UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA …repositorio.ug.edu.ec › bitstream › redug...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR ALIMENTACIÓN

UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS

AUTORAS: LISSETH CAROLINA MARÍN REYES TATIANA ISABEL LEÓN MEDINA

TUTOR: ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS,

MBA, MSC

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2018

ii



INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR ALIMENTACIÓN

UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS

AUTORAS: LISSETH CAROLINA MARÍN REYES TATIANA ISABEL LEÓN MEDINA

TUTOR: ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS,

MBA, MSC

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2018

iii



CARRERA INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

ACTA DE APROBACIÓN

Proyecto de investigación

TEMA:

“DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO

LA METODOLOGÍA CANVAS”

Trabajo de investigación presentado por:

LISSETH CAROLINA MARIN REYES TATIANA ISABEL LEÓN MEDINA

Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

...............................................................................................

ING. XAVIER YANEZ FLORES

Presidente del Tribunal

………………………………. ………………………………….. ING. BRENDA CISNEROS ING. MONICA CRIOLLO

Tribunal Principal Tribunal Principal

………………………………………

ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS Director(a) del Trabajo de Investigación

Fecha finalización trabajo de titulación: (AGOSTO–2018)

iv

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULO:

“DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS

AUTOR/ES: LISSETH MARÍN REYES , TATIANA LEÓN MEDINA

TUTOR:

ING. FERNANDO VILLACIS V.; MBA;MSc. REVISOR:

ING. BRENDA CISNEROS TERAN

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil FACULTAD: Ingeniería Química

CARRERA: INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGS.: 118

ÁREA TEMÁTICA: EMPRENDIMIENTO

PALABRAS CLAVES: Modelo Canvas, Diagrama de Ishikawa, Alimentación Saludable, Financiamiento

RESUMEN El presente trabajo muestra los resultados obtenidos de la investigación en la Cdla. La Alborada Duodécima Etapa, con el fin de diseñar una empresa de servicio para brindar alimentación utilizando la metodología Canvas, conoceremos, como se alimentan las personas en el norte de la ciudad de Guayaquil. Se detalla la situación actual de la empresa en el documento, para lo cual se utilizó herramientas de calidad, como Diagrama de Ishikawa, encuestas realizadas a los cliente del sector y gracias a esto se pudo detectar la preferencia de los clientes. Se establecieron los tipos y diseños de investigación e instrumentos en el marco metodológico que favorezcan y asegurar que la investigación sea la correcta, a su vez se presentan los resultados de los datos obtenidos. En el último capítulo se presenta la propuesta al problema en base a la información obtenida, donde se realizó un análisis FODA, Análisis Pestel, las Cinco fuerzas de Porter y el modelo Canvas en el cual se realizaron los 9 pasos para conocer como estaría nuestra empresa proyectándonos en 4 años.

N° DE REGISTRO (en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF SI NO

CONTACTO CON AUTORES:

Lisseth Marín Reyes

Tatiana León Medina

Teléfono:

0981296224

0986362962

E-mail:

[email protected] [email protected]

CONTACTO DE LA INSTITUCIÓN

Nombre:

Teléfono:

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

v




CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR

Habiendo sido nombrado CISNEROS TERÁN BRENDA tutor revisor del trabajo de

titulación certifico que el presente trabajo de titulación, elaborado por LEÓN MEDINA

TATIANA C.C. No. 0941566770 y MARIN REYES LISSETH C.C: 0706982865, con mi

respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de

INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO, en la

Carrera/Facultad, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,

encontrándose apto para su sustentación.

_______________________________

ING. BRENDA CISNEROS TERÁN

REVISOR C.I. No. 092027907-2

Fecha de entrega: 03 de Septiembre del 2018

vi

CERTIFICACIÓN DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ORTOGRAFÍA

vii




CERTIFICADO SISTEMA ANTIPLAGIO

Habiendo sido nombrado ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS, MBA, MSC. TUTOR,

tutor del trabajo de titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por

Tatiana Isabel León Medina y Lisseth Carolina Marín Reyes, C.C.:09415566770 -

0706982865, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la

obtención del título de INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO.

Se informa que el proyecto: “DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA

BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS”, ha sido

orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio (indicar el

nombre del programa anti plagio empleado) quedando el 0% de coincidencias.

Ing. Fernando Villacis Vargas, MBA, MSC.

DOCENTE TUTOR C.I. No. 091203014-5

viii




CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

Guayaquil, 20 de agosto del 2018 Sr. /Sra. Ing. Jaime Fierro Aguilar DIRECTOR de ISCE FACULTAD DE INGENIERÌA QUÍMICA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.- De mis consideraciones:

Envió a Ud. El informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIO PARA BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO METODOLOGÍA CANVAS.”, título INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO del estudiante TATIANA ISABEL LEÓN MEDINA y LISSETH CAROLINA MARIN REYES, indicando que han cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:

El trabajo es el resultado de una investigación. El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo

de titulación con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines

pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.

Ing. Fernando Villacis Vargas, MBA, MSC.

C.I. No. 0912030145

ix

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR

Por medio de la presente certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de

titulación son de absoluta propiedad, y responsabilidad de Tatiana Isabel León

Medina C.C.:09415566770 y Lisseth Carolina Marín Reyes, C.C.:0706982865

Cuyo título es “DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIO PARA BRINDAR

ALIMENTACIÓN UTILIZANDO METODOLOGÍA CANVAS.”

Derechos que renuncio a favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso

como a bien tenga.

Tatiana Isabel León Medina Lisseth Carolina Marín Reyes

C.I. No. 0941566770 C.I. No. 0706982865

x

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO

COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo, Tatiana Isabel León Medina con C.I. No. 0941566770 y Lisseth Carolina Marín

Reyes con C.I. No. 0706982865, certifico que los contenidos desarrollados en este

trabajo de titulación, cuyo título es “DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIO PARA

BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO METODOLOGÍA CANVAS.” son de mi

absoluta propiedad y responsabilidad y según el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE

LA ECONOMÌA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÒN,

autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no

comercial de la presente obra con fines académicos, en favor de la universidad de

Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.

Tatiana Isabel León Medina Lisseth Carolina Marín Reyes C.I. No. 0941566770 C.I. No. 0706982865

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E

INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes

y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos ANEXO 14 académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos .

Patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita,

intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

xi

DEDICATORIA

Es de enorme alegría el poder dedicar mi trabajo de Tesis principalmente a Dios,

a mis seres queridos como lo son Mis Padres: Bolivia y José, que con su esfuerzo,

sacrificio, su amor infinito y apoyo incondicional me guían por el sendero del bien, A

mis hermanos que con sus consejos me daban aliento para seguir adelante, A mi

sobrina Katrina que es mi pequeña princesa.

A mi novio Diego que con su amor, cariño y comprensión ha sido un amigo

incondicional. A mis amigos y compañeros que compartimos momentos,

experiencias y alegrías, A mi querida compañera de tesis que se convirtió en mi

mejor dupla, A todas las personas que de una u otra forma han estado a mi lado

ayudándome a convertir en realidad mi gran sueño ser graduarme como Ingeniera.

Gracias a todos.

LISSETH CAROLINA MARÍN R.

xii

DEDICATORIA

Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme

el haber llegado hasta este momento tan importante de mi formación profesional. A

mi mamá y papá por ser ese pilar importante y demostrarme siempre su apoyo

incondicional y cariño. Á mis hijos Dylan y Damián por esas ganas que me de seguir

luchando cada día por ellos y demostrarles que todo se puede cuando uno se lo

propone.

A mi suegra y suegro que me han apoyado incondicionalmente en cuidar de mis

hijos mientras yo me preparaba y el ánimo que me brindaron para que no desmaye.

A mi compañera de tesis que término siendo mi gran dupla de experiencias y lindos

momento porque sin ese gran equipo que formamos no lo hubiéramos logrado. A

mis amigas y amigos de la carrera porque sin ellos no hubiera llegado hasta donde

estoy por su apoyo emocional y sentimental. A demás a todas esas personas que

formaron parte de mi vida universitaria fueron tantas emociones, alegrías y felicidad.

TATIANA ISABEL LEÓN M.

xiii

AGRADECIMIENTO

Dejamos constancia de nuestros agradecimientos a las Autoridades de la

Universidad Estatal de Guayaquil, por habernos brindado la oportunidad de

prepararnos y lograr un título profesional.

Particularmente al distinguido docente Sr. Ing. Fernando Villacis Vargas, quien en

su calidad de tutor, nos supo brindar en todo momento la orientación acertada en el

proceso de elaboración de nuestra Tesis y formarnos en nuevos Emprendedores de

la sociedad ecuatoriana que requiere de jóvenes con visión de Futuro.

A nuestros compañeros por compartir estos años de estudios universitarios.

Quedará en el recuerdo la labor del Sr. Ing. Fernando Villacis Vargas, que por ser el

motivador y orientador en sembrar en nosotras la semilla de conocimientos ha

logrado sus frutos en su misión cumplida.

GRACIAS

LISSETH CAROLINA MARÍN R.

TATIANA ISABEL LEÓN M.

xiv

TABLA DE CONTENIDO

ACTA DE APROBACIÓN ................................................................................................ iii

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA ................................... iv

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR ..................................................................... v

CERTIFICACIÓN DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ORTOGRAFÍA .......................... vi

CERTIFICADO SISTEMA ANTIPLAGIO ...................................................................... vii

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR .................................................................................... viii

RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ..................................................................... ix

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS ......................................... x

DEDICATORIA .................................................................................................................. xi

DEDICATORIA ................................................................................................................. xii

AGRADECIMIENTO ...................................................................................................... xiii

TABLA DE CONTENIDO ............................................................................................... xiv

ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................................... xviii

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES ...................................................................................... xix

ÍNDICE DE ANEXOS ...................................................................................................... xix

RESUMEN ......................................................................................................................... xx

ABSTRACT ...................................................................................................................... xxi

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1

CAPÍTULO I ......................................................................................................................... 3

1. EL PROBLEMA .......................................................................................................... 3

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................. 3

1.1.2 DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA (CAUSAS) ................................................. 3

Alimentos. ..................................................................................................................... 3

Infraestructura.............................................................................................................. 4

Costo. ............................................................................................................................ 4

Personal. ....................................................................................................................... 4

Equipos. ........................................................................................................................ 4

1.1.3 PRONÓSTICO (CONSECUENCIAS). .............................................................. 4

Alimentos. ..................................................................................................................... 4


Costo. ............................................................................................................................ 4

Personal. ....................................................................................................................... 4

Equipos. ........................................................................................................................ 5

xv

1.1.4 CONTROL AL PRONÓSTICO (SOLUCIONES). ............................................ 5

Alimentos. ..................................................................................................................... 5


Costo. ............................................................................................................................ 5

Personal. ....................................................................................................................... 5

Equipos. ........................................................................................................................ 5

1.2 DELIMITACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA ........................................................ 5

1.2.1 Delimitación Espacial ....................................................................................... 6

1.2.2 Delimitación Temporal ...................................................................................... 6

1.2.3 Delimitación Teórica ......................................................................................... 6

1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................... 6

1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 6

1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................. 7

1.5.1 Objetivo General ............................................................................................... 7

1.5.2 Objetivos Específicos ....................................................................................... 7

1.6 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ..................................................................... 7

1.6.1 Justificación Teórica ......................................................................................... 7

1.6.2 Justificación Metodológica ............................................................................... 8

1.6.3 Justificación Práctica ........................................................................................ 8

1.7 PREMISAS. ............................................................................................................... 8

1.7.1 General ............................................................................................................... 8

1.8 VARIABLES .............................................................................................................. 9

1.8.1 Variable Dependiente ....................................................................................... 9

1.8.2 Variable Independiente .................................................................................... 9

1.9. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES ........................................................ 9

1.9.1. Operacionalización De Variable dependiente ............................................. 9

1.9.2. Operacionalización De Variable Independiente ........................................ 10

CAPÍTULO II ..................................................................................................................... 11

2. MARCO REFERENCIAL ......................................................................................... 11

2.1. MARCO TEÓRICO ............................................................................................... 11

2.1.1 Antecedentes Históricos ................................................................................ 11

2.1.2 Modelo de Negocio Canvas .......................................................................... 11

2.1.3 Segmentos de mercado ................................................................................. 11

2.1.4 Propuesta de valor .......................................................................................... 11

2.1.5 Canales de distribución .................................................................................. 12

2.1.6 Relaciones con el cliente: .............................................................................. 12

2.1.7 Fuentes de ingreso ......................................................................................... 12

xvi

2.1.8 Recursos clave ................................................................................................ 12

2.1.9 Actividades clave............................................................................................. 12

2.1.10 Asociaciones claves: .................................................................................... 13

2.1.11 Estructura de costes ..................................................................................... 13

2.1.12 Servicios ......................................................................................................... 13

2.1.13 Alimentación .................................................................................................. 13

2.2 MARCO CONCEPTUAL ....................................................................................... 14

2.3. MARCO CONTEXTUAL ...................................................................................... 23

2.4. MARCO LEGAL .................................................................................................... 23

Requisitos para la constitución de una compañía ........................................................... 23

Estructura legal de la empresa ........................................................................................... 23

CAPÍTULO III .................................................................................................................... 27

3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................ 27

3.1 Diseño de la investigación no experimental según la temporalización: .... 27

3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN .................................................................................. 27

3.2.1. Investigación descriptiva ............................................................................... 27

3.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACION ............................ 28

3.3.1. Técnicas .......................................................................................................... 28

3.3.1.1. La encuesta ............................................................................................................ 28

3.3.2 Instrumentos ................................................................................................... 28

3.3.2.1. Cuestionario de encuestas ................................................................................... 28

3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA.................................................................................. 29

3.4.1. Población ......................................................................................................... 29

3.4.2. Muestra ............................................................................................................ 29

3.4.3. Tipo de muestra ............................................................................................. 29

3.4.4. Cálculo De La Muestra .................................................................................. 29

3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS .............. 30

3.5.1. Encuestas ........................................................................................................ 30

CAPÍTULO IV .................................................................................................................... 47

4. LA PROPUESTA ...................................................................................................... 47

4.1. OBJETIVO DE LA PROPUESTA ....................................................................... 47

4.2. MODELO DE NEGOCIO UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS QUE BRINDA ALIMENTACIÓN. ............................................................................................................... 47

4.3. NOMBRE DE LA EMPRESA ............................................................................. 47

4.3.1. Logo De La Empresa ................................................................................... 48

4.3.2. Misión .............................................................................................................. 48

xvii

4.3.3. Visión .............................................................................................................. 48

4.3.4. Valores ............................................................................................................ 49

4.3.5 Estructura Organizacional ............................................................................. 50

4.4 ANÁLISIS FODA .................................................................................................... 51

4.5 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER.................................................. 52

4.5.1 Amenaza de nuevos competidores .............................................................. 52

4.5.2 Rivalidad entre competidores ........................................................................ 52

4.5.3 Amenaza de productos sustitutos ................................................................ 52

4.5.4 Poder de negociación de los clientes .......................................................... 52

4.5.5 Poder de negociación de los proveedores................................................. 53

4.6 ANÁLISIS PESTEL ................................................................................................ 54

4.6.1. Entorno Político: ............................................................................................. 54

4.6.2. Entorno Económico: ..................................................................................... 54

4.6.3. Entorno Social: ............................................................................................... 54

4.6.4. Entorno Tecnológico:..................................................................................... 55

4.6.5. Entorno Ecológico: ......................................................................................... 55

4.6.6. Entorno Legal: ................................................................................................ 55

4.7. MODELO CANVAS ............................................................................................. 56

4.7.1. Segmento de Mercado .................................................................................. 56

4.7.3. Canales de distribución ................................................................................. 56

4.7.4. Relaciones con el cliente .............................................................................. 57

4.7.5. Fuentes de Ingresos ...................................................................................... 57

4.7.6. Recursos claves ............................................................................................. 57

4.7.7. Actividades clave ........................................................................................... 58

4.7.8. Socios Claves ................................................................................................. 58

4.7.9. Estructura de costes ...................................................................................... 59

4.7.9.1. Costos fijos.............................................................................................................. 59

4.7.9.2. Costos variables ..................................................................................................... 59

4.8 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL ..................................................................... 59

4.9 EVALUCIÓN FINANCIERA .................................................................................. 61

4.9.1 Financiamiento ................................................................................................ 61

4.9.2 Proyección De Ventas .................................................................................... 61

4.9.3 Costos Y Gastos ............................................................................................. 62

4.9.3.1 Costos De Producción ............................................................................................ 62

4.9.3.2 Gastos Operacionales ............................................................................................ 62

4.9.3.3 Gastos Administrativos Ventas: ............................................................................ 63

4.9.3.4 Gastos De Interés ................................................................................................... 63

xviii

4.9.3.5 Depreciación De Activos Fijos ............................................................................... 64

4.9.3.6 Estado De Resultados ............................................................................................ 65

CONCLUSIONES ............................................................................................................. 66

RECOMENDACIONES ................................................................................................... 67

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 68

ANEXOS ............................................................................................................................ 70

ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1 MODELO CANVAS ........................................................................................... 9 TABLA 2 EMPRESA DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN .................................................... 10 TABLA 3 GÉNERO ...................................................................................................... 31 TABLA 4 EDAD .......................................................................................................... 31 TABLA 5 ACOMPAÑANTE ............................................................................................ 32 TABLA 6 INGRESOS MENSUALES ................................................................................. 32 TABLA 7 FRECUENCIA ASISTE AL RESTAURANTE .......................................................... 33 TABLA 8 PRECIO....................................................................................................... 34 TABLA 9 BUEN SERVICIO ............................................................................................ 34 TABLA 10 CALIDAD DE LA COMIDA ............................................................................... 35 TABLA 11 AMBIENTE .................................................................................................. 35 TABLA 12 UBICACIÓN................................................................................................. 36 TABLA 13 CUIDAR SU ALIMENTACIÓN .......................................................................... 36 TABLA 14 COMIDA CRIOLLA ........................................................................................ 37 TABLA 15 BAJA EN GRASAS ....................................................................................... 38 TABLA 16 MARISCO ................................................................................................... 38 TABLA 17 COMIDA RÁPIDA ......................................................................................... 39 TABLA 18 DESAYUNO ................................................................................................ 39 TABLA 19 PLATOS A LA CARTA ................................................................................... 40 TABLA 20 ALMUERZOS ............................................................................................... 41 TABLA 21 HORARIO 1 ................................................................................................ 41 TABLA 22 HORARIO 2 ................................................................................................ 42 TABLA 23 HORARIO 3 ................................................................................................ 42 TABLA 24 COSTO 1 ................................................................................................... 43 TABLA 25 COSTO 2 ................................................................................................... 44 TABLA 26 COSTO 3 ................................................................................................... 44 TABLA 27 COSTO 4 ................................................................................................... 45 TABLA 28 FAMILIAR ................................................................................................... 46 TABLA 29 OTROS ...................................................................................................... 46 TABLA 30 ANÁLISIS FODA ......................................................................................... 51 TABLA 31 FUENTE DE INGRESOS ................................................................................. 57 TABLA 32 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL ..................................................................... 60 TABLA 33 FUENTE DE FINANCIAMIENTO ....................................................................... 61 TABLA 34 PROYECCIÓN DE INGRESOS POR VENTAS ...................................................... 62 TABLA 35 PROYECCIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN .................................................. 62 TABLA 36 GATOS DEL PERSONAL ............................................................................... 63 TABLA 37 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS ........................................................ 63 TABLA 38 PROYECCIÓN DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS ........................................... 64

xix

TABLA 39 PROYECCIÓN ESTADO DE RESULTADOS ....................................................... 65

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES

ILUSTRACIÓN 1 LOGO DE LA EMPRESA ......................................................................... 48 ILUSTRACIÓN 2 VALORES .......................................................................................... 49 ILUSTRACIÓN 3 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ........................................................... 50 ILUSTRACIÓN 4 FUERZAS DE PORTER .......................................................................... 53 ILUSTRACIÓN 5 DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA .............................................................. 71 ILUSTRACIÓN 6 PRONÓSTICO ...................................................................................... 72 ILUSTRACIÓN 7 CONTROL AL PRONÓSTICO .................................................................. 73 ILUSTRACIÓN 8 CANVAS ............................................................................................. 78 ILUSTRACIÓN 9 ALIMENTACIÓN SALUDABLE .................................................................. 78 ILUSTRACIÓN 10 PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE UNA EMPRESA ................................ 79 ILUSTRACIÓN 11 ESTRUCTURA LEGAL DE LA EMPRESA .................................................. 79 ILUSTRACIÓN 12 INSCRIBE TU COMPAÑÍA ..................................................................... 80 ILUSTRACIÓN 13 INSCRIPCIÓN DEL NOMBRAMIENTO DEL REPRESENTANTE ....................... 80 ILUSTRACIÓN 14 ENCUESTANDO ................................................................................ 81 ILUSTRACIÓN 15 ENCUESTANDO ................................................................................. 81 ILUSTRACIÓN 16 ENCUESTANDO ................................................................................. 82 ILUSTRACIÓN 17 ENCUESTANDO ................................................................................ 82 ILUSTRACIÓN 18 ENCUESTANDO ................................................................................ 83 ILUSTRACIÓN 19 ENCUESTANDO ................................................................................ 83 ILUSTRACIÓN 20 ENCUESTANDO ................................................................................ 84 ILUSTRACIÓN 21 ENCUESTANDO ................................................................................ 84 ILUSTRACIÓN 22 ENCUESTANDO ................................................................................ 85 ILUSTRACIÓN 23 ENCUESTANDO ................................................................................ 85 ILUSTRACIÓN 24 ENCUESTANDO ................................................................................ 86 ILUSTRACIÓN 25 LOCAL DEL RESTAURANTE ................................................................ 86 ILUSTRACIÓN 26 UBICACIÓN DEL RESTAURANTE .......................................................... 87

ÍNDICE DE ANEXOS

ANEXOS A DIAGRAMA DE ISHIKAWA ......................................................................................................... 71 ANEXOS B ENCUESTA DE ANÁLISIS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA QUE BRINDA

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN. ...................................................................................................... 74 ANEXOS C DISEÑO DEL CANVAS .............................................................................................................. 78 ANEXOS D ALIMENTOS SALUDABLES ...................................................................................................... 78 ANEXOS E CÓMO CONSTITUIR UNA EMPRESA ..................................................................................... 79 ANEXOS F REALIZACIÓN DE ENCUESTAS EN LA CDLA. LA ALBORADA ........................................... 81 ANEXOS G ESTRUCTURA DE COSTOS .................................................................................................. 88 ANEXOS H MODELO DE NEGOCIOS CANVAS ...................................................................................... 95 ANEXOS I MENÚ DEL RESTAURANTE .................................................................................................... 97

xx


FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

“DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR

ALIMENTACION UTILIZANDO LA METODOLOGIA CANVAS”

Autoras: Lisseth Marín Reyes y Tatiana León Medina

Tutor: Ing. Fernando Villacis Vargas, MBA, MSC.

RESUMEN

El presente trabajo muestra los resultados obtenidos de la investigación en la

Cdla. La Alborada duodécima Etapa, con el fin de diseñar una empresa de servicio

para brindar alimentación utilizando la metodología Canvas, conoceremos como se

alimentan las personas del norte de la ciudad de Guayaquil. Se detalla la situación

actual de la empresa en el documento, para lo cual se utilizó herramientas de

calidad, como Diagrama de Ishikawa, encuestas realizadas al cliente del sector y se

detectó la preferencia de los clientes. Se establecieron los tipos y diseños de

investigación e instrumentos en el marco metodológico que asegurar que la

investigación sea la correcta, a su vez se presentan los resultados de los datos

obtenidos. En el último capítulo se presenta la propuesta al problema en base a la

información obtenida, donde se realizó un análisis FODA, Análisis Pestel, las Cinco

fuerzas de Porter y el modelo Canvas en el cual se realizaron los 9 pasos.

PALABRAS CLAVES: Modelo Canvas, Diagrama de Ishikawa, Alimentación

Saludable, Financiamiento

xxi

UNIVERSITY OF GUAYAQUIL FACULTY OF CHEMICAL ENGINEERING

ENGINEERING CAREER IN QUALITY AND ENTREPRENEURSHIP SYSTEMS

"DESIGN OF A SERVICE COMPANY TO PROVIDE FOOD USING CANVAS METHODOLOGY"

Authors: Lisseth Marín Reyes y Tatiana León Medina

Tuthor: Ing. Fernando Villacis Vargas, MBA, MSC.

ABSTRACT

The present work shows the results obtained from the research in the Cdla. The

Alborada twelfth Stage, in order to design a service company to provide food using

the Canvas methodology, we will learn how people from the north of the city of

Guayaquil are fed. The current situation of the company in the document is detailed,

for which quality tools were used, such as Ishikawa diagram, surveys made to the

customer of the sector and the preference of the customers was detected. The types

and designs of research and instruments were established in the methodological

framework to ensure that the research is correct, in turn the results of the data

obtained are presented. In the last chapter the proposal to the problem is presented

based on the information obtained, where a SWOT analysis, Pestel Analysis, the five

forces of Porter and the Canvas model in which the 9 steps were carried out.

KEYWORDS: Canvas Model, Ishikawa Diagram, Healthy Eating, Financing

1

INTRODUCCIÓN

La alimentación representa un papel primordial en la vida de las personas, ya que

estas siempre están en buscas de nuevas opciones de alimentos, es por eso que

debido a la alta demanda de consumidores que existe en este sector.

Los alimentos son todas las sustancias sólidas o líquidas, que al ser ingeridas por

los seres vivos, aportan nutrientes y energía dependiendo de la actividad que

realizan.

En la actualidad este sector presenta una gran dificultad, ya que cada vez son

más las personas que al momento de ir al consumir algún tipo de alimento buscan

que sea la opción más adecuada, por lo que solo piensan en satisfacer su

necesidad de comer, y no buscar comida saludable, que les aporte hacia un buen

estilo de vida.

Debido a esta necesidad surge la idea de crear una empresa de servicios, que se

dedique a la elaboración y comercialización de alimentos saludables, que cumplan

con los estándares de la inocuidad alimentaria y apta para el consumidor, a precios

que sean accesibles para el público en general. Dicha empresa estará ubicada al

norte de la ciudad de Guayaquil, ubicada en la ciudadela Alborada duodécima

etapa. Los productos que se ofrecerán, al consumidor, en el establecimiento serán:

almuerzos, meriendas, bebidas, jugos, platos a la carta, comida típica, piqueos, etc.

2

Para la comercialización del producto y rentabilidad del negocio, en esta

investigación, se utilizará la herramienta de modelo de Negocio Canvas.

Con este proyecto de investigación, se puede crear una empresa

económicamente viable, sostenible y sustentable que genera ganancias y

proporcionar alimentos preparados cumpliendo con las normas y estándares de

calidad a un precio módico, para llevar a orientar a sus consumidores hacia un buen

estilo de vida.

A continuación se desarrollará el problema que existe en los consumidores, sus

consecuencias y las posibles soluciones al mismo.

3

CAPÍTULO I

1. EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la actualidad, las personas por sus innumerables ocupaciones laborales,

familiares, etc., están obligadas a consumir un tipo de comida como: chatarra, alto

en grasas, frituras, etc. Lo que ocasiona que con el tiempo la salud se deteriore

ocasionándoles cuadros visibles como Hipertensión, obesidad, etc.

Al momento de acceder algún tipo de comida en locales o centros comerciales, la

mayoría tienen sus precios muy elevados, no hay la inocuidad alimentaria en los

locales ya que esto tiende a traer roedores, insectos entre otras plagas. El deterioro

en la salud de los consumidores por el exceso de comida rápida provoca que los

mismos busquen una alimentación diferente constituida por alimentos frescos,

saludables y estén al alcance de los consumidores. Este problema nos direcciono a

la necesidad de crear una empresa que brinde Servicios de Alimentación Saludable

utilizando la metodología Canvas y comprobar que el negocio es sostenible y

sustentable en el tiempo.

Esta empresa estará ubicada en la Cdla. Alborada duodécima etapa. Este sector

se caracteriza por brindar oportunidades para el desarrollo y crecimiento para los

emprendedores. La ventaja es por su ubicación geográfica por lo que permitirá que

este servicio que se brindará ingrese al mercado con mayor facilidad.

1.1.2 DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA (CAUSAS)

Alimentos.

No cumplen con las normas alimentarias.

Incorrecta manipulación de los alimentos al momento de prepararlos.

4

Infraestructura.

Mal estado de las áreas de preparación de los alimentos.

Espacios de atención muy pequeños.

Costo.

Costos elevados en la adquisición de la materia prima.

Costos elevados en los procesos de elaboración.

Personal.

Desconocimiento de las normas de inocuidad alimentaria.

Mala atención al público.

Equipos.

No hay mantenimiento preventivo.

Equipos obsoletos.

1.1.3 PRONÓSTICO (CONSECUENCIAS).

Alimentos.

Causan deterioro en la salud de los comensales.

Elevada contaminación de los productos terminados.

Infraestructura.

Causan daño a la salud de las personas que consumen el producto.

Causan mala atención a los clientes.

Costo.

Costo elevado del producto terminado.

Disminución en rentabilidad de la empresa.

Personal.

Contaminación elevada en la elaboración de productos terminados.

Trato incorrecto con el público.

5

Equipos.

Paradas forzadas por interrupciones de los procesos de elaboración.

Se alargan los procesos de elaboración de los productos terminados.

1.1.4 CONTROL AL PRONÓSTICO (SOLUCIONES).

Alimentos.

Cumplimiento de la norma alimentaria para garantizar un buen control en

la elaboración de los alimentos.

Correcta utilización de los equipos para la elaboración de los productos.

Infraestructura.

Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en las áreas de

preparación de los alimentos.

Ampliación de las áreas de atención a los clientes.

Costo.

Reducir costos de adquisición de la materia prima, a través de mejores

proveedores.

Mejorar la rentabilidad de la empresa, utilizando la metodología CANVAS.

Personal.

Capacitación sobre las normas de seguridad alimentaria.

Capacitar sobre atención de servicio al cliente.

Equipos.

Elaborar programas de mantenimiento preventivo.

Invertir en equipos modernos.

1.2 DELIMITACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

País: Ecuador

6

Región: Costa

Provincia: Guayas

Parroquia: Tarqui

1.2.1 Delimitación Espacial

El proyecto se desarrollará al norte de la Ciudad de Guayaquil, Parroquia

Tarqui, Ciudadela Alborada duodécima etapa de la Provincia del Guayas.

1.2.2 Delimitación Temporal

El tiempo estimado en que se desarrollará el proyecto es de 6 meses y su

ejecución en 1 año, luego de haber obtenido el capital necesario para poner en

marcha el proyecto.

1.2.3 Delimitación Teórica

Para el desarrollo del tema se tomará información de libros de diferentes

autores, páginas de internet relacionadas al contenido de la tesis, papers etc.

1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué beneficios se obtendrá al diseñar una empresa de servicio para

brindar alimentación a través del uso de la metodología CANVAS?

1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuáles serían las ventajas de aplicar la herramienta de encuesta, al

diseñar una empresa?

¿Qué ventajas se obtendrá al elaborar políticas internas a una empresa de

alimentos?

¿Cuáles son las ventajas que tendría la organización utilizando el modelo

CANVAS?

7

1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.5.1 Objetivo General

Diseñar una empresa de servicios para brindar alimentación utilizando la

Metodología CANVAS, demostrando la sostenibilidad y sustentabilidad de la

Empresa.

1.5.2 Objetivos Específicos

Evaluar el grado de aceptación del negocio mediante la utilización de la

herramienta de encuesta, aplicada a la población u objeto de estudio.

Establecer políticas internas para la organización como Misión, Visión,

Valores de la empresa, la estructura organizacional y el logo de la

organización, con el fin de que se cumplan.

Aplicar el Modelo CANVAS para el estudio de la estructura de Costos,

determinará las oportunidades económicas comprobando la rentabilidad

de la organización.

1.6 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

1.6.1 Justificación Teórica

En el sector norte de la ciudad de Guayaquil en la ciudadela La Alborada

duodécima etapa, existen problemas al momento de buscar alimentos, debido a que

en el sector existen algunos lugares de comida, evidenciándose más los de comida

rápidas, comida china, marisquerías e incluso restaurantes que no ofrecen comida

muy saludable y por otro lado están los precios que suelen ser muy altos, dejando

de estar al alcance de los consumidores.

Con el presente proyecto lo que se busca es determinar la factibilidad

económica y social al diseñar una empresa que elabore y comercialice alimentos

saludables que aporten beneficios a la salud de las familias que los consumen,

8

además que se contará con precios económicos y su vez también se estaría

generando una nueva fuente de trabajo en la ciudad.

De acuerdo a la problemática anteriormente mencionada, se propone Diseñar

una empresa de servicio de alimentación en la ciudadela Alborada duodécima etapa

utilizando el Modelo de Negocio Canvas, con el fin de proporcionar productos de

saludables, que contribuyan a llevar un diferente estilo de vida para las personas.

1.6.2 Justificación Metodológica

Con el fin de obtener los resultados deseados mediante los objetivos

planteados con el presente trabajo de investigación, utilizaremos como herramienta

principal técnica de investigación como las encuestas, la herramientas de análisis

estratégico y el modelo de negocios Canvas con los nueves pilares fundamentales.

De esta manera podremos entender y trabajar en la mejora de la problemática

que actualmente existe en el sector alimenticio en el cual vamos a realizar nuestro

trabajo de investigación.

1.6.3 Justificación Práctica

El modelo Canvas que pondremos en práctica en la Cdla. Alborada duodécima

etapa, será de mucha ayuda, ya que se conocerán los beneficios para los

consumidores del sector, nos permitirá afianzarnos en el mercado y conocer qué

grado de rentabilidad tendría nuestro trabajo de investigación.

1.7 PREMISAS.

1.7.1 General

Se Analiza los beneficios de diseñar una empresa que brinda servicio de

alimentación, utilizando la metodología CANVAS, con el fin de comprobar la

sostenibilidad y sustentabilidad de la Empresa.

9

1.7.2 Específicas

Si se evalúa el grado de aceptación del negocio, se conocerá si es o no

rentable la creación del mismo.

Si se establecen políticas para la organización, se conocerá el

cumplimiento de la parte interna de la empresa.

Si se aplica el modelo CANVAS para el estudio de la estructura de costos,

se comprobara que si existe una buena rentabilidad para la organización.

1.8 VARIABLES

1.8.1 Variable Dependiente

Canvas

1.8.2 Variable Independiente

Empresa de Alimentación

1.9. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

1.9.1. Operacionalización De Variable dependiente

Tabla 1 Modelo Canvas

MATRÍZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE UNA VARIABLE

VARIABLE DEPENDIENTE: CANVAS

Definición Conceptual

Dimensiones Indicadores Instrumentos

El modelo de negocios CANVAS es una herramienta que permitirá tener una visión total de la idea de negocio y cómo interactúan entre sí los clientes, proveedores, competidores entre otros actores.

Estructura Clientes Cuestionario

Propuesta de Valor

Canales de Distribución

Relaciones con los Clientes

Fuente de Ingresos

Recursos Claves

Actividades Claves

Estructura de Costes

Elaborado por: Las autoras.

10

1.9.2. Operacionalización De Variable Independiente

Tabla 2 Empresa de Servicios de Alimentación

MATRÍZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE UNA VARIABLE

VARIABLE INDEPENDIENTE: EMPRESA DE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Definición Conceptual Dimensiones Indicadores Instrumentos

Una empresa de alimentación es aquella que busca abastecer a los clientes con productos inocuos y de alta calidad que no perjudique la salud de los consumidores.

Infraestructura Cuestionario

Ventas a los clientes.

Precios de los productos. Satisfacción

de los clientes.

Elaborado por: Las autoras.

11

CAPÍTULO II

2. MARCO REFERENCIAL

2.1. MARCO TEÓRICO

2.1.1 Antecedentes Históricos

A medida que avanza la tecnología siempre se requiere que el cliente se

encuentre satisfecho con los distintos servicios que se ofrece en este caso se

realizarán una serie de investigaciones que permitirá conocer cómo se debe tener

al cliente satisfecho, brindándole un buen servicio y que nuestro modelo de negocio

sea el adecuado.

2.1.2 Modelo de Negocio Canvas

“Un modelo de negocio describe las bases sobre las que una empresa

crea, proporciona y capta valor.” (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 3)

2.1.3 Segmentos de mercado

Los clientes son el centro de cualquier modelo de negocio, ya que ninguna

empresa puede sobrevivir durante mucho tiempo si no tiene clientes (rentables), y

es posible aumentar la satisfacción de los mismos agrupándolos en varios

segmentos con necesidades, comportamientos y atributos comunes. (Osterwalder

& Pigneur , 2014, pág. 6)

2.1.4 Propuesta de valor

La propuesta de valor es el factor que hace que un cliente se decida por

una u otra empresa; su finalidad es solucionar un problema o satisfacer una

necesidad del cliente. Las propuestas de valor son un conjunto de productos o

servicios que satisfacen los requisitos de un segmento de mercado determinado.

(Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 8)

12

2.1.5 Canales de distribución

“Los canales de comunicación, distribución y venta establecen el contacto

entre la empresa y los clientes. Son puntos de contacto con el cliente que

desempeñan un papel primordial en su experiencia.” (Osterwalder & Pigneur , 2014,

pág. 10)

2.1.6 Relaciones con el cliente:

“Las empresas deben definir el tipo de relación que desean establecer con

cada segmento de mercado. La relación puede ser personal o automatizada.”

(Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 12)

2.1.7 Fuentes de ingreso

“Si los clientes constituyen el centro de un modelo de negocio, las fuentes de

ingresos son sus arterias.” (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 14)

2.1.8 Recursos clave

Todos los modelos de negocio requieren recursos clave que permiten a las

empresas crear y ofrecer una propuesta de valor, llegar a los mercados, establecer

relaciones con segmentos de mercado y percibir ingresos. Cada modelo de negocio

requiere recursos clave diferentes. (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 16)

2.1.9 Actividades clave

Todos los modelos de negocio requieren una serie de actividades clave.

Estas actividades son las acciones más importantes que debe emprender una

empresa para tener éxito, y al igual que los recursos clave, son necesarias para

crear y ofrecer una propuesta de valor, llegar a los mercados, establecer relaciones

con clientes y percibir ingresos. (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 18)

13

2.1.10 Asociaciones claves:

“Las empresas se asocian por múltiples motivos y estas asociaciones son

cada vez más importantes para muchos modelos de negocio. Las empresas crean

alianzas para optimizar sus modelos de negocio, reducir riesgos o adquirir

recursos.” (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 19)

2.1.11 Estructura de costes

En este módulo se describen los principales costes en los que se incurre al

trabajar con un modelo de negocio determinado. Tanto la creación y la entrega de

valor como el mantenimiento de las relaciones con los clientes o la generación de

ingresos tienen un coste. Estos costes son relativamente fáciles de calcular una

vez que se han definido recursos clave, las actividades clave y las asociaciones

clave. (Osterwalder & Pigneur , 2014, pág. 21)

2.1.12 Servicios

“Es un conjunto de actividades que buscan satisfacer las necesidades de

los clientes. “

(wikipedia, 2018)

Entre estos pueden señalarse los servicios de:

Servicio Público y Privado

Servicio de Mantenimiento

Servicio a Domicilio

Servicio de Alquiler

Servicios de Talleres

2.1.13 Alimentación

La alimentación es la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir,

es un proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de

14

alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y

realizar todas las actividades necesarias del día a día. (Alimentación, 2018)

Existen diferentes tipos de alimentación tales como:

Alimentación Humana

Alimentación Animal

Alimentación Vegetal

2.2 MARCO CONCEPTUAL

Para entender de una manera clara los términos utilizados en la presente

investigación se ha definido en la siguiente manera:

Canvas: (Baquero Garcia, 2015)Manifiesta: (lienzo) es un elemento HTML

que permite la creación de gráficos y animaciones de forma dinámica por medio de

scripts. Sus aplicaciones son prácticamente inimaginables: crear juegos, interfaces,

editores gráficos o efectos dinámicos, aplicaciones 3D.

Segmentación de clientes estratégica: “Nos permite agrupar a nuestros

clientes por públicos que resultan relevantes a la hora de definir o modificar

nuestra estrategia de negocio.” (Ordonez, 2017)

Segmentación táctica: Que el objetivo es mejorar las ventas realizando

diferentes acciones. Aquí no se trata de definir los rasgos de un segmento amplio

de clientes sino de segmentar a los clientes en función de una necesidad o

problema muy específico, que por supuesto proponemos resolver con nuestra

acción táctica o campaña. (Ordonez, 2017)

Expectativa: Manifiesta: Es de forma unilateral el consumidor se forma en

su mente, es lo que el cliente imagina que obtendrá a la hora de adquirir

determinado bien o servicio, en esto podemos influir, pero en mayor parte son las

experiencias personales del consumidor y las condiciones generales del mercado

15

lo que determinan sus expectativas personales a la hora de comprar. (Aguilera

Berzunza, 2016)

Mercadotecnia: Es utilizada para promocionar un nuevo producto o dar a

conocer un determinado servicio. A través del marketing podemos crear una

promesa de valor, la cual siempre deberá estar apegada a la realidad, debemos

evitar crear una promesa de valor falsa en la que se exageren las bondades y

beneficios de los productos o servicios que ofrecemos, ya que con este tipo

promesas falsas de valor solo conseguiremos que él consumidor se sienta

defraudado al no obtener todo lo que le prometimos. (Aguilera Berzunza, 2016)

Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los

Consumidores): Este tipo de canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por

tanto, el productor o fabricante desempeña la mayoría de las funciones de

mercadotecnia tales como comercialización, transporte, almacenaje y aceptación

de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario. (Thompson, 2017)

Canal Detallista o Canal 2 (del Productor o Fabricante a los Detallistas

y de éstos a los Consumidores):

Dice: Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los detallistas o

minoristas (tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados,

tiendas de conveniencia, gasolineras, boutiques, entre otros). (Thompson, 2017)

Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los

Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los Consumidores): Este

tipo de canal de distribución contiene dos niveles de intermediarios:

Los mayoristas (intermediarios que realizan habitualmente actividades de

venta al por mayor, de bienes y/o servicios, a otras empresas como los detallistas

que los adquieren para revenderlos) y Los detallistas (intermediarios cuya

16

actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios al detalle al consumidor

final). (Thompson, 2017)

Canal Agente/Intermediario o Canal 4 (del Productor o Fabricante a

los Agentes Intermediarios, de éstos a los Mayoristas, de éstos a los

Detallistas y de éstos a los Consumidores):

Dice: Este canal contiene tres niveles de intermediarios:

El Agente Intermediario (que por lo general, son firmas comerciales que

buscan clientes para los productores o les ayudan a establecer tratos

comerciales; no tienen actividad de fabricación ni tienen la titularidad de los

productos que ofrecen),

Los mayoristas y los detallistas. (Thompson, 2017)

Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante al Usuario

Industrial):

Según (Thompson, 2017) este tipo de canal es el más usual para los

productos de uso industrial, ya que es el más corto y el más directo. Por ejemplo,

los fabricantes que compran grandes cantidades de materia prima, equipo mayor,

materiales procesados y suministros, lo hacen directamente a otros fabricantes,

especialmente cuando sus requerimientos tienen detalladas especificaciones

técnicas.

Distribuidor Industrial o Canal 2 (del Productor o Fabricante a

Distribuidores Industriales y de éste al Usuario Industrial): Según

(Thompson, 2017)Dice: Con un nivel de intermediarios (los distribuidores

industriales), este tipo de canal es utilizado con frecuencia por productores o

fabricantes que venden artículos estandarizados o de poco o mediano valor.

17

Canal Agente/Intermediario o Canal 3 (Del Productor o Fabricante a

los Agentes Intermediarios y de éstos a los Usuarios Industriales): Indica

(Thompson, 2017) en este tipo de canal de un nivel de intermediario, los agentes

intermediarios facilitan las ventas a los productores o fabricantes encontrando

clientes industriales y ayudando a establecer tratos comerciales. Este canal se

utiliza por ejemplo, en el caso de productos agrícolas.

Canal Agente/Intermediario - Distribuidor Industrial o Canal 4 (del

Productor o Fabricante a los Agentes Intermediarios, de éstos a los

Distribuidores Industriales y de éstos a los Usuarios Industriales): Indica

(Thompson, 2017) en este canal de tres niveles de intermediarios la función del

agente es facilitar la venta de los productos, y la función del distribuidor industrial

es almacenar los productos hasta que son requeridos por los usuarios

industriales.

Asistencia personal: (Márquez Chávez, 2015)Manifiesta: Esta relación

está basada en la interacción humana. El cliente puede comunicarse con un

representante real (responsable) del servicio de atención al cliente para que le

ayude durante el proceso de venta o posteriormente (postventa).

Relaciones con clientes asistencia personal exclusiva: (Márquez

Chávez, 2015)Manifiesta: En esta relación un representante del servicio de

atención al cliente se dedica específicamente a un cliente determinado. Se trata

de la relación más íntima y profunda con el cliente y suele prolongarse durante un

largo período de tiempo.

Clientes autoservicio: (Márquez Chávez, 2015)Manifiesta: En este tipo

de relación, la empresa no mantiene una relación directa con los clientes, sino

18

que se limita a proporcionar todos los medios necesarios para que los clientes

puedan servirse ellos mismos y cubrir con sus necesidades.

Clientes servicios automáticos: Este tipo de relación combina una forma

más sofisticada de autoservicio con procesos automáticos. Los servicios

automáticos reconocen a los diferentes clientes y sus características para

ofrecerles información relativa a sus pedidos o transacciones. (Márquez Chávez,

2015)

Clientes comunidades: (Márquez Chávez, 2015)Manifiesta: • Son

empleadas para profundizar la relación con los clientes, o posibles clientes, y

facilitar el contacto entre miembros y conocerlos. Las comunidades en línea

permiten intercambiar conocimientos y solucionar los problemas de otros.

Clientes creación colectiva: (Márquez Chávez, 2015)Manifiesta: Va más

allá de las relaciones tradicionales y recurre a la colaboración de los clientes para

crear valor. Invita a los clientes a que escriban comentarios o compartan sus

apreciaciones, creando valor para otros clientes sobre experiencia.

Ingresos por transacciones derivadas de pagos puntuales de clientes:

Es el modelo usado por la mayoría de la gente. Este tipo de ingreso incluye venta

de propiedades, venta de ropa a clientes finales, permisos para usar licencias y

más. (Negocios con éxitos, 2015)

Ingresos recurrentes derivados de pagos periódicos: Va realizando un

cambio del suministro de una propuesta de valor o servicio de postventa de

atención al cliente, es decir, ingresos constantes por ofrecer un servicio

constante. Existen algunas formas de generar flujo tales como:

Venta de activos: La fuente de ingresos más conocida es la

venta de derechos de propiedad sobre un producto.

19

Cuota por uso: Principalmente la cuota se usa para le

generación de servicios. Cuando vas a un hotel realizas un pago para el uso de la

habitación y no la compras. Misma situación con Conecel, cobran el uso de sus

servicios telefónicos, más minutos o megabytes.

Cuota de suscripción: Los gimnasios son un ejemplo de esta

fuente de ingresos, donde pagas por usar un servicio de manera interrumpida;

cuando dejas de pagar se termina la suscripción.

Préstamo/arrendamiento: Esta fuente surge de la concesión

temporal, a cambio de una tarifa, de un derecho exclusivo para utilizar un activo

determinado durante un periodo de tiempo establecido.

Concesión de licencias: Esta fuente de ingresos es más

común en la industria de la música, donde el artista conserva el derecho de autor

de la canción y venden el uso de la licencia a terceros.

Cuota de corretaje: Principalmente deriva de los servicios de

intermediación. Por ejemplo las tarjetas de créditos, que generan ingresos

captando cierto porcentaje sobre el valor de la compra.

Publicidad: En los últimos años esta industria se ha estado

desarrollando y creciendo y cada vez más las compañías dependen de la

publicidad como una fuente de ingreso. (Negocios con éxitos, 2015)

Recursos claves Físicos: Esta categoría incluye recursos como

maquinaría, infraestructura, edificios, carros, sistemas informáticos y red de

distribución. Minoristas como Walmart y Amazon.com utilizan este tipo de

recursos, ya que la primera depende de una red global de tiendas y la segunda

tiene una infraestructura muy importante de TI, almacenes y logística. (Negocios

con éxitos, 2015)

20

Recursos claves Intelectuales: El principal recurso es la marca, pero

también pueden ser los derechos de autor, patentes y bases de datos de clientes.

(Negocios con éxitos, 2015)

Recursos claves Económicos: Dinero, ya sea para entregar respaldos a

los clientes o para ocuparlo en los gastos diarios. (Negocios con éxitos, 2015)

Recursos claves Humanos: Los trabajadores siempre son importantes y

hay que mantenerlos con la empresa, de lo contrario ésta no funcionará bien.

Pero en este caso se habla de aquellos que hacen la diferencia en la entrega de

valor al cliente, por ejemplo, los científicos en campos de investigación o los

futbolistas en los clubes. (Negocios con éxitos, 2015)

Recursos claves Producción: Clasifica a aquellas actividades que están

orientadas a crear productos en grandes cantidades. Se considera el diseño y la

capacidad de fabricación como las más importantes. (Negocios con éxitos, 2015)

Resolución de problemas: Como su nombre lo dice, son aquellas

actividades que buscan soluciones para los clientes. Por lo general las empresas

de servicios se encuentran en esta categorización. (Negocios con éxitos, 2015)

Plataforma/ Red: Considera a aquellas empresas que tienen como

principal oferta servicios que ocupen estos recursos. (Negocios con éxitos, 2015)

Relaciones cliente-proveedor: Creadas para asegurar el suministro de

materias primas e insumos (Negocios con éxitos, 2015)

Alianzas entre empresas no competidoras: Suceden todo el tiempo,

sobre todo cuando tienen productos dependientes (té y azúcar por ejemplo).

(Negocios con éxitos, 2015)

21

Alianzas entre empresas competidoras: Se da principalmente cuando

las dos empresas están en un mercado con muchos riesgos, por lo que se unen

para poder prevenirlos (Negocios con éxitos, 2015)

Empresas conjuntas que crean nuevos negocios: Dos empresas con

diferentes negocios se unen para innovar. (Negocios con éxitos, 2015)

Costos fijos: Son estables, independientemente del volumen de las

ventas como los salarios o la renta del inmueble. (Negocios con éxitos, 2015)

Costos variables: Van relacionados proporcionalmente a los volúmenes

de ventas como los costos de producción del producto. (Negocios con éxitos,

2015)

Servicio Público y Privado: Servicio Público son prestaciones

reservadas en cada Estado a la órbita de las administraciones públicas y como

finalidad ayuda a las personas que lo necesiten. Y Servicio Privado, servicio que

entrega una empresa privada y sirve para satisfacer intereses o necesidades

particulares de las personas con fin de lucro. (wikipedia, 2018)

Servicio de Mantenimiento: Ofrecen mantener bajo un método preventivo

los artículos que requieren su cuidado. (wikipedia, 2018)

Servicios de Talleres: Ofrecen personas individuales en el cuidado del

mantenimiento y reparación de algún artículo de necesidad. (wikipedia, 2018)

Servicio a Domicilio: Cliente que lo usan sin moverse de su hogar

contratando por medio de vía telefónica o Internet, servicios o alimentos como

pizza, hamburguesas, etc. (wikipedia, 2018)

Servicio de Alquiler: Persona que se contratan para satisfacer una

necesidad momentánea o por algún tiempo. (wikipedia, 2018)

22

Servicios de Alimentación: Son instalaciones donde se preparan y sirven

alimentos para el consumo humano. Los mismos son de carácter social o

comercial (Instituto Nacional de Nutrición, 2014)

Alimentación Humana: Es aquella realizada por el ser humano, y este

como otros animales depende del ambiente que lo rodea para conseguir los

nutrientes necesarios para sobrevivir, por lo tanto puedes consumir: vegetales,

así como carne de otros animales. (Alimentación, 2018)

Alimentación Animal: Se refiere a los animales, dependen de una o más

especies distintas para su nutrición, por lo tanto, se afirma que los animales son

heterótrofos. (Alimentación, 2018)

Alimentación Vegetal: Se identifican a las plantas, por el contrario de los

animales pueden sintetizar compuestos orgánicos a partir de sales minerales y de

energía solar, gracias al proceso de fotosíntesis, ellos son conocidos como

autótrofos. (Alimentación, 2018)

Alimentación saludable: Los alimentos que usted come contienen

diferentes tipos de nutrientes, los cuales son necesarios para muchos procesos

vitales en su organismo. Los nutrientes más importantes en su dieta incluyen lo

siguiente:

Carbohidratos: estos le dan energía.

Proteínas: estas son otra fuente de energía y son esenciales

para el crecimiento y la restauración de los tejidos del cuerpo.

Grasas: son una fuente muy concentrada de energía y también

desempeñan otras funciones, que incluyen ayudar a transportar las

vitaminas esenciales para el cuerpo.

23

Vitaminas y minerales: hay muchas vitaminas y minerales

diferentes, que son todos importantes para mantener su cuerpo sano y en

funcionamiento. (Bupa, 2018)

2.3. MARCO CONTEXTUAL

Nuestra investigación diseñará un modelo de negocio basado en Canvas

para la creación de una empresa que brinde servicio de alimentación en la provincia

del Guayas con el fin de ayudar al cliente a que consuma variedad de comida a un

excelente precio con altos estándares de calidad e higiene y así satisfacer las

necesidades de los comensales.

2.4. MARCO LEGAL

Requisitos para la constitución de una compañía

Para la constitución de una microempresa o de una gran industria, los

procesos pueden ser largos y complejos. Sin embargo, la gratificación vendrá

cuando tengas el respaldo legal para que pueda funcionar. (futuro, s.f.):

Estructura legal de la empresa

Si tu idea es tener una empresa de tipo familiar o con personas

allegadas, puedes crear una compañía limitada. Esta se conforma por

mínimo 2 y máximo 15 socios y tiene “capital cerrado” (capital con un

número limitado de acciones que no se podrán cotizar en la Bolsa de

Valores).

Si quieres que tu empresa no tenga límite de socios y tenga

“capital abierto” (número ilimitado de acciones que sí se pueden cotizar en

la Bolsa de Valores), puedes crear una compañía anónima.

24

1. Reserva un nombre. Este trámite se realiza en la

Superintendencia de Compañías. Ahí mismo debes revisar que no exista

ninguna empresa con el mismo nombre que has pensado para la tuya.

2. Elabora los estatutos. Es el contrato social que regirá a la

sociedad y se validan mediante una minuta firmada por un abogado.

3. Abre una “cuenta de integración de capital”. Esto se realiza

en cualquier banco del país. Los requisitos básicos, que pueden variar

dependiendo del banco, son:

Capital mínimo: $400 para compañía limitada y $800 para

compañía anónima (valores referenciales)

Carta de socios en la que se detalla la participación de cada uno

Copias de cédula y papeleta de votación de cada socio

Luego debes pedir el “certificado de cuentas de integración de

capital”.

4. Eleva a escritura pública. Acude donde un notario público y

lleva la reserva del nombre, el certificado de cuenta de integración de capital

y la minuta con los estatutos.

5. Aprueba el estatuto. Lleva la escritura pública a la

Superintendencia de Compañías, para su revisión y aprobación mediante

resolución.

6. Publica en un diario. La Superintendencia de Compañías te

entregará 4 copias de la resolución y un extracto para realizar una publicación

en un diario de circulación nacional.

7. Obtén los permisos municipales. En el municipio de la ciudad

donde se crea tu empresa, deberás:

25

Pagar la patente municipal.

Pedir el certificado de cumplimiento de obligaciones.

8. Inscribe tu compañía. Con todos los documentos antes

descritos, anda al Registro Mercantil del cantón donde fue constituida

tu empresa, para inscribir la sociedad.

9. Realiza la Junta General de Accionistas. Esta primera reunión

servirá para nombrar a los representantes de la empresa (presidente,

gerente, etc.), según se haya definido en los estatutos.

10. Obtén los documentos habilitantes. Con la inscripción en el

Registro Mercantil, en la Superintendencia de Compañías te entregarán los

documentos para abrir el RUC de la empresa.

11. Inscribe el nombramiento del representante. Nuevamente en

el Registro Mercantil, inscribe el nombramiento del administrador de

la empresa designado en la Junta de Accionistas, con su razón de

aceptación. Esto debe suceder dentro de los 30 días posteriores a su

designación.

12. Obtén el RUC. El Registro Único de Contribuyentes (RUC) se

obtiene en el Servicio de Rentas Internas (SRI), con:

El formulario correspondiente debidamente lleno.

Original y copia de la escritura de constitución.

Original y copia de los nombramientos.

Copias de cédula y papeleta de votación de los socios.

De ser el caso, una carta de autorización del representante legal

a favor de la persona que realizará el trámite.

26

13. Obtén la carta para el banco. Con el RUC, en la

Superintendencia de Compañías te entregarán una carta dirigida al banco

donde abriste la cuenta, para que puedas disponer del valor depositado.

Cumpliendo con estos pasos, podrás hacer la constitución de tu compañía

limitada o anónima. Un abogado puede ayudarte en el proceso; el costo de su

servicio depende del monto de capital de la empresa. (futuro, s.f.)

27

CAPÍTULO III

3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Para que el proyecto de la investigación cumpla con los parámetros

establecidos es necesario que se establezca un diseño de investigación que

describa el problema y cumpla con los objetivos a tratar.

Se consideró el Diseño de investigación no experimental según la

temporalización:

3.1 Diseño de la investigación no experimental según la temporalización: Es

cuando se realiza un estudio sin ser manipuladas las variables, y analizar sobre la

relación que existe entre ellos en un tiempo determinado.

Método transversal: Es recolectar información de un tiempo específico

para establecer de qué forma actuarán las variables.

Se escogerá la no experimental de método transversal debido a que va

determinado a un grupo de personas que conozcan o sepan de comida

saludable; de esto se hará un análisis general en base a las expectativas de la

comida saludable que ellos deseen consumir y de ahí se formará una estrategia

con la Metodología Canvas.

3.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación que determinará los pasos a seguir para el estudio,

sus métodos, técnicas y análisis que se usarán apropiadamente.

Para nuestro tipo de investigación, se escogió el tipo de investigación

descriptiva.

3.2.1. Investigación descriptiva

Este tipo de investigación va relacionado a un grupo determinado de

personas que conozca sobre comida saludable. Incluye especificar de forma

28

detallada y fundamentada sobre las necesidades que tienen las personas de este

sector por una buena alimentación. Analizaremos por medio de la Metodología

Canvas en la Cdla. La Alborada como ir eliminando la comida chatarra, con el

fin de brindar productos de altos estándares de calidad.

3.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA INVESTIGACION

Las técnicas e instrumentos de la investigación son medios para obtener

información adecuada, las técnicas son las diferentes formas para que se pueda

finalizar la investigación; los instrumentos son aquellos recursos de las cuales se

obtienen una investigación con mayor resultado observable y adecuado para la

obtención de información.

3.3.1. Técnicas

Se consideró en el desarrollo de esta investigación la encuesta para

nuestro proyecto.

3.3.1.1. La encuesta

Es el conjunto de preguntas especialmente diseñadas y pensadas que van

a ser dirigidas a una muestra de la población, con el objetivo de conocer las

opiniones o criterios de las personas, mediante el método estadístico y dará un

análisis final. (Véase Anexo B)

3.3.2 Instrumentos

Se consideró en el desarrollo de esta investigación el cuestionario

encuesta para nuestro proyecto.

3.3.2.1. Cuestionario de encuestas

Es un instrumento que sirve para recoger datos de las cuales se realizará a

los encuestadores en hojas con varias preguntas que serán contestadas por

ellos mismos.

29

Se puede realizar vía online mediante plataformas adecuadas para

encuestas.

3.4. POBLACIÓN Y MUESTRA

En la población se determinará el objetivo, que hará la investigación de

mercado enfocándose en la Cdla. La Alborada y de esa población se obtendrá

una muestra específica para la recolección de datos.

3.4.1. Población

Dentro de la investigación se tomó como población el sector de la Cdla. La

Alborada duodécima Etapa, por contar con 5,850 habitantes en el sector según

datos del INEC (INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA Y CENSO , 2010),

población que será finita por el número limitado de elementos a tomar.

3.4.2. Muestra

Como muestra de este trabajo de investigación se tomará en cuenta solo

la duodécima etapa de la Alborada.

3.4.3. Tipo de muestra

No probabilístico por conveniencia o intencional.

Esto quiere decir que solo se seleccionó una muestra de la población por ser

accesible, no por que hayan sido seleccionados por un criterio estadístico.

3.4.4. Cálculo De La Muestra

n: Es la muestra, total de personas a encuestar

N: Es la población

P: Probabilidad de éxito con un valor del 50%

Q: Probabilidad del fracaso con un valor del 50%

E: Margen de error aceptable con un valor del 5%

Z: Coeficiente de confianza de 1.96 para un 95%

30

Reemplazar

Z = 1.96

P = 50%

Q = 50%

E = 5% = 0.05

N = 5850

𝑛 =Z2𝑃 ∗ 𝑄. 𝑁

𝐸2(𝑁 − 1) + Z2𝑃. 𝑄

Remplazar

𝑛 =1.962 𝑥 0.5 𝑥 0.5 𝑥 5850

0.052 𝑥 (5850 − 1) + 1.962 𝑥 0.5 𝑥 0.5

𝑛 =5618,34

14,62 + 4,09

𝑛 =5618,34

18,71

𝑛 = 300

Este proyecto tendrá una muestra de 300 personas a encuestar tanto

hombres como mujeres.

3.5. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

3.5.1. Encuestas

Se realizó un cuestionario de preguntas en la Cdla. La Alborada

duodécima etapa a los hombres y mujeres del sector, fueron una serie de

preguntas cerradas y abiertas, utilizando el programa SPSS para su respectiva

tabulación.

31

PREGUNTA NO. 1 ¿CUÁL ES SU GÉNERO?

Tabla 3 Género

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

acumulado

Válido

Femenino 153 51,0 51,0

masculino 147 49,0 100,0

Total 300 100,0

Elaborado por: Las Autoras

ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 3, el 49% representa 147

encuestados son de género masculino y el 51% representa es de género

femenino.

Por lo que se concluye, que la mayoría de clientes pertenecen al género

femenino.

PREGUNTA No. 2 ¿CUÁL ES SU EDAD?

Tabla 4 Edad

Frecuencia Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válido 20-30 118 39.33 39.33

31-40 78 26 65.33

41-50 71 23.67 89

51-60 33 11 100

Total 300 100

Elaborado: Las Autoras

ANÁLISIS

32

En base a los resultados obtenidos en la tabla 4, el 39% que son 118 personas

de los encuestados tienen una edad comprendida entre 20 a 30 años, el 65% que

son 78 personas tienen una edad entre 31 a 40 años, el 89% que son 71

personas tienen una edad entre 41 a 50 años y el 11% que son 33 personas

tienen una edad entre 51 a 60 años.

PREGUNTA No. 3 ¿CUÁNTAS PERSONAS LO ACOMPAÑAN A COMER?

Tabla 5 Acompañante


Porcentaje

acumulado

Válido 1-2 121 40,33 40,33

3-4 112 37,33 77,66

5-6 43 14,33 91,99

7-8 24 8 100

Total 300


ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 5, el 40.33% prefieren ir a comer

con 1 a 2 acompañantes, el 37,33% con 3 a 4 acompañantes, el 14,33% con 5 a

6 acompañantes y el 8% prefieren ir a comer con 7 a 8 acompañantes.

PREGUNTA No. 4 ¿SUS INGRESOS MENSUALES ESTÁN EN EL RANGO DE?

Tabla 6 Ingresos Mensuales


Porcentaje

acumulado

Válido 386 a 500 dólares 132 44,0 44,0

500 a 700dólares 109 36,3 80,3

700 a 1000 dólares 59 19,7 100,0

Total 300 100,0


33

ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 6, el 44% de los clientes, sus

ingresos fluctúan entre 386 a 500 dólares, el 36.3% va desde 500 a 700 dólares

y el 19,7% va desde 700 a 1000 dólares.

PREGUNTA No.5 ¿CON QUÉ FRECUENCIA UD. ASISTE A

RESTAURANTES? (por días a la semana donde 7 es mucho, 4 es poco y 2 es

muy poco)

Tabla 7 Frecuencia Asiste al Restaurante


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válido Mucho (7) 111 37,0 37,0 37,0

Poco (4) 97 32,3 32,3 69,3

Muy Poco (2) 92 30,7 30,7 100,0

Total 300 100,0 100,0


ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 7, el 37% de los encuestados

asisten mucho al restaurante (7), el 32.3% poco (4) y el 30,7% muy poco (2).

Por lo que se concluye, que la mayoría de clientes asisten todos los días a

restaurantes.

ELIJA UNA OPCIÓN QUE VA DESDE MAYOR A MENOR PUNTUACIÓN.

Totalmente De Acuerdo 4 Algo de Acuerdo 3 De Acuerdo 2 Desacuerdo 1

PREGUNTA No.6.1 ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS

SIGUIENTES FACTORES, AL MOMENTO DE SELECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS (RESTAURANTE)?

34

Tabla 8 Precio


Porcentaje

acumulado

Válido Desacuerdo 43 14,3 14,3

De Acuerdo 27 9,0 23,3

Algo de Acuerdo 30 10,0 33,3

Totalmente de Acuerdo 200 66,7 100,0

Total 300 100,0


ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 8, el 66.7% de los encuestados

están totalmente de acuerdo con la variable precio, 14,3% desacuerdo, el 10%

algo de acuerdo, y el 9% de acuerdo.

Por lo que se concluye, que los encuestados están dispuestos a pagar por una

comida nutritiva y de calidad.

PREGUNTA No.6.2 ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS SIGUIENTES FACTORES, AL MOMENTO DE SELECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS (RESTAURANTE)?

Tabla 9 Buen Servicio


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 34 11,3 40,7



Total 300 100,0


ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 9, el 36,3% corresponde a un

toralmente de acuerdo con la variable del buen servicio, el 29.3% desacuerdo, el

23% está algo de acuerdo y el 11.3% de acuerdo.

35

Por lo que se concluye, que se ofrezca un buen servicio con altos estándares de

calidad y aun bajo precio.

PREGUNTA No.6.3 ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS SIGUIENTES FACTORES, AL MOMENTO DE SELECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS (RESTAURANTE)? Tabla 10 Calidad de la comida


Porcentaje

acumulado

Válido

Desacuerdo 80 26,7 26,7

De Acuerdo 48 16,0 42,7



Total 300 100,0


ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 10, el 41% de los clientes están

totalmente de acuerdo con la variable calidad de la comida, el 26,7% está en

desacuerdo, el 16,3% está algo de acuerdo y el 16% están de acuerdo.

Por lo que se concluye, que se debe tener una excelente calidad en la comida

con las respectivas normas de higiene.

PREGUNTA No.6.4 ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS SIGUIENTES FACTORES, AL MOMENTO DE SELECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS (RESTAURANTE)? Tabla 11 Ambiente


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 55 18,3 56,0



Total 300 100,0


36

ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 11, el 37.7% de los clientes están

en desacuerdo con la variable ambiente, el 23.7% algo de acuerdo, el 20,3% algo

de acuerdo y el 18.3% de acuerdo.

PREGUNTA No.6.5 ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS

SIGUIENTES FACTORES, AL MOMENTO DE SELECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS (RESTAURANTE)? Tabla 12 Ubicación


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 66 22,0 67,7



Total 300 100,0


ANÁLISIS


están en desacuerdo con la variable ubicación, el 22% de acuerdo, el 17,3%

algo de acuerdo y el 15% totalmente de acuerdo.

PREGUNTA No.7 ¿CONSIDERA USTED QUE ES IMPORTANTE CUIDAR SU

ALIMENTACIÓN?

Tabla 13 Cuidar su Alimentación


Porcentaje

acumulado





Total 300 100,0


37

ANÁLISIS


están totalmente de acuerdo en cuidar su alimentación, el 17% algo de acuerdo,

el 7% de acuerdo y el 4% desacuerdo.

Por lo que se concluye, que los clientes consideran que se debe de cuidar de su

alimentación con comida sana y nutritiva.

PREGUNTA No.8.1 ¿CUALES SON LOS TIPOS DE COMIDA SEGÚN SU

PREFERENCIA?

Tabla 14 Comida Criolla


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 50 16,7 64,0



Total 300 100,0


ANÁLISIS


están en desacuerdo con la variable comida criolla, el 18,7% totalmente de

acuerdo, el 17,3% está algo de acuerdo y el 16.7% de acuerdo.


PREFERENCIA?

38

Tabla 15 Bajo en Grasas


Porcentaje

acumulado





Total 300 100,0


ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 15, el 63,3% de los encuestados

están totalmente de acuerdo con la variable bajo en grasas, el 17,3% algo de

acuerdo, el 13% desacuerdo y el 6.3% de acuerdo.

Por lo que se concluye, que los clientes prefieren consumir comida baja en

grasas y nutritiva para cuidar de su salud.


PREFERENCIA?

Tabla 16 Marisco


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 49 16,3 61,7



Total 300 100,0


ANÁLISIS

39

En base a los resultados obtenidos en la tabla 16, el 45,3% de los clientes están

en desacuerdo con la variable mariscos, el 27.3% totalmente de acuerdo, el

16.3% de acuerdo y el 11% algo de acuerdo.


PREFERENCIA?

Tabla 17 Comida Rápida


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 62 20,7 77,7



Total 300 100,0


ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 17, el 57% los clientes están en

desacuerdo con la variable de comida rápida, el 20.7% de acuerdo, el 12.7% algo

de acuerdo y el 9.7% totalmente de acuerdo.

PREGUNTA No.9 ¿CONSIDERA UD. QUE SE VENDAN DESAYUNOS

NUTRITIVOS?

Tabla 18 Desayuno


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 76 25,3 61,7



Total 300 100,0


40

ANÁLISIS


en un desacuerdo con la venta de desayunos, el 25.3% de acuerdo, el 21.3%

totalmente de acuerdo, el 17% algo de acuerdo.

PREGUNTA No.10 ¿CONSIDERA UD. QUE SE VENDAN PLATOS A LA

CARTA?

Tabla 19 Platos a la Carta


Porcentaje

acumulado

Válido

Desacuerdo 74 24,7 24,7

De Acuerdo 66 22,0 46,7



Total 300 100,0


ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 19, el 29% están totalmente de

acuerdo ofreciendo platos a la carta, el 24.7% desacuerdo, el 24.3% algo de

acuerdo y el 22% de acuerdo.

Por lo que se concluye, que los clientes desean que en el restaurante se ofrezcan

platos a la carta.

PREGUNTA No.11 ¿CONSIDERA UD. QUE SE VENDAN ALMUERZOS?

41

Tabla 20 Almuerzos


Porcentaje

acumulado





Total 300 100,0


ANÁLISIS


están en totalmente de acuerdo que se ofrezcan almuerzos, el 26.7% algo de

acuerdo, el 6.3% de acuerdo y el 4% desacuerdo.

Por lo que se concluye, que los clientes desean que se vendan almuerzo porque

no existe un restaurante que los ofrezca

PREGUNTA No.12.1 ¿CUÁL ES SU HORA DE PREFERENCIA PARA

ASISTIR A COMER?

Tabla 21 Horario 1


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 55 18,3 78,7



Total 300 100,0


ANÁLISIS


en desacuerdo con el horario 1 que corresponde a la mañana, el 18.3% de

acuerdo, el 12.3% algo de acuerdo y el 9% totalmente de acuerdo.

42


ASISTIR A COMER?

Tabla 22 Horario 2


Porcentaje

acumulado





Total 300 100,0


ANÁLISIS


están en totalmente de acuerdo con el horario 2 que corresponde a la tarde, el

17.7% desacuerdo, el 13% algo de acuerdo y el 8.3% de acuerdo.


ASISTIR A COMER?

Tabla 23 Horario 3


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 55 18,3 44,3



Total 300 100,0


ANÁLISIS

43

En base a los resultados obtenidos en la tabla 23, el 43% de los clientes están en

totalmente de acuerdo con el horario 3 que corresponde a la noche, el 26%

desacuerdo, el 18.3% de acuerdo y el 12.7% algo de acuerdo.

PREGUNTA No.13.1 ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR

CONSUMIR COMIDA SALUDABLE Y NUTRITIVA?

Tabla 24 Costo 1


Porcentaje

acumulado





Total 300 100,0


ANÁLISIS


en totalmente de acuerdo con costo 1, el 21.3% desacuerdo, el 3.3% de acuerdo

y el 3% algo de acuerdo.

Por lo tanto se concluye, que, los clientes desean que el valor de la comida sea

de $ 3,00 a $ 5,00 por lo que es un precio accesible para el consumidor.



44

Tabla 25 Costo 2


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 38 12,7 59,0



Total 300 100,0


ANÁLISIS


en desacuerdo con costo 2, el 30% totalmente de acuerdo, el 12.7% de acuerdo


Por lo tanto se concluye, que los clientes no desean que se venda la comida a un

precio de $ 5,00 a $ 7,00.



Tabla 26 Costo 3


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 40 13,3 77,0



Total 300 100,0


ANÁLISIS

45


en desacuerdo con costo 3, el 13.3% de acuerdo, el 12% totalmente de acuerdo



precio de $ 7,00 a $10,00.

PREGUNTA No.13.4 ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A APAGAR POR


Tabla 27 Costo 4


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 34 11,3 88,7



Total 300 100,0


ANÁLISIS


en desacuerdo con costo 4, el 11.3% de acuerdo, el 6% algo de acuerdo y el

5.3% totalmente de acuerdo.


precio de $ 10,00 o más.

PREGUNTA No.14.1 ¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SEA EL AMBIENTE DEL

RESTAURANTE?

46

Tabla 28 Familiar


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 32 10,7 34,7



Total 300 100,0


ANÁLISIS


en totalmente de acuerdo con el ambiente familiar, el 24% desacuerdo, el 11%

algo de acuerdo y el 10.7% de acuerdo.

PREGUNTA No.14.2 ¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SEA EL AMBIENTE DEL

RESTAURANTE?

Tabla 29 Otros


Porcentaje

acumulado


De Acuerdo 56 18,7 44,3



Total 300 100,0


ANÁLISIS

En base a los resultados obtenidos en la tabla 29, el 40% de los clientes están en

totalmente de acuerdo que el ambiente sea otros, el 25,77% desacuerdo, el

18,7% de acuerdo y el 15,7% algo de acuerdo.

47

CAPÍTULO IV

4. LA PROPUESTA

4.1. OBJETIVO DE LA PROPUESTA

En este capítulo se establece el modelo de negocio Canvas por lo que es una

herramienta que permitirá de una forma simple pero detallada de cómo se genera

valor al negocio y la atención de los clientes, observar cual es el funcionamiento

estratégico que puede tener la empresa por sus factores externos e internos, con el

fin de ayudar a cuidar la salud de los comensales.

4.2. MODELO DE NEGOCIO UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS PARA

LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS QUE BRINDA

ALIMENTACIÓN.

La propuesta es Diseñar una empresa que brinde servicios de alimentación

saludable parte de la investigación que se realizó en el norte de la ciudad de

Guayaquil en la Cdla. Alborada duodécima etapa, en la cual se evidenció la carencia

de un restaurante que ofrezca comida saludable y nutritiva para los habitantes de

este sector, con el fin de ayudar a cuidar la salud de los consumidores y tengan un

mejor estilo de vida.

4.3. NOMBRE DE LA EMPRESA

RESTAURANTE L & T

48

4.3.1. Logo De La Empresa


4.3.2. Misión

Ser una empresa referente en el sector alimenticio, especialmente en la

elaboración de platillos a base de productos saludables, orgánicos y nutritivos de

alta calidad, que ayude a mantener un estilo de vida para los consumidores,

ofreciendo precios muy accesibles, aplicando normas de higiene e innovando

constantemente en el servicio y brindando un excelente ambiente.

4.3.3. Visión

Llegar a ser una de las empresas más reconocidos a nivel nacional,

logrando expandirse y tener un posicionamiento estable en el mercado

ecuatoriano, innovando, ofreciendo nuevos servicios como parrilladas.

Ilustración 1 Logo de la Empresa

49

4.3.4. Valores

Ilustración 2 Valores


Responsabilidad

• Cumplir con las obligaciones en el trabajo, comprometerse a dar lo mejor de sí en el cargo ejercido por el trabajador.

Respeto

• El valor más importante que debe poseer una organización, es reconocer a la otra persona, el aprecio son importantes para la convivencia.

Comunicación

• Siempre debe existir comunicación en una empresa ya que si esta no existirá un buen funcionamiento de la organización con los potenciales clientes.

50

4.3.5 Estructura Organizacional

Elaborado por: Las Autora

Gerencia General

Administrativo - Financiero

Administrativo Financiero

Producción

Procesos Calidad

Operaciones

Servicios a Clientes

Mantenimiento

Ilustración 3 Organigrama de la Empresa

51

4.4 ANÁLISIS FODA

Tabla 30 Análisis FODA

Fortalezas

Disponibilidad del local

Excelente variedad de productos

de alimentación

Excelentes precios

Personal capacitado para ofrecer

el mejor servicio.

No existe competencia en

comida saludable

Excelente ubicación

Debilidades

Poco conocimiento del negocio

por ser un nuevo local.

Escasez de cualquier materia

prima.

Crecimiento acelerado de otras

cadenas alimenticias.

Poco capital para implementar el

proyecto.

Retrasos en la elaboración del

producto.

Oportunidades

El crecimiento de la zona donde

se establecerá el restaurante.

Las visitas de otras personas que

no habitan en el sector

Expansión del restaurante en

otro lugar.

Crecimiento rápido del mercado

Amenazas

Restaurantes de comida rápida

Posibilidades de nuevos

restaurantes que imiten las

características del Restaurante

“L & T”

Cambios de las necesidades y

gustos de los comensales.

Marcas reconocidas a nivel

mundial.


52

4.5 ANÁLISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

4.5.1 Amenaza de nuevos competidores

Existen empresas que brindan servicios de alimentación que ya están

posesionadas en el mercado que mediante las nuevas tecnologías se mantiene en

auge de sus productos.

4.5.2 Rivalidad entre competidores

En la duodécima etapa de la Cdla. Alborada no existe una microempresa que

brinde servicios de alimentación, esta sería la primera en ser implementada en dicho

sector, los únicos competidores serían las empresas que brinden servicios en

comida rápida.

4.5.3 Amenaza de productos sustitutos

La comida saludable cuenta con un gran adversario que son las cadenas de

comida rápida por lo que las personas están acostumbradas a consumir la comida

que contiene mucha grasa y es perjudicial para la salud.

4.5.4 Poder de negociación de los clientes

En la provincia del Guayas existen muchos locales de comida rápida,

algunos locales que brindan solo desayuno y otros que ofrecen almuerzos y

meriendas a los habitantes del sector la Alborada duodécima Etapa, por esta razón

se les ofrecerá a los clientes producto de muy buena calidad a un precio asequible,

sintiéndose cómodos con la zona wifi para que pueda contactarse con sus

familiares o amigos, ofreciéndoles descuentos o promociones en caso que lo

amerite.

53

4.5.5 Poder de negociación de los proveedores

Las tiendas y supermercados de la Cdla. La Alborada duodécima etapa son

los únicos en ese sector que venden todo tipo de productos para la elaboración de

dicho platillo, ofreciendo un precio justo por la compra.

Ilustración 4 Fuerzas de Porter


Rivalidad entre competidores

no existe ninguna

empresa en el sector de la Albborada

12ava. etapa

Amenaza de nuevos competidores

empresas que brindan servicios de alimentacion.

empresas de comida rapidas existentes en el mercado.

Poder de negociacion de los proveedores

las tiendas y supermercados son los unicos que venden productos

en este sector.

Amenaza de productos sustitutos

existe sustitucion en la comida saludable que es la comida rapida

por lo que las personas estan acostumbrados a consumirla

Poder de negociacion de los clientes

se les ofrecerá a los clientes producto de muy buena calidad

a un precio asequible, sintiéndose cómodos con la

zona wifi para que pueda contactarse con sus familiares o

amigos, ofreciéndoles descuentos o promociones en

caso que lo amerite.

54

4.6 ANÁLISIS PESTEL

Encontramos en el Análisis Pestel los siguientes puntos que hablaremos

en nuestro proyecto que está basado en el Modelo Canvas:

Entorno Político

Entorno Económico

Entorno Social

Entorno Tecnológico

Entorno Ecológico

Entorno Legal

4.6.1. Entorno Político:

En los últimos años en Ecuador se ha tratado de reducir la tasa de

desempleo. En marzo del 2018 fue del 4,4% de la PEA (POBLACIÓN

ECONÓMICAMENTE ACTIVA) a nivel urbana la tasa se ubicó a un 5,7% y a

nivel rural en 1,9%. La tasa de desempleo ha sido mayor para las mujeres que

para los hombres, a nivel nacional en las mujeres es de 5,8% en la PEA por lo

que estaban en situación de desempeño mientras que los hombres fue de 3,5%.

4.6.2. Entorno Económico:

Los factores por los cuales pueden ser encontrados con mayor relevancia

es la escasez de materia prima, por ejemplo el arroz por el motivo que en algún

momento puede ocurrir algún evento como un invierno muy fuerte y por la

escasez se necesite importarlo lo que afectaría el precio de la gramínea.

4.6.3. Entorno Social:

Los gustos y preferencias con respecto a la comida dependen de sus

ingresos, para las personas que tienen ingresos bajos el plato más acogido es el

55

arroz con menestra y carne (frejol o lenteja). Los consumidores de ingresos

medios se acogen más con el ceviche o sopas marineras (todo lo que tenga que

ver con el marisco), mientras que los de ingresos altos optan por la comida

asiática. El mayor valor es darle un valor agregado a la preparación, ingredientes

y servicios.

4.6.4. Entorno Tecnológico:

Se está promoviendo mucho la tecnología en el Ecuador por medio del

acceso a internet, las capacitaciones a niños, jóvenes y adultos. Existe

disponibilidad de tecnología en red y el mejor rendimiento en cuanto a telefonía y

servicios de acceso a internet. Se ha equipado la conectividad a lugares

educativos públicos y en lugares como estacionamientos de metrovías y calles.

4.6.5. Entorno Ecológico:

Existirán las cartas digitales interactivas estas harán el cambio en que los

comensales podrán consultar el origen de los alimentos y calorías que aportan

cada plato, el pago a través del móvil, el cliente ya no esperará que el camarero

se acerque a darle la orden de pago o que el cliente se acerque a cancelar a caja,

menú personalizados. Esto le brindará al cliente mayor experiencia acorde a sus

gustos y preferencias. Existirá más atracción del cliente hacia los restaurantes.

4.6.6. Entorno Legal:

La seguridad y salud en el trabajo es un derecho del trabajo y su

protección a los riesgos del trabajo son de cuenta del empleador y que existen los

derechos deberes y obligaciones que se deben cumplir para prevenir riesgos

laborales.

Reglamento de seguridad y salud de los trabajadores y

mejoramiento del medio ambiente de trabajado.

56

Ley orgánica de salud.

4.7. MODELO CANVAS

4.7.1. Segmento de Mercado

Nuestros potenciales clientes serán las personas que habitan en el sector

de la Alborada duodécima Etapa.

Está dirigido a personas de clase media-alta que deseen consumir comida

saldable y nutritiva de la edad de 20 a 60 años.

Personas que están a dieta. Practican alguna actividad física, estudiantes y

trabajadores. Familias

4.7.2. Propuesta de valor

Nuestra propuesta se basa en ofrecer a nuestro cliente lo siguiente:

Comida saludable: elaborados con los mejores estándares de calidad,

cuidando tanto la elaboración de los productos como la salud de los clientes.

Ofrecer productos con los mejores precios de mercado.

4.7.3. Canales de distribución

El modelo de negocio Canvas define tres funciones básicas al momento de

llegar al cliente, estas funciones son: comunicación, distribución y venta. En el

área de la comunicación nos comunicaremos con nuestros clientes realizando

encuestas o preguntas personalmente al cliente que consume de nuestros

productos, atención telefónica, páginas web, redes sociales, entrega de volantes,

el canal de distribución que utilizaremos será la entrega directa (vehículo) de la

comida al consumidor y en las ventas se venderá la comida directamente al

cliente.

57

4.7.4. Relaciones con el cliente

Fidelizaremos a nuestros potenciales clientes (personas que habitan en el

sector de la Alborada duodécima etapa) ofreciéndoles platillos de excelente

calidad y precio justo, además se ofrecerá un excelente servicio a todos las

personas que visiten nuestro local, en caso que lo amerite se realizarán

descuentos o promociones sobre el producto.

Mantendremos esta fidelización mediante encuestas o preguntas personalizadas

a cada persona que visita nuestro local sobre el servicio, la calidad de la comida y si

el precio es asequible.

4.7.5. Fuentes de Ingresos

Los ingresos que se percibirán en la empresa serán por medio de la venta

de los platillos, de acuerdo al precio que estime el mercado actual y de la calidad

del producto (platillo). Venta de almuerzos de 100 platos y platos a la carta entre

40 y 10 platillos.

Tabla 31 Fuente de ingresos


4.7.6. Recursos claves

Los recursos claves son los siguientes:

Local

Inversión inicial para implementación del negocio

Personal adecuado en elaboración de platillos

Fuentes de

ingresos

Valores

Año 1 Año 2 Año 3

Ventas $174.720,00 $183.456,00 $192.628,80

58

Maquinaria: congelador, cocina, licuadora.

Infraestructura: Espacio amplio.

Equipos y suministros: mesas, sillas, registradora, utensilios de

cocina

Materia prima: compra de productos para elaborar platillos

Personal capacitado en normas de inocuidad alimentaria

Personal capacitado en atención al cliente

4.7.7. Actividades clave

Las actividades claves son las siguientes:

Producción: se encargara de la compra y preparación de la comida

Compra de materia prima.

Almacenamiento de la materia prima.

Elaboración de productos alimenticios.

Preparación de los alimentos

Reparto de alimentos en el tiempo oportuno

Estrategias: se encargara de cumplir con los objetivos propuesto y como llegar

hacia el cliente para que la empresa tenga mayor acogida.

Comunicación con los clientes.

Capacitación constante a los colaboradores de la empresa

Atención telefónica

4.7.8. Socios Claves

Los socios claves son los siguientes:

Consumidores que habitan en este sector

Supermercados y tiendas

Proveedores de ILE

59

Proveedores de ALL NATURAL

Plásticos del Litoral - Plastlit S.A.

Mundo Hogar S.A

Compañía de Limpieza Corlinsa S.A.

Atención al cliente

Cocinero

Meseros

4.7.9. Estructura de costes

Los costes es una parte esencial para el buen funcionamiento de nuestro

proyecto y para conocer sobre la estabilidad financiera llevando una buena

estructura de costes en que los ingresos sean mayores que los costos.

4.7.9.1. Costos fijos

Alquiler del local

Salario de los trabajadores

Gas

4.7.9.2. Costos variables

Materia prima

Mantenimiento de las maquinarias

Accesorios de limpieza

Servicios básicos

4.8 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL

El negocio cuenta con inversión propia, no existe préstamo bancario

60

Tabla 32 Estado de Situación Inicial

Activos 25.573,00

Activo Corriente 5.000,00

Caja Bancos 1.640,00

Inversiones Temporales

Cuentas por Cobrar 0,00

Inventarios 3.360,00

Activo No Corriente 20.573,00

Activo Fijo 20.573,00

Planta y Equipos 5.573,00

Vehículos 15.000,00

(-) Depreciación Acum. 0,00

Pasivo 5.000,00

Pasivo Corriente 5.000,00

Proveedores 5.000,00

Préstamo Bancario 0,00

Sueldos x Pagar 0,00

Adm. Tributaria 0,00

Pasivo Diferido 0,00

Préstamo Bancario 0,00

Patrimonio 20.573,00

Capital Social 20.573,00

Utilidades Retenidas 0,00

Total Pasivo y

Patrimonio

25.573,00


61

4.9 EVALUCIÓN FINANCIERA

4.9.1 Financiamiento

La inversión será propia, ya que es cubierta con el aporte inicial de los

accionistas que asciende a $20.573,00 valor que representa el 100% de la

inversión.

Tabla 33 Fuente de Financiamiento


4.9.2 Proyección De Ventas

La empresa tendrá la capacidad de producir 150 platos diarios distribuidos de

la siguiente manera:

100 almuerzos a un precio de $3,00

40 platos a la carta de un precio de $5,00

10 platos a la carta con precio de $6,00

Es decir 14.560 platos al mes (solo se trabajará 26 días a la semana). En su

primer año de operación producirá 174.720 platillos (12 meses del año), con

proyección de crecimiento anual del 5% debido a la inflación.

FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN

FUENTE VALOR %

Socio 1 $10.286,50 50%

Socio 2 $10.286,50 50%

TOTAL $20.573,00 100%

62

Tabla 34 Proyección de Ingresos por Ventas

4.9.3.2 Gastos Operacionales

Los gastos operacionales se componen en: Gastos del Personal

Administrador

Secretaria

Supervisor de Operación

Supervisor Financiero

Mensajero.

PROYECCIÓN DE INGRESOS POR VENTAS

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

Proyección de Ventas 174.720,00 183.456,00 192.628,80 202.260,24


4.9.3 Costos Y Gastos

4.9.3.1 Costos De Producción

Los costos de producción estarán conformados por Materia Prima, Mano de

Obra Directa, Costos Indirectos de Fabricación. Dichos valores se detallan a

continuación:

Tabla 35 Proyección de Costos de Producción

COSTO DE PRODUCCIÓN

1 año 2 año 3 año 4 año Total

MATERIA PRIMA $65.641,60 $68.923,68 $72.369,86 $75.988,36 $282.923,50

MANO DE OBRA DIRECTA $19.424,40 $21.627,22 $22.691,58 $23.807,96 $87.551,16

CIF $13.250,58 $13.913,11 $14.608,76 $15.339,20 $57.111,65

TOTAL DE CP $98.316,58 $104.464,01 $109.670,21 $115.135,52 $427.586,31 Elaborado por: Las Autoras

63

Tabla 36 Gastos del Personal

GASTOS DEL PERSONAL

2019 2020 2021 2022

Sueldos $ 26.064,00 $ 27.136,20 $ 28.493,01 $ 29.917,66

Décimo Tercero $ 2.172,00 $ 2.261,35 $ 2.374,42 $ 2.493,14

Décimo Cuarto $ 1.990,00 $ 2.050,00 $ 2.110,00 $ 2.170,00

Aportes Personales $ 2.463,05 $ 2.564,37 $ 2.692,59 $ 2.827,22

Aportes Patronales $ 2.906,14 $ 3.025,69 $ 3.176,97 $ 3.335,82

Fondo de Reserva $ 0,00 $ 2.261,35 $ 2.374,42 $ 2.493,14

Vacaciones $ 90,50 $ 94,22 $ 98,93 $ 103,88

Total GASTOS DE PERSONAL

$ 35.685,68 $ 39.393,18 $ 41.320,34 $ 43.340,86


4.9.3.3 Gastos Administrativos Ventas:

Tabla 37 Gastos de administración y Ventas

Gastos Administrativos y Ventas

2019 2020 2021 2022

Energía Eléctrica $ 1.440,00 $ 1.512,00 $ 1.587,60 $ 1.666,98 Agua $ 720,00 $ 756,00 $ 793,80 $ 833,49 Teléfono $ 1.800,00 $ 1.890,00 $ 1.984,50 $ 2.083,73 Internet $ 600,00 $ 630,00 $ 661,50 $ 694,58 Publicidad $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 $ 1.389,15 Otros Gastos 1 (Alquiler) $ 3.000,00 $ 3.150,00 $ 3.307,50 $ 3.472,88 Otros Gastos 2 (Insumos

Oficina) $ 2.400,00 $ 2.520,00 $ 2.646,00 $ 2.778,30

Otros Gastos 3 (Sum. Limpieza)

$ 720,00 $ 756,00 $ 793,80 $ 833,49

Total Gastos Administrativos y Ventas

$ 11.880,00 $ 12.474,00 $ 13.097,70 $ 13.752,59


4.9.3.4 Gastos De Interés

No se tendrán gastos de interés debido de que no se realizará préstamo bancario.

64

4.9.3.5 Depreciación De Activos Fijos

Tabla 38 Proyección Depreciación De Activos Fijos


Descripción de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles)

Costo Histórico

Fecha de Compra

Vida Útil (mese

s)

Valor de Salvamento

Depreciación

Mensual

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Computador $ 300,00 01/ene/2019 36 $ 0,00 12 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 0,00

Cocina Industrial

$ 600,00 01/ene/2019 60 $ 120,00 12 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00

Cocina Normal $ 650,00 01/ene/2019 60 $ 130,00 12 $ 130,00 $ 130,00 $ 130,00 $ 130,00 Refrigeradora $ 600,00 01/ene/2019 60 $ 120,00 12 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00

Congelador $ 400,00 01/ene/2019 60 $ 80,00 12 $ 80,00 $ 80,00 $ 80,00 $ 80,00 Vehículos $ 15.000,00 01/ene/2019 60 $ 3.000,00 12 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 Total

Descripción de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles) US$

17.550,00 $ 3.450,00 $ 72,00 $ 3.550,00 $ 3.550,00 $ 3.550,00 $ 3.450,00

65

4.9.3.6 Estado De Resultados

En el siguiente Estado de Resultados se observa que el negocio es viable

porque existe utilidad todos los años.

Tabla 39 Proyección Estado de Resultados

ESTADO DE RESULTADO

1 2 3 4

Ventas $174.720,00 $183.456,00 $192.628,80 $202.260,24

(-) Costos de Producción

$98.316,58 $104.464,01 $109.670,21 $115.135,52

(=) Utilidad Bruta en Ventas

$76.403,42 $78.991,99 $82.958,59 $87.124,72

Gastos Operacionales

Gastos de Personal $35.685,68 $39.393,18 $41.320,34 $43.340,86

Gastos Administrativos

$11.880,00 $12.474,00 $13.097,70 $13.752,59

Gastos de Interés $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

Depreciación de Act. Fijos

$3.550,00 $3.550,00 $3.550,00 $6.900,00

Total Gastos Operacionales

$51.115,68 $55.417,18 $57.968,04 $63.993,44

Utilidad Operacional $25.287,74 $23.574,81 $24.990,55 $23.131,28

Part. Trabajadores 15% $3.793,16 $3.536,22 $3.748,58 $3.469,69

Impuesto a la Renta 25% $6.321,93 $5.893,70 $6.247,64 $5.782,82

Utilidad Neta $15.172,64 $14.144,89 $14.994,33 $13.878,77


66

CONCLUSIONES

Se comprobó que este modelo de negocio tendrá aceptación, por parte de la

población, ya que en el sector carece de servicio de alimentación saludable.

Se determinó las funciones que desempeñara cada empleado en la

organización, cumpliendo con las políticas establecidas.

Se comprobó que mediante el Modelo CANVAS se puede obtener beneficio

económico (Utilidad), por su mayor accesibilidad de consumir el producto

incrementando la fidelización de los clientes.

Se comprobó que la empresa que brinda servicios de alimentación, es un

negocio viable, sostenible y sustentable, a través de la evaluación económica

utilizando la metodología CANVAS. La utilidad obtenida por año es el mejor

indicador que nos demuestra la viabilidad del negocio.

67

RECOMENDACIONES

Capacitar al personal referente a la atención al cliente para el uso de entrega a

domicilio.

Recibir apoyo del Gobierno Central y de las entidades crediticias MIPRO – CFN;

permitan acceder a los nuevos Emprendedores con fuentes de créditos a bajo

interés y largo plazo, y sean generadores de fuentes de empleo.

Tener varios proveedores, garantiza que nuestros costos de adquisición sean

los más económicos posibles.

Cooperación por parte de las Autoridades de la Universidad de Guayaquil, para

que realicen convenios con Empresas Públicas – Privadas, para que los

estudiantes realicen prácticas pre-profesionales según sus áreas de estudios, y

con su experiencia aplicarlas en la futura vida profesional.

68

BIBLIOGRAFÍA

Aguilera Berzunza, L. E. (12 de 10 de 2016). Ciberopolis. Recuperado el 22 de 06 de 2018,

de Mercadotecnia, Modelos de negocios: http://ciberopolis.com/2016/10/12/que-es-

una-promesa-de-valor/

Alimentación. (11 de 04 de 2018). Significados.com. Recuperado el 14 de 06 de 2018, de

https://www.significados.com/alimentacion/:

https://www.significados.com/alimentacion/

Baquero Garcia, J. M. (04 de 09 de 2015). Blog de arsys. Recuperado el 22 de 06 de 2018, de

https://www.arsys.es/blog/programacion/diseno-web/que-es-canvas/

Bupa. (2018). Alimentacion saludable. Recuperado el 22 de 06 de 2018, de

https://www.bupasalud.com/salud-bienestar/vida-bupa/alimentaci%C3%B3n-

saludable

futuro, C. t. (s.f.). Ciuda tu futuro . Recuperado el 16 de 07 de 2018, de Cuida tu futuro :

https://cuidatufuturo.com/pasos-crear-empresa-ecuador/

INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA Y CENSO . (2010). CENSO DE

POBLACIÓN Y VIVIENDA. GUAYAQUIL, GUAYAS, ECUADOR.

Instituto Nacional de Nutrición. (2014). SGC implementado por INN-OSTI. Recuperado el 22

de 06 de 2018, de https://www.inn.gob.ve/innw/?page_id=342

Márquez Chávez, J. E. (02 de 06 de 2015). Slideshere. Recuperado el 22 de 06 de 2018, de

Canales y Relaciones con Clientes:

https://es.slideshare.net/jorgemanriquechavez/canales-y-relaciones-con-clientes

Negocios con éxitos. (27 de 02 de 2015). Mi empresa virtual. Recuperado el 22 de 06 de

2018, de https://miempresavirtual.wordpress.com/

69

Ordonez, L. (03 de 01 de 2017). Oleoblog. Recuperado el 22 de 06 de 2018, de Qué es la

segmentación de clientes y qué tipos hay:

https://www.oleoshop.com/blog/segmentacion-de-clientes

Osterwalder, A., & Pigneur , Y. (2014). Generación de modelos de negocio. (T. Clark , Ed.,

& L. Vázquez, Trad.) barcelona - españa: Centro Libros PAPF, S. L. U.

Thompson, I. (2017). Promonegocios.net. ( Portal de Mercadotecnia con Artículos,

Directorios y Foros) Recuperado el 22 de 06 de 2018, de Tipos de Canales de

Distribución: https://www.promonegocios.net/distribucion/tipos-canales-

distribucion.html

wikipedia. (13 de 06 de 2018). La enciclopedia libre, 3.0. Recuperado el 13 de junio de 2018,

de wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_(econom%C3%ADa)

70

ANEXOS

71

Anexos A

DIAGRAMA DE ISHIKAWA


Ilustración 5

Diagnóstico del Problema

No hay mantenimiento preventivo.

Equipos

obsoletos.

Mal estado de las áreas de preparación

de los alimentos.

DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA

EQUIPO

Incorrecta manipulación de los alimentos

al momento de prepararlos.

No cumplen con las normas

Espacios de atención

muy pequeños.

COSTO

Costos elevados en la adquisición

de la materia prima

ALIMENTOS

PERSONAL

Costos elevados en los

procesos de elaboración.

Desconocimiento de las normas

de inocuidad alimentaria.

Mala atención al público.

INFRAESTRUCTURA

DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA

BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO LA

METODOLOGÍA CANVAS

72


Ilustración 6

Pronóstico

Se alargan los procesos de elaboración de

los productos terminados.Trato incorrecto con el

público

Costo elevado del producto

terminado.

Causan deterioro en la salud de los

comensales. Causan daño a la salud de las personas que

consumen el producto.

COSTO PERSONAL EQUIPO

PRONÓSTICO

Elevada contaminación de los productos

terminados. Causan mala atención a

los clientes.

Diminución de rentabilidad de la

empresa

Contaminación elevada

en la elaboración de

productos terminados.

Paradas forzadas por

interrupciones de los

procesos de elaboración.

ALIMENTOS INFRAESTRUCTURA

DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA BRINDAR

ALIMENTACIÓN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS

73


Ilustración 7

Control al Pronóstico

INFRAESTRUCTURA

Invertir en equipos

modernos.

Reducir costos de

adquisición de la materia

prima, a través de mejores

proveedores.

Mejorar la rentabilidad de la

empresa, utilizando metodología

Canvas

Capacitar sobre

atención de servicio al

cliente.

ALIMENTOS

Ampliación del área de

atención a los clientes.

CONTROL AL PRONÓSTICO

COSTO PERSONAL EQUIPO

Cumplimiento de la norma alimentaria para

garantizar un buen control en la elaboración

de los alimentos.

Correcta utilización de los equipos para la

elaboración de los productos

Capacitación sobre las

normas de seguridad

alimentaria.

Elaborar programas de

mantenimiento preventivo.

Cumplimiento de las normas de seguridad e higiene

en las áreas de preparación de los alimentos.

DISEÑO DE UNA EMPRESA DE SERVICIOS PARA

BRINDAR ALIMENTACIÓN UTILIZANDO LA

METODOLOGÍA CANVAS

74

Anexos B

ENCUESTA DE ANÁLISIS PARA LA CREACIÓN DE UNA

EMPRESA QUE BRINDA SERVICIOS DE

ALIMENTACIÓN.

OBJETIVO: Identificar el grado de aceptación que tendría la creación de una empresa

que brinda servicio de alimentación en la XII Etapa de Alborada, con el fin de mejorar la

salud de los comensales.

INSTRUCCIONES: La presente encuesta consta de 15 preguntas, escoja la alternativa

que usted crea conveniente, puede marcar con una X o con un visto.

1. GÉNERO:

Mujer

Hombre

2. EDAD:

Años

3. ¿CUÁNTAS PERSONAS LO ACOMPAÑAN A COMER?

4. ¿SUS INGRESOS MENSUALES ESTÁN EN EL RANGO DE?

1. De 386 a 500 dólares

2. De 500 a 700dólares

3. De 700 a 1000 dólares

4. De 1000 dólares en adelante

5. ¿CON QUÉ FRECUENCIA UD. ASISTE A RESTAURANTES? (por días

a la semana donde 7 es mucho, 4 es poco y 2 muy poco )

75

A PARTIR DE LA PREGUNTA 7, ELIJA UNA OPCIÓN QUE VA DESDE MAYOR

A MENOR PUNTUACIÓN.

Totalmente De Acuerdo 4

Algo de Acuerdo 3

De Acuerdo 2

Desacuerdo 1

# DESCRIPCIÓN Totalmente de

Acuerdo

Algo de

Acuerdo

De

Acuerdo

Desacuerdo

6. ¿PARA UD, QUÉ TAN IMPORTANTE SON LOS SIGUIENTES FACTORES, AL

MOMENTO DE SELLECIONAR UN LUGAR DE EXPENDIO PREPARADOS

(RESTAURANTE)?

6.1 Precio

6.2 Buen servicio

6.3 Calidad de la

comida

6.4 Ambiente

agradable

6.5 Ubicación

7 ¿Considera

Usted que es

importante cuidar

su alimentación?

8 TIPOS DE COMIDA SEGÚN SU PREFERENCIA.

8.1 Comida Criolla

76

8.2 Saludable (Baja

en grasas y

colesterol).

8.3 Pescado y

Mariscos

8.4 Comida Rápida

(McDonald’s, KFC,

etc.)

9 ¿Considera Ud.

que se vendan

desayunos

nutritivos?

10 ¿Considera Ud.

que se vendan

platos a la carta?

11 ¿Considera Ud.

que se vendan

almuerzos?

12 ¿CUÁL ES SU HORA DE PREFERENCIA PARA ASISTIR A COMER?

12.

1

07:00 – 09:00

12.

2

11:00 – 14:00

12.

3

18:00 – 22:00

77

13 ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR CONSUMIR COMIDA

SALUDABLE Y NUTRITIVA?

13.

1

$ 3,00 - $ 5,00

13.

2

$ 5,00 - $ 7,00

13.

3

$ 7,00 - $10,00

13.

4

$ 10,00 o más

14. ¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SEA EL AMBIENTE DEL RESTAURANTE?

14.

1

Familiar

14.

2

Otros

Su nombre es………………………………………………..

Gracias por ayudarnos con la encuesta.


78

Anexos C

DISEÑO DEL CANVAS

Ilustración 8 Canvas

Fuente: Blog de Arsys

Anexos D

ALIMENTOS SALUDABLES

Ilustración 9 Alimentación Saludable

Fuente: Bupa

79

Anexos E

CÓMO CONSTITUIR UNA EMPRESA

Ilustración 10 Pasos para la constitución de una empresa

Fuente: Cuida tu futuro

Ilustración 11 Estructura legal de la empresa


https://cuidatufuturo.com/wp-content/uploads/2015/06/191.jpg


80

Ilustración 12 Inscribe tu compañía


Ilustración 13 Inscripción del nombramiento del representante




81

Anexos F

REALIZACIÓN DE ENCUESTAS EN LA CDLA. LA ALBORADA

Ilustración 14 Encuestando

Fuente: Cdla. Alborada duodécima Etapa



82





83





84





85





86




Ilustración 25 Local del Restaurante

87


Ilustración 26 Ubicación del Restaurante

88

ANEXOS G

ESTRUCTURA DE COSTOS

Ilustración 27

Inversión Activos Fijos

INVERSION DE ACTIVOS FIJOS

Descripción Cantidad V. Unit $ Parcial Total $

Equipos 4.240,00

MESA DE ACERO INOXIDABE DE 1,5x1,5 MTS 1 $ 250,00 $ 250,00

TINA DE LAVADO DE ACERO INOXIDABLE 1 $ 100,00 $ 100,00

BALANZA ELECTRÓNICA DE 30KG 1 $ 50,00 $ 50,00

COCINA INDUSTRIAL DE 3 HORNILLAS Y FREIDORA 1 $ 600,00 $ 600,00

ASADOR 1 $ 230,00 $ 230,00

CONGELADOR 1 $ 400,00 $ 400,00

REFRIGERADORA 1 $ 600,00 $ 600,00

COCINA DOMÉSTICA DE 6 HORNILLAS 1 $ 650,00 $ 650,00

MICROONDAS 1 $ 200,00 $ 200,00

OLLA ARROCERA INDUSTRIAL 1 $ 280,00 $ 280,00

CAMPANA EXTRACTORA DE OLORES 1 $ 300,00 $ 300,00

EXTRACTOR DE JUGO INDUSTRIAL 1 $ 75,00 $ 75,00

JUEGO DE OLLAS DE ACERO INOXIDABLE 3 $ 75,00 $ 225,00

JUEGO DE CUCHILLOS, PINZAS 3 $ 35,00 $ 105,00

JUEGO DE CUCHARAS, CUIBIERTOS 5 $ 35,00 $ 175,00

Total $ 4.240,00


Muebles y Enseres

1.033,00

MOSTRADOR 1 $ 70,00 $ 70,00

SILLAS PLÁSTICAS X DOCENA 4 $ 58,00 $ 232,00

SILLA GIRATORIA 1 $ 25,00 $ 25,00

MESAS PLÁSTICAS DE 4 PUESTOS 4 $ 18,00 $ 72,00

MESAS PLÁSTICAS DE 6 PUESTOS 5 $ 40,00 $ 200,00

TELEFONO FIJO 1 $ 10,00 $ 10,00

FACTURERO 2 $ 12,00 $ 24,00

ACONDICIONADOR DE AIRE 18000 BTU 1 $ 400,00 $ 400,00

Total $ 1.033,00

89


Equipo de Computación 300,00

COMPUTADOR 1 $ 300,00 $ 300,00

Total $ 300,00

SUBTOTAL DE PROPIEDADES, PLANTA Y EQUIPOS Total $ 5.573,00


Ilustración 28

Estado de Situación Financiera Inicial

Planeación Financiera RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable"

Estado de Situación Financiera Inicial Cortado a Diciembre del 2019

Activos 25.573,00

Activo Corriente

5.000,00 Caja Bancos 1.640,00

Inversiones Temporales Cuentas por Cobrar 0,00

Inventarios 3.360,00

Activo No Corriente

20.573,00 Activo Fijo 20.573,00

Planta y Equipos 5.573,00 Vehículos 15.000,00 (-) Depreciación Acum. 0,00

Pasivo

5.000,00

Pasivo Corriente

5.000,00 Proveedores 5.000,00


Vehículos 15.000,00

VEHÍCULOS 1 $ 15.000,00 $

15.000,00

Total $ 15.000,00

SUBTOTAL DE VEHÍCULOS Total $ 15.000,00

TOTAL ACTIVOS FIJOS Total $ 20.573,00

90

Préstamo Bancario 0,00 Sueldos x Pagar 0,00 Adm. Tributaria 0,00

Pasivo Diferido

0,00 Préstamo Bancario 0,00

Patrimonio

20.573,00

Capital Social 20.573,00 Utilidades Retenidas 0,00

Total Pasivo y Patrimonio 25.573,00

0,00


Ilustración 29

Presupuesto de Ventas Diarias, Semanal, Mensual y Anual


Presupuesto de Ventas Diarias, Semanal, Mensual y Anual Cortado A Enero del 2019

ALMUERZOS

Meses P.V.P CANT.

VENTAS DIARIAS

CANT. VENTAS

SEMANAL

CANT. VENTAS

MENSUAL

TOTAL DE INGRESOS MENSUAL

Enero 14.200,00 $ 14.200,00

Febrero 14.200,00 $ 14.200,00

Marzo 14.200,00 $ 14.200,00

Abril 14.200,00 $ 14.200,00

Mayo 14.200,00 $ 14.200,00

Junio 14.200,00 $ 14.200,00

Julio 14.200,00 $ 14.200,00

Agosto 14.200,00 $ 14.200,00

Septiembre 14.200,00 $ 14.200,00

Octubre 14.200,00 $ 14.200,00

Noviembre 14.200,00 $ 14.200,00

Diciembre 14.200,00 $ 14.200,00

Total 0,00 0,00 170.400,00 $ 170.400,00


Ilustración 30

Proyección de Ingreso

5% 5% 5%

PROYECCIÓN DE INGRESOS POR VENTAS DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

Proyección de Ventas (unidades) 174.720,00 183.456,00 192.628,80 202.260,24

P.V.P $ 3,00 $ 3,00 $ 3,00 $ 3,25 Ingresos por Ventas $ 524.160,00 $ 550.368,00 $ 577.886,40 $ 657.345,78


91

Ilustración 31 Materia Prima

MATERIA PRIMA

6

Días de la semana

MATERIA PRIMA 26

Días del mes

12 meses del año

DESCRIPCIÓN U.

MEDIDA CANT.

C. UNITARIO

TOTAL MES

TOTAL DÍA

TOTAL MES

Arroz Qq 6 40,00 240,00 9,23 240,00

Arroz Integral Kg 3 4,00 12,00 0,46 12,00

Leche Gl 5 2,50 12,50 2,08 54,17

Vegetales y legumbres Kg 116 0,80 92,80 15,47 402,13

Frutas Kg 120 1,20 144,00 24,00 624,00

Queso kg 10 2,50 25,00 4,17 108,33

Huevos cubeta x30 5 4,20 21,00 3,50 91,00

Sal kg 2 0,75 1,50 0,06 1,50

Azúcar qq 1 40,00 40,00 1,54 40,00

Aceite de oliva litro 2 10,40 20,80 3,47 90,13

Aceite vegetal litro 4 2,50 10,00 0,38 10,00

Res kg 20 8,00 160,00 26,67 693,33

Cerdo kg 10 8,00 80,00 13,33 346,67

Pollo kg 26 5,50 143,00 23,83 619,67

Pescado kg 12 6,00 72,00 12,00 312,00

Camarón kg 10 7,00 70,00 11,67 303,33

Insumos varios 1 348,00 348,00 58,00 1508,00

TOTAL 1492,60 209,86 5456,27 $65.475,20

5,00% 5,00% 5,00%

AÑOS

1 2 3 4

MATERIA PRIMA

$65.475,20 $68.748,96 $72.186,41 $75.795,73

MATERIA PRIMA

2019 2020 2021 2022

TOTAL $65.475,20 $68.748,96 $72.186,41 $75.795,73


92

Ilustración 32 Costo de Producción

COSTO DE PRODUCCIÓN

1 año 2 año 3 año 4 año Total

MATERIA PRIMA $65.641,60 $68.923,68 $72.369,86 $75.988,36 $282.923,50

MANO DE OBRA DIRECTA $19.424,40 $21.627,22 $22.691,58 $23.807,96 $87.551,16

CIF $13.250,58 $13.913,11 $14.608,76 $15.339,20 $57.111,65

TOTAL DE CP $98.316,58 $104.464,01 $109.670,21 $115.135,52 $427.586,31


Ilustración 33 Presupuesto de Nómina de la MOD

Empresa: RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable" Presupuesto de Nómina

MOD 2019 2020 2021 2022

Sueldos $ 14.400,00 $

15.120,00 $

15.876,00 $

16.669,80

Décimo Tercero $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 $ 1.389,15

Décimo Cuarto $ 808,00 $ 820,00 $ 844,00 $ 868,00

Aportes Personales $ 1.360,80 $ 1.428,84 $ 1.500,28 $ 1.575,30

Aportes Patronales $ 1.749,60 $ 1.837,08 $ 1.928,93 $ 2.025,38

Fondo de Reserva $ 0,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 $ 1.389,15

Vacaciones $ 50,00 $ 52,50 $ 55,13 $ 57,88

Total MOD $ 19.568,40 $

21.778,42 $

22.850,34 $

23.974,66


Ilustración 34 Costos Indirectos de Fabricación

Planeación Financiera RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable" Costo Indirecto de Fabricación

CIF 2019 2020 2021 2022

Energía Eléctrica $ 1.800,00 $ 1.890,00 $ 1.984,50 $ 2.083,73 Agua $ 2.250,00 $ 2.362,50 $ 2.480,63 $ 2.604,66 Teléfono $ 450,00 $ 472,50 $ 496,13 $ 520,93 Otros Gastos 1 (Alquiler) $ 3.150,00 $ 3.307,50 $ 3.472,88 $ 3.646,52 Otros Gastos 2 (Insumos prod.) $ 3.600,00 $ 3.780,00 $ 3.969,00 $ 4.167,45 Otros Gastos 3 (Sum. Limpieza) $ 900,00 $ 945,00 $ 992,25 $ 1.041,86 Mesero 1 $ 550,29 $ 577,80 $ 606,69 $ 637,03 Mesero 2 $ 550,29 $ 577,80 $ 606,69 $ 637,03

Total CIF $ 13.250,58 $ 13.913,11 $ 14.608,76 $ 15.339,20


93

Ilustración 35 Presupuesto de Sueldos - Gastos del Personal


Ilustración 36 Presupuesto de Gastos Administrativos y Ventas


Presupuesto de Gastos Administrativos y Ventas Gastos

Administrativos y Ventas 2019 2020 2021 2022

Energía Eléctrica $ 1.440,00 $ 1.512,00 $ 1.587,60 $ 1.666,98

Agua $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00

Teléfono $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00 $ 1.800,00

Internet $ 600,00 $ 630,00 $ 661,50 $ 661,50

Publicidad $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 $ 1.200,00 Otros Gastos 1 (Alquiler) $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 Otros Gastos 2 (Insumos Oficina) $ 2.400,00 $ 2.520,00 $ 2.520,00 $ 2.520,00 Otros Gastos 3 (Sum. Limpieza) $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 Total Gastos Administrativos y Ventas $ 11.880,00 $ 12.102,00 $ 12.209,10 $ 12.288,48


Empresa: Planeación Financiera RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable"

Presupuesto de Sueldos

GASTOS DE PERSONAL 2019 2020 2021 2022

Sueldos $ 26.064,00 $

27.136,20 $

28.493,01 $

29.917,66

Décimo Tercero $ 2.172,00 $

2.261,35 $ 2.374,42 $ 2.493,14

Décimo Cuarto $ 2.002,00 $

2.002,00 $ 2.002,00 $ 2.002,00

Aportes Personales $ 2.463,05 $

2.564,37 $ 2.692,59 $ 2.827,22

Aportes Patronales $ 2.906,14 $

3.025,69 $ 3.176,97 $ 3.335,82

Fondo de Reserva $ 0,00 $

2.261,35 $ 2.374,42 $ 2.493,14

Vacaciones $ 90,50 $ 94,22 $ 98,93 $ 103,88 Total GASTOS DE PERSONAL $ 35.697,68

$ 39.345,18

$ 41.212,34

$ 43.172,86

94

Ilustración 37 Gastos por Depreciación de Activos

Empresa: Planeación Financiera RESTAURANTE L&T " Coma Rico, Coma Saludable" Reporte:

Clave: Gastos por Depreciación de Activos

12 24 36 48

Descripción de Activos Fijos (Tangibles e

Intangibles)

Costo Histórico

Fecha de Compra

Vida Útil

(meses)

Valor de Salvamento

Depreciación Mensual

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Computador $ 300,00 01/ene/2019 36 $ 0,00 12 $ 100,00 $ 100,00 $ 100,00 $ 0,00 Cocina Industrial $ 600,00 01/ene/2019 60 $ 120,00 12 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 Cocina Normal $ 650,00 01/ene/2019 60 $ 130,00 12 $ 130,00 $ 130,00 $ 130,00 $ 130,00 Refrigeradora $ 600,00 01/ene/2019 60 $ 120,00 12 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 Congelador $ 400,00 01/ene/2019 60 $ 80,00 12 $ 80,00 $ 80,00 $ 80,00 $ 80,00

Vehículos $ 15.000,00 01/ene/2019 60 $ 3.000,00 12 $

3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 3.000,00 Total Descripción de Activos Fijos (Tangibles e Intangibles) US$ 17.550,00

$ 3.450,00 $ 72,00

$ 3.550,00 $ 3.550,00 $ 3.550,00 $ 3.450,00


95

Ilustración 38 Estado de Resultado

ESTADO DE RESULTADO

1 2 3 4 Total

Ventas $174.720,00 $183.456,00 $192.628,80 $202.260,24 $753.065,04

(-) Costos de Producción $98.316,58 $104.464,01 $109.670,21 $115.135,52 $427.586,31

(=) Utilidad Bruta en Ventas $76.403,42 $78.991,99 $82.958,59 $87.124,72 $325.478,73

Gastos Operacionales

Gastos de Personal $35.697,68 $39.345,18 $41.212,34 $43.172,86 $159.428,06

Gastos Administrativos $11.880,00 $12.102,00 $12.209,10 $12.288,48 $48.479,58

Gastos de Interés $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

Depreciación de Act. Fijos $3.550,00 $3.550,00 $3.550,00 $6.900,00 $17.550,00

Total Gastos Operacionales $51.127,68 $54.997,18 $56.971,44 $62.361,34 $225.457,64

Utilidad Operacional $25.275,74 $23.994,81 $25.987,15 $24.763,39 $100.021,09

Part. Trabajadores 15% $3.791,36 $3.599,22 $3.898,07 $3.714,51 $15.003,16

Impuesto a la Renta 25% $6.318,93 $5.998,70 $6.496,79 $6.190,85 $25.005,27

Utilidad Neta $15.165,44 $14.396,89 $15.592,29 $14.858,03 60.013


ANEXOS H MODELO DE NEGOCIOS CANVAS

Ilustración 39 Modelo Canvas

96


97

ANEXOS I

MENÚ DEL RESTAURANTE

Ilustración 40 Menú


UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA …repositorio.ug.edu.ec › bitstream › redug...

Documents

Transcript of UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA …repositorio.ug.edu.ec › bitstream › redug...