UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE ARQUITECTURA Y...
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I UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO “ARQ GUILLERMO CUBILLO RENELLA Maestría: IMPACTO AMBIENTAL IMPACTOS AMBIENTALES QUE GENERAN LOS CAMALES MUNICIPALES DE ARENILLAS Y HUAQUILLAS 2012. AUTOR BLGO. MILTON LUIS CUN JARAMILLO TUTOR: ARQ. FELIPE ESPINOZA ORDOÑEZ M. Sc. GUAYAQUIL – ECUADOR MARZO - 2016
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I
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO
“ARQ GUILLERMO CUBILLO RENELLA
Maestría: IMPACTO AMBIENTAL
IMPACTOS AMBIENTALES QUE GENERAN LOS CAMALES MUNICIPALES
DE ARENILLAS Y HUAQUILLAS 2012.
AUTOR
BLGO. MILTON LUIS CUN JARAMILLO
TUTOR:
ARQ. FELIPE ESPINOZA ORDOÑEZ M. Sc.
GUAYAQUIL – ECUADOR
MARZO - 2016
II
III
CERTIFICACIÓN TUTORIAL DE TESIS
En mi calidad de tutor de la tesis de Milton Luis Cun Jaramillo nombrado el
22-enero 2012 por la coordinación de Postgrado de la Facultad de
Arquitectura y Urbanismo “Arq. Guillermo Cubillo Renella” de la Universidad
de Guayaquil.
CERTIFICO:
Que he asesorado, revisado y aprobado en todas sus partes la Tesis,
presentando (a) por el (a) Blgo. Milton Luis Cun Jaramillo, como requisito
previo a la obtención del grado de Magíster en Impacto Ambiental, el mismo
que reúne todos los requisitos académicos y formales previos y sancionados
en el programa de la maestría, y la legislación correspondiente.
La tesis se refiere a: “IMPACTOS AMBIENTALES QUE GENERAN LOS
CAMALES MUNICIPALES DE AREMILLAS Y HUAQUILLAS 2012”
En Guayaquil, a los 29 días del mes de enero 2016.
IV
CERTIFICACIÓN DE GRAMÁTICO
Quien suscribe el presente certificado se permite informar que, después de
haber leído y revisado gramaticalmente el contenido de la tesis de grado del
Blgo. Milton Luis Cun Jaramillo, cuyo tema es: “IMPACTOS AMBIENTALES
QUE GENERAN LOS CAMALES MUNICIPALES DE ARENILLAS Y
HUAQUILLAS 2012”
Me permito testimoniar que es un trabajo de acuerdo a las normas
morfológico-sintácticas, según normas narrativas vigentes.
Atentamente,
M.Sc. Ana Bravo Zambrano
C.I. 0908133119
Reg. SENESCYT: 1006-1386032340
V
DEDICATORIA
A mis padres Juan Milton Cun Tissón, Olga de Jesús Jaramillo Valdivieso,
Mi Esposa Mariuxi Janet Vera Guerrero, por fortalecer el espíritu de
superación. A mis hermanos y sobrinos que son motivo de inspiración,
familiares y amigos que directa e indirectamente supieron apoyar
incondicionalmente para obtener el objetivo propuesto.
VI
AGRADECIMIENTO
A JESUS quien guía y me ilumina cada día para mis conocimientos como
profesional y como ser humano.
Arq. FELIPE ESPINOZA con sus experiencias como profesional y tutor de la
tesis, me supo guiar en el trabajo de la investigación, dando una orientación
fundamental para el estudio.
Abg. MANUEL AGUIRRE como Alcalde del cantón Huaquillas brindo las
facilidades para poder realizar el estudio de investigación en el camal
municipal del cantón Huaquillas.
Dr. NÉSTOR ROGELIO GRANDA ONTANEDA veterinario del camal en el
cantón Huaquillas quien facilitó información de las labores durante el
faenamiento de ganado bovino, que sirvió en el trabajo de investigación.
Prof. FRANKLIN JIMEMEZ Alcalde cantón Arenillas quien autorizó para que
se realice las labores del estudio de investigación en el camal municipal del
cantón Arenillas.
Dr. EDISON LEOPOLDO BENÍTEZ C autoridad de control en el camal de
Arenillas quien estuvo pendiente para facilitar información solicitada, en
relación al faenamiento del ganado bovino que se realiza en el camal del
cantón Arenillas.
VII
MIEMBROS DEL TRIBUNAL
Arq. Guillermo Arguello Santos. M.Sc.
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
Arq. Brick Reyes Pincay. M.Sc.
VOCAL DEL TRIBUNAL
Ing. José Gabriel Hachy M.Sc.
VOCAL DEL TRIBUNAL
VIII
MANIFESTACIÓN ACLARADA
“El cumplimiento de la Tesis de Grado, es derecho exclusivo con
responsabilidad propia y el derecho del conocimiento de la misma a la
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL.
FIRMA
Blgo. Milton Luis Cun Jaramillo
NOMBRE DEL AUTOR (A) DE LA TESIS
IX
Contenido
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL .......................................................................................... I
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I. ......................................................................................................................... 3
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .......................................................................................... 3
1.2 UBICACIÓN DEL PROBLEMA EN UN CONTEXTO. ..................................................................... 3
1.3 SITUACIÓN CONFLICTO. ......................................................................................................... 3
1.4 CAUSAS DEL PROBLEMA Y CONSECUENCIAS. ....................................................................... 3
1.5 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................................... 4
1.6 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. ............................................................................................. 4
1.7 EVALUACIÓN DEL PROBLEMA. ................................................................................................ 4
1.8. ALCANCE DEL PROBLEMA. ..................................................................................................... 5
1.9. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... 6
1.9.1 Objetivos específicos .................................................................................................... 6
1.10. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA. ......................................................................................... 6
CAPÍTULO II. ........................................................................................................................ 8
MARCO TEÓRICO. ............................................................................................................... 8
2.1. LA GESTIÓN AMBIENTAL. DEFINICIÓN. .................................................................................. 8
2.2. LA GESTIÓN AMBIENTAL EN LOS PROYECTOS ARQUITECTÓNICOS. ..................................... 9
2.3. IDENTIFICACIÓN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES Y EVALUACIONES AMBIENTAL.............. 9
2.4. MEDIDAS CORRECTORAS PARA NEUTRALIZAR IMPACTOS NEGATIVOS. ............................ 10
2.4.1. Clasificación de los impactos ambientales en empresas pequeñas. ................. 10
2.5. CARACTERÍSTICAS DE LA ORGANIZACIÓN DE LOS CAMALES ............................................. 11
2.5.1. Residuos generados, uso y aplicación. .................................................................. 11
2.5.2. Organización del matadero. ...................................................................................... 12
2.5.3. Normativa vigente en Ecuador para el establecimiento y desarrollo de los
camales. .................................................................................................................................. 12
.CAPÍTULO III. .................................................................................................................... 14
MATERIALES Y MÉTODOS .............................................................................................. 14
3.1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA PROVINCIA DE EL ORO ......................................... 14
3.1.1. Características generales del área objeto de estudio. ......................................... 15
3.1.1.1. Camal de Arenillas. ................................................................................................. 16
3.1.1.2. Camal de Huaquillas ............................................................................................... 18
3.2. TIPO Y DISEÑO DE INVESTIGACIÓN. ..................................................................................... 21
3.3. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS. ............................................................................ 21
3.4. MUESTREO DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS. ................................................................ 22
CAPÍTULO IV. ..................................................................................................................... 23
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ........................................................................................... 23
4.1 DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN INTERNA EN LOS CAMALES DE HUAQUILLAS Y ARENILLAS.
...................................................................................................................................................... 23
X
4.1.1 Análisis interno del camal de Arenillas. .............................................................. 23
4.1.2 Análisis interno del camal de Huaquillas. .......................................................... 26
4.1.3 Descripción del proceso de faenamiento de animales implementado en los
camales de Huaquillas y Arenillas ...................................................................................... 29
4.1.4 Cuantificación de los desechos sólidos y líquidos generados durante el proceso
de faenamiento en los camales de Arenillas y Huaquillas. ............................................. 34
4.1.5 Cantidad de agua utilizada en el faenamiento de animales en los camales de
Arenillas y Huaquillas............................................................................................................ 34
4.1.5.1 Análisis de resultados del agua de las cisternas presente en los camales de
Arenillas y Huaquillas............................................................................................................ 36
4.1.6 Residuos generados durante el faenamiento de animales en los camales de
Arenillas y Huaquillas............................................................................................................ 37
4.1.7 Transporte del ganado faenado. ............................................................................... 42
4.1.8 Transporte de residuos orgánicos generados por el faenamiento del ganado en
los camales de Arenillas y Huaquillas. ............................................................................... 43
4.1.8.1 Destino de los residuos que se generan en los camales de Arenillas y
Huaquillas. .............................................................................................................................. 44
4.1.9. Resultados de la entrevista realizada al personal que labora en los camales de
faenamiento, en los cantones de Arenillas y Huaquillas. ................................................ 45
4.1.10 Impacto ambiental producido por los residuos sólidos y líquidos provenientes
en el faenamiento del ganado en los camales de Arenillas y Huaquillas. .................... 46
4.1.11 Caracterización química y biológica de los residuos generados por el
faenamiento del ganado. ...................................................................................................... 46
4.1.12 Encuesta de percepción de los habitantes por área de influencia .................... 49
4.1.13. Clima, hidrográfica y análisis del entorno de los camales de Arenillas y
Huaquillas. .............................................................................................................................. 55
CAPÍTULO V. ...................................................................................................................... 58
5.1 IDENTIFICACIÓN Y VALORACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES EN LOS CAMALES DE
ARENILLAS Y HUAQUILLAS. ......................................................................................................... 58
5.2 METODOLOGÍA DE VALORACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES, A LOS CAMALES DE
ARENILLAS Y HUAQUILLAS .......................................................................................................... 58
5.3 MATRIZ DE CALIFICACIÓN DE EFECTOS AMBIENTALES IDENTIFICADOS. ............................ 59
CAPÍTULO VI. ..................................................................................................................... 65
6.1 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA LOS CAMALES MUNICIPALES DE LOS CANTONES DE
ARENILLAS Y HUAQUILLAS. ......................................................................................................... 65
OBJETIVO Y PROYECCIÓN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL.......................................... 65
6.1.1. Programa de control y gestión de calidad de insumos y equipos utilizados. .... 66
6.1.2 .Proceso para paliar los impactos ............................................................................. 66
6.1.3. INDAGACIÓN DE LAS ALTERACIONES DEL MEDIO SOCIOECONÓMICO-CULTURAL ........ 66
6.1.4. PROCESO DE CONTROL Y UBICACIÓN DE LOS DESECHOS ............................................. 66
6.1.5. PROGRAMA DEL PLAN DE CONTINGENCIAS. .................................................................... 66
6.1.7. PROCESO DE SALUD OCUPACIONAL Y ESTABILIDAD LABORAL.. ..................................... 66
6.1.8. PROCESO DE SEGUIMIENTO Y MONITOREO AMBIENTAL ................................................. 66
6.1.9. PROCESO DE BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES ................................................ 66
XI
6.1.10. PROCESO PARA PLAN DE ABANDONO ............................................................................ 66
6.1.11. CALENDARIO DE VALORACIÓN AL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL, DEL PROMOTOR EN
CARGADO LA OPERACIÓN DEL ESTUDIO. .................................................................................... 66
6.1.1PROGRAMA DE CONTROL Y GESTIÓN DE CALIDAD DE INSUMOS Y EQUIPOS UTILIZADOS 67
6.1.2. PROCESO PARA PALIAR LOS IMPACTOS .......................................................................... 68
6.1.2.1 Proceso para paliar los impactos sobre el ambiente físico, aire, agua y suelo
.................................................................................................................................................. 68
6.1.2.2 Programa, control y mitigación de impactos al aire o atmósfera ...................... 68
6.1.2.3. Programa de control y mitigación de impactos al recurso agua ...................... 70
6.1.2.4 Programa de control y mitigación de impactos al recurso suelo ...................... 71
6.1.2.5 Programa para disminuir las alteraciones del medio biótico .......................... 72
6.1.3. INDAGACIÓN DE LAS ALTERACIONES DEL MEDIO SOCIOECONÓMICO CULTURAL........... 73
6.1.3.1. Programa de Mitigación en los impactos al medio socioeconómico............... 74
6.1.4. PROCESO DE CONTROL Y UBICACIÓN DE LOS DESECHOS ........................................ 76
6.1.4.1Programa de Manejo de desechos sólidos y líquidos ......................................... 77
6.1.5. PROCESO DE CONTINGENCIAS ........................................................................................ 78
6.1.5.1 PROGRAMA DEL PLAN DE CONTINGENCIAS .................................................................. 79
6.1.6 PROCESO DE UNA CAPACITACIÓN DEL ENTORNO Y SEGURIDAD LABORAL ............... 81
6.1.7. PROCESO DE SALUD OCUPACIONAL Y ESTABILIDAD LABORAL. ................................. 81
6.1.7.1 Programa de Salud Ocupacional y Seguridad Laboral ................................... 81
6.1.8. PROCESO DE ANÁLISIS Y CONTROL AMBIENTAL ......................................................... 86
6.1.8.1 Programa del Plan de seguimiento y monitoreo ambiental ............................ 86
6.1.9. PROCESO DE BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES ................................................ 90
6.1.10 PROCESO PARA PLAN DE ABANDONO. ............................................................................ 90
6.1.10.1 Programa del plan de abandono de las instalaciones ................................. 90
6.1.11. CALENDARIO DE VALORACIÓN AL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL, DEL PROMOTOR EN
CARGADO LA OPERACIÓN DEL ESTUDIO PARA LOS CAMALES DE ARENILLAS Y HUAQUILLAS.. 92
6.2 CONSIDERACIONES FINALES SOBRE EL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ............................. 93
CAPÍTULO VII. .................................................................................................................... 94
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .................................................................... 94
7.1 CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 94
7.2 RECOMENDACIONES. ............................................................................................................ 95
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. ............................................................................. 96
ANEXOS ................................................................................................................................ 1
XII
LISTA DE CUADROS
Cuadro Pág.
Cuadro No.1. Principales características de los cantones Arenillas y
Huaquillas donde se encuentran los camales en estudio.
20
Cuadro No.2. Superficie de las áreas del camal municipal del cantón
Arenillas provincia de El Oro.
23
Cuadro No. 3. Distribución de las áreas del camal municipal del cantón
Huaquillas, provincia de El Oro.
26
Cuadro. No. 4. Registro del personal que labora en los camal municipal
del cantón Arenillas.
28
Cuadro No. 5. Análisis físico-químico y microbiólogico del agua de las
cisternas en los camales de Arenillas y Huaquillas y normas TULAS
restablecidas para cada parámetro.
36
Cuadro No. 6. Contenido de residuos de un bovino faenado de 375 libras
de peso
37
Cuadro No. 7. Resultados de los análisis a los residuos orgánicos
generados en el faenamineto del ganado.
48
Cuadro No. 8. Información de la población encuesta a diferentes
distancias de los camales de faenamiento en los camales de Arenillas y
Huaquillas de la Provincia de El Oro.
49
Cuadro No. 9. Síntesis de los problemas en los camales de Arenillas y Huaquillas.
52
Cuadro No.10. Matriz de calificación cualitativa de impactos camal
Arenillas
59
XIII
Cuadro N0.11. Matriz de calificación cualitativa de impactos camal
Arenillas
62
Cuadro No12 Registro de información de entidades de seguridad
79
Cuadro 13 costos de suministros para los camales de Arenillas y
Huaquillas
85
Cuadro 14. Evaluación y análisis de las descargas
89
Cuadro. No15 Calendario de valoración del Plan de Manejo Ambiental
92
XIV
LISTA DE FIGURAS
Figura Pág
Figura No. 1 Ubicación de los cantones de Arenillas y Huaquillas en la
provincia de El Oro
15
Figura No. 2. Mapa del cantón Arenillas y sus parroquias. 16
Figura No. 3. Imagen satelital de los radios de acción evaluados (0-100
m, 101-251 m y 251-500 m) alrededor del camal del cantón Arenillas.
17
Figura No. 4. Figura No. 4. Mapa del cantón Huaquillas y su parroquia 18
Figura No. 5. Mapa del cantón Huaquillas y su parroquia. 19
Figura No. 6. Imagen satelital que muestra los tres radios de acción
analizados (0-100 m, 101-250 m y 251-500 m) alrededor del camal del
cantón Huaquillas.
25
Figura No. 7. Áreas críticas de faenamiento en el camal Huaquillas. 27
Figura No. 8. Ganado faenado en el camal de Huaquillas (A) y en el
camal de Arenillas (B).
31
Figura No. 9. Transporte del producto faenado en camioneta y camión. 32
Figura No. 10. Diagrama de flujo que indica los puntos críticos
observados durante el proceso de faenamiento de animales.
33
Figura No. 11. Cisterna camal Arenillas. 34
Figura No.12. Camalero activo. 34
XV
Figura No.13. Cantidad de animales faenados en los camales de los
cantones de Arenillas y Huaquillas durante el periodo evaluado
38
Figura No.14. Residuos de ruminal y heces generados en el proceso de
faenamiento de animales en los camales de los cantones de Arenillas y
Huaquillas
39
Figura No.15. Residuos de sangre (litros) generados en el proceso de
faenamiento de animales en los camales de los cantones de Arenillas y
Huaquillas.
40
Figura. No.16. Residuos de grasas y tejidos (kg) generados los camales de los cantones de Arenillas y Huaquillas.
40
Figura. No.17. Residuos de huesos, cachos y rabo (kg) generados en el
proceso de faenamiento de animales en los camales de los cantones de
Arenillas y Huaquillas.
41
Figura No. 18. Transporte de cueros en camión. 42
Figura No. 19 A y B. Transporte de residuos y trampa de sólidos. 43
Figura No. 20. Percepción de los encuestados en relación con
parámetros ambientales en el área de influencia de 0-100 metros en los
camales de Arenillas y Huaquillas.
50
Figura No. 21 Percepción de los encuestados en relación con parámetros
ambientales en el área de influencia de 101-250 metros en los camales
de Arenillas y Huaquillas.
51
Figura No. 22. Percepción de los encuestados en relación con
parámetros ambientales en el área de influencia de 251-500 metros en
XVI
los camales de Arenillas y Huaquillas. 52
Figura No. 23. Residuos líquidos vertidos a una cuenca hídrica canal
Internacional Ecuador Perú.
55
Fgura No. 24. Ejemplo de Insectos y Aracnidos (a-b-c-d) que se
encuentran en los camales municipales de Arenillas y Huaquillas.
55
Figura. 25. Señales de prohibición A–B-C-D y E.
81
Figura. No. 26. Señale de prevenir. A-B-C y D
82
Figura 27. Señales de prohibición A-B-C y D.
82
Figura 28. Señales de prohibición A y B.
82
.
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO
XVII
“ARQ. GUILLERMO CUBILLO RENELLA”
TEMA: IMPACTOS AMBIENTALES QUE GENERAN LOS CAMALES
MUNICIPALES DE ARENILLAS Y HUAQUILLAS 2012.
AUTOR: Blgo. Milton Luis Cun Jaramillo
TUTOR: Arq. Felipe Espinoza. M.Sc.
FECHA: 01 de marzo del 2016
RESUMEN
El trabajo de investigación se lo realizó en los camales de los cantones de
Arenillas y Huaquilla, que pertenecen a la provincia de El Oro, qué tuvo una
duración de nueve meses, iniciando en enero y terminado en octubre del 2012.
Los camales donde se desarrolló el estudio de investigación ya cumplieron su
vida útil y hoy en día continúan laborando junto a las zona pobladas; en los
camales se faenan ganado bovino, porcino y caprino, productos que son
utilizados para consumo humano, durante los nueve meses se faenaron un total
de 9,777 animales entre los dos camales, correspondiendo el 57.29% porcino,
42,57 % bovinos y el 0.14% caprino, generando una cantidad total de residuos de
origen orgánico de 187,432.5 kg. El ganado faenado que mayor cantidad de
residuos aporta es el bovino con un 31% del 100% de peso vivo, en los camales
de Arenillas y Huaquillas los residuos productos del faenamiento no son
aprovechados, son vertidos a la red de alcantarillados, intemperie interior del
camal o en áreas contiguas y vertidos a cuencas hídricas respectivamente,
ocasionando grandes impactos negativos, económicos sociales y ambientales.
Los camales son considerados centros de faenamiento que generan trabajo,
inseguridad laboral y poca garantía de la calidad del producto faenado. Durante el
desarrollo de la investigación se tomaron muestras de los residuos orgánicos, de
los lugares que los camales evacuaban sus residuos, los mismos que fueron
llevados al INP de la Ciudad de Guayaquil y luego ser comparadas con las
normas TULAS, con relación a las descargas de red de alcantarillado y esteros,
luego se procedió con las entrevistas, labor realizada al personal que trabaja
directa e indirectamente en el faenamiento, quienes coincidieron en ambos
XVIII
cantones, necesitan un nuevo camal tecnificado y donde se traten los residuos
para que no exista contaminación, Las encuestas se las realizó a los pobladores
que se encuentran en las áreas contiguas a los camales, a distancias de 0 a 10m
, 101 a 250m y 251 a 500m, los resultado indican los más afectados están de 0 a
100m, con malos olores, presencia de enfermedades, aves carroñeras, insectos y
roedores. Las capacitaciones se realizó a los pobladores de la áreas contiguas al
camal, autoridades municipales, faenadores, introductores y limpiadores de
intestinos, donde se analizó que no reciben capacitaciones, estos análisis sirvió
para la elaboración un plan de manejo ambiental, para que las autoridades de los
camales cumplan y no ocasionen Impactos Ambientales negativos durante sus
labores.
SUMMARY
FAENAMIENTO RESIDUOS MANEJO AMBIENTAL
XIX
The research work is done in the slaughterhouse of Arenillas and Huaquillas
towns, which belong to the province of El Oro that lasted nine months, starting in
January and ended in October 2012. The slaughterhouses where developed the
research study have completed their life and today continuing to work with the
populated area; in slaughterhouses are slaughtered cattle, pigs and goats,
products that are used for human consumption, during the nine months a total of
9,777 animals were slaughtered between the two slaughterhouses, corresponding
to 57.29% pigs, cattle and 42.57% 0.14 % goats, generating a total amount of
organic waste of 187,432.5 kgs. Slaughtered Cattle that brings more waste is
bovine 31% to 100% of alive body weight, in slaughterhouses of Arenillas and
Huaquillas waste products of slaughter are not affordable, discharged into the
network of sewers, inside open the slaughterhouse or adjacent to watersheds and
drainage areas respectively, causing major negative economic, social and
environmental impacts. The slaughterhouses are considered slaughtering centers
that generate work, job insecurity and poor quality assurance of the dressing
product. During the development of the research samples of organic waste, were
taken the places that carnal evacuating waste, the same as they were taken to the
INP (National Fishing Institute) of Guayaquil City and then be compared with
TULAS (Unified text of environmental secondary legislation) regarding to
downloads of nets sewers and streams, it was proceeded with the interviews, work
to staff working directly and indirectly in the slaughter, who agreed in both cantons,
require a new technician slaughterhouse and where waste is treated. So that,
there is pollution, the surveys were carried out to the people that are in adjacent
areas to the slaughterhouses, at distances from 0 to 10m, 250m and 101 to 251 to
500m, the results indicate the most affected are from 0 to 100m, with stinks,
presence of diseases, carrion birds, insects and rodents. The training for the
residents of the areas adjacent to the slaughterhouse, municipal slaughterhouses
authorities, introducers and cleaners of intestines, where it was analyzed training
is not receive, these analyzes served to prepare a plan of environmental
management which was held for authorities the slaughterhouses comply and do
not cause negative environmental impacts during their work.
SLAUGHTER
WASTE
ENVIRONMENTAL MANAGEMENT
1
INTRODUCCIÓN
Todos los países del mundo emplean grandes recursos en la elaboración
de alimentos, debido al crecimiento poblacional que ocasiono grandes
cantidades de residuos y que estos son vertidos a la intemperie,
generando problemas de contaminación al aire, al agua, al suelo, y sobre
todo, un gran malestar a la sociedad que vive en su entorno.
En Ecuador el desarrollo de las comunidades urbana y rural, genera la
demanda de alimentos para suplir la necesidad de la población, entre
ellos tenemos los camales donde se sacrifican ganado para consumo
humano, donde se generan gran cantidad de residuos, que son de origen
orgánico y son aprovechados, originando una desmejora calidad del
producto que se procesa.
Toda persona natural o jurídica, tiene el derecho de ejercer actividades
productivas, con la obligación de no causar impactos negativos y las
autoridades la obligación de controlar y de hacer cumplir, con el buen vivir
de la población para tener un ambiente sano.
La existencia de las leyes, entidades reguladoras y de control para el
aseguramiento de la calidad sanitaria y ambiental no han podido controlar
una adecuada gestión de los residuos, provenientes de los procesos de
sacrificios y faenado del ganado que apunten a ser compatibles con los
requerimientos de la salud y el ambiente (Ruiz & Saskila, 2011)
Ante esta situación se hace necesario tomar medidas para controlar la
situación imperante lo que ha llevado a declarar el siguiente problema de
investigación:
“La ausencia de una adecuada gestión ambiental en los camales de los
cantones Arenillas y Huaquillas, ocasionan serios problemas ambientales,
al aire con malos olores, contaminación del suelo, descargas de residuos
a cuencas hídricas, presencia de enfermedades, aves carroñeras
2
roedores e insectos, que influyen en la calidad de vida de los trabajadores
y de las comunidades aledañas”.
En los camales al no efectuarse buenas prácticas de manejo durante los
procesos de faenamiento, se generan residuos; los mismos que se
descomponen a la intemperie ocasionando la contaminación de su
entorno.
Los mismos que son diagnosticados por medios de encuestas, entrevistas
análisis de residuos y capacitaciones, que luego son valorados sus
afectaciones de su entorno, que deben minimizados los impactos que
generan los camales para ser evaluados y controlados.
El desconocimiento de quienes laboran en los camales, de las normas,
leyes, reglamentos ordenanzas municipales y el incumplimiento de los
mismos es el motivo en la generación de impactos social económico y
ambiental.
3
CAPÍTULO I.
1.1 Planteamiento del problema.
En los camales de los cantones Arenillas y Huaquillas, se faenan
ganado bovino, porcino y caprino, para consumo humano, donde se
generan gran cantidad de residuos orgánicos, al no ser aprovechados,
quedan a la intemperie ocasionando impactos a ambiente, con la
presencia de enfermedades y con la modificación de su entorno.
1.2 Ubicación del problema en un contexto.
La falta de técnicas de manejo a los residuos, que se generan durante el
en el proceso de faenamiento del ganado, en los camales de Arenillas y
Huaquillas, es motivo de la presencia de los impactos negativos, porqué
los residuos se encuentran a la intemperie a cielo abierto, evacuadas a
cuencas hídricas y a redes de alcantarillado.
1.3 Situación conflicto.
Al estar los camales junto a las zonas pobladas y sus residuos en las
áreas contiguas o en su interior, son motivos de conflictos; por la
propagación de los malos olores, proliferación de enfermedades, insectos,
limitando el desarrollo de la sociedad que se encuentra en las áreas
contiguas.
1.4 Causas del problema y consecuencias.
La falta de conocimiento de leyes, reglamentos y nomas de las
autoridades de control, la falta de buenas prácticas de manejo en el
faenamiento del ganado y el no aprovechamiento de sus residuos, que
4
son de origen orgánico, es causa del problema principal en la generación
de impactos ambientales negativos.
1.5 Delimitación del problema
Los camales de Arenillas y Huaquillas sus infraestructuras que presentan
no son adecuadas para el proceso de faenamiento del ganado.
Además el personal que labora no está capacitado, de buenas prácticas
de manejo, para el proceso de faenamiento y los residuos orgánicos que
se generan no cuentan a con área de tratamiento.
1.6 Formulación del problema.
Los camales de Arenillas y Huaquillas generan impactos negativos en su
mayoría, causados por residuos orgánicos presentes y la falta de buenas
prácticas de manejo analizadas en las labores de verificación, como son:
Encuestas efectuadas a la población de las áreas contigua a los camales,
confirman los problemas, los mismos que son analizados y resueltos con
el aprovechamiento y manejo de sus residuos orgánicos.
La capacitación del personal y autoridades de control, se sociabilización
de los reglamentos, leyes, ordenanzas aplicadas para las buenas
prácticas de manejo en las labores de faenamiento, y contando con un
camal tecnificado e integral.
1.7 Evaluación del problema.
Delimitado: No contar con un camal tecnificado, capacitación y controles
médicos a los obreros y autoridades de control, que labora en los camales
municipales de Arenillas y Huaquillas.
Evidente: Los camales se encuentran junto de las zonas pobladas, el
faenamiento se realiza en el piso y los residuos sólidos y líquidos son
ubicados en la intemperie a cielo abierto y otros son vertidos a cuencas
5
hídricas y red de alcantarillado; ocasionándose problemas sociales
económicos y ambientales.
Relevante: Que los camales sean considerados como zonas de
producción y de estudio para las presentes y futuras generaciones,
porque es un sector donde se faenan ganado para consumo humano,
creando fuentes de investigación con sus residuos, para la industria,
artesanía y producción orgánica.
Original: Que el área del camal cuente con una extensión promedio de 10
hectáreas (ha) con la finalidad de crear un camal integral y tecnificado,
donde se desarrollaría, el proceso de faenamiento, tratamiento de
residuos sólidos y líquidos, lombricultura, composteo y agricultura.
Factible: Al contar con un camal tecnificado y el personal capacitado,
aseguramos la calidad del producto procesado, evitando la contaminación
del entorno con el aprovechamiento de los residuos sólidos y líquidos,
además con el cumplimiento de las leyes, ordenanzas y normas
nacionales establecida en el ejerció de la actividad.
Variables: Control médico del personal, capacitaciones, valoración de la
calidad del producto faenado y manejo de los subproducto obtenidos
residuos sólidos y líquidos.
1.8. Alcance del problema.
El proyecto de estudio enfoca los diferentes problemas que se presentan
en los camales de Huaquillas y Arenillas los cuales de mantearse pueden
generar afectaciones significativas tanto en los acuíferos como en el
suelo, se pueden producir brotes de enfermedades contagiosas que
provocarían daños a la salud de las personas que trabajan en los camales
como los que habitan en las áreas aledañas.
6
Por otro lado es importante señalar que es preciso conocer y cumplir con
las leyes normas, reglamentos y ordenanzas municipales, debe cumplir
cada camal durante el faenamiento, ya que de no cumplimentarse podrían
ser sometidos a procesos judiciales por lo establecido en las leyes.
1.9. Objetivo general
Determinar si los camales municipales en los cantones de Arenillas y
Huaquillas ocasionan Impactos Ambientales que afectan la optimización
de los recursos.
1.9.1 Objetivos específicos
1 Diagnosticar la situación interna que se presenta en el proceso de
faenamiento del ganado con la cuantificación de los residuos sólidos y
líquidos generados en los camales.
2 Evaluar el impacto ambiental negativo producido durante el
faenamiento, en las áreas externas (desde 0 a 500 metros) de los
camales municipales de los cantones de Huaquillas y Arenillas.
3 Elaborar un plan de manejo ambiental a partir de los impactos
ambientales generados por el faenamiento de animales en los
camales municipales de los cantones Huaquillas y Arenillas.
1.10. Justificación e importancia.
En el aspecto teórico se utilizan los conocimientos de diferentes autores,
sobre el tema de estudio y se comparan con los de autores de otros
países, los cuales constituyen el sustento teórico que permitió determinar
la realidad existente en los camales de los cantones de Arenillas y
Huaquillas.
7
De forma específica se abordó la comprensión del problema, entendiendo
a los camales como un “ecosistema” con entradas y salidas; debiéndose
evaluar en principio todas las entradas del sistema, luego el
funcionamiento actual del sistema y posteriormente la salida del sistema
camal, en cada uno de estos tres procesos, donde se valoró el grado de
optimización de los recursos, el grado de contaminación y desde luego el
cumplimiento de normas, con dichos resultados se propondrán un grupo
de medidas adecuadas en los puntos más críticos detectados en los
ecosistema camales.
El aspecto metodológico conduce a desarrollar adecuadamente un
diagnóstico de la situación existente en esos mataderos o camales para
poder evaluar los daños que ocasionan al ambiente. Para ello se
realizaron observaciones de los camales objeto de estudio, donde se
realizaron entrevistas a los trabajadores y encuestas a los pobladores
cercanos a los camales para conocer la realidad en que viven.
Durante las inspecciones realizadas a las diferentes áreas de los
camales, se tomaron análisis de muestras de los residuos generados por
el faenamiento, del ganado, además determinar el cumplimiento de las
leyes nacionales, normas relacionadas con el Texto Unificado de
Legislación Ambiental Secundaria (TULAS), reglamentos y ordenanza
municipal por parte de los obreros, autoridades de control local y de los
ministerios afines responsables de dar cumplimiento a lo establecido.
El estudio realizado, en su parte práctica, donde se utilizó como fuente de
información a los faenadores, autoridades de control municipal y la
población que viven a las áreas contiguas a los camales.
Además las acciones durante el proceso de faenamiento del ganado, a
partir de la ejecución de actividades permitirá el aprovechamiento de los
residuos, lo que generará una mejor calidad de vida de estas
comunidades, y un enfoque al tema desde una perspectiva holística, de
8
manera que sirva para evaluar y minimizar los impactos ambientales, que
generan los camales municipales de Arenillas y Huaquillas.
CAPÍTULO II.
MARCO TEÓRICO.
2.1. La gestión ambiental. Definición.
La diligencia ambiental es una labor encaminada a solucionar para evitar
los inconvenientes de carácter ambiental para lograr un desarrollo
sostenible, que le autorice al hombre el desarrollo de sus cualidades y su
entorno biofísico y cultural, asegurando una estabilidad de un lugar con el
tiempo. (Botero, 2013).
El Art. 14.- Indica que la sociedad tiene el derecho de vivir en un
ambiente sano y equilibrado con el ambiente, sin causar alteración al
organismos endémico como lo establece. (CONSTITUCIÓN, 2008)
Art. 10 .- Indica que está prohibido verter residuos sin el cumplimiento de
los reglamentos, Ordenanzas, Leyes y normas legales, que origine
alteración al entorno físico, natural y al ser humano, que puedan alterar la
calidad del suelo y afectar a la salud humana, como lo indica.
(H.CONGRESO NACIONAL, 2004)
4.1.2.1. Se comprende el aprovechamiento del para la conservación de
flora y fauna, su uso de labores destinadas preservar la vida natural en
los ecosistemas integrados, sin ocasionar problemas entre sí o en
labores que faciliten la multiplicación, superpoblación, desarrollo,
obtención y beneficios de especies acuáticas en cualquiera tipo, l como es
9
la pesca artesanal y de cautiverio (TEXTO UNIFICADO DE
LEGISLACIÓN AMBIENTAL SECUNDARÍA, 2006)
El Ecuador con su constitución dice: “El ser humano al agua es un
principio innegable. El agua representa el derecho nacional de uso
público, importante, básico, innegociable y de prioridad para la vida”
(artículo 12). (BIODIVERSIDAD DE AMERICA LATINA Y EL CARIBE,
2015)
2.2. La gestión ambiental en los proyectos arquitectónicos.
El incremento de los seres humanos en nuestro planeta se mantiene en
un crecimiento continuo, generándose la necesidad de consumo de
alimentos, uso de elementos básicos para su desarrollo como es la
materia prima que genera una contaminación, estableciendo así una
huella ecológica que presentan los países en desarrollo con gran
tecnología y los subdesarrollado enfrentando desplazamiento por su
contaminación, la escaza productividad y la perdida de los biotas en sus
ambientes. (Gómez & Gómez, 2013)
La mayoría de los cambios que se presentan en los niveles de vegetación
son ocasionados por las actividades de tala de bosques o raleos
ocasionado por el hombre, generando alteraciones de su biota con
presencia de vegetaciones exógenas en su entorno, indica (Gonzales &
Vizcaino, 2006).
2.3. Identificación de los aspectos ambientales y evaluaciones ambiental.
10
Para la identificación de aspectos ambientales Vizcaino (2011) señala que
se dividen las actividades en procesos, operaciones o actividades más
sencillas desde el punto de vista de su interacción con el entorno y en
base a aquellos se pueda actuar o controlar en cierta medida.
2.4. Medidas correctoras para neutralizar impactos negativos.
Durante los tiempos han surgido definiciones y concepto en relación a las
normas ambientales, por personas dedicadas al estudio a esta carrera y
que han adoptado a los estudios de las carreras afines, que define al
medio ambiente como la interrelación que existe del medio biótico y
abiótico incluyendo al hombre y al aspecto ambiental, resultado de la
actividad de un trabajo o actividad generando una alteración al ambiente.
(Carretero, 2007)
“Art. 10.- El Ministerio de Agricultura y Ganadería. (MAG) a través de la
entidades afines clausuraran aquellos centros de faenamiento incumplan
lo que indique en el artículo 12 de la Ley de Sanidad Animal y la Ley de
Mataderos y donde los municipios deben dar las facilidades ejerce los
respectivos como indica. (TEXTO UNIFICADO DE LEGISLACIÓN
SECUNDARÍA DEL MAG, 2012)
2.4.1. Clasificación de los impactos ambientales en empresas pequeñas.
Las labores que ocasionan alteraciones ambientales, según el Banco
Mundial, en la categoría B, señalan las industrias pequeñas con
alteraciones ambientales establecidas, las que requieren un estudio
ambiental más estable y definido. (Salas & Quesada, 2006)
11
Las empresas le corresponden acciones ambientales con mayor
incidencia y de mayor categoría como son:
Crear focos de infección por la presencia de macro y microorganismos
generados por los residuos, que originan incomodidad a la sociedad.
Tener un ambiente no adecuado por causa de la concentración de los
productos al reciclaje creando un ambiente no laboral.
Malestar de la comunidad por tener un centro de concentración de
basura.
Estas características son típicas también de los camales municipales.
(Salas & Quesada, 2006)
2.5. Características de la organización de los camales
La higiene de los animales para el faenamiento depende de la medidas de
control que se replican en las áreas productivas para evitar
enfermedades, que pueden ser portadoras de muchos microrganismos
dañinos para el mismo animal, a causa de una contaminación cruzada y
que afectará al ser humano, los animales deben ser bañados para su
faenamiento, porque las áreas de faenamiento frecuentan altas cargas de
contaminación (Cintas, 2009).
2.5.1. Residuos generados, uso y aplicación.
Los camales deben cumplir con un sistema en depósitos diferenciados de
sus residuos origen orgánicos e inorgánicos, los mismos que deben ser
almacenados provisionalmente en un lugar indicado y tapado, con el
cumplimiento de su infraestructura como indica la normas, que faciliten la
recolección de más residuos como indica la normalizadora. (INEN, 2013).
12
2.5.2. Organización del matadero.
La Norma Técnica Ecuatoriana (INEN, 2013) establece los reglamentos
básicos y labores generales de inocuidad del proceso, organización,
proceso, empaque, bodegaje y atención de alimentos de servicio
alimenticio al público, con el propósito de crear seguridad que los
productos en sus fases, hasta su uso se manejen en cumplimientos de
salubridad permitidos y minoren los peligros para la salud de las
consumidoras y consumidores.
Adecuadas labores de bodegaje. Control principal para el almacenaje de
los productos, orientados a fortalecer las conservaciones propias y
básicas de los productos. (INEN, 2013)
2.5.3. Normativa vigente en Ecuador para el establecimiento y desarrollo
de los camales.
La prevención y Control en la contaminación del Ambiental (2004) •
Ley de Gestión Ambiental (RO. No. 245 de 30/07/1999)
Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria TULAS, Libro VI
y Anexos.
LEY ORGÁNICA DE SALUD. Ley 67, Registro Oficial Suplemento 423
de 22 de Diciembre del 2006.
Dentro del Marco legal nacional se encuentran las siguientes leyes.
Constitución de la República del Ecuador (2008).
Ley de Mataderos (1964)
Código penal reforma pública en el registro oficial No. 2 del 25 de
enero de 2000.
13
Art. 16.-El gobernó establecerá una administración intersectorial para una
estabilidad alimentaria y nutra. Además respete y fomente las prácticas
alimentarias con alimentos propios de cada región, garantizando los
alimentos propios de la zona con alimentos sanos diverso y nutra
alimentos sanos, variados, nutritivos, (CONGRESO NACIONAL, 2006)
“Art. 13.- Indica que todo ganado de cría, está obligado a ser faenado en
camales o centros de faenamiento autorizados, por la entidad
competente, (LEY DE MATADEROS, 1964)
Art.8.- Los camales con sus respectivas áreas, sean estas jurídicas,
naturales o mixtos para ejercer su actividad, deben cumplir. Estar
ubicados a 1 Km de los centros poblados como mínimo, garantizando la
fácil ingreso, libres de zonas inundables, ni focos de polución ambiental,
que sobrepasen los márgenes permitidos ya establecidos. (LEY DE
MATADEROS, 1964)
El ´área de encierro para el ganado porcino debe contar con un techado.
El área del corral debe tener la superficie con relación a la cantidad del
ganado porcino faenado durante el día. (LEY DE MATADEROS, 1964)
f) Infraestructura anexas: Centro de saneamiento principal y móvil, área
administrativa y al servicio veterinario, áreas de almacenamiento,
crematorio y centro de acopio para el tratamiento de las aguas
servidas. (LEY DE MATADEROS, 1964)
g) Instrumentos: Modelo de riel presente a lo largo del sistema de
faenamiento con relación al organismo, contando con los equipos
necesarios para realizar un faenamiento en línea a la canal y
14
manteniendo el aseo con mangueras a presión, con su respectiva
cisterna y calderos a vapor. (LEY DE MATADEROS, 1964)
Art. 10.- Los centros de faenamiento que se encuentren en
funcionamiento, deben ser reconstruidos con el fin de dar cumplimiento a
los requisitos necesarios para su uso, cumpliendo lo estipulado en las
leyes y reglamento reglamentarias que tienen esta labor (LEY DE
MATADEROS, 1964)
.CAPÍTULO III.
MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Características generales de la Provincia de El Oro
El Oro es la provincia ubicada en la parte costa del Ecuador, tiene una
superficie de 6,188 km² y con un número de habitantes entre 643,316 de
pobladores. Su geografía demuestra sus playas con su amplio
archipiélago con sus cuencas hídricas (EcuRed, 2016).
Su hidrografía se origina en la cordillera de los andes y su
desembocadura se produce en el golfo de Guayaquil, destacándose en la
parte norte el rio Jubones, el cual es de gran importancia al pasar por los
cantones Machala y el Guabo. En el sur se encuentra dentro de los más
importantes los ríos Arenillas, Santa. Rosa, Puyango (separa a la
provincia de Loja) y Zarumillas, que presenta frontera con el Perú
(EcuRed, 2016).
Según el registro de habitantes y vivienda ejecutado por el Instituto
Nacional de Estadísticas del Ecuador (INEC, 2010) el 4,1% de la
población de El Oro es analfabeta y el promedio de escolaridad es de 9,7
15
años. Los resultados de las encuestas urbanas de empleo y desempleo
del año 2007, existía un 33.3% de trabajadores empleados y un 58.7% de
desempleados, sin embargo para el año 2014 estos valores se
modificaron debido a que se incrementó el empleo a un 44,0% y
disminuyó el desempleo a un 51.0% (INEC, 2014)
La investigación se ubicó en los cantones de Arenillas y Huaquillas, donde
se encuentran los camales de faenamiento del ganado (Figura No. 1).
Figura No. 1. Ubicación de los cantones de Arenillas y Huaquillas en la
provincia de El Oro.
Fuente: (EcuRed, 2016).
3.1.1. Características generales del área objeto de estudio.
N
S
O E
Longitud 79° 50' 00 W
Latitud 33° 30' 00" S
HUAQUILLAS
ARENILLAS
16
Entre los objetivos en estudio se encuentran los camales municipales de
Arenillas y Huaquillas, lugares donde se realizan el faenamiento del
ganado bovino, porcino y caprino.
3.1.1.1. Camal de Arenillas.
El nombre del cantón se originó porque su río contenía oro, el que
extraían los primitivos habitantes y en la actualidad su población (Figura
No. 2)
Figura No. 2. Mapa del cantón Arenillas y sus parroquias.
Fuente: (EcuRed, 2016)
La principal actividad económica del cantón es agropecuaria (agrícola y
ganadera), también tiene otras actividades; como es la producción de
camarones, además se puede indicar tiene diversidad de cultivos, en
grandes áreas de tierra en cítricos y mangos para su comercio exterior y
cultivo de arroz en el sitio La Cuca. Otras especies de frutas exóticas que
se cultivan como nuevos cultivos.
17
Las parroquias del cantón son: Chacras, Palmales, Carcabón y la fiesta
de cantonización: 11 de noviembre. Presenta diferentes atractivos
turísticos.1 Los hábitos y culturas: El cantón es un pueblo que conserva
intacta sus culturas familiares, hábitos y reuniones sociales.
El reciente pasado de riqueza y de incertidumbres fronterizas que se
suscitaron, el cantón Arenillas no ha perdido su amabilidad y costumbres.
Es considerado Arenillas como las ciudades y cantones que mantienen su
homología. (Cantones de la Provincia de El Oro, 2011).
El camal lleva 39 años de funcionamiento, está ubicado en la ciudadela
San Isidro, del cantón Arenillas y los límites son, al Norte: Zona Agrícola
(Banano y Cacao), al Sur: Batallón de Infantería Militar BIMOT y Vía La
Cuca–Arenillas, al Este. Zona Agrícola (Banano y Cacao) y al Oeste.
Batallón de Infantería Militar BIMOT y Vía La Cuca–Arenillas (Figura No.
3).
1 Atractivos Turísticos: Agroturismo (viñedos, cítricos), Granja Experimental La Cuca;
Camaroneras; Puerto Pitahaya; Represa de Tahuín; Balnearios de Agua Dulce (Río
Arenillas, Santa Marianita, Santa Bárbara); HILLARY NATURERESORT & SPA, La
Reserva Ecológica Arenillas con 17.082 hectáreas de superficie y fue creada el 7 de
junio de 2001. La reserva queda en la provincia El Oro en el sur occidente de Machala.
18
Figura No. 3. Imagen satelital del camal del cantón Arenillas.
3.1.1.2. Camal de Huaquillas
El nombre del cantón Huaquillas, tiene su origen en las numerosas
“Huacas” (tumbas ancestrales) que se encontraron en sector del cantón.
Se dedica al comercio, por encontrase en los límites Ecuador Perú
Huaquillas a Machala existe una distancia de 79,8 km. La mayoría de
población (Figura No. 4).
Figura No. 4. Mapa del cantón Huaquillas y su parroquia
.
Área Agrícola
Área Agrícola
Cuartel Militar
19
Fuente: (Cantones de la Provincia de El Oro, 2011).
En Hualtaco, parroquia urbana, la población laboran en la pesca artesanal
y cultivo de crustáceos en cautiverio. Puerto Hualtaco es el lugar es la
gastronomía de mariscos. En Huaquillas se comercializa con el país dell
Perú, por el sitio Aguas Verdes. (Cantones de la Provincia de El Oro,
2011).
Su población un gran número de habitantes, festejan diversos hábitos y
tradiciones, es notorio la actividad en todos los 365 días. Las actividades
comerciales dominan el escenario social, La constante actividad comercial
da la facilidad de trabajo en ambos países. En especial los productos de
línea blanca, consumo personal para cada hogar y varios insumos para la
actividad agrícola (Cantones de la Provincia de El Oro, 2011).
El cantón Huaquillas se encuentra ubicado a una altitud de 1.9 msnm,
tiene una población de 37.000 habitantes, con una extensión territorial de
72.0 km2, dando una cantidad de 513.88 habitantes/km2, en su mayoría la
actividad es comercial y pocos dedicados a la actividad acuícola.
(Cantones de la Provincia de El Oro, 2011).
En el cantón Huaquillas el camal municipal presenta un tiempo de
funcionando de 40 años, donde se faenan ganado bovino, porcino y
caprino, el camal se encuentra ubicado al Norte: Ciudadela 27 de mayo.
Sur: Ciudadela 27 de mayo. Este: Ciudadela 27 de mayo y al Oeste limita
con el canal Internacional Ecuador Perú.
El estudio se efectuó en tres radios de acción alrededor del camal (0-100
m, 101-250 m y 251-500 m) (Figura No. 5).
20
Figura No. 5. Imagen satelital del camal en el cantón Huaquillas.
Fuente: Elaboración propia
En el Cuadro No. 1 se indica en forma resumida las principales
características de los cantones Arenillas y Huaquillas, donde se
encuentran los camales objeto de estudio.
Cuadro No. 1. Principales características de los cantones Arenillas y
Huaquillas donde se encuentran los camales en estudio.
Características Arenillas Huaquillas
Provincia El Oro El Oro
Ubicación Parte Sur Parte Sur
Coordenadas
Long. 03° 33’ 10.16
Lat. 80° 03’ 40.51’’
Long. 03° 28’ 53.68”
Lat. 80° 14’ 11.40”
Temperatura promedio 24 a 30°C 22 a 28 °C
Precipitación promedio 600 mm 125 a 250 mm
Altitud 15 msnm 1.9 msnm
Zona Urbana
Huaquillas
Canal
Internacional
Ecuador - Perú
21
Población 22,000 Habitantes. 47,706 Habitantes
Población/km2 27.9 Hab/km2 662.6 Hab/km2
Extensión territorial 788 km2 72 km2
Actividad económica Agrícola, Ganadera, y
Acuícola, Comercial y Acuícola
Fuente: (Provincia de El Oro, 2011)
3.2. Tipo y diseño de investigación.
Para el desarrollo del presente estudio de investigación, se utiliza la
metodología en el levantamiento de la información de campo,
efectuando con la caracterización o análisis de las muestras de
residuos y de agua, que se presentan durante el proceso de
faenamiento del ganado efectuados en los camales en estudio.
En cuanto al nivel de conocimiento que se precisa alcanzar, es una
investigación de tipo no experimental ya que el estudio se realiza sin la
manipulación deliberada de las variables.
Según la naturaleza de la información se obtuvo información de tipo
cualitativo, porque comprenden opiniones, que fueron realizadas por
medio de entrevistas y encuestas realizadas a un grupo de personas,
que laboran y viven en áreas cercanas a los camales de Huaquillas y
Arenillas, que permitieron recoger, procesar y analizar características,
acerca del objeto de investigación. datos efectuados en un determinado
tiempo, durante los meses de enero a octubre de 2012.
3.3. Técnicas de recolección de datos.
Se efectuó un análisis del entorno, de los camales de Huaquillas y
Arenillas sus características del lugar, que habita; áreas aledañas a los
22
camales y se elaboraron grupo de preguntas, para las personas
encuestadas y entrevistadas.
El desarrollo de las encuestas se dividió la zona de estudio en tres
áreas de influencia en relación a la distancia y como punto de partida el
camal de faenamiento en los cantones de Arenillas y Huaquillas.
1. Primera referencia de radio de acción (entre 0 y 100 metros (m).
2. Segunda referencia de radio de acción (entre 101 y 250 m).
3. Tercera referencia de radio de acción (entre 251 y 500 m).
Las encuestas fueron aplicadas en los diferentes radios de acción y
preferentemente se seleccionó al padre de familia o a la persona mayor
de edad presente en el hogar en ese momento (Anexo 3).
3.4. Muestreo de residuos sólidos y líquidos.
Para efectuar la caracterización de los residuos, las muestras se tomaron
en horas de la madrugada; en el momento del faenamiento del ganado en
los cantones de Arenillas y Huaquillas, en los destinos finales que
descarga el camal de Huaquillas, es el canal internacional ubicados entre
los límites de Ecuador- Perú.
Para el camal de Arenillas la muestra fueron recolectadas en el sitio de la
red de alcantarillado público, en cada sitio se tomaron la cantidad
promedio de tres litros de muestras. Además muestras del agua tomadas
en las cisternas de los respectivos camales.
Las muestras fueron ubicadas en recipientes de vidrio y etiquetadas y
llevadas al Instituto Nacional de Pesca (INP) de la ciudad de Guayaquil
para su respectivo análisis.
23
A cada una de las muestras recolectadas, se establecieron controles de
parámetros físico-químicos y microbiológicos, que se describen a
continuación, los que se basan sus resultados para serlas normas TULAS
del libro VI, con relación a las descargas al sistema de alcantarillas y a los
cuerpos de agua marina.
a) Demanda Biológica de Oxígeno (DBO) (mgO2/L).
b) Demanda Química de Oxígeno (DQO) (mgO2/L)
c) Materia orgánica (MO) (mg/L).
d) Sólidos totales (SL) (mg/L)
e) Fósforo Total (PT) (mgPO43-P/L).
f) Plomo (P) (mg/L).
g) Coliformes Fecales (CF) (NMP/100ml).
h) Coliformes totales (CT) (NMP/100ml).
i) Dureza total (DT) (mgCaCO3/L)
Se realizó una descripción del proceso de faenamiento desarrollado en
cada camal en función de determinar donde se encuentran los puntos
críticos del impacto que produce dicha labor.
CAPÍTULO IV.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Diagnóstico de la situación interna en los camales de Huaquillas y
Arenillas.
4.1.1 Análisis interno del camal de Arenillas.
El camal de Arenillas tiene una infraestructura promedio es 1530 m2; su
perímetro está encerrado parcialmente, hoy en día para las actividades
que se realizan y animales que se faenan el camal está pequeño
24
En el Cuadro No. 2 se detallan las dimensiones de las áreas que presenta
el camal municipal de faenamiento en el cantón Arenillas, el mismo que
se observa la mala distribución y uso de sus espacios.
Cuadro No. 2. Superficie de las áreas del camal municipal del cantón
Arenillas provincia de El Oro.
Sector Superficie (m2)
Oficina y dormitorio 27.00
Faenamiento bovino 150.00
Corral para bovino 130.00
Picota 90.00
Limpieza de intestino 8.00
Faenamiento porcino 120.00
Cisternas 20.00
Corral para cerdos 25.00
Depósito de residuos sólidos 80.00
Vía de tránsito y estacionamiento 880.00
Total 1530.00
Fuente: Información proporcionada por las autoridades del Municipio del
cantón Arenillas (2012).
El camal del cantón Arenillas, cuenta con una infraestructura que no
brinda seguridad al personal para labora, la misma que está ubicada;
junto a la vía principal generando malos olores.
El camal cuenta con varias áreas, que a continuación se describe:
a. Área de oficina y dormitorio.
b. Picotas y Corrales
c. Áreas de faenamiento.
d. Área de los depósitos de los residuos sólidos.
e. Área de limpieza de vísceras blancas.
25
OFI
CIN
A
f. Cisternas para almacenar el agua
Las áreas nombradas son espacios, que no cumplen con las condiciones
idóneas en el cumplimiento de las labores destinadas.
En la Figura No. 6 se detallan los puntos críticos que se presentan en el
camal de faenamiento municipal y que se describen a continuación.
1. Área encierro y amarre. El corral para bovinos tiene piso de cemento,
encerrado sin techo, picota piso de tierra sin techo, para los porcinos
son amarrados dentro del área de faenamiento piso de cemento con
cubierta.
2. Área de faenamiento. Para cada ganado bovino y porcino se lo realiza
en el piso en un espacio de 6.5 m2 bovino y 4 m2 porcino se inicia y se
termina en el mismo lugar.
3. Área de limpieza de vísceras blancas. El personal no cuenta con el
material de trabajo y de protección para realizar las labores.
4. Áreas de residuos. En los camal sus residuos sólidos son ubicados a la
intemperie en el interior del área del camal y los liquidos con sólidos a
la red de alcantarillado público.
Figura No. 6. Áreas críticas de faenamiento en el camal de Arenillas.
Fuente: Elaboración por el autor.
CUARTEL MILITAR BI CONSTITUCIÓN
PICOTA
LIMPIEZA
VISCERAS
BLANCAS
CORRAL DE
CERDOS
FAENAMIENTO
Porcino
O
F
I
C
I
N
A
DEPÇOSITOS
DE RESIDUOS
SÓLIDOS
CULTIVO DE BANANO
CULTIVO DE
BANANO
AGRICULTURA Y
VIVIENDA
RED DE ALCANTARILLADO
VIA PTO. PITAHAYA - ARENILLAS
ENTRADA Y SALIDA
C
O
R
R
A
L
FAENAMIENTO
Bovino
INGRESO Y SALIDA DE VEHÍCULO CARGA DEL PRODUCTO PROCESADOS RESIDUOS LÍQUIDOS
RESIDUOS LÍQUIDOS
26
Simbología de puntos críticos
4.1.2 Análisis interno del camal de Huaquillas.
El camal presenta un área total de 3,000 m2, con un perímetro
completamente encerrado son dos áreas para el faenamiento del ganado,
ya establecidas, una para el ganado bovino y otra para el ganado porcino.
El camal no brindan la seguridad para realizar el proceso de faenamiento
con buenas prácticas sanitaria, de calidad, se ocasionan alteración de las
áreas contiguas al camal
Hay que indicar que existe un comedor dentro del área del camal, lugar
que demuestra mucha insalubridad, que no es permitido para ejercer
dicha actividad.
A continuación se describen en el Cuadro No. 3 los sectores y superficies,
que está constituido el camal para el procesamiento del ganado, en el
camal municipal de cantón Huaquillas.
Cuadro No. 3. Distribución de las áreas del camal municipal del cantón
Huaquillas, provincia de El Oro.
Sector Superficie (m2)
Construcción libre y dormitorio 600.00
Comedor 30.00
Sala de espera 30.00
Faenamiento bovino 300.00
Corral para bovino 350.00
Limpieza de intestino 50.00
27
Faenamiento porcino 45.00
Cisternas 50.00
Tanques tratamiento anaeróbicos 300.00
Vía de tránsito y embarque 1,245.00
Total 3,000.0
Fuente: Información proporcionada por las autoridades del Municipio de
Huaquillas (2012).
A continuación se describen las principales áreas de funcionamiento:
a. Área de oficina y dormitorio.
b. Área de Corrales.
c. Área de faenamiento.
d. Área de evacuación y almacenamiento de residuos sólidos.
e. Área de limpiezas de vísceras blancas.
En la Figura No. 7 se ubican los puntos críticos, presentes en el camal de
faenamiento municipal del cantón Huaquillas, los cuales se describen a
continuación:
1. Área de corral. Cuatro corrales con piso de tierra encerrado, sin techo.
Para bovino
2. Área de faenamiento. Se realiza en el piso en un espacio de 6.5 m2 y
porcino en un área de 4 m2 se inicia y se termina en el mismo lugar.
3. Área de limpieza de vísceras blancas. El personal que labora no cuenta
con el material necesario y de protección para realizar las labores., su
contacto directo con los residuos susceptibles a contaminaciones.
4. Área de residuos. Los residuos sólidos y líquidos, son conducidos por
un canal y terminan en el canal internacional Ecuador–Perú, y otros a
un carretón que almacena hasta completar su carga, de cinco a siete
días
28
Figura No. 7. Áreas críticas de faenamiento en el camal Huaquillas.
Fuente: Elaboración propia.
Simbología de puntos críticos
Al conocer las características internas, que presentan los camales de
faenamiento de Arenillas y Huaquillas, no existe la seguridad para el
faenamiento del ganado, personal que labora y la calidad del producto
para consumo humano.
La entidad gubernamental (Agrocalidad) y MSP clausuraron los camales
municipales de Portovelo, Balsas, Arenillas y Huaquillas en la provincia de
El Oro, las autoridades locales y afines cumplen con las inspecciones de
faenamiento municipales en establecimiento de buenas prácticas de
manejo del producto faenado para el consumo humano, donde no se
garantizaba carne de buena calidad en los mercados. (El Telégrafo,
2013).
En el Cuadro No. 4 Durante el faenamiento, en los camales municipales
de Arenillas y Huaquillas, el personal de faenadores y limpiadores de
vísceras blancas no forma parte de la entidad municipal, ellos reciben sus
pagos por los introductores, quienes son los dueños del ganado faenado
ÁREA DE
FAENAMIENTOBOVINO
CORRALES
VERTIDOS DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS
ENTRADA Y SALIDA DE VEHÍCULOS
SALA DE
ESPERA
COMEDOR F. PORCINO
AGUA
CANAL INTERNACIONAL
V
I
V
I
E
N
D
A
S
V
I
V
I
E
N
D
A
S
C
A
R
R
E
T
E
R
A
C
A
R
R
E
T
E
R
A
DOBLEVÍA
ÁREA CONSTRUIDA NO
ACTIVA
CONSTRUCCIÓN DE
FILTRO ANAERÓBICOS
Área construida no
activa
LAVADO DE VISCERAS BLANCAS
Área construida no
activa Evacuación de
residuos
VIVIENDAS
29
Se puede indicar que el personal tiene instrucción primaria a secundaria,
la edad del personal que labora fluctúa entre los 18 y 75 años de edad y
personal de ambos sexo, sus labores inician a las 03h30 y terminan a las
10h00 am. A continuación el cuadro No 4, el perfil de trabajo que realiza
el personal de hombres y mujeres que labora en los camales de Arenillas
y Huaquillas
Cuadro No. 4. Registro del personal que labora en los camales de
Arenillas y Huaquillas.
Perfil de trabajo
Cantidad
Hombres Mujeres Total
Arenillas Huaquillas Arenillas Huaquillas Arenillas Huaquillas
Veterinarios 2 1
2 1
Guardianes 2 2 2 2
Camalero 2 1
2 1
Faenadores 12 33
12 33
Limpiadores de
intestino 2 2 3 4 5 6
Introductores 5 6
5 6
Total 25 45 3 4 28 49
Fuente: Información proporcionada por las autoridades de los municipios
de Arenillas y Huaquillas (2012).
4.1.3 Descripción del proceso de faenamiento de animales implementado
en los camales de Huaquillas y Arenillas
El proceso antes y después del faenamiento en los camales de Arenillas y
Huaquillas se desarrolla mediante las siguientes etapas:
A.-Transporte. Los animales son transportados en camiones o camionetas
promedio de dos a cinco animales de la finca hasta los camales de cada
cantón. Con el respectivo certificado o guía de movilización del ganado,
30
que es emitido por la Comisión Nacional de Erradicación de la Fiebre
Aftosa (CONEFA).
B.- Recepción. Los animales son descargados del vehículo directamente
al piso del camal a una altura de 1.20 metros. El veterinario realiza una
observación externa para constatar que el ganado no presente heridas
que afectará la calidad del producto, ubicado en el corral hasta que llegue
el momento del faenamiento; labor similar en ambos camales, con la
diferencia; en el camal de Arenillas algunos bovinos son amarrados en
picotas y sueltos en el corral.
C.- Registro. El ganado en el camal se registra en una pizarra junto con el
nombre del faenador e introductor que corresponda.
D.- Inspección ante-mortem. El veterinario verifica las condiciones idóneas
del ganado, que este apto para el faenamiento y su consumo humano,
evitando así las posibilidades de contagio por enfermedades.
F.-Ingreso al área de faenamiento. El ganado bovino ingresa al área de
faenamiento a las 02h30, donde son amarrados de la cabeza, patas y
manos, en pilares y tubos, listo para el sacrificio.
G.- Aturdimiento. Se realiza a las 03h00 de una manera muy rustica como
se indica a continuación:
a. Se golpea con una herramienta (Hacha) la parte frontal del cráneo del
bovino de uno a varios golpes.
b. Luego con un chuchillo se incrusta en dirección donde inicia la columna
vertebral ubicada en la parte posterior del cráneo con la finalidad de
afectar el nervio de la columna vertebral.
31
H.-Desangrado. Al ganado se le incrusta un cuchillo en el pecho en
dirección al corazón, la sangre va directo al canal de desagüe. Y en el
caso del porcino y caprino es recogida para hacer uso en la alimentación
humana.
I.-Descuerado. Se efectúa en el piso en un área de 6.5 m2, y consiste en
desprender la piel de la res gradualmente, se realiza manualmente con un
cuchillo. Además se retiran patas y manos utilizando un hacha para el
corte, el cuero queda en el área de faenamiento, al culminar la actividad
son transportados a las curtiembres.
J.- Eviscerado. Se inicia al cortar el esternón, se utiliza hacha y luego un
cuchillo separando vísceras blancas, que son llevadas para el aseo, las
vísceras rojas son sumergidas en un tanque con agua para luego ser
guindadas en un gancho de hierro.
K.- La Canal. En la Figura No. 8 se muestra la culminación del
faenamiento del bovino. Se indicando que el faenamiento del porcino no
se realiza la canal.
A continuación se describe las figuras 8 A y B el ganado faenado en los
camales. Arenillas y Huaquillas en estudio.
A B
32
Figura No. 8. Ganado faenado en el camal de Huaquillas (A) y en el camal
de Arenillas (B).
En el camal de Arenillas no se realiza la canal, se procede a separar los
brazos, piernas, costillas, espinazo y lomos, labor que se realiza en el
piso y se coloca en ganchos que se encuentran en tubos horizontales.
En el camal de Huaquillas las labores de faenado se efectúa en el piso,
con la diferencia, que se utiliza un tecles para elevar la res y realizar la
canal utilizando una hacha
L.- Limpieza final e Inspección. Con la res sacrificada, el faenador termina
su proceso retirando tejidos, grasa y pelos, subproductos que son
lanzados al piso, quedando el producto procesado listo para la Inspección
Post-mortem por el veterinario, quien colabora con el control del peso de
la res faenada.
M.-Despacho. La res pesada con sus vísceras rojas, selladas y verificadas
se despacha a las 06h00 am en Arenillas y 08h00 Huaquillas.
N.- Transporte del producto faenado. El faenador al tener listo al ganado
sacrificado, el veterinario da la indicación en cumplimiento de la hora
establecida para que el producto faenado salga del camal pesado y
sellado.
Para movilizar el producto faenado, los vehículos no presentan las
condiciones adecuadas para movilizar correctamente un producto, que es
para consumo humano y son: camionetas, camiones, el productos
faenado es ubicado en los baldes de cada vehículo a cielo abierto, donde
el producto tiene contacto con el ambiente (Figura No. 9).
33
Figura No. 9. Transporte del producto faenado en camioneta y camión.
Los dos camales se encuentra en la situación que refleja Moncayo (2009)
“En el país de Ecuador en la actualidad el faenamiento del ganado bovino,
porcinos y caprinos no son las adecuadas, el mismo se debe a la falta
capacitaciones, de una nueva y buena infraestructura tecnificada, buenas
prácticas sanitarias y un buen trato alimenticio”. (Moncayo, 2009).
Predomina labores en el piso, que favorece la contaminación del producto
final”, labor normal para faenadores, autoridad de control e introductores.
En la Figura No. 10 se muestra un diagrama que resume el proceso de
faenamiento en los camales de Arenillas y Huaquillas y predomina el mal
maltrato del animal para efectuar el sacrificio y la generación de residuos
sólidos y líquidos sin una organización para su reciclaje.
Figura No. 10. Diagrama de flujo que indica los puntos críticos observados
durante el proceso de faenamiento de animales.
Recepción del ganado
en el Corral o Picota.
Ingreso al área de
faenamiento
Registro Inspección
ante-mortem
Ganado no apto para
el faenamiento
Llegada del ganado
al camal
34
Fuente: Elaborado por el autor.
4.1.4 Cuantificación de los desechos sólidos y líquidos generados durante
el proceso de faenamiento en los camales de Arenillas y Huaquillas.
Se llevó un registro de control en la cantidad de residuos, generados por
el faenamiento del ganado, efectuado en los camales municipales de
Arenillas y Huaquillas, durante el tiempo de los nueves meses que duró el
estudio
4.1.5 Cantidad de agua utilizada en el faenamiento de animales en los
camales de Arenillas y Huaquillas.
Para el faenamiento del ganado bovino, porcino y caprino, el elemento
principal para realizar la actividad de limpieza es el agua, por lo que se
calculó el volumen del agua que utiliza cada animal faenado y el uso que
se le da.
El agua es suministrada por empresa regional de agua potable Arenillas-
Huaquillas (ERAPAH) la misma que es almacenada en cisternas de los
Eviscerado
Aturdimiento
Desangrado
Faenado en
el piso
Limpieza final e Inspección
Descuerado
Se entrega al introductor
Almacenamiento
Cueros y patas
Obtención de
subproductos
Cuero
Patas procesadas
Obtención de Vísceras
Rojas y Blancas
Obtención de
Tejidos y grasas
No ingresa al área de
faenamiento
Botadero de basura
se entierra
ganado enfermo
Ruido
35
respectivos camales para su uso diario. El camal de Huaquillas tiene dos
cisternas y en el camal de Arenillas tienen siete cisternas
El agua de las cisternas, algunos faenadores la utilizan para su consumo
directo, lugar donde ingresan los recipientes para recoger agua y cumplir
con varias actividades que se realizan en el faenamiento.
En las Figuras No. 11 y 12 se observa la cisterna y el uso que se da en el
camal de Arenillas.
Figura No. 11. Cisterna camal Arenillas. Figura No. 12. Camalero activo.
En el camal de Arenillas la cantidad de agua que se utiliza durante el
faenamiento de un bovino es de 180 litros (L), para un porcino es de 100
L y para un caprino se consumen 50 L.
En el camal de Huaquillas, el consumo de agua durante el faenamiento de
un bovino es de 160 L, para el de un porcino es de 80 L y para caprino es
de 40 L, donde el punto crítico es el lavado de vísceras blancas.
36
4.1.5.1 Análisis de resultados del agua de las cisternas presente en los
camales de Arenillas y Huaquillas.
Los resultados correspondiente al análisis del agua de las cisternas, que
se encuentran en los camales de Arenillas y Huaquillas, se observa en
cuadro No.5, en parámetro de la materia orgánica presentan una
concentración de 10 mg/l y de 16 mg/l respectivamente, valores que son
compáralos con las normas TULAS, donde indica que los límites máximos
permisibles del agua para consumo humano y de uso doméstico
requieren desinfección, deben presentar ausencia de materia Orgánica.
Se considera que el valor alto de matería orgánica en las cisternas, se
debe a la falta de buenas prácticas de higuiene, por quienes realizan
labores durante el faenamiento como son: Los camaleros, limpiadores de
visceras blancas y faenadores, quienes ingresan el recipiente( Baldes) a
la cisterna para captar el agua, el mismo que tiene contacto con el piso
del faenamiento, orignando una contaminación cruzada.
Además se puede indicar que las paredes de las cisternas, existe el
desarrollo de pequeños vegetales, los mismos que son indicadores de
matería orgánica presente en un cuerpo hídrico.(Perifitón)
El agua es necesaría y cumple funciones de mucha importanciaes en esta
actividad, entre ellas tenemos; el aseo del áreas de faenamiento y de
visceras blancas, por tal razón es necesario un buen manejo de control y
en especial en el proceso de faenamiento del ganado, de consumo
humano.
A continuación se presenta el Cuadro. No 5 donde se reflejan las
variables analizadas, que corresponden al agua presente en las cisternas
de los camales en estudio.
37
Cuadro No. 5. Análisis físico-químico y microbiólogico del agua de las
cisternas en los camales de Arenillas y Huaquillas y normas TULAS
restablecidas para cada parámetro.
Parámetros U/M
Agua de cisterna del
camal TULAS Metodología
aplicada Arenillas Huaquillas LMP
Demanda
Biológica de
Oxígeno DBO mgO2/L 2 3 2 SM 5210 B
Demanda
química de
Oxígeno. DQO mgO2/L - -
SN5220 D
Materia Orgánica
MO mg/L 10.00 16.00 Ausencia Deam,W.E.1974
Solidos Totales.
ST mg/L - -
SM 2540 B
Fosforo Total. PT mgPO43-P/L - -
Valderrama, J.C. 1981
Dureza Total. DT mgCaCO3/L 19.90 23.88 500 SM 2340 C
Plomo. Pb mg/L 0.0019 0.0044 0.01
Pl-MP3.2007.
A.C.999.10 ED.18,
2005
Coliformes
Totales. CT NMP/100ml
>1100NMP/1
00ml
43
NMP/100ml 50*
MLM-31 Standard
Methods. 18th edition-
1992
LMP=Límite máximo permisible
Fuente: Resultados emitidos por el Instituto Nacional de Pesca (INP).
Ecuador (2012).
4.1.6 Residuos generados durante el faenamiento de animales en los
camales de Arenillas y Huaquillas.
Durante el proceso de faenamiento del ganado bovino, porcino y caprino,
que se realizó en los camales de los cantones Arenillas y Huaquillas, se
38
obtienen productos2 para el consumo humano (La res faenada, patas,
vísceras rojas y blancas) la Industrialización (Cuero) y gran cantidad de
residuos sólidos y líquidos, que se generaron durante la actividad, donde
se realizaron análisis de caracterización a los residuos líquidos.
El Cuadro No. 6 indica la cantidad y tipos de residuos, que se obtienen en
un bovino faenado con un peso en pie de 375 libras o 15 arrobas, que es
el 100% de su peso, que representa el 31% de su porcentaje total,
productos líquidos que corresponde (sangre, orina y agua del aseo del
camal) y sólidos (como huesos, tejidos, grasas, glándulas del ruminal y
heces, como se indica a continuación.
Cuadro No. 6. Contenido de residuos de un bovino faenado de 375 libras
de peso.
Producto Ruminal Sangre Grasa Tejidos Pelos Uñas Huesos-Cachos Rabo Heces Total
Cantidad (lb) 70 10 15 1º 0.25 0.5 6 0.5 4 116.25
Se elaboró un registro en relación al número de animales faenado
(Bovino, porcino y caprino) durante los nueve meses que duró el estudio,
en los camales de faenamiento en los cantones de Arenillas y Huaquillas.
Se realizó una descripción del residuo, su peso, y el residuo que
predomina durante el tiempo de estudio, el ganado que genera más
residuo durante la actividad del faenamiento. es el ganado bovino.
En el camal Arenillas se trabaja cinco días a la semana y 20 al mes, en el
camal Huaquillas de trabajan 6 días a la semana y 24 al mes
Durante los nueve meses del estudio se determinó que la cantidad del
ganado faenado en los camales de Arenillas y Huaquillas durante el
2 Para consumo Humano. La res faenada, patas, vísceras rojas y blancas. Para alimento de
animales. Tejidos y grasas. La industria. El cuero. d. Residuos Sólidos y líquidos. Son expuesto a la intemperie, red de alcantarillado, botadero de basura y cuencas hídricas.
39
tiempo antes indicado, fue de 9,777 animales que representa el 100%,
donde corresponde el 42,57% para el ganado bovinos, 57.29% porcinos y
caprino 0.14%. Los porcentajes indicados mayor del faenamiento ganado
porcino pero genera poco residuos, el segundo lugar es para el ganado
bovino y es el que genera más residuos de todos los ganado faenados,
tomado referencia que un bovino genera el 31% de residuos del 100% del
peso total en pie (Figura No. 13).
Figura. No. 13. Cantidad de animales faenados en los camales de los
cantones de Arenillas y Huaquillas durante el periodo evaluado.
La Figura No. 14 se realiza un análisis comparativo en relación al residuo
ruminal y heces de los ganados faenados en los camales de Arenillas y
Huaquillas, durante el tiempo que duró el estudio como se indicó
anteriormente, la gráfica demuestra que el ganado bovino aporta la mayor
cantidad de residuos durante el faenamiento y su cantidad se incrementa
por el número de animales bovinos faenados, como se indica en el cantón
Huaquillas con relación al cantón Arenillas en el residuo ruminal y heces.
40
Figura. No.14. Residuos de ruminal y heces generados en el proceso de
faenamiento de animales en los camales de los cantones de Arenillas y
Huaquillas.
Luego tenemos el análisis comparativo del residuo de sangre que
generan los ganados faenados durante el mismo tiempo de estudio en los
camales de Arenillas y Huaquillas, esto nos indica que la cantidad de
ganado bovino genera la mayor cantidad de sangre (27,160 L), al igual
que el ganado porcino que genera 4,815 L (Figura No. 15).
41
Figura. No.15. Residuos de sangre (litros) generados en el proceso de
faenamiento de animales en los camales de los cantones de Arenillas y
Huaquillas.
El análisis comparativo de grasas y tejidos que se generan por los
animales faenados en los camales objeto de estudio, la mayor cantidad
de grasas y tejidos, corresponde al bovino con 17,364 kg en Arenillas y
32,594.6 kg en el camal de Huaquillas (Figura No. 16).
Figura. No.16. Residuos de grasas y tejidos (kg) generados los camales
de los cantones de Arenillas y Huaquillas.
El análisis comparativo del residuos generados por el faenamiento como
son: Huesos, cachos y rabo se evidencia que el ganado bovino, genera la
mayor cantidad de este desechos, al producir 5,788.0 kg en Arenillas y
10,086.4 kg en Huaquillas, (Figura No. 17).
42
Figura. No.17. Residuos de huesos, cachos y rabo (kg) generados en el
proceso de faenamiento de animales en los camales de los cantones de
Arenillas y Huaquillas.
4.1.7 Transporte del ganado faenado.
El transporte que se efectúa en los camales de los cantones Arenillas y
Huaquillas es el siguiente el ganado faenado al cumplir los controles
necesarios por el veterinario es sellado y es transportado por el faenador
en hombros sin protección alguna, solo su camisa lo que cuenta el
faenador, para movilizar el producto, el faenador transpira y se fija en el
producto faenado, que es llevada a las camionetas y camiones, vehículos
que no tiene las condiciones para transportar productos de consumo
humano.
El producto se traslada en vehículos sin la debida protección, a cielo
abierto incrementando la contaminación con el polvo, sin generar
elementos que favorezcan su protección y en ocasiones el mismo
vehículo transportaban otros tipos de ganado faenado, bovino y porcino.
5788,0
0 3
10086,4
0 10,0 0,0
2000,0
4000,0
6000,0
8000,0
10000,0
12000,0
Bovino Porcino Caprino Bovino Porcino Caprino
Camal Arenillas Camal Huaquillas
Hu
eso
s, c
ach
os
y ra
bo
(kg
)
Animales faenados
43
El producto cuero corresponde al ganado bovino subproducto es
destinado para las industria, los mismos que son almacenados durante el
día a la intemperie, llegando aves y mamíferos a retirar tejidos presentes
en el cuero.
Al culminar el faenamiento los cueros son transportado en camiones al
descubierto, durante su recorrido estila un líquido, que va dejando durante
su recorrido, malos olores (Figura No. 18).
Figura No. 18. Transporte de cueros en camión.
4.1.8 Transporte de residuos orgánicos generados por el faenamiento del
ganado en los camales de Arenillas y Huaquillas.
Los residuos son transportados dentro del área del camal, en carretillas y
otros por medio del canal de evacuación.
En el camal de Arenillas se transportan en carretillas como se evidencia
en la Figura No. 19 A y B, donde se observa que los residuos sólidos y
líquidos son conducidos por un canal que se encuentra dentro del área de
faenamiento. (Ruminal, sangre coagulada, cachos, huesos y pelos).
44
A B
Figura No. 19 A y B. Transporte de residuos y trampa de sólidos.
En el camal de Huaquillas se almacena en carreta los residuos sólidos
(cachos, huesos y pelos) para luego ser transportados al botadero de
basura, los residuos líquidos y otros sólidos como el ruminal, agua con
sangre, tejidos y sedimentos, son conducidos por un canal que se
encuentra dentro del área de faenamiento y por la gran concentración de
solidos indicados, es el motivo de taponamiento en el cauce del canal.
4.1.8.1 Destino de los residuos que se generan en los camales de
Arenillas y Huaquillas.
Durante el faenamiento del ganado en los camales de Arenillas y
Huaquillas se genera gran cantidad de residuos, con características de
sólidos, líquidos y de origen orgánico, los mismos que no son
aprovechados y son ubicados como se indica a continuación.
En el camal del cantón Arenillas, los residuos sólidos son ubicados en
un área de envejecimiento a la intemperie, que se encuentra dentro del
45
área del camal y los líquidos son conducidos a la red de alcantarillado
público causando en ocasiones taponamientos.
En el camal del cantón Huaquillas los residuos sólidos y líquidos son
conducidos al canal internacional de Ecuador y Perú, con la
excepción de los cachos y huesos, son ubicados en una carreta; para
trasladarlos al botadero de basura del cantón Huaquillas como destino
final.
4.1.9. Resultados de la entrevista realizada al personal que labora en los
camales de faenamiento, en los cantones de Arenillas y Huaquillas.
De acuerdo al método de investigación inductivo, se procede con las
entrevista a seis personas, que laboran directa e indirectamente en cada
uno de los camales de Arenillas y Huaquillas.
Las personas entrevistadas fueron veterinarios, introductores,
faenadores y limpiadores de vísceras blancas, indican que las labores
se realizan soportando malos olores, no existe seguridad para trabajar
y las labores se desarrollan junto a organismos como son: insectos,
roedores y aves carroñeras.
Indicaron de no conocer a autoridades del MSP o del Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) para que
observe las dificultades y problemas que se presentan durante el
faenamiento de los animales en los cantones objeto de estudio,
considerando lo que se procesa es alimento para consumo humano.
Algunos de los entrevistados en especial de los faenadores y
limpiadores de vísceras blancas, indican que llevan 10 a 20 años
laborando de la manera independiente y sin observa cambios en el
sector de trabajo, e indican que las labores que realizan son pagadas
46
por el dueño de la res faenada y no forman parte de la entidad
municipal.
El personal que realiza labores de aseo de vísceras blancas tiene
contacto directo con los residuos y no cuentan con material de trabajo
para prevenir el contacto. Por ende su contaminación.
Los faenadores indican que las labores de faenamiento se realizan en
el piso y todo aquí es normal y las vísceras rojas son ubicadas en el
piso, lo cual es inapropiado, por ser producto de alimento.
Las personas entrevistadas coinciden el camal debe ser mejor y
tecnificado, el actual ya cumplió su vida útil, el personal no cuenta con
capacitaciones, resultado de las malas prácticas de manejo
4.1.10 Impacto ambiental producido por los residuos sólidos y líquidos
provenientes en el faenamiento del ganado en los camales de Arenillas y
Huaquillas.
Se puede indicar que el faenamiento del ganado, que se efectúa como
alimento para consumo humano, se generan gran cantidad de residuos;
los mismo que son aportados por el ganado bovino en su mayoría y
quienes generan por el no aprovechamiento impactos ambientales al
entorno.
4.1.11 Caracterización química y biológica de los residuos generados por
el faenamiento del ganado.
El Cuadro No. 7 indican los resultados de las variables analizadas, los
que son comparadas con las normas TULAS de los límites máximos
47
permisible, en las descargas al sistema de alcantarillado y a los cuerpos
de agua marina.
En el camal de Arenillas se descarga los residuos al sistema de
alcantarillado público y en el camal de Huaquillas se efectúa la descarga a
un cuerpo de agua marina, que es el canal internacional.
Los resultados del parámetro materia orgánica, reflejan un valor de 344.0
mg/l, que corresponde a la descarga al sistema de alcantarillado público,
efectuado en el camal de Arenillas y un valor de 6444.0 mg/l de materia
orgánica, descargada a los cuerpos de agua marina efecuado en el camal
de Huaquillas.
Ambas descargas son altas; al compararlos con los límites máximos
permisibles de las normas TULAS, norma que indica la ausencia de
materia orgánica a los cuerpo de descarga y el resultado del análisis
indica que en ambos camales, realizan descargas con valores altos de
matería organica.
Tambien se analizó a la variable del metal pesado, que corresponde al
Plomo en ambos camales, donde sus valores son bajos de 0.00074 mg/L
camal de Arenillas y 0.0113 mg/L, camal de Huaquillas, comparados con
los límites máximos permisibles de las normas TULAS que es de 0.5
mg/L, están bajos
En el camal de Huaquillas los residuos que son descargados a los
cuerpos de aguas marina, los resultados de los parámetros analizados,
los que corresponden a la (Demanda Biológica de Oxígeno, Demanda
Química de Oxígeno. Sólidos Totales, Fosforo total y Coliformes totales)
sus valores son altos y (Dureza Total y Plomo) sus valores están por
debajo; de lo que indica los límites máximos permisibles en las normas
TULAS.
48
Esto reflejan la descargan directa de residuos sólidos y líquidos que se
mezclan sin el respectivo tratamiento a un cuerpo de agua marina como
es el canal internacional de Ecuador – Perú.
En el camal del cantón Arenillas, los parámetros que fueron analizados,
corresponden al (Demanda Biológica de Oxígeno, Demanda Química de
Oxígeno, Sólidos Totales, Fosforo total y Coliformes totales, y plomo)
donde sus valores son bajos y (Materia Orgánica y Coliformes totales).
Sus valores se registran por encima, lo que indica los límites máximos
permisibles .de las normas TULAS, para las descargas al sistema de
alcantarillado.
Se puede indicar que los residuos, que se generan en el camal de
Arenillas; sus resultados no son altos, comparados con los del camal de
Huaquillas.
Se puede indicar que la poca cantidad de residuos, se debe que los
limpiadores de visceras blancan, separan los solidos (ruminal, heces,
grasa, glandulas y sangre) los mismos que son ubicados en áreas de
envegecimiento dentro del área del camal y los residuos líquidos si son
descargados al sistema de alcantarillado publicos.
Todos los análisis de los residuos fueron realizados en el Instituto
Nacional de Pesca. INP, en la ciudad de Guayaquil.
A continuación se indica en el cuadro No7, los resultados del análisis de
los residuos, que se generan en los camales de Arenillas y Huaquillas, y
los valores de las normas TULAS, de acuerdo a las descargas que se
realiza,las que son: Al sistema de alcantarillado público y a cuerpos de
agua marina que se encunetra en los límites de Ecuador y Perú,
49
ocasionando un enorme impactos la fauna , flora y en especial a la
sociedad, que tal facil contaminar que ficil remediar.
Cuadro No 7. Resultados de los analisis de las aguas residuales
generados por los camales de Arenillas y Huaquillas.
Fuente: Resultados emitidos por el Instituto Nacional de Pesca. INP.
Ecuador (2012).
LMP=Límite máximo permisible
4.1.12 Encuesta de percepción de los habitantes por área de influencia
Con la finalidad de obtener mayor información y fortalecer el estudio, se
realizaron encuestas a la población; que habita en las áreas aledañas a
los camales, las mismas presentan las siguientes características, que se
desarrollan en función de la distancia, teniendo como punto de partida el
Parámetros U/M camal de Arenillas
Sistema de alcantarillado TULAS (LMP)
camal de Huaquillas
Cuerpos de agua marina. TULAS (LMP)
Metodología aplicada
Demanda Biológica de Oxígeno DBO
mgO2/l 213.43 250 436.32 100 sm 5210 b
Demanda Química de Oxígeno DQO
mgO2/l 196.59 500 798.01 250 sm 5220 d
Materia Orgánica MO.
mg/l 344.00 ausencia 6444.00 ausencia deam,w.e.1974
Sólidos Totales ST
mg/l 614.00 1600 8512.00 1600 sm 2540 b
Fosforo. Totales. P
mgpO43-
p/l 10.16 15 29.70 10
valderrama, j.c. 1981
Dureza Total DT
mgCaCO
3/l x x sm 2340 c
Plomo P mg/l 0.00074 0.5 0.0113 0.5 pl-mp3.2007 a.o.a.c.999.10 ed.18, 2005
Coliformes Totales. CT
nmp/100ml
>1100nmp/100ml
8remosión >
al 99.9% >1100nmp/100ml
9remosión
> al 99.9%
mlm-31 standard methods 18th edición -1992
50
camal de faenamiento de los cantones de Arenillas y Huaquillas. (Anexo
3)
Para realizar las encuestas se elaboró un registro con varias preguntas,
que tiene relación a los resultados de las actividades de faenamiento del
ganado, que generan malestares a la población viven a las áreas
contiguas de los camales de los cantón Arenillas y Huaquillas, sus
resultados reflejaron la información de la población encuestada.
El cuadro No. 8 indica el resultado de las encuestas realizadas a la
población, que vive en las áreas contiguas de los camales de Arenillas y
Huaquillas, la población encuestada en Huaquillas fué de 486 y de
Arenillas 131, existiendo una relación de 3.7 a 1. Además este cuadro nos
indica que existe un gran número de hogars, que se encuentran junto al
camal del cantón Huaquillas, el mismo que ejerce sus actividades de
faenamiento normalmente.
Acontiuación se hace los detalles de la población encuestada, que se
indica en Cuadro No 8.
Cuadro No. 8. Información de la población encuestada a diferentes
distancias de los camales de faenamiento en los cantones de Arenillas y
Huaquillas de la Provincia de El Oro.
Concepto Camal Arenillas Camal Arenillas
0-100 101-250 251-500 0-100 101-250 251-500
Hogares
encuestados 30 41 43 3 6 9
Total de hogares 38 80 107 3 9 14
Hogares
encuestados (%)
78.9 51.2 40.2 100 43 78
Población 135 175 176 10 66.7 64.3
51
encuestada
Fuente: Información elaborada por el Autor.
La Figura No.20, nos indica el resultado de la encuesta realizada a la
población, que se encuentra a las áreas contiguas de los camales de
Arenillas y Huaquillas a una distancia de (0-100 m)
La población encuestada a la distancia indicada, presento varios
malestares y enfermedades como, tifoidea, infección intestinal, paludismo,
dolor de garganta y malos olores, también la presencia de organismos
como moscas y gallinazos.
Por tal razón todos los hogares y cuyos habitantes fueron encuestados,
tenían un malestar o enfermedades es decir a esta distancia los
problemas se acentúan
Figura No. 20. Percepción de los encuestados en relación a las
afectaciones en el área de influencia de 0-100 metros en los camales de
Arenillas y Huaquillas.
52
(CONSTITUCIÓN, 2008) “Art. 30.- Indica que toda persona es justo de un
entorno seguro y sano, una hogar digno, libre de su situación social y
económica”.
La Figura No. 21 muestra el resultado en la zona de influencia de 101-250
metros de distancia con relación al camal de faenamiento, donde
predominan los malos olores, el ruido y las moscas y gallinazos y algunos
casos de enfermedades, con menos frecuencia.
Figura No. 21. Percepción de los encuestados en relación a las
afectaciones en el área de influencia de 101-250 metros en los camales
de Arenillas y Huaquillas.
Última zona de análisis se encuentra a una distancia de 251-500 metros,
que es reflejado en la Figura No 22, donde se puede observar la
disminución de los problemas un buen porcentaje, lo que si se mantiene
es los malos olores con un 39.5% para Arenillas y 11.1% para Huaquillas,
53
con relación al ruido 32.6% y 12.2% respectivamente y los demás
problemas ya no son notorios.
Figura No. 22. Percepción de los encuestados en relación a las
afectaciones en el área de influencia de 251-500 metros en los camales
de Arenillas y Huaquillas.
En el Cuadro No. 9 se muestra una síntesis de los problemas detectados
en el proceso de faenamiento de animales en los camales de Arenillas y
Huaquillas.
Cuadro No. 9. Síntesis de los problemas en los camales de Arenillas y
Huaquillas.
Problema Camal Arenillas Camal Huaquillas
Camal o
matadero
En funcionamiento lleva 39 años En funcionamiento lleva 40 años
Ubicado parcialmente dentro de la
zona urbana Ubicado dentro de la zona urbana
Áreas mal estado para el
faenamiento de los ganados bovinos
cerrados y porcinos semicerrado.
Área mal estado, para el
faenamiento para bovino y porcino
con techos sin paredes
Sin cámara de frio Sin cámara de frio
54
No existe Señalética No existe Señalética
Faenamiento
Continuación
Faenamiento
Área de 7.5 m2 Área de 6.5 m
2
Uso de hachas, cuchillos y ganchos
de hierro
Uso de hachas. cuchillos, ganchos
de hierro y tecle
Aseo del área de faenamiento con
baldes
Aseo del área de faenamiento con
baldes y mangueras
Vísceras rojas y blancas ubican en
el piso
Vísceras rojas y blancas ubican en
el piso
Obreros Ingieren alimento durante el
faenamiento
Dentro del área del camal existe
un comedor
Faenadores
y limpiadores
de vísceras
blancas
Laboran sin equipo necesario y
adecuado
Laboran sin equipo necesario y
adecuado
Se faena a las 03h30 y termina a las
06h00 am.
Se faena a las 04h00 y termina a
las 08h00 am.
No han recibido capacitaciones No han recibido capacitaciones
No tiene controles médicos No tiene controles médicos
Son vulnerables a ser contaminados
y tener accidentes
Son vulnerables a ser
contaminados y tener accidentes
El introductor es responsable del
faenador.
El introductor es responsable del
faenador.
Producto
procesado
Se enfría al ambiente. Se enfría al ambiente
Tiene facilidad de contaminarse Tiene facilidad de contaminarse
Transporte en camionetas y
camiones a cielo abierto.
Transporte en camionetas y
camiones a cielo abierto.
Sale 06h00 am para el comercio Sale 08h00 am., para el comercio
Residuos
Manipulación del camalero manual
sin protección
Manipulación del camalero manual
sin protección
No existe tratamiento de residuos
sólidos y líquidos
No existe tratamiento de residuos
sólidos y líquidos
Destino final. Sólidos áreas de
envejecimiento y líquidos
alcantarillado público.
Destino final Sólidos y líquidos
cuencas hídricas y botadero de
basura
Fuente: Elaborado por el Autor.
55
4.1.13. Clima, hidrográfica y análisis del entorno de los camales de
Arenillas y Huaquillas.
Durante las labores de inspecciones, entrevistas y encuestas realizadas a
la población, presentes en las áreas contiguas a los camales, se pudo
constatar lo siguiente:
Los camales o mataderos de los cantones de Arenillas y Huaquillas se
encuentran ubicados en zonas agrícolas y de bosque tropical seco,
considerados como ecosistemas frágiles por tener caracterizan muy
especiales en su clima.
Dentro de la vegetación propia de la zona se encuentran la Cordia lute
(Moyuyo), Prosopis juliflora (Algarrobo), Albicia gauchapele ( GuachapelÍ)
entre las principales, afectados debido al mal manejo que se realiza a los
residuos organicos, en los camales municipales de Arenillas y Huaquillas;
durante el faenamiento de ganado bovino, porcino y caprino.
a. Camal del cantón Arenillas. Los residuos líquidos con sólidos son
evacuados a un canal receptor presente en el camal, los mismo que tiene
destino final la red de alcantarillado y otros residuos sólidos son ubicados
al área de envejecimiento, ubicados en el interior del camal a la
intemperie, generando malos olores, ambiente no adecuado para laborar,
contaminación cruzada al producto en proceso, modificación del suelo y la
presencia de animales carroñeros, roedores e insectos.
b. Camal de cantón Huaquillas. Los residuos sólidos y líquidos
producto del faenamiento del ganado, son vertidos directamente al canal
internacional Ecuador–Perú, sin el tratamiento respectivo, ocasionando
una modificación del cuerpo hídrico como es el canal Internacional, canal,
afectando a las áreas contiguas naturales y a su población, como se
indica en la (Figura No. 23).
56
Figura No. 23. Residuos líquidos vertidos a la cuenca hídrica del canal
Internacional Ecuador Perú.
En ambos camales se observó, que los residuos no tienen el tratamiento
necesario, quedando expuestos en su totalidad a la intemperie, con la
aportación a los cuerpos receptores; gran cantidad de materia orgánica
generando la modificación del entorno, con la presencia de animales
carroñeros, malos olores y la proliferación de enfermedades.Figura No. 24
a. Mosca adulta b. Larva de mosca c. Cucaracha d. Garrapata
Figura No. 24. Ejemplo de Insectos y Aracnidos (a-b-c-d) que se
encuentran en los camales municipales de Arenillas y Huaquillas.
El área de faenamiento debe presentar un sector delimitado para la
recolección de los diferentes tipos de desechos (orgánicos e inorgánicos),
con su respectivo depósitos provisional, áreas definida cubierta, con piso
57
sin filtración, con aireación y señaléticas, ingreso para su recolección para
su posterior ubicación final (INEN, 2013).
Los residuos que se obtienen en los camales, producto del faenamiento
del ganado, son de origen orgánico; que pueden ser aprovechados para
muchos fines, entre ellos la agricultura, los mismos que se estarían
generando plazas de trabajo y evitando la contaminación del ambiente.
Los residuos al ser expuestos libremente al ambiente, se generan
modificaciones progersivas al entorno, con la perdida de especies
vegetales propias de la zona como: Paullinia dasystachya (barbasco),
Rhizophora harrisonii (mangle), Conocarpus erectus (Mangle Jelí) Cordia
lute (Moyuyo) y Prosopis juliflora (Algarrobo) entre las principales de la
zona de bsque tropical seco y adaptación de nuevas especies de
vegetales como Amaranthus dubius y Justicia Sp.
También existen especies de animales, que se adaptaron y se mantienen
en un ecosistema modificado, debido al manejo inadecuado realizado por
el hombre; por no aprovechamiento de los residuos sólidos y líquidos que
son de origen orgánico, los cuales se generan en el faenamiento del
ganado.
Varios especies como son: aves (gallinazo cabeza negra Coragyps
atratus, y garza buellera b, Bulbucus ibis), tambien se dan aconocer otros
organismos más frecuentes que se observaron en el centro de
faenamiento, como son: insectos (cucarachas Periplaneta americana,
mosca doméstica o común Musca domestica), arácnidos (garrapata,
Ixodes ricinu) y mamíferos (ratas domesticas Mus musculus, perros
doméstico. Canis lupus familiaris) quienes se adaptaron por la presencia
de la materia orgánica ubicada a la intemperie.
58
CAPÍTULO V.
5.1 Identificación y valoración de los impactos ambientales en los camales
de Arenillas y Huaquillas.
El ambiente está lo conforman cuerpos naturales, artificiales, físicos,
químicos o biológicos y socioculturales, que están en consta cambios, en
nuestro habitad, con acción ser humano y con sus diferentes
comportamientos. El impacto ambiental es una demostración positiva o
negativa al entorno, por acción directa o indirectamente de un trabajo
realizado en un lugar específico
El análisis del impacto ambiental tiene como fin establecer en forma previa,
el manejo ambiental de un trabajo, obra o labor natural y jurídica. Se indica
que la gestión ambiental son normas, labores de control con un
planeamiento, relacionadas, con el estado y la comunidad, garantizando un
Plan de Manejo Ambiental para el desarrollo sustentable y una calidad de
vida.
En base a los resultados indicados, se identificaron y valoraron los
impactos que generaron al ambiente, los camales Municipales de
faenamiento de los cantones de Arenillas y Huaquillas, tomando en
cuenta la problemática y actividades detalladas en los capítulos anteriores
del presente estudio.
5.2 Metodología de valoración de impactos ambientales, a los camales
de Arenillas y Huaquillas
El procedimiento y técnicas para el control de impactos, ha demostrada el
desarrollo de un estudio; como es el método cualitativo; según la
importancia de las acciones ocasionadas en el ambiente alterado, con la
acción de recuperación, operatividad y vida útil de los camales en estudio.
59
Tanto los impactos Ambientales positivos y negativos, presentan
categoría de calificación, que se define a continuación.
Impacto ambiental positivo.- Es aceptable como positivo, ante la
sociedad preparada y la sociedad en general, en un estudio completo
de los indicadores y beneficios de la actividades establecidas en un
proyecto o trabajo con relación a su entorno
Impacto ambiental negativo.- Acción que se refleja en perjuicio del valor
vistoso-ilustrativo, estético de un aumento o de un evento ocasionada
por la naturaleza, inundaciones y demás modificaciones ambientales,
como es el esquema ecológico-geográfica, de una zona definida
5.3 Matriz de Calificación de efectos ambientales identificados.
Se presenta una matriz de impactos, causa-efecto de todos los impactos
ambientales negativos y positivos que han sido identificados, como
consecuencia de las actividades desarrolladas en el proyecto durante el
periodo de estudio, utilizando los siguientes criterios de calificación:
OPERACIÓN = Etapa de funcionamiento de las diversas actividades del
proyecto
A = Puntual, Localizado (directo)
B = Generalizado con relación a la zona de influencia (indirecto)
C = Corto (1-3 años);
M = Mediano (3-10 años);
L = Largo plazo (10-20)
LOCALIZACIÓN = Lugar donde se genera el impacto
BAJO = Corta duración, efecto pequeño;
MODERADO = Media duración, cambio sustancial en el medio;
ALTO = Cambio total en el medio, eliminación de grupos faunísticos;
60
59
Cuadro No. 10. Matriz de calificación cualitativa de impactos Camal de Arenillas.
MATRIZ DE CALIFICACIÓN CUALITATIVA DE IMPACTOS CAMAL ARENILLAS
ACTIVIDAD
IMPACTO BAJO MODERADO ALTO
LOCALIZACIÓN POSITIVO NEGATIVO
C M L C M L C M L
A B A B A B A B A B A B A B A B A B
OPERACIÓN
RECURSO AIRE
Transporte del ganado
Emisión de gases de combustión
X
Área de influencia del camal
Generación de ruidos
X
Ganado en el camal
Generación de gases producto de las heces del ganado
X
Producción de desechos
X
Generación de olores desagradables
X
Mantenimiento y limpieza de las instalaciones
Emisión de material particulado
X
Generación de desechos sólidos
X
COMPONENTE AGUA
Mantenimiento general de las
diferentes instalaciones
Posibles vertidos de desechos sólidos y líquidos
X Área de influencia
del camal
Generación de aguas residuales
X
60
MATRIZ DE CALIFICACIÓN CUALITATIVA DE IMPACTOS CAMAL DE ARENILLAS
ACTIVIDAD
IMPACTO BAJO MODERADO ALTO
LOCALIZACIÓN POSITIVO NEGATIVO
C M L C M L C M L
A B A B A B A B A B A B A B A B A B OPERACIÓN
RECURSO AGUA
Mantenimiento general de las diferentes instalaciones
Posible filtración de aguas residuales
X
Área de influencia del camal
Suministro de agua en los bebederos
No llevar un control de la cantidad de agua utilizada
X
RECURSO SUELO
Limpieza de las instalaciones
Generaciones de desechos acumulados sobre el suelo
X
Área de influencia del camal
Posible filtración de aguas residuales
X
Inadecuada disposición de desechos orgánicos
X
Ingreso de vehículos
Posible vertidos de residuos hidrocarburiferos
X
61
MATRIZ DE CALIFICACIÓN CUALITATIVA DE IMPACTOS CAMAL DE ARENILLAS
ACTIVIDAD
IMPACTO BAJO MODERADO ALTO
LOCALIZACIÓN POSITIVO NEGATIVO
C M L C M L C M L
A B A B A B A B A B A B A B A B A B OPERACIÓN
COMPONENTE BIÓTICO
Limpieza y mantenimiento
de las diferentes
instalaciones
Vertidos hacia fuentes hídricas que a su vez afecta a las especies acuáticas
X
Área de influencia del camal
Posible vertidos hacia el componentes bióticos
X
Mantenimiento de los corrales
Posibles estado de estrés, lesiones y plagas en las aves
X
COMPONENTE SOCIOECONÓMICO
Limpiezas dela instalaciones
Generación de empleo
Riesgo a la salud de los trabajadores (accidentes)
X
Área de influencia del camal
Activación económica
Posibles contagio enfermedades X
Presencia de roedores, insectos y de olores indeseables
X
Fuente: Elaboradp por el Autor-
62
Cuadro No. 11. Matriz de calificación cualitativa de impactos Camal de Huaquillas
MATRIZ DE CALIFICACIÓN CUALITATIVA DE IMPACTOS CAMAL HUAQUILLAS
ACTIVIDAD
IMPACTO BAJO MODERADO ALTO
LOCALIZACIÓN POSITIVO NEGATIVO
C M L C M L C M L
A B A B A B A B A B A B A B A B A B
OPERACIÓN
RECURSO AIRE
Transporte del ganado
Emisión de gases de combustión
X
Área de influencia del camal
Generación de ruidos
X
Ganado en el camal
Generación de gases producto de las heces del ganado
X
Producción de desechos
X
Generación de olores desagradables
X
Mantenimiento y limpieza de
las instalaciones
Emisión de material particulado
X
Generación de desechos sólidos
X
COMPONENTE AGUA
Mantenimiento general de las
diferentes instalaciones
Posibles vertidos de desechos sólidos y líquidos
X
Área de influencia del camal
Generación de aguas residuales
X
63
MATRIZ DE CALIFICACIÓN CUALITATIVA DE IMPACTOS CAMAL HUAQUILLAS
ACTIVIDAD
IMPACTO BAJO MODERADO ALTO
LOCALIZACIÓN POSITIVO NEGATIVO
C M L C M L C M L
A B A B A B A B A B A B A B A B A B
OPERACIÓN
RECURSO AGUA
Mantenimiento general de las diferentes instalaciones
Posible filtración de aguas residuales
X
Área de influencia del camal
Suministro de agua en los bebederos
No llevar un control de la cantidad de agua utilizada
X
RECURSO SUELO
Limpieza de las instalaciones
Generaciones de desechos acumulados sobre el suelo
X
Área de influencia del camal
Posible filtración de aguas residuales X
Inadecuada disposición de desechos orgánicos
X
Ingreso de vehículos
Posible vertidos de residuos hidrocarburiferos
X
64
MATRIZ DE CALIFICACIÓN CUALITATIVA DE IMPACTOS CAMAL HUAQUILLAS
ACTIVIDAD
IMPACTO BAJO MODERADO ALTO
LOCALIZACIÓN POSITIVO NEGATIVO
C M L C M L C M L
A B A B A B A B A B A B A B A B A B
OPERACIÓN
COMPONENTE BIÓTICO
Limpieza y
mantenimiento
de las diferentes
instalaciones
Vertidos hacia fuentes
hídricas que a su vez
afecta a las especies
acuáticas
X
Área de influencia del
camal
Posible vertidos hacia
el componentes
bióticos
X
Mantenimiento
de los corrales
Posibles estado de
estrés, lesiones y
plagas en las aves
X
COMPONENTE SOCIOECONÓMICO
Limpiezas dela
instalaciones
Generación
de empleo
Riesgo a la salud de
los trabajadores
(accidentes)
X
Área de influencia del
camal Activación
económica
Posibles contagio
enfermedades X
Presencia de roedores,
insectos y de olores
indeseables
X
Fuente: Elaboradp por el Autor-
65
CAPÍTULO VI.
6.1 Plan de manejo ambiental para los camales municipales de los
cantones de Arenillas y Huaquillas.
Nuestro ecosistema es un conjunto de cuerpos reales y artificiales, físicos,
químicos o biológicos, socioculturales, que se encuentran en frecuentes
cambios en la naturaleza y la participación del hombre. Es considerado
como un impacto ambiental con alteración positiva o negativa al entorno,
directa o indirectamente de un trabajo en un lugar específico.
El Plan de Manejo Ambiental, establecido en el Libro VI de la Calidad
Ambiental, del Texto Unificado de Legislación Secundaria, que servirá
para analizar, minimizar, verificar, reparar y equilibrar las alteraciones
ambientales negativos y mejorar las alteraciones positivos, ubicados
cuantificados en el Capítulo V, ocasionados por las acciones de las
labores a efectuarse para la “Recuperación y adecuación de los Camales
Municipales de Arenillas y Huaquillas”, en el presente Estudio de Impacto
Ambiental.
Objetivo y proyección del Plan de Manejo Ambiental
El Objetivo y proyección del Plan de Manejo Ambiental, sirve para evitar,
analizar, prevenir y mejora, las alteraciones ambientales negativos; que
servirán para fortalecer los impactos positivos, determinando y
categorizando, los mismos que se indican a continuación:
a) Generar una información de fácil comprensión y de uso en las
normas ambientales, al personal responsable del procesos de
66
faenamiento, en los camales de Arenillas y Huaquillas en la
mitigación de los impactos ambientales;
b) Ejecutar en el cumplimiento de las leyes, reglamentos y normativas
ambientales, establecidas en el Capítulo II El estudio enfoca
controles de calidad, en los diversos procesos de acción directa e
indirecta a los sectores de los camales
c) Evitar y mejorar los efectos ambientales negativos; ocasionados
por las labores de faenamiento en las estructuras físicos, naturales,
socioeconómicos, educativo y estéticos;
d) Confortar las alteraciones positivas ubicar y calificar.
Propuesta para la ejecución del programa del Plan de Manejo Ambiental,
compuesta por los siguientes controles como son:
6.1.1. Programa de control y gestión de calidad de insumos y equipos
utilizados.
6.1.2 .Proceso para paliar los impactos
6.1.3. Indagación de las alteraciones del medio socioeconómico-cultural
6.1.4. Proceso de control y ubicación de los desechos
6.1.5. Programa del plan de contingencias.
6.1.6. Proceso de una capacitación del entorno y seguridad laboral.
6.1.7. Proceso de salud ocupacional y estabilidad laboral..
6.1.8. Proceso de seguimiento y monitoreo ambiental
6.1.9. Proceso de buenas prácticas medioambientales
6.1.10. Proceso para plan de abandono
6.1.11. Calendario de valoración al Plan de Manejo Ambiental, del
promotor en cargado la operación del estudio.
67
6.1.1Programa de control y gestión de calidad de insumos y equipos
utilizados
a) Proceso en el manejo de la etapa de operación
Capacitar al personal del Camal, para el correcto almacenamiento,
uso y disposición de recipientes contaminados; deberán ubicarse
en lugares seguros hasta su disposición final;
Es indispensable el uso de equipos cascos, máscaras, botas,
chalecos reflectivos, mandiles, guantes, apropiado de acuerdo a la
labor o tarea a cumplir el personas, evitando los riesgos de
contaminación.
b) Resultados esperados
Mitigar impactos a la salud del personal operativo del Camal, por
inhalación, contacto o ingestión de sustancias peligrosas;
Solicitar productos e insumos elaborados por medios de sistemas
ecológicos, que no afecten al entorno;
Indicar el reusó y el correcto manejo y disposición de residuos
sólidos peligrosos;
Evitar la propagación y descargas de contaminantes en lugares a
cielo abierto, utilización de equipos y maquinas.
c) Información físico de apoyo
Estudios con su Plan de Manejo Ambiental
Sustento legal como las. Normativa, Ordenanzas y leyes
Ambientales
68
Proceso para la adquisición de equipos, materiales e insumos
(Guía de uso equipos, registro de seguridad sobre los insumos
suministrados durante las fases del estudio)
d) Responsables
Gobierno cantonal de Arenillas y del cantón Huaquillas
respectivamente (promotor) e involucrados.
6.1.2. Proceso para paliar los impactos
El proceso de paliar contiene controles ambientales que deberán
aplicarse en el corto plazo, para contrarrestar y mitigar la intensidad de los
impactos ambientales negativos ya identificados en el capítulo anterior,
que se generarán a los componentes físicos que son el aire, el agua y el
suelo.
6.1.2.1 Proceso para paliar los impactos sobre el ambiente físico, aire,
agua y suelo
Los siguientes programas de manejo se plantean para minimizar o anular
los principales impactos identificados para los componentes físicos, según
la estructura detallada a continuación:
6.1.2.2 Programa, control y mitigación de impactos al aire o atmósfera
a) Proceso en el manejo para la etapa en operación
Los procesos de faenamiento de los bovinos y porcinos,
especialmente los residuos producen gases y olores
desagradables, por lo que deberán ser recolectados en recipientes
adecuados y retirados del área de los procesos, en otro recipiente
69
para su desalojo al botadero. La persona deberá utilizar la
indumentaria y protección de higiene y seguridad, tales como:
mascarillas, gafas, orejeras, cascos, mandiles, botas, chalecos
reflectivos, etc.
Los procesos de tratamiento de aguas residuales del tipo
anaerobio producen gran cantidad de gases, que generan olores
desagradables si no se toman las medidas adecuadas;
El área de implantación y circulación del Camal, deberá ser
aprovechada como áreas verdes, o recubierta con pavimento, la
vía de acceso al camal y la calle adyacente, deberá ser recubierta
con pavimento rígido o asfalto, para evitar la dispersión de las
partículas de polvo;
Si se implementan bombas o cualquier otro equipo que produzca
altas emisiones sonoras, deberán ser protegidas y aisladas
mediante cercas vivas, barreras fabricados de materiales
adecuados para amortiguar el ruido.
b) Resultados esperados
Disminuir los impactos negativos en la propagación de gases de
combustión, partículas de polvo, ruido y olores
Cubrir de las emisiones productos tóxicos a la población del área
contigua de los camales
Proteger de accidentes a quienes laboran durante el proceso de
faenamiento.
c) Documentos de apoyo
El uso en cumplimento del Plan de Manejo Ambiental propuesto
para los camales de Arenillas y Huaquillas.
Documentos legales como. Leyes ambientales, reglamentos,
normativa y ordenanzas
70
d) Responsables
Administrador del camal el cantón de Arenillas y Huaquillas durante
la operación.
6.1.2.3. Programa de control y mitigación de impactos al recurso agua
a) Proceso de manejo en la etapa de operación
Los procesos de faenamiento de los bovinos y porcinos, demandan
un consumo elevado de agua, el agua debe ser recolectada y
tratada antes de su descarga la red de alcantarillado y cuerpos
hídricos; para que el agua descargada cumpla con los límites de
calidad exigidos por el TULAS.
Realizar la limpieza y mantenimiento periódicos a las trampas de
grasa, cajas de registro, canalización de aguas servidas y el pozo
de tratamiento de aguas residuales.
b) Resultados esperados
Disminuir los impactos negativos por descargas que polucionan al
canal Internacional Ecuador – Perú, por el camal de Huaquillas.
Mitigar los impactos por vertidos a cuerpos de agua dulce, de
acuerdo a los límites permisibles del TULAS;
c) Documento de referencia
El estudio del Plan de Manejo Ambiental propuesto a los camales
de Arenillas y Huaquillas
Cumplimientos legales. Leyes, reglamentos, normativa y
ordenanzas afines al estudio
d) Encargados
71
Administrador del Camal de cada cantón
Ministerios del Ambiente y Subsecretaría de Saneamiento
Ambiental. Ministerio de Salud pública y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (Agrocalidad).
6.1.2.4 Programa de control y mitigación de impactos al recurso suelo
a) Proceso de manejo en la etapa de operación
Algunos bovinos y porcinos que llegan al camal llevan residuos
impregnados a la piel; además, los corrales del camal contienen
tierra y concreto son de tierra, los animales deben ser bañados y
esos residuos se van por los drenajes y se transforman en
contaminantes; por lo que se recomienda instalar trampas
recolectoras de residuos grueso y mantenerlas limpias luego de
cada jornada de trabajo, y el material recolectado debe ser
aprovecho en el reciclaje
Prohibir la incineración de desechos sólidos de cualquier tipo en el
del camal.
b) Resultados esperados
Aplacar los impactos negativos por descargas que alteran la
calidad del recurso suelo;
Paliar los impactos por descargas de residuos al suelo, con
relación a los límites permisibles del TULAS;
c) Documentación de apoyo
El uso en cumplimento del Plan de Manejo Ambiental propuesto
para los camales de Arenillas y Huaquillas.
72
Documentos legales. Leyes ambientales, reglamentos, normativa y
ordenanzas
d) Encargados
El administrador del camal de los cantones Arenillas y Huaquillas
durante la operación respectivamente.
Ministerios del Ambiente y Subsecretaría de Saneamiento
Ambiental. Ministerio de Salud pública y Ministerio de Agricultura y
Ganadería (Agrocalidad).
6.1.2.5 Programa para disminuir las alteraciones del medio biótico
Los ecosistemas de las áreas de influencia directa e indirecta de los
Camal Municipal, están intervenidas por actividades antrópicas; por lo que
se plantean los planes y programas de manejo para, minimizar o anular
los principales impactos identificados para el medio biótico.
6.1 2.5 Programa de control y mitigación de impactos al medio biótico
a) proceso de manejo en la etapa de operación
Para minimizar los impactos del constituyente biótico en el medio
del estudio, lo primero es la perfecto proceso del Camal, si los
procesos son tecnificados en su estudio, su proceso debe actuar
adecuadamente, es de importancia la acción de los obreros
capacitados para las labores que se realicen
Como parte del mantenimiento del Camal, se debe revisar
periódicamente semanalmente todas las instalaciones y procesos,
de acuerdo a las recomendaciones de los estudios y diseños del
mismo camal para su correcto funcionamiento; incluyendo energía
eléctrica, agua potable, incinerador de pelaje, utensilios y
73
herramientas manuales, equipos mecánicos, líneas de
faenamiento.
b) Resultados esperados
Aplacar los impactos negativos por las descargas y depósito de
residuos que contaminan el recurso agua, suelo y aire, que afectan
al ambiente con vida;
Conservar las condiciones ecológicas en las zona, sin alterar los
ecosistemas;
c) Documentos de apoyo
El uso en cumplimento del Plan de Manejo Ambiental propuesto
para los camales de Arenillas y Huaquillas.
d) Responsables
El Administrador de cada uno de los camales de los cantones.
Las entidades del gobierno afines, para su control del proceso y
calidad de los camales de faenamiento.
6.1.3. Indagación de las alteraciones del medio socioeconómico cultural
Las alteraciones focalizadas en el ambiente socioeconómico-cultural,
tienen una gran importancia durante su funcionamiento y operación de los
camales Municipales; ya que se identifican once impactos ambientales
positivos muy beneficiosos para la economía en general por las diversas
actividades desarrolladas, mejora la seguridad industrial y la calidad de
los productos cárnicos, así como también mejoran las condiciones de
74
trabajo para el personal. Hay solo un impacto negativo intenso generado
por los desechos sólidos y líquidos, generados por el faenamiento del
ganado, los mismos que son descargados al entorno; a continuación se
presenta la ficha del Plan de Manejo para los impactos identificados:
6.1.3.1. Programa de Mitigación en los impactos al medio
socioeconómico.
a) Proceso del plan de manejo en la etapa de operación
En la etapa de operación se dará estricto cumplimiento a las leyes,
reglamentos, normativas y ordenanzas, obteniendo los permisos para
la operación del camal, para evitar sanciones o la paralización de las
labores de faenamiento productivas; además se cumple con los
requisitos que indica el Texto Único de Legislación Ambiental
secundario, donde debe contar con su Licencia Ambiental.
Durante el proceso de faenamiento de los animales y con la finalidad
de distinguir, evaluar, mejorar y minimizar las alteraciones ambientales
negativos que son evaluados como severos, se sugiere la recolección
en recipientes independientes y adecuados, la sangre que es un
desecho líquido y los desechos sólidos, para que no fluyan y
descarguen por el piso, los canales de drenaje, las rejillas, las tuberías,
para otros usos tales como: medicinal, consumo humano, consumo
animal, abonos orgánicos y así obtener ingresos económicos y la
fertilización de los suelos cultivables;
El Obrero de planta, los trabajadores eventuales, quienes tienen la
obligación de utilizar los materiales y equipos de seguridad laboral
deben ejercer la actividad y que el administrador de camal lo exige
75
El Camal deberá contar con articulos contra incendios, detectores de
humo y alarmas, ubicados en sitios estratégicos; todo el personal de
planta deberá estar entrenado para la utilización y manejo de las
alarmas y equipos instalados y las rutas de evacuación rápida;
En todas las áreas, que constituye el camal estarán ubicadas varias
señalética, por medio de tableros, en los diferentes lugares que
constituye el de faenamiento con sus respectivas simbología y color,
ubicándolos en, baños, corrales, oficinas, circulación, etc., que
informen sobre los procesos, precauciones, peligros y los cuidados que
deben tener el personal que labora introductores y visitantes en su
ingreso a las diversas instalaciones. Las Señaléticas con las
instrucciones del sistemas de alarma y evacuación de emergencia;
De los componentes de importancia, hay que tomar muy en cuenta en
el presente Plan de Manejo, la capacitación, charlas-talleres de
inducción a las labores enfocadas, educación ambiental, seguridad
laboral al personal de planta, (Faenadores, limpiadores de vísceras,
técnicos y profesionales que interviene en las actividades de
faenamiento.
El personal de planta, los trabajadores y obreros eventuales, es
obligatorio el uso de los materiales de seguridad laboral, los mismos
que son útiles, según la actividad que realicen o vayan a realizar, tales
como: mascarillas, guantes, cascos, gafas, orejeras, chalecos
reflectivos, mandiles, botas, etc., principalmente quienes trabajen con
herramientas y equipos especiales;
No se aceptará el paso de personas de edad menor a 18 años al área de trabajo.
c) Respuestas obtenidas
76
Minorar las alteraciones negativos que varié al medio social y
económico y recuperar las alteraciones positivas;
Incrementar los ingresos económicos para el Camal Municipal por un
servicio de faenamiento más higiénico, eficiente y menor tiempo de
procesamiento;
Fomentar fuentes de trabajo para la sociedad del entorno, mejorando
su economía y de su vida;
Garantizar los medios ecológicas y paisajísticas en zona de poca
afectación ambientales;
d) Documentos de apoyo
El uso en cumplimento del Plan de Manejo Ambiental propuesto para
los camales de Arenillas y Huaquillas.
Documentos legales como ,Leyes ambientales, reglamentos,
normativa y ordenanzas
e) Responsables
Municipio del cantón Arenillas y del cantón Huaquillas respectivamente
Administrador del Camal de faenamiento
Los Ministerios del Ambiente y Subsecretaría de Saneamiento
Ambiental; Ministerio de Salud Pública; Ministerio de Agricultura y
Ganadería, por medio de Agrocalidad
6.1.4. Proceso de control y ubicación de los desechos
El Plan de Manejo Ambiental describe medidas para menorar impactos al
ambiente, sujetos al control y disposición de residuos sólidos y líquidos;
con el fin de fortaleces y asegurar que los desechos obtenidos durante el
77
proceso de faenamiento en los camales Municipal, se ubiquen
adecuadamente, donde los residuos se los aprovechen sin ocasionar
afectación alguna a los seres humanos y al entorno.
6.1.4.1Programa de Manejo de desechos sólidos y líquidos
a) Proceso de manejo en la etapa de operación
Marcar o etiquetar los envases de productos con sustancias
peligrosas y ubicar en lugares seguros y no alcance de los niños;
Establecer un solo lugar para la disposición temporal de los desechos
sólidos que se generen en las rejillas ubicadas antes de los pozos de
tratamiento hasta que sean desalojados a los lugares definidos.
Prohibir la incineración de residuos de cualquier tipo en el interior de
las instalaciones del camal o sus alrededores,
Durante el proceso de faenamiento de los animales y con la finalidad
de disminuir y mitigar los impactos ambientales negativos que son
evaluados como severos, se sugiere la recolección en recipientes
independientes y adecuados, la sangre que es un desecho líquido y los
desechos sólidos.
En la manipulación de lodos sedimentados, limpieza y mantenimiento
de tuberías y cualquier actividad relacionada, se tendrá especial
precaución de usar equipo de protección personal, especialmente
mascarillas, guantes y botas de caucho.
c) Resultados esperados
Disminuir los impactos negativos que alteren a los cuerpos físico aire,
agua, suelo;
78
Manejo de los desechos en sus tres estados de la materia, los
mismos que pude ser dañinos y no dañinos.
Implementar las cualidades sanitarias ambientales del camal
minorando las afectaciones del entorno.
d) Comprobante de apoyo
El uso en cumplimento del Plan de Manejo Ambiental propuesto para
los camales de Arenillas y Huaquillas.
Marco legal a fin a las Leyes ambientales, reglamentos, normativa y
ordenanzas
e) Responsables
Municipio de Arenillas de Huaquillas respectivamente, y Administrador
del camal durante la operación;
Ministerio del Ambiente y Subsecretaría de Saneamiento Ambiental;
de Salud Pública; y Ministerio de Agricultura y Ganadería,
(Agrocalidad).
6.1.5. Proceso de contingencias
La contingencia se presentan en cualquier momento, durante actividades
que se efectuaran en las fases del proceso del faenamiento; que pueden
ser: incendios, explosiones, desastres naturales, accidentes y lesiones al
personal que labora en las diversas actividades;
La contingencia puede ser manejada con un programa previamente
establecido, donde su objetivo es prevenir y manejar desastre, asignando
responsabilidad cada uno de los involucrados en las operaciones;
puntuales en el Camal.
79
6.1.5.1 Programa del Plan de contingencias
a) Proceso de manejo en etapas de operación y mantenimiento
El Sistema de alarma frente a casos adversos, cualquier aviso
recibido por la sociedad natural o jurídica, debe ser emitido a las
entidades coordinadores de centrales de riesgos, quienes evidencian y
legalizan la información a las autoridades del respectivo cantón Sr.
Alcalde de Arenillas de la misma manera al Alcalde de Huaquillas o
delegado del COE y más autoridades de control afines de los
cantones.
Información rápida del evento
Por los medios de comunicación masivos (radiales, televisivos y
prensa locales), sirenas y altoparlantes de los patrulleros de la
Autoridades de control, y más entidades que se integran a las
centrales de riesgos como se indica en el cuadro No 13.
Comprometidos
Autoridades del gobierno, centrales de riesgos, Policía cantonal y
provincial y representantes barriales.
Todo el gremio de obreros del camal sin la exclusión alguna;
técnicos y personal deben tener asistencia técnica, de sus
conocimientos e instruidos en relación a los accidentes de trabajo
y estrategias de eventualidad. y de las áreas contiguas al camal,
usuarios y visitantes.
Cuadro No12 Registro de información de entidades de seguridad
Institución Nacionales locales Teléfono
Telecomunicaciones CNT 3731700
Electricidad CNEL 2930500
Policía Nacional - Destacamento Arenillas 2956320
Comando Provincial de Policía Nacional 2956111
80
Fuente. Elaborado por el autor.
b) Resultados esperados
Crear centros de Alarma con la comunidad, para enfrentar eventos
emergentes como son: desastres naturales, enfermedades, etc.,
que se utilizaran para alertar, minimizar los eventos de pánico y
traslado ordenado y con eficiencia.
Disminuir las alteraciones negativas, destrucción del ser humano y
su entorno ecológico, social y económico.
Disminuir las contingencias ocasionadas por las evacuaciones de
residuos .tóxicos
c) Sustento de apoyo
El uso en cumplimento del Plan de Manejo Ambiental propuesto
para los camales de Arenillas y Huaquillas.
Documentos legales afines como son: Leyes ambientales,
reglamentos, normativa y ordenanzas municipales ;
d) Responsables
Subscentro de salud Arenillas 2 956 254
Subscentro de salud Huaquillas 2 510 392
Bomberos de Arenillas 2 909 142
Bomberos de Huaquillas 2 995 007
Municipio de Arenillas 2 908 524
Municipio de Huaquillas 2 510 269
81
Alcalde Municipal de Arenillas y del Cantón Huaquillas y el
Administrador del Camal;
Los Ministerios del Ambiente y Subsecretaría de Saneamiento
Ambiental; Ministerio de Salud Pública; y Ministerio de Agricultura y
Ganadería, por medio de Agrocalidad;
6.1.6 Proceso de una capacitación del entorno y seguridad laboral
La capacitación del entorno y seguridad laboral, tiene como objetivo de
formar al obrero en conocimientos básicos, relacionados a los temas
legales ambientales con sus respectivos reglamentos municipales locales
6.1.7. Proceso de salud ocupacional y estabilidad laboral.
El estudio incluye detalles de normas y medidas principales en una
correcta aplicación en el bienestar y seguridad laboral. Los aspectos
legales se orientan en el reglamento de seguridad e inocuidad del trabajo
RSHT del IESS, que reflejan los eventos de cuidado y de educación, de
prevención, a los problemas de trabajo; estos controles serán aplicadas
durante las etapas de operación y amparo del proceso de faenamiento el
proyecto para los camales Municipal de Arenillas y Huaquillas, en la
provincia de El Oro.
6.1.7.1 Programa de Salud Ocupacional y Seguridad Laboral
a) El programa genera la seguridad laboral, establece labores de
señalizaciones requeridas en los sectores en relación a las normativas
INEN, donde se ubicaran carteles como se indican a continuación.
82
1) Información: Señaléticas construidas de metal o plástico con las
características indicadas, fondo verde y letras en blanco y negras,
para materiales en general, salidas de emergencias, etc.; como se
indican en los ejemplos: FiguraNo.25.
Figura 25. Señaléticas uso y salidad de emergencia.
A.Vía salidad
de emergencia
B.Cabina
telefónica
C. Primeros
auxilios
D. Extintor de
fuego
E. Dirección de
escape
2) Prevenir: Son señaléticas de forma triangular de material de metal
o plástico, color amarillo el fondo y borde negro, identificando los
productos tóxicas. etc.; como se indica a continuación. Figura 26
Figura. No. 26. Señale de prevenir. A-B-C-D
A.Productos
inflamables
B. Peligro eléctrico C. Producto tóxicas D. Escandalo
exuberante
1) Obligación: Las señaléticas de material plástico y metal de forma
circular, con fondo azul y perfiles o figuras de color blanco, se
indica los equipos de protección, que el personal debe utilizar para
laborar en el camal, además se debe exigir al personal, en las
inspecciones o visitantes su uso, se indica a continuación. Figura
No27.
Figura. No.27. Señales de obligación. A-B-C-D-E.
83
A.Oregeras B. Botas C. Guantes
plasticos
D.Mascarilla E.Gafas
2) Prohibido: La señaléticas de la misma manera material metal y
plástico, son de forma circular con fondo blanco, la figura de
seguridad color negro y perfil transversal de color rojo, figuras en el
centro, como se indica a continuación la figura No 28.
Figura 28. Señales de prohibición A y B.
A. Prohibido fumar B. Prohibido encender fuego
Dar cumplimiento al obrero la obligación del beneficio de ley como
es la afiliación al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, además
informar los beneficios que debe conocer el obrero.
Capacitar al personal en labores de primeros auxilios, en
momentos de emergencias, programando simulacros de evacuación y
eventos naturales.
Establecer en orden las labores; con el cumplimiento con las
normas de seguridad nacionales e internacionales, recomendadas para
un buen manejo ambiental y laboral en las diferentes áreas de los
camales
Mantener en un lugar seguro, específico y en orden los materiales
haciendo uso de casilleros, repisas y cajoneras;
84
Cumplan con las señales y afiches de seguridad, registro de su
cumplimiento
No colocar las partes sobrantes, de materiales herramientas sobre
los equipos;
Mantener limpia los equipos antes de utilizarlos;
Poner atención a las áreas que presentan las indicaciones de los
equipos, para el control del fuego, salidas de escape, timbres de
emergencia, puntos de primeros auxilios y materiales (Botiquín,
botellas de oxígeno, mascarillas y camillas) área sin obstáculos.
Revisar que no existan materiales, como son los cables en los
corredores que puedan dificultar el tránsito.
Mantener los desperdicios en los depósito de las áreas definidas
que servirá para mantener de orden y limpieza;
Mantener la ubicación de los desperdicios en los sitios indicados,
no dejar en áreas no indicadas.
Cumplir con los pasillos limpios sin obstáculos;
En el lugar de trabajo debe estar un botiquín, que contenga
medicina para los primeros auxilios con accesorios médicos básicos y
medicinas y capacitar al obrero para su uso.
Estará completamente prohibido ingresar personal no autorizado
en especial personas menores de edad al camal durante los procesos
de faenamiento.
b) Respuestas deseadas
Menorar los impactos negativos por salud y de accidentes
laborales;
Aplacar desastres producidos por eventos naturales.
c) Documentos referenciales
85
El uso en cumplimento del Plan de Manejo Ambiental propuesto
para los camales de Arenillas y Huaquillas.
Documentación legal afines para la regulación de los camales de
faenamiento en las buenas prácticas de higiene y seguridad
laboral.
d) Encargados.
Alcaldía del Municipio de Arenilla e igual para el de Huaquillas, el
Administrador del Camal durante los procesos;
Ministerios del Ambiente y Subsecretaría de Saneamiento
Ambiental; Ministerio de Salud Pública; Ministerio de Agricultura y
Ganadería (Agrocalidad); y Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social IESS.
e) Costo.
Los costos que se detallan en este presupuesto corresponden a la
etapa de operación del Camal y debe asumirlos el Municipio de
Arenillas y Huaquillas y como promotor de la obra.
Cuadro 13 costos de suministros para los camales de Arenillas y
Huaquillas
Descripción Unidad Cantidad C unitaria C total
Equipo de protección personal U 14 50 700.00
Señaléticas carteles de información U 20 20 400.00
Botiquín U 4 60 240.00
Control médico semestral del personal U 14 50 700.00
Total costos $ 2040.00
Fuente: elaborado por el Autor
86
6.1.8. Proceso de análisis y control ambiental
El seguimiento y control ambiental, es parte fundamental del Plan de
Manejo Ambiental, ya que su fin principal es evaluar eficientemente y los
sistemas ambientales establecidos en el Plan de Manejo Ambiental
propuesto.
El sistema del manejo ambiental es la herramienta base que utilizará la
Autoridad Ambiental, para el control de los estudios y propuesto en el
presente trabajo.
6.1.8.1 Programa del Plan de seguimiento y monitoreo ambiental
La valoración de las muestras y sus análisis ambientales de las
descargas y propagación de la polución, se establecerá un
laboratorios calificado, por las organizaciones acreditadoras que
como es la Organización de Acreditación Ecuatoriana OAE, quienes
utilizan equipos materiales calificados con su metodología idónea
para los análisis en laboratorio, los mismos que se rigen con las
normas TULAS;
Se efectuaran visitas en tiempos prudentes a los sectores de
faenamiento para verificar las labores indicadas, desde las buenas
prácticas sanitarias, seguridad laboral, señalizaciones, y la ubicación
y selección de los productos tóxicos y no tóxicos.
Registros de residuos sólidos, donde se indicará la procedencia,
tipo, volumen y destino final; las fechas de almacenamiento y
despido de los mismos.
87
Se realizaran registros del depósito provisional, su movilización de
residuos de la empresa autorizadas, confirmando dicha
documentación.
Se obligara llevar un registro para el control de residuos y el su
destino, información que debe llevar el registro.
Característica y volumen de residuos.
Entidad que provee.
Nombre de la entidad y representante legal de la entidad.
Ubicación y número telefónico del camal y administrador. .
Firmas de responsabilidad del representante de camal, del gestor en
movilización y destino final.
Responsable del transporte y destino final.
Placa del vehículo.
a) Proceso en el manejo de la etapa de operación
En la fase de ejecución durante el proceso de faenamiento se
realizaran la obtención de muestras y controles ambientales del
agua, cuyas descargas se realizan del Camal de Huaquillas hacia el
canal límite Ecuador Perú. Que está ubicado a 10 m aguas abajo del
sitio de las descarga.
Los controles se efectuarán cada año, de acuerdo al PMA
propuesto en el estudio, y que pueden ser requeridos por la
Autoridad afines de control
La toma de muestras y controles ambientales para su análisis de la
polución del Camal, se solicitará los servicios de un laboratorio
calificado y requerida para análisis de comparación con las normas
TULAS. Además existirá un cobro correspondiente a valores
ambientales por monitoreo, que se cumplirá semestralmente
88
La administración del Camal Municipal llevará registros del
mantenimiento de sus instalaciones, así como de proveedores,
accidentes, trabajos de mantenimiento, ingresos de vehículos y
otros parámetros que servirán para una eficiente operación de la
misma;
De la misma forma el administrador será responsable del
mantenimiento del camal, cuidando de su limpieza, horarios de
disposición y recolección de desechos sólidos, suministro de
servicios básicos y su administración.
La Institución promotora será responsable de la correcta operación
del camal, de todos sus procesos, desde el ingreso de los
vehículos con los animales para ser sacrificados o faenados, hasta
la salida de los vehículos con el producto cárnico del faenamiento;
realizando la limpieza y desalojo oportuno de heces fecales de los
corrales de cuarentena, materiales gruesos en las rejillas de los
canales de drenaje, de la extracción oportuna de los desechos
sólidos y líquidos, lodos sedimentados en el pozo de tratamiento de
aguas residuales, desalojo del sitio, mantenimiento y limpieza
paredes, pisos, mesones, tuberías de agua potable, aguas
servidas, energía eléctrica, líneas de faenamiento, sistemas de frío,
etc.;
Las autoridades afines de control ambiental responsable en el tema
los mismos que recaudará cantidades correspondientes a valores d
pagos ambientales labor que se cumplirá por lo menos dos veces
al año.
b). Soluciones deseadas
89
Analizar con categoría los controles del entorno propuestos en el
Estudio de Impactos Ambientales;
Que el gestor de cumplimiento de la ejecución de los planes de
manejo establecidos, en los plazos indicados en el cronograma
establecido;
Establecer los rangos de polución ambiente del entorno a los
camales de faenamiento.
Dar las facilidades a las autoridades ambientales de control en la
gestión pertinente de los controles del entorno.
c) Material de apoyo
El uso en cumplimento del Plan de Manejo Ambiental propuesto
para los camales de Arenillas y Huaquillas.
Sustentos legales ambientales que se rigen para cumplir y puedan
ejecutar las actividades afines.
Entidades municipales con el cumplimiento de sus Ordenanza que
regularan el manejo del sistema.
d) Comprometidos
Autoridades Municipio de los cantones Arenillas y Huaquillas,
Administrador de los camal durante el proceso de faenamiento;
Autoridades de los diversos Ministerios afines a los controles como
Salud, Sanidad animal y entidades ambientales
e) El Valor
Prueba y evaluación en laboratorio, como indica Cuadro No14.
controles ambientales en fases del proceso del cama de Arenillas y
Huaquillasl, debe ser asumidas por la entidad municipal :
90
Cuadro 14. Evaluación y análisis de las descargas
Descripción Unidad Cantidad Cantidad
unitaria
Cantidad
total
Agua de la descarga al canal
internacional Ecuador Perú- Huaquillas U 2 300.00 600.00
Agua de la descarga al a la red de
alcantarillado- Arenillas U 2 300.00 600.00
Total costos $ 1200.00
Fuente: Elaborado por el Autor.
6.1.9. Proceso de buenas prácticas medioambientales
El adecuado manejo ambiental es eficientes, por su facilidad, costos
económicos y los resultados que se obtienen rápidamente, que pueden
ser reflejados en el ambiente con el cumplimiento de buenas prácticas de
manejo.
6.1.10 Proceso para plan de abandono.
Entre las valoraciones y proyecciones existiría en algún momento la
ejecución del proyección de abandono de los Camal Municipal de
Arenillas y Huaquillas, por el cumplimiento de su vida útil, nuevos cambios
de tecnología por estar desactualizada, el espacio pequeño, a la cantidad
de ganado faenado que se está incrementado, es motivo de presentar un
plan de abandono, para los dos camales, con el fin de minimizar las
alteraciones negativos, que son causa del abandono de los camales; una
probable contaminación del entorno y el desarrollo urbano junto al camal
6.1.10.1 Programa del plan de abandono de las instalaciones
a) Proceso de manejo
91
Este programa de abandono se considera como una propuesta que
puede variar con el tiempo y dependiendo de la construcción de la
obra la misma que deje de prestar sus servicios con el fin que fue
construido
A continuación se presenta un programa tentativo de los
procedimientos a seguir:
Valorar y controlar la infraestructura del camal, realizando los
arreglos necesarios.
Desmontaje de equipos e instalaciones eléctricas y retiro del lugar;
si el caso amerita y las condiciones lo permiten, preferiblemente se
reutilizarán en otros sitios que pueden ser usados.
Vaciar completamente fuentes que fueron de tratamiento de aguas
servidas, las cajas de registro, las trampas de grasa y todos los
recipientes de almacenamiento de agua.
Corte y clausurar de todas las válvulas presentes, en el control de
agua potable, tratamiento de las aguas residuales del camal.
Limpieza total de las áreas a abandonar, los pozos serán lavados
así como las tuberías, cajas de registro y distribución, canales de
entrada y salida, y todas las instalaciones exteriores.
Estructuras que no puedan ser desarmadas o por sus valores, se
dejan en el sitio, evitar el ingreso y sufran accidentes la muerte de
los mismos.
b) Resultados esperados
Uso de los materiales para otras construcciones y beneficios
Minimizar alteraciones negativas por las descargas de residuos a
los diferentes cuerpos naturales ocasionando una contaminación.
Minimizar eventos ocasionado por el deterioro de los residuos
92
Prevenir la destrucción por varios motivos por causa del abandono
c) Material de apoyo.
El uso en cumplimento del Plan de Manejo Ambiental ejecutado a
los camales de Arenillas y Huaquillas.
Propuesta del Plan de abandono de los camales al cumplir su vida
útil
Cumplimiento legal desde el punto de vista ambienta de salud y de
la ordenanza municipal. .
d) Comprometidos
Municipio de Arenillas y Huaquillas responsables del proceso de
faenamiento en sus jurisdicciones y del plan de abandono
6.1.11. Calendario de valoración al Plan de Manejo Ambiental, del
promotor en cargado la operación del estudio para los camales de
Arenillas y Huaquillas
La labores establecidas deben cumplirse, en la forma indicada para dar
cumplimiento a las labores planteadas en los el mismo que tiene la
finalidad en fortalecer el funcionamiento adecuado de los camales de
Arenillas y Huaquillas sin generar afectaciones, al entorno y a la sociedad,
cumpliendo como indica el Cuadro. No.
Cuadro. No15 Calendario de valoración del Plan de Manejo Ambiental.
Descripción medida ambiental Unidad Cantidad Precio
unitario
Precio total Trimestral
1 2 3 4
Valor ambiental por revisión EsIA (SGAT)
(10% costo del EsIA) Tasa 2 400,00 800,00
Valor por aprobación de EsIA (SGAT)
(37,5% de 1 SMVG) Tasa 2 90,00 180,00
93
valores por valor adicional por c/100
habitantes Cantón Arenillas y Huaquillas Tasa 2 591,60 1183.20
Valor emisión de licencia Ambiental MAE
(1/1000 del costo del proyecto) Tasa 2 1000,00 2000,00
Proceso y Mecanismo de participación
social del proyecto con la población
(incluye costo del Facilitador del MAE) Tasa 2 1200,00 2400,00
Valores por control del PMA por la SGAT Tasa 2 700.00 1400.00
Limpieza y retiro de suelos en polución
con origen petrolífero global 2 50,00 100,00
Receptor para residuos sólidos peligroso u 4 25,00 100,00
Receptor para residuos sólidos No
peligrosos u 6 25,00 150,00
Extintores de CO2 para fuego u 6 30,00 180,00
capacitación ambiental Charlas 4 150,00 600,00
Capacitaciones industrial y Riesgos del
Trabajo Charlas 4 100,00 400,00
Capacitación de primeros auxilios Charlas 2 150,00 300,00
Botiquín de emergencia u 2 60,00 120,00
Equipamiento de seguridad personal Persona 24 50.00 1400.00
Equipamiento de señalética de
información cartel 10 20,00 200,00
Equipamiento de rótulos de prevenir y
peligro cartel 16 15,00 240,00
Chequeo de salud obreros del camal Persona 28 50,00 1400,00
Análisis de laboratorio de las descarga del
Camal para monitoreo ambiental Muestra 2 150,00 300,00
Análisis de laboratorio del agua del estero
por las descarga del Camal para
monitoreo ambiental Muestra 1 130,00 260,00
Costo total estimado del PMA en operación 13613.20
Fuente: Elaborado por el Autor.
6.2 Consideraciones finales sobre el Plan de Manejo Ambiental
El trabajo se inició recopilando información insitu observando las
alteraciones ambientales de los diferentes cuerpos, naturales del medio
físico, aire, agua y suelo, y el biótico como plantas, animales, lo social y
económico, lo cultural y su entorno paisajístico; la línea base levantada en
encuesta y entrevista a la población del área contigua del camal
94
En los capítulos y subcapítulos de sus temas analizados, se indica y se
propone respuestas a los inconvenientes observados; de una forma total,
hay varias afectaciones ambientales por las intervenciones antrópicas. El
Municipio de Arenillas y Huaquillas, preocupado por la situación actual del
camal, de nuevas tecnologías por medio de la ejecución del proyecto de
construcción, rehabilitación y equipamiento del Camal Municipal
Como principales recomendaciones a la modernización del Camal,
hacemos las siguientes:
Implementar sistemas de tratamiento de aguas servidas antes de
descargarlas a los cauces de vertientes, al canal Internacional de
Ecuador -Perú, cumpliendo con la normativa ambiental para
descargas a los cauces de agua dulce del TULAS;
Controlar la descarga de desechos sólidos y líquidos por parte de
la población en general, hacia los cuerpos de agua y al suelo;
Pavimentar las calles y vías de comunicación terrestre, para mitigar
la generación de polvo;
Implementar las medidas de seguridad y señalética sugeridas en el
Plan de Manejo Ambiental;
En general, implementar todas las medidas sugeridas en el Plan de
Manejo Ambiental detalladas en éste Estudio Ambiental para los
camal de Arenillas y Haquillas
CAPÍTULO VII.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
7.1 Conclusiones
95
1. Los camales de Arenillas y Huaquillas al estar realizando el proceso de
faenamiento, junto a la zona poblada, no cumple con la ley de
matadero de 1964 Capítulo II de los mataderos y cámara frigorífico. Art.
8.
2. Los camales municipales de los cantones de Huaquillas y Arenillas,
pertenecientes a la provincia de El Oro, no cumplen con las normas
sanitarias básicas establecidas; por la ley para efectuar el faenamiento
de ganados
3. El ganado bovino es el que genera la mayor cantidad de desechos
alcanzando por unidad el 31% del peso en pie.
4. El agua que se utiliza para el proceso de faenamiento se encuentra
contaminada al presentar valores de materia orgánica superiores a los
establecidos por las normas TULAS.
5. Los desechos generados presentan características físico-químicas y
microbiológicas inadecuadas al presentar valores superiores a los
permitidos por la normas TULAS.
6. La población más afectada por los impactos negativos, generados por
los camales de faenamiento, son aquellas que encuentra a la distancia
de 1 a 100 m al camal y la menos afectada es la que se encuentra de
250 a 500m
7. En los camales de Arenillas y Huaquillas, al no contar con un Plan de
Manejo Ambiental, no garantizar las sostenibilidad del proceso del
faenamiento con el tiempo y el cuidado al ambiente.
7.2 Recomendaciones.
1. Utilizar la metodología propuesta para realizar estudios similares en
camales de otros cantones y provincias del país, para mejorar la
calidad de los servicios para la población.
96
2. Usar el Plan de Manejo Ambiental para los camales de
faenamiento de Arenillas y Huaquillas por los representantes de las
respectivas empresas y ante las autoridades competentes a escala
municipal.
3. Establecer capacitaciones cada seis meses al personal que labora
directa e indirecta en los camales de Arenillas y Huaquillas en
relación a las buenas prácticas de manejo y en lo jurídico.
4. Cumplir los controles por las autoridades afines a los centros de
faenamiento de las leyes, normas reglamentos y ordenanzas
municipales para el buen funcionamiento de los mismos,
conociendo que en dichos lugar se procesan alimento para
consumo humano.
5. Establecer cada seis meses controles a los pobladores de áreas
contiguas, de los camales de faenamiento de los cantones de
Arenillas y Huaquillas, por medio de encuestas para conocer si las
labores de faenamiento ocasiona en el desarrollo social de la
comunidad y afectaciones al ambiente.
6. Que los camales además de ser los considere áreas de
faenamiento tengan un enfoque como centro de investigación.
7. Qué cada cantón cuente con un camal integral y tecnificado.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
97
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0de%20los%20Aspectos%20Ambientales_rev%201.pdf
ANEXOS
Anexo No. 1. Glosario de términos utilizados.
AGUAS SERVIDAS. Aguas que contienen, residuos orgánicos de
humanos o animales. Por su importancia se requiere de un sistema de
canalización, para sus tratamientos y desalojos. (Taveras M. , 2011)
ATURDIMIENTO. En una labor mecánica, eléctrico, químico que se
realiza antes del sacrificio con la pérdida de conocimiento para luego ser
llevado hasta que el sacrificio como es la muerte. (OIE, 20|4)
CARNE FRESCA. . Es el producto faenado que presenta una temperatura
de que oscila de 0 °C y 4°C en el parte de los músculos manteniendo sus
propiedades normales. (INEN, DEFINICIONES, 2010).
CARNE NATURAL. Carne aprobada para un consumo, que puede ser de
ganado bovino o caprino, alimentado por pasto es decir son herbívoros.
(Instituto Nacional de la Carne, 2012)
DESOLLAR. Retirar la piel del cuerpo de un animal faenado. (Ruiz &
Saskila, 2011)
DEMANDA BIOLÓGICA DE OXÍGENO (DBO). Parámetro que registra la
cantidad de materia susceptible al ser oxidada durante el proceso
biológico Utilizando para medir el grado de contaminación, expresado en
miligramos de oxígeno por litro (mgO2) como unidad de medida. (Taveras
M. , 2011).
DEMANDA QUÍMICA DE OXÍGENO (DQO). Es el proceso de oxidación
que materia orgánica por procesos químicos se oxida. Proceso utilizado
para medir el proceso de polución, expresado en miligramos de oxígeno
por litro (mgO2) como unidad de medida. (Taveras M. , 2011).
EFLUENTE. Líquido que contiene fluido residual con sustancias
peligrosas. (Ruiz & Saskila, 2011)
EVISCERACIÓN. Es la actividad donde se retirada los órganos rojos y
blanco durante el proceso de faenamiento a los animales. (Ruiz & Saskila,
2011)
EUTROFIZACIÓN. Es el contenido de las aguas con gran cantidad de
nutrientes. Donde desarrollan plantas y otros organismos, al cumplir su
ciclo mueren, se descompone y generando el agua de malos olores y
aspecto nauseabundo, disminuyendo totalmente su calidad. consume del
oxígeno disuelto, no apta para los seres vivos. (Taveras M. , 2011).
FAENAMIENTOS. Acción en masacre, el término se utiliza para describir
la matanza hasta el ingreso de producto faenado a la cámara de frio para
luego su consumo o industrialización del mismo. (Ruiz & Saskila, 2011)
MATADERO. Es el sitio donde se realiza el lavado, sacrificio, destace,
cura, ahumado, deshuesado, empaque, extracción de manteca u otro
procesamiento de los animales faenados para el abastecimiento público.
(Taveras M. , 2011)
MATADERO MÍNIMO: Lugares donde su población rural, tiene la
capacidad de instalación para el faenamiento es de 2 reses y 2 cerdos en
un tiempo de hora, en red aérea y puestos fijos. (Alcaldia Metropolina
Quito, 2008)
MATANZA. Labor de proceso que causa la muerte de un animal. (OIE,
20|4)
RESIDUOS. Conocido como material de basura, deseados o inútiles En
biología, los desechos son sustancias toxinas expulsadas por los
organismos vivos, tales como la urea, el sudor o las heces. (Taveras M. ,
2011).
SEDIMENTACIÓN: Proceso donde el material sólido es transportado por
un caudal de agua, que luego es colocada en el fondo del río, laguna,
estanque (Alcaldia Metropolina Quito, 2008)
Anexo No. 2. Información de la infraestructura de los camales
municipales de los cantones de Arenillas y Huaquillas de la provincia
de El Oro.
Elemento camal
Arenillas Huaquillas
Área total. 1530 m2 3000 m2
Veterinarios 2 1
Guardianes 3 2
Servicio de energía
eléctrica Sí Sí
Servicio de agua potable. Sí Sí
Personal que trabaja 17 25
Faenadores 5 15
Promedio de bovino
faenado 8 30
Días de faenamiento 5 6
Producto faenado Mercado Municipal y
Tercenas particulares
Mercado Municipal y
Tercenas particulares y al
País del Perú.
Faenamiento lo realizan Piso Piso
Destino de los residuos
del faenamiento
Alcantarillado líquido y
sólido descomposición
en área del camal
Municipal a la intemperie
Líquido y sólido, Cuenca
Hídrica del Canal
Internacional Ecuador – Perú,
en marzo del 2012 separan el
Ruminal para compost,
cachos y huesos para el
relleno sanitario siempre lo
realizan.
Fuente Elaborado por el Autor.
Anexo No. 3. Resultados de la encuesta realizada.
Fuente: Elaborada por el Autor
# de
personas en
el hogar
Adultos Niños Problemas en los habitantes
No
Hogar Jefe del hogar F M F M
Malos
Olores Ruido
Presencia de Enfermedades
Gallinazos y
Moscas Tifoidea
Infección
intestinal Paludismo
Malestar en la
garganta
Adultos Niños A N A N A N
1 Daniel Zarce 5 1 1 0 3 Si Si Si 0 1V 0 0 1 M 0 0 0
2 Janet García 6 1 2 2 1 Si Si Si 0 1M 0 1V 1M 0 1V 0
3 Ángel Vélez 5 1 1 0 3 Si Si Si 0 0 1V 2V 0 0 o 0
4 Edwin Guerrero 5 1 1 2 1 Si Si Si 1M 2M- 1V 0 0 0 0 0 0
5 José María 9 2 2 5 0 Si Si Si o 2M 1V 1M 0 0 0 0
6 Artemio Sánchez 3 1 1 1 0 Si Si Si 0 0 0 1M 1V 1M 0 0
7 Guido Sánchez 6 2 1 3 0 Si Si Si 0 0 0 0 0 0 0 0
8 Francisco Santisabel 5 1 1 2 1 Si Si Si 0 0 0 0 0 0 0 0
9 Flor Vega Reyes
4 1 0 2 1 Si Si Si 0 0 0 0 0 0 0 0
Anexo No. 4. Esquema general y distribución de las áreas del camal
tecnificado en el cantón Arenillas.
A. Corral de bovino B. Corral de porcino C. Corral de ovino.
D. Tanque de sangre E. Recibido del
contenido ruminal
F. Sangría Tecla e
Izado
G. tecle, mesa,
escaldado
H. Alma Almacenaje
de vísceras blancas
I. Almacenado Vísceras
rojas
J. Sala de
faenamiento de ovino
y cerdos
K. Sala de
faenamiento de
bovino
L. vísceras blancas.
M. vísceras rojas N. Oficina O. cámaras de frio para
bovino, porcino y ovino
Fuente: Municipalidad del cantón Arenillas 2015.
A
A
B
C
F
K
H O
L
I
J
E
D
M
G
N
O
Anexo No. 5. Camal de Arenillas.
Anexo No. 6. Camal de Huaquillas.
Anexo No. 7. Área de envejecimiento
Anexo No. 8. Encuesta a pobladores cercanos al camal de Huaquillas
Anexo No. 9. Encuesta a Militares del Cuartel BIMOT Arenillas.
Anexo No. 10. Cordia lute
(Moyuyo)
Anexo No. 11. Prosopis juliflora (Algarrobo)
Anexo No. 12. Amaranthus dubius y Justicia Sp
Anexo No. 13. Presencia de carroñeros
Anexo No. 14. Capacitación en el cantón Arenillas.
Anexo No. 15. Capacitación en cantón Huaquillas.
