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UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO DIVISIÓN ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA DE LOS RÍOS

LIC. EN INGENIERÍA EN ALIMENTOS

LINEAMIENTO PARA EL USO Y MANTENIMIENTO DEL

TALLER DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Aprobado en Reunión Ordinaria del H. Consejo Divisional de la División Académica Multidisciplinaria de los Ríos el 17 de diciembre de 2008.

UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO

ÍNDICE

Pág.

Presentación….……...……………………………..…………………………………………

3

Objetivo del Taller de Procesamiento de Alimentos ...……………………….…………...

4

Instrucciones para la reservación del Taller…… ……………………………………….…

4

Condiciones para la permanencia en el Taller…....………………………………..…..….

5

Obligaciones de los usuarios………………………………………………………..……….

6

Obligaciones del responsable del Taller…….……………………………………………...

7

Obligaciones de los prestadores del Servicio Social …………………………………….

8

Medidas en caso de accidente..…………………………………………….…………….....

9

Anexos………………………………………………………………………………………..... 11

LINEAMIENTO DEL TALLER

TALLER DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 3

PRESENTACIÓN

El presente documento tiene como finalidad dar a conocer los lineamientos que deberán seguir los usuarios del Taller de Procesamiento de Alimentos de la División Académica Multidisciplinaria de los Ríos, establece los objetivos del servicio del taller, el procedimiento para la reservación, las obligaciones de los usuarios, las obligaciones del responsable del laboratorio, las obligaciones de los prestadores de servicio social y las medidas necesarias para el cuidado, conservación y buen uso del material y equipo.

El acceso al laboratorio será preferentemente para el personal y alumnos de la División Académica, siendo posible el ingreso a visitantes, cuando la Dirección de la División Académica así lo autorice, en apoyo a programas de vinculación y capacitación, previa notificación al encargado del laboratorio.

Con este lineamiento se pretende ofrecer un servicio de calidad a los usuarios, permitiendo a los profesores utilizarlo adecuadamente para sus labores docentes y de investigación.

Las prácticas de laboratorio son parte importante en la formación profesional de los estudiantes de la licenciatura de Ingeniería en Alimentos, ya que el plan de estudio contempla la aplicación de los conocimientos teóricos adquiridos para contribuir a asegurar la competitividad de los estudiantes en el mercado laboral.

El Taller de Procesamiento de Alimentos está integrado por dos áreas:

• Área de Procesamiento de Lácteos. • Área de Procesamiento de Cárnicos.

Cabe mencionar que las actividades del procesamiento de frutas y hortalizas, se

realiza en las áreas antes mencionadas.



OBJETIVO DEL TALLER DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS:

El Taller de Procesamiento de Alimentos tiene como finalidad ofrecer servicios para el desarrollo de prácticas contempladas en las asignaturas del programa educativo de Ingeniería en Alimentos, para el desarrollo de proyectos de investigación y en casos especiales para desarrollar cursos prácticos de educación continua. Objetivo general:

• Contribuir a la formación de recursos humanos capaces de aplicar los métodos y técnicas para el desarrollo y conservación de productos alimenticios, así como apoyar en los proyectos de investigación afines al área.

INSTRUCCIONES PARA LA RESERVACIÓN DEL TALLER

• Reservar el Taller, materiales y equipos con al menos tres días de anticipación, haciendo uso de la hoja de reservación y de los formatos de préstamo de material (FPM), proporcionados por el personal del laboratorio.

• El horario de reservación del laboratorio será 9:00 a 13:00 hrs.

• El horario del servicio será de 7:00 a 15:00 hrs. En caso de que la práctica involucre

un mayor tiempo, notificarlo al momento de reservar el laboratorio, para que el responsable del mismo y/o los prestadores del servicio social, den las instrucciones pertinentes a los usuarios sobre el cierre de la puerta, apagado de los ventiladores, focos y equipos, etc., para garantizar la seguridad del laboratorio.

• El horario de las prácticas deberá respetarse estrictamente. No se permitirá la entrada

de los usuarios que lleguen después de 20 minutos de la hora programada.

• En caso de no hacer efectiva la reservación del laboratorio será responsabilidad del usuario cancelar personalmente la reservación con al menos 24 horas de anticipación. De no cancelar se le sancionará, suspendiéndole el servicio durante una semana posterior a la fecha de reservación.

• Cuando el usuario cancele injustificadamente por tercera vez consecutiva una

reservación del laboratorio, se le sancionará suspendiéndole el servicio durante dos semanas posteriores a la última fecha de cancelación.

• Es responsabilidad del profesor hacer personalmente la reservación del laboratorio

para las prácticas contempladas dentro de su asignatura. Para prácticas relacionadas con un proyecto de investigación quién deberá hacer la reservación será el



responsable de la investigación y para prácticas contempladas en una tesis quién deberá reservar será el alumno tesista.

CONDICIONES PARA LA PERMANENCIA EN ELTALLER

• Durante el desarrollo de una práctica será requisito indispensable utilizar bata de laboratorio, esto será obligatorio para profesores, alumnos y personal en general.

• El responsable de las prácticas contempladas dentro de una asignatura será el profesor titular de la asignatura; el responsable de las prácticas relacionadas con un proyecto de investigación será el titular de la investigación; y para prácticas contempladas en una tesis será el alumno tesista y su asesor.

• Para la realización de actividades de las asignaturas de Seminario de Investigación, el responsable es el profesor de la asignatura.

• Queda estrictamente prohibido fumar, comer y beber dentro de las instalaciones del laboratorio.

• No se permitirá a los alumnos hacer uso del laboratorio sin la presencia del profesor, exceptuando a los tesistas.

• Para la realización de las prácticas será necesario que los alumnos hayan estudiado y analizado con anterioridad las técnicas de las mismas.

• Antes de utilizar un equipo es necesario que el usuario analice el manual de procedimientos, colocado al lado del equipo y/o proporcionado por el personal responsable del laboratorio.

• El uso correcto de aparatos y equipos será responsabilidad del profesor de la asignatura o del asesor de tesis.



OBLIGACIONES DE LOS USUARIOS

1. El horario de las prácticas deberá respetarse estrictamente. No se permitirá la entrada de los usuarios que lleguen después de 20 minutos de la hora programada.

2. El área de trabajo deberá ser limpiada al finalizar la práctica (mesas de trabajo, equipos, materiales y franelas), si es preciso se hará uso de una solución detergente.

3. Cada grupo deberá traer su propio material complementario (escolar, encendedor, cerillos, cinta adhesiva, marcador indeleble, etc.).

4. Será obligatorio registrarse en el formato de utilización de los equipos (FUE), de no ser así, se procederá a desalojar el material contenido en el equipo.

5. El usuario deberá etiquetar su material almacenado en el laboratorio (soluciones, materia prima, cristalería, etc.) indicando el período de almacenamiento y el contenido del producto almacenado, con este propósito se utilizarán los formatos FMA (formato de material almacenado).

6. Si el usuario elabora una solución valorada este debe indicar la fecha de elaboración y la solución elaborada, para este propósito se utilizarán los formatos FSE (formato de solución elaborada).

7. La computadora del área de recepción será para uso exclusivo del responsable del laboratorio y de los prestadores de servicio social.

8. Respetar las instrucciones del responsable del laboratorio, así como las instrucciones

de los prestadores del servicio social.

9. En caso de un accidente notificar inmediatamente al responsable del laboratorio y/o a los prestadores de servicio social, estos darán instrucciones sobre lo que se tiene que hacer.



OBLIGACIONES DEL RESPONSABLE DEL LABORATORIO

1. Coordinar los horarios de las actividades entre los usuarios para asegurar la organización y el buen funcionamiento del taller.

2. Atender a tiempo la apertura del laboratorio así como inspeccionar al final del la práctica el buen estado del mismo.

3. Solicitar a la Coordinación de Docencia y Coordinación Administrativa la necesidad de reparar y dar mantenimiento a los equipos e instalaciones, así como los faltantes de materiales y reactivos.

4. Inspeccionar la limpieza y el orden en el taller.

5. Informar por escrito las actividades realizadas en el taller cuando así lo solicite la Coordinación de Docencia.

6. Verificar que el clima y los ventiladores se apaguen cuando se concluyan las actividades del taller.

7. Verificar que constantemente el área de recepción disponga de los formatos para las actividades del taller.

8. Verificar que los usuarios del taller registren sus actividades en la bitácora del taller.

9. Coordinar y organizar las actividades de los prestadores del Servicio Social.

10. Asegurar que siempre se cuenta con el botiquín de primeros auxilios.



OBLIGACIONES DE LOS PRESTADORES DEL SERVICIO SOCIAL

1. Respetar las disposiciones del Reglamento de Servicio Social y Práctica Profesional de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.

2. Cumplir con las actividades asignadas por el responsable del Taller.

3. Registrar la entrada y salida en la bitácora de asistencia de los prestadores de servicio social.

4. Proporcionar el material y los reactivos solicitados por los usuarios.

5. Proporcionar a los usuarios, los formatos pertinentes del registro de las actividades del Taller.

6. Dar buen uso a la computadora de la recepción.

7. Apoyar a los profesores en sus prácticas del Taller, cuando estos lo soliciten con anticipación.

8. Promover, mantener e inspeccionar la limpieza y el orden en el Taller.

9. El Servicio Social deberá desarrollarse de manera continua durante un tiempo no menor de seis meses equivalentes a cuatrocientas ochenta horas efectivas de servicio tal como los establece el Reglamento del Servicio Social.



MEDIDAS EN CASO DE ACCIDENTE

Las intoxicaciones en el taller y en el almacén son producidos por las siguientes causas:

• Por respirar gases, vapores, polvos o aerosoles tóxicos. • Por contacto con la piel con solventes. • Por ingestión, por ejemplo al pipetear descuidadamente con la boca.

Los productos químicos de los que se emana un peligro agudo de intoxicación están caracterizados ya en la etiqueta del recipiente, por las siguientes indicaciones de riesgo:

• Toxico por inhalación. • Toxico por contacto con la piel. • Toxico por ingestión. • Muy toxico por inhalación. • Muy toxico por contacto con la piel. • Muy toxico por ingestión. • Peligroso por efectos irreversibles muy graves. • Riesgos de efectos muy graves para la salud en caso de exposición prolongada.

En la etiqueta del recipiente que contiene los productos químicos se especifica el procedimiento de emergencia y primeros auxilios, en caso de intoxicación con algún producto químico se deberá seguir las recomendaciones del fabricante. Cuando la medida que se debe tomar en caso de intoxicación oral consista en provocar el vómito, se sugiere provocarlo ingiriendo una solución tibia de sal común (3 a 4 cdas. de sal común en un vaso de agua) y tocando la pared interior de la garganta (con el dedo en la boca). No se deberá provocar el vomito si el intoxicado ha perdido el conocimiento o si la intoxicación fue provocada por solventes, ácidos o lejías. HIDROXIDO DE SODIO (NaOH): Si se ingiere: No deberá provocarse el vomito. Si la persona está consiente, que deberá ingerir agua en abundancia. Después será recomendable que tome vinagre diluido, jugo de frutas o clara de huevos batidas con agua. Si se inhala: Se deberá llevar a la persona al aire fresco, si no respira se le deberá administrar respiración artificial. En caso de contacto con la piel: Se procederá a lavar de inmediato la zona afectada con agua en abundancia por lo menos durante 15 minutos, quitando al mismo tiempo la ropa y el calzado contaminado. Antes de volver a utilizar la ropa es recomendable lavarla. En caso de contacto con los ojos: Se procederá a lavar inmediatamente con abundante agua por lo menos durante 15 minutos.



ACIDO SULFÚRICO (H2SO4): Si se ingiere: No se deberá provocar el vómito. Se recomienda que la persona se enjuague la boca con agua. Si la persona está consciente, deberá tomar abundante agua. Si se inhala: Se deberá llevar a la persona al aire fresco y mantener en reposo, si no respira se le deberá administrar respiración artificial. En caso de contacto con los ojos: Se procederá a lavar inmediatamente con abundante agua por lo menos durante 15 minutos abriendo ocasionalmente los parpados. En caso de contacto con la piel: Remueva la ropa y calzado contaminados inmediatamente. Absorber el material de la piel con papel o un trapo, lavar la zona afectada con agua corriente durante 15 minutos. ACIDO CLORHIDRICO (HCl): Si se ingiere: No se deberá provocar el vómito. Se recomienda que la persona se enjuague la boca con agua. Si la persona está consciente, deberá tomar agua, leche o leche de magnesia. Si se inhala: Se deberá llevar a la persona al aire fresco y mantener en reposo, si no respira se le deberá administrar respiración artificial. En caso de contacto con la piel: Remueva la ropa y calzado contaminados inmediatamente. Lavar la zona afectada con agua corriente durante 15 minutos. En caso de contacto con los ojos: Se procederá a lavar inmediatamente con abundante agua por lo menos durante 15 minutos abriendo ocasionalmente los parpados. QUEMADURAS Y ESCALDAMIENTOS: Quitar rápidamente la ropa que está impregnada con líquidos calientes o enfriarla con agua. Introducir rápidamente en agua fría los miembros dañados o mantenerlos debajo de agua corriente, hasta atenuación de dolor. No utilizar harina, talco, pomadas, aceites, leche, etc., en el área afectada.



ANEXOS


TALLER DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS HOJA DE RESERVACIÓN

FECHA/ HORA

NOMBRE

DE QUIEN RESERVA

TIPO

No.A

ASIGNATURA

ACTIVIDAD

SIMBOLOGÍA: TIPO: Profesor (P); Tesista egresado (TE); Tesista alumno (TA). No. A: Cantidad de alumnos.


FPM

MATERIAL DEVUELTO (FIRMA DEL RESPONSABLE DEL TALLER)

MATERIAL RECIBIDO (FIRMA DEL USUARIO)

TALLER DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PRESTAMO DE MATERIALES

NOMBRE: _____________________________________________________________FECHA: _____________ PERIODO DE USO: _______________________CARRERA:_____________MATRICULA:______________ TIPO DE PRESTAMO: INTERNO ( ) EXTERNO ( ) TIPO DE USUARIO: PROFESOR ( ) TESISTA ( ) ALUMNO ( )

CANTIDAD MATERIAL Y/O REACTIVOS

UJAT‐DAMR TALLER DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FECHA:

PERÍODO DE ALMACEN:

CONTENIDO:

RESPONSABLE:


FECHA:


CONTENIDO:

RESPONSABLE:


FECHA:


CONTENIDO:

RESPONSABLE:


FECHA:


CONTENIDO:

RESPONSABLE:


FECHA:


CONTENIDO:

RESPOSABLE:

FMA

FMA

FMA

FMA

FMA


FECHA DE ELABORACIÓN:

SOLUCIÓN ELABORADA:

ELABORÓ:




ELABORÓ:




ELABORÓ:




ELABORÓ:




ELABORÓ:




ELABORÓ:




ELABORÓ:

FSE

FSE

FSE

FSE

FSE

FSE

FSE


Taller de Procesamiento de Alimentos

FUE

REGISTRO DE UTILIZACIÓN DEL EQUIPO: REGRIGERADOR

FECHA USUARIO MATERIAL ALMACENADO PERIODO DE ALMACENAMIENTO



FUE

REGISTRO DE UTILIZACIÓN DEL EQUIPO: CONGELADOR CHICO




FUE

REGISTRO DE UTILIZACIÓN DEL EQUIPO: CONGELADOR GRANDE




FUE

REGISTRO DE UTILIZACIÓN DEL EQUIPO: BAÑO MARÍA

FECHA USUARIO MATERIAL TEMP PERIODO DE USO



FUE

REGISTRO DE UTILIZACIÓN DEL EQUIPO: CENTRÍFUGA

FECHA USUARIO MATERIAL CENTRIFUGADO RPM

PERIODO DE USO



FUE

REGISTRO DE UTILIZACIÓN DEL EQUIPO: SIERRA ELECTRICA


PERIODO DE USO



FUE

REGISTRO DE UTILIZACIÓN DEL EQUIPO: FREIDORA ELECTRICA


PERIODO DE USO



FUE

REGISTRO DE UTILIZACIÓN DEL EQUIPO: ENVASADORA AL VACIO


PERIODO DE USO



FUE

REGISTRO DE UTILIZACIÓN DEL EQUIPO: TERMOSELLADORA


PERIODO DE USO

DIRECTORIO UJAT

M.A. CANDITA VICTORIA GIL JIMÉNEZ

Rectora

M.P.E.S. MARÍA ISABEL ZAPATA VÁSQUEZ

Secretaría de Servicios Académicos

DR. JOSÉ MANUEL PIÑA GUTIÉRREZ

Secretario de Servicios Administrativos

DIRECTORIO DAMR

L.C.P. MARIO FLORES VIDAL

Director

L.I.A. JOSÉ LUIS HERNÁNDEZ JUÁREZ

Coordinador Administrativo

I.S.C. FAUSTO IV FLORES CÓRDOVA

Coordinador de Docencia

M.T.E. SANDRA AGUILAR HERNÁNDEZ

Coordinadora de Estudios Básicos

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