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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE CONTADURIA PÚBLICA AUTORIZADA
TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE
CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO.
TEMA:
“PLAN PREVENTIVO PARA EVITAR LA BAJA PRODUCCIÓN EN LA
INDUSTRIA SAN CARLOS”.
AUTORES:
MONEGRO MORANTE JENIFFER FERNANDA.
TUTOR:
LCDO. ELOY GONZALEZ ACOSTA, MSC.
GUAYAQUIL, 2019
ii
NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “PLAN PREVENTIVO PARA EVITAR LA BAJA
PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA SAN CARLOS”.
AUTOR
Monegro Morante Jeniffer Fernanda
TUTOR: Lcdo. Eloy González Acosta, Msc.
REVISOR (A)(apellidos/nombres):
Dr. Cs Rafael Antonio Sánchez Soberats, PhD.
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ciencias Administrativas
CARRERA: Contaduría Pública Autorizada
GRADO OBTENIDO:
FECHA DE PUBLICACIÓN: 2019 N° DE PÁGS.: 86
ÁREAS TEMÁTICAS: Estrategias, Procesos, Producción.
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Procesos, cosecha, estrategias, prolongaciones.
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El presente trabajo de investigación trata de diseñar un plan
estratégico para la producción azucarera del ingenio San Carlos S.A. Problemática que incurre en el proceso de
producción como un desabastecimiento de azúcar temporal por el factor de lluvias prolongadas, esto deriva a
terrenos fangosos, inestabilidad en el proceso cosecha, uso inusual de maquinarias pesadas en las hectáreas donde
reposan las plantaciones. Las prolongaciones de lluvias no permiten a la industria continuar con su proceso de
zafra con normalidad lo cual repercute en los estados financieros, ya que, si no se produce, no se cumple con la
demanda en el mercado, por lo tanto, provoca un efecto en las ventas registradas anualmente. Se realizará un
análisis vertical y horizontal de los estados financieros de 2 años anterior para comprobar y dar veracidad a la
problemática. Obteniendo los resultados se plantea propuesta con un estudio de factibilidad que permita observar
la viabilidad, rentabilidad en el presente proyecto de titulación.
N° DE REGISTRO: N° DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL:
ADJUNTO PDF SI ( X ) NO ( )
CONTACTO CON AUTOR/ES:
Monegro Morante Jeniffer Fernanda
Teléfono:
0984999852
E-mail:
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN Nombre: Secretaria de la facultad
Teléfono: E-mail: (5934)2690388 /
iii
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado, Lcdo. Eloy González Acosta, MSc. como tutor de proyecto de
investigación como requisito para optar por el título de Contador Público Autorizado,
presentado por la egresada:
Monegro Morante Jeniffer Fernanda C.I. 1309631909
Para fines académicos CERTIFICO que el trabajo de titulación “Plan preventivo para evitar
la baja producción en la Industria San Carlos” presentado por las estudiantes, presenta un 8 %
de similitud según el informe del sistema de coincidencias URKUND.
___________________________________
LCDO. ELOY GONZALEZ ACOSTA, MSC
Tutor
iv
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA
Guayaquil, 21 de febrero del 2019
Ing. Com. Anibal Quintanilla Gavilanes, Mg.T.
Director de Carrera
Ciudad. -
De mis consideraciones:
Envío a Ud. El Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “PLAN
PREVENTIVO PARA EVITAR LA BAJA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA SAN
CARLOS” del estudiante Jeniffer Fernanda Monegro Morante, indicando ha cumplido con todos los
parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de
titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes que
el estudiante está apto para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
------------------------------------------------------
Lcdo. Eloy González
C.I. 0959769126
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA
Unidad de Titulación
Guayaquil, 20 de marzo del 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Ha sido nombrado ELOY GONZÁLEZ ACOSTA, tutor del trabajo de titulación “PLAN
PREVENTIVO PARA EVITAR LA BAJA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA SAN
CARLOS” certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por JENIFFER FERNANDA
MONEGRO MORANTE con C.I. Nº 1309631909, con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de CONTADOR PÚBLICO AUTORIZADO, en la
Carrera/Facultad, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para
su sustentación.
--------------------------------------------------------------
Lcdo. Eloy González Acosta
C.I. N° 0959769126
vi
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ESCUELA CONTADURÍA PÚBLICA AUTORIZADA
Unidad de Titulación
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACÁDEMICOS
Yo, Jeniffer Fernanda Monegro Morante con C.I. Nº 1309631909, certifico que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “PLAN PREVENTIVO PARA EVITAR LA
BAJA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA SAN CARLOS” son de mi absoluta propiedad y
responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 144 del CÓDIGO ÓRGANICO DE LA ECOMÍA SOCIAL DE
LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia
gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no
académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera
pertinente.
--------------------------------------------------------------
Jeniffer Fernanda Monegro Morante
C.I. Nº 1309631909
* CÓDIGO ÓRGANICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E IMNOVACIÓN (registro Oficial n. 899-Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
vii
Dedicatoria.
Este logro se lo dedico al ser supremo que ha depositado en mí las fuerzas necesarias para
continuar y no desmayar, para avanzar hacia la meta a pesar de todas las duras pruebas y no
rendirme, Dios. A mi madre, mujer virtuosa, luchadora, capaz de guerrear para que no me
falte nada, un claro ejemplo mis estudios. Y a las dos mujeres que han compartido cada
experiencia conmigo para tomarlo de ejemplo, cada enseñanza y cada consejo, mis hermanas.
Jeniffer Fernanda Monegro Morante.
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Agradecimientos.
Expreso mi agradecimiento en primera instancia a Dios que es el pilar fundamental que
mantiene viva mi fe para una superación continua, por las bendiciones que me ha otorgado
como salud, hogar y mi hermosa familia. A mi señora madre Gloria Maribel Morante Loor,
luchadora persistente que en sus capacidades pudo hacer que no me falte nada y lograr llegar
a donde estoy ahora. A mi padre Zoilo Antonio Monegro Mejía que en mi mente guardo
hermosos recuerdos cuando estábamos a su cuidado y con su esfuerzo logro que termine la
primaria.
Agradezco a mis familiares quienes me apoyaron de manera incondicional y me han
formado correctamente inculcando valores, consejos y experiencias que me han servido para
crecer como persona y futura profesional. A mis profesores que semestre tras semestre han
sido para mí un orgullo compartir momentos y vivencias. A mis amistades que han sido ese
apoyo moral cuando se ha presentado el estrés y aglomerado las angustias académicas, pero a
pesar de todo se convirtieron en mi compañía en este proceso aportando constructivamente en
mis distintas fases universitarias.
Agradezco de manera especial a mi tutor de tesis Lcdo. Eloy González siendo una persona
íntegra que me permitió tener la confianza en que este proceso saldría con muy buenos
resultados aportando en mí sus conocimientos, tiempo, paciencia para la realización de este
proyecto, en el cual he ganado un enriquecimiento culto, espíritu investigador para
crecimiento personal y a lo largo del tiempo se plasme en la etapa laboral.
ix
“PLAN PREVENTIVO PARA EVITAR LA BAJA PRODUCCION EN LA
INDUSTRIA SAN CARLOS”.
Autor: Monegro Morante Jeniffer Fernanda.
Tutor: Lcdo. Eloy González Acosta, MSc.
Resumen
El presente trabajo de investigación trata de diseñar un plan estratégico para la producción
azucarera del ingenio San Carlos S.A. Problemática que incurre en el proceso de producción
como un desabastecimiento de azúcar temporal por el factor de lluvias prolongadas, esto
deriva a terrenos fangosos, inestabilidad en el proceso cosecha, uso inusual de maquinarias
pesadas en las hectáreas donde reposan las plantaciones.
Las prolongaciones de lluvias no permiten a la industria continuar con su proceso de zafra
con normalidad lo cual repercute en los estados financieros, ya que, si no se produce, no se
cumple con la demanda en el mercado, por lo tanto, provoca un efecto en las ventas
registradas anualmente. Se realizará un análisis vertical y horizontal de los estados
financieros de 2 años anteriores para comprobar y dar veracidad a la problemática.
Obteniendo los resultados se plantea propuesta con un estudio de factibilidad que permita
observar la viabilidad, rentabilidad en el presente proyecto de titulación.
Palabras Claves: Procesos, cosecha, estrategias, prolongaciones.
x
“PREVENTIVE PLAN TO AVOID THE LOW PRODUCTION IN THE SAN
CARLOS INDUSTRY”.
Author: Monegro Morante Jeniffer Fernanda.
Advisor: Lcdo. Eloy González Acosta, MSc.
Adstract
This research work is based on a work plan, a production plan, sugar production in San
Carlos, SA, and the problem of prolonged, this is derived to muddy terrain, instability in the.
harvest process, unusual use of heavy machinery in the hectares where the plantations rest.
The prolongations of the rains do not allow the industry to continue with its work process
normally, which has an impact on the financial statements, since, if it is not produced, the
demand in the market is not met, therefore, it causes a effect on registered sales. A vertical
and horizontal analysis of the financial statements of 2 years ago was carried out. Obtaining
the results the proposal is proposed with a feasibility study that allows to observe the
viability, the profitability in the present titling project.
Keywords: Processes, harvest, strategies, prolongations.
xi
Tabla de contenido
Capítulo I ................................................................................................................................... 3
El problema ................................................................................................................................ 3
1.1 Planteamiento del problema ............................................................................................. 3
1.1.1 Árbol de problema – Causa/efecto. ........................................................................... 4
1.2 Formulación y sistematización del problema ................................................................... 5
1.2.1 Formulación del problema. ........................................................................................ 5
1.2.2 Sistematización del problema. ................................................................................... 5
1.3 Objetivos de la investigación ........................................................................................... 5
1.3.1 Objetivo General. ....................................................................................................... 5
1.3.2 Objetivo Específico. .................................................................................................. 5
1.4 Justificación del Proyecto ................................................................................................ 5
1.4.1 Justificación Teórica. ................................................................................................. 5
1.4.2 Justificación Práctica. ................................................................................................ 6
1.4.3 Justificación Metodológica. ....................................................................................... 6
1.5 Delimitación de la investigación ...................................................................................... 6
1.6 Hipótesis ........................................................................................................................... 7
1.6.1 Variable independiente. ............................................................................................. 7
1.6.2 Variable dependiente. ................................................................................................ 7
1.6.3 Operacionalización de las variables. ......................................................................... 8
Capitulo II .................................................................................................................................. 9
Marco Referencial ...................................................................................................................... 9
2.1 Antecedentes de la investigación ..................................................................................... 9
2.2 Marco teórico ................................................................................................................. 11
2.2.1 Proceso Productivo. ................................................................................................. 11
2.2.2 Plan Estratégico. ...................................................................................................... 11
xii
2.2.3 Cambio climático. .................................................................................................... 11
2.2.4 Plan de contingencia. ............................................................................................... 12
2.2.5 Plan de prevención. .................................................................................................. 12
2.3 Marco contextual ............................................................................................................ 12
2.3.1 Reseña histórica. ...................................................................................................... 12
2.3.2 Misión. ..................................................................................................................... 13
2.3.3 Visión....................................................................................................................... 13
2.3.4 Filosofía y Valores................................................................................................... 13
2.3.5 Ubicación Ingenio San Carlos. ................................................................................ 13
2.4 Marco Conceptual .......................................................................................................... 16
2.4.1 Tiempo de zafra. ...................................................................................................... 16
2.4.2 Cosecha mecanizada. ............................................................................................... 16
2.4.3 Impacto ambiental. .................................................................................................. 16
2.4.4 Proceso de producción de la caña de azúcar. ........................................................... 16
2.4.5 Control interno. ........................................................................................................ 17
2.5 Marco legal ..................................................................................................................... 17
2.5.1 LORTI. .................................................................................................................... 17
2.5.2 Superintendencia de compañías. .............................................................................. 17
2.5.3 Ley Orgánica de Sanidad Agropecuaria. ................................................................. 18
Capitulo III ............................................................................................................................... 20
Marco metodológico ................................................................................................................ 20
3.1 Diseño de la investigación ............................................................................................. 20
3.2 Tipo de la investigación ................................................................................................. 20
3.3 Población y muestra ....................................................................................................... 21
3.1.1 Población ................................................................................................................. 21
3.1.2 Muestra .................................................................................................................... 21
3.4 Técnicas e instrumentos de investigación ...................................................................... 21
xiii
Capitulo IV............................................................................................................................... 30
Propuesta .................................................................................................................................. 30
4.1 Proceso de producción Generalidades del cultivo de la Caña de Azúcar ...................... 30
4.1.1 Campo. ..................................................................................................................... 30
4.1.2 Manejo del cultivo. .................................................................................................. 30
4.1.3 Cosecha. ................................................................................................................... 32
4.1.4 Corte Manual. .......................................................................................................... 32
4.1.5 Cosecha mecanizada. ............................................................................................... 32
4.1.6 Proceso de Planta. .................................................................................................... 33
4.1.7 Desinfección del jugo. ............................................................................................. 33
4.1.8 Clarificación del Jugo. ............................................................................................. 33
4.2 Fábrica ............................................................................................................................ 34
4.2.1 Proceso de fabricación del azúcar a partir de la caña. ............................................. 35
4.3 Evaluación matriz FODA .............................................................................................. 35
4.4 Elaboración de estrategias .............................................................................................. 37
5. Conclusión y Recomendación.............................................................................................. 42
5.1 Conclusión ...................................................................................................................... 42
5.2 Recomendación .............................................................................................................. 43
Bibliografía .............................................................................................................................. 44
xiv
Tabla de figura
Figura 1 Árbol de problema - Causa/Efecto ........................................................................................... 4
Figura 2 Ubicación satelital Industria San Carlos. ................................................................................ 14
Figura 3 Organigrama de la industria San Carlos ................................................................................. 15
Figura 4: Plan preventivo. ..................................................................................................................... 22
Figura 5: Consumo masivo ................................................................................................................... 23
Figura 6: Cumplimiento ........................................................................................................................ 24
Figura 7 : Desabastecimiento ................................................................................................................ 25
Figura 8: Riesgos financieros ................................................................................................................ 26
Figura 9: Periodo de zafra ..................................................................................................................... 27
Figura10: Demanda ............................................................................................................................... 28
Figura 11 Proceso de fabricación del azúcar a partir de la caña ........................................................... 35
Figura 12 Diseño de plan de contingencia ............................................................................................ 40
xv
Índice de Tablas
Tabla 1 Operacionalización de las variables .............................................................................. 8
Tabla 2 Plan preventivo ........................................................................................................... 22
Tabla 3 Consumo masivo......................................................................................................... 23
Tabla 4 Cumplimiento ............................................................................................................. 24
Tabla 5 Desabastecimiento ...................................................................................................... 25
Tabla 6 Riesgos financieros ..................................................................................................... 26
Tabla 7 Periodo de zafra .......................................................................................................... 27
Tabla 8 Demanda ..................................................................................................................... 28
Tabla 9 Matriz FODA .............................................................................................................. 36
xvi
Tabla de apéndice
Apéndice 1: Estado de situación Financiera, Estado de resultado variación 2014, 2015. ....... 46
Apéndice 2: Ratios financieros 2014, 2015. ............................................................................ 51
Apéndice 3: Fuente y Uso año 2014, 2015. ............................................................................. 54
Apéndice 4: Método Dupont. ................................................................................................... 57
Apéndice 5: Flujo de efectivo .................................................................................................. 58
Apéndice 6: Proyección Estado de Resultado Proforma. ........................................................ 59
Apéndice 7: Pronóstico de ventas del año 2017 y método crítico. .......................................... 60
Apéndice 8: Método ABC realizado con los productos almacenados en bodega de la Industria
San Carlos. ............................................................................................................................... 63
Apéndice 9 Extracto del estado de resultado 2017, cuenta ventas. ......................................... 65
Apéndice 10 Evidencia de visita al ingenio azucarero San Carlos S.A. .................................. 66
1
Introducción
Gracias a la globalización hoy en día la mayoría de las empresas se ven con la necesidad
de realizar continuas actualizaciones que contribuyan a mejorar los controles, procedimientos
y técnicas que faciliten la efectividad y eficiencia de las operaciones, minimizando así los
riesgos que son notorios y latentes e incluso que implique el retraso de las determinadas
tareas establecidas.
Este proyecto trata sobre la importancia que deben tener las industrias azucareras con el
control interno que es la base fundamental para el cumplimiento y logro de objetivos
planteados por la organización, además de esto resguarda los recursos que son utilizados para
el desarrollo de todas las actividades operativas, financieras que prevé cumplir con las metas
planteadas por la dirección.
Una vez ya establecido lo estándares de proceso de producción pueden presentarse
diversas adversidades que retrases el procedimiento en la panta, es por eso que esta
investigación tiene como enfoque elaborar un plan estratégico que haga frente al
desabastecimiento de productos en el ingenio azucarero San Carlos S.A. por el factor
principal “lluvias prolongadas”.
Esta investigación consta de cuatro capítulos que está estructurado de la siguiente forma:
En el primer capítulo, se presenta el planteamiento del problema, la justificación tanto
teórica, práctica como metodológica, los objetivos de la investigación como son el objetivo
general y objetivos específicos.
A continuación, se presenta el segundo capítulo que es el marco referencial, en el cual se
detalla los antecedentes de estudio que incluyen bases que ayudan al desarrollo de la
investigación, seguido del marco teórico que se explican conceptos citados por autores que
avalen temas referentes a la problemática en mención, también se presenta el marco
contextual que no es y nada menos que la información referente a la organización, el marco
2
conceptual se muestran teorías que son poco conocidas y por último el marco legal que son
normas y reglamentos que amparen nuestra investigación.
En el tercer capítulo, se realiza y presenta el diseño de la investigación que es el método
que usaremos y que permitirá llegar a cumplir con los parámetros establecidos del proyecto,
seguido del tipo de investigación que permitirá describir los hechos históricos y relevantes
que han sucedido en la industria azucarera para un respectivo análisis financiero, la
determinación de la población y el cálculo de un muestreo no probabilístico, técnicas e
instrumentos de investigación y ser utilizadas y análisis de los resultados.
En el cuarto capítulo, se diseña y elabora la propuesta la cual está diseñada para afrontar,
combatir a la problemática y que se convierta en un recurso vital y de manera permanente en
el Ingenio San Carlos S.A. previo a un estudio de viabilidad. Que dará como resultados si la
propuesta que se plantea mediante un análisis es o no pertinente para ser parte del control
interno en el ingenio azucarero.
3
Capítulo I
El problema
1.1 Planteamiento del problema
El 19% de los 19.93 millones de km2 de la región de América latina corresponde a tierras
agrícolas. La cual alberga 446.2 millones de habitantes; alrededor del 21% de la población
activa trabaja en prácticas agrícolas. La cual genera un ingreso del producto interno bruto
para la región. No obstante, la agricultura se ve afectada por diversos factores que pueden ser
tanto por parte del mismo hombre o por anomalías climáticas. Los cuales pueden afectar al
cultivo siendo esta la principal causa que reduce la producción en grandes industrias.
En el Ecuador inviernos extendidos y veranos prolongados es una de las mayores
preocupaciones en la agricultura debido que los cambios climáticos imprevistos preocupan a
los agricultores por las prolongaciones de lluvias en invierno lo que afecta a los cultivos y
como resultado puede disminuir la producción de cultivos como el arroz, maíz, caña de
azúcar, etc. Ya que estos fenómenos climáticos son aleatorios los agricultores tienen esa
incertidumbre al momento de comenzar a plantar sus cultivos, lo que afectaría a la obtención
de materias primas para iniciar sus procesos y elaboración de productos de primera
necesidad.
La industria San Carlos S.A cuenta con dos periodos en el año cada uno de 6 meses, el
primero es el cultivo de la materia prima conocido como “tiempo de zafra”, en el cual se
procede a cosechar la materia prima que es la caña de azúcar. Y el segundo es el tiempo en
que se realiza el mantenimiento de las maquinarias que son utilizadas para el proceso de la
caña de azúcar para la producción de sus productos derivados. El problema se enfoca en la
disminución de la producción que se deriva por un retraso del tiempo de zafra que además de
la mano de obra, las maquinarias pesada cumplen un papel importante en la recolección y
4
envío de la misma a la planta del ingenio, esto ocurre cuando las lluvias se prologan y hacen
que los suelos se vuelvan fangosos privando al proceso mecanizado.
1.1.1 Árbol de problema – Causa/efecto.
PROBLEMA
EFECTO
CAUSA
Departamento de
investigación y
desarrollo, deficiencia en
pronósticos climáticos
Departamento de control
biológico. Normas de calidad.
Manual de proceso de
producción.
Disminución de producción.
Retraso del proceso de
producción en la planta.
Aumento por costos de
mano de obra.
Desabastecimiento del
producto en bodegas.
Insatisfacción en el
mercado. Pérdidas económicas-
financieras.
Prolongación
inesperada de lluvias.
Mala condición de
terrenos.
Inexistencia de un plan
preventivo.
Figura 1 Árbol de problema - Causa/Efecto
5
1.2 Formulación y sistematización del problema
1.2.1 Formulación del problema.
¿Cómo prevenir el desabastecimiento de la producción del Ingenio San Carlos?
1.2.2 Sistematización del problema.
¿Cómo reducir el retraso de producción minimizando costos?
¿De qué manera se verifica la posibilidad de establecer un plan estratégico?
¿Cómo se determinaría los incidentes en caso de una prolongación de lluvias?
¿Cómo evaluar el control interno en la industria Ingenio San Carlos?
1.3 Objetivos de la investigación
1.3.1 Objetivo General.
Diseñar un plan preventivo para retrasos en el proceso productivo evitando pérdidas
económicas.
1.3.2 Objetivo Específico.
Analizar los factores fundamentales que intervienen en el proceso de la producción
azucarera.
Elaborar un estudio financiero que cerciore la capacidad para elaborar y aplicar estrategias
preventivas.
Desarrollar una estimación económica sobre el efecto de la producción en los estados
financieros.
Verificar la aplicación del control interno en áreas competentes utilizando una técnica de
investigación.
1.4 Justificación del Proyecto
1.4.1 Justificación Teórica.
El impacto que se produce por una prolongación de fenómenos climáticos, es lo que
ocasiona una inactividad de la práctica agrícola que da como resultado un retraso en la
6
producción y genera pérdidas en dicho tiempo. (Ingenio, 2014) En el instrumento que se
utiliza que es la cosechadora mecanizada que permite el corte de la caña, picada, limpiada y
botada por la misma hacia el camión que se encuentra en el área, el cual acomoda la materia
prima y se dirige a la cosechadora. Este tipo de cosecha es mayor eficiente debido a que se
minimiza el factor tiempo de espera entre el corte y el traslado a la fábrica.
1.4.2 Justificación Práctica.
Evaluarse los impactos sociales y económicos como parte del proceso suele comprender
una serie de pasos sencillos que implican una escasa dotación de equipamiento y recursos
humanos, aunque este primero suele requerir un trabajo de campo más extenso en la
recolección de datos y su proceso a información, el diagnóstico proporciona datos de interés a
aquella empresa que comienza a conocer la problemática y permite tener una idea de sus
riesgos potenciales y afectaciones en sus estados financieros.
1.4.3 Justificación Metodológica.
Lo que se pretende realizar es llegar a un sólo conjunto de información relevante que sume
al actual trabajo, conteniendo características valiosas, utilizando un formato de entrevista en
el campo establecido. Como indica (Gibbs, 2014) La cuestión ética influye en la
investigación cualitativa lo mismo que en cualquier otra investigación. Por ende, las
metodologías utilizadas son el proceso de revisión y evaluación periódica y sistemática de
aquellas acciones realizadas por las empresas.
1.5 Delimitación de la investigación
La presente investigación tiene como delimitación en el campo Administrativo –
Financiero, con un tipo de investigación analítica, descriptiva en el proceso de producción de
la caña de azúcar, siendo lugar en la fábrica del ingenio San Carlos S.A. ubicada en la
provincia del Guayas cantón Marcelino Maridueña, que repercute en su control interno es
decir ,la administración, departamento donde se elaboran planes de prevención, objetivos que
7
con un análisis de hechos históricos en sus estados financieros año 2014-2015 será la base del
desarrollo en la actualidad de este trabajo.
1.6 Hipótesis
Si se diseña un plan preventivo en la industria San Carlos se evitará los retrasos en el
proceso productivo.
1.6.1 Variable independiente.
Plan preventivo.
1.6.2 Variable dependiente.
Proceso productivo.
8
1.6.3 Operacionalización de las variables.
Tabla 1 Operacionalización de las variables
Variables Definición
Conceptual
Definición
Operativa
Dimensión Indicadores Ítems Instrumentos Técnica
Variable
Independiente
Plan preventivo
Comprende
acciones que se
alinean al
cumplimiento de
los objetivos
empresariales.
Desarrollo de las
estrategias para
prevenir el
desabastecimiento
de la materia prima
en bodegas.
Desarrollo de
estrategias.
Estrategias ¿Existe un plan preventivo
para el proceso de producción
para el ingenio San Carlos?
Entrevistas Cuestionario
Misión ¿Cree usted que el control interno
está alineado al cumplimiento de
los componentes corporativos?
Desabastecimiento
de materia prima
Bodegas ¿Usted cree que un
desabastecimiento de materia
prima perjudique a la industria?
Entrevistas Cuestionario
Ventas ¿Usted cree que se cumple con la
demanda en las ventas anuales?
Entrevistas Cuestionario
Variable
Dependiente Proceso
productivo.
Mecanismos
lógicos que
permiten la
transformación
de la materia
prima.
Procedimiento de
siembra, cosecha y
proceso industrial
de la caña de
azúcar productos
derivados.
Proceso Industrial Materia
Prima
Sabiendo que la materia prima es
fundamental en el proceso ¿Cree
usted que un desabastecimiento de
la misma provoque riegos
financieros?
Entrevistas Cuestionario
Cosecha ¿Cuál de los métodos de corte de
la materia prima es el más
utilizado en el periodo de zafra?
Entrevistas
Cuestionario
Productos
Derivados
¿Considera usted que la azúcar
es un producto de consumo
masivo para los ciudadanos?
Entrevistas Cuestionario
9
Capitulo II
Marco Referencial
2.1 Antecedentes de la investigación
Según la tesis de grado (Jácome Guano Lizeth & Jordan Valencia Elizabeth, 2017) con el
tema “Plan estratégico que optimice el sistema integrado de gestión de las operaciones en la
industria Metalmecanica Metalcar” cuyo propósito es evaluar y analizar los ejecutivos y
operativos de Metalcar con el fin de definir los aspectos críticos a considerar que diseñe un
plan de mejoramiento para el sistema integral de encargo. La cual concluyó que se identificó
los puntos críticos en los procesos operativos mediante la observación del proceso productivo
y con el aporte profesional del jefe de planta de la empresa se efectuó una entrevista que les
permitió establecer cuáles son los procesos, subprocesos y actividades que tienen que ser
objeto de un plan de mejoramiento.
Esta tesis tiene como aporte a mi investigación ya que me cerciora de la importancia que
es contar con un personal de alto cargo dentro del departamento clave del problema en
mención como es el caso de la planta de producción del ingenio San Carlos, y que este mismo
se convierta en una fuente de información veraz e importante que colabore en pertinencia a
para el desarrollo del presente estudio e ir cumpliendo cada uno de los objetivos específicos.
“Mejoramiento de la productividad del cultivo de la caña de azúcar de los pequeños
agricultores de la zona baja de cañar” trabajo de titulación según (Triviño Poveda & Johnny
Luis, 2018) tiene como objetivo elaborar un plan estratégico para el mejoramiento de la
productividad de la caña de azúcar, en la elaboración de alcohol artesanal, cultivada por
pequeños agricultores agrupados en la asociación de productores de aguardiente de la zona
baja de Cañar, en la provincia de Cañar, teniendo como conclusión que la reingeniería de
procesos, luego de un adecuado estudio, logra mejoras drásticas en cuanto coste, servicios y
beneficios. La mejora continua debe ser un objetivo permanente para los directivos y socios
10
de la Asociación, de manera tal que se pueda organizar, ejecutar, proponer y ajustar mejoras
en los procesos.
El aporte de esta investigación como trabajo de titulación es punto clave para el presente
trabajo ya que deja en claro sobre los procesos que toda industria, compañía, empresa debe
pasar para tener para llegar al cumplimiento de sus objetivos, encontrar alternativas que den
una mejora panorámica a todos los procesos incluyendo la innovación de los servicios y
beneficios. Siendo la mejora un factor no estático, que debe ir de la mano con el control
interno y los planes estratégicos que se realice dentro de la administración.
Según (Espinoza Quinde Laura, Fernández izquierdo Geoconda & Portocarrero Espinoza
María, 2017) en su trabajo de tesis titulado “Diseño de un plan de acción administrativo y
contable basado en las NIIF para la compañía comercial mancilla S.A.” establecen el objetivo
de diseñar u plan de acción administrativo y contable basado en las NIIF para la compañía
comercial Mancilla S.A. de la parroquia Chongón teniendo como conclusión que las
producciones son llevadas de la misma manera que ha sido siempre, sin realizar
calificaciones periódicas que les permita conocer y evaluar la situación y evolución de sus
cultivos, es decir que no se puede determinar el nivel de producción considerando ventas a
futuro o precios que sean establecidos por el mercado, teniendo en cuenta que deben ser
estimadas de acuerdo al poder de comercialización que tenga la industria.
El aporte que brinda, incurre en la demanda que se debe plantear la empresa cubrir cada
año, y si esta no está bien definida tendrá consecuencia en las ventas dentro del mercado que
las mismas abarcan es por ello que es importante que a pesar de que se presenten
inconvenientes dentro de una producción, tener aquel plan de acción que pueda ser frente a la
problemática presente y así continuar de manera permanente sin interrupción el proceso de
producción.
11
2.2 Marco teórico
2.2.1 Proceso Productivo.
El proceso productivo se divide en bienes y servicios que trata fundamentalmente en pasos
de transformación que se basa en fines organizados a realizar según este, los índices de
factores de producción como son los conocimientos, habilidades, se convierten en los
productos deseados, a través de la aplicación de mano de obra de una determinada
actualización tecnológica y aportación necesaria. (Montoyo, 2015)
2.2.2 Plan Estratégico.
En el razonamiento estratégico las industrias en el aspecto social diseñan sus acciones con
base en el cálculo hipotético de las fuerzas adversas, contrarias o neutrales. De este estilo de
pensamiento deriva el carácter consciente, adaptativo y condicional de la estrategia. Es
consciente, porque surge de un análisis sistemático de las propias fortalezas y
vulnerabilidades y de su comparación con las oportunidades y desafíos del escenario donde
se dan cita los diferentes actores sociales que compiten por los recursos escasos de poder que
brinda la sociedad. Esta conciencia situacional que implica la estrategia es condición de la
toma de decisiones del actor social. (Alfredo Ossorio, 2014)
2.2.3 Cambio climático.
Según (Cruz, 2015) el cambio climático se erige como una contrariedad de gran
envergadura y complejidad, hoy en día, es considerado por muchos como el mayor problema
a ser confrontado por la humanidad en los albores del siglo XXI. Ahora ya se tiene
documentado la gran multiplicidad de modificaciones estimuladas por este suceso que en
muchos casos es el inicio de una serie de señales que se conocerán agravados a lo largo del
siglo XXI. No obstante, existe un debate académico sobre el cambio climático.
12
2.2.4 Plan de contingencia.
El plan de contingencia contiene ideales, fases, opciones que permite dar controlar
situaciones emergentes y a su vez minimizar el riesgo de las consecuencias negativas. Es de
tipo preventivo, convierte las debilidades en fortaleza para una eficiente gestión en el
dominio y desempeño de cada actividad, meta u objetivos planteados por una organización el
cual han sido desarrollados con anticipación para el cumplimiento de los objetivos
corporativos. Propone pasos de procedimientos alternativos al desarrollo normal de una
institución. (EcuRed, 2017)
2.2.5 Plan de prevención.
Según (Gonzalo Hernández Herrero, 2014) los planes de prevención se definen como
planes alternativos que se pueden poner en práctica cuando ciertos hechos clave no ocurren
como se esperaba. Independientemente de que las estrategias se formulen, implanten y
evalúen con gran cuidado, hay circunstancias imprevistas como huelgas, desastres naturales,
situaciones con competidores y acciones gubernamentales, etc., que pueden hacer que la
estrategia quede obsoleta. Para reducir al mínimo el impacto de las amenazas en potencias,
las organizaciones deben desarrollar planes de contingencias como parte de su proceso para
evaluar estrategias.
(Navarro, 2016) Se entiende como Plan de prevención a la definición antes desastres,
acciones a realizar, recursos a utilizar y personal a emplear caso de producirse un
acontecimiento intencionado o accidental que inutilice o degrade los recursos de transmisión
de datos de una organización, el plan de contingencia también puede ser parte del plan
general de seguridad, en función de la etapa de implantación de la seguridad en la entidad.
2.3 Marco contextual
2.3.1 Reseña histórica.
Ingenio San Carlos es una empresa ecuatoriana productora de azúcar fundada en 1884,
13
produce cerca del 30% del azúcar que se consume en el Ecuador. Se estableció
originalmente a orillas del estero Chirijo, en un sitio llamado Puerto Tímalo a orillas del río
Milagro, en el sector de Chobo. El 25 de junio de 1877, motivado por la riqueza del suelo
Milagreño y por abrir nuevos rumbos en sus actividades comerciales e industriales. El 2 de
noviembre de 1891 La empresa se fundó constitucionalmente en Agrícola Industrial y
Comercial.
2.3.2 Misión.
Fabricar azúcar con una eficiente jerarquía y precios estables, para complacencia de
nuestros clientes, en un ambiente laboral adecuado y así aportar al desarrollo agroindustrial
del Ecuador, generando trabajo, utilidades y bienestar para todos.
2.3.3 Visión.
Ser una industria con un grado alto de productividad con trabajados motivados, dispuestos
a cumplir los estándares más exigentes de calidad y medio ambiente para complacencia de los
clientes.
2.3.4 Filosofía y Valores.
Promesa en calidad, productividad y medio ambiente:
Realizar el esfuerzo para garantizar la perfecta condición de los procesos y productos
permitiendo crecer en los niveles de productividad, pero sobre todo la defensa al
medioambiente, salud de los trabajadores y la seguridad laboral.
Alegría y motivación:
Es importante tener la empatía con los compañeros de oficina, laboratorios, planta de
fábrica que permite tener un excelente ambiente laboral y así se ejecuten las actividades en
orden.
2.3.5 Ubicación Ingenio San Carlos.
Se encuentra en la Provincia del Guayas, a 62 kilómetros de la ciudad de Guayaquil, en la
14
zona cañera de la costa ecuatoriana. Su área cultivable tiene una superficie actual de 25.000
hectáreas de caña ubicadas entre los cantones Marcelino Maridueña, Naranjito y El Triunfo.
La precipitación anual es de 1400-1500 mm (enero a abril), con 710 horas de sol por año.
El ingenio azucarero San Carlos produce alrededor del 33% del azúcar que el mercado
ecuatoriano adquiere y cumple con cuotas de exportación a Perú y países de Norteamérica.
Desde el inicio de labores en 1897, ha realizado a su alrededor un área poblada de rápido
desarrollo a causa de su abundante fuerza laboral en la agricultura como industrial con
cultivos entre el 65 y el 70 % de la caña que es molida en periodo anual.
Figura 2 Ubicación satelital Industria San Carlos.
15
Figura 3 Organigrama de la industria San Carlos
16
2.4 Marco Conceptual
2.4.1 Tiempo de zafra.
Tiempo de zafra es aquella cosecha de la caña de azúcar y tiempo que esta dura.
Fabricación del azúcar de caña, tiempo que toma realizar esta labor. Recolección de la
materia prima y de otros cultivos importantes, así como el período que dura esta. Cada uno de
los cortadores coloca en montones la caña, para que más tarde lleguen las alzadoras a
recogerla y colocarla en el camión que se encargará de trasladarla hasta el ingenio, donde es
común observar estos vehículos en fila esperando ingresar a la factoría.
2.4.2 Cosecha mecanizada.
La cosecha mecanizada es aquella en la cual utilizan maquinarias para el corte de la
materia prima, en este caso la caña de azúcar. El corte se hace más efectivo y permite a los
agricultores llenar el camión o carretón que luego se traslada a la planta industrial. Éste tipo
de cosecha es el más utilizado por los ingenios ya que reduce el tiempo para la espera entre el
corte y el tiempo del traslado a la fábrica.
2.4.3 Impacto ambiental.
(Pascal, 2017) El impacto ambiental en nuestros días es sinónimo de contaminación al
suelo, agua y aire, existiendo de maneras exorbitantes afectando de esta manera a los seres
humanos y demás biosfera que habita alrededor de las industrias que lo provocan. Los
impactos ambientales de las actividades agrícolas son, en general, tenues, bastante
dependientes de factores poco controlables (lluvias, temperaturas, vientos, etc.), afectan
grandes áreas de manera poco precisa, frecuentemente crónica, intermitente y de difícil
cuantificación.
2.4.4 Proceso de producción de la caña de azúcar.
(Ingenio, 2014) La siembra de la caña de azúcar emprende de la elección de una buena
semilla que se obtiene a partir de un campo de caña planta escogido para utilizarse como
17
calidad del grano debe asegurar un alto porcentaje de germinación de las yemas para obtener
un buen arranque del nuevo cultivo de la caña.
2.4.5 Control interno.
(Mirabal, 2014) El Sistema de Control Interno de una empresa forma parte del Control de
Gestión de tipo táctico y está constituido por el plan de organización, la asignación de
deberes y responsabilidades, el sistema de información financiero y todas las medidas y
métodos encaminados a proteger los activos, promover la eficiencia, obtener información
financiera confiable, segura y oportuna y lograr la comunicación de políticas administrativas
y estimular y evaluar el cumplimiento de estas últimas.
2.5 Marco legal
2.5.1 LORTI.
Capítulo VI
Contabilidad y Estados Financieros.
Art. 21.- Estados financieros. - Los estados financieros servirán de base para la
presentación de las declaraciones de impuestos, así como también para su presentación a la
Superintendencia de Compañías y a la Superintendencia de Bancos y Seguros, según el caso.
Las entidades financieras, así como las entidades y organismos del sector público que, para
cualquier trámite, requieran conocer sobre la situación financiera de las empresas, exigirán la
presentación de los mismos estados financieros que sirvieron para fines tributarios.
2.5.2 Superintendencia de compañías.
Artículo 8.
Los estados financieros individuales serán presentados en los formularios que establezca la
Superintendencia de Compañías de acuerdo a las Normas Ecuatorianas de Contabilidad
“NEC” y a las Normas Internacionales de Información Financiera “NIIF”, en su portal web,
para su ingreso e impresión. En lo que respecta a los estados financieros que contienen la
18
conciliación de las Normas Ecuatorianas de Contabilidad “NEC” a las Normas
Internacionales de Información Financiera “NIIF”, se elaborarán y presentarán en el formato
que en archivo Excel ha elaborado esta institución, y que también constan en su portal web.
2.5.3 Ley Orgánica de Sanidad Agropecuaria.
(Asamblea Nacional , 2017) Art. 1.- Objeto. - La presente Ley regula la sanidad
agropecuaria, mediante la aplicación de medidas para prevenir el ingreso, diseminación y
establecimiento de plagas y enfermedades; promover el bienestar animal, el control y
erradicación de plagas y enfermedades que afectan a los vegetales y animales y que podrían
representar riesgo fito y zoosanitario.
Regula también el desarrollo de actividades, servicios y la aplicación de medidas fito y
zoosanitarias, con base a los principios técnico-científicos para la protección y mejoramiento
de la sanidad animal y vegetal, así como para el incremento de la producción, la
productividad y garantía de los derechos a la salud y a la vida; y el aseguramiento de la
calidad de los productos agropecuarios, dentro de los objetivos previstos en la planificación,
los instrumentos internacionales en materia de sanidad agropecuaria, que forman parte del
ordenamiento jurídico nacional. La sanidad en materia de acuicultura y pesca, así como el
aseguramiento de la calidad de sus productos se regularán en la Ley correspondiente.
En este artículo de la ley Orgánica de Sanidad Agropecuaria plasma la importancia de la
agricultura en el terreno ecuatoriana y el debido cuidado y protección que se debe tener para
las plantaciones y demás actividades agrícolas que se ejecuten. Así como la producción de
una materia prima como es la caña de azúcar, el cuidado y debido control de sus largas
hectáreas corroboran la efectividad del cumplimiento de la industria en sus procesos
agrícolas.
Por otro lado (Asamblea Nacional , 2017) en su Art. 5.- Derechos garantizados, establece
que: Esta Ley garantiza y procura a las personas, comunidades, pueblos, nacionalidades y
19
colectivos el ejercicio de los derechos a la salud, a la alimentación, a un ambiente sano,
equilibrado ecológicamente y los derechos de la naturaleza de conformidad con la
Constitución y la Ley.
Así como también el Art. 9.- De los incentivos, indicando que La Autoridad Agraria
Nacional, establecerá estímulos e incentivos a los productores o unidades de producción
animal o vegetal destinados al mejoramiento, tecnificación, capacitación e innovación
tecnológica y al fomento de buenas prácticas agropecuarias.
Se utilizarán en la implementación de medidas sanitarias agropecuarias previstas en
campañas de prevención y vigilancia, con la finalidad de controlar o erradicar enfermedades
y plagas de interés público, en áreas, zonas o regiones agropecuarias, para conservar o
mejorar el estatus sanitario. Es necesario el control de plagas y enfermedades que perjudican
no solo a la plantación realizada por los agricultores sino también por velar la seguridad física
de sus empleados que en el tiempo de zafra se dedican a realizar sus labores en los campos
cortando la materia prima.
20
Capitulo III
Marco metodológico
3.1 Diseño de la investigación
El presente proyecto muestra datos de características cualitativo y cuantitativo, incluye
elementos positivistas y naturalistas, con investigación exploratoria-descriptiva y propositiva.
La investigación es exploratoria porque permitió familiarizarse con el sistema de desempeño
de talento humano y obtener información de la propia realidad dónde suceden los fenómenos
estudiados, se determinó las causas y efectos de una gestión inadecuada o falencia del control
interno.
3.2 Tipo de la investigación
El tipo de estudio aplicado en el presente proyecto es histórico, que trata de la experiencia
pasada, describiendo lo ocurrido y representando una búsqueda crítica de la verdad que
sustenta los acontecimientos anteriores. Teniendo fuentes primarias y secundarias las cuales
proveyeron información y a las que se examinó cuidadosamente con el fin de determinar su
confiabilidad por medio de una crítica interna y externa.
Los hechos históricos encontrados en fuentes secundarias, como noticias de prensas
reconocidas, resulta importante para el cumplimiento de nuestra propuesta a plantear. A
continuación, haremos énfasis en los principales acontecimientos que reflejan lo necesario y
fundamental de una constancia y permanencia de un plan de contingencia dentro de la
industria San Carlos.
(Universo, 2014) Las lluvias de semanas atrás hicieron que el suelo aún no esté del todo
listo para el ingreso de maquinaria y camiones. “Unos (zafreros) ya estaban a la espera del
inicio”, cuenta Rodolfo Anchundia, quien por estos días controla las tareas de corte en los
campos de cañicultores independientes, en los que se extrae la caña de forma manual.
(Comercio, 2014) En marzo pasado, Petroecuador anunció un contrato de compra venta
21
con tres empresas por 40 millones de litros del alcohol anhidro o bioetanol que requiere el
combustible Eco país. Una de estas, Soderal , que es parte del grupo corporativo al que
pertenece San Carlos, se comprometió a entregar 9,5 millones de litros para dos años. Es
decir que la industria San Carlos tuvo una expansión vertical para poder incrementar sus
ventas proyectas del 2015, superávit que se refleja en sus ingresos del estado de resultado,
(revisar anexo de variación del estado de resultado año 2014-2015).
3.3 Población y muestra
3.1.1 Población.
La población en la cual se ha elegido es el Ingenio San Carlos, que cuenta con un
aproximado de 3.236 empleados.
3.1.2 Muestra.
Después de haber seleccionado el Ingenio San Carlos se toma como muestra al
departamento administrativo a un total de 50 empleados.
3.4 Técnicas e instrumentos de investigación.
Las técnicas e instrumentos a utilizar en esta investigación es la encuesta a través de un
cuestionario de preguntas cerradas
Técnica: Encuesta
Esta técnica es útil y eficaz para conocer las opiniones de los trabajadores del Ingenio San
Carlos en el Cantón Marcelino Maridueña mediante el muestreo no probabilístico de manera
intencional con el fin de obtener respuestas concretas, sobre la existencia de un plan
preventivo por las lluvias inesperadas que provocan la disminución de la producción.
Instrumento: Cuestionario
Se formula un cuestionario de 7 preguntas cerradas, las cuales fueron realizadas de
acuerdo a los constructos de la operacionalización de las variables, siendo un medio para
poder tener un mejor resultado. (Ver apéndice).
22
18%
82%
Si
No
3.5 Análisis de resultados
1. ¿Existe un plan preventivo para el proceso de producción para el ingenio San Carlos?
Tabla 2 Plan preventivo
Figura 4: Plan preventivo.
Interpretación: De los 50 trabajadores encuestados un 18% considera que la empresa
maneja un plan preventivo para el proceso de producción, mientras que el 82% indica que no
cuenta con el plan.
Variable Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 9 18%
No 41 82%
Total 50 100%
23
94%
6%
Si
No
2. ¿Considera usted que la azúcar es un producto de consumo masivo para los ciudadanos?
Tabla 3 Consumo masivo
Variable Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 47 94%
No 3 6%
Total 50 100%
Figura 5: Consumo masivo
Interpretación: Al momento de adquirir cualquier producto los consumidores tienen ciertas
exigencias para realizar su elección, se obtiene que de los 50 encuestados un 94% considera
la azúcar como un producto de consumo masivo, y el 6% restante indican que no.
24
8%
92%
Si
No
3. ¿Cree usted que el control interno está alineado al cumplimiento de los componentes
corporativos?
Tabla 4 Cumplimiento
Figura 6: Cumplimiento
Interpretación: De los 50 trabajadores en el ingenio que fueron encuestados el 8% indica
que el control interno está alineado al cumplimiento de los componentes corporativos
mientras que el 92% del personal indica que no.
Variable Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 4 8%
No 46 92%
Total 50 100%
25
100%
0%
Si
No
4. ¿Usted cree que un desabastecimiento de materia prima perjudique a la industria?
Tabla 5 Desabastecimiento
Figura 7 : Desabastecimiento
Interpretación: De los 50 trabajadores encuestados el 100 % indican que si perjudicarían a
la empresa si ocurriría un desabastecimiento de la materia prima siendo este un elemento
primordial para la elaboración de la azúcar.
Variable Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 50 100%
No 0 0%
Total 50 100%
26
100%
0%
Si
No
5. Sabiendo que la materia prima es fundamental en el proceso ¿Cree usted que un
desabastecimiento de la misma provoque riegos financieros?
Tabla 6 Riesgos financieros
Variable Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 50 100%
No 0 0%
Total 50 100%
Figura 8: Riesgos financieros
Interpretación: De los 50 trabajadores encuestados el 100%s indican que si hay un
desabastecimiento de la materia prima provocaría riesgos financieros en la empresa lo cual
perjudicaría las proyecciones realizadas.
27
6. ¿Cuál de los métodos de corte de la materia prima es el más utilizado en el periodo de
zafra?
Tabla 7 Periodo de zafra
Figura 9: Periodo de zafra
Interpretación: De los 50 trabajadores el 78% consideran que el método de corte de la
materia prima más utilizado en el periodo de zafra es la mecanizada mientras que el 22 %
restante el método manual.
Variable Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Mecanizada 39 78%
Manual 11 22%
Total 50 100%
78%
22%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Mecanizada
Manual
Mecanizada Manual
28
90%
10%
Si
No
7. ¿Usted cree que se cumple con la proyección de las ventas anuales?
Tabla 8 Demanda
Figura10: Demanda
Interpretación: De los 50 trabajadores encuestados el 90% considera que si cumple con las
proyecciones de ventas en un periodo anual mientras que el 10% restante de los encuestados
opina que no.
Variable Frecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Si 45 90%
No 5 10%
Total 50 100%
29
El desarrollo de las encuestas permite tener una visión clara a las necesidades
administrativas, operacionales que se encuentran sin resolver por parte de la entidad,
obteniendo información pertinente, clara, objetiva y confiable. Los resultados que arrojan
cada pregunta se encuentran alineados a la problemática planteada en capítulos anteriores del
presente trabajo, haciendo énfasis en la importancia de obtener y atesorar una productividad
eficiente, permitiendo al ingenio azucarero la búsqueda de alternativas que colaboren la
prevención de un desabastecimiento de materia prima “caña de azúcar”.
En el intento de desarrollar ideas, vías, opciones que permitan el cumplimiento y lograr los
objetivos industriales con una metodología que ceda observar el comportamiento, identificar
las desviaciones e internalizar las directrices estratégicas en la organización se procede a
exponer el capítulo de la propuesta que será el resultado de la formulación de las acciones en
todos los ámbitos de la organización, tanto en su conjunto como en su especificidad, bajo una
perspectiva funcional y organizacional.
30
Capitulo IV
Propuesta
El proceso de producción en el ingenio San Carlos es clave para el desarrollo y ejecución
de sus objetivos operacionales, tanto en el desafío de cumplir la demanda en sus diversos
puntos de ventas, como en el llevar a cabo la responsabilidad social con sus trabajadores.
Para la administración es parte fundamental llevar un control del mismo y tener en cuenta
varios factores que se pueden presentar en el paso industrial, como es el factor climático, en
donde se puede observar que interviene dentro de la producción, desde la siembra hasta la
cosecha de la materia prima “caña de azúcar”.
4.1 Proceso de producción Generalidades del cultivo de la Caña de Azúcar
4.1.1 Campo.
(Ingenio, 2014) La caña de azúcar tiene tallos gruesos, fibrosos y que consta de dos tipos
de plantaciones con el objetivo de extraer sacarosa, producir etanol y demás derivados,
referente al ciclo esto conlleva entre la siembre hasta el primer corte y caña soca que se
empieza después del primer corte y culmina con el último (pueden ser cinco o más) antes de
hacer una nueva siembra, lo que se conoce como transformación. El proceso de producción
de la caña se encuentra en dos fases importantes campo y planta (fábrica).
San Carlos uno de los ingenios azucareros más importante se encuentra en la zona costera
de guayas, en la zona cañera ecuatoriana a una elevación media de 35 msnm. Su extensión
actual de 22.979 hectáreas aproximadamente es compartida en tres cantones de la provincia
en mención repuntando Marcelino Maridueña luego Naranjito y por último El Triunfo. Por
medio de estudios meteorológicas distribuidas en diversas áreas bajo cultivo se estableció que
la temperatura media es 25ºC con un tope de 34ºC y baja de 18ºC.
4.1.2 Manejo del cultivo.
La caña de azúcar es sembrada con una selección previa de una semilla en excelentes
31
condiciones, ésta se adquiere desde las hectáreas de caña planta eligiendo para manejarse
como un plantío, que se encuentre bien sembrado e independiente de flagelos y diversos
contagios. Cabe recalcar que la calidad de la semilla debe certificar un excelente porcentaje
de progresión referente a los retoños para obtener una apertura del laboreo de caña.
La adecuación del suelo para comenzar el sembrío permite obtener a la semilla de un
terreno en las óptimas condiciones para su debida germinación y permita crecer de forma
eficiente. Después se realiza el surcado con GPS a un distanciamiento de 1,5 m entre surcos.
La semilla es colocada en el fondo de estos surcos y se realiza la primera fertilización al
tiempo de cubrir con tierra y luego a dar el primer riego. Hasta el año 2003 el ingenio estaba
dividido en las unidades de manejo (canteros) con un tamaño promedio de 40 ha y se decidió
subdividir los canteros en “lotes” de 12.6 ha promedio. De allí en adelante todos los datos
provenientes de campo se recolectaron por lote.
Luego se recolectan muestras de los suelos y tejidos foliares por cada lote para proceder a
un análisis nutricional en el estudio de campo. Luego de esto se establece un plan que permita
a cada lote en función de la fertilidad del suelo, la variedad de caña y la producción
proyectada con el objetivo de optimizar la eficacia en el uso de los recursos e insumos. La
técnica que se usa para realizar el riego del cultivo en el ingenio es por gravedad.
Para determinar cuando la planta necesita el riego, el departamento de campo utiliza un
modelo conocido como balance hídrico (BH). Aportes y pérdidas de agua por factores
climáticos son cuantificados en subestaciones que son analizadas día a día. Todas las
novedades se consideran para ver el tipo de suelo, el clima y la edad de la caña, ya que son
los factores involucrados en el gasto de los cultivos.
Teniendo en consideración existen encargados en el tema para analizar y tomar medidas
que colaboren a un manejo integrado de plagas, así mismo se encuentran estrategia que se
utiliza para determinar y ejecutar dominios como físicos, mecánicos, químicos, biológicos,
32
genéticos y culturales para el control de plagas. Por motivos de confirmación de la
efectividad de todos los controles que son ejecutados se instalan enemigos naturales y así
pasar el filtro de plagas en las hectáreas.
4.1.3 Cosecha.
La cosecha se ejecuta a los 13 meses que tiene en una siembra nueva o “caña planta” y
luego son 12 meses después del primer corte y es llamada como “soca”. Cuando ya el lote
obtiene la madurez adecuada, es ejecutada la caña de manera mecanizada o manual.
Referente a la elaboración con la caña se inicia con asignarle madurante, por ende, ayuda a
crecer el contenido de sacarosa en la materia prima y se hace entre 7 a 9 semanas antes de la
fecha estipulada de corte. Cuando ya el lote obtiene la edad estipulada por los agricultores se
desciende a cosechar la caña del cantero de tipo mecanizada o manual.
4.1.4 Corte Manual.
(Ingenio, 2014) Para el corte manual se utiliza machetes, y los cortadores se agrupan en
parejas, cada pareja corta tallos llamados surcos que son estipulados por una “manga”; la
caña de la manga se ubica en el centro de los seis surcos, formando un “rollo” de donde es
alzada por las llenadoras y colocada en los camiones o carretones que la transportan hacia la
fábrica.
4.1.5 Cosecha mecanizada.
La cosecha mecanizada se refiera a utilizar cosechadoras, es decir que la caña pasa por un
proceso de corte para que esta sea enjuagada y a su vez botada por la misma hacia el camión
que se encuentra en el área, el cual acomoda la materia prima y se dirige a la cosechadora.
Este tipo de cosecha es mayor eficiente debido a que se minimiza el factor periodo de espera
que involucra el corte y el envío a la fábrica.
33
4.1.6 Proceso de Planta.
La materia prima, caña de azúcar es montada en la cosechada que reposa en el campo, se
traslada a la planta del ingenio utilizando los camiones, estos mismos se procede a tomar el
peso y se traslada a los trapiches. La azucarera San Carlos contiene dos tándems de molinos
con sus correspondientes viradores de caña. Una vez recibida la caña en los trapiches, lo
primero que se realiza es un lavado para retirarles la tierra y la suciedad que traen del campo.
Luego la caña es introducida por las picadoras, que tienen por misión desmenuzar la caña.
Si la caña se encuentra desmenuzada de manera eficiente se logra un mejor trabajo de
extracción en los molinos y se refleja en el rendimiento. Entre este procedimiento sólo se
efectúa una fragmentación de la materia (caña), pero sin extraerle el jugo, pues no hay acción
de compresión. Cuando la materia prima se encuentra desmenuzada es enviada para los
molinos el cual realiza el trabajo de extraer el jugo de la caña de azúcar.
El jugo que se extrae es bombeado para su proceso de desinfección y clarificación. Este
extracto que se obtiene es sucio por lo que se encuentra tierra, arena, residuos de caña y otras
malezas es por ende que necesita pasar por un proceso de clarificado y así ser manipulado
dentro del proceso productivo.
4.1.7 Desinfección del jugo.
El proceso de desinfección es de importancia dentro del proceso azucarero, se debe
eliminar muy cuidadosamente microbios, bacterias que muchas veces reposan en la materia
prima “caña de azúcar” lo que ayuda a la posterior clarificación del jugo. En esta fase es
importante conservar el pH del jugo cercano a la neutralidad para librarse la destrucción de la
sacarosa. Al jugo así neutralizado, se le llama "jugo alcalizado".
4.1.8 Clarificación del Jugo.
La clarificación parte con el aumento de la pureza en los jugos y la precipitación es decir
cuando el jugo ya se encuentra desinfectado se origina a dividir la tierra, arena y demás
34
impureza sólida que se pueda encontrar en el jugo. Esto se realiza mediante sedimentación.
La precipitación de las impurezas sólidas es mayor eficiente si se realiza con temperatura alta
que permita ser sometida a procesos físico- químicos y biológico.
Dentro del proceso del jugo de la caña, éstos arrojan cristales de azúcar llamadas también
sacarosa que son visibles con un color café oscuro la cual oscurece el jugo de la caña. Luego
de esto se procede a añadir floculante que permite a las grandes cisternas agrupar en las
paredes impurezas sólidas que pueden aún estar presentes en el transcurso, este
procedimiento es parecido cuando se recoge agua de un rio y se visualiza como la arena o
tierra se establece en el fondo.
Para culminar el proceso los encargados de planta esperan que la clarificación realice la
separación de las impurezas y residuos, también llamada cachaza, en los grandes recipientes
que reposan en la fábrica y logar así un trabajo eficiente con la obtención de un jugo limpio,
brillante esto permite comprobar al ingenio azucarero la certificación que fue una buena
siembra por lo que suma y cumple con las normas de calidad en todos sus productos
procesados.
4.2 Fábrica
35
4.2.1 Proceso de fabricación del azúcar a partir de la caña.
4.3 Evaluación matriz FODA
Los factores internos y externos de la empresa permiten evaluar la capacidad las formas en
que sus diversos recursos y destrezas actúan recíprocamente para procurarle ventajas
económicamente productivas. Los factores de éxito del mercado en que compite y con los
recursos de los competidores incita a diseñar un plan preventivo para elaboración de sus
estrategias. Por tanto, el diseño preventivo viene a incidir en factores como la propuesta de
valor, la cultura organizacional, la economía y las competencias esenciales.
Figura 11 Proceso de fabricación del azúcar a partir de la caña
36
Tabla 9 Matriz FODA
FACTORES INTERNOS
FACTORES EXTERNOS
FORTALEZAS
Excelente ambiente laboral
Ubicación geográfica
Existencia de control interno
Recurso humano disponible
Buena relación con los clientes.
DEBILIDADES
Capacitaciones no frecuentes
Deficiencia en analizar la competencia
Pequeña cartera de clientes
Limitación de producción
Poca experiencia en el mercado.
AMENZAS
Cambios climáticos.
Cambios tecnológicos continuos
Innovaciones de la competencia
Costos no competitivos
Carencia de incentivos fiscales
Retroalimentación de pronósticos sobre
factores climáticos.
Establecer lugares estratégicos para un previo
estudio de competencias.
Mediante manuales y procedimientos analizar
costos y beneficios.
Determinar peritos para elaborar incentivos
internos en la empresa
Determinar agentes que realicen proyecciones
financieras.
Diseñar programas para nuevas
capacitaciones.
Aumentar el interés competitivo.
Diversificar mi cartera como proveedor y ser
competitivo.
Establecer medidas para una expansión
horizontal.
Adquirir mayor experiencia involucrándose
en los negocios.
OPORTUNIDADES
Servicios financieros
Inversiones en el mercado
Nuevas relaciones con clientes
Herramientas administrativas
Diversificación de productos
Visionar las herramientas alcanzables que
ofrecen entidades financieras.
Elegir que inversiones son las más factibles.
Incrementar mi cartera con clientes que
tengan buen historial financiero.
Determinar recursos humanos que busquen
productos factibles para el comercio.
Realizar un financiamiento que cubra mis
capacitaciones.
Realizar nuevas inversiones no aprovechadas
por la competencia.
Expandir el comercio para nuevos ingresos
operativos.
Desarrollar propuestas que sumen a la
actividad operativa.
Equilibrar la oferta con la demanda.
37
El estudio de la problemática mediante una investigación cualitativa y cuantitativa, enlaza
al desarrollo del presente plan preventivo que analiza los diferentes tipos de opciones que
pueden acogerse para lograr al Ingenio San Carlos al cumplimiento de los objetivos de
producción, motivando a la empresa tener un mejor desempeño en sus actividades, éstas
podrán verse reflejadas dependiendo la decisión que elijan de cada una de las vías que se han
puesto en análisis.
4.4 Elaboración de estrategias
Diseño de un plan preventivo.
Objetivo:
Plantear y analizar alternativas que cubran la
problemática del factor cíclico, previniendo el
desabastecimiento de la producción que incluye
desde la cosecha de la materia prima hasta su
proceso productivo.
Control Interno.
VÍAS
Tareas Recursos Tiempo
1) Incrementar la productividad
Con costos directos
Contratación de obreros
Aumento de horas extras
Nuevos incentivos a trabajadores
Director de relaciones industriales.
1 Mes
Director de relaciones industriales.
1 Día
Director de relaciones industriales.
1 Semana
Análisis Costo – Beneficio
Costos:
Incremento de la cuenta sueldos y salarios
Salida de efectivo permanente.
Pago de bonos por los incentivos.
Depreciación de máquinas.
38
Beneficios:
Completar la meta diaria.
Incrementar la producción mensual.
Abastecimiento en bodegas.
Continúo posicionamiento en el mercado.
Ventas consecutivas sin para alguna.
Con costos indirectos
Tareas Recursos Tiempo
Rediseñar los procesos de producción
Eliminar movimientos ociosos
Superintendente de
Fábrica.
3 Meses.
Superintendente de
Fábrica.
3 Meses.
Análisis Costo – Beneficio
Costos:
Salida de efectivo para el estudio de tiempo de
movimientos.
Amortizar la deuda por periodo.
Beneficios:
Completar la meta diaria.
Incrementar la producción mensual.
Abastecimiento en bodegas.
Continúo posicionamiento en el mercado.
Ventas consecutivas sin para alguna.
2) Adquisición de materia prima a competencia
Tareas Recursos Tiempo
Realizar un estudio de mercado
Comparar precios de la materia prima
Seleccionar la empresa más adecuada
Jefe de proveeduría. 2 Semanas
Jefe de proveeduría. 2 Semanas
Jefe de proveeduría. 2 Semanas
Análisis Costo – Beneficio
Costos:
Salida de efectivo.
39
Pérdida real por la compra.
A continuación, una estimación:
Industria San Carlos
Ventas 100´000.000 Materia Prima 60´000.000
Costos de Ventas 85´000.000 Mano de Obra 15´000.000
Utilidad bruta 15´000.000 CGF 10´000.000
Precio estimado de Materia Prima 60´000.000
Precio estimado de la Competencia 63´000.000
5% mayor a Industria San Carlos
Diferencia 3´000.000
Beneficios:
Completar la meta diaria.
Incrementar la producción mensual.
Abastecimiento en bodegas.
Continuo posicionamiento en el mercado.
Ventas consecutivas sin para alguna.
Reducen gastos adicionales de mano de obra, ni CFG.
3) Adquisición de producto terminado en bruto ( Al granel)
Tareas Recursos Tiempo
Realizar un estudio de mercado
Comparar precios de la materia prima
Seleccionar la empresa más adecuada
Jefe de proveeduría. 2 Semanas
Jefe de proveeduría. 2 Semanas
Jefe de proveeduría. 2 Semanas
Análisis Costo – Beneficio
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Costos:
Salida de efectivo.
Pérdida real por la compra (Tomar como
referencia estimación del punto 2).
Beneficios:
Completar la meta diaria.
Incrementar la producción mensual.
Abastecimiento en bodegas.
Continúo posicionamiento en el mercado.
Ventas consecutivas sin para alguna.
No se incurren en gastos adicionales de mano
de obra, ni CFG.
Figura 12 Diseño de plan de contingencia
Análisis
Estas tres vías nos identifican un proceso diferente que pueden afectar tanto a corto plazo
como a largo plazo según su elección. Cuando se refiere a incremento de la producción, en
esta se puede determinar un costo indirecto el cual afectara a la empresa a largo plazo y esta
se va amortizando con el pasar del tiempo. Cabe recalcar que esta ayuda a la implementación
de medidas que ayuda a la empresa a sincronizar un tiempo de producción el cual podría estar
afectando a la producción, este se debe a un mal manejo de los procesos de formación de la
producción; esta vía busca eliminar ese proceso.
Para aumentar el rendimiento de la compañía y poder conseguir una producción mayor
que la actual. Ésta se realiza con un gran costo para rediseñar los procesos de producción y de
esta forma abastecer el con producto adicional a la bodega, permitiendo satisfacer la demanda
diaria y obtener una producción adicional para futuro imprevisto o siniestros que afecten
drásticamente a la realización del producto.
41
Adquisición de materia prima a competencia, este proceso nos permite tener presencia en
el mercado para la satisfacción del cliente y la demanda que se requiere en caso de la
posibilidad de que se extienda el periodo de mantenimiento y no se pueda obtener la materia
prima para la producción de la zafra. Esta vía puede afectar directamente a la utilidad ya que
al obtener esta se puede aumentar los costó de venta y de esta forma reduciendo el ingreso
real de efectivo a la empresa; la cual se ve afectada por la mano de obra, los costó de
fabricación y un aumento del valor de la materia prima.
Hablamos de la adquisición del producto en bruto, en esta idea se centra en mantener
presencia en el mercado y de esta forma poder satisfacer la demanda del mercado permanente
de la empresa esta tiene como punto el obtener el producto listo para su empaquetamiento y
transporte. A diferencia de la anterior esta no aumenta en gran medida los costos de
fabricación, pero si existe el sacrificio de la utilidad de la empresa, pero esta no va a hacer de
forma considerable.
42
5. Conclusión y Recomendación
5.1 Conclusión
En los procesos analíticos que se realizaron a los estados financieros año 2014 – 2015 se
puede observar cambios referentes a la cuenta que interviene en la producción cuando
ocurren eventos climáticos no controlados, así mismo en la cuenta contable ventas del estado
de resultados se aprecia una variación considerable de un año a otro. Recalcando que
mientras no exista un plan preventivo dentro de la industria no se podrá hacer frente a casos
de prolongaciones de lluvias que retrasen el proceso, lo cual el estado financiero del año 2017
corrobora a la problemática que se ha convertido en permanente para el ingenio en mención.
Año 2017, en los estados financieros se continúa observando variaciones considerables
por el mismo concepto, carecer de un plan preventivo. Se concluye que el ingenio al adaptar
alguna idea para el beneficio del mismo; centrándose en el inventario y sus efectos, permitan
tener un mayor desempeño y lograr satisfacer la demanda requerida, aunque su rotación no es
mayor en comparación con el año anterior esto puede ayudar a las necesidades de la clientela
de la empresa.
Este análisis concluye que el efecto generado se refleja en la producción, esto hace que
pierda la empresa sus ingresos planeados por la prolongación por un periodo de
mantenimiento el cual provoca un efecto de resultado en el factor tiempo para los empleados
que trabajan en la producción, adicional afecta a terceros que son contratados para el periodo
de zafra.
Esto se puede referir a un efecto tanto a la empresa en sus ingresos, utilidades ya que no
genera producción suficiente para el cumplimiento de la demanda diaria proyectada por el
ingenio azucarero en la planta por efectos que son causados por factor cíclico natural
imprevisto que se debe darle una respuesta clara y contundente por el bienestar financiero de
la entidad.
43
5.2 Recomendación
Los resultados esperados en el análisis de riesgo nos permitieron ver el estado de la
empresa y gracias a esto nos centramos en los problemas externos (fenómenos naturales
imprevistos); se recomienda que la empresa tenga en cuenta un análisis de su control interno
para poder ayudar a futuras auditorias y de esta forma cumplir con lo requisito la continuidad
aprobación de sus actividades.
Como la empresa en la actualidad tiene un mayor almacenamiento esta puede distribuir
dos aspectos importantes los cuales pueden ser un almacenamiento para abastecimiento
(reservas de inventario) o aumentar la oferta y como consecuente la demanda. Cabe recalcar
que en caso de una reserva de inventario esta se tendrá en cuenta su forma de reserva y así
poder tener un producto en el futuro.
Del análisis del plan preventivo este aspecto es de tal importante para la empresa ya que
por medio de este se puede reducir perdidas de forma imprevistas y también ayuda a esta
tener presencia en el mercado, en estos aspectos se debe verificar tanto los costó como los
beneficios que conlleva cada idea para que la empresa tenga en consideración la más factible
y disminuir los costos de la implementación de cada una de ellas.
44
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atrasa el corte de caña en Milagro.
Apéndice 1: Estado de situación Financiera, Estado de resultado variación 2014, 2015.
Apéndice 2: Ratios financieros 2014, 2015.
Apéndice 3: Fuente y Uso año 2014, 2015.
Apéndice 4: Método Dupont.
Apéndice 5: Flujo de efectivo
Apéndice 6: Proyección Estado de Resultado Proforma.
Apéndice 7: Pronóstico de ventas del año 2017 y método crítico.
Apéndice 8: Método ABC realizado con los productos almacenados en bodega de la Industria San Carlos.
Apéndice 9 Extracto del estado de resultado 2017, cuenta ventas.
Apéndice 10 Evidencia de visita al ingenio azucarero San Carlos S.A.