UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN JUAN FACULTAD DE INGENIERÍA DEPARTAMENTO DE ELECTRÓNICA Y AUTOMÁTICA...
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UNIVERSIDAD NACIONAL
DE SAN JUANFACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE ELECTRÓNICA Y
AUTOMÁTICA – BIOINGENIERÍA
INSTITUTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
Avda. Libertador Gral. San Martín 1109 (oeste)
Capital – San Juan – Argentina – CP 5400
Tel. 0264-4211700 Int. 354
XII REUNIÓN NACIONAL DE ARSÉNICO
Concentración de Arsénico en alimentos cocidos con aguas
contaminadas
Gomez Daniel J., Molina Silvia M.
• Este trabajo se realizó en dos etapas
1 se trabajaron con distintos alimentos, a una concentración de As y tiempo de cocción constante
2 se seleccionó un alimento y se varió su tamaño, la concentración de As y el tiempo de cocción
Se tomaron muestras de agua con una concentración promedio de 270 ug As /
litro de agua
Se analizaron distintos tipos de alimentos sin cocinar. Todos provenientes de la
Feria Municipal de la Ciudad de San Juan
No se detectó As en ellos
PRIMERA ETAPA
Una vez cocidos con el agua contaminada (15 – 30 min), se los dividió en dos lotes:
Lote 1
d) se lo llevó a estufa a 37ºC
hasta peso constante
Lote 2
h) se lo conservó húmedo
Se analizaron nuevamente. En ambos casos se realizó una
mineralización sulfonítrica perclórica.
La técnica utilizada para la cuantificación del As fué el método de Vasak-Sedivek.
Se trabajó solamente con los resultados obtenidoscon el lote desecado
RESULTADOS (µg As / g de muestra)
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4ARROZ = 2,122
ZANAHORIA = 1,837
PAPA = 1,238
FIDEOS = 0,735
SÉMOLA = 3,907
BATATA = 0,206
ZAPALLO = 0,249
SEGUNDA ETAPA
Se trabajó con zanahoria
• por su característica natural: se puede trabajar con distintos tamaños de muestra, no así con sémola y arroz (a pesar de absorber mas As)
• por la capacidad para absorber As
0
2
4
6
8
10
12
1
10 min - 50 ppb - entera
20 min - 50 ppb - entera
40 min - 50 ppb - entera
10 min - 200 ppb - entera
20 min - 200 ppb - entera
10 min - 50 ppb - rodaja
20 min - 50 ppb - rodaja
40 min - 50 ppb - rodaja
10 min - 200 ppb - rodaja
20 min -200 ppb - rodaja
10 min - 50 ppb - rallada
20 min - 50 ppb - rallada
40 min - 50 ppb - rallada
10 min - 200 ppb - rallada