UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR

POR EL

TITULO DE INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

TEMA: “PLAN DE NEGOCIO DE UNA MICROEMPRESA DEDICADAS A LA

PRODUCCIÓN DE MERMELADAS DE ROSAS ORGÁNICAS PARA

EXPORTACIÓN A ESPAÑA”

AUTOR(ES): RUTH NATHALY ABREO RUIZ

DIANA SUGEY VILLAMAR CEPEDA

TUTOR:

BETZABETH SOLIS MARIN

GUAYAQUIL, JULIO 2018

ii

g

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO

TÍTULO “ PLAN DE NEGOCIO DE UNA MICROEMPRESA DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE

MERMELADAS DE ROSAS ORGÁNICAS PARA EXPORTACIÓN A ESPAÑA”

REVISOR: EC. JOHN RODRIGUEZ

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD: CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA: INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

FECHA DE PUBLICACIÓN: JULIO 2018 N° DE PÁGS.: 103

ÁREA TEMÁTICA: EMPRENDIMIENTO, DESARROLLO EMPRESARIAL

PALABRAS CLAVES: mermeladas, administración, estrategia, orgánico.

RESUMEN; El presente trabajo tiene como objetivo el de realizar un plan de negocios para una microempresa de producción de mermeladas de rosas orgánicas que se dedica a la exportación hacia España. El origen de este proyecto es poder fomentar el uso y consumo de alimentos orgánicos, en donde el uso químicos para su realización queda aislado del mismo, para con ello, dar un valor agregado a esta producción al buscar como finalidad, el de brindar a la ciudadanía un producto de alta calidad. Además se busca explotar la la floricultura en nuestro país, como una alternativa comercial viable, que promueva la economía en el país Ecuador, ya que brindará fuentes de empleo, y la generación de la entrada de divisas. Al poder ejecutar esta investigación, se otorgará opciones nutricionales a través de la mermalada realizada sin el uso de preservantes en su fabricación. Para ello se realizan objetivos que permitan llevar a cabo el tema investigado como es un análisis financiero de la rentabilidad del mismo, un estudio de mercado de la producción de mermeladas de pétalos de rosas, permitar la preservación ambiental, e identificar los beneficios de la producción y consumo de mermeladas de rosas orgánicas comestibles.

N° DE REGISTRO(en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:

Nº

DIRECCIÓN URL (TRABAJO DE TITULACIÓN en la web):

ADJUNTO PDF

SI

NO

CONTACTO CON AUTORES:

RUTH NATHALY ABREO RUIZ


Teléfono:

0990776675 – 2035138

0986966053 - 3067267

E-mail:

[email protected]

[email protected]

CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN

SECRETARIA GENERAL FCA

Nombre: ABG. ELIZABETH CORONEL

Correoo: [email protected]

x

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

iii

CERTIFICADO DEL TUTOR

Habiendo sido nombrada, la Ingeniera Betzabeth Solís Marín, como tutora de trabajo

de titulación de grado como requisito para optar por título de ingeniería en gestión

empresarial presentado por las egresadas: Ruth Nathaly Abreo Ruiz con C.I #

0930156096 y, Diana Sugey Villamar Cepeda con C.I # 0927119586.

Tema: “Plan de negocio de una microempresa dedicadas a la producción de

mermeladas de rosas orgánicas para exportación a España”

Certifico que: he revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para su

sustentación.

_______________________________

ING. BETZABETH SOLÍS MARIN

TUTORA DE TRABAJO DE TITULACIÓN

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CERTIFICADO DE URKUND

https://secure.urkund.com/view/30933295-566481-

481878#DcMxCoAwDAXQu3T+SJImDelVxEGKSge7dBTvrg/ek+6Z6soUYKY//wUZigKHK9zgBZERuiHNfo1+9raPdqRKC6mwmWWREiqa7f0A

_______________________________



https://secure.urkund.com/view/30933295-566481-481878#DcMxCoAwDAXQu3T+SJImDelVxEGKSge7dBTvrg/ek+6Z6soUYKY//wUZigKHK9zgBZERuiHNfo1+9raPdqRKC6mwmWWREiqa7f0A



v

CERTIFICADO DE SISTEMA ANTIPLAGIO

En calidad de tutor de Titulación, nombrado por el consejo Directorio de la facultad

de ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil, con respecto al trabajo

de titulación previo para optar por el título de Ingeniero en Gestión Empresarial

presentado por los egresados :

Ruth Nathaly Abreo Ruiz C. I. # 0930156096

Diana Sugey Villamar Cepeda C. I. # 0927119586

Cuyo Tema: “Plan de negocio de una microempresa dedicadas a la producción

de mermeladas de rosas orgánicas para exportación a España”.

Certifico haber revisado el informe arrojado por el software de Antiplagio URKUND

el cual dio un resultado del 5% y que las fuentes detectadas por el mismo trabajo en

mención se encuentra debidamente citadas de acuerdo a las Normas APA vigentes

por lo que el presente Trabajo de Titulación es de su total autoría.

_______________________________



vi

RENUNCIA A DERECHO DE AUTORÍA

Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en esta tesis

son de absoluta propiedad y responsabilidad de Ruth Nathaly Abreo Ruiz con C. I.

# 0930156096 y, Diana Sugey Villamar Cepeda con C. I. # 0927119586 cuyo tema

es:

“Plan de negocio de una microempresa dedicadas a la producción de

mermeladas de rosas orgánicas para exportación a España”.

Derechos que renunciamos a favor de la Universidad De Guayaquil, para que

haga uso como a bien tenga.

RUTH NATHALY ABREO RUIZ

CI # 093015609-6


CI # 0927119586

vii

Agradecimiento

Agradezco a dios infinitamente por haberme dado la fuerza y la valentía para

terminar lo que me parecía imposible. a la Ing. Betzabeth Solís Marín, gracias por su

orientación y apoyo incondicional y por ser la guía de este largo camino que no ha

sido fácil, pero con su ayuda lo hemos podido lograr. agradezco a la universidad y a

cada docente que hizo parte de éste proceso integral de mi formación, y a mi madre

juana ruiz celda, pues ella es el principal cimiento para la construcción de mi vida

profesional, sentó las bases de responsabilidad y deseos de superación, sus

virtudes infinitas y su gran corazón me llevan a admirarla cadadía más.

Ruth Abreo Ruiz

A dios agradezco por todas sus bondades y misericordia, quien me da las fuerzas

para seguir adelante. a mi madre maría cepeda rodríguez le agradezco por su

apoyo incondional, por confiar en cada decisión que he tomado y por hacerme ver la

vida de una forma diferente. Agradezco a mi tutora la Ing. Betzabeth Solís Marín,

quien con sus conocimiento ha aportado en el éxito de la culminación de todo éste

proceso.

Diana Villamar Cepeda

viii

Dedicatoria

A mi madre Juana Ruiz Celda gracias a su esfuerzo y consejos hoy puedo

disfrutar de este logrohizo que me convirtiera en una profesional. Pues a lo largo de

mi vida me enseñó el valor de la responsabilidad y a no rendirme ante

circunstancias o malos momentos.

Gracias madre mía por estar conmigo en cada paso que doy, a pesar de los

errores que he cometido tu me has extendido tu mano, te admiro y te amo.

Ruth Abreo Ruiz

La presente tesis la dedico a mi madre María Cepeda Rodríguez quien ha sido el

pilar fundamental en mi formación profesional, por brindarme la confianza, consejos,

oportunidades y recursos para obtener este logro.

Diana Villamar Cepeda

ix

TÍTULO

Plan de negocio de una microempresa dedicada a la producción de mermeladas

de rosas orgánicas para exportación a España.

RESUMEN

El presente trabajo tiene como objetivo el de realizar un plan de negocios para

una microempresa de producción de mermeladas de rosas orgánicas que se dedica

a la exportación hacia España. El origen de este proyecto es poder fomentar el uso

y consumo de alimentos orgánicos, en donde el uso químicos para su realización

queda aislado del mismo, para con ello, dar un valor agregado a esta producción al

buscar como finalidad, el de brindar a la ciudadanía un producto de alta calidad.

Además se busca explotar la la floricultura en nuestro país, como una alternativa

comercial viable, que promueva la economía en el país Ecuador, ya que brindará

fuentes de empleo, y la generación de la entrada de divisas. Al poder ejecutar esta

investigación, se otorgará opciones nutricionales a través de la mermalada realizada

sin el uso de preservantes en su fabricación. Para ello se realizan objetivos que

permitan llevar a cabo el tema investigado como es un análisis financiero de la

rentabilidad del mismo, un estudio de mercado de la producción de mermeladas de

pétalos de rosas, permitar la preservación ambiental, e identificar los beneficios de

la producción y consumo de mermeladas de rosas orgánicas comestibles.

Palabras clave: mermeladas, administración, estrategia, orgánico.

x

ABSTRACT

The objective of this paper is to carry out a business plan for a micro-company

producing organic rose marmalades that is exported to Spain. The origin of this

project is to promote the use and consumption of organic food, where the chemical

use for its realization is isolated from it, in order to give an added value to this

production when looking for the purpose of providing the citizenship a high quality

product. It also seeks to exploit the floriculture in our country, as a viable commercial

alternative that promotes the economy in the country Ecuador, as it will provide

sources of employment, and the generation of foreign currency. When executing this

research, nutritional options will be granted through the shrinkage carried out without

the use of preservatives in its manufacture. To this end, objectives are carried out to

carry out the investigated topic such as a financial analysis of its profitability, a

market study of the production of rose petal marmalades, allow environmental

preservation, and identify the benefits of production and consumption of edible

organic rose marmalades.

Key words: Jams, administration, strategy, organic

xi

INDICE GENERAL

CERTIFICADO DEL TUTOR .................................................................................... iii

RENUNCIA A DERECHO DE AUTORÍA ................................................................. vi

Agradecimiento ....................................................................................................... vii

Dedicatoria .............................................................................................................. viii

RESUMEN ............................................................................................................... ix

ABSTRACT ............................................................................................................... x

INDICE GENERAL ................................................................................................... xi

INDICE DE TABLAS .............................................................................................. xiv

INDICE DE FIGURAS ............................................................................................ xvi

Introducción ............................................................................................................... 1

CAPÍTULO I .............................................................................................................. 3

EL NEGOCIO ............................................................................................................ 3

1.1 Definición y justificación del negocio ................................................................... 3

1.2 Visión .................................................................................................................. 4

1.3 Objetivos ............................................................................................................. 4

1.4 Análisis FODA ..................................................................................................... 5

1.5. Impacto económico y social del proyecto ........................................................... 7

1.6 Análisis Pesta ...................................................................................................... 9

1.7 Competidores .................................................................................................... 14

1.8 Factores claves de éxito .................................................................................... 20

CAPÍTULO II ........................................................................................................... 21

PLAN DE MARKETING ........................................................................................... 21

xii

2.1 Análisis sectorial................................................................................................ 21

2.1.1 Estructura del sector. ..................................................................................... 21

2.1.2 Las fuerzas competitivas ................................................................................ 32

2.1.3 Nuevos competidores ..................................................................................... 33

2.1.4 Impulsores de los cambios. ............................................................................ 35

2.1.5 Evaluación del atractivo del sector ................................................................. 36

2.2 Mercados meta. Posicionamiento ..................................................................... 38

2.3 Estrategia de marketing .................................................................................... 40

2.3.1 Objetivos de marketing y ventas. Marketshare .............................................. 40

2.4 Estrategia de distribución: Canales de distribución, PDV, ubicación y cobertura

de la empresa ......................................................................................................... 43

CAPÍTULO III .......................................................................................................... 44

PLAN DE ADMINISTRACION Y RRHH .................................................................. 44

3.1 El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades, conocimientos,

actitudes y habilidades en función del proyecto. ..................................................... 44

3.2 Descripción de Funciones ................................................................................. 45

3.3 Organigrama ..................................................................................................... 60

CAPÍTULO IV .......................................................................................................... 61

PLAN DE PRODUCCION ....................................................................................... 61

4.1 Materiales y materias primas ............................................................................ 61

4.2 Fuentes de suministros y proveedores .............................................................. 64

4.3Métodos y tecnologías de producción ................................................................ 68

xiii

4.4 Equipamiento .................................................................................................... 72

CAPÍTULO V ........................................................................................................... 78

ANÁLISIS FINANCIERO ......................................................................................... 78

5.1Inversión del proyecto ........................................................................................ 78

5.2 Depreciaciones.................................................................................................. 79

5.3 Gastos ............................................................................................................... 79

5.4 Costos. .............................................................................................................. 83

5.5 Ingresos. ........................................................................................................... 86

5.6 Flujo de caja ............................................................................................... 87

5.7 Análisis de rentabilidad. ............................................................................. 89

Conclusiones ........................................................................................................... 91

Recomendaciones................................................................................................... 93

Bibliografía .............................................................................................................. 94

xiv

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Canasta básica familiar año 2015 ............................................................. 10

Tabla 2. Canasta básica familiar año 2016 ............................................................. 11

Tabla 3. La inflación mensual de Ecuador. ............................................................. 11

Tabla 4. La inflación anual de Ecuador. .................................................................. 12

Tabla 5. Tasa de desempleo urbano ....................................................................... 12

Tabla 6. Mermeladas en el mercado ecuatoriano ................................................... 14

Tabla 7. Estudio de mercado de mermeladas año 2008 ......................................... 18

Tabla 8. Exportaciones año 2016 jugos y conservas de frutas ............................... 23

Tabla 9. Crecimiento de las exportaciones por destino en miles de millones de USD

$ .............................................................................................................................. 30

Tabla 10. Activos Fijos ............................................................................................ 78

Tabla 11. Depreciación de los activos fijos ............................................................. 79

Tabla 12. Gastos Generales. .................................................................................. 80

Tabla 13. Gastos Administrativos. ........................................................................... 80

Tabla 14. Gastos de publicidad ............................................................................... 81

Tabla 15. Gastos de exportación ............................................................................ 81

Tabla 16. Costos ..................................................................................................... 83

Tabla 17. Costos directos ........................................................................................ 84

Tabla 18. Ingresos................................................................................................... 86

xv

Tabla 19. Flujo de caja. ........................................................................................... 88

Tabla 20. Índice de rentabilidad. ............................................................................. 89

Tabla 21. Financiamiento ........................................................................................ 89

Tabla 22. Flujo de caja inversionista ....................................................................... 90

xvi

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Poder de proveedores .............................................................................. 34

Figura 2. Logo ......................................................................................................... 41

Figura 3. Envase de mermelada de pétalos de rosas ............................................. 43

Figura 4. Organigrama funcional. ............................................................................ 60

Figura 5. Maceración ............................................................................................... 62

Figura 6. Paso 2 ...................................................................................................... 63

Figura 7. Paso 3 ...................................................................................................... 64

Figura 8. Envasado de mermelada de pétalos de rosas ......................................... 64

Figura 9. Selección de proveedores ........................................................................ 65

Figura 10. Ingreso de inventario por compra de materia prima ............................... 66

Figura 11. Distribución de materiales ...................................................................... 67

Figura 12. Equipamiento. ........................................................................................ 72

Figura 13. Elaboración de los dulces ...................................................................... 73

Figura 14. Frascos de mermeladas ......................................................................... 84

Figura 15. Empaque secundario ............................................................................. 85

Figura 16. Dimensiones de la caja .......................................................................... 86

Figura 17. Pallets .................................................................................................... 86

xvii

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Exportaciones petroleras y no petroleras ..................................................... 25

Gráfico 2. Exportaciones no petroleras por principales productores. ......................... 26

Gráfico 3. Participación porcentual de los principales productos no petroleros año

2014....................................................................................................................................... 26

Gráfico 4. Evolución de las exportaciones totales del Ecuador. ................................. 27

Gráfico 5. Exportaciones totales en miles de dólares de flores año 2013. ................ 28

Gráfico 6. Exportaciones totales en toneladas y porcentaje de variación de flores año

2013....................................................................................................................................... 28

Gráfico 7. Exportaciones de flores en toneladas en temporada de San Valentín

período 1997 al 2013. ......................................................................................................... 29

Gráfico 8. Precio FOB en dólares por Kilo de flores año 2009 al 2013. .................... 30

Tabla 9. Crecimiento de las exportaciones por destino en miles de millones de USD

$ ............................................................................................................................................. 30

Gráfico 9. Exportaciones ecuatorianas de mermeladas y jaleas de frutas a Alemania.

................................................................................................................................................ 31

Gráfico 10. Exportaciones Lationamericanas de mermeladas hacia Alemania ........ 32

1

Introducción

Durante los últimos 30 años, la tendencia por consumo de productos orgánicos se

ha incrementado a nivel mundial, siendo así que el crecimiento en la producción

orgánica ha sido mayor en la última década del siglo XX, tanto por la demanda

excesiva, como por el diferencial de precios en el mercado. En todos los países se

cuenta con un porcentaje de producción orgánica, en un total de 15.8 millones de

hectáreas bajo manejo orgánico, mitad en Oceanía, una cuarta parte en Europa y un

poco menos en América Latina (ICCA, 2005).

Por ello que nuestro país Ecuador ha empezado a incursionar en la agricultura

orgánica, en el año 2004 se cultivaron 31.793 ha., con este sistema, pertenecientes

a grandes y pequeños productores individuales, lo cual es vital para una mejora en

el ámbito de la salud, ya que por ser cosechados por medio del uso de productos

cien por ciento orgánicos, evitando ser cultivados bajo pesticidas y fertilizantes

artificiales, en estas tierras por lo general los productos agrícolas que se cultivan

son los destinados para países como Europa. Tanto así que el nombre de

ecológico no solo destaca en la rama de la salud, sino que nos compromete en ser

responsables con el cuidado del medio ambiente.

El sector orgánico crece considerable con el paso de los años, siendo que para el

año 2.010 se aumentó un 5%, mientras que en el sector de alimentos solo creció un

2%. La empresa especializada en investigación, y consultoría “Organic Monitor”

indica que para el año 2.010, US$ 60,000 millones se ha consumido en el mercado

mundial de alimentos y bebidas “ecológicas” durante el año 2010. Con ello se

2

demuestra que su evolución va con mayor fuerza al paso de los años (Organic

Monitor, 2013).

Por lo tanto la inclinación hacia el consumo de productos orgánicos, ha abierto

caminos para que los demás productos puedan ser comercializados con la finalidad

de generar una oportunidad de negocios y así colaborar con la salud de los

habitantes. La mayoría de la comercialización se produce en los lácteos, frutas,

carnes, y hortalizas.

Con este proyecto se pretende explotar la floricultura en el país Ecuador, siendo

una nueva opción nutricional al momento de proveer los alimentos sanos a nuestros

hijos y a la población general. En la actualidad existe una serie de flores que

pueden servir como alimentos dentro de nuestra dieta diaria. También se lo usa en

la decoración, medicina, postres, y mermeladas. Cabe recalcar que, éstas no deben

ser cultivadas con pesticidas, de lo contrario no son aptas para el consumo humano,

debido a los químicos y herbicidas.

La explotación de las rosas orgánicas servirá para realizar mermeladas de sus

pétalos y así poder comercializar internamente, como también expandir el mercado

hacía el sur oeste de Europa.

3

CAPÍTULO I

EL NEGOCIO

1.1 Definición y justificación del negocio

La mermelada es una conserva cocida en azúcar, su composición y preparación

es diferente de la jalea de mermelada o confitura. En España y América del Sur,

"mermelada" es un término genérico para estas conservas, en México, América

Central y el Caribe se usa generalmente para las mermeladas de naranja, siendo de

mayor uso el término "jalea".

La palabra "mermelada" proviene del Idioma portugués marmelada que significa

"confitura de membrillo" (membrillo se dice marmelo en gallego y portugués), y ésta

a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego

melimelon (meli=miel y Μήλον=meélon=manzana). Los griegos en la antigüedad ya

cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio

(Hidalgo, 2004)

El presente proyecto pretende la creación de una microempresa en donde su

concepto radica en elaborar mermeladas de pétalos de rosas de una forma en

donde se evite el uso de pesticidas, su elaboración será el 100% orgánica, basado

en combatir las plagas de una manera natural, sean estos con desechos orgánicos,

o el humus.

4

Las rosas serán adquiridas en Pujilí de la ciudad de Quito para exportación a

España, en donde se medirá los estándares de calidad que se deben regir en el

proceso productivo para que sea elaborada de una manera saludable y que los

consumidores puedan obtener un producto de alta calidad.

1.1. Misión

Ser una empresa dedica a la producción y comercialización de mermelada de

rosas orgánicas comestibles, 100% natural, creada para satisfacer las necesidades

de los clientes, aportando con ello un valor nutricional, brindando un sabor natural,

respetando el medio ambiente, cuidando la salud de sus consumidores, siendo

ventaja importante para la competitividad en el mercado a nivel regional e

internacional.

1.2 Visión

Ser una empresa líder en los negocios internacionales para la exportación de

mermeladas de rosas orgánicas, enfocándonos en un futuro realista, y positivo, para

implantarse como marca elegida de los hogares nacionales e internacionales, por la

calidad del producto.

1.3 Objetivos

Realizar un plan de negocios para una microempresa de producción de

mermeladas de rosas orgánicas que se dedica a la exportación hacia España.

5

1.3.1 Objetivos Específicos.

Los objetivos específicos, del plan de negocios de la microempresa de

producción de mermeladas de rosas orgánicas para la exportación, país principal

España:

Análisis financiero de la rentabilidad del proyecto.

Estudio de mercado de la producción de mermeladas de pétalos de rosas.

Fomentar la preservación ambiental.

Identificar los beneficios de la producción de mermeladas de rosas

orgánicas comestibles.

1.4 Análisis FODA

Fortaleza.

La producción de rosas orgánicas se llevará a cabo con la mejor calidad para

tener un producto óptimo.

Las rosas orgánicas tienen un alto contenido nutricional.

Posee un agradable aroma.

Posee un sabor dulce atractivo al paladar.

Los beneficios de las rosas orgánicas como efectos antioxidantes, proteínas y

vitaminas que mejoran la salud.

Oportunidades.

Producto innovador.

6

Aceptación en el mercado por nuevos productos que ayuden a prevenir las

enfermedades.

Crecimiento en la microempresa.

Inversión en el mercado local.

Nuevo sabor de mermelada.

Posibilidad de apertura en el mercador extranjero.

Debilidades.

La rentabilidad de la empresa dependerá solo de la venta de los productos.

Dificultad para conseguir financiamiento.

Al ser una empresa nueva, existirá dificultad en la apertura del mercado.

La productora al ser nueva puede provocar que la venta de los productos sea

lenta.

Amenazas.

Sobreproducción de mermeladas.

Existencia de productos sustitutos.

Plagio de la fórmula correcta.

Posible cambio de política de gobierno que pueda generar incertidumbre en

el comercio exterior.

Falta de seriedad de los proveedores en la entrega de productos.

Aparición de plagas y/o enfermedades para las rosas.

http://www.monografias.com/trabajos2/mercambiario/mercambiario.shtml

http://www.monografias.com/Politica/index.shtml

http://www.monografias.com/Salud/Enfermedades/

7

1.5. Impacto económico y social del proyecto

El objetivo principal del modelo de investigación es poder analizar la viabilidad

económica y social que tendrá la creación de una microempresa de producción de

mermeladas de rosas orgánicas en el sector de Pujilí de la ciudad de Quito para

exportación a España. El impacto social del proyecto será de limitada magnitud al

ser un producto orgánico en donde se analizará el bienestar que tendrá sobre la

sociedad.

El ingreso que se generará en el proyecto será mayor o igual al ingreso del que

se obtendría en un proyecto alternativo, para que así sea rentable, se definirá el

precio social o precio sombra.

El plan se basa en la producción de mermeladas de rosas orgánicas en donde se

usará abono orgánico para su cultivo, el cual se puede aplicar humus que es un

compuesto de vegetales o del estiércol del ganado, no existe la necesidad de

calcular el precio sombra, ya que al no existir un producto externo, se sacrifica el

uso de la materia en el abono, con ello se indica que no existe ningún costo social

que impacte a los ingresos de la elaboración del proyecto.

Las tierras que se usarán para el cultivo, no son medibles en este proyecto,

porque en el proyecto no se cultivaran las rosas, estas se comprarán ya cosechadas

Nevado Roses de Cotopaxi, en donde ellos han destinado 2 de sus 46 hectáreas a

la producción de rosas orgánicas, siendo de impacto leve de manera social, al ser

8

tierras no aprovechadas, se les da a éstas un valor agregado, usándolas para

generar la producción de rosas (Muñoz, 2013).

Otro valor social es el impacto de usar mano de obra directa, la misma que serán

jornaleros dedicados a labores agrícolas, lo que incrementará la tasa de empleo, ya

que según la última Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo

(Enemdu), en junio del 2016, la tasa de desempleo nacional es del 6,2% en

comparación al 5,3% de junio del año pasado, para lo cual el proyecto contribuirá a

mejoras en el PIB de la economía al inyectar circulante en el proceso productivo,

cerrando la brecha existente al ser el proyecto una buena alternativa para contratar

mano de obra.

Así mismo aporta en la cadena alimenticia, ya que contribuye en el mejoramiento

de la calidad de los productos proteínicos. La mermelada de rosas orgánicas está

libre de pesticidas (para controlar los insectos, hongos y enfermedades que se

presenten en la producción), tema que es regulado por la Agencia de Protección

Ambiental (EPA), la Administración de Drogas y Alimentos (FDA), y la Legislación y

Normativa de la República de Ecuador sobre Residuos, en el Reglamento General

de Plaguicidas y Productos afines de uso agrícola Registro Oficial 700 del 08 de

junio de 2002, minimizando con esto el impacto que generará en el entorno.

9

1.6 Análisis Pesta

Con el análisis Pesta se dará a conocer los factores que intervienen en la

empresa, los cuales son necesarios analizarlos, establecer un plan de acción y así

lograr los objetivos que conllevan al mejoramiento de la misma.

Políticos/legales (P).

Se medirá el impacto de las salvaguardias como afecta de manera positivamente,

en donde la demanda de mermeladas de pétalos de rosas beneficia en el consumo

del producto nacional, al ser un insumo con un sabor exquisito y que brinda un valor

nutritivo en la dieta del consumidor.

Al existir restricción en las importaciones, conlleva una mejoría en la economía

del país. Se evaluará las decisiones políticas del gobierno, en donde al exportar el

producto no existen salvaguardia, solamente se debe cumplir con los estándares de

calidad del envío del producto hacia los países Europeos.

Reformas en los cambios de tributos, lo cual conlleva disminución del consumo,

al disminuir el poder adquisitivo.

10

Factores económicos ( E ).

Tabla 1

Canasta básica familiar año 2015

COSTO INGRESO RESTRICCIÓN

MESES AÑOS CANASTA FAMILIAR EN CONSUMO RESTRICCIÓN

BÁSICA MENSUAL*** (costo-ingreso)(dólares) (dólares) (dólares) (porcentual)

Enero** 2015 653,21 660,80 -7,59 -1,16%

Febrero 2015 654,48 660,80 -6,32 -0,97%

Marzo 2015 657,68 660,80 -3,12 -0,47%

Abril 2015 660,85 660,80 0,05 0,01%

Mayo 2015 665,09 660,80 4,29 0,65%

Junio 2015 666,92 660,80 6,12 0,92%

Julio 2015 668,57 660,80 7,77 1,16%

Agosto 2015 668,95 660,80 8,15 1,22%

Septiembre 2015 670,53 660,80 9,73 1,45%

Octubre 2015 669,88 660,80 9,08 1,36%

Noviembre 2015 669,96 660,80 9,16 1,37%

Diciembre 2015 673,21 660,80 12,41 1,84%

Fuente: Banco Central del Ecuador

Se medirá el nivel de inflación y desempleo, la falta de inversión, las restricciones

de la fuente de financiamiento, la canasta básica familiar, el ingreso por persona, la

población económicamente activa, el PIB, y como afectó la caída del precio del

petróleo directamente al circulante en el mercado, el cual recae en el consumo.

El nivel de la inflación esperada para el año 2017 será 3,49%, y la canasta básica

familiar que desde el mes de julio de 2000 se calcula el ingreso familiar con un

hogar tipo de cuatro miembros es de USD $691,38 a septiembre del 2016 (Banco

Central del Ecuador, 2014).

11

Tabla 2

Canasta básica familiar año 2016


Tabla 3

La inflación mensual de Ecuador.

FECHA Inflación Mensual

Marzo-31-2018 0.06%

Febrero-28-2018 0.15%

Enero-31-2018 0.19%

Diciembre-31-2017 0.18%

Noviembre-30-2017 -0.27%

Octubre-31-2017 -0.14%

Septiembre-30-2017 -0.15%

Agosto-31-2017 0.01%

Julio-31-2017 -0.14%

Junio-30-2017 -0.58%

Mayo-31-2017 0.05%

Abril-30-2017 0.43%

Marzo-31-2017 0.14%

Febrero-28-2017 0.20%

Enero-31-2017 0.09%


12

Tabla 4

La inflación anual de Ecuador.

FECHA Inflación

Anual

Marzo-31-2018 -0.21%

Febrero-28-2018 -0.14%

Enero-31-2018 -0.09%

Diciembre-31-2017 -0.20%

Noviembre-30-2017 -0.22%

Octubre-31-2017 -0.09%

Septiembre-30-2017 -0.03%

Agosto-31-2017 0.28%

Julio-31-2017 0.10%

Junio-30-2017 0.16%

Mayo-31-2017 1.10%

Abril-30-2017 1.09%

Marzo-31-2017 0.96%

Febrero-28-2017 0.96%

Enero-31-2017 0.90%


Tabla 5

Tasa de desempleo urbano

FECHA VALOR

Diciembre-31-2017 5.82%

Septiembre-30-2017 5.36%

Junio-30-2017 5.78%

Marzo-31-2017 5.64%

Diciembre-31-2016 6.52%

Septiembre-30-2016 6.68%

Junio-30-2016 6.68%

Marzo-31-2016 7.35%


13

Factores socioculturales (S).

Se mostrará la calidad de vida y los estándares a los cuales se está expuesto en

el mercado, para poder así medir la curvatura del comportamiento de las compras.

Al ser un producto innovador, y floricultural, se debe analizar la cultura de compra,

en donde el consumidor al estar acostumbrado en adquirir mermeladas de frutas,

ahora deberá preferir consumir mermeladas de rosas.

Tecnológicos (T).

Se estará a la vanguardia de los avances en internet, para poder realizar una

página web, en donde se dará a conocer el producto sin necesidad de incurrir en

gastos y costos altos por concepto de publicidad y logística.

Así mismo, en la página web, de manera virtual el cliente podrá seleccionar el

producto, sabor, y cantidad que desee adquirir para la compra.

El desgaste de la maquinaria dará lugar a nuevas adquisiciones en tecnología y

sus avances en el mundo, en donde la brecha entre lo que se produce y se

demanda debe ser cada vez más corta, producto de ello se debe adquirir nueva

tecnología para poder cubrir lo que demande el mercado.

Medio Ambiente (A).

Se debe tener responsabilidad tanto social como empresarial sobre el medio

ambiente que nos rodea, en donde la producción de mermeladas de rosas no afecta

14

sobre el ecosistema al tratarse de un producto 100% orgánico, realizado en su

proceso de producción sin el uso de químicos.

1.7 Competidores

La principal competencia que se representa a nivel nacional, tanto en

importaciones y las exportaciones son:

Tabla 6

Mermeladas en el mercado ecuatoriano

Mermeladas en el mercado ecuatoriano

Marca sabor

Cont

enido

(g)

Envase Pre

cio

Snob

mora, frutilla,

frutimora, piña,

naranja, guayaba,

mango

295 Frasco de vidrio 1,1

295 Frasco de vidrio

1,1

3



1,8

7


1,9

5


2,1

5


Gustadina 100 Sachets 0,4

15

mora, frutilla,

frutimora, piña,

guayaba


0,9

2


1,1

1


1,2

5


1,8

3


1,6

9


2,2

9

Guayas

mora, frutilla,

guayaba, durazno,

uva, mango, manzana.


0,8

8

1,1

4

Facundo

frutilla, mora,

guayaba 250 Frasco de vidrio

1,0

5

Superba

frutilla, mora,

guayaba 250 Frasco de vidrio

1

Supermaxi

mora, frutilla,

frutimora y piña 300 Frasco de vidrio

0,9

6

Aki

mora, frutilla,

frutimora y piña 300 frasco de vidrio

1,0

2

16

Frisko mora 300 Frasco de vidrio 1,1

Brown Swiss frutilla, piña,

guayaba

250 Frasco de vidrio 1


1,9

4

La Portuguesa

frutilla, mora y

ciruela 300 Frasco de vidrio

1,3

Exquisito mora, fresa 350 Frasco de vidrio

1,0

1

Dos Caballos

(importados)

mora, fresa,

durazno, damasco 250 Sachets

1,0

7

Watts

(importada) mora

250 Sachets

0,7

4

250 Sachets 0,8


1,8

6

Watts gold

(importada) mora, naranja 368 Frasco de vidrio

1,6

8

La Vieja Fabrica

(importada)

frambuesa, mora,

frutas tropicales,

ciruela negra 250

Frasco de vidrio

1,7

San Jorge

(importada) mora, frutilla 350

Funda plástica

con fuelle y

dosificador

0,7

1

17

Helios

(importada)

mora, frutilla,

naranja


2,0

4


2,1

1

Arcor (importada) frutilla, durazno 454 Frasco de vidrio

1,4

9

Smucker

(importada)

mora, frutilla,

durazno, naranja

284 Frasco de vidrio 4


3,0

5


4,8

2

Mermeladas

amazonas

(asociativa)

araza-piña, piña-

orito, maracuyapapaya 300

Frasco de vidrio

1

Dulcinea

(asocitiva)

mora, piña y

guayaba


0,8

5


1,5

5

Ahuana

(asociativa)

zanahoria-piña,

zanahoria- maracayá,

zanahoria-claudia,

zanahoria-naranja


1,0

8


1,8


18

Carlita -

Salinerito

(asociativa)

piña, mora,

guayaba, tomate de

árbol, naranja,

chamburo, mango 600

Frasco de vidrio 2,2

5

Camari -

salinerito

(asociativa) naranja 600

Frasco de vidrio 2,2

5

Ovo (asociativa) ovo 600 Frasco de vidrio 2,8

Fuente: CORPEI

Fuente: CORPEI

Tabla 7. Estudio de mercado de mermeladas año 2008

PRINCIPALES

PAISES DE ORIGEN

CANTIDAD

MONTO

(Miles US$)

% DE

PARTICIPACION

EN EL MERCADO

ESTADOS UNIDOS DE

AMERICA 1,843,059 3,089,730 85.46%

COSTA RICA 260,065 303,477 8.39%

ECUADOR 55,523 74,262 2.05%

FRANCIA 15,011 71,722 1.98%

CHILE 16,138 37,948 1.05%

COLOMBIA 5,501 11,339 0.31%

ARGENTINA 4,958 11,280 0.31%

ESPAÑA 2,459 6,984 0.19%

19

ISRAEL 1,620 4,289 0.12%

MEXICO 1,080 2,795 0.08%

CHINA

(CONTINENTAL) 1,402 770 0.02%

ITALIA 307 487 0.01%

EL SALVADOR 575 454 0.01%

SUBTOTAL 2,207,698 3,615,537 100.00%

Fuente: Chilealimentos

Gráfico. Principales importadores de mermeladas (US $ millones)

Fuente: Global Trade Atlas

20

1.8 Factores claves de éxito

Los factores claves de éxito son los elementos que le permiten alcanzar los

objetivos trazados y distinguen a la empresa de la competencia haciéndola única.

Los mismos son un determinante para ver que tan factible resulta la realización del

proyecto y que se pueda evaluar todo lo concerniente a la realización de la

producción de mermeladas de rosas orgánicas y su nivel de competitividad.

Los factores clave de éxito son:

Relación con el proveedor.

Precio.

Variedad y disponibilidad.

Calidad.

Ubicación.

Recepción y almacenamiento.

Instalaciones.

Tecnología e innovación.

Ventas.

Sabor.

Variedad.

Textura.

Presentación y distribución.

Color.

Precio.

Calidad.

Publicidad y mercadeo.

21

Tecnología e Innovación

Ubicación y seguridad.

Despacho.

Adecuada logística y distribución.

Relación con el cliente.

Servicio.

CAPÍTULO II

PLAN DE MARKETING

2.1 Análisis sectorial

2.1.1 Estructura del sector.

Ecuador al poseer una diversidad de clima en las diferentes regiones, es que se

caracteriza por cultivar rosas orgánicas ideales para poder hacer las mermeladas

que en este plan de negocios se expone que se exportará a España.

Los sabores innatos en las frutas y los olores de sus rosas, hacen de Ecuador a

nivel internacional que sea reconocido gracias al clima tropical, lo cual favorece las

cosechas a nivel general.

Las exportaciones de Ecuador de miles de toneladas métricas en millones de

dólares a valor FOB de jugos y conversas de frutas en el período de enero a junio

del año 2016, fue de 32 toneladas, con USD $ 75.1 millones de dólares a valor FOB,

es decir 8,9% menos que el período pasado de Enero a Junio del año 2015.

22

Las exportaciones de jugos y conservas de frutas es otro rubro importante en los

productos de exportación del Ecuador. El promedio anual está en FOB USD 161

millones entre el periodo del 2013 al 2016. Entre el año 2016 vs 2014, las

exportaciones de jugos y conservas de frutas se redujeron en un 26%. En el año

2016, las exportaciones fueron de FOB USD 144 millones.

Gráfico. Ecuador jugos y conservas de frutas: Exportaciones por países de destino

(miles de dólares a los países de destino)


Los países de destino son: Argentina, Bélgica, Cánada, Chile, España, Estados

Unidos, Francia, Israel, Países bajos, y Puerto Rico.

23

Gráfico: Países de destino de jugos y conservas de frutas (miles USD) de Ecuador

año 2016.

Fuente:Banco Central del Ecuador

El mercado para productos de jaleas, mermeladas, conservas y compotas ha sido

imponente en estos últimos 20 años, siendo así que las mermeladas tiene infinidad

de sabores y variedades, y ahora con esta nueva tendencia de rosas orgánicas,

siendo su textura y forma de manera exótica.

Tabla 8.

Exportaciones año 2016 jugos y conservas de frutas

24

Fuente: Banco Central del Ecuador.

La balanza comercial de las exportaciones muestra que las no petroleras a valor

FOB para el período de enero a junio del 2016 fue de 5,551.30 millones de dólares,

menos que el período anterior de enero a junio del 2015 que fue de USD $ 6,001.50.

25

Gráfico 1. Exportaciones petroleras y no petroleras


Dentro de las exportaciones no petroleras tradicionales, las participaciones de los

principales productos fueron: banano y plátano (25.2 %); camarón (21.8 %); cacao y

elaborados (6.2 %); atún y pescado (2.2 %); y, café y elaborados (1.1 %), en las no

tradicionales destacan: enlatados de pescado (7.9 %), flores naturales (7.8 %), otras

manufacturas de metal (2.9 %), productos mineros (2.7 %), extractos y aceites

vegetales (2.4 %), madera (2.2 %), manufacturas de cuero, plástico y caucho (1.5

%), jugos y conservas de frutas (1.4 %), químicos y fármacos (1.3 %), elaborados de

banano (1.1 %), harina de pescado (1.1 %); y, vehículos (0.8 %), el resto de

productos que representan el (10.3 %).

26

Gráfico 2. Exportaciones no petroleras por principales productores.


Gráfico 3. Participación porcentual de los principales productos no petroleros

año 2014.


27

Para el año 2013, la tendencia de las exportaciones totales fue de 29,416

millones de dólares a valor FOB, con un 5% de crecimiento en comparación al año

2012.

Gráfico 4. Evolución de las exportaciones totales del Ecuador.


Elaborado por: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones PRO Ecuador

Al tratarse la presente investigación de la elaboración de mermeladas de pétalos

de rosas, cabe mencionar la evolución de las exportaciones de las flores en Ecuador

en el año 2013, en donde muestra un crecimiento por su compra a nivel

internacional en 33.7% en volumen, y un crecimiento de FOB de 17,3% de USD $

837,280 miles de dólares en relación al año 2012 que fue de USD $ 713,930, sin

embargo el precio ha bajado en este período.

28

Gráfico 5. Exportaciones totales en miles de dólares de flores año 2013.

Fuente: EXPOFLORES.

Gráfico 6. Exportaciones totales en toneladas y porcentaje de variación de

flores año 2013.

Fuente: EXPOFLORES.

29

La evolución de flores para determinadas épocas, conlleva a una mayor

producción, siendo así que para festividades como día del Amor y de la Amistad, la

tasa de crecimiento en la producción aumenta, al existir mayor demanda de la

misma, en donde para el año 2014 se exportó al mercado Europeo 5617 toneladas

por temporada de San Valentín, en comparación al año 2013 que fue de 4,649

toneladas de flores exportadas.

Gráfico 7. Exportaciones de flores en toneladas en temporada de San Valentín

período 1997 al 2013.

Fuente: EXPOFLORES.

La tendencia de precio ha sido a la baja, el mismo que ha decrecido en un 24%

en el período del año 2013, como se muestra en el gráfico siguiente:

30

Gráfico 8. Precio FOB en dólares por Kilo de flores año 2009 al 2013.


La exportación de Ecuador hacia los países de la Unión Europea ha sido de -1.7

miles de millones de dólares para el año 2014, lo que incentiva a que se propague el

comercio dirigido a las exportaciones.

Tabla 9

Crecimiento de las exportaciones por destino en miles de millones de USD $

Fuente: BID-Sector de Integración y Comercio con base en fuentes nacionales

oficiales.

31

La variación de las exportaciones tiene tendencia a la baja a lo largo de América

Latina en 9,1%, el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) reveló que

las exportaciones ecuatorianas disminuyeron 26.3% durante el primer trimestre (1T)

2015.

La tendencia a la baja se da en los países de América Latina, en donde la mayor

caída se concentra en los países Andinos por las exportaciones de hidrocarburos

como Colombia (-30.2%), Bolivia (-28.6%) y Ecuador (26.3%); también Chile se vio

afectado y redujo sus exportaciones en 8.2%, todo esto suscitado por la apreciación

del dólar y por la caída del precio del petróleo a nivel general, en donde estos

países tienen una autodependencia para solventar el gasto público a través de los

ingresos provenientes del petróleo.

Gráfico 9. Exportaciones ecuatorianas de mermeladas y jaleas de frutas a

Alemania.

Fuente: Comtrade año 2005

32

Al tratar sobre las exportaciones de mermeladas y jaleas de frutas hacia

Alemania, se expone que para el año 2005 el valor de las mismas fue de USD

$367300, tendencia a la baja en comparación con el año anterior por lo que se

introducirá en este mercado de manera paulatina con miras al desarrollo.

En América Latina las exportaciones de mermeladas hacia el mercado alemán

para el año 2004 están lideradas por Costa Rica con 2,981, 937 kg, seguido por

Ecuador con 494,062 Kg.

Gráfico 10. Exportaciones Lationamericanas de mermeladas hacia Alemania

Fuente: Comtrade año 2006

2.1.2 Las fuerzas competitivas. Las fuerzas competitivas embarcan poder

analizar las fuerzas de Porter, como son:

Poder del cliente.

Nuevos competidores.

Producto Sustituto.

Rivalidad entre competidores.

33

Poder de proveedores.

Poder del cliente.

El poder del cliente es de vital importancia porque son los que seguirán

adquiriendo el producto o uno de igual o similares características que el producto

que se realizará en esta investigación, por lo que al adquirir la mermelada de

pétalos de rosas deben de quedar convencidos de que es de una buena calidad.

2.1.3 Nuevos competidores. La amenaza siempre se da por la entrada de

nuevos competidores en el mercado de la comercialización de mermeladas,

diversificando sus productos para poder acaparar el mercado con diversos sabores

y precios más accesibles al público en general.

Producto sustituto.

Estos son los que deben acaparar la total atención, al ser tomados como

alternativas que reemplacen a las mermeladas de pétalos de rosas, productos

como:

Jaleas.

Frutas en conservas.

Jugos.

34

Rivalidad entre competidores.

Al ser un producto nuevo en el mercado, se realizará un benchmarketing,

herramienta importante para poder tomar los mejores aspectos de los competidores

y adaptarlos con mejorar en el producto, a fin de ofrecer mejores estrategias, que lo

coloquen como preferido en la mente de los consumidores.

Poder de proveedores.

La producción de mermeladas estará netamente conectada con la capacidad de

los agricultores de rosas, al clima del país, fenómenos naturales, lo cual repercute

de manera directa en la cosecha y el ciclo productivo.

Figura 1. Poder de proveedores

Fuente: Propia

35

Acciones de los competidores.

En el país existen muchas marcas de mermeladas que actualmente se

comercializan, sin embargo no existen las de pétalos de rosas que se vendan en el

país, lo que representa una ventaja competitiva, al ser los pioneros en ofrecer este

producto que a más de ser versátil, es muy llamativo a la vista del consumidor.

La principal competencia son las mermeladas importadas, en cuanto a sabor,

calidad y variedad en su presentación, lo cual influye mucho en el momento de

adquirir este producto.

La mermelada de pétalos de rosas tiene mucha ventaja ya que al ser su materia

prima de muy bajo costo, es de mucho beneficio para su comercialización y por lo

innovador del producto, al contar con precios asequibles y de muy alta calidad.

2.1.4 Impulsores de los cambios. Se abastecerá por la gran ayuda de

proveedores como agricultores de la zona de Pujilí de la ciudad de Quito, es un

comercio a base de minoristas, queriendo aprovechar la ventaja de una oportunidad

de precios adecuados en la adquisición de materia prima como es de rosas

orgánicas.

El poder de negociación de los proveedores es bajo, al no tener agrupaciones, ni

estar formalmente establecidos, en donde el volumen de compra será de acuerdo a

la cantidad que se producirá, con un sistema de cuenta por pagar beneficioso, el

mismo que se realizará de contado.

36

2.1.5 Evaluación del atractivo del sector. La comercialización de mermelada

de pétalos de rosas será altamente competitivo al estar en una categoría de

productos naturales y nutritivos, con una textura acorde para ser acompañada con

otros alimentos, y al poseer muchos beneficios dentro de la tabla nutricional.

Propiedades.

La rosa tiene propiedades terapéuticas, las mismas que benefician a la salud, se

usan para obtener aceites y agua, ideal para cuidar la piel y la apariencia, ya sea

sobre ella, ingeridos, o forma de aromaterapia, usado como forma de tónico

astringente, mejora las arrugas y cicatrices. Así mismo el agua de rosas es ideal

para las infecciones de los ojos.

Sus efectos también van ligados con la mente y el sistema nervioso, actuando

como sedante, anti-depresivo, así como para:

Combatir el estrés.

Tensión nerviosa.

Úlceras.

Problemas cardíacos.

Alteraciones digestivas.

Disminuye las molestias de la garganta irritada.

Infecciones de la vejiga

Diarrea.

Los pétalos de rosa son un laxante muy suave.

37

Por vía externa se utiliza para hacer gárgaras

Se usas como cremas, y pomadas.

Preparaciones de colirios.

Pérdida del apetito.

Tensiones premenstruales y menopausias.

Infecciones respiratorias.

Tos, fiebre del heno, congestión de los senos, y llagas bucales.

Levantar el ánimo

Aumenta el poder del cerebro

Agilita la mente.

Componentes.

Sus componentes activos son: abundante vitamina C, B, K, taninos, ácido cítrico,

pectina, caroteno.

La rosa común no solo es una hermosa flor que llena el alma a quien la recibe,

sino que además se encuentra llena de beneficios para la salud, además de ser

un alimento nutritivo, ya que sus escaramujos son muy ricos en minerales y

vitaminas.

Sus pétalos de rosa se utilizan para elaborar un te medicinal muy reconocido en

oriente por sus valiosas propiedades saludables, así como también sus escaramujos

tan ricos en vitamina C, mucho mas que los cítricos, además de su riqueza en

aceites tan preciados por sus propiedades para la salud de la piel.

38

Las rosas poseen propiedades anti-inflamatorias, por lo cual son utilizadas por

la medicina natural para el tratamiento de las enfermedades crónicas como

los reumas y la osteoartritis, siendo su aceite muy utilizado para el tratamiento de

las inflamaciones externas.

Los pétalos de rosa se utilizan de tres formas: en té, en polvo o aceite, los

escaramujos también se utilizan para la elaboración de té, muy indicado para

enfrentar los cambios de estación, ya que eleva las defensas orgánicas debido a

que una sola onza de escaramujos en particular los de rosa mosqueta, contiene un

24 por ciento del valor diario recomendado de vitamina A, 5 por ciento de calcio y la

friolera de 199 por ciento de la vitamina C.

Los pétalos de rosa han sido parte de los tratamientos de belleza durante siglos,

siendo inmortalizados por la reina egipcia Cleopatra quien los utilizaba para

conservar su mítica belleza, incorporándolos a sus baños de leche. El agua de

rosas se obtiene a partir de una infusión de pétalos y se ha utilizado a lo largo de los

siglos para suavizar la piel, siendo un remedio tradicional para tratar las manos

secas, al combinarla con glicerina.

2.2 Mercados meta. Posicionamiento

El mercado meta para la comercialización de mermeladas de rosas orgánicas es

hacia España, dirigido para el perfil de consumidores que tienen el poder de

39

compra, a partir de los 17 a 45 años para un nivel socio económico alto, medio,

medio alto, medio bajo.

Segmentación Demográfica.- Compradores mujeres y hombres entre 17 y 43

años en adelante.

Consumidores hombres y mujeres de diferente edades. Segmentación

Geográfica: Exportación a España.

Segmentación Psicográfica: Dirigido a personas de clase alta, media alta, media y

media baja, que gusten de cuidar su salud, a base un producto orgánico, natural y

de buen sabor.

Segmentación Uso/consumo: Producto innovador, con una presentación diferente

y llamativa, con una frecuencia de consumo diario, tanto en desayunos, comidas, y

mezclados con otros productos para ser consumidos en festividades.

Según ProEcuador para el año 2012, el tamaño del mercado fue de 80.5

millones de habitantes, y el rubro de las importaciones fue de USD 219.3 millones

(confites, mermeladas, jaleas de frutas, puré y pastas de frutas y nueces). Alemania

y Francia representan el 50% del consumo de mermeladas dentro de la Unión

Europea, este índice se asocia a que dentro de su alimentación diaria esta el pan,

por lo que la producción interna no satisface la demanda local. En el caso de

Alemania hay más mujeres que hombres, 50.84% y 49.15% respectivamente, entre

edades que comprenden de 25 y 54 años.

40

Las importaciones crecieron en 3.32% en el 2012, siendo el principal proveedor

Bélgica (16.56%) seguido por Austria y Francia. Ecuador bajo esta partida exportó

en el 2012 un valor de USD 125,791, representando menos del 1% del total

importador por Alemania.

2.3 Estrategia de marketing

2.3.1 Objetivos de marketing y ventas. Marketshare. El objetivo del marketing

y ventas para la comercialización de mermeladas de pétalos de rosas es:

Dirigido a consumidores de productos comestibles.

Restaurant gourmet

Cocineros que dentro de su menú está es uso de las mermeladas.

Turistas que degustan de productos de alta calidad, en su sabor y

procesamiento.

Poder fijar la atención de los consumidores para que conozcan el producto y

lo adquieran.

Inculcar a los clientes hacia el consumo de productos orgánicos.

Políticas de precios: Precios de introducción, operación, mecanismos para fijar el

precio de venta (costos, competencia o mercado), créditos, descuentos, planes.

El precio con el que inicia será uno como estrategia de captación de los clientes,

luego se fijará de acuerdo a factores que verán afectado el producto, como son:

41

Las condiciones climáticas.

La cantidad de cosecha obtenida la misma que fluctúa anualmente.

La calidad de la rosa obtenida en la compra del mismo.

El costo de la mano de obra.

Tecnología.

Costo de las instalaciones.

Estrategia de ventas y comunicación: Imagen, logotipo, publicidad, medios,

frecuencia.

Logo: El logo de la mermelada de pétalos de Rosas es:

Figura 2. Logo

Fuente: Propia

Publicidad:

Como parte de la estrategia de ventas es poder presentar un producto que se

ajuste a las nuevas tendencias de comercialización, en donde el consumidor mide si

le conviene o no adquirirlo, siendo las preferencias del mercado español los

productos pre cocidos, o listos para comer, libres de pesticidas, y orgánicos.

Mermelada

Rose

42

La estrategia de comunicación:

Brindar productos que estén libres de pesticidas, y químicos en el proceso de su

elaboración, contribuyendo al cuidado de la salud. Así mismo, contar con los

certificados que garanticen la producción del mismo dentro de los estándares

solicitados por España. Los mismos se realizarán por medio de:

Internet.

Publicidad y promoción.

Medios tradicionales.

Al existir diferentes marcas, la tendencia es poder ofrecer productos de calidad

semejante, con un precio que está ya regularizado, dándole un valor agregado la

mermelada de pétalos de rosas al ser novedoso y de un sabor diferente.

Medio: La comercialización de mermelada se realizara mediante una campaña

masiva, en donde se recalcara las ventajas nutricionales que tendrá el producto,

basado en sus componentes y propiedades.

Imagen: La imagen con la que se presentará la mermelada de pétalos de rosas

será:

43

Figura 3. Envase de mermelada de pétalos de rosas

Fuente: Propia

2.4 Estrategia de distribución: Canales de distribución, PDV, ubicación y

cobertura de la empresa. Los canales de distribución en la exportación de las

mermeladas suelen ser usados para ser reempaquetados, procesados y

reexportados. La cobertura será a nivel internacional.

Los puntos de venta serán realizados por medio de la página web de la empresa,

en donde se mostrará la imagen de la mermelada de pétalos de rosa, se indicará

sus beneficios, aportes nutricionales, la contribución a la conservación del medio

ambiente, el precio y modo de compra.

44

CAPÍTULO III

PLAN DE ADMINISTRACION Y RRHH

3.1 El equipo gerencial, antecedentes, cargos y responsabilidades,

conocimientos, actitudes y habilidades en función del proyecto.

El equipo gerencial está conformado por un equipo que busca poder ejercer las

funciones de planeamientos estratégicos, poder promover las metas y cumplir con

los objetivos trazados.

Así mismo el staff de ejecutivos, estará formado por el área administrativa, de

producción, ventas, y talento humano.

Departamento administrativo y contable, se encargará de realizar todo lo

concerniente a las compras de materias primas e insumos varios; así mismo el área

contable se encargará de registrar las facturas, el cálculo de impuestos, y

realización de los estados financieros.

El área de ventas se encargará de hacer cumplir los indicadores de gestión de

ventas, para con ello incrementar el número de las ventas, y verificar se cumpla con

las metas de ventas.

45

El departamento de producción lleva el control de calidad de las mermeladas,

tanto en su textura como en su sabor, sin que pierda su poder nutritivo y su

composición química.

3.2 Descripción de Funciones

Perfil del puesto.

Cargo: Gerente.

Función Básica.

Planear, dirigir, controlar todas las funciones y actividades que desempeñan los

departamentos, con el objetivo de tener mejor desarrollo organizacional y

cumplimiento de metas.

Funciones específica.

Identificar y solucionar problemas de los diferentes departamentos.

Motivar al personal.

Analizar políticas de empresa.

Evaluar el rendimiento del empleado en base a lo establecido.

Contratar y despedir al personal.

Realizar las compras ante los proveedores.

Aprobar los estados financieros, registros contables, informes, control de

asistencia de personal.

Realizar pagos a proveedores.

Elaborar y evaluar las políticas de la empresa.

46

Perfil del cargo.

Edad: Entre los 30 a 48 años.

Género: Indistinto.

Estado civil: Indistinto.

Competencia Técnica.

Educación: Título universitario de tercer nivel de administración de empresas

o carreras afines.

Experiencia: 2 años en cargos similares.

Cursos de especialización.

Diseño de políticas y procedimientos.

Entrenamiento en el puesto:

15 a 20 días para conocer el mercado y su estructura organizacional.

Conocimiento de idiomas.

Requiere Ingles intermedio.

Ambiente de trabajo.

Oficina acondicionada.

Especificaciones.

Autoridad para tomar decisiones.

47

Autorizar gastos administrativos de personal en sujeción al presupuesto

asignado a cada departamento.

Relaciones Interpersonales internas.

Con todos los departamentos para la solución de problemas y requerimientos

de necesidades.

Relaciones interpersonales externas.

Proveedores para mantener o establecer relaciones de negocios.

SRI (servicio de rentas internas).

Instituciones financieras.

Clientes.

Situación típica.

Optimizar gastos de la empresa.

Resolver los problemas que se presenten en la empresa.

Mantener un buen ambiente en la organización.

Perfil del puesto.

Cargo: Contador.

Función Básica.

Presentar los registros del diario, mayor, inventario, cuentas de bancos, estados

financieros a presentar o indicadores financieros.

48

Funciones especificas.

Efectuar pago de impuestos y trámites legales.

Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.

Realizar comparaciones con periodos anteriores y realizar proyecciones

financieras.

Planear y controlar todas las actividades contables y financieras de la

empresa.

Asesorar en la toma de decisiones económicas.

Determinar el flujo de efectivo para operaciones de producción.

Determinar gastos variables y fijos.

Realizar nómina de los trabajadores.

Realizar rol de pago.

Perfil del cargo.

Edad: Entre los 22 y 30 años.



Competencias técnicas.

Educación: estudios superiores de CPA.

Experiencia: 1 año.


Seminario de tributación fiscal.

49

Contabilidad de costos.

Contabilidad financiera.

Entrenamiento en el puesto.

Quince días para conocer el puesto, estructura y organización de la empresa.

Conocimiento de idiomas.

Ingles medio.


Área compartida y acondicionada.

Tipo de supervisión recibida.

Directa pero frecuente de gerente.

Perfil del puesto.

Cargo: Jefe de producción.

Función Básica.

El ingeniero en alimentos tiene la función básica de seleccionar los equipos

adecuados para la excelente manipulación y procesamiento de la materia prima.


Verificar la calidad del producto.

Establecer que el producto tenga la calidad nutritiva.

Establecer los controles de operación en los diferentes procesos de

elaboración.

Verificar la fecha calendario del ciclo de producción.

50

Establecer la fecha de vencimiento.

Impulsar a la buena manipulación del producto.

Realizar todos los pasos específicamente para el resultado óptimo del

producto.

Perfil del cargo.

Edad: 22 a 30 años.



Competencias conductuales.

Calidad de trabajo.

Credibilidad técnica.

Liderazgo.

Profundidad en el conocimiento del producto.

Aprendizaje continuo.

Trabajo en equipo.


Educación: titulación universitaria superior, preferible en alimentos y

especialidades técnicas: ingeniería.

Experiencia: tener dos años en producción de dulces conservas y encurtidos.

Similares a las del puesto en cuestión imprescindible.

51

Debe tener predisposición para aprender, debe ser ágil, rápido, proactivo y

responsable de todas las tareas que se le encomiendan.

Conocimientos elementales de administración de insumos.

Conocimientos básicos de de rotación y control de materia prima habilidad y

buen manejo de personal.

Técnicas de almacenamiento, conservación y empaque de alimentos.

Debe manejar un léxico técnico sobre los distintos términos utilizados en la

cocina.

Normas de higiene y presentación personal acordes al trabajo que

desempeña.

Manejo de equipos, utensilios y herramientas utilizados en la producción.

Conocimiento de las medidas de peso, temperatura y rendimiento de los

insumos utilizados en la preparación del producto.

Capacidad para trabajar bajo presión y facilidad para realizar trabajo en

equipo.

Debe poseer todos sus sentidos en buenas condiciones, en especial su

agilidad mental, olfativa y gustativa.

Cursos de especialización:

Ética y comportamiento humano.


Quince días para conocer el mercado, estructura y organización de la

empresa.

52

Conocimiento de idiomas:

Requiere ingles intermedio.


Oficina compartida y acondicionada.

Especificaciones:


Organización en su trabajo diario.


Directo pero frecuente del Gerente.

Perfil del Puesto.

Cargo: Obrero.

Función Básica.

El obrero es quien tiene la función de realizar el producto, con el conocimiento

requerido y la materia prima necesaria.


Realizar el proceso de la materia prima.

Obtener el producto bien elaborado.

Alcanzar resultados perfectos del producto.

Ejecuta la perfecta manipulación del producto.

53

Guardar la materia prima en cámaras de congelamiento según lo requiera el

producto.

Efectuar todos los pasos para obtener el producto con los resultados óptimos.

Perfil del cargo.

Edad: 22 a 30 años ejecutar




Calidad de elaboración.

Profundidad en el conocimiento del producto.

Aprendizaje continuo.

Trabajo en equipo.


Educación: titulación universitaria superior, preferible en alimentos y

especialidades técnicas: ingeniería.

Experiencia: tener dos años en producción de dulces conservas y encurtidos.

similares a las del puesto en cuestión imprescindible.

Debe tener predisposición para aprender.

Conocimientos elementales de administración de insumos.

Conocimientos básicos en la rotación y el control de la materia prima.

Habilidad física mental, y el buen manejo de insumos.

54

Normas de higiene y presentación personal acordes al trabajo que

desempeña.

Manejo de equipos, utensilios y herramientas utilizados en la producción.

Conocimiento de las medidas de peso, temperatura y rendimiento de los

insumos utilizados en la preparación del producto.

Debe poseer todos sus sentidos en buenas condiciones, en especial su

agilidad olfativa y gustativa.

Cursos de especialización:

Ética y Normas de higiene.


15 días para conocer el mercado, estructura y organización de la empresa.

Conocimiento de idiomas:

Requiere ingles intermedio.


Departamento de producción compartida y acondicionada

Especificaciones:

Autoridad para tomar decisiones

Organización en su trabajo diario.


55

Directo pero frecuente del Ingeniero en Alimentos.

Perfil del puesto.

Cargo: Jefe de Ventas.

Función Básica.

El jefe de ventas tiene como principal objetivo mantener y aumentar las ventas

mediante la administración eficiente del recurso humano de ventas disponible y

establecer el mercado potencial de clientes brindando siempre un buen servicio e

imagen.

Funciones específica.

Establecer un nexo entre el cliente y la empresa.

Contribuir a la solución de problemas.

Administrar un territorio o área de ventas.

Integrarse a las actividades de mercadotecnia de la empresa que representa.

Perfil del cargo.

Edad: 27 años.




Pensamiento analítico.

Capacidad para aprender.

56

Dinamismo y energía.

Productividad.

Responsabilidad.

Modalidad de contacto.

Tolerancia a la presión.


Educación: Estudios superiores Marketing o carreras afines

Experiencia: mínimo un año


Ventas y servicio al cliente

Entrenamiento en el puesto.

Quince días para conocer el mercado, estructura y organización de la

empresa.

Conocimientos de idiomas.

Se requiere ingles intermedio.


Área compartida y acondicionada.

57

Especificaciones.


Organización de su trabajo diario.

Tipo de Supervisión Recibida.

Directa pero frecuentemente del Gerente.

Relaciones interpersonales Internas.

Con departamento de producción para solicitar productos cada vez que se

agote.

Relaciones Interpersonales Externas.

Proveedores para establecer o mantener relaciones de negocios.

Clientes para realizar medición de análisis de satisfacción.

Situación Típica

Satisfacer las necesidades de los clientes

Contacto con los clientes

Perfil del puesto.

Cargo: Jefe de Compras.

Función Básica.

Realizar las compras de la materia prima necesaria para la elaboración del

producto.

58

Funciones específicas.

Diseñar y ejecutar planes de compras.

Gestionar presupuestos de compra de materia prima y lo necesario para la

empresa.

Establecer un nexo entre el proveedor y la empresa.

Controlar el registro de cuentas a pagar a raíz de pedidos de compras.

Perfil del cargo.

Edad: 25 a 30 años.



Competencia conductuales.

Poder de negociación.

Liderazgo.

Profundidad en el conocimiento de la materia prima y equipos.

Productividad.

Responsabilidad.

Competencias Técnicas.

Estudios superiores de administración de empresas.

Experiencia un año en cargos similares.

59


Ética y comportamiento humano.

Destrezas de compras.

Entrenamiento en el Puesto.

Quince días para conocer el puesto, estructura y organización de la empresa.

Conocimiento de Idiomas.

Ingles intermedio

Especificaciones.


Organización de su trabajo diario.

Relaciones Interpersonales Internas.

Con departamento de gerencia y de producción para recibir los

requerimientos necesarios.

Relaciones Interpersonales Externas.

Proveedores.

Situación típica.

Contacto con proveedores

60

3.3 Organigrama

Figura 4. Organigrama funcional.

Gerente

Departamento Administrativo

y Financiero

Se encargará de realizar todo lo

concerniente a las compras de

materias primas e insumos varios;

así mismo el área contable se

encargará de registrar las facturas,

el cálculo de impuestos, y

realización de los estados

financieros.

Departamento

Producción

Lleva el control de calidad de las

mermeladas, tanto en su textura como

en su sabor, sin que pierda su poder

nutritivo y su composición química.

Departamento

Ventas

Se encargará de hacer cumplir

los indicadores de gestión de

ventas, para con ello

incrementar el número de las

ventas, y verificar se cumpla

con las metas de ventas.

ncarga de

Chofer

61

CAPÍTULO IV

PLAN DE PRODUCCION

4.1 Materiales y materias primas

La mermelada es simplemente una conserva de pulpa de frutas o cualquier otro

vegetal como el caso de los pétalos de rosa con una cantidad de azúcar, casi

siempre por cada kilo de fruta, pelada, deshuesada y convertida en pulpa se agrega

2/4 de kilo de azúcar y el zumo de un limón, colado y sin pepas.

Hacer una mermelada es fácil, y no requiere de una gran cantidad de tiempo o de

trabajo, pero sí de seguir algunas reglas básicas para obtener excelente resultado:

Las frutas verdes contienen más pectina que las maduras. La pectina es una

sustancia natural presente en ciertas frutas que permite que la mermelada tome

consistencia.

Generalmente se encuentra en grandes cantidades en las frutas ácidas y los

cítricos. Es por ello que agregamos jugo de limón, la misma que ayuda a conseguir

esa consistencia. Una vez que esté en ebullición, se debe dejar enfriar, la misma

debe tener una estructura arrugada y si se pega está lista, luego se desespuma

para eliminar las impureza.

Luego se coloca la mermelada en los tarros esterilizados y resistentes al calor, y

calientes. Los frascos se cierran y se introducen en el agua hirviendo 20 minutos, se

cierra la tapa y se saca el frasco volteándolo sobre su tapa encima, se lo deja

62

reposar unos minutos. Se coloca bajo agua y se enfría, este cambio brusco de calor

a frio permite el sellado al vacio

Preparación:

100gr pétalos de rosa.

150- a 200gr de azúcar.

2 limón.

1 litro de agua.

Procedimientos.

Paso 1:

Para quitarle a los pétalos su amargor se le debe cortar la base que les sirve

de articulación.

Para preparar la mermelada de rosas, deja en maceración en agua los

pétalos durante unas 24 horas.

Lavarlos y escurrirlos bien, rociarlo con el jugo de un limón y presionarlos

ligeramente.

Figura 5. Maceración

Fuente: Propia

63

Paso 2:

Poner juntos a macerar en un recipiente los pétalos de rosas, el zumo de un

limón y el azúcar.

Figura 6. Paso 2

Fuente: Propia

Paso 3:

Añadir luego el agua y llevar el recipiente al fuego durante unos 45 minutos

para que los pétalos queden confitados.

Agregar el otro zumo de limón y dejar hervir muy lentamente antes de sacar

el recipiente del fuego.

64

Figura 7. Paso 3

Fuente: Propia

Paso 4:

Verter la confitura en las copas o en los recipientes destinados para su

consumo.

Reposar por dos horas.

Figura 8. Envasado de mermelada de pétalos de rosas

Fuente: Propia

4.2 Fuentes de suministros y proveedores

Las fuentes de suministros y proveedores son:

65

Figura 9. Selección de proveedores

Fuente: Propia

Concreta con

los proveedores

Fin

Aprueba la orden de compra e

ingreso de la materia prima

Inicio

Elabora lista de

proveedores

Identificación de materia

prima

Envía la cantidad requerida

de materia prima

Acuerdo de días de pedido de

materia prima e insumos

Solicita la lista para analizar

mejor alternativa de precio

Asegura la materia prima e

insumos en stock

66

OBRERO JEFE DE COMPRAS

Figura 10. Ingreso de inventario por compra de materia prima

Fuente: Propia

Inicio

Coordina con el jefe de compras la

recepción de materia prima

Asigna la recepción de la mercadería

Registra en el computador todo lo recibido

como frutas, envases, etiquetas

Verifica que todo esté en orden y el material

completo

Una vez verificada y recibida todo el material

firma el recibido y lo entrega al almacenero

Realiza el ingreso de materia en el

sistema el cual consta como ingreso

en el inventario Realiza verificación física de la materia de

acuerdo con el informe del sistema

Envía facturas y proceder a archivar al

departamento de compras

Fin

67

Figura 11. Distribución de materiales

Fuente: Propia

JEFE DE COMPRAS OBRERO

Inicio

Determina las políticas de distribución de

mercadería determina parámetros:

Selección

Rotación

Efectos contaminantes

peso

Instruye al almacenero sobre la forma de

distribución

Aplican instrucciones de distribución al momento

de recibir los materiales e insumos

Fin

68

4.3Métodos y tecnologías de producción

Flujo de procesamiento.

*Fruta.

*Selección.

*Pesado.

*Lavado.

*Pelado.

*Pulpeado.

*Pre – cocción.

*Cocción.

*Pto. Gelificación.

*Transvase.

*Envasado.

*Enfriado.

*Etiquetado.

*Almacenado.

*Mermelada de fruta.

Seleccionar Proveedores.-Seleccionar buenos proveedores, clientes seguros. Es

necesario acoplar un calendario de cosechas anuales, que permita una

programación y selección de la pauta de productos a fabricar.

69

Transporte.- Se lo realiza en horarios frescos y sin rocío nocturno a fin de que el

agua contenida y asociada a las temperaturas de contacto, no acelere reacciones

enzimáticas. Las materias primas deben estar bien acomodadas en cajas para evitar

daños, y llevar en cuenta los volúmenes para ser adecuado a su capacidad.

Recepción.- Se debe desclasificar los productos no aptos para su proceso para

no comprometer su producción, deben pesarse y controlar anotando: lotes,

identificar origen, productor, pesos, etc. Es importante establecer bien los criterios

de selección así como los de control y destinación de la materia prima e insumos.

Selección y clasificación.-Aquí, se debe negociar con sus proveedores, y que

conozcan los criterios de clasificación adoptados por la fábrica de preferencia

entregar una circular con sus normas de clasificación, y estos mismos criterios

aplicados al interior de su fabrica al procesar. En este sector del proceso, se debe

atender muy bien al manejo de los residuos, negociar anticipadamente los

subproductos resultantes y los que puedan ser utilizados en otra línea de

producción.

Lavado y Sanitación.- Las etapas del procesamiento, es de suma importancia,

esto si la fábrica va a trabajar con productos naturales, el cuidado será doble. Usar

agua potable, lavadores que si sean apropiados, y usar tablas de sanitación para

dosificar el cloro y los desinfectantes apropiados, bien como las normas de manejo y

de tratamiento de la sanitación por parte de un personal entrenado, ya que es vital

recordar que uno de los agentes contaminadores son los operadores no adecuados

a sus funciones o des-preparados.

70

Preparación – cortes.-En esta etapa queda expuesto el producto por medio de los

cortes y descartes, es necesario un área aséptica y con protección a insectos, polvo,

o cualquier contaminante. Antes de las actividades del proceso, se recomienda

pulverizar con alcohol, toda el área con una solución al 20% agua-alcohol y cuidar la

entrada y salida de personas al momento del procesamiento.

El personal debe estar vestido con todas las protecciones para evitar

contaminación.

Llenado y Acondicionado.- La fábrica muestra su arte y la diferencia al mercado,

belleza se pone a la mesa, por tanto, aquí es donde debe cuidar los detalles de

color, cortes, formas y decoración de los productos en los envases, esto

determinará su real impacto comercial que se traducirá en ventas y aceptación en el

mercado.

No está demás mencionar, que este es la razón y el objetivo de estar fabricando,

esta es su misión como fabricante exitoso.

Adición de Vinagre.- Se debe conocer los tipos de vinagres apropiados y su

técnica de hervirlo con las especias, las que le darán color, apariencia y los aromas

deseados para sus productos. Todo es, y deberá ser adecuado al gusto de su

consumidor a quien dirige sus productos, conozca y estudio los gustos de ese

consumidor, examine los productos lideres de aceptación y formule su propuesta de

éxito.

71

Cerrado de Tapas.- Este proceso es con el objetivo de dar a sus productos una

longevidad, que permite aumentar el tiempo de los mismos en la góndola de tiendas

y supermercados.

Enfriamiento.- El resfriamiento de productos luego de su pasteurización y ya en el

embalaje definitivo, es realizado por rebasamiento de agua fría y circulante, su

cuidado será; no quebrar los vidrios con el choque térmico por esta operación, la

cual es vital, su buena manipulación.

Etiquetado.-En la secuencia, se deben secar los embalajes de vidrios y proceder

a etiquetar e identificar sus lotes y sus fechas de validad para los productos

fabricados. Esta actividad rutinera del proceso, es resultado de un trabajo creativo y

hecho con anterioridad; que son las etiquetas, estas son sus cartas y credenciales

de presentación de su marca y realce de calidad de sus productos.

Debe dedicar tiempo especial y esmero para encontrar la mejor etiqueta para la

fábrica.

Almacenamiento.-Los productos deben ser acomodados en local ventilado, con

temperatura ambiente y amena, mantenerlos sobre la protección de la luz solar,

ahora, en esta etapa es importante revisar su producción y observarla por unos 7/10

días, examinar cualquier alteración de apariencia, color, turbulencia, atención para

el posible aparecimiento de hongos o levaduras en los productos, los cuales se

deben descartar inmediatamente y someterlos a análisis para saber en qué punto

del proceso ocurrió la contaminación.

72

Despachos y Entregas.-Estudiar por anticipado y seleccionar el tipo de

embalajes, donde acomodará sus productos para las entregas y distribución. Estas

deben atender a las cantidades que los comerciantes y revendedores están

acostumbradas a manipular, o lo más importante, que estos se adapten a la mejor

forma de estimular el consumo para el aumento de las compras, así como atender

algún segmento revendedor de interés para la fábrica.

Calidad de la mermelada

La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada

con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo

la salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas

condiciones de sanidad, frescas, limpias y libres de restos de sustancias tóxicas.

Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o

conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados.

4.4 Equipamiento

Figura 12. Equipamiento.

Fuente: Propia

Oficina

305 m cuadr

Oficina

275 m cuadr

Ancho de plaza 2500mm

Largo de plaza 5000mm

Radio de la curva 30000mm

Nº de plazas 3

Ángulo 14,33grad

FABRICACION DE PRODUCTOCONTROL DE CALIDAD

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO




Nº de plazas 3

Ángulo 14,33grad




Nº de plazas 3

Ángulo 14,33grad

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADOPRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADOPRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

PRODUCTO ELABORADO

73

Selección de proveedores.

Seleccionar a proveedores que nos pueda abastecer de materia prima e insumos,

de excelente calidad, a precios convenientes y que estén en capacidad de realizar

las entregas en el tiempo requerido.

Ingreso de inventario por compra de materiales e insumos.

El jefe de compras es el responsable encargado de verificar que la mercadería

sea la requerida para cubrir el monto e fabricación.

Distribución de Mercadería.

El almacenero es responsable por la correcta distribución de la mercadería,

Asegurándose de que está se conserve en buen estado.

Figura 13. Elaboración de los dulces

Fuente: Propia

74

Riesgos críticos y planes de contingencia.

La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada

con las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo

la salud de quienes la consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas

condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de

sustancias tóxicas.

Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas

o conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados.

En general, los requisitos de una mermelada se pueden resumir de la siguiente

manera:

- Sólidos solubles por lectura (°Brix) a 20°C:

Mínimo 64%, máximo 68%.

-pH: 3.25 – 3.75.

- Contenido de alcohol etílico en %(V/V) a 15 °C/15°C:

Máximo 0.5.

-Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto) en

g/100 ml.: máximo 0.05.

- No debe contener antisépticos.

- Debe estar libre de bacterias patógenas. Se permite un contenido máximo de

moho de cinco campos positivos por cada 100.

Defectos en la elaboración de mermeladas.

75

Para determinar las causas de los defectos que se producen en la preparación de

mermeladas se debe comprobar los siguientes factores: contenido de sólidos

solubles(°Brix), pH, color y sabor. A continuación se presenta losprincipales defectos

en la elaboración de mermeladas.

Mermelada floja o poco firme

Causas:

- Cocción prolongada que origina hidrólisis de la pectina.

- Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes o estructura en

formación.

- Acidez demasiado baja que perjudica a la capacidad de gelificación.

- Elevada cantidad de sales minerales o tampones presentes en la fruta, que

retrasan o impiden la completa gelificación.

- Carencia de pectina en la fruta.

- Elevada cantidad de azúcar en relación a la cantidad de pectina.

- Un excesivo enfriamiento que origina la ruptura del gel durante el envasado.

Para la determinación de esta falla, es necesario comprobar °Brix, pH y la

capacidad de gelificación de la pectina.

Sinéresis o sangrado.

Se presenta cuando la masa solidificada suelta líquido. El agua atrapada es

exudada y se produce una comprensión del gel.

Causas:

- Acidez demasiado elevada.

76

- Deficiencia en pectina.

- Exceso de azúcar invertido.

- Concentración deficiente, exceso de agua (demasiado bajo en sólidos)

Para la determinación de esta falla se debe comprobar:

-Brix y pH.

Cristalización

Causas:

- Elevada cantidad de azúcar.

- Acidez demasiado elevada que ocasiona la alta inver-sión de los azúcares,

dando lugar a la granulación de lamermelada.

- Acidez demasiado baja que origina la cristalización de la

sacarosa.

- Exceso de cocción que da una inversión excesiva.

- La permanencia de la mermelada en las pailas de coc-ción u ollas, después del

haberse hervido tambien da alugar a una inversión excesiva.

Cambios de color

Causas:

- Cocción prolongada, da lugar a la caramelización del azúcar.

- Deficiente enfriamiento después del envasado.

- Contaminación con metales: el estaño y el hierro y sus sales pueden originar un

color oscuro. Los fosfatos de magnesio y potasio, los oxalatos y otras sales de

estos metales producen enturbiamiento.

77

Crecimiento de hongos y levaduras en la superficie

Causas:

- Humedad excesiva en el almacenamiento.

- Contaminación anterior al cierre de los envases

- Envases poco herméticos.

-Bajo contenido de sólidos solubles del producto, debajo del 63%.

- Contaminación debido a la mala esterilización de envases y de las tapas utilizadas.

- Sinéresis de la mermelada.

- Llenado de los envases a temperatura demasiado baja, menor a 85°C.

- Llenado de los envases a temperatura demasiado.

78

CAPÍTULO V

ANÁLISIS FINANCIERO

5.1 Inversión del proyecto

La evaluación financiera para la exportación de mermeladas de rosas orgánicas

para exportación de España nos dará una inversión de USD $ 44,555.00 en donde

comprometerá la adquisición de activos fijos, para la creación de este plan de

negocio será de: Muebles y enseres, equipo de oficina, equipo de computación,

maquinarias y equipos, y vehículo para el uso de la compañía.

Tabla 10

Activos Fijos

Nota. Tomado de: Investigación de mercado.

79

5.2 Depreciaciones

Los activos que se usarán en este proyecto tendrán un desgaste físico, lo cual

los haré perder su valor contable a través del tiempo producto del uso que se le dé.

Tabla 11

Depreciación de los activos fijos


5.3 Gastos

Los gastos en los que se incurrirán para la creación de un plan de negocios para

la exportación de mermeladas de rosas orgánicas para exportación de España

serán:

Gastos generales.

Gastos administrativos.

Gastos de publicidad.

Gastos de exportación.

80

Las mermeladas de pétalos de rosa se producirán de manera mensual, serán

envíadas por vía marítima, llegando aproximadamente en un mes a su destino. El

precio pactado será cancelado el 50% por adelantado, y el 50% contra entrega, es

decir, dentro del mes se recibirá el dinero de la venta.

Tabla 12

Gastos Generales


Tabla 13

Gastos Administrativos.


Los gastos administrativos constan de siete trabajadores que se contratarán para

formar parte del staff del personal que ejercerá las actividades diarias.

81

Tabla 14

Gastos de publicidad

Nota. Tomado de: Investigación de mercado

Los gastos de publicidad abarcan la contratación de vendedores que impulsarán

la venta de mercadería como son las mermeladas de pétalos de rosas orgánicas;

así mismo se poder dar a conocer del mismo a través de los comerciales.

Tabla 15

Gastos de exportación


Dentro de los gastos de exportación se tendrá la ayuda de un intermediario que

permitirá abrir mercado en España, como es Pro Ecuador, el mismo que se encarga

82

de de promover las exportaciones como actor principal Ecuador por medio de

estrategias comerciales internacionales. El Instituto de Promoción de Exportaciones

e Inversiones, parte del Ministerio de Comercio Exterior, es encargado de ejecutar

las políticas y normas de promoción de exportaciones e inversiones del país.

Cuenta con una amplia red de oficinas:

• 6 oficinas nacionales encargadas de ver las necesidades del territorio y

mantener el constante contacto con los productores y exportadores nacionales.

• 29 oficinas internacionales y 1 agregaduría comercial, enfocadas en la

investigación, negociación y apertura de mercados que beneficien al Ecuador.

Para la exportación se debe poder entablar un contrato, el cual contendrá lo

siguiente:

Información del exportador e importador.

Condiciones en la que será entregada la mercadería.

Ley del contrato.

Precio.

Descripción detallada de la mercadería, en cuanto a la cantidad, peso,

volumen, embalaje, y calidad.

Tipo de operación.

Seguro.

Tipo de transporte.

Lugar de embarque y de desembarque.

83

Los documentos que se deben presentar para la exportación, exigidos por el

importador son:

Factura comercial.

Lista de empaque.

Conocimiento de embarque.

Certificado de origen.

Certificado fitosanitario de exportación.

Certificado sanitario.

Orden de embarque.

Declaración Única de Aduanas.

5.4 Costos.

Los costos incurridos para la elaboración de las mermeladas de pétalos de rosas

consisten en la contratarán de tres obreros que fabricarán las mermeladas de rosas

orgánicas.

Tabla 16

Costos


84

Tabla 17

Costos directos


Los costos directos para la fabricación de 9216 mermeladas de pétalos de rosas

para el primer año será de USD $ 360,466.00 para lo cual serán elaborados en frascos

de vidrio, cuya medida será de 480 ml.

Figura 14. Frascos de mermeladas

85

La tapa será giratoria (twist) las mismas que son ideales para la conservación de

mermeladas, llevan en el interior o en el exterior una protección a base de barnices,

el mismo que está dentro de las normas vigentes de los materiales que pueden estar

en contacto con los alimentos.

Las características del envase son:

No tienen ninguna reacción al contacto con los alimentos.

No esparce aromas, si produce algún sabor al alimento.

Impermeable a gases como O2.

No produce vapor de agua.

La tapa conserva de la hermeticidad.

El frasco puede ser reutilizable.

Permite usar el frasco una vez que se haya consumido parte del producto.

Al ser el vidrio transparente, permite que se pueda ver la mermelada.

El envase es resistente, dependiendo de su grosor, y la forma que tenga.

Así mismo, es el más adecuado para cuidar el planeta.

Figura 15. Empaque secundario

86

Figura 16. Dimensiones de la caja

Figura 17. Pallets

5.5 Ingresos.

Se producirán alrededor de 9,216 frascos de mermeladas pétalos de rosas a un

precio de USD $5,25.

Tabla 18

Ingresos


87

Detalle de los ingresos:

Se especificará como será exportado los frascos de mermeladas:

La dimensión de la caja será de 36X31X14.

Son 576 cajas.

En cada caja entran 16 frascos de mermeladas.

Son 48 cajas en cada pallet.

En el contenedor entrarán 1 2 pallet.

Cada pallet tiene medida de dimensiones del pallet 100x120x15.

En el pallet hay 6 filas

En el pallet hay 8 columnas.

Son 9216 botellas de mermeladas exportables cada mes.

Los frascos de mermelada serán de 480 ml.

5.6 Flujo de caja

En el flujo de caja serán evidenciados los gastos de ventas, exportación,

producción, y generales; así como se detallarán los ingresos y el dinero que se

invirtió en activos fijos concernientes a la elaboración del plan de negocios de la

elaboración de mermeladas de pétalos de rosas orgánicos para exportación a

España, en donde se podrá evidenciar las ganancias, producto de dicha

comercialización.

88

Tabla 19

Flujo de caja


89

5.7 Análisis de rentabilidad.

La tasa interna de retorno evidencia si es rentable o no la creación del tema de

investigación, en donde nos arroja un 54,35%, lo que indica que si es factible

emprender el proyecto.

El VAN es de USD $124,902.78 lo cual muestra que es rentable su realización.

Para que un proyecto se pueda iniciar, nuestro TIR y VAN debe ser mayor a cero, si

es menor a cero no conviene su realización, si es igual a cero da exactamente igual

ejecutar el proyecto o invertir el dinero en otras fuentes como depósitos, pólizas de

acumulación, o garantías bancarias.

Tabla 20

Índice de rentabilidad.


Tabla 21

Financiamiento


90

Tabla 22

Flujo de caja inversionista


91

Conclusiones

El presente trabajo se estableció para crear un plan de negocios para una

microempresa de producción de mermeladas de rosas orgánicas que se dedica a la

exportación hacia España con el objetivo de fomentar la preservación ambiental a

nivel global, identificando los beneficios que traen la realización de cultivos libres

depesticidad, en este caso de rosas comestibles, y de inyectar a la economia una

rentabilidad esperada de este proyecto.

Para ello se identifica a través de un estudio de mercado, que como país

opcional para exportar, y demostrar la calidad en la producción de los productos

nacionales, será España, en donde el consumo de mermeladas equivale a invertir

en este proyecto.

Para lograr lo propuesto, se define un plan de marketing, que muestra los

canales operativos necesarios para el giro del negocio, y poder lograr la

comercialización de las mermeladas de rosas orgánicas.

Con los resultados obtenidos del análisis FODA se interpretará que fortalezas y

oportunidades presenta esta investigación; así como la debilidad y amenaza que

afectan a la realización del mismo.

Además, se puede evidenciar la rentabilidad que se obtendrá en su ejecución, al

dar como

92

resultado el TIR de 54.35%, lo que demuestra que es más beneficioso invertir el

dinero en este proyecto, que invertirlo con la tasa de interés activa que ofrece el

banco; así mismo, el VAN muestran que tan rentable es el proyecto, al ser mayor a

cero, de USD $124,902.78.

93

Recomendaciones.

Crear una microempresa de producción de mermeladas de rosas orgánicas que

se dedica a la exportación hacia España, en donde ofrezca los mejores estándares

de calidad y cumpla con las ISO y demás exigencias que implique exportar hacia

este país.

Como parte de las recomendaciones está poder aplicar la política de marketing

en donde permite dar a conocer el producto hacia el mercado, logrando

posicionarse en el nicho indicado.

Así mismo se debe proceder con la contratación de un personal idoneo que

permita crear un producto que satisfaga las exigencias que demanda que sea

orgánico.

Monitorear que la calidad del producto que se ofrece siempre sea vigilado en

cada una de sus etapas de realización, a fin de que el producto terminado, sea

agradable a la vista y exquisito para el paladar.

94

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