UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA...

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

TEMA DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

TEMA:

“CREACIÓN DE UN BAR EN LA PLAYA, UBICADO EN EL CANTÓN

GENERAL VILLAMIL PLAYAS, DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS”

ALUMNA:

PATRICIA DENISSE TOLEDO VASCONCELLOS

TUTOR:

MSC. RENE CALERO CÓRDOVA

0CTUBRE 2012

GUAYAQUIL - ECUADOR

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Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Acta de Aprobación

Proyecto de Investigación

Tema

PROYECTO DE CREACIÓN DE UN BAR EN LA PLAYA, UBICADO EN EL

CANTÓN GENERAL VILLAMIL PLAYAS, DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS

Trabajo de Investigación presentado por:

Patricia Toledo Vasconcellos

Aprobado en su Estilo y Contenido por

El Tribunal de Sustentación

Ing. José Valdéz Diaz Ing. René Calero Córdova, MSc. PRESIDENTE TUTOR DEL PROYECTO

Ing. Priscila Vargas Ramírez Lcdo. Edwin Gallardo Lara, MSc. MIEMBRO PRINCIPAL MIEMBRO SUPLENTE

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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.

CERTIFICADO DE APROBACIÓN DEL TUTOR:

En mi calidad de Tutor del Trabajo y/o Proyecto de Investigación sobre el

tema: “CREACIÓN DE UN BAR EN LA PLAYA, UBICADO EN EL CANTÓN

GENERAL VILLAMIL PLAYAS, DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS”, de la

Egresada PATRICIA DENISSE TOLEDO VASCONCELLOS, alumna de la

Carrera de Pregrado LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA de la Facultad de

Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil.

Certifico que dicho Informe y/o Proyecto Investigativo después de haberlo

revisado reúne todos los Requisitos Institucionales, Metodológicos,

Académicos y Méritos suficientes para su exposición y/o defensa pública, ante

la evaluación del jurado examinador y/o calificador que el H. Consejo Directivo

designe.

Guayaquil, octubre del 2012

MSC. RENE CALERO CÓRDOVA.

TUTOR DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

TIPO TESIS DE GRADO.

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AUTORÍA

Las ideas expuestas en el presente trabajo de investigación y que aparecen como propias son en su totalidad de absoluta responsabilidad de la autora.

PATRICIA DENISSE TOLEDO VASCONCELLOS

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DEDICATORIA A Dios por darme la salud y voluntad necesaria para culminar este trabajo. A mi madre Eva y a mi padre Patricio, que con esmero y cariño se han esforzado toda su vida para darnos un mejor futuro, siendo pilar fundamental en nuestra familia. A mis hermanos Alberto y Patricio quienes me brindaron sabios consejos. A mis abuelos Yolanda, José y Martha, quienes vivieron de cerca el desarrollo de esta tesis, con quienes espero compartir muchas más alegrías en el futuro, A Mario por apoyarme en cada paso del proyecto y por sus consejos.

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AGRADECIMIENTO

A Dios por haberme guiado por el camino de la felicidad; a cada uno de los que son parte de mi familia a mi PADRE y a mi MADRE con mucho amor y cariño, a mis HERMANOS y ABUELITOS, por siempre haberme dado su fuerza e incondicional que me han ayudado y llevado hasta donde estoy ahora. Mi más cordial agradecimiento a mi Director de tesis, MSc. Rene Calero Córdova, al MSc Fabián Zambrano Cabrera colaborador de la misma y al comité de tesis por revisar y enriquecer el presente trabajo, la cual ha finalizado llenando todas nuestras expectativas.

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ÍNDICE

Capítulo I……………………………………………………………..1- 12 Introducción Antecedentes Historia

Capítulo II……………………………………………………………13 - 19 Estudio de mercado Segmentación del mercado Determinación de la demanda Demanda Potencial Demanda Insatisfecha Encuesta Análisis de resultados Plan de Mercadeo

Capítulo III…………………………………………………………….14 - 22 Descripción del establecimiento Ingeniería del Proyecto Diseño y equipamiento

Capítulo IV…………………………………………………………….23 - 31 Organigrama estructural Organigrama Funcional Descripción de puestos Misión Visión

Capítulo V………………………….………………………………… 32 - 35 Estudio Legal Requisitos Permisos de funcionamiento Registros Patentes

Capítulo VI……………………………………………………………. 36 - 58 Receta estándar Tarjeta de costo Lista de mercado

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Capítulo VII……………………………………………………………. 59 - 79 Inversión total Materia prima Mano de obra Equipamiento

Adecuaciones

Financiamiento Amortización Costos de producción Punto de equilibrio Análisis de resultados Capítulo VIII……………………………………………………….......80 - 84 Plan ambiental Políticas Estrategias

Anexos……………………………………………………………….107 – 129

Certificación de Revisión de la Ortografía Tarjeta de Costo

Encuesta Plano del Establecimiento Cronograma de Actividades Bibliografía

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CAPÍTULO I

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NOMBRE DEL PROYECTO

“CREACIÓN DE UN BAR EN LA PLAYA, EN EL CANTÓN GENERAL

VILLAMIL PLAYAS, DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS”

PROBLEMA

El desarrollo turístico que ha experimentado en los últimos años el cantón es aún insuficiente desde que la Provincia del Guayas fue separada y creada la nueva Provincia de Santa Elena, esta separación determinó la necesidad de dar un impulso real a la zona de Playa que quedó en la Provincia, la misma que su desarrollo anterior fue muy lento y no significativo para un desarrollo sostenido playero...

Otro de los factores que influye en la actualidad es el desarrollo urbanístico que se está generando por la influencia directa de la población de Guayaquil, al ubicarla como un polo futuro de desarrollo turístico y de rentabilidad inmobiliaria.

DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA

En todo pueblo turístico es necesario que exista infraestructura hotelera y de

servicios acorde con las necesidades de los clientes vinculadas directamente a

las de esparcimiento y recreación.

Las personas necesitan empresas dedicadas a satisfacer el esparcimiento bajo

parámetros técnicos y de servicio que satisfagan al cliente.

Está comprobado que todo establecimiento hotelero tiene un efecto

multiplicador en la economía en la zona de influencia.

En la actualidad no existen bares con las características que se proyectará

para satisfacer las necesidades del turista.

4.- OBJETIVO A ALCANZAR

De acuerdo con los objetivos la presente investigación permitirá crear un proyecto donde la base teórica se pueda plasmar en un trabajo viable aplicado a través de métodos y técnicas, que permitan una creación eficiente y, para el modelo de futuros bares. Es importante indicar que la creación de este proyecto permitirá solucionar vacíos en los procedimientos y de esta manera, obtener excelentes resultados en el aprendizaje de los contenidos para su aplicación. Realizar un proceso de creación de un nuevo negocio utilizando herramientas de planificación estratégica y planes de negocio.

http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE

http://www.monografias.com/trabajos11/contrest/contrest.shtml

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OBJETIVO GENERAL

“Proponer la creación de un establecimiento que satisfaga las necesidades de los clientes del Cantón General Villamil Playas” OBJETIVOS ESPECÍFICOS -Realizar un diagnóstico interno y externo. -Proponer estrategias de negocio y operacionales. -Proponer planes de acción de manera de darle forma a la empresa. -Estimar todos los costos de la manera más eficiente. -Evaluar económica y financieramente el proyecto.

ANÁLISIS DEL OBJETIVO GENERAL

De acuerdo con los objetivos la presente investigación permitirá crear un proyecto donde la base teórica se pueda plasmar en un trabajo viable aplicado a través de métodos y técnicas, que permitan una creación eficiente y, para el modelo de futuros bares. Es importante indicar que la creación de este proyecto permitirá solucionar vacíos en los procedimientos y de esta manera, obtener excelentes resultados en el aprendizaje de los contenidos para su aplicación. Realizar un proceso de creación de un nuevo negocio utilizando herramientas de planificación estratégica y planes de negocio.

HIPÓTESIS

GENERAL “La creación de un BAR es viable y rentable en el Cantón General Villamil

Playas”

ESPECÍFICAS:

Existe suficiente demanda insatisfecha.

La competencia existente no representa una gran amenaza.

Existen necesidades por satisfacer.

SOLUCCIÓN DE LA HIPÓTESIS

KALUA apunta a posicionarse dentro de los lugares líderes en cuanto a

distracción se refiere para todo tipo de clientes nacionales y extranjeros que

gusten salir de la rutina. Aunque el bar recibe a clientes de todo tipo y edad que en su gran mayoría lo visitan los jueves, viernes y sábados.

http://www.monografias.com/trabajos15/diagn-estrategico/diagn-estrategico.shtml

http://www.monografias.com/trabajos35/categoria-accion/categoria-accion.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtml

http://www.monografias.com/trabajos4/costos/costos.shtml

http://www.monografias.com/trabajos12/pmbok/pmbok.shtml

http://www.monografias.com/trabajos14/administ-procesos/administ-procesos.shtml#PROCE

http://www.monografias.com/trabajos11/contrest/contrest.shtml

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FUNDACIÓN

General Villamil, mejor conocido como Playas, es una ciudad de la provincia de Guayas en la República del Ecuador. Está situada en el sudoeste del país, a orillas del Océano Pacífico, a unos 96 kilómetros de la ciudad de Guayaquil. Desde su fundación, Playas fue un importante puerto para pescadores, condición que mantiene hasta la actualidad. A comienzos del siglo XX, la inversión de personas con cierto poder político de Guayaquil, impulsó el proyecto de convertir a Playas en un balneario. Para 1910, Playas se constituyó como parroquia y finalmente en 1989 alcanzó su separación del cantón Guayaquil y cantonización. Después de la creación de la provincia de Santa Elena en el 2007, la ciudad de Playas se constituyó como el único balneario de provincia del Guayas, lo cual proporcionó una mejor inversión sobre esta ciudad en su infraestructura turística. Playas es considerada parte de la conurbación de Guayaquil. Aunque es algo complicado de definir si le pertenece a la metrópoli ya que queda a 97 km de Guayaquil. Sin embargo siendo este cantón una antigua parte del cantón de Guayaquil, posiblemente se puede ponerlo en el área metropolitana. Nuestra provincia es un colectivo humano, social, histórico y étnicamente diverso. Desde el pasado y en el presente mundo globalizado debemos entenderla como un proyecto histórico y social, construido y tejido, individual y colectivamente, por una comunidad de emprendedores que tiene una larga tradición marítima y fluvial, agromercantil y exportadora. Por eso, el campo y la ciudad forman parte de una unidad inseparable que caracteriza nuestra historia.

Situados en la costa y en el interior de la región litoral nos caracteriza y define una acción telúrica de mar, golfo, ríos y puertos que hace de nosotros, hombres abiertos al diálogo, unitarios y autónomos, proclives al cambio y a la vida moderna. Una influencia natural, climática y tropical marca nuestras vidas, que se expresan en referentes étnicos, caracterizados por un interminable mestizaje. Variopinto étnico y cultural donde se juntan cepas mestizas, montubias, negras, mulatas, interandinas y el aporte de migrantes extranjeros.

EL PRESENTE

Las provincias son unidades jurídico-políticas y administrativas del Ecuador perenne. Así lo contiene y expresa el marco jurídico y constitucional que hoy tenemos. Por esto el artículo 242 señala que las provincias forman parte del Estado ecuatoriano. Expresa que “el Estado se organiza territorialmente en regiones, provincias, cantones y parroquias rurales”.

Pero también las provincias son entidades e identidades socioeconómicas, geopolíticas y culturales creadas y recreadas históricamente por sus diferentes integrantes. Junto a estos aspectos esenciales de la vida también hay una identidad regional y local que se ha hecho y se ha procesado en el tiempo. Se

http://es.wikipedia.org/wiki/Provincias_de_Ecuador

http://es.wikipedia.org/wiki/Guayas

http://es.wikipedia.org/wiki/Ecuador

http://es.wikipedia.org/wiki/Oc%C3%A9ano_Pac%C3%ADfico

http://es.wikipedia.org/wiki/Guayaquil

http://es.wikipedia.org/wiki/Pescador

http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XX

http://es.wikipedia.org/wiki/1910

http://es.wikipedia.org/wiki/Parroquia_%28civil%29


http://es.wikipedia.org/wiki/Guayaquil_%28cant%C3%B3n%29

http://es.wikipedia.org/wiki/Cant%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Santa_Elena_%28cant%C3%B3n%29


http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Guayas

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manifiesta en su conciencia social y en su centenaria memoria histórica que la tienen y recrean todas y cada uno de sus integrantes.

Por eso cada una de las provincias y en este caso, nuestro Guayas, crea y recrea un importante colectivo humano y social que está hecho y tejido por el aporte de cada uno de sus integrantes, de ayer y de hoy. Esto nos dice que la provincia del Guayas es un proyecto social de los guayasenses y sus migrantes, de esta región y de otras, así como el campo y la ciudad. Por eso decimos que Guayas es nuestra, pues, históricamente, todos sus integrantes la hemos creado, recreado y tejido.

Hacia el término de la primera década del siglo XXI, la representación y la imagen que tenemos de las provincias es la que hemos adquirido desde la educación formal, desde el seno familiar y la sociedad. Por esto, nuestra conciencia social y la memoria histórica de guayasenses se hacen y tejen individual y socialmente, asumiendo lo que heredamos, lo que tenemos y debemos proyectar.

EL PASADO

Sin embargo, la provincia del Guayas, en ese amplio espectro de campos y ciudades, con esa dinámica y aporte humano de más de tres millones de emprendedores, donde hay 25 cantones y centenares de recintos y parroquias, no es actualmente lo que era antes. Es importante que conozcamos y reconozcamos ese proceso y esa historia. Pues histórica, geopolítica y socialmente, nuestra actual provincia del Guayas comprendía y abarcaba mucho más de lo que hoy vemos y tenemos. Se extendía abarcando casi toda la región litoral, de la actual provincia de El Oro hasta el norte de la provincia de Manabí, limitando con Esmeraldas. El mapa anterior de la Antigua Provincia de Guayaquil data de fines del siglo XVIII y lo adjuntamos como prueba y evidencia de la amplia extensión territorial que abarcaba esta provincia en el pasado. Esa inmensa construcción humana y social que hoy reconocemos fue mucho más extensa que lo que hoy nos ha quedado; abarcó casi toda la región litoral. Michael Hamerly, investigador e historiador norteamericano, en su estudio “Historia social y económica de la Antigua Provincia de Guayaquil 1763-1842” publicada por el Archivo Histórico del Guayas en 1973, señala que: “Por antigua Provincia de Guayaquil se entiende lo que fue sucesivamente el Gobierno (1763-1820), la Provincia Libre (1820-1822) y el Departamento (1822-1861) de Guayaquil, que incluía lo que actualmente son las Provincias del Guayas, Manabí (1824), Los Ríos (1861), y la parte que corresponde a la faja del litoral de El Oro (1884). En otras palabras, abarcó toda la costa, menos la Provincia de Esmeraldas, el área donde nacen los ríos

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Esmeraldas, Daule y Palenque, que, desde luego, pertenecía al Corregimiento o cantón de Quito, la parroquia de Quevedo (hoy cantón) de Santa Rosa perteneciente al Corregimiento o Provincia de Loja” (Hamerly, 1973; 1). Por eso debemos entender que somos herederos de una rica tradición histórica que debemos estudiar, comprender y proyectar. El Guayas histórico no puede comprenderse sin el litoral; ni la región litoral en su economía, sociedad y cultura puede comprenderse sin entender lo que histórica, social y geopolíticamente es nuestra provincia.

EL FUTURO

No podemos comprender la provincia del Guayas como un proyecto histórico-social que construimos todos, si no aceptamos y asumimos que hemos heredado una comunidad socioeconómica, geopolítica y cultural que se despliega en un ciclo de larga duración temporal.

Es cierto que en el pasado y en el presente, diferentes desmembraciones territoriales han disminuido la gran extensión que en el pretérito tuvo la provincia. Pues de tener una extensión superior a 40.000 km2, hoy es de 16.741 km2; sin embargo, es la provincia de mayor actividad económica, y la que produce y más aporta al producto interno bruto del Ecuador. Si observamos el actual mapa de la provincia estableceremos que aún seguimos siendo la sociedad litoralense y ecuatoriana de mayor dinamismo que con sus 25 cantones, y con sus centenares de parroquias y recintos, se proyecta unida y fraterna hacia la conquista del porvenir. Pues somos una provincia donde se funde lo urbano y lo rural, lo mestizo, montubio, negro, cholo y el aporte étnico y cultural de migrantes extranjeros e interandinos. Para que se tenga una idea adecuada, pero asimismo, en retrospectiva, reproducimos un importante trabajo infográfico que publicó Diario El Universo, el 8/Nov/07, y que deja ver la nueva cartografía geopolítica con sus 25 cantones y las características económicas de cada uno de sus cantones. La provincia encara enormes desafíos. El mayor de ellos es fortalecer nuestras raíces identitarias, comprendiendo y reconociendo que somos una provincia que se hace y se teje con diversidades socioeconómicas, urbanas, rurales, étnicas, culturales y simbólicas. La tarea del Guayas del futuro es la que tienen todos sus cantones: seguir siendo la síntesis de un colectivo humano donde ningún cantón es más que otro; y, donde todos han puesto y ponen su cuota individual y colectiva para que la sociedad guayasense siga siendo crisol de identidad y matriz que proyecta unidad, progreso, desarrollo y bienestar.

Alrededor de 1901, varias personas con poder político y económico de Guayaquil, decidieron inspeccionar la zona como parte del proyecto de


http://es.wikipedia.org/wiki/Guayaquil

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convertir a Playas en un balneario, lo cual llegó a darse debido a sus recursos naturales y ubicación geográfica. La localidad empezó a crecer turísticamente. El crecimiento que experimentó la población de Playas desde su designación en calidad de balneario hizo que el general Eloy Alfaro declarara la parroquialización del sector. El 9 de marzo de 1910, se creó la parroquia rural General José de Villamil, la cual pertenecía al cantón Guayaquil. Más tarde, en 1948 se inauguró la carretera Guayaquil-Playas, la cual consistía de 96 km. En 1960, varios pobladores impulsaron el primer proyecto para la conformación del cantón y aunque no ocurrió lo esperado, en 1970, se volvió a discutir de este tema. Para 1984 se organizó un comité que logró la aprobación del proyecto en primera instancia, sin embargo surgió una oposición que impidió el proyecto. El 21 de febrero de 1986 se formó un nuevo comité de cantonización, excluyendo del proyecto a las parroquias Posorja y El Morro. el 2 de agosto de 1989 el antiguo Congreso Nacional del Ecuador aprobó el proyecto y el 15 de noviembre del mismo año, el presidente Rodrigo Borja firmó el ejecútese, quedando Playas cantonizado mediante Decreto Ejecutivo N1 253 publicado en el Registro Oficial.

POBLACIÓN DEL ECUADOR POR CIUDADES

GRUPOS DE EDAD

TOTAL PAÍS AZUAY BOLÍVAR CAÑAR CARCHI COTOPAXI

CHIMBO-RAZO

TOTALES 15.520.973 767.695 195.719 244.754 175.050 437.826 486.680

< 1 año 338.879 16.173 4.741 5.575 3.430 10.727 10.729 1 - 4 1.355.579 63.485 19.832 22.820 14.060 42.611 43.253 5 - 9 1.660.237 78.091 23.628 27.910 17.987 50.985 53.351

10 - 14 1.582.267 76.970 21.887 26.959 17.957 47.679 51.506 15 - 19 1.472.111 76.327 18.997 25.520 16.464 43.210 48.378 20 - 24 1.347.944 73.164 15.333 22.432 14.331 37.650 42.703 25 - 29 1.238.243 65.315 12.582 18.370 12.970 32.790 36.104 30 - 34 1.130.672 55.123 11.142 14.966 12.188 28.886 30.731 35 - 39 1.009.471 46.249 10.257 12.760 11.416 25.323 26.967 40 - 44 892.785 40.166 9.530 11.443 10.509 22.100 24.383 45 - 49 787.417 35.794 8.755 10.418 9.227 19.269 22.226 50 - 54 676.809 31.407 7.824 9.312 7.671 16.631 20.021 55 - 59 558.237 26.691 6.858 8.195 6.321 14.241 17.834 60 - 64 445.897 22.414 6.162 7.265 5.431 12.343 15.782 65 - 69 347.699 18.676 5.615 6.409 4.744 10.699 13.611 70 - 74 261.706 14.909 4.751 5.282 3.939 8.741 11.081 75 - 79 186.427 11.218 3.535 3.950 2.969 6.468 8.297

80 y más 228.593 15.523 4.290 5.168 3.436 7.473 9.723

http://es.wikipedia.org/wiki/Balneario

http://es.wikipedia.org/wiki/General

http://es.wikipedia.org/wiki/Eloy_Alfaro

http://es.wikipedia.org/wiki/9_de_marzo


http://es.wikipedia.org/wiki/Parroquia_%28civil%29

http://es.wikipedia.org/wiki/Guayaquil_%28cant%C3%B3n%29


http://es.wikipedia.org/wiki/Km




http://es.wikipedia.org/wiki/21_de_febrero


http://es.wikipedia.org/wiki/Posorja

http://es.wikipedia.org/wiki/El_Morro

http://es.wikipedia.org/wiki/2_de_agosto


http://es.wikipedia.org/wiki/Congreso_Nacional_del_Ecuador

http://es.wikipedia.org/wiki/15_de_noviembre

http://es.wikipedia.org/wiki/15_de_noviembre

http://es.wikipedia.org/wiki/Rodrigo_Borja

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EL ORO ESME-

RALDAS GUAYAS IMBABURA LOJA

LOS RÍOS

MANABÍ

644.000 571.382 3.901.981 426.223 478.964 829.779 1.451.873

13.244 15.236 80.952 9.223 10.311 19.623 31.319 53.215 61.430 324.061 36.664 41.057 78.199 127.062 66.235 73.484 398.150 46.334 51.538 94.896 159.483 64.611 66.917 379.244 45.418 50.932 89.439 156.119 60.778 57.502 356.151 41.674 47.785 80.387 141.692 55.876 48.071 334.885 36.627 41.702 70.059 122.345 51.868 41.723 318.565 32.254 35.206 62.828 108.766 47.968 37.105 299.420 28.775 30.092 57.970 100.119 43.382 32.476 271.468 25.802 26.354 52.899 92.434 38.828 28.490 241.118 23.334 23.925 47.243 83.883 34.313 25.218 213.454 20.786 22.235 41.207 73.902 29.258 21.826 184.022 17.746 20.289 34.814 63.225 23.895 18.018 149.848 14.852 17.896 28.458 52.645 18.889 14.269 114.749 12.677 15.538 22.630 42.189 14.479 11.011 83.795 10.832 13.383 17.446 32.339 10.677 8.039 59.479 8.756 11.113 12.856 24.218

7.504 5.188 41.309 6.525 8.522 8.839 17.634 8.980 5.379 51.311 7.944 11.086 9.986 22.499

MORONA SANTIAGO

NAPO PASTAZA PICHINCHA TUNGU-RAHUA

ZAMORA CHINCHIPE

161.948 112.151 91.699 2.779.370 537.351 100.170

4.961 3.173 2.482 55.230 10.499 2.811

19.839 12.325 9.681 220.316 41.879 11.191 23.555 15.112 11.773 268.548 51.936 13.234 20.634 13.821 10.934 254.574 50.983 12.206 17.271 11.744 9.655 247.780 49.648 10.668 14.139 9.761 8.353 245.129 47.439 8.912 11.668 8.488 7.241 239.174 44.107 7.421

9.637 7.536 6.283 224.552 39.879 6.183 8.042 6.465 5.387 199.375 35.340 5.248 6.939 5.418 4.523 173.018 31.302 4.641 6.009 4.567 3.739 151.554 27.784 4.095 4.995 3.784 3.055 129.863 24.103 3.460 3.993 3.015 2.471 105.638 20.326 2.826 3.214 2.327 1.968 82.522 17.060 2.273 2.573 1.778 1.513 62.936 14.266 1.791 1.901 1.279 1.086 46.268 11.483 1.334 1.221 790 718 32.430 8.624 894 1.357 768 837 40.463 10.693 982

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GALÁ-PAGOS

SUCUMBIOS ORELLANA SANTO

DOMINGO SANTA ELENA

ZONA NO DELIMITADA

27.284 190.896 143.421 395.133 334.276 35.348

577 4.788 4.427 9.269 8.432 947

2.317 19.199 17.921 36.376 33.113 3.673 2.726 23.649 19.349 45.356 38.433 4.494 2.510 22.020 16.629 43.289 34.770 4.259 2.306 19.378 14.227 39.388 31.535 3.646 2.301 17.179 12.522 35.371 28.727 2.933 2.367 15.726 11.490 32.195 26.540 2.485 2.291 14.109 10.182 28.947 24.317 2.271 2.101 12.174 8.585 25.203 21.682 2.082 1.899 10.372 7.124 21.844 18.919 1.834 1.655 8.710 5.850 18.865 16.218 1.567 1.308 6.951 4.631 15.815 13.490 1.308

958 5.261 3.453 12.667 10.813 1.064 703 3.930 2.497 9.827 8.376 862 503 2.954 1.815 7.503 6.339 689 332 2.111 1.295 5.521 4.736 519 210 1.280 802 3.703 3.446 351 220 1.105 622 3.994 4.390 364

18

SITIOS TURÍSTICOS

Sus playas ofrecen al visitante una vista única e impactante El Sendero

Acuático, por ejemplo, le da la posibilidad de observar un sinnúmero de

hermosas aves propias de la región costanera; El Arenal es una playa

caracterizada por sus apacibles aguas ideales para toda la familia. Las grandes

olas de Puerto Engabao, lo dejarán estupefacto es muy visitada y preferida por

los surfistas, la Playa de Data de Villamil, cuenta con adecuaciones destinadas

a hacer de su visita un recuerdo inolvidable, hosterías y cabañas están a

disposición de los turistas. Además el solo hecho de que Playas posea el

segundo mejor clima del mundo a decir de la UNESCO ya es un buen pretexto

para visitarlo y vivirlo a plenitud, todo este encanto engloban las playas de

General Villamil.

PLAYA UBICACIÓN CARACTERÍSTICA

HUMBOLDT Malecón de Playas Posee un rompeolas, ideal para niños.

EL ARENAL Km. 5 vía a Data Extensas playas, olas fuertes.

PTO. ENGABAO A 8 km. al norte Ideales para Surf.

EL PELADO A 5 km. al norte Playa virgen y desierta de gran calidad.

EL FARO A 4 km. al norte Ideal para Surf.

Punta el Pelado Playa Rosada Puerto El Morro

Cerro de El Muerto La playa El Arenal Data de Villamil

http://www.vivaplayas.com/playas/52-paseo-acuatico-recinto-data-de-villamil

http://www.vivaplayas.com/playas/52-paseo-acuatico-recinto-data-de-villamil

http://www.vivaplayas.com/playas/53-playa-el-arenal

http://www.vivaplayas.com/playas/55-playa-de-puerto-engabao

http://www.vivaplayas.com/playas

http://www.vivaplayas.com/playas/51-playa-general-villamil-

http://www.viajandox.com/guayas/guay_playas_puntapelado.htm

http://www.viajandox.com/guayas/guay_playas_playarosada.htm

http://www.viajandox.com/guayas/guay_playas_puertomorro.htm

http://www.viajandox.com/guayas/guay_playas_cerroelmuerto.htm

http://www.viajandox.com/guayas/guay_playas_playarenal.htm

http://www.viajandox.com/guayas/guay_playas_data.htm

19

ACTIVIDADES ECONÓMICAS

La pesca es una de las principales actividades del cantón. En

la actualidad hay una actividad comercial inusitada, gracias al

apoyo de su población, y además se han asentado muchas

empresas comerciales, industrias camaroneras y atuneras.

El turismo es la fuente de mayor ingreso económico para el

cantón, aunque desarrollado en gran medida, carece de

implementación de servicios acorde con la importancia de un

cantón que tiene como a este sector una mejor opción para

sus ingresos. En la temporada invernal, Carnaval y Semana

Santa, sus playas son muy concurridas.

En las artesanías tenemos figuras hechas a mano, estas son

elaboradas a base de conchas, caracoles, muyuyo y también

artesanías en balsa como: barcos, botes entre otras cosas.

21

CAPÍTULO II

22

MERCADO

DEFINICIÓN DE MERCADO Los mercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro producto. Los mercados son creaciones humanas y, por lo tanto, perfectibles. En consecuencia, se pueden modificar en función de sus fuerzas interiores. Los mercados tienen reglas e incluso es posible para una empresa adelantarse a algunos eventos y ser protagonista de ellos. Los empresarios no podemos estar al margen de lo que sucede en el mercado. ESTUDIO DE MERCADO. Concepto Es la función que vincula a consumidores, clientes y público con el mercadólogo a través de la información, la cual se utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de mercado; para generar, refinar y evaluar las medidas de mercadeo y para mejorar la comprensión del proceso del mismo. Dicho de otra manera el estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtención de datos, resultados que de una u otra forma serán analizados, procesados mediante herramientas estadísticas y así obtener como resultados la aceptación o no y sus complicaciones de un producto dentro del mercado.

Ámbito de Aplicación del Estudio de Mercado Con el estudio de mercado pueden lograrse múltiples de objetivos y que puede aplicarse en la práctica a cuatro campos definidos, de los cuales mencionaremos algunos de los aspectos más importantes a analizar, como son:

EL CONSUMIDOR •Sus motivaciones de consumo. •Sus hábitos de compra. •Sus opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia. •Su aceptación de precio, preferencias, etc.

EL PRODUCTO •Estudios sobre los usos del producto. •Test sobre su aceptación. • Test comparativo con los de la competencia. •Estudios sobre sus formas, tamaños y envases.

23

EL MERCADO •Estudios sobre la distribución. •Estudios sobre cobertura de producto en tiendas. •Aceptación y opinión sobre productos en los canales de distribución. •Estudios sobre puntos de venta, etc. •La publicidad. •Pre-test de anuncios y campañas. •Estudios a priori y a posteriori de la realización de una campaña, sobre actitudes del consumo hacia una marca. •Estudios sobre eficacia publicitaria, etc. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La segmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. La esencia de la segmentación es conocer realmente a los consumidores. Uno de los elementos decisivos del éxito de una empresa es su capacidad de segmentar adecuadamente su mercado. TIPOS DE SEGMENTACIÓN DE MERCADO •Segmentación Geográfica: subdivisión de mercados con base en su ubicación. Posee características mensurables y accesibles. •Segmentación Demográfica: se utiliza con mucha frecuencia y está muy relacionada con la demanda y es relativamente fácil de medir. Entre las características demográficas más conocidas están: la edad, el género, el ingreso y la escolaridad. •Segmentación Psicográfica: Consiste en examinar atributos relacionados con pensamientos, sentimientos y conductas de una persona. Utilizando dimensiones de personalidad, características del estilo de vida y valores. •Segmentación por comportamiento: se refiere al comportamiento relacionado con el producto, utiliza variables como los beneficios deseados de un producto y la tasa a la que el consumidor utiliza el producto.

OFERTA

Es la cantidad de bienes y servicios o factores que un vendedor puede ofrecer y desea hacerlo , en un periodo dado de tiempo y a diferentes precios , suponiendo que otras cosas , tales como la tecnología , la disponibilidad de recursos , los precios de las materias primas y la regulación del estado, permanecer constantes. Para definir la oferta se debe considerar: la capacidad de vender(o producir), el deseo de hacerlo y el tiempo; además suponer que otros factores diferentes al precio se encuentran constantes, de lo contrario, estará deficientemente definida.

24

CAMBIOS EN LA OFERTA Son cambios de la función de oferta, es decir, de una función de oferta a otra. Ocurre cuando el número de unidades ofertadas del bien cambia, debido a cualquiera factor diferente a su precio, como por ejemplo la disponibilidad de recursos, cambios tecnológicos, variaciones en el precio de las materias primas y cambios en el nivel de regulación del estado, entre otros.

DEMANDA Es la cantidad de bienes y servicios(o factores) que un comprador puede adquirir y desea hacerlo en un período de tiempo dado y a diferentes precios , suponiendo que otras cosas , tales como el ingreso del comprador, la publicidad y los precios de otros bienes , la permanecen constantes. CAMBIOS EN LA CANTIDAD DEMANDADA Y CAMBIOS EN LA DEMANDA Analicemos los dos siguientes situaciones si el precio de un producto, sube la demanda disminuye. Pero si la demanda disminuye, entonces el precio también, disminuye.

25

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL LICENCIATURA DE GASTRONOMÍA

ENCUESTA SELECCIONADA A UN NÚMERO PERSONAL EN GENERAL VILLAMIL PLAYAS PARA CONOCER LAS NECESIDADES DE NUESTROS CLIENTES POTENCIALES. PREGUNTA 1 ¿CONOCE GENERAL VILLAMIL PLAYAS?

SÍ

NO

PREGUNTA #2 ¿CONOCE UN BUEN TIPO DE ESTABLECIMIENTO NOCTURNO Y DIVERSIÓN EN PLAYAS?

SÍ

NO

PREGUNTA #3 ¿CREE USTED QUE EL DESARROLLO TURÍSTICO QUE ESTÁ TENIENDO PLAYAS MEJORA EL NIVEL DE VIDA DE LA POBLACIÓN?

SÍ

NO

PREGUNTA #4 ¿CREE QUE LA PLANTA TURISTÍCA HOTELERA SATISFACE LAS NECESIDADES DE LOS TURISTAS?

SÍ

NO

PREGUNTA#5 ¿CUÁL ES SU FRECUENCIA DE VISITA A LA POBLACIÓN DE PLAYA GENERAL VILLAMIL?

SEMANAL QUINCENAL MENSUAL SOLO

TEMPORADAS

26

PREGUNTA# 6 ¿SI EXISTIERA UN LUGAR BONITO CON EXCELENTE

ATENCIÓN A PRECIOS CÓMODOS, USTED ESTARÍA DISPUESTO A

VISITARLO?

SÍ

NO

PREGUNTA #7 ¿EN UNA NOCHE DE DIVERSIÓN CUÁNTO GASTA EN UN BAR EN SU CONSUMO PROMEDIO?

10 - 20 20 - 30 30 - 40 40 -

MAS

PREGUNTA #8 ¿EN QUÉ LUGAR DE PLAYAS VILLAMIL LE GUSTARÍA QUE

ESTÉ SITUADO EL BAR?

PLAYA CERCA DE LA

PLAYA ZONA

COMERCIAL ZONA

RESIDENCIAL INDEFINIDO

PREGUNTA #9 ¿QUÉ TIPO DE SERVICIO LE GUSTARÍA QUE CUENTE EL ESTABLECIMIENTO NOCTURNO?

BEBIDAS

PIQUEOS

KARAOKE

MUSICA EN VIVO

EVENTOS ESPECIALES

TOTAL

27

ANÁLISIS DE LAS ENCUESTA

Con las respuestas de los 250 encuestados llegamos a las conclusiones

siguientes:

Que el bar sea un lugar cómodo, bonito y sobre todo con un estilo y

decoración playera.

Los clientes desean un establecimiento que le brinde una excelente

atención.

Los potenciales clientes están dispuestos a pagar en su consumo un

promedio de 20 a 30 dólares, con lo que el proyecto deberá ofrecer

buenos precios tanto en las bebidas y alimentación (piqueos).

La preferencia determinada por el estudio de mercado nos indica que la

ubicación preferida es en un lugar de la zona comercial.

El proyecto tendrá como uno de sus planteamientos satisfacer las

necesidades de esparcimiento y distracción para todos los turistas que

visiten General Villamil Playas buscando un lugar diferente para

divertirse durante la noche.

La frecuencia de visita de la gente de Guayaquil determina que el

movimiento de trabajo estará determinado por la temporada

fundamental, sin dejar a un lado que un buen porcentaje visita playas

semana y quincenalmente, lo que se tendrá que captar con la buena

atención y servicio de calidad con precios accesibles.

La competencia directa de acuerdo al resultado de las encuestas existe

pero en poca cantidad, lo que hace pensar que el proyecto tiene una

viabilidad favorable a primera instancia.

La implementación y ejecución de este tipo de proyectos aporta

positivamente al desarrollo de la población de Playas, ya que su efecto

multiplicador mejora las condiciones económicas y sociales de la

población en general.

El determinar que la planta hotelera existente satisface las necesidades

de los turistas, nos ayuda a tener una seguridad de que siempre existirá

turistas que visiten Playas Villamil que serán considerados como

clientes potenciales, lo que determinará una necesidad de implementar

planes de promoción y publicidad constantes.

28

CAPÍTULO III

29

DESCRIPCIÓN DEL ESTABLECIMIENTO RAZÓN SOCIAL

Nombre

Escogimos el nombre Kalua, estábamos buscando una palabra que fuera sencilla, corta y sin ninguna barrera de idioma asociada con ella. Escogimos Kalua por el significado que viene de las islas tropicales como Hawái. A luau es una fiesta, y de allí es donde viene el nombre.

Logo distintivo

Figuras de madera de las islas hawaianas llamadas Tiki. Estas imágenes

representaron a los amados y reverenciados dioses hawaianos.

Imagen Corporativa

Dado que, la decoración, el nombre del local y el tipo de música, juegan un rol

fundamental en el éxito del negocio, a continuación se describirá cada uno de

ellos.

Decoración

El bar llama la atención por su fachada rústica y techado de paja, cuenta con dos ambientes. Una pista de baile y la otra es donde se encuentran las mesas y la barra. Además de los mobiliarios de madera, las paredes de Aloha están decoradas al estilo hawaiano. Diseñada para la comodidad de todos los visitantes, todo eso acompañado de una amplia variedad de licores y cocteles, así como nuestra deliciosa gama de piqueos. Les invitamos a vivir la verdadera diversión playera, a pasos del mar. En el místico y cálido ambiente que le música de las olas y la cálida brisa marina genera. Kalua bar.

30

ENTRADA DE KALUA BAR

BARRA

MESAS PARA NUESTROS CLIENTES

31

ZONIFICACIÓN Bar es la nueva alternativa de farra para todos los turistas que visitan General

Villamil Playas buscando un lugar diferente para divertirse en el transcurso del

día y por supuesto durante la noche rodeado por el ambiente que la playa nos

ofrece.

Ubicación

La ubicación juega un rol clave, y debe cumplir los siguientes requisitos:

Alta visibilidad (zona de alto tráfico vehicular).

Ser coherente con el posicionamiento.

Disponibilidad de parqueo.

Seguridad.

Espacio suficiente. Tomando en cuenta las consideraciones anteriores KALUA estará

ubicado en Avenida Jaime Roldós Aguilera y Tercer Callejón. Diagonal al

Parque Infantil de Playas.

TARGET

KALUA apunta a posicionarse dentro de los lugares líderes en cuanto a

distracción se refiere para todo tipo de clientes nacionales y extranjeros. Aunque el bar recibe a clientes de todo tipo y edad que en su gran mayoría lo visitan los viernes y sábados

OBTETIVOS ESPECÍFICOS

Convertirse en el primer año en uno de los principales lugares de

moda en la farándula guayaquileña y de visita obligatoria para los

turistas gracias a la implementación de las estrategias de

mercadeo descritas en este estudio.

32

COMPETENCIA

Los lugares más concurridos son: No Santo, Aloha, Mastubar, Solemio.

A continuación, una breve descripción generalizada de los lugares

anteriormente nombrados:

Los horarios de atención al público de los días jueves,

viernes y sábados por lo desde las 20h00 hasta 04hOO.

Algunos de los lugares mencionados, los días viernes y

sábado cobran alrededor de 3 dólares para los hombres y

las mujeres y parejas 5 dólares. Otros no cobran la entrada,

pero si un consumo mínimo de 5 dólares.

Estos locales están ambientados para todos los gustos. En

general cuentan con pistas de baile, bares, terraza, Pantalla

Gigante, etc.

VIAVILIZACIÓN

Viabilización del local Kalua cuenta con un área de 400 metros cuadrados los cuales se distribuyen en la forma indicada en el plano. Los productos que ofrecemos estarán en constante inspección (tanto en alimentos, como la caducidad de las bebidas) para garantizar la calidad del mismo.

33

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO

Son los requerimientos básicos para el funcionamiento de un Bar, teniendo en

consideración que los espacios que le otorgan a esta área no es de grandes

dimensiones, es vital que la ubicación del equipamiento sea de tal forma que

exploten todos los espacios posible y que permita un fácil desplazamiento del

personal, así como, una fluida atención al cliente en barras y un rápido servicio

al salón. Además debe tenerse en cuenta que el aspecto decorativo y visual,

debe ser cómodo y acogedor, con cierto toque íntimo.

EQUIPOS Y MAQUINARIAS

Mesas.

Sillas.

Pinturas.

Adornos para decoración general.

Iluminación e instalaciones eléctricas.

Nevera panorámica.

Congelador.

Cocina industrial y accesorios.

Vajillas, cristalerías y cubiertos.

Equipo de audio / video y amplificación.

Teléfono inalámbrico más línea.

Equipo de computación.

Caja registradora.

Software contable.

Barra de atención.- Es la que se ubica en el frontis del bar y es donde se

atiende a los clientes (servicio americano), en forma personalizada, debe tener

un rondón de seguridad, para evitar la caída de líquidos hacia el lado externo

de la barra; la altura puede tener de 1.10 a 1.30 mts, el ancho de la zona de

atención, puede estar entre 60 cms y 80 cms para tener comodidad de ubicar

vasos, ceniceros y snack. Interiormente, se adecuan para ubicar cristalería

(vasos), caja conservadora de hielo, frío bar, estación central.

34

Barra de Exhibición.- Se ubica en la parte posterior del bar y es donde se

ubican toda la variedad de productos que se ofrecen a la Venta. Es vital que la

ubicación de las botellas obedezcan a un orden prestablecido, según la

clasificación de I.B.A. (Aguardientes, aperitivos, licores) y que estos se

respeten con el fin de no generar desorden y caos. Terminado el uso de un

producto este debe ser tapado y devuelto a su lugar original. “Todo el

personal” que labora en el bar debe conocer perfectamente la ubicación de los

productos y debe conservarla aun cuando se “arme” y se “baje” la barra

diariamente.

También tiene efecto decorativo y su presentación visual es importante para

ganar el interés del cliente.

Barra de función.- Tiene la forma de una canaleta que puede estar ubicada

bajo la barra de atención de la barra de exhibición y es donde ubican los

productos denominados en el argot como “caballitos de batalla” o de combate,

que son aquellos que han sido seleccionados por la administración en

coordinación con el Bar Manager, y que por su calidad, presentación y precio,

es conveniente para los fines comerciales del establecimiento.

Pico bar o Grifo de Agua.- Debe ubicarse bajo la barra de atención, en uno de

los extremos, y se caracteriza porque la forma del caño es como un Pico Alto,

debe acompañarse con una poza circular profunda, para dar la facilidad del

lavado de utensilios y cristalería de gran envergadura. Es conveniente,

adecuarle un escurridor con canaletas para la ubicación de la cristalería, recién

lavada.

En establecimientos hoteleros, el lavado de cristalería está a cargo de la

Sección Steward, quienes lo realizan mediante máquinas lavadoras de menaje.

Sin embargo es vital su presencia en el bar para la limpieza y lavado de

utensilios (coctelera, vaso mezclador, vaso licuadora, etc.), así como, la higiene

del personal, también suele utilizarse tres lavatorios juntos que conservan

detergente especial para cristalería y aguas para enjuague.

Congelador.- El uso principal es para la conservación de insumos que

requieran extremas bajas temperaturas como el hielo, considerado como uno

de los insumos básicos de la coctelería. Ocasionalmente, puede usarse para el

enfriamiento de bebidas en grandes cantidades o por emergencias ya que

generalmente su temperatura oscila en los 10°C bajo cero, siendo no

recomendable para bebidas como la cerveza y el vino que se beben a 4-5°C y

6°C aproximadamente respectivamente.

Conservador.- Es el equipo recomendable para la conservación de insumos

perecibles como frutas, jugos de frutas, etc., así como el enfriamiento de

35

bebidas, que así lo requiera, como los vinos, champagne, cervezas,

gaseosas, etc.

Adecuada Iluminación.- Se adecua al tipo de establecimiento, pero siempre

tenues y dirigidas a la barra de atención y a la barra de exhibición, nunca a las

butacas de clientes, ya que estas producen calor que incomoda al cliente,

adecuar estas debe resaltar los productos que se ofrecen.

Las luces de discoteca o video Púb. Se destacan por sus efectos de colores

que diversifican el ambiente.

Las luces de un Restaurante por la formalidad requieren que sean blancas pero

no muy intensas ya que debe ofrecer un ambiente cálido e íntimo.

Puertas de acceso.- Deben permitir un fácil ingreso y salida del personal, así

como, de los productos que se trasladan del Almacén al Bar. Se recomienda

que se ubique en uno de los extremos para que en la eventualidad de que el

personal deba salir en horas de servicio, este incomode la estancia del cliente.

Además, que en eventuales emergencias, éstas puedan salir sin daños o

perjuicios al cliente o personales.

Máquina de hielo.- Existen una gran variedad de equipos que fabrican hielos de

distinta forma y capacidad de producción, por lo que es importante, que se

establezca un promedio de consumo, para medir los requerimientos, según la

capacidad instalada del establecimiento.

Molino de Hielo.- Se utiliza para preparar el hielo frappé o pilé en el mise en

place con el fin de proveer cócteles que requieran esa presentación. No todos

los establecimientos cuentan con las facilidades para obtener, los tipos de hielo

que generalmente se usan en bar, pero es importante conocer la manipulación

y operación de este equipo.

Exprimidera de cítricos.- Es usada en establecimientos hoteleros de gran

infraestructura que demanda una gran cantidad de zumos de frutas cítricas

(naranja, limón, toronja) funciona a electricidad y de gran potencia, por lo que

se recomienda, cierto cuidado en su manejo.

Wine Cooler.- Equipo sofisticado, que se utiliza para el servicio de vinos por

copas, otorgándole la temperatura adecuada, además de conservarlo

inalterable por un mayor tiempo que el normal, mediante cámaras con distintas

temperaturas.

36

ZONA DE DESPACHO, DESCARGO.

Piso de jebe antideslizante.- Antiguamente se utilizaban parihuelas de madera

(cruzados) que permitían el tránsito del personal sin inconvenientes ante

eventualidades (agua en el piso, rotura de botellas) y que permitirán una

limpieza adecuada, actualmente se utilizan pisos de jebe antideslizante que

contrarrestan la fatiga, en razón a que la labor del Bartender se realiza de pie

durante toda su jornada, además que, evitan las roturas de botellas, etc.

Dispensadores de gaseosas.- Estos equipos son proveídos por las empresas

comercializadoras de estos productos y se utilizan dos sistemas.

Sistema Pre-mix.- Que consiste en la presentación de la bebida en tanques

donde se ha realizado la pre-mezcla, de esencias con agua destilada y se

potencia el servicio mediante un tanque que contiene CO2 (gas carbónico)

otorgándole la efervescencia y a través de un sistema de enfriamiento (con

hielo) le otorga la temperatura adecuada (rendimiento aprox. 40 – 60 vasos)

Sistema Post mix.- Se presenta en cajas con bolsas impermeables que

contienen la esencia (jarabe concentrado) y mediante la inyección de agua

filtrada y gas carbónico provee el servicio de bebidas gasificadas.

En ambos casos, operan mediante tuberías plásticas flexibles y a través de su

dispensador manual mediante botones.

Sistema dispensador de cerveza de barril (Chopp).- Con la misma

característica anteriormente expuesta, este sistema es provisto por la empresa

comercializadora del producto y presenta a la cerveza en barriles metálicos,

acompañado de un tanque de CO2 que presuriza el contenido líquido,

generando la espuma al momento de servirse, cuenta con un regulador manual

de espuma y debe usarse con previsión, para un servicio adecuado.

Licuadora.- De vital importancia en el bar ya que permite la preparación de

cócteles batidos en grandes cantidades o para horas punta que demanda

presión, rapidez en el servicio. Se recomienda, aquellas que tiene solo 2

velocidades (domésticas) y de doble golpe las orientadas al servicio exclusivo

del bar (con vaso metálico)

37

CAPÍTULO IV

38

ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

El éxito de nuestra empresa se basará es el resultado de la colaboración de

tres áreas. Nuestros empleados, nuestros clientes y los productos.

Esta combinación de factores lleva al éxito del Bar deseado, cuando nuestros

empleados comprenden exactamente las necesidades del cliente y saben

transformarlas en productos más útiles para nuestros clientes.

El éxito de nuestra Bar son sus empleados motivados, quienes trabajan

independientemente y de forma competente buscando continuamente

posibilidades para mejorar aún más nuestros productos. Ellos son quienes

constituyen el valor de una empresa y la conducen hacia el éxito

manteniéndolo a posterior.

Nuestros clientes sólo serán a largo plazo leales a la empresa si les ofrecemos

productos de calidad.

Nuestros empleados y nuestro producto serán la garantía de nuestro éxito

Principios

Sentido ético y social.

Trabajo en equipo y comunicación.

Excelente atención al cliente.

Compromiso y lealtad con el Bar.

Valorar el trabajo, a sus compañeros y al producto.

Integrar sus valores y los del Bar.

Estándares de Calidad

Llevar un exhaustivo control en relación a los productos que brinda

¨Kalua Bar¨ (temperaturas, limpieza, tiempo de vida útil).

Controlar la limpieza del local (baterías sanitarias, mesas, sillas, pisos).

Limpieza y desinfección de menaje en general.

Presentación del empleado siempre impecable.

Un trato atento y cordial hacia el cliente.

39

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

ADMINISTRACIÓN

PRODUCCIÓN SERVICIO LIMPIEZA

ORGANIGRAMA EFECTIVO DE PERSONAL

GERENTE GENERAL

ADMINISTRACIÓN

PREVENTIVA

SEGURIDAD JEFE DE BAR

BARMAN

AYUDANTE DE BAR

COCINEROS

MESEROS

APRENDIZ

ADMINISTRACIÓN

EJECUTIVA

CONTADOR

CAJERO

40

DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO

ADMINISTRADOR

El administrador debe ser la persona responsable de manejar de la

mejor manera al salón de recepciones como el recurso humano que

exista.

Consigue las conexiones con proveedores que cuenten con las

características adecuadas en cuanto a productos de buena calidad.

Se encargará de elaborar junto con el jefe de cocina y el capitán; las

hojas de costos tanto de bebidas como de alimentos, y deciden acerca

de los precios de venta al público.

Vigila de cerca la preparación de los productos para determinar que se

cumplan con las cantidades registradas en las hojas de producción.

Con los jefes de cada área buscarán alternativas adecuadas para

capacitar a los empleados para brindar un excelente servicio.

Promueve al equipo de trabajo a realizar las cosas bien para que

puedan obtener beneficios a los más destacados al final de mes.

Resuelve problemas de una manera neutral, siempre escucha al

empleado y toma decisiones adecuadas.

Toma en cuenta las sugerencias y comentarios tanto de los clientes

como de los empleados para mejorar el servicio.

GERENTE GENERAL

Se encarga de dirigir y gestionar los asuntos de una empresa.

SEGURIDAD

KALUA tendrá una seguridad privada las 24h00 del día, para así evitar

cualquier atentado delictivo que afecte nuestra integridad y la de

nuestros clientes.

http://definicion.de/empresa

41

ADMINISTRACIÓN

Es el que ejecuta y administra el local.

CONTADOR

Dedicado analizar e interpretar la información contable y financiera del

bar.

CAJERO

Es el responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar

al consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por las

mercancías o servicios proporcionados.

JEFE DE BARES

Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.

Selecciona evalúa y capacita a los cantineros. Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:

o Servicio general. o Aseo en la preparación. o Porcionamiento.

Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.

Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.

Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel. Elabora las recetas estándar de bebidas. Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el

cálculo potencial de cada botella. Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el

contralor de costos los precios de cócteles por persona. Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe

tener cada bar. Autoriza requisiciones al almacén de bebidas. Revisa sellos de las botellas en el bar. Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

42

CAPITÁN DE BAR

Supervisa funciones de los meseros y barman. Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa. Es quién toma la primera orden de los clientes. Domina toda la carta de vinos.

BARMAN

Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. Debe conocer los tipos más comunes de botanas. Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. Debe conocer la preparación de bebidas compuestas. Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida. Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén. Llena requisiciones al almacén. Prepara botanas. Sirve bebidas. Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas

cerradas vendidas. Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer

nuevos clientes. Cerrar el bar y proteger todos los artículos. Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.

AYUDANTE DEL BARMAN O BARTENDER:

Recibe órdenes del cantinero. Ayuda al barman en el levantamiento del inventario. Lleva requisiciones al almacén. Recibe artículos del almacén y los lleva al bar. Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente. Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de

bebidas. Provee de cristalería al barman. Llena los refrigeradores con el material faltante. Es responsable de la limpieza de la barra. Es responsable de recoger la basura del bar. En algunas ocasiones prepara botanas. Lava y trapea la cristalería de bar. Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es

necesario.

43

MESEROS DE BAR

Conoce el uso del material y equipo de bar. Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros,

charolas, lámparas de mesa. Es responsable del montaje de las mesas. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio. Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas. Conoce el manejo correcto de la cristalería. Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas. Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas. Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes. Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección. Toma órdenes de vinos, bebidas, etc. Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. Conoce las formas de abrir y servir los vinos. Sirve las bebidas a la mesa. Remplaza ceniceros. Recoge vasos y copas sucias. Debe portar encendedor para auxiliar al cliente. Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente. Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

COCINERO

Asume su puesto con responsabilidad y trabaja bajo una adecuada

higiene y orden del material a utilizarse.

Trabaja bajo presión y aplica sus conocimientos de elaboración de

platos como técnicas, temperaturas, etc.

Sigue las instrucciones del jefe de cocina y se basa en las recetas

estándar para evitar el desperdicio de los productos.

Colaborar al jefe de cocina a elaborar las requisiciones para evitar la

falta de materia requerida y suficiente.

Trabaja en equipo, y labora en un ambiente de disciplina.

Ayuda con la limpieza de la cocina.

Aplica las técnicas de conservación precisas de los insumos.

44

MISIÓN

Satisfacer las necesidades de la sociedad donde estamos presentes, fomentando en cada uno de nosotros una filosofía y valores, para asegurar una relación permanente y valiosa con nuestros clientes comunidad y medio ambiente obteniendo de esta manera una adecuada rentabilidad y garantizando así nuestra permanencia y crecimiento.

VISIÓN

Servir cada vez a un mayor número de personas como líder al ofrecer una mejor experiencia de entretenimiento y el mejor lugar para pasar ratos agradables derivando una constante innovación.

Análisis FODA

Fortalezas Oportunidades Debilidades Amenazas

Calidad de

los

productos

Mercado en

crecimiento

Poco

presupuesto

Ingreso de

Competencia

Variedad

Creciente hábito

donde conversar

Imagen de

empresa

nueva

Cambios de la

economía del

país

Precio

accesible

No hay

restricción de

adquisición

económica

Falta de

experiencia

Restricciones

de expansión

de mercado

Innovación Ubicación Inflación de

Precios

45

VALORES

Responsabilidad

Conocemos nuestro compromiso con la nuestros clientes.

Eficacia

Fomentamos el trabajo en equipo para lograr los objetivos

Humildad

Sabemos que siempre podremos mejorar mientras conservemos la actitud de aprender de nuestras experiencias.

Respeto

Estamos comprometidos con la conservación de las buenas costumbres y crear buen ambiente.

Conocimiento

Para brindar productos y servicios de calidad total satisfaciendo a nuestro

cliente.

Honestidad

Para hacer el uso adecuado de los recursos materiales y económicos

Solidaridad

Para apoyarnos entre compañeros siempre que sea necesario dejando de lado

posibles rivalidades

Alegría

Para así disfrutar de lo que hacemos y sentirnos orgullosos de formar parte de

la empresa.

46

CAPÍTULO V

47

ESTUDIO LEGAL

¨Kalua bar¨ somos una empresa con toda la legalidad en orden para así tener

una tranquilidad operativa necesaria y debemos contar con todos los permisos

de funcionamiento para nuestro establecimiento así mismo nuestro personal

será afiliado al IESS.

Dentro de estos permisos tenemos los siguientes con todos los requisitos que

se necesitan para su aprobación:

1.- RUC (Registro único de contribuyentes)

Copia de Cédula.

Certificado de Votación.

Carta de acreditación de representante legal de la empresa.

Copia de un servicio básico (agua o luz).

2.- Uso de suelo (Municipio) (una sola vez)

Ruc.

Fotos del establecimiento.

Tasa de uso de suelo $ 2.00.

Formulario de uso de suelo.

3.- Cuerpo de Bomberos

RUC.

Copia de cédula y de papel de votación.

Factura de recarga del extintor del año en curso.

48

4.- Certificado de Registro (subsecretaría de Turismo) (una sola vez)

RUC.

Búsqueda fonética del IEPI.

Escritura de los activos del establecimiento.

Copia de cédula y de papel de votación.

Inspección del establecimiento (dicen la categoría).

5.- Afiliación en la cámara de turismo

RUC.

Copia de cédula y papel de votación.

Inspección realizada por la subsecretaria de turismo.

$178.00.

6.- Tasa anual de turismo (Municipio)

RUC.


Afiliación en la Cámara de Turismo.

Tasa para el trámite.

7.- Patente

RUC.


Cuerpo de Bomberos.

Tasa anual de turismo.

49

8.- Tasa de habilitación

RUC.

Uso de Suelo.

Pago de tasa $ 2.00.

Formulario de tasa de habilitación.

Patente.

Cuerpo de Bomberos.

Cédula y papel de votación.

Tasa anual de turismo.

Impuestos Prediales.

Trampa de grasa (si expenden alimentos en interagua).

Desechos sólidos.

Inspección por un inspector.

50

CAPÍTULO VI

51

RECETA ESTANDAR

RECETA ESTANDAR DE BEBIDAS

Código B-001

Receta Estándar Gin & Tónic

Pax 1 1 porciones

Fecha Septiembre 23 del 2012

Elaborado por Patricia Toledo

N° INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIÓN/MISEPLACE

1 GIN 2 OZ

2 AGUA TÓNICA 4 OZ

3 HIELO 2 OZ

Código B-002

Receta Estándar Martini

Pax 1 1 porciones



N° INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIÓN//MISEPLACE

1 GIN 2 OZ

2 VERMOUTH SECO 0,5 OZ

3 ACEITUNA 1 UNIDAD

Código B-003

Receta Estándar Daiquiri Banano

Pax 1 1 porciones




1 RON BLANCO 2 oz

2 JUGO DE BANANO 6 oz

3 JUGO DE LIMÓN 0,5 oz

4 JARABE DE GOMA 0,5 oz

5 HIELO 3 oz

Código B-004

52

Receta Estándar Tequila Gimlet

Pax 1 1 porciones




1 TEQUILA 1,5 OZ

2 JUGO DE LIMÓN 2,5 OZ

3 AZUCAR IMPALPABLE 1 CDTA

Código B-005

Receta Estándar Margarita

Pax 1 1 porciones




1 TEQUILA 1,5 0z

2 TRIPLE SEC 0,5 0z

3 JUGO DE LIMÓN 0,5 0z

4 HIELO 3 0z

Código B-006

Receta Estándar Piña Colada

Pax 1 1 porciones




1 RON BLANCO 1,5 oz

2 CREMA DE COCO 1 oz

3 JUGO DE PIÑA 2 oz

4 CREMA CHANTILLI 2 Cdta

5 HIELO 3 Oz

Código B-007

53

Receta Estándar Tequila Sunrise

Pax 1 1 porciones




1 RON BLANCO 2 Oz

2 JUGO DE NARANJA 6 Oz

3 GRANADINA 0,5 Oz

4 CÁSCARA DE NARANJA 1 Unidad Espiral

5 HIELO 3 Oz

Código B-008

Receta Estándar Black Rusian

Pax 1 1 porciones




1 VODKA 2 oz

2 LICOR DE CAFÉ 2 oz

3 HIELO 3 oz

Código B-009

Receta Estándar Splash

Pax 1 1 porciones




1 AMARETO 2 oz

2 JUGO DE NARANJA 6 oz

54

Código B-010

Receta Estándar Manhattan Ron

Pax 1 1 porciones




1 RON OSCURO 2 oz

2 VERMOUTH DULCE 1 oz

3 ANGOSTURA 1 gota

Código B-011

Receta Estándar Cosmopolitan

Pax 1 1 porciones



N° INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACION/MISEPLACE

1 VODKA 1 oz


3 TRPLE SEC 1 oz

4 GRANBERRY 2 oz

5 HIELO 3 oz

55

Código B-012

Receta Estándar Sex on the beach

Pax 1 1 porciones




1 VODKA 2 oz

2 JUGO DE PIÑA 2 oz

3 GRANBERRY 2 oz

4 HIELO 3 oz

Código B-013

Receta Estándar Hawaiian blue

Pax 1 1 porciones




1 RON 1 oz

2 RON DE COCO 1 oz

3 JUGO DE PIÑA 2,5 oz

4 DASH BLUE 0,5 oz

5 HIELO 3 oz

Código B-014

Receta Estándar Cuba Libre

Pax 1 1 porciones




1 RON BLANCO 2,5 oz

2 COLA NEGRA 4 oz

3 HIELO 3 oz

56

Código B-015

Receta Estándar Jugos Naturales

Pax 1 1 porciones




1 Fruta Fresca 400 gr

2 Agua 100 0z

3 Azúcar 50 gr

RECETA ESTÁNDAR

RECETA ESTÁNDAR DE PIQUEOS

Código P-001

Receta Estándar BROCHETA DE CAMARÓN

Pax 1 4 porciones




1 Aceite de Oliva 30 gr

2 Camarón 240 gr Pelados y Desvenados

3 perejil 20 gr

4 Ajo 20 gr

5 Sal 1

PREPARACIÓN

Mesclar todos los ingredientes y formar los pinchos.

57

Código P-002

Receta Estándar PATACONES

Pax 1 4 porciones




1 Verde 5 u Pelados y Partidos

2 Aceite 150 gr

3 Sal 1 gr

PREPARACIÓN

Pelar los verdes y partirlos, incorpóralos en el aceite caliente una vez que estén dorados sacarlos y aplastarlos y luego volver a meterlos en el aceite.

Código P-003

Receta Estándar SALSA DE QUESO

Pax 1 porciones


Conservación Refrigeración



1 Yogurt Natural 200 gr

2 Queso Fresco 50 gr

3 Sal 5 gr

4 Pimienta 4 u

PREPARACIÓN

Incorporar en la licuadora todos los ingredientes.

58

Código P-004

Receta Estándar CAMARONES A LA DIABLA

Pax 4 porciones




1 Camarones 240 gr Desvenados y Pelados

2 Salsa picante 150 gr

3 Ajo 10 gr Bronoise

4 Mantequilla 60 gr

5 Sal 1 gr

6 Pimienta 1 gr

PREPARACIÓN

Se saltea el ajo junto con los camarones luego se incorpora la salsa picante y se rectifica con la sal y pimienta.

59

TARJETA DE COSTO

TARJETA DE COSTO BEBIDAS

Código B-001

Receta Estándar Gin & Tónic

Pax 1 1 porciones

Fecha de elaboración Septiembre 23 del 2012

% de Costo Materia Prima 25

Costo Unitario 1,67

Precio de Venta Referencial 6,66


N° INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO

UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 GIN 2 oz 0,640 1,28

2 AGUA TÓNICA 4 oz 0,047 0,19

3 HIELO 3 oz 0,016 0,05

0,00

Subtotal 1,51

10% 0,15

Total 1,67

60

TARJETA DE COSTO


Código B-002

Receta Estándar Martini

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 1,94




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 GIN 2 oz 0,640 1,28

2 VERMOUTH SECO 0,5 oz

0,667 0,33

3 ACEITUNA 1 unidad 0,150 0,15

0,00

Subtotal 1,76

10% 0,18

Total 1,94

61

TARJETA DE COSTO


Código B-003

Receta Estándar Daiquiri banano

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 2,45




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 RON BLANCO 2 oz 0,720 1,44

2 JUGO DE BANANO 6 oz

0,067 0,40


0,050 0,03

4 JARABE DE GOMA 0,5 oz

0,625 0,3125

5 HIELO 3 oz 0,016 0,05

0,00

Subtotal 2,22

10% 0,22

Total 2,45

62

TARJETA DE COSTO


Código B-004

Receta Estándar Tequila Gimlet

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 1,71




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 TEQUILA 1,5 oz 0,83 1,25

2 JUGO DE LIMÓN 2,5 oz 0,06 0,15

3 AZÚCAR IMPALPABLE 1 cdta

0,15 0,15

0,00

Subtotal 1,55

10% 0,16

Total 1,71

63

TARJETA DE COSTO


Código B-005

Receta estándar Margarita

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 1,88




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 TEQUILA 1,5 oz 0,83 1,25

2 TRIPLE SEC 0,5 oz 0,67 0,33


0,15 0,075

4 HIELO 3 oz 0,02 0,05

0,00

Subtotal 1,71

10% 0,17

Total 1,88

64

TARJETA DE COSTO


Código B-006

Receta Estándar Piña Colada

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 2,32




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 RON BLANCO 2 oz 0,67 1,00

2 CREMA DE COCO 1 oz

0,67 0,67

3 JUGO DE PIÑA 2 oz 0,15 0,3

4 CREMA CHANTILLI 2 oz

0,05 0,10

5 HIELO 3 oz 0,02 0,05

0,00

Subtotal 2,11

10% 0,21

Total 2,32

65

TARJETA DE COSTO


Código B-007

Receta Estándar Tequila Sunrise

Pax 1 1 porciones


% de Costo Materia Prima 31,9

Costo Unitario 2,65




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 RON BLANCO 2 oz 0,67 1,33


0,15 0,90

3 GRANADINA 0,5 oz 0,15 0,08

4 CÁSCARA DE NARANJA 1 unidad

0,05 0,05

5 HIELO 3 oz 0,02 0,05

0,00

Subtotal 2,41

10% 0,24

Total 2,65

66

TARJETA DE COSTO


Código B-008

Receta Estándar Black Rusian

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 2,98




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 VODKA 2 oz 0,67 1,33

2 LICOR DE CAFÉ 2 oz

0,67 1,33

3 HIELO 3 oz 0,02 0,05

Subtotal 2,71

10% 0,27

Total 2,98

67

TARJETA DE COSTO


Código B-009

Receta Estándar Splash

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 1,80




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 AMARETO 2 oz 0,67 1,33


0,05 0,30

Subtotal 1,63

10% 0,16

Total 1,80

68

TARJETA DE COSTO


Código B-010

Receta Estándar Manhattan Ron

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 2,93




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 RON OSCURO 2 oz 0,67 1,33

2 VERMOUTH DULCE 1 oz

0,83 0,83

3 ANGOSTURA 1 gota 0,50 0,5

0,00

Subtotal 2,67

10% 0,27

Total 2,93

69

TARJETA DE COSTO


Código B-011

Receta Estándar Cosmopolitan

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 2,70




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 VODKA 1 oz 0,67 0,67


0,05 0,03

3 TRPLE SEC 1 oz 0,72 0,72

4 GRANBERRY 2 oz 0,50 1,00

5 HIELO 3 oz 0,02 0,05

0,00

Subtotal 2,46

10% 0,25

Total 2,70

70

TARJETA DE COSTO


Código B-012

Receta Estándar Sex on the beach

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 2,73




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 VODKA 2 oz 0,67 1,33

2 JUGO DE PIÑA 2 oz 0,05 0,10

3 GRANBERRY 2 oz 0,50 1,00

4 HIELO 3 oz 0,02 0,05

0,00

Subtotal 2,48

10% 0,25

Total 2,73

71

TARJETA DE COSTO


Código B-013

Receta Estándar Hawaiian blue

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 1,91




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 RON 1 oz 0,67 0,67

2 RON DE COCO 1 oz 0,72 0,72

3 JUGO DE PIÑA 2,5 oz 0,05 0,13

4 DASH BLUE 0,25 oz 0,72 0,18

5 HIELO 3 oz 0,02 0,05

0,00

Subtotal 1,74

10% 0,17

Total 1,91

72

TARJETA DE COSTO


Código B-014

Receta estándar Cuba Libre

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 2,18




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 RON BLANCO 2,5 oz 0,67 1,67

2 COLA NEGRA 4 oz 0,07 0,27

3 HIELO 3 gota 0,02 0,05

0,00

Subtotal 1,98

10% 0,20

Total 2,18

73

TARJETA DE COSTO


Código B-015

Receta estándar Jugos naturales

Pax 1 1 porciones



Costo Unitario 1,40




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 FRUTA FRESCA 400 gr

0,00 1,00

2 AGUA 100 gr 0,00 0,08

3 AZÚCAR 50 gr 0,00 0,20

0,00

Subtotal 1,28

10% 0,13

Total 1,40

74

TARJETA DE COSTO

TARJETA DE COSTO PIQUEOS

Código P-001

Receta Estándar BROCHETA DE CAMARÓN

Pax 1

Fecha de elaboración

Junio 8 del 2012


Costo Unitario 3,74




UNITARIO

PRECIO TOTAL

1 Aceite de Oliva 30 gr 0,01 0,30

2 Camarón 200 gr 0,01 2,40

3 Perejil 20 gr 0,02 0,40

5 Sal 1 gr 0,00 0,00

6 Ajo 20 gr 0,02 0,30

Subtotal 3,40

10% 0,34

Total 3,74

75

TARJETA DE COSTO


Código. p-003

Nombre del plato: SALSA DE QUESO

N° Pax 1

Fecha de elaboración: Junio 8 del 2012

% de costo de materia prima:

30

Costo unitario:

2,90

Precio de venta referencial:

9,662

Elaborado por: Patricia Toledo

N.- INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO

UNITARIO

1 Yogurt Natural 200 gr 2,00

2 Queso Fresco 50 gr 0,60

3 Sal 5 gr 0,03

4 Pimienta 4 gr 0,01

SUB TOTAL 2,64

10% 0,26

TOTAL 2,90

76

TARJETA DE COSTO


Código p-004

Nombre del plato: CAMARONES A LA DIABLA

N. Pax 1

Fecha de elaboración: Junio 8 del 2012

% de costo de materia prima:

30

Costo unitario:

5,38

Precio de venta referencial:

17,95

Elaborado por: Patricia Toledo

N.- INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PRECIO

UNITARIO

1 Camarones 240 gr 2,88

2 Salsa picante 150 gr 1,08

3 Ajo 10 gr 0,15

4 Mantequilla 60 gr 0,72

5 Sal 1 gr 0,01

6 Pimienta 1 gr 0,06

SUB TOTAL 4,90

10% 0,49

TOTAL 5,38

77

CAPÍTULO VII

78

ESTUDIO FINANCIERO

7.1 INVERSIÓN TOTAL

7.1.1 MATERIA PRIMA

Para hacer el cálculo de la utilización de la materia prima se ha establecido un

promedio de venta de un mil quinientas unidades producidas al mes de un litro

cada una, es decir, es lo que se tiene proyectado vender al inicio del proyecto.

NOMBRE DEL PLATON° DE

UNIDADES

% COSTO

MAT. PRIM

COSTO DE

MATERIA PRIMA

COSTO TOTAL

MENSUALP.V.P

PRECIO DE

VENTA

MENSUAL

Gin & Tonic 160 35 1,749 279,86 5,00 799,59

Martini 160 34 2,03665 325,86 6,00 959,84

Daiquiri banano 160 37,8 2,569 411,06 6,80 1087,47

Tequila Gimlet 160 35,9 1,79 286,44 4,99 797,88

Margarita 240 39,4 1,97 472,68 5,00 1199,70

Piña Colada 320 40,7 2,44 781,17 6,00 1919,32

Tequila Sunrise 160 31,9 2,78 444,48 8,71 1393,36

Black Rusian 160 39,2 3,13 501,46 8,00 1279,24

Splash 160 37,7 1,89 301,84 5,00 800,64

Manhattan Ron 160 38,5 3,080 492,80 8,00 1280,00

Cosmopólitan 160 40,55 2,840 454,34 7,00 1120,44

Sex on the beach 320 40,9 2,865 916,69 7,00 2241,28

Hawaiian blue 160 31,9 1,912 305,98 5,99 959,20

Cuba Libre 320 38,1 2,287 731,89 6,00 1920,96

BROCHETA DE CAMARÓN 192 32,79 3,930 754,54 11,99 2301,12

PATACONES CON SALSA DE QUESO 192 34,8 4,172 801,11 11,99 2302,03

CAMARONES A LA DIABLA 160 37,7 5,654 904,60 15,00 2399,46

JUGOS NATURALES 160 36,8 1,47 235,62 4,00 640,27

Total 3504 9402,41 25401,82

COSTO MENSUAL 25401,82

COSTO ANUAL 304821,78

UNIDADES PRODUCIDAS

MENSUAL

3504

UNIDADES PRODUCIDAS

ANUAL

42048

79

7.2 CÁLCULO MANO DE OBRA DIRECTA

Mano de obra directa: es la mano de obra consumida en las áreas que tienen

una relación directa con la producción o la prestación de algún servicio. Es la

generada por los obreros y operarios calificados de la empresa.

La jornada laboral será de acuerdo a lo que establece la ley, es decir 40 horas

a la semana, dividido en 5 días de 8 horas en cada uno.

Elaborado por: PATRICIA TOLEDO

N.- CARGO SUELDO IESS IESS PATRONAL13 AVO 14 AVO VACACIONES NÓMINA CANTIDAD SUELDO REAL ANUAL

1 Jefe de bar 650 60,775 72,475 54,17 24,33 27,08 828,06 1 828,06 9936,70

2 Barman 450 42,075 50,175 37,50 24,33 18,75 580,76 2 1161,52 13938,20

3 Ayudante de bar 350 32,725 39,025 29,17 24,33 14,58 457,11 2 914,22 10970,60

4 cocinero 350 32,725 39,025 29,17 24,33 14,58 457,11 1 457,11 5485,30

5 Mesero 350 32,725 39,025 29,17 24,33 14,58 457,11 3 1371,33 16455,90

6 Aprendiz 300 28,05 33,45 25,00 24,33 12,50 395,28 1 395,28 4743,40

229,075 273,175 204,17 146,00 102,08 10 5127,51 61530,10

http://es.wikipedia.org/wiki/Producci%C3%B3n_%28econom%C3%ADa%29

http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_%28econom%C3%ADa%29

http://es.wikipedia.org/wiki/Trabajador

80

7.3 CÁLCULO GASTOS ADMINISTRATIVOS.

Gastos Administrativos: son desembolsos que están relacionados con las

actividades de gestión, por ejemplo, los gastos laborales (sueldos,

gratificaciones, seguros) de los gerentes, administradores y auxiliares de la

empresa, los alquileres, los materiales y útiles de oficina, los seguros, la

depreciación (de edificios administrativos, equipos de oficina, máquinas,

muebles), los impuestos, la electricidad, el agua, etc.

CÁLCULO GASTOS ADMINISTRATIVOS

SUELDOS PERSONAL ADMINISTRATIVO

Una vez calculado los sueldos y salarios del personal operativo y administrativo

se presenta la siguiente tabla para la determinación posterior de los costos de

producción anual.

RESUMEN COSTO DE PERSONAL

N.- CARGO SUELDO IESS IESS PATRONAL13 AVO 14 AVO VACACIONES NÓMINA CANTIDAD SUELDO REAL ANUAL

1 Administradora 1500 140,25 167,25 125,00 24,33 62,50 1879,08 1 1879,08 22549

3 Contador 400 37,4 44,6 33,33 24,33 16,67 518,93 1 518,93 6227,2

5 Cajera 350 32,725 39,025 29,17 24,33 14,58 457,11 1 457,11 5485,3

2250 210,375 250,875 187,50 73,00 93,75 3 2855,13 34261,5

MANO DE OBRA DIRECTA 10 5127,51 61530,10

MANO DE OBRA INDIRECTA 3 3000,00 36000,00

PERSONAL ADMINISTRATIVO 3 2855,13 34261,50

10982,6333 131791,60

COSTO

ANUALESPECIFICACIÓN

No.

PERSONAL

COSTO

MENSUAL

81

7.4 DETERMINACIÓN DE SERVICIOS BÁSICOS

Para el funcionamiento de la empresa se ha determinado un costo promedio de

servicios básico de 1095 dólares mensuales considerando uno de los rubros

más altos el de consumo de gas, a que de acuerdo a la ley a nivel industrial se

debe trabajar con gas sin subsidio estatal, el cilindro de 15kg se lo compra a 20

dólares, se proyectó el consumo de 10 unidades al mes. De luz 400 en

promedio, etc., como se indica en el cuadro siguiente:

DESCRIPCIÓN % CONSUMO

SERVICIOS BÁSICO DE PRODUCCIÓN 65 711,75

SERVICIOS BÁSICOS DE ADMINISTRACIÓN 20 219,00

SERVICIOS BÁSICOS DE VENTAS 15 164,25

TOTAL 100 1095,00

RUBRO MENSUAL

AGUA 145,00

LUZ 400,00

GAS 200,00

TELÉFONO 200,00

INTERNET 150,00

total 1095,00

SERVICIOS BÁSICOS

82

7.5 EQUIPAMIENTO

La empresa necesita para empezar su funcionamiento un equipamiento básico

que le permita empezar la operación bajo parámetros técnicos, de seguridad y

de comodidad, por esta razón a continuación se presenta un cuadro con

detallando dicho equipamiento

EQUIPAMIENTO DE LA COCINA

1 Cocina con 4 quemadores 1 1200,00 1200,00

3 Conservador 1 1300,00 1300,00

4 Refrigerador vertical 2 1700,00 3400,00

5 Mesones de acero inoxidable 4 580,00 2320,00

6 Lava platos de 3 pozos agua 1 1600,00 1600,00

7 Licuadora 2 350,00 700,00

8 Balanza 2 85,00 170,00

9 Extractores de aire 1 1500,00 1500,00

10 Congeladores 1 1700,00 1700,00

11 Aire acondicionado central 1 6000,00 6000,00

12 Máquina de hielo 1 2500,00 2500,00

13 Exprimidera de cítricos 2 250,00 500,00

14 Procesador de alimentos 1 200,00 200,00

15 Pica Hielo 2 13,00 26,00

16 Trampa de grasa 1 250,00 250,00

23366,00

PRECIO

TOTALN° DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO CANTIDAD

PRECIO

UNITARIO

83

EQUIPOS DE SALÓN

1 Mesas 15 220,00 3300,00

2 Sillas 100 45,00 4500,00

3 Muebles 4 450,00 1800,00

4 Barra 1 1700,00 1700,00

5 Luz Para Bar O Discoteca 2 2500,00 5000,00

6 Iluminación e instalaciones eléctricas 1 3500,00 3500,00

7 Equipo de audio / video y amplificación 1 4500,000 4500,000

8 taburetes 8 65,00 520,00

24820,00

PRECIO

UNITARION° DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO CANTIDAD

PRECIO

TOTAL

1 Batidor 2 4,50 9,00

2 Cajas para frutas y decoraciones 4 6,75 27,00

3 Colador 3 4,00 12,00

4 Cuchillos tramontina 3 12,00 36,00

5 Exprimidor de Limón 3 2,60 7,80

6 Ollas Grandes 5 45,00 225,00

7 Sartenes 5 25,00 125,00

8 Cucharetas de servicio 5 4,20 21,00

9 Tablas 5 14,50 72,50

10 Bolws medianos 20 4,20 84,00

11 Bolws grandes 20 6,20 124,00

12 Bolws pequeños 30 2,20 66,00

13 dosificador de bebidas (onzas) 12 4,20 50,40

14 Pinzas de cocina 3 4,20 12,60

15 Cedazos 4 4,20 16,80

16 Guantes de cocina térmico 4 6,80 27,20

29

916,30

MENAJE DE COCINA

PRECIO

TOTALN° DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO CANTIDAD

PRECIO

UNITARIO

84

1 Vasos alto 150 0,60 90,00

2 Vasos l 150 0,60 90,00

3 Jarros de cerveza 150 0,50 75,00

4 Cucharas para postre 50 0,30 15,00

5 Cucharas para helado 50 0,30 15,00

6 Jarras 10 7,00 70,00

7 Vvasos 200 0,69 138,00

8 Copas margarita 150 0,80 120,00

9 Platos 100 3,20 320,00

10 Manteles 10 26,00 260,00

11 Cubremanteles 10 22,00 220,00

12 Muleton 10 20,00 200,00

13 Cubiertos 100 0,60 60,00

14 Charoles 6 35,00 210,00

15 Bandejas 6 3,00 18,00

16 Cuchillos 4 12,00 48,00

17 Coctelera 3 28,00 84,00

18 Destapador 4 2,00 8,00

19 Descorchador 3 5,00 15,00

20 Bidón para jugos 6 8,00 48,00

21 Botella flair 5 20,00 100,00

22 Vasos 150 0,61 91,50

23 Shot 100 0,40 40,00

24 Cucharas mezcladora 3 4,00 12,00

25 Medidores 2 5,50 11,00

26 Pala para hielo 3 2,50 7,50

27 Bandeja redonda 5 35,00 175,00

28 Esterilla 3 8,50 25,50

2566,50

N° DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO CANTIDADPRECIO

UNITARIO

PRECIO

TOTAL

MENAJE DE SERVICIO

85

7.6 MOBILIARIO

En este punto es necesario determinar lo necesario para el equipamiento de las

oficinas administrativas, que al mismo tiempo de dar comodidad a los

trabajadores de una buena imagen para los clientes que visiten las

instalaciones de la empresa, por este motivo se han considerado los siguientes

equipos y mobiliarios.

El personal necesitará un equipamiento básico para realizar sus actividades,

este equipo lo integra el uniforme y materiales adicionales, a continuación se

detallan los valores a considerar como un gasto para dicho rubro.

1 Computadora 3 900,00 2700,00

2 Escritorio 3 160,00 480,00

3 Sillas 3 50,00 150,00

4 Archivadores 5 89,00 445,00

5 Mesa reunión 1 200,00 200,00

6 Pizarrón 1 37,00 37,00

7 Fax 1 60,00 60,00

8 Fotocopiadoras 1 340,00 340,00

9 Calculadora Profesional 1 78,00 78,00

10 Grapadoras 3 16,00 48,00

11 Perforadoras 3 13,00 39,00

12 Impresoras 1 168,00 168,00

13 Estantería de oficinas 1 200,00 200,00

14 Software contable 1 500,00 500,00

15 Caja registradora 1 250,00 250,00

16 Aire acondicionado 8000 vtu 1 300,00 300,00

17 0,00

5995,00

N° DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO CANTIDADPRECIO

UNITARIO

PRECIO

TOTAL

EQUIPAMIENTO DE OFICINA

EQUIPOS DE PERSONAL

1 UNIFORMES DE COCINA 12 60,00 720,00

2 UNIFORMES DE SERVICIO 24 35,00 840,00

3 UNIFORME ADMINISTRATIVO 3 60,00 180,00

1740,00

PRECIO

TOTALNo. DESCRIPCIÓN CANTIDAD

PRECIO

UNITARIO

86

7.7 RESUMEN DE INVERSIÓN

VALORES

EQUIPAMIENTO DE COCINA 23366,00

EQUIPAMIENTO DE SALÓN 24820,00

MENAJE DE COCINA 916,30

MENAJE DE SERVICIO 2566,50

TOTAL 51668,80

RESUMEN DE EQUIPOS DE OFICINA

VALORES

EQUIPAMINETO DE OFICINA 5995,00

5995,00

RESUMEN DE EQUIPO DE PRODUCCIÓN

DETALLE

DETALLE

TOTAL

DESCRIPCION VALOR TOTAL

AIRE ACONDICIONADO 3000

BAÑOS 1000

PUERTAS 850

EQUIPO CONTRA INCENDIOS 1500

SISTEMA DE GAS CENTRALIZADO 1000

PINTURA 1000

SEÑALIZACIÓN 150

TOTAL 8500

PRESUPUESTO DE ADECUACIÓN DEL LOCAL

87

7.8 CUADRO PARA INVERSIÓN TOTAL

Para el funcionamiento y puesta en operación de la empresa se necesita hacer

la inversión inicial, generalmente cuando se proyecta un negocio, se debe

realizar en primer lugar una inversión, con la cual se conseguirán aquellos

recursos necesarios para mantener en funcionamiento dicho negocio. Se

espera que luego de haber realizado esta inversión, en los períodos posteriores

el negocio nos retorne una cantidad de dinero suficiente como para justificar la

inversión inicial.

Dentro de esta inversión inicial se debe calcular el capital de trabajo, que está

determinado por la cantidad de dinero en efectivo circulante que debe

considerar la empresa para desarrollar sus actividades productivas por lo

menos para los tres primeros meses de vida.

INVERSIÓN TOTAL

ESPECIFICACIÓN VALOR TOTAL

INVERSIÓN FIJA

INVERSIÓN TANGIBLE

EDIFICIO 0,00

ADECUACIONES 8500,00

ARRIENDO (GARANTÍA 2 MESES) 3000,00

EQUIPAMIENTO, MENAJE 51668,80

EQUIPOS OFICINA 5995,00

UNIFORMES 1740,00

VEHICULO 0,00

TOTAL 70903,80

INVERSIÓN INTANGIBLE

GASTOS DE CONSTITUCIÓN 2000,00

SUBTOTAL INVERSIONES FIJAS 72903,80

CAPITAL DE TRABAJO

MATERIA PRIMA (2 MESES) 18.804,83

OTROS GASTOS 1% MATRIA PRIMA 188,05

GASTO PERSONAL (2 MESES) 21965,27

SERVICIOS BÁSICOS (3 MESES) 3285,00

CAJA BANCOS OTROS GASTOS 1000,00

SUBTOTAL CAPITAL DE TRABAJO 45243,14

TOTAL DE INVERSIONES 118146,94

88

FINANCIAMIENTO DE LA EMPRESA

Financiar es el acto de dotar de dinero y de crédito a una empresa,

organización o individuo, es decir, conseguir recursos y medios de pago para

destinarlos a la adquisición de bienes y servicios, necesarios para el desarrollo

de las correspondientes actividades económicas, En esta consideración, es

necesario establecer cuáles serán las fuentes de recursos para la operación y

puesta en marcha de la empresa, por esta razón se ha establecido que se

efectuará una reunión de capital con socios, los cuales deberán aportar el

37.16% de la inversión total y la diferencia se la conseguirá a través de un

préstamo en las instituciones financieras gubernamentales como por ejemplo la

CFN o el Banco de Fomento para completar la diferencia faltante que es el

62.84% como se muestra en el cuadro siguiente:

FINANCIAMIENTO

FINANCIAMIENTO VALOR TOTAL PROPIO PRÉSTAMO

INVERSIÓN FIJA 72903,80 20000,00 52903,80

CAPITAL DE TRABAJO 45243,14 20000,00 25243,14

TOTAL DE PRÉSTAMO 78146,94

http://es.wikipedia.org/wiki/Dinero

http://es.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A9dito

89

INGRESOS PROYECTADOS

Los presupuestos más comunes son aquellos en los que los planes de ingresos

y de gastos de operación se formulan en términos monetarios. El más

elemental de estos es el presupuesto de ventas, el cual es la expresión formal

y detallada del pronóstico de ventas, el cual como se determinó anteriormente

será en base a un pronóstico de producción mensual de 1500 litros en un

marco referencial ni muy pesimista ni muy optimista.

PRONÓSTICO DE INGRESOS (VENTAS)

Gin & Tonic 160 5,00

Martini 160 6,00

Daiquiri banano 160 6,80

Tequila Gimlet 160 4,99

Margarita 240 5,00

Piña Colada 320 6,00

Tequila Sunrise 160 8,71

Black Rusian 160 8,00

Splash 160 5,00

Manhattan Ron 160 8,00

Cosmopólitan 160 7,00

Sex on the beach 320 7,00

Hawaiian blue 160 5,99

Cuba Libre 320 6,00

BROCHETA DE CAMARÓN 192 11,99

PATACONES CON SALSA DE QUESO 192 11,99

CAMARONES A LA DIABLA 160 15,00

total 3344

MENU # DE

UNIDADESPVP

799,59 9595,08

959,84 11518,02

1087,47 13049,67

797,88 9574,60

1199,70 14396,46

1919,32 23031,89

1393,36 16720,34

1279,24 15350,89

800,64 9607,64

1280,00 15360,00

1120,44 13445,28

2241,28 26895,40

959,20 11510,34

1920,96 23051,50

2301,12 27613,48

2302,03 27624,41

2399,46 28793,51

24761,54 297138,52

VENTA

MENSUAL

VENTA

ANUAL

90

Para la proyección a realizarse en los ingresos anuales durante los diez años

de funcionamiento del establecimiento se estableció como meta un crecimiento

del 15% de las ventas anuales hasta el año 5to. Y luego se estableció un

incremento del 10% lo que permitirá ir en relación con una inflación promedio

durante este período de tiempo de funcionamiento.

7.9 COSTOS GENERALES DE PRODUCCIÓN ANUAL

Dentro del ámbito de la Contabilidad de Costos han sido clasificados

atendiendo a diversos criterios:

Con relación a los elementos que forman el costo.

- Coste primario o directo: Es el coste formado por el material, otros

suministros y el coste de la mano de obra directa necesaria para fabricar un

producto.

- Coste de producción o industrial: Incluye el coste de los materiales,

mano de obra y otros costes de fabricación indirectos, siendo utilizado

normalmente como criterio de valoración de existencias.

- Costes de administración y generales: Son los costes asignados para

administración, dirección y financiación de los procesos de producción y venta.

- Costes de empresa o costes totales: son los costes completos del

período que se obtienen por agregación de los costes de producción,

distribución, de administración y generales.

A continuación se detallan todos los costos y gastos proyectados para el primer

año de funcionamiento recopilando todos los cálculos desarrollados

anteriormente, al mismo tiempo servirá de base para efectuar el cálculo de

incremento para la proyección de los 10 años de vida de la empresa

establecidos para el proyecto

91

COSTO DE PREPARACIÓN O PRODUCCIÓNCOSTO

TOTAL

COSTO

VARIABLE

COSTO

FIJO

COSTOS DIRECTOS

MATERIA PRIMA 110001,52 110001,52

MATERIALES DIRECTOS 2% 2200,03 2200,03

MANO DE OBRA DIRECTA 61530,10 61530,10

SUBTOTAL COSTO DIRECTO 173731,65 112201,55 61530,10

COSTOS INDIRECTOS

MATERIALES INDIRECTOS:

REPUESTOS (5% EQUIPOS DE PRODUCCIÓN) 1168,30 1168,30

OTROS ( COCINAS Y MATERIAL DE EMBALAJE, 1% M. PRIMA) 1100,02 1100,02

ÚTILES DE ASEO ( $200,00 AL MES) 2400,00 2400,00

SUBTOTAL COSTOS INDIRECTOS: 4668,32 4668,32 0,00

GASTOS INDIRECTOS:

SERVICIOS BÁSICOS EN PRODUCCIÓN 5551,65 5551,65

DEPRECIACIÓN EQUIPOS DE COCINA (10 AÑOS) 2336,60 0,00 2336,60

DEPRECIACIÓN EDIFICIO Y TERRENO (LINEAL 20 AÑOS, 5% ANUAL) 0,00 0,00 0,00

MANTENIMIENTO (2% EQUIPOS DE COCINA) 963,72 963,72

SUBTOTAL COSTOS INDIRECTOS (GASTOS PREPARACIÓN) 8851,97 6515,37 2336,60

TOTAL COSTOS DE PREPARACIÓN O PRODUCCIÓN 187251,93 123385,23 63866,70

COSTOS DE PRODUCCIÓN ANUAL

COSTO DE ADMINISTRACIÓN COSTO

ANUAL

COSTO

VARIABLE

COSTO

FIJO

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN:

SUELDOS Y SALARIOS 34261,50 0,00 34261,50

ARRIENDO LOCAL 3000,00 0,00 3000,00

ÚTILES DE ASEO (SUPERMAXI $80 AL MES) 960,00 960,00

ÚTILES DE OFICINA Y PAPELERÍA (50 MENSUALES) 600,00 600,00

SERVICIOS BÁSICOS 525,60 525,60

DEPRECIACIÓN DE MUEBLES Y EQUIPOS OFICINA 1998,33 1998,33

DEPRECIACIÓN DE UNIFORMEs 1740,00 1740,00

PROVISIONES VARIAS (10% SUELDOS Y SALARIOS) 13179,16 13179,16

AMORTIZACIONES DE CAPITAL PAGADO 22276,11 22276,11

AMORTIZACIÓN GASTOS PREOPERATIVO (CONSTITU. EMPRESA, 20% ANUAL)400,00 400,00

TOTAL COSTO DE ADMINISTRACIÓN 78940,70 2085,60 76855,10

92

COSTO DE VENTACOSTO

ANUAL

COSTO

VARIABLE

COSTO

FIJO

SUELDOS Y SALARIOS 0,00 0,00

UTILES DE ASEO (SUPERMAXI, $20 AL MES) 0,00 0,00

UTILES DE OFICINA Y PAPELERIA ($50 MENSUALES) 0,00 0,00

SERVICIOS BASICOS 0,00

PUBLICIDAD 12000,00 0,00 12000,00

SEGURO VEHICULAR Y GASTOS INSCRIPCION VEHICULO 0,00 0,00

DEPRECIACION VEHICULO (LINEAL 5 AÑOS, 20% ANUAL) 0,00 0,00

MANTENIMIENTO DE VEHICULO (5% DE SU VALOR) 0,00 0,00

TOTAL COSTO DE VENTAS 12000,00 0,00 12000,00

COSTO FINANCIERO

COSTO

ANUAL

COSTO

VARIABLE

COSTO

FIJO

INTERESE FINANCIAMIENTO. INVERSION FIJA CFN (15% ANUAL) 10231,76 0,00 10231,76

TOTAL COSTO FINANCIERO 10231,76 10231,76

TOTAL COSTOS DE PRODUCCION 288424,40 125470,83 162953,57

RESUMEN DE COSTOSCOSTO

TOTAL

COSTO

VARIABLE

COSTO

FIJO

COSTO DE PREPARACION 187251,93 123385,23 63866,70

COSTO DE ADMINISTRACIÓN 78940,70 2085,60 76855,10

COSTO DE VENTAS 12000,00 0,00 12000,00

COSTO FINANCIERO 10231,76 10231,76

COSTO TOTAL 288424,40 125470,83 162953,57

93

COSTO DE VENTACOSTO

ANUAL

COSTO

VARIABLE

COSTO

FIJO

SUELDOS Y SALARIOS 0,00 0,00

ÚTILES DE ASEO (SUPERMAXI, $20 AL MES) 0,00 0,00

ÚTILES DE OFICINA Y PAPELERÍA ($50 MENSUALES) 0,00 0,00

SERVICIOS BÁSICOS 0,00

PUBLICIDAD 12000,00 0,00 12000,00

SEGURO VEHICULAR Y GASTOS INSCRIPCIÓN VEHÍCULO 0,00 0,00

DEPRECIACIÓN VEHÍCULO (LINEAL 5 AÑOS, 20% ANUAL) 0,00 0,00

MANTENIMIENTO DE VEHÍCULO (5% DE SU VALOR) 0,00 0,00

TOTAL COSTO DE VENTAS 12000,00 0,00 12000,00

COSTO FINANCIERO

COSTO

ANUAL

COSTO

VARIABLE

COSTO

FIJO

INTERESEs FINANCIAMIENTO. INVERSIÓN FIJA CFN (15% ANUAL) 10231,76 0,00 10231,76

TOTAL COSTO FINANCIERO 10231,76 10231,76

TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN 288424,40 125470,83 162953,57

RESUMEN DE COSTOSCOSTO

TOTAL

COSTO

VARIABLE

COSTO

FIJO

COSTO DE PREPARACIÓN 187251,93 123385,23 63866,70

COSTO DE ADMINISTRACIÓN 78940,70 2085,60 76855,10

COSTO DE VENTAS 12000,00 0,00 12000,00

COSTO FINANCIERO 10231,76 10231,76

COSTO TOTAL 288424,40 125470,83 162953,57

94

7.10 AMORTIZACIÓN DEL CAPITAL

El proyecto para su instalación solicitará un préstamo a una institución

financiera con la cantidad de $ 78.146,94 amortizado a 3 años por el 15% de

interés para lo cual se presenta a continuación la tabla de amortización con

pagos iguales, mensuales a 3 años.

períodos inicial interés amort cuota final

0 $78.146,94

1 $ 78.146,9 $976,84 $1.732,15 $2.708,99 $76.414,79

2 $ 76.414,8 $955,18 $1.753,80 $2.708,99 $74.660,98

3 $ 74.661,0 $933,26 $1.775,73 $2.708,99 $72.885,26

4 $ 72.885,3 $911,07 $1.797,92 $2.708,99 $71.087,33

5 $ 71.087,3 $888,59 $1.820,40 $2.708,99 $69.266,94

6 $ 69.266,9 $865,84 $1.843,15 $2.708,99 $67.423,78

7 $ 67.423,8 $842,80 $1.866,19 $2.708,99 $65.557,59

8 $65.557,59 $819,47 $1.889,52 $2.708,99 $63.668,07

9 $63.668,07 $795,85 $1.913,14 $2.708,99 $61.754,93

10 $61.754,93 $771,94 $1.937,05 $2.708,99 $59.817,88

11 $59.817,88 $747,72 $1.961,27 $2.708,99 $57.856,61

12 $57.856,61 $723,21 $1.985,78 $2.708,99 $55.870,83

13 $55.870,83 $698,39 $2.010,60 $2.708,99 $53.860,23

14 $53.860,23 $673,25 $2.035,74 $2.708,99 $51.824,49

15 $51.824,49 $647,81 $2.061,18 $2.708,99 $49.763,31

16 $49.763,31 $622,04 $2.086,95 $2.708,99 $47.676,36

17 $47.676,36 $595,95 $2.113,03 $2.708,99 $45.563,33

18 $45.563,33 $569,54 $2.139,45 $2.708,99 $43.423,88

19 $43.423,88 $542,80 $2.166,19 $2.708,99 $41.257,69

20 $41.257,69 $515,72 $2.193,27 $2.708,99 $39.064,42

21 $39.064,42 $488,31 $2.220,68 $2.708,99 $36.843,73

22 $36.843,73 $460,55 $2.248,44 $2.708,99 $34.595,29

23 $34.595,29 $432,44 $2.276,55 $2.708,99 $32.318,74

24 $32.318,74 $403,98 $2.305,01 $2.708,99 $30.013,74

25 $30.013,74 $375,17 $2.333,82 $2.708,99 $27.679,92

26 $27.679,92 $346,00 $2.362,99 $2.708,99 $25.316,93

27 $25.316,93 $316,46 $2.392,53 $2.708,99 $22.924,40

28 $22.924,40 $286,56 $2.422,43 $2.708,99 $20.501,97

29 $20.501,97 $256,27 $2.452,71 $2.708,99 $18.049,25

30 $18.049,25 $225,62 $2.483,37 $2.708,99 $15.565,88

31 $15.565,88 $194,57 $2.514,42 $2.708,99 $13.051,46

32 $13.051,46 $163,14 $2.545,85 $2.708,99 $10.505,62

33 $10.505,62 $131,32 $2.577,67 $2.708,99 $7.927,95

34 $7.927,95 $99,10 $2.609,89 $2.708,99 $5.318,06

35 $5.318,06 $66,48 $2.642,51 $2.708,99 $2.675,55

36 $2.675,55 $33,44 $2.675,55 $2.708,99 0,00-

95

7.11 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

AÑO CAPITAL INTERES

AÑO 1 $ 22.276,11 $ 10.231,76

AÑO 2 $ 25.857,09 $ 6.650,78

AÑO 3 $ 30.013,74 $ 2.494,13

TOTAL PAGADO $ 78.146,94 $ 19.376,68

PAGOS ANUALES DE CAPITAL Y DE INTERESES

CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10

INGRESOS TOTALES 0 297138,52 341709,3 392965,69 451910,55 497101,603 546811,8 601492,9 661642,2 727806,457 800587,1

COSTOS Y GASTOS OPERACIONALES 0 187251,93 209722,16 234888,82 263075,48 302536,803 347917,3 400104,9 460120,7 529138,76 608509,57

UTILIDAD BRUTA 0 109886,59 131987,14 158076,87 188835,07 194564,80 198894,4 201388,0 201521,6 198667,7 192077,5

GASTOS ADMINISTRATIVOS 0 78940,70 79848,554 84005,20 53991,46 60470,44 67726,89 75854,11 84956,61 95151,40 106569,57

UTILIDAD NETA OPERACIONAL 0 30945,89 52138,58 74071,67 134843,61 134094,36 131167,6 125533,9 116565 103516,295 85507,959

GASTOS DE VENTA 0 12000,00 13440 15052,8 16859,136 18882,2323 21148,1 23685,87 26528,18 29711,5581 33276,945

GASTOS FINANCIEROS 0 10231,76 6650,78 2494,13 0,00 0,00 0 0 0 0 0

UTILIDAD ANTES REPARTICIÓN TRABAJADORES(15%)0 8714,12 32047,80 56524,74 117984,47 115212,13 110019,5 101848 90036,79 73804,7373 52231,014

REPARTO UTILIDAD TRABAJADORES 0 1307,12 4807,17 8478,71 17697,67 17281,82 16502,92 15277,2 13505,52 11070,7106 7834,6521

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 0 7407,01 27240,63 48046,03 100286,80 97930,31 93516,53 86570,83 76531,27 62734,0267 44396,362

IMPUESTO A LA RENTA 23% 0 1703,61 6265,35 11050,59 23065,96 22523,97 21508,80 19911,29 17602,19 14428,83 10211,16

UTILIDAD NETA 0 5703,39 20975,29 36995,44 77220,84 75406,34 72007,73 66659,54 58929,08 48305,2005 34185,199

RESERVA LEGAL 20% 1140,68 4195,06 7399,09 15444,17 15081,27 14401,55 13331,91 11785,82 9661,04 6837,04

UTILIDAD RETENIDA 20% 1140,68 4195,06 7399,09 15444,17 15081,27 14401,55 13331,91 11785,82 9661,04 6837,04

REPARTO A SOCIOS 60% 3422,04 12585,17 22197,26 46332,50 45243,80 43204,64 39995,72 35357,45 28983,12 20511,12

ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

96

FLUJO DE FONDOS

VAN – TIR

Período Flujo de Fondos

0 -118146,94

1 5703,39

2 20975,29

3 36995,44

4 77220,84

5 75406,34

6 72007,73067

7 66659,53572

8 58929,07728

9 48305,20054

10 34185,19853

TIR 30,60%

VAN $ 167.742,62

97

PUNTO DE EQUILIBRIO

Punto de Equilibrio: cantidad de producción en la que el ingreso total iguala a

los costos totales.

PEventa = Costo Fijo

Costo Variable

1 - Ventas

PEventa = 162953,57

125470,83

1 – 304821,78

PEventa = 162953,57

1- 0,411620294

PEventa = 162953,57

0,588379704

PEventa = 276953,0708

98

ANÁLISIS DE RESULTADOS DEL ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS

Siguiendo el ciclo de vida de una empresa Kalua ha ingresado al

mercado con una aceptación favorable ya que con las ganancias

adquiridas del 1 al 4to año saldamos la cuenta a la entidad financiera,

en los ingresos tenemos un 15% anual por la inflación ya para el 5to

hasta al 10mo se bajó a un 10% para hacer una remodelación esto nos

sirve para que el cliente no tome como costumbre lo expuesto en años

anteriores.

Kalua Bar por su ubicación tiene una desventaja y un reto por llegar a

ser el líder y dominar el sector de influencia.

El producto que se oferta tiene aceptación en los clientes lo que estimula

a que ellos nos visiten constantemente.

Por ser un negocio mediano es muy vulnerable a la situación económica

del país es decir, si se genera una inestabilidad económica en el país

estos negocios tienden a desaparecer, además la competencia desleal

que se produce en el sector.

Es imperativo la implementación del proceso de control de materia prima

durante el proceso de producción, es por esta razón que será

indispensable por el aumento de producción proyectado establecer

stocks mínimos y máximos en el almacenamiento.

99

CAPÍTULO VIII

100

PROPUESTA DE VALOR Y ESTRATEGIAS

Kalua Bar en vista de considerar esta Propuesta de mejoramiento, aplicará una

propuesta de valor, la misma que se refiere a estos aspectos.

RESPETO

- Obteniendo un ambiente de trabajo agradable.

OBEDIENCIA

- Todo trabajo implica disciplina, respeto a las normas, horarios,

obediencia a los jefes jerárquicos.

SINCERIDAD

- En relación con el trabajo profesional, la sinceridad con uno mismo lleva

a reconocer los fallos con el fin de corregir y mejorar.

SOCIABILIDAD

- Supone abrirse a los demás, haciendo amigos en el trabajo, fomentando

un ambiente alegre y optimista que ayuda a las personas a ser mejores

y más alegres.

HUMILDAD

- Para mantener un equilibrio personal y social que haga crecer a las

personas interiormente y seguir siendo mejores pero sencillos.

PRUDENCIA

- Saber conocer momentos adecuados para decir las cosas de la mejor

forma.

LEALTAD

- Va de la mano con la sinceridad y trabajar de la manera correcta

equivocarse es normal pero hay que saber reconocer y enmendar.

SOLIDARIDAD

Apoyar a todo el equipo de trabajo para así tener una mejor relación y un

ambiente armonioso.

101

POLÍTICAS DE KALUA BAR

“Es el conjunto de decisiones organizacionales sobre asuntos relacionados con la remuneración y los beneficios concedidos a los empleados cuyo objetivo es crear un sistema de recompensas equitativo para la organización y para los empleados”. “Estas políticas para que sean eficaces deben ser: • Adecuadas. • Equitativas. • Equilibradas. • Eficacia en cuanto a costos. • Segura. • Incentivadora. • Aceptable para los empleados”.

Considerando estas condiciones o características para la elaboración y

ejecución de una política salarial que permita desarrollar en el establecimiento

un ambiente óptimo, agradable, productivo y rentable por parte de los

trabajadores hemos considerado los siguientes aspectos para cumplir con este

objetivo propuesto.

Todo trabajador recibirá el sueldo justo estipulado por la Ley con todos

sus beneficios amparados por la Constitución y las Leyes de la

República.

El horario de atención o la jornada de trabajo será de 8 horas, 40 horas

a la semana y si sobrepasa esa cantidad se pagará de acuerdo a la Ley

las horas extras.

Además se brindará servicio de transporte al cierre de la jornada de

trabajo.

Se pagará los haberes correspondientes a la nómina de manera

quincenal en iguales cantidades.

Las fechas de pago serán el 15 y el 30 o 31 de cada mes de acuerdo a

lo que corresponda, aunque dichos días sean libres o de descanso del

trabajador.

RECOMPENSAS Y SANCIONES Recompensas: Comprende el paquete total de beneficios que la organización pone a disposición de sus miembros y además otras compensaciones menos visibles, como seguridad en el empleo, transferencias laterales a posiciones

102

más desafiantes en posiciones que implique crecimiento, desarrollo adicional y varias formas de reconocimiento del desempeño excelente. La mayoría de las organizaciones adoptan varios tipos de recompensas financieras entre ellas están: Recompensas relacionadas con objetivos de realización empresarial. Recompensas vinculadas al tiempo de servicio del empleado. Recompensas relacionadas con el desempeño claramente excepcional. Recompensas relacionadas con resultados departamentales, divisionales o globales. Estas clases de recompensas se conceden por separado o en conjunto, como una retribución por la consecución de uno o varios objetivos organizacionales. Las recompensas e incentivos es una gratificación tangible e intangible, toda organización debe cuidar el equilibrio de los incentivos y las contribuciones, es decir, que las personas y las organizaciones se comprometen en un sistema de relaciones de intercambio en que las personas contribuyen a la organización y reciben incentivos o recompensas a cambio, en este permanente intercambio, cada una de las partes invierte para obtener retorno de la otra. En tal virtud de lo analizado anteriormente las recompensas que se plantea proponer son las siguientes:

Capacitación permanente para el personal proporcionando el pago completo o parcial de una carrera o de cursos de especialización, destinados a mejorar el entrenamiento de los trabajadores para que se refleje en el trabajo.

Determinación de bonos de eficiencia de acuerdo a metas establecidas por el administrador, las mismas que pueden ser económicas, en tiempo, en productos.

Revisión del sueldo cada determinado tiempo de acuerdo al rendimiento de las competencias.

Cursos de superación personal.

NORMATIVA DEL ESTABLECIMIENTO Derechos: Los trabajadores del Kalua Bar tienen derecho a:

Recibir sus sueldos en las fechas establecida por la administración.

Alimentación una vez al día en el horario normal de trabajo.

Transporte al finalizar la jornada de trabajo.

Ambiente laboral seguro, es decir bajo las normas técnicas de seguridad industrial establecida para el efecto.

Vacaciones de acuerdo a lo estipulado por la ley (15 días).

Respeto y consideración en su lugar de trabajo.

La empresa proporcionará los utensilios, materiales, implementos de uniformes necesarios para el buen desarrollo y las actividades del trabajador.

103

Obligaciones: Los trabajadores del Kalua Bar tienen las siguientes obligaciones:

Cumplir con el horario establecido por la administración (5 días por semana, 8 horas diarias)

Cuidar las instalaciones, materiales, equipos, materia prima a ellos encomendados.

Mantener el área de trabajo limpia, desinfectada y en buenas condiciones para la satisfacción de los clientes.

Respetar a los compañeros de trabajo de acuerdo a las normas éticas y morales establecidas.

Cuidar de la buena imagen del establecimiento.

Cumplir con los procesos establecidos en el ciclo de producción de los alimentos.

Dar un trato cortes al cliente.

Cuidar por la seguridad del cliente. Sanciones: Comprende medidas disciplinarias tendientes a orientar el comportamiento de las personas para que no se desvíen de los estándares esperados, esto se lo hace a través de advertencias verbales o escritas y, en casos extremos a castigar la reincidencia mediante la supervisión del trabajo e incluso del despido de la organización. El establecimiento ha definido como sanciones lo siguiente de acuerdo al tipo de infracción: Por hurto o robo comprobado:

Primero amonestaciones por escrito.

Segunda amonestación escrita y multa por el valor permitido por la ley.

Separación del cargo con visto bueno. Por faltas:

Recuperación de las horas de trabajo en días hábiles.

Cargo a vacaciones.

Amonestación.

Despido. Por faltas a la moral:

Multa de acuerdo a lo permitido por la ley.

Despido. Por acoso:

Despido

104

ANEXOS

105

TARJETA DE COSTO


Nombre del plato Gin & Tónic

Pax 1


% de Costo de Materia Prima 35

Costo total 1,75

Precio de Venta al Público 5,00


CÓDIGO NOMBRE DE

LA PREPARACIÓN

CANTIDAD UNIDAD PRECIO

UNITARIO PRECIO TOTAL

B-001 Gin & Tónic 1 1,67 1,67

Subtotal 1,67

5% Imp 0,08

Costo total 1,75

NOMBRE DEL PLATO Martini

NUMERO DE PAX 1

% COSTO MATERIA PRIMA 33,95

COSTO TOTAL 2,04

PRECIO DE VENTA AL PUBLICO 6,00

ELABORADO POR Patricia Toledo

CÓDIGO NOMBRE

PREPARACIÓN CANTIDAD UNIDAD

PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

B-002 Martini 1 1,94 1,94

SUB TOTAL 1,94

5% IMP 0,10

COSTO TOTAL 2,04

106

NOMBRE DEL PLATO Daiquiri banano

No. PAX 1

FECHA ELABORACIÓN 06/06/2012

% COSTO MATERIA PRIMA 37,8

COSTO TOTAL 2,57

PRECIO VENTA P. 6,80

ELABORAPOR POR Patricia Toledo

CÓDIGO NOMBRE

PREPARACIÓN CANTIDAD UNIDAD

PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

B-003 DAIQUIRI BANANO 1 2,45 2,45

SUBTOTAL 2,45

IMPUESTO 5% 0,12

COSTO TOTAL 2,57

Nombre del plato Tequila Gimlet

Pax 1 porción


% de Costo de Materia Prima 35,9

Costo total 1,79



CÓDIGO NOMBRE DE

LA PREPARACIÓN



B-004 Tequila Gimlet 1 1,705 1,71

TOTAL 1,71

IMPUESTO

5% 0,09

COSTO TOTAL 1,79

107

Nombre del plato Margarita

Pax 1 porción



Costo total 1,97



CÓDIGO NOMBRE DE

LA PREPARACIÓN



B-005 Margarita 1 1,88 1,88

TOTAL 1,88

IMPUESTO

5% 0,09

COSTO TOTAL 1,97

Nombre del plato Piña Colada

Pax 1



Costo total 2,44



CÓDIGO NOMBRE DE

LA PREPARACIÓN



B-006 Piña Colada 2,32 2,32

Subtotal 2,32

5% Imp 0,12

Costo total 2,44

108

Nombre del plato Tequila Sunrise

Pax 1



Costo total 2,78



CÓDIGO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN



B-007 Tequila Sunrise 1 2,65 2,65

Subtotal 2,65

5% Imp 0,13

Costo total 2,78

Nombre del plato Black Rusian

Pax 1



Costo total 3,13






B-008 Black Rusian 1 2,98 2,98

Subtotal 2,98

5% Imp 0,15

Costo total 3,13

109

Nombre del plato Splash

Pax 1



Costo total 1,89






B-009 Splash 1 1,80 1,80

Subtotal 1,80

5% Imp 0,09

Costo total 1,89

Nombre del plato Manhattan Ron

Pax 1



Costo total 3,08






B-010 Manhattan Ron 1 porción 2,93 2,93

Subtotal 2,93

5% Imp 0,15

Costo total 3,08

110

Nombre del plato Cosmopólitan

Pax 1



Costo total 2,84






B-011 Cosmopólitan 1 porción 2,70 2,70

Subtotal 2,70

5% Imp 0,14

Costo total 2,84

Nombre del plato Sex on the beach

Pax 1



Costo total 2,86






B-012 Sex on the beach 1 porción 2,73 2,73

Subtotal 2,73

5% Imp 0,14

Costo total 2,86

111

Nombre del plato Hawaiian blue

Pax 1



Costo total 1,91






B-013 Hawaiian blue 1 porción 1,91 1,91

Subtotal 1,91

5% Imp 0,10

Costo total 2,01

Nombre del plato Cuba Libre

Pax 1



Costo total 2,29






B-014 Cuba Libre 1 porción 2,18 2,18

Subtotal 2,18

5% Imp 0,11

Costo total 2,29

112

TARJETA DE COSTO


Nombre del plato BROCHETA DE CAMARÓN

Pax 1



Costo total 3,93






P-001 BROCHETA DE CAMARÓN 1 porción 3,74 3,74

Subtotal 3,74

5% Imp 0,19

Costo total 3,93

Nombre del plato PATACONES CON SALSA DE QUESO

Pax 1

Fecha Junio 8 del 2012


Costo total 4,17






P-002 PATACONES 1 porción 1,08 1,08

P-003 SALSA DE QUESO 1 porción 2,90 2,90

Subtotal 3,97

5% Imp 0,20

Costo total 4,17

113

Nombre del plato CAMARONES A LA DIABLA

Pax 1



Costo total 5,65






P-004 CAMARONES A LA DIABLA 1 porción 5,38 5,38

Subtotal 5,38

5% Imp 0,27

Costo total 5,65

Nombre del plato JUGOS NATURALES

Pax 1



Costo total 1,47






B-015 JUGOS NATURALES 1 porción 1,40 1,40

Subtotal 1,40

5% Imp 0,07

Costo total 1,47

114

ENCUESTA PREGUNTA 1 ¿CONOCE GENERAL VILLAMIL PLAYAS?

FUENTE: PATRICIA TOLEDO

SÍ 167 67%

NO 74 33%

ANÁLISIS: El 67% de las personas encuestadas conoce Playas mientras que el

33% no conoce.

67%

33%

¿CONOCE GENERAL VILLAMIL PLAYAS?

SÍ NO

115

PREGUNTA #2 ¿CONOCE UN BUEN TIPO DE ESTABLECIMIENTO NOCTURNO Y DIVERSION EN PLAYAS?


SÍ 137 55%

NO 113 45%

ANÁLISIS: El 55% de las personas encuestadas conoce un buen establecimiento nocturno mientras que el 45% no conoce.

55%

45%

¿CONOCE UN BUEN TIPO DE ESTABLECIMIENTO NOCTURNO Y DIVERSION

EN PLAYAS?

SÍ

NO

116

PREGUNTA #3 ¿CREE USTED QUE EL DESARROLLO TURÍSTICO QUE ESTÁ TENIENDO PLAYAS MEJORA EL NIVEL DE VIDA DE LA POBLACIÓN?


SÍ 230 92%

NO 20 8%

ANÁLISIS: El 92% de las personas encuestadas considera que el desarrollo turístico que está teniendo Playas fomenta el nivel de vida de la población, mientras que el 8%, determina que no o que no conoce.

92%

8%

¿CREE USTED QUE EL DESARROLLO TURÍSTICO QUE ESTÁ TENIENDO PLAYAS MEJORA EL

NIVEL DE VIDA DE LA POBLACIÓN?

SÍ

NO

117

PREGUNTA #4 ¿CREE QUE LA PLANTA TURÍSTICA HOTELERA SATISFACE LAS NECESIDADES DE LOS TURISTAS?


SÍ 220 88%

NO 30 12%

ANÁLISIS: El 88% de las personas encuestadas cree que los establecimientos hoteleros sí satisfacen las necesidades de los clientes, mientras que el 12% no piensa lo mismo.

88%

12%

¿CREE QUE LA PLANTA TURÍSTICA HOTELERA SATISFACE LAS NECESIDADES DE LOS

TURISTAS?

SÍ

NO

118

PREGUNTA#5 ¿CUÁL ES SU FRECUENCIA DE VISITA A LA POBLACIÓN DE PLAYA GENERAL VILLAMIL?


SEMANAL 70 28%

QUINCENAL 80 32%

MENSUAL 40 16%

SOLO TEMPORADAS 60 24%

ANÁLISIS: El 28% de las personas encuestadas va semanalmente a la playa;

el 32%, va quincenalmente; 16%, va mensualmente y un 24% visita Playas solo en la temporada o feriados.

28%

32%

16%

24%

¿CUÁL ES SU FRECUENCIA DE VISITA A LA POBLACION DE PLAYA GENERAL VILLAMIL?

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

SOLO TEMPORADAS

119

PREGUNTA# 6 ¿SI EXISTIERA UN LUGAR BONITO CON EXCELENTE

ATENCIÓN A PRECIOS CÓMODOS, USTED ESTARÍA DISPUESTO A

VISITARLO?


SÍ 212 85%

NO 38 15%

ANÁLISIS: El 85% de las personas encuestadas si existiera un lugar bonito, con excelente atención y a precios cómodos iría y un 15%, no asistiera.

85%

15%

¿SI EXISTIERA UN LUGAR BONITO CON EXCELENTE ATENCIÓN A PRECIOS CÓMODOS,

USTED ESTARÍA DISPUESTO A VISITARLO?

SÍ

NO

120

PREGUNTA #7 ¿EN UNA NOCHE DE DIVERSIÓN CUÁNTO GASTA EN UN BAR EN SU CONSUMO PROMEDIO?


10-20- 50 20%

20 - 30 90 36%

30 - 40 70 28%

40 - MAS 40 16%

ANÁLISIS: El rango de consumo de los encuestados se ubica de la siguiente manera: El 20% de las personas encuestadas gasta en una noche $10 – 20; el

36%, de $20 – 30; el 28%, de $30 – 40 y un 16%, de $40 a más.

20%

36%

28%

16%

¿EN UNA NOCHE DE DIVERSIÓN CUÁNTO GASTA EN UN BAR EN SU CONSUMO

PROMEDIO?

10-20-

20 - 30

30 - 40

40 - MAS

121

PREGUNTA #8 ¿EN QUÉ LUGAR DE PLAYAS VILLAMIL LE GUSTARÍA QUE

ESTÉ SITUADO EL BAR?


PLAYA 70 28%

CERCA DE LA PLAYA 70 28%

ZONA COMERCIAL 90 36%

ZONA RESIDENCIAL 10 4%

INDEFINIDO 10 4%

ANÁLISIS: El 28% de las personas encuestadas desearían que el bar esté localizado en la playa de igual manera que esté cerca de la playa; el 36%

prefiere que esté en la zona comercial, un 4%, en una zona residencial; al igual

que el otro 4% que es indefinido.

28%

28%

36%

4%

4%

¿EN QUÉ LUGAR DE PLAYAS VILLAMIL LE GUSTARÍA QUE ESTÉ SITUADO EL BAR?

PLAYA

CERCA DE LA PLAYA

ZONA COMERCIAL

ZONA RESIDENCIAL

INDEFINIDO

122

PREGUNTA #9 ¿QUÉ TIPO DE SERVICIO LE GUSTARÍA QUE CUENTE EL ESTABLECIMIENTO NOCTURNO?


BEBIDAS 220 36%

PIQUEOS 120 20%

KARAOKE 100 17%

MÚSICA EN VIVO 120 20%

EVENTOS ESPECIALES

40 7%

TOTAL 600 100%

ANÁLISIS: El 36% de las personas encuestadas les gustarían que el bar haya bebidas; en piqueos, 20%; en música en vivo, un 20%; el 4%, que tengamos karaoke y un 7%, que hagamos eventos especiales.

36%

20%

17%

20%

7%

¿QUÉ TIPO DE SERVICIO LE GUSTARÍA QUE CUENTE EL ESTABLECIMIENTO NOCTURNO?

BEBIDAS

PIQUEOS

KARAOKE

MÚSICA EN VIVO

EVENTOS ESPECIALES

123

PREGUNTA # 10 ¿QUÉ TIPO DE DECORACIÓN LE GUSTARÍA QUE TENGA EL BAR?

FUENTE: PATRICIA TOLEDO ANÁLISIS: El 8% de las personas encuestadas desearían que el bar sea clásico; un 76%, que esté decorado playero; un 4%, que sea temático “salsero”

y el 12%, que sea juvenil.

8%

76%

4% 12%

¿QUÉ TIPO DE DECORACIÓN LE GUSTARÍA QUE TENGA EL BAR?

CLÁSICO

PLAYERO

TEMÁTICO

JUVENIL

125

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

PROYECTO.-BAR

. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (A PARTIR DE LA APROBACIÓN

DEL PLAN)

TIEMPO 1er MES 2do MES 3er MES 4to MES 5to MES 6to MES

ACTIVIDADES

1

S

2

S

3

S

4

S

1

S

2

S

3

S

4

S

1

S

2

S

3

S

4

S

1

S

2

S

3

S

4

S

1

S

2

S

3

S

4

S

1

S

2

S

3

S

4

S

INVESTIGACIÓN

BIBLIOGRÁFICA

INVESTIGACIÓN

DE CAMPO

ANÁLISIS DE LA

INFORMACIÓN

DESARROLLO

DEL CAPITULO I

REVISIÓN DE

CAPITULO I

CORRECCIÓN DE

CAPITULO I

APROBACIÓN

DEL MANUAL

POR EL

DIRECTOR

PREPARACIÓN

DEL

DOCUMENTO

ENTREGA Y

APROBACIÓN

ENTREGA

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