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SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
UNIDAD 099 D.F PONIENTE
PROYECTO DE INNOVACIÓN DOCENTE
UNA PROPUESTA EDUCATIVA PARA ATENDER LA DEFICIENTE NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO Y EL
APRENDIZAJE DEL PREESCOLAR
POR: DALIA HERNÁNDEZ CANO
ASESORA: PROFRA. ROSA ELENA SAFONT MAGNANI
México D.F. 2010
SECRETARIA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
UNIVERISIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL UNIDAD 099 D.F PONIENTE
PROYECTO DE INNOVACIÓN DOCENTE
UNA PROPUESTA EDUCATIVA PARA ATENDER LA DEFICIENTE NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO Y EL
APRENDIZAJE DEL PREESCOLAR
POR: DALIA HERNÁNDEZ CANO
Que se presenta para obtener el título de Licenciada en Educación
ASESORA: PROFRA. ROSA ELENA SAFONT MAGNANI
México D.F. 2010
AGRADECIMIENTOS
Debo agradecer de manera especial y sincera a la Profesora Rosa Elena Safont Magnani por su
gran apoyo para realizar este proyecto de innovación bajo su dirección. Su apoyo y confianza en mi trabajo y su capacidad para guiar mis ideas ha sido un aporte invaluable, no solamente en el
desarrollo de este proyecto, sino también en mi formación como docente.
MAMI: Gracias por tu cariño, gracias por ser mi mejor amiga, mi aliada, mi ejemplo, gracias por tu apoyo en este proyecto y en mi vida.
RENE:
Gracias por tu infinita paciencia y tu inagotable apoyo gracias por compartir mi vida y mis logros,
esté también es tu logro. TE AMO AMOR. CESAR Y DANIEL. Hijos se dieron cuenta de todo mi esfuerzo y trabajo, espero que les sirva de ejemplo. gracias por su interés y sus palabras de apoyo,
y sobre todo por entender que no pueden tener una mamá de tiempo completo. LOS AMO.
MAESTRA CARMEN, muchas gracias por su amistad, por su confianza en mí y por su incondicional apoyo.
A mis amigas y amigos que siempre tuvieron una palabra de apoyo durante mis estudios.
PAPITO DONDE QUIERA QUE ESTES SE QUE ESTÁS ORGULLOSO ¡GRACIAS SEÑOR POR ESTAR CONMIGO SIEMPRE!
ÍNDICE
1. PROBLMATICA ……………………………………………… 7
1.1Caracteristicas del contexto ............................................ 19 1.2Normaoficial NOM-043-SS42-2005 la alimentación Infantil……………………………………….. 24 1.3La importancia del programa de educación preescolar…………………………………………………… 29 1.4Los hábitos de alimentación y la escuela…………….. 30
5. Marco
teórico 35 2.1 Ventajas de la investigación-acción 36 2.2 Teoría del desarrollo infantil 38 2.3 Etapas del desarrollo 39 2.3.1 Responsabilidad de los padres en el Desarrollo de los niños 43 2.4 Teorías de aprendizaje 46
2.5 La importancia de la pirámide alimenticia 48 2.6 Definición y características del juego 52 2.7 Tipos de juego 53 2.8 ¿Con que se juega? 55
6. Diagnostico pedagógico 57 3.1 Actividadesdel diagnóstico 57 3.2 Calendario de actividades y aplicación de cuestionarios 59 6.3 Indicadores considerados en el diagnostico
pedagógico 60 6.4 Concentrado
de la evaluación de las competencias PEP 61 6.5 Interpretación
de los resultados del diagnostico pedagógico 75 6.6 Conclusiones
del diagnóstico pedagógico76
7. Delimitación del problema 78 4.1 Fundamentos de la propuesta 80 4.2 Tipo de proyecto 81 4.3 Criterios que considerar para la propuesta de Innovación docente 82
8. Proyecto de innovación 85 5.1 Los condicionantes 86 5.2 Las finalidades 87
5.3 Los medios 87 5.4 La evaluación 88 5.7 Evaluación final 142 Esquema del proyecto 150 Reformulación de la propuesta de innovación 151 Conclusiones 155 Bibliografía 159 Fuentes electrónicas 160 Anexos 161 Apéndices 168
ÍNDICE
PRESENTACIÓN……………………………………………………… 1 PROBLEMÁTICA…………………………………………………… 7
1.1 Características del contexto ............................................... 15 Preguntas de investigación………………………………………. 16 Propósito principal del proyecto………………………………… 17 1.2 Norma Oficial NOM-043-SSA2-2005 Sobre la alimentación Infantil………………………………………………………………… 19 1.3 La importancia del programa de educación Preescolar…………………………………………………………… 24 1.4 L
os hábitos de alimentación y la escuela....................... 25
2. MARCO TEORICO..................................................................... 30 2.1 Ventajas de la investigación-acción..................................... 31 2.2 Teoría del desarrollo infantil …………………………………. 33 2.3 Etapas del desarrollo ………………………………………….. 33 2.3.1 Responsabilidad de los padres en el desarrollo De los niños…………………………………………………………. 38 2.4 Teorías de aprendizaje………………………………………… 40 2.5 La importancia de la pirámide alimenticia…………………. 42 2.6 Definición y características del juego …………………………. 47 2.7 Tipos de juego…………………………………………………... 48 2.8 ¿
Con que se juega?........................................................... 50
3. DIAGNOSTICO PEDAGÓGICO……………………………… 52 3.1 Actividades del diagnóstico…………………………………. 52 3.2 Calendario de actividades y aplicación de Cuestionarios......................................................................... 54 3.3 I
ndicadores considerados en el diagnóstico
Pedagógico……………………………………………………... 55 3.4 Concentrado de la evaluación de las competencias PEP……………………………………………… 58 Gráficas representativas………………………………………….. 62
3.5 Interpretación de los resultados del diagnostico Pedagógico………………………………………………………… 70 3.6 Conclusiones del diagnóstico pedagógico………………….. 71 4 .DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA............................................. 73
4.1Fundamentos de la propuesta…………………………………. 75 4.2 Tipo de proyecto ……………………………………................. 76 4.3 Criterios que considerar para la propuesta de Innovación docente ............................................................... 77
5. ALTERNATIVA DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN……….. 80 5.1 Los condicionantes…………….............................................. 81 5.2 Las finalidades …………………………………………………… 82 5.3 Los medios ………………………………………………............. 82 5.4 La evaluación .......................................................................... 83 5.5 Actividades de diagnóstico para padres, alumnos y Docentes………………………………………………………………. 85 5.6 Cronograma............................................................................. 91 Aplicación del Plan de Trabajo……………………………………. 93 5.7 Evaluación final………………………………………………….. 137 ESQUEMA DEL PROYECTO…………………………………......... 145 REFORMULACIÓN DE LA PROPUESTA DE INNOVACIÓN………………………………………………………….. 146
CONCLUSIONES…………………………………………………….. 150
BIBLIOGRAFIA……………………….......................................... 154
Fuentes electrónicas………………………………………………... 155 ANEXOS……………………………………………………………….. 156 Anexo 1 Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA-2005……….. 157 Anexo 2 Examen Médico…………………………………………… 162
Anexo 3 Ficha de ingreso………………………………………….. 163 APENDICES………………………………………………………….. 165 Apéndice 1 Cuestionario sobre alimentación familiar............ 166
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PRESENTACIÒN
La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir debe
contener, calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas
y agua, asegurando el crecimiento del niño. Esto se cumple con una dieta
equilibrada y variada
Las consecuencias de una dieta insuficiente y /o no equilibrada genera
alteraciones en el crecimiento (peso-talla) y en el desarrollo madurativo del niño
(inteligencia, concentración, memoria, etc.).
Una dieta equilibrada con una adecuada provisión de nutrientes, no sólo
favorece un buen desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos, ya que
la disminución de defensas orgánicas sitúa al niño en una doble agresión:
afecta el desarrollo y el crecimiento además de estar expuesto a las
infecciones. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) las 3 primeras
causas de muerte en América Latina son: infecciones respiratorias agudas,
diarreas y malnutrición, las cuales generan 250.000 muertes por año, pudiendo
ser prevenidas. Una alimentación correcta es la que cumple con los siguientes
criterios:
*Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.
*Suficiente: acorde a la etapa de vida del niño y su actividad (desgaste
calórico)
*Bien distribuida: se debe realizar por lo menos de 4 comidas al día.
*Higiénica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades tóxicas o
infecciosas.
Siendo la educación la base de casi todas las conductas del ser humano,
en el caso de los hábitos saludables también son aprendidos. Poco a poco, y
de manera paulatina, deben inculcar a sus hijos e hijas estos hábitos para que
desde pequeños sepan cómo cuidarse y gocen de un estado de bienestar y
calidad de vida. La importancia de educar para la alimentación, los hábitos de
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higiene y el cuidado del cuerpo es un tema en el que se debe hacer especial
hincapié.
No sólo la desnutrición infantil es un problema en la actualidad, la población
infantil mexicana con problemas de sobrepeso se ha triplicado en los últimos
años, debido a causas como los cambios nutricionales o el sedentarismo.
Una alimentación saludable es uno de los pilares del estado general y del
rendimiento escolar, será la que proporcione los nutrientes necesarios para un
adecuado crecimiento y desarrollo, y posibilite la necesaria actividad física. En
consecuencia, la alimentación se debe adaptar a las necesidades de cada
persona, a las diferentes etapas del crecimiento y al ejercicio físico realizado.
El presente trabajo titulado “Una propuesta educativa para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del preescolar” está
integrado en su primera parte con el Planteamiento de la problemática de
por qué la importancia de la nutrición en la etapa infantil, se argumenta el
punto de que la educación preescolar presenta una oportunidad única para el
desarrollo integral de los niños, a fin de que se desarrollen los hábitos
alimenticios adecuados dentro y fuera de la escuela, considerando que se
puede promover con base del aprendizaje permanente de la acción creativa y
eficaz de diversas situaciones.
Durante la infancia se muestra la existencia de una intensa producción y
estabilización de enlaces en habilidades y talentos. Por lo que en esta etapa
es la oportunidad única para sentar las bases del desarrollo integral, así la
conveniencia de iniciar en el desarrollo de inteligencias lingüísticas, lógico-
matemáticas, visual-espaciales, corporales, musicales, personales,
interpersonales y naturalistas. Es fundamental que el niño utilice su
pensamiento, sus emociones, su cuerpo y cultura, por lo que se propone
mediante estrategias pedagógicas con base en el juego, se promueva al niño
la exposición a nuevas experiencias, amplié su vocabulario, el uso de diversos
materiales. Y así incluir en esta etapa juegos que impliquen: esconderse,
correr, actividades de equilibrio, tocar instrumentos, impulsar su creatividad e
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imaginación, a generar experiencias de contacto y emoción humana, donde se
dé libertad de explorar y experimentar a través de sus sentidos, para
potencializar sus habilidades.
Por lo que quien educa tiene la responsabilidad de favorecer el desarrollo
integral de sus alumnos en entornos positivos que sean fuente de emociones,
inspiración, afirmación y alegría, pudiéndose recurrir al juego como una
estrategia fundamental.
En este documento también se expone sobre el Marco Contextual, en el
que se llevó a cabo investigación, se hace la caracterización ambiental que
rodea a la institución escolar siendo en el Colegio Plocky que pertenece a la
Zona Escolar I sector 247, con número de incorporación 09080444 en el
Distrito Federal. Se hace descripción de aspectos relevantes que explican el
panorama del medio en el cual se sitúa el plantel escolar. Esta parte se integra
con la información sobre la situación escolar y social, donde se realiza el
análisis de los aspectos significativos para comprender la circunstancia cultural
y socioeconómica de los alumnos objeto de estudio, el contexto social donde
está ubicada la escuela es de clase media, sin embargo algunos niños que
asisten a esta escuela presentan problemas con la alimentación no por falta de
alimentos, sino por su calidad, y que aunado a información inadecuada, ha
generado una deficiente nutrición.
Todo lo anterior permitió establecer el Planteamiento del Problema en un
primer análisis, y dio origen a los Cuestionamientos de Investigación, así
como a la Pregunta Central: ¿Cuál es la influencia de una deficiente
nutrición en el desarrollo del niño y cuáles acciones se podrían realizar para mejorar la alimentación?, guía decisiva del estudio. El propósito principal de este proyecto fue: Promover que los padres de familia lleguen a
reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos
alimenticios de los niños y niñas, además de reconocer que en la actualidad
existe un momento importante en la promoción de la salud y en la prevención
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de problemas asociados a una alimentación inadecuada y al sedentarismo, factores de riesgo en el desarrollo de la obesidad.
Otro segmento de este documento se constituye por el Marco Teórico, en
donde se analiza la relación tan estrecha que existe entre las diferentes teorías
de desarrollo y aprendizaje con la nutrición. El interés que surge por este tema
es la necesidad de generar estrategias didácticas adecuadas para favorecer
el aprendizaje de los niños, ya que esta etapa de la vida es una de las más
importantes para el desarrollo de sus habilidades. El aporte de esta
investigación ha traído un beneficio hacia el desarrollo y el aprendizaje de los
niños al desarrollar una alternativa pedagógica para formar: hábitos de
alimentación favorables el desarrollo del pequeño. En la actualidad los
aspectos relacionados con la salud tienen diversos fundamentos nutriológicos
habiéndose establecido la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA-2005, sobre
la orientación alimentaria, la cual se consideró relevante en este proyecto.
También se han tomado en cuenta las aportaciones L. S. Vigotsky, y Jean
Piaget por sus teorías del desarrollo infantil y el aprendizaje, las cuales
sustentan la propuesta pedagógica. También fueron fundamentales los
derechos de los niños, referidos al derecho a tener una sana alimentación .En
el Marco teórico también se incluyó los apartados del juego como alternativa
educativa para disminuir la obesidad en los niños de preescolar y favorecer su
desarrollo integral. Otro aspecto teórico corresponde a la Metodología de investigación, ya que se utilizó el procedimiento de Investigación Acción,
puesto que significa una transformación dialéctica basada en la autorreflexión
crítica.
El Diagnóstico Pedagógico, es tratado en el capítulo 3, comprende el
análisis de la problemática del desarrollo infantil en niños de preescolar que
presentan obesidad y desnutrición, en la institución educativa donde me he
desempeñado como docente, se propuso investigar acerca del estado de
salud de los niños y los hábitos alimenticios en el hogar, utilizando diversos
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instrumentos. Lo anterior se llevó a cabo con los alumnos del jardín de niños
Plocky en el ciclo escolar 2006-2007. Los instrumentos utilizados
proporcionaron una visión clara del tipo de alimentación que consumía cada
niño y su familia, lo que brindó una idea de cómo ayudar a corregir los hábitos.
Se llevó a cabo una evaluación de los 6 campos formativos con base en el
Programa de Educación Preescolar (PEP), por lo que los resultados
demostraron que los niños obesos no desarrollaron sus habilidades sobre
todo en el campo formativo de Desarrollo físico y salud. La Delimitación del Problema se concretó con base en los resultados
obtenidos en el Diagnóstico Pedagógico, para diseñar la alternativa docente
donde la importancia del juego se retoma a través del planteamiento del Juego como recurso para disminuir la obesidad en los niños de 1° Y 2° de educación preescolar.
Educar al niño a través del juego se ha de considerar profundamente. El
juego bien orientado es una fuente de gran provecho. El niño aprende porque
el juego favorece el aprendizaje; así como se utilizan juegos para romper el
hielo, se puede recurrir a él para brindar al alumno un tema específico, en
este caso sobre alimentación. De igual forma, se puede evaluar una actividad
desde una propuesta lúdica, permitiéndole al participante una forma menos
tensa de entregar los conocimientos adquiridos.
En los juegos colectivos, los docentes tienen la posibilidad de evaluar u
observar en los jóvenes estudiantes, su proceso de socialización, sus
posibilidades motrices tanto finas como gruesas
Este trabajo se define como proyecto pedagógico de acción docente, a
través del cual se pretende que el niño conozca la realidad social y cultural de
la que forma parte, aumentando su nivel de autonomía y fomentando la
construcción de aprendizaje cada vez más significativos. La importancia del
proyecto pedagógico de acción docente constituye una estrategia didáctica
que vincula dos líneas de exploración: la formación permanente del docente en
procesos de innovación y la construcción colectiva de proyectos pedagógicos
de acción docente encaminadas a la comprensión y el mejoramiento del
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quehacer educativo. En él capítulo 5 se incluye el plan de trabajo, y su aplicación identificando el para qué, el qué, el cómo, cuándo y con qué de la
acción educativa en cada una de las actividades en este caso encaminadas a
mejorar los hábitos alimenticios y así poder disminuir la obesidad.
Las actividades de este proyecto no sólo estuvieron dirigidas a los alumnos,
sino también a los docentes y padres de familia, esta planeación fue
totalmente constructivista, donde se diseñaron situaciones con el propósito
de poner al niño en contacto con la información que se propuso que
aprendiera y lograr que construyera su propio conocimiento.
Las escuelas son uno de los medios a través del cuales se puede mejorar la
salud del preescolar, con la participación del personal escolar, padres y otros
miembros de la comunidad. Se espera que este proyecto pueda servir como
medio para coordinar, integrar, implantar y mantener una variedad de intereses
de promoción de la salud, además de la prevención de enfermedades,
lesiones y reducción de los riesgos que afectan la salud, el potencial educativo
y el bienestar del niño preescolar
Con base en la experiencia de la aplicación de la propuesta de innovación,
se hizo la evaluación de la alternativa, procediendo a reformular la propuesta
y establecer las Conclusiones. Finalmente, en este documento se incluyen la
Bibliografía y las Fuentes Electrónicas consultadas, así como los
instrumentos utilizados contenidos en los anexos
Todas estas iniciativas han sido de gran importancia en esta experiencia,
pero hay que recordar que es indispensable que puede ser complemento de
las enseñanzas que proporcionan los padres con respecto a la alimentación
adecuada, y equilibrada junto con la lucha contra el sedentarismo y el
impulso de estilos de vida que incluyan una dedicación al ejercicio
físico, lo que son la mejor manera de mantener niveles adecuados de
salud en las distintas etapas de la vida.
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1. PROBLEMÁTICA
La problemática que se estudia en esta investigación es ¿cómo afecta la
obesidad en el desarrollo y el aprendizaje del niño?, en consideración a que
los deficientes hábitos alimenticios en casa son reflejados en la alimentación
del niño en la escuela, es decir, en el almuerzo diario. El origen de este
problema social no puede, ni debe, enfocarse desde una sola perspectiva, es
un problema que debe ser analizado desde una visión global en la que
interactúan numerosos factores de forma compleja.
El análisis de estos factores encuentra su punto de partida en un problema
de cambio de tendencias alimenticias, incluyendo la presentación de éstos:
envasados llamativos, fáciles de preparar, etc. Es cierto que es un error
atribuir en exclusiva el aumento de la obesidad a este factor, otro factor clave
es el cambio a una dieta sana y natural sustituyéndola por los alimentos
precocinados y de fácil preparación, muy buscados por la falta de tiempo y el
agitado ritmo de vida de la mayoría de los padres de familia. Por otro lado, otra
de las causas principales que acentúan la obesidad infantil está estrechamente
vinculada a los hábitos sociales y lúdicos, en esta línea el sedentarismo se
establece como aspecto a desterrar los alumnos.
Desde su perspectiva de agente socializador y como pilar básico de
cualquier sociedad, la escuela puede y debe erigirse como principal precursor
de cambio; en este sentido cabe destacar el papel que debe desempeñar el
docente para concientizar al alumno de las ventajas de consumir una dieta
sana y equilibrada. En la educación inicial y primaria se deben adoptar
estrategias con el alumno que potencien hábitos alimenticios saludables, a
partir de actividades tales como: incentivar el consumo de frutas, analizar las
clasificaciones de alimentos por categorías, promover desayunos saludables,
etc. Toda esta labor queda perfectamente clara en el currículo del Programa
de Educación Preescolar, dentro de los Principios pedagógicos, además en lo
que respecta a la salud el campo formativo Desarrollo físico y salud, donde se
hace la siguiente mención: “La promoción de la salud implica que las niñas y
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los niños aprendan, desde pequeños, a actuar para mejorarla y a tener un
mejor control de ella, para lograr a futuro estilos de vida saludables en el
ámbito personal y social1” y como lo menciona también el currículo, aunque la
escuela no pueda modificar de manera directa las condiciones de la vida
familiar de los alumnos, si influye de manera importante a que aprendan a
cuidarse a sí mismos .
El centro de trabajo donde he realizado mi práctica docente frente a grupo
desde el 2002, hasta la actualidad tiene el nivel educativo de preescolar, es
una escuela privada que lleva el nombre de Jardín de Niños “Plocky”, el cual
se encuentra en la zona oriente del Distrito Federal, dentro de la delegación
Venustiano Carranza, en la calle Oriente 176 # 87, Colonia Moctezuma 2°
Sección; esta escuela tiene una población estudiantil pequeña, en el ciclo
escolar 2006-2007 se inscribieron 16 niños, ocho de tercero y los demás de 1°
y 2° de preescolar.
Es importante mencionar que dentro del centro de trabajo y en especial en el
grupo que tenía a mi cargo se presentaba la problemática de niños con
sobrepeso, por ejemplo, en el ciclo escolar 2007-2008 de 12 niños en mi salón
de clases, eran 9 niños los que presentaban dicho problema, la mayoría con
muy malos hábitos alimenticios. Estos problemas desencadenan otros, que
afectan el aprendizaje de los niños por enfermedades que los obligan a faltar a
clases y también problemas de autoestima, son niños retraídos y que en el
caso de padecer obesidad, no les gusta participar en clase. “Para el año 2000
se estimaba que la población de niños entre 5 y 17 años de edad con
sobrepeso era cercana a los 155 millones y de éstos, 45 millones eran obesos
en el mundo; en el caso de nuestro país, actualmente se calcula que siete de
cada diez mexicanos sufren este padecimiento, especialmente niñas, niños y
adolescentes. Siendo el primer país con gente obesa en el mundo”2
1 SEP, Programa de Educación Preescolar. Secretaria de Educación Pública México 2001 p. 108 2 Senado de la República. Iniciativas de Ciudadanos Legisladores Gaceta del Senado N0 9 2. Año 2008. http://www.senado.gob.mx/gace.php?sesion=2008/06/04/1&documento=20
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Dentro de mi grupo estaba un niño con sobrepeso, además de ser un niño
que no le llamaban por su nombre, para los demás era el “gordito”: en el
momento de la actividad física no podía realizar algunos ejercicios, sin contar
que cuando corría se cansaba demasiado. El sobrepeso y/o la obesidad son
un factor que además de dañar la salud, tiene consecuencias en la autoestima,
por la burla de los compañeros.
El exceso de golosinas, que además de provocar caries a una edad muy
temprana, no proporcionan nutrientes al niño, representa un problema para su
desarrollo, por ejemplo, si en el desayuno se consume demasiados azúcares
o si no se consume el principal alimento del día, el niño tiende a estar
somnoliento, distraído y /o inquieto, afectando su aprendizaje.
Con la presente investigación pretendo mostrar la relación entre el estado
nutricional de los estudiantes y el rendimiento escolar en educación preescolar.
La desnutrición limita el potencial intelectual de una nación, tiene efectos
profundos durante el período que va desde la concepción hasta el segundo año
de vida; durante este período ocurre un daño irreversible al desarrollo físico,
mental y social.
El cuidado de la salud, la nutrición y la estimulación psicosocial tempranas
pueden prevenir la desnutrición y su impacto sobre el aprendizaje. Por otro
lado, la obesidad en los menores retrasa el aprendizaje, incluso la Secretaría
de Educación Pública (SEP), ha implementado una seria de acciones para
que se disminuya el exceso de peso en niños de educación Preescolar,
Primaria y Secundaria. Esto se muestra en el marco de la Alianza por la
Calidad de la Educación y específicamente en el séptimo de sus aspectos
prioritarios, relativo a la salud, alimentación y nutrición de los alumnos,
“fortalecer el programa de desayunos escolares para impulsar menús
equilibrados, que influyan en la formación de hábitos alimentarios adecuados y
que contribuyan a la prevención del sobrepeso y la obesidad”3. Además, la
Secretaría de Educación Pública “promueve en las escuelas de educación
3 Alianza por la calidad de la educación en el D.F Alianza por la calidad de la educación en el D. F. Modernización de los centros escolares. Octubre 200
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básica el concepto de “cooperativas sanas”, cuyo objetivo es ofrecer
alternativas de alimentación rica y saludable para más de millón y medio de
estudiantes en la Ciudad de México”4 Es inevitable que el menor consuma
alimentos chatarra, luego de que afuera de las instituciones se comercializa
toda clase de alimentos de este tipo, pero si se puede promover el control de
la manera en que se consumen.
Los profesionales en el cuidado infantil recomiendan motivar a los niños
para que coman alimentos nutritivos y prueben comidas nuevas. El preparar
comidas frescas y atractivas asegurará que los niños coman bien mientras se
les cuida; una variedad de experiencias y actividades alimenticias positivas
pueden ayudar a desarrollar hábitos alimenticios y buenas preferencias de
comida. El docente debe ser un buen modelo. Las competencias del docente
junto con sus saberes son resultado no sólo de la formación profesional, sino
de los aprendizajes realizados a lo largo de la vida, dentro y fuera de la
escuela, lo que son básicas para guiar al niño durante su estancia en la
escuela. Ricardo Fernández Muñoz menciona que “…desde las reformas
educativas en el constructivismo social, la necesidad de un nuevo docente
demanda de él, además de las competencias técnicas, también las
competencias de un agente de cambio y las de un intelectual transformador de
la sociedad hacia una utopía humanista”5 Se pretende que el maestro
comprenda la cultura y las realidades locales, conozca ampliamente a sus
alumnos y comprenda profundamente el currículo que será su guía de trabajo,
promueva la identidad nacional, se comprometa con el desarrollo de la
comunidad, sea capaz de crear un clima de cooperación y una cultura
democrática basada en las interacciones horizontales con sus alumnos, padres
de familia, colegas y autoridades. Por lo que las principales competencias a
favorecer en el preescolar son: la responsabilidad asociada al compromiso, la
dedicación y cumplimiento, el respeto, la igualdad y equidad, la honestidad, la
tolerancia, la paciencia y la prudencia. Además de que la educación preescolar
4 Secretaria de Educación Pública. Cooperativas sanas, concepto que promueve la SEP en las escuelas de educación básica. Agosto del 200
5 FERNANDEZ Muñoz Ricardo. Competencias Profesionales del Docente en la Sociedad del siglo XXI México 2004 www,unizar,es/ice/rec-info/1-competencias.pdf.
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implica una transformación cultural, ya que la clave para lograr aprender a
convivir democráticamente está en la participación activa de todos los
involucrados y la vivencia de los valores como justicia, equidad, libertad,
autonomía, respeto a la diversidad y tolerancia entre otros.
Lo anterior me lleva a reflexionar acerca de cuáles son los aspectos que se
han modificado en mi práctica, esta autoevaluación representa una opción de
reflexión y mejora de la realidad educativa en todos los aspectos: en este caso
sobre transformar los hábitos de alimentación en la familia, con este proyecto
deseo lograr incorporar hábitos y costumbres de alimentación desde la escuela
en los niños, y nada mejor que comenzar a trabajar con esta problemática
desde la educación preescolar, que permita el día de mañana, una toma de
conciencia para mantener el equilibrio. Educar a los niños para que sean
responsables en su alimentación, tratando de disminuir la comida chatarra de
su dieta diaria, además de implementar el ejercicio como una actividad
constante en la familia.
Las diferentes actividades didácticas deben ser establecidas con
responsabilidad y con el compromiso de favorecer el aprendizaje, el propio
currículum da la pauta para llevar a cabo las competencias docentes y sobre
todo iniciar a los niños en una serie de aspectos y valores que desarrollan a lo
largo de su vida. La importancia de la alimentación debe pasar a formar parte
de una ciencia educativa crítica, donde más que aportar explicaciones de
carácter causal, intenta interpretar y comprender la conducta humana desde los
significados e intenciones de los sujetos que intervienen en la escena
educativa. Como lo menciona Kemmis y Carr en los paradigmas de la
investigación educativa “mediante la ciencia de la educación crítica los
principales exploran las diversas contradicciones e intentan resolverlas”6 por
ello es importante poner atención en una problemática que tiene consecuencias
en el nivel educativo y también en la salud.
6 CARR, Wilfred y Stephen Kemmis “Los paradigmas de la investigación educativa” En: UPN. Investigación de la práctica docente propia. Antología Básica: Lic. En Educación. México. SEP. 1994. p19
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Como responsable de los niños en ese momento en que están dentro de la
escuela trato de que coman lo menos posible dulces que llevan y si llevan fruta,
o algo nutritivo de que se lo terminen, es importante que los niños, aunque
sean pequeños, tomen conciencia de lo importante que es una buena
alimentación para su desarrollo .En esta investigación se considera que cuando
se tiene el receso o tiempo del recreo no es sólo un momento donde los niños
dejan de realizar sus actividades escolares, es también un momento que se
puede utilizar para observar sus hábitos alimenticios, sus inquietudes, lo que
platican entre ellos, son oportunidades para conocerlos mejor. Además, la
actividad del desayuno escolar, constituye una parte importante de la dieta
diaria que se repite cinco días a la semana, durante muchas semanas del año,
por lo que brinda una oportunidad para que los niños reciban ciertos beneficios
en el cambio de su alimentación. Si la escuela no cuenta con un comedor,
como docentes se puede ser una guía para orientar la alimentación, apoyados
por algunos instrumentos como lo es la pirámide alimenticia, figura que intenta
orientar a la población para que se consuma una alimentación saludable. Los
principales alimentos que se deben consumir durante el día aparecen
distribuidos en grupos según el aporte nutricional, su ubicación y el tamaño de
cada compartimiento sugieren la proporción en que debería ser incluido cada
grupo en la alimentación diaria. Esa propuesta de la pirámide alimenticia está
avalada por el Instituto Nacional de Nutrición en México.
Cuando se habla de la alimentación como recurso para cubrir las demandas
de energía y nutrimentos para el crecimiento y el desarrollo del niño, se tiende
a hacer referencia a ella como un satisfactor meramente biológico. Sin
embargo, para lograr una alimentación adecuada también se debe considera
como un satisfactor psicológico y social, es decir, la alimentación de los niños
debe responder de manera integral a sus necesidades biológicas, psicológicas
y sociales.
Es esencial considerar la alimentación en esta triple dimensión, objetivo que
solo se puede lograr mediante la información y la educación; se debe tomar en
cuenta que la actitud de una persona hacia la alimentación se basa en gran
medida en las experiencias de los primeros años de vida. El impacto tan
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profundo y duradero del aprendizaje durante la niñez exige la formación de
hábitos alimentarios positivos que beneficien al niño a lo largo de su vida.
Los padres deben considerar que muchos de los problemas alimentarios
(ingerir una dieta monótona, comer en exceso, omitir comidas etc.) tienen su
origen en la niñez y el mejor momento para prevenirlos es durante las comidas.
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos,
son términos diferentes, ya que:
• “La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los
alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que
suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la
absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del organismo.
La nutriología es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud.
• La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de
los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y
económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los
hábitos dietéticos y estilos de vida.”7
Una deficiente alimentación se traduce en dos problemas: la obesidad, la
cual es una enfermedad en la cual las reservas naturales de energía,
almacenadas en el tejido adiposo de los humanos, se incrementa hasta un
punto donde está asociado con ciertas condiciones de salud o un incremento
de la mortalidad y/o la desnutrición condición causada por la falta de nutrientes
requeridos para una dieta saludable, ya que son las causas de problemas en el
desarrollo físico y mental del niño y la niña, sin contar que también tiene
consecuencias en la autoestima, se debe reconocer que son problemas que se
presentan en todos los niveles sociales, además que en la actualidad sobre
todo la obesidad se presenta en los niños de edad preescolar.
7 Nutrición es.wikipedia.org/wiki/Nutrición
- 14 -
Otra de las características específicas de esa edad es el rechazo a los
alimentos nuevos, por el temor a los desconocido. Se trata de una parte normal
de proceso madurativo en el aprendizaje de la alimentación, lo que no debe ser
traducido por falta de apetito. El niño preescolar puede reconocer y elegir los
alimentos al igual que el adulto. Normalmente, el niño tiende a comer lo que ve
comer a sus padres y a otras personas que le acompañan, ellos observan e
imitan, también en la alimentación en la escuela, ese proceso se ampliará, el
niño adquirirá hábitos nuevos debido a las influencias externas.
Uno de mis principales propósitos con este trabajo con mis alumnos es
reconocer que existe la necesidad de corregir los hábitos alimenticios de los
niños a través de diferentes estrategias educativas diseñadas para facilitar la
adopción voluntaria de hábitos y conducta alimenticia, para acercarlos a la
salud y al bienestar. Además de informar, intentar la concientización y
aumentar la motivación intrínseca de los padres de familia para tomar un rol
activo al mejorar su propia alimentación y la de sus hijos. Muchos estudios han
demostrado que los niños que asisten a la escuela sin desayunar tiene
problemas para concentrarse, están inquietos o bien cansados e irritables, por
ello uno de los propósitos es que se les brinde a los niños por parte de los
padres de familia o las personas tutoras una dieta balanceada que incluya todo
tipo de nutrientes favorables para la salud.
Los resultados de esta investigación desde el diagnóstico, sirvieron para
identificar el estado nutricional de los niños en la escuela, con el fin de orientar
a los padres de familia sobre los grupos nutricionales que requerían sus hijos;
esto con la finalidad de conseguir que los niños estén en un estadio óptimo de
salud para su desarrollo y desempeño escolar
FOTO 1. Se muestra en qué consiste el desayuno de los niños
- 15 -
1.1 Características del contexto. En este apartado se ofrece la caracterización ambiental de la escuela
donde se ha realizado el proyecto, con información que rodea a la institución, la
descripción de aspectos relevantes del medio en el cual se sitúa el plantel
escolar, el contexto familiar y el aspecto físico. Parte de esta información fue
detectada a través de la entrevista diagnóstico (ver anexo 3)
CONTEXTO ESCOLAR:
o El grado al que pertenece el niño
o Si es su primer año escolar.
o El rendimiento escolar del niño.
FAMILIA: o Integrantes de la familia de cada niño. o Lugar que ocupa el niño en la familia: En ocasiones este aspecto es
fundamental, porque cuando son hijos únicos, tienen otro
comportamiento que cuando tienen hermanos. o Ocupación laboral de los padres: El empleo de los padres indica sus
ingresos y la calidad de vida del niño. o Escolaridad de los integrantes de la familia: Lo mismo que el empleo, es
la escolaridad un factor de análisis del nivel social de la familia. o Cultura alimenticia en la familia: Tipos de alimentos consumidos en la
familia. o Cantidad de consumo de golosinas: ¿Cuánta comida chatarra consume
la familia diariamente? ASPECTO FÍSICO:
o Peso y talla: Se han identificado a través de un examen físico en
cada niño. o Tipo de alimentación los primeros meses: se obtuvo la información
acerca de si los niños fueron alimentados con leche materna o
fórmula.
- 16 -
o Tipo de alimentación diaria. Se indagó sobre si la alimentación en el
hogar contiene todos los grupos alimenticios que proporcionan los
nutrientes necesarios. o Realización de actividades : Saber si realizan algún ejercicio y /o
deporte DATOS SOCIOECONÓMICOS:
o Áreas culturales, recreativas y espacios verdes. En el contexto donde
se ubica la escuela sólo se cuenta con dos áreas verdes donde los
niños juegan. No existen áreas culturales cerca de la escuela, sólo hay
que es el espacio cerca de la delegación Venustiano Carranza. o Instituciones médicas: En la colonia se cuenta con la Clínica 14
Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), una clínica del Instituto de
Seguridad y Servicio Sociales de los Trabajadores del Estado
(ISSSTE) y el Centro de Salud “Dr. Duque de Estrada”. o Varios establecimientos donde se puede consumir de todo incluyendo
comida chatarra. o A la salida de la escuela es frecuente que hayan vendedores
ambulantes vendiendo golosinas.
Con base en el problema analizado y el contexto, se plantearon las
siguientes preguntas de investigación
¿Cuál es la influencia de una deficiente nutrición en el desarrollo del niño y cuáles acciones educativas se pueden realizar para mejorar su alimentación?
¿Qué estrategias didácticas se pueden implementar para corregir los hábitos alimenticios de los niños de educación preescolar?
La intención de este proyecto es generar una interacción proactiva de
factores de éxito, que orienten y hagan posible un verdadero proceso de
- 17 -
transformación de los hábitos de alimentación. No como una idea abstracta e
intangible, sino como la concreción de premisas y principios que se vivan en
una escuela cotidiana, caracterizada como una comunidad que aprende,
verdaderamente comprometida consigo misma, abierta a las propuestas
innovadoras y con la firme decisión de fortalecer sus resultados educativos.
La problemática presente está afectando de una forma u otra por el
ambiente que rodea al niño, la gente, las instituciones, otros. Ya que la
mayoría de estos factores externos están fuera del control del proyecto, se
deben establecer ciertas premisas.
…Si las premisas que corresponden al propósito específico son correctas,
entonces la meta final será alcanzada. Las premisas identifican cuáles factores
externos son cruciales para el éxito del proyecto”8
En el caso del presente proyecto sobre cómo mejorar los hábitos
alimenticios y disminuir la obesidad de los niños de educación preescolar, las
principales premisas consideradas son:
Las deficientes prácticas de alimentación pueden tener un impacto
negativo en la salud y en el desarrollo del niño
Si las familias tienen deficientes hábitos alimenticios, los niños de 4-5
años tienen deficientes hábitos alimenticios
Los malos hábitos alimenticios causan obesidad.
Los malos hábitos alimenticios en las familias causan obesidad.
Los malos hábitos alimenticios causan obesidad en los niños de
preescolar.
Propósito Principal del Proyecto. Promover la formación de los hábitos alimenticios de los niños y niñas favorables para la salud, con base en el reconocimiento de que en la
8 Una metodología de evaluación de cadenas agro-alimenticias, Marco lógico (matriz de planificación del Proyecto MPP .http://www.fao.org/wairdocs/X5405S/x5405s1g.htm
- 18 -
actualidad existe un momento crítico en lo que se refiere a la obesidad de los niños y niñas mexicanos.
o Este propósito desencadena ciertos aspectos a tratar , además de
plantear que la escuela deberá fijar sus propios propósitos en temas
relacionados a educación alimenticia, educación física y en actividades
que promuevan el bienestar de los alumnos:
o Impulsar y trabajar actitudes críticas frente a los mensajes de los medios
de comunicación y la publicidad.
o Informar sobre las normas básicas para llevar unos buenos hábitos
alimenticios.
o Dar importancia al ejercicio físico.
o Informar sobre la pirámide alimenticia y los niveles que la componen, así
como de la importancia de tenerla en cuenta a la hora de decidir qué
comer.
o Hacer a los alumnos dueños de su propia alimentación.
o Dar a conocer las numerosas enfermedades que son consecuencia de
los malos hábitos alimenticios.
o Dar a conocer los trastornos alimenticios como la obesidad y la
desnutrición
o Muchos estudios han demostrado que los niños que asisten a la escuela
sin desayunar están cansados, por ello uno de mis propósitos es
promover que se les brinde a los niños una dieta balanceada en apoyo
a su aprendizaje
FOTO 2. Comida chatarra por desayuno
- 19 -
Para aplicar la estrategia diseñada en alumnos de preescolar en el Jardín de
Niños Plocky se consideraron las siguientes categorías de análisis:
⇒ Incluir prácticas que fortalezcan una sana alimentación dentro del
plantel escolar.
⇒ Facilitar actividades donde se tenga la oportunidad de que los niños
elaboren platillos nutritivos.
⇒ Posibilitar experiencias que alienten los intentos de explorar y conocer
la diversidad de alimentos.
⇒ Orientar la habilidad para combinar la alimentación según la pirámide
nutricional
⇒ Proporcionar experiencias donde se utilicen los diversos tipos de
alimentos, dejando a un lado la comida chatarra.
⇒ Estimular la modificación de hábitos alimenticios en casa.
⇒ Impulsar acciones de higiene en la preparación y consumo de los
alimentos.
1.2 Norma Oficial NOM-043-SSA2-2005 Sobre la alimentación infantil Saber el estado nutricional de cada alumno, la medición del peso y talla para
la edad, constituyen los parámetros más fieles para evaluar el crecimiento y el
estado nutritivo en el niño, con base en lo anterior se desarrolló un estudio
diagnóstico con el siguiente objetivo: conocer si el desarrollo físico de cada uno
de los niños era adecuado a su edad, según los parámetros establecidos; en la
Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Básicos de Salud Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. (Ver anexo 1) En su apartado 3.25 el índice
de masa corporal: al criterio diagnóstico que se obtiene dividiendo el peso entre
- 20 -
la estatura elevada al cuadrado (se establece al dividir el peso corporal
expresado en kilogramos, entre la estatura expresada en metros elevada al
cuadrado), permite determinar peso bajo o sobrepeso y la posibilidad de que
exista obesidad. El propósito fundamental de esta Norma es establecer los
criterios generales que unifiquen y den congruencia a la Orientación
Alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con respaldo
científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda
adecuarse a sus necesidades y posibilidades, así como elementos para brindar
información homogénea y consistente, al coadyuvar a promover el
mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de
salud relacionados con la alimentación. La orientación alimentaria es prioritaria
y debe proporcionarse a toda la población, es conveniente que atienda a los
intereses del público en general, de los grupos vulnerables en especial y que
se tome en cuenta a la industria y a otros grupos interesados.
La Norma ofrece una guía de los parámetros de tallas y pesos infantiles:
IMC: Índice de Masa Corporal Los contenidos de orientación alimentaria se deben basar en la identificación
de grupos de riesgo la evaluación del estado de nutrición, la prevalencia y
magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición de la población y
por último la evaluación de la disponibilidad y capacidad de compra de
alimentos, por parte de los diferentes sectores de la población. Se identifica a
- 21 -
los niños desde su gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en
periodo de lactancia, los adultos mayores y las personas con actividad física
intensa como grupos que requieren mayor atención por el riesgo de presentar
alteraciones en su estado de nutrición.
Con base en lo anterior, la presente Norma incluye contenidos relacionados
con la nutrición y la alimentación a lo largo de la vida, con especial énfasis en
los grupos de riesgo, así como información sobre la prevención de las
enfermedades relacionadas con la alimentación a través de la dieta y la
actividad física Además de esta Norma por la cual debe regirse el Sector Salud
se da a conocer la Alianza por la Calidad de la Educación, que es una alianza
entre el Gobierno Federal y los maestros de México representado por el
Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación presentan un documento
el 15 de mayo del 2008, donde el objetivo central es propiciar e inducir una
amplia movilización en torno a la educación que no sólo toma en cuenta a las
escuelas de gobierno, sino también a las escuelas privadas . A efecto de que la
sociedad y escuelas vigilen y hagan suyos los compromisos que reclama la
profunda transformación del sistema educativo del país además de que
contando ciertos aspectos fundamentales entre ellos el bienestar y desarrollo
integral de los alumnos. “La base de nuestro sistema educativo descansa en
el mejoramiento del bienestar y desarrollo integral de niñas, niños y jóvenes
condición esencial para el logro educativo”9, en este punto se tocan aspectos
fundamentales:
Salud, alimentación y nutrición.
Condiciones sociales para mejorar el acceso, permanencia y egreso
oportuno.
En este punto el acuerdo es “capacitar a comunidades educativas para
desarrollar una cultura de la salud que propicie comportamientos y entornos
saludables: fortalecer el programa de desayunos escolares para impulsar
9 SEP.-SNTE. Alianza por la calidad de la educación. SNTE. México, 2008. p 17
- 22 -
menús equilibrados que influyan en la formación de los hábitos alimentarios
adecuados y que contribuyan a la prevención del sobre peso y la obesidad”10,.
Además de los diferentes programas para mejorar la alimentación también el
Gobierno y diversas instituciones fomentan la higiene, aspecto esencial para
preservar la salud sobre todo de los niños en edad preescolar como la
campaña que se lanzó el 15 de octubre del 2008 “El Día Mundial del Lavado
de las Manos” El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) ,
por sus siglas en inglés que tiene por objetivo reducir el índice de
enfermedades relacionadas con la falta de medidas adecuadas de higiene, esta
fecha representa el eje central de una semana de actividades dirigidas a
inculcar el hábito de lavarse las manos con jabón a millones de personas en
más de 30 países de los cinco continentes. Se ha puesto en marcha gracias
a una alianza entre los sectores público y privado para el lavado de las manos
con jabón
Logo de la UNICEF para su campaña de lavados de manos
Esto se plantea porque aunque mucha gente alrededor del mundo lava sus
manos con agua, pocos lo hacen con jabón luego de los momentos críticos (por
ejemplo, después de ir al baño y antes de lavar los alimentos).
El lavado de manos con jabón es, entre otras, una de las maneras más
efectivas y menos costosas de prevenir la diarrea y la neumonía, las cuales
constituyen una de las principales causas de muerte infantil en todo el mundo. 10 Ibidem. P. 18
- 23 -
“Principios Fundamentales que promueve la campaña internacional por el Día
Mundial del Lavado de Manos:
1. El lavado de manos solamente con agua, no es suficiente
2. El lavado de manos con jabón puede prevenir enfermedades que causan la
muerte a millones de niños en el mundo.
3. Los momentos críticos que requieren del lavado de manos con jabón son
después de ir al baño o antes de lavar los alimentos o en el baño diario de los
niños.
4. Durante la intervención en salud, el lavado de manos con jabón tiene la mejor
relación causa-efecto.
5. Muchas personas utilizan el jabón sólo para lavar la ropa, sin embargo, es
importante que se lavan las manos y el cuerpo también con jabón11
http://www.unicef.org/lac/o
verview_13300.htm
11 UNICEF Acerca del día mundial de Lavado de manos http://www.globalhandwashingday.org/Global_Handwashing_Day_2nd_Edition_espa.pdf
- 24 -
1.3 La importancia del Programa de Educación Preescolar Todas estas campañas son importantes para el fomento de la salud, pero
también se debe tomar en cuenta que a nivel preescolar, el currículum con el que
se trabaja está contenido en el Programa de Educación Preescolar (PEP), brinda
la ventaja los educadores reconozcan los conocimientos previos de los niños
acerca de la alimentación y su relación con el contexto familiar donde se
desenvuelven.
Como el Programa de Educación Preescolar está organizado por una serie
de competencias que se espera logren los niños en el transcurso de su
educación preescolar, es importante que como docente se lleve un registro
integral donde se observe el proceso de desarrollo de cada uno de los aspectos
que se favorecen al desarrollar las competencias específicas del currículum.
En el caso de la nutrición y los hábitos alimenticios que se desarrollan en el
campo formativo Desarrollo Físico y Salud, identificado en el PEP se proponen
situaciones didácticas para que los niños emprendan acciones de promoción de
su salud, pero es importante que los padres de familia se involucren en ciertas
actividades, porque “la colaboración y el conocimiento mutuo entre la escuela y
la familia favorece el desarrollo de los niños”.12 Lo anterior es un factor
determinante en la modificación de los hábitos alimenticios, la familia es el punto
de partida para realizar los cambios necesarios, independientemente del trabajo
en la escuela donde con base en el PEP se desarrollan los aprendizajes.
Los propósitos educativos deben ser logrados en conjunto padres de familia
y docentes en beneficio de los educandos quienes deben participar de manera
activa en el cambio de hábitos alimenticios, a favor de su salud y rendimiento
escolar, estas actuaciones no deben quedar enmarcadas en actividades
ocasionales, sino que deben convertirse en un proceso continuo en el que se
establezca una relación multidisciplinar con todas las áreas curriculares
exigiéndose un compromiso por parte del equipo docente
12Secretaría de Educación Pública. . Programa de Educación Preescolar. México 2004.p 136
- 25 -
1.4 Los hábitos de alimentación y la escuela En general se observa que los hábitos alimenticios de las personas de edad
adulta son muy parecidos a los adquiridos en las etapas tempranas de la vida,
por ello es muy importante una buena educación nutricional en la etapa
preescolar, ya que al encontrase en un momento en el que el niño se
incorpora a la mesa familiar, puesto que además estos hábitos alimenticios
serán los responsables del estado nutricional y de la salud cuando sea adulto.
Algo que no se puede dejar de mencionar es que el niño en edad preescolar
está muy interesado en explorar el ambiente que lo rodea, en movilizarse y ser
libre en el juego, por lo tanto para él su alimentación no es su principal interés,
y mucho menos depende de él. Los padres pueden pensar que mientras más
se les de comer, los hijos estarán más sanos, con este pensamiento se
están cometiendo errores en la nutrición del niño y provocando serios
trastornos como la obesidad. En este último punto se ha comprobado a últimas
fechas que esto va en incremento en las escuelas de educación básica por
toda la comida chatarra que se vende dentro y en los alrededores de las
escuelas; y sobre todo la publicidad, por ejemplo el periódico El Tiempo el 13
de julio del 2008 publica un artículo donde critica fuertemente la publicidad “El
número de mensajes televisivos de alimentos chatarra que enganchan a
menores de edad y los convierten en consumidores potenciales aumenta sin
control, y en algunos casos con plena violación a las leyes, lo cual afecta su
salud y se refleja en los niveles de obesidad que presenta el país, apuntaron
expertos. En términos generales, los alimentos chatarra tienen altos niveles de
azúcares, grasas o sal y son productos que por su alto consumo están
relacionados con el aumento de la obesidad en México; según la Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición, uno de cada cuatro infantes sufre ese
padecimiento. Según la 0rganización Mundial de la Salud (OMS), en los
últimos siete años la cifra de sobrepeso y la obesidad en los niños de cinco a
11 años creció 40 por ciento”13.
EL TIEMPO © www.el-tiempo.com.mx. Medidas para evitar la comida chatarra Todos los derechos Reservadoswww.eltiempoenlinea.com.mx/periodico/index.php?option=com_
- 26 -
El Artículo 67 de la Ley General de Radio y Televisión establece que “la
programación dirigida a los niños debe estar exenta de publicidad que incite a
la violencia o de alimentos que distorsionen los buenos hábitos”14 Sin
embargo, ninguna de las leyes se respeta y tampoco hay un equilibrio en la
publicidad de los alimentos, pues en la televisión no existen comerciales de
verduras, frutas o carnes, es decir productos sanos, los alimentos que se
promocionan, principalmente cereales, bebidas y las denominadas chatarras,
como frituras, son energéticamente densos y pobres en nutrientes
El aumento de la obesidad infantil y los problemas cardiovasculares que se
derivan de ella desde edades lamentablemente más tempranas, provocan que
los niños a corta edad presenten enfermedades graves como la diabetes o la
hipertensión. Es necesario que la escuela tome en cuenta de manera
significativa los problemas de una alimentación deficiente, ya que también el
rendimiento escolar se ve perjudicado, desgraciadamente, en ocasiones las
percepción de los padres de familia sobre los docentes es que quienes
trabajan con sus hijos solo deben proporcionar a los niños contenidos
académicos y no involucrarse con la vida dentro de la familia. Por ello se
presenta una gran resistencia de los padres al intentar canalizar a los niños con
problemas de salud, necesidades especiales y/o discapacidad, además de
negarse a participar dentro de las actividades de la escuela, como un medio
para relacionarse con sus hijos, así como adquirir nuevas experiencias para
orientar el desarrollo de sus hijos, sobre todo en el nivel preescolar, donde los
padres tienen el pretexto de que los niños están pequeños y con el tiempo
desaparecerá el problema.
Por lo anterior, la Secretaría de Educación Pública, a través de la
Administración Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal, llevó a
cabo en el Pabellón de las Ferias del Palacio de los Deportes, los días 22, 23 y
24 de agosto del 2008 , la Feria de Cooperativas Escolares, con el propósito
central de generar un espacio de entretenimiento y reflexión, respecto de las
alternativas y opciones que existen para favorecer el autocuidado de la
14CÁMARA DE DIPUTADOS DEL H. CONGRESO DE LA UNIÓN Ley Federal de radio y televisión http://www.diputados.gob.mx/LeyesBiblio/pdf/114.pdf
- 27 -
alimentación y salud de nuestros niños y jóvenes, con una participación
entusiasta de alrededor de 15 mil personas entre padres de familia, niñas,
niños y profesores, es decir, visitaron el pabellón diariamente 5 mil personas,
También se trataron los temas: “La cooperativa escolar como apoyo al
desarrollo de proyectos escolares. Experiencias desde la escuela”,
“Cooperativas escolares y alimentación saludable”, “Refrigerios escolares”,
“Mejora tus hábitos para una vida saludable, “Adecuación en contenidos de los
libros de texto para abordar el tema de nutrición”, “Educación a través del
movimiento”, “La clave de un peso saludable. El equilibrio energético”, “La
cooperativa escolar y el vínculo entre el hogar y la escuela”, “Los principios
básicos para una alimentación correcta”, “Refrigerios Saludables, ¿Qué me
llevo en mi lonchera?”.15
FOTO 3. Actividades de la Feria
Es el mismo Programa de Educación Preescolar de la SEP se indica como
favorecer el contexto social en el desarrollo de competencias de los alumnos,
incluso en el campo formativo de Desarrollo físico y salud donde la nutrición
juega un papel importante, intervienen factores como la herencia genética, la
actividad motriz, el estado de salud, las costumbres en la alimentación que el
niño tiene en su hogar, en la edad preescolar el niño ya tiene la capacidad de
“identificar, entre los productos que existen en su entorno, aquellos que pueden
consumir como parte de una dieta adecuada”16 y aunque la escuela no puede
modificar de manera directa las condiciones de la vida familiar y sociales, pero
si como docentes se pueden, con las diversas situaciones didácticas, propiciar
el desarrollo de las competencias que favorezcan que los niños empiecen a
15 Secretaria de Educación Pública Boletín 238.- Inician SEP y Salud cruzada contra la obesidad en centros escolares http://www.sep.mx/wb/sep1/bol2380808 16 SEP. Programa de Educación Preescolar 2004 . México 2004 p107
- 28 -
tomar conciencia de las acciones que pueden realizar para mantenerse
saludables, las situaciones pueden llevarse a cabo tomando en cuenta que
“La educación es un proceso y seguimiento de asimilación y desarrollo de
conceptos, conductas, valores y patrones de comportamientos exclusivo del ser
humano y necesario para su integración en la sociedad “17 pero por ello
también: “Hay que dotar a los individuos de capacidades y no de conocimientos
estereotipados y puntuales.
Entonces, a la pedagogía actual no le queda otra salida que preocuparse por:
a) la democracia cultural,
b) la unión de todos los tipos de educación,
c) el educar en la cooperación y participación,
d) el educar para el futuro,
e) los elementos procesales,
f) el signo de la creatividad,
g) partir del propio individuo.
Dentro de esta estructura pedagógica consideramos al juego en las tareas
educativas ya que el aprender de manera lúdica es la forma mejor y más
acertada de aprendizaje”.18
Todas las estrategias para el beneficio del proceso enseñanza-aprendizaje
que se realizan en el jardín de niños, permiten la evaluación del desarrollo de
las competencias; esta evaluación debe ser llevada de forma continua y la
observación directa es el método más adecuado para evaluar en esta etapa
educativa. Los trabajos elaborados por cada uno de los niños son evidencias
valiosas de su aprendizaje, permiten observar los avances que manifiestan en
cada uno de propósitos del PEP
17 DICCIONARIO PEDAGÓGICO AMEI – WAEC http://www.waece.org/diccionario/index.php 18 TRIGO Aza, Eugenia. Juegos motores y creatividad. Ed. 2a. Paido Tribo. España, 1992, p. 274
- 29 -
Foto 4. Las actividades realizadas en el salón de clases sobre alimentación
La alimentación infantil es un tema tan importante que la UNICEF para
promover en los Derechos de los Niños emprende acciones directamente
orientadas a garantizar las condiciones para que los niños, las niñas y
adolescentes puedan ejercer sus derechos. “Estas acciones nacen de políticas
para lograr los siguientes objetivos:”19
Garantizar el acceso universal los servicios de salud materna infantil,
incluyendo cuidado del embarazo y atención del parto, así como acceso
a agua potable y servicios de saneamiento”
Garantizar el acceso universal a la buena nutrición, incluyendo
educación nutricional a los niños y a sus familias y programas de
alimentación complementaria.
Garantizar el acceso universal a la educación y estimulación temprana
incluyendo servicios de información y apoyo a los padres de familia.
19 Consejo Consultivo de UNICEF México, Observatorio Ciudadano de politicas de Niñez y Adolescencia y Familias, Fondo de las Naciones Vigía de los derechos de los njños. Número 1 año 1 abril 2005 htpp:www UNICEF. Org/mexico/spanish/mx_resources_v
- 30 -
2. MARCO TEORICO
En este capítulo se encuentra la relación tan estrecha que existe entre las
diferentes teorías de desarrollo y aprendizaje con la alimentación. La forma
como un individuo evoluciona a través de las distintas etapas del crecimiento y
desarrollo, depende de sus antecedentes genéticos, hereditarios y el ambiente
físico y cultural en que se desenvuelve. Durante la edad del preescolar, el ritmo
de crecimiento del niño se hace más lento y aumenta la actividad física, por ello
la información sobre los correctos hábitos alimenticios también deben formar
parte del aprendizaje ya que desde el punto de vista educativo, la edad
preescolar está destinada fundamentalmente a la formación de hábitos de
higiene, alimentación y locomoción así como del lenguaje y de la sociabilidad
Los hábitos son conductas aprendidas precozmente, por lo tanto enseñar a
los niños tempranamente contribuirá al momento de una vida más saludable,
existen factores de variada índole que determinan o afectan la adquisición de
los hábitos alimenticios a lo largo de la vida de un individuo. Estos provienen
del ámbito genético, fisiológico, social, cultural y psicológico. Y se combinan
entre ellos.
“El aprendizaje por medio de la observación puede explicar las conductas
innovadoras y creativas. Bandura sugiere que los observadores obtienen las
características similares de diferentes respuestas y crean reglas de conducta
que les permiten ir más allá de lo que han observado en la realidad”20, además
de que existen diversas teorías del desarrollo de la personalidad que explican
los condicionentes internos y externos que influyen en las actitudes.
Estos aportes teóricos ayudan a definir las intervenciones y para modificar
comportamientos y estilos de vida, por esto es importante que se conozcan
las diferentes etapas del desarrollo del niño y las teorías de aprendizaje que
presentan diversos autores.
20 GARCIA Martínez Ramón. Un modelo de aprendizaje por observación en planificación. México 1998. http://oa.upm.es/950/1/RAMON_GARCIA_MARTINEZ.pdf
- 31 -
Para la elaboración de este trabajo se ha considerado la metodología de la
investigación-acción, ya que es el método más adecuado en relación a la
problemática que se presenta en este proyecto. Se parte del conocimiento
mutuo en un proceso de colaboración entre el docente investigador y los
educandos, así como del diálogo entre los implicados en la problemática,
reconociendo el contexto en el que se desenvuelven, convirtiéndose al mismo
tiempo uno mismo en parte de esa comunidad, se hace parte de la comunidad.
Las fases del método son flexibles ya que permiten abordar los hechos
sociales como dinámicos y cambiantes, por lo tanto están sujetos a los cambios
que el mismo proceso genere.
2.1 Ventajas de la investigación-acción “El término investigación-acción proviene del autor Kurt Lewis, es utilizado
por primera vez en 1994, describe una forma de investigación que puede ligar
el enfoque experimental de la ciencia social con programas de acción social
que dan respuesta a los problemas sociales. Mediante la investigación-acción,
Lewis argumentaba que se podía lograr en forma simultánea avances teóricos
y cambios sociales”21
En la investigación-acción, el quehacer científico consiste no sólo en la
comprensión de los aspectos de la realidad existente, sino también en la
identificación de las fuerzas sociales y las relaciones que están detrás de la
experiencia humana.
El criterio de verdad no se desprende de un procedimiento técnico, sino de
discusiones cuidadosas sobre informaciones y experiencias específicas. En la
investigación-acción no hay mucho énfasis en el empleo del instrumental
técnico de estadísticas y de muestreo, lo que permite su aplicación por parte
de un personal de formación media. Además, la investigación-acción ofrece
otras ventajas derivadas de la práctica misma. Permite la generación de
21 BISQUERRA, Rafael Procesos de investigación. Investigación-acción. Barcelona 2002 Htpp:// www./trabajos1/investigación-acción/investigación-acción.shtml.
- 32 -
nuevos conocimientos al investigador y a los grupos involucrados; permite la
movilización y el reforzamiento de las organizaciones de base y finalmente, el
mejor empleo de los recursos disponibles en base al análisis crítico de las
necesidades y las opciones de cambio.
Para John Elliot. “la investigación-acción constituye una forma de
transformación que deshecha la antigua cultura profesional de los maestros
donde su objetivo principal es mejorar la práctica en vez de la suma de
conocimientos”22.Desde luego es muy importante señalar que la acción
producida debe desembocar en un cambio profundo a dos niveles: uno
objetivo y otro subjetivo de la realidad, deben cambiar las condiciones de
existencia de los sujetos, pero para lograrlo es preciso que cambie su
percepción de esas condiciones.
El paradigma crítico-dialéctico representa una eficaz herramienta para el
análisis de la situación que se estudia, confronta lo aparente para ver lo que
hay detrás, lo implícito. En el ámbito de la educación la dialéctica de la teoría
crítica, según McLaren, tiene la naturaleza de ayudar al investigador de la
educación para observar a la escuela más allá de un lugar de socialización,
sino como un lugar cultural que promueve la afirmación del estudiante y su auto
transformación. Este paradigma tiene el interés de mejorar la calidad educativa
a través de una teoría crítica que deberá de contar con el apoyo de todos los
involucrados en el tema, desde los alumnos, los docentes, los padres de familia
y los directivos escolares, que se obligan a estar conscientes de cómo
transformar se realidad, todo esto en beneficio de los alumnos que de alguna
manera tendrían que favorecer a la sociedad de la que forman parte.
Por ello, es importante realizar innovaciones que permitan que la educación
cambie para beneficio de los alumnos, además de que los maestros tengan la
oportunidad de explorar y mejorar la práctica docente.
22 ELLIOT, John “Las características fundamentales de la investigación-acción”. En: UPN. Investigación de la práctica docente propia. Antología Básica. Lic. En Educación México. SEP. 1994 p 35
- 33 -
Como ya se mencionó, este proyecto se orienta hacia la educación para la
alimentación y nutrición, ya que son factores determinantes dentro del
desarrollo como el crecimiento; una situación de malnutricón en un periodo
crítico puede tener consecuencias muy negativas en el futuro. Estos factores
externos son muy importantes para autores como Piaget y Freud entre otros
que abordan los aspectos cognitivos y afectivos del desarrollo infantil.
2.2 Teorías del desarrollo infantil Una teoría del desarrollo debe reflejar el intento de relacionar los cambios
en el comportamiento con la edad cronológica del sujeto; es decir, las distintas
características conductuales se relacionan con las etapas específicas del
crecimiento. Las leyes que regulan las transiciones entre estas diferentes
etapas del desarrollo también deben identificarse. Las principales teorías
evolutivas consideradas son la teoría de la cognición de Piaget y la teoría
freudiana de la personalidad; ambas explican el desarrollo humano en la
interactividad de las variables biológicas y ambientales, sin embargo, también
hay otros autores que abordan este estudio
2.3 Etapas del desarrollo Piaget construye primero su modelo teórico y procede luego a comprobar
cada una de sus partes; por último, considera que sus hallazgos - fruto de la
investigación - son válidos únicamente si concuerdan desde el punto de vista
teórico y si se comprueban. Erickson se apoya en el modelo psicoanalítico y
subraya específicamente los factores socioculturales como codeterminantes.
“Piaget diferencia varios estadios en el desarrollo cognitivo, en cada estadio
el individuo utiliza esquemas característicos o formas propias para resolver los
problemas. El desarrollo para Piaget es el paso de un estadio menor
equilibrado a otro más complejo o equilibrado, se alcanza el equilibrio máximo
en la última etapa”23. Dentro del grupo de educación preescolar se hacen
presentes diversas etapas del desarrollo infantil, los pequeños se encuentran
en lo que Piaget llama período preoperacional (2 a 7 años), este período se
23 BARTOLOME Cuevas Ma del Rocio Educador Infntil. Ed. McGraw-Hill México, 1993 p. 13
- 34 -
refiere a que el desarrollo da un importante salto donde los niños adquieren la
capacidad de la representación mental, el lenguaje es más fluido, comienzan a
establecer relaciones aunque todavía tienen una perspectiva egocéntrica, se
reconoce ese patrón de conducta como conducta social. En lo personal puedo
decir que estas etapas del desarrollo tienen como base fundamental que los
niños comienzan a relacionarse, además que buscan su independencia,
aunque todavía dependen del adulto.
El desarrollo y, en general, la vida del ser humano se desenvuelve a través
de sucesivas etapas que tienen características muy especiales. Cada una de
ellas se funde gradualmente en la etapa siguiente. Sin embargo, no hay un
acuerdo unánime para determinar cuántas y cuáles son esas etapas. Tampoco
se puede decir cuándo comienza exactamente y cuándo termina cada etapa,
pues en el desarrollo influyen diversos factores individuales, sociales y
culturales. Por eso se dice que cada ser humano tiene su propio ritmo de
desarrollo.
Como se puede dar cuenta, el proceso del desarrollo es complejo y por ello
aparecen numerosos y heterogéneos sistemas de clasificación; esto es debido
a la gran cantidad de circunstancias y condiciones que influyen en el desarrollo.
Otro autor que trata las etapas del desarrollo infantil es Henry Wallon, quien
menciona “el hombre es un ser biopsicosocial, nace genéticamente preparado
para ello”24 . Según Wallon el desarrollo es continuo, se da por etapas o
estadios El papel que el medio ejerce en el desarrollo del sujeto se
comprenderá mejor aludiendo al concepto de desarrollo implícito en la obra de
Wallon las fases del desarrollo se orientan en una doble dirección, o bien hacia
la construcción del propio sujeto, o bien hacia la construcción del mundo
exterior:
1º. Estadio impulsivo. Abarca desde el nacimiento hasta los cinco o seis meses. Este es el periodo que Wallon llamaría de la actividad preconsciente, al no existir todavía un ser psíquico completo. No hay coordinación clara de los
24 Ibidem, p.15
- 35 -
movimientos de los niños en este período, y el tipo de movimientos que se dan son fundamentalmente impulsivos y sin sentido.
Los factores principales de este estadio son la maduración de la sensibilidad y el entorno humano, ya que ayudan al desarrollo de diferentes formas expresivas y esto es precisamente lo que dará paso al siguiente estadio.
2º Estadio Emocional. Empieza en los seis meses y termina al final del primer año de edad. La emoción en este periodo es dominante en el niño y tiene su base en las diferenciaciones del tono muscular, que hace posible las relaciones y las posturas
3º. Estadio Sensoriomotor y proyectivo. Abarca del primero al tercer año de edad. Este es el periodo más complejo. En él, la actividad del niño se orienta hacia el mundo exterior, y con ello a la comprensión de todo lo que le rodea. Se produce en el niño un mecanismo de exploración que le permite identificar y localizar objetos.
4º. Estadio del Personalismo. Comprende de los tres a los seis años de edad. En este estadio se produce la consolidación (aunque no definitiva) de la personalidad del niño.
5º. Estadio Categorial. De los seis a los once años de edad. Este estadio está marcado por el significativo avance en el conocimiento y explicación de las cosas. Se producen las construcciones de la categoría de la inteligencia por medio del pensamiento categorial.
6º.Estadio de la Adolescencia. Se caracteriza por una capacidad de conocimiento altamente desarrollada y, por otro lado, se caracteriza por una inmadurez afectiva y de personalidad, lo cual produce un conflicto, que debe ser superado para un normal desarrollo de la personalidad.
Es importante enfatizar que este desarrollo es resultado de la interacción
dinámica entre factores hereditarios y las experiencias que el entorno familiar y
educativo proporcione a los niños y las niñas En las diferentes etapas del
desarrollo infantil existen ciertos tipos de agentes que son influencias
ambientales, tanto el entorno físico, (el barrio en el que vivimos), como el social
(las personas, costumbres, las creencias, familias, otras instituciones), como el
individual (nuestra propias experiencias en el camino particular por la vida).
- 36 -
Otros tipos de determinantes ambientales son el contexto cultural (valores,
actitudes ante la vida), el contexto histórico, el contexto étnico (compartir
tradiciones, una determinada religión, una lengua, una educación) y el contexto
socioeconómico. Los acontecimientos históricos pueden condicionar el
desarrollo, así como el hecho de pertenecer a una determinada generación y
vivir circunstancias históricas y sociales semejantes. Factores como la
alimentación y nutrición son identificados fundamentalmente por los autores
considerados, como se puede observar algunos ejemplos en el siguiente
cuadro:
AUTOR ETAPA ACTITUD
Henry Wallon Estadio emocional De los 6 a los 12 años de edad. El niño
requiere satisfacción a sus necesidades
incluyendo la alimentación las cueles
deben quedar satisfechas.
Segmund Freud Fase oral Desde el nacimiento hasta el 1° año de
edad, el órgano de placer es la boca.
Vigotsky
Zona de Desarrollo Próximo (ZPD)
El aprendizaje infantil considera:
La familia es el primer agente de
socialización, ya que para el bebé es su
primera que interacción.
La escuela es una institución en la que el
niño/a, puede apropiarse de una cantidad de
contenidos, habilidades y valores sociales
que no se obtienen en la cotidianidad.
Piaget El periodo senso-motriz,
En esta etapa los niños muestran gran
expectativa hacia las gratificaciones, como la
alimentación
La importancia de la alimentación comienza desde el nacimiento es una
necesidad que debe ser cubierta, “durante muchos años, los expertos en
materia del cuidado infantil han venido discutiendo los méritos relativos de la
alimentación con biberón”25
25 DAVIDOFF, Linda Introducción a la psicología 2° edición Mc Grw-Hill México 1984 p. 84
- 37 -
Según la mayoría de los dietistas consideran que la leche materna es
superior a otros tipos de leche, protege al niño hasta cierto grado en contra
muchas enfermedades así, el bebé amamantado sufrirá menor riesgo de
contraer enfermedades prevenibles como diarrea, infecciones respiratorias
altas y bajas además de que es menos apta a producir obesidad. Además de
que este tipo de alimentación, para algunos psicólogos, la relación entre madre
e hijo se estrecha. “De acuerdo a la UNICEF, la alimentación materna evita
alrededor de un millón y medio de muertes infantiles cada año.”26
En la edad preescolar se presenta un periodo que se caracteriza por ser una
etapa de transición muy rápida entre las fases de crecimiento propia del
lactante y el periodo de crecimiento estable. Es un periodo madurativo en el
cual el niño realiza avances importantes en la adquisición de funciones
psicomotoras, las funciones metabólicas van alcanzando un grado de madurez,
se aconseja ajustar la dieta a las particularidades fisiológicas de los niños, no
hay que dar normas rígidas y es preciso adaptar e individualizar la dieta,
ajustándola a la propia constitución y estilo de vida del niño.
Es importante poner especial cuidado en la conducta alimenticia del niño, la
cual puede estar sujeta a determinadas aversiones o preferencias, lo que
puede conducir en ocasiones a una dieta carente de algunos nutrientes, sobre
todo porque los niños a estas edades son caprichosos y tienen tendencias
hacia los dulces y golosinas que a veces se les ofrecen.
“La alimentación correcta a partir del año de edad se basa en el consumo de
una dieta equilibrada que asegure los tres objetivos siguientes:
1. Asegurar un crecimiento y desarrollo óptimos
2. Evitar carencias nutritivas.
3. Prevenir enfermedades del adulto: cardiovascular y obesidad”27
26 UNICEF. La leche materna la mejor opción para los bebes. http://www.unicef.org/spanish/nutrition/index_27817.html
27 ÁVILA A, Shamaj T, Galindo C Rodríguez G, Barragán. La desnutrición infantil en el medio rural mexicano. Salud Pública México 1998 p.101
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El crecimiento y desarrollo infantil son responsabilidad de los padres y de su
pediatra, quienes deben tomar en cuenta que estos dos procesos se
encuentran ligados que son parte de las etapas de evolución del ser humano y
que se facilitara su proceso a base del conocimiento, de la experiencia y del
cariño.
2.3.1 Responsabilidad de los padres en el desarrollo de los
niños “La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 reporta que el 26%de los
niños mexicanos entre 5 a 11 años sufren de sobrepeso u obesidad y se
estima que uno de cada 3 niños tiene sobrepeso u obesidad, lo cual se refleja
en una población de 5 757 400 adolescentes que están en riesgo de desarrollar
enfermedades crónico degenerativas”28
Los nuevos Patrones de crecimiento infantil presentados por la OMS en abril
de 2006 incluyen tablas del IMC para lactantes y niños de hasta 5 años. No
obstante, la medición del sobrepeso y la obesidad en niños de 5 a 14 años es
difícil, porque no hay una definición normalizada de la obesidad infantil que se
aplique en todo el mundo. La OMS está elaborando en la actualidad una
referencia internacional del crecimiento de los niños de edad escolar y los
adolescentes
La obesidad infantil se asocia a una mayor probabilidad de muerte prematura
y discapacidad en la edad adulta. Muchos países de ingresos bajos y medios
se enfrentan en la actualidad a una doble carga de morbilidad:
• Sigue habiendo el problema de las enfermedades infecciosas y la
subnutrición, pero al mismo tiempo están sufriendo un rápido aumento
de los factores de riesgo de las enfermedades crónicas, tales como el
sobrepeso y la obesidad, sobre todo en el medio urbano.
• No es raro que la subnutrición y la obesidad coexistan en un mismo
país, una misma comunidad e incluso en un mismo hogar.
28 Manual para el maestro del Programa Escuela y Salud. Desarrollando competencias para una nueva cultura de la salud. Secretaría de Educación Pública 2008.
- 39 -
• Esta doble carga de morbilidad es causada por una nutrición inadecuada
durante el periodo prenatal, la lactancia y la primera infancia, seguida del
consumo de alimentos hipercalóricos, ricos en grasas y con escasos
nutrientes, combinada con la falta de actividad física.
“El sobrepeso y la obesidad infantil está detonando la aparición de diversas
enfermedades que anteriormente sólo se veían en la población adulta. En un
estudio que lleva acabo el Hospital Infantil de México "Federico Gómez", en
niños con sobrepeso y obesidad de 4 a 18 años de edad, se observó que de
100 niños estudiados el 16% son hipertensos, 50% tienen altos niveles de
triglicéridos y colesterol, lo que se conoce como síndrome metabólico”29.
Por lo tanto, es sumamente valiosa la intervención de padres y las
instituciones escolares; el objetivo final precisa de unas condiciones que
faciliten el cambio, la primera de ellas es que los padres de familia se
sensibilicen sobre la necesidad de mantener un peso saludable, buenos
hábitos de alimentación y de la actividad física. Dicha sensibilización favorecerá
la adquisición los conocimientos necesarios para lograr el cambio de hábito, Es
necesario diseñar estrategias para facilitar la adopción de hábitos saludables
en aquellas familias en que ambos progenitores trabajan fuera de casa y
proporcionar formación sobre dinámicas familiares y comunicación a los
profesionales de la salud, promover actitudes responsables en las familias con
respecto al empleo del tiempo libre de los niños y además se deberán
favorecer formas de actividad física que resulten atractivas y placenteras para
los niños y las niñas.
A finales de 1989 la Organización de las Naciones Unidas (ONU) aprobó la
Convención de los Derechos del Niño, que tiene por objeto fundamental
garantizar la sobrevivencia de los niños y responsabilizar a los gobiernos y a la
sociedad del respeto a los derechos y dignidad de las niñas y niños del mundo
“Estos derechos que tienen los infantes giran básicamente en torno a la
29 Organización deportiva-educativa. Obesidad y sobrepeso infantil. Pumitas C:U Fútbol A:C 2000 www.pumitasfutbol.unam.mx/obesidad.html
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alimentación, la salud, la educación, el vestido, la vivienda, el afecto, el respeto,
el recreo, la identidad y la nacionalidad”30
Los adultos somos los responsables de promover y vigilar el ejercicio de los
derechos de los niños en la familia, la escuela, la comunidad y la sociedad en
general. De nosotros depende alimentarlos, vestirlos, educarlos, darles afecto
y todo lo necesario para favorecer su desarrollo.
El crecimiento y el desarrollo del niño se caracterizan por una secuencia
ordenada de eventos cronológicos, de numerosos detalles en su expresión
física y cognoscitiva y por la gran variabilidad de resultados en cuanto a la
capacidad física y funcional del individuo. La primera infancia –que incluye el
embarazo y los primeros cinco años de vida- es la etapa más decisiva en el
desarrollo físico, intelectual y emotivo de una persona. Es la fase de la vida en
la que el ser humano es más vulnerable. Las niñas y los niños pequeños
pueden morir por causas tan simples como un resfriado o una diarrea. Una
inadecuada nutrición durante los primeros años puede estancar el desarrollo
personal de una manera irrecuperable.
2.4 Teorías del aprendizaje El interés que surge por el tema de la nutrición es la necesidad de técnicas
adecuadas favorecer el buen aprendizaje del niño, ya que esta etapa de la
vida es una de las más importantes para el desarrollo de sus habilidades. “El
aprendizaje es un proceso activo que dura toda la vida. Desde una perspectiva
constructivista el aprendizaje humano tiene que ser visto como un proceso
activo de construcción y reconstrucción de patrones de conocimiento. Nuestras
distintas estructuras de conocimiento están vinculadas entre ellas y con
conceptos preliminares de conocimiento pertenecientes a épocas pasadas, que
han sido transferidos hasta nuestros días de generación en generación”31, por
lo tanto es, necesario que tanto padres como maestros tengan el interés en el
30 Secretaria Educación Pública en el D.F. : Derechos de los niños y niñas htpp:// www.afaedf.sep.gob.mx/para_padres/familiaescuela7la_import_de_los_dere_de_los_niñosjsp. 31 HUBER. Margit, La enseñanza y el aprendizaje desde una perspectiva constructivista http://www.uni-ulm.de/LiLL/online/documents/publications/Huber_konstruktivismus_es_2001.pdf
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desarrollo de los conocimientos y aptitudes del pequeño y sepan motivar de
manera correcta a los niños, tanto en el hogar como en la escuela.
En ocasiones una deficiente alimentación no representa en ciertos ámbitos
un problema demasiado importante, pero es básico que no se olvide que de
este problema se generan otros que pueden dar como resultado dificultades en
el aprendizaje de los pequeños, como el conflicto para concentrarse, la fatiga,
el desgano; es en los primeros años de vida donde resulta de vital importancia
cuidar el estado nutricional, ya que si el menor presenta algún grado de
desnutrición, los efectos podrían reflejarse incluso durante la etapa adulta: si
durante la infancia se debilita el desarrollo conductual y cognitivo se perjudica
el rendimiento escolar.
Piaget considera que el aprendizaje está en función del desarrollo, la
estructura mental posibilita el acceso al conocimiento. Mientras que para
Vigotsky todas las funciones psicológicas superiores se originan como
relaciones entre los seres humanos. La atención, la memoria, la inteligencia, el
lenguaje, la experiencia social van a tener un importante efecto a través de la
imitación. Vigotsky, en el libro Aprendizaje y desarrollo intelectual en la edad
preescolar, deja claro que con la ayuda de la imitación, en la actividad
colectiva guiada por los adultos, el niño puede hacer mucho más de lo que
puede hacer con su comprensión de modo independiente.
Entonces, esta teoría fortalece el pensamiento de que los hábitos son
conductas aprendidas precozmente, por lo tanto, enseñar a los niños desde
pequeños contribuirá al fomento de una vida más saludable. Existen factores
de variada índole que determinan o afectan la adquisición de los hábitos
alimentarios a lo largo de la vida de un individuo. Estos provienen del ámbito
genético, fisiológico, social, cultural, psicológico, etc., y se combinan entre ello.
La teoría del aprendizaje de Vigotsky propone que se aprende imitando
modelos con la interacción con las personas con las que conviven. En la
medida que los niños son pequeños dependen más estrechamente de las
decisiones de la madre y el padre, quienes determinan por ejemplo, qué
- 42 -
alimentos son o no son apropiados para sus hijos. Así, un alimento permitido,
según el criterio de la madre o padre, será más frecuentemente expuesto y
llegará a formar parte de los hábitos alimenticios del niño. La conducta de las
familias, para lograr una alimentación más saludable, debería ser menos
restrictiva o prohibitiva e incluir más alimentos saludables como frutas, verduras
y lácteos y no sólo insistir en la eliminación de alimentos altos en azúcar y
grasa.
Para que el niño en edad preescolar tenga un buen desarrollo y por
consiguiente sus aprendizajes sean significativos, es importante que su
alimentación sea nutritiva. Se llama nutrición “al proceso por el cual se obtienen
de la dieta, las calorías y elementos indispensables que necesita el organismo
para formar, reparar tejidos y regular sus funciones, relacionados con el
consideración a los hábitos y costumbres, nivel socio - económico, la salud y la
educación, con el gasto energético y con las reservas del individuo.”32
2.5 La importancia de la pirámide alimenticia La importancia de las condiciones nutricionales de los niños radica
principalmente en las graves repercusiones sobre el desarrollo de la persona
en su edad temprana, si es que su alimentación no es adecuada; los posibles
daños ocasionados por una mala nutrición durante los primeros años de vida,
pueden ser irreversibles. Sobre todo en países con economías emergentes
como la de México, la obesidad infantil y las enfermedades asociadas a ella en
la infancia misma o en la edad adulta, han aumentado en proporción alarmante
sobre todo en los últimos 20 años. Por lo que la Organización Mundial de la
Salud (OMS), la consideró en 1998 como una verdadera epidemia y un
problema de salud pública. “México es el primer país con mayor número de
obesos en el mundo por arriba de los EUA, el Distrito Federal es la ciudad con
mayor número de obesos”33 por lo que desde la edad temprana se debe tener
control en los alimentos que son consumidos dentro de la familia. Durante la
infancia existen períodos en relación con la alimentación estos son: el periodo 32 Diccionario Pedagógico http://www.waece.org/diccionario/izqda.php?cadena=n 33 PAREDES, Sierra Raymundo. Sobrepeso en el niño y en adolescente. http: //www.facmed.unam.mxevento/seam2K1/2007/ago_01_ponencia
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de lactancia, el período de niño pequeño y el período de niño mayor
perfectamente delimitados.
1. Período de lactancia. Este período se distingue por la de lactancia
exclusivamente, que debe extenderse hasta el quinto o sexto mes de
vida del niño, otra fase con alimentación complementaria que alcanza
hasta el año de edad, en el cual los ingresos calóricos derivados de
alimentos no lácteos suponen alrededor del 25% total.
2. Período de niño pequeño. Se considera como tal comprendido entre los
2 y 6 años de edad Este período se caracteriza por los hábitos
alimentarios que el niño adquiere, en parte por la imitación, de ahí la
importancia de no ofrecerle alimentos o bebidas que pueden perjudicar
su salud en cualquier etapa de su vida
3. Periodo de niño mayor. Abarca de los 6 a los 12 años, y en él el
individuo se encuentra ya capacitado para seleccionar y establecer
hábitos definitivos, de acuerdo con la educación alimentaria recibida y
con sus propios gustos.
En la adquisición de los hábitos alimenticios durante el periodo preescolar y
escolar se producen influencias evidentes por parte de otros componentes
además de la familia, sus propios amigos dentro del colegio, entre ellos mismos
comparan su comida, quién llevó lo mismo, o en su defecto, quién tiene la
bolsa más grande de golosinas. Todo esto en muchas ocasiones lejos de
patrones alimenticios recomendados (dulces, helados, golosinas diversas etc.),
pudiendo afectar significativamente al comportamiento y hábitos alimenticios.
Es importante mencionar que todas las recomendaciones consideradas para
mejorar la alimentación están fundamentadas en “el plato del buen comer” que
es una guía diseñada por la Secretaría de Salud del Gobierno Federal que nos
que nos ayudará a elegir los alimentos adecuados para una mejor nutrición. En
la siguiente imagen se muestra un plato en el cual se clasifican los alimentos
en tres grupos considerando su función en la alimentación. No hay un grupo
que sea más importante que otro, se necesitan los tres para estar sano.
- 44 -
www.issste.gob.mx/aconseja/images/plato6_000.gif
Es muy importante hacer la mención que aunque para la Secretaría de
Salud, el plato del buen comer es una guía para la alimentación de los
mexicanos, la Universidad de Chapingo, después de diverso estudios, ha
determinado que la norma oficial mexicano NOM-043-SSA2-2005, en materia
alimenticia, en donde se propone el plato del buen comer (página 43 del Diario
Oficial de la Federación de fecha 23 de enero de 2005), la cual cabe señalar,
que no está firmada por el Instituto Nacional de la Nutrición, es una propuesta
contraria a la pirámide de los alimentos del mismo Instituto Nacional de la
Nutrición. Ya que el hecho de dar a comer carnes rojas picadas a los bebés
desde los seis meses de edad y en general para la población consumir:
alimentos enlatados, quesos añejos, huevo, leche de vaca, carnes rojas, pan
blanco, cereal de caja, hot cakes, pan dulce, tamales, producen graves daños a
la salud. En este proyecto se apoya el sistema de la pirámide nutricional
diseñada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y sirve como
guía de una alimentación saludable, porque es un recurso gráfico que está
diseñado con el fin de que la población siga unos objetivos dietéticos que
propone una organización o una sociedad experta en materia de salud por su
alto nivel calórico. Para su interpretación se debe considerar que los alimentos
- 45 -
dispuestos en la cima o vértice superior son los que deben consumirse en
menor cantidad y los que están cerca de la base son los que se deben
consumir con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las
calorías que aportan.
Es indispensable puntualizar en este punto, porque “El Instituto Nacional de
Cáncer de Inglaterra dio a conocer en junio del 2005, que comer 150 gramos
de carnes rojas al día produce 35% de cáncer de colon en 478 mil europeos , el
cereal de caja, pan blanco y dulce, producen diabetes. La leche entera fue
prohibida para su venta en las escuelas de aquel país, ya que su grasa tapa las
arterias y produce paros cardiacos, al igual que el huevo frito y las grasas de
carnes rojas”.34
Ante los anteriores argumentos, la sociedad latinoamericana de medicina
natural presume que por estas razones el Instituto Nacional de Nutrición no
firma el plato del buen comer, puesto que produce efectos negativos en el
organismo, y pone en peligro la salud de los mexicanos. Para el Senado de la
República queda claro que la orientación alimenticia es prioritaria y debe
proporcionarse a toda la población, es conveniente que se atiendan los
intereses del público en general, de los grupos vulnerables en especial y que
se tome en cuenta a la industria y a otros grupos interesados.
Por lo anterior, también es importante que dentro de los centros escolares, a
cualquier nivel, se tome en cuenta el valor nutricional de los alimentos, para lo
que se propone la pirámide nutricional como guía de la enseñanza de la
alimentación adecuada
34 Senado de la Repúbluca México 2008 htpp://wwwsenado.gob.mx/gace2php?sesion=2006/07/26
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http://www.nutriescorp.cl/images/piramide2.jpg
Así mismo para la salud, es necesaria la actividad física, en el mismo
currículum de educación básica se plantea proponer estrategias donde el
juego sea el elemento fundamental. La misma pirámide puede servir para
realizar diversas estrategias de juego, lo que representa la alternativa en este
proyecto. Jugar plantea la resolución de problemas, reduciendo las
consecuencias de nuestros errores, ello permite aprender a valorar formas de
actuar propias y distintas; permite reconocer las consecuencias de las propias
actuaciones superando las barreras del espacio y del tiempo.
Por otro lado, jugar desarrolla las capacidades de negociación y diálogo,
favoreciendo la socialización, la integración y las actitudes cooperativas: jugar
ayuda también a incorporar patrones culturales y a desarrollar el razonamiento,
así como a transferir los aprendizajes adquiridos colectivamente a los
comportamientos individuales, algo que es fundamental en la adquisición de
nuevas pautas de actuación. Jugar proporciona autonomía y la oportunidad de
pensar, hablar y manifestarse; ayuda a descubrir el mundo desarrollando la
percepción sensorial y espacial.
- 47 -
El juego es un marco de trabajo que permite utilizar la mente, combinando
imaginación, lenguaje y pensamiento. Es por tanto importante presentar al
alumnado actividades lúdicas que le permitan la oportunidad de jugar. Pero,
paralelamente, hay que tener presente que las situaciones de juego son
simulaciones no reales y que la educación nutricional debe trabajar para que
los alumnos y alumnas entren a jugar en el juego de la vida diaria. Plantear en
el aula juegos sobre situaciones relacionadas con la alimentación, en los que el
alumnado pueda expresar y argumentar sus sentimientos y puntos de vista.
Escuchar a los demás, puede ser, entre muchas, una herramienta útil para
que tomen significado conceptos básicos acerca de una alimentación
equilibrada y con diversos juegos como alternativa, disminuir los problemas de
obesidad. A través del juego, los niños aprenden mucho mejor a elegir los
alimentos más sanos y equilibrados, así como a elaborar un menú diario y a
reconocer los ingredientes del etiquetado.
Por todo lo anterior es importante crear estrategias basadas en el juego
sobre las funciones de la alimentación, la importancia de una dieta sana para
que los niños reconozcan el valor de los alimentos.
2.6 Definición y características del juego Para conceptualizar lo que es el juego, se consideran importantes las
aportaciones de los autores Jean Piaget, L. S. Vigotsky y Howard Gardner.
Jean Piaget plantea que, a través del juego, de forma espontánea, los niños y
las niñas asimilan y acomodan el conocimiento que obtienen del mundo que los
rodea y de sí mismos, consiguiendo, sin la carga adicional emotiva de tratar de
acertar o de no fracasar: afrontar conflictos cognitivos que no asumen en una
situación impuesta, utilizar los esquemas operatorios adquiridos, experimentar
y descubrir nuevos esquemas operatorios más ajustados a la resolución de
problemas, y conseguir así, una nueva reorganización operativa.
A través de la obra de Vigotsky se sabe que en una situación de juego, y
sobre todo jugando con otros niños y niñas, éstos son capaces de resolver
- 48 -
problemas que no resolverían en situaciones normales de tarea cotidiana. Al
analizar el desarrollo del juego, se puede ver en ello una evolución de
situaciones por las que la humanidad como especie, ha ido pasando en el
proceso de adaptación al medio, así como que los niños y las niñas, al jugar,
utilizan y modifican esos mismos recursos: trepar, deslizarse, amasar el barro,
entre otras acciones.
Gardner ve en el juego uno de los elementos básicos del desarrollo de la
imaginación creadora, de los esquemas y las operaciones que dan lugar a las
explicaciones estéticas, al arte, la poesía y el drama.
¿Por qué se juega? La situación y el contexto contribuyen o no a la construcción de la autonomía.
Según Lev Vigotsky: La creación de una situación imaginaria no es un hecho
casual o fortuito en la vida de un niño pequeño, es más bien la primera
manifestación de su emancipación de las limitaciones situacionales que lo
rodean (…) Una paradoja en el juego pasa porque en él el niño opera con un
significado enajenado en una situación real (…), otra es que el juego adopta
una línea de menor resistencia, el jugador hace lo que más le apetece, porque
el juego está relacionado con el placer y, al mismo tiempo, aprende a seguir la
línea de mayor resistencia, sometiéndose a ciertas reglas y renunciando a lo
que desea, pues la sujeción a las reglas y la renuncia a la acción impulsiva
constituye el camino hacia el máximo placer en el juego”. 35
2.7 Tipos de juego
Juegos cooperativos
Los juegos en la sociedad actual han dejado de ser participativos y
recreativos para convertirse en ejercicios meramente competitivos y
sumamente reglados e institucionalizados. Una sociedad renovada, con
hombres y mujeres nuevos, necesita de creatividad y participación, y de
enseñar a jugar desde la óptica de la cooperación.
35 Lev Vygotsky. El papel del juego en el desarrollo del niño. En El desarrollo de los procesos sicológicos superiores. Ed. Grijalbo, Buenos Aires. 1988. P.79.
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Juegos creativos
La creatividad debe estar presente en todo proceso educativo.
Ciertamente, los juegos no pueden ser excesivamente regidos ni
determinados, porque un juego rígido, excesivamente reglado y muy
determinado, no ofrece margen a la creatividad de los participantes.
Por todo lo anterior, se cobra conciencia que el juego infantil está
íntimamente vinculado al proceso de aprendizaje. Los contenidos de
aprendizaje de una alimentación saludable tendrán una herramienta sólida en
el juego para transmitir contenidos conceptuales. Todo esto justifica el diseño
de una planeación cuyo eje sea el juego, de modo tal que los niños ensayen
junto a sus pares, en escenarios protegidos, futuros roles adultos saludables
dentro de un marco de participación ciudadana activa y saludable. Proponer
estrategias donde el juego sea el elemento fundamental se convirtiera en una
forma distinta de resolver el problema que se planteen. Esta iniciativa hace
comprender a los docentes que cualquiera de las áreas puede facilitarse
usando el juego como estrategia. En el primer supuesto, el juego es utilizado
como medio para conseguir otros fines educativos, instructivos, etc., es la
adaptación que utilizan las asignaturas cuando se quiere que el aprendizaje
sea divertido; pero también está el juego como valor educativo en sí mismo,
éste es formativo y se convierte en objetivo dentro de una óptica de
cooperación. Cuando el "me aburro" no tenga cabida en nuestro mundo es que
habremos aprendido a jugar utilizando cualquier elemento a nuestro alcance.
El juego es fundamentalmente una actividad libre. Las personas cuando
jugamos lo hacemos por placer; precisamente el poder responder a la
necesidad de pasarla bien, sin otro motivo, supone un acto de libertad. El
juego se aleja de lo cotidiano, ocupa parámetros especiales y temporales
diferentes de los impuestos por la rutina diaria. También hay el juego reglado
en el que el juego se realiza según una norma o regla, siguiendo una
determinada estructura y, por consiguiente, crea orden.
- 50 -
El juego se puede considerar como la actividad fundamental de la infancia,
actividad que se prolonga en la vida adulta. El juego puede convertirse en el
gran instrumento socializador. Entender el juego como contenido es la
consecuencia lógica de considerar que éste es un elemento cultural de gran
trascendencia. Es propio de todas las culturas y de todos los tiempos.
2.8 ¿Con qué se juega? Objetos lúdicos o recreativos El o los objetos son instrumentos generadores o movilizadores en los
procesos de crecimiento. El objeto en sí en estas edades sólo es un mediador
entre el mundo de los humanos; al ser ofrecido, o puesto, o estar allí, permite
ser descubierto.
Los objetos lúdicos son de amplia gama: desde los juguetes tradicionales
(una muñeca un trompo), a los tecnológicos e informáticos (el robot, la
computadora, o los provenientes del descarte (una madera un cartón, cajitas,
botellas, sombreros, telas, papeles, revistas, hilos, sogas, ladrillos; árboles,
plazas. En esta última consideración hay aproximaciones entre el objeto y el
espacio como posibilidades lúdicas y su instancia a ser recreadores.
Casi todos los objetos pueden ser lúdicos en la medida que permitan jugar y
no sean problemático o inseguro, no provoquen deterioro intencional e
innecesario y genere que el niño y/o el grupo organizado los apropien, les
encuentren sentido. En la escuela hay un aprendizaje lógico, más pautado desde afuera, que
remite “a la construcción ordenada de la realidad, en un proceso que ya está
descubierto y prepara cierto orden para su adquisición, que además acorta
tiempos; piensa en la obtención de resultados y fija una expectativa de logro
para garantizar un nivel educativo. El aprender del juego es otro modo de
aprender que se relaciona más con lo íntimo del sujeto, con lo emocional, con
sus primeras necesidades, con su acción sentida, pensada, vivida desde sí.
- 51 -
Lo humano se constituye en el entrelazamiento de lo emocional con lo
racional”. 36 Tanto una alimentación equilibrada y saludable, como la actividad
física, son esenciales en la prevención del exceso de peso, la obesidad y las
enfermedades cardiovasculares. Por ello estas actividades propuestas han de
ir acompañadas de planteamientos de mejora del estilo de vida que le ayudará
a sentirse mejor, con más energía, reduciendo el estrés y durmiendo mejor.
36 MATURANA, Humberto “Una mirada a la educación actual desde la perspectiva de la biología del conocimiento”. En emociones y lenguajes en Educación y Política. Ed. Dolmen Santiago de Chile, 1995. P.179
- 52 -
3. DIAGNÓSTICO PEDAGÓGICO
Este capítulo comprende el análisis de la problemática del desarrollo infantil
en niños de preescolar que presentaban obesidad y desnutrición, por lo cual
se investigó en el propio colectivo escolar durante el ciclo escolar 2008-2009
acerca del estado de salud del niño, con el propósito que posteriormente,
promover una alimentación favorable para su desarrollo.
Los diferentes instrumentos utilizados proporcionaron una visión clara del
tipo de alimentación que consumía cada niño y su familia, entre la población
escolar del colegio privado “Plocky” ubicado en oriente 176 Núm. 87 Colonia
Moctezuma 2° sección Delegación Venustiano Carranza en la Ciudad de
México. El colegio es pequeño y los instrumentos fueron utilizados con la
totalidad de la matrícula escolar que eran 20 niños.
3.1 Actividades del diagnóstico Delimitación Temporal. El estudio diagnóstico se realizó en el periodo del 10
de marzo al 25 de abril del 2008; teniendo una duración de 2 meses para la
elaboración de la investigación. En este lapso se pretendió obtener información
que ayudaría a la formación de un marco referencial, así como el diseño de los
instrumentos y otras áreas que exigió la investigación.
Delimitación Social: La población con que se trabajó fueron estudiantes de
preescolar, ambos sexos, de 4 y 5 años de edad.
Las actividades para conocer el estado nutricional de los niños se realizaron
con la participación de los padres de familia.
Para el registro cuantitativo del peso corporal de cada uno de los alumnos
fue utilizada una balanza portátil solar de capacidad de 150kg. Cada niño fue
pesado de pie, descalzo y con ropa liviana, el resultado se expresó en
kilogramos. Para la medición de la talla se utilizó una cinta métrica de 2 metros,
- 53 -
graduada en milímetros con precisión de 0.5 cm., ésta fue colocada en un
muro de forma vertical con la escala en centímetros, además se contó con el
apoyo de un examen médico (ver anexo 2) de cada niño, que se le solicitó a
cada padre para saber en general el estado de salud del niño.
Para identificar la cultura alimenticia de cada niño se implementó un plan
dividido en dos etapas: aplicándose con los padres de familia.
1. Primera etapa: se llevó a cabo un cuestionario diagnóstico que permitió
conocer diversas características del contexto de los alumnos, éste fue
elaborado por la supervisión de la zona escolar.
2. Segunda etapa: la aplicación de un cuestionario a través de un formato a
los padres de familia para identificar los hábitos alimenticios: el objetivo
de éste fue conocer el tipo de alimentación de cada uno de los alumnos
y sus familias, además de identificar algunos de los antecedentes
médicos, cabe mencionar que este cuestionario fue contestado por las
mamás, incluso a los padres que se les dio para que lo respondieran
comentaron que mejor lo contestara la madre del niño.
En la ficha de identificación preescolar proporcionado por el Sector 1
Supervisión 247 (ver anexo 3) se realizan preguntas para saber sobre la
alimentación materna, con base en la consideración de los múltiples
beneficios de la lactancia (estos han sido demostrados en su efecto inmediato,
pero también a largo plazo en la vida de cada individuo).
Es importante conocer el contexto familiar del niño, porque varios estudios
han arrojado “que estrechamente relacionados con el crecimiento y desarrollo
emocionales, están los tipos de ambientes sociales y culturales”37 . El papel de
la familia, la comunidad y el ambiente del que todos forman parte, resulta
fundamental, por lo que es importante identificar y evaluar riesgos potenciales
para el desarrollo. Un punto importante en este cuestionario es la evaluación
dietética que implica conocer la forma en que el niño es alimentado, se
cuestiona a la madre sobre todos los alimentos que el niño consumió un día
37.UNESCO . Niñas y niños bien alimentados 2000 Htpp// wwworg/education/efa/ed_for_all/dakfram_spa.shtml
- 54 -
antes de la entrevista. Además de la dieta habitual se cuestiona a la madre
sobre otros consumos alimenticios realizados por su hijo/a de forma que se
puedan esquematizar los hábitos alimenticios de los niños durante cada
comida, incluyendo refrigerios y los líquidos contenidos.
Los cuestionarios fueron instrumentos que permitieron detectar los hábitos
alimenticios y problemas relacionados con el bajo peso o de sobrepeso de los
niños, ya que el objetivo de este diagnóstico fue evaluar la alimentación para
identificar la presencia de hábitos no adecuados que estén favoreciendo el
problema de la mala nutrición (ver apéndice 1 )
3.2 Calendario de actividades y aplicación de cuestionarios
En este calendario se muestran las fechas de cada una de las actividades
que se llevaron a cabo para el diagnóstico
ACTIVIDAD FECHA
Medición de talla y peso
a 20 alumnos
10 al 14 de marzo del 2008
Aplicación de la ficha de
identificación preescolar
para el estudio socio-
económico
2 al 4 de abril del 2008
Análisis de los resultados
obtenidos
Del 20 de abril al 25 de
abril del 2008
- 55 -
3.3 Indicadores considerados en el diagnóstico pedagógico
En este apartado se presenta principalmente los antecedentes familiares de
los alumnos, así como diversos factores de su desarrollo desde su nacimiento
hasta el 1° año de vida
Ficha de identificación preescolar.
INDICADORES REACTIVOS
Antecedentes Familiares
¿Nombre del niño?
¿Ocupaciones?
¿Sueldo mensual?
Personas que se relacionan con el niño/a ¿Personas con las que vive el niño?
¿Número de hermanos y lugar que
ocupan los alumnos?
Ambiente Físico ¿Lugar en el que habita la familia?
¿Cuenta con todos los servicios?
¿Cuenta con aparatos eléctricos?
Antecedentes prenatales ¿Cómo fue el embarazo?
¿Cómo fue el parto?
Desarrollo personal del alumno/a durante
su primer año de vida y posterior a él
¿Hubo problemas en su dentición?
¿A qué edad sostuvo la cabeza?
¿A qué edad caminó sólo?
¿A qué edad empezó a hablar?
¿A qué edad controló sus esfínteres?
Aspectos sobre la salud del alumno/a ¿Enfermedades que ha padecido?
Su control de vacunas
- 56 -
Cuestionario sobre el tipo de alimentación familiar
Este cuadro muestra la frecuencia del consumo de determinados
alimentos por los niños en casa, así como los alimentos que consumen en
el desayuno, comida y cena.
INDICADORES REACTIVOS
Estado nutricional según indicadores médicos
1. Peso y talla aproximados del niño.
2. ¿Qué bebida se consume normalmente a la
hora de la comida en el hogar? a) agua simple b) refresco c) agua de
frutas naturales
3¿Con qué frecuencia consumen frutas en la
familia?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces
por semana. c) diario
d) nunca e) aprox. 1 vez al mes.
4. ¿Cada cuándo consumen verduras en la
familia?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por
semana c) diario
d) nunca e) aprox. 1 vez al mes.
5. ¿Cada cuándo consumen pollo?
a) a) una vez a la semana b) de 2 a 4
veces por semana.
c) diario d) nunca e) aproximadamente 1
vez al mes
6. ¿Cada cuándo consumen carne (de res,
puerco etc.)?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por
semana c) diario
d) aproximadamente 1 vez por mes.
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INDICADORES
TIPO DE ALIMENTACIÓN
REACTIVOS
7.- ¿Cada cuándo comen pescado?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por
semana c) diario
d) aproximadamente 1 vez por mes.
8.-¿Qué tan seguido comen en lugares de comida
rápida (Mc Donal’s, Domino’s
Pizza, Pizza Hut, Kentucky Fraid Chicken?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por
semana c) diario
d) aproximadamente 1 vez por mes.
9.- ¿Cuántos dulces consume el niño/a al día?
a) ninguno b) uno c) dos d) tres c) más de cinco
10 ¿Cuántas comidas consume al día?
a) 5 b) 4 c)3 d) 1
11.- ¿Qué acostumbra el niño/a desayunar?
a) leche b) pan c) cereal.
12.- ¿Qué acostumbra el niño/a cenar?
a) leche b) pan c) cereal.
13.- ¿Cómo fue su alimentación del alumno
durante su primer año de vida?
14.- ¿Qué desayuno, comió y cenó el alumno/a
un día anterior a la entrevista?
- 58 -
3.4 Concentrado de la evaluación de las competencias del PEP.
A) SE LOGRÓ B) NO LO LOGRÓ C) EN PROCESO
NÚMERO DE NIÑOS
En este concentrado se muestran los diferentes avances de los niños y las
niñas en el campo formativo Desarrollo físico y salud y su relación con una
mala alimentación sobre todo porque algunos de los niños con sobre peso son
los que no logran un adecuado desarrollo de las actividades.
DESARROLLO FÍSICO Y SALUD38
Competencia Se favorece A) Se logro B) No se logro C) En proceso
Mantiene el equilibrio y
control de movimientos
que implican fuerza,
resistencia, flexibilidad e impulso en
juegos y actividades
físicas
Participa en juegos
Desplazándose en diferentes direcciones trepando rodando,
deslizándose. Muestra control y
equilibrio en situaciones
diferentes de juego libre o de exploración de
espacios. Controla su cuerpo en
movimientos y desplazamientos.
Alternando diferentes
velocidades. Combina
acciones que implican niveles más complejos
de coordinación.
10 alumnos 4 alumnos 6 alumnos
38 SEP. Programa de Educación Preescolar 2004
- 59 -
DESARROLLO FÍSICO Y SALUD
Competencia Se favorece A) Se logró B) No se logró C) En proceso
Utiliza objetos e instrumentos de trabajo que le
permiten resolver y realizar actividades
diversas
Construye o modela objetos de
su propia creación.
Arma rompecabezas que implican
distintos grados de dificultad
6 alumnos 8 alumnos 6 alumnos
Practica medidas básicas preventivas
y de seguridad para preservar la salud, así como
para evitar accidentes y riesgos en la
escuela y fuera de ella.
Conoce algunas medidas para
prevenir enfermedades.
Identifica entre los productos que existen en su
entorno aquellos que pueden
consumir como parte de una dieta
adecuada. Aplica las
medidas de higiene que están a su alcance en relación con el consumo de
alimentos
11 alumnos 2 alumnos 7 alumnos
- 60 -
El cuestionario diagnóstico fue contestado por los padres de familia del
grupo de 1° y 2° con 20 niños inscritos en el plantel durante el ciclo escolar
2008-2009; todos los cuestionarios fueron respondidos por las mamás de los
alumnos, todas ellas tuvieron total disposición para responder los
instrumentos, incluso estuvieron de acuerdo en llevar a los niños a un examen
médico
Foto 5 La cooperación de los padres de familia en la aplicación de los cuestionarios
Los resultados del cuestionario diagnóstico fueron diversos. Sólo una niña
pertenece a la familia monoparental, ya que sólo vive con su mamá y su
hermano.
El diagnóstico arrojó que de los 20 niños inscritos, 11 tenían la talla y el
peso promedio de acuerdo a los datos de su examen médico y la relación con
la cartilla de vacunación lo cual es muy importante en el seguimiento del peso
y la talla de los niños. “Incluso el decreto por el que se establece el Sistema
de Cartillas Nacionales de Salud en el artículo 5°, establece que las cartillas de
los niños menores deben contener los siguientes datos
En la Cartilla Nacional de Vacunación”39:
39 DECRETO por el que se establece el Sistema de Cartillas Nacionales de Salud. http://www.hospitalgeneral.salud.gob.mx/descargas/pdf/dirgral/marco_juridico
- 61 -
a) Esquema básico de vacunación vigente señalando los tipos de vacunas,
enfermedades que previenen, dosis y fecha de aplicación;
b) Control de peso y talla para niños y niñas menores de 5 años;
c) Control de índice de masa corporal para hombres y mujeres de 6 a
19 años de edad;
d) Tabla de peso normal de acuerdo con la edad para niños y niñas
e) Tabla de índice de masa corporal normal de acuerdo con la edad para
hombres y mujeres de 6 a 19 años de edad, y
f) Los demás que establezca la Secretaría de Salud.
Las siguientes tablas muestran el peso y la talla establecidas para los niños
y las niñas hasta los 7 años de edad según el Instituto Mexicano del Seguro
Social (IMSS)
- 62 -
De acuerdo a estas tablas de peso y talla 9 niños inscritos sobrepasaban el
peso, de lo que era la complexión gruesa son nueve los niños que incluso
llegan a pesar 24kg. según el reporte de su examen médico
Gráfica 1
- 63 -
En el cuestionario se preguntó sobre el ingreso familiar las respuestas dieron
como resultado que sólo una familia se mantenía con menos del salario
mínimo, los demás, por trabajar mamá y papá tenían ingresos mayores.
Sueldo mensual de los pares: salario mínimo, inferior o superior.
Gráfica 2
El cuestionario brindó información sobre la educación escolar de los padres,
que ya también es un factor que en ocasiones determina el ingreso familiar y el
tipo de familia también se dejan influenciar por la publicidad e invierten parte
de sus ingresos en comprarles comida chatarra los niños
Escolaridad de los padres de familia
Gráfica 3
Como ya se mencionó a través de las respuestas que dieron las madres de
familia se obtuvo información acerca del contexto familiar, los antecedentes
prenatales, así como del desarrollo del niño o niña durante su primer año de
vida. Y también hubo una pregunta sobre el tipo de alimentos que ingirió el
niño en el desayuno, comida, cena, en las pasadas 24 horas a la entrevista en
- 64 -
esta interrogante se presentó el problema de que no todas las madres
recordaban o no sabían lo que sus hijos habían comido las 24 horas antes,
esto confirmó la idea de que en ocasiones para las familias no son importantes
los hábitos alimenticios, como se muestra en la gráfica 3
Gráfica 4
Como el tema de la selección de alimentos en los humanos es muy
complejo, ya que esta selección no se basa únicamente en los aspectos
fisiológicos del apetito, sino más bien en un conjunto de estímulos físicos y
emocionales, cognitivos y ambientales, el segundo cuestionario fue elaborado
con la intención de conocer esa selección dentro de la familia y de manera
más específica los hábitos alimenticios de cada uno de los niños:
Los resultados del segundo cuestionario fueron los siguientes:
- 65 -
1. ¿Qué tipo de líquido acostumbran tomar? a) agua simple b) agua de sabor c) refresco
Gráfica 5
2.- ¿Con qué frecuencia consumen frutas en la familia? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces a la semana c) diario d) nunca.
Gráfica 6
3.- ¿Cada cuándo consumen pollo?
- 66 -
a) 1vez a la semana b) 2 a 4 veces por semana c) diario
Gráfica 7
4.- ¿Cada cuándo consumen carne? a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario
Gráfica 8 5.- ¿Cada cuándo comen pescado?
- 67 -
a) 1 vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca
Gráfica 9
6.- ¿Qué tan seguido comen en lugares de comida rápida (Mc Donals, Dominos Pizza, Pizza Hut, Kentucky? a) 1 vez a la semana b) 2 a 4 veces por semana c) diario
Gráfica 10
7.- ¿Cuántas golosinas consume el niño al día?
- 68 -
a) Ninguna b) una c) dos d) tres
Gráfica 11 8.- ¿Qué acostumbra el niño o la niña desayunar? a) leche b) pan y leche c) cereal
Gráfica 12
9- ¿Qué acostumbra el niño o la niña cenar?
- 69 -
a) Leche b) leche y pan c) cereal
Gráfica 13
10. ¿El niño o la niña acostumbra hacer ejercicio?
a) Solo en la escuela b) de 2 a 4 veces por semana c) diario
Gráfica 14
Los resultados arrojaron que en el caso de uno de los niños que padece
sobrepeso los cuales son 9 de los 20 niños inscritos, no realizaban ningún
ejercicio, solo la clase de educación física en el colegio y no comían de todo;
además, la mayoría de los niños no comían pescad, frecuentaban los
establecimientos de comida rápida, y sobre todo abusan de la comida chatarra.
El que no logren las diferentes capacidades en el campo formativo Desarrollo
- 70 -
Físico y Salud por obesidad, provoca la necesidad de buscar alternativas para
disminuir este problema y corregir los hábitos alimenticio
3.5 Interpretación de los resultados del diagnóstico pedagógico Los resultados del cuestionario sobre el tipo de alimentos que son parte de la
dieta familiar arrojaron que las verduras, no formaban parte de la dieta diaria
de los niños, por la simple razón de que no les gustaban, al igual que el
pescado, es claro que los niños prefieren comidas procesadas como hot dogs o
la pizza.
Tengo que reconocer que me encontré con aspectos interesantes en ciertas
respuestas como en el caso de que no comen verduras o pescado los niños
porque no les gustan, sin nunca haberlos probado. En relación a la
alimentación como satisfactor social, son importantes:
El comportamiento en la mesa.
La relación entre el niño y el encargado de su alimentación.
La transmisión y desarrollo de creencias, hábitos y costumbres, entre
otras cosas.
Es básico considerar la alimentación en esta triple dimensión, propósito que
sólo se puede lograr mediante la información y la educación. Se debe tomar en
cuenta que la actitud de una persona hacia la alimentación se basa en gran
medida en las experiencias de los primeros años de vida. El impacto tan
profundo y duradero del aprendizaje durante la niñez exige la formación de
hábitos alimenticios positivos que beneficien a los niños a lo largo de su vida;
los padres deben considerar que muchos de los problemas alimenticios (ingerir
una dieta monótona, comer en exceso, omitir comidas etc.), tienen su origen en
la niñez y el mejor momento para prevenirlos es durante las comidas.
3.6 Conclusiones del diagnóstico pedagógico
- 71 -
La serie de instrumentos utilizados para este diagnóstico proporcionaron
principalmente la información para afirmar que generalmente la responsable
de la alimentación es la madre. Es ella quien decide qué, cuánto y cómo se
come en casa sin embargo, es importante que los padres comprendan las
influencias poderosas que ellos ejercen sobre sus hijos en la adopción de
actitudes, valores y hábitos relacionados con comportamientos y estilos de vida
saludables, por lo que son los padres quienes deben fomentar los cambios en
la alimentación.
Para realizar cualquier cambio en la dieta familiar es fundamental que se
conozcan las peculiaridades de la alimentación y la nutrición en cada una de
las etapas de la niñez, una alimentación deficiente además de ser el origen de
ciertos padecimientos, en el caso de los niños en edad escolar, en ocasiones
no rinden como se espera. Si son niños o niñas con sobre peso no quieren
participar en diversas actividades (como se pueden observar en el
concentrado de la evaluación de ciertas competencias). Estos aspectos no
pueden dejarse pasar por alto, ya que una de las principales tareas de la
escuela en el campo del desarrollo social y afectivo es favorecer el buen
progreso de la autoestima en los alumnos.
El problema de la obesidad se encuentra en cualquier clase social. Hay
muchos factores involucrados: una formación académica insuficiente para
asimilar de forma adecuada los mensajes científicos, un entorno social que
dificulta la realización de actividad física regular, hábitos de consumo
dominados por las soluciones fáciles e inmediatas y un complejo conjunto de
creencias profundas como las que consideran el sobrepeso de los niños como
señal de buena salud (como se puede observar en los cuestionarios aplicados
a los padres de familia). Otros aspectos a tener en cuenta son los modelos
educativos excesivamente permisivos y la frecuente implicación de las abuelas
en el cuidado de los niños, aportando sus propios condicionantes en cuanto a
ideas acerca de la salud de los niños.
Los instrumentos que fueron utilizados arrojaron la urgencia de modificar
los hábitos nutricionales de la familia, principalmente en los padres, quienes a
- 72 -
pesar de no ser obesos deben vigilar estrechamente la alimentación de sus
hijos y limitar el consumo exagerado de alimentos. Compartir los alimentos
constituye una actividad social trascendente en la relación familia, esta
oportunidad debe aprovecharse para prevenir la obesidad infantil y evitar llegar
al tratamiento que es muy complejo y prolongado.
Alimentar adecuadamente a los niños desde su nacimiento y durante los
primeros años de vida, es la mejor forma de impedir que aparezca la obesidad
desde los primeros meses de la vida, se identifican los sabores, se conocen los
alimentos, sus texturas, se adquieren los hábitos de alimentación, se marcan
los gustos y las preferencias por los alimentos. Durante la etapa de la lactancia,
mediante la alimentación al pecho materno el niño consume lo que necesita,
mientras que con el biberón se tiende a alimentarlo de más, lo que puede ser el
inicio de la obesidad y un mal hábito; hay que recordar que la alimentación se
relaciona con la formación de un hábito, por lo que deberá adaptarse al horario
y al menú familiar, lo que favorece la socialización y el aprendizaje.
Además, un punto importante es el desarrollo integral de los niños, se ve
afectado con la obesidad (como se observa en el concentrado del campo
formativo desarrollo físico y salud) los niños con sobrepeso se retrasa el
desarrollo de las diferentes competencias, ya sea porque se cansan en las
actividades o porque se les dificulta realizar las actividad.
Con base en este diagnóstico se procedió a diseñar una alternativa
pedagógica para favorecer la educación alimenticia con los propios
educandos, lo cual se plantea a continuación.
4. DELIMITACÓN DEL PROBLEMA
- 73 -
En esta parte del documento se realiza la delimitación el problema y de las
consideraciones que dieron origen a la alternativa pedagógica, tomando en
cuenta la siguiente pregunta:
¿En qué medida el juego es una alternativa para desarrollar
hábitos sanos de alimentación y, así, disminuir la obesidad en
los niños de preescolar?
En este capítulo se presenta la importancia del juego como una propuesta
para desarrollar hábitos sanos de alimentación y de esta manera disminuir la
obesidad. El juego es, por sí mismo, una actividad motivadora y divertida para
los niños, por lo que, cualquier aprendizaje asociado al mismo, tiene altas
probabilidades de adquirirse con éxito. Durante las distintas etapas de la
infancia, padres y educadores se esfuerzan por ir creando y consolidando en
los niños una serie de hábitos que les permitirán disfrutar de estilos de vida
saludable (higiene corporal, sueño, orden, alimentación, ejercicio físico…).
Se podría pensar que juego y adquisición de hábitos en la infancia no tienen
una relación directa, pero es importante saber que el juego es un excelente
mediador para todo tipo de aprendizaje, y que los hábitos se aprenden. Se
valora en cambio, la importancia de esta actividad para el sano desarrollo de la
personalidad infantil. Los dos hábitos relacionados de forma directa con una sana nutrición son los
alimenticios y los del ejercicio físico. Si una persona ha adquirido estos hábitos
de forma saludable, sus probabilidades de padecer obesidad o sobrepeso
disminuyen radicalmente, sobre todo en la infancia. Adquirir y consolidar unos
buenos hábitos alimenticios y de ejercicio físico es fundamental para favorecer
un crecimiento adecuado, disminuir los factores de riesgo para sufrir
enfermedades en la edad adulta, mejorar la calidad de vida y mantener una
buena imagen corporal.
Este cambio de postura se refleja tanto en la incorporación del juego dentro
de las actividades curriculares de la escuela, lo anterior y el hecho que entre
- 74 -
los 3 y 6 años de edad, los niños experimentan un desarrollo extraordinario de
sus habilidades y motivaciones para pensar acerca de lo que hacen, predecir el
resultado de sus acciones, el lenguaje y recordar sus experiencias, mostrando
que las vivencias que adquieren en el preescolar son significativas para su
crecimiento integral. El perfil del niño preescolar responde a la concepción
curricular adoptada, centrada en el desarrollo de las competencias; con esto
se aspira a formar un niño participativo, autónomo, espontáneo creativo y
crítico. La concepción constructivista, ampliamente conocida por su gran
influencia en el sistema educativo, conduce al enfoque centrado en el niño,
donde el niño es capaz de modificar determinados hábitos como son los
alimenticios y ayudar a disminuir el problema de la obesidad y sus efectos en el
desarrollo de los niños y las niñas.
La educación, según se observa, no debe caer en la utilización de
métodos repetitivos y se debe tener en cuenta que por encima del juego está
la persona, como un ser integral. Recordemos que como educadores se
debe fomentar la alegría, la espontaneidad, adecuar las clases a los intereses
y necesidades de los alumnos, promoviendo la participación activa y
creadora; de ahí que los contenidos y las actividades deben ser variados y
amplios, que ofrezcan la mayor riqueza de posibilidades, sin repeticiones
mecánicas buscando el aprendizaje significativo. Las actividades deben
fomentar el descubrimiento y la construcción de conocimientos nuevos y
estimulantes acerca de las posibilidades de los niños, quienes tengan la
oportunidad de desarrollar sus capacidades para ser originales y creativos.
Durante la infancia y la adolescencia se deben adquirir estos hábitos de vida
saludable que han de perdurar para siempre. Se espera mediante este
proyecto se pueda contribuir a la prevención de la obesidad, promocionando
una alimentación saludable acompañada de la práctica de la actividad física,
como una alternativa. Tanto una alimentación equilibrada y saludable, como la
actividad física, son esenciales en la prevención del exceso de peso, la
obesidad y las enfermedades cardiovasculares. Por ello estas diversas que se
propongan han de ir acompañadas de planteamientos para la mejora del estilo
- 75 -
de vida que ayudará a la persona a sentirse mejor, con más energía,
reduciendo el estrés y durmiendo mejor.
La etapa preescolar es momento ideal para la promoción de hábitos sanos
de higiene, alimentación. Se deben fomentar hábitos bucodentales saludables,
como el cepillado sistemático y correcto de los dientes, el baño diario, el
lavado de manos antes de la ingestión de las comidas y después de la
defecación. La creación de hábitos que promuevan conductas alimentarias
adecuadas es de gran importancia, teniendo en cuenta siempre la
disponibilidad de alimentos y el patrón cultural familiar. Existe un período crítico
de aprendizaje en este sentido que, cuando se retarda, hace más difícil asumir
un comportamiento alimentario saludable.
El aporte metodológico de este proyecto radica en que se estructura en
juegos y ejercicios que van de lo simple a lo complejo, que permiten trabajar
sobre las esferas del desarrollo cognitivo y estimular las potencialidades de los
alumnos desde un enfoque integrador, a la vez que se diagnostica y se
interviene para prevenir las dificultades en su desarrollo y favorecer el
aprendizaje del niño en relación con una buena alimentación.
4.1 Fundamentación de la propuesta Esta propuesta de acción docente tiene su fundamentación en el paradigma
histórico cultural que valora las alteraciones y funciones psicológicas como
premisas que son utilizadas en la práctica pedagógica, pero que a su vez tiene
en cuenta el desarrollo integral de la personalidad y el carácter activo de los
procesos cognitivos, donde se toma en cuenta el aprendizaje como guía y
precedente del desarrollo, donde juega un rol fundamental la mediación y la
ampliación de la zona de desarrollo próximo.
El compromiso de esta propuesta es ofrecer respuestas para el óptimo
desarrollo de los alumnos en general, pero que en este caso, se orienta para
niños de preescolar I y II, con recursos pedagógicos adecuados a la edad del
alumno, que permitan encauzar las preferencias cognitivas para favorecer los
hábitos alimenticios, en beneficio de su salud, todo basado en el juego. Los
- 76 -
juegos desarrollados en cada una de las situaciones de aprendizaje deben
considerarse como una actividad importante en el aula de clase, puesto que
aportan una forma diferente de adquirir el aprendizaje. Los juegos permiten
orientar el interés del participante hacia las áreas que se involucren en la
actividad lúdica.
Esta investigación de acción docente surge de la práctica y es pensado para
mejorar la misma; por lo que se observa la teoría y la práctica para enriquecer
el trabajo cotidiano. Es importante decir que a través del juego se transmite
información para promover conocimientos, actitudes y habilidades.
La práctica con los elementos de la experiencia, la creatividad, reflexión y la
constancia pedagógica, son los paradigmas del enriquecimiento de la labor
docente así como la retroalimentación constante del trabajo pedagógico diario,
para caminar hacia una educación de calidad.
4.2 Tipo de Proyecto El presente proyecto de acción docente propone una alternativa al
problema que fue aplicada y evaluada en el quehacer cotidiano, para el
desarrollo de alumnos y comunidad escolar. Al desarrollar el proyecto, se ha
pretendido que los niños conocieran su realidad social y cultural de la que
forman parte, aumentando su nivel de autonomía y fomentando la construcción
de aprendizajes cada vez más significativos, sin olvidar que dentro de este
proyecto debe existir la educación en valores y hábitos. Como lo menciona
Elsie Rockwell: “La institución escolar se concibe a sí misma y se presenta
como transmisora de valores o hábitos superiores a los vigentes en la sociedad
circundante; concibe a su propia función como la de formar ciudadanos para
una sociedad futura.” 40 La importancia de la estrategia didáctica de acción
docente radica en vincular dos líneas de exploración: la formación permanente
de docentes en procesos de innovación y la construcción colectiva de
proyectos encaminados a la comprensión y el mejoramiento del quehacer
educativo, es decir, a la construcción de conocimiento desde la investigación
40 ROCKWELL, Elsie La práctica docente y la formación de maestros. Investigación en la Escuela (Sevilla: Universidad de Sevilla).
- 77 -
en el aula como práctica pedagógica, con lo cual se pretende explicar el
desarrollo del saber escolar que dé cuenta del tránsito del saber cómo, al saber
qué y para qué de las prácticas pedagógicas.
Este tipo de indagación educativa, referida a la práctica pedagógica en las
instituciones escolares, cumple un proceso en etapas de complementariedad
dinámica, en una red espiral de ciclos cumplidos de manera sistemática; “una
de reflexión acerca del estado de la práctica docente, las posibilidades de
mejoramiento y las proyecciones de acción, otra de planificación, para
transformar esa práctica pedagógica en la perspectiva del mejoramiento de la
calidad de la educación, otra la cual completa el ciclo, de reflexión-acción-
observación-reflexión, acerca de la aplicación, seguimiento y evaluación,
representa finalmente la prueba de coherencia interna y de legitimidad
institucional del proyecto”41
4.3 Criterios a considerar para la propuesta de innovación docente. Es importante no perder de vista que el criterio de innovación de la práctica
docente propia, consiste en modificar la práctica que se hacía antes de iniciar
el proyecto. Se trata de superar lo diagnosticado previamente, con la
perspectiva de que si se logra innovar lo concerniente al problema tratado,
poco a poco se llega a transformar la docencia, y así encontrar herramientas
para evaluar e implementar estrategias de acción, tendientes a favorecer el
cuidado de la salud de los alumnos y de la comunidad a la que pertenecen.
Para aplicar la estrategia diseñada en alumnos de 1er y 2 ° año de preescolar
en el Jardín de Niños Plocky se consideraron los siguientes principios
⇒ Incluir prácticas que fortalecieran los cambios de hábitos alimenticios.
⇒ Facilitar actividades donde se tuviera la oportunidad de que los niños
reconocieran los beneficios de una sana alimentación. 41 ARIAS, Moreno Daniel Proyectos de innovación. Basic.sep.gob.mx/dodgi/cva/programas/fomento/materiales/proyectos/32.htm-34k- en cacé
- 78 -
⇒ Posibilitar experiencias que alentaran los intentos de explorar y conocer
el mundo que les rodea a los niños.
⇒ Orientar las posibilidades de reducir la obesidad.
⇒ Proporcionar experiencias donde los niños aportaran diversas ideas
para la modificación de su alimentación.
⇒ Estimular la actividad física con diferentes juegos y actividades.
⇒ Impulsar acciones donde se pudieran desarrollar las habilidades para
reconocer alimentos chatarras.
⇒ Ofrecer diferentes alternativas donde se pudiera dar la convivencia e
interacción de los padres de familia para corregir la alimentación en
casa.
⇒ Ayudar a los niños y a las niñas a revisar prácticas e información que
faciliten el desarrollo de hábitos alimentarios saludables.
⇒ Conocer conceptos básicos sobre la alimentación del niño en edad
escolar.
⇒ Reconocer la importancia de algunos nutrientes en esta etapa y su
relación con el aprendizaje.
⇒ Realizar actividades que involucraran a los alumnos en el cuidado de la
alimentación en su casa y en la escuela.
⇒ Promover criterios básicos para la seguridad en la preparación,
manipulación y conservación de alimentos.
- 79 -
Es importante dejar claro que no se deben seguir estos principios con
extrema rigurosidad, pero sí se deben cumplir con constancia y que se
permitieran libertades, ya que se pueden comer todos los alimentos; lo
importante son las proporciones. En la aplicación de la alternativa de
innovación se exigió poco, sólo se pidió dar preferencia a las verduras, frutas y
granos integrales, disminuyendo las grasas (sobre todo las de origen animal) y
otros alimentos refinados, muy concentrados en energía. Seamos disciplinados
comiendo bien. Así como se aprende a hablar, leer y escribir, habremos de
aprender a llevar a cabo una alimentación saludable.
5. ALTERNATIVA DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN
- 80 -
En este capítulo se expresa la alternativa de acción docente llevada a cabo en
el ciclo escolar 2009-2010, se solicitó una valoración médica a los niños para
ello se usó el documento del certificado médico que se les pidió a cada uno
de los niños y niñas al comienzo del ciclo escolar inscritos en el Jardín de
Niños “Plocky” se trabajó con 9 niños con obesidad de 20 niños inscritos, lo que
representó el 29 % de la población.
Gráfica 10 Presencia de obesidad en el centro de trabajo
La gráfica anterior muestra que la problemática de niños con obesidad
estaba presente en el jardín de niños, por ello la necesidad de una serie de
actividades que pudieran ayudar a disminuir este problema.
El plan de trabajo es la base en la educación preescolar, es la actividad que
realiza el docente acerca de para qué, qué cómo, cuándo y con qué de la
acción educativa, y de las vías de seguimiento, regulación y control del proceso
educativo y sus resultados. Esta planificación orienta el trabajo del docente
haciéndolo más racional y coherente en el desarrollo concreto de la práctica
pedagógica Las series de estrategias que forman parte del plan de trabajo
deben estar determinadas por una serie de generalidades, como son:
La existencia de un eje temático alrededor del cual se organizan las
competencias que se pretenden desarrollar, contenidos y actividades
como un todo.
El eje temático tiene que ser significativo para los niños.
- 81 -
Las situaciones creadas alrededor del eje temático tienen que motivar e
interesar a los educandos
El docente es facilitador y coordinador de las experiencias de
aprendizaje pero siempre respetando la línea del constructivismo.
La planeación debe ser un proceso dinámico, abierto y flexible por lo que hay
que tener en cuenta diversos elementos básicos como se muestran
continuación:
1.- Los condicionantes El entorno
2.- Finalidades Competencias que se van a desarrollar Generales
De la unidad didáctica,
Proyecto, etc.
3.- Los medios a) Los contenidos (seleccionados)
b) Situaciones didácticas: Experiencias y
actividades (organización)
c) Los recursos Los espacios
Los materiales
El tiempo
4.- La metodología. 5.- La evaluación a) Del proceso de aprendizaje de los niños
b) Del desarrollo de la unidad.
.
5.1 Los condicionantes. En este aspecto no se trata de precisar un conocimiento individual y detallado
de cada niño, es más bien, determinar para efectos del plan de trabajo, cuáles
son las características o peculiaridades del grupo de niños del plantel, en este
caso la problemática de la obesidad y el exceso de comida chatarra que
- 82 -
ingieren en el desayuno estos son los puntos que me lleva a realizar de este
plan de trabajo.
5.2 Las finalidades. Son competencias que se buscan desarrollar. La selección y la secuencia
de competencias para cada momento evolutivo cumplen determinadas
funciones en el proceso de enseñanza-aprendizaje:
Orientan y dejan intencionalidad al proceso educativo.
Guían el trabajo del maestro.
Indican los logros que se pretende de los niños.
5.3 Los medios. Para alcanzar los fines educativos es necesario disponer y organizar una
serie de medios educativos.
a) Los contenidos. En el caso de este plan de trabajo todas las situaciones
de aprendizaje están encaminadas a la toma de conciencia acerca de
los hábitos alimentitos y la importancia del ejercicio, como actividad para
reducir la obesidad en los niños y niñas.
b) Situaciones didácticas. Que cada una de las actividades tuvieran un
propósito específico, empezando por conocer los intereses, ideas,
opiniones de los niños sobre las competencias que se proponían
desarrollar.
c) Materiales. Los materiales fueron muy importantes, en la vida expresiva
del niño. Los materiales deben invitar a los niños y niñas a la
participación integral de las actividades, deben ser motivadores y sobre
todo claros y sencillos cuando son impresos.
d) Tiempo. Es importante no perder de vista que el tiempo es marcado
fundamentalmente por el ritmo de aprendizaje de los niños, se debe ser
cuidadoso en la planificación del horario.
5.4 La evaluación.
- 83 -
Dentro del Programa de Educación Preescolar las finalidades y funciones de la
evaluación del aprendizaje se representa como un proceso “que consiste en
comparar o valorar lo que los niños conocen y saben hacer, sus competencias
respecto a su situación al comenzar un ciclo escolar, un período de trabajo o una
secuencia de actividades, y respecto a las metas o propósitos establecidos en el
programa”42 .
Los parámetros para evaluar el aprendizaje son las competencias identificadas
en cada uno de los Campos Formativos, que constituyen la expresión concreta de
los propósitos fundamentales, las acciones en las que estas competencias
permiten precisar y también registrar los avances de los niños.
Este proceso de evaluación constituye una acción permanente que permite al
educador tomar decisiones sobre las modificaciones a las actividades planeadas y
los procedimientos para llevarlas a cabo. Por ello, los diferentes momentos de la
evaluación deben considerarse como pasos previos a la llegada de una meta en
común; debido a si importancia, se han considerado tres momentos claves en el
proceso de la evaluación:
a) INICIAL: Es importante marcar un referente inicial para valorar las
modificaciones que surjan durante el desarrollo del programa, conocer los
conocimientos previos que tienen cada uno de niños en relación al tema en
cuestión, la tarea primordial de este momento inicial la constituye la necesidad
de establecer los requerimientos del programa y constatarlos con las
necesidades educativas de los niños, de esta manera se podrá planear de una
manera más objetiva y trazar una organización que consolide lo adquirido y
enriquezca las posibilidades de desarrollo .
b) CONTINUA: Es el dicha evaluación donde se deben realizar todas las
observaciones, todo esto registrado en el diario de campo. Esta evaluación
configura en sí misma una posibilidad de toma de decisiones y/o rectificación
42 PEP. Programa de Educación Preescolar. SEP 2004
- 84 -
de acciones. También los padres de familia pueden formar parte de esta
evaluación.
Es precisamente en este momento del proceso de evaluación que existe
información suficiente para realizar una primera comparación con los datos de
la evaluación inicial, reconocer las diferencias y valorar las estrategias
planteadas.
c) FINAL: Esta evaluación constata principalmente la consolidación de los
logros previstos en la planeación, esta evaluación permite realizar un balance
que posibilitará contar con información valiosa acerca de lo que saben,
conocen y hacen los niños y las niñas al concluir un año de preescolar,
además de que aportará información a las y los profesores del grado o nivel
siguiente, para que ésta la aprovechen en las previsiones de trabajo para el
ciclo escolar.
Parte de la evaluación consiste en observación atenta de los alumnos y del
trabajo que realizan, el diálogo con ellos y con los padres de familia, además
la entrevista; las acciones de evaluación sólo tienen sentido si la información
y las conclusiones obtenidas sirven de base para generar la reflexión de los
maestros, y sobre todo modificar aquellos aspectos del proceso escolar que
obstaculizan el logro de los propósitos educativos.
En el presente proyecto el propósito es promover la reflexión entre los
alumnos y los padres de familia para que aprendan los beneficios de una sana
alimentación y los riesgos de la obesidad y la realización de ejercicio todo esto
para disminuir la obesidad en los pequeños y así mejorar su rendimiento físico e
intelectual que en ocasiones se ve afectado, por lo que cada una de las
estrategias están encaminadas a conseguir dicho propósito.
Es importante mencionar que el desarrollo del trabajo durante el ciclo escolar
requiere de un ambiente en el que las niñas y los niños se sientan seguros,
respetados y con apoyo para manifestar con confianza y libertad sus
preocupaciones, dudas, sentimientos e ideas.
- 85 -
Se sabe que las interacciones entre los alumnos y alumnas son una
herramienta de aprendizaje, por eso otro aspecto importante es el aprendizaje
colaborativo y cooperativo. En el trabajo en este proyecto el otro, es decir, los
demás participantes son quienes también marcan el aprendizaje. Yo sola no
llego al mismo sitio que llego en cooperación con lo demás, es decir en grupo.
Uno de los propósitos de este proyecto, es que la información que yo aporté se
enriqueció continuamente con lo que los demás aportaban, incluso a veces se
pudo contradecir; sin embargo se superó dando lugar al diálogo y en la
verificación se comprobó y se buscó la postura más acertada. Con base en
un diálogo continúo y se promovió el aprendizaje construyéndose el saber,
sentir, creer, hacer de los demás.
Cada una de las actividades diseñadas en el plan de trabajo tienen un
propósito particular, claro sin perder de vista el propósito principal del proyecto.
5.5. Actividad de diagnóstico para alumnos, padres y docentes
En esta actividad se realizó un cuestionario para que fuera respondido por la
comunidad escolar en general además, con los alumnos se realizaron una serie
de actividades para conocer los conocimientos previos acerca de la alimentación
y la obesidad.
Alumnos, padres y profesores comparten un ideario de vida “sana” que se pone
en escena día tras día en los propios espacios de la escuela. La escuela sigue el
currículum escolar, conserva su programación, pero se fija también como
propósito asociar en cada momento con el aprendizaje, los conceptos definen la
calidad de vida, este cuestionario muestra los conocimientos previos que existían
sobre la obesidad por parte del colectivo escolar estudiado.
1.- ¿Sabes qué significa obesidad?
R.
_________________________________________________________________
- 86 -
2.- ¿Qué piensas cuando ves a una persona gordita?
R.________________________________________________________________
3.- ¿Para ti qué es comida chatarra?
R.________________________________________________________________
4.- ¿En casa se comen frutas y verduras?
R.________________________________________________________________
5.- ¿En qué consiste el desayuno en casa?
R.________________________________________________________________
6.- ¿En tu familia acostumbran a realizar alguna actividad física?
R._______________________________________________________________
7.- ¿Qué actividades realiza tu familia los fines de semana?
R.________________________________________________________________
8.- ¿Sabes qué es la pirámide alimenticia?
R.________________________________________________________________
9.- ¿Sabes en cuántos grupos se dividen los alimentos que consumimos?
.R._______________________________________________________________
Al inicio del ciclo escolar se llevaron a cabo ciertas actividades para reconocer
los conocimientos previos de los niños acerca del tema de la obesidad.
Diagnóstico:
Se observó en la mayor parte niños la falta de almuerzo como una práctica cotidiana.
- 87 -
Varios de los niños almorzaban “comidas rápidas o chatarra” En muchos de los casos las mamás aseguraban que los niños no querían
comer antes de asistir al colegio
El diagnóstico se inició la primera semana del curso escolar 2009-2010 cada
una de las actividades estuvieron planeadas para desarrollar ciertas competencias
en los alumnos, todas basadas en la estrategia del juego.
Las competencias consideradas fueron las siguientes:
El niño reconoce qué significa la obesidad Conoce los padecimientos que desencadena la obesidad Reconoce cuál es la comida chatarra y por qué se le llama así Identifica los diferentes grupos alimenticios Reconoce y analiza la función de la pirámide alimenticia Reconoce la importancia del ejercicio y/o la actividad física en su salud Identifica las normas de higiene que se deben seguir para preparar y consumir alimentos Reconoce la necesidad de corregir su alimentación
La planeación inicial que formó parte del diagnóstico junto el examen médico
y la ficha de inscripción donde se fundamenta el peso y la talla de los niños así
- 88 -
como aspectos de la alimentación de cada uno se llevó a cabo en la primera
semana del de ciclo escolar 2009-2010. Se trabajó con niños de 3 a 5 años de edad.
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano
Situación didáctica: Diálogo sobre una la importancia sana alimentación y el
sobrepeso
1.- DESARROLLO PERSONAL Y SOCIAL
Competencia
Actividades
Material
El niño adquiere conciencia de sus propias necesidades, puntos de vista y sentimientos, y
desarrolla su sensibilidad hacia las necesidades ,
puntos de vista y sentimientos de otros
Los niños dialogan sobre: cuántas veces se come por día, qué comemos, con quién compartimos las comidas, etc.
Diario de campo
OBSERVACIONES: La sesión se comenzó con la pregunta ¿qué desayunaste
hoy? curiosamente los niños con sobrepeso fueron los que comentaron que no
habían desayunado, porque no les había dado tiempo, aunque los demás niños
(por los comentarios que hicieron) desayunan un yakult o un vaso de leche
solamente,
2.- LENGUAJE Y COMUNICACIÓN Competencia Actividades Materiales
El niño obtiene y comparte información a través de
diversas formas de expresión oral
En base a una lámina de la pirámide alimenticia los niños exponen a qué grupo pertenece, los alimentos de su desayuno o los que más les gusta.
Lámina de la pirámide alimenticia.
OBSERVACIONES: Ningún niño sabía qué era la pirámide y cuál es su función,
el porqué de los colores de la misma, y los nutrientes de cada uno de los
- 89 -
grupos alimenticios; hay niños en el grupo que hacían mención de que no les
gusta la carne o el huevo por ejemplo.
3.-PENSAMIENTO MÁTEMATICO
Competencia Actividades Materiales El niño utiliza los número
en situaciones variadas que implican poner en juego los
principios de conteo
Juego "A tomar la Sopa": Por turnos, tiran el dado y retiran de la cacerola, tantos fideos como indica el dado. Gana el que acumuló más fideos.
Una cacerola Sopa de fideos
OBSERVACIONES: Además de que los niños reconocieron la numeración de
forma ascendente, platicamos sobre los nutrientes de la sopa en esta actividad
fue muy importante saber quiénes comían las sopas maruchan
4.- EXPLORACIÓN Y CONOCIMIENTO DEL MUNDO Competencia Actividades Materiales
El niño reconoce que los seres humanos somos
distintos, que todos somos importantes y tenemos
capacidades para participar en sociedad
Por medio de un video infantil sobre la obesidad, cada uno de los niños realiza una reflexión acerca de las personas con sobrepeso.
Video sobre la obesidad “Doky y la obesidad”
OBSERVACIONES: Fue muy motivante para los niños el video, algunos niños
daban como ejemplo a algún pariente de la gente obesa. Realizaron
reflexiones muy interesantes sobre el tema que en realidad era desconocido
para ellos.
5.- EXPRESIÓN Y APRECIACIÓN ARTÍSTICA
Competencia Actividades Materiales El niño comunica y expresa
creativamente sus ideas, sentimientos y fantasías
mediante representaciones plásticas
A partir de una hoja con dibujos de diferentes alimentos los niños realizan un collage de alimentos nutritivos y otro de alimentos chatarra
Hoja impresa. Hojas blancas. Pegamento Colores
OBSERVACIONES: En esta actividad se reconoció que algunos niños no sabían
distinguir entre los dos alimentos para algunos las papas fritas o el refresco
eran alimentos nutritivos.
6.- DESARROLLO FÍSICO Y SALUD
- 90 -
Competencia Actividades Materiales El niño mantiene el equilibrio y
control de movimientos que implican fuerza, resistencia
flexibilidad e impulso, en juegos
Los niños realizan una serie de ejercicios con pelotas y aros
Pelotas. Aros de plástico.
OBSERVACIONES: La mayoría de los niños realizaron correctamente los
ejercicios, cabe mencionar que los niños que tenían sobrepeso fueron los que
se cansaban o les costaba hacer los ejercicios aunque fueran sencillos.
Con esta planeación diagnóstica y el cuestionario aplicado a todos los
alumnos, docentes y padres de familias pude observar los conocimientos
previos sobre la alimentación, hábitos alimenticios y obesidad de cada uno de los
alumnos, fue muy interesante observar los temas que a los niños les
interesaban y que también les pueden llegar a preocupar. La mayoría de los
niños hicieron reflexiones muy interesantes, y tenían preguntas muy acertadas
sobre el tema por ejemplo preguntaban si la gente que es obesa se puede morir
y por qué, si la obesidad se cura y por qué hace daño la comida chatarra.
5.6 CRONOGRAMA
DALIA HERNANDEZ CANO JARDIN DE NIÑO “PLOCKY”
- 91 -
CICLO ESCOLAR 2009-2010
ACTIVIDAD TIEMPO 2009 PROPOSITO
UN DESAYUNO NUTRITIVO
Todos los jueves del mes
de septiembre al mes de
diciembre del 2009.
Promover el compromiso
de los padres de familia a
no comprar comida
chatarra para el desayuno
de sus hijos e hijas.
ME EXPLICAS
Durante el mes de
septiembre del 2009.
Incentivar que los padres
de familia expliquen a los
niños lo que saben de la
obesidad y la sana
alimentación.
TALLER PARA PADRES
Septiembre- octubre del
2009.
Fomentar y sensibilizar a
los padres de familia y a
los docentes sobre la
importancia de una sana
alimentación para evitar la
obesidad.
¿QUÉ ES LA OBESIDAD?
Dos horas por semana
durante el mes de octubre
del 2009.
Promover en los niños la
reflexión acerca de la
importancia de comer
sanamente y que
conozcan que es la
enfermedad de la
obesidad y los riesgos que
presenta.
COMIDA CHATARRA
Una hora por dos semanas,
durante el mes de octubre
del 2009.
Sensibilizar a los niños
sobre las consecuencias
de comer en exceso la
comida chatarra.
ACTIVIDAD
TIEMPO 2009
PROPÒSITO
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LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
Dos horas en una semana
de noviembre del 2009,
Que los niños conozcan
los diversos grupos
alimenticios y sus aportes
nutricionales.
LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA
Dos semanas del mes de
noviembre y una semana
del mes de diciembre del
2009.
Que los niños conozcan la
función de la pirámide
alimenticia.
HAGAMOS EJERCICIO
Dos veces por semana del
mes de noviembre y del
mes de diciembre.
Que los niños reconozcan la
importancia del ejercicio
convirtiéndolo en parte de
sus actividades diarias.
COCINEMOS
Una hora y media en el
mes de diciembre.
Identificar los alimentos y
sus beneficios.
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
Actividad
- 93 -
¡Un desayuno nutritivo! PROPÓSITO PRINCIPAL. Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas.
Participantes: Padres de familia y alumnos Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano
PLAN
UN DESAYUNO NUTRITIVO.
Propósito
Actividades
Materiales didácticos
Tiempo Evaluación
⇒ Que los
padres de familia tomen parte de la alimentación de los niños dentro del jardín de niños
⇒ Implementar
un desayuno con un menú los
días jueves. ⇒ El menú
será seleccionado por la nutrióloga para que todos los niños y las niñas lo lleven como desayuno el día acordado
⇒ El menú seleccionado
⇒ La guía del desayuno, una breve explicación
para los padres,
informando en qué
consiste la actividad...
Los días
jueves a partir del inicio del ciclo escolar 2009-2010
⇒ El
compromiso de los padres. ⇒ Todas las
observaciones del cumplimiento del desayuno será registrado en el diario de campo
- 94 -
El lunch o refrigerio escolar es una comida ligera que toman los niños durante
su estancia en el jardín de niños o la escuela. Este tiempo de comida es
sumamente importante para los niños preescolares ya que constituye alrededor
del 20% de sus requerimientos de energía y nutrimentos del día. Dado que los
niños pequeños no pueden comer volúmenes grandes de alimentos en un
tiempo de comida, los refrigerios son imprescindibles para alcanzar sus
necesidades de nutrición. El lunch o refrigerio en la escuela no solo es fuente
importante de energía y nutrimentos para el niño, además es necesario para un
mejor rendimiento escolar. Por otro lado, la alimentación de los niños
preescolares tiene también la importantísima finalidad de desarrollar en los
pequeños, hábitos que perdurarán toda su vida.
Tips para preparar el lunch o refrigerio para los niños preescolares:
Recuerde que el refrigerio no sustituye al desayuno. Cada comida es importante. Aun cuando lleve una lonchera a la escuela, el niño debe desayunar en casa antes de salir.
Combine alimentos de los siguientes tres grupos: Frutas y verduras, cereales y alimentos de origen animal.
Sirva raciones pequeñas de cada alimento. Es preferible servir un poquito de dos o tres cosas diferentes, que una ración abundante de una sola.
De variedad al menú. Evite servir los mismo o casi lo mismo todos los días.
Incluya siempre alguna fruta o verdura fresca.
Evite los alimentos muy ricos en grasa y azúcar que elevan el aporte energético de los refrigerios y pueden conducir al sobrepeso.
Limite la cantidad de alimentos industrializados que demanda el niño. Estos suelen ser ricos en sodio, azúcar y/o grasas. Prefiera preparaciones sencillas de alimentos frescos. La salud de su hijo le agradecerá esos minutos extra que tome de su tiempo para prepararle un refrigerio más saludable.
- 95 -
Aproveche la convivencia con otros niños y adultos para ofrecer alimentos que el niño normalmente no acepta en casa. Los niños pueden aprender a comer cosas nuevas imitando a sus compañeros.
Mande todos los días agua natural o de fruta. Evite bebidas muy azucaradas.
Refrigerios para niños preescolares
Ejemplo 1
½ manzana 1 vasito de yogurt 5 galletas de animalitos Agua
Ejemplo 2 ½ sándwich de queso 1 durazno Agua
Ejemplo 3 2 galletas de avena ½ vaso de leche Agua
Ejemplo 4 2 rebanadas de pechuga de pavo Tiritas de zanahoria con limón 3 palitos de pan Agua
Por último, recuerde verificar periódicamente la ganancia de peso y estatura de su pequeño. El sobrepeso y la obesidad infantil son problemas cada vez más comunes y tienen su origen desde edades tempranas.
- 96 -
Reporte de Aplicación Un desayuno nutritivo
Jueves 30 de agosto del 2009
Propósito: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos
alimenticios de los niños y niñas.
Desarrollo: Se llegó al acuerdo con los papás que los días jueves los niños deberían
llevar el desayuno con base en el menú elaborado por una especialista. Fueron menús
muy sencillos de preparar pero nutritivos, para evitar la comida chatarra en el desayuno
que en ocasiones se integra con demasiadas golosinas, las que llevan al colegio para
desayunar. En ocasiones los niños no comen nada en casa por las mañanas, por lo
que se hizo esta propuesta y para que los niños conocieran las variedades de
alimentos nutritivos que pueden consumir. Para algunos niños fue difícil no llevar
golosinas y comenzar a probar alimentos nuevos como el brócoli, el cereal, las barras
de amaranto entre otros.
Evaluación: El propósito de esta sesión se cumplió de manera considerable de
acuerdo a lo previsto, el 95 % de los niños cumplieron con los desayunos todos los
jueves previstos. Las mamás se preocupaban desde el día lunes por cual iba a ser el
desayuno correspondiente para el jueves, les entusiasmó la idea de que sus hijos
comieran más frutas y sobretodo verduras, y los niños también cumplieron de una
forma adecuada consumiendo sus alimentos, comentaron que en su casa comen
ciertos alimentos, hay niños que no comen de ciertos alimentos en casa y viendo a sus
compañeros comieron todo su desayuno.
- 97 -
EL DESAYUNO NUTRITIVO
Foto 6: Ejemplo de uno de los desayunos
Foto 7: El inicio del desayuno nutritivo
Foto 8: Comida chatarra dentro del desayuno escolar.
- 98 -
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY
Actividad
¡Me explicas!
PROPÓSITO PRINCIPAL: Involucrar a los padres de familia en las actividades escolares y que se reconozcan la importancia de corregir los
hábitos alimenticios en familia
Participantes: Padres de familia y alumnos Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano
PLAN
Propósito Actividades Materiales didácticos
Tiempo Evaluación
o Que los padres de familia les expliquen a sus hijos la importancia del ejercicio, y una sana alimentación
o Durante un mes cada uno de los padres de familia le expusieron al grupo la importancia del ejercicio
o Cada uno de los papás deberá elaborar el material necesario
o De 15 a 20 minutos por un mes.
o Las observaciones serán anotadas en el diario de campo.
- 99 -
Reporte de Aplicación
¡Me explicas!
Septiembre 2009
Propósito: Involucrar a los padres de familia en las actividades escolares para que
reconozca la importancia de corregir los hábitos alimenticios en familia.
Desarrollo: Cada uno de los padres de familia preparó el tema como mejor les gustó
Algunas mamás hablaron sobre los alimentos nutritivos y la comida chatarra, otras
sobre la obesidad, algunas otras sobre la importancia del desayuno; todas las
exponentes les hablaron a los niños de manera sencillas, utilizaron material didáctico
adecuado a la edad de los niños. Hubo una mamá que les llevó una monografía de la
alimentación y les cuestionaba a los niños sobre que alimentos conocían y si los
habían probado, esta actividad provocó un debate interesante en clase sobre la
alimentación en casa. Cada una de las mamás dispuso del tiempo adecuado para que
la sesión no les fuera larga o aburrida a los niños.
Evaluación: La actividad se llevó a cabo con éxito todas las mamás cooperaron con
su tiempo, cuando organicé la actividad las mamás manifestaban su temor de cómo
iban a explicarles a los niños el tema. Con este cuestionamiento me pude percatar de
que en casa no se toma de manera adecuada el tema de la alimentación y los hábitos,
preparar la exposición sirvió para que ellas también tomarán en cuenta la importancia
de corregir los hábitos alimenticios y de los riesgos de la obesidad y la importancia del
ejercicio; además de que fue muy interesante para los niños que sus mamás se
involucraran en las clases y que fueran ellas las que les enseñaran algunas conceptos
que ellos no conocían.
- 100 -
¡ME EXPLICAS!
Foto 9: La exposición de los padres de familia sobre la obesidad.
Foto 10: La participación de las mamás.
Foto 11: La mamás utilizaron láminas.
- 101 -
.
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
Actividad ¡Taller sobre nutrición para padres!
PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas
Participantes: Padres de familia y docentes
Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano
PLAN / Sesión 1 Propósito Actividades Materiales
didácticos Tiempo Evaluación
Que los padres tomen conciencia de los problemas que ocasiona la obesidad
Transmitir a los padres un documental sobre el daño a la salud de la comida rápida.
Análisis sobre el contenido del documental
Documental Cuanto
aguanta tu coraz”. Trata sobre las consecuencias del abuso de la comida rápida en el organismo.
Nutrición infantil, un documental sobre lo importante de comer sanamente, y los aportes nutricionales de algunos alimentos.
1 hora y media
Cada uno de los padres escribirá su opinión sobre el video y una breve reflexión de los errores alimenticios que existen en casa.
- 102 -
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
Actividad ¡Taller sobre nutrición para padres!
PROPÓSITO PRINCIPAL. Reconocer que existe la necesidad de cambiar o
corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas.
Participantes: Padres de familia y docentes Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano
PLAN / Sesión 2 Propósito Actividades Materiales Tiempo
Evaluación
Que los padres de familia y la comunidad escolar tomen conciencia de la importancia de una adecuada alimentación y el daño que puede causar la obesidad
Platica llevada a cabo por la nutrióloga Aída Jiménez, donde se tocarán puntos importantes, sobre la alimentación en edad preescolar y los riesgos de la obesidad.
Presentación elaborada por la nutrióloga.
40 minutos una vez a la semana por un mes
El compromiso y la asistencia de los padres.
Una entrevista al final de las actividades
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JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
Actividad ¡Taller sobre nutrición para padres!
PROPÓSITO PRINCIPAL reconocer que existe la necesidad de cambiar o
corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas
Participantes: Padres de familia y docentes Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano
PLAN / Sesión 3
Propósito Actividades Materiales Tiempo
Evaluación
Que los padres de familia, realicen una mesa de debate sobre sus opiniones sobre la plática y los documentales
Mesa de discusión con los padres de familia, en la cual cada uno deben exponer sus puntos de vista y, sobre todo, sus dudas sobre el tema
Hojas. Lápices.
30 minutos una vez al mes
El compromiso y la asistencia de los padres.
Una entrevista al final de las actividades
- 104 -
Reporte de Aplicación
¡Taller de nutrición!
Noviembre-Diciembre 2009
Propósito: Involucrar a los padres de familia en las actividades escolares y
que se reconozca la importancia de corregir los hábitos alimenticios en familia
y sobre todo que reconozcan que la obesidad es una enfermedad que se
puede prevenir, así como tomar en cuenta la importancia de practicar ejercicio
en la familia.
Desarrollo: Las sesiones se evaluaron en conjunto, pues el tema a tratar
estaba relacionado para corregir los hábitos alimenticios y disminuir la
obesidad. La primer actividad fue la proyección del documental “súper
engórdame,” es un documental apasionante y bastante entretenido, como en
efecto transmite un importante mensaje: el plato resulta llenador, satisfactorio y
de agradable sabor. Pero la intención del chef es un poco dudosa..., dicha
película transmite el mensaje de los daños a la salud del exceso de consumo
de comida rápida. Para algunas familias, por cuestiones económicas, comer en
lugares de este tipo es una actividad poco frecuente, pero desgraciadamente
para la mayoría de las familias que forman parte del colegio es una costumbre
habitual.
La segunda sesión de este taller fue una serie de pláticas a cargo de una
especialista en nutrición donde se trataron temas como: la importancia de la
alimentación materna en los primeros años de vida. Con apoyo de la
presentación de la nutrióloga se mostró a los asistentes los estragos de la
obesidad en la edad adulta, que desafortunadamente es una enfermedad que
la mayoría de las ocasiones comienza en la infancia y que en esta etapa es
también cuando se pueden dar inicios de diabetes, colesterol alto hipertensión
por causa de la obesidad. La especialista recalcó la importancia de que los
- 105 -
niños conozcan la importancia de llevar una sana alimentación y sobre todo de
realizar ejercicio, ya que el sedentarismo es un factor de obesidad.
La tercera sesión del taller consistió en un debate realizado por parte de los padres de familia, un debate donde el principal tema a discutir fue corregir los hábitos alimenticios en casa
Evaluación: Antes de señalar los puntos de la evaluación es importante hacer
mención de la falta de información que tenían los padres de familia sobre el
tema, fueron pocas mamás las que conocían la importancia de la leche
materna o no se sabía la verdadera función de la pirámide alimenticia. El
documental les mostró a los padres el daño a la salud familiar del exceso de
comidas rápidas, les quedó claro según sus propias opiniones que no se afirmó
que jamás volverían a comer en dichos establecimientos pero que si iban a ser
las menos veces posibles, algunos padres manifestaron que asistir a esos
establecimientos consistía un premio para sus hijos.
En la plática de la nutrióloga no sólo se tocó el tema de los daños que
provoca la obesidad, ya que es una enfermedad que puede desencadenar
otras como la hipertensión, la diabetes y hasta en cáncer y los niños no están
exentos de esto. También retomo el tema de la importancia de la alimentación
materna la importancia que tiene la leche materna en el desarrollo saludable
de los niños, fue ella quien les explicó a los padres la importancia de tomar los
porcentaje de los alimentos y cómo interpretar correctamente la pirámide
alimenticia, algunos padres comentaron que a sus hijos no les gustaban ciertos
alimentos. A este cuestionamiento la especialista les explicó que es importante
que los niños prueben alimentos nuevos, que se deben buscar estrategias
para que los niños coman variado y sobre todo sanamente. Otro punto
importante fue que la obesidad en un determinado grado se puede revertir con
la actividad física y claro, con menús sanos.
En el debate cada uno de los padres expresó su sentir sobre la actividad y
sobre todo lo que habían aprendido, como lo expresó un padre de familia: el
cambio de la cultura alimenticia debe comenzar por casa y somos los adultos
- 106 -
los responsables de este cambio, los padres asistentes reconocieron la falta de
información que tenían sobre cada uno de los temas tratados.
TALLER DE NUTRICIÓN
Foto 11. La participación de la nutrióloga
Foto 12. Los padres de familia en la conferencia sobre
obesidad
- 107 -
Foto 13. La presentación de la nutrióloga
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY” Aplicado por: Dalia Hernández Cano Fecha de aplicación____________________________________
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN SOBRE EL DESARROLLO DEL TALLER PARA PADRES
NOMBRE DEL PADRE O TUTOR____________________________________________________ NOMBRE DEL NIÑO_______________________________________________________________ 1.- ¿Cuál es su opinión sobre esta actividad? R__________________________________________________________________ 2.- ¿Para usted qué importancia tiene la nutrición? R= ___________________________________________________________________ 3- ¿En su familia hay gente obesa? R=_________________________________________________________________ 4.- ¿El documental habla sobre los nutrientes de diversos alimentos, cuál es su opinión respecto a esto? R=_________________________________________________________________
5.- ¿Después de escuchar los puntos de la nutrióloga, cree usted necesario modificar la alimentación en casa?
- 108 -
R= ___________________________________________________________________ Brevemente realice una reflexión sobre el tema de la conferencia.
El anterior cuestionario fue contestado por 15 de los 20 padres de familia, todos
opinaron que es urgente la necesidad de seguir realizando actividades como este
taller donde se guie y oriente a los padres de familia no sólo de este tema de otros
que tengan que ver con el desarrollo integral de sus hijos.
Los asistentes declararon que fue importante conocer que la obesidad es una
enfermedad compleja, cuya causa está todavía por esclarecer debido a los múltiples
factores implicados: genéticos, ambientales, neuroendocrinos, metabólicos
conductuales y de estilo de vida, que es muy importante la repercusión que la
obesidad tiene sobre el desarrollo psicológico y la adaptación social del niño. En
general, las personas afectas de obesidad no están bien consideradas en la
sociedad, en los medios de comunicación los niños y adultos obesos suelen
desempeñar un personaje cómico, chusco y glotón.
En la mayoría de las reflexiones los padres coinciden con ciertos puntos relevantes
que son:
• Mejorar los hábitos alimentarios, con una alimentación atractiva.
• Incrementar la actividad física.
• Pactar con el niño-adolescente la pérdida de peso.
• Mantener la pérdida de peso
• Preservar el gusto y la satisfacción por la comida.
• Mejorar la calidad de vida.
- 109 -
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
Actividad ¿Qué es la obesidad?
PROPÓSITO PRINCIPAL: Que los niños y niñas conozcan lo que es la obesidad y las consecuencias que puede provocar en su salud
Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5 años)
Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano
PLAN Propósitos. Actividades Materiales
didácticos Tiempo Evaluación
Analizar acerca de la obesidad es una enfermedad.
Comentar las causas de la obesidad.
Conocer los
resultados de abusar de la comida chatarra.
Los niños investigaron qué provoca la obesidad.
Investigar en casa qué enfermedades pude provocar la obesidad.
Por medio de
una lámina, iluminar las partes del cuerpo donde se acumula la grasa
¿Por qué estoy
gordo?, un juego donde los niños que comen más chatarra
Lámina para colorear
Una hora
Cada uno
de los alumnos expondrá con un dibujo qué entendió sobre el tema.
- 110 -
engordan y comentan cómo se sienten estando pasados de peso.
Reporte de Aplicación ¿Qué es la obesidad?
Agosto- Septiembre 2009 Propósito: Que los alumnos construyan un conocimiento significativo de lo que es la
obesidad y los daños que provoca en su salud.
Desarrollo. La actividad comenzó con investigación en casa, cada uno de los niños
preguntó en casa ¿Qué es la obesidad?, para esto se les aclaró a los papás que la
explicación que les dieran a sus hijos debía ser lo más sencilla. Ya en clase cada niño dió
su explicación de qué es la obesidad y todos coincidieron en que significa estar gordo, ya
en una lámina los niños identificaron fácilmente la grasa que se acumula en el cuerpo de
una persona obesa, los niños explicaron que toda esa grasa se acumula por que se abusa
de la comida chatarra. Esta actividad dio el punto para comenzar a charlar sobre por qué es
malo estar gordo, las enfermedades que se pueden desencadenar este tema también lo
debieron investigar en casa. Algunos niños comentaron que las personas que están gordas
se les puede parar el corazón por el exceso de grasa en sus venas. Además de las
enfermedades, se platicó sobre los obstáculos que provoca la obesidad en algunas
actividades que se realizan.
Para terminar esta actividad jugamos a ¿por qué estoy gordo?, se dividió al grupo en
parejas, uno de los niños comía sanamente y el otro se alimentaba con pasteles,
hamburguesas y papas frita, a estos niños se les colocó unas toallas en su cintura, con esto
los demás podían observar la “grasa” acumulada. Posteriormente se le pidió que se
agacharan a recoger un lápiz o a abrocharse las agujetas y ellos manifestaban que no
podían que les estorbaba la panza o que si corría se cansaban por cargar la “panza.”
- 111 -
Evaluación: Además de ser una actividad divertida, los niños comprendieron claramente lo
que es obesidad y sus riesgos, sobre todo, las dificultades que provoca la obesidad para
realizar algunas actividades; cada uno de los niños exponía claramente lo que habían
investigado en casa. Cuando se trató de que eligieran los alimentos con los cuales iban a
engordar, lo hicieron correctamente, solo uno de los alumnos fue el que mencionó que las
papas fritas eran nutritivas porque a él se las compraban diario saliendo de la escuela.
¿QUÉ ES LA OBESIDAD?
Foto 14.Lámina sobre obesidad. Foto 15. La representación de Un niño obeso.
- 112 -
Foto 16. La acumulación de grasa en el cuerpo.
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
Actividad ¡Comida chatarra!
PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o
corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas
Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5años)
Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano
PLAN Propósito Actividades Materiales
didácticos Tiempo
Evaluación
Identificar los alimentos naturales y los alimentos chatarra a fin de conocer su repercusión en el organismo
Se colocó un mural de papel kraft para que los niños fueran pegando las envolturas de las golosinas que comen el desayuno.
Cada
Envolturas de comida chatarra
Papel ilustración.
Pegamento Tijeras.
Una hora
Las observacione
s serán registradas en el de diario de
campo
- 113 -
uno de los niños comenta qué piensa sobre el mural y la comida chatarra.
- 114 -
Reporte de Aplicación-
¡Comida chatarra! Agosto-Diciembre
Propósitos: Reconocer que existe la necesidad de cambiar y corregir los hábitos
alimenticios de los niños y las niñas.
Desarrollo: En ésta actividad les explique que el mural de papel colocado en la
pares era para pegar envolturas de las golosinas que llevaban de desayuno. Cada
uno de los niños sin excepción me hacía entrega de las envolturas de las golosinas
que llevaban como desayuno, curiosamente para los niños y las niñas representaba
un privilegio que su envoltura estuviera pegada en el cartel, pero cuando se
comenzaron a realizar las demás actividades de la estrategia se fueron dando
cuenta que lo que estaba pegado en el mural era la comida chatarra que
consumían.
Otra actividad consistió en que con recortes de alimentos los niños armaran
desayunos nutritivos, para después comparar sus trabajos entre ellos.
Evaluación: Se logró que los niños identificarán cuáles eran los alimentos nutritivos
que pueden formar parte de una dieta adecuada. Fue precisamente la actividad de
elaborar un desayuno nutritivo con recortes la que sirvió de evaluación, ya que cada
uno de los niños buscó, recortó y pegó alimentos nutritivos y ningún niño pegó
golosinas para armar su desayuno, cuando comparaban sus trabajos comentaban
qué alimentos comían en casa o que alimento no les gustaba.
- 115 -
El mural de la comida chatarra
Mural sobre comida chatarra
Foto 17. Las envolturas de la comida chatarra que consumen los niños en el desayuno
- 116 -
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
APLICADO A NIÑOS DE 1° Y 2° DE PREESCOLAR.
Aplicado por: Dalia Hernández Cano. Fecha de aplicación: _________________________________
Propósito Educativo: Desarrollar el campo formativo*
“Desarrollo físico y salud” *La promoción de la salud implica que las niñas y los niños aprendan, desde pequeños, a actuar para mejorarla y tener un mejor control de su salud y sus hábitos.
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DE ESTRAGEGIAS
Competencia Se favorece En proceso Se logró No se logró Conocer algunas
medidas para prevenir enfermedades.
si
Identificar, entre los productos que existen en su entorno aquellos que pueden consumir como parte de una dieta adecuada
si
El niño practica medidas básicas preventivas y de seguridad para
preservar la salud, así como para evitar
accidentes y riegos en la escuela y fuera de
ella
Aplicar las medidas de higiene que están a su alcance, en relación con el consumo de alimentos.
Si
Representa personajes y situaciones reales o imaginarias mediante el juego y la expresión
dramática.
Inventar pequeñas historias, personajes y lugares imaginarios para representarlos en juegos
Si
Con las diversas estrategias, se lograron las competencias indicadas, dos niños tuvieron dificultades cuando se trató el tema de la obesidad, no quisieron participar en la actividad.
- 117 -
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
Actividad # 8 ¡Hagamos ejercicio!
PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer la importancia de realizar actividades
físicas
Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5años) Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano.
PLAN.
Actividades Materiales didácticos
Tiempo
Evaluación
Una sesión de ejercicio.
Colorearon una lámina de niños realizando ejercicio físico.
Música. Pelotas. Lámina
para colorear
Colores
Una hora
y med
ia
Realizar un debate
sobre la importancia de tener una dieta balanceada y hacer ejercicio.
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Reporte de Aplicación
¡Hagamos ejercicio!
Ciclo Escolar 2009-2010
Propósito: Reconocer la importancia de realizar actividades físicas Desarrollo: Esa actividad no sólo se realizó como una clase de educación física,
con apoyo de la profesora de Educación Física, se les explicó a los alumnos el por
qué realizar actividades físicas de manera constante, que implicaciones tiene en su
cuerpo que no realicen ningún deporte o actividad física. Previamente en el salón de
clases coloraron láminas de niños realizando ejercicio, la activación fue distinta a las
clases cotidianas porque se utilizó música. Los ejercicios se hicieron al ritmo de la
música, fue tan motivante para los niños que de ser una clase de una hora a la
semana por acuerdo del personal docente, paso a ser dos clases por semana de
una hora.
Evaluación: Los resultados de esta actividad fueron satisfactorios los niños
desarrollaron acertadamente los aspectos a calificar en la competencia del campo
formativo Desarrollo físico y salud, donde se menciona que se debe promover que
los niños mantengan el equilibrio y control de movimientos, lo que implica fuerza
resistencia, flexibilidad e impulso en juegos y actividades de ejercicio físico. Los
niños reconocieron la importancia del reposo posterior al ejercicio físico, además de
que tuvieron un aprendizaje significativo sobre el beneficio de realizar actividades
para evitar el sobrepeso, la obesidad y otras enfermedades provocadas por el
sedentarismo.
- 119 -
¡HAGAMOS EJERCICIO! Foto 18. La actividad física en el jardín
Foto 19. El baile como estrategia
Foto 20. La importancia del ejercicio para nuestra salud
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JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY” Actividad
¡Comiendo bien con Marcelo!
PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas
Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5 años) Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano PLAN
Propósitos. Actividades Materiales didácticos
Tiempo Evaluación
Que los niños y las niñas tomen conciencia de lo que representa una alimentación balanceada
A través de Marcelo, un personaje venido del planeta Sanus, se enseña a los niños y niñas a cuidarse y alimentarse adecuadamente
Se realizará un títere que represente a un extraterrestre venido del planeta Sanus
Una hora
Participación grupal.
Se harán observaciones que se registrarán en el diario de campo
Que los niños aprendan el beneficio de un desayuno nutritivo.
Con ayuda del
extraterrestre Marcelo cada uno de los niños Inventará un cuento, donde expresen que sucede si no se desayuna sanamente
El títere Marcelo
Una hora
Por medio de la elaboración del cuento se evaluará qué tanto han aprendido de los beneficios de una sana alimentación
Que los niños identifique las propiedades de las frutas verduras
Jugaran memorama de frutas y verduras y los niños comentarán si les gusta o no, y si saben qué vitaminas aportan a nuestro cuerpo.
Memorama de
frutas y Verduras
Media
hora
El memorama
permitió saber cuánto conocen ciertas frutas y verduras , y si saben cuál es su beneficio en su salud
- 121 -
- 122 -
Reporte de Aplicación
¡Comiendo con Marcelo!
Noviembre del 2009
Propósito: Que los niños y niñas identifiquen de lo que representa una alimentación
balanceada.
Desarrollo: para los niños fue muy divertido conocer a Marcelo un extraterrestre que
viene del planeta Sanus, el planeta se llama así porque es un planeta donde se come
sano y no conocen la comida chatarra Marcelo les explicó a los niños por qué es
importante que coman sano y sobre todo que desayunen alimentos saludables de
preferencia antes de salir hacia la escuela; que el refrigerio que llevan la escuela debe
también ser sano, que si les gustan mucho las golosinas pueden comer una o dos al día,
pero no en exceso porque perjudica su salud, provocan molestias en sus dientes,
además que si se come en exceso comida chatarra se presenta el sobre peso y la
obesidad, enfermedad que representa peligro para la vida misma, por el hecho de estar
gordito no representa estar sano.
La segunda parte de la actividad fue con ayuda del títere, cada uno de los alumnos
contó un cuento, el tema fue, qué pasa si no comemos sanamente, dos de las niñas no
quisieron participar, pero los demás contaron cuentos muy claros sobre lo que sucede si
no comemos bien: que no se tienen fuerzas para jugar, que da flojera trabajar en la
escuela. Algunos tocaron el tema de la comida chatarra, que si se come en abuso la
gente se pone obesa y se puede enfermar gravemente.
Como reconocimiento de que todos los cuentos estuvieron muy bien contados, jugamos
memorama de frutas y verduras, pero el juego también consistió en saber si conocían
qué nutrientes aportan las frutas o verduras del memorama, si las comen en casa y si no
les gustan que explicaran por qué no.
Evaluación: Ésta fue la más larga de las actividades fue muy divertida y se pudieran
calificar algunos aspectos no sólo del Campo Formativo Desarrollo físico y salud, ya
que los niños en esta etapa ya reconocían con mayor seguridad los alimentos que
- 123 -
forman parte de una sana alimentación, expresan claramente por qué no se debe
comer con exceso la comida chatarra, reconocen claramente el término obesidad y no
sólo como el que representa a una persona gordita, sino como una enfermedad que
puede dañar el organismo, algunos niños comentaban que ser obeso le hacía daño al
corazón que trabaja de más.
Con las demás actividades como la elaboración del cuento se evaluaron los aspectos
que se favorecen cuando apoyan y dan sugerencias a sus pares, mostraron curiosidad e
interés por aprender y los expresaron preguntando y explorando junto con el títere.
En el juego del memora se evalúo cuánto conocían de las frutas y verduras que vieron,
y sobre todo que analizaran sobre esperar su turno y el control gradual de sus impulsos
y necesidad de ser gratificados inmediatamente.
Del grupo de 20 alumnos del colegio sólo dos niñas no quisieron participar en ninguna
de las actividades, por desgracia una de ellas es la que se encuentra en el rango de
sobre peso según el diagnóstico con base en su examen médico.
- 124 -
PLATICANDO CON MARCELO Foto 21. Los niños cuestionando a Marcelo
Foto 22. La presentación de Marcelo
Foto 23. Los niños contando su cuento
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JUGANDO MEMORAMA DE FRUTAS Y VERDURAS
Foto 24. El juego de memorama
Foto 25. Explicando las reglas del juego
Foto 26. Los niños jugando memorama
- 126 -
JARDIN DE NIÑOS “PLOCKY” APLICADO A NIÑOS DE 1° Y 2° DE PREESCOLAR
Aplicado por Dalia Hernández Cano. Fecha de aplicación:________________________________.
Propósito Educativo: Desarrollar el campo formativo “Desarrollo físico y salud y desarrollo personal y social”
El desarrollo personal y social de los niños forma parte del curriculum de la educación preescolar permite la construcción de la identidad personal, los niños y las niñas aprenden a asumir responsabilidades y el ejercicio de sus derechos.
INTRUMENTO DE EVALUCACIÓN ACTIVIDAD 9 Competencia Se favorece En proceso Se logró No se logró El niño reconoce sus cualidades y capacidades y las de sus compañeros y compañeras
Apoyar y dar sugerencias a otros.
Mostrar curiosidad e Interés por aprender y el niño lo expresa preguntando y explorando.
Si
El niño adquiere conciencia de sus propias necesidades, puntos de vista sentimientos, y desarrolla su sensibilidad hacia las necesidades, puntos de vista y sentimientos de sus pares
Toma en cuenta a los otros esperar su turno para intervenir.
Aceptar y proponer normas para la convivencia el trabajo y el juego
Si
El niño adquiere gradualmente mayor autonomía
Involucrarse activamente en las actividades
Si
Con las series de actividades que se trabajaron con el extraterrestre Sanus, se favorecieron diversos de los aspectos que fueron propuestos.
- 127 -
JARDÍN DE NIÑOS “PLOKY”
Actividad ¡La rueda de los alimentos!
PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o
corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas
Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5años)
Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano.
PLAN Propósitos. Actividades Materiales
didácticosTiempo Evaluación
Que los niños y las niñas logren identificar los grupos en los que se separarán los alimentos
Elaborar un mural circular de 1 m de diámetro, en ella se trazarán líneas dentro del círculo, para determinar siete sectores iguales.
De revistas los niños para recortarán fotos o dibujos de alimentos.
Los niños clasificarán las fotos en 7 grupos, cada uno en el sector que corresponde en la rueda.
La rueda de los alimentos Revistas Pegamento
Una hora
. Las
observaciones serán registradas en el diario de campo.
- 128 -
L LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
- 129 -
Reporte de Aplicación ¡La rueda de los alimentos! Noviembre del 2009
Propósito: Que los niños reconozcan los diferentes grupos de alimentos.
Desarrollo: Por medio de una lona con un dibujo de un círculo los niños
tuvieron que alimentos en 7 grupos. Leche y sus derivados, carnes pescados y
huevo, legumbres, hortalizas, frutas cereales y grasas. Lo importante de esta
actividad es que los niños identificaran los diversos alimentos que consumen a
diario a q grupo pertenecen, cada uno de los niños llevó al salón de clases
recortes de alimentos, estos recortes se pusieron en desorden sobre una de
las mesas y cada uno de los niños y las niñas fue pasando para colocar el
alimento en la rueda, los más fáciles de identificar fueron los pescados y las
carnes el huevo, donde se les complico fue en distinguir las hortalizas y las
legumbres sobre todo porque son alimentos que no comen con frecuencia.
Evaluación: La misma actividad evalúo el conocimientos d los grupos
alimenticios que tienen los niños, fueron sólo dos de los alumnos los que
reconocieron y supieron a qué grupo pertenecían los alimentos, en esta
actividad no importaba si los niños conocían los nutrientes que nos brindan los
alimentos fue sólo que reconocieran los diversos grupos.
- 130 -
LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
Foto 27. La rueda de la alimentación
Foto 28. Cada uno de los niños colocó el alimento en el grupo correspondiente
Foto 29. El grupo al final de la actividad
- 131 -
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
Actividad
¡Conoceremos la pirámide nutricional!
PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas
Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5 años) Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano.
PLAN Propósitos. Actividades Materiales
didácticos Tiempo Evaluación
Que los niños y las niñas reconozcan la relación de una buena alimentación y una buena salud.
Se preguntará a los niños ¿Cómo podemos cuidar nuestro cuerpo?, ¿Qué es una alimentación sana?, ¿Por qué es importante una alimentación sana?, luego pregunta ¿Les gustaría saber qué alimentos hacen bien a nuestro cuerpo?, los niños observarán una pirámide alimenticia, la describirán compararán y sacarán conclusiones.
Lámina con la pirámide nutricional
Cuento de los alimentos saludables.
Colores. Hojas
blancas.
1 hora
Mediante una exposición los niños comentarán lo que aprendieron
Que los niños sean capaces de reconocer los grupos que forman parte de la pirámide nutricional
A los niños se les invitó a formar
grupos, de revistas recortan diferentes
alimentos, y los ubican en la
pirámide alimenticia donde
corresponde,
Pirámide nutricional tamaño grande.
Revistas. Tijeras Cinta
adhesiva
Una hora
Trabajo en grupo,
Los niños ubicaron los alimentos correctamente en la pirámide alimenticia.
- 132 -
EVALUACIÓN: El propósito de esta sesión se cumplió de manera conveniente de
acuerdo a lo previsto, identificaron los colores de la pirámide alimenticia y
reconocieron los nutrientes de los diversos alimentos que son parte de su dieta
diaria, fue significativo para ellos lo que les aporta cada uno de esos nutrientes.
Reporte de Aplicación
Conoceremos la pirámide alimenticia.
Noviembre 2009 Propósito: Que los niños y las niñas reconozcan los nutrientes que nos brindan
cada uno de los grupos alimenticios que se encuentran en la pirámide alimenticia.
Desarrollo: En esta actividad se utilizaron recortes de diversos alimentos para ser
colocados en cada color de la pirámide. Los grupos de alimentos incluidos en la
pirámide alimenticia infantil de guía están agrupados por colores: NARANJA:
Granos y cereales.; los cuales les aportan energía a los niños, VERDE:
Vegetales. Los niños deberían comer una amplia variedad de vegetales, tales
como: guisantes, legumbres y brócoli, ya que los vegetales son una excelente
fuente de vitamina C, la cual refuerza el sistema inmune, y de fibras, la cual
mejora el proceso digestivo. ROJO: Frutas. Son una excelente fuente de
nutrientes y de vitaminas, AZUL: Leche. La misma es una excelente fuente de
calcio (el cual contribuye a reforzar la estructura ósea y los dientes),
PÚRPURA: Carne. La carne es una excelente fuente de hierro, el cual les
proporciona energía a los niños. Los alimentos que estaban recortados fueron
pegados en el grupo y color al que pertenecían, esta actividad se desarrolló
con base a una serie de preguntas. Y una explicación de lo que logran los
nutrientes en nuestro organismo, después en un dibujo de la pirámide
alimenticia en blanco, los niños la colorearon con base a la información
recibida.
- 133 -
CONOCEREMOS LA PIRÁMIDE ALIMENTICIA Foto 30.La participación de grupo para elegir ciertos alimentos
Foto 31 La pirámide ya terminada
Foto 32. La pirámide para colorear en clase.
- 134 -
JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY” Actividad
¡Hagamos una receta!
PROPÓSITO PRINCIPAL: Reconocer que existe la necesidad de cambiar o corregir los hábitos alimenticios de los niños y niñas
Participantes: Alumnos de 1er y 2° año de preescolar (3-5años) Responsable: Coordinadora del Proyecto, Dalia Hernández Cano.
PLAN Propósitos. Actividades Materiales
didácticos Tiempo Evaluación
Que los niños reconozcan los alimentos sanos de la comida chatarra.
Se elaborará un
platillo con alimentos de cada uno de los grupos de la pirámide nutricional Cada uno de
los niños elegirá el alimento que llevará al salón de clases dando una breve explicación de por qué es nutritivo.
Diversas frutas.
Investigación en casa.
Recipientes.
2 horas y media
Observar que el niño discrimina entre alimentos saludables y no saludables.
Reconoce los nutrientes de diversos alimentos
Los niños hablarán de lo qué aprendieron.
El niño comprende la importancia de la higiene en la alimentación
- 135 -
HAGAMOS UNA RECETA
Foto 33.Casa uno de los niños participo activamente en la elaboración de la receta
Foto 34. Las frutas que fueron llevadas al salón
Foto 35. Realizando la mezcla de las diferentes fruta
- 136 -
Foto 36 El final de la elaboración del coctel de frutas
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JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY” APLICADO A NIÑOS DE 1° Y 2° DE PREESCOLAR.
Aplicado por: Dalia Hernández Cano. Fecha de aplicación: _________________________________
Propósito Educativo: Desarrollar el campo formativo*
“Desarrollo físico y salud”
*El propósito es crear estilos de vida saludables y prevenir problemas que afecten la salud personal
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN
Competencia Se favorece En proceso
Se logro No se logro
Aplica las medidas de higiene que están a su alcance en relación con el consumo de alimentos.
Si
Identifica, entre los productos que existen en su entorno, aquellos que puede consumir como parte de una dieta balanceada.
Si
Practica medidas básicas
preventivas y de seguridad para
preservar su salud, así como
para evitar accidentes y riesgos en la
escuela y fuera de ella
Conoce algunas medidas para evitar enfermedades.
Si
Obtiene información a través de diversas formas de expresión oral
Expone información
sobre un tema utilizando apoyos gráficos
Si
- 138 -
5.7 Evaluación final
La validación del proyecto se hizo a través de dos tipos de evaluación: la
evaluación continua y la evaluación final. En la evaluación continua se tuvo
como objetivo ir evaluando el producto parcialmente por medio de las
evidencias durante el tiempo que se desarrolló cada actividad de la alternativa
de evaluación. El propósito del proyecto establece un cambio de actitud que se
refleje en el actuar de los alumnos, se han dado acciones concretas que
permitan y han posibilitado la adquisición de los conceptos, el manejo de
información, la sensibilización, la motivación, etc. Es necesario reconocer que
la alimentación y sobre todo corregir los hábitos alimenticios, son temas que no
pueden ser tocados una sola vez, por lo que se hace necesario continuar
proponiendo, pero sobre todo, manteniendo acciones concretas que fortalezcan
este proyecto (por ejemplo, continuar la sensibilización, la capacitación del
personal docente y de los padres de familia, el enlace y apoyo interinstitucional,
etc.).
En la evaluación final se tomaron en cuenta varios aspectos a observar de
todos los participantes del proyecto con actividades precisas.
Evaluación Final
La elaboración de un cuadernillo sobre nutrición por parte de los alumnos. Que los niños realizarán comentarios individualmente de lo que aprendizaje
obtenidos. Sensibilización de la comunidad acerca de los efectos nocivos de los
inadecuados hábitos alimenticios. Identificar los aspectos que forman parte de una adecuada alimentación. Evaluar con instrumentos adecuados el proceso de transición a partir de cada
una de las actividades Difundir de las lecciones aprendidas en los campos de currículo, metodología y
materiales de aprendizaje. Mejorar en los programas sobre nutrición para el docente. Identificar los elementos de la calidad en el trabajo con los padres de familia y
la comunidad. Formar redes socioeducativa en torno a las temáticas abordadas en el
proyecto.
- 139 -
La elaboración del cuadernillo por parte de los alumnos y alumnas
demostró lo bien que habían asimilado el tema conforme a las actividades
que se llevaron a cabo; la mayoría de los niños realizaron el trabajo de manera
independiente, fueron muy pocas las dudas que manifestaron e identificaron
correctamente la obesidad, los alimentos chatarra y acomodaron los alimentos
correspondientes a las partes de la pirámide alimenticia.
Foto 37. Materiales para la elaboración del cuadernillo de la salud
- 140 -
Foto 38. Identificando alimentos nutritivos y alimentos chatarra
Foto 39. Los niños de manera independiente realizaron la pirámide alimenticia
- 141 -
En la evaluación final que se realizó en el mes de diciembre del ciclo escolar
2009-2010 se diseñó un instrumento para valorar los puntos especificados al
principio de la planeación (que fue en el mes de agosto) esta Evaluación
Diagnóstica se realizó al inicio del año escolar y se utilizó para que el docente
identificará el nivel de competencias que mostraban los alumnos al iniciar el
proyecto, permitiendo desarrollar una planificación del proceso enseñanza
aprendizaje y la orientación respecto a las necesidades de cada uno de los
alumnos
Esta evaluación es el punto de partida para organizar el trabajo, y la
importancia de evaluar en la educación preescolar. La importancia de la
evaluación se caracteriza por la valoración de los niveles de logro de las
competencias agrupadas en los distintos campos formativos que están contenidos
en el programa, es decir, se hace una comparación de lo que los niños saben o
pueden hacer con referencia a los propósitos educativos del mismo.
La valoración de los niveles de logro de las competencias tiene un carácter
formativo, ya que se realiza de forma continua a través de todo el ciclo escolar, se
utiliza prioritariamente la observación para la obtención de los datos ya que ésta
es cualitativa. Su importancia radica en que a partir de la evaluación diagnóstica
realizada al inicio del ciclo escolar como fue en el caso de este proyecto donde se
reunió la información para guiar, diseñar, coordinar y dar seguimiento al proceso
educativo acorde a las necesidades presentadas. Se consideran como
indicadores de evaluación a las mismas competencias, donde se toman en
cuenta los aspectos más importantes a calificar. Durante el desarrollo de la
planeación, las diversas situaciones se manejaron basadas en el juego,
considerando que el juego es una actividad fundamental en la educación infantil,
ya que como educadores tenemos que educar a los niños a través del juego. Con
este plan de trabajo también los docentes participantes hemos aprendido que
se puede estimular y fomentar en el niño actitudes de respeto, de participación, de
tolerancia y de cambio de hábitos sobre todo.
Creo que el juego forma parte de la vida del niño porque es lo que le ayuda a
hacerse y a descubrir el entorno que le rodea, por eso hay que potenciarlo desde
edades muy tempranas. El juego implica una actitud activa del niño y refleja en
- 142 -
éste un compromiso emocional, físico e intelectual con respecto al mundo que
rodea. El juego proporciona una oportunidad a los niños y a los adultos que los
rodean, para que se impliquen en interacciones importantes y cambien el
equilibrio de los factores sociales y medioambientales, así como los psicológicos,
hacia una dirección positiva. El propósito más importante en este proyecto que los
niños tengan una dirección positiva con respecto a los hábitos alimenticios para
disminuir o evitar la obesidad infantil
La participación de los padres en este proyecto fue fundamental al cierre de
las actividades, se llevó a cabo una exposición donde se mostraron todos los
trabajos de los niños. Era importante que observarán el mural de la comida
chatarra que los niños desayunaban, cabe mencionar que los padres modificaron
el desayuno de sus hijos a partir del taller de nutrición y es la última actividad
donde se dio el cierre del proyecto. Los padres manifestaron su idea de que la
actividad del desayuno nutritivo que se llevó a cabo un día por semana
continuará para ellos, es una forma de que los niños consuman alimentos que en
casa no quieren. Para mí fue muy satisfactorio que los padres de familia
expresarán los cambios alimenticios que se han llevado a cabo en casa y que el
tema de la alimentación no es sólo algo que está en boga, sino, es un tema que
les interesa y que además están dispuestos a obtener cierta cultura alimenticia en
beneficio de la familia.
Foto 40. La exposición final de las actividades realizadas durante la planeación
- 143 -
El desarrollo y el aprendizaje son aspectos importantes en la vida de un
infante y una inadecuada alimentación puede provocar ciertos trastornos. Como
se menciona en el proyecto, la obesidad puede ser mucho más grave y perjudicial
si se presenta en la infancia, ya que la cantidad y volumen de células grasas que
se forman en esta etapa serán mayores a las de un niño con peso normal, dando
como consecuencia altas probabilidades de presentar numerosas enfermedades
crónicas, entre las que se incluyen la diabetes, las enfermedades
cardiovasculares y el cáncer, por mencionar algunas. Pero además del riesgo de
salud de los niños obesos, existe un problema poco mencionado pero no menos
importante: su rendimiento escolar.
La obesidad infantil es considerada una enfermedad ya que tiene
consecuencias físicas, psicológicas y sociales en el desarrollo de los niños que la
padecen, afectando el autoestima, su motricidad y la capacidad para relacionarse.
El desarrollo de los niños también está condicionado por el aprendizaje, el cual es
considerado una actividad social que está ligada al autoconcepto y a la
aceptación de sí mismo.
En el aspecto psicosocial los niños construyen su autoconcepto y la aceptación
de sí mismos a partir de su relación con el contexto social, por lo que si sufren de
discriminación por su estado de obesidad, se generará en ellos dificultades para
relacionarse debido a la construcción negativa de si mismos.
Por otro lado, el aspecto físico se ve involucrado en gran medida en niños con
sobrepeso u obesidad. En primer lugar afrontan alto riesgo de enfermedades
como diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares y en segunda
tienen más riesgo de presentar estados depresivos que los lleva a aislarse de
ciertas actividades escolares como son las clases de gimnasia en las que
presentan dificultades para desarrollarlas. Estudios demuestran que el
desempeño físico de niños obesos es menor que de los que presentan peso
adecuado. Además los niños obesos pueden experimentar múltiples problemas
que resultan reflejados en su psicomotricidad fina y gruesa, tienen dificultades de
aprendizaje de leves a moderadas, en algunos casos se presentan problemas de
memoria.
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Todos estos indicadores demuestran que a los niños obesos se les dificulta el
proceso de aprendizaje, debido a las afectaciones en todos los aspectos de su
desarrollo. Un niño obeso presenta una menor disposición para el estudio por su
baja autoestima y por la discriminación social, aislándose del ambiente y
actividades escolares.
Por lo anterior es urgente modificar los hábitos de alimentación sobre todo
evitar el consumo excesivo de la comida chatarra para así disminuir la obesidad y
por ello la Cámara de Diputados aprobó con 372 votos a favor y cero en contra
reformas a la Ley General de Salud, mediante las cuales las escuelas públicas no
podrán vender en sus tiendas o cooperativas alimentos chatarra, a fin de evitar la
obesidad en la población infantil. De acuerdo con el dictamen aprobado, en
adelante los recreos para los estudiantes de escuelas públicas serán distintos, ya
que los alumnos deberán comer frutas y verduras en lugares de papas fritas,
chicharrones, charritos, galletas y refrescos, como ha sido costumbre durante
largos años.
La reforma aprobada tiene que ver con los artículos 65 y 66 de la Ley General
de Salud, y busca en su conjunto fortalecer los programas de educación y de
nutrición para promover hábitos de alimentación sanos, y para llevar a cabo
actividades cuyo fin sea prevenir, tratar de modo adecuado y controlar la obesidad
en el país
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“MINUTA PROYECTO DE DECRETO QUE REFORMA Y ADICIONA LOS
ARTÍCULOS 65 Y 66 DE LA LEY GENERAL DE SALUD
Artículo Único.- Se reforman los artículos 65, fracción II, 66, primer párrafo y se
adiciona una fracción III, recorriéndose en su orden las demás fracciones, al
artículo 65 de la Ley General de Salud, para quedar como sigue:
Artículo 65.-...
II. Las actividades recreativas, de esparcimiento, culturales y de promoción para
proveer una alimentación equilibrada en proteínas, baja en grasas y azúcares que
permitan un desarrollo sano del núcleo familiar, procurando así la salud física y
mental de la familia;
III. La obligatoriedad escolar de practicar 30 minutos diarios de ejercicio físico
para prevenir padecimientos de sobrepeso y obesidad que ponen en peligro la
salud física y mental de los menores;
Artículo 66. En materia de higiene escolar, corresponde a las autoridades
sanitarias establecer las normas oficiales mexicanas para proteger la salud del
educando y de la comunidad escolar, procurando que los alimentos expendidos
en las escuelas tengan un mayor aporte nutrimental, evitando los alimentos
procesados altos en grasas y azúcares simples, las autoridades educativas y
sanitarias se coordinarán para la aplicación de las mismas”43
.
43 PROYECTO DE DECRETO QUE REFORMA Y ADICIONA LOS ARTÍCULOS 65 Y 66 DE LA LEY GENERAL DE SALUD http://sil.gobernacion.gob.mx/Archivos/Documentos/2010/04/asun_2652019_20100415_1271339306.pdf
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ESQUEMA DEL PROYECTO
¿Cuál es la influencia de una deficiente nutrición en el desarrollo y aprendizaje del preescolar?
PROPÓSITO: Favorecer el cambio o corrección de los hábitos alimenticios de los niños y niñas, en la prevención de problemas asociados a una alimentación inadecuada y al sedentarismo
Un aumento excesivo de peso a edades tempranas, fruto de una alimentación desequilibrada, puede contribuir a sufrir uno de los mayores problemas de carácter nutricional: la obesidad. Conocer los factores que predisponen a ella le ayudará a prevenir su aparición desde la infancia
Niños de preescolar (3-6 años)
FUNDAMENTO PSICOPEDAGÓGICO: Piaget quien considera que el aprendizaje Está en función del desarrollo; la estructura mental posibilita el acceso al conocimiento: mientras que para Vigotsky todas las funciones psicológicas superiores se originan como relaciones entre los seres humanos: la atención, la memoria, la inteligencia, el lenguaje, la experiencia social van a tener un importante efecto a través de la imitación.
PROPUESTA
• Menús nutritivos para el desayuno.
• Participación activa de los padres de familia.
• Activación física o Juegos de memorama. o Conocer la pirámide alimenticia. o Exposiciones de los padres de
familia. o Conferencia por parte de una
nutrióloga. o Uso de títeres. o Aumentar en los días de activación
física
La elaboración de un cuadernillo. • Que los niños realicen comentarios
individualmente sobre los conocimientos obtenidos.
• Sensibilización de la comunidad de los efectos nocivos de los inadecuados hábitos alimenticios.
• Evaluar con instrumentos adecuados el proceso de transición a partir de cada una de las actividades.
• Difusión de las lecciones aprendidas en los campos del curriculum, metodología y materiales de aprendizaje.
• Mejoramiento en los programas sobre nutrición para el docente.
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REFORMULACIÓN DE LA PROPUESTA DE INNOVACIÓN
El principal propósito de este proyecto es favorecer el cambio o la corrección
de los hábitos alimenticios de los niños y niñas, y el análisis acerca de reconocer
que en la actualidad existe un momento crítico en la promoción de la salud y en
la prevención de problemas asociados a una alimentación inadecuada y al
sedentarismo. La realización fue motivada principalmente por el contexto
observado niños con sobrepeso y obesidad además del exceso de comida
chatarra en el almuerzo escolar, sin olvidar la vendimia de golosinas en la
entrada y salida del colegio; por ello la intención de ese proyecto es generar una
interacción proactiva de factores de éxito, que orienten y hagan posible un
verdadero proceso de transformación de los hábitos de alimentación. No como
una idea abstracta e intangible, sino como la concreción de premisas y principios
que se vivan en una escuela cotidiana; caracterizada como una comunidad que
aprende, verdaderamente comprometida consigo misma, abierta a las propuestas
innovadoras y con la firme decisión de fortalecer sus resultados educativos. Para
aplicar la estrategia diseñada en alumnos de preescolar en el Jardín de Niños
Plocky se previeron las siguientes acciones:
⇒ Incluir prácticas que fortalezcan una sana alimentación dentro del
plantel escolar.
⇒ Facilitar actividades donde se tenga la oportunidad de que los niños
elaboraran platillos nutritivos.
⇒ Posibilitar experiencias que alienten los intentos de explorar y conocer
la diversidad de alimentos.
⇒ Orientar la habilidad para combinar la alimentación según la pirámide
nutricional
⇒ Proporcionar experiencias donde se utilicen los diversos tipos de
alimentos, dejando a un lado la comida chatarra.
⇒ Estimular la modificación de hábitos alimenticios en casa.
⇒ Impulsar acciones de higiene en la preparación y consumo de los
alimentos.
- 148 -
. Todo lo anterior se basó en las teorías de diferentes autores uno de ellos es
Piaget quien considera que el aprendizaje está en función del desarrollo; la
estructura mental posibilita el acceso al conocimiento. Otro autor considerado es
Vigotsky, para él las funciones psicológicas superiores se originan como
relaciones entre los seres humanos. La atención, la memoria, la inteligencia, el
lenguaje, la experiencia social van a tener un importante efecto a través de la
imitación. Vigotsky en el libro Aprendizaje y desarrollo intelectual en la edad
preescolar deja claro que con la ayuda de la imitación en la actividad colectiva
guiada por los adultos, el niño puede hacer mucho más de lo que puede hacer
con su comprensión de modo independiente.
Entonces, esta teoría fortalece el pensamiento de que los hábitos son
conductas aprendidas precozmente, por lo tanto, enseñar a los niños desde
pequeños contribuirá al fomento de una vida más saludable; existen factores de
variada índole que determinan o afectan la adquisición de los hábitos alimentarios
a lo largo de la vida de un individuo. Estos provienen del ámbito genético,
fisiológico, social, cultural y psicológico, combinándose entre ellos. La teoría del
aprendizaje de Vigotsky propone que se aprende imitando modelos por esto la
insistencia la importancia de corregir los hábitos alimenticios desde el seno
familiar
Jean Piaget plantea que, a través del juego, de forma espontánea, los niños y
las niñas asimilan y acomodan el conocimiento que obtienen del mundo que los
rodea y es el mismo currículum el que plantea proponer estrategias donde el
juego sea el elemento fundamental, por lo anterior la estrategia general del trabajo
es el juego como una propuesta para desarrollar hábitos sanos de alimentación y
de esta manera disminuir la obesidad Cada una de las actividades diseñadas en
el plan de trabajo tuvo un propósito particular, claro sin perder de vista el
propósito principal del proyecto ya que en la actualidad existe un momento crítico
en la promoción de la salud y en la prevención de problemas asociados a una
alimentación inadecuada y al sedentarismo.
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Esta propuesta se puede enriquecer socializando los resultados, dándolos a
conocer al personal docente, directivo y a los padres de familia. Además de
implementar en la planeación más juegos, porque si bien los desarrollados fueron
adecuados para favorecer los hábitos alimenticios se necesita un repertorio muy
amplio para tener continuidad en el desarrollo de un proyecto de esta naturaleza.
.
Asimismo, es necesario enfatizar que lo importante en este trabajo es el niño y
su desarrollo partiendo de su alimentación, tomando en cuenta la importancia de
corregir los hábitos alimenticios de la familia y la urgencia de aplicar medidas
convenientes a la prevención de obesidad en los escolares. Es urgente erradicar
el sedentarismo y la poca cultura del deporte, de tal forma que se le dé
importancia a la recreación, la actividad física y el juego, para lograr un desarrollo
sociocultural sano de nuestros escolares. Por lo que se propone:
Considerar el presente proyecto para su aplicación con nuevas herramientas, con
base en la concientización a la población y realizar más actividades o acciones
de orientación.
Favorecer esquemas educativos alternos para combatir la cultura de la
alimentación, orientando a madres de familia con pláticas y conferencias sobre el
poder nutricional de los alimentos que se pueden y deben consumir en casa, tanto
por los niños como por los adultos (estilos y hábitos de vida).
Estructurar un Programa Multidisciplinario para la Reducción de sobrepeso y
obesidad en niños de edad escolar. Para esto es necesario adoptar acciones
interesadas al control de peso y en la medición de talla de los niños, para
disponer de un diagnóstico más preciso.
Mejorar la percepción y actitud de las autoridades escolares y padres de familia
sobre la nutrición infantil, como factor de riesgo en la salud presente y futura de
los niños,
Reorganizar las cooperativas y tiendas escolares, con la tendencia de eliminar el
expendio de alimentos chatarra y la de incrementar el consumo de los sanos y
nutritivos, mediante condiciones de higiene confiable.
Eliminar de manera total el ambulantaje comercial de alimentos en la periferia de
las instituciones educativas.
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Integrar en la planeación anual escolar las clases de educación física a través de
las estrategias didácticas y que éstas sean desarrolladas en áreas apropiadas a
los alumnos
Otro factor fundamental es que los niños y niñas valoren la trascendencia de
sus decisiones y opiniones, y por eso también, el desarrollo de la capacidad de
análisis en la importancia de una sana alimentación que desde la edad temprana
conozcan de los riesgos de una inadecuada alimentación.
Valorar la forma como aprende el niño es de vital importancia, por ser lo que
marca su vida y el desarrollo de su forma de sentir, de actuar y relacionarse en la
sociedad, para ser y sentirse exitoso. Estos son puntos cruciales en la
oportunidad de aplicar nuevamente esta alternativa.
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CONCLUSIONES
El desarrollo cognitivo corre paralelo al desarrollo de los hábitos alimenticios, de
las habilidades para comer y el conocimiento nutricional. La comida y los hábitos
alimenticios significan más que suministro de nutrientes para el crecimiento, el
desarrollo y el mantenimiento corporal; por ello uno de los principales propósitos
de mi proyecto es favorecer la formación hábitos alimenticios de los alumnos, sobre
todo para evitar la obesidad, enfermedad que en la actualidad está atacando sobre
todo a los niños en edad preescolar, por el exceso del consumo de comida
chatarra.
Numerosos factores, algunos elementales y otros más sutiles, influyen en la
ingesta alimentaria y en los hábitos de los niños. Entre los muchos factores
encontramos el ambiente familiar, la influencia de los compañeros, enfermedades,
tendencias sociales y los mensajes de los medios de comunicación. Estos dos
últimos cobran una gran importancia por el estilo de vida actual en el cual la
preparación y selección de alimentos tiene, cada vez más una menor importancia
por encontrarse en aumento otras actividades que favorecen la elaboración de
comidas más rápidas, la mayoría de las veces, por falta de tiempo y con mayor
cantidad de calorías.
A esto debe sumarse el hecho de la menor actividad física que suele ser
reemplazada por actividades como mirar televisión o jugar con videojuegos.
El interés por desarrollar el proyecto tiene que ver con el incremento en la
prevalencia de la obesidad infantil, la cual ha llegado a ser un problema de salud
pública, que no sólo tiene que ver con el aumento de talla, además tiene
complicaciones como el desarrollo de la diabetes, hipertensión arterial y hasta
problemas cardiacos sin olvidar los problemas de autoestima en el aspecto
psicológico. Los niños con sobrepeso u obesidad a menudo son objeto de burlas,
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dando como consecuencia problemas emocionales, porque se sienten rechazados
en su contexto y por ellos mismos, su autoevaluación es negativa tanto psíquica
como física, con estados depresivos, lo cual los lleva a una pérdida de la confianza
en sí mismos, no importando la edad.
Es importante que las personas obesas cambien sus hábitos alimenticios y
estilos de vida, aunque es un proceso complicado, porque los adultos tienen
costumbres muy arraigadas. Por ello, el proyecto diseñado involucró al núcleo
familiar, pero primordialmente a los pequeños, toda vez que en la etapa preescolar
se forman los hábitos alimentarios y actitudes que predominarán durante toda la
vida.
Por ello es que, cada una de las actividades fueron diseñadas para que los
padres de familia, los docentes y sobre todos los niños y las niñas tomaran
conciencia de la importancia de alimentarse sanamente, de realizar ejercicio y
sobre todo conocieran los problemas que provoca obesidad en su salud.
El juego es una estrategia útil en la educación alimentaria a cualquier edad, y de
manera particular para los niños, la reeducación alimentaria está relacionada tanto
con las actitudes y los comportamientos, como con los conocimientos. Los niños
que están aprendiendo a alimentarse correctamente deben involucrarse más de lo
que lo harían con cualquier otra materia. Cada una de las actividades que
realizaron fueron muy significativas los niños, entendieron el por qué la obesidad
daña nuestra salud, observar de cerca los problemas que involucra la obesidad
para moverse o realizar algunas actividades, además de ser divertido para los
alumnos, el propósito fue logrado, ya que comprendieron las dificultades que tiene
una persona con sobre peso en su vida cotidiana. El juego del memorama
pretendía que los niños y niñas conocieran los nutrientes que nos aportan las frutas
y las verduras, también el propósito fue alcanzado. Sobre todo comprendieron los
daños a nuestro organismo por el consumo de comida chatarra.
Si buscamos que la forma de alimentación se vuelvan hábitos para toda la vida,
entonces la educación alimentaria debe penetrar a la persona y permanecer en
ella. Por ello también fue importante trabajar con los padres de familia, la parte el
- 153 -
proyecto dirigido a los padres de familia y docentes fue diseñada especialmente
para que: conocieran los riesgos de una inadecuada alimentación en los niños de
edad preescolar. Que expusieran lo que conocimientos que tienen los padres
sobre el tema a los niños fue una actividad de retroalimentación en donde se
observaron los errores que cometen las mamás en la elaboración de la comida
familiar, fueron aspectos aclarados por la nutrióloga que ofreció la conferencia
donde se habló los malos comedores, consejos para elaborar alimentos de modo
saludable, alternativas saludables a la comida rápida, recetas y refrigerios
saludables; así como actividades para el hogar como la degustación de diferentes
verduras. Este último punto también se tomó en cuenta en la actividad del
desayuno nutritivo que se lleva a cabo hasta la fecha por petición de las mismas
madres de familia
Después de la aplicación del Taller de Nutrición se realizó una evaluación para
detectar los cambios registrados. Los resultados fueron alentadores; mediante un
cuestionario que se aplicó a las madres de familia y sus hijos se detectó un
importante cambio en los hábitos alimenticios y en la actividad física.
Desde mi punto de vista el impacto del proyecto dentro del grupo de educación
preescolar fue positivo, se logró el aprendizaje de conocimientos en materia de
salud, nutrición, estilos de vida saludables, siendo adaptados al nivel de
aprendizaje de los niños, las niñas, para su aplicación en la vida cotidiana escolar,
familiar; que favorezcan una práctica alimentaria sana y estimulen actitudes
favorables de los niños y las niñas hacia una alimentación saludable, y sobre todo
poner freno a una enfermedad como lo es ahora considerada la obesidad.
Se pudo observar de manera satisfactoria que fue menor el consumo de comida
chatarra en los desayunos de la mayoría de los alumnos. Ahora consta de frutas,
verduras y alimentos que verdaderamente los nutren, además de que la activación
física ya forma parte de las actividades permanentes dentro del centro de trabajo.
En un nivel más amplio el proyecto también está diseñado para que los otros
colegios establezcan cambios que promuevan hábitos de vida más saludables para
sus alumnos, además de aumentar las horas de educación física, implementado
gimnasios o involucrando a los niños en actividades que los motiven a moverse.
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Regular la venta el consumo de comida chatarra dentro de la jornada escolar,
promover actividades escolares que involucren temas de nutrición y deporte como
pláticas, conferencias son aspectos que deberían ser tratados con más seriedad
por las autoridades educativas y en el caso del núcleo familiar tener en cuenta que
el agua, las verduras y las frutas pueden con infinitas ventajas reemplazar las
golosinas y las bebidas gaseosas que a la larga son un perjuicio para la salud
principalmente de un cuerpo en formación.
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BIBLIOGRAFÍA
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PROYECTO DE DECRETO QUE REFORMA Y ADICIONA LOS ARTÍCULOS 65 Y 66 DE LEY GENERAL DE SALUD http://sul.gobernacion.gob.mx/Archivos/Documentos/2010/04 Secretaría de Educación Pública en el D.F htpp// www/afaedf.sep.mx/para_padres/familiaescuela/la import_de_los_dere_de_los_niños. Secretaría de Educación Pública. SEP 1,2,3, por mi y por mi escuela htpp://www.educación.df.gob.mx/index.php?ption=com_conten&task=view&id=383. Secretaría de Salud. Norma Oficial Mexicana NOM-031- SSa2_1999. para la atención a la salud del niño Senado de la República México 2008. htpp//wwwsenado.gob.mx/gace2php?sesion=2006. Senado de la República iniciativas de Ciudadanos legisladores: Gaceta del Senado N° 92 Año 2008. http:// www.senado.gob.mx/gace.php’sesion=2008/06/04/1&documento=20. Senado de la República iniciativas de Ciudadanos legisladores: Gaceta del Senado N° 92 Año 2008. http:// www.senado.gob.mx/gace.php’sesion=2008/06/04/1&documento=20.
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ANEXO 1
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDARORIENTACIÓN (EXTRACTO) Introducción El propósito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y de congruencia a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como elementos para brindar información homogénea y consistente, para coadyuvar a promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación. La orientación alimentaria es prioritaria y debe proporcionarse a toda la población, es conveniente que atienda a los intereses del público en general, de los grupos vulnerables en especial y que tome en cuenta a la industria y a otros grupos interesados. Los contenidos de orientación alimentaria se deben basar en la identificación de grupos de riesgo, desde el punto de vista nutricio, la evaluación del estado de nutrición, la prevalencia y magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición de la población y por último la evaluación de la disponibilidad y capacidad de compra de alimentos, por parte de los diferentes sectores de la población. Se identifica a los niños desde su gestación hasta la pubertad, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, los adultos mayores y las personas con actividad física intensa como grupos que requieren mayor atención por el riesgo de presentar alteraciones en su estado de nutrición. De acuerdo con los resultados de la Encuesta Nacional de Nutrición de 1999 y la Encuesta Nacional de Salud del 2000 en la población mexicana aún prevalecen las enfermedades relacionadas con las carencias nutricias (sobre todo en la población infantil, ya que entre los menores de 5 años el 18% presenta baja estatura y el 27% tiene anemia) y por otra parte el sobrepeso, la obesidad, la hipertensión arterial, la ateroesclerosis, la diabetes mellitus, el cáncer y la osteoporosis han mostrado un notable incremento en los últimos años. La pobreza, agravada por la pérdida del poder adquisitivo de la población y el encarecimiento de los alimentos, en muchas ocasiones restringe el acceso a una dieta correcta. En este mismo contexto es importante mencionar que los programas de orientación alimentaria generarán una demanda de alimentos que debe sustentarse en la producción y el abasto oportuno de los productos, así como en la factibilidad del acceso a ellos, protegiendo la soberanía alimentaria de la nación. Esto exige conocimiento y aprecio a los alimentos locales y regionales por parte del personal encargado de estas tareas. Con base en lo anterior, la presente Norma incluye contenidos relacionados con la nutrición y la alimentación a lo largo de la vida, con especial énfasis en los grupos riesgo, así como información sobre la prevención de las enfermedades relacionadas con la alimentación a través de la dieta y la actividad física. 1. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deberán seguirse para orientar a la población en materia de alimentación. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público, social y privado Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de la alimentación. 3.21 Dieta correcta: a la que cumple con las siguientes características:
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Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos. Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí. Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación. Suficiente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta. Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas. Adecuada.- que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras características. 3.22 Educación para la salud: a los procesos permanentes de enseñanza y aprendizaje que permiten, mediante el intercambio y análisis de la información, desarrollar habilidades y cambiar actitudes, con el propósito de inducir comportamientos para cuidar la salud, individual, familiar y colectiva. 3.23 Fibra dietética: A la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino delgado humano y que sufren una fermentación total o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y otras sustancias asociadas a las plantas. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiológicamente su consumo insuficiente se ha asociado con la aparición de enfermedades crónicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales, verduras y frutas. 3.24 Hábitos alimentarios: al conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las características sociales, económicas y culturales de una población o región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse costumbres. 3.25 Indice de masa corporal: al criterio diagnóstico que se obtiene dividiendo el peso entre la estatura elevada al cuadrado (se establece al dividir el peso corporal expresado en kilogramos, entre la estatura expresada en metros elevada al cuadrado). Permite determinar peso bajo o sobrepeso y la posibilidad de que exista obesidad. 3.26 Nutrimento: a toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo. 3.27 Obesidad: a la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuando existe un índice de masa corporal mayor de 30. Se debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las que se gastan, acumulándose el exceso en el organismo en forma de grasa. 3.28 Orientación alimentaria: al conjunto de acciones que proporcionan información básica, científicamente validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones económicas, geográficas, culturales y sociales. 3.29 Participación social: al proceso que permite involucrar a la población, a las autoridades locales, a las instituciones públicas y a los sectores social y privado en la planeación, programación, ejecución y evaluación de los programas y acciones de salud, con el propósito de lograr un mayor impacto y fortalecer al Sistema Nacional de Salud. 3.30 Personal calificado: a los nutriólogos y dietistas que cuenten con tres años de experiencia en el campo de la orientación alimentaria o personal de salud que ha
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recibido formación en nutrición y cuenten contres años de experiencia en orientación alimentaria. 3.31 Personal capacitado: al que fue preparado por personal calificado, que cuenta con los conocimientos y habilidades para la orientación alimentaria con certificación vigente como capacitador a nivel laboral expedida por un órgano legalmente constituido y reconocido por la Dirección General de Profesiones. 3.32 Platillo: a la combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma individual; por lo general resulta en un efecto sinérgico en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere. 3.33 Promoción de la salud: al proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de las personas para participar corresponsablemente en el cuidado de su salud y para optar por estilos de vida saludables, facilitando el logro y conservación de un adecuado estado de salud individual, familiar y colectivo mediante actividades de participación social, comunicación educativa y educación para la salud. 4. Disposiciones generales 4.1 Las actividades operativas de orientación alimentaria deberán ser efectuadas por personal capacitado o calificado con base en la instrumentación de programas y materiales planificados por personal calificado, cuyo soporte técnico debe ser derivado de la presente norma. 4.2 La orientación alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones de educación para la salud, participación social y comunicación educativa. 4.3 Criterios generales de la alimentación. 4.3.1 Los alimentos se agruparán en tres grupos: Verduras y frutas Cereales y tubérculos Leguminosas y alimentos de origen animal. 4.3.2 Al interior de cada grupo se deben identificar los alimentos y sus productos conforme al Apéndice Normativo A. 4.3.2.1 Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas, regionales y de la estación, que son fuente de carotenos, de vitaminas A y C, de ácido fólico y de fibra dietética y dan color y textura a los platillos, así como de otras vitaminas y nutrimentos inorgánicos (Apéndice Informativo B). 4.3.2.2 Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados y tubérculos. Se destacará su aporte de fibra dietética y energía (Apéndice Informativo B). 4.3.2.3 Se debe promover la recuperación del consumo de la amplia variedad de frijoles y la diversificación con otras leguminosas: lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su contenido de fibra y proteínas. 4.3.2.4 Se debe recomendar el consumo de carne blanca, el pescado y aves asadas, por su bajo contenido de grasa saturada y, de preferencia, consumir el pollo sin piel. 4.3.2.5 En el caso de población adulta, se debe recomendar la moderación en el consumo de alimentos de origen animal, por su alto contenido de colesterol y grasas saturadas. 4.3.2.6 Se debe informar sobre las ventajas y la importancia de la combinación y variación de los alimentos. 4.3.2.6.1 Se debe recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan alimentos de los tres grupos (Apéndice Normativo A). Se hará énfasis en las combinaciones de alimentos que produzcan un efecto sinérgico entre sus nutrimentos, aumenten su rendimiento o su biodisponibilidad. 4.3.2.6.2 Se debe destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas. Esto mejora la calidad de sus proteínas. 4.3.2.6.3 Se debe recomendar la combinación de alimentos fuente de vitamina C con alimentos que contengan hierro, conforme al (Apéndice Informativo B).
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4.3.2.6.4 Se debe insistir en la importancia de variar la alimentación e intercambiar los alimentos dentro de cada grupo. Esto da diversidad a la dieta. 4.3.3 Se debe promover la lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de vida 4.3.4 Se debe enfatizar en las prácticas de higiene en la preparación de los alimentos: lavar y desinfectar verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca, lavar y cocinar los alimentos de origen animal, o que por sus características de manipulación sea posible y necesario para asegurar su inocuidad, así como la higiene en el entorno de la vivienda, los riesgos de la presencia de animales en los sitios de preparación de alimentos, la higiene personal, la limpieza de utensilios y el almacenamiento de los alimentos. (NOM-093-SSA1-1994), (Apéndice Informativo C). 4.3.5 Se debe señalar la forma ideal mediante la cual se optimice el costo-beneficio, derivado de la selección, preparación y conservación de los alimentos. 4.3.6 Se deben identificar y revalorar los alimentos autóctonos y regionales y recomendar la utilización de técnicas culinarias locales que no tengan un impacto negativo en la salud. Se promoverá el consumo de alimentos preparados con condimentos naturales y especias de la cocina tradicional de cada región. 4.3.7 Se debe recomendar leer las etiquetas de los productos para conocer sus ingredientes, información nutrimental, contenido en peso y volumen, modo de uso, leyendas de conservación o leyendas precautorias, así como fecha de caducidad o de consumo preferente, según sea el caso. 4.3.8 Se deberán recomendar las técnicas culinarias que promuevan la adecuada utilización de los alimentos en la elaboración de los platillos, con el propósito de conservar tanto los nutrimentos y sus características sensoriales (sabor, color, aroma y textura) así como para reducir los desperdicios. 4.3.9 Se debe señalar la forma más adecuada de conservar la inocuidad de los alimentos para la reutilización de los sobrantes en la preparación de nuevos platillos. 4.4 Prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación. 4.4.1 Se deben señalar tanto las deficiencias como los excesos en la alimentación que predisponen al desarrollo de desnutrición, caries, anemia, deficiencias de micronutrimentos, obesidad, ateroesclerosis, diabetes mellitus, cáncer, osteoporosis e hipertensión arterial, entre otros padecimientos. 4.4.2 Se deben señalar los factores de riesgo y asociados en la génesis de las enfermedades crónico degenerativas. 4.4.3 Se deben indicar los factores de riesgo y los signos de alarma de la desnutrición. 4.4.3.1 Se debe establecer como mejorar la alimentación de las niñas y de los niños en riesgo o con desnutrición. 4.4.3.2 Se deberá señalar que los procesos infecciosos, las diarreas y la fiebre, producen un aumento en el gasto energético, por lo cual se debe continuar con la alimentación habitual, aumentar la ingestión de líquidos, sobre todo agua y Vida Suero Oral, evitando alimentos irritantes o ricos en fibra insoluble (cereales integrales y frutas y verduras crudas). 4.4.4 Se deben indicar las señales de riesgo de obesidad. 4.4.4.1 Se deben señalar las dietas que carecen de fundamento científico. 4.4.5 Se debe orientar a las personas para restringir el consumo de productos con hidratos de carbono fermentables, así como de alimentos de sabor agrio, sobre todo entre comidas, para prevenir la caries. 4.4.5.1 Se debe orientar a las personas para cepillar en forma adecuada sus dientes, principalmente después del consumo de cualquier tipo de alimento. 4.4.6 Se debe promover la actividad física en las personas de acuerdo a su edad y las condiciones físicas y de salud en general.
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4.4.7 Se debe promover la vigilancia del índice de masa corporal y de la circunferencia de la cintura en adultos para conocer el estado de nutrición en que se encuentr
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ANEXO
ANEXO 3
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APENDICE 1
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JARDÍN DE NIÑOS “PLOCKY”
Oriente 176 #87 Colonia Moctezuma 2° Sección Delegación Venustiano Carranza.
Cuestionario sobre el tipo de alimentación familiar
Objetivo: Reconocer el tipo y la cantidad de diversos alimentos que son consumidos en la familia de cada uno de los niños del grupo.
Elaborado y aplicado por: Dalia Hernández Cano.
Fecha de aplicación: 10 de abril del 2008.
INTRUCCIONES: Deberá ser contestado por los padres de familia, subrayando el inciso que sea acorde a la alimentación en casa. Fue contestado por________________________________________ Nombre del niño/a_________________________________________ EDAD:____________ SEXO: M F. 1. La familia está compuesta por
Padre ( ) madre ( ) hermanos ( ) otros ( ).
2. Peso y talla aproximados del niño/a_____________
3. ¿Qué bebida se consume normalmente a la hora de la comida en el hogar?
b) agua simple b) refresco c) agua de frutas naturales
4. ¿Con qué frecuencia consumen frutas en la familia?
b) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana.
5. ¿Cada cuándo consumen verduras en la familia?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca
e ) aprox. 1 vez al mes.
6. ¿Cada cuándo consumen pollo?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana
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7. ¿Cada cuándo consumen carne (de res, puerco etc)?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca
e) aprox. 1 vez al mes.
8. ¿Cada cuándo comen pescado?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca
e) aprox. 1 vez al mes.
9. ¿Qué tan seguido comen en lugares de comida rápida (Mc donals, Domino´s
Pizza, Pizza Hut; Kentucy Frien Chiken?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca
e) aprox. 1 vez al mes.
10. ¿Cuántos dulces consume el niño/a al día?
a) ninguno b) uno c) dos d) tres e) más de cinco.
11. ¿Cuántas comidas consume al día?}
a)4 b) 3 c)2 d)1 e) ninguna.
12¿Qué acostumbra el niño/a desayunar?
a) leche b) pan c) cereal
13. ¿Qué acostumbra el niño/a cenar?
a) leche b) pan c) cereal
14. ¿Acostumbran hacer ejercicio?
a) una vez a la semana b) de 2 a 4 veces por semana c) diario d) nunca
e) aprox. 1 vez al mes.
15. ¿Práctica el niño algún deporte? SI NO ¿Cuál?____________