicios que generen valor a las mismas y a sus
accionistas. La correcta definición y gestión de los mismos determina el éxito o
fracaso en el logro de los objetivos propuestos y por ende la generación o
destrucción de riqueza para las empresas que los emprenden.
La formulación y gestión adecuada de un proyecto, requiere conocer los
aspectos relacionados con la formulación adecuada, las áreas y herramientas
disponibles para su administración y los aspectos del entorno que determinan
los resultados obtenidos en la ejecución del mismo.
La correcta formulación, definición del alcance, vinculación del personal
requerido, así como la ejecución de actividades de planeación, control y cierre,
inciden en los beneficios que salen de la ejecución de un proyecto. ¿Qué
características definen un proyecto? ¿Qué actividades se ejecutan durante su
realización? ¿Cómo se agrupan estas actividades en el ciclo de vida del
mismo? ¿Qué áreas están involucradas en el conocimiento necesario para
entender integralmente un proyecto?
GERENTEADMINISTRACION
CAJERO MOZOS
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
CAPITULO VI
ESTUDIO AMBIENTAL
CAPITULO VII
ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
7.1.- INVERSION DEL PROYECTO
PLAN DE VENTAS
7.2.- INVERSIÓN FIJA:
7.1.1. INVERSION FIJA TANGIBLE
INVERSION FIJA TANGIBLE
CANTIDAD COSTO TOTAL
MAQUINARIA Y EQUIPOS COCINA DE 04 HORNILLAS REFRIGERADORA HORNO MICROONDAS MOTO COMPUTADORA
MUEBLES Y ENSERES MESAS
1111111040
2,1002,2004005,0001,600
60.001300.00
2,1002,2004005,0001,600
600.001300.00
DATOS PRODUCTOS PRECIO
MENU POR DIA 200 5.00 1000.00
MENU POR MES 6000 5.00 30,000.00
MENU POR AÑO 72000 5.00 360,000.00
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
SILLAS VITRINAS REPOSTERO OLLAS Y SARTENES ESTANTERIA Y OTROS ALQUILER
1110
300.00300.0070.00
1000.00
300.00
700.003040.001000.00
TOTAL 16,240
INVERSIÓN FIJA INTANGIBLE
INVERSION FIJA -INTANGILBE
COSTO TOTAL
Gastos de Estudio Preliminares
200 S/1000.00
Constitución de la empresa
600 S/600.00
Licencia de funcionamiento
358 S/258.00
Seguros 300
TOTAL S/. 1,858.00
7.3.- CAPITAL DE TRABAJO
a) CAPITAL DE TRABAJO PREOPERATIVO
CAPITAL DE TRABAJO COSTO TOTAL (S/.)
CAJA 6,000.00
en efectivo 4,000.00
en cuentas corrientes 2,000.00
PAGO POR SERVICIOS
agua 250.00 720.00
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
energía eléctrica 350.00
servicio telefónico – internet 120.00
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO PREOPERATIVO
6,720.00
b) CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO
CAPITAL DE TRABAJO
CANTIDAD TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
Materias Primas 600.00 7,200.00servilletas 90.00 270.00Platos descartables 180.00 2,160.00Bolsas plásticas 7.50 187.50Uniformes de cocineros y ayudantes
6 150.00 150.00
Petróleo 100.00 1200.00
Gas 70.00 840.00
Artículos de limpieza 90.00 1080.00
Alquileres de local 1,000.00 12000.00
Gerente general 1 1,000.00 12000.00Contador 1 1,500.00 18000.00Jefe de compras 1 1,000.00 12000.00chef 1 850.00 10200.00
meseros 2 1500.00 18000.00Cajero/repartidor 1 750.00 9,000.00TOTAL CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO
104,287.50
7.4.-INVERSION TOTAL DEL PROYECTO
CONCEPTO S/.
TOTAL INVERSION FIJA TANGIBLE S/. 16,240.00
TOTAL INVERSION FIJA INTANGIBLE S/. 1,858.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
PREOPERATIVO
S/. 6,720.00
42
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
OPERATIVO
S/. 104,287.50
INVERSION TOTAL DEL PROYECTO S/. 129,105.50
COSTO DE DEPRECIACION
7.4.- FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Para el caso de nuestro proyecto, se solicitará un préstamo bancario
para solventar el 11 % del capital de trabajo total, con una tasa de
interés del 30%. Pagando mensualmente el monto de S/. 1118.26 y
el resto se financiarán con capital propio.
INVERSIÓN TOTAL % DE
INVERSIÓN
(S/.)
INVERSIONES VALOR AÑOS DE USO DEPRECIACION ANUALINMUEBLE MAQUINARIA Y EQUIPO 9,850.00MOTO 5,000.00 5 1000MICROONDAS 400.00 5 80COCINA 2,100.00 10 210REFRIGERADORA 2,200.00 10 220LICUADORA 150.00MUEBLES Y ENSERES 3,100.00MEZA 600.00 10 60SILLAS 1300.00 10 130OLLAS 700.00 5 140UTENCILIOS 200.00 1 200REPOSTERO 300.00 10 30TOTAL S/. 12,950.00 2,070.00
DEPRECIACIÓN
43
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
Capital propio 88% 109,105.5
Capital ajeno- préstamo bancario
12% 20000.00
TOTAL S/. 129,105.50
Se pedirá un préstamo de la CAJA MUNICIPAL DE AHORRO Y CRÉDITO HUANCAYO.
DATOS:
MONTO: 20,000.00
Tea: 30%
TIEMPO: 2 años
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
7.5.-COSTOS TOTALES DE PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO
a) Denominación De Nuestros Productos
PRODUCTOS DENOMINACIONTALLARINES CON POLLO Y
VERDURASP1
PURE DE PAPA CON ARROZ Y POLLO A LA PLANCHA
P2
SUDADO DE PESCADO P3ESCABECHE DE PESCADO P4
CARNE ASADA CON MENESTRA
P5
SOPA DE VERDURAS CON POLLO
P6
P = platos o menús ofrecidos
46
PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
P1 P2 P3 P4 P5 P630 25 40 36 28 41
Coliflor 2.5 2.5Aji amarillo 6 6Aji colorado 8 8Alverja 4 4Arroz 4 4 4 4 16Carne 20.5 20.5Cebolla 3.2 3.2 3.2 3.2 12.8Choclo 3 3 6Comino 14 14 14 14 14 70
Condimentos 1 1 1 1 1 1 6
Frijol 6 6Fideos 4.5 4.5 9Hongo y laurel
1.5 1.5
Leche 4.5 4.5Limón 4 4 8Mantequilla 12.5 12.5Menestra 35.5 35.5Papa 3 3 3 3 3 15Pimienta 16 16 32Pescado 21 21 42Pollo 11.3 11.3 11.3 33.9zapallo 2.2 2.2nabo 1.2 1.2apio 2 2poro 1.2 1.2Tomate 3 3 3 3 3 3 18Vinagre 16 16Vainitas 3.5 3.5 7Zanahoria 2.8 2.8 2.8 8.4Lechuga 1.5 1.5 1.5 4.5Ajos 11 11 11 11 11 55Aceite natural/oliva
25 25 25 25 25 125
Sal 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 1.3 7.8USO DE
MATERIALES DIRECTOS
106.6 94.9 93.5 92.5 148.3 64.2 600
Materiales directos/Prod
ucción
Costo unitario de materiales directosTOTAL
CONCLUSIONES
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
ELABORACIÓN DE ENCUESTA DE LA DEMANDA
NOMBRE: ____________________________________________________
EDAD:____ DNI:_______________ OCUPACIÓN:_____________________
FIRMA:___________
Agradecemos su cordial participación en la aplicación de la siguiente
encuesta. ¡Gracias!
a) ¿Cada cuánto tiempo visita un restaurante?
Diario ___ Interdiario ___
1 vez a la semana ___ 1 vez al mes ___
b) ¿Preferirías un restaurante de comida saludable o restaurantes comunes que se
encuentran alrededor de la UNCP (chifas, pollerías, etc.)?
Restaurante de comida saludable____
Restaurantes comunes_____
c) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por plato de comida?
Más de 10 ___ De 7 a 8 ___
De 5 a 6 ___ De 9 a 10 ___
d) ¿Qué tipo de plato Ud. prefiere?
Pollo a la parrilla con verduras ____ Sudado de Pescado ____
Cuy con maní ____ OTROS (especifique) ________________________
e) ¿Para usted qué es atractivo e innovador en un restaurante?
El lugar (Decoración y zona) _____ El nombre_____ Atención al cliente_____
f) ¿Por qué regresa Ud. A un restaurante?
Por la calidad de la comida___ Por la calidad del servicio___ Ambas___
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PROYECTO DE INVERSIÓN: ALMUERZOS ESPECIALES “COOKING HOME”
ELABORACIÓN DE ENCUESTA DE LA OFERTA
NOMBRE:_____________________________________________ EDAD:____
DNI:________________ FIRMA:__________________
7. ¿Cómo determina su precio?
a) En función a sus costos
b) Según el número de consumidores
c) Según al precio de la competencia
8. ¿Cómo diferencia su producto- servicio de las demás empresas?
a) Por el buen trato al cliente
b) Por el producto de calidad
c) Por la ubicación de la empresa
d) Por el precio
9. ¿crees que la ubicación de su empresa es estratégica?
a) Si
b) No
10. ¿Cuáles son sus productos con mayor demanda?
____________________________________________________________
___________
11. ¿Cuáles son los días que la empresa tiene mayor demanda?
a) Lunes a viernes
b) Sábados y domingos
c) Feriados
12. ¿Cuántos platos vende al día?
______________________________________________________________
___