Unidad de Trabajo2

7/24/2019 Unidad de Trabajo2

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Enseanza pblica de calidad

GASTRONOMA

ESPAOLAUNIDAD DE TRABAJO 2


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Objetivos1. Conocer e interpretar la

diversidad de la gastronomaespaola.

2. Identificar los platos eingredientes ms representativos

de cada regin.


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ndice1. Gastronomaespaola porcomunidades

1. Cocina del

Atlntico2. Cocina del Interior3. Cocina del

Mediterrneo4. Resto de

Comunidades


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1. Gastronoma espaola porcomunidades

Uno de los grandesatractivos tursticos queofrece Espaa es sugastronoma, pero nopodemos hablar de unacocina generalizada, sinoms bien de una serie de

platos caractersticosasociados a cada regingeogrfica.


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La base de la cocina espaolaEst fundamentada

en el uso del aceitede oliva para lapreparacin de los

alimentos y en lagran riqueza defrutas y verduras

que se dan en sustierras y en sus

vinos.


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La primera influencia de lacocina espaolaLleg desde la antigua Roma, que nosinculc el gusto porlas levaduras y el pan.


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La siguiente etapa de influenciaen nuestra cocina regionalLa encontramos tras lasinvasiones rabes

y tambin hay que destacar numerosasaportaciones judas.


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En el siglo XVIII con la llegadade los espaoles a AmricaHubo una granrevolucin en nuestracocina tradicional, yaque se introdujeron ennuestro pas productoscomo el tomate, elmaz, la patata, el

pimiento, las alubias,el chocolate, la pia,etc.


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Un dato curioso de la patataEs que en unprincipio solo seutiliz como comida

para animales,hasta el siglo XVIIIno se adopt como

uno de los pilaresfundamentales denuestra cocina.


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CataluaDestaca por su cocina casera con

influencia Francesa e Italiana, son famosossus platos agridulces, la esqueixada, losembutidos, la coca y el pan con tomate.


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AragnSon emblemticas susmigas de pastor, elpollo al chilindrn,las frutas de Aragn,

el ternasco, las borrajas y el cardo conalmendras.


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ExtremaduraDestaca el jamn ibrico, el mejor del

mundo,los asados y la caza.


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AsturiasEs imprescindible la fabada y la sidra,

aunque que son tambin famososlos potesy los frixuelos.


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CantabraSobresale su cocido montas, la

marmita de bonito, el sorropotn y lossobaos pasiegos.


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Pas VascoEs el rey de la cocina

espaola por supreparacin depescados como el

Bacalao a la Vizcana,el txsangurro, elbesugo, el cabrachoy

sus inigualables carnespreparadas en lasbrasas.


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Txangurro


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Cabracho


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NavarraDestaca lamenestra de Tudela,el pisto deTafalla, los esprragos, los quesos, loshongos y su variada reposteraconventual (torrijas, leche frita y

cuajada).


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Madrid

Son imprescindibles el cocido madrileo,la sopa de ajo y el chocolate con churros.

E bli d lid d


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GaliciaLosmariscos, los quesos, el pulpo a feira

y el potaje gallego son los pilares de sucocina.



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CanariasLaspapas arrugas y el mojn picn.



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CastillaEl cordero asado, los duelos yquebrantos, el cabrito asado, el

morteruelo,el ajo arrieroy el chuletn devila.



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La gastronoma Espaola esinteresanteDebido a la calidad y variedad de susproductos, con los que se elabora la saludabledieta mediterrnea. La gastronoma de Espaaes un importanteatractivo turstico.



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La gastronoma de Espaamantiene unos rasgos comunes

Como sonel aceite de oliva oro liquido,

el empleo deajo y cebolla, el hbito de lacopita de vino en las comidas y elconsumo depan.



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La sana costumbre de tomar ensaladas yfrutas o algn producto lcteo



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p

Tambin es posible encontrar gran variedaddetartas y pasteles.



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Entre los platos tpicosespaoles destacan:

La tortilla de

patatas, la paella, elpisto, el gazpacho,las migas o losembutidos y losquesos. Son

frecuentes laslegumbres comobase, los cocidos y

los potajes.



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En lo que ms coincide lasregiones espaolas

Es en los postres y dulces, como el flan, las

natillas, el arroz con leche, las torrijas, lasmagdalenas o los churros.



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En cuanto al vino hay unagran variedad

Cada comunidad autnoma presenta varias zonas vitivincolas de

inters (Denominaciones de origen) que producen vinos de grancalidad y fama como losRiojas, Ribera del Duero, Jerez, Peneds,as como el cava obtenido en Catalua o en la ComunidadValenciana.



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Existen vinos que no pertenecen aninguna denominacin de origen

Pero que son de gran calidad y para los que

se ha acuado la indicacin geogrficavinos de la tierra.



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1.1 Cocina del Atlntico

a) Gastronoma Asturianab) Gastronoma de Cantabria

c) Gastronoma de Galiciad) Gastronoma del Pas Vasco



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a) Gastronoma Asturiana

Destacala sidra, la fabada y los quesos

junto con losmariscos y pescados.



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a) Gastronoma AsturianaAsturias posee unaesplendidahuertaen la quedestacan las patatas, lostomates, laslechugas, losfrejoles, losguisantes, losrepollos, la cebollas, los

pimientos, las coliflores,las alcachofas y las fabas.



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Gastronoma Asturiana

Del bosque autctono destaca el valor

culinario de lassetas silvestres.



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Gastronoma AsturianaEn cuanto a lasfrutas destacan las

manzanas, lasfresas, los higos,las cerezas, lasavellanas, lascastaas y las

nueces.


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La carne de vacuno mayor es muy

apreciada por los Asturianos:el entrecot alcabrales o estofado de buey.



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Asturias cuenta con masde dos docenas dequesoscon denominacin propia.Los hay deleche de vaca,cabra, oveja o con tres

tipos de leche. Pero suproducto mas afamado es elde cabrales, queso azulacogido a denominacin de

origen, o quesos comogamonedo o pra entreotros.



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En lo referente al postre, elarroz con leche es el postretpico de Asturias, perotambin estn las tartas dealmendras, el brazo degitano, las milhojas decrema y el pastel carbayn.

Adems los hay especficos delas fiestas, como losfrixuelos,los casadielles, lospanchones de carnaval o los

huesos de santo y teresitasen los das de Difuntos y detodos los Santos, y tambin eltocinillo de cielo.



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La sidra es la bebidaAsturiana por excelencia,

producto natural con bajocontenido en alcohol, quese obtiene de lamanzanayse toma escanciada de labotella al vaso odirectamente del tonel enespichas (fiestas

gastronmicas populares enloslagares) y en sidreras.



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b) Gastronoma de Cantabria

Destaca por la exquisita calidad de sus

productos autctonos como sus quesos,carnes, conservas y los famosospescados y mariscos del Cantbrico.



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b) Gastronoma de CantabriaEl marisco es el mximoprotagonista de la mesaregional. En la baha de

Santander se encuentranlos mejores ejemplarescomo las almejas, losmejillones, los muergos,

los berberechos, lasncoras, los centollos, lospercebes, las cigalas, las

langostas, los caracolilloso los bogavantes.



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b) Gastronoma de CantabriaLos calamares alcanzan en la orilla del Cantbrico, unnivel de aromas y sabores extraordinarios. Destaca lalubina, la merluza, el cabracho, los boquerones o el

bonito, con el que se elabora uno de los platos ms tpicosde la regin: el sorropotn o marmita, hermano delmarmitako vasco.


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b) G d C b i


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b) Gastronoma de CantabriaEl vacuno es la carnecntabra por excelencia

destacando la de lavaca tudanca. La cazaposee carne de gran

calidad: venado, corzoy jabal. Elcerdoes elingrediente primordial

para el cocidomontaesal que se leaade alubias, berzasy morcilla de arroz.


b) G t d C t b i


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b) Gastronoma de CantabriaEn la repostera, destacansus tradicionalesquesadaspasiegas y el hojaldre.

Otros dulces son losfrisuelos y el cannigo,los corazones, la Cavada ylos palucos de Cabeznde la Sal.




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Otros postres de gran tradicin son elarrozcon leche, las natillas, la leche frita y la

mermelada de frutas.


b) G t d C t b i


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b) Gastronoma de CantabriaEs indiscutible la alta calidad de la lechecntabra con la que se elabora elqueso de

nata, picn, quesos ahumados o lospequeos quesucos, realizados con lamezcla deleche de vaca y oveja.


b) G t d C t b i


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La bebida ms caracterstica de la regin es

el orujo, elaborado artesanalmente, ydestilado gota a gota.


c) Gastronoma Gallega


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Destaca el excelente mariscocomo percebes, cigalas, vieiras,

centollos, ncoras, camarones,bueyes de mar y bogavantes delas ras, junto con las ostras,mejillones, berberechos,

almejas, pulpo, choco,rodaballo, besugo, sardina,sargo o lubina, entre otrasvariedades de peces de las costasgallegas. En cuanto al pescadoencontramos el atn, la merluza,el bacalao, el abadejo o elsabroso jurel.




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c) Gastronoma GallegaDel campo destacan lospimientos condenominacin, como los

de Padrn; patatas deBergantios; grelos entoda la comunidadautnoma; Pan decarballo, Cea y maz; ascomo los frutos comocastaas, nueces,

avellanas y almendras; sinolvidar la riqueza silvestrede las setas, losarndanos o la miel.




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Encontramos platos como elcaldo gallego, a base deverduras, nabizas, acelgas,judas, repollo o grelos, patatasy alubias.



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La carne con suternera gallegacon la que se elaboranplatos comosolomillo, el caldeiro o el cocido gallego.Uno de los productos principales es laempanadaquepuede ser de cerdo, ternera, sardina, pulpo, bonito, etc.

Y por supuestoel pulpo a feira.




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c) Gastronoma GallegaEn cuanto a los postresencontramos las filloas,hechas con sangre decerdo, o la tarta deSantiago, cuyo principalingrediente es la

almendra. Acompaandoa estos dulces se puedetomar copita deaguardientedel pas con

el que se prepara laqueimada.


b) Gastronoma Gallega


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b) Gastronoma Gallega

En cuanto al vino,

cabe destacar lossiguientes:Albario,Ribeiro, Condado,Monterrey, Rosal yAmandi.


d) Gastronoma Pas Vasco


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Sus recetas se basan en

las excelentes materiasprimas que ofrecentanto la tierra como el

mar. La estrella es elpescado destacando lamerluza, el bonito, el

besugo, las sardinas,las anchoas, la lubinay el rape.


c) Gastronoma Pas Vasco


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c) Gastronoma Pas Vasco

Tambin destaca la carnede vacuno, chuletones,

solomillos, cordero, lacarne de caza menor conpichones, becadas y

trtolas, entre otros.Tambin estn las setas(perretxikos, boletus), ylas verduras con habas,

los guisantes, cardos,berza, puerros,esprragos y alubias.




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En cuanto al postres destaca laleche frita,

la cuajada, los canutillos de crema fritos,la franchipn, sopa cana y el quesoIdiazbal.




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Hay que aadir losexcelentes vinos de LaRioja Alavesa, lapujanza del chacol,acompaamientoperfecto para los platosdepescado y mariscoy la riqusima sidra deproduccin artesanal.


1 2 Cocina del Interior


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1.2 Cocina del Interiora) La cocina Aragonesab) La gastronoma de Navarra

c) La gastronoma Castellanomanchegad) La cocina de Castilla y Len

e) La cocina de Extremadura


a) La cocina Aragonesa


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Se basa en guisossencillos elaborados

con productos de latierra, que varan enfuncin de la zona

donde se elaboran.Destacan el cardo, laborraja, las alubias,

las cebollas, losesprragos y losaceites del Bajo

Aragn.




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De la huerta

aragonesa seobtienen excelentesfrutas, destacando losmelocotones conD.O de Calanda ylas fresascultivadas.




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a) La cocina AragonesaEntre las carnespredomina el

cordero. Es notorioelternasco con D.O(cordero lechal) o el

pollo al chilindrnpreparado concebolla, tomate ypimientos rojos.




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Destacan los embutidos ysalazones como el jamn

de Teruel, el arbiello o laslonganizas de Aragn.




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) g

Encontramos losfardeles de

Calatayud y Daroca.

Elconejo y la liebreguisada en su propia

sangre, la perdiz, elciervo, el corzo o eljabalson excelentes

muestras de la cocinade caza.




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Hay que resaltar larepostera: los dulces decastaa o de almendracon la que se elabora elguirlache, excelenteturrn

de almendra y azcartostada. Abundan lasmagdalenas y las frutasde Aragn, las

Almojabanas, las tortasde Alma y las trenzas deAlmudbar.




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) g

En cuanto al vino esta la D.O. de Cariena, Campo deBorja, Calatayud y Somontano. Destacan los licores

caseros como elaguardiente de Colungoen Huesca, loslicores de frutas o ratafas de nueces, excelentedigestivo tras las comidas copiosas.


b) La gastronoma de Navarra


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) g

Esrica y variada, se basa en productos de

la tierra, las carnes, tanto ovina comobovina y los pescados de ro.




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) g

Entre los productos queofrece esta tierra destacala

leche, el queso de roncalo urbasa, las castaas, lasavellanas y las famosaspatatas de Azcoa.




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De la huerta, los tomates, las borrajas, losguisantes, lechugas, pimientos, cardos,berzas, coles y acelgas.




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) g

En cuanto al pescado, destaca la trucha

de ri y el salmn del Bidasoa.




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En las carnes adems del vacuno porcino,

hay que destacar la caza comola paloma,la liebre, la perdiz y la codorniz.




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Entre los platos tpicos deNavarra destacan losesprragos de La Ribera,

los pimientos de piquillo ylas alcachofas de Tudela,elcordero al chilindrn enPamplona y las tostadas de

ajo y aceite, el gorrn ocochinillo asado de Estellay las cerezas de Ciriza, las

alubias de Samgesa, lasmigas de pastor, lascostillas de cordero lechal yel calderete.




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En cuanto al postre sobresale la costrada,

la cuajada, los canutillos de Sumbillaquepueden acompaarse con Pacharn.




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Navarra cuenta convinos de D.O. de la que

sobresalen los tintos seguidos por losrosados y los blancos.


c) La cocina Castellanomanchega


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Es sabrosa, variada y se basa en la caza yen productos naturales como las verduras,

frutas y legumbres. El famoso quesomanchego, realizado con leche de ovejaavala y acredita su autenticidad y calidad.


c) La cocina


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Castellanomanchega

Las berenjenas deAlmagro son elproducto principal de

un pueblo que seesmera en crearsuculentas tapas.


c) La cocina


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CastellanomanchegaPlatos como los galianos ogazpachos manchegos,

elaborados con tortas decenceas y carne decualquier ave que se

encuentre a mano. El pistomanchego, las perdicesestofadas y escabechadas,el tojunto a base de conejo

en Ciudad Real, elmorteruelo en Cuenca y elcabrito asado enGuadalajara.


c) La cocina


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CastellanomanchegaEnreposteradestacan los

mantecados,los bollos deaceite y las flores yhojuelas con miel, labizcoch de Alczar, losbizcochos borrachos, elmazapn de Toledo, elalaj de Cuenca, la sopa

de almendras, el arrope,las marquesitas y lospasteles de gloria.


c) La cocina


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CastellanomanchegaEn la Mancha destacan

los vinos D.O. LaMancha, D.O.Valdepeas en Ciudad

Real, D.O. Mntrida enToledo, D.O. Jumilla,D.O. Manchuela en

Albacete y D.O.Mondjar enGuadalajara.


d) La Cocina de Castilla y


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LenConvive entre la receta tradicional y la

nueva cocina. Es una gastronomaabundante y muy variada.




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LenDestacan los asados decochinillos y corderos.

Esta cocina ofreceexcelentes legumbres(alubias blancas, pintas,

rojas y negras, garbanzoscastellanos, lentejas comolas de Armua, cereales,pescados de ro como la

trucha, caza mayor y menor,lcteos como sus quesos deoveja, leche, carnes,embutidos y vinos).




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LenDe los platos de Castilla y Len destacan elcocido maragato,la olla podrida, las sopas deajo, las ancas de rana, los asados de cordero,la cecina, las morcillas, el jamn de Guijuelo oel chorizo.




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LenEl botillo es un emblema en Len, se

compone deespinazo, costillar y rabodecerdo y se consumecocido y con patatas.




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LenEmpanadas como La Berciana y La

Ancaresa.




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LenEn cuanto a la repostera destacan los dulces elaboradosen Monasterios y Conventos, como los lazos de SanGuillermo, Las yemas de Santa Teresa, Las toscas dela Virgen, los bizcochos de San Lorenzo o las virutasde San Jos.




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Len

En cuanto a los vinos nosencontramos entre ellos losblancos de Rueda, el vinode Toro, Los Ribera del

Duero y los rosados deCigales. Ribera de Dueroes una de las mejorescomarcas vincolas delmundo, con el mtico VegaSiciliaa la cabeza.


e) La gastronoma de


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ExtremaduraLa gastronoma de Extremadura es rica y variada

adems de sobria. Todas las recetas se elaborancon excelentes materias primas comohortalizas,verduras, rboles frutales, olivos y campos de

trigo.


e) La gastronoma de

E d


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ExtremaduraExcelentes carnes

como el cordero, o lasdecaza, abundantes enesta zona como el

conejo, las perdices,las liebres, los jabals,los ciervos, entre

otros. El cerdo ibricoes el manjar msconocido y apreciado.


e) La gastronoma de

E d


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ExtremaduraEntre los platos tpicos deesta tierra cabe destacar elgazpacho extremeo, elzorongollo, el cocidoextremeo, las lentejasestofadas, la sopa deperdiz, el arroz conconejo, las migasextremeas, los caracoles

en salsa picante y ellagarto (guiso extremeo,servido asado en calderetao en guiso de bodas.


e) La gastronoma de

E t d


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ExtremaduraOtro producto tpico de

Extremadura es la Torta delCasar(queso se de oveja churray cuajo vegetal, de interior lquidoespeso, simplementeextraordinario), adems de losquesos de La Serena, Ibores,Gata y el de cabra del Tietar.Sin olvidarla mielde esta tierra,en variedades como las de

tomillo, brezo, romero, espliego,tilo o eucalipto.


e) La gastronoma de

E t d


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ExtremaduraEn lo referente a larepostera, destacan lasperrunillas de Cceres, eltcula-mcula de Olivenza,las rosquillas fritas, la

chula de Cceres ( barraindividual alargada de migaesponjosa y ligerea, decorteza firme y dorada), los

alfeiques, los nugados,entre otros muchos dulces.


e) La gastronoma de

E t d


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ExtremaduraTambin la fruta enExtremadura es rica yvariada. Las cerezas delJerte, verdaderamenteexcelentes, los melones

dulces y compactos, lasmanzanasmuy tempranasy sabrosas, losmelocotones grandes y

aromticos, y los higosestn tan llenos que aveces vierten de su interioruna gota de miel.


f) Madrid


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Recoge lo mejor de cada punto del pas,desde paellas valencianas, pescados dela costa gallega y mediterrnea, o cocinavasca.


f) Madrid


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Madrid ofrece cocinainternacional, existenrestaurantes Hindes,Argentinos, Italianos,

Japoneses, Chinos, etc.en los que se puededisfrutar de la

gastronoma de otrospases


f) MadridEn Madrid se p ede


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En Madrid se puedehablar de las

tradicionales tapas queofrece cualquier barcomo las gambascocidas, a la planchacon gabardina o alajillo, los mejillones alvapor o en escabeche,los boquerones y latortilla de patatas


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f) Madrid


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Las carnes tambintienen su importancia enMadrid como elcochinillo, las carnesde caza como la

perdiz, el faisn o elconejo; aves como lagallina y productos de

casquera como lasmollejas, las

gallinejas, etc.


f)Madrid


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En postres destacan lasfresas de Aranjuezy elmeln de Villaconejos. En reposterase consumen torrijas, huesos de santo,buuelos de viento y rosquillas de San

Isidro.


f) Madrid

Existen la D.O. Vinos de Madrid pero se


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Existen la D.O. Vinos de Madrid, pero seconsume muchacervezaque mezclada congaseosa adopta el nombre de clara,

tambin se consumen sangra o elchinchn que es un tipo de aguardiente

anisado.


1.3 Cocina del Mediterrneo


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a) La cocina tradicional balear

b) La gastronoma de Cataluac) La gastronoma de la ComunidadValenciana

d) La gastronoma Andaluzae) La gastronoma de Murcia


a) La cocina tradicional balearEs muy rica y variada.


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yTieneinfluenciade cuantoshan ido pasando por el

archipilago a lo largo de suhistoria (griegos, fenicios,romanos, rabes,franceses, ingleses).

Los productos del mar ylas carnes son su base.La langosta tiene la famade ser la ms sabrosa,especialmente la que sepesa entre Mallorca yMenorca.




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Los platos tpicos de Balearesson el frito mallorqun, hechocon verduras por lo general; lacaldereta de langosta, elcuscs, los higos, el tumbet(plato preparado con berenjenas),el rostit(cerdo al horno y relleno

con un preparado a base dehgado, huevos , conejo concebolla, pan, manzanas yciruelas), gran variedad de sopas

y la ensaimada mallorquina.




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Otro producto tpico balear es elqueso de Mahn, un productocon denominacin de origen.

Los vinos solo se producen enMallorca, en la zona deFelanitxque roza de recientedenominacin de origen. Tambin

estn loslicores de Mallorcadetradicin britnica o los dehierbas ibicencas.


B) La gastronoma de Catalua

E i di i l i d


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Es rica, tradicional y variada,tpicamente mediterrnea.Destaca el aceite de oliva, lasfrutas y hortalizas, los famososembutidos catalanes y lossalazones, entre otros. De lahuerta destaca elajo, la cebolla

o el tomate. Tambin laslegumbres, los pescados y losmariscos frescos, como elbacalao, la anchoas ensalmuera y las sardinasconservadas en sal.


B) La gastronoma de CataluaEntre sus platos caberesaltar las faves (habas) a


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resaltarlas faves (habas) ala catalana, la escalibada(ensalada de cebolla, ajo,

tomate, pimiento yberenjena asados), elsofrito(salsa hecha a base

de cebolla, ajo, tomate yperejil), la samfaina (comoun tipo de pisto cataln),el romesco de pescado, la

escudella i carn dolla (cocido a base de patatas,verduras, carne de terneray productos del cerdo.


B) La gastronoma de Catalua

S t bi tili d l hi b ti


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Son tambin muy utilizadas lashierbas aromticascomoel tomillo, el romero, el organo, el perejil, el comino, el

hinojo, etc.

Comino Hinojo


B) La gastronoma de

CataluaR f l


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CataluaReferente a los postresdestaca la cremacatalana, los prssecamb vi, elaborado conmelocotones y vino, la

empanada decalabaza, los bufats,buuelos de almendra,

o la mel i mat,delicioso requesn conmiel.


B) La gastronoma de CataluaEn cuanto al vino,encontramos en Catalua


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once denominaciones deorigen: Alella, Ampurdn-

Costa Brava, Catalunya,Conca de Barber,Costers del Segre,Montsant, Peneds, Pla deBages, Priorat, Tarragonay Terra Alta. Vinos tintos,tintos ligeros, blancos

frescos y ligeros, rosados yespumosos que se acogena la denominacinCava.


C) La gastronoma del la Comunidad

ValencianaEs rica variada tradicional


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Es rica, variada, tradicionaly muy sana. Es una cocina

tpicamente mediterrnea,abundan productos de grancalidad como los productosde sus huertas como

verduras y frutas, ascomo la gran variedad dearrocesde esta zona. Unade los productos masconocidos de esta regin eslahorchata de chufa.


C) La gastronoma de la Comunidad

ValencianaSu huerta ofrece ctricos


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Su huerta ofrece ctricos,hortalizas y verduras como

los tomates, lechugas,cebollas con las se elaboranricas ensaladasvalencianas. Tambin es

famosa por una comidatpica el bullit (hervido),compuesto de cebollas,acelgas, judas tiernas ypatatas. Su fruta tpica porexcelencia es lanaranja.



ValencianaLa estrella de sus platos es el arroz con sus


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La estrella de sus platos esel arrozcon susdistintas variedades como son el arroz abanda, el arroz negro, el arroz en costra,el arroz caldoso o el arroz con verduras y

la famosa paella valenciana.


C) La gastronoma de la

Comunidad Valenciana


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Comunidad ValencianaEn cuanto a las carnes destaca la debuey,

la deterneray tambin la de caza como lasde conejo, pato o pollo. Estas carnes seutilizan para acompaar losarroces.


C) La gastronoma de la ComunidadValenciana

Del mar destacan laspalayas, el congrio, la


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p y gpescadilla, la merluza, lalubina, la dorada, elsalmonete, el rape y losboquerones, preparadosen frituras, asados, a la

sal, ensuquet,encebollados, en salsa dealmendras o a la naranja.Tambin destacan el

pescado en salazn comoson las sardinas de cuba,la mojama, el tronc o lasorra.



ValencianaReferente al dulce,


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destacan los postrescomo elarnadelaborado

con la calabaza y elboniato, el poste de laSemana Santa, losbuuelos y huesos, losorelletes (dulces desartn), las natillas, laleche merengada o el

turrn de Jijona yAlicante adems dechocolate deVillajollosa.



Valenciana


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Referente al vino hay una gran gama devinos con D.O., como Alicante, Utiel-Requena, Valencia o Cava, para

acompaar cualquier plato de la zona.


D) La gastronoma Andaluza

Es muy variada con influencia de otras


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Es muy variada, con influencia de otrasculturas como laromana y la rabe.


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Su plato estrella es el gazpacho, sopa fra a base detomate, pepino, pimiento, ajo, aceite y vinagre. Ademsi t t i d d it d i di t


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existen otras variedades que omiten o aaden ingredientescomo elsalmorejo, la porra y el ajoblanco.


D) La gastronoma AndaluzaDel mar excelentes productoscomo el atn rojo, los


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j ,lenguados, las lubinas, los

sargos, los pargos, las urtas,las merluzas, lossalmonetes, las sardinas, losboquerones, las acedas, las

pijotas, los langostinos, lasgambas, las coquinas, lasconchas finas, las bocas dela Isla, las caallas, lasortiguillas y las cigalas deAdra.



Hay que destacar el jamn


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ibrico de bellota y de

todos ellos el que seproduce en las sierras deHuelva y Crdoba. Suproductos estrella de la

huerta son excelentes comolas habitas tiernas deJan, las patatasextratempranas de Motril,los esprragos de Hutor, Tjar y alcachofas degran calidad.


D) La gastronoma AndaluzaDentro de su tpico tapeotenemos el pescaito frito,


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las tortillas decamarones, las gambas,los langostinos, etc, y susexcelentes guisos deberza, la caldereta de

cordero y el rabo de toro.Tambin tenemos susexcelentes frutas como lasnaranjas, los pujarra, las

chirimoyas, losaguacates, los mangos,las guayabas y las

papayas



En la repostera andaluza existe


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una gran influencia rabe,destacando el uso de la almendray la miel. Muchos elaborados enconventos y congregacionesreligiosas, como el cabello dengel, los suspiros de monja, el

tocino de cielo, los huesos desanto, los borrachos omariquitas, las Yemas de SanLeandro, los buuelos de San

Benito, los piononos de SantaFe, los dulces de calabaza y loshojaldres.


D) La gastronoma AndaluzaEn cuanto a los vinosdestacan los de Jerez,


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representados por los

finos, manzanilla,olorosos, paloscortados,

amontillados y dulces,entre los que destaca elPedro Ximnez,

adems de losMlaga,Condado de Huelva yMontilla-Moriles.


E) Gastronoma de Murcia

Es cocina Mediterrneabasndose en productos del


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basndose en productos delmar, salazones, productos de la

huerta, cereales y aceite deoliva. La huerta ofrece excelentesverduras, hortalizas y frutas.Dentro de las verduras cabe

destacar las habas frescas concebolla, las habas secas; losajetes tiernos, ya seanrevueltos, sofritos con acelgaso en tortilla; el cardo en salsa

de almendra; el zarangollo; lashabas tiernas;



Las alcachofas con piones; los pimientos


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asados en ensalada; la coliflor, la juda verde,

la alcachofa o el pimiento, elementosimprescindibles para preparar el arroz converduras.


E) Gastronoma de MurciaEl arroz con denominacinde origen de Calasparra,


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g p ,con el que se elaboran

arroces de todo tipo como elarroz con conejo ycaracoles, el arroz conmagra y costillejas o elcaldero, un platotpicamente costero,elaborado con arroz,

pescado y pimiento deora.



Otros platos tpicos de estazona son la olla gitana o


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zona son la olla gitana olos guisos de trigo; carnes

como elcabrito, el corderolechal, las chuletas decordero al ajo cabail (

mezcla de ajo picado,vinagre y una hoja delaurel). Lacazatambin esimportante en Murcia, como

el conejo, la libre, laperdiz y la codorniz.



En cuanto a los productos del mar abundan


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los mariscos y pescados, estos ltimos

preparados a la sal o a la espalda, as comoel mjol al horno, la dorada y la lubina.


E) Gastronoma de MurciaReferente al postre y a larepostera, destacan lasexcelentes frutas de la zona


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excelentes frutas de la zonacomo losmelocotones, lasnaranjas, las fresas, lasperas, los albaricoques ytodo tipo de fruta

mediterrnea. Larepostera representada porel tocino de cielo, lasyemas de Caravaca, el

mazapn de Moratalla, elcabello de ngel, losbizcochos borrachos, latortada murciana.



En cuanto al vino,existen tres


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existen tresdenominaciones deorigen,Jumilla, Yecla yBullas. Vinos blancos,tintos y rosados ricos enmatices. Junto a los delCampo de Cartagena,destacan los de

Ricote.


1.4 Resto de Comunidades

a) La gastronoma Canarias


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b) La gastronoma de Ceutac) Melilla


a) La gastronoma Canaria

Se basa en platossencillos nutritivos y


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sencillos, nutritivos y

sabrosos. Unos de losingredientes bsicos que sepuede encontrar en muchosde sus platos es el gofio,

grano tostado del trigo omaz, acompaante de losdiferentes guisos insulares,o incluso dar lugar a unapeculiar variedad de turrnautctono.


a) La gastronoma CanariaEntre sus platos seencuentran las papasarrugadas, de pequeo


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a ugadas, de peque otamao y que se comen conpiel. Estos secomplementan con losmojos canarios que son

salsas elaboradas con basede aceite de oliva: el mojopicn, de olor rojo (conpimiento, vinagre, aceite de

oliva, ajos, comino, sal ypimentn) y elmojo verde,que acompaa al pescado.


a) La gastronoma CanariaEn cuanto al pescado, es degran calidad, pescados como elcherne la fula la sama la


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cherne, la fula, la sama, la

lubina, los sargos, las bogas,las caballas y sobre todo lavieja. Se suelen preparar a lasal, a la espalda o jareado

(secado al sol y condimentado);el cazn, da lugar a los tollos(las tiras resultantes de cortar elcazn, colgadas en lias ysecadas al sol), plato tpicoregional.


a) La gastronoma Canaria

Son famosos la caldereta, una especie desopa de pescado y el sancocho canario


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sopa de pescado, y el sancocho canario,

potaje de berros y la sopa de garbanzos.


b) La gastronoma de Ceuta

Resalta la gran variedad de pescados frescos queofrecen el Atlntico y el Mediterrneo. Pescados con


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yrodaballos, boquerones, salmonetes, gallos, meros,atunes, bonitos, peces espada, caballas, calamares,gambas, coquinas, bogavantes y langostas, entre otros.



Entre sus platos tpicos destacala sopa defideos gordos con pescado o la cazuela


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fideos gordos con pescado o la cazuela

de pescados, el estofado de melva(platotpico marinero), el pastel de bonito, elpescado frito y las verduras comoacompaamiento.



Referente a la repostera,en Ceuta destacan los


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en Ceuta destacan los

postres como las trenzasde Agustina, baadas enmiel y almendra;el flan dealmendras Revelln;

tambin no puede faltar enla mesa los albaricoques,las manzanas, las

sandas, las peras, etc.


c) La gastronoma de Melilla

En Melilla existendiferentes culturas por


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lo que hay granvariedad de cocinas,andaluza, rabe yhebrea. Estas cocinas

elaboran recetasmediterrneas,exticas, de especias,de pescados ( con

gran variedad) ymariscos, etc.



Los productos de lahuerta son


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importantes como lasverduras, entre losque destacan losesprragos, los

tomates, las judas,las alcachofas y lasfrutas como la

sanda, el meln o lanaranja.



Entre los platos tpicos se encuentran elcaldero o pescado o el rape Rusadir, elpastel de pescador elaborado con varios


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pastel de pescador elaborado con variospescados y el choco con garbanzos.



La cocina bereber nosofrece pinchos morunos


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p

de cordero, el cuscs,las samosas y tambinrecetas de origen

hebreo como la tortillahebrea.


Samosas


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El tapeo es algo tpicoen Melilla, se puedenencontrar frituras de


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encontrar frituras de

pescados comoboquerones, calamares,chopitos, etc.,

deliciosos langostinos,gambas, almejas,mejillones, acompaado

de un buen vino o unacerveza.

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