Mildred Geidy Morales Morales - Universidad de San Carlos ...
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA XOCHIMILCO...
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA XOCHIMILCO DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ECONÓMICA XXIX CONGRESO DEPARTAMENTAL DE INVESTIGACIÓN SOCIEDAD, DESARROLLO Y POLÍTICAS PÚBLICAS ECONOMÍA SOCIAL Y METODOLOGÍA DE VINCULACIÓN PARA EL DESARROLLO SOCIAL: FUNDAMENTOS Y EXPERIENCIAS LIC. ELDA A. MORALES ESPINOSA MTRO. SERGIO SOLÍS TEPEXPA LIC. AKETZALLI ÁLVAREZ MORALES [email protected] Septiembre, 2015
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA XOCHIMILCO
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ECONÓMICA
XXIX CONGRESO DEPARTAMENTAL DE INVESTIGACIÓN SOCIEDAD, DESARROLLO Y POLÍTICAS PÚBLICAS
ECONOMÍA SOCIAL Y METODOLOGÍA DE VINCULACIÓN PARA EL DESARROLLO SOCIAL: FUNDAMENTOS Y EXPERIENCIAS
LIC. ELDA A. MORALES ESPINOSA MTRO. SERGIO SOLÍS TEPEXPA
LIC. AKETZALLI ÁLVAREZ MORALES
Septiembre, 2015
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ECONOMÍA SOCIAL Y METODOLOGÍA DE VINCULACIÓN PARA EL DESARROLLO SOCIAL: FUNDAMENTOS Y EXPERIENCIAS. Morales Espinosa Elda Aurora1, Solís Tepexpa Sergio2, Álvarez Morales Aketzalli3
RESUMEN
La Economía Social (ES) como una forma de economía integrada por
organizaciones privadas, principalmente cooperativas, mutualidades y asociaciones,
cuya ética responde a diferentes principios como la primacía de las personas y del
trabajo, servicio a sus miembros o a la colectividad antes que el lucro, autonomía de
gestión, entre otros. Surge como una alternativa de emprendimiento para resolver
diversas problemáticas económicas y sociales, que no sólo se presentan en México
o Latinoamérica, sino también en diversos países del primer mundo. Los objetivos
son convocar, promover e implementar un enfoque y cultura de Responsabilidad
Social y sustentabilidad, a través de la investigación inter, multi y transdiciplinaria en
proyectos de desarrollo social que fortalezcan la vinculación e interacción de la UAM
con los distintos actores que buscan incidir en el desarrollo humano, con énfasis en
la participación comunitaria; con la finalidad de generar investigación orientada a la
búsqueda de alternativas y respuestas a la diversidad de problemas y necesidades
sociales. De igual manera, se busca potenciar el desarrollo profesional y ético de los
estudiantes ubicados en escenarios reales donde participen en la solución de
problemas de los distintos sectores. Para tal efecto, se recurre a un enfoque mixto a
través de la descripción de conceptos y análisis de datos, dando como resultado la
evaluación de proyectos de emprendimiento y economía social. Este trabajo tiene la
finalidad de promover un enfoque ético y social en los alumnos de la UAM-X y la
vinculación con los distintos sectores.
Palabras claves: Economía social, Emprendimiento, Responsabilidad Social,
Sustentabilidad, Vinculación, Desarrollo social
1 Profesora Titular de la Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco, México, D.F. 2 Profesor Titular de la Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco, México, D.F. 3 Licenciada en Psicología
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1. INTRODUCCIÓN
Hoy en día, la globalización excluye cada día más a las organizaciones y personas
del sistema económico que desde su punto de vista, son ineficientes y no son
competitivas. Esto ha generado la exclusión del trabajo y la extrema pobreza,
ocasionando una internacionalización de mercados internos y una reorganización de
las economías nacionales.
Hoy se busca vencer la pobreza a través de nuevas estrategias que no sólo nos
permitan sobrevivir, sino que también nos permita tener una vida más digna y justa.
Esto ha creado conciencia abriendo los ojos al pensamiento solidario como
consecuencia a acciones en otras partes del mundo que se encuentran en
condiciones similares, los cuáles busca la construcción de un sistema económico
alternativo.
Es asi como surge la Economía Social (ES) como una forma de economía integrada
por organizaciones privadas, principalmente cooperativas, mutualidades y
asociaciones, cuya ética responde a diferentes principios como la primacía de las
personas y del trabajo, servicio a sus miembros o a la colectividad antes que el
lucro, autonomía de gestión, entre otros.
De acuerdo con los resultados del Índice de Progreso Social (IPS) 2014, México se
ubica en el lugar 73 de entre 133 o más naciones de todos los continentes, con
deficiencias en la cobertura y atención de "necesidades humanas básicas", indicador
que incluye nutrición y salud básica, agua, aire y saneamiento; vivienda y seguridad
personal. (http://www.socialprogressimperative.org/es/data/spi.2015)
Para contrarrestar el mal que padece el país, es necesaria la interacción de varios
entes que busquen el bien común, desde el Estado, instituciones Públicas, Privadas,
Educativas y aquellas Sin Fines de Lucro. Aquí es donde toma importancia el
compromiso de las diferentes participantes del desarrollo del país, en donde entra el
rol de la Universidad Autónoma Metropolitana que tiene como Misión: desarrollar
investigación orientada a la solución de problemas sociales relevantes; brindando
servicio a partir de un modelo que integre la investigación y la docencia; así como
preservar y difundir la cultura. Mientras que en su “Visión” encontramos que su
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modelo educativo es la generación y aplicación del conocimiento a la solución de
problemas socialmente relevantes, su compromiso con la preservación y difusión de
la diversidad cultural del país México y el cuidado del medio ambiente.
La Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), Unidad Xochimilco entiende a la
Responsabilidad Social como la habilidad y efectividad de la institución para
responder a las necesidades de transformación de la sociedad donde está inmersa,
mediante el ejercicio de sus funciones: docencia, investigación y difusión del
conocimiento orientado a la promoción de la justicia, la solidaridad y la equidad
social. La UAM señala que no es posible considerar a la universidad como una
institución sólo para el ámbito del desarrollo personal, sino para que el avance
intelectual del individuo vaya a la par de los objetivos del desarrollo sustentable:
reducción de la pobreza, el mejoramiento ambiental y los derechos humanos.
La UAM-X impacta a la sociedad y su desarrollo económico, social y político, no sólo
porque forma profesionales y líderes, sino porque ella misma es un referente y actor
social; por ello, debe procurar la gestión socialmente responsable de su participación
en el desarrollo humano sustentable de la comunidad de la que forma parte,
renunciando al asistencialismo o a la ayuda unilateral, y propiciando la co-
producción entre distintos actores y saberes hacia un conocimiento de calidad y
pertinencia en términos de asociación. Además, a través de sus acciones promueve
el progreso, crea un capital social, vincula la educación de los estudiantes con la
realidad exterior, y funciona de interlocutor en la solución de los problemas.
La vinculación universitaria es poner a los alumnos al servicio de la sociedad,
especialmente a sectores vulnerables o de escasos recursos, todo el conocimiento
adquirido en las aulas, contribuyendo de esta manera al mejoramiento de la calidad
de vida. Esto se puede lograr propiciando mecanismos de colaboración y
coordinación entre los diferentes actores (universidad, organizaciones de sociedad
civil, instituciones gubernamentales, entre otros), logrando el desarrollo social,
económico y ambiental.
La vinculación universitaria no sólo permite a la UAM-X identificarse como institución
de cambio, sino que también fortalece su autonomía, relaciona la docencia, la
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investigación y difusión, enriqueciendo el conocimiento y el proceso de enseñanza-
aprendizaje, a través de su sistema modular.4
Para lograr la vinculación de la UAM-X, se propone la metodologia “Modelo de
Vinculación de la UAM-X para el Desarrollo Social” para estimular la capacidad y el
potencial de todos los miembros de la universidad: profesores, alumnos, entre otros,
promoviendo la innovación y la gestión del conocimiento.
2. METODOLOGÍA
Conceptos y aspectos centrales del modelo
Si bien la Responsabilidad Social se inicia en las empresas, en la actualidad se
plantea, en todos los ámbitos, la necesidad de trascender esa concepción y plantear
la Responsabilidad Social en un plano mucho más amplio, no inclusivo a las
organizaciones nacionales, públicas o privadas.
Cuando se habla de Responsabilidad Social para la Educación Sustentable
hacemos referencia a valores, a un modelo integrador sistémico y transversal que
tiene en cuenta no solo las competencias intelectuales, sino también los valores
humanos aplicados a ellos.
Ser socialmente responsable hoy es parte de la cultura. Ha dejado de ser una
opción, para convertirse en una necesidad. No es posible propagar esta cultura
prescindiendo de la educación, ya que la creación de ambientes de aprendizaje es la
principal fuente de inspiración. Una parte significativa de la producción de
conocimiento se origina mediante la interacción de estudiantes, académicos y la
comunidad empresarial, en investigación orientada a la reflexión, el intercambio de
prácticas que afectan el desarrollo de las relaciones económicas, comerciales
empresariales y humanas, dentro de parámetros éticos, aceptados mundialmente.
(Ducci, M, 2012).
4 Es el sistema pedagógico que a través de problemáticas concretas de la realidad, extrae los objetos, objetivos y
contenidos que los alumnos deben abordar académicamente, para aprender de ellos, a la vez que proponen
soluciones que satisfagan las demandas sociales planteadas. (UAM-X, Documento Xochimilco, 1994, p.8)
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DESARROLLO SOSTENIBLE RESPONSABILIDAD SOCIAL
Politica Internacional Politica Empresarial Politica Pública Politica Educativa
Desarrollo Humano
Evaluación Contextual
Actores Marco normativo Percepción de la situación actual
Problemas Necesidades
Nacional Internacional Formales Informales
Evaluación interna
Universidad Autónoma
Metropolitana
Planeación Estratégica Educativa
Medio Ambiente Interno
Medio Ambiente Externo
Programas; Proyectos de Investigación; Servicio Social; Convenios; Recursos;
Responsables; Prioridades; Resultados
Emprendimiento social
Cultura; estructura; recursos humanos; tecnología; clientes; procesos; relación con la
comunidad, gobierno, ONG’s, instituciones financieras, universidades, redes, entre otros.
Resultados Evaluación
Desarrollos internos
Fortalezas Oportunidades
Debilidades Amenazas
Administración del conocimiento
Aprendizaje
Innovación Social
MODELO DE VINCULACIÓN DE LA UAM-X PARA EL DESARROLLO SOCIAL
Elaboración propia con base en el Modelo Integral de Responsabilidad Social Corporativa (Morales, E.; Hernández, C. 2012; Modelo de Responsabilidad Social Corporativa)
DESARROLLO SOCIAL
De acuerdo con James Midgley el desarrollo social es “un proceso de promoción del
bienestar de las personas en conjunción con un proceso dinámico de desarrollo
económico”.5 El desarrollo social es un proceso que, en el transcurso del tiempo,
conduce al mejoramiento de las condiciones de vida de toda la población en
diferentes ámbitos: salud, educación, nutrición, vivienda, vulnerabilidad, seguridad
social, empleo, salarios, principalmente. Implica también la reducción de la pobreza y
la desigualdad en el ingreso. En este proceso, es decisivo el papel del Estado como
promotor y coordinador del mismo, con la activa participación de actores sociales,
públicos y privados.
Para Amartya Sen, “el desarrollo puede concebirse […] como un proceso de
expansión de las libertades reales de que disfrutan los individuos”.6 Esta
interpretación del desarrollo, ha llevado a otorgar una importancia fundamental al
concepto de desarrollo humano, como un proceso paralelo y complementario al
desarrollo social. (http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Desarrollo-
Social13419226.html.).
Un tema de especial interés es el vínculo entre el desarrollo social y el desarrollo
económico. Actualmente hay consenso de que el crecimiento económico es
condición necesaria, pero no suficiente para alcanzar el desarrollo social.
DESARROLLO SOSTENIBLE
Los principios que definían y habilitaban el desarrollo sostenible fueron reafirmados
recientemente en el documento “El futuro que queremos”, aprobado en la
5 James Midgley, Social Development: The Developmental Perspective in Social Welfare, Londres, Sage, 1995, 8. 6 Para Pedro Paz, el desarrollo es un proceso de cambio social deliberado que tiene como objetivo alcanzar los niveles de vida y oportunidades que presentan las sociedades industrializadas con elevados niveles de bienestar. En esta definición está implícito el papel del Estado como promotor de dichos cambios. Pedro Paz, “Desarrollo-subdesarrollo”, en Torcuato S. Di Tella, Hugo Chumbita, Susana Gamba, Paz Fajardo, Diccionario de Ciencias Sociales y Políticas, 1ª. Edición, Ed. Ariel, Buenos Aires, 2004, 184. En este mismo sentido, Teresa Incháustegui
define el desarrollo social como un proceso de cambio que conduce a que los países menos desarrollados adquieran los rasgos de los paises industrializados. Teresa Incháustegui Romero, “Desarrollo social”, en Laura Baca Olamendi, et. al., Léxico de la política, FLACSO, CONACYT, FUNDACIÓN HEINRICH BÖLL y FCE, México 2000, 172.
8
Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible (Río+20). El
núcleo principal de esta propuesta y el criterio para evaluar su éxito residen
precisamente en la integración efectiva de estos tres pilares del desarrollo, a fin de
que la política social no esté supeditada al crecimiento económico y que la
sostenibilidad del medio ambiente no esté sujeta a las modalidades de producción y
de consumo prevalecientes. (Naciones Unidas, 2013).
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Si bien la Responsabilidad Social se inicia en las empresas, en la actualidad se
plantea en todos los ámbitos, la necesidad de trascender esa concepción y plantear
la Responsabilidad Social en un plano mucho más amplio.
Nos referimos al concepto innovador, por su impacto en la sociedad: La
responsabilidad social de todos los actores sociales (gobiernos, IES, ONG’s,
sindicatos, comunidad, entre otros) dotados de poder en las esferas, no solo
económica sino también política, cultural y ambiental.
Estrategias de la Responsabilidad Social para la Educación Sustentable
Considerando los planteamientos esenciales de la Responsabilidad Social para la
Educación Sustentable en los fundamentos presentados en este documento, las
IES deberán basarse en tres pilares básicos en su planeación estratégica educativa:
1. Formación en valores humanos y ética: Generar una oferta en Recursos
Humanos y Conocimientos, capaz no sólo de ser productiva y eficiente, sino
de impactar de manera ética y humana en el medioambiente y en el entorno
social donde se desarrolla, comprometida con la construcción colectiva del
bien común.
2. Diálogo con los actores del desarrollo: dentro y fuera de la universidad, para
promover objetivos y visiones de desarrollo y servir al interés público.
3. Relación con las comunidades: con la finalidad de identificar las necesidades
de las mismas, y responder con iniciativas a través de procesos y proyectos
institucionales establecidos para tal fin.
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Función social de la IES
1. Asesorar a las empresas, a los gobiernos y a la sociedad civil en general,
respecto de los impactos ambientales desconocidos o poco conocidos que
derivan de los procesos tecnológicos. (Todas las ciencias duras).
2. Informar a las empresas, a los gobiernos, y a la sociedad civil sobre los impactos
en el orden social que derivan de los comportamientos microeconómicos que las
empresas asumen. (Las Ciencias Sociales y las Humanidades).
Es tarea de las universidades comprometidas con la sociedad, aplicar el
conocimiento científico tanto en ciencias “duras” como “blandas”, a un mejor
conocimiento de los impactos socioambientales generados por el comportamiento de
las Compañías Trasnacionales (CT), desde el punto de vista de los intereses, los
derechos y las obligaciones de la sociedad civil.
3. También es tarea de las IES promover debates éticos de naturaleza transversal
que agrupen las visiones de los empresarios, directivos públicos y privados,
profesionales, entre otros, con el objeto de buscar la cohesión social.
La lógica de esta misión universitaria, es establecer un vínculo entre impactos
socioambientales, posiciones de poder de los causantes de dichos impactos y
responsabilidades sociales.
DESARROLLO HUMANO
El Desarrollo Humano es un paradigma de desarrollo que va mucho más allá del
aumento o la disminución de los ingresos de un país. Comprende la creación de un
entorno en el que las personas puedan desarrollar su máximo potencial y llevar
adelante una vida productiva y creativa de acuerdo con sus necesidades e intereses.
Las personas son la verdadera riqueza de las naciones.
Como dijo Aristóteles en la Grecia Antigua: "La riqueza no es, desde luego, el bien
que buscamos, pues no es más que un instrumento para conseguir algún otro fin".
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La búsqueda de ese otro fin es el punto de encuentro entre el desarrollo humano y
los derechos humanos. El objetivo es la libertad del ser humano. Una libertad que es
fundamental para desarrollar las capacidades y ejercer los derechos. Las personas
deben ser libres para hacer uso de sus alternativas y participar en la toma de
decisiones que afectan sus vidas. El desarrollo humano y los derechos humanos se
reafirman mutuamente y ayudan a garantizar el bienestar y la dignidad de todas las
personas, forjar el respeto propio y el respeto por los demás.
(http://www.desarrollohumano.org.gt/content/%C2%BFque-es-desarrollo-humano,
2014).
EMPRENDIMIENTO SOCIAL
Nace con la decisión de una o varias personas emprendedoras a nivel individual que
más allá de la búsqueda del beneficio económico presenta otras motivaciones, como
la voluntad de crear oportunidades de empleo para terceros. Es decir, el
emprendimiento social añade un nuevo componente como es la persecución de
objetivos sociales para la mejora de la calidad de vida personal y social.
El emprendedor social es un agente del cambio social, pues tiene la determinación o
voluntad de cambiar una situación mediante la identificación y aplicación de
soluciones prácticas a problemas sociales, combinando innovación, captación de
fondos y oportunidades.
INNOVACIÓN SOCIAL
Por innovación social se entienden “los procesos colectivos puestos en marcha por
actores u organizaciones que desafían sus propias rutinas y hábitos y adoptan
nuevas formas de hacer y de actuar con la mirada puesta en mejorar sus resultados”
(V Diálogo Regional). Por parte de la Comisión Europea (Unión por la innovación,
octubre de 2010), “la innovación social consiste en encontrar nuevas formas de
satisfacer las necesidades sociales que no están adecuadamente cubiertas por el
mercado o el sector público… o de producir los cambios de comportamiento
necesarios para resolver los grandes retos de la sociedad. Este proceso se lleva a
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cabo capacitando a los ciudadanos y generando nuevas relaciones sociales y
nuevos modelos de colaboración. Son, por tanto, al mismo tiempo innovadoras por si
mismas y útiles para capacitas a la sociedad a innovar.” (URB-AL, 2012)
En este sentido, la innovación social engloba diferentes elementos:
El impulso de procesos y relaciones colaborativas entre múltiples agentes (entre
personas, agentes, etc.).
La generación de espacios de interacción entre agentes.
El impulso de la participación ciudadana.
La mejora y transformación de las situaciones sociales.
Es decir, se trata de un proceso bottom-up (de abajo-arriba).
Sobre todo en un contexto económico como el actual, marcado por una crisis y
recesión económica, la innovación social se presenta como una estrategia para
apoyar el desarrollo de los territorios, fomentar la cohesión social y dar respuestas a
los desafíos, problemáticas y necesidades sociales.
3. PROYECTO DE DESARROLLO SOCIAL, VINCULACIÓN UAM-X-INAES-
GRUPO SOCIAL
Se establece comunicación con funcionarios del Instituto Nacional de la Economía
Social y Solidaria (INAES) de la Secretaría de Economía a través del Dr. Juan
Manuel Corona Alcantar, Jefe del Departamento de Producción Económica, con la
finalidad de que la UAM-X participe en la realización y evaluación de proyectos de
economia social y solidaria del INAES con el siguiente objetivo: “favorecer el acceso
de los Organismos del Sector Social de la economía a las fuentes de financiamiento,
tecnología, oportunidades del mercado, acompañamiento y capacitación permanente
para la buena marcha de sus proyectos productivos”.
Se convoca a profesores de las licenciaturas de Administración y Economía con
proyectos de investigación relacionados con estos tópicos, como es el caso de los
autores.
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Se realiza una entrevista con los distintos actores: del INAES, profesores
interesados y grupos sociales que requieren el apoyo.
Se formaliza la participación y se inicia el desarrollo y evaluación del proyecto de
desarrollo social denominado: “Panaderia las Garcia”.
Aplicando la metodología de vinculación, se hace partícipe en el proyecto a los
siguientes alumnos del módulo “Planeación y Desarrollo de Organizaciones” en el
12º trimestre de la Licenciatura en Administración: Adriana I. Albarrán Moreno, Ana
Daniela Camacho García, Laura Patricia de la Cruz Reyes, Yoelva Mireya Diego
Luna, Luis Alberto García Reynoso, Emilio Huerta Herreman, Rocío Morales García,
Zurisaday Pérez Castillo y Dulce Rocío Ramírez Ramírez.
Proyecto de desarrollo social “Panadería las García”
El presente proyecto tiene como objetivo evaluar la sustitución de activos para la
“Panaderia Las Garcia”, es presentado por un grupo social integrado por 5 mujeres
originarias del pueblo de La Magdalena Petlacalco, ubicado en la delegación Tlalpan
en el Distrito Federal. Son amas de casa que contribuyen a la economía de sus
hogares mediante su trabajo en la panadería.
Mediante la realización de este proyecto se planea la producción y distribución de
pan dulce, de repostaría y salado; según el estudio de mercado este último tiene una
demanda constante por parte de los pobladores, debido a que su consumo es más
frecuente que el de las demás variedades, sin embargo, "Las García" no lo producen
debido a la falta de maquinaria y equipo.
Por otra parte con la ejecución de este proyecto se planea invertir en obra civil,
maquinaria y herramientas de trabajo requeridos para el funcionamiento de la
panadería, también se planea reacomodar la distribución de la planta actual y
colocar instalaciones eléctricas e hidrosanitarias adecuadas, con el fin de mejorar el
proceso productivo y tener una mayor capacidad de producción.
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Finalmente el impacto de este proyecto se verá reflejado en los habitantes de la
zona, los cuales tendrán acceso a un producto de calidad a un precio bajo, así como
las nuevas oportunidades de empleo para sus habitantes que se encuentran en una
situación vulnerable debido a la falta de empleos formales en la zona.
En aspectos financieros se solicita al INAES la cantidad de $371,942.84 repartidos
en los siguientes rubros:
APOYO MÁXIMO INAES $ 400,000.00
%
INVERSIÓN FIJA $ 259,623.00 69.80%
CAPITAL DE TRABAJO $ 49,102.64 13.20%
DIFERIDO $ 63,217.20 17.00%
APOYO REQUERIDO $ 371,942.84 100%
3.1 DESARROLLO
Situación actual de los integrantes del OSSE solicitante
El Grupo Social está constituido por cinco personas, la Sra. Severa García Pérez,
Elizabeth Álvarez García, Sinahy García García, Anahí Yenisey García García y
Marcela García García, quienes son originarias del pueblo La Magdalena Petlacalco,
ubicado en la Delegación Tlalpan en el Distrito Federal.
Las integrantes se dedican a producir pan porque les permite trabajar y atender a
sus familias de manera simultánea, ellas; son mujeres que contribuyen al ingreso de
sus hogares, y en ocasiones no todas laboran ya que no alcanza para cubrir sus
salarios. El ingreso actual de cada integrante oscila entre $70 y $100 diarios, esto,
de acuerdo a las ventas diarias.
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Efectos de la ejecución del proyecto en la situación de los integrantes
Con la implementación del proyecto se mejoraran las necesidades básicas del
grupo, permitiéndoles terminar su educación, mejorar su vivienda y las condiciones
sanitarias de la misma, también, se les brindaran herramientas para que continúen
capacitándose en técnicas para la elaboración de diversos tipos de pan. Esto
conlleva al desarrollo profesional de las integrantes, así como mejorar sus
condiciones de vida.
Beneficios esperados para socios o integrantes del OSSE, Familia y
comunidad
Los beneficios esperados para los involucrados son:
• Ofrecer alternativas de empleo a los habitantes de la zona con ingresos estables
que ayude a mejorar la calidad de vida de sus familias.
• Brindar productos de calidad a los consumidores a un precio viable.
• Proporcionar un futuro estable a las nuevas generaciones mediante el acceso a la
educación.
Apreciación de beneficios
Los beneficios se esperan a un corto plazo para las beneficiarias directas y a un
mediano plazo para los habitantes de la comunidad. Esto a través del uso de la
nueva maquinaria y equipo para la producción de pan, ya que a través de ellos se
pretende cubrir la demanda insatisfecha del mercado. Se espera que los activos
mejoren la calidad de los productos, aumenten la producción, las ventas y a su vez
las utilidades de las integrantes del grupo.
En su caso, situación actual de mujeres y población en situación de vulnerabilidad.
El Grupo Social está formado por cinco mujeres, todas ellas con un nivel básico de
escolaridad a excepción de una de ellas que es enfermera. Todas son madres de
familia que enfrentan una situación económica adversa y por esto tienen la
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necesidad de apoyar económicamente a sus familias mediante la elaboración del
pan. La señora Severa, quien es una persona de la tercera edad además de ser
diabética y viuda, depende totalmente de los ingresos de la panadería. Por sus
características las integrantes del grupo son consideradas personas en situación de
vulnerabilidad.
3.2 OBJETIVOS Y METAS
Objetivos
Objetivos Productivos
Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de
panadería frescos, sabrosos, higiénicos a un precio accesible.
Objetivos Económicos
Generar empleos y utilidades económicas para los beneficiarios de este proyecto.
Contribuir al desarrollo de la economía local a través de este proyecto.
Objetivos Sociales
Contagiar a la sociedad en generar en el trabajo en equipo y desarrollo colectivo de
proyectos productivos.
Metas
A continuación se enuncian las metas, mediante las cuales se pretenden cumplir los
diferentes objetivos definidos:
Obtener cobertura de mercado en el pueblo La Magdalena Petlacalco.
Capturar la preferencia del público para introducir en el corto plazo el pan salado.
Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el
trabajo en forma permanente.
Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser
competitivos.
Ser excelentes clientes para nuestros proveedores.
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3.3 ASPECTOS DE MERCADO
Se elabora pan con un proceso artesanal de tres tipos: salado, dulce y repostería. A
través del sondeo de mercado se identificó que los consumidores oscilan entre los
26 y 45 años y que una gran mayoría de los compradores son mujeres. El pan más
demandado es el salado con un 48%, el pan dulce con 46% y finalmente un 6% la
repostería.
Se identificaron compradores potenciales del producto; tiendas de abarrotes y
expendios de pan a través de entrevista a los dueños.
En relación con la oferta, se determinó que no existen competidores directos que
produzcan pan con un proceso artesanal.
Con el programa de ventas se propone producir y vender 5 días a la semana para
que los miembros del grupo dispongan de dos días libres para realizar y cubrir otras
necesidades.
Se plantea llevar a cabo acciones de publicidad como volantes y mantas, establecer
promociones de 3x2 en relación al monto de compra.
3.4 ASPECTOS TÉCNICOS
La panadería está ubicada en el pueblo La Magdalena Petlacalco, Delegación
Tlalpan, en la Cuidad de México.
Se elabora el proceso productivo del pan (Diagrama 1) y se proponen los
requerimientos de mobiliario, maquinaria y accesorios requeridos.
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Diagrama 1. Proceso productivo del pan.
Fuente: Elaboración propia.
En lo inherente a normatividad se comunica la necesidad de cumplir con medidas de
higiene y seguridad, así como con las normas sanitarias y ambientales necesarias.
no
no
1.
si
no
no
si
1.
Inicio
Necesita
cobertura
el pan
Masa duplica o triplica su tamaño
Masa
lista para
cocción
Preparar
cobertura
Dejar
fermentar la
masa
Dejar
fermentar
Extender
masa
Colocar
cobertura
Fin
Llevar a hornear
Transportar al
espiguero (enfriar)
Checar si se cuenta con
los ingredientes
Pesar
ingredientes
Mezclar ingredien-tes secos
Incorporar ingredientes líquidos a la
mezcla anterior.
Barnizar masa con
huevo anterior.
Cortar en
trozos (50
a 100gr).
Bolear
masa
Colocar
masa en
charolas
Amasar
Extender
al grosor
requerido
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Otro punto que se desarrolla es el inherente a conocimientos, experiencia y
habilidades de los participantes, por lo que se desarrollan los perfiles de puestos
correspondientes a: Maestro pastelero, Maestro francesero, Ayudante de pastelería
y Encargado de ventas.
Se elabora un programa de abasto que considera los distintos insumos: la unidad de
medida, cantidad, costo, proveedores y periodicidad de los abastos.
Se presenta la propuesta de la obra civil de la panadería que se realizará en los
17.36 metros cuadrados de terreno comunal que tienen asignados (Plano 1).
Plano 1 Obra civil
Fuente: Elaboración propia.
3m
1m
2m
4.1m
6 m
1.2 m
.7 m
2.04m
.6 m
.6 m
2.86m
1.66m
.8m
1 m
3 m
1.2m
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Uno de los objetivos principales del proyecto es la asignación de recursos para la
redistribución considerando los nuevos activos fijos y la obra civil propuesta (Plano
2).
Plano 2 Distribución de la planta propuesta
Fuente: Elaboración propia.
SIMBOLOGÍA DE LA DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
MÁQUINA IMAGEN
Batidora
Mesa
Estufa
Refrigerador
Tanque Estacionario
0.70 mts.
2.86
mts.
4.1 mts.
2.0
4 m
ts.
1.20
mts.
6 mts.
20
Repisas
Espiguero
Almacen
Contenedor de basura
Bascula
Cortadora
4.9 mts.
1.20
mts.
21
Se presenta la asignación de recursos que se realizará si se otorga el apoyo.
Concepto y unidades
Importe
Programa de ejecución
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 10 Mes 11
Mes 12
TOTAL
Egresos
INVERSIÓN FIJA
Horno a gas L.P. con vapor para 9 charolas
$ 43,500.00
Amasadora espiral monofasica para 20 kgs.
$ 42,500.00
Batidora Monofasica 20 lts. $ 25,500.00
Cortadora R-3 super reforzada para 36 tantos
$ 10,000.00
Un tablero de trabajo de acero inoxidable
$ 13,500.00
Charolas estañadas lisas $ 3,845.00
Bascula de cucharon 10kgs $ 1,550.00
Charolas estañadas perforadas $ 6,075.00
Espigueros abiertos para 18 charolas
$ 6,300.00
Obra civil $ 04,710.00
INVERSIÓN DIFERIDA
Capacitación $ 40,000.00
Mantas $ 180.00
CAPITAL DE TRABAJO
Capital de trabajo (3 meses) $ 90,585.00
FLUJO DE INVERSIONES $ 388,245.00
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En los aspectos organizativos y sociales, la Panaderia “Las Garcia” se basa en el
trabajo en equipo, confianza, igualdad y respeto. De este modo la estructura
organizacional será donde la comunicación e información fluyan a través de todos
los involucrados, asegurando la colaboración de cada uno de los integrantes, ya
que, cada uno de ellos tiene conocimiento acerca de las diversas actividades del
proceso productivo, aunque se especializan en cierta actividad. Por ello el
organigrama es circular y plano, donde las jerarquías no son necesarias y todos los
esfuerzos están enfocados en buscar el beneficio para la comunidad que a su vez
serán clientes a quienes se les dará calidad y confianza en el producto.
Se asignan las funciones a cada miembro de la asociación.
ÁREA FUNCIONES NÚMERO DE PERSONAS QUE ESTARÁN EN EL
CARGO
PERSONAS QUE ESTARAN A CARGO
Representante Es el responsable legal del proyecto cuya función es administrar y coordinar las actividades en la panadería, así como de la compra de materias primas e insumos necesarios en el proceso de producción.
1 Elizabeth Álvarez García
Auxiliares de producción
Se encargan de la preparación de la masa, el decorado de las piezas y realizan el procedimiento de horneado.
1 Severa García Pérez,
Anahí Yenisey García García
Auxiliares de ventas Se encarga de la distribución del producto terminado al consumidor.
2 Sinahy García García
Marcela García García,
Fuente: Elaboración propia
23
Las decisiones y acciones requeridas serán en base al criterio y participación de
todos los integrantes y mediante consenso se llegará a los acuerdos para la toma de
decisiones.
Como acciones y servicios complementarios, se plantea la necesidad de
capacitación y la adquisición de conocimientos sobre la administración y contabilidad
para la correcta operación y dirección del negocio.
Este curso tendrá una duración de dos meses y un total de 40 horas, con el apoyo y
participación de la UAM-X a cargo de la Coordinación de Educación Continua de la
División de Ciencias Sociales y Humanidades.
Adicional a este curso, se sugiere que se tomen cursos de elaboración de pan y
repostería para que las integrantes se especialicen y estén actualizadas en las
nuevas técnicas que existen en el sector.
3.5 ASPECTOS FINANCIEROS
Uno de los puntos centrales para la presentación del proyecto, son los aspectos
financieros, a través de los cuales se evaluará el mismo. A continuación se
presentan los programas y estados financieros requeridos.
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Programa de inversión
Concepto Unidad de medida
Cantidad Precio Unitario Monto Total Aportaciones
INVERSIÓN FIJA
Horno a gas L.P. con vapor para 9 charolas
Pieza 1 $43,500.00 $43,500.00 $43,500.00
Amasadora espiral monofásica para 20 kgs.
Pieza 1 $42,500.00 $42,500.00 $42,500.00
Batidora monofásica 20 lts. Pieza 1 $25,500.00 $25,500.00 $25,500.00
Cortadora R-3 súper reforzada para 36 tantos
Pieza 1 $10,000.00 $10,000.00 $10,000.00
Un tablero de trabajo de acero inoxidable
Pieza 1 $13,500.00 $13,500.00 $13,500.00
Charolas estañadas lisas Pieza 27 $142.41 $3,845.00 $3,845.00
Bascula de cucharon 10kgs Pieza 1 $1,550.00 $1,550.00 $1,550.00
Charolas estañadas perforadas Pieza 27 $225.00 $6,075.00 $6,075.00
Espigueros abiertos para 18 charolas
Pieza 2 $3,150.00 $6,300.00 $6,300.00
Obra Civil - 1 $104,710.00 $104,710.00 $104,710.00
Herramientas de trabajo Pieza 1 $2,143.00 $2,143.00 $2,143.00
Subtotal $259,623.00 $259,623.00
INVERSIÓN DIFERIDA
Capacitación
1 $ 62,150.00 $62,150.00 $62,150.00
Mantas
1 $ 1,067.20 $1,067.20 $1,067.20
Subtotal $63,217.20 $63,217.20
CAPITAL DE TRABAJO
Capital del trabajo
1 $49,102.64 $49,102.64 $49,102.64
Subtotal $49,102.64 $49,102.64
TOTAL $371,942.84 $371,942.84
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Flujo de Efectivo
Flujo Neto de Efectivo
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Entradas INAES $371,942.84
Ventas
$ 357,408.00 $ 488,017.92 $507,538.64 $545,925.12 $567,762.12
Total de entradas $371,942.84 $357,408.00 $ 488,017.92 $507,538.64 $545,925.12 $567,762.12
Salidas Inversiones Fija $259,623.00
Diferida $ 63,217.20 Capital de
trabajo $ 49,102.64
Costos de producción
$305,534.26 $ 400,295.15 $415,870.22 $439,713.94 $456,865.76
Costos de administración
Costos de ventas
$ 660.00 $ 686.40 $ 713.86 $ 742.41 $ 772.11
ISR PTU Total de
salidas $ 371,942.84 $306,194.26 $ 400,981.55 $416,584.08 $440,456.35 $457,637.87
FNE $ - $ 51,213.74 $ 87,036.37 $ 90,954.56 $105,468.77 $110,124.26
Indicadores
a) Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos $ 355,728.00 $ 485,771.52 $ 505,202.38 $ 543,429.12 $ 565,166.28
Costos Fijos $ 9,880.00 $ 9,880.00 $ 9,880.00 $ 9,880.00 $ 9,880.00
Costos Variables $ 295,654.26 $ 390,415.15 $ 405,990.22 $ 429,833.94 $ 446,985.76
Punto de Equilibrio en valor ($) $ 58,504.64 $ 50,331.43 $ 50,310.36 $ 47,265.03 $ 47,248.42
Punto de Equilibrio en porcentaje 16% 10% 10% 9% 8%
26
b) Relación Costo Beneficio, Valor Actual Neto y Tasa Interna de Retorno
Flujo Neto de Efectivo
Año de
operació
n
Ingresos
Totales
Egresos
Totales
Inversiones para el proyecto Valor de Rescate Flujo Neto de
Efectivo Fija Diferida Capital de
trabajo
Valor
Residual
Recuperación de
capital de trabajo
0 $ 259,623.00 $ 63,217.20 $ 49,102.64 -$ 371,942.84
1 $ 355,728.00 $ 306,194.26 $ 49,533.74
2 $ 485,771.52 $ 400,981.55 $ 84,789.97
3 $ 505,202.38 $ 416,584.08 $ 88,618.30
4 $ 543,429.12 $ 440,456.35 $ 102,972.77
5 $ 565,166.28 $ 457,637.87 $ 114,100.00 $ 221,628.42
Los indicadores financieros para este proyecto reflejan:
VAN= $16,080.02 Se acepta
TIR= 11.49% Se acepta
B/C= 1.1 Se acepta
27
HALLAZGOS DEL PROYECTO “PANADERÍA LAS GARCÍA”
3.6 Análisis FODA
A través del análisis de macro y micro ambiente, se presenta el análisis FODA
(Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) en el cual se pueden observar
los factores internos y externos que influyen en la panadería “Las Garcia”, para
establecer las estrategias que beneficien a la organización.
FORTALEZAS DEBILIDADES
Experiencia en la elaboración de pan
tradicional.
Clientes frecuentes.
Frescura en los productos debido a la
producción diaria.
Trabajo en equipo.
Captación del mercado infantil.
Tecnología obsoleta.
Falta de publicidad y propaganda.
Falta de registros contables.
Lejanía de proveedores.
Deterioro de la infraestructura.
Mala distribución de la planta.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Lanzamiento de pan salado.
Posibilidad de financiamiento.
Ampliar nuevos puntos de venta.
Incremento de los precios de materia
prima.
Aparición de competidores en la zona.
CONSIDERACIONES FINALES
Con el desarrollo de la investigación, se promueve e implementa la Responsabilidad
Social de la UAM-X en apoyo al Desarrollo Sustentable al responder a necesidades
específicas de transformación de un sector de la sociedad (Organización social:
Panaderia “Las Garcia”), a través del ejercicio de sus funciones de docencia,
investigación y difusión de la cultura.
28
En la investigación se logra la participación de distintas disciplinas: Administración,
Economía, Agronomía, Arquitectura, Contaduría, entre otras, logrando así, la
investigación inter, multi y transdisciplinaria a través de la metodología del Proyecto
de Modelo de Vinculación de la UAM-X para el Desarrollo Social, que aborda el
desarrollo humano y conocimiento desde una perspectiva de interconexión en el
sentido complejo.
Se genera el proyecto de Desarrollo Social, Vinculación UAM-X – INAES - Grupo
Social.
Se apoya a un sector vulnerable de la sociedad “Panaderia Las Garcia”, con el
desarrollo y evaluación del proyecto de Economía Social y Solidaria, que satisfaga
las necesidades económicas y sociales del grupo emprendedor para mejorar su
calidad de vida, en base a la metodología requerida por el INAES para otorgar apoyo
económico al mismo.
Se logra la formación de valores humanos y éticos de los alumnos de administración,
se potencia su desarrollo técnico al aplicar los conocimientos del módulo Planeación
y Desarrollo de las Organizaciones en un escenario real. Se crean competencias y
sobretodo se presentan alternativas de solución a problemas y necesidades de la
sociedad en la que están inmersos.
29
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