UNIVERSIDAD AUTONOMA SAN FRANCISCO INSTITUTO DE ...

UNIVERSIDAD AUTONOMA SAN FRANCISCO

INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN

UNIDAD DE INVESTIGACIÓN DE LA FACULTAD DE

INGENIERÍA

INFORME DE INVESTIGACION

TÍTULO: “INCLUSIÓN DE LA REGIÓN AREQUIPA EN LOS TRATADOS DE

LIBRE COMERCIO, CON LA PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE LA

ALCACHOFA, EN EL VALLE DE MAJES DE LA REGIÓN AREQUIPA - PERÚ,

2018”

INVESTIGADORA: YOIS KELLY ESPINOZA FERNÁNDEZ

AREQUIPA - PERÚ

2

DEDICATORIA:

El presente trabajo está dedicado a mi familia por su

apoyo incondicional para el logro de mis metas a lo

largo de mi formación profesional y sobre todo por su

comprensión en los momentos difíciles

3

AGRADECIMIENTO

Un agradecimiento especial a los docentes de la

universidad así como a las principales de la

misma por su ardua labor en la formación de los

futuros profesionales que aportan con su

formación a la mejora de la sociedad y de

nuestro país.

4

EPÍGRAFE

“Un camino sin retorno pero que

se debe aprender a andar, caminar en la

vida es un trabajo difícil pero simple

de llevar, pues las dificultades

se presentan y franquearlas es la base de

la vida misma, es finalmente la

lucha contra el tiempo y contra uno

mismo”

(Anónimo)

5

ÍNDICE

Contenido

DEDICATORIA: ................................................................................................................................ 2

AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................ 3

ÍNDICE ............................................................................................................................................. 5

RESUMEN........................................................................................................................................ 6

ABSTRACT ...................................................................................................................................... 7

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 8

RESULTADOS SISTEMATIZADOS ................................................................................................ 9

1. Metodología del trabajo ............................................................................................................... 9

1.1. Líneas de trabajo ........................................................................................................................9

FICHA DE OBSERVACIÓN DE CAMPO ...................................................................................................10

FICHA DE OBSERVACIÓN DOCUMENTAL .............................................................................................11

1.2. Campo de verificación..............................................................................................................11

Ubicación espacial ...............................................................................................................................11

Unidades de estudios ..........................................................................................................................12

1.3. Estrategia de recolección de datos ........................................................................................12

2. Resultados de los trabajos de campo ....................................................................................... 12

ANÁLISIS DE RESULTADOS (DISCUSIÓN)................................................................................ 37

CONCLUSIONES........................................................................................................................... 40

SUGERENCIAS ............................................................................................................................. 41

PROPUESTA ................................................................................................................................. 42

REFERENCIAS .............................................................................................................................. 46

ANEXOS ....................................................................................................................................... 467

6

RESUMEN

El presente informe dará a conocer la situación actual en la que la apertura comercial

actual se está desarrollando en relación al tratado de libre comercio y la participación

de la región Arequipa con la presencia de la alcachofa en los diferentes mercados

mundiales.

Tras las negociaciones y la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio con

Estados Unidos (febrero del 2009); la región La Libertad, vive un ‘boom’ agroexportador,

pues sustenta su economía y tiene oferta exportable en sectores tales como el agrícola.

Siendo los productos que más se producen y exportan: el espárrago, la alcachofa, la

páprika, los mangos, uvas, etc. Productos que pertenecen específicamente al sector

agrícola no tradicional, que tienen como principal destino a Estados Unidos.

En ese sentido el presente informe tratara de reconocer la inclusiones de la Región de

Arequipa en los tratados de libre comercio con el cultivo de alcachofa en majes Arequipa

– Perú, el impacto económico que tendrá el Tratado de Libre Comercio en el distrito de

Majes será favorable, en la medida que se incrementen las exportaciones y por ende se

genere más empleo por la mayor producción.

7

ABSTRACT

This report will announce the current situation in which the current commercial opening is

being developed in relation to the free trade agreement and the participation of the

Arequipa region with the presence of the artichoke in the different world markets.

After negotiations and the entry into force of the Free Trade Agreement with the United

States (February 2009); The La Libertad region is experiencing an agricultural export

boom, since it supports its economy and has an exportable supply in sectors such as

agriculture. Being the products that are most produced and exported: asparagus,

artichoke, paprika, mangoes, grapes, etc. Products that belong specifically to the non-

traditional agricultural sector, whose main destination is the United States.

In this sense, this report will try to recognize the inclusion of the Arequipa Region in free

trade agreements with artichoke cultivation in Arequipa majes - Peru, the economic

impact of the Free Trade Agreement in the district of Majes will be favorable , as exports

increase and therefore more employment is generated by higher production.

8

INTRODUCCIÓN

El Perú posee una amplia variedad de hortalizas, entre la que se encuentra la alcachofa,

que junto al esparrago es una de las hortalizas más apreciadas por los gastrónomos y

se la considera una especialidad en los mejores restaurantes, especialmente en los del

viejo continente. Sus propiedades culinarias y beneficios para la salud se han mantenido

y en la actualidad son reconocidos dentro del modelo de alimentación saludable a nivel

mundial. El cultivo de alcachofa en el Perú es considerado como no tradicional y en un

nivel medio referente a producción y superficie cosechada. Para el 2014 ocupó el puesto

11 en superficie cosechada de hortalizas con un área de 5 290 hectáreas y una

producción de 113 000 toneladas. Esto le permitió posicionarse en el primer puesto en

producción en Sudamérica, seguida de Argentina con 106 000 toneladas, siendo las

principales zonas de producción nacional de la alcachofa las regiones de La Libertad,

Ica, Arequipa, Lima, Junín, Ancash, y Apurímac. También comenzaron a producir las

regiones de Huánuco, Cajamarca, Huancavelica y Lambayeque. Perú es el cuarto

productor mundial de alcachofa y tercero en exportación en conservas, considerada por

el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) como mediana agricultura empresarial.

9

RESULTADOS SISTEMATIZADOS

1. Metodología del trabajo

1.1. Líneas de trabajo

Para la presente investigación utilizo fichas de observación para poder mediar las

variables de la producción y de alcachofa y su relación con el tratado de libre

comercio.

Detallándose en el siguiente cuadro:

VARIABLE INDICADOR SUBINDICADOR TECNICA INSTRUMENTO

Producción

de la

alcachofa

Cultivo Tradicional

Observación

Ficha de Observación de Campo

Orgánico

Comercialización Demanda

Oferta

Tratados

de libre

comercio

peruanos

Impacto

Social

Observación

Ficha de Observació

n Document

al

Económico

Interés internacional

Alimentario

Agroindustrial

Para la variable “Producción de la alcachofa”, se utilizará la técnica de la

Observación, con la aplicación del instrumento de recolección de datos de la

Ficha de Observación de Campo:

10

FICHA DE OBSERVACIÓN DE CAMPO

1. El cultivo de alcachofa en el distrito de Majes es: 1 2 3 4 5

2. Conocen los agricultores sobre los tipos de cultivo de alcachofa

1 2 3 4 5

3. Se conoce cuanto es la producción del cultivo de alcachofa

1 2 3 4 5

4. Las técnicas tradicionales de cultivo de alcachofa es:

1 2 3 4 5

5. La demanda de alcachofa utilizando el cultivo tradicional es:

1 2 3 4 5

6. Las técnicas para el cultivo orgánico de alcachofa es:

1 2 3 4 5

7. La demanda de alcachofa utilizando el cultivo orgánico es:

1 2 3 4 5

8. Conocen los agricultores sobre la comercialización de alcachofa

1 2 3 4 5

9. Le dan importancia los agricultores a la comercialización de alcachofa

1 2 3 4 5

10. Consideran que la comercialización de alcachofa en Majes es:

1 2 3 4 5

11. La calidad del cultivo de alcachofa en Majes es: 1 2 3 4 5

12. La oferta de la producción de alcachofa es: 1 2 3 4 5

Para la variable “Tratados de libre comercio peruanos”, se utilizará la técnica de

la Observación, con la aplicación de la siguiente Ficha de Observación

Documental:

11

FICHA DE OBSERVACIÓN DOCUMENTAL

N/O Características M P MP R

1. Se tiene información actualizada sobre lo TLC peruanos

2. Se conoce las normas sobre los TLC

3. Los TLC generan competitividad de un país

4. Es el TLC una fórmula para el crecimiento

5. Se conoce como impacta un TLC al crecimiento económico del Perú

6. Se conoce como se da el impacto social en el Perú con los TLC

7. Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector alimentario

8. Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector agroindustrial

9. Es posible el desarrollo de un país sin TLC

10. Los TLC favorecen los interés internacionales de una producción

11. Las ventajas que genera un TLC son:

12. Las desventajas que genera un TLC son:

M: Mucho P: Poco MP: Muy poco R: Regular

1.2. Campo de verificación

Ubicación espacial

La investigación se realizará en los ámbitos que tengan relación con los tratados

de libre comercio en el Perú, y con la producción del cultivo de la alcachofa, en el

valle de Majes de la región Arequipa.

Ubicación temporal

12

El trabajo de investigación se realizará con datos del año 2018, en el período de

12 semanas, a partir de la aprobación del Proyecto de Trabajo de Investigación.

Unidades de estudios

Para la variable “Producción de la alcachofa”, se utilizará la observación de

campo a sus manuales e informes técnicos, disponibles en el mercado sobre la

producción del cultivo de la alcachofa, en el valle de Majes de la región Arequipa,

2018, así como la opinión de 50 agricultores de alcachofa en Majes esto se

manejar en ambas variables.

Para la variable “Tratados de libre comercio peruanos”, se utilizará la técnica de

la Observación documental a boletines informativos, y datos estadísticos

disponibles, sobre Tratados de libre comercio peruanos y el impacto que genera

en la región Arequipa.

1.3. Estrategia de recolección de datos

Una vez aplicados los instrumentos de recolección de datos, se ordenaran,

clasificaran, codificaran y serán procesados estadísticamente, para ello se

utilizara el programa Excel, el cual permitirá presentar los resultados de una

manera más clara y objetiva, a través de tablas y gráficos

2. Resultados de los trabajos de campo

Para el resultado de la ficha de observación se tiene en consideración una

muestra de 50 agricultores de la zona de majes de observación aplicadas

tenemos los siguientes resultados:

13

Producción de Alcachofa

Tabla 1: El cultivo de alcachofa en el distrito de Majes

Alternativa Frecuencia Porcentaje

Muy eficiente

1 2%

Deficiente 5 10%

Regular 35 70%

Bien 9 18%

Muy bien 0 0%

Total 50 100%

Grafico 1

Interpretación: Según los resultados el 70% afirma que la producción de alcachofa en

Majes es regular mientras que un 0% considera que su cultivo es muy bueno.

2%

10%

70%

18%

0%

Porcentaje

El cultivo de alcachofa en el distrito de Majes es:

Muy eficiente Deficiente Regular Bien Muy bien

14

Tabla 2: Conocen los agricultores sobre los tipos de cultivo de alcachofa

Grafico 2

Interpretación: Los resultados de la fichas de observación recolectados

tenemos que de los 50 agricultores observados 50% de ellos conoce de forma

regular los diferentes cultivos de alcachofa, mientras que el 10% los conoce

bien.

0% 0%

90%

10%

0%

Conocen los agricultores sobre los tipos de cultivo de alcachofa



Muy eficiente 0 0%

Deficiente 0 0%

Regular 45 90%

Bien 5 10%

Muy bien 0 0%

Total 50 100%

15

Tabla 3: Se conoce cuanto es la producción del cultivo de alcachofa


Muy eficiente 5 10%

Deficiente 4 8%

Regular 40 80%

Bien 1 2%

Muy bien 0 0%

Total 50 100%

Grafico 3

Interpretación: Los resultados de las fichas de observación recolectadas

tenemos que de los 50 agricultores observados 80% de ellos no conoce

claramente la producción de alcachofa, mientras que el 2% los conoce bien.

Muy eficiente, 10%

Deficiente, 8%

Regular, 80%

Bien, 2%Muy bien, 0%

16

Tabla 4: Conocen las técnicas tradicionales de cultivo de alcachofa


Muy eficiente 0 0%

Deficiente 15 30%

Regular 30 60%

Bien 4 8%

Muy bien 1 2%

Total 50 100%

Grafico 4


tenemos que de los 50 agricultores observados 60% de ellos conoce de forma

Porcentaje

0%

30%

60%

8%2%

Conocen las técnicas tradicionales de cultivo de alcachofa


17

regular las técnicas tradicionales de cultivo de alcachofa, mientras que el 30%

las conoce de manera deficiente.

Tabla 5: La demanda de alcachofa utilizando el cultivo tradicional es:


Muy eficiente 0 0%

Deficiente 0 0%

Regular 25 50%

Bien 24 48%

Muy bien 1 2%

Total 50 100%

Grafico 5

0% 0%

50%48%

2%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%


Porcentaje

18


tenemos que de los 50 agricultores observados 50% de conoce de manera

regular la demanda de la alcachofa mediante el uso de técnicas tradicionales

de cultivo de alcachofa, mientras que el 48% sabe que existe una buena

demanda con el uso de estas técnicas.

Tabla 6: Las técnicas para el cultivo orgánico de alcachofa es:


Muy eficiente 0 0%

Deficiente 0 0%

Regular 10 20%

Bien 30 60%

Muy bien 10 20%

Total 50 100%

Grafico 6

Muy eficiente, 0% Deficiente, 0%

Regular, 20%

Bien, 60%

Muy bien, 20%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%


Las técnicas para el cultivo orgánico de alcachofa es:

19


tenemos que de los 50 agricultores observados 60% conoce bien las técnicas

para el cultivo orgánico de alcachofa, mientras que el 20% conocen de manera

regular.

Tabla 7: La demanda de alcachofa utilizando el cultivo orgánico es:

Grafico 7

10%2%

20%

60%

8%

Porcentaje

La demanda de alcachofa utilizando el cultivo orgánico es:



Muy eficiente 5 10%

Deficiente 1 2%

Regular 10 20%

Bien 30 60%

Muy bien 4 8%

Total 50 100%

20


tenemos que de los 50 agricultores observados 60% conoce bien de las

demandas de alcachofa utilizando el cultivo orgánico mientras que el 20% lo

sabe de manera regular.

Tabla 8: Conocen los agricultores sobre la comercialización de alcachofa


Muy eficiente 0 0%

Deficiente 0 0%

Regular 30 60%

Bien 15 30%

Muy bien 5 10%

Total 50 100%

Grafico 8

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Muyeficiente

Deficiente

Regular Bien Muybien

Porcentaje 0% 0% 60% 30% 10%

Títu

lo d

el e

je

Conocen los agricultores sobre la comercialización de alcachofa

21


tenemos que de los 50 agricultores observados 60% conoce de manera regular

la comercialización de alcachofa mientras que el 30% lo sabe forma adecuada.

Tabla 9: Le dan importancia los agricultores a la comercialización de alcachofa


Muy eficiente 40 80%

Deficiente 0 0%

Regular 0 0%

Bien 10 20%

Muy bien 0 0%

Total 50 100%

Grafico 9

80%

0% 0%

20%

0%

Porcentaje

Le dan importancia los agricultores a la comercialización de alcachofa


22


tenemos que de los 50 agricultores observados 80% le da mucha importancia a

la comercialización de la alcachofa mientras que un 20% sabe que es

importante su comercialización.

Tabla 10: Consideran que la comercialización de alcachofa en Majes es:


Muy eficiente 5 10%

Deficiente 0 0%

Regular 20 40%

Bien 25 50%

Muy bien 0 0%

Total 50 100%

Grafico 10

23


tenemos que de los 50 agricultores observados 50% que la comercialización de

la alcachofa en Majes buena mientras que un 40% lo considera regular y solo

un 10% considera que la comercialización es muy eficiente.

Tabla 11: La calidad del cultivo de alcachofa en Majes es:


Muy eficiente 0 0%

Deficiente 0 0%

Regular 25 50%

Bien 25 50%

Muy bien 0 0%

Total 50 100%

Grafico 11

10%

0%

40%

50%

0%

Porcentaje

Consideran que la comercialización de alcachofa en Majes es:


24


tenemos que de los 50 agricultores observados 50%considera que la calidad

del cultivo de alcachofa en majes es de buena calidad mientras que el otro 50%

lo considera de calidad regular.

Tabla 12: La oferta de la producción de alcachofa es:


Muy eficiente 0 0%

Deficiente 0 0%

Regular 35 70%

Bien 15 30%

Muy bien 0 0%

0% 0%

50% 50%

0%

Porcentaje

La calidad del cultivo de alcachofa en Majes es:


25

Total 50 100%

Grafico 12


tenemos que de los 50 agricultores observados 70%considera que la oferta de

la alcachofa es regular mientras que el 30% indica que es buena.

Tratados de libre comercio peruanos

Tabla 13: Se tiene información actualizada sobre lo TLC peruanos


Mucho 0 0%

Poco 20 40%

Muy Poco 25 50%

0% 0%

70%

30%

0%

Porcentaje

La oferta de la producción de alcachofa es:


26

Regular 5 10%

Total 50 100%

Grafico 13


tenemos que de los 50 agricultores observados 50% de ellos poseen muy poca

información actualizada de los TLC peruanos mientras que el 40% tiene poca

información y el 10% posee regular información.

Tabla 14: Se conoce las normas sobre los TLC


Mucho 0 0%

Poco 20 40%

Muy Poco 25 50%

Regular 5 10%

0%

40%

50%

10%

Porcentaje

Se tiene información actualizada sobre lo TLC peruanos

Mucho Poco Muy Poco Regular

27

Total 50 100%

Grafico 14


tenemos que de los 50 agricultores observados 50% de ellos conoce muy poco

de las normas de los TLC peruanos mientras que el 40% tiene poca

información sobe las normas del TLC y el 10% posee regular información.

Tabla 15: Los TLC generan competitividad de un país


Mucho 45 90%

Poco 5 10%

Muy Poco 0 0%

0%

40%

50%

10%

Porcentaje

Se conoce las normas sobre los TLC


28

Regular 0 0%

Total 50 100%

Grafico 15


tenemos que de los 50 agricultores observados 90% considera que los TLC

generan mucha competitividad de un país mientras que un 10% considera que

solo genera un poco de competitividad.

Tabla 16: Es el TLC una fórmula para el crecimiento


Mucho 45 90%

90%

10%0% 0%

Porcentaje

Los TLC generan competitividad de un país


29

Poco 5 10%

Muy Poco 0 0%

Regular 0 0%

Total 50 100%

Grafico 16


tenemos que de los 50 agricultores observados 90% considera que los TLC

generan mucha competitividad de un país mientras que un 10% considera que

solo genera un poco de competitividad.

Tabla 17: Se conoce como impacta un TLC al crecimiento económico del Perú


Mucho 35 70%

Poco 0 0%

90%

10%0% 0%

Porcentaje

Es el TLC una fórmula para el crecimiento


30

Muy Poco 0 0%

Regular 15 30%

Total 50 100%

Grafico 17


tenemos que de los 50 agricultores observados 70% conoce como impacta un

TLC al crecimiento del Perú mientras que un 30% conoce de este impacto de

manera regular

Tabla 18: Se conoce como se da el impacto social en el Perú con los TLC


70%

0% 0%

30%

Porcentaje

Se conoce como impacta un TLC al crecimiento económico del Perú


31

Mucho 15 30%

Poco 20 40%

Muy Poco 0 0%

Regular 15 30%

Total 50 100%

Grafico 18


tenemos que de los 50 agricultores observados 40% conoce como impacta

social de un TLC al crecimiento del Perú mientras que un 30% conoce de este

impacto de manera regular

Tabla 19: Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector Alimentario

30%

40%

0%

30%

Porcentaje

Se conoce como se da el impacto social en el Perú con los TLC


32


Mucho 40 80%

Poco 5 10%

Muy Poco 0 0%

Regular 5 10%

Total 50 100%

Grafico 19


tenemos que de los 50 agricultores observados 80% conoce que los TLC

tienen interés en el sector alimentario mientras que un 30% considera que el

interés es poco

Tabla 20: Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector

80%

10%0%

10%

Porcentaje

Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector

Alimentario


33

agroindustrial


Mucho 40 80%

Poco 5 10%

Muy Poco 0 0%

Regular 5 10%

Total 50 100%

Grafico 20


tenemos que de los 50 agricultores observados 80% conoce que los TLC

tienen interés en el sector agroindustrial mientras que un 30% considera que el

interés es poco

80%

10%0%

10%

Porcentaje

Los TLC en el Perú tienen interés internacionales para el sector

agroindustrial


34

Tabla 21: Es posible el desarrollo de un país sin TLC


si 40 80%

no 10 20%

Total 50 100%

Grafico 21


tenemos que de los 50 agricultores observados 80% considera que si es

posible el desarrollo de un país mediante un TLC , mientras que un 20%

considera que no es posible.

80%

20%

Es posible el desarrollo de un país sin TLC

si no

35

Tabla 22: Los TLC favorecen los intereses internacionales de una producción


si 40 80%

no 10 20%

Total 50 100%

Grafico 22


tenemos que de los 50 agricultores observados 80% considera que el TLC si

favorecen los interés internacionales de una producción , mientras que el 20 %

considera que no.

80%

20%

Los TLC favorecen los interés internacionales de una producción

si no

36

Tabla 23: Las desventajas que genera un TLC son


Mucho 40 80%

Poco 5 10%

Muy Poco 0 0%

Regular 5 10%

Total 50 100%

Grafico 23


tenemos que de los 50 agricultores observados 80% considera que el TLC si

favorecen los interés internacionales de una producción , mientras que el 20 %

considera que no.

80%

10%0%

10%

Porcentaje

Las desventajas que genera un TLC son


37

ANÁLISIS DE RESULTADOS (DISCUSIÓN)

Estamos viendo con gran optimismo cómo el crecimiento económico del Perú se sigue

consolidando en los últimos 10 años. Tenemos un crecimiento en los distintos sectores

productivos y en las diferentes regiones del país la oferta productiva se diversifica.

Si bien es cierto somos un país cuyas exportaciones todavía dependen en alto

porcentaje de los productos mineros, podemos ver cómo la agroindustria de exportación

va creciendo de manera importante. Vimos con entusiasmo y tranquilidad el hecho de

que, a pesar que en los últimos 5 años hemos tenido dos crisis económicas

internacionales, el Perú, gracias a su manejo estricto y al buen control de su política

macroeconómica, ha podido hacerles frente. Eso nos ha permitido desarrollar una serie

de capacidades y competencias.

Uno de los puntos importantísimos fue el hecho de las ventajas comparativas que tiene

la costa peruana; las corrientes frías permiten que en las zonas desérticas no llueva y

tengamos una temperatura relativamente estable. Este tipo de condiciones geográficas

hacen de la costa peruana una de las regiones con los mejores beneficios para la

agricultura y se traduce en que las inversiones que se han venido desarrollando en

espárragos permiten que el Perú se convierta en el principal productor y exportador de

espárragos del mundo. Ha sido por la competitividad de los empresarios, que hemos

sabidos traducir estas ventajas comparativas en ventajas competitivas a través de la

tecnología, en nuestro caso, tecnología de riego que hemos importado de Israel y que lo

hemos sabido aplicar en el desierto. Ahora tenemos alrededor de 20,000 hectáreas muy

productivas, que nos están generando niveles de productividad importantes y, por ende,

nos hemos convertido en un país altamente competitivo en estos productos.

A nivel industrial, es decir en cuanto a procesamiento, hemos hecho inversiones en la

planta de congelado y expansión en la planta de frescos, para su modernización y

mecanización. Si sumamos todo, en el plano industrial estamos hablando de alrededor

de 7 millones de dólares y en el agrícola la inversión ha sido de mayor magnitud,

alrededor de 25 millones de dólares.

Existe una mayor demanda en los países que tienen un consumo creciente de fruta y

38

hortaliza fina, y para poder calzar esta demanda de productos, por ejemplo, de uva y

palta, las empresas peruanas en general estamos invirtiendo en el cultivo de estas

frutas y también en plantas para procesarlas y exportarlas en las ventanas que nos

corresponden. En la recopilación de la información los datos estadísticos muestran que

si bien es cierto los agricultores poseen información acerca de los que es un TLC pero

existe el inconveniente que este no se encuentra actualizada 50% de ellos afirma que la

información no se actualiza constantemente así mismo los boletines encontrados datan

de hace de más 10 años atrás esto no permite que los agricultores se encuentren con

información reciente de los diversos cambios o novedades acerca de los tratados

comerciales y comercio exterior de los productos agrícolas, mientras que un 5 %

confirma que si existe información actualizada lo que hace concluir que la información

no está llegando de manera general a todos los agricultores.

En lo que respecta a la agroindustria, existe mucha información acerca de del cultivo de

la alcachofa en su forma tradicional con un 60 % y en su forma orgánica con un 60% lo

que permite a los agricultores estar preparados frente a las demandas de diversos tipos

de clientes que les pueden solicitar productos tradicionales o de manera orgánica, de

esta manera en esta variable podemos deducir que existe muy buen información acerca

de la forma de cultivo de la alcachofa, pudiendo establecerse mejoras y fortalecimientos

en ciertas ares de información como en la mejora de técnicas de cultivo o manejo de

cultivo y almacenamiento para exportación, en la articulación de las hortalizas, como

productos principales, y las especialidades que se derivan de estos productos.

Seguimos con una estrategia clara de innovar en el producto abanderado de nuestra

empresa, que es el espárrago. Estamos diversificando en procesos, no solamente en

conservas, sino en frescos y congelados, lo mismo con la alcachofa.

Tiene un impacto importante, si no tuviésemos un clima favorable para las inversiones,

ni la estabilidad que tenemos para poder hacer las proyecciones, si no tuviésemos un

marco jurídico legal que se mantenga y garantice el crecimiento de las inversiones,

obviamente no estaríamos creciendo. Pienso que uno de los puntos que más ha

impulsado el crecimiento que tenemos, y que es una historia de éxito, es haber firmado

y ejecutado los tratados de libre comercio, que le han dado a nuestro país, y en el caso

del sector orientado a la exportación, la estabilidad para poder desarrollar inversiones a

39

largo plazo. El horizonte para inversiones en frutales es alrededor de 20 años como

mínimo, entonces es importante que en el tiempo puedas hacer proyecciones, basadas

en reglas de juego que necesitan ser estables y respetadas a lo largo del proyecto.

En el Perú se tiene ventajas comparativas muy importantes en cuanto a clima, suelos,

diversidad y hay mucho por recorrer todavía. A nivel del país, con Pro Inversión; en las

ciudades con las Cámaras de Comercio. El Perú ha venido evolucionando positivamente

en reforzar sus instituciones gremiales, tenemos cámara en las diferentes ciudades y

regiones que podríamos ser un referente.

La presencia de los TLC en el Perú, han permitido que la Región Arequipa se puede

incluir y beneficiar del crecimiento económica y del intercambio comercial que fomenta

la firma de estos tratados.

Las diversas cualidades de la región ha permitido ganar un mercado y posicionarse al

diferenciarse en la calidad de los productos cultivados.

La capacitación constante de parte de las instituciones estatales encargadas en el tema

son uno de los retos que debe tener el estado para impulsar la agricultura con un

enfoque de exportación.

Majes posee un clima idóneo para el cultivo de las alcachofas , se posee calidad en la

mano de obra la ausencia de capacitación e información acerca de los beneficios de los

TLC es un punto flojo en el que se debe continuar reforzando.

El principal cuello de botella es la infraestructura y seguidamente la escasez de

profesionales en general, técnicos y de nivel universitario. En todos los niveles se esta

teniendo un déficit de capital humano porque el crecimiento se está dando a un paso

acelerado y de pronto nos damos cuenta que los institutos técnicos no son suficientes y

los jóvenes que se gradúan de estos institutos no cuentan con las competencias y

capacidades que exigen las empresas.

40

CONCLUSIONES

Arequipa posee un gran potencial exportador, es la segunda economía regional del país,

con una ingente riqueza de recursos naturales, una diversidad de pisos ecológicos,

climas propicios para la producción agrícola, una importante disponibilidad hídrica y uno

de los mayores índices de capital humano del país, aspectos a ser desarrollados desde

la implementación de estrategias de capacitación para los agricultores de Majes.

La región presenta una notable aptitud minera, al contar con importantes recursos

minerales y con disponibilidad de factores productivos de soporte entre los cuales

destaca los servicios auxiliares mineros conformados por certificadoras, servicios de

perforación y consultoras.

Arequipa cuenta también con un conjunto de atractivos turísticos que comprende el

turismo cultural, de aventura, ecoturismo, vivencial, de sol y playa, de congreso y

convenciones, y gastronómico.

La implementación de estrategias de capacitación a los agricultores sobre mejoras en el

cultivo así como el manejo del comercio exterior son claves para realizar un plan de

inclusión d ela región, y por ende beneficiarse del crecimiento económico a través del

comercio internacional se debe realizar a través de los instrumentos regionales de

gestión: Plan Regional de Desarrollo Concertado, Plan Operativo Institucional y

Presupuesto Regionales. Para ello se sugiere que la formalización de las estrategias

para Arequipa se viabilice a través de una Ordenanza Regional.

Para el éxito del comercio internacional es indispensable la participación de los actores

regionales del sector público, privado y académico, siendo uno de sus principales roles

el realizar el seguimiento respectivo para la adecuada implementación y monitoreo de

las acciones planteadas.

41

SUGERENCIAS

Mantener las capacitaciones internas como externas del personal técnico, para que

puedan brindar respuesta con conocimiento y experiencia acumulada en las decisiones

diarias, el recurso humano es indispensable para que se pueda llegar a los objetivos.

Incentivar a todos los involucrados en el proceso sobre la sostenibilidad del negocio

mediante el manejo responsable de los recursos.

Utilizar dentro de un manejo integrado de plagas y enfermedades, productos biológicos

para sustituir dentro del programa de aplicaciones a productos químicos, así mejorar la

inocuidad de los alimentos ya que los mercados de destino están siendo cada vez más

exigentes.

Realizar investigaciones dirigidas al manejo orgánico del cultivo de alcachofa.

Para el cargo ocupado, es muy importante tener el personal de apoyo capacitado con

algún estudio técnico, esto para tener especial cuidado en cumplir con los programas de

fertilización, aplicaciones fitosanitarias y cosecha.

Mantener un alto nivel de comunicación con todo el equipo de trabajo, equipo técnico de

campo y áreas de apoyo.

42

PROPUESTA

PROPUESTA DE LA ASISTENCIA TÉCNICA

• Público objetivo

La asistencia técnica en el marco de la presente consultoría está dirigida a una

población mixta, la cual actuará con efecto multiplicador de los acuerdos o detalles que

se lleven en el taller, con el propósito de alentar el desarrollo del cultivo como un medio

para que los productores de la zona mejoren su sustento.

El público objetivo está compuesto por profesionales, extensionistas, promotores de

desarrollo, técnicos, productores y público en general. De esta manera se pretende

interactuar con un grupo amplio de interesados e integrarlos al desarrollo de este

producto, el cual presenta potencial en la zona.

• Metodología

Elaboración de un breve diagnóstico, considerando los estudios existentes en la región y

los requerimientos de la demanda del producto a nivel mundial, mediante el cual se

identifican las necesidades y se seleccionan las tecnologías más apropiadas para la

zona.

Identificación del grupo objetivo que recibirá capacitación que incluye promotores,

agentes de desarrollo (extensionistas y técnicos), técnicos, profesionales de la Dirección

de Promoción Agraria de la Dirección Regional de Agricultura de Arequipa y la población

objetivo de zonas identificadas con potencial de desarrollo, facilitando material didáctico

para su difusión.

Desarrollo de un curso: taller orientado a solucionar problemas de producción,

cosecha y post-cosecha, sobre la base de la identificación de los problemas efectuada

por los mismos productores, así como el planteamiento de propuestas expresadas en

forma participativa en taller.

• Programa

El programa se desarrolla en función a las actividades que están programadas en el

cronograma de actividades.

43

Debido al poco desarrollo del cultivo en la zona, se buscará un adecuado balance

teórico-práctico, que incluyen un día de clases y un día de campo para aplicar todos los

conocimientos impartidos en clase.

INFORME DE LA ASISTENCIA TÉCNICA

• Desarrollo de la asistencia técnica

La propuesta de asistencia técnica se ha estructurado sobre la base de la identificación

de la problemática actual en las principales zonas de producción del valle de Majes,

poniendo especial énfasis en aquellos puntos considerados críticos a lo largo de la

cadena de producción, cosecha y acopio. Dentro del ámbito de desarrollo de las

actividades y debido al aplazamiento en el desarrollo del proyecto, lo que se ha podido

evaluar es la fase terminal de la campaña (Campos en rastrojos), no obstante se han

realizado las evaluaciones de las condiciones de manejo en el cultivo y se han

visualizado las malas y buenas prácticas agrícolas que realizan.

El consultor a cargo del proyecto ha efectuado visitas a los campos de producción, para

inspeccionar y verificar in – situ las condiciones de producción y evaluar el cumplimiento

de parámetros en el manejo del cultivo.

Los campos fueron sembrados en los meses de abril – mayo del 2018, fechas muy

tardías las cuales han traído como consecuencia que las cosechas se iniciaran a finales

de la temporada invernal (agosto – septiembre), y teniendo como factor adverso en toda

la campaña de cosecha el incremento de la temperatura.

Este fenómeno perjudicó la calidad y la cantidad de la producción, obteniéndose un

rendimiento promedio de 10,000 kg./ha., no siendo el mejor de la zona para la variedad

sembrada (Imperial Star). Dados los elevados costos de esta variedad no ha sido

rentable para la empresa. Otro de los problemas enfrentados en los campos ha sido la

falta de población de las plantas, debido a una mala preparación del terreno (nivelación)

para evitar los empozamientos y evitar la muerte de las plantas por asfixia y pudrición

radicular.

A esto se suma la aparición de plagas como los comedores de frutos (gusanos), que

debido a las temperaturas altas han ocasionado que los tratamientos de control sanitario

se realicen con más frecuencia, saliendo de todo control del uso de los plaguicidas,

tanto en lo referente al uso racional como al aumento de costos.

44

La asistencia técnica esbozada por el equipo consultor incluye fundamentalmente un

curso de capacitación, con componentes teórico y práctico complementarios,

enfatizando especialmente en el segundo. El criterio para la selección de temas y la

metodología del dictado ha consistido en seleccionar aquellos aspectos técnicos y

prácticos, factibles de aplicar en el corto y mediano plazo, y que en la medida que

ataquen aspectos críticos tienen un gran poder de impacto, pudiendo traducirse en

resultados tangibles y con efecto sostenible. Dada el contexto al momento de desarrollar

la capacitación y al poco desarrollo del cultivo de alcachofas en la zona, existiendo

condiciones apropiadas para el desarrollo del cultivo, se ha optado por aspectos

técnicos, presentados de forma didáctica y práctica. En el temario se puso mayor

énfasis en las fechas de siembra, el manejo de variedades adecuadas bajo las

condiciones de la zona, el manejo de un paquete tecnológico homogéneo y la

evaluación de las condiciones de la capacidad de procesamiento industrial de la zona.

Buenas y malas prácticas agrícolas

En estas etapas del proceso se ha logrado identificar puntos críticos que deberán ser

replanteados en el marco del cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), el

uso racional de los pesticidas y el manejo de cosecha y post – cosecha, las cuales se

mencionan a continuación.

Replantear la fecha de trasplante, realizarla lo más temprano posible, para que

las cosechas se realicen en momentos óptimos.

Realizar una buena preparación de los terrenos para evitar pérdidas innecesarias

de plántulas.

Llevar registros del uso de plaguicidas y fertilizantes, en la cual especifiquen la

fecha, nombre del producto comercial, ingrediente activo, dosis por cilindro y por

hectárea, el periodo de carencia y los días de la cosecha, para evitar que se

realicen aplicaciones que compliquen la producción. Estos registros constituyen

la trazabilidad.

Realizar la cosecha con cestos adecuados para evitar daños en el fruto,

depositarlos en jabas y llevarlos a un tambito (caseta de almacenaje en campo).

Disponer de parihuelas (tabladillo en el piso) para que las jabas no tengan

contacto con el suelo.

Disponer de letrinas fuera de los campos con respectivos lavaderos de mano

para evitar la contaminación cruzada. La capacitación se realizó en dos etapas.

45

En la primera etapa se desarrollara la parte teórica. La segunda etapa, correspondiente

a la parte práctica se realizara al día siguiente en los campos de la empresa Danper,

quienes manejan las áreas más extensas en la zona, en donde los participantes tuvieron

oportunidad de participar en el desarrollo de una dinámica.

• Objetivo General

Capacitar a los profesionales del medio, pertenecientes a DRA (dirección regional de

agricultura), agentes promotores (Pronamahcs), agricultores y entidades del sector o

ámbito de intervención (región Arequipa) para la identificación de los puntos críticos en

el proceso evolutivo de cultivo de alcachofas.

Desarrollo del evento

El evento se desarrollara en el marco del programa, respetando los tiempos

programados para cada una de las actividades. Se promoverá una dinámica proactiva y

participativa de los asistentes. El grupo estará integrado por productores individuales,

profesionales, agencias de promoción. El evento se desarrollara en etapas.

a. El evento se iniciara con la presentación de los objetivos y el programa. Para conocer

a los participantes y sondear el nivel del grupo se realizó un conversatorio con la

participación de estos.

b. Repaso del conocimiento adquirido mediante preguntas directas a los participantes en

los aspectos relacionados al manejo del cultivo, enfocándose en las debilidades y

orientando sobre las buenas prácticas agrícolas, brindando indicadores de resultados.

Ello permitirá conocer los aspectos débiles para el posterior fortalecimiento de temas

conceptuales de las normas y el reconocimiento de suelos ideales para el cultivo.

c. La presentación se orientara a reforzar los conceptos básicos del manejo del cultivo y

cómo deben efectuarse las labores, basadas en las normas de BPA. Para el

empoderamiento de la actividad por los participantes se les entregó el material de la

capacitación para que lo interioricen y saquen conclusiones para la segunda etapa del

proyecto.

• Programa del taller

46

REFERENCIAS

1. Arequipa, perfil Económico (ilustrada edición). Banco Central de Reserva

del Perú. 2006. pp. 292 páginas.

2. Comunidad Andina de Nacional (CAN). Boletín Informativo del CAN

3. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MINAG). Informes Anuales y

Mensuales.

4. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR). Volumen de

Exportaciones.

5. Instituto Peruano de Economía. (2018) ¿cuáles son las perspectivas

económicas?, Mercados & Regiones. Recuperado de

http://www.ipe.org.pe/portal/arequipa-2018-cuales-son-las-perspectivas-

economicas/

6. Cámara de Comercio e Industrias de Arequipa (CCIA) Boletín Informativo

7. http://www.deperu.com

8. http://es.climate-data.org

9. https://drive.google.com/file/d/0B6bGYMpRwvFyTWNFcmxTbVo1S1U/vi

ew

10. http://repositorio.ute.edu.ec


12. Instituto Cuanto. Perú en cifras: Anuario Estadístico.

13. Centro de Economía Internacional MERCOSUR. Informes económicos,

http://www.ipe.org.pe/portal/arequipa-2018-cuales-son-las-perspectivas-economicas/




http://www.deperu.com/

http://es.climate-data.org/

https://drive.google.com/file/d/0B6bGYMpRwvFyTWNFcmxTbVo1S1U/view




http://repositorio.ute.edu.ec/

47

Comerciales y Estadísticos

14. Hernández, Carlos, Recopilaciones sobre el tratado de libre comercio de

américa del norte, p. 10

15. Acuerdos comerciales del Perú., Tratado de libre comercio entre Perú y

China, p. 14

16. Anexo estadístico del Compendio de historia económica del Perú. Tomo

3. Economía del periodo colonial tardío. Lima: IEP/BCR, 2010, p. 414.

17. Manrique, Nelson. Historia de la agricultura peruana, p. 161

18. El Perú en marcha. Ensayo de geografía económica, p. 118

48

19. El área sembrada de algodón llegó a cubrir más de un cuarto de

millón de hectáreas anuales entre 1960 y 1964.

20. Thorp, Rosemary y Geoffrey, bertram. Perú. Crecimiento y

políticas en una economía abierta, p. 351

21. Espinoza Verdoni, Marcos. La agroexportación, pp. 25-26

22. http://www.geocities.com

23. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/bad/brunet

24. www.economia.gob.pe

25. Las otras variables o componentes tales como: tamaño,

localización, ingeniería, costos, ingresos, utilidades, etc.

26. Atlas de Botánica, editorial CULTURAL S.A. España.


28. www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/alcachofas-ganan-mercado-

290261- 290261.html

http://www.geocities.com/

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/bad/brunet

http://www.economia.gob.pe/

http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/alcachofas-ganan-mercado-290261-290261.html



49

ANEXOS

50

UNIVERSIDAD AUTONOMA SAN FRANCISCO

INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN

UNIDAD DE INVESTIGACIÓN DE LA FACULTAD DE

INGENIERÍA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

TÍTULO: “INCLUSIÓN DE LA REGIÓN AREQUIPA EN LOS

TRATADOS DE LIBRE COMERCIO, CON LA PRODUCCIÓN DEL

CULTIVO DE LA ALCACHOFA, EN EL VALLE DE MAJES DE LA

REGIÓN AREQUIPA - PERÚ, 2017”

INVESTIGADOR PRINCIPAL:

•Rojas López José Luis

CO- INVESTIGADORES:

•Espinoza Fernández Yois

•Becerra Paz Wilber Jóse

AREQUIPA - PERÚ

52

INDICE

PREÁMBULO .................................................................................................... 4

PLANTEAMIENTO TEÓRICO ........................................................................... 5

1. Problema ....................................................................................................... 5 1.1.

Identificación del problema ............................................................... 5 1.2.

Enunciado del problema.................................................................... 5

2. Justificación ................................................................................................. 6 2.1.

Aspecto social .................................................................................... 6 2.2.

Aspecto tecnológico .......................................................................... 6 2.3.

Aspecto económico ........................................................................... 6

3. Alcance.......................................................................................................... 7

4. Operacionalización de variables de investigación .................................... 7

5. Interrogantes de la investigación ............................................................... 7

6. Marco referencial.......................................................................................... 8 6.1.

Conceptos propios............................................................................. 8 6.2. Marco

Institucional........................................................................... 14 6.3. Marco

Teórico................................................................................... 18 Región

Arequipa...................................................................................... 18 Principales

productos agrícolas, agroindustriales e industriales ...... 19 Los principales

mercados de destino en Sudamérica ......................... 21 Economía de la

ciudad de Arequipa ...................................................... 24 Exportaciones de la

ciudad de Arequipa .............................................. 24 Majes

........................................................................................................ 25

Generalidades de la alcachofa ............................................................... 25

Importancia del comercio exterior en la región Arequipa ................... 36

2

53

Tratados de libre comercio..................................................................... 39

Agro-exportaciones ................................................................................ 42

Decreto Supremo N° 019-2012-AG Ambiental Sector Agrario............ 44

Exportación ............................................................................................. 51

Aranceles ................................................................................................. 54

Trámites y requisitos generales en la aduana extranjera .................... 58

International Commerce Terms.............................................................. 60

Diagnóstico de la Producción y Comercialización de Alcachofa........ 65

Consumo De Alcachofa .......................................................................... 82

Oferta De Alcachofa ................................................................................ 89

Importaciones De Alcachofa .................................................................. 94

7. Antecedentes de la Investigación ............................................................. 96

8. Objetivos ..................................................................................................... 97

9. Hipótesis ..................................................................................................... 97

PLANTEAMIENTO OPERACIONAL ............................................................... 98

1. Metodología de la Investigación................................................................ 98

1.1. Nivel de Investigación……………………………………………………98

1.2. Tipo de Investigación........................................................................ 98

1.3. Diseño de la Investigación ............................................................... 98

2. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ................................... 98

3. Campo de verificación .............................................................................. 100

3.1. Ubicación espacial .......................................................................... 100

3.2. Ubicación temporal ......................................................................... 101

3.3. Unidades de estudios ..................................................................... 101

4. Estrategias de recolección de datos........................................................ 101

3

54

CRONOGRAMA DE TRABAJO .................................................................... 103

REFERENCIAS ............................................................................................... 104

55

PREÁMBULO

Actualmente, la estrategia peruana de desarrollo se encuentra en un proceso de

apertura comercial. Además, tiene actividad productiva exportable en todas sus

regiones. A ese desafío estratégico responden los acuerdos de libre comercio, como

pieza fundamental para consolidar y ampliar bienes y servicios a los principales

mercados, favorecer la captación de inversión extranjera, diversificar las exportaciones

y contar con reglas claras y permanentes para el comercio de bienes y servicios.

Tras las negociaciones y la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio con

Estados Unidos (febrero del 2009); la región La Libertad, vive un ‘boom’

agroexportador, pues sustenta su economía y tiene oferta exportable en sectores tales

como el agrícola. Siendo los productos que más se producen y exportan: el espárrago,

la alcachofa, la páprika, los mangos, uvas, etc. Productos que pertenecen

específicamente al sector agrícola no tradicional, que tienen como principal destino a

Estados Unidos.

En ese sentido la presente investigación tratara de reconocer la inclusiones de la

Región de Arequipa en los tratados de libre comercio con el cultivo de

alcachofa en majes Arequipa – Perú, el impacto económico que tendrá el Tratado de

Libre Comercio en el distrito de Majes será favorable, en la medida que se

incrementen las exportaciones y por ende se genere más empleo por la mayor

producción.

56

PLANTEAMIENTO TEÓRICO

1. Problema

1.1. Identificación del problema

La autora de la presente investigación, a través de los continuos viajes a la

zona del Pedregal por trabajo y visita ha podido observar que la alcachofa

es un producto que se desarrolla en el Distrito de Majes que presenta un

rápido crecimiento vinculado al dinamismo de la producción dadas sus

favorables características agroclimáticas lo cual se debería aprovechar a

mayor escala y de manera competitiva abordando el negocio exportador a

través de los Tratados del Libre Comercio.

El problema de Arequipa es que tenemos una serie de oportunidades, pero,

en primer lugar no tenemos la oportunidad de pertenecer al TLC, que nos

garantice la exportación de alcachofas y otros productos.

1.2. Enunciado del problema

Desaprovechamiento de la producción del cultivo de la alcachofa, en el Valle

de Majes de la Región Arequipa, al no considerarla en los tratados de libre

comercio establecidos internacionalmente por el Perú - 2019, perdiendo una

buena de oportunidad para su desarrollo.

57

2. Justificación

2.1. Aspecto social

El TLC constituye una importante oportunidad para que el Perú y sus

regiones, expandan sustancialmente su comercio exterior con el fin de

contribuir a mejorar la calidad de vida de los peruanos, a través de la

creación de más y mejores puestos de trabajo y del acceso del

consumidor nacional a una mayor variedad de productos de menor precio

y mayor calidad. De otro lado, el TLC conducirá al establecimiento de reglas y

procedimientos que promuevan el funcionamiento eficiente, transparente y

ágil de las aduanas, lo que significa menores costos de almacenamiento y

manejo de mercadería para los importadores y, por tanto, reducciones

adicionales en los precios pagados por los consumidores.

2.2. Aspecto tecnológico

La presente investigación, en base a la evidencia empírica recopilada hasta

el momento, busca identificar cuál es el impacto económico del TLC si se incluye

a la Región de Arequipa en los tratados de libre comercio con el cultivo de

alcachofa en Majes Arequipa; para así poder cuantificar de una manera más

razonable los posibles beneficios y costos del actual Tratado de Libre

Comercio, tanto a corto como a largo plazo.

2.3. Aspecto económico

El incremento de su demanda en el competitivo mercado internacional ha

permitido que esta hortaliza sea considerada como uno de los productos

estrella de nuestras exportaciones y que el número de exportadores

aumente de manera paulatina. En ese sentido, el TLC es importante para la

región de Arequipa porque ofrece la oportunidad de ampliar el acceso de sus

productos a un mercado con un poder de compra mucho mayor que el

peruano. Por su parte, la región, quien además de otros sectores, sustenta su

economía regional y tiene oferta exportable en el sector agrícola, sector

que se beneficiará aún más con este tratado por el

58

dinamismo exportador. El TLC le presenta una serie de oportunidades, como

el crecimiento de sus exportaciones y su diversificación, mejores reglas de

juego, mejores oportunidades de empleo.

3. Alcance

El Perú tiene cientos de productos agrícolas con potencial exportador. Los

mismos que también, tienen un efecto descentralizado, porque la agricultura se

desarrolla en las regiones en la Región Arequipa especialmente en el distrito

de Majes y todas ellas tienen productos que pueden ser fácilmente ganadores

con el TLC.

4. Operacionalización de variables de investigación

VARIABLE INDICADORES SUBINDICADORES

Producción de la alcachofa

Cultivo

Tradicional

Orgánico

Comercialización

Demanda

Oferta

Tratados de libre comercio

peruanos

Impacto

Social

Económico

Interés

internacional

Alimentario

Agroindustrial

5. Interrogantes de la investigación

- ¿Cómo se realiza el cultivo de alcachofa en el distrito de Majes- Arequipa?

- ¿Se da suficiente demanda de cultivo de alcachofa en el distrito de Majes-

Arequipa, para su comercialización?

59

- ¿Se conoce el impacto que genera los Tratados de Libre Comercio en el

Perú?

- ¿Cuáles son las oportunidades y amenazas que ofrece un Tratado de

Libre Comercio en el Perú?

6. Marco referencial

6.1. Conceptos propios

a) Tratados de libre comercio

Un tratado de libre comercio (TLC) es un acuerdo comercial

vinculante que suscriben dos o más países para acordar la

concesión de preferencias arancelarias mutuas y la reducción de

barreras no arancelarias al comercio de bienes y servicios. A fin de

profundizar la integración económica de los países firmantes, un TLC

incorpora además de los temas de acceso a nuevos mercados,

otros aspectos normativos relacionados al comercio, tales como

propiedad intelectual, inversiones, políticas de competencia,

servicios financieros, telecomunicaciones, comercio electrónico,

asuntos laborales, disposiciones medioambientales y mecanismos de

defensa comercial y de solución de controversias. Los TLC tienen un

plazo indefinido, es decir, permanecen vigentes a lo largo del tiempo por

lo que tienen carácter de perpetuidad.

b) Impacto económico

La idea de impacto económico, en este marco, alude al efecto que una

medida, una acción o un anuncio generan en la economía. Cuando

algo tiene impacto económico, provoca consecuencias en la situación

económica de una persona, una comunidad, una región, un país o el

mundo.

60

c) Acuerdos comerciales

En los años noventa el Perú empezó a exportar muchos más

productos a otros países y abrió su mercado para poder importar a

menor costo materias primas, equipos y tecnología que sus

empresas necesitaban para ser más competitivas. Así, Perú

comenzó a exportar usando algunos sistemas de preferencia

comercial que países como Estados Unidos y la Unión Europea

ofrecían. Sin embargo, aunque estos sistemas eran buenos,

resultaron insuficientes. Las exportaciones peruanas seguían

aumentando, pero sin la seguridad de que esas preferencias

continuarían. Eso impedía a los peruanos empezar proyectos de

exportación más grandes y al largo plazo.

Para consolidar el ingreso de sus productos a esos mercados, el Perú

decidió negociar acuerdos comerciales con los países a los que más

vendía y vende hoy. Con tratados de Libre Comercio todos los beneficios

que Perú tenía para exportar ya no serían temporales ni limitados, sino

que estarían consolidados en Acuerdos Comerciales amplios y

permanentes. Hoy, gracias a los TLC o Acuerdos Comerciales del

Perú, los principales mercados del mundo están abiertos, y millones

de consumidores pueden conocer y disfrutar los productos y servicios

que Perú produce y exporta.

d) Macroeconómia

La macroeconomía estudia el funcionamiento global de la

economía como conjunto integrado, para así poder explicar la

evolución de los agregados económicos. La macroeconomía es útil

porque nos permite analizar la mejor forma de conseguir los

objetivos económicos de un país. La política económica es la

herramienta que tienen los gobiernos para alcanzar esos objetivos.

Objetivos como, por ejemplo, conseguir la estabilidad en los

precios, lograr el crecimiento económico, fomentar el empleo y

mantener una balanza de pagos sostenible y equilibrada.

https://economipedia.com/definiciones/politica-economica.html

https://economipedia.com/definiciones/politica-economica.html

https://economipedia.com/definiciones/crecimiento-economico.html

https://economipedia.com/definiciones/crecimiento-economico.html

https://economipedia.com/definiciones/balanza-de-pagos.html



61

e) Microeconómia

La microeconomía es la rama de la economía que estudia el

comportamiento, las acciones y decisiones de los agentes

económicos individuales, tales como individuos, familias o

empresas, y sus relaciones e interacción en los mercados. En este

sentido, se distingue de la macroeconomía, que se enfoca en los

sistemas económicos a gran escala, como el de un país o región.

f) Alcachofa

La alcachofa es mucho más que un alimento sabroso y

depurativo, se revela además como un recurso natural ideal

para prevenir y tratar diferentes afecciones metabólicas, como

el colesterol alto o la hipertensión.

La mitad de la población española adulta tiene el colesterol

alto, según un estudio de Nutrición y Riesgo Cardiovascular. Por

Internet y otros medios abundan los anuncios sobre productos

milagrosos con los que es posible dar la vuelta a estos

niveles con poco esfuerzo. Pero los expertos redundan en los

beneficios de una dieta equilibrada como la mejor forma de

prevención para evitar o hacer más difíciles los accidentes

cardiovasculares. Por su parte los nutricionistas nos

recomiendan unos determinados alimentos en concreto

como especialmente adecuados para combatir el

colesterol. Sin duda uno de los mejor valorados en este sentido

es la apetitosa alcachofa.

De la alcachofera, la planta que nos obsequia con estas flores

tan deliciosas, se obtienen diferentes remedios de

herbolario y farmacia, destinados no sólo a tratar la

hipercolesterolemia, sino que poseen otras indicaciones

terapéuticas que es preciso descubrir.

https://www.webconsultas.com/salud-al-dia/hipercolesterolemia/que-es-la-hipercolesterolemia

https://www.webconsultas.com/salud-al-dia/hipercolesterolemia/que-es-la-hipercolesterolemia

https://www.webconsultas.com/salud-al-dia/arteriosclerosis/enfermedades-cardiovasculares

https://www.webconsultas.com/salud-al-dia/arteriosclerosis/enfermedades-cardiovasculares

62

g) Cultivo

La agricultura es un arte milenario que tiene el propósito de cultivar la

tierra mediante diferentes tratamientos y alternativas con el fin de obtener

vegetales y frutos que puedan ser utilizados con propósitos alimenticios,

medicinales y estéticos.

Las actividades de cultivo que ocurren a menudo por la acción del

hombre pero que también responden a procesos naturales dan como

resultado cereales, frutas, vegetales, forraje y otros. Se entiende por

cultivo a todas las acciones humanas que tienen el fin de mejorar, tratar

y transformar las tierras para el crecimiento de siembras. Para

muchos países del mundo esta actividad es su principal sustento

económico y, al mismo tiempo, es, junto con la ganadería, la principal

acción que da alimento para la población mundial.

h) Demanda

Puede ser definida como la cantidad de bienes y servicios que son

adquiridos por consumidores a diferentes precios, a una unidad de

tiempo específica (un día, un mes, un año, etc.) ya que sin un

parámetro temporal no podemos decir si una cantidad de demanda crece

o decrece.

Cuando una persona elige comprar algún bien, para cumplir sus

necesidades, lo hace de manera consiente en base a sus criterios tanto

objetivos como subjetivos; estas condiciones se modifican acorde al

nivel educativo y socioeconómico, sexo, edad, entre otros factores.

i) Oferta

Aquella cantidad de bienes o servicios que los productores

están dispuestos a vender a los consumidores bajo

determinadas condiciones de mercado. Cuando las

condiciones vienen

https://es.wikipedia.org/wiki/Consumidor

63

caracterizadas por el precio en conjunto de todos los pares de

precio de mercado y oferta, forman la llamada curva de oferta. Hay que

diferenciar por tanto la curva de oferta, de una oferta actual o cantidad

ofrecida (que en general sería un punto concreto de dicha oferta), que

hace referencia a la cantidad que los productores están dispuestos a

vender a un determinado precio.

En el sistema de economía de mercado se admite que el precio y la

cantidad ofertada está determinado por un equilibrio entre la oferta

y la demanda (en mercados no competitivos o que presentan

fallos de mercado pueden intervenir otros factores adicionales).

j) Producción

Es la actividad que aporta valor agregado por creación y

suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la

creación de productos o servicios y, al mismo tiempo, la

creación de valor, también por producción en un sentido

amplio, entendemos el incorporar utilidades nuevas a las

cosas, es decir, no solamente la generación de producto con

cualidades distintas a su origen, sino simples

modificaciones a su estructura natural del factor que le otorga

un nuevo uso. Es la actividad que se desarrolla dentro de un

sistema económico. Más específicamente, se trata de la

capacidad que tiene un factor productivo para crear

determinados bienes en un periodo determinado. El

concepto de producción parte de la conversión o

transformación de uno o más bienes en otros diferentes.

Se considera que dos bienes son diferentes entre sí cuando

no son completamente intercambiables por todos los

consumidores.

El concepto económico de producción engloba un rango

de actividades más amplio que el que comprende el concepto

genérico de producción del lenguaje corriente. Producción es la

elaboración o la fabricación de los objetos físicos, pero también

la provisión de

https://es.wikipedia.org/wiki/Fallo_de_mercado



https://es.wikipedia.org/wiki/Valor_agregado

https://es.wikipedia.org/wiki/Valor_agregado

https://es.wikipedia.org/wiki/Factor_productivo

https://es.wikipedia.org/wiki/Factor_productivo

64

servicios (médicos sanitarios, enseñanza; espectáculos;

restaurantes; etc.). En la actualidad, los servicios constituyen la

mayor parte de la producción total de los países industrializados. Así

en un sentido económico, el término engloba todas aquellas

actividades que no son estrictamente de consumo.

k) Exportación

La exportación es el proceso de enviar bienes y servicios de un país a

otro. Al término de una exportación se recibe dinero. Existen

diferentes maneras en que una empresa puede exportar sus bienes y

servicios. Una manera de exportación la que se realiza entre la

empresa exportadora y una empresa relacionada, como por

ejemplo, una sucursal o subsidiaria. En ocasiones, las empresas

exportan a clientes independientes o directamente a los

compradores por medio de intermediarios. Las empresas también

pueden exportar bienes semi acabados que otras empresas

relacionadas utilizan en su proceso de manufactura.

l) Volumen

Se define volumen de producción a la cantidad real de

producto obtenido por la empresa en un horizonte temporal

determinado, diferenciándose del concepto de capacidad

productiva, que hace referencia a la cantidad máxima de

bienes y servicios que pueden fabricarse en un determinado

periodo, trabajando en condiciones normales.

Consecuentemente, ésta no tiene por qué coincidir con la

capacidad efectiva (existencia de capacidad ociosa no

utilizada) o la capacidad punta (sobreutilización de la

maquinaria, horas extraordinarias del personal, etc.).

Asimismo, se define el grado de utilización como la relación

por cociente entre el volumen de producción conseguido y la

capacidad productiva instalada.

65

m) Escala

El concepto de economía de escala tiene su origen en la

microeconomía, y refiere a la situación en la que el aumento en el

tamaño de la empresa provoca un aumento en sus beneficios.

6.2. Marco Institucional

- Tratado de Libre Comercio (TLC)

Constitución Política Del Perú

Artículo 55º.- Los tratados celebrados por el Estado y en vigor forman parte

del derecho nacional.

Artículo 56º.- Los tratados deben ser aprobados por el Congreso ante

de su ratificación por el Presidente de la República,

siempre que versen sobre las siguientes materias:

1. Derechos Humanos.

2. Soberanía, dominio o integridad del Estado.

3. Defensa Nacional.

4. Obligaciones financieras del Estado.

También deben ser aprobados por el Congreso los tratados que crean,

modifican o suprimen tributos; los que exigen modificación o

derogación de alguna ley y los que requieren medidas legislativas para

su ejecución.

Artículo 57º.- El Presidente de la República puede celebrar o ratificar

tratados o adherir a éstos sin el requisito de la aprobación previa del

Congreso en materias no contempladas en el Artículo precedente. En todos

esos casos, debe dar cuenta al Congreso.

https://concepto.de/empresa/

66

Cuando el tratado afecte disposiciones constitucionales debe ser

aprobado por el mismo procedimiento que rige la reforma de la

Constitución, antes de ser ratificado por el Presidente de la República.

La denuncia de los tratados es potestad del Presidente de la República, con

cargo de dar cuenta al Congreso. En el caso de los tratados sujetos a

aprobación del Congreso, la denuncia requiere aprobación previa de éste.

Por otro lado la Constitución también establece con respecto al

comercio, y dice:

Artículo 61°.- El Estado facilita y vigila la libre competencia. Combate toda

práctica que la limite y el abuso de posiciones dominantes o

monopólicas. Ninguna ley ni concertación puede autorizar ni establecer

monopolios.

Artículo 63°.- La inversión nacional y extranjera se sujetan a las

mismas condiciones. La producción de bines y servicios y el comercio

exterior son libres. Si otro país o países adoptan medidas

proteccionistas o discriminatorias que perjudiquen el interés nacional, el

Estado puede, en defensa de éste, adoptar medidas análogas.

Convención de Viena sobre el Derecho de los Tratados. (Viena, 23 de

mayo de 1969)

Esta convención entro en vigencia en el año de 1980, y fue ratificado por el

Perú en el año 2000. La característica principal del CONVENIO DE VIENA

sobre tratados es que esta solo se regula entre estados, excluyendo de su

ámbito los tratados concertados en estados y otros sujetos del Derecho

Internacional (por ejemplo las Organizaciones Internacionales) y los

tratados celebrados entre sujetos del Derecho Internacional que no sean

Estados (por ejemplo: un tratado celebrado entre la ONU y la OEA).

67

Nos muestra los lineamientos y condiciones que deben existir para llevar

a cabo los tratados entre Estados. También quienes representan al país en

estos acuerdos (Ejemplo: Jefes de Estado, Jefes de Gobierno y

Ministros de relaciones exteriores, etc). Cuando entran en vigor o son

aplicados provisionalmente; las observancia, aplicación e interpretación de

los tratados, la enmienda y modificación de los tratados y bajo qué

condiciones son anuladas, terminados o suspendidos estos tratados.

69

- Ley 27360 – Ley que aprueba las Normas de Promoción del

Sector Agrario.

Título I: generalidades.

Artículo 1.- Objetivo. Declárase de interés prioritario la inversión y

desarrollo del sector agrario.

Artículo 2.- Beneficiarios.

2.1 Están comprendidas en los alcances de esta Ley las personas

naturales o jurídicas que desarrollen cultivos y/o crianzas, con

excepción de la industria forestal.

2.2 También se encuentran comprendidas en los alcances de la

presente Ley las personas naturales o jurídicas que realicen actividad

agroindustrial, siempre que utilicen principalmente productos

agropecuarios, fuera de la provincia de Lima y la Provincia

Constitucional del Callao. No están incluidas en la presente Ley las

actividades agroindustriales relacionadas con trigo, tabaco, semillas

oleaginosas, aceites y cerveza.

2.3 Para efecto de lo dispuesto en el numeral 2.2 de este artículo,

mediante decreto supremo aprobado con el voto aprobatorio del

Consejo de Ministros y refrendado por los Ministros de Agricultura y de

Economía y Finanzas, se determinará las actividades agroindustriales

comprendidas en los alcances de la presente Ley.

6.3. Marco Teórico

Región Arequipa (1)

Dado que Arequipa es predominantemente urbana, la industria, el

comercio y la construcción que se desarrollan en la capital del

departamento tienen un rol central en el devenir de la localidad. Sin

embargo, la presencia de valles fértiles y zonas alto-andinas permite

https://es.wikipedia.org/wiki/Arequipa

70

que la actividad agropecuaria tenga gran importancia para el

desarrollo de la ciudad: un eje central de las demandas arequipeñas es la

construcción de irrigaciones para mejorar su productividad. Finalmente

en los últimos tiempos, la actividad minera ha entrado a una etapa de

modernidad, ha dejado de ser únicamente artesanal o de pequeña

empresa para incluir a la gran minería, como es el caso de Cerro Verde,

constituida en 1993 en la ciudad de Arequipa (1)

Principales productos agrícolas, agroindustriales e industriales (2)

La Región Arequipa, por sus diferentes pisos ecológicos, tiene una

producción variada, de estas podemos destacar aquellas que han

logrado captar mercados internacionales. Considero como productos

agrícolas a los que no han sufrido ninguna transformación o

procesamiento significativo hasta su venta en el mercado y su

producción responde a métodos tradicionales. Los productos

agropecuarios que se exportan con cierta regularidad son: (2) Y (3)

Ají páprika.

Alcachofa

Orégano.

Cebolla amarilla.

Cochinilla.

Aceituna.

Ajo

Los demás bienes de producción Regional, abarcan un número bastante

extenso, que no han logrado aún exportarse por una serie de razones, como

la falta de contactos comerciales, falta de protocolos sanitarios y

fitosanitarios, falta de volúmenes adecuados de producción, etc. Los casos

especiales lo constituyen la cebolla y el ajo, que tienen una producción

que sobre pasa la demanda interna, originando una caída de

https://es.wikipedia.org/wiki/Sociedad_Minera_Cerro_Verde

https://es.wikipedia.org/wiki/Sociedad_Minera_Cerro_Verde

71

precios por debajo del costo de producción y grandes pérdidas a los

agricultores. La producción de los diferentes bienes agrícolas, se utilizan para

el consumo humano, como: arroz, trigo, cebolla, ajo, papa y fréjol; para el

consumo industrial, como: caña de azúcar, olivo y pastos cultivados,

como: alfalfa.

Estos bienes se producen especialmente en la campiña arequipeña e

irrigaciones, son para satisfacer la demanda interna y de los

departamentos aledaños.

Considero como bienes agroindustriales a aquellos productos que sin

alterar sus características básicas originales, su producción responde a

métodos modernos de administración industrial y están generalmente

procesados para satisfacer la demanda del consumidor.

La producción de bienes agroindustriales que han logrado exportarse, son los

siguientes:

- Frutos de los géneros capsicum o pimienta, secos, triturados o

pulverizados.

- Nueces del Brasil sin cáscara, frescas o secas.

- Cueros y pieles enteros de bobino.

- Tara.

- Ají páprika molida.

- Orégano procesado.

- Carmín de cochinilla.

- Aceituna procesada.

- Ajo liofilizado.

En la Región no se ha logrado consolidar un proceso permanente de

adecuar la producción a las necesidades del mercado externo e interno, en la

mayoría de casos, está condicionada a la demanda de intermediarios y la libre

iniciativa del agricultor y a sus expectativas de precios y mercado. No se ha

logrado establecer una alianza sólida entre todos los actores que conforman la

cadena productiva y el mercado externo.

72

Considero como bienes industriales, a aquellos productos que han sufrido una

transformación significativa de sus características básicas originales y

responden a una producción industrial para el mercado interno o externo.

Los principales bienes industriales de exportación, son los siguientes:

- Harina de pescado.

- Cátodos de cobre.

- Ácido ortobórico.

- Grasas y aceites de pescado.

- Pelos de Alpaca y otros pelos finos.

- Hilados de lana.

- Bolas y artículos forjados en hierro o acero.

- Suéteres de algodón.

- Camisas de punto.

- Perfiles de hierro o acero.

- Chales, pañuelos de cuello, bufandas.

Los principales mercados de destino en Sudamérica

El Comercio intra-Sudamericano hasta la década de los años 60, fue

insignificante, debido a la carencia de vías de comunicación, a la

carencia de un marco adecuado de intercambio comercial, carencia y falta

de diversificación de productos industriales, similitud de producción

de materias primas, Modelos de Desarrollo Económico que privilegiaban

a los mercados extra-regionales (Modelo Primario Exportador), exclusión

de grandes sectores de la población, inestabilidad política con

frecuentes golpes de estado, clase política excluyente con fuertes

vínculos con intereses económicos extra- regionales, mercados poco

desarrollados, etc.

Por estas razones América Latina estaba totalmente desarticulada y de

espaldas a su propia realidad y de sus países vecinos; el caso extremo

de una llamada telefónica de Lima - La Paz, tenía que

73

efectuarse vía EEUU. En este contexto el comercio latinoamericano no

encontró un terreno fértil para su desarrollo.

A partir de la década de los años 60 y por imitación de la firma del

Mercado Común Europeo, hoy Unión Europea, en América Latina se firma

el Tratado que crea la “Asociación Latinoamericana de Libre Comercio”

(ALALC), que tiene como objetivo liberalizar el comercio en un plazo de

30 años, al no lograrlo y después de una evaluación en la década del

ochenta se establecen objetivos más ambiciosos de integración y se firma

un nuevo tratado que complementa el anterior y se crea la “Asociación

Latinoamericana de Integración” (ALADI) que en la actualidad está

paralizado y velando por el cumplimiento de los acuerdos logrados en el

marco de los tratados indicados; sin embargo, el principal logro

obtenido es que se contribuyó en la toma de conciencia que solo la unidad

permitirá lograr el desarrollo.(3)

(4) En el año 1969 dentro del marco de la ALALC, se firma un tratado

integración sumamente ambicioso por cinco países que tenían y

tienen características muy similares, a este tratado se le denominó

“Pacto Andino”, estaba integrado inicialmente por los países andinos:

Colombia , Ecuador, Perú, Bolivia y Chile.

Este último se retiró e ingreso Venezuela. No habiendo logrado los

objetivos de integración, en el año 1994 se le dio un nuevo impulso y

cambio el nombre por “Comunidad Andina de Naciones” (CAN). A pesar

de las dificultades en lograr sus objetivos de integración, sin embargo

presenta algunos logros importantes, en los aspectos culturales,

educativos, transportes, migraciones y en comercio. En este último, el

intercambio comercial se ha incrementado al año 2004 en US$ 7 mil

millones de dólares entre los países integrantes, el Perú tiene un

intercambio de 2 mil millones de dólares con los demás miembros.

El otro acuerdo suscrito en Latinoamérica, en un marco sub-regional

es el “Mercado Común del Sur” (MERCOSUR). Formado por Brasil,

74

Argentina. Uruguay y Paraguay; además la integran como socios

adscritos Chile, Bolivia y Perú y recientemente Venezuela. Enfrenta una

serie de problemas como producto de la Crisis Argentina y amenazas

de abandono por parte de Paraguay.

Debido a la paralización de la mayoría de los intentos de integración en

Latinoamérica, EEUU impulsó el “Tratado de Libre Comercio de las

Américas” (ALCA), que en la actualidad se continua negociando, pero los

resultados evidencian un estancamiento; por lo que EEUU ha cambiado su

interés por la firma de Tratados de Libre Comercio (TLC) con países

individuales (México y Chile) y grupos de países como los del CAFTA

(Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Santo Domingo) que ya

ha sido aprobado por ambas cámaras en EEUU. El otro grupo, es de los

países andinos, Colombia, Perú y Ecuador; que aún están negociando. (4)

(5) Además de los Tratados de Integración y de Libre Comercio, el Perú

ha celebrado “Acuerdos de Complementación Económica” con todos los

países de Latinoamérica, siendo los más completos y ambiciosos con

Bolivia y Chile. Con este último muy pronto se van a iniciar las

negociaciones para un Tratado de Libre Comercio.

Dentro del contexto descrito más arriba, el Comercio Intra-regional en

América Latina se ha ido consolidando y ampliando, para el año 2004

representó el 17% aproximadamente. La participación de

Latinoamérica en las exportaciones mundiales ha disminuido del 4.04%

en el año 2000 a 3.56% en el año 2003. Las exportaciones de la Región

Arequipa al mercado mundial se han incrementado, logrando para el

año 2004 la cantidad de US$ 390.51 millones de dólares que

representan el 3.1% del total nacional. Los productos tradicionales

representan el 59.60%.

75

Economía de la ciudad de Arequipa

En 2018, los mayores precios de los minerales, el crecimiento de las

exportaciones, la recuperación de la inversión privada y el

resurgimiento del sector construcción son las tendencias que

configurarán los resultados económicos en Arequipa, una región que ocupa

el tercer lugar en competitividad en el país, después de Lima y Moquegua,

según el índice elaborado por el Instituto Peruano de Economía.

En los dos últimos años, la región Arequipa ha reportado un

crecimiento económico del 3.5%, mayor al promedio general (3.3%). Este

crecimiento se explica, entre otros factores, por el aporte de la producción

minera y las exportaciones regionales. Para el año 2018, el crecimiento se

verá impulsado por las exportaciones y los grandes proyectos de

infraestructura, y se prevé un mayor dinamismo de la inversión privada y

del sector construcción. (5)

Exportaciones de la ciudad de Arequipa (6)

Luego de la caída de los precios de los minerales entre los años 2012 y

2014, y del retroceso en el valor de las exportaciones desde US$

4,536 millones en 2011 hasta US$ 3,077 millones en 2015, se ha

registrado una clara recuperación de las exportaciones. Las ventas al

mercado externo han venido creciendo y, entre enero y noviembre de 2017,

las exportaciones arequipeñas registran un crecimiento interanual de

13.8%.

Las exportaciones arequipeñas representan el 11.5% del total

nacional, lo que coloca a Arequipa en el primer lugar entre las

regiones al interior del país, seguida de Áncash (US$ 3,307 millones) e Ica

(US$ 2.415 millones). Para 2018, las exportaciones de la región superarían

los US$ 5,000 millones.

76

Entre las exportaciones tradicionales de la región Arequipa, el cobre

y sus concentrados representan el 61.4% del total, con un valor de

US$ 2,801 millones. Otros productos son oro, molibdeno y plata. Los

principales mercados para los productos tradicionales arequipeños

son China (38%), Estados Unidos (15%) y Japón (13%). Para el

segmento no tradicional, el principal destino es Estados Unidos

(21%), seguido de China (17%) y Bolivia (14%). (6)

Majes (7)

El distrito de Majes es uno de los veinte distritos que conforman la

provincia de Caylloma en el Departamento de Arequipa, bajo la

administración del Gobierno regional de Arequipa, en el sur del

Perú. Limita por el noreste con el distrito de Lluta; por el sureste con los

distritos de Santa Isabel de Siguas y San Juan de Siguas; por el sur con los

distritos de Quilca y Samuel Pastor; por el noroeste, con el Distrito de

Nicolás de Piérola de la provincia de Camaná y los distritos de Uraca y

Huancarqui de la provincia de Castilla.

Ubicación de El Pedregal

Distrito: Majes

Provincia: Caylloma

Región: Arequipa

Ubigeo: 040520

Latitud Sur: 16° 21' 45.4" S (-16.36261098000)

Longitud Oeste: 72° 11' 28.6" W (-72.19126496000)

Altitud: 1414 msnm

Generalidades de la alcachofa

Origen y distribución geográfica

Según Narváez (2000), la alcachofa se originó en el área central y

occidental del Mediterráneo. Esta hortaliza llegó a Egipto hace 2000

años aproximadamente. Fue cultivada por griegos y romanos.

https://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Caylloma



https://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Arequipa



https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Lluta



https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Santa_Isabel_de_Siguas




https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_San_Juan_de_Siguas




https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Quilca

https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Samuel_Pastor

https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Samuel_Pastor

https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Uraca

https://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Huancarqui

77

Se la servía en los banquetes de la nobleza. El valor nutritivo y el sabor

de esta hortaliza hacia que para ellos sea un alimento especial.

Dejó de consumirse con la caída del imperio romano y posteriormente

reapareció en los países del Mediterráneo a fines de la Edad Media.

El autor citado nos refiere también que la alcachofa fue llevada a

América por emigrantes franceses, primero a Lousiana (1800), luego

a California donde es cultivada hasta la actualidad. En Argentina

fue introducida por migrantes italianos después de la primera guerra

mundial. Este país es considerado el mayor productor de alcachofa

en América en la actualidad. Solamente en años recientes fue producida

en el resto de América del Sur.

La mayor producción de alcachofa se concentra en países

europeos (Italia, España y Francia). En América, Argentina es el país

con mayor producción pero la destina en su totalidad para el consumo

interno. Chile se constituye en el principal país que exporta la

hortaliza en América del Sur. Los países importadores más

importantes en Europa son Francia e Italia. Fuera de este continente,

importan alcachofa Arabia Saudita, Canadá y Estados Unidos

De acuerdo a Malouf (2008), los judíos introdujeron la alcachofa a Italia

en el siglo 16, después de que sus comunidades huyeran a Sicilia por

la inquisición española, pero los historiadores creen que fue introducida

por los árabes durante los siglos 9 y 10. Cualquiera que sea la verdad la

alcachofa es muy apetecida por los árabes que la llamaron al-Kharsuf.

Este es el origen de la Carciofi en Italia, alcachofa en España y Artichoke

en Inglaterra. La alcachofa es muy popular en Italia tanto por las

famosas alcachofas fritas (Carciofi allá Guida), alcachofas rellenas

(Carciofi Ripieni) y alcachofa con arroz (Riso con Carciofi).

78

Taxonomía y morfología

Tomando como referencia al estudio de Narváez (2000, p.7), a

continuación se mostrará la información correspondiente a la

taxonomía y morfología de la alcachofa.

Reino: Vegetal.

División: Espermatofita.

Clase: Dicotiledónea.

Orden: Tubiflora.

Familia: Asteraceae.

Género: Cynara.

Especie: Scolymus.

Nombres comunes:

Artichoke ( Inglaterra y Estados Unidos)

Artichaud ( Francia)

Alcachofra ( Portugal)

Raíz: La alcachofa tiene un sistema radicular grueso y carnoso, el

mismo que se inserta en un rizoma, es decir, en un tallo hipogeo,

horizontal, radiciforme con yemas y raíces muy desarrolladas. En este

se acumulan las reservas alimenticias de la planta. Los rizomas

dan paso al rebrote vegetativo, por esta razón se los usa para

multiplicar la planta.

Tallos: Esta hortaliza tiene tallos erguidos, gruesos, ramificados y

acanalados longitudinalmente cuya presencia es notoria al inicio de la

floración. Alrededor de cuatro a seis semanas después del

trasplante su diferenciación es visible al microscopio. A partir de este

momento empieza su crecimiento aéreo. En promedio alcanza de 1,2 m

a 1,8 m de altura dependiendo de las características genéticas de la

planta.

79

Hojas: La alcachofa tiene hojas provistas de grandes dientes (tipo

aserrado). También pueden ser del tipo oblongas o lobadas. Son

alargadas, colgantes, carnosas de color verde claro o verde

grisáceo en el haz y un tanto blanquecino en el envés debido a su

pubescencia. Su nervadura central es pronunciada y su limbo está

dividido en lóbulos laterales. A veces presentan espinas en los

bordes. Las hojas pueden alcanzar un largo de hasta 1 m.

Flores: La principal característica de la alcachofa es que presenta flores

agrupadas a manera de cabezuela. Es parte de la familia Asteraceae.

Generalmente se produce inflorescencia en el extremo de los tallos

principales o secundarios. Las flores son sésiles y de color azulado o

violáceo, se insertan en el receptáculo o disco floral, el mismo que está

rodeado por una serie de brácteas carnosas, que se abren cuando la

cabezuela madura. El receptáculo de la cabezuela es la parte

comestible de la alcachofa además de las brácteas tiernas o jóvenes

asentadas en él. Estas últimas deben consumirse antes de que se

desarrolle totalmente y maduren las flores ya que el receptáculo se

endurece y se vuelve espinoso.

Frutos: Son aquenios (fruto seco, monospermo, indehiscente,

separado de la epidermis), provistos de vilano plumoso, de forma

oblonga, de color grisáceo con manchas pardas o negruzcas.

Semillas: Las semillas son pequeñas, de 5 a 7 mm y de color

grisáceo con rayas más oscuras y se encuentran en el interior del fruto.

Pueden trasladarse a gran distancia por el viento. La germinación

de la alcachofa es baja (80% en promedio), a pesar de que el poder

germinativo de las nuevas variedades ha mejorado. La semilla tiene

una viabilidad de 3 a 5 años. Un kilogramo tiene entre 21000 a 25000

es decir, 1000 semillas pesan 40 gramos aproximadamente. Las

variedades violetas son las de mayor peso. La alcachofa es capaz de

producir semillas, pero su desarrollo es lento y si estas se siembran, se

obtienen plantas degeneradas y

80

heterogéneas; su producción debería ser manejada bajo

condiciones controladas.

Formas y variedades.

Narváez (2000) señala que la alcachofa se deriva del cardo común

(Cynara cardunculus). Es una planta espinosa, en consecuencia

algunas variedades de alcachofa que se conocen presentan

espinas ya sean vestigiales o reales. Esta característica suele estar ligada

al color violeta que presentan las inflorescencias en algunos cultivares

que se siembran hasta la actualidad. Existen seis formas básicas de

inflorescencias de alcachofa.

Pueden ser esféricas o redondas como Green Globe; subesfericas o

achatadas como AR-9903; ovoidal, elipsoidal o eliovoidal como Blanca

de Tudela; cilíndricas como Romanesco y cónicas como la mayoría de

variedades violetas. La forma de la alcachofa depende de la genética

particular de cada individuo y de las condiciones agroecológicas y la

época de cosecha. Ciertas inflorescencias presentan en su parte

central un orificio o “hueco”. Esta es una característica variable

dependiente de las mimas condiciones arriba mencionadas. Hay

dos tipos de alcachofa en el mundo, semiperenne y anuales.

Las variedades semiperennes se caracterizan porque al término de la

cosecha se podan. Después rebrotan, y el proceso se repite por varios

años. Se instalan a base de hijuelos, esquejes o yemas, la más

conocida y apetecida es la “Blanca de Tudela”. Sus

características permiten su uso tanto en el mercado fresco como

industrial. La tendencia actual es desarrollar variedades del tipo anual

que se reproducen por semilla. En ella se encuentra una menor

producción de rebrotes o hijuelos, lo que dificulta su reproducción

vegetativa.

81

Formas de la alcachofa.

Cilíndrica, Cónica, Ovoidal, Eliovoidal, Esférica, Subesférica.

Variedades de la alcachofa.

Plantas de cardo (Cynara cardunculus), Variedad de color violeta,

Forma cónica, Forma Subesférica, Alcachofa con espinas, Forma

eliovoidal, variedad de alcachofa con hendidura, Forma ovoidal,

Forma esférica, Presencia y ausencia de la hendidura en la

cabezuela.

- Cultivo

Temperatura

El clima en Alto de Majes es un clima desértico. No hay virtualmente

ninguna lluvia durante todo el año en Alto de Majes. Este clima es

considerado BWh según la clasificación climática de Köppen-

Geiger. En Alto de Majes, la temperatura media anual es de 19.1 °

C. Hay alrededor de precipitaciones de 5 mm

Tabla climática // datos históricos del tiempo alto de Majes (7)

82

(8) La precipitación varía 2 mm entre el mes más seco y el mes más

húmedo. La variación en la temperatura anual está alrededor de 3.0 ° C.

Luminosidad

“La excesiva luminosidad incide en la maduración temprana de las

alcachofas, sin embargo en el Pedregal no hemos encontrado este

problema en la mayoría de las zonas en las que se han adaptado las

variedades”. Indicando de esta manera que la luminosidad no es un

factor que impida la producción de alcachofa en el país.

Suelo

A pesar de ser originaria de regiones con suelos pobres, como

cualquier otro cultivo prefiere los de textura media, profundo,

permeable y ricos en materia orgánica, en los que las producciones serán

mucho mayores, por lo tanto es necesaria la adición de cantidades

considerables de materia orgánica, además de considerar la

alternancia de cultivos. El pH más conveniente es de

7 a 8. El cultivo tolera bien la salinidad del suelo, siempre que se

pueda disponer de agua en gran cantidad, es importante sin

embargo tomar en cuenta que el exceso de salinidad de los suelos

puede deberse a un exceso de fertilizantes, localización

inadecuada del fertilizante o uso de aguade riego con altas

concentraciones de sales

Nutrición.

Para realizar un cultivo de alcachofa es recomendable realizar un

estudio del suelo ya que debe cumplir los requisitos que necesita la planta

para desarrollarse y los principales compuestos que necesita un cultivo

de alcachofa es fósforo y potasio. “El fósforo es importante por

su aporte a la formación de tejidos obteniéndose cabezuelas más

resistentes a las labores de postcosecha y transporte; el potasio

aporta a los tejidos a las heladas”

83

Siembra.

El cultivo de alcachofa se siembra de forma directa ya que sus

semillas lo permiten, se utilizan sembradoras de precisión que dejan

caer de 3 a 4 semillas cada dos centímetros con espacio de

60 a 90 cm en línea. Se utiliza marcos de anchura de 1,8m dejando

3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm,

se necesitan aproximadamente 27000 semillas/ha (1kg). (Cárdenas,

2006, p.82). (8)

Plantación (9)

La plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto, tazando

surcos separados entre sí 0,8-1,2m y entre plantas 0,8m. Se coloca dos

hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más

débil de ellos dejando más que al más fuerte. Los plantones no deben

enterrarse muy profundo al hacer la plantación, pues se corre el riesgo

de que se pudra, se alcanzan densidades de 9000 plantas/ha.

(Cárdenas, 2006, p.84).

Abonado

Requiere menos fertilizante que la mayoría de las hortalizas,

existen dos tipos de abonado para el cultivo de alcachofa: de fondo y

cobertera. La primera se debe realizar días antes de la plantación y el de

cobertera en aplicaciones sucesivas durante el cultivo.

Abonado de fondo:

Estiércol

Aportación de P2O5 y K2O

Aitrógeno en forma amoniacal

Abonado de cobertedera:

3 0 4 aplicaciones resto de nitrógeno

A los 40 días de la plantación

84

Recolección y cosechas

Las alcachofas pueden ser cosechadas durante todo el año pero se

considera que Viene escalonada desde octubre hasta mayo con una

parada en enero. Se cosechan manualmente dos veces a la semana

dependiendo del clima. Se depositan en envases con condiciones

higiénicas sanitarias y son llevadas inmediatamente a los centros de

acondicionamiento y envasado. La recolección suele comenzarse en

octubre y dependiendo del clima hasta mayo o junio. Se divide en

dos etapas: en la primera se recolecta 25-355 de la producción y en la

segunda el 65% y 75%.

Según Upton (1856) “cuando son recolectadas, las alcachofas

deben ser colocadas en agua helada, lavadas y puestas en agua fría

descontaminada por una hora antes de cocinarlas” El agua fría ayuda a

conservar mejor las alcachofas enteras porque mantiene las hojas

externas cerradas. (9)

Plagas (10)

Áfidos o pulgones: son pulgones que se ubican en las hojas y

pueden transmitir virus como el Mosaico. Control: Usar

insecticidas sistemáticos.

Hydroecia xanthenes: Orugas que se alimentan de la epidermis

superior de las hojas y cavan galerías en los tallos y cabezuelas.

Control: Eliminar plantas atacadas después de la última

cosecha.

Adortis: oruga de color gris de 2-3cm que provoca cortaduras en la raíz

y tallo. Control: Fumigar Cipermetrina al suelo y cuello de la raíz.

Enfermedades.

Mosaico amarillo: Se produce por virus transmitido por áfidos y se

caracteriza por decoloración en las hojas y pudrimiento en el borde

de las hojas.

85

Botritis cinérea: Se caracteriza por la aparición de un moho gris en los

pecíolos de las hojas.

Ascotia: Se caracteriza por presentar manchar irregulares de color

café oscuro, negro en los extremos de las brácteas. (Cárdenas,

2006, p.108).

- Aporte nutricional y beneficios

La alcachofa es rica en minerales, sobretodo en hierro y vitamina A.

100 gramos de alcachofas tienen en siguiente valor nutricional:

Valor nutricional alcachofa

Calorías 38-47 Kcal

Proteínas 2,6-3,3 gr

Glúcidos 6,72 gr.

Sodio 94 mg

Grasas saturadas 0,0 gr.

Monoinsaturadas 0,0 gr.

Poliinsaturadas 0,1 gr.

Calcio 44-50 mg.

Hierro 0,5- 1,3 mg.

Magnesio 60 mg.

Fósforo 90 mg.

Potasio 370 mg.

Vitamina A 185-270 IU

Vitamina C 11,7 mg.

Principios activos:

Tiempo de consumo: Consumir lo antes posible después de su cocción. La

alcachofa se altera fácilmente y desarrolla toxinas. Contraindicación: Es

importante evitar la ingestión de alcachofa por madres lactantes debido a que los

principios activos amargos se eliminan por la leche y esto podría perjudicar la

ingestión de leche por parte del bebe.

86

Propiedades medicinales

Partes utilizables: Flores, hojas, raíces.

Propiedades y Usos: Colagogo, diurético. Las flores son

comúnmente ingeridas como legumbres, pero el extracto de las hojas

y raíz es considerado útil para prevenir la arterioesclerosis y ha sido

también utilizado para combatir la ictericia, dispepsia e insuficiencia

hepática. Puede ser útil contra la gota y reumatismo. Preparación y

Dosificación: Las flores son hervidas y las puntas de las hojas se comen

remojadas con salsa. El centro de la cabeza contiene la mayor parte

de la pulpa comestible. Las hojas y raíces pueden ser utilizadas para

decoración.

Según Kozel (1981) la alcachofa tiene excelentes propiedades

curativas. Las personas que tienen problemas estomacales

deberían consumir mucha alcachofa. Los diabéticos pueden

aprovechar su propiedad que consiste en disminuir la cantidad de

azúcar en la sangre. El té preparado de las hojas y tallos es

beneficioso en caso de reumatismo, gota, hidropesía, ictericia,

debilidad, mala formación de la sangre, raquitis, escorbuto,

enfermedades de las vías urinarias, inflamaciones internas,

dificultosa secreción de la orina, diabetes, etc. Cantidad: 15 a 20

gramos de las hojas o tallos en 1 litro de agua, se preparan en

infusión.

En hidropesía rebelde, escorbuto e ictericia crónica tiene el jugo

fresco un efecto muy curativo. Benalcázar (2010) señalo que “la

decocción de agua ayuda a fortalecer los ojos y puede servir como colirio

natural en caso de resequedad ocular” (p.17), para esto se debe hervir

10 minutos hojas secas de alcachofa en medio litro de agua, dejar enfriar

y colar, usar el líquido en comprensas y en forma de colirio.

87

Collins (2009) señala que la alcachofa es conocida por curar el

hígado ya que contiene silimarina, un componente que ayuda a

regenerar el tejido del hígado.

También ayuda a la vesícula a generar e incrementar el fluido de bilis

al hígado y por lo tanto es un alimento muy efectivo para ayudar a

personas con problemas de hepatitis u otros problemas del hígado.

Dolby (2003) manifiesta que hay evidencia de que el extracto de la hoja

de alcachofa puede ser útil para la dispepsia, una condición similar a

la de IBS (síndrome de intestino irritable), donde los síntomas son

dolor abdominal, mareos, llenura, y se produce por la gastritis. Un

estudio de 6 semanas del extracto de la hoja de alcachofa

demostró que un grupo de personas con síntomas de dispepsia

presentaron síntomas de IBS y tuvo una significante reducción de los

síntomas y el 96% de los sujetos consideraron que el extracto de la hoja

de alcachofa fue mejor que usar cualquier terapia de IBS que hayan

tomado.

Conservación

Para preservar la calidad de la alcachofa es necesaria hacerlo

mediante refrigeración, conservación bajo atmósfera modificada, uso

de envases embalajes de polímeros plásticos de permeabilidad selectiva

a los gases. La conservación por frío o por congelación es el único

método para conseguir que no se altere el sabor, olor y aspectos del

producto fresco.

Importancia del comercio exterior en la región Arequipa

El Comercio Exterior en la Región Arequipa, aún no tiene la

importancia que ha adquirido en otras regiones del País, como es el caso

de Ica, Trujillo, Piura, etc. Arequipa no ha logrado aún desarrollar todo su

potencial exportador, es por ello que el Impacto Global en la economía

regional es pequeño. Si restamos del total de exportaciones

88

de Arequipa los sectores de minería y pesquería; las exportaciones para

el año 2004 serían de US $ 157´930,000 millones de dólares, lo que no es

significativo, comparados con Ica que exportó US$ 200 millones de

dólares solo en Espárrago.

Los esfuerzos que está realizando el Gobierno Regional, en incentivar la

formación de Consorcios de Productores para la Exportación, es de suma

importancia; es así que, cada vez más los agricultores comprenden

que para elevar la rentabilidad de su producción, es la exportación.

El Comercio Exterior de la región, podemos dividirlo en tres partes de

acuerdo a su impacto directo en la población. El primero son los

Sectores Agrícola e Industrial, especialmente PYMES, el segundo es el Sub

Sector Textil de fibra de Alpaca y el tercero son los Sectores Minero y

Pesquero.

El valor total de exportación es de US $ 390´510,000 dólares, que

corresponde al 3.1% del total nacional. (10)

(11) El Sector Agrícola y la producción agroindustrial, no han logrado el

desarrollo suficiente que permita un alto impacto directo en la

población; del total de exportaciones de la Región, solo participan con el

1.91% para agricultura y el 2.95% para agroindustria, que sumados dan el

4.86% que corresponde a US $ 17´083,224 dólares. Este porcentaje y

monto nos muestra que Arequipa aún no ha logrado explotar mejor sus

Ventajas Comparativas.

El Sector Industrial, en especial las PYMES, que generan el mayor

empleo en la Región, no han logrado producir bienes de calidad

internacional ni elevar su productividad, que les permita llegar a los

Mercados Internacionales en forma continua; las exportaciones que

realizan algunas de ellas son esporádicas, muchas veces una vez al año.

89

El Comercio Exterior para Arequipa es de gran importancia, debido a que

después de perder su posición de Centro de Convergencia de la Actividad

Económica de la Región y de la Macro Región, la alternativa viable es

estrechar las relaciones comerciales con el exterior, en especial si no

se aprueba le Región Sur Andina.

En este caso, Arequipa, tendría que reevaluar totalmente su

Estrategia de Desarrollo. La experiencia de Japón, Taiwán y hoy

China, es un buen ejemplo a seguir. La única posibilidad que se le

presenta a Arequipa es aprovechar las ventajas que tiene, para lograr

conectarse con los grandes flujos de Comercio Exterior que se dirigen a

satisfacer la demanda de los mercados y mega mercados

internacionales y además estrechar relaciones con los mercados

regionales de América. En el futuro se enfrentará por lograr mejor

articulación con el Mercado Mesoamericano o Zona Centro-Sur de

América, hoy en formación.

La Carretera Interoceánica, será el elemento clave para este fin, se

tendrá que competir no solo con las otras regiones nacionales como

Cuzco-Apurímac, Madre de Dios, Moquegua, Ayacucho e Ica; sino que

se tendrá una fuerte competencia de los países vecinos,

especialmente Bolivia y Brasil.

En la actualidad la Región ocupa el octavo puesto de exportación en el

país, con US$ 390.51 millones de dólares, que representa solo el 3.1%

del total nacional. No hemos logrado aún aprovechar toda nuestra

potencialidad, recién los agricultores se reúnen para capacitarse y

formar las Cadenas Productivas de diferentes productos de exportación,

tales como Ají de Páprika, hierbas aromáticas (El Pueblo 14.08.2005),

Alcachofa ( La Republica 22-08-2002), etc. (11)

(12) A pesar que el Comercio Internacional es fundamental para el futuro

de Arequipa, las acciones reales que se ejecutan no representan

la urgencia del problema, se requieren acciones efectivas, para

avanzar en la dirección correcta. Para la Región, la

90

necesidad de exportar adquiere un significado de supervivencia en la

Comunidad Nacional e Internacional.

Si no logramos articular nuestra producción a los grandes mercados, la

Visión del futuro de Arequipa es predecible, continuará perdiendo

posiciones frente a otras Regiones más dinámicas del país. El Plan

Estratégico Regional Exportador. Región Arequipa (PERX de

Arequipa), constituye el primer esfuerzo real de determinar las

fortalezas de exportación de la Región, precisar las debilidades,

oportunidades y amenazas y formular los Objetivos y Matriz del Plan

Estratégico Exportador.

La Región tiene las fortalezas y oportunidades suficientes como para

revertir la situación actual y proyectarse con fuerza al Comercio

Internacional; pero sus debilidades son las que están frenando las

posibilidades actuales y mantienen a la Región en una posición casi

estática y entrampada en estas características. Las amenazas

externas, no solo son de Chile sino de Bolivia y Brasil por medio de la

Carretera Interoceánica.

El mayor desafío que enfrenta la Región Arequipa, en el corto plazo, es

precisamente estas debilidades y como las convierte en fortalezas que le

permitan superar las amenazas externas. El Comercio Exterior para el

desarrollo futuro de la Región, es de gran importancia, especialmente

si no se logra conformar las Región Sur Andina, es por ello que todas las

acciones que impulsen a Arequipa hacia los Mercados

Internacionales, deben ejecutarse en el corto plazo; con ello se

garantiza la supervivencia de Arequipa como Región dinámica,

competitiva e internacionalizada. (12)

Tratados de libre comercio (13)

Al respecto, el autor HERNÁNDEZ, Carlos (2010) nos da la siguiente

definición: “El Tratado de Libre Comercio o North American Free Trade

Agreement (NAFTA), es un conjunto de reglas que los tres

91

países acuerdan para vender y comprar productos y servicios en

América del Norte”. (13)

(14) El tratado de Libre Comercio entre Perú y China, fue suscrito el

28 de abril en la ciudad de Beijing-China por la Ministra de comercio

exterior y Turismo de Perú, Mercedes Aráoz y por el Viceministro de

Comercio de China, Yi Xiaozhun. Dicho acuerdo entró en vigencia el

01 de marzo del 2010.

En este acuerdo se negociaron los siguientes capítulos: Trato

Nacional y Acceso a Mercados, Reglas de Origen, Procedimientos

Aduaneros, Defensa Comercial, Medidas Sanitarias y Fitosanitarias,

Obstáculos Técnicos al Comercio, Comercio de Servicios, Entrada

Temporal de Personas de Negocios, Inversiones, Derechos de

Propiedad Intelectual, Cooperación, Transparencia, Administración del

Tratado, Solución de Controversias y Excepciones.

Entre los principales productos de la oferta exportable peruana que ya se

están beneficiando de este acuerdo se tienen: potas jibias y clamares,

uvas frescas, aguacates, mangos, cebada, páprika, tara en polvo, hilados

de pelo fino, entre otros.

En línea con la estrategia peruana de convertirse en el centro de

operaciones del Asia en América del Sur, este TLC representa para el

Perú la oportunidad de establecer reglas de juego claras, con un marco

transparente y previsible, que permita tener un comercio bilateral

ordenado, el cual salvaguarde justificadamente los intereses nacionales.

Asimismo, brinda una señal positiva que elevará el interés de capitales

procedentes de China y de otros países para invertir más activamente en el

Perú. (14)

(15) En noviembre 2006, Durante la Reunión del APEC, el Gobierno

Peruano propone al Gobierno Chino formalmente la negociación de un

acuerdo comercial entre ambos países.

92

En febrero 2007, Ambos gobiernos acuerdan iniciar un Estudio de

Factibilidad, como previo paso a la negociación de un tratado de libre

comercio.

En agosto 2007, Se culminó el Estudio de Factibilidad.

En septiembre 2007, Anuncian el lanzamiento oficial de las

negociaciones comerciales entre Perú y China En dicha reunión, este

anuncio fue formalizado por los Ministros de Comercio de ambos

países, a través de la suscripción del Memorando de Entendimiento sobre

el Fortalecimiento de las Relaciones Económicas y Comerciales.

En noviembre de 2007, funcionarios oficiales de ambos países se

reunieron en Beijing, China, con la finalidad de abordar los asuntos

generales relacionados a la negociación comercial.

En enero 2008, Se realizó la Primera Ronda de Negociaciones del 20 al 23

de enero de 2008 en Lima, Perú.

En marzo 2008, Se realizó la Segunda Ronda de Negociaciones del 3 al 7

de marzo de 2008 en Beijing, China.

En mayo 2008, Se realizó la Tercera Ronda de Negociaciones del 12 al 16

de mayo en Beijing, China.

En junio 2008, Se realizó la Cuarta Ronda de Negociaciones del 28 de junio

al 03 de julio de 2008.

En agosto 2008, Se realizó la Quinta Ronda de Negociaciones del 25 al 30

de agosto de 2008 en Lima, Perú.

En octubre 2008, Se realizó la Sexta Ronda de Negociaciones del 13 al 21

de octubre de 2008 en Beijing, China.

93

Agro-exportaciones

La economía del país ha estado vinculada a las agro-exportaciones

durante una parte importante de su historia. Hasta el siglo XVIII, las

exportaciones principales eran de metales, aunque ya se enviaba cacao

a la metrópoli. (15)

(16) En las primeras décadas del siglo XIX se exportaba chancaca,

producida en las haciendas azucareras de la costa central a Chile.

Luego de la independencia, las exportaciones agrarias adquirieron más

importancia: al cacao se agregaron el café, la cinchona (para la

extracción de quinina), el algodón, el azúcar, la lana de oveja y la fibra de

alpaca. Después de la guerra con Chile, la producción de caña de azúcar y

de algodón fue el motor de la modernización de la agricultura costeña y,

también, de la formación de latifundios.

En 1930, el valor de las exportaciones de algodón, azúcar y lanas era similar

al de las que procedían de las mineras, y en los años siguientes las superaron

largamente. (16)

(17) En cualquier otro periodo de la historia del Perú leemos en una

publicación de 1941, de la Conquista en adelante, un estudio sobre la

economía habría debido comenzar con algún mineral o fósil; con el oro, la

plata o el guano. Hoy, el Perú es un pueblo eminentemente agrícola. (17)

(18) En los últimos años de la década de 1950 y comienzos de la

siguiente se alcanzaron los picos de exportación de la fibra de algodón (hasta

127 000 toneladas en 1962) (18)

(19) Y azúcar y derivados (638 000 toneladas en 1963). Contribuyó a ello la

expansión de la frontera agrícola en la costa, con irrigaciones, que amplió

las áreas de producción de ambos cultivos: el algodón en un 45 % y la caña

en un 42 %. (19)

94

TÍTULO II: DEL RÉGIMEN TRIBUTARIO (20)

Artículo 4.- Impuesto a la renta.

4.1 Aplíquese la tasa de 15% (quince por ciento) sobre la renta, para efecto

del Impuesto a la Renta, correspondiente a rentas de tercera categoría, a

las personas naturales o jurídicas comprendidas en los alcances del

presente dispositivo, de acuerdo a las normas reguladas mediante Decreto

Legislativo Nº 774 y demás normas modificatorias.

4.2 Para efecto del Impuesto a la Renta, las personas naturales o

jurídicas que estén comprendidas en los alcances del presente

dispositivo podrán depreciar, a razón de 20% (veinte por ciento) anual, el

monto de las inversiones en obras de infraestructura hidráulica y obras de

riego que realicen durante la vigencia de la presente Ley.

Artículo 5.- Impuesto General a las Ventas. Las personas naturales o

jurídicas comprendidas en los alcances del presente dispositivo, que se

encuentren en la etapa pre-productiva de sus inversiones, podrán

recuperar anticipadamente el Impuesto General a las Ventas, pagados por

las adquisiciones de bienes de capital, insumos, servicios y contratos

de construcción, de acuerdo a los montos, plazos, cobertura, condiciones y

procedimientos que se establezcan en el Reglamento. La etapa pre-

productiva de las inversiones en ningún caso podrá exceder de 5

(cinco) años de acuerdo a lo que establezca el Reglamento.

Artículo 6.- Obligaciones de los beneficiarios. A fin de que las

personas naturales o jurídicas gocen de los beneficios tributarios

establecidos en el presente dispositivo, deberán estar al día en el pago de

sus obligaciones tributarias de acuerdo con las condiciones que

establezca el Reglamento.

95

Decreto Supremo N° 019-2012-AG - Reglamento de Gestión

Ambiental del Sector Agrario.

TÍTULO I: DISPOSICIONES GENERALES.

Artículo 1. Objeto. El presente Reglamento tiene por objeto promover y

regular la gestión ambiental en el desarrollo de actividades de

competencia del Sector Agrario conforme al artículo 4º, numeral 4.2 del

Decreto Legislativo Nº 997 - Ley de Organización y Funciones del

Ministerio de Agricultura y su Reglamento de Organización y

Funciones, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 031-2008-AG; así como,

la conservación y el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales

renovables, agua, suelo, flora y fauna, que se encuentran bajo

administración del Sector Agrario. Asimismo, regular los

instrumentos de gestión ambiental, los procedimientos, medidas y otros

aspectos específicos para las actividades de competencia de este

Sector Agrario.

Artículo 2º.- Ámbito de aplicación. El presente Reglamento debe ser

aplicado por los tres niveles de gobierno y por todas las personas

naturales y jurídicas que pretendan ejecutar o ejecutan actividades

comprendidas dentro del ámbito de competencia del Sector Agrario en el

territorio nacional, conforme a lo establecido en el Decreto Legislativo Nº 997

y su Reglamento de Organización y Funciones aprobado mediante

Decreto Supremo Nº 031-2008-AG.

Artículo 3º.- Lineamientos de Política Ambiental del Sector

Agrario. Sin perjuicio de los lineamientos de la Política Nacional del

Ambiente, de la Política Agraria y los contenidos en normas especiales,

constituyen lineamientos de la Política Ambiental del Sector Agrario los

siguientes:

3.1 Promover el desarrollo sostenible de las actividades agrarias del país

mejorando la competitividad del Sector Agrario, mediante tecnologías

y procesos de producción limpia, medidas de prevención,

96

control, mitigación, recuperación, rehabilitación o compensación de

ambientes degradados, así como de las relacionadas a la conservación y

aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y de la

diversidad biológica, incluyendo la agro biodiversidad, en el ámbito de su

competencia.

3.2 Promover y desarrollar acciones para contribuir al ordenamiento

territorial sustentado en la zonificación ecológica y económica (ZEE),

considerando la zonificación agroecológica, el ordenamiento forestal, la

gestión y manejo integrado de las cuencas y las tierras según su

capacidad de uso mayor, entre otros.

3.3 Contribuir al aprovechamiento sostenible de los recursos naturales

renovables para convertirlo en un activo importante para el desarrollo

sostenible de la población rural, promoviendo la optimización y

equitativa distribución de los beneficios, la minimización de conflictos

intersectoriales, el uso de la biotecnología y el acceso a mercados.

3.4 Consolidar, en su calidad de Órgano Rector del Sector Agrario, su rol

articulador respecto a la conservación y el aprovechamiento sostenible

de los recursos naturales renovables bajo su competencia, considerando el

fortalecimiento y descentralización de su gestión ambiental.

3.5 Permitir con la implementación de la gestión ambiental, la

rentabilidad y la competitividad del agro, con bajos costos de

producción, productos de calidad, mercados agrarios fortalecidos y

desarrollados con organizaciones agrarias modernas y eficientes,

contribuyendo a la reducción de la pobreza y extrema pobreza, el

mejoramiento de las condiciones de vida en las áreas rurales,

incorporando a los pequeños agricultores y de auto-subsistencia en el

mercado interno y de agro exportación.

97

3.6 Fomentar, difundir y facilitar la adopción voluntaria de políticas,

prácticas y mecanismos de responsabilidad social de las empresas de las

actividades de competencia del Sector Agrario.

Artículo 4º.- Principios. La gestión ambiental del Sector Agrario se

sustenta en los principios establecidos en la Ley Nº 28611, Ley General del

Ambiente, la Ley Nº 28245, Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión

Ambiental, el Decreto Supremo Nº 012-2009- MINAM, Política Nacional del

Ambiente, la Ley Nº 27446, Ley del Sistema Nacional de Evaluación de

Impacto Ambiental (SEIA), su Reglamento, aprobado por Decreto Supremo

Nº 019-2009-MINAM y en la Política Agraria contenido en el Plan

Estratégico Sectorial Multianual del Ministerio de Agricultura, aprobado por

Resolución Ministerial Nº 0161-2012-AG. (20)

- Agro-exportaciones (21)

La exportación es el régimen aduanero que permite la salida legal de las

mercancías del territorio aduanero para su uso o consumo en el mercado

exterior.

Asimismo, la institución encargada de autorizar la salida de las

mercancías del país es la Superintendencia Nacional de Aduanas, la que

sólo podrá cumplirse por los puertos marítimos, fluviales y lacustres,

aeropuertos y fronteras aduaneras habilitadas. La exportación de

bienes en nuestro país no se encuentra afecta a tributo alguno.

Además, una vez que se decide ingresar al proceso de exportar, se debe

cumplir con los siguientes requisitos.

1. Contar de preferencia con una empresa debidamente constituida y

habilitada para exportar para lo cual se debe inscribir en el registro

unificador. De otro lado, debe contar con el Registro Único de

Contribuyentes – RUC, que es normado a través del Decreto Ley

http://www.monografias.com/trabajos5/tradu/tradu.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/configuraciones-productivas/configuraciones-productivas.shtml

98

Nº 25732 de fecha 24.09.92, que se crea ante necesidad de

reemplazar las deficiencias del sistema de identificación a través de la

Libertad Tributaria.

El RUC es un registro computarizado, único y centralizado de los

contribuyentes y/o responsables de los tributos que administra la

Superintendencia Nacional de Administración Tributaria – SUNAT. Los

exportadores que obtengan el respectivo número de RUC, podrán

obtener la autorización para la emisión de facturas para la emisión de

facturas para la exportación de sus productos.

o La determinación de la oferta exportable, debe ser

complementada con la descripción del producto en cuanto a sus

bondades, usos y tipos de presentación, tipo de envase y embalaje,

marcas, código de barras internacional,

denominación de origen.

o Se requiere conocer la partida arancelaria del producto que se

va a exportar.

o Es conveniente contar con precios referenciales, de modo que

permita al exportador fijar precios competitivos, considerando que

en el mercado internacional existen muchas empresas que compiten

con productos similares.

2. El producto: La empresa debe contar con productos de calidad

debidamente garantizados. Asimismo, tener la capacidad de

producir de modo que garantice el cumplimiento de volumen

suficiente y la continuidad en los plazos y condiciones pactadas con el

comprador.

3. Mercados: Para exportar es necesario realizar una investigación de

mercados, para lo cual se recurre a las instituciones promotoras de las

exportaciones, gremios, cámaras de comercio, y otros medios de

contacto indirecto que permitan conocer a los compradores en los

mercados de destino. Una vez ubicado a los posibles

99

compradores se debe seguir los pasos que a continuación se detallan.

La agro-exportación consiste en que empresas o agricultores inviertan en sus

hectáreas de cultivo para que cuando haya llegado la temporada de cosecha

de sus productos agrícolas, los exporten a un precio acordado con el

importador. Este precio puede ser negociado antes del envío o ser fijado a un

nivel internacional después de que la mercadería haya llegado al país

destino. Sin embargo, en la práctica, el grado de dinamismo del mercado de

agro-exportación en el Perú dependerá de:

- La inversión privada,

- El nivel de conectividad,

- El acceso al agua.

Respecto a la inversión el desarrollo de la agro-exportación en el Perú se

debe casi exclusivamente al sector privado. Si bien el Estado ha permitido

un entorno y una normatividad generosas a través de la Ley de Promoción

Agraria, no ha tenido presencia en el desarrollo de los productos, ni del

comercio.

De igual manera, la conectividad requiere un nivel mínimo de

efectividad. Es decir, que las vías de comunicación y de transporte, como

carreteras asfaltadas, sean efectivas y que el tiempo de envío de los

productos agrícolas sea el menor posible. Esta responsabilidad sí cae

principalmente en la gestión del sector público. En abril de este año, el

Ministerio de Economía y Finanzas invirtió 63% más con respecto al

mismo mes del año pasado. De esta inversión, el 70% lo destinó al sector

de Transportes y Comunicaciones para nuevos proyectos como

concesiones viales, construcción y mejoramiento de la carretera que

Camaná, DV Quilca, Matarani, Ilo y Tacna y mejoramiento de la

carretera de Satipo, Mazamari, DV Pangoa, Puerto Ocopa. La inversión total

fue de US$249 millones.

100

Por último, el mayor nivel de acceso al agua es una ventaja para los

agroexportadores, pues disminuye el riego de sus cultivos. Sin

embargo, hay que tener en cuenta que el costo de comprar un terreno con

mayor acceso a agua ha aumentado significativamente en los últimos

diez años. Así, se tiene que una hectárea en la costa peruana está entre

US$1,000 y US$1,500, diez veces más que en 2002.

La agro-exportación es la fase final y la de mayores exigencias de la

producción agropecuaria, a la que se debe brindar especial atención. En

una economía global se compite en todos los mercados y las

demandas de los consumidores en cada mercado exigen que la

calidad, oportunidad, precio y forma de presentación de los productos, entre

otras exigencias, satisfagan sus deseos, que de no ser atendidas

convenientemente conllevan al fracaso de cualquier proyecto de

exportación.

Además agrega, que la internacionalización es una operación

estratégica, que va más allá de hacer ventas en el exterior por medio de

contactos con importadores o realizar trámites de exportación.

De otro lado, es importante que aquéllos que quieren exportar

productos agrarios dediquen el tiempo necesario para conocer el

proceso de la agro-exportación antes de empezar cualquier acción. Es

posible que algunas de las etapas del proceso puedan ser asumidas por el

canal de comercialización y la operatividad de la exportación por otros

agentes, no obstante, los interesados deben conocerlas, a fin de controlar

todos los aspectos relacionados con la internacionalización de sus empresas.

La agro-exportación es la etapa final de la cadena agroindustrial, el cual se

inicia con la producción agropecuaria y atraviesa varias etapas como

transporte, almacenamiento, empaque, procesamiento, etc., hasta llegar

al cliente en lugares ubicados más allá de nuestras fronteras. Este hecho

implica mayores exigencias de calidad, tecnología y

101

precios, que de no ser atendidos en forma consistente, podría conducir al

fracaso de la agro-exportación.

Además agrega, que partiendo de una visión general, se debe

mencionar como productos de agro-exportación tradicional al café y el

algodón, mientras que los de exportación no tradicional o líneas

emergentes, son aquellos que han evolucionado positivamente y se

encuentran en franco crecimiento.

De acuerdo con la autora ROJAS, Norma (2016) para el financiamiento de la

agro-exportación se necesita lo siguiente:

Inversión en activos fijos y/o instalación de nuevos cultivo (sistema de

conducción, plantones, otros).

1. Capital de trabajo estructural para financiar el mantenimiento del

cultivo.

2. Capital de trabajo revolvente para financiar la compra o acopio de

cosechas.

3. Compra de maquinaria y equipos agrícolas

4. Instalación de sistemas de riego tecnificado (presurizado por goteo,

pulso, micro aspersión, pivots, otros)

5. Implementación de nuevas plantas procesadoras de fresco y/o

congelado de frutas y hortalizas.

6. Ampliación de plantas procesadoras en fresco y/o congelado de frutas y

hortalizas.

7. Instalación de invernaderos o viveros (para el desarrollo de plantones

de frutas, hortalizas y otros cultivos).

8. Desarrollo de proyectos avícolas (pollo de engorde, gallinas

ponedoras).

9. Financiamiento para el reperfilamiento de deudas bancarias agrícolas y/o

agroindustriales que se encuentren vigentes con el sistema financiero.

Estas deudas podrán ser financiadas siempre que formen parte de la

estructura de inversión propuesta por la empresa que está solicitando un

préstamo agrícola y/o agroindustrial. (21)

102

Exportación (22)

“La exportación es el medio más común del que se sirven las compañías para

iniciar sus actividades internacionales. Es decir que las empresas que se

introducen a la exportación lo hacen sobre todo para incrementar sus ingresos

de ventas, para conseguir economías de escala en la producción y para

que pueda diversificar sus sedes de venta

Formas de exportar

Exportación directa

La exportación directa se determina cuando la empresa toma la

iniciativa de buscar una oportunidad de exportación, la cual puede

deberse a varias causas entre las que destacan son:

Contracción del mercado interno, el empresario se da cuenta de la

importancia de ciertos mercados, el empresario considera

importantes riesgos comerciales a través de la exportación.

Exportación indirecta

La exportación indirecta es utilizada por aquellas empresas que no

tienen mucha experiencia o bien están en el inicio de realizar

transacciones en los mercados internacionales. Es decir que es el uso

por un exportador de otro exportador como intermedio. De esta forma,

hay una oportunidad de introducirse en los mercados

internacionales, por medio de algún distribuidor o intermediario

también conocido como brokers lo que en si constituye una ventaja

competitiva, al emplear facilidades de la informática y las

telecomunicaciones en la detección de negocios.

Regímenes aduaneros de Exportación

“Las exportaciones se definen como la salida, con destino a otro país o a una

zona franca industrial, de mercancías que hayan tenido circulación libre o

restringida. Para las exportaciones de productos mexicanos, se consideran

los siguientes regímenes aduaneros: la exportación definitiva,

103

la exportación temporal para el perfeccionamiento pasivo, la exportación

temporal para reimportación en el mismo estado y el reembarque.”

Información útil sobre aduanas

El comercio exterior se rige por el principio de libertad comercial y sólo para

algunas mercancías se aplica una vigilancia estadística previa. Para determinar

el régimen comercial aplicable a cada producto es preciso conocer su

partida arancelaria y su país de destino. Clasificar arancelariamente

una mercancía es asignarle uno de los códigos de la nomenclatura utilizada

aplicando unas reglas precisas. El Arancel de Aduanas está integrado por la

nomenclatura arancelaria (compuesta por capítulos, partidas y subpartidas) y

la tarifa arancelaria (el gravamen asignado a cada una de las partidas y

subpartidas).

Basándose en la Nomenclatura Combinada y en el arancel, la Comisión de la

Comunidad Europea ha establecido un Arancel Integrado de las

Comunidades Europeas (TARIC) que incluye, además de la codificación de la

nomenclatura combinada, subdivisiones complementarias denominadas

subpartidas TARIC, necesarias para la designación de aquellas

mercancías que sean objeto de medidas específicas. La identificación

de las partidas y subpartidas se efectúa por medio de un código numérico

de 11 cifras y una letra. La codificación TARIC es la utilizada para

complementar el formulario DUA.

Reembarque

“Es la autorización que da la Aduana para embarcar mercancías

importadas antes de la presentación de la declaración o antes de la

expiración del término legal del abandono, pero siempre que el declarante preste

una fianza por el doble de los derechos de aduana

correspondientes para garantizar la presentación de la prueba de la

llegada de la mercancía a país extranjero, la cual deberá acreditarse

dentro de los cinco meses siguientes a la autorización de reembarque. Sólo

se autoriza el reembarque cuando se reúnen los requisitos exigidos para el

régimen aduanero a que iba destinada la mercancía y se

104

establezca que la misma corresponde a la declarada en los documentos de

importación correspondientes. La fianza antes mencionada, deberá

constituirse por un plazo de ocho meses.” (Plan de Negocios de

Exportación, Bancomext,

Razones para exportar

Las empresas deben tener en claro las razones para buscar

internacionalizarse, entre ellas podemos destacar: diversificar productos y

mercados, ganar competitividad, vender mayores volúmenes,

aprovechar las ventajas de los acuerdos preferenciales. A continuación se

presentan algunas opciones que pueden ayudar a la empresa a identificar cuáles

son los factores que motivan su decisión.

Diversificar productos y mercados para afrontar la competencia

internacional y la situación de la economía nacional.

Ganar competitividad mediante la adquisición de tecnología, know how y

capacidad gerencial obtenida en el mercado.

Hacer alianzas estratégicas con empresas extranjeras para reducir

costos, mejorar la e ficiencia y diversificar productos. Disminuir el riesgo de

pertenecer a un solo mercado.

Vender mayores volúmenes para utilizar la capacidad productiva de la

empresa y lograr economías de escala.

Aprovechar ventajas comparativas y las oportunidades de mercados

ampliados a través de acuerdos preferenciales.

Necesidad de involucrarse en el mercado mundial por la globalización de la

economía. Buscar mayor rentabilidad en los mercados internacionales y

asegurar la existencia de la empresa a largo plazo.

Capacidad exportable

La capacidad exportable de la empresa puede ayudar a definir estrategias de

penetración del mercado. Se deben identificar los productos a exportar

105

teniendo en cuenta que gocen, por lo menos una, de las siguientes

ventajas:

Volúmenes disponibles para el mercado externo.

Abastecimiento del producto o materias primas (ventajas en precio,

volumen, calidad o disponibilidad).

Características de calidad del producto superiores a las de la

competencia, y consistencia de la calidad en el tiempo.

Se debe identificar la posición arancelaria o código arancelario de los

productos escogidos, ya que toda la información de comercio exterior se basa

en esta codificación.

Aranceles

Derecho aduanero / arancel

Según las guías empresariales de la Secretaría de Economía, el

derecho aduanero es el gravamen que ha de pagar un importador para

introducir una mercancía en su territorio. Tiene una doble finalidad:

recaudatoria y protectora. Las aduanas se encargan de aplicar los

aranceles en las operaciones de comercio exterior.

Un producto es objeto de dumping, cuando su precio de

exportación hacia un país es inferior al valor normal de un producto

similar. El valor normal que se toma en consideración, es el precio

comercial en el país de origen (precio interior)

Barreras a la entrada

Las mismas guías empresariales mencionan que las principales barreras para

el acceso a mercados internacionales comprenden temas del tipo arancelario

y no arancelario. Al respecto, destacan, entre otros: los aranceles, cuotas

de importación, permisos de importación, normas técnicas, exceso de

reglamentaciones, depósitos monetarios para importar, sistemas

cambiarios múltiples, subsidios locales del gobierno, embargos, favorecer

compras locales, monedas no convertibles, elevados costos financieros de

importación, falta de transparencia en la mecánica

106

de importación, legislación sanitaria y fitosanitaria, regulaciones

ambientales, sistemas de defensa al consumidor, requisitos de empaque y

etiquetado, regulaciones de toxicidad, leyes e impuestos antidumping

(impuestos compensatorios) y establecimiento de precios oficiales.

Barrearas Arancelarias

El arancel es un impuesto que se aplica en el comercio exterior para

agregar valor al precio de las mercancías en el mercado de destino, con el

objetivo de proteger a los bienes y servicios similares que se produzcan en el

citado país. Los aranceles pueden ser ad valorem, específico y mixto.

El ad valorem se expresa en términos porcentuales del valor en aduana de la

mercancía. Este valor puede ser libre a bordo (LAB o FOB) y, en otros

países, comprender el costo del bien, los seguros y los fletes (CSF o CIF). El

arancel específico se expresa en términos monetarios por unidad de

medida. También existen países que aplican tanto la modalidad ad valorem

como la del arancel específico.

Los países otorgan diversos tratamientos arancelarios en función del origen

de las mercancías que llegan a sus aduanas. Así mismo, existen medidas

antidumping y compensatorias que aplica un país cuando otro otorga un

subsidio como beneficio económico que concede a sus productores,

con el propósito de ayudarles a lograr una mayor competitividad de

sus bienes en el exterior.

El dumping consiste en la venta de un producto en un mercado extranjero a un

precio discriminatorio inferior al de su valor comercial normal en el mercado

del país exportador o en terceros países. Al respecto, los gobiernos

pueden aplicar cuotas compensatorias y antidumping a los productos que

importan desde otro país, para limitar o eliminar el daño que se puede

producir en la industria local.

Las mercancías se deben identificar al pasar por las aduanas y, por tal

motivo, existen las clasificaciones arancelarias, que establecen la

homogenización de criterios, facilitan el estudio del comercio exterior

107

(como la identificación de oportunidades comerciales) y permiten efectuar

estadísticas y controles.

Con el propósito de promover el comercio internacional, México ha

establecido diversos tratados y acuerdos que facilitan la colocación de

nuestros productos en determinados mercados, en especial los relativos al

Tratado de Libre Comercio de América del Norte

Bolivia, Chile, Costa Rica, Colombia y Venezuela; y la Unión Europea.

Beneficiarse de las prerrogativas de estos tratados y acuerdos exige la

presencia de un certificado de origen, mediante el cual se manifiesta que un

producto es originario del país o la región y que, por tanto, puede gozar de un

trato preferencial arancelario.

Regulación de etiquetado

Estas regulaciones incorporan los requerimientos que deben

cumplir los fabricantes, los exportadores y los distribuidores de un

producto, sobre todo cuando su destino es el consumidor final. La

etiqueta sirve para que el consumidor conozca no sólo la marca del

producto, sino también otros aspectos, como el contenido y los

ingredientes con que han sido elaborados.

Antes de realizar algún gasto en el etiquetado, el exportador debe

conocer las regulaciones específicas que el mercado de destino

establece al producto que se desea comercializar. Para ello, puede

consultar a su propio cliente en el extranjero, recurrir a un consultor

especializado en esas regulaciones, o bien solicitar la opinión y

aprobación de su etiqueta directamente a las entidades normativas que

establecen estas regulaciones en el país importador. (22)

Regulaciones sanitarias y fitosanitarias (23)

Estas regulaciones forman parte de las medidas para proteger la vida,

la salud humana, animal y vegetal frente a ciertos riesgos que no existen

en el territorio del país importador. Los riesgos se pretende atacar

son los relativos a la introducción, propagación de

108

plagas y enfermedades llevadas por animales, además de evitar la

presencia en alimentos y forrajes de aditivos, contaminantes,

toxinas y organismos causantes de enfermedades. Estas

regulaciones comprenden a los productos agropecuarios, frescos y

procesados. Los aspectos básicos que cubren estas regulaciones, en

términos generales, son: proceso de producción, uso de pesticidas

y fertilizantes, pruebas de laboratorio, inspecciones, certificaciones

sanitarias, regímenes de cuarentena y determinación de

zonas libres de plagas y enfermedades.

Normas técnicas

Aluden a las características y propiedades técnicas que debe tener una

mercancía en un mercado específico. El cumplimiento de estas normas

permite garantizar a los consumidores que los productos adquiridos

cuentan con la calidad, seguridad y las especificaciones de fabricación

adecuadas. Al respecto, es imprescindible conocer si las normas

existentes son de carácter obligatorio o simplemente voluntarias.

Para cada mercancía o grupo de productos puede haber una o

varias normas. En estas se expresan directrices sobre medidas,

tamaño, dimensiones, contenido químico, compresión, resistencia,

inflamabilidad, resistencia a la humedad, durabilidad, condiciones de

seguridad, preceptos de terminología, símbolos, embalaje, y demás

aplicables a un bien o proceso de producción

La certificación de los productos que se exportan, luego de conocer en

detalle las normas aplicables, se realiza generalmente en los

laboratorios designados para el efecto o en las instituciones

creadoras de dichas normas.

Regulaciones ambientales

Comprende las regulaciones relativas a la protección del ambiente, mejor

conocidas como ecológicas. En el caso de la Unión Europea

109

destacan las relativas a la comercialización de frutas y vegetales

frescos. (23)

Normas de calidad (24)

Se aplican en los países importadores para garantizar que las

mercancías de importación cumplan con estándares de calidad

similares a los establecidos para mercancías producidas

internamente.

Existen normas de calidad adoptadas por un número cada vez

mayor de países. Entre las más importantes destacan la serie

denominada como ISO 9000, que certifica el proceso y

procedimientos establecidos para la lograr la calidad de los

productos de una empresa. En el campo de la problemática

ambiental se trabaja con la serie ISO 14000.

Trámites y requisitos generales en la aduana extranjera

Cuando los productos mexicanos llegan a un país extranjero, el

consignatario debe presentar documentos para el despacho de las

mercancías al director de la aduana de este mercado. Los principales

trámites que hay que realizar en las aduanas de importación son:

- Presentación de documentos

- Declaración de despacho

- Inspección del cargamento

- Firma del manifiesto de despacho (Entry manifest)

- Pago de impuestos de importación

- Depósito aduanero

Son unos recintos, bajo el control de la Aduana, en el que las mercancías no

abonan derechos de importación. Se usan sobre todo cuando un

importador no sabe cuál será el destino final de la importación. Se

permiten las mismas operaciones que en las Zonas Francas. En España, el

tiempo máximo que una mercancía puede estar en un Depósito Aduanero

es de cinco años.

110

- Valor en aduana

El valor en aduana de una mercancía determina la base para la aplicación de los

aranceles (Ad Valorem). Consisten en aplicar un tanto por ciento sobre el valor

de las mercancías a su importación.

Suspensiones arancelarias

Es una medida de política comercial que permite la exención del pago de

aranceles de inputs importados cuando no existe producción comunitaria.

Sistema Generalizado de Preferencias arancelarias (SGP)

Es una concesión unilateral no recíproca que los países desarrollados

otorgan a las naciones menos avanzadas por medio de una tarifa

arancelaria preferencial para sus productos.

En el presente existen 12 esquemas, de los cuales México es beneficiario de

diez. Los esquemas vigentes establecen una lista de países

beneficiarios y otra de productos que, en principio, gozan de un margen

preferencial o la entrada con franquicia de los mismos. Para hacerse

acreedor a dicha preferencia es necesario presentar un certificado de

origen.

Los mercados a los que pueden ingresar los productos mexicanos en forma

preferencial son: Australia, Bulgaria, Checoslovaquia, Hungría, Japón,

Noruega, Nueva Zelanda, Polonia, Suiza.

- Clasificación

La clasificación de mercancías, con fines aduaneros, es la base que

permite individualizar exactamente el tipo de derecho aplicable a cada

mercancía en función del grupo en que se sitúa.

- Sistema armonizado de designación y codificación de mercancías

Es un sistema de codificación para identificar todas las mercancías y

satisfacer las necesidades del comercio internacional. Está vigente en más

de 120 países. Cada mercancía está asociada a un código de 15 dígitos.

Cada sección del código tiene una finalidad descriptiva específica.

111

En materia aduanera, toda mercancía que se exporte y que se importe en el país

de destino debe identificarse con el propósito de definir su situación arancelaria.

Es de suma importancia que el exportador, conozca su fracción

arancelaria, ya que con ella se conoce el impuesto a pagar en el país

importador, y dado el origen del producto mexicano se podrán solicitar las

preferencias arancelarias que México ha logrado con los tratados y

acuerdos comerciales que ha firmado. Además, la correcta clasificación

arancelaria le evitará demoras en el despacho y en algunos casos pagar un

menor arancel o estar exento del mismo.

La clasificación de las mercancías en casi todo el mundo se rigen en la

nomenclatura del Sistema Armonizado de Designación y Codificación de

Mercancías, conocida con las siglas (SA).

Para ciertas regiones o países, pueden existir clasificaciones arancelarias

específicas regionales, como es el caso de las preferencias en algunos países

Latinoamericanos, en donde existen las nomenclaturas NALADI y NALADISA.

International Commerce Terms

Incoterms

Los INCOTERMS son un lenguaje internacional para términos

comerciales, facilitan las operaciones de comercio internacional y

delimitan las obligaciones, esto hace que el riesgo disminuya.

Parte del éxito de una compra o venta internacional depende del

conocimiento de los Incoterms. El conocimiento de los Incoterms

contribuye a elegir la logística apropiada.

Importancia de los Incoterms en las transacciones internacionales

La globalización de los mercados internacionales ha impulsado de manera

dinámica la venta de mercancías en más países y en mayores cantidades, es así

como a medida que aumenta el volumen y la complejidad de las

112

ventas, también crecen las posibilidades de malentendidos y litigios

costosos cuando no se especifican de forma clara y precisa las

obligaciones y riesgos de las partes.

Por ello, el adecuado uso y aplicación de los Incoterms, en las

transacciones internacionales pretende en gran medida: facilitar la gestión de

toda operación en comercio internacional, delimitar claramente las

obligaciones de las partes disminuir el riesgo por complicaciones legales, y

establecer reglas internacionales para la interpretación de los términos

comerciales más utilizados.

La idea de lograr un lenguaje internacional para los términos comerciales, nació

en 1919. Se han modificado en la medida que el comercio y el transporte

han evolucionado. En el curso de su historia la Cámara de Comercio

Internacional ha efectuado siete ajustes, el último de ellos en el año 2000.

En estos ya se contemplan las transacciones comerciales a través de la

comunicación electrónica.

Los Incoterms regulan cuatro grandes problemas que soporta toda

transacción comercial:

- La entrega de la mercancía

- Transferencia de riesgo

- Distribución de gastos

- Trámites documentales

De esta forma, en caso de conflicto quedan claramente establecidas las

responsabilidades y obligaciones de las partes que intervienen en la

operación. Estas reglas son de aceptación voluntaria para cada una de las

partes y pueden ser incluidas en el contrato de compraventa

internacional.

Diversificar productos y mercados para afrontar la competencia

internacional y la situación de la economía nacional. Ganar competitividad

113

mediante la adquisición de tecnología, know how y capacidad gerencial

obtenida en el mercado.

Hacer alianzas estratégicas con empresas extranjeras para reducir

costos, mejorar la deficiencia y diversificar productos. Disminuir el riesgo de

pertenecer a un solo mercado.

Vender mayores volúmenes para utilizar la capacidad productiva de la

empresa y lograr economías de escala. Aprovechar ventajas

comparativas y las oportunidades de mercados ampliados a través de

acuerdos preferenciales.

Necesidad de involucrarse en el mercado mundial por la globalización de la

economía.

Buscar mayor rentabilidad en los mercados internacionales y asegurar la

existencia de la empresa a largo plazo. (24)

Estudio del mercado (25)

Demanda

Definir conceptos y comportamientos de los intervinientes del

mercado es necesario para conocer como actuaran en el escenario

denominado mercado, siendo este el área donde se interrelacionan las

actividades de los productores u ofertantes y por otra los

compradores o demandantes para establecer de mutuo acuerdo el nivel

del precio por los artículos transados en ese espacio físico. Los

demandantes, (quienes requieren productos para satisfacer sus

necesidades a cambio de dinero) adquieren más productos cuando el

precio sea menor, mientras que, cuanto más alto sea el precio la

demanda disminuye, es decir presentan un comportamiento inverso con

respecto al precio, tal como se ilustra en el siguiente gráfico, obviamente

dependiendo del producto y de su elasticidad.

114

Para que el demandante pueda exigir al mercado productos,

requiere de dinero, para intercambiarlo por ellos, es decir necesita

ingresos generados por diversas actividades (trabajo en relación de

dependencia, negocios, etc), es decir que, mientras más ingresos tenga

mayor será su demanda de productos y mientras el ingreso sea menor

también lo será la demanda, esto se explica en el siguiente gráfico

Oferta

Del otro lado la oferta tiene una relación con el precio, es decir que

mientras el precio de un producto sea mayor el ofertante

presentará más productos al mercado para su venta, a su vez, si el

precio disminuye el ofertante colocara en el mercado menores

cantidades de sus productos ya que sus ingresos serán menores

debido al precio bajo.

115

En este escenario de mercado donde confluyen demandantes y ofertantes y

existe un valor de mutuo acuerdo para el intercambio de los productos,

denominado precio, existen intereses particulares para cada interviniente, pero

siempre cimentado en el objetivo fundamental de la Economía; que es el de la

satisfacción de las necesidades humanas. En este ámbito al ofertante le

interesa conocer que es lo que el demandante espera de un producto para

adquirirlo. La evolución del mercado a través del tiempo ha enfatizado el hecho

de que el fin fundamental de emprender una actividad productiva es que exista

siempre alguien que requiera un producto nuevo o el mismo con 55 otras

características, y que por sobre todas las cosas, al adquirirlo se encuentre

totalmente satisfecho y mantenga una relación de fidelidad a largo plazo con

el ofertante que supo plasmar en su producto lo que el cliente esperaba.

Aplicando aquello de que el cliente siempre tiene la razón.

Los proyectos nacen de necesidades insatisfechas por lo que un proyecto tiene

sentido y justificación cuando se identifica con una finalidad específica,

orientación o dirección, precisando claramente "hacia quien o quienes va

dirigido", quienes van a consumir los productos, o utilizar las obras o servicios

contemplados en cada proyecto. Todo proyecto debe tener como propósito

fundamental satisfacer necesidades concretas de la sociedad a través del

consumo directo o indirecto de productos o de la utilización de obras y

servicios básicos o complementarios.

En ambos casos, el objetivo es mejorar el grado de bienestar de la

sociedad. El conocimiento del "mercado" (oferta y demanda) entre

116

productores y consumidores o usuarios tiene gran importancia en la

preparación y elaboración de proyectos, no solo porque se identifica con

objetivos intrínsecos orientados a la satisfacción de necesidades, sino

también, por su influencia en la estimación de cifras y análisis de

factibilidad de casi todos los demás componentes del proyecto (tamaño,

localización, capacidades, inversión, etc. En otros proyectos, como los de

infraestructura: carreteras, alcantarillado, agua potable, energía eléctrica, etc., el

estudio se remite a determinar la "cobertura", o sea, las áreas o número de

habitantes a las que va atender el proyecto, especificando los beneficiarios

directos o indirectos.

Los esfuerzos que se hagan para establecer con mayor precisión el

destino del proyecto en cuanto a satisfacer necesidades concretas,

apoyarán su viabilidad, y a futuro, la permanencia del producto o servicio del

que se trate. La mayor parte de fracasos que se conocen tanto a nivel de

estudios y elaboración de proyectos, como en la vida misma de las

empresas, obedecen a vacíos o deficiencias en el estudio de mercado, al no

estimar con razonable aproximación o precisión el número de posibles

consumidores o usuarios del producto o servicio, respectivamente. En la

preparación y elaboración de proyectos es indispensable dar atención al

"estudio de mercado" o "cobertura" como condición fundamental para la

viabilidad del proyecto en su conjunto, ya que, la demanda presente y futura

bien determinadas, deciden la viabilidad del proyecto e influyen en las otras

variables o componentes tales como: tamaño, localización, ingeniería,

costos, ingresos, utilidades, etc. (25)

Diagnóstico de la Producción y Comercialización de Alcachofa (26)

La producción y comercialización de alcachofa en los tiempos actuales

empieza a tomar relevante importancia debido al incremento de la

demanda a nivel mundial gracias a sus beneficios, por ello es necesario

conocer el momento por el que atraviesa este sector mediante la

realización de un diagnóstico previo, que permita conocer su historia, sus

117

componentes, sus beneficios, sus usos y cifras de exportaciones e

importaciones para determinar la situación de este producto.

Orígenes de la Alcachofa

La alcachofa es una hortaliza cuyo cultivo en forma de cardos “(Cynara

Cardunculus), es una planta perenne y vivaz con raíz tuberosa. En su primer año

produce una roseta de grandes hojas con hasta un metro de longitud y 0,6 m de

ancho que están profundamente divididas. En el segundo año, del centro de la

roseta sale un largo tallo acanalado de hasta 150 cm de altura que se ramifica

en su parte superior. Sus capítulos florales son los que producen las

alcachofas y tienen grandes flores de color violeta, que están envueltas en

brácteas ovales, carnosas y puntiagudas. “El fruto es un aquenio de color pardo

oscuro con un penacho de consistencia sedosa”, se cree que se originó en la

remota antigüedad con la aparición de los primeros agricultores. Ya es

descrita por Teofrasto (Filósofo griego que estudio en la escuela de Platón y vivió

entre los años 371-287 a.C.) bajo el nombre de Pternix, llamada Scolymus por

Dioscórides (Medico, Farmacólogo y Botánico griego entre los años 40-90 d.C.),

Kinara por Galeno (Medico griego de los años 130-200 d.C.) y Cynara por Columela

(Escritor agronómico romano quien se cree que nació en principios de la era cristiana

y falleció entre los años 60-

70 d.C). Se dice que la alcachofa tiene orígenes árabes, en la costa

mediterránea, de Sicilia, de Egipto o en el Océano Atlántico, en las que existen

registros de su procedencia.

Imagen de Cardos (Cynara Cardunculus)

http://es.wikipedia.org/wiki/Planta_perenne

http://es.wikipedia.org/wiki/Roseta

http://es.wikipedia.org/wiki/Hoja

http://es.wikipedia.org/wiki/Tallo

http://es.wikipedia.org/wiki/Fruto

http://es.wikipedia.org/wiki/Aquenio

http://es.wikipedia.org/wiki/Aquenio

118

Imagen de los cardos, (Cynara cardunculus), de cuyo cultivo sucesivo se cree

que surgieron las alcachofas.

La tradición dice que fue introducida en Francia por Catalina de Médicis a quien

le gustaba comer corazones de alcachofa, esta florentina las llevó desde su Italia

natal cuando se casó con el Rey Enrique II de Francia. Luis XIV fue también un

gran consumidor de alcachofas. Los colonos españoles y franceses en

América, la introdujeron en este continente.

En el continente americano la alcachofa fue introducida por los franceses en

Luisiana y por los españoles en California. Además su llegada se extendió a Chile y

la pampa argentina.

Hoy en día los principales cultivos se encuentran ubicados en las aéreas

mediterráneas de Europa y África (Italia, España, Francia, Marruecos, Argelia,

Egipto); en China, en América del Norte y algunos países de Sudamérica como

Argentina, Perú, Chile, y en Ecuador en menores proporciones.

De ahí, la necesidad de elevar los niveles productivos de esta hortaliza en el país,

la producción mundial está centralizada en pocos países mediterráneos lo que

potencialmente permitiría ingresar al Ecuador a un mercado europeo y local en

constante crecimiento.

Características De La Alcachofa

Con el afán de tener una adecuada visión y reconocimiento, además de

aclarar el panorama de estudio e investigación de esta hortaliza, en la

fotografía que se incluye a continuación se pueden observar las características

morfológicas de la Cynara Scolymus, que serán especificadas de manera

minuciosa en el posterior desarrollo de este estudio.

119

Imagen de Alcachofa (Cynara Scolymus).

Imagen de alcachofa (Cynara Scolymus), perteneciente a la familia de las

compuestas, cuyos orígenes se remontan a tierras mediterráneas.

Las alcachofas son los frutos de las alcachoferas (Cynara Scolymus),

pertenecen a la familia de las compuestas (dentro de la cual constan otras

plantas muy conocidas de jardinería como las margaritas; y alimentos como la

lechuga).

Nombre común: Alcachofa, alcaucil, alconcil, cardo de comer.

Nombre científico: Cynara Scolymus.

Familia: Asteraceae.

Orden: Asterales.

Origen: Norte de África y sur de Europa.

Planta: planta vivaz (se dice vivaz de la planta, ya que se puede adaptar y

subsistir en cualquier tipo de suelo), que puede considerarse como bianual y

trianual en la mayoría de países, conservándose activamente en cultivos muy

abandonados mejorando la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados

longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.

Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una

extensa gama de suelos, aunque se recomienda realizar el cultivo en

120

suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Se inserta en un rizoma muy

desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta

para subsistir. (26)

(27) Hojas: Largas, pubescentes “hoja que presenta una superficie cubierta de

vellosidad”, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y

algodonosas por debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo

dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho

menos hundidos en hojas de tallo que conforman la planta.

Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas

imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.

Fruto: Es un aquenio “fruto de una sola semilla” (27) (28) provisto de vilano

“conjunto de pelos simples o plumosos”17, de forma alargada y color grisáceo, que

son considerados como la semilla de la planta.

La alcachofa es una planta perenne, (que permanece en el mismo lugar), que llega a

medir hasta 2 metros de altura, sus hojas tienen una longitud de 60cm con lóbulos

sin espinas de color verde claro. Las alcachofas en realidad son las yemas

floreales, es decir las flores a medio formar que se comen cuando están tiernas.

Dentro del género de Cynara existen dos representantes que se utilizan para

alimentación: las alcachoferas y los cardos, cuyas hojas tiernas y tallos son los que

se aprovechan para comer. Su coloración verde de gran vistosidad y su

apariencia, nos dicen que se trata de una hortaliza bastante singular, atractiva

tanto de manera externa como interna ya que su contenido muy nutritivo permite a

quien la consuma aprovechar al máximo de su sabor y sus propiedades

preventivas y curativas, las bondades a la salud del consumidor son solamente

uno más de sus beneficios. Muchas personas a nivel local desconocen todavía la

forma o el sabor de la alcachofa, inclusive hasta ignoran que existe, ya que ideas

erradas que se han formado (precios altos, mal sabor, entre otras) han creado

conceptos equivocados de esta.

121

Componentes, Beneficios y Cualidades De La Alcachofa

Recomendada por un sin número de beneficios y cualidades, la alcachofa se

consolida como un alimento rico en beneficios para su consumo, basta en

componentes diuréticos, basados en ácidos (cloro génico, ascórbico y

cafeico); junto con su contenido de cinarina y minerales (potasio, magnesio y calcio)

contribuyen a aumentar la orina y la capacidad del organismo de eliminar

líquidos.

Entre sus amplios beneficios se puede mencionar que, el consumo constante de

alcachofa contribuye a proteger el hígado, para el tratamiento de

enfermedades hepáticas (cirrosis, hepatitis, insuficiencia hepática,

intoxicación); además favorece la función biliar del organismo; reduce el nivel de

colesterol; disminuye la presión arterial; previene la arterosclerosis; favorece

la eliminación de líquidos del cuerpo, toxinas y especialmente ácido úrico; es

altamente diurética; anti cancerígeno; contienen ácidos cafeico, pantotenico y

flavonoides que ayudan a la prevención o mejoría en procesos cancerígenos.

El cuadro que a continuación se presenta, muestra los componentes en

cuanto a ácidos, vitaminas y minerales de las alcachofas y su aporte

nutricional por cada 100g de alcachofa en la dieta diaria.

122

Componentes de la Alcachofa y Valor Nutricional por cada 100g.

COMPONENTES DE LA ALCACHOFA

VALOR

NUTRICIONAL CADA

100 G.

ACIDOS VITAMINAS MINERALES Proteínas (g) 2.59

Cafeoilquinico B Hierro Glúcidos (g) 6.72

Dicafeoilquinico Niacina Magnesio Vitamina A (U.I) 270

Cafeico Ribofamina Fosforo Calcio (m.g.) 50

Linoleico Thiamina Potasio Fosforo (m.g.) 90

Pantotenico B6 Calcio Hierro (m.g.) 0.5

Ferulico Mucilago Calorías (cal) 38

Los componentes que integran la alcachofa como gran variedad de ácidos,

vitaminas y minerales, la convierten en una hortaliza de gran beneficio

nutricional para quien la consume.

Los variados contenidos de la alcachofa contribuyen a la prevención y

tratamiento de dolencias en su mayor parte hepáticas; aunque los usos son muy

variados, en efecto puede ser usado como colirio natural. Su consumo es fácil, y se

puede utilizar en gran variedad de recetas y comidas no solo en la alta cocina como

actualmente ocurre, se podría buscar extender su consumo a toda clase de

personas que poco o nada conocen de esta hortaliza y sus grandes beneficios.

Requerimientos de Producción

La producción de alcachofa, recomiendan que se la realice en zonas con climas

bosque seco montano bajo y bosque húmedo montano en una altitud

aproximadamente entre 2.600 a 2.900 metros sobre el nivel del mar, a

temperaturas de 13 a 15°C con una precipitación de 700 a 1.200 mm, situación que en

el país se está cumpliendo gracias a la posición geográfica privilegiada,

123

se estima que existen aproximadamente 74 hectáreas de siembra de

alcachofas ubicadas en mayor parte en la Provincia de Tungurahua, y

menores proporciones en las provincias de Pichincha y Azuay.

El suelo ideal para la producción debe ser franco arcillo arenoso o franco

arenoso, rico en materia orgánica de profundidad media con buen drenaje y un PH

entre 6,5 a 7,5. También es necesario que sea plano y libre de maleza. Previo a la

plantación, el suelo debe tener un arado profundo para asegurar buena

permeabilidad y aireación del suelo, además de desterronar y mullir el suelo. En el

país la gran mayoría de alcachofas sembradas corresponden al tipo llamado Green

Globe o Violeta de Provenza, con la creciente siembra de otros tipos muy

productivos como la variedad A 106 y la variedad Lorca que aún se encuentran en

desarrollo.

Se debe realizar la siembra con semilla de forma directa en surcos de 1,80 metros

con 3 semillas por golpe cada 60 cm entre sitio.

Las alcachofas requieren de riego constante, puede hacerse por gravedad,

aspersión o goteo, se debe impedir el riego excesivo o encharcamiento para evitar

que las raíces se pudran.

Las plagas o insectos que afectan el normal desarrollo de la planta, pueden ser

controlados con el uso adecuado de insecticidas de baja toxicidad o controles

biológicos eficientes.

El proceso de producción de alcachofa

El proceso a continuación detallado, en su mayoría son aspectos técnicos ya

especificados en distintas fuentes bibliográficas que a continuación se detallan siendo

las principales, para su mayor amplitud y consulta:

o Vaclavik Vickie A., Christian Elizabeth W., Fundamentos de la ciencia de

alimentos, Zaragoza-España.

124

o Revista Horticultura, publicación mensual España.

o Estudio a nivel de pre factibilidad de la producción de alcachofa en

conserva, Mónica Adriana Tintín Suscal; Proyecto de titulación Ingeniería

Agroindustrial Escuela Politécnica Nacional.

o Proyecto para la producción y comercialización de la alcachofa en

conserva como alternativa de exportación al mercado europeo (Alemania);

Lydia María Chum Candel, María Laura Carpio Zamora, marco Tulio

Mejía. Escuela Superior Politécnica del Litoral.

o La Alcachofa en el mundo: Informe especial: Producción, cultivo, el

mundo. Navarra agraria. España Navarra.

o Namesny Alicia, Post.recoleccion de hortalizas. 1.993 Vol. 1.

o Video YOU TUBE Producción de alcachofa para exportación, por

agroecuador.

Los informes de producción de alcachofa, permiten detalladamente analizar cada

uno de los procesos productivos que intervienen, agrupándolos en los siguientes

10 puntos a considerar para llevar a cabo la producción de alcachofa de alta

calidad.

Clima y suelo: en el proceso de producción de alcachofa el aspecto de

temperatura constituye uno de los fundamentales para el éxito del mismo, la

alcachofa crece en temperaturas diurnas de 24°C y nocturnas de 13°C, el rango

adecuado de temperatura para la cosecha oscila entre 7 a 29°C libre de heladas. En

el proceso de cultivo se debe evitar que las plantas se expongan a temperaturas

menores a -3,8°C, ya que esto influye directamente en el proceso de cosecha y

podría arruinar toda la cosecha debido a las malas temperaturas.

Propagación: la propagación es el método que se emplea para la

multiplicación de las plantas y de la producción, existe gran variedad de

métodos de propagación que se utilizan de acuerdo a las condiciones

climáticas, de suelo, etc. de cada locación; aquí se exponen los diversos

métodos para la adecuada utilización y optimización de la producción.

125

La reproducción por semillas: Tradicionalmente es el método clásico por

excelencia aunque para fines comerciales es el menos utilizado, ya que se cree

que la calidad de producción es ínfima por la mala calidad de la semilla, la cosecha

por este método es más extensa en cuestión de tiempo, en la mayoría de los

casos, bianual o trianual aunque existen otros lugares en los que se realiza de

manera anual debido a condiciones ambientales favorables; sin embargo los

crecientes estudios genéticos buscan obtener mejores resultados a ser

aplicados a este método de propagación, a través del desarrollo de nuevas

especies mejoradas.

Multiplicación por hijuelos (trasplante): Se toman hijuelos de las plantas

madres en los meses de febrero y marzo, seleccionando aquellos que

presentes mejores características que los demás; se recortan hojas y raíces y se los

trasplanta en viveros especiales en líneas separadas entre sí de 8 a 10cm de

cada una. Para realizar el trasplante se eligen aquellos que han prosperado

mejor en su estancia en el vivero, brindando así a las plantaciones homogeneidad.

Multiplicación por esquejes: Consiste en tomar de los pies madres rizomas “tallo

horizontal y subterráneo sin clorofila con yemas y raíces”, por lo general se obtienen

de 4 a 6 esquejes de los pies madres que son plantados directamente en los

meses de julio y agosto. Este es el método más usado en la zona del litoral

mediterráneo.

Cultivo de meristemos: Es un sistema de alto costo, que no es más que la

multiplicación IN VITRO “técnica de reproducción en condiciones totalmente

asépticas, en la que a partir de un pequeño segmento inicial de tejido es

posible regenerar en poco tiempo miles o millones de plantas genéticamente

iguales a la planta madre”, que tardíamente permite obtener especies y

plantas de mejor calidad.

126

Cultivo: el cultivo de alcachofas engloba varias actividades sin las cuales sería

mucho más complicada la producción de la hortaliza, entre estas constan:

Preparación del suelo: al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la

preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. El suelo se prepara

mediante labores de arado profundas, que aseguren una buena permeabilidad y

aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases

de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente y evitar que se formen

terrones de tierra.

Siembra: la siembra se realiza mediante el uso de cualquiera de los métodos

anteriormente expuestos, siendo el de trasplante el más utilizado en la zona

productora de América, y la multiplicación por esquejes en la zona del litoral

Mediterráneo; en caso de semillas, se siembran directamente o utilizando

sembradoras de precisión dejando caer de 2 a 3 semillas por cada 2cm con

espaciados de 60 a 90cm en línea. El ancho del marco varía de 1,5 a 2 metros. Se

necesitan alrededor de 27.000 semillas por cada hectárea (alrededor de1 kg de

semillas).

Plantación: para plantaciones propagadas vegetativamente la plantación debe

realizarse en los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre sí de 0,8

a 1,2 metros y entre plantas de 0,8 m. Se deben colocar dos hijuelos por cada

golpe con la intención de que a futuro suprimir uno de ellos, el más débil, las

plantas no deben ser enterradas muy profundas ya que se corre el riesgo de que

se pudran por el exceso de humedad. Con este método se puede alcanzar una

densidad de 9.000 plantas por hectárea. La duración normal de una plantación

es de 2 a 3 años aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales,

como por ejemplo el Ecuador.

Se deben realizar actividades adicionales para eliminar aquellas plántulas que no han

arraigado bien en el terreno tras el riego de plantación. Recalzados y cavas; podas,

que se deben efectuar tras la recolección del primer año cuando la planta empieza a

secarse, favoreciendo la recolección de hijuelos que

127

garanticen la producción del año siguiente, y escardas químicas, que sirven para el

control de malas hierbas.

Recomendaciones Químicas para el Control de Malas Hierbas en las

Plantaciones de Alcachofas.

CONTROL ANUAL DE MALAS HIERBAS EN CULTIVOS DE

ALCACHOFA

Materias activas

Dosis

Presentación del

producto

Butralina 48%

4-5 l/ha

Concentrado

emulsionable

Linuron 12% + Trifluralina 24%

3-4 l/ha

Concentrado

emulsionable

Linuron 45% 1-2.5 l/ha Suspensión concentrado

Oxifluorfen 24%

1-2 l/ha

Concentrado

emulsionable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado

emulsionable

Trifluralina 48%

2-3 l/ha

Concentrado

emulsionable

Butralina 48%

4-5 l/ha

Concentrado

emulsionable

128

Linuron 45% 1-2.5 l/ha Suspensión concentrado

Oxifluorfen 24%

1-2 l/ha

Concentrado

emulsionable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado

emulsionable

Metabenzoatiazuron 70% 2-3 l/ha Polvo mojable

Pendimetalina 33%

3-5 l/ha

Concentrado

emulsionable

Las malas hierbas que atacan las plantaciones de alcachofa son muy

variadas y nocivas para la planta, requieren de un tratamiento

adecuado con los productos químicos especificados por los

especialistas.

Abonado: las alcachofas son bastante singulares, a diferencia del resto de

cultivos hortícolas, requieren de menos cantidades de abono para obtener

altos rendimientos. Se recomienda utilizar para elevados rendimientos

de producción los elementos y cantidades basándose en las siguientes

especificaciones:

o Estiércol: 50-75 Ton/Ha, como abonado de fondo.

o Nitrógeno: 112-224 kg/Ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el

resto a iguales y sucesivas aplicaciones.

o Fósforo (P2O5): 56-112 kg/Ha, como abonado de fondo. o

Potasio (K2O): 34-112 kg/Ha, como abonado de fondo.

129

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y

56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y

potasio, el resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el

cultivo.

Extracciones Periódicas de Nutrientes de la Alcachofa durante el Ciclo de

Cultivo.

EXTRACCIONES PERIODICAS DE NUTRIENTES DE LA

ALCACHOFA DURANTE EL CICLO DE CULTIVO

Intervalo

N

P2O5

K2O

Ca

Mg

(días)

kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

Kg/ha

0 – 30 7,5 2,5 7 4,5 1,2

31 – 60 12,5 5 17,5 7,5 2

61 – 90 42,5 17,5 52,5 22,5 6

91 – 120 22,5 7,5 28 15 4

121-150 12,5 6,2 17,5 7,5 2

151-180 22,5 8,7 56 22,5 6

181-210 47,5 20 38,5 30 8

211-240 60 27,5 94,5 30 8

241-270 22,5 30 38,5 10,5 2,8

Total 250 124,9 350 150 40

Durante el proceso de crecimiento la planta de alcachofa requiere de

elementos bioquímicos indispensables para su desarrollo en cantidades

exactas siguiendo las especificaciones detalladas en el cuadro anterior.

130

Riego: existen tres tipos de riegos que pueden utilizarse: aspersión, manta

y goteo. Se recomienda realizar un riego constante y controlado, que permita

a las plantas obtener un adecuado arraigado al suelo y que evite que las

raíces de las plantas se pudran debido a la excesiva humedad ocasionada

por un mal riego. Se debe escoger el tipo adecuado de riego considerando

varios aspectos que no afecten el desarrollo de la planta.

Riego por aspersión: Beneficioso porque crea un ambiente de humedad

favorable para el crecimiento de la planta.

Riego por manta: riego por inundación, además de ser el más usado,

representa un riesgo potencial si no se lo realiza de manera adecuada, ya que

las raíces de la planta son propensas a podrirse por el exceso de humedad.

Riego por goteo: El riego por goteo puede no brindar a la planta la

humedad necesaria para su adecuado desarrollo, pero con las

condiciones técnicas adecuadas puede constituirse en un potencial

método estrella para el riego.

Plagas y enfermedades: las alcachofas requieren de cuidados

imprescindibles como mantenerlas libres de malas hierbas, además de que la

tierra que la rodea debe estar bien cavada y firme. Se suelen utilizar varias

técnicas manuales, mecánicas o químicas para realizar el deshierbe. En

cuanto al control de malas hierbas, plagas y enfermedades es recomendable la

utilización de herbicidas, y diferentes clases de químicos de acuerdo al mal

que aqueja a la planta; además de controles preventivos manuales, para evitar

el exceso de humedad para anular el aparecimiento de hongos y otras plagas.

131

De manera mucho más específica y resumida en el siguiente cuadro, se detalla

las diferentes plagas y enfermedades que atacan a las alcachofas durante su

período de producción.

Las diferentes plagas y enfermedades que atacan a la alcachofa son

muchas y pueden producir la pérdida total de la planta si no se toman las

medidas correctivas o preventivas necesarias para evitarlas o eliminarlas.

Recolección: los requerimientos comerciales actuales determinan que exista

una rotación bastante alta del ciclo de producción con el fin de obtener los

beneficios de manera más rápida y constante; hasta hace varios años atrás

las plantas eran mantenidas hasta 10 años, pero en la actualidad se renuevan

cada año o cada 2 años dependiendo del tipo de plantación. La recolección se

la realiza en ciertos países entre otoño hasta la primavera; en términos generales

esta comienza en octubre-noviembre y puede prolongarse durante todo el

invierno dependiendo de las condiciones climáticas de cada zona

productora, por lo general hasta el mes de mayo. La recolección de la hortaliza

es escalonada, la recolección es manual cortando 8-10 cm de tálamo floral. Se

recomienda realizar la recolección a partir del segundo año para permitir que

durante el primer año se desarrollen las flores. Una vez transcurridos 5

años, es conveniente desenterrar en verano las plantas y realizar retoños

en lugares distintos. El ritmo de recolección es variable durante el periodo

productivo; durante una primera etapa se recolecta del 25-35% de la

producción y en una segunda la producción restante.

Los rendimientos que se pueden alcanzar en la recolección, en el área

mediterránea son de 12-18 Ton/Ha, mientras que en Ecuador y Sud

América oscila entre 12 a 15 Toneladas por Hectárea. Además se puede

considerar como una alternativa dentro del cultivo de alcachofa, sembrar detrás

de ellas coles, patatas o cebollas, diversificando así la producción en el terreno.

132

Post cosecha: dentro de la post cosecha se debe considerar aquellos

aspectos importantes en el cuidado y mantención posterior a la cosecha y

previo a la comercialización, en procura de mantener siempre un

producto de calidad, agradable a la vista con condiciones y tiempos

óptimos de mantención. Es necesario evitar que en la manipulación o en el

trasporte se dejen marcas de mal manejo.

Es muy importante considerar que el tiempo prudencial de conservación de la

alcachofa en post cosecha es menor a 21 días, ya que las alcachofas se

deterioran rápidamente; la temperatura óptima y la humedad relativa para el

enfriamiento oscila entre 0°C con 95% Humedad Relativa, pudiendo

utilizarse métodos como el enfriamiento con aire forzado y el empaque con

hielo para su conservación en frio.

Debemos considerar que la conservación en frio es el método que permite

mantener casi las mismas características del producto (sabor, olor y

aspecto) posterior a ser recolectado. Este método requiere de la creación de

una cadena de frio desde la recolección, pasando por el almacenaje y

transporte hasta su final comercialización y posterior consumo. Se puede

realizar por hidrorefrigeración o se puede enfriar en cámaras. Es

importante que la temperatura baje al menos 4.4ºC en 24 horas. El pre

enfriamiento con cámara frigorífica es recomendable cuando la

comercialización del producto va a realizarse en pocos días. La bajada de la

temperatura con este método es lenta, dándose efectos negativos en

conservaciones prolongadas. Sin embargo, el enfriamiento a vacío

permite bajar la temperatura en pocos minutos.

El crecimiento de la flora microbiana se ve ralentizado con la disminución de las

temperaturas y a su vez, el producto disminuye su metabolismo preservando

la calidad de los tejidos, lo que produce un aumento de la resistencia a los

ataques de patógenos.

133

Transporte y distribución: con respecto al transporte y distribución a

utilizarse para la comercialización de la alcachofa, se puede utilizar

cualquiera de los métodos conocidos hasta la actualidad sin ninguna clase de

impedimento, pero siempre y cuando se observen de manera muy rigurosa

las condiciones de temperatura que deben observarse para mantener el

producto en adecuadas condiciones durante todos los subprocesos que

involucran la comercialización del mismo. Temperatura de 0°C, humedad

relativa del 90-95%, renovación de aire baja, y combinaciones de oxigeno

2-3% y 3-5% de dióxido de carbono.

Consumo De Alcachofa

Hablar del consumo de alcachofa es hablar de un producto que con el pasar

del tiempo ha adquirido una gran importancia elevada, en países europeos y

EE.UU principalmente, quienes son los mayores consumidores mundiales;

sin embargo a nivel de Sudamérica aún no existe una real conciencia

sobre lo beneficioso de producirla y comercializarla, se habla de que

en cifras aproximadas el aporte productivo de alcachofa en América al

mundo es apenas del 15%, además, “según datos del Banco Central, hace

ocho años el Ecuador exportó apenas 22 millones de kilos de alcachofa

partida en conserva, mientras que en 2007 esta cifra creció a 114 millones de

kilos, producto de la demanda de países como España, uno de los que fue

principal productor en el mundo, debido a que ha reducido su producción

por la escasez de agua y de mano de obra barata, según dijo Fernando Freile,

mánager de operaciones de Inaexa. Otros países consumidores son

Estados Unidos, Italia, Canadá, Colombia, Venezuela. Con el fin de

aprovechar estos mercados, durante los últimos cuatro años, se empezó a

desarrollar este cultivo para exportación. En un principio se importó 100 libras de

semilla, ahora se compra unas 1 000 libras anuales. Estas a su vez han sido

distribuidas entre 116 agricultores de la Sierra, a quienes se compra toda su

producción.”

134

El cultivo de alcachofa ha comenzado a tener éxito por su alta rentabilidad y el

bajo porcentaje de deterioro. También porque es una excelente planta de

rotación porque sus profundas raíces aflojan la tierra, y en los cultivos de

alcachofas se puede sembrar alfalfa, papa y además puede servir como

potreros, incrementando las posibilidades de diversificar la producción.

Otra de las ventajas del cultivo es la capacidad para regenerarse, lo que

permite que no se pierda totalmente el sembrío en el caso de que sufra una

helada, caída de ceniza o intensas lluvia. “La planta de alcachofa puede

regenerarse, es decir; si se deteriora por factores climáticos, luego de tres

meses se puede obtener nuevamente otra cosecha sin sembrar

nuevamente”, dijo Santiago Andrade, ingeniero agropecuario.”

En cuestión de cifras internas, años atras el Ecuador ha tenido que

importar alcachofa debido a la carencia de producto suficiente para

satisfacer la demanda interna, en razón de diversos factores entre los

cuales figuran; el desconocimiento de la gente de la existencia de este

producto, la creencia de que puede ser utilizado únicamente en alta cocina y es

consumido por personas de nivel económico elevado, la escaza producción

que impide tener una constante cantidad de producto lo que además

permitiría disminuir costos, ya que las pocas que existen en el mercado son

importadas como se muestra en el grafico a continuación:

La demanda de alcachofa del Ecuador ha sido mínima durante el periodo 2.000

al 2.007 siempre tendiente a disminuir, lo que demuestra el creciente

interés de producir lo suficiente para abastecer la demanda interna y por qué

no la externa.

A pesar de contar con todos los recursos necesarios para producir

alcachofa, la satisfacción de la demanda en el Ecuador ha dependido de

importaciones aunque en cantidades mínimas complementadas con la poca

producción interna, que ha sido identificada en restaurantes de alta cocina

quienes la utilizan en la preparación de platos gourmet.

135

A nivel mundial la demanda se incrementa constantemente lo que abre la

posibilidad de incursionar en nuevos mercados, en la actualidad,

Sudamérica exporta el producto a los siguientes países considerando a estas

como relaciones comerciales fijas:

EE.UU

España

Francia

Italia

Bélgica

Luxemburgo

Holanda, y; Arabia Saudita.

Ecuador comercia principalmente con EE.UU, algunos países vecinos como

Colombia, Venezuela, Brasil, Chile, Argentina y con la comunidad europea

únicamente con España y Francia. En menores proporciones con Canadá e

Israel.

Existe la tendencia a nivel regional de aperturar nuevos mercados y

proyectarse hacia países asiáticos mediante convenios bilaterales que

permitan el comercio y el mantenimiento de las relaciones comerciales entre

las naciones, países como: Japón, Corea, Hong Kong y Taiwán se convierten

en blancos potenciales para la llegada del producto. También se busca ingresar

a la comunidad europea aprovechando políticas como la cero arancel que

disfrutan algunos países y ciertos productos, en países como: Letonia, Lituania,

Estonia, Polonia, Hungría, República Checa, Eslovenia, Malta, Suecia,

Finlandia, Noruega y Dinamarca. El mercado actual es sustentable y a futuro la

creciente demanda obligara a los países productores a elevar sus niveles

productivos para tener la capacidad suficiente de entregar producto de

calidad y en las cantidades requeridas por el mercado.

136

Al año 2.005, la demanda mundial basándose en un volumen de

producción de 67.738 toneladas fue repartida como se detalla en el cuadro a

continuación presentado, del cual se observa que EE.UU es el primer

consumidor mundial de alcachofa con más de la mitad de la demanda

mundial, seguido de los países europeos como Francia y Alemania, la

distribución en general estuvo repartida de la siguiente manera:

Repartición Demanda Mundial al Año 2.005

En el año 2.005, la demanda estuvo repartida de acuerdo al gráfico anterior, siendo

el mayor demandante los EE.UU, y el creciente interés de países como Francia y

Alemania en consumir este producto.

Los principales importadores mundiales son: EE.UU, el principal demandante a nivel

mundial (según cifras más del 50% de la demanda mundial), Francia, Italia,

Alemania y España principalmente, la diferencia corresponde a otros importadores

a nivel mundial, pero que participan de manera minoritaria en la demanda de

alcachofa, basados en las siguientes cifras de demanda mundial, considerando

totales de 610,7 millones de dólares y un volumen de producción total de 271,4 miles

de toneladas, repartidas en porcentajes de participación de la siguiente manera

especificada en el gráfico siguiente:

137

Porcentaje de Participación en las Importaciones de Alcachofa del Año

2.005

.

EE.UU aproximadamente demanda un 57% de la producción mundial,

mientras que el resto de países como Francia, Italia, Alemania, España y otros

varios dentro de los cuales también se incluye Ecuador, constituyen el restante

43% de la producción mundial de alcachofa.

Según cifras de la Unidad De Comercio Internacional, la demanda de

alcachofa ha tenido un crecimiento anual del 7% a partir del año 2000,

lamentablemente no se disponen de cifras exactas y actualizadas del

sector, sin embargo se exponen las cifras de los años 2002 al 2006, que

permitirán tener una perspectiva del actual crecimiento y desarrollo de la

demanda:

138

Demanda Mundial de Alcachofa Periodo 2.002-2.010.

DEMANDA MUNDIAL DE ALCACHOFAS

AÑO

VOLUMEN

(Toneladas)

VALOR (millones

usd)

2002 70.133,00 131,26

2003 73.101,00 156,34

2004 82.525,00 186,70

2005 67.738,00 121,00

2006 147.300,00 309,00

2007 440.797,00 904,30

2008 463.558,79 952,11

2009 508.791,15 1.045,07

2010 554.023,50 1.138,02

Total 2.407.967,44 4.943,80

En promedio de 10 años anteriores, la demanda mundial ha sido de

267.551,94 toneladas de alcachofa por año, además de presentar un

crecimiento del doble de demanda del año 2.005 al año 2.006, además de

139

lo significativo que es el movimiento de 549,31 millones de dólares

promedio al año y su gran aporte a la economía mundial.

La tendencia es marcadamente creciente con respecto a volúmenes de

producción a nivel mundial, con un decrecimiento entre el año 2.004-

2.005, sin embargo no modifica de manera significativa la tendencia

creciente de demanda que se presenta de la siguiente manera:

Tendencia Mundial en la Demanda de Alcachofa periodo 2.002 - 2010

La tendencia mundial en la demanda ha sido creciente, muestra un pequeño

descenso en el periodo del año 2.004 al 2.005 pero que no ha afectado de

manera significativa el comportamiento creciente en la demanda.

En cuestión monetaria, la demanda mundial de alcachofa ha significado mover desde

el 2.002 hasta el 2.010 alrededor de 4.943,80 millones de dolores, un aporte

significativo a la economía mundial y en especial a los productores, en el gráfico que

se muestra a continuación se presenta la evolución monetaria de la demanda con

respecto al periodo 2.002-2.010 representado de la siguiente manera:

140

Crecimiento de la Demanda Mundial en Millones de Dólares periodo 2.002- 2010

El crecimiento en términos monetarios va de la mano con el volumen de

producción y los valores demandados, ya que los precios de la alcachofa a nivel

mundial se consideran bastante estables por que los rendimientos monetarios

crecen anualmente en las mismas proporciones.

De los gráficos y datos precedentes se concluye que, la demanda de

alcachofa ha tenido un comportamiento creciente, con una ligera

disminución en el año 2.005, no representativo; además es constante y

continuamente creciente, con la posibilidad de incursionar en nuevos

mercados y en ciertos sectores del mundo que aún no pueden disfrutar de este

producto.

Oferta De Alcachofa

La producción mundial de alcachofa de manera mayoritaria se encuentra

concentrada en los países mediterráneos europeos como Italia, España y

Francia que constituyen el 90% de la producción mundial. Según cifras al

141

año 2.005, la oferta de alcachofa estaría distribuida de la siguiente manera

considerando un volumen total de producción de 138 mil toneladas.

Promedio de Producción Mundial de Alcachofa durante el Periodo 2.000 –

2.010.

En el cuadro anterior podemos visualizar la muy baja representación del

continente americano frente al europeo, además se estima que de este 15%,

tan solo el 0.80% es la participación que Ecuador tenía en la producción

de alcachofa al año 2005.

Al año 2.007, se estima que existió un volumen de producción mundial de

alcachofa de 1.376 mil millones de toneladas, con la diferencia de que

aparecen nuevos participantes en la producción, como: Perú, Argentina y varios

otros, pero manteniendo el liderazgo productivo Italia y España, tal como se

presenta en el siguiente cuadro:

142

Producción Mundial de Alcachofas en Toneladas

PRODUCCION MUNDIAL DE ALCACHOFAS EN TONELADAS

Grecia 31.000 35.000 35.000 38.000 35.000 3

Turquía 24.500 26.500 27.000 28.000 28.000 2

Chile 23.900 24.650 25.000 25.500 26.000 2

Irán 10.000 10.000 10.000 10.000 10.000 1

Perú 4.310 6.772 8.406 9.940 10.000 1

Siria 5.355 5.708 6.285 6.285 6.285 0

Otros 34.466 40.600 37.402 30.602 35.702 3

Mundo 1.330.299 1.302.786 1.280.637 1.171.194 1.327.811

Fuente:

FAO

Elaboración: Málaga – Webb &

Asociados.

2003

2004

% Mundo

PAIS 2000 2001 2002

Italia 512.946 505.378 455.653 390.680 489.349 37

España 290.189 277.377 289.417 252.900 299.800 23

Argentina 85.000 85.000 86.000 88.000 88.000 7

Egipto 87.968 65.255 65.000 65.000 65.000 5

Francia 63.605 59.479 71.735 50.297 56.485 4

Marrueco

s

40.680

44.500

43.520

50.270

53.770

4

China 31.000 36.000 43.000 45.000 52.000 4

EEUU 45.900 45.360 42.770 45.720 37.420 3

Argelia 39.400 35.207 34.449 35.000 35.000 3

143

Producción y Participación Mundial de Alcachofa 2.007

PRODUCCION MUNDIAL DE LA ALCACHOFA 2015

PRODUCTOR

% VOLUMEN

PARTICIPACIO

N

(Miles Tn)

Italia 34,8 478,85

España 16,5 227,04

Perú 9,9 136,22

Argentina 7,8 107,33

Egipto 5,9 81,18

China 4,99 68,66

Marruecos 5 68,80

Francia 4,85 66,74

EEUU 3,9 53,66

Chile 4,2 57,79

Otros 2,16 29,72

Total 100 1346,28

144

La ocupación del mercado esta comandada por países europeos, el

constante desarrollo de países como Perú, quien en la actualidad se

consolida como el tercer gran productor de alcachofa a nivel mundial

muestra el interés del mundo en este producto.

En términos de participación de mercado mundial tenemos la siguiente

representación gráfica al año 2.007.

Participación en el Mercado de Producción de Alcachofa al Año 2007

Italia y España, han sido los mayores participantes del mercado productor, es

destacable el gran desarrollo de Perú y Argentina en la producción, quienes

aprovechan al máximo sus favorables condiciones para el desarrollo de

esta actividad.

La realidad ecuatoriana en el ámbito de producción de alcachofa es

bastante pobre ya que al año 2.006, se estimaba que existían un total de

130 hectáreas cultivadas con rendimientos de 15 toneladas por año,

mientras que en otros países ha sido muy superior y manteniendo siempre la

tendencia de crecimiento de la superficie de cultivo; sin embargo el país empieza

ya, a hacer conciencia de lo benéfico y rentable de esta actividad por lo que al

año 2008 ya se incrementa a un total de 600 hectáreas, situándose los

cultivos en las principales ciudades de la sierra como

145

Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Chimborazo, Cañar y Loja.

El incremento anual en la superficie de cultivo de alcachofa se ha ido

elevando aproximadamente en 1.000 hectáreas por año, según cifras de la

FAO STAT “al año 2.007 existían un total de 120.744 hectáreas de cultivo

que producen un total de 1’327.811 toneladas”.

Como lo demuestra el cuadro anterior el creciente interés del mundo en

producir alcachofa ha ocasionado que de manera anual se incrementen de

forma representativa la hectáreas destinadas al cultivo de la hortaliza.

La producción mundial de alcachofa ha tenido su repunte debido a que la

mayoría de países ha visto la alta rentabilidad y el bajo porcentaje de

deterioro, por la capacidad regenerativa de la planta.

Importaciones De Alcachofa

Para realizar este análisis se consideran las importaciones a nivel interno, y las

importaciones mundiales. El presente proyecto pretende mostrar datos del

mercado que muestren un nicho no identificado, y las estrategias para incursionar

de manera agresiva en el ámbito local e internacional, la alcachofa es muy

poco conocida a nivel local y es considerada de alto costo; además se piensa

que su consumo está destinado a cierto grupo social de elevados ingresos; si

bien es cierto las importaciones en el país son muy pequeñas, no deja de

sorprender el hecho de que a pesar de tener la mayor biodiversidad del

mundo y las condiciones más optimas y favorables para producir alcachofa,

esto todavía depende de agentes externos, todo gracias al poco

conocimiento y la falta de estudios relacionados con el tema.

La disminución histórica de la demanda de alcachofa de distintos

orígenes, para satisfacer la demanda interna, lo que significa que se está

incrementando la producción nacional.

146

Las cifras de importación mundial serán analizadas mediante las cifras de

exportaciones, se observa que la demanda ha mantenido esta tendencia

representada en el siguiente cuadro:

Importación Mundial de Alcachofas Período 2000 al 2006

A nivel mundial la importación de alcachofa durante el periodo 2.000 al 2.006

se ha incrementado, los volúmenes de producción cada vez se elevan de

manera sostenible y rentable.

Entre los principales importadores o destinos de la producción mundial están:

EE.UU, España, Francia, Italia, Alemania, Bélgica, Luxemburgo, Holanda,

Arabia Saudita entre otros. Existe la particularidad de que los países de Italia

y España siendo los mayores productores mundiales importen la hortaliza,

esto es algo que llama mucho la atención, sin embargo se considera que

la demanda que atiende Italia y España es demasiado extensa como para ser

cubierta únicamente con su producción local a más de diversificar su

producción; la constante búsqueda de nuevos mercados donde pueda

ingresar el producto tales como el resto de la Unión Europea, Canadá y algunos

países asiáticos, cuyos mercados potenciales son enormes y pueden

convertirse en incremento para la producción, la comercialización mundial,

los rendimientos y todo lo que ello conlleva, fuentes de empleo, mejores

ingresos, elevar el producto interno y varias razones más que mejoran el

desarrollo y bienestar de la sociedad y su entorno como parte integrante de un

mundo en constante

147

desarrollo y competencia en la búsqueda de nuevas alternativas para

mejorar las condiciones de vida. (28)

7. Antecedentes de la Investigación

- Tesis “El impacto del Tratado de Libre Comercio de América del Norte

(TLCAN) en la industria audiovisual mexicana (1994-2002).” Del Ing.

GÓMEZ GARCÍA, RODRIGO, de la Universidad Autónoma de Barcelona-

España, cuya conclusión más importante es “El nuevo marco estructural que

plantea la regionalización con las particularidades del Tratado de Libre

Comercio de América del Norte en la industria audiovisual mexicana, en la

identificación de las políticas de comunicación en México, para el crecimiento

económico de la industria audiovisual y su concentración, la participación de

los nuevos capitalistas extranjeros y finalmente,enelrol de las instituciones

públicas frente al capital privado” Lo que va a permitir a la

investigadora, examinar las intersecciones de estos temas con el

consumo de los productos culturales para pensar la diversidad cultural y

la construcción de ciudadanía. Las características socioeconómicas de

la población mexicana es una variable crítica que permite entender

la problemática de los impactos.

- Tesis “Tratado de Libre Comercio entre Chile y Corea del Sur.

Oportunidades y desafíos para las empresas exportadoras de la Región de

Valparaíso. (2004)” de la Lic. CAROLINA MORAGA AROS, de la Pontificia

Universidad Católica de Valparaíso – Chile, cuya conclusión más

importante es “Sin el tratado las restricciones arancelarias y no

arancelarias de Corea del Sur dificultaban las exportaciones de la Región de

Valparaíso a dicho mercado. Las exportaciones regionales son

realizadas principalmente por empresas de gran tamaño que abarcan sobre

el 80% del monto total exportado a Surcorea. De un universo de 67 empresas

exportadoras sólo el 12% ha logrado mantener en forma ininterrumpida

los envíos a Corea del Sur entre los años 1998 y 2003,

148

mientras que un 49% exportó sólo una vez. El sector minero representa el

mayor ingreso de las exportaciones de la Región de Valparaíso a Corea del Sur,

principalmente el cobre, los desechos de cobre y los cátodos de cobre que

significaron el 89,8% del monto total exportado.” Lo que va a permitir a la

investigadora, la importancia de las políticas monetaria y comercial de

un país en el fomento de nuestras exportaciones en niveles

comparables a la de los países desarrollados.

8. Objetivos

- Conocer el tipo de cultivo de alcachofas en el distrito de Majes – Arequipa.

- Determinar si la demanda de cultivo de alcachofa en el distrito de Majes-

Arequipa, es suficiente para su comercialización.

- Conocer adecuadamente el impacto que genera los tratados de libre

comercio en el Perú.

- Conocer la situación en la que se encuentra la Región Arequipa frente a

los Tratados de Libre Comercio.

- Reconocer las oportunidades y amenazas que ofrece los Tratados de

Libre Comercio en el Perú.

9. Hipótesis

Dado que los Tratados de libre comercio, son pieza fundamental para

consolidar y ampliar bienes y servicios en los principales mercados

nacionales y extranjeros, favorecer la captación de inversión extranjera,

diversificar las exportaciones y contar con reglas claras y permanentes para

el comercio de bienes y servicios, es probable que la inclusión de la Región de

Arequipa en el tratado de Libre Comercio (TLC), incida favorablemente al

cultivo de la alcachofa en Majes Arequipa.

149

PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

1. Metodología de la Investigación

1.1. Nivel y Tipo de Investigación

El nivel de investigación, es el explicativo, ya que se va a tratar de dar un procedimiento de solución al problema planteado.

1.2. Tipo de Investigación

Es una investigación aplicada, ya que se va a utilizar los resultados

obtenidos, en la práctica, como una solución al problema.

1.3. Diseño de la Investigación

El diseño de la investigación es no experimental, con el estudio de

algunos casos reales, utilizando una estrategia de estar en el campo donde

se desarrollan los hechos, lo que permitirá lograr los objetivos planteados.

2. Técnicas e instrumentos de recolección de datos

VARIABLE INDICADOR SUBINDICADOR TECNICA INSTRUMENTO

Producción

de la

alcachofa

Cultivo

Tradicional

Observación

Ficha de

Observación de

Campo

Orgánico

Comercialización

Demanda

Oferta

Tratados

de libre

comercio

peruanos

Impacto

Social

Observación

Ficha de

Observación

Documental

Económico

Interés

internacional

Alimentario

Agroindustrial

150

2.1. Para la variable “Producción de la alcachofa”, se utilizará la técnica

de la Observación, con la aplicación del instrumento de recolección de

datos de la Ficha de Observación de Campo:

FICHA DE OBSERVACIÓN DE CAMPO

1.

El cultivo de alcachofa en el distrito de Majes es: 1 2 3 4 5

2.

Conocen los agricultores sobre los tipos de cultivo de alcachofa

1 2 3 4 5

3. Se conoce cuanto es la producción del cultivo de alcachofa

1 2 3 4 5

4.

Las técnicas tradicionales de cultivo de alcachofa es: 1 2 3 4 5

5.

La demanda de alcachofa utilizando el cultivo tradicional es:

1 2 3 4 5

6.

Las técnicas para el cultivo orgánico de alcachofa es: 1 2 3 4 5

7.

La demanda de alcachofa utilizando el cultivo orgánico es:

1 2 3 4 5

8.

Conocen los agricultores sobre la

comercialización de alcachofa

1 2 3 4 5

9.

Le dan importancia los agricultores a la comercialización de alcachofa

1 2 3 4 5

10.

Consideran que la comercialización de alcachofa en Majes es:

1 2 3 4 5

11.

La calidad del cultivo de alcachofa en Majes es: 1 2 3 4 5

12.

La oferta de la producción de alcachofa es: 1 2 3 4 5

151

2.2. Para la variable “Tratados de libre comercio peruanos”, se utilizará la

técnica de la Observación, con la aplicación de la siguiente Ficha de

Observación Documental:

FICHA DE OBSERVACIÓN DOCUMENTAL

N/O Características M P MP R

1. Se tiene información actualizada sobre lo TLC

peruanos

2. Se conoce las normas sobre los TLC

3. Los TLC generan competitividad de un país

4. Es el TLC una fórmula para el crecimiento

5. Se conoce como impacta un TLC al

crecimiento económico del Perú

6. Se conoce como se da el impacto social en el Perú con los TLC

7. Los TLC en el Perú tienen interés

internacionales para el sector alimentario

8. Los TLC en el Perú tienen interés

internacionales para el sector agroindustrial

9. Es posible el desarrollo de un país sin TLC

10. Los TLC favorecen los interés internacionales de

una producción

11. Las ventajas que genera un TLC son:

12. Las desventajas que genera un TLC son:

M: Mucho P: Poco MP: Muy poco R: Regular

3. Campo de verificación

3.1. Ubicación espacial

La investigación se realizará en los ámbitos que tengan relación con

los tratados de libre comercio en el Perú, y con la

producción del cultivo de la alcachofa, en el valle de Majes de la

región Arequipa.

152

3.2. Ubicación temporal

El trabajo de investigación se realizará con datos del año 2018, en el

período de 12 semanas, a partir de la aprobación del Proyecto

de Trabajo de Investigación.

3.3. Unidades de estudios

Para la variable “Producción de la alcachofa”, se utilizará la

observación de campo a sus manuales e informes técnicos,

disponibles en el mercado sobre la producción del cultivo de la

alcachofa, en el valle de Majes de la región Arequipa, 2018.

Para la variable “Tratados de libre comercio peruanos”, se

utilizará la técnica de la Observación documental a boletines

informativos, y datos estadísticos disponibles, sobre Tratados de

libre comercio peruanos y el impacto que genera en la región

Arequipa.

4. Estrategias de recolección de datos

Una vez aplicados los instrumentos de recolección de datos, se ordenaran,

clasificaran, codificaran y serán procesados estadísticamente, para ello se

utilizara el programa Excel, el cual permitirá presentar los resultados de una

manera más clara y objetiva, a través de tablas y gráficos.

Recursos

Ingresos S/. 5700.00

Egresos:

- Asesoría, consultoría y validación de instrumentos S/. 4000.00

- Aplicación de instrumentos 300.00

- Procesamiento de datos 300.00

153

- Elaboración del trabajo de investigación 800.00

- Materiales de escritorio y computacionales 200.00

- Imprevistos 100.00

S/. 5700.00

Validación de instrumentos de recolección de datos

La validación de los instrumentos de recolección de datos, será realizada por

un profesional externo a la UASF, que tenga los requisitos

profesionales y la especialidad en la metodología de la investigación

científica.

Manejo de resultados

Para el procesamiento de información, luego de aplicados los

instrumentos de recolección de datos; se utilizara la aplicación de

Microsoft Excel, que gracias a su lenguaje de programación nos hará más

sencillo la organización de la información mediante las tablas y gráficos de

este programa nos permite trabajar

Una vez culminada la aplicación de los instrumentos y organizados los datos

obtenidos, se procederá con la interpretación objetiva de los resultados, y

posteriormente con el análisis de la información, para poder establecer cuáles

fueron las conclusiones y las recomendaciones que se dará al finalizar la

investigación.

154

CRONOGRAMA DE TRABAJO

Nº

ACTIVIDAD

DURACIÓN (SEMANAS)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1.

Coordinación

X

X

2. Establecimiento de recursos X X

3. Aplicación de instrumentos X X X

4. Preparación de los datos X

5. Sistematización de datos X

6. Análisis de la información X

7. Elaboración de la Tesis X

8. Sustentación de la Tesis X

155

REFERENCIAS:

1. Arequipa, perfil Económico (ilustrada edición). Banco Central de Reserva

del Perú. 2006. pp. 292 páginas.

2. Comunidad Andina de Nacional (CAN). Boletín Informativo del CAN

3. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MINAG). Informes Anuales y

Mensuales.

4. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR). Volumen de

Exportaciones.

5. Instituto Peruano de Economía. (2018) ¿cuáles son las perspectivas económicas?, Mercados & Regiones. Recuperado de http://www.ipe.org.pe/portal/arequipa-

2018-cuales-son-las-perspectivas- economicas/


7. http://www.deperu.com

8. http://es.climate-data.org

9. https://drive.google.com/file/d/0B6bGYMpRwvFyTWNFcmxTbVo1S1U/view

10. http://repositorio.ute.edu.ec


12. Instituto Cuanto. Perú en cifras: Anuario Estadístico.

13. Centro de Economía Internacional MERCOSUR. Informes económicos,

Comerciales y Estadísticos

14. Hernández, Carlos, Recopilaciones sobre el tratado de libre comercio de

américa del norte, p. 10

15. Acuerdos comerciales del Perú., Tratado de libre comercio entre Perú y

China, p. 14

16. Anexo estadístico del Compendio de historia económica del Perú. Tomo

3. Economía del periodo colonial tardío. Lima: IEP/BCR, 2010, p. 414.

17. Manrique, Nelson. Historia de la agricultura peruana, p. 161

18. El Perú en marcha. Ensayo de geografía económica, p. 118
















http://www.deperu.com/






http://repositorio.ute.edu.ec/

156

19. El área sembrada de algodón llegó a cubrir más de un cuarto

de millón de hectáreas anuales entre 1960 y 1964.

20. Thorp, Rosemary y Geoffrey, bertram. Perú. Crecimiento y políticas en una economía abierta, p. 351

21. Espinoza Verdoni, Marcos. La agroexportación, pp. 25-26

22. http://www.geocities.com

23. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/bad/brunet

24. www.economia.gob.pe

25. Las otras variables o componentes tales como: tamaño, localización, ingeniería, costos, ingresos, utilidades, etc.



28. www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/alcachofas-ganan-mercado-290261 290261.html

http://www.geocities.com/

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/bad/brunet

http://www.economia.gob.pe/













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