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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TÍTULO:
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
VINO DE NARANJA
AUTORES:
MARÍA FERNANDA LADINEZ LADINES
DIANA ELIZABETH PINEDA SÁNCHEZ
TUTOR:
ING. JAIME PÁEZ GRACIA, MSc
GUAYAQUIL, MARZO 2018
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
VINO DE NARANJA”
AUTORES:
MARÍA FERNANDA LADINEZ LADINES
DIANA ELIZABETH PINEDA SÁNCHEZ
TUTOR:
ING. JAIME PÁEZ GRACIA, MSc
GUAYAQUIL, MARZO 2018
iii
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
ACTA DE APROBACIÓN
Proyecto de investigación
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
VINO DE NARANJA
Trabajo de investigación presentado por:
DIANA ELIZABETH PINEDA SÁNCHEZ
MARÍA FERNANDA LADINEZ LADINES
Aprobado en su estilo y contenido por el tribunal de sustentación:
______________________________
Ing. Enrique Tandazo, MSc.
Presidente del Tribunal
______________________________________
Ing. Jaime Páez, MSc.
Director del Trabajo de Investigación
______________________________
Ing. Xavier Yánez, MSc.
Tribunal Principal
______________________________
Ing. Brenda Cisneros, MSc.
Tribunal Principal
iv
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “ Plan de Negocios para la Producción y Comercialización
de Vino de Naranja” AUTOR(ES) (apellidos/nombres):
Pineda Sánchez Diana Elizabeth, Ladinez Ladines María
Fernanda.
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
Ing. Yánez Flores Xavier.
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil.
UNIDAD/FACULTAD: Ingeniería Química.
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
GRADO OBTENIDO: Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 169
ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendimiento
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:
Producción, calidad, emprendimiento, mercado,
fermentación.
RESUMEN/ABSTRACT El presente proyecto pretende la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización
de vino de naranja ubicada en el cantón Caluma, provincia de Bolívar, región Sierra, cuyo propósito es
ofrecerle a la sociedad un producto de calidad y beneficioso al momento de consumirlo. Dentro del
desarrollo de la tesis se detalla el problema a investigar, viendo este mismo como una oportunidad de
negocio. También describe los antecedentes de la investigación, el origen del vino, componentes y
clases de vino. Específica la presentación de la empresa y su producto, el análisis de mercado, un plan
de marketing, un estudio técnico y finalmente se presenta un estudio administrativo. El estudio
financiero hace referencia a la inversión total de activos fijos, inversión en costos variables, fijos y
costos administrativos. Se detalla el estado de situación inicial, estado de resultados, el flujo de caja y
evaluaciones financieras del VAN y TIR. ADJUNTO PDF: _ SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Pineda Sánchez Diana Elizabeth Ladinez Ladines María Fernanda
Teléfono: 0990175102
0997783063
E-mail: [email protected] [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:
Nombre: Secretaria de la Facultad Teléfono: E-mail:
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
Guayaquil, 27 de febrero del 2018
CERTIFICADO DEL REVISOR
Habiendo sido nombrado: Ing. Xavier Yánez, revisor del t rabajo de t i tulación
certifico q u e el p r e s en t e t r ab a jo d e t i t u l ac i ón , e l ab o r ad o por: Diana Pineda,
con C.I. No. 0951645555, y María Ladinez, con C.I. No. 0924725559 con mi
respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento, en la Carrera/Facultad, ha sido
REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su
sustentación.
______________________________ ING. XAVIER YÁNEZ DOCENTE REVISOR
C.I. No. 0909307902
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FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL
Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por medio
del presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado la Tesis de Grado elaborado por
Diana Pineda Sánchez con CI: 0951645555 y María Ladinez Ladines con CI:
0924725559, previo a la obtención del título de tercer nivel Ingeniero en Sistemas de Calidad
y Emprendimiento.
TEMA DE TESIS:
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
VINO DE NARANJA”
La tesis revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de sintaxis
vigentes de la lengua española.
Lcda. Cinthia Soto Ortiz, Magíster
Gramatóloga
CI.:1309340915
Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926
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FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado: Ing. Jaime Páez Gracia, tutor del trabajo de titulación certifico
que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por: Diana Elizabeth Pineda
Sánchez, C.C.: 0951645555, y María Fernanda Ladinez Ladines, C.C.: 0924725559, con
mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.
Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO DE NARANJA”, ha sido
orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (indicar el nombre
del programa antiplagio empleado) quedando el 4% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/33924996-938948-415651
______________________________ ING. JAIME PÁEZ GRACIA
NOMBRE DEL DOCENTE TUTOR C.I. 0800844367
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FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
Guayaquil, 11 de enero del 2018
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Sr. Ing. Jaime Fierro, MSc
DIRECTOR DE LA CARRERA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ciudad. - De mis consideraciones: Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
VINO DE NARANJA” de las estudiantes PINEDA SÁNCHEZ DIANA ELIZABETH, Y
LADINEZ LADINES MARÍA FERNANDA, indicando que han cumplido con todos los
parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del
trabajo de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que las estudiantes están aptas para continuar con el proceso de revisión final.
__________________________________ ING. JAIME PÁEZ GRACIA
TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN C.I. No. 0800844367
_________________________
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FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotras, Diana Elizabeth Pineda Sánchez con C.I. No. 0951645555, y María
Fernanda Ladinez Ladines con C.I. No. 0924725559, certifico que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “PLAN DE NEGOCIOS
PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO DE NARANJA”
son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizamos el uso de una licencia gratuita
intransferible y no exclusiva
para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la
Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
Diana Elizabeth Pineda Sánchez María Fernanda Ladinez Ladines
C.I. No: 0951645555 C.I. No: 0924725559
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,
CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.-
De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y
centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos,
universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos,
pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de
investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como
trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u
otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad
de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el
establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la obra con fines académicos.
x
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a Dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme
dado fortaleza para lograr mis objetivos, guiándome por el camino del bien y por haber
puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compañía durante todo
el periodo de estudio.
A mi madre Cristina Ladines por haberme apoyado en todo momento, por sus
consejos, valores y la motivación contante la cual me ha permitido llegar a culminar mis
estudios.
María Fernanda Ladinez Ladines
“Tu talento te va a faltar si no lo desarrollas, si no estudias, si no trabajas duro, si no te
dedicas a ser mejor cada día.
- Will Smith
xi
DEDICATORIA
Dedico este trabajo primero a Dios, quien ha sido el que me ha ayudado a seguir
adelante en este caminar y me ha dado fuerzas para avanzar y no retroceder nunca, a él sea
toda la gloria y honra porque él se la merece, y sin él no soy nada.
También a mis padres, quienes han sido los pilares fundamentales en mi vida,
inculcando en mi valores y principios que me han permitido seguir a lo largo de mi carrera. A
una persona muy especial en mi vida, a mi amado esposo, quien ha estado conmigo en los
buenos y malos momentos y que juntos hemos seguido adelante ante las circunstancias,
donde siempre me ha brindado su apoyo, alegría y fe, aun cuando no la tenía.
“Todo lo puedo en Cristo que me fortalece”
Filipenses 4:13
Diana Elizabeth Pineda Sánchez
xii
AGRADECIMIENTO
A Dios por cada día darme las fuerzas que necesitaba para seguir, por enseñarme que
todo esfuerzo es porque realmente vale la pena.
A mi madre por haber sido la única persona que me apoyó incondicionalmente
durante todo este trayecto, este logro no es solo mío, es de las dos, en un futuro vendrán
muchos logros más con la bendición de Dios
A mis amigas y amigos que conocí en todo mi trayecto universitario, con quienes
compartí muchos momentos importantes y sé que vendrán mejores tiempos y triunfos, es
difícil mencionar a alguien porque sinceramente puedo decir que la lista es muy larga, aunque
existen unas más especiales que otras.
A mi tutor de tesis el Ing. Jaime Páez por haber impartido sus conocimientos y por
decirme “Mafer no se me descarrile del camino”
A mis docentes quienes estuvieron impartiendo sus conocimientos en los 4
años de mi carrera universitaria, a mi querida Facultad de Ingeniería Química y a mi
alma Mater la Universidad de Guayaquil.
Y por último quiero agradecerle a alguien especial, esa amiga casi hermana que formó parte
de mi vida durante muchos años, gracias infinitas por todo Viviana Jiménez.
María Fernanda Ladinez Ladines
xiii
AGRADECIMIENTO
El presente trabajo de titulación le agradezco sobre todo a Dios, por su inmenso amor,
bondad y misericordia. Porque siempre ha estado conmigo para darme fuerzas nuevas y
enfrentar obstáculos que se presentan en el camino. Realmente no hay palabras para poder
expresar la satisfacción que siento donde Dios me permite cumplir una meta más en mi vida,
nunca me cansare de decirte que la gloria es tuya.
Agradezco a mis padres por sus consejos y luchar conmigo en esta etapa de mi vida,
donde nunca me dejaron sola y siempre estuvieron conmigo para ayudarme. Profundamente
agradezco a mi esposo quien ha sido mi apoyo siempre, dándome palabras de confianza y de
superación para no rendirme jamás. También a mi hermana quien me ayudo a despejar dudas
que tenía en ciertas cosas del trabajo de titulación, y que me brindó su apoyo.
De igual forma, a los docentes de la carrera de Ingeniería en Sistemas de Calidad y
Emprendimiento, que me inculcaron responsabilidad, y sobre todo muchos conocimientos
para poder ser una profesional y enfrentar los retos que se presenten en el día a día, gracias
por su apoyo no solo académico sino personal, ya que estuvieron conmigo en momentos
difíciles que estuve pasando, que Dios los bendiga siempre.
Deseo expresar un sincero agradecimiento al Ing. Jaime Páez Gracia, tutor de tesis,
quien me ha ayudado con sus conocimientos y orientación durante el desarrollo del presente
trabajo.
Diana Elizabeth Pineda Sánchez
xiv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y
EMPRENDIMIENTO
“PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
VINO DE NARANJA”
Autor: María Fernanda Ladinez Ladines,
Diana Elizabeth Pineda Sánchez.
Tutor: Ing. Jaime Páez Gracia.
RESUMEN
El presente proyecto pretende la creación de una empresa dedicada a la producción y
comercialización de vino de naranja ubicada en el cantón Caluma, provincia de Bolívar,
región Sierra, cuyo propósito es ofrecerle a la sociedad un producto de calidad y beneficioso
al momento de consumirlo. Dentro del desarrollo de la tesis se detalla el problema a
investigar, viendo este mismo como una oportunidad de negocio. También describe los
antecedentes de la investigación, el origen del vino, componentes y clases de vino. Específica
la presentación de la empresa y su producto, el análisis de mercado, un plan de marketing, un
estudio técnico y finalmente se presenta un estudio administrativo. El estudio financiero hace
referencia a la inversión total de activos fijos, inversión en costos variables, fijos y costos
administrativos. Se detalla el estado de situación inicial, estado de resultados, el flujo de caja
y evaluaciones financieras del VAN y TIR.
Palabras claves: Producción, calidad, emprendimiento, mercado, fermentación.
xv
UNIVERSITY OF GUAYAQUIL
FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING
CAREER ENGINEERING IN QUALITY AND
ENTREPRENEURSHIP SYSTEMS
"BUSINESS PLAN FOR THE PRODUCTION AND COMMERCIALIZATION OF
ORANGE WINE"
Author: María Fernanda Ladinez Ladines,
Diana Elizabeth Pineda Sánchez.
Tutor: Ing. Jaime Páez Gracia.
ABSTRACT
This project aims to create a company dedicated to the production and marketing of orange
wine located in the Caluma canton, province of Bolívar, Sierra region, whose purpose is to
offer society a quality and beneficial product at the time of consumption. Within the
development of the thesis, the problem to be investigated is detailed, seeing this as a business
opportunity. It also describes the background of the research, the origin of the wine,
components and classes of wine. Specific presentation of the company and its product,
market analysis, a marketing plan, a technical study and finally an administrative study is
presented. The financial study refers to the total investment of fixed assets, investment in
variable, fixed costs and administrative costs. The initial status, income statement, cash flow
and financial evaluations of the VAN and IRR are detailed.
Keywords: Production, quality, entrepreneurship, market, fermentation.
xvi
TABLA DE CONTENIDO
PORTADA………………………………………………………………………………...i
CONTRAPORTADA ................................................................................................................ ii
ACTA DE APROBACIÓN ..................................................................................................... iii
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN ................................. iv
CERTIFICADO DEL REVISOR .............................................................................................. v
CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL .......... vi
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD ................................................................. vii
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR .......................................................................................... viii
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS ........................................... ix
DEDICATORIA ........................................................................................................................ x
DEDICATORIA ....................................................................................................................... xi
AGRADECIMIENTO ............................................................................................................. xii
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................... xiii
RESUMEN ............................................................................................................................. xiv
ABSTRACT ............................................................................................................................. xv
TABLA DE CONTENIDO ..................................................................................................... xvi
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................ xxi
ÍNDICE DE FIGURAS........................................................................................................ xxiii
ÍNDICE DE ANEXOS .......................................................................................................... xxv
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 1
CAPÍTULO 1 ............................................................................................................................. 2
1. EL PROBLEMA................................................................................................................. 2
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................................... 2
1.1.1 Diagnóstico de la Situación Actual ............................................................................... 3
1.1.2 Pronóstico: Efectos ........................................................................................................ 3
1.1.3 Control al Pronóstico: Posibles Soluciones ................................................................... 4
1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................ 5
1.2.1 Delimitación Espacial ................................................................................................... 5
1.2.2 Delimitación Temporal ................................................................................................. 6
1.2.3 Delimitación Universal ................................................................................................. 6
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................ 6
1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ..................................................................... 6
xvii
1.5 OBJETIVOS ................................................................................................................... 7
1.5.1 Objetivo General ........................................................................................................... 7
1.5.2 Objetivos Específicos .................................................................................................... 7
1.6 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................... 8
1.6.1 Justificación Teórica ..................................................................................................... 8
1.6.2 Justificación Metodológica ........................................................................................... 8
1.6.3 Justificación Práctica ..................................................................................................... 9
1.7 HIPÓTESIS..................................................................................................................... 9
1.7.1 Hipótesis General .......................................................................................................... 9
1.7.2 Hipótesis Particular ....................................................................................................... 9
1.8 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES.................................................... 11
CAPÍTULO II .......................................................................................................................... 12
MARCO REFERENCIAL ....................................................................................................... 12
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................ 12
2.1.1 Historia y origen del vino ............................................................................................ 12
2.1.2 Concepto de Vino ........................................................................................................ 14
2.1.3 Clasificación de los vinos ............................................................................................ 14
2.1.4 Proceso de Elaboración del vino de frutas .................................................................. 16
2.1.5 Beneficios del vino ...................................................................................................... 17
2.2 MARCO TEÓRICO........................................................................................................... 18
2.2.1 La industria de vinos en Ecuador ................................................................................ 18
2.2.2 Diferentes tipos de vinos producidos en Ecuador ....................................................... 20
2.2.3 Tipos de vinos importados en el Ecuador ................................................................... 22
2.2.4 La Naranja (Citrus X Sinensis) ................................................................................... 23
2.2.5 Producción de la Naranja en el Ecuador ..................................................................... 24
2.2.6 Fundamentación Teórica ............................................................................................. 24
2.2.6 Descripción del Negocio ............................................................................................. 25
2.2.7 Planeación Estratégica de un Negocio ........................................................................ 26
2.2.8 Componentes del Plan de Negocios ............................................................................ 26
2.2.9 Análisis FODA ............................................................................................................ 29
2.2.10 Análisis del Entorno Pestle ....................................................................................... 30
2.2.11 Las 5 fuerzas de Michael Porter ................................................................................ 30
2.2.11.1 Modelo de las 5 Fuerzas Porter .......................................................................... 31
2.2.12 Plan de Marketing ..................................................................................................... 33
2.2.13 Las 4 P’s del Marketing Mix ..................................................................................... 33
xviii
2.3 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................. 34
2.4 MARCO CONTEXTUAL ................................................................................................. 35
2.5 MARCO LEGAL ............................................................................................................... 37
2.5.1 Constitución de la República del Ecuador 2008 ......................................................... 37
2.5.2 Código Orgánico de la Producción ............................................................................. 37
2.5.3 Plan Nacional del Buen Vivir 2013 - 2017 ................................................................. 37
2.5.4 Resolución ARCSA-DE-057-2015-GGG ................................................................... 37
2.5.5 RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG ............................................................ 37
2.5.6 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 374 - 2015 Bebidas alcohólicas. Vino de
frutas. .................................................................................................................................... 37
2.5.7 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1- 2015 ............................................. 38
2.5.8 Permiso de Funcionamiento ........................................................................................ 38
CAPÍTULO III ......................................................................................................................... 39
3.1 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................. 39
3.1.1 Misión.......................................................................................................................... 39
3.1.2 Visión .......................................................................................................................... 40
3.1.3 Valores ........................................................................................................................ 40
3.1.4 Presentación del Producto ........................................................................................... 40
3.2 ANÁLISIS DE MERCADO .............................................................................................. 42
3.2.1 Análisis del Sector y de la Compañía.......................................................................... 43
3.2.2 Análisis del Mercado Propiamente Dicho ................................................................... 45
3.2.3 Mercado Objetivo ........................................................................................................ 46
3.2.4 Población y Muestra .................................................................................................... 47
3.2.5 Cálculo de la población: .............................................................................................. 48
3.2.6 Análisis e interpretación de resultados ........................................................................ 49
3.2.7 Entrevista para expertos en el sector vinícola ............................................................. 65
3.2.8 Conclusiones ............................................................................................................... 69
3.2.9 Demanda esperada del producto ................................................................................. 69
3.3 ANÁLISIS FODA ............................................................................................................. 70
3.4 PLAN DE MARKETING .................................................................................................. 72
3.4.1 Marketing Mix............................................................................................................. 72
3.4.1.1 Producto ................................................................................................................ 72
3.4.1.2 Precio .................................................................................................................... 75
3.4.1.3 Plaza...................................................................................................................... 76
3.4.1.4 Promoción ............................................................................................................. 76
xix
3.4.1.5 Fidelización de clientes ........................................................................................ 77
3.5 SEGMENTACIÓN DE MERCADOS .............................................................................. 77
3.5.1 Mercados Meta ............................................................................................................ 79
3.5.2 Posicionamiento .......................................................................................................... 80
3.6 ANÁLISIS TÉCNICO ....................................................................................................... 81
3.6.1 Análisis del Producto .................................................................................................. 81
3.6.2 Diagrama de flujo de la elaboración del Vino Caluma ............................................... 81
3.6.3 Objetivos de Producción ............................................................................................. 82
3.6.4 Especificaciones del Producto ..................................................................................... 82
3.6.5 Proveedores ................................................................................................................. 83
3.6.6 Facilidades ................................................................................................................... 84
3.6.7 Equipos y Maquinarias ................................................................................................ 86
3.6.8 Distribución de Planta ................................................................................................. 92
3.6.9 Sistemas de Control ..................................................................................................... 94
3.7 ANÁLISIS ADMINISTRATIVO ...................................................................................... 95
3.7.1 Grupo Empresarial ...................................................................................................... 95
3.7.2 Recursos Humanos ...................................................................................................... 95
3.7.3 Organigrama ................................................................................................................ 95
3.7.4 Perfiles del cargo del personal .................................................................................... 96
3.8 ORGANIZACIONES DE APOYO ................................................................................. 102
3.9 ANÁLISIS LEGAL ......................................................................................................... 105
3.9.1 Aspectos Legales ....................................................................................................... 105
3.9.2 Requisitos para la obtención del RUC ...................................................................... 106
3.10 ANÁLISIS AMBIENTAL ............................................................................................. 106
3.11 ANÁLISIS SOCIAL ...................................................................................................... 108
3.11.1 Posibilidad de Rechazo o Apoyo a la Comunidad .................................................. 108
3.11.2 Servicios Adicionales que la Empresa Demanda a la Comunidad .......................... 109
CAPÍTULO IV....................................................................................................................... 111
ESTUDIO FINANCIERO ..................................................................................................... 111
4.1 INVERSIÓN INICIAL .................................................................................................... 111
4.2 COSTOS VARIABLES ................................................................................................... 114
4.2.1 Presupuesto de materia prima Directa ....................................................................... 114
4.2.2 Presupuesto de materiales directos ............................................................................ 115
4.2.3 Presupuesto de Mano de obra directa ........................................................................ 116
4.2.4 Presupuesto de Suministros ....................................................................................... 118
xx
4.3 COSTOS FIJOS ............................................................................................................... 118
4.3.1 Presupuesto de servicios básicos e insumos .............................................................. 119
4.3.2 Mano de obra indirecta .............................................................................................. 119
4.3.3 Depreciación de activos Fijos ................................................................................... 120
4.3.4 Activos diferidos ....................................................................................................... 120
4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS .................................................................................. 121
4.4.1 Presupuesto de Gastos administrativos ..................................................................... 121
4.4.2 Presupuesto de otros gastos ....................................................................................... 122
4.5 RESUMEN DE LA INVERSIÓN ................................................................................. 123
4.6 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN .................................................................... 124
4.7 AMORTIZACIÓN DE CRÉDITO .................................................................................. 124
4.8COSTOS DE OPERACIÓN PROYECTADOS ............................................................... 125
4.9 ESTIMACIÓN DE INGRESOS ...................................................................................... 126
4.9.1 Precio de venta .......................................................................................................... 126
4.9.2 Presupuesto de Ingresos ............................................................................................ 127
4.10 PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................................................................ 127
4.11 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA ....................................................... 128
4.12 EVALUACIÓN FINANCIERA .................................................................................... 131
4.12.1 Valor actual neto ..................................................................................................... 131
4.12.2 Tasa interna de retorno ............................................................................................ 131
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................... 132
Conclusiones ...................................................................................................................... 132
Recomendaciones ............................................................................................................... 133
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................................... 135
ANEXOS ............................................................................................................................... 137
xxi
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Diferentes tipos de vinos producidos en el Ecuador ................................................... 21
Tabla 2 Vinos importados en el mercado ecuatoriano ............................................................. 22
Tabla 3 Requisitos Físico Químico según la norma Inen ........................................................ 38
Tabla 4 Habitantes de la ciudad de Guayaquil por rango de edad ........................................... 47
Tabla 5 Genero de la población encuestada ............................................................................. 49
Tabla 6 Edad de la Población Encuestada ............................................................................... 50
Tabla 7 Tipo de Bebida que consume ...................................................................................... 51
Tabla 8 Sabor de vino que usted consume ............................................................................... 52
Tabla 9 Con qué frecuencia usted consume el vino ................................................................. 53
Tabla 10 Que tipo de vino consume con más frecuencia ......................................................... 54
Tabla 11 Lugar en donde compra el vino ................................................................................ 55
Tabla 12 Ocasiones para las que consume vino....................................................................... 56
Tabla 13 Factor importante al momento de elegir un vino ...................................................... 57
Tabla 14 De qué país ha consumido vino ................................................................................ 58
Tabla 15 Lo máximo a pagar por un vino ................................................................................ 59
Tabla 16 Ingresos mensuales ................................................................................................... 60
Tabla 17 Conocimiento sobre los beneficios del vino ............................................................. 61
Tabla 18 Presentación del vino ................................................................................................ 62
Tabla 19 Nivel de aceptación del vino de naranja ................................................................... 63
Tabla 20 Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750 ml ......................... 64
Tabla 21 Características de la población ................................................................................. 79
Tabla 22 Censo de población y vivienda 2010 ........................................................................ 84
Tabla 23 Personal de producción ............................................................................................. 91
Tabla 24 Inversión Inicial ...................................................................................................... 111
Tabla 25 Inversión en Activos Fijos ...................................................................................... 112
Tabla 26 Inversión en Maquinarias y Equipos ...................................................................... 112
Tabla 27 Inversión en Equipo de Computo ........................................................................... 113
Tabla 28 Inversión en muebles y equipos de oficina ............................................................. 113
Tabla 29 Presupuesto de Materia Prima ................................................................................ 114
Tabla 30 Incremento de la materia prima .............................................................................. 115
Tabla 31 Presupuesto de Materiales Directos ........................................................................ 116
Tabla 32 Incremento de Materiales Directos ......................................................................... 116
Tabla 33 Presupuesto de salarios, mano de obra directa ....................................................... 117
Tabla 34 Incremento de salarios, mano de obra directa ......................................................... 117
Tabla 35 Presupuesto de suministros ..................................................................................... 118
Tabla 36 Presupuesto de suministros ..................................................................................... 118
Tabla 37 Presupuesto de servicios básicos e insumos ........................................................... 119
Tabla 38 Presupuesto de servicios básicos e insumos ........................................................... 119
Tabla 39 Presupuesto de mano de obra directa ...................................................................... 119
Tabla 40 Incremento de mano de obra directa ....................................................................... 120
Tabla 41 Depreciación de Activos fijos ................................................................................. 120
Tabla 42 Presupuesto de gastos administrativos .................................................................... 121
xxii
Tabla 43 Incremento de gastos administrativos ..................................................................... 122
Tabla 44 Presupuesto de otros Gastos ................................................................................... 122
Tabla 45 Incremento de otros gastos ..................................................................................... 122
Tabla 46 Resumen de la inversión ......................................................................................... 123
Tabla 47 Financiamiento de la inversión ............................................................................... 124
Tabla 48 Amortización del crédito ........................................................................................ 124
Tabla 49 Amortización del crédito Anual .............................................................................. 125
Tabla 50 Costos de operación proyectados ............................................................................ 125
Tabla 51 Presupuesto de Ingresos .......................................................................................... 127
Tabla 52 Estado de Situación Inicial ..................................................................................... 128
Tabla 53 Estado de Resultados Proyectado ........................................................................... 129
Tabla 54 Flujo de caja proyectado ......................................................................................... 130
Tabla 55 Valor Actual Neto ................................................................................................... 131
Tabla 56 Tasa Interna de Retorno .......................................................................................... 131
xxiii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Ubicación de la empresa .............................................................................................. 5
Figura 2 El vino en el antiguo Egipto ...................................................................................... 13
Figura 3 Los vinos según su color ........................................................................................... 15
Figura 4 Barricas de roble, Maduración de crianzas................................................................ 15
Figura 5 Vino dulce Espumoso ................................................................................................ 16
Figura 6 Vinos importados en el mercado ecuatoriano ........................................................... 23
Figura 7 Cinco Fuerzas Competitivas de Michael Porter ........................................................ 31
Figura 8 4 P del Marketing Mix ............................................................................................... 34
Figura 9 Logo de la empresa .................................................................................................... 39
Figura 10 Presentación del producto, Vino Caluma ................................................................ 42
Figura 11 Género de la Población encuestada ........................................................................ 49
Figura 12 Edad de la Población encuestada ............................................................................. 50
Figura 13 Tipo de Bebida que consume .................................................................................. 51
Figura 14 Sabor de vino usted consume .................................................................................. 52
Figura 15 Con qué frecuencia usted consume el vino ............................................................ 53
Figura 16 Que tipo de vino consume con más frecuencia ....................................................... 54
Figura 17 Lugar en donde compra el vino ............................................................................... 55
Figura 18 Ocasiones para las que consume vino ..................................................................... 56
Figura 19 Factor importante al momento de elegir un vino..................................................... 57
Figura 20 De qué país ha consumido vino ............................................................................... 58
Figura 21 Lo máximo a pagar por un vino ............................................................................. 59
Figura 22 Ingresos mensuales .................................................................................................. 60
Figura 23 Conocimiento sobre los beneficios del vino ............................................................ 61
Figura 24 Presentación del vino ............................................................................................... 62
Figura 25 Nivel de aceptación del vino de naranja .................................................................. 63
Figura 26 Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750 ml ....................... 64
Figura 27 Logotipo del Vino Caluma ...................................................................................... 73
Figura 28 Etiqueta delantera del producto ............................................................................... 75
Figura 29 Etiqueta trasera del producto ................................................................................... 75
Figura 30 Cifras de la producción mundial del vino ................................................................ 78
Figura 31 Mesa de selección .................................................................................................... 87
Figura 32 Tina de lavado ......................................................................................................... 87
Figura 33 Peladora metálica..................................................................................................... 87
Figura 34 Balanza Electrónica ................................................................................................. 88
Figura 35 Despulpadora ........................................................................................................... 88
Figura 36 Tanque de Acondicionamiento ................................................................................ 88
Figura 37 Tanque de Fermentación ......................................................................................... 89
Figura 38 Máquina de trasiego ................................................................................................ 89
Figura 39 Filtros de placa ....................................................................................................... 89
Figura 40 Maquina envasadora ................................................................................................ 90
Figura 41 Espectrofotómetro ................................................................................................... 90
Figura 42 Distribución de la planta .......................................................................................... 93
xxiv
Figura 43 Distribución de la planta en 3D ............................................................................... 94
Figura 44 Organigrama de la compañía ................................................................................... 96
Figura 45 Pasos para crear una empresa ................................................................................ 105
Figura 46 Pasos para crear una empresa ................................................................................ 105
Figura 47 Pasos para el registro mercantil ............................................................................. 106
xxv
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Modelo de la Encuesta Aplicada ............................................................................. 137
Anexo 2 Evaluación de Proveedores ..................................................................................... 141
Anexo 3 Ficha Técnica del Producto ..................................................................................... 142
Anexo 4 Matriz de Riesgo Vinos del Pacífico ....................................................................... 142
Anexo 5 Amortización por mes ............................................................................................. 143
1
INTRODUCCIÓN
El vino es una bebida proveniente de la fermentación alcohólica del mosto o jugo de
frutas, la cual se produce por la reacción metabólica de sus componentes debido a una serie
de reacciones químicas. Tiene diferentes usos, ya sea para disfrutarlos como bebidas, en
festejos y hasta en rituales religiosos.
Según los datos emitidos en el año 2017 por la Organización Internacional de Vinos
(OIV) se estima que a nivel mundial existe una producción de 246.700 Hectolitros.
Existen diferentes tipos de vinos, ya sean tintos, blancos o rosados, secos o dulces,
dependiendo de su nivel de azúcar, los cuales son elaborados por la fermentación de las
frutas.
La iniciativa de realizar un plan de negocios para la elaboración y comercialización de
vino de naranja, es aprovechar la oferta de frutas exóticas que tiene el país e introducir un
nuevo producto en el mercado nacional. La fruta que se utilizará para la producción de los
vinos es cultivada en la Sierra ecuatoriana. La ventaja competitiva es aprovechar la materia
prima que tiene el país y ofrecer un producto diferente para el consumidor.
Actualmente en los mercados nacionales e internacionales, la competitividad es más
fuerte, y, por lo tanto, el objetivo principal es crear un producto diferenciado y con un valor
agregado que permita y ayude al país a ser más productivo en el sector agroindustrial. Es por
este motivo la realización de este estudio, el cual permite implementar nuevas técnicas de
producción, para obtener un producto de agradable sabor y excelentes beneficios, tomando
esta oportunidad como una alternativa de negocios e innovadora.
Una de las principales ventajas de estos productos es que serán elaborados bajo estándares de
calidad y asequible para todas las personas.
2
CAPÍTULO 1
1. EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El consumo de vino en el Ecuador, es satisfecho con un 70% de vinos importados y el
30% restante con vino de producción nacional según los datos del Banco Central del Ecuador
2017.
El gusto por esta bebida, ha permitido difundir diferentes opciones de vinos en los
ciudadanos ecuatorianos, por tal razón se han instalado restaurantes especializados en vender
este tipo de productos.
Existen frutas tradicionales cultivadas en el Ecuador, exactamente en la región Sierra
como las naranjas, las cuales no están siendo debidamente explotadas en su mayoría, razón
por la cual se presenta la oportunidad para desarrollar oportunidades de negocios generando
productos diferentes que satisfagan los requerimientos de los consumidores.
Las exigencias que existen por parte del consumidor a nivel nacional e internacional,
y los productos elaborados con normas de calidad e inocuidad alimentaria, permiten ofrecer
productos que beneficien su consumo y cumplan con sus necesidades
Con la presente investigación, identificamos una oportunidad de negocio en el
mercado vinícola ecuatoriano, y debido a esto se pretende producir vinos nacionales para su
comercialización en todo el país, mediante un plan de negocios que permita ingresar al
mercado y posicionar la marca, como una bebida exótica en los consumidores, obteniendo
beneficios económicos que permita crecer en el mercado local y nacional de vinos.
3
1.1.1 Diagnóstico de la Situación Actual
Realizando un diagnóstico de la situación actual de vinos en el país se han detectado
las siguientes causas:
Existen pocos productores de vinos a nivel nacional.
Dentro del país existen dos compañías que se dedican a la producción de vinos
nacionales, las cuales son reconocidas por la calidad del producto que ofrecen,
Chaupi Estancia Winery ubicada en la provincia de Pichincha y Bodegas Dos
Hemisferios la cual se ubica en la provincia del Guayas, sin embargo, la
producción de vinos por parte de estas organizaciones es escasa debido al
limitado cultivo de la uva.
Mayor posicionamiento de los vinos importados en el mercado.
En los supermercados del Ecuador se encuentran varios tipos de vinos
importados por diferentes países, los cuales ya se encuentran posicionados por
su marca. Debido a la alta calidad del producto tenemos vinos de Chile,
Argentina, España, Estados Unidos, Canadá, Italia, Francia entre otros.
No existen diferentes sabores de vinos en el mercado nacional.
Debido a la falta de conocimientos por parte de los productores para la
industrialización de las frutas y producción de diferentes sabores de vinos.
1.1.2 Pronóstico: Efectos
Realizando una evaluación del diagnóstico de la situación actual del consumo de
vinos en el país se han detectado las posibles consecuencias que podrían ocurrir en un
futuro.
4
Aumento de vinos extranjeros en el mercado nacional.
Ante la escasa producción de vinos nacionales en el país la consecuencia seria
el aumento de las importaciones y por ende las marcas internacionales
seguirían liderando el mercado nacional.
La producción nacional de vinos tendrá crecimientos mínimos.
Debido a que los supermercados nacionales seguirán importando vinos
extranjeros, las marcas internacionales seguirán incrementando su acogida,
esto ocasionaría la reducción local en la producción de vinos.
Consumo de un solo sabor de vino.
Se seguirían importando vinos extranjeros y no se le daría la oportunidad a la
materia prima nacional para ser industrializada y transformada en un producto
terminado.
1.1.3 Control al Pronóstico: Posibles Soluciones
Introducir un nuevo producto en el mercado nacional y determinar la
aceptación del consumidor final mediante un análisis de mercado.
Definir un nicho de mercado permitirá establecer un producto con sabor
diferente y aumentar la producción nacional, brindando un producto de calidad
donde pueda competir con las marcas nacionales e internacionales.
Producir un vino de calidad y establecer estrategias de marketing para
posicionarlo en el mercado.
Planteando estrategias de marketing se establecería un producto competitivo
en el mercado y de la misma manera fidelizar a los clientes
Culturizar a la sociedad del consumo de vinos de frutas tradicionales.
5
Implementar estrategias de publicidad para culturizar a la sociedad e indicarle
los beneficios del vino ya sea en charlas, conferencias etc.
Además, la generación de un plan de negocios es muy importante ya que permite diseñar
la creación de una empresa mediante un estudio de mercado, plan de marketing, estudio
técnico, estudio administrativo y la respectiva factibilidad financiera para verificar que el
proyecto es rentable.
1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
La presente investigación se encontró delimitada de la siguiente manera:
1.2.1 Delimitación Espacial
País: Ecuador
Región: Sierra
Provincia: Bolívar
Ciudad: Caluma
Ubicación: 62 km al sur occidente de Guaranda
Figura 1 Ubicación de la empresa Fuente: Google Maps
6
1.2.2 Delimitación Temporal
La información recolectada se fundamenta en los datos estadísticos de las
importaciones de vinos de los últimos 5 años, datos emitidos por el BCE y de la producción
nacional de la naranja, datos emitidos por el MAGAP.
Para realizar la investigación se hizo uso de las fuentes de textos de desarrollo de plan
de Negocios, factibilidad financiera, estudio de Mercado, Requisitos para constitución de
empresas, cuya antigüedad no exceda de diez años con respecto al año en que se realiza el
proyecto de investigación.
1.2.3 Delimitación Universal
La población a la cual fue necesaria la recolección de datos está conformada por:
Personas que habitan en la ciudad de Guayaquil que consumen vino según el
segmento determinado de 20 años hasta 60 años.
Consumidores expertos en vinos.
Productores expertos en vinos.
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué incidencia tendrá generar un plan de negocios para la producción y
comercialización de vino de naranja?
1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo ayudaría la realización de un estudio de mercado para la producción y
comercialización de vino de naranja?
7
¿Qué estrategias de marketing se implementarán para posicionar el nuevo producto en el
mercado?
¿Cuáles son los recursos económicos, materiales y humanos que se requieren para poner en
marcha un proyecto de este tipo?
¿De qué manera se puede comprobar la factibilidad del emprendimiento que se propone?
1.5 OBJETIVOS
1.5.1 Objetivo General
Diseño de un plan de negocios para la producción y comercialización de vino de
naranja en la ciudad de Guayaquil, aplicando las herramientas de marketing y evaluación
financiera.
1.5.2 Objetivos Específicos
1) Analizar la situación actual del consumo, producción y comercialización, de vinos
que existen en el país, mediante un análisis del macro entorno y micro entorno, para
conocer a sus competidores y potenciar el mercado.
2) Desarrollar estrategias de marketing para el posicionamiento del producto y
fidelización de clientes en el mercado nacional.
3) Realizar un estudio técnico, administrativo y económico para determinar los recursos
que requiere el proyecto.
4) Elaborar un estudio de factibilidad financiera para comprobar la viabilidad del
proyecto.
8
1.6 JUSTIFICACIÓN
1.6.1 Justificación Teórica
Esta investigación se basa en fundamentos teóricos de conocimientos tales como:
estudio de mercado el cual permite conocer el segmento al cual está dirigido el proyecto de
investigación, estudio técnico el cual permite conocer las especificaciones técnicas del
proceso del producto, estrategias de marketing las cuales ayudan a promocionar el producto y
dar a conocer la marca para posicionarse en el mercado, estudio administrativo el cual
especifica las funciones del personal y el organigrama de la organización, estudio económico
y estudio financiero el cual da soporte a los costos que se requerirán para la inversión del
proyecto y verificar si el mismo es factible. Por lo tanto, con toda esta información se
pretende realizar un plan de negocios para la producción y comercialización de vino de
naranja y así mismo potenciar la producción nacional del país.
1.6.2 Justificación Metodológica
Para lograr los objetivos de la investigación se usarán herramientas tales como:
Análisis FODA la cual permite realizar un análisis micro entorno y macro entorno para
establecer estrategias y darle un mejor desarrollo a la organización, Planeación Estratégica
permite crear la estructura de la organización reflejando la misión, visión, valores, y llegar a
los objetivos propuestos, las fuerzas competitivas de Michael Porter las cuales ayudan a
saber cuál es el sector en el cual va a competir la organización.
Para recolectar la información se realizará entrevistas a consumidores y expertos, los
cuales contarán su experiencia en el sector vinícola y de esta manera dicha investigación se
utilizará como sustento ante el presente proyecto de investigación.
9
1.6.3 Justificación Práctica
Existe la necesidad de introducir al mercado nacional un producto que se diferencie a
las opciones de vinos que se están ofertando en el mercado, de esta manera de aprovecharía la
materia prima que existe en varios sectores del país, la misma que no está siendo explotada
en su mayoría y de esta manera se procura fomentar la producción nacional, fortaleciendo la
economía del país, generando empleo y promoviendo la transformación de la matriz
productiva.
Por lo tanto, con el uso de herramientas que permitan conocer la situación actual del
mercado que ayudan a conocer cómo se encuentra el segmento donde se va a presentar el
producto, los gustos de los consumidores, sus características y preferencias y de esta manera
con las estrategias de marketing se permite ingresar, promocionar y posicionar el producto en
el mercado nacional de manera competitiva y fidelizar a los clientes, para que se sientan
satisfechos con el producto a ofertar.
1.7 HIPÓTESIS
1.7.1 Hipótesis General
La generación de un plan de negocios para la producción y comercialización de vino de
naranja en la ciudad de Guayaquil, permitirá obtener una bebida que tiene beneficios en la
salud de todos los consumidores y diversificara su consumo.
1.7.2 Hipótesis Particular
1) El análisis de la situación actual de los vinos que existen en el país permitirá realizar
un análisis del macro entorno y micro entorno, para conocer a sus competidores y
potenciar el mercado.
10
2) La elaboración de un plan de marketing ayudará a promocionar el producto,
posicionarlo en el mercado y fidelizar a los clientes.
3) La realización un estudio técnico, administrativo y económico podrá determinar los
recursos que requiere el proyecto.
4) La ejecución de un estudio de factibilidad financiera comprobará la rentabilidad del
proyecto.
11
1.8 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
VARIABLES DIMENSIÓN SUBDIMENSIÓN INDICADORES
PLAN DE NEGOCIOS
PARA LA
PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
DE VINO DE
NARANJA
Estratégica
Sector
Análisis de macro
entorno y micro
entorno.
Fuerzas
competitivas.
FODA.
Mercado
Plan de Marketing
Demanda
Oferta
Las 4 p.
Segmentación.
Posicionamiento.
Fidelización de
clientes.
Diversos aspectos de
los compradores.
Operativo
Especificaciones
técnicas
Análisis del
producto.
Equipos y
maquinarias.
Distribución de la
planta.
Sistemas de control.
Organizacional
Administrativo
Personal Ejecutivo.
Organización.
Empleados.
Organizaciones de
Apoyo.
Económico-
financiero
Indicadores
económicos y
financieros
Flujo de Caja
Proyectado.
Estado de
resultados.
Evaluación Integral
del Proyecto.
Periodo de
Recuperación.
Punto de Equilibrio.
12
CAPÍTULO II
MARCO REFERENCIAL
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
2.1.1 Historia y origen del vino
El vino tiene una larga historia ya que su origen se remota desde los inicios de la
humanidad, las producciones de estas bebidas a partir de la fermentación del jugo de la uva
ya se realizaban desde los años 6.000 y 5.000 A.C, los arqueólogos han encontrado inicios de
la primera obtención del vino donde los primeros cultivos de uva ocurrieron en la edad de
bronce en lugares cercanos a Sumeria y al antiguo Egipto.
Los egipcios fermentaban el mosto o jugo de la uva en grandes vasijas de barro,
producían vino tinto y desde ahí este producto se convirtió en un símbolo para la sociedad el
cual era empleado en rituales religiosos y en cualquier tipo de festejos.
La expansión del vino llegó hasta Europa Occidental y China por medio de rutas
comerciales en torno al año 3000 A.C. Luego en el año 700 A.C el vino llega hasta la Grecia
Clásica donde los griegos crearon recipientes de diferentes tamaños para almacenar el
producto.
Posteriormente la producción de esta bebida llega hasta el Imperio Romano en el año
200 A.C este mismo se introduce en Italia, los romanos plantaron viñedos por toda Europa
LKL.L con diferentes variedades de uva existentes en esa época, se elaboraban distintos tipos
de vinos donde también se utilizaron cubas de madera para transportar dicho producto. Los
vinos blancos eran los más apreciados por los romanos de tal forma que se los guardaban en
ánforas o cubas de madera durante 15 o 20 años para que el producto madure.
13
Durante la edad media esta bebida pasa a ser almacenada en barriles de madera
situados en bodegas de esta manera el comercio del vino se expande, los mismos llegan a ser
exhibidos en las mejores mesas y servidos en ocasiones especiales.
En la edad moderna a principios del siglo XVII y XVIII el vino pasa a ser conservado
en botellas de vidrio con un tapón de corcho. Un gran cambio se dio con la llegada de los
ferrocarriles los cuales se utilizaron como medios de transporte para distribuir el producto a
diferentes lugares de la región.
En el año 1927 varios países productores de vinos se asocian con el fin de crear una
institución llamada International Wine Office con el objetivo de elaborar productos aptos
para el consumo humano con normas alimentarias y de la misma manera evitar fraudes en su
elaboración.
Tras la segunda guerra mundial en las décadas de 1960 y 1970 esta bebida empieza a
formar parte de la edad de oro pues se logran desarrollar nuevas técnicas de producción, la
bebida toma un nuevo auge gastronómico y el producto se empieza a consumir en
restaurantes. Con el transcurso de los años el vino pasar a ser una bebida consumida a nivel
mundial para diferentes clases sociales.
Figura 2 El vino en el antiguo Egipto
Fuente: (Abad, s.f.)
14
2.1.2 Concepto de Vino
La norma INEN (374) establece que el vino de frutas es una bebida obtenida por la
fermentación alcohólica del mosto o jugo de frutas frescas las cuales se someten al mismo
procedimiento para la elaboración del vino de uva.
Según (Maydata, 2002) Un profesor especialista en vinos de la universidad de Villa
Clara en Cuba define el vino como:
El vino es la bebida que resulta de la fermentación alcohólica del zumo de uvas y por
extensión la obtenida a partir de otros frutos o materiales vegetales. Su elaboración consta de
3 fases principales: obtención del mosto, su fermentación y por último su conservación y
envejecimiento. (p.135).
2.1.3 Clasificación de los vinos
Hay vinos elaborados para el consumo fresco (muchos blancos, rosados, espumosos, y
jóvenes) a los que la edad perjudica, pues están producidos para consumirlos en 1 año. Pero
hay otros que se elaboran con el propósito de un envejecimiento a través de los años, tanto en
barrica como en botella. (Barber, 2013)
Los vinos se clasifican en:
Según su color:
Los vinos tintos: Se adquieren del comprimido de la uva, el color tinto se consigue a
base de los pigmentos que están en el hollejo de la uva. Cuanto más tiempo esté el
mosto en acercamiento con el hollejo, más intenso será el color del vino.
Los vinos rosados: Se consiguen del comprimido de las mismas uvas que el tinto,
pero el tiempo de acercamiento entre mosto y hollejo es mucho menor.
15
Los vinos blancos: Se obtienen por prensado de uva blanca o negra. En el caso de
uva negra es necesario impedir que el mosto obtenga color, por lo que se tienen que
separar con precipitación el mosto y los hollejos.
Figura 3 Los vinos según su color
Fuente: (Barber, Viveros Barber , 2013)
Según su edad:
Vinos jóvenes: Son aquellos que no han tenido ningún tipo de crianza en madera, es
frecuente encontrar vinos jóvenes como: tintos, blancos o rosados.
Vinos de crianza: este tipo de vinos han pasado algún tiempo de crianza entre la
madera y la botella, son diferentes gracias a sus características organolépticas.
Figura 4 Barricas de roble, Maduración de crianzas
Fuente: (etiqueta, 2003)
Según el grado de azúcar:
Vinos secos: Este tipo de vinos contienen menos de 5g de azúcar por litro.
Vinos abocados: Contienen de 15 a 30g de azúcar por litro.
Vinos semidulces: contienen de 30 a 50g de azúcar por litro.
16
Figura 5 Vino dulce Espumoso
Fuente: (Smolec, 2017)
2.1.4 Proceso de Elaboración del vino de frutas
Recepción: Consiste en cuantificar las frutas que entraran al proceso de elaboración
del vino, en esta etapa se deben utilizar recipientes adecuados y equipos calibrados.
Lavado: Las frutas destinadas al proceso de elaboración deben ser lavadas para
eliminar microorganismos y residuos de suciedad. Se debe utilizar agua clorada.
Selección: Se eliminarán las frutas que no tengan el grado de madurez adecuado para
la elaboración.
Preparación de las frutas: El pelado de las frutas permite que estas se vuelvan más
blandas, se puede realizar mecánica o manualmente.
Extracción de la pulpa: Se realiza por medio de un despulpador o licuando la fruta.
Extracción del jugo: La pulpa obtenida en la etapa anterior se hace pasar por un
colador para la obtención del jugo, la pulpa debe estar a 70° C para impedir el
oscurecimiento y garantizar el sabor, color y aroma.
Preparación del Mosto: Al jugo obtenido de la etapa anterior se le agrega una
solución de agua azucarada y levadura ye el nutriente que puede ser fosfato de
amonio, luego se procede a medir el pH, acidez y temperatura.
17
Fermentación: En este paso se coloca una trampa de aire para evitar su oxidación a
vinagre, la fermentación se realiza en barriles entre 5 a 10 días como mínimo a una
temperatura de 30° C.
Trasiego: Proceso por el cual la mezcla fermentada pasa de un contenedor a otro para
eliminar partículas de frutas.
Filtrado: Parecido al paso anterior se hace pasar la mezcla fermentada por una tela
fina o colador esterilizado.
Pasteurizado: Se lo realiza para eliminar las levaduras restantes.
Envasado: Esta fase es realizada en botellas de vidrio, si es vino tinto botellas
oscuras y si es vino blanco se utilizan botellas transparentes.
Sellado: Se realiza manual o mecánicamente, preferible que el tapón de la botella sea
de corcho.
2.1.5 Beneficios del vino
Posee propiedades a las que se le atribuyen poderes curativos desde tiempos remotos,
desde dietéticas hasta terapéuticas. Dentro de las principales se encuentra el valor nutricional,
ya que es considerado un alimento completo y además es una fuente de energía fácil de
asimilar.
También está relacionado con la longevidad, pues contiene vitaminas A, C y varias
del complejo B como: biotina, colina, incositol, ciancobalamina, ácido fólico, ácido
nicotínico, piridoxina y tiamina, entre otras. Contiene pequeñas cantidades de hierro, por lo
que es recomendable en caso de anemia. Los beneficios del vino tienen su origen en los
taninos: mientras más rico sea en taninos, más tónico será.
18
Además, alivia la ansiedad y la tensión emocional. Es benéfico contra la depresión
debido a sus propiedades euforizantes. Por su parte, las sales que se concentran en el vino son
perfectamente asimilables, como calcio, magnesio, silicio, zinc, flúor, cobre, manganeso,
cromo y anión mineral sulfúrico.
Gracias a los Polifenoles encontrados en el vino tinto se obtiene un poder antioxidante
que actúa contra los radicales libres que favorecen el envejecimiento prematuro de los tejidos,
la aparición de lesiones en los vasos sanguíneos, así como la aparición de ciertos tipos de
cáncer. (Salazar, 2016)
2.2 MARCO TEÓRICO
2.2.1 La industria de vinos en Ecuador
El sector vinícola en el país se desarrolló en los años cincuenta, el Dr. Guillermo
Serra, Don Sebastián Montaner y el Ing. Gaspar Serra decidieron comenzar un proyecto para
la elaboración de vinos en el ecuador, fundando así la empresa “Unión Vinícola
Internacional” por el año de 1957, la cual tenía como sede en la Ciudad de milagro, donde
lanzan sus primeros productos “Vinos Castell” y Santa Cena” a poco tiempo se trasladaron a
Guayaquil ocupando diversos locales antes de instalarse en su propia planta.
En 1999 bodegas Dos Hemisferios ubicada en Santa Elena tiene sus inicios con la
venta de uvas de mesa, pero en vista que las características del suelo y el clima eran
beneficiosas decidieron dedicarse a la producción de vinos, logrando obtener grandes
beneficios y vinos de calidad.
Ecuador ha ido creciendo constantemente en cuanto a la agricultura vinícola, es así
como el país cuenta con una Cofradía desde el año 2002, entidad que nace para fomentar la
cultura del vino, la misma que tiene socios en Guayaquil, Quito, Cuenca y Machala.
19
Tres años más tarde en el 2005 se realiza la I gala de vino en el Ecuador donde
participan vinos nacionales e internacionales, siendo uno de los eventos más importantes para
la compañía vinícola, de esta manera con el paso del tiempo se ha ido fomentando la
expansión de la cultura del vino, también se han otorgado reconocimientos a vinos tanto
nacionales como extranjeros por sus propiedades organolépticas.
En el 2007 se ejecuta la II Gala de Vino en Ecuador.
En el 2009 se ejecuta la III Gala de Vino en Ecuador y el I concurso Internacional de
Vinos.
En el 2011 se realiza la IV edición de la Gala de Vino en Ecuador y el II concurso
Internacional de Vinos.
Hoy en día el país también cuenta con una revista especializada en vinos llamada
Viníssimo la cual se enfoca en aspectos culturales, sociales y educativos, de esta manera los
consumidores tanto nacionales como internacionales se informan de los pasos que va dando
el producto a nivel mundial.
Moises Aguiar & Andres Pazmiño, (2009) estudiantes de la Escuela Superior
Politécnica del Litoral en su proyecto de investigación nos afirman que:
En Montalvo, Cantón de la Provincia de Los Ríos, se produce un vino elaborado a
base de naranja, y cuya elaboración se la realiza de manera artesanal lo que da como
resultado un vino natural y orgánico. Además, las frutas tropicales en especial la naranja tiene
muchos compuestos aromáticos, los cuales podrían ser una experiencia nueva en el mundo de
los vinos. (p.12)
Según ZAMORA, (2014) en su proyecto de tesis describe que:
20
En el Ecuador, el mercado de vino de frutas está creciendo debido a que existen
empresas que se están dedicando a la producción y comercialización del mismo, sin embargo,
estos productos son elaborados en base a sustancias químicas, las cuales quitan la pureza y
sabor que siempre han caracterizado al vino. (p.12)
Encalada, (2012) Experto en vinos, el cual en el diario El Comercio afirma lo
siguiente:
Otra de las experiencias de fabricación de vino artesanal se registra en la zona de Jima
(Azuay). Allí elaboran con manzanas, sin embargo, su producción no despega. Lo
mismo ocurre en otras ciudades del país como Ambato y otros sectores de Tungurahua. Esta
situación ocurre porque falta apoyo para la promoción del producto y porque los productores
deben realizar una inversión para dedicarse a la fabricación de vino. Entre las alternativas de
apoyo está el programa Caders del Ministerio de Agricultura y Ganadería, que cubre el 60%
de la inversión de la apertura de la microempresa.
De acuerdo a los datos del Banco Central del Ecuador del año 2015 el 90% de vino
que se consume es importado y el restante es producido por empresas ecuatorianas las cuales
dos son reconocidas por sus exportaciones a nivel internacional, estas compañías son Chaupi
Estancia Winery ubicada en la provincia de Pichincha y Dos Hemisferios que se ubica en la
provincia del Guayas.
2.2.2 Diferentes tipos de vinos producidos en Ecuador
Dentro del país se producen vinos de calidad que hasta compiten con diferentes marcas
importadas como son los diferentes tipos de vino de Chile, Argentina, España, Francia,
Estados Unidos, Canadá, Italia, entre otros.
Entre las marcas y empresas más reconocidas en el país, tenemos:
21
Nombre del vino Tipo de vino Empresa Ubicación
PALOMINO FINO Blanco Chaupi Estancia
Winery
Provincia de Pichincha
PINOT NOIR Tinto Chaupi Estancia
Winery
Provincia de Pichincha
MERITAGE Tinto Chaupi Estancia
Winery
Provincia de Pichincha
ALYCE GRAN
RESERVA
Tinto Chaupi Estancia
Winery
Provincia de Pichincha
PARADOJA Tinto Dos Hemisferios Provincia del Guayas
BRUMA Tinto Dos Hemisferios Provincia del Guayas
ENIGMA Blanco Dos Hemisferios Provincia del Guayas
DEL MORRO Tinto Dos Hemisferios Provincia del Guayas
TRAVESÍA Tinto Dos Hemisferios Provincia del Guayas
Tabla 1 Diferentes tipos de vinos producidos en el Ecuador
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Sin embargo, también existen otras empresas que se dedican a la producción de vinos
las cuales tienen menor parcelación en el mercado, a continuación, algunas de ellas
Vinesa SA – Quito
La toscana – Cuenca
Bodegas Echeverría Machala-El Oro
Vino san Blas Quito
22
2.2.3 Tipos de vinos importados en el Ecuador
Entre el 60 y 70% de vinos existentes en el mercado ecuatoriano son de origen chileno
y estos mismos se comercializan por medio de las cadenas de supermercados Mi Comisariato
y Supermaxi, los restantes de vinos importados son de origen argentino, italiano, francés,
entre otros.
MARCA DEL VINO PAÍS DE ORIGEN
CORTE DEI MORI ITALIA
VILLA MAIPO CHILE
GATO NEGRO CHILE
CONO SUR CHILE
MONTES RESERVA CHILE
CANEPA CHILE
SAN TELMO ARGENTINA
SANTA JULIA RESERVA ARGENTINA
SANTA JULIA ARGENTINA
CONCHA Y TORO CHILE
DOÑA PAULA ARGENTINA
COCODRILO ARGENTINA
CHÂTEAU DE LAMARQUE FRANCIA
MARGAUX FRANCIA
CALVET RESERVA FRANCIA
Tabla 2 Vinos importados en el mercado ecuatoriano
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
23
2.2.4 La Naranja (Citrus X Sinensis)
Figura 6 Vinos importados en el mercado ecuatoriano
Fuente: (Valentina, s.f.)
La naranja es una fruta comestible derivada del naranjo dulce “Citrus x Sinensis” y
naranjo amargo “Citrus Aurantium”, este tipo de frutas tiene un mayor crecimiento en
ambientes húmedos.
La naranja puede ser descripta como una fruta redondeada compuesta por gajos y
cubierta por una gruesa capa o cáscara poceada que protege al interior de los elementos del
ambiente. (Bembibre, 2010).
(Herrera, 2012) Nos hace referencia acerca de los excelentes beneficios y componentes
nutritivos que tiene la naranja.
De su composición nutritiva, destaca su escaso valor energético, gracias a su elevado
contenido en agua y su riqueza de vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, el
magnesio y calcio. Este último apenas se absorbe por el organismo. Contiene cantidades
apreciables de beta-caroteno, responsable de su color típico y conocido por sus propiedades
antioxidantes; además de los ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico, esta última potencia la
acción de la vitamina C. La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en
la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito
intestinal.
24
2.2.5 Producción de la Naranja en el Ecuador
El Ecuador es un país agrícola en el cual se pueden producir diferentes tipos de frutas
tropicales debido a su clima húmedo o seco.
La temporada baja de la producción de naranjas en Ecuador empieza desde el mes de
abril, mientras que en los meses de julio, agosto y septiembre empieza la cosecha fuerte por
lo que sus precios disminuyen en el mercado local.
La naranja siendo una fruta que posee grandes beneficios nutricionales, según los
datos del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) en el año
2015 la producción nacional de naranja aumentó pasando de 114,308 toneladas a 116,809
toneladas, en relación al año 2014, el 65,56 % de producción fue concentrado en la provincia
de Bolívar, en el cantón Caluma y el 60% de sus habitantes se dedican a cultivar esta fruta.
Cuando se tiene un buen año de cultivos, las cosechas se extienden hasta diciembre y al
terminarse la temporada de producción, el Ecuador acude a importar la fruta.
2.2.6 Fundamentación Teórica
¿Qué es un Plan de Negocios?
Un plan de negocios es un documento ordenado donde se describe la presentación o
trayectoria de una empresa o negocio y de la misma manera este contiene un análisis
financiero con tres perspectivas: el pasado como son sus antecedentes, la situación actual de
la empresa y la proyección de objetivos y metas, cabe recalcar que un plan de negocios se
puede realizar para crear un emprendimiento o para mejorar el rendimiento de una compañía
ya existente, Weinberger (2009) afirma que:
25
El plan de negocios es un documento, escrito de manera clara, precisa y sencilla, que
es el resultado de un proceso de planeación. Este plan de negocios sirve para guiar un
negocio, porque muestra desde los objetivos que se quieren lograr hasta las actividades
cotidianas que se desarrollarán para alcanzarlos. Lo que busca este documento es combinar la
forma y el contenido. La forma se refiere a la estructura, redacción e ilustración, cuánto llama
la atención, cuán “amigable” contenido se refiere al plan como propuesta de inversión, la
calidad de la idea, la información financiera, el análisis y la oportunidad de mercado. (p.26)
La importancia que tiene elaborar un plan de negocios es facilitar el análisis de la
competencia de la manera en que Arias (2016) afirma que:
Para una empresa nueva y en un mercado saturado, es imprescindible saber o
identificar cuáles son los pasos para reducir el fracaso en sus primeros años de vida y mejorar
su inserción en los mercados a los que dirige sus esfuerzos de venta, pero ¿qué tan importante
es desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa, Seguramente la mayoría
de las empresas no abren sus puertas con una estrategia ya estudiada sino que se dan a la
improvisación sobre la marcha, entonces vale la pena hacer una comparación y deducir que
tan importante es desarrollar un plan de negocios y que diferencia existe entre estas dos
formas de ejercer en el medio de las empresas. (p.3)
2.2.6 Descripción del Negocio
Las empresas nacen a partir de la creación o innovación de un producto o servicio, la
descripción del negocio se basa en detallar los productos o servicios que se van a ofrecer, de
esta manera (Guerrero, 1992)
La función fundamental de las empresas ha sido siempre definida en términos de tener
utilidades. Sin embargo, está no es su función principal. Podemos decir que la finalidad de
26
una empresa es "CREAR CLIENTES" esto es, identificar las necesidades del cliente y
satisfacerlas.
2.2.7 Planeación Estratégica de un Negocio
Para definir el término de planificación estratégica, es esencial considerar el concepto
de planificación. Stoner, Freeman y Gilbert (2006), indican que la planificación implica un
proceso de establecer metas y elegir medios para alcanzar dichas metas. (Ramírez, 2011).
La planificación estratégica es un proceso consecuente donde las empresas han ido
adoptando con el paso de los años, con el fin de lograr sus objetivos y metas facilitando el
mejor uso de los recursos.
Los principales elementos de la planificación estratégica son:
- Visión: Se enfoca en definir los objetivos a largo plazo; es decir hacia donde la
organización desea llegar.
- Misión: Define la razón de ser de la organización, detallando por qué existe y qué
hace para alcanzar su visión propuesta.
- Valores: Son principios que permiten definir el comportamiento de los empleados
en la organización.
- Estrategias: Son acciones a tomar con el fin de logar un objetivo determinado.
2.2.8 Componentes del Plan de Negocios
Análisis de Mercado
Un análisis de mercado según Álvarez Luna y Pons García (2008) se puede definir
como:
La investigación de mercados es una necesidad actual ya que independientemente de
la actividad a que se vaya a dedicar un empresario, se necesita conocer el mercado al que se
27
dirige su prestación, las motivaciones y hábitos de compra de sus consumidores, las
estrategias de la competencia y las tendencias del entorno. Estos elementos le permiten a la
administración tomar decisiones correctas para el lanzamiento de su actividad. De ahí la
importancia de utilizar la información con la calidad requerida, para tomar decisiones
acertadas. En muchas ocasiones, se toman decisiones incorrectas porque la información se
interpreta mal o se realizan pronósticos erróneos. Pero, aunque se apliquen técnicas como la
investigación de mercados que reducen el riesgo en las decisiones administrativas, los
administradores no quedan absueltos de aplicar sus propias experiencias, juicios e iniciativas.
La investigación arroja ciertos datos que fortalecen las opiniones.
La investigacion o analisis de mercados es una tecnica que se utiliza para recolectar
datos y de hacer uso de elllos, le sirven a los empresarios o comerciantes para la toma de
decisiones y satisfacer las necesidades del consumidor, de esta manera Malhotra (2008) en su
libro define la investigacion de mercados como:
La investigación de mercados incluye identificación, recopilación, análisis, difusión y
uso de la información. Cada fase de este proceso es importante. Se identifica o define el
problema u oportunidad de la investigación de mercados, y luego se determina la información
que se requiere para investigarlo. Puesto que cada oportunidad de marketing se traduce en un
problema que debe investigarse, aquí se utilizarán de manera indistinta los términos
“problema” y “oportunidad”. A continuación, se identifican las fuentes de información
pertinente, y se evalúa la utilidad de una serie de técnicas de recopilación de datos que
difieren en su complejidad. Se utiliza el método más adecuado para recabar los datos, los
cuales se analizan e interpretan, y después se hacen inferencias. Por último, los hallazgos, las
implicaciones y las recomendaciones se presentan en un formato que permita que la
información sirva para la toma de decisiones de marketing y que se proceda en consecuencia.
(p.8)
28
Análisis Técnico
El estudio técnico de un proyecto consiente en formular y analizar las diferentes
iniciativas tecnológicas para producir los bienes o servicios que se plantean, lo que también
permite verificar la factibilidad técnica de cada proceso. Este análisis técnico identifica los
equipos, la maquinaria, las materias primas y las instalaciones que se van a necesitar para
poner en marcha el proyecto, así como también Consiste en responder las preguntas
pertinentes a dónde, cuándo, cuanto, cómo y con qué se va a producir lo que se desea, por lo
que el análisis técnico u operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relación
con el funcionamiento y la operatividad de un nuevo negocio o empresa.
En su libro Evaluación financiera de proyectos (Orozco) nos destaca que:
Con el estudio técnico se pretende verificar la posibilidad técnica de fabricación del
producto, o producción del servicio, para lograr los objetivos del proyecto. El objetivo
principal de este estudio es determinar si es posible lograr producir y vender el producto o
servicio con la calidad, cantidad y costo requerido; para ello es necesario identificar
tecnologías, maquinarias, equipos, insumos, materias primas, procesos, recursos humanos,
etc. El estudio técnico debe ir coordinado con el estudio de mercado, pues la producción se
realiza para atender las ventas que se identifican en este último estudio. El estudio técnico es
realizado por expertos en el campo objetivo del proyecto de inversión (ingenieros, técnicos,
arquitectos, etc.) y propone definir alternativas técnicas que permitan lograr los objetivos del
proyecto y se constituye en una de las etapas de la pre factibilidad que mayor atención
requiere debido a que toda la arquitectura financiera del proyecto, que corresponde a la
estimación de inversiones, costos e ingresos está montada sobre sus resultados. (p. 26)
29
Análisis Administrativo
En el análisis administrativo de un plan de negocios se realizan estudios de recursos
humanos, los perfiles de las personas que van a formar parte de esta y de la misma manera
sus funciones delegadas, el organigrama el representa los puestos de la organización y sus
niveles jerárquicamente.
Análisis Financiero
En su artículo científico sobre economía y finanzas Anzi (2016) concluyo que:
El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación de un proyecto de
inversión. El cual puede analizar un nuevo emprendimiento, una organización en marcha, o
bien una nueva inversión para una empresa, como puede ser la creación de una nueva área de
negocios, la compra de otra empresa o una inversión en una nueva planta de producción.
2.2.9 Análisis FODA
El análisis FODA se define como una herramienta que permite diagnosticar la
situación interna y externa de la organización y de esta manera establecer estrategias
competitivas que permitan mejorar el desarrollo como tal.
Trejo Natalia, Trejo Elia y Zuñiga Jonatan (2016) definen en su revista las opiniones
de los siguientes autores:
De acuerdo con Thompson y Strikland (1998) una vez realizado el análisis FODA, es
posible actuar directamente sobre las fortalezas y las debilidades (factores internos) porque
son variables que dependen de la organización. En cambio, las oportunidades y las amenazas
30
son independientes (factores externos) y, por lo tanto, es complicado poder modificarlas.
(p.10).
2.2.10 Análisis del Entorno Pestle
KAREN AGUIRRE y JENNIFFER ALLAUCA (2016) en su proyecto de
investigación definen al análisis Pestle como:
El análisis PEST (Político, Económico, Social y Legal), es una herramienta que dentro
del campo de la estrategia se utiliza para explorar el macro-entorno de una empresa. Al estar
fuera del control de la misma deben ser considerados normalmente como amenazas u
oportunidades que deben tenerse en cuenta para la planificación y el desarrollo del negocio.
(p.11)
2.2.11 Las 5 fuerzas de Michael Porter
El método de las 5 fuerzas competitivas para las empresas tiene el fin de informar cual
es sector en el que compiten, maximizar sus recursos y generar valor.
Porter, Las cinco fuerzas competitivas (2008) En su libro define la importancia que
tiene realizar un análisis que determine la intensidad de competencia y rivalidad en una
organización:
Entender la estructura de un sector es tan importante para los inversionistas como para
los ejecutivos. Las cinco fuerzas competitivas revelan si un sector es verdaderamente
atractivo, y ayudan a los inversionistas a anticipar cambios positivos o negativos en la
estructura de un sector antes de que se hagan evidentes. Las cinco fuerzas diferencian los
problemas de corto plazo de los cambios estructurales y permiten a los inversionistas sacar
ventaja del pesimismo u optimismo infundados. Aquellas empresas cuyas estrategias tienen el
potencial de transformar un sector se hacen mucho más visibles. Este pensamiento más
31
profundo acerca de la competencia es una forma más poderosa de lograr un genuino éxito en
las inversiones que las proyecciones financieras y la extrapolación de tendencias que
dominan los análisis de inversiones en la actualidad.
2.2.11.1 Modelo de las 5 Fuerzas Porter.
Figura 7 Cinco Fuerzas Competitivas de Michael Porter Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Rivalidad entre competidores
La rivalidad entre competidores existentes en un determinado sector se presenta
porque los competidores sienten la influencia de mejorar, las organizaciones son muy
dependientes de la aceptación en el mercado, es por esto que para competir utilizan la
táctica de precios, descuentos, publicidad, introducción de nuevos productos, etc.
Amenaza de Nuevos Competidores
La creación de nuevas empresas genera la aspiración de obtener una gran
participación en el mercado, esto puede obligar a negocios existentes a bajar sus costos de
producción y los precios de venta.
Rivalidad entre
competidores
Amenaza de nuevos
competidores
Poder de negociacion
con los clientes
Amenaza de nuevos
productos sustitutos
Poder de negociacion
con los proveedores
32
El principal concepto para analizar en este punto son las limitaciones y barreras de
entrada que impiden el flujo de ingresos de algunas organizaciones a otras. Según (Porter,
Las cinco fuerzas competitivas, 2008) “Las barreras de entrada son ventajas que tienen los
actores establecidos en comparación con los nuevos entrantes”. A continuación, se
presentan algunas barreras de entrada.
Economías de Escala: Se fundamenta en incrementar su volumen de producción
para reducir costos.
Diferenciación del producto: Es agregarle valor al producto, para captar la
atención del cliente y lograr la posición de la marca.
Inversión en capital: Es el financiamiento de recursos económicos para mejorar
los procesos de la organización y obtener beneficios económicos.
Acceso a canales de distribución: Se trata de mejorar la relación con los
compradores, ofreciendo precios bajos para ampliar la demanda existente.
Políticas Gubernamentales: las políticas gubernamentales de un país pueden
impedir la entrada de nuevos competidores al mercado.
Poder de negociación con los clientes
Los clientes eficaces son capaces de capturar más valor si obligan que los precios
bajen, son exitosos si tienen el poder de negociación especialmente si utilizan el poder de
reducción de precios.
Poder de negociación con los proveedores
Los proveedores poderosos capturan una mayor parte de valor, cobrando precios más
altos, un mercado o segmento de mercado no será llamativo cuando los proveedores estén
muy bien organizados, y puedan imponer sus tamaños de precios, la situación será más grave
33
para la organización, cuando los productos que ofrecen dichos proveedores no tienen
sustitutos.
Amenaza de nuevos productos sustitutos
Las organizaciones llegan a tener seros problemas cuando empiezan aparecer nuevos
productos en el mercado. Un producto sustituto cumple la misma necesidad, la situación se
complica si estos productos están desarrollados con nuevas tecnologías y pueden ofertarse a
precios más bajos.
2.2.12 Plan de Marketing
El plan de marketing está orientado a satisfacer las necesidades del cliente, en este se
deberá describir el tipo de producto que se ofrecerá, establecer precios, definir el mercado al
que estará dirigido el producto y como será promocionado.
“El marketing es la administración de relaciones redituables con el cliente. La meta
doble del marketing consiste en atraer a nuevos clientes prometiéndoles un valor superior y
mantener y hacer crecer a los clientes actuales satisfaciendo sus necesidades”. (PHILIP
Kotler y GARY Armstrong, 2012)
2.2.13 Las 4 P’s del Marketing Mix
El marketing mix se detalla cómo el proceso de planificación de un producto, para
ello existen 4 variables fundamentales.
34
Figura 8 4 P del Marketing Mix Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Producto: Es el medio por el cual se satisfacen las necesidades del consumidor. Se
basa en los atributos del producto, beneficios, logotipo.
Precio: Se enfoca directamente a establecer estrategias de precios que estén acorde al
consumidor, el precio ayuda a posicionar el producto.
Plaza o Distribución: Se refiere a las actividades para transportar los productos a los
diferentes puntos de venta, rutas más rentables.
Promoción: Se basa en las estrategias de comunicación que emplean las
organizaciones para vender el producto.
2.3 MARCO CONCEPTUAL
Calidad: La calidad describe a la capacidad que posee un objeto para satisfacer
necesidades requeridas según un parámetro, un cumplimiento de exigencias de calidad.
Marketing Mix
Producto
Precio
Plaza
Promocion
35
Cultivo: El cultivo es la experiencia de difundir semillas en la tierra y ejecutar las
labores necesarias para conseguir frutos de las mismas.
Elaboración: Preparación de un producto que se hace transformando una o varias
materias en sucesivas operaciones.
Emprendimiento: Apertura de una actividad que exige esfuerzo o trabajo para
obtener un resultado favorable.
Estrategia: Una estrategia es un procedimiento que especifica una serie de pasos que
tienen como fin la obtención de un determinado objetivo.
Fermentación: La fermentación es un proceso natural que ocurre en determinados
compuestos o elementos a partir de la acción de diferentes actores y que se podría simplificar
como un proceso de oxidación incompleta. (Bembibre, Definicion ABC, 2010)
Mercado: Lugar público con negocios o puestos de venta donde se comercializa, en
especial con alimentos y otros productos de consumo.
Mosto: Resultado del jugo extraído de las frutas destinado a la producción del vino.
Polifenoles: Son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas.
Producción: Se denomina producción a cualquier tipo de actividad destinada a la
fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicios. (DefinicionMX, 2017)
2.4 MARCO CONTEXTUAL
El proyecto de investigación se encuentra delimitado en la provincia de Bolívar,
ciudad de Caluma, donde no se ha desarrollado ningún proyecto de investigación referente al
36
tema, por lo tanto, se describe tesis de varios autores que han realizado proyectos de vinos de
frutas.
(Melero, 2009) Nos afirma en su tesis doctoral que, para mejorar la producción de
vinos tintos en las zonas de clima cálido, se ha estudiado diversas tecnologías para mejorar el
color y la fracción aromática de los mismos. De todas ellas, el tratamiento por intercambio
iónico se presenta como muy interesante para mejorar el color, y la maceración en frio para
incrementar tanto el contenido poli fenólico como aromático de los vinos. (p.5)
(Zurita, 2011) Afirma en su proyecto de investigación que para aprovechar la fruta no
comerciable resultante del proceso de pos cosecha de la Empresa AGRÍCOLA PITACAVA
la cual produce y exporta fruta pitahaya la cantidad resultante de este proceso es de 200 kg
por cada cosecha, esta cantidad es suficiente para la elaboración del vino de frutas, esto en
concentración con carambola ayudará a incrementar el contenido de Vitamina C en el
producto con la finalidad de conseguir una mejor conservación del vino de frutas y de esta
manera ayudar a la empresa AGRÍCOLA PITACAVA a obtener un valor agregado a la fruta
no comerciable. (p.14)
(Remache, 2015) Asevera en su proyecto de investigación que la bebida fermentada
de naranja elaborada de manera artesanal presenta un gran problema de presencia de turbidez,
dando un mal aspecto en el producto final consecuencia de una mala clarificación, motivo por
el cual se requiere realizar ensayos y establecer métodos para la estabilidad de sedimentos en
la etapa de clarificado. (p.21)
(Rodríguez, 2016) Manifiesta en su proyecto de investigación que debido a los
antecedentes que presenta dicha investigación el objetivo es elaborar un vino de Mango a
base de dos variedades de mango Ataulfo y Tommy Hatkins evaluando sus características
37
fisicoquímicas y organolépticas después de la aplicación de tres concentraciones distintas de
levadura. (p.18)
2.5 MARCO LEGAL
2.5.1 Constitución de la República del Ecuador 2008
2.5.2 Código Orgánico de la Producción
2.5.3 Plan Nacional del Buen Vivir 2013 - 2017
2.5.4 Resolución ARCSA-DE-057-2015-GGG
2.5.5 RESOLUCIÓN ARCSA-DE-067-2015-GGG
2.5.6 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 374 - 2015 Bebidas alcohólicas. Vino de
frutas.
Requisitos físicos y químicos según la norma INEN 374 - 2015
REQUISITOS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO MÉTODO DE
ENSAYO
Alcohol,
fracción
volumétrica
% 5.0 18,0 INEN 360
Acides volátil
como ácido
g/l -- 1.5 INEN 341
38
acético
Acides volátil
como acido
mático
g/l 4.0 16,0 INEN 347
Metanol * -- 0,5 INEN 348
Cenizas meq/l 1,4 -- INEN 547
Alcalinidad de
las cenizas
g/l 14 -- INEN 353
Cloruros como
cloruro de
sodio
g/l -- 2,0 INEN 354
Glicerina * 1 10,0 INEN 355
Anhídrido
sulfuroso total
g/l -- 0,32 INEN 356
Anhídrido
sulfuroso libre
g/l -- 0,4 INEN 357
Tabla 3 Requisitos Físico Químico según la norma Inen Fuente: Norma INEN 374 – 2015
2.5.7 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-1- 2015
2.5.8 Permiso de Funcionamiento
Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
39
CAPÍTULO III
3.1 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
“VINOS DEL PACIFICO S.A.” Es una empresa de tipo privada, la cual se dedica a la
producción y comercialización de vino de naranja en la ciudad de Guayaquil, un producto
directamente ecuatoriano.
Esta empresa está ubicada en el cantón Caluma, provincia de Bolívar, el entorno
ambiental de este cantón es maravilloso ya que está rodeado de cerros, montañas y
especialmente el cultivo de las naranjas es totalmente natural, una buena oportunidad para el
desarrollo agroindustrial en el sector.
Figura 9 Logo de la empresa
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
3.1.1 Misión
“VINOS DEL PACIFICO S.A” se dedica a la producción y comercialización de vinos
que brinden satisfacción y fidelización por su exquisito sabor, apostamos por la elaboración
de vinos de máxima calidad para lograr el posicionamiento de nuestra marca en mercado,
local, nacional e internacional, contribuyendo al desarrollo económico del país.
40
3.1.2 Visión
Convertirse en los próximos 5 años en una empresa líder en la producción y
comercialización de vinos de naranja, desarrollando importantes alianzas estratégicas, estar
en contaste innovación y adaptación a nuevas tendencias de mercado y necesidades de
nuestros clientes.
3.1.3 Valores
“VINOS DEL PACIFICO S.A” pretende ser una organización basada en:
Autenticidad: Ser fieles a nuestros clientes, todo lo que innovamos representa el
origen de lo que somos y de dónde venimos.
Calidad: Perseguimos una eficiente gestión de la calidad cumpliendo con los
procesos establecidos, todo lo que realizamos en cualquier relación con el cliente,
colaboradores, empleados y proveedores es de óptima eficacia.
Respeto: Por los métodos tradicionales que proporcionaron el comienzo del vino y la
representación que tiene en nuestra cultura.
Trabajo en equipo: Queremos que todos los trabajadores estén comprometidos y den
lo mejor de sí mismo, trabajando en equipo.
3.1.4 Presentación del Producto
El vino de naranja “Vino Caluma” será elaborado siguiendo un proceso de manera
natural en su fermentación, esta bebida tiene muchos beneficios al consumirla como:
previene enfermedades, da energías, reduce las grasas, contiene vitaminas A y C, ayuda a
controlar la ansiedad emocional, reduce las grasas, reduce el riesgo de un ataque cardiaco.
41
El producto final conserva propiedades y abundantes beneficios, desde su origen,
donde la naranja es la materia prima de este producto. Este producto se basa en satisfacer las
necesidades de las personas que consumen productos naturales, que satisfaga la sed, que
pueda tener un momento relajante al disfrutarlo en cualquier comida y sobre todo que sea
bueno para la salud de los consumidores. Sin embargo, las oportunidades que existen para
poder fabricar este tipo de productos son muchas, ya que contamos con abundantes frutas,
distintos sabores y aromas, que permiten crear productos diferentes y saludables. Para llevar a
cabo este proyecto se tendrá en cuenta la inocuidad del producto, y todas las normativas que
ayuden a soportar el producto.
El vino de naranja será acompañado con carnes rojas, los platos salados también
combinarían con el cierto dulzor y acido que provee esta fruta y de la misma manera los
platos dulces se acompañarían con el sabor agridulce de la naranja.
Este tipo de bebida también puede emplearse como ingrediente al momento de
preparar algunos platos en la gastronomía.
42
Figura 10 Presentación del producto, Vino Caluma
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
3.2 ANÁLISIS DE MERCADO
Para detectar las oportunidades para producir y comercializar vino de naranja en la
ciudad de Guayaquil, se realizará la investigación de mercados mediante encuestas para
definir las características del producto; y entrevistas a consumidores y productores expertos
en el ámbito del vino para determinar sus percepciones de una manera más abierta.
Lo que se espera de este proyecto es introducir el producto es el mercado de las
bebidas alcohólicas, especialmente en el mercado vinícola ecuatoriano, satisfaciendo las
necesidades insatisfechas por parte del consumidor.
43
3.2.1 Análisis del Sector y de la Compañía
El análisis del mercado se enfocará a toda la comunidad de la ciudad de Guayaquil, la
cual cuenta con 2`644.891 habitantes constituidos por hombres y mujeres según los datos del
Inec en el 2017.
Actualmente el mercado ecuatoriano es liderado con más del 70% de vinos
importados lo que conlleva a un 30% de producción nacional, entre los principales
competidores nacionales en el mercado vinícola ecuatoriano son: Vinos Dos hemisferios,
ubicada en la provincia del Guayas y la empresa Chaupi Estanca Winery ubicada en la
provincia de pichincha, adicionalmente también es muy fuerte la competencia de vinos
importados de los países de Chile Argentina, Italia, España, Canadá, Francia, entre otros.
Por este motivo surge la propuesta de introducir un nuevo producto en el mercado, el cual
será elaborado con materia prima nacional y el mismo tendrá beneficios y propiedades
organolépticas.
Para estudiar más a fondo el mercado vinícola se ha establecido realizar un análisis de
las 5 fuerzas competitivas de Michael Porter, las cuales se detallan a continuación.
1. Rivalidad entre competidores.
La empresa “VINOS DEL PACÍFICO S.A” tiene 2 competidores en el país, las cuales
son: empresa Chaupi Estancia Winery, ubicada en la provincia de Pichincha y la empresa
Dos Hemisferios, ubicada en Guayaquil. Los dos grandes competidores que existen en el
mercado, forman un monopolio de vinos en el país.
El vino CALUMA puede competir directamente con estas dos empresas, ya que
ofrecen variedad en sus productos; teniendo una gran diversidad de vinos ya posicionadas en
el mercado.
44
Nuestros competidores se caracterizan por promover sus productos cada año de
diferentes maneras; ya sea en precio, publicidad, etc.
2. Amenaza de entrada de nuevos competidores.
Existe la posibilidad que ingrese al mercado una nueva empresa de vinos ofertando
diferentes sabores ya que en el país existen diferentes frutas que poseen muchos beneficios, y
a la vez también podría ocurrir un tipo de alianza estratégica de que se unan las 2 empresas
que actualmente es la competencia y que importen una marca compitiendo directamente con
el vino CALUMA.
La creación y experiencia de la empresa VINOS DEL PACÍFICO S.A, no se compara
con las empresas que actualmente existen en el país; ya que estas empresas ya son conocidas
y tienen un segmento de mercado ya posicionado. Por lo tanto, estas empresas producen y
venden sus productos a gran escala, mientras que nuestra empresa empezará en el mercado
nacional (ciudad de Guayaquil).
3. Amenaza de ingreso de productos sustitutos.
El vino es muy importante dentro de una cultura gastronómica y de los hábitos
alimenticios. En esta industria, es constante la entrada de nuevos competidores con productos
sustitutos en el ámbito de bebidas, esto permite la creación de estrategias que ayuden a no
afectar el precio de los vinos y de implementar estrategias de marketing, que ayuden a
conocer el producto con mayor fuerza sabiendo que el vino satisface necesidades que pueden
ser cubiertas por otros productos.
4. Poder de negociación de los proveedores.
Los principales proveedores del sector vitivinícola son los agricultores, recolectores y
transformadores primarios, que ayudaran a abastecer las bodegas de materia prima. Nuestra
45
empresa cuenta con proveedores de la ciudad de Bolívar, cantón Caluma. Mientras exista la
gran cantidad de proveedores, mayor será la capacidad de poder negociar con ellos, ya que al
existir la oferta de insumos ellos no podrán aumentar fácilmente sus precios. El poder de
negociación de los proveedores, permite desarrollar estrategias para lograr acuerdos con
nuestros proveedores o, en todo caso analizar estrategias que nos permitan tener un mayor
control sobre ellos.
5. Poder de negociación de los consumidores.
Este punto tiene como objetivo estudiar el grado de influencia que tienen los
consumidores o clientes sobre los oferentes. Le empresa VINO DEL PACÍFICO S.A aún no
se encuentra diferenciada dentro de la competencia del mercado, ya que estas empresas
ofrecen un producto de calidad y un precio justo en los diferentes tipos de vino que ofrecen.
Nuestros consumidores son: supermercados, tiendas y pequeños negocios (restaurantes,
bares). El poder de negociación con los supermercados es 0, ya que competimos con mucha
competencia y diversidad de productos. Sin embargo, en las tiendas y pequeños negocios,
existe un gran poder de negociación, ya que pueden comprar nuestro producto al precio que
nosotros establecemos.
3.2.2 Análisis del Mercado Propiamente Dicho
El mercado en general de la ciudad de Guayaquil está conformado por la comunidad
Guayaquileña, personas de 20 a 60 años dividida entre hombres y mujeres, por ende, se ha
propuesto realizar un estudio mediante encuestas que permita determinar la oferta y demanda
del producto; y determinar la factibilidad del proyecto.
46
Las investigaciones que se han llevado a cabo han demostrado que el papel que juega
el consumo de ciertos tipos de vinos influye mucho en el estilo de vida de las personas.
Análisis de la oferta: La oferta es lo que atrae a los clientes, aquello por lo que ellos
están dispuestos a pagar, dentro de la investigación realizada se ha determinado que existen
diferentes tipos de vinos tanto nacionales como importados, pero en el mercado no existe un
vino con sabor a naranja de origen nacional.
Análisis de la demanda: Mediante las encuestas y entrevistas se podrá determinar de
qué forma serán atendidos en un futuro los clientes, cuál será la oferta es decir el número de
productos se producirán para satisfacer dicha demanda, la demanda está en función real de
dichos factores como lo son: el precio, las necesidades que el cliente requiere sobre el
producto como el sabor.
Pablo Taramelli, propietario de la empresa Dos Hemisferios, dice que el consumo por
persona en Ecuador aumentó de una copa a una botella, en los últimos 10 años. El mayor
consumo se da en Quito, Guayaquil y Cuenca por lo que en el año 2014 la demanda de vinos
fue de 300.000 botellas, se estima que para el 2020 la producción aumente a 600.000.
3.2.3 Mercado Objetivo
Para la realización de esta investigación de mercados se ha considerado tomar como
base el número de habitantes de la ciudad de Guayaquil como segmento de mercado objetivo,
según los datos estadísticos de la proyección del INEC en el 2017 la ciudad de Guayaquil
tiene 2`644.891 habitantes constituidos por hombres y mujeres, de la cual se estableció tomar
como población objetiva a las personas de 20 hasta 60 años que son personas que estudian,
trabajan o tienen un criterio formado para ingerir este tipo de bebida alcohólica, la población
a encuestar es de 1’192.201 habitantes.
47
Rango de edad Población año 2010
Guayaquil
De 20- 24 años 201.942
De 25- 29 años 192.971
De 30 – 34 años 182.010
De 35- 39 años 156.986
De 40- 44 años 138.361
De 45- 49 años 128.431
De 50- 54 años 104.761
De 55 – 60 años 86.739
Total 1’192.201
Tabla 4 Habitantes de la ciudad de Guayaquil por rango de edad Fuente: censo 2010- INEC
3.2.4 Población y Muestra
Para determinar el cálculo de la población y muestra partimos del mercado objetivo,
dando énfasis al capítulo anterior, siendo una población de 1’192.201 habitantes.
Se tomará una muestra aleatoria simple por grupo de edad, personas de 20años hasta
60 años de edad.
Para esta investigación se determinó trabajar con un nivel de confianza 95% y un
margen de error de 0.05%.
En la tabla de Z se determina que el 95% de confianza equivale a 1.96.
48
La probabilidad de éxito será del 50% lo que corresponde a la aceptación del
producto, y el 50% restante será la probabilidad de fracaso, personas que decidan
comprarle a la competencia.
Población Infinita (Desconocida)
n: = 𝑧2(𝑝∗𝑞)
𝑒2
Donde:
N: Tamaño de la muestra, total de personas a encuestar
Z: Nivel de confianza de un 95% equivalente a 1.96
P: Probabilidad de éxito, aceptación del producto, equivalente a un 50%
Q: Probabilidad de fracaso, equivalente a un 50%
E: Margen de error, equivalente a un 0.05%
3.2.5 Cálculo de la población:
n: = 1.962(0.5∗0.5)
0,05²
n: = 3.84(0.25)
0.0025
n: 400
El tamaño de la muestra de personas a encuestar es de 400 personas, habitantes de la
ciudad de Guayaquil entre 20 hasta 60 años.
49
3.2.6 Análisis e interpretación de resultados
Las encuestas de dicha investigación se realizaron en diferentes sectores de la ciudad
como: Urdesa, Sauces, Samanes, 9 de octubre y en la ciudadela Universitaria Salvador
Allende, Av. Delta y Av. Kennedy.
Género
GÉNERO FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Femenino 235 59% 59%
Masculino 165 41% 100%
Total 400 100% Tabla 5 Genero de la población encuestada
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 11 Género de la Población encuestada
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis
Para el estudio de Mercado del vino en la ciudad de Guayaquil, se encuestaron 400
personas lo cual indica que según los resultados obtenidos 235 son de género femenino
reflejando el 59% y 165 son de género masculino reflejando el 41%.
59%
41%
Género
Femenino Masculino
50
Edad
EDAD FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
29-38 202 50% 50%
39-48 73 18% 68%
18-28 70 18% 86%
49-60 55 14% 100%
Total 400 100%
Tabla 6 Edad de la Población Encuestada
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 12 Edad de la Población encuestada
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis
Se encuestaron 400 personas en diferentes sectores de la ciudad de Guayaquil, se
dividieron rangos de edades para conocer qué población con ese rango de edad tiene mayor
consumo de vino, el rango más significativo está compuesto por personas de 29 a 38 años
divididas entre género femenino y masculino representando un 50%, el siguiente rango de
edades es de 39 a 48 años, lo cual representa un 18%, siguiéndole con el rango de 18 a 28
años el cual también representa un 18% y finalmente el 14% para el rango de edad de 49 a 60
años.
202
73 7055
50%
18% 18% 14%
0
50
100
150
200
250
29-38 39-48 18-28 49-60
EDAD
FRECUENCIA
51
1. ¿Qué tipo de bebida usted consume?
¿QUÉ TIPO DE BEBIDA
USTED CONSUME? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Wiski 90 22% 22%
Cerveza 110 28% 50%
Vino 80 20% 70%
Vodka 80 20% 90%
Ron 40 10% 100%
Total 400 100% Tabla 7 Tipo de Bebida que consume
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 13 Tipo de Bebida que consume
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis
De acuerdo a las encuestas realizadas sobre el consumo de bebidas en la ciudad de
Guayaquil, el 28% consumen cerveza, seguido por 22% que consume wiski un 20% que
consume vodka y vino y por último un 10% que consume Ron.
22%
28%
20%
20%
10%
¿QUE TIPO DE BEBIDA USTED CONSUME?
Wiski Cerveza Vino Vodka Ron
52
2. ¿Qué sabor de vino usted consume?
¿QUÉ SABOR DE VINO
USTED CONSUME? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Durazno 95 24% 24%
Uva 170 42% 66%
Naranja 90 23% 89%
Manzana 45 11% 100%
Total 400 100%
Tabla 8 Sabor de vino que usted consume
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 14 Sabor de vino usted consume
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis
El 42% de las personas encuestadas tienen mayor gusto por el consumo de vino de uva,
seguido con el 24% que consume vino de durazno, el 23% consume vino de naranja y por
último con un 11% el cual consume vino de manzana.
24%
42%
23%
11%
¿QUE TIPO DE VINO USTED CONSUME?
Durazno Uva Naranja Manzana
53
3. ¿Con qué frecuencia usted Consume vino?
¿CON QUÉ FRECUENCIA
CONSUME USTED EL VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Diariamente 53 13% 13%
1 o 2 veces por semana 76 19% 32%
Cada 15 días 82 21% 53%
1 ves al mes 189 47% 100%
Total 400 100% Tabla 9 Con qué frecuencia usted consume el vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 15 Con qué frecuencia usted consume el vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis
Según el análisis realizado se puede determinar que el consumo de vino en la mayoría
de las personas encuestadas es de por lo menos 1 ves al mes, lo cual corresponde a un 47 %,
siguiendo con un consumo de cada 15 días lo cual representa un 21% de las personas
encuestadas, seguido por un consumo de 1 o 2 veces por semana representando el 19% y
finalmente con un consumo diariamente lo cual representa el 13%.
5376 82
189
13% 19% 21% 47%
0
50
100
150
200
diariamente 1 o 2 veces por
semana
Cada 15 días 1 ves al mes
CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME USTED EL
VINO
FRECUENCIA
54
4. ¿Qué tipo de vino consume con más frecuencia?
¿QUÉ TIPO DE VINO
CONSUME CON MÁS
FRECUENCIA?
FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Blanco 78 19% 19%
Rosado 92 23% 42%
Tinto 190 48% 90%
Espumosos 40 10% 100%
Total 400 100%
Tabla 10 Que tipo de vino consume con más frecuencia
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 16 Que tipo de vino consume con más frecuencia
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis:
Al realizar el análisis de esta pregunta se obtuvo que la mayoría de las personas
encuestadas tienen mayor preferencia por consumir vino tinto representando un 48%, seguido
por el consumo de vino rosado el cual representa el 23%, el vino blanco representando el
19% y por último el vino espumoso representando el 10%.
Blanco
19%
Rosado
23%Tinto
48%
Espumosos
10%
¿QUE TIPO DE VINO CONSUME CON MÁS
FRECUENCIA?
Blanco Rosado Tinto Espumosos
55
5. ¿En qué lugar usted compra este producto?
¿EN QUÉ LUGAR USTED
COMPRA EL VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Despensa (Tienda,
Minimarket) 100 25% 25%
Tienda online de internet 25 6% 31%
Licorería 75 19% 50%
Gasolinera 40 10% 60%
Supermercado 160 40% 100%
Total 400 100% Tabla 11 Lugar en donde compra el vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 17 Lugar en donde compra el vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis:
Las encuestas realizadas indican que la mayoría de las personas compran este producto
en supermercados representando el 40%, seguido con un 25% de personas las cuales
adquieren este producto en despensas, tiendas o minimarket, el 19% de personas que
compran este producto en licorerías, el 10% las cuales las adquieren en gasolineras y por
último 6% de personas que adquieren este producto por internet.
25%6%
19%10%
40%
EN QUÉ LUGAR USTED COMPRA EL VINO
Despensa (Tienda, Minimarket) Tienda online de internetLicorería GasolineraSupermercado
56
6. ¿Para qué ocasiones usted consume este producto?
¿PARA QUÉ OCASIONES
USTED CONSUME ESTE
PRODUCTO? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Ocasiones especiales 170 42% 42%
Reuniones (Casa) 40 10% 52%
Cumpleaños 120 30% 82%
Comidas (Almuerzo – Cena) 60 15% 97%
Otros 10 3% 100%
Total 400 100%
Tabla 12 Ocasiones para las que consume vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 18 Ocasiones para las que consume vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis:
Según el análisis realizado se puede determinar que la mayoría de las personas
encuestadas consumen este producto en ocasiones especiales representando un 42%,
siguiendo con el 30% de personas las cuales lo consumen por motivo de cumpleaños,
continuando con el 10% que consumen en reuniones o en casa, un 5% de personas lo
consumen en comidas, almuerzos o cenas y por último el 3% de personas encuestadas
consumen esta bebida debido a cualquier otro motivo.
42%
10%
30%
15%3%
¿PARA QUE OCASIONES USTED CONSUME
VINO?
Ocasiones especiales Reuniones (Casa)
Cumpleaños Comidas (Almuerzo – Cena)
Otros
57
7. Señale el factor que para usted es más importante al momento de elegir un buen vino
SEÑALE EL FACTOR QUE
PARA USTED ES MÁS
IMPORTANTE AL
MOMENTO DE ELEGIR UN
BUEN VINO FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Precio 30 7% 7%
Calidad 75 19% 26%
Sabor 150 37% 63%
Diseño/Presentación 15 4% 67%
Marca 70 17% 84%
Cercanía del punto/venta 10 3% 87%
País de origen 50 13% 100%
Total 400 100%
Tabla 13 Factor importante al momento de elegir un vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 19 Factor importante al momento de elegir un vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis:
Según el análisis realizado el 37% de personas encuestadas consumen vino debido al
sabor que esta bebida posee, siguiendo con 19% de personas las cuales lo consumen debido a
la calidad del producto, seguido por un 13% de personas que lo consumen por su marca, el
13% debido al país de origen, el 7% de consumo debido a su precio, el 4% por su diseño y
presentación y por último el 3% debido a la cercanía del punto de venta.
3075
150
15
70
1050
7% 19%37%
4% 17%3% 13%
050
100150200
FACTOR MAS IMPORTANTE POR EL QUE USTED
CONSUME VINO
FRECUENCIA
58
8. ¿De qué país ha consumido vino?
¿DE QUÉ PAÍS HA
CONSUMIDO VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Argentina 107 27% 27%
Chile 160 40% 67%
Ecuador 93 23% 90%
Francia 40 10% 100%
Total 400 100% Tabla 14 De qué país ha consumido vino Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 20 De qué país ha consumido vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis
Según el análisis de las personas encuestadas el 40% establecieron que han consumido
vinos de origen chilenos, seguido por un 27% que han consumido vino argentino, seguido por
un 23% que han consumido vino ecuatoriano y por último el 10% de personas que han
consumido vino francés.
Argentina
27%
Chile
40%
Ecuador
23%
Francia
10%
¿DE QUE PAIS HA CONSUMIDO VINO?
Argentina Chile Ecuador Francia
59
9. ¿Cuánto usted ha llegado a pagar por un vino?
¿CUÁNTO USTED HA
LLEGADO A PAGAR POR
UN VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
$5-$10 50 12% 12%
$10- 15 44 11% 23%
$15-$20 170 43% 66%
$20-$30 136 34% 100%
Total 400 100%
Tabla 15 Lo máximo a pagar por un vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 21 Lo máximo a pagar por un vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis:
Según las encuestas realizadas el 43% de personas indicaron que han llegado a pagar
de $15 a $20 dólares por un vino, seguido por un 34% de personas que indican que han
pagado de $20 a $30, un 12% que ha pagado de $5 a $10 y finalmente un 11% de personas
que han pagado $10 a $15 por esta bebida.
12% 11%
43%
34%
¿CUANTO USTED HA LLEGADO A PAGAR POR UN VINO?
$5-$10 $10- 15 $15-$20 $20-$30
60
10. ¿Cuáles son sus ingresos mensuales?
¿CUÁLES SON SUS
INGRESOS MENSUALES? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Sueldo básico 60 15% 15%
400 – 600 110 27% 42%
600 - 800 160 40% 82%
800 y mas 70 18% 100%
Total 400 100%
Tabla 16 Ingresos mensuales
Fuente: Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 22 Ingresos mensuales
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis:
El 40% de personas encuestadas indicaron que sus ingresos mensuales son de 600 a
700 dólares seguido por un 27% de ingresos de 400 a 600 dólares, un 18 % el cual recibe de
800 dólares en adelante y por último el 15% de personas las cuales reciben el sueldo básico
como ingreso mensual.
15%
27%
40%
18%
Cuáles son sus ingresos mensuales
Sueldo basico 400 - 600 600 - 800 800 y mas
61
11. ¿Conoce los beneficios del vino para la salud?
¿CONOCE LOS
BENEFICIOS DEL VINO
PARA LA SALUD? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Si 304 76% 76%
No 96 24% 100%
Total 400 100%
Tabla 17 Conocimiento sobre los beneficios del vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 23 Conocimiento sobre los beneficios del vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis
De las 400 personas encuestadas se puede reflejar que el 76% de personas si conocen los
beneficios del vino, mientras que un 24% de personas establecieron que no conocían los
beneficios de esta bebida.
Si
76%
No
24%
¿CONOCE LOS BENEFICIOS DEL VINO
PARA LA SALUD?
Si No
62
12. ¿Qué presentación le gustaría que tuviera un vino?
¿QUÉ PRESENTACIÓN LE
GUSTARÍA QUE TUVIERA
UN VINO? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Envase de vidrio. 230 57% 57%
Tetra- park 120 30% 87%
Envase biodegradable 40 10% 97%
Envase de plástico 10 3% 100%
Total 400 100%
Tabla 18 Presentación del vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 24 Presentación del vino
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis
Según las encuestas realizadas se determina que 230 personas prefieren que esta bebida
tenga una presentación de vidrio, lo cual representa un 57%, siguiendo con un 30% que
prefiere una presentación tetra-park, un 10% prefiere un envase biodegradable y por último el
3% que prefiere un envase de plástico.
230
120
4010
57%30%
10% 3%0
50
100
150
200
250
Envase de vidrio. Tetra- park Envase
biodegradable
Envase de plástico
¿QUE PRESENTACIÓN LE GUSTARIA QUE
TUVIERA UN VINO?
FRECUENCIA
63
13. ¿Estaría dispuesto a consumir un vino de naranja producido en ecuador?
¿ESTARÍA DISPUESTO A
CONSUMIR UN VINO DE
NARANJA PRODUCIDO EN
ECUADOR? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
Si 298 74% 74%
No 102 26% 100%
Total 400 100%
Tabla 19 Nivel de aceptación del vino de naranja
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 25 Nivel de aceptación del vino de naranja
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis
De las encuestas realizadas en la ciudad de Guayaquil el 74% de personas indicaron que
si están dispuestas a consumir vino de naranja, mientras que un 26% de personas
respondieron que no consumirían vino de naranja.
Si
74%
No
26%
¿ESTÁ DISPUESTO A CONSUMIR UN
VINO DE NARANJA PRODUCIDO EN
ECUADOR
Si No
64
14. ¿Cuánto estaría usted dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750ml?
¿CUÁNTO ESTARÍA
USTED DISPUESTO A
PAGAR POR UN VINO DE
NARANJA DE 750ML? FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
$ 5 - $10 58 15% 15%
$10 - $15 204 51% 66%
$15 – $20 97 24% 90%
$20-$30 41 10% 100%
Total 400 100%
Tabla 20 Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750 ml
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 26 Cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750 ml
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Análisis:
Según el resultado de las encuestas realizadas el 51% de personas establecieron que
están dispuestos a pagar de $10 a $15 por esta bebida, seguido con el 24% de personas las
cuales establecieron que pagarían de $15 a $20, mientras que el 15% de personas estarían
dispuestas a pagar de $5 a $10 y por último el 10% de personas pagarían de $20 a $30.
15%
51%
24%
10%
¿CUANTO ESTARIA USTED DISPUESTO A
PAGAR POR UN VINO DE NARANJA DE
750ML?
$ 5 - $10 $10 - $15 $15 – $20 $20-$30
65
3.2.7 Entrevista para expertos en el sector vinícola
1. Nombre del entrevistado: Néstor Mosquera
Profesión del entrevistado: Ing. Comercial, Asistente de exportaciones en Pro Ecuador
Duración de la entrevista: 25 minutos
¿Cree que el crecimiento de la producción Vinícola ha sido constante en el tiempo?
A nivel global el crecimiento de la producción vinícola ha incrementado en los
últimos años debido a que la sociedad se ha ido culturizando poco a poco en el consumo de
bebidas y debido a la aparición de restaurantes que de la misma manera se han preocupado en
difundir este licor.
¿Existe ventaja en el mercado de vinos?
Ventaja en el mercado de vinos no existe debido a que se vive una excesiva
competencia en bebidas como la Cerveza, Wiski, Ron, Tequila, pero con una buena imagen y
publicidad se puede difundir esta bebida y competir directamente con empresas líderes en
ventas.
¿En lo que respecta a productos sustitutos cuáles son los de mayor competitividad y que
puedan sustituir al vino?
Como anteriormente ya se lo habían mencionado los vinos compiten directamente con
licores fermentados como la cerveza, el wiski y como bebidas con menos están los cocteles,
sangría entre otros.
¿Cuál cree que es la mejor estrategia para ingresar con un producto nuevo como es el
vino de naranja
66
La mejor estrategia es buscar directamente el nicho de mercado a ofertar, enfocarse en
ellos, fomentar lo que es el consumo, atribuir los beneficios que posee esta bebida y como
está directamente elaborada, establecer precios accesibles al mercado segmentado y por
ultimo una buena promoción ya que todo producto nuevo en el mercado depende
exclusivamente de la publicidad y oferta que se le otorgará.
¿Qué tan dificultoso en cuanto a tecnología puede ser el crear una empresa dedicada a
la producción de vino?
Las maquinarias a utilizar la producir un vino en cuanto a destilación, fermentación y
embotellado son de fácil aprendizaje y manejo lo complicado es la inversión, teniendo en
cuenta que la apertura de una empresa productora de vino necesita una inversión mínima de
150 mil dólares para el equipamiento de las maquinarias según su nivel de producción.
¿Recomendaría usted la producción de vino de naranja?
El vino de naranja básicamente es un vino de frutas, y viéndolo desde el punto de
vista de la obtención de la materia prima, es de fácil acceso y realizando un buen estudio de
mercado, estudio técnico y físico químico del producto generaría factibilidad en un plazo
determinado.
¿Existe algún tipo de ayuda por parte del gobierno para promover la producción
nacional de vinos
El cambio de la matriz productiva es un incentivo del gobierno que apoya
directamente a la producción nacional, adicionalmente también existen entidades del
gobierno que apoyan con el financiamiento para la inversión de las empresas a crear.
¿Cuál sería su recomendación al momento de producir y comercializar vino de naranja
en el mercado ecuatoriano?
67
Como anteriormente ya se lo mencionó un punto muy importante es conocer bien el
producto y potenciarlo.
2. Nombre del entrevistado: Jerry Planta
Profesión del entrevistado: Ex Marín de los Estados Unidos
Duración de la entrevista: 25 minutos
¿Cree que el crecimiento de la producción Vinícola ha sido constante en el tiempo?
A lo largo del tiempo se ha ido desarrollando muchos vinos, por ejemplo, en
Alemania compran el vino por temporada, y también sacan vinos nuevos cada cierto tiempo,
hay promociones que ayudan a conocer más de este mercado; pero falta mucho por conocer
aún y no se está comunicando bien.
¿Existe ventaja en el mercado de vinos?
No existe ventajas, ya que no hay mucho marketing para dar a conocer este producto
dentro de su sector que ha sido establecido; también hay vinos que no se les conoce mucho,
debido a su publicidad y a los comunicadores.
¿En lo que respecta a productos sustitutos cuáles son los de mayor competitividad y que
puedan sustituir al vino?
Los vinos compiten con los licores, cervezas, wiski, etc.
¿Cuál cree que es la mejor estrategia para ingresar con un producto nuevo como es el
vino de naranja?
Una buena estrategia de mercado es saber y conocer el segmento a la cual se va a
enfocar, teniendo en cuenta la competencia que está alrededor, también hacer que la sociedad
68
tenga la suficiente información del producto que se va a lanzar al mercado, ya que muchas
veces la venta se realiza por eso. Dar a conocer el producto por redes sociales.
¿Qué tan dificultoso en cuanto a tecnología puede ser el crear una empresa dedicada a
la producción de vino?
Crear una empresa quizás para muchos puede ser difícil, otros fáciles, pero lo que hay
que tener en cuenta es la inversión que se necesita para poner en marcha una empresa, sobre
todo buscar de alguna forma organizaciones que apoyen a proyectos de
emprendimientos y de esta manera contar con un capital para empezar.
¿Recomendaría usted la producción de vino de naranja?
Sí, porque hay un mercado donde se está aprovechando su materia prima que posee
para ser utilizada en un vino. Por lo tanto, realizando un buen estudio de mercado y
conociendo su composición química y todos los estudios que se requiera tendrá una
factibilidad de realizar la producción como tal.
¿Existe algún tipo de ayuda por parte del gobierno para promover la producción
nacional de vinos?
El gobierno ha implantado organizaciones que brinden financiamiento a
emprendimientos, por lo tanto, con la ayuda del cambio de la matriz productiva se quiere que
el país vaya creciendo en cuanto a calidad, y que se aproveche la materia prima nacional para
poder exportar.
¿Cuál sería su recomendación al momento de producir y comercializar vino de naranja
en el mercado ecuatoriano?
Que se dé a conocer el producto en todos los aspectos y ayudar a transmitir a su
consumo.
69
3.2.8 Conclusiones
En la investigación de mercados realizada se puede concluir que la población consume
vino por lo menos 1 vez al mes y que al momento de adquirir el producto lo hacen en
diferentes cadenas de supermercados. Lo que más le llama la atención al cliente es el sabor
del vino, su consistencia y calidad, a pesar de que las personas encuestadas han consumido
vinos de origen chilenos, argentinos, entre otros, estos están dispuestos a pagar entre $10 y
$15 por un vino hecho de calidad.
Las personas encuestadas en su mayoría tienen tendencia por consumir el vino en
ocasiones especiales, también se definió que la presentación y envase del producto será de
vidrio, su contenido será de 750 ml lo mismo que el mercado actual.
Luego de haber analizado las investigaciones se procederá a calcular la demanda
esperada para el consumo de Vino Caluma en la ciudad de Guayaquil, cabe destacar que en
base a esta investigación también se determinaran las estrategias de marketing para la
promoción del producto.
3.2.9 Demanda esperada del producto
Con el propósito de establecer la demanda del vino Caluma en la ciudad de Guayaquil
se ha proseguido a tomar en consideración los siguientes factores:
Las personas mayores de 20 hasta 60 años, la cual es de 1’192.201habitantes.
El % de las personas que consumen vino en la ciudad de Guayaquil el cual es el 20%
reflejando 238.440 personas.
El % de aceptación del producto el cual es el 23% reflejando 54.841 personas.
El numero promedio de personas que conforman una familia en la ciudad de
Guayaquil, el cual es 5 personas.
70
Según los datos de las encuestas una persona adquiere un vino por lo menos 1 vez al
mes.
Según lo expuesto se obtiene lo siguiente:
54.841 / 5= 10.968 botellas de vino de 750ml al mes, lo que da como resultado
131.616 botellas de vino al año.
En vista que no podemos confiar en dicha demanda porque es excesiva se ha
establecido producir el 60% de unidades al año, el cual da como resultado un total de
78.960 unidades.
3.3 ANÁLISIS FODA
Fortalezas
El Vino CALUMA posee abundantes propiedades; ya que es elaborado a base de
naranja.
La empresa VINOS DEL PACÍFICO S.A utiliza materia prima nacional.
El vino de naranja CALUMA tendrá un precio competitivo con respectos a los demás
vinos.
La empresa cuenta con empleados capacitados en todas las áreas de la organización.
Debilidades
La distribución solo se realiza a nivel local.
Poca diversidad del producto.
Desconfianza de los consumidores por la presencia de un producto nuevo en el
mercado.
Falta de capital propio.
71
Falta de puntos estratégicos para la venta del vino CALUMA
Falta de equipos tecnológicos.
Oportunidades
Apoyo gubernamental a las pequeñas empresas.
Variedad de productos sustitutos.
Aumento del volumen de ventas del vino Caluma; al tener un incremento poblacional
en la ciudad de Guayaquil.
La introducción del vino CALUMA en un segmento de mercado nuevo y de gran
crecimiento.
Apertura de franquicias.
Tendencia favorable en el mercado.
Amenazas
Inestabilidad política.
Competencias ya posicionadas en el mercado.
Restricciones en préstamos bancarios.
Competidores potenciales en el mercado de vinos, ofreciendo precios más
económicos.
Impuestos potenciales en el producto.
Reacción de competidores existentes.
72
3.4 PLAN DE MARKETING
3.4.1 Marketing Mix
3.4.1.1 Producto. La empresa VINOS DEL PACÍFICO S.A, producirá y
comercializará un vino hecho a base de naranja.
La presentación del vino CALUMA será de750 ml, el empaque se lo realizará en
botella de vidrio con corcho, contará con las normas de calidad donde le garantiza al
consumidor que el producto que está consumiendo cuenta con la seguridad e higiene
respectiva, también por las propiedades que posee el producto como lo es la naranja.
Factores de diferenciación del “VINO CALUMA”
Bebida que cuenta con nutrientes que benefician a la salud de los consumidores.
Elaborado a base de naranja, conteniendo muchos nutrientes.
Bebida 100% natural.
Contribución a preservar el medio ambiente con envases de vidrio.
¿Por qué utilizar envases de vidrio?
Desde el punto de vista ecológico, los envases de vidrio presentan las siguientes
ventajas:
De fabricación:
Su costo de producción es bajo, ya que la materia prima es exuberante.
Se frecuenta de un material químicamente inactivo por lo que no contamina.
Los objetos de vidrio son reutilizables.
La fórmula del vidrio puede ser concisa según el tipo de envase requerido o uso
específico.
No se oxida, ni pierde su llamativo al usarlo, excepto si se usa a la intemperie.
73
Es un material limpio, puro, e higiénico; es apático e impermeable para los fines
cotidianos.
No pueden ser taladrados por agentes punzantes.
Eslogan:
“Calidad, Consistencia y Cambio”
Se escogió este eslogan porque menciona 3 palabras donde el producto va a ser
énfasis. La palabra calidad es porque el producto se va a desarrollar con un proceso integro
donde se refleje la inocuidad del mismo. La palabra consistencia porque desde la materia
prima marca un ente diferenciador por sus beneficios y porque no desaparece fácilmente. Por
último, la palabra cambio porque es un vino propio del país con un sabor diferente al de la
competencia.
Logotipo: El logotipo está diseñado por el origen de procedencia, que resalte al
cantón caluma, provincia de Bolívar.
Figura 27 Logotipo del Vino Caluma Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
74
Descripción del Servicio
El servicio que se va a brindar tiene como objetivo, guiar cliente durante la compra
del producto, haciendo que el consumidor se sienta tranquilo a la hora de comprar, teniendo
conocimiento del producto y del precio, para que pueda obtener un producto de calidad,
acorde a su presupuesto.
Para esto la empresa contara con un personal capacitado en todas las áreas; es decir que todos
los empleados tendrán el mismo rendimiento.
Estrategia: Lanzar al mercado nacional un vino cuya materia prima (naranja) es
propia del país, potenciando de esta manera todas sus propiedades y nutrientes, sacando los
aspectos positivos para la salud de los consumidores y que esto conlleve al posicionamiento
del producto.
Objetivo: Satisfacer las necesidades y preferencias de los clientes, dándole un
producto de calidad y que se diferencia entre la competencia.
Táctica:
Realizar degustaciones en los puntos de venta establecidos dentro del proyecto, antes
de su lanzamiento al mercado, para conocer si llena las expectativas de los clientes
potenciales y/o corregir características del mismo.
Utilizar una etiqueta que comunique las características del producto y sobre todo que
resalte los beneficios que tiene el producto.
Características del producto: El vino CALUMA, poseerá características de
identificación y diferenciación, que se detalla a continuación:
75
Figura 28 Etiqueta delantera del producto Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
Figura 29 Etiqueta trasera del producto
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
3.4.1.2 Precio. Establecer el precio es muy importante porque de esta manera se va a
convencer a nuestros consumidores que compren el producto.
Para establecer el precio se consideró los siguientes aspectos:
Costos de producción
Precios de la competencia
76
Precio acorde a la situación económica del consumidor.
Precio que estaría dispuesto a pagar los clientes
El precio de este producto será de $10.00.
Objetivo: Establecer el vino CALUMA, como un producto competitivo a través de la
fijación de su precio, sin sacrificar la calidad del mismo.
Táctica: Establecer el producto con el precio de $ 10.00 para que pueda ser aceptado
por los consumidores y que a su vez represente la calidad del producto como tal.
3.4.1.3 Plaza. El lugar a ser comercializado el “VINO CALUMA” será en la ciudad
de Guayaquil, puesto que la investigación de mercados se la realizó en dicha ciudad, pero en
el futuro la distribución puede extenderse a diferentes sectores del país.
Cuando nos referimos a la variable plaza o distribución debemos tener en cuenta
aspectos relacionados a:
Canales de distribución: la distribución del Vino Caluma se la hará directamente a
los supermercados, minimarkets y tiendas licoreras de la ciudad de Guayaquil.
3.4.1.4 Promoción. Consiste en emplear medios de difusión masivos. Esta estrategia,
generalmente es utilizada para llegar al público objetivo de manera rápida e Intensiva, para
generar un impacto a mediano o corto plazo con beneficios directamente visualizados en las
ventas. Los medios son:
Televisión
Prensa (Revistas Especializadas, Periódico)
Impresos (Folletos, Banners, Etc.)
77
Redes sociales
Campañas de promoción en puntos de venta (supermercados)
Promoción boca a boca (Recomendar el producto)
3.4.1.5 Fidelización de clientes. Para fidelizar a nuestros clientes o mantenerlos se
realizarán promociones durante las temporadas altas del año; es decir del mes de julio a
diciembre, donde por cada vino que lleven se le dará un descuento en su otra compra. Si
llevan dos vinos el primero lo pagan normal, y el segundo saldría a mitad de precio, siempre
y cuando el vino a escoger tenga una etiqueta roja donde diga promoción.
De esta manera nuestros clientes se sentirán satisfechos al no llevar solo un vino sino
más. También cada vez que vayan a realizar su compra tendrán que hacer una pequeña
evaluación en cuanto al servicio que se haya ofrecido, donde se clasificara como:
satisfactorio, bueno, regular o malo. De esta manera la empresa sabrá cómo se sienten sus
clientes y así mejorar.
3.5 SEGMENTACIÓN DE MERCADOS
Mercado global
En el mundo existen varias empresas que se dedican a producir y comercializar vino,
es por eso que su demanda incurre entre grandes países productores de Europa
particularmente en América del Norte y en Asia, comienza a expandirse, provocándose con
ello el desarrollo del comercio internacional del vino. (Piazza, 2017).
78
Figura 30 Cifras de la producción mundial del vino Fuente: Organización Internacional del Vino
Segmentación Geográfica
Hombres y Mujeres de nivel socio económico “C” clase media típica, ubicadas en el
norte de la ciudad de Guayaquil.
Segmentación Demográfica
Se busca determinar variables como las edades, ocupaciones, ingresos, tamaño de la
familia, nacionalidad de los posibles consumidores, entre otros.
Con esta segmentación establecemos un posible perfil del consumidor para la empresa
las cuales tienen ciertos rasgos específicos: Hombres y mujeres que posean un trabajo estable
ya sea formal o informal, ingresos mínimos de 800 dólares y que sean de nacionalidad
ecuatoriana o extranjeros.
Todas estas variables no solo segmentan el mercado, sino que ayuda a formar un
modelo econométrico para la empresa VINOS DEL PACÍFICO S.A.
79
Segmentación Psicográfica
Se busca definir a personas con estilos de vida normales, y hábitos de compra
avanzado en las cuales buscan satisfacer sus necesidades al momento de consumir una
bebida, donde el cliente no solo se centra en el producto sino en los beneficios que reporta al
consumidor, está es la necesidad que “VINOS DEL PACÍFICO SA” busca cubrir.
Segmentación por lealtad o comportamiento de compra
Los clientes pueden segmentarse según la lealtad de los compradores. Estos pueden
permanecer leales a ciertas marcas, tiendas o compañías. Esto radica en los beneficios que el
producto brinda al momento de ser adquirido y si este mismo producto cumplió con las
expectativas y necesidades del cliente.
El producto de que ofertará la empresa “VINOS DEL PACÍFICO SA” debe cumplir
estos requerimientos del mercado cambiante y estar en pleno conocimiento de las necesidades
del cliente para que el producto satisfaga la necesidad no solo social sino de autoestima del
cliente y así posicionarse como la primera opción al momento de adquirir un vino.
3.5.1 Mercados Meta
La población de estudio fue en: Urdesa, Sauces, Samanes y Ciudadela Universitaria.
Características de la población escogida:
Edad: 20 a 60 años
Trabajo: Formal o informal
Ingresos por hogar: Acordes al promedio según el (INEC, Ecuador en
cifras) de $841
Nivel socioeconómico “C” (Clase media) Según (Ecuador en cifras, 2011)
Tabla 21 Características de la población
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
80
3.5.2 Posicionamiento
El posicionamiento de mercado es definir dónde se encuentra tu producto o servicio
en relación a otras empresas que ofrecen artículos o servicios similares en el mercado, así
como en la mente del consumidor.
En un mercado saturado con muchos productos o servicios ofreciendo beneficios
similares, un buen posicionamiento hace a una marca o producto resaltar del resto,
ofreciéndole la posibilidad de cobrar un mayor precio y mantener lejos a la competencia en
términos de resultados.
Un buen posicionamiento de marca, posicionamiento de mercado también permite que
un producto y a la empresa que lo produce superar malas temporadas más fácilmente.
Igualmente ofrece mayor flexibilidad a la marca o producto en términos de extensiones,
cambios, distribución y publicidad.
Algunos pasos básicos que hay que realizar son:
Segmentación del mercado
Evaluación de cada segmento
Selección de un segmento (o varios) que podrían ser el objetivo
Identificación de las diversas posibilidades de posicionamiento para cada segmento
escogido
Selección y desarrollo de un concepto de posicionamiento. (VELÁSQUEZ, 2015).
Nuestro producto se encuentra en proyecto a diferencia de los demás competidores
existentes, pero para lograr el posicionamiento tanto de la empresa, como del producto, se va
a realizar degustaciones del producto para que la gente pueda tener confianza en el mismo,
también se establecerá puntos de venta donde se dará información amplia acerca del producto
y de esta manera el consumidor conozca sus beneficios.
81
3.6 ANÁLISIS TÉCNICO
3.6.1 Análisis del Producto
Componentes Físicos Químico:
Agua: Representa entre un 82% y 88%.
Alcohol: Surge de la fermentación y le da cuerpo y aroma al vino. Representa entre el
7% y el 17%, dependiendo del tipo de vino.
Azucares: Influye en el sabor del vino.
Taninos: Le da el color y textura al vino.
Sustancias volátiles: Es parte del aroma.
Ácidos: Participa en el sabor del vino.
3.6.2 Diagrama de flujo de la elaboración del Vino Caluma
INICIO
RECEPCIÓN
LAVADO
SELECCIÓN
PREPARACIÓN DE LA FRUTA
EXTRACCIÓN DE LA PULPA
EXTRACCIÓN DEL JUGO PULPA EN 70° C
82
3.6.3 Objetivos de Producción
Producir vino Caluma la cantidad de 78.960 botellas anualmente de 750 ml.
Elaborar un vino de naranja de calidad e inocuidad para los consumidores.
Utilizar de manera eficiente todos los recursos de la empresa.
Industrializar otras frutas como manzanas, mangos, etc.
3.6.4 Especificaciones del Producto
El Vino Caluma utiliza naranja de buena calidad, ya que es traída del cantón Caluma,
un lugar donde tiene abundantes naranjas, en excelente presentación.
FIN
PREPARACIÓN DEL MOSTO
FERMENTACIÓN
TRASIEGO
FILTRADO
PASTEURIZADO
ENVASADO
SELLADO
TEMPERATURA DE 30° C.
83
Serán elaborados siguiendo un proceso de fermentación alcohólica, por lo que su contenido
alcohólico es obtenido por un proceso natural, y no adicionado como ocurre con muchos.
Costos
• Mano de Obra
El costo de mano de obra será señalado por el Ministerio de Trabajo.
• Materia Prima
El costo de materia prima, considerando que los proveedores se encuentran ubicados en la
ciudad de Bolívar, cantón Caluma, está dado por este mercado.
• Energía Eléctrica, Agua Potable, Teléfono
El costo de estos servicios públicos es normal por ser considerada la zona del proyecto como
urbana en crecimiento.
Disponibilidad de materias primas
El abastecimiento en cuanto a cantidad y calidad de las materias primas e insumos es
uno de los aspectos más importantes a desarrollar en un Proyecto.
La localización del proyecto permite acceder hacia los proveedores de frutas de una manera
permanente ya que está dentro del país.
3.6.5 Proveedores
Los proveedores de la materia prima directa son los productores de naranja ubicados
en el cantón caluma, en cuanto a los materiales indirectos como los envases de vidrio y
corchos se obtendrán por medio de la empresa Envases del Litoral la cual se ubica en la
ciudad de Guayaquil en el km 12 vía Daule, esta misma empresa se encarga de distribuir sus
84
envases a diferentes sectores. También se realizará una evaluación a los proveedores de
manera trimestral
A continuación, ver el formato de evaluación de proveedores en el siguiente Anexo 1
3.6.6 Facilidades
Localización geográfica de sus instalaciones
La empresa VINOS DEL PACÍFICO SA tendrá sus instalaciones en el cantón
Caluma. Representa el 4.5% del territorio de la provincia de BOLÍVAR (aproximadamente
0.2 mil km2).
(SI – DIRECCIÓN DE MÉTODOS, 2014)
Tabla 22 Censo de población y vivienda 2010 Fuente: INEC
Una ventaja importante es que el cantón de Caluma constituye una de las principales
productoras de naranja en el país, materia prima que será utilizada para la producción del
vino de la empresa. Los servicios como agua, electricidad y teléfono son brindados en forma
eficiente.
Terreno y edificios
Para la instalación de la empresa es necesario alquilar una fábrica con dimensiones
suficientes para la adecuación de los departamentos y las maquinarias productoras del vino.
85
La empresa tendrá dimensiones de 50 metros de largo por 50 de ancho, la cual incluirá
las áreas de gerencia general, administración y finanzas, marketing comercialización y
ventas, talento humano, y producción/ calidad, también contará con un laboratorio, bodega y
almacenamiento de producto terminado. Tendrá una sala de reuniones junto a los baños y
adicionalmente la planta procesadora tendrá una dimensión de 15 metros cuadrados.
Mano de obra
De acuerdo a la cantidad de vinos que se va a producir mensualmente, 20 operarios
laborando durante 5 días a la semana cumpliendo 40 horas diarias, pueden cumplir con los
objetivos de producción planteados; sobre todo porque en la elaboración de los vinos hay
periodos de fermentación y envejecimiento donde los controles y actividades a realizar son
poco intensivas en mano de obra y la intervención de los operarios es de poca duración. En la
parte administrativa en el área de talento humano se van a realizar las contrataciones del
personal con su respectivo salario.
Infraestructura y medio ambiente
El inmueble cuenta con todos los servicios básicos necesarios para la puesta en
marcha de este proyecto.
El lugar está libre de contaminación, factor que es muy importante para los procesos
productivos del vino, por lo que la ubicación de la empresa no afectara a ninguna persona, ni
a sus alrededores.
Clima
El sector donde se encuentra ubicada la empresa tiene un clima ideal para la ejecución
del proyecto, temperaturas medias varían en 22 ° C, que es lo óptimo en este tipo de
proyectos.
86
Control de calidad en los procesos
El control de calidad es muy importante a la hora de producir un vino ya que de esto
depende si el producto va a ser aceptado por el mercado objetivo. Para obtener un buen vino
y garantizar la calidad debida de la bebida se deberán realizar prácticas necesarias durante la
fermentación y los tratamientos que se le den al producto para evitar microorganismos no
deseados.
Durante la fermentación es muy importante controlar su evolución haciendo
mediciones de grados Brix y pH.
Para lograr lo anterior, la participación del personal es muy importante dentro del
proceso de producción porque permite el éxito de todas las operaciones que se realicen, todo
esto ligado a la higiene del mismo.
3.6.7 Equipos y Maquinarias
De acuerdo con las operaciones de producción que la empresa debe realizar para
obtener sus productos, es necesario contar con los equipos y utensilios necesarios. Es
importante mencionar que la capacidad a instalar permite obtener la producción para
satisfacer la demanda determinada en el estudio de mercado.
Los implementos que se utilizarán son los siguientes:
87
Mesa de selección
Figura 31 Mesa de selección Fuente: http://www.imvaieretti.com.ar/vinificacion.html
Tina de lavado
Figura 32 Tina de lavado
Fuente: http://www.equiposantequera.com/categoria-producto/inoxidables/fregaderos/
Peladora metálica
Figura 33 Peladora metálica
Fuente: http://www.equiposantequera.com/categoria-producto/inoxidables/fregaderos/
88
Balanza electrónica, capacidad 500 kg
Figura 34 Balanza Electrónica
Fuente: http://balanzasperu.com/balanza-de-plataforma-en-lima.html
Despulpadora, acero inoxidable, capacidad 500 kg
Figura 35 Despulpadora
Fuente: http://www.portaldelcampo.cl/verAnuncio/2274/despulpadora.html
Tanque de acondicionamiento, capacidad 300 kg
Figura 36 Tanque de Acondicionamiento
Fuente: http://www.giurgola.com/product-showcase/acqua/
89
Tanque de fermentación, capacidad 200 kg
Figura 37 Tanque de Fermentación
Fuente: http://urbinavinos.blogspot.com/2012/03/depositos-de-fermentacion-y.html
Máquina de trasiego, capacidad 200 kg
Figura 38 Máquina de trasiego
Fuente: https://www.agrieuro.es/bombas-de-trasiego-c-107.html
Filtro de placas, capacidad 200 kg
Figura 39 Filtros de placa
Fuente: http://www.directindustry.es/prod/mori-tem/product-99195-1617555.html
90
Máquina envasadora, capacidad 500 kg
Figura 40 Maquina envasadora
Fuente: https://equitek.com.mx/
Espectrofotómetro
Figura 41 Espectrofotómetro
Fuente: https://elespectrofotometro.com/espectrofotometria-uv-visible/
La tecnología a emplear para la producción del vino Caluma, es especializada para
este tipo de producto y por ende son equipos que se pueden utilizar en otras líneas de
producción. Esta característica de la tecnología es una ventaja importante puesto que la
empresa puede diversificar su producción, o bien, en caso de no obtener buenos resultados o
prever y enfrentar alguna crisis, la tecnología no se convierte en una barrera de salida de la
actividad.
91
Para la adquisición de equipo, mobiliario y suministros de oficina hay muchas
posibilidades:
En este documento no se detalla quienes serán los proveedores definitivos, sin
embargo, se han cotizado en diferentes puntos de ventas en la ciudad y de manera online. En
lo referente al Valor de estas inversiones o activos de la empresa, el mismo aparece detallado
en la evaluación Financiera del negocio.
Forma de Adquisición de Equipos
La adquisición dentro de la planta se realizará por compra directa de los equipos, la
capacitación sobre el uso de los mismos estará a cargo de los proveedores de los equipos
quienes darán las instrucciones necesarias para el uso de los mismos.
Personal de Producción
El personal operativo para el funcionamiento de la planta está distribuido de la
siguiente forma:
CARGO REQUERIDO N° DE PERSONAS
Operarios de recepción 3
Operarios de despulparían 4
Encargado de fermentación 4
Operarios de filtración 4
Operarios de empaque y sellado 4
Bodeguero 1
TOTAL 20
Tabla 23 Personal de producción Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
92
Políticas de Mantenimiento y Repuestos
Las medidas que se llevan a cabo para el mantenimiento, reparación y repotenciación
de los equipos y máquinas se describen en la política de mantenimiento, que busca asegurar
el trabajo constante de los equipos, además permitirá definir las necesidades de personal,
materiales, recursos financieros y la estructura organizativa para lograr los objetivos trazados
por la empresa VINOS DEL PACÍFICO SA.
El personal de la empresa debe realizar constantes revisiones de los equipos por
medio de check list (listas de verificación) donde se detalle cada equipo y la función que
realiza, de esta manera se sabrá si el equipo está funcionando correctamente o está falto de
mantenimiento; para esto el personal debe estar capacitado y calificado para realizar dicha
actividad.
Formas de Operación
La planta trabajará con 1 sólo turno de 8 horas y el personal encargado será quien deje
limpia y ordenada la planta sin que queden residuos del proceso anterior.
3.6.8 Distribución de Planta
Con el objetivo de contar con la disponibilidad de la materia prima necesaria se eligió
la locación debido a la cercanía de proveedores, facilitando y agilizando la transportación y
entrega inmediata de acuerdo al requerimiento de producción, además se encuentra ubicado
en un sector industrial el cual cumple con las expectativas de la empresa para su instalación.
Se arriendará una fábrica de 50 m² con un galpón de 50 m² de construcción y
adecuado para la elaboración de productos alimenticios tales como vino, donde se recibirá y
procesará la materia prima, dentro de este mismo galpón se ubicarán las oficinas
administrativas pero a la vez separadas del área de producción entre sí, gerente general,
gerente de operaciones, gerente de marketing y ventas bajo adecuadas condiciones
93
ergonómicas y de seguridad para facilidad de comunicación y control en la producción del
vino.
En la fábrica se cuenta con 1 parqueadero, así como con 4 baños y vestidores para los
empleados.
Plano de la empresa “VINOS DEL PACÍFICO SA”
50 m
Figura 42 Distribución de la planta Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
50m
94
Figura 43 Distribución de la planta en 3D
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
3.6.9 Sistemas de Control
Procesos Críticos de Calidad
Los puntos críticos de la calidad para la elaboración del vino Caluma son la
preparación del mosto, porque se añaden varias sustancias y luego se procede a medir.
También la fermentación ya que requiere de una temperatura exacta, seguido del trasiego
para eliminar partículas.
Puntos de Inspección De Calidad
Los puntos de inspección de calidad son:
Recepción de materia prima
Temperatura exacta que debe tener la pulpa
Medición de las soluciones añadidas en el jugo
Verificación de la trampa de aire
Verificación del colador esterilizado
95
Revisión de las botellas de vidrio y de los corchos respectivos, que se encuentren en
buen estado.
A continuación, se detalla la ficha técnica en el Anexo 2
3.7 ANÁLISIS ADMINISTRATIVO
3.7.1 Grupo Empresarial
La empresa Vinos del Pacifico S.A está conformada por una compañía anónima, a
continuación, se describen algunos detalles.
La empresa Vinos del Pacifico SA estará compuesta por 4 socios, los cuales
constituyen la máxima autoridad.
Se implantarán políticas y reglas que normarán la compañía.
Designaran al Gerente General.
Tomaran decisiones en lo que compete a la empresa.
3.7.2 Recursos Humanos
En la organización Vinos del Pacifico S.A se contará con personal capacitado para
realizar las funciones asignadas.
3.7.3 Organigrama
96
Figura 44 Organigrama de la compañía
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
3.7.4 Perfiles del cargo del personal
CARGO FUNCIÓN PERFIL
GERENTE GENERAL
Destinar todas las
posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones
periódicas acerca del
cumplimiento de las
funciones de los diferentes
departamentos.
Planear y desarrollar
metas a corto y largo plazo
junto con objetivos
anuales y entregar las
Educación: Maestría
en Administración o
negocios
internacionales,
Licenciatura en
Administración o
Finanzas.
Aptitudes: Facilidad
de palabra, buena
actitud y aptitud,
disposición y saber
97
proyecciones de dichas
metas para la aprobación
de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas
administrativas para
asegurar que los registros
y sus análisis se están
ejecutando correctamente.
relacionarse en el
campo empresarial
Formación:
Conocimientos sobre
los procesos de
elaboración de
bebidas.
Experiencia: Mínima
de 3 años en el ámbito.
JEFE DE TALENTO
HUMANO
ASISTENTE DE TALENTO
HUMANO
Coordinar todas las
funciones que se realizan
en el departamento
Delegado de la
contratación y
capacitación de del
personal de la empresa
Educación:
Licenciatura en
psicología
organizacional o
Administración de
Recursos Humanos.
Aptitudes: Liderazgo,
enfocado a resultados,
Comprometido con la
empresa y con los
empleados,
Objetivo y Ordenado.
Formación:
Identificar y gestionar
las plantillas de
personal.
98
Administrar el
personal existente.
Experiencia: Mínima
de 3 años en el cargo.
JEFE ADMINISTRATIVO
CONTADOR
Se encarga la
administración del
departamento de compras
y contabilidad
Administrador del análisis,
manejo de recursos
económicos y responsable
del
control de la información
financiera.
Educación: ingeniería
comercial,
administración,
Economía, o carreras
afines
Aptitudes: Proactivo,
disposición, gestión
del riesgo, capacidad
de comunicación y
liderazgo.
Formación: Amplios
conocimientos en
contabilidad
financiera, conocer la
normativa financiera
local y global.
Experiencia: Mínima
de 3 año.
99
JEFE DE MARKETING
COMERCIALIZACION Y
VENTAS
Revisar y llevar un
registro del nivel de ventas
y compararlos con los de
la competencia.
Diseñar políticas de
publicidad, promoción,
distribución y presentación
del producto.
Controlar los retornos del
producto terminado que se
entrega en concesión.
Buscar, constantemente,
clientes potenciales para
tener un flujo estable de
ingresos.
Educación: Ingeniero
en Marketing,
Mercadeo o carreras
afines.
Aptitudes: con una
clara orientación al
cliente y buena
capacidad para crear
estrategias.
Formación:
Conocimientos de
planificación de
estrategias
comerciales, canales
de distribución,
investigación de la
competencia,
orientación al cliente
Pensamiento creativo
Experiencia: 3 años.
ATENCIÓN A CLIENTES Realizar mediciones para
conocer el grado de
satisfacción de la clientela.
Prevenir las causas de
conflictos con los clientes.
Educación: Lic.
terminada – pasante.
Aptitudes: Amable y
servicial con
proveedores y clientes,
100
Recibir y dar solución a
las quejas y
reclamaciones.
Analizar posibles procesos
que afecten a los clientes
dela organización.
Realizar sugerencias de
soluciones a dichos
procesos.
Generar y exhibir
resultados sobre las
mediciones de la
satisfacción del cliente.
Estudiar las causas de
insatisfacción de los
clientes.
tolerante.
Formación: Inglés
avanzado.
Experiencia: 2 - 3
años en servicio al
cliente.
JEFE DE
CALIDAD/PRODUCCION
Encargado de todo el
proceso de la fabricación
del vino, tanto de
recepción de materia
prima, almacenamiento,
análisis, conservación,
embotellamiento y calidad
de la misma.
Controlar los tiempos en el
Educación: Lic. En
Enología, Ingeniero
Químico,
Agroindustrial,
Alimentos o
Ingenieros en Sistemas
de Calidad.
Aptitudes: Buena
actitud, liderazgo,
101
proceso de producción.
Velar por el cuidado de la
planta, maquinaria y
herramientas.
la rotación de producto en
proceso (fermentación y
envejecimiento) y
del producto terminado.
trabajo en equipo,
Formación: Conocer
el proceso de
elaboración de vino,
dominio del personal.
Experiencia: 3 años
en el cargo.
JEFE DE PLANTA
Se encarga de aplicar las
medidas de verificación
del vino en la planta,
administrar al personal
operario.
Educación: Ingeniero
Químico, Alimentos,
Agroindustrial o
Ingeniero en sistemas
de Calidad.
Formación: conocer
el proceso de vinos.
Aptitudes: Trabajo en
equipo, facilidad de
palabra.
Experiencia: mínimo
2 años
OPERARIOS
Encargados del proceso de
elaboración del producto.
Educación:
Educación mínima
bachiller.
Formación:
conocimientos en el
102
área de producción de
bebidas o alimentos
. Experiencia: 6
meses
3.8 ORGANIZACIONES DE APOYO
EmprendEcuador en Ministerio de Coordinación de la Producción, Empleo y
Competitividad.
El programa EmprendEcuador, promovido por el Ministerio de Coordinación de la
Producción, Empleo y Competitividad (MCPEC), afirma a ciudadanos entusiastas por la
creación de negocios con potencial de crecimiento, transformador o altamente diferenciado, y
con gran desplazamiento de entrar en el ámbito internacional.
CreEcuador
El Programa CreEcuador su fin es de animar el desarrollo productivo y territorial en el
país, proporcionando el acceso a la propiedad empresarial. Esto se lo realiza a través de
programas y herramientas que ayudan a la puesta en marcha de proyectos de transformación
productiva, que formen progreso en las diferentes regiones del país.
MIPRO
El Ministerio de Industrias y Productividad, a través del Programa FONDEPYME,
tiene como objetivo ayudar a mejorar las condiciones y capacidades de las pequeñas y
medianas empresas de manera agrupada o en forma individual que son productoras de bienes
o servicios de calidad a nivel nacional.
103
Ministerio de Inclusión Económica y Social
A través del Instituto Nacional de Economía Popular y Solidaria, el MIES quiere
inducir la Economía Popular y Solidaria a través del impulso, fomento y proyección de la
producción, distribución y consumo de bienes y servicios, con el fin de contribuir a la
realización del buen vivir.
Corporación Financiera Nacional
La Corporación Financiera Nacional tiene una amplia línea de créditos que pueden
ayudar a los emprendedores.
104
Normativa de la CFN
105
3.9 ANÁLISIS LEGAL
3.9.1 Aspectos Legales
Constitución de la empresa en la superintendencia de compañías
Figura 45 Pasos para crear una empresa Fuente: Superintendencia de Compañías
Figura 46 Pasos para crear una empresa
Fuente: Superintendencia de Compañías
106
Figura 47 Pasos para el registro mercantil
Fuente: Registro Mercantil
3.9.2 Requisitos para la obtención del RUC
El formulario proporcionado debe de estar completamente lleno
Original y copia de la escritura de constitución
Original y copia de los nombramientos
Copias de cédula y certificado de votación de los socios
3.10 ANÁLISIS AMBIENTAL
Sistema de Gestión Ambiental
Organizaciones de todas las clases exponen una progresiva inquietud por lograr y
señalar un cargo ambiental correcto, inspeccionando el impacto de sus acciones y productos
en el medio ambiente, obteniendo en cuenta objetivos ambientales.
Estas decisiones pueden tener su inicio en requisitos de clientes, de mercados,
regulaciones gubernamentales, etc. Pero lo cierto es que cada vez resulta más evidente que las
organizaciones investigan nuevas representaciones de generar valor agregado para sus
107
productos y servicios, de modo que la creación de un sistema de gestión ambiental (SGA)
constituye una gran congruencia para organizar los objetivos de la empresa.
Norma ISO 14000
Esta norma específica las exigencias para un sistema de gestión ambiental que le
acceda a una organización expresar una política y objetivos, obteniendo en cuenta los
requisitos legales y la información sobre impactos ambientales significativos.
ISO 14001 se aplica a aquellos aspectos ambientales que la organización puede
manejar y sobre los cuales se supone que tiene dominio, aunque no establece en sí criterios
específicos de desempeño ambiental.
Esta Norma se aplica a cualquier organización que desee:
Implementar, mantener y mejorar un sistema de gestión ambiental;
Asegurarse de su conformidad con su política ambiental establecida;
Demostrar esta conformidad a terceros;
Solicitar la certificación/registro de su sistema de gestión ambiental por parte de una
organización externa;
Realizar una autoevaluación y una auto declaración de conformidad con esta Norma.
Todas las exigencias de esta Norma están consignadas a ser agregados a cualquier sistema
de gestión ambiental, cuyo valor de aplicación dependerá de factores tales como la política
ambiental de la organización, la naturaleza de sus actividades y las condiciones en las cuales
ella opera.
108
Matriz de Riesgos
Una matriz de riesgos es una fuerte herramienta para equilibrar los riesgos más
significativos esenciales a las actividades de una empresa, tanto de procesos como de
fabricación de productos o puesta en marcha de servicios.
Características de la matriz de riesgo
Con el fin de garantizar su eficacia y utilidad, una matriz de riesgo debe tener las
siguientes características:
Debe ser flexible.
Sencilla de elaborar y consultar.
Que permita realizar un diagnóstico objetivo de la totalidad de los factores de riesgo.
Ser capaz de comparar proyectos, áreas y actividades.
A continuación se detalla la matriz de riesgos, ver anexo 2
3.11 ANÁLISIS SOCIAL
VINOS DEL PACÍFICO SA, es una empresa con una influencia de crecimiento a
nivel nacional e internacional, la cual en su inauguración generará empleo a muchas personas
del Ecuador, asociándose con varios proveedores nacionales para promover el empleo y
producción de las materias primas. Destacando que su materia prima es la naranja, la cual
tiene beneficios para reducir el riesgo de sufrir enfermedades.
3.11.1 Posibilidad de Rechazo o Apoyo a la Comunidad
El vino de naranja caluma tendrá una probabilidad de aceptación debido a que se
acopla a las bebidas requeridas para una reunión. El producto tiene bajo grado de alcohol por
109
lo cual no es dañoso en un consumo moderado, no contiene sustancias nocivas para el cuerpo
y los envases podrán ser reciclados.
La bebida se muestra como una alternativa a los acompañantes tradicionales durante
cenas y comidas en general. Esto ayuda a las personas a encontrar mayor diversidad de
productos para su consumo.
La empresa cumple con los estándares de calidad, seguridad y ambiente alineados con
las normas ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 8001, y con la legislación del país lo que
garantiza el mínimo impacto al ambiente, la comunidad donde desenvuelve sus actividades.
La empresa implanta código de conducta internos alineados que promulguen la
concientización con el medio ambiente, la contratación de personas de la comunidad donde
está localizada la empresa, y políticas que favorecen la conciliación de la vida familiar y
laboral de los trabajadores.
3.11.2 Servicios Adicionales que la Empresa Demanda a la Comunidad
VINOS DEL PACÍFICO, como plan de negocios tiene un plan de desarrollo cultural
para la comunidad y además un programa de responsabilidad social para el consumo
moderado de bebida alcohólicas.
La empresa busca aumentar la diversidad social y de género en la organización y se
demandará de la comunidad aledaña existente. La imagen social de la empresa se forma de
las políticas adoptadas de la empresa, su compromiso con la responsabilidad social
corporativa y con el ambiente.
El código de ética de la empresa busca formar a sus colaboradores en valores y
principios alineados con la responsabilidad social corporativa que contribuye al
fortalecimiento de la imagen de la empresa.
110
La empresa cuenta con un principio básico: la empresa como institución sólo podrá
considerarse ética cuando encuentre el acuerdo o consenso de todos los grupos afectados por
sus consecuencias.
Desde este punto de vista del balance social la empresa busca lograr un valor positivo
a través del balance ético. Para lograrlo busca:
● Identificar los grupos de interés que convergen con la empresa.
● Concretar los diferentes intereses que definen a cada uno de los grupos implicados
● Traducir esos intereses a indicadores que permitan medir la distancia entre los
compromisos sociales adquiridos. Para evitar visiones parciales deben combinarse
indicadores objetivos o cuantitativos con otros subjetivos o cualitativos.
111
CAPÍTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
Para comenzar las actividades de la empresa “VINOS DEL PACIFICO SA” es
importante determinar cuál sería el monto inicial del proyecto para posteriormente establecer
las fuentes de financiamiento a utilizar para la adquisición de estos recursos.
4.1 INVERSIÓN INICIAL
La inversión inicial está dada por los activos fijos y los activos diferidos para la puesta
en marcha de la empresa, como inversión inicial se necesita un total de $ 41.015
INVERSIÓN
INICIAL"VINOS DEL PACIFICO S.A"
Descripción Costo
Activos fijos $ 39.015
Activos diferidos $ 2.000
TOTAL $ 41.015
Tabla 24 Inversión Inicial Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
i. Inversión en Activos Fijos
Los activos fijos necesarios en este proyecto se detallan en la inversión inicial, Su
valor total es de $39.015 los mismos que se los dividen en grandes grupos. Primeramente, se
gastará un total de $15.195 son los activos donde se necesita mayor inversión debido a que
son las maquinarias y equipos directamente para producir. Por otro lado, para la adquisición
equipos de cómputo se necesita un total de $3.360, para la adquisición de muebles y equipos
112
de oficina se necesita un total de $5.460, también se procederá a comprar un vehículo, con un
valor de $15.000 el cual se considerará acudir a cotizar en las automotrices de la Ciudad.
ACTIVOS FIJOS "VINOS DEL PACIFICO S.A" COSTO
Maquinarias y equipos $ 15.195
Equipo de computo
$ 3.360
Muebles y Equipos de oficina
$ 5.460
Vehículos
$ 15.000
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS $ 39.015
Tabla 25 Inversión en Activos Fijos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
ii. Maquinaria y Equipos
MAQUINARIA Y EQUIPOS "VINOS DEL PACIFICO S.A"
Maquinarias y equipos Cantidad
Costo
Unitario
Costo
total
Mesa de selección ( acero inoxidable) medidas 2x2 metros 3 $ 235 $ 705
Tina de lavado (acero inoxidable) 3 metros 1 $ 450 $ 450
Peladora metálica ( acero inoxidable 1 $ 1.300 $ 1.300
Balanza electrónica, capacidad 500 kg 2 $ 120 $ 240
Despulpadora (acero inoxidable) 1 $ 1.300 $ 1.300
Tanques de acondicionamiento (acero inoxidable) capacidad
300 kg 2 $ 900 $ 1.800
Tanque de fermentación ( acero inoxidable) capacidad 200 kg 4 $ 500 $ 2.000
Máquina de trasiego (acero inoxidable) Capacidad 200 kg 2 $ 500 $ 1.000
Filtro de placas (acero inoxidable) capacidad 200 kg 1 $ 900 $ 900
Máquina envasadora (acero inoxidable) capacidad 500 kg 1 $ 2.000 $ 2.000
Refrigeradora marca Indurama 2 $ 500 $ 1.000
Espectrofotómetro (medir alcohol) 2 $ 500 $ 1.000
Material de laboratorio 10 $ 50 $ 500
Otros ? $ 1.000 $ 1.000
TOTAL 20 $ 8.705 $ 15.195
Tabla 26 Inversión en Maquinarias y Equipos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
113
iii. Equipo de Computo
EQUIPOS DE COMPUTO "VINOS DEL PACIFICO S.A"
Equipo de computo Cantidad C.U C.T
Computadora de escritorio marca "DELL" 6 $ 400 $ 2.400
Routers inalámbricos 6 $ 60 $ 360
Impresora multifunción "EDSON" 2 $ 300 $ 600
TOTAL 14 $ 760 $ 3.360
Tabla 27 Inversión en Equipo de Computo
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
iv. Muebles y Equipos de oficina
MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA "VINOS DEL PACIFICO S.A"
Muebles y equipos Cantidad C.U C.T
Escritorios ejecutivos
7 $ 100 $ 700
Sillas giratorias ejecutivas
4 $ 50 $ 200
Sillas con brazos
3 $ 30 $ 90
Sillas de espera con brazos
3 $ 30 $ 90
Computadoras
6 $ 400 $ 2.400
Routers inalámbricos
6 $ 60 $ 360
Impresoras multifunción
2 $ 300 $ 600
Teléfonos inalámbricos
4 $ 20 $ 80
Materiales de oficina (calculadoras grapadoras etc.)
10 $ 20 $ 200
Archivadores
2 $ 50 $ 100
basureros
4 $ 10 $ 40
Aire acondicionado 2 $ 300 $ 600
TOTAL 37 $ 1.290 $ 5.460
Tabla 28 Inversión en muebles y equipos de oficina
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
114
4.2 COSTOS VARIABLES
Son aquellos costos que varían de acuerdo al nivel de producción.
4.2.1 Presupuesto de materia prima Directa
La materia prima directa son todos aquellos materiales e insumos principales que forman
parte del producto.
Para producir mensualmente 6580 botellas de vino de 750ml se necesita una cantidad de
8000 kg de naranja más la cantidad correspondiente de azúcar y levaduras vínicas, lo que
involucra un costo mensual de $2.750.
A continuación, se detalla el presupuesto de materia prima mensual, anual y su respectiva
proyección a 5 años.
PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA "VINOS DEL PACIFICO S.A"
Fórmula para producir 6580 botellas de 750 ml
Descripción Unidad Cantidad Costo unitario Costo total mensual Costo anual
Naranja Kg 8.000 $ 0,25 $ 2.000 $ 24.000
Azúcar Kg 500 $ 0,70 $ 350 $ 4.200
Levaduras vínicas Gr 4.000 $ 0,10 $ 400 $ 4.800
TOTAL $1,30 $ 2.750 $ 33.000
Tabla 29 Presupuesto de Materia Prima
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
115
Incremento de la materia prima en los próximos 5 años
Para el incremento de materia prima en los próximos 5 años se escogerá el porcentaje
de la tasa de inflación correspondiente al año 2017, representando este el 1,1% siendo este el
aumento de bienes y servicios en un determinado periodo.
AÑOS
Incremento de
materia prima
1.1%
Año 1 $ 33.000
Año 2 $ 33.363
Año 3 $ 33.730
Año 4 $ 34.101
Año 5 $ 34.476
Tabla 30 Incremento de la materia prima
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
4.2.2 Presupuesto de materiales directos
Los materiales directos aquellos elementos que forman parte auxiliar en lo que es la
presentación del producto, en este caso las botellas, los corchos y etiquetas, para producir
6580 botellas de 750 ml mensualmente se requieren un total de $ 32.907,00.
A continuación, se detalla el presupuesto de materiales directos mensual, anual y su
respectiva proyección a 5 años.
116
PRESUPUESTO DE MATERIALES DIRECTOS "VINOS DEL PACIFICO S.A"
Fórmula para producir 6580 botellas de 750 ml
Descripción unidad cantidad costo unitario costo total mensual costo anual
Botella 750 ml Unidad 6580 $ 2,00 $ 21.938 $ 263.256
Corchos Unidad 6580 $ 0,50 $ 5.484,50 $ 65.814,00
Etiquetas Unidad 6580 $ 0,50 $ 5.485 $ 65.820
TOTAL $ 3,00 $ 32.907,00 $ 394.890,00
Tabla 31 Presupuesto de Materiales Directos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
AÑOS
Incremento
de materiales
directos
1.1%
Año 1 $ 394.890
Año 2 $ 399.234
Año 3 $ 403.625
Año 4 $ 408.065
Año 5 $ 412.554
Tabla 32 Incremento de Materiales Directos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
4.2.3 Presupuesto de Mano de obra directa
Es aquella que se necesita para realizar la transformación de la materia prima en
producto terminado, la empresa contará con un total de 20 operarios a los cuales se les pagará
sueldo básico de $386 más beneficios de ley, dando un valor mensual de $9,032 y anual un
total de $108,378.
117
PRESUPUESTO SALARIOS MANO DE OBRA DIRECTA "VINOS DEL PACIFICO S.A"
BENEFICIOS DE
LEY
CARGO N° DE
PERSONAS
SUELDO
MENSUAL
Décimo
tercer
Décimo
cuarto
Total
mensual
Total
anual
Operarios de recepción 3 $ 1.158 $ 97 $ 97 $ 1.352 $ 16.218
Operarios de
Despulparían 4 $ 1.544 $ 128 $ 128 $ 1.800 $ 21.600
Encargado de
fermentación 4 $ 1.554 $ 128 $ 128 $ 1.810 $ 21.720
Operarios de filtración 4 $ 1.554 $ 128 $ 128 $ 1.810 $ 21.720
Operarios de envasado 4 $ 1.554 $ 128 $ 128 $ 1.810 $ 21.720
Sellado 1 $ 386 $ 32 $ 32 $ 450 $ 5.400
TOTAL 20 $ 7.750 $ 641 $ 641 $ 9.032 $ 108.378
Tabla 33 Presupuesto de salarios, mano de obra directa
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
AÑOS
INCREMENTO
SALARIOS MANO
DE OBRA
DIRECTA $ 11
Anuales
Año 1 $ 108.378
Año 2 $ 110.778
Año 3 $ 113.178
Año 4 $ 115.578
Año 5 $ 117.978
Tabla 34 Incremento de salarios, mano de obra directa
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
118
4.2.4 Presupuesto de Suministros
Presupuesto suministros Vinos del pacifico SA
mensual Anual
Servicios básicos (energía eléctrica, agua
potable,) 400 4800
Guantes, gavetas, baldes, etc. 200 2400
TOTAL 600 7200
Tabla 35 Presupuesto de suministros
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
AÑOS
Incremento de
suministros
1.1%
Año 1 $ 7.200
Año 2 $ 7.279
Año 3 $ 7.359
Año 4 $ 7.439
Año 5 $ 7.520,00
Tabla 36 Presupuesto de suministros
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
4.3 COSTOS FIJOS
Son aquellos costos que no varían de acuerdo al nivel de producción.
119
4.3.1 Presupuesto de servicios básicos e insumos
PRESUPUESTO DE SERVICIOS
BASICOS E INSUMOS "VINOS DEL
PACIFICO SA"
Descripción Mensual Anual
servicios de internet $ 100 $ 1.200
servicios de teléfono $ 70 $ 840
Artículos de limpieza $ 30 $ 360
útiles de oficina $ 20 $ 240
TOTAL $ 220 $ 2.640
Tabla 37 Presupuesto de servicios básicos e insumos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
AÑOS
Incremento
de servicios
básicos e
insumos
1.1%
Año 1 $ 2.640
Año 2 $ 2.669
Año 3 $ 2.698
Año 4 $ 2.728
Año 5 $ 2.758
Tabla 38 Presupuesto de servicios básicos e insumos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
4.3.2 Mano de obra indirecta
PRESUPUESTO SALARIOS MANO DE OBRA INDIRECTA "VINOS DEL PACIFICO S.A"
BENEFICIOS DE LEY
CARGO N° DE
PERSONAS
SUELDO
MENSUAL
décimo
tercer
décimo
cuarto
total
mensual total anual
Jefe de
calidad/producción $ 1 $ 1.000 $ 83 $ 83 $ 1.166
$ 13.992
Jefe de planta $ 1 $ 800 $ 67 $ 67 $ 934 $ 11.208
TOTAL $ 1.800 $ 150 $ 150 $ 2.100 $ 25.200
Tabla 39 Presupuesto de mano de obra directa
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
120
AÑOS
INCREMENTO
SALARIOS
MANO DE
OBRA
INDIRECTA $
100 Anuales
Año 1 $ 25.200
Año 2 $ 25.400
Año 3 $ 25.600
Año 4 $ 25.800
Año 5 $ 26.000
Tabla 40 Incremento de mano de obra directa
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
4.3.3 Depreciación de activos Fijos
DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS "VINOS DEL PACIFICO
S.A"
ACTIVOS
FIJOS VALOR AÑOS
Año
2019 Año 2020 Año 2021 Año 2022 Año 2023 TOTAL
Maquinarias y
equipos $ 15.195 10 $ 1.270 $ 1.270 $ 1.270 $ 1.270 $ 1.270 $ 6.350
Equipo de
computo $ 3.360 5 $ 168 $ 168 $ 168 $ 168 $ 168 $ 840
Muebles y
Equipos de
oficina
$ 5.460 10 $ 129 $ 129 $ 129 $ 129 $ 129 $ 645
Vehículos $ 15.000 5 $ 750 $ 750 $ 750 $ 750 $ 750 $ 3.750
Total de
depreciación $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 11.585
Tabla 41 Depreciación de Activos fijos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
4.3.4 Activos diferidos
En este segmento se describen cada uno de los gastos que la empresa debe cubrir
antes de empezar sus actividades productivas. Estos gastos consisten en la obtención de los
permisos para la constitución y funcionamiento de una empresa, la cual invertirá un total de
$2.000.
121
Amortización de activos diferidos
Datos
Total, de Activos Diferidos = $2000
Años de Vida Útil = 5 años
Cálculo
Amortización = de Activos Diferidos /Años de vida útil del proyecto
Amortización = $2000 / 5 años
Amortización = $400
4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS
4.4.1 Presupuesto de Gastos administrativos
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS "VINOS DEL PACIFICO S.A"
CARGO SUELDO BENEFICIOS DE
LEY
TOTAL
MENSUAL TOTAL ANUAL
DECIMO
TERCER
DECIMO
CUARTO
Gerente General $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Jefe administrativo $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Asistente de gerencia $ 900 $ 75 $ 75 $ 1.050 $ 12.600
Jefe de talento humano $ 1.000 $ 83 $ 83 $ 1.166 $ 13.996
Asistente de talento humano $ 400 $ 33 $ 33 $ 466 $ 5.596
Contador $ 1.000 $ 83 $ 83 $ 1.166 $ 13.992
Jefe de marketing
comercialización y ventas $ 1.000 $ 83 $ 83 $ 1.166 $ 13.992
TOTAL $ 4.300,00 $ 357,67 $ 357,00 $ 5.014,67 $ 60.176,00
Tabla 42 Presupuesto de gastos administrativos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
122
AÑOS
INCREMENTO
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
$ 100 Anuales
Año 1 $ 60.176
Año 2 $ 60.876
Año 3 $ 61.576
Año 4 $ 62.276
Año 5 $ 62.976
Tabla 43 Incremento de gastos administrativos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
4.4.2 Presupuesto de otros gastos
PRESUPUESTO DE OTROS GASTOS "VINOS DEL PACIFICO S.A"
Gastos varios Mensual Anual
Alquiler $ 5.000 $ 60.000
Publicidad $ 500 $ 6.000
Materiales de oficina $ 300 $ 3.600
Mantenimiento de equipos $ 400 $ 4.800
Combustible $ 200 $ 2.400
TOTAL $ 6.400 $ 76.800
Tabla 44 Presupuesto de otros Gastos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
AÑOS
Incremento
de otros
gastos 1.1%
Año 1 $ 76.800
Año 2 $ 77.645
Año 3 $ 78.499
Año 4 $ 79.362
Año 5 $ 80.235
Tabla 45 Incremento de otros gastos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
123
4.5 RESUMEN DE LA INVERSIÓN
Resumen de la Inversión "VINOS DEL PACIFICO S.A"
Descripción Valor parcial Valor total
Activos fijos
Maquinarias y equipos $ 15.195
Equipo de computo $ 3.360
Muebles y Equipos de oficina $ 5.460
Vehículos $ 15.000
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS $ 39.015
CAPITAL DE TRABAJO POR MES
Activos diferidos
Gastos de constitución $ 2.000
Total de activos diferidos $ 2.000
COSTOS VARIABLES
Materia prima $ 2.750
Materiales Directos $ 32.907,00
Mano de obra directa $ 9.032
suministros $ 600
COSTOS FIJOS
servicios básicos e insumos $ 220
Mano de obra indirecta $ 2.100
Gastos administrativos $ 5.014,67
Otros gastos $ 6.400
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO POR MES $ 59.024
TOTAL DE LA INVERSION $ 100.039
$ 100.039
Tabla 46 Resumen de la inversión
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
124
4.6 FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
Es el conjunto de recursos monetarios o créditos que se destinan a una empresa para que
ejerza sus actividades económicas, este tipo de créditos son reembolsables y los mismos se
complementan con los recursos propios para financiar la inversión.
Para la creación de la empresa “VINOS DEL PACIFICO S.A” se requerirá una
inversión de $100.038 la misma que será financiada con el 50% por parte de la CFN
(Corporación Financiera Nacional)
FINANCIAMIENTO "VINOS DEL PACIFICO S.A"
MONTO TOTAL VALOR PORCENTAJE
CAPITAL PROPIO $ 50.019 50%
CRÉDITO $ 50.019 50%
TOTAL $ 100.038 100%
Tabla 47 Financiamiento de la inversión
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
4.7 AMORTIZACIÓN DE CRÉDITO
El 50% de la inversión se financiará a través de la CFN (Corporación Financiera
Nacional) en un periodo de 5 años con una tasa de interés anual de 7,79%, a continuación, se
detalla la tabla de amortización.
AMORTIZACIÓN DEL CREDITO
Monto $ 50.019
Número de periodos 60 meses
Tasa de interés anual 7,79%
tasa mensual 0,63%
Cuota Mensual $ 1.146,00
Tabla 48 Amortización del crédito
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
125
4.8COSTOS DE OPERACIÓN PROYECTADOS
Costos proyectados "VINOS DEL PACIFICO SA"
DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costos variables
Materia prima $ 33.000 $ 33.363 $ 33.730 $ 34.101 $ 34.476
Materiales Directos $ 394.890 $ 399.234 $ 403.625 $ 408.065 $ 412.554
Mano de obra directa $ 108.378 $ 110.778 $ 113.178 $ 115.578 $ 117.978
suministros $ 7.200 $ 7.279 $ 7.539 $ 7.439 $ 7.520
TOTAL $ 543.468 $ 550.654 $ 558.072 $ 565.183 $ 572.528
Costos fijos
Servicios básicos e insumos $ 2.640 $ 2.669 $ 2.698 $ 2.728 $ 2.758
Mano de obra indirecta $ 25.200 $ 25.400 $ 25.600 $ 25.800 $ 26.000
Gastos administrativos $ 60.176 $ 60.876 $ 61.576 $ 62.276 $ 62.976
Otros gastos $ 76.800 $ 77.645 $ 78.499 $ 79.362 $ 80.235
Depreciación de activos $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317
Amortización activos diferidos $ 400 $ 400 $ 400 $ 400 $ 400
Interés por préstamo $ 3.896 $ 3.230 $ 2.511 $ 1.736 $ 900
TOTAL $ 171.429 $ 172.537 $ 173.601 $ 174.619 $ 175.586
COSTOS TOTALES $ 714.897 $ 723.191 $ 731.673 $ 739.802 $ 748.114
Unidades producidas 78960 80208 81475 82762 84069
COSTO UNITARIO $ 9 $ 9 $ 9 $ 9 $ 9
Tabla 50 Costos de operación proyectados
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
AMORTIZACIÓN DE PRÉSTAMO
Período Cuota Anual Pago Capital Interés Saldo Crédito
0 $ 50.019
1 $ 12.458,32 $ 8.561,84 $ 3.896,48 $ 41.457,16
2 $ 12.458,32 $ 9.228,81 $ 3.229,51 $ 32.228,35
3 $ 12.458,32 $ 9.947,73 $ 2.510,59 $ 22.280,62
4 $ 12.458,32 $ 10.722,66 $ 1.735,66 $ 11.557,96
5 $ 12.458,32 $ 11.557,96 $ 900,36 $ 0,00
Tabla 49 Amortización del crédito Anual
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
126
4.9 ESTIMACIÓN DE INGRESOS
Los ingresos están dado debido a todas las operaciones o actividades que realiza la
empresa. Para realizar la proyección de los ingresos anuales que se ganarán por la venta
del VINO CALUMA se procedió a determinar el porcentaje de aceptación del producto
mediante los resultados obtenidos en la investigación de mercados de consumo de vinos,
siendo un total de 78.960 botellas al producir en el primer año.
Para realizar la estimación de ingresos a 5 años se procedió a escoger el porcentaje de
la tasa de crecimiento de la población de la ciudad Guayaquil periodo 2001 – 2010 la cual fue
de 1,58%.
4.9.1 Precio de venta
El precio de venta al público se estableció en base al análisis de mercado y a la
competencia, se determinó un precio de $10
Dónde: El costo de producción Unitario es de $9,00 la botella de 750ml
FÓRMULA DE UTILIDAD
UTILIDAD = PVP – COSTO UNITARIO
UTILIDAD = 10 – 9,00
UTILIDAD = $1,00
El precio de venta público se mantendrá durante los 5 años de proyección lo que le
permitirá a la empresa ser competitiva obteniendo un margen de utilidad desde el primer año.
127
4.9.2 Presupuesto de Ingresos
PRESUPUESTO DE INGRESOS "VINOS DEL PACIFICO S.A"
Presupuesto de ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Botella de vino de 750 ml
$78.960
$ 80.208
$81475
$82762
$84069
Precio de venta $ 10 $ 10 $ 10 $ 10 $ 10
TOTAL DE INGRESOS $ 789.600 $ 802.080 $ 814.750 $ 827.620 $ 840.690
Tabla 51 Presupuesto de Ingresos
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
4.10 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio dentro del ámbito empresarial se utiliza para determinar la
rentabilidad del proyecto, donde los costos fijos y variables se encuentran cubiertos, es decir
la empresa no gana ni pierde.
A continuación, se detalla el nivel mínimo de ingresos que debe tener la empresa
“VINOS DEL PACIFICO SA” para que no existan pérdidas ni ganancias.
P.E =
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
1− 𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠
𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
P.E =
171429
1− 543.468
78960
P.E = 29.155
Se deben vender 29.155 unidades para no incurrir en perdida.
128
4.11 EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
a. Estado de situación inicial
Estado de situación inicial “VINOS DEL PACIFICO S.A”
ACTIVOS PASIVOS
Activo Corriente Pasivos a largo plazo 50% CFN
Bancos $ 59.024 Documentos por pagar $ 50.019
Total de Activos Corrientes $ 59.024
Total de Pasivo a largo
plazo $ 50.019
Activos fijos
Maquinarias y equipos $ 15.195 Patrimonio
Equipo de computo $ 3.360 Capital propio
$ 50.019
Muebles y Equipos de oficina $ 5.460
Total Patrimonio $ 50.019
Vehículos $ 15.000
Total de Activos Fijos $ 39.015
Activos diferidos
Gastos de constitución $ 2.000
Total de Activos Diferidos
$ 2.000
TOTAL DE ACTIVOS $ 100.038
TOTAL PASIVO +
PATRIMONIO $ 100.038
Tabla 52 Estado de Situación Inicial
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
129
b. Estado de resultados Proyectado
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas $ 789.600 $ 802.080 $ 814.750 $ 827.620 $ 840.690
TOTAL DE INGRESOS $ 789.600 $ 802.080 $ 814.750 $ 827.620 $ 840.690
(-) COSTOS DE PRODUCCION
Materia prima $ 33.000 $ 33.363 $ 33.730 $ 34.101 $ 34.476
Materiales Directos $ 394.890 $ 399.234 $ 403.625 $ 408.065 $ 412.554
Mano de obra directa $ 108.378 $ 110.778 $ 113.178 $ 115.578 $ 117.978
suministros $ 7.200 $ 7.279 $ 7.539 $ 7.439 $ 7.520
(-)COSTOS DE OPERACIÓN
Servicios básicos e insumos $ 2.640 $ 2.669 $ 2.698 $ 2.728 $ 2.758
Mano de obra indirecta $ 25.200 $ 25.400 $ 25.600 $ 25.800 $ 26.000
Gastos administrativos $ 60.176 $ 60.876 $ 61.576 $ 62.276 $ 62.976
Otros gastos $ 76.800 $ 77.645 $ 78.499 $ 79.362 $ 80.235
Depreciación de activos $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317
Amortización activos diferidos $ 400 $ 400 $ 400 $ 400 $ 400
Interés por préstamo $ 3.896 $ 3.230 $ 2.511 $ 1.736 $ 900
TOTAL DE COSTOS $ 714.897 $ 723.191 $ 731.673 $ 739.802 $ 748.114
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACION
A LOS TRABAJADORES $ 74.703 $ 78.889 $ 83.077 $ 87.818 $ 92.576
(-) 15% Participación a los
trabajadores 11,21 11,83 12,46 13,18 13,89
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO A LA
RENTA $ 74.714 $ 78.877 $ 83.089 $ 87.805 $ 92.562
(-) Impuesto a la renta 22% $ 16.437 $ 17.353 $ 18.279 $ 19.317 $ 20.364
UTILIDAD NETA $ 58.277 $ 61.524 $ 64.810 $ 68.488 $ 72.198
Tabla 53 Estado de Resultados Proyectado
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
130
c. Flujo de Caja Proyectado
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Descripción Periodo 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
FLUJO OPERACIONAL
INGRESOS EN UNIDADES $ 78.960 $ 80.208 $ 81.475 $ 82.762 $ 84.069
Ventas $ 789.600 $ 802.080 $ 814.750 $ 827.620 $ 840.690
(-) EGRESOS
Costos de producción $ 543.468 $ 550.654 $ 558.072 $ 565.183 $ 572.528
Costos de Operación $ 171.429 $ 172.537 $ 173.601 $ 174.619 $ 175.586
FLUJO NETO OPERACIONAL $ 74.703 $ 78.889 $ 83.077 $ 87.818 $ 92.576
(-) Gastos de depreciación $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317
(-) Gastos de Amortización $ 400 $ 400 $ 400 $ 400 $ 400
$ 71.986 $ 76.172 $ 80.360 $ 85.101 $ 89.859
(-) 15% de participación a los
trabajadores $ 11 $ 12 $ 12 $ 13 $ 14
(-) 20% Impuesto a la renta $ 16.437 $ 17.353 $ 18.279 $ 19.317 $ 20.364
(+) Gastos de depreciación de
activos $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317 $ 2.317
(+) Gastos de Amortización AD $ 400 $ 400 $ 400 $ 400 $ 400
UTILIDAD NETA $ 58.255 $ 61.524 $ 64.786 $ 68.488 $ 72.198
FLUJO DE FINANCIAMIENTO
Ingresos de efectivo
(-) Egresos de efectivo
Prestamos recibidos
Pago de préstamos (CFN) $ 8.562 $ 9.229 $ 9.948 $ 10.723 11,557,96
Pago de intereses 7.79% $ 3.896 $ 3.230 $ 2.511 $ 1.736 $ 900
FLUJO NETO DEL
FINANCIAMIENTO $ 100.038 $ 12.458 $ 12.458 $ 12.458 $ 12.458 $ 12.458
FLUJO NETO DE CAJA $ 100.038 $ 45.796 $ 49.066 $ 52.327 $ 56.030 $ 59.740
FLUJO DE CAJA
ACUMULADO $ 100.038 $ 145.834 $ 194.900 $ 247.228 $ 303.257 $ 362.997
Tabla 54 Flujo de caja proyectado
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
131
4.12 EVALUACIÓN FINANCIERA
4.12.1 Valor actual neto
El valor actual neto es un criterio de inversión, el cual consiste en actualizar los
cobros y pagos de un proyecto, para de esta misma manera tener conocimiento de cuanto se
va a ganar y a perder.
El criterio plantea:
VAN > 0 = la inversión es conveniente
VAN = 0 = Inversión indiferente
VAN < 0 = Inversión inconveniente
Para esto se utilizó una tasa de descuento del 12%
PERIODO FLUJO NETO
0 ($ 100.038)
1 $ 45.796
2 $ 49.066
3 $ 52.327
4 $ 56.030
5 $ 59.740
Total
Tabla 55 Valor Actual Neto
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
VAN $86.717,88
TIR 41%
4.12.2 Tasa interna de retorno
Evaluación
Valor Actual Neto $ 86.717,88
Tasa Interna de Retorno 41%
Tasa de Descuento 12%
Tabla 56 Tasa Interna de Retorno
Fuente: María Fernanda Ladinez & Diana Pineda, 2018
132
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
El vino siendo una bebida obtenida por la fermentación del zumo de frutas en este
caso la naranja, la cual tiene beneficios para la salud.
La creación de la empresa Vinos del Pacifico, es rentable ya que según el análisis del
Valor Actual neto y la Tasa interna de retorno demuestran que el proyecto es muy
rentable, ya que se generan utilidades desde el transcurso del primer año.
La realización de este proyecto justifica una inversión provechosa, ya que permitirá a
los inversionistas obtener atractivas utilidades, además la creación de una empresa
genera fuentes de empleo y desarrolla actividades para favorecer el bienestar de la
sociedad.
En el Plan de Marketing se indica que es fundamental posicionarse en el mercado
destacando la calidad, presentación y marca del producto a un precio atractivo y
acorde a la posición económica del mismo y de la misma manera satisfaciendo sus
necesidades, siendo la clase c (Clase media) el mercado a cubrir.
El estudio técnico del presente proyecto permite a los inversionistas analizar los
aspectos fundamentales para la producción del vino Caluma, incluyendo las
condiciones de tamaño y localización de la empresa a crear.
133
El estudio financiero presenta los escenarios del proyecto a lo largo de su realización,
el mismo refleja las proyecciones a 5 años de las cifras más importantes para el
inversionista en lo que tiene que ver con: ingresos, costos, gastos, Inversiones en
activos fijos Diferidos y financiamiento.
Se puede estimar la capacidad que tiene el negocio para generar flujos de caja futuros,
haciendo de éste, un verdadero proyecto de inversión.
Recomendaciones
Buscar nuevos mercados en el entorno nacional, porque la capacidad instalada en la
planta de este proyecto permite producir a mayor escala, de la misma manera
industrializar otras frutas y así incrementar la producción nacional del país.
Mantener un adecuado control de la calidad de materias primas y en los procesos,
vigilando que cumplan con los requisitos exigidos por el cliente, además el proceso
de producción del Vino Caluma debe estar bajo la responsabilidad de profesionales
competentes, para cumplir con los objetivos propuestos por la organización.
Capacitar al personal para obtener resultados eficientes en todos los procesos ya que
el talento humano altamente capacitado y motivado es imprescindible, por lo que es
134
de vital importancia capacitar a cada uno de los miembros de la empresa Vinos del
Pacifico S.A en cualquiera de las áreas que se encuentren.
La buena atención al cliente es de vital importancia para Vinos del Pacifico S.A ya
que tener una entera retroalimentación y fidelización con los clientes, de manera que
estos queden satisfechos y sean fieles a nuestra empresa.
Producir a mayor escala para disminuir costos al producir el vino Caluma.
La expansión de la empresa e innovación permite la creación de nuevos productos que
accedan a la generación de ganancias.
135
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137
ANEXOS
Anexo 1 Modelo de la Encuesta Aplicada
Encuesta
Género: Masculino____ Femenino____
Edad:
a) 18-28
b) 29- 38
c) 39-48
d) 49-60
1. ¿Qué tipo de bebida usted consume?
a) Wiski
b) Cerveza
c) Vino
d) Vodka
2. ¿Qué sabor de vino usted consume?
a) Durazno
b) Uva
c) Naranja
d) Manzana
3. ¿Con qué frecuencia usted Consume vino?
Diariamente
138
1 ves a la semana
Cada 15 días
1 ves al mes
4. ¿Qué tipo de vino consume con más frecuencia?
Blanco
Rosado
Tinto
Espumosos
5. ¿En qué lugar usted compra el vino?
Despensa (Tienda, Minimarket) ____ Tienda online de internet____
Licorería ____ Gasolinera ____ Supermercado ____
6. ¿Para qué ocasiones usted consume este producto?
Ocasiones especiales ____ Reuniones (Casa) ____ cumpleaños ____
Comidas (Almuerzo – Cena) ____ Otro________________
7. Señale el factor que es más importante para usted al momento de elegir un buen vino
Precio ____ Sabor/Calidad ____ Diseño/Presentación ____
Calidad _____ Marca ____ Cercanía del punto/venta ____ País de origen ____
8. ¿De qué país ha consumido vino?
a) Argentina
b) Chile
139
c) Ecuador
d) Francia
9. ¿Cuánto usted ha llegado a pagar por un vino?
a) $5-$10
b) $10- 15
c) $15-$20
d) $20-$30
10. ¿Cuáles son sus ingresos mensuales?
a) Sueldo básico
b) 400 - 600
c) 600 - 800
d) 800 y más
11. ¿Conoce los beneficios del vino para la salud?
a) Si b) No
12. ¿Qué presentación le gustaría que tuviera un vino?
a) Envase de vidrio.
b) Tetra- park
c) Envase biodegradable
d) Envase de plástico
140
13. ¿Estaría dispuesto a consumir un vino de naranja producido en ecuador?
a) Si b) No
14. ¿Cuánto estaría Usted dispuesto a pagar por un vino de naranja de 750ml?
a) $ 5 - $10 d) 20 - 30
b) $10 - $15
c) $15 – 20
141
Anexo 2 Evaluación de Proveedores
FECHA:
INFORMACION DEL PROVEEDOR
DESCUENTOS:
TELEFONO:
VENDEDOR:
EVALUACION DEL PROVEEDOR 1 2 3 4 5
TOTAL
EXPERIENCIA DEL PERSONAL DE
VENTAS
LA EMPRESA DA INMEDIATA
RESPUESTA EN LAS COTIZACIONES
CALIDAD DE SERVICIO
EVALUACION DE PROVEEDORES VINOS DEL PACIFICO S.A
ELABORADO POR:
N° DE EVALUACION
NOMBRE DEL PROVEEDOR O RAZON SOCIAL:CONDICIONES DE PAGO:
CIUDAD: ESTADO:
CODIGO POSTAL:
LA EMPRESA PUEDE PROPORCIONAR
LOS MATERIALES O SERVICIOS
REQUERIDOS
LA EMPRESA TRANSPORTA LOS
PRODUCTOS HASTA NUESTRAS
INSTALACIONES
LA EMPRESA PREVIENE QUE LOS
MATERIALES LLEGUEN EN BUEN
LA EMPRESA RESPETA LOS PRECIOS
ESTIPULADOS POR EL CLIENTE
CALIDAD DEL PRODUCTO EN
COMPARACION CON LAS
ESPECIFICACIONES
NIVEL DE ASISTENCIA EN
INVESTIGACION Y DESARROLLO
ES UNA SOCIEDAD ESTABLECIDA
CUMPLE CON LAS ESPECIFICACIONES
REQUERIDAS
MANEJA UN STOCK SUFICIENTE
CUENTA CON TIEMPOS DE ENTREGA
DEFINDOS
CUMPLE CON LOS SIGUIENTES REQUISITOS
DIRECCION DE LA COMPAÑÍA:
MATERIAL O SERVICIO QUE OFRECE:
142
Anexo 3 Ficha Técnica del Producto
Anexo 4 Matriz de Riesgo Vinos del Pacífico
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO VINOS DEL PACIFICO SA
Nombre del producto:
Responsable de inspeccion
fecha de inspeccion
CRITERIOS DE EVALUACION DEL PRODUCTO
Calidad organoleptica
Color
Sabor
Aroma
Consistencia
Analisis Fisico Quimico
Alcohol
Azucar
Sustancias volatiles
Acidos
PRESENTACION Y CONDICIONES DE CONSERVACION
Envase de 750 ml
botella de vidrio
temperatura de 9 a 15°C
MATRIZ DE RIESGOS VINOS DEL PACIFICO SA
Identificación de proceso
/ área
Riesgo
detectadoFrecuencia
Gravedad
(Impacto)
Valor del
Riesgo
Nivel del
Riesgo
Operarios de recepcion 0 Insignificante
Operarios de despulpacion 0 Insignificante
Encargado de fermentacion 0 Insignificante
Operarios de filtracion 0 Insignificante
Operarios de empaque y
sellado
0 Insignificante
Bodeguero 0 Insignificante
Elaborado por:
Aprobado
por
143
Anexo 5 Amortización por mes
144