UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO · DE INGENIERIA DE ALIMENTOS (APROBADA POR RESOLUCIÓN N°...

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE

ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

ALIMENTOS

PLAN DE ESTUDIOS DE LA ESCUELA PROFESIONAL

DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

(APROBADA POR RESOLUCIÓN N° 092-2017-CU)

CALLAO – PERÚ

2017

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE

ALIMENTOS

ELABORADO POR:

COMITÉ DIRECTIVO DE LA EPIA

Mg. Rodolfo César Bailón Neira - Director

Dra. Isabel Berrocal Martínez - Miembro

Mg. Walter Acha Espinoza - Miembro

Ing. Mary Marcelo Luis - Miembro

Lic. Hugo Pareja Vargas - Miembro

Lic. Guillermo Aguilar Castro - Miembro

COLABORACIÓN

Est. Alexander Christian Mamani Lipa

I

ÍNDICE

Pág.

Índice..………..……………………………………………………..……..……………I

I. Base Legal...……………………………………..………………….………. 1

1.1. Ley universitaria Nº 30220……………………………………………... 1

1.2. Estatuto de la UNAC…………………………………………………...... 1

1.3. Reglamento General de la UNAC…………………………….………... 1

II. Estudio de Factibilidad (justificación)…………………...………….…..….. 1

III. Fundamentación…………………………………………………….……….. 2 IV. Propósitos de la Formación………………………………………....….….... 2

V. Perfil del Ingresante………………………………………………….....…….. 4

VI. Perfil del Graduado……………………………………………………………. 4 6.1 Competencias Genéricas……………………………………….…..…... 5 6.2 Competencias Específicas……………………………………….…….… 5

VII. Perfil del Docente……………………………………………………………… 5

VIII. Competencias de las Áreas de Formación y Distribución de Asignaturas……………………............……….…………………………..…. 6

7.1 Estudios Generales……………………………………………….…...… 7

7.2 Estudios Específicos……………………………………….……..….… 7

7.3 Estudios de especialidad....................................................................9

IX. Cuadro de Asiganturas……………………………………………….…....... 12

9.1 Código de las asignaturas…………………………………………...… 12

9.2 Pre-requisito…………………………………………………………….. 12

9.3 Datos………………………………………………………………….….. 12

9.4 Créditos……………………………………………………….………..... 12

9.5 Cuadro de asignaturas…………………………………………………. 13

X. Malla Curricular………………………………………………..................... 18

XI. Sumilla de las Asignaturas……………………………………………... 20

XII. Modalidad de estudios……………………………………………..…… 116

II

XIII. Lineamientos metodológicos de enseñanza aprendizaje …….…..... 116

XIV. Sistema de evaluación……….……………………………………...….. 118

XV. Líneas de investigación………………..………………….………..…… 120

XVI. Servicio de extensión y responsabilidad social………….………..….. 121

XVII. Practicas pre-profesionales……………………………..……….…..…. 121

XVIII. Graduación y titulación……………….………………..…………............ 122

Anexo

1


FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CURRÍCULO DE ESTUDIOS 2016

I. Base Legal

1. Ley universitaria Nº 30220

El presente currículo de estudios está basado legalmente en el

artículo 39º, 40º, 41º, 42º de la Nueva Ley Universitaria Nº 30220-

2014.

2. Estatuto de la UNAC

El presente Estatuto de la Universidad Nacional del Callao hace

mención al capítulo IX al Régimen de Estudios de Pregrado

según el artículo 75º, 76º, 77º, 78º, 79º, 80º, 81º, 82º aprobados

con Resolución Nº 02-2015-AE-UNAC Callao, 02 de Julio del

2015.

3. Reglamento General de la UNAC

II. Estudio de Factibilidad (justificación)

La carrera profesional de Ingeniería de Alimentos, con la

denominación de Ingeniero en Industrias Alimentarias, se origina

como consecuencia de la necesidad de planificar, organizar y dirigir

la industria alimentaria nacional. En el año de 1969 se crea la

primera Facultad de Industrias Alimentarias en el Perú sin embargo,

la Universidad Nacional del Callao inicia la formación de

profesionales en Ingeniería de Alimentos en 1986, con la aprobación

del primer currículo de estudios de la Escuela Profesional de

Ingeniería de Alimentos, que forma de la estructura académica de la

Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos.

2

Durante este periodo de funcionamiento la Escuela Profesional de

Ingeniería de Alimentos ha ido incrementando su población

estudiantil teniendo actualmente 684 alumnos (Sede Callao y

Cañete) y habiendo culminado sus estudios varias generaciones.

El profesional de ingeniería de Alimentos contribuye en el desarrollo,

cultural, humanista, científico, político, económico y tecnológico con

amplias posibilidades de desempeñarse con éxito en el control y

dirección de procesos en la elaboración de alimentos. Otras

perspectivas profesionales la constituyen la investigación y el

desarrollo de nuevos productos. En este sentido, las industrias de

alimentos, empresas importadoras y exportadoras de productos

envasados y procesados, que son su principal fuente de actividad.

III. Fundamentación

La ingeniería de alimentos está orientada a la formación de

estudiantes especializados en ingeniería de procesos, ciencias y

tecnologías de alimentos teniendo en cuenta el procesamiento,

transformación y la conservación de alimentos con criterios basados

en tecnologías limpias y sustentables en el tiempo.

El manejo de control de calidad, valor nutritivo de los alimentos,

técnicas modernas de conservación, almacenamiento y transporte de

productos alimenticios, son algunos de los aspectos fundamentales

de esta carrera.

IV. Propósitos de la formación

Formar profesionales preparados para planificar, proyectar, calcular y

controlar las instalaciones, maquinarias e instrumentos de

establecimientos industriales y/o comerciales en los que se involucre

fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de los

productos alimenticios con la aplicación de tecnologías limpias y

sostenibles.

Durante la formación, los estudiantes de la escuela profesional de

ingeniería de alimentos, tienen la facilidad de ir obteniendo

certificados antes de acabar su carrera profesional, que lo califican

como: Técnicos Universitarios. Al concluir cualquiera de los tres

módulos de competencia profesional incluidos en la malla curricular,

los estudiantes podrán solicitar la entrega de dichos certificados,

Para la obtención de dicho certificado, el estudiante debe elaborar y

3

sustentar un proyecto que demuestre la competencia alcanzada,

según lo estipula la ley universitaria 30220.

Objetivos estratégicos tomados del Plan de Desarrollo Institucional

2011 – 2021 de la UNAC.

EJE ESTRATÉGICO: Formación profesional

Promover los procesos de formación acordes con los estándares de

calidad.

EJE ESTRATÉGICO: Investigación

Promover la investigación científica aplicada a la innovación y la

creatividad tecnológica y para la difusión de sus resultados en la

sociedad.

EJE ESTRATÉGICO: Internacionalización

Direccionar la oferta académica coherente con los procesos de

globalización de acuerdo a lo estipulado en la ley universitaria –

Capítulo I - Articulo 5 – inciso 5.7.

EJE ESTRATÉGICO: Extensión y Responsabilidad Social

Contribuir con la comunidad mediante la responsabilidad social, a

través de la gestión ética, generando un impacto en la sociedad y

preservando el medio ambiente.

EJE ESTRATÉGICO: Infraestructura

Adecuar la infraestructura a las necesidades de la universidad.

EJE ESTRATÉGICO: Gestión administrativa

Adecuar el sistema de gestión a las nuevas necesidades de la

universidad

4

V. Perfil del Ingresante

Tiene actitud y motivación necesaria para el estudio de las ciencias de los alimentos.

Enfrenta los desafíos de la formación académica.

Posee destreza motora fina, capacidad de observación y análisis.

Se identifica con los principios éticos y morales de la universidad

especificados en su reglamento interno.

Posee una comprensión lectora, y entrenamiento básico

en actividades académicas.

VI. Perfil del graduado

El ingeniero de alimentos de la Universidad Nacional del Callao es

capaz de acuerdo a la formación que se le ha impartido, de

desempeñarse en los diferentes campos de la Industria de alimentos

y bebidas, a nivel nacional. Sistematiza, Investiga y desarrolla los

procesos tecnológicos, y de operaciones en planta para mejorar, la

calidad y seguridad alimentaria de la comunidad, y cuidado del medio

ambiente, proyectando la exportación de alimentos como autogestor

de su empresa si así lo decide.

Funciones que está en capacidad de asumir el egresado de la

carrera profesional de ingeniería de alimentos:

Área de ciencias: Investiga, dirige y analiza física, química, y

microbiológicamente, los alimentos procesados y sin procesar.

Estudiando sus características, nutrientes y componentes sensoriales

y funcionales, en sus principios activos y evalúa su calidad sanitaria

para seguridad del consumidor.

Área de tecnología: Investiga, optimizando procesos tecnológicos

en para la conservación, de los nutrientes y componentes que dan

valor agregado al alimento. Siendo capaz de superar las tecnologías

aportando mejoras.

Área de Ingeniería: Investiga, diseña y da operatividad a los

procesos y equipos en planta a nivel piloto y proyecta a nivel

industrial para transformar y conservar los alimentos.

5

6.1 Competencias Genéricas:

Capacidad de análisis y síntesis, habilidades para la investigación básica,

las capacidades individuales y las destrezas sociales; habilidades

gerenciales y las habilidades para comunicarse en diferentes idiomas.

6.2 Competencias Específicas:

6.2.1 Administrar los recursos y procesos alimentarios a través de

la planeación, ejecución y evaluación para su optimización.

a) Planear la producción y logística para cumplir la proyección de

ventas mediante la administración de recursos en la industria

alimentaria.

b) Evaluar los procesos y parámetros de producción para la obtención

de productos alimenticios de calidad de acuerdo a las normas que

apliquen a la seguridad alimentaria, industrial y ambiental.

6.2.2 Diseñar y desarrollar productos y procesos alimentarios a

través de metodologías de investigación y técnicas de

escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles

impulsando el desarrollo de la región.

a) Formular productos innovadores en la región a través de la aplicación

de protocolos de investigación, diseños experimentales y escalamiento

para darle valor agregado a sus recursos alimentarios.

b) Formular proyectos productivos del sector alimentario para el

aprovechamiento de los recursos naturales utilizando como herramienta

el análisis de factibilidad.

VII. Perfil del Docente

Los docentes deben comprometerse, mediante la reflexión constante

sobre su tarea docente, en espacios de construcción individual y

grupal, y con aportes significativos, de forma tal que pueda

enfrentarse con los numerosos dilemas y retos que se presentan en

este milenio. El docente debe estar en constante capacitación de

acuerdo a su especialidad profesional, El docente universitario, en

esta nueva educación, desempeñará nuevas funciones, tales como:

Acompañar, orientar y guiar el trabajo y la búsqueda del

estudiante.

Promover el desarrollo integral y el mejoramiento continuo del

estudiante.

6

Apoyar y sostener el esfuerzo irrenunciable del estudiante.

Diseñar escenarios, procesos y experiencias de aprendizaje

significativo y relevante.

Preparar a los estudiantes para que se adapten a la cultura

vigente y, especialmente, prepararlos para el futuro.

VIII. Competencias de las áreas de formación y distribución de

asignaturas.

8.1 ÁREAS DEL PLAN CURRICULAR

De acuerdo a la ley Universitaria Nº 30220-2014, las áreas de

formación son: Estudios de formación potencial y Estudios

específicos y aplicativos:

8.1.1 Estudios Generales:

Comprende las áreas de: ciencias Naturales y matemáticas. Dada

la importancia de esta en la formación académica y profesional de

las(os) estudiantes.

8.1.2 Estudios Específicos:

Comprende las áreas de: cultura general y humanidades, medio

ambiente y desarrollo sostenible, investigación, ciencias

administrativas, ciencias básicas.

8.1.3 Estudios de especialidad:

Comprende las áreas de: ciencia de alimentos, tecnología de

alimentos e ingeniería de alimentos.

7

8.1.1 ESTUDIOS GENERALES

8.1.1.1 SUB ÁREA DE CIENCIAS NATURALES Y MATEMÁTICA

N° CODIGO NOMBRE PRE - REQUISITOS T P C

1 IA 101 Química General Ninguno 3 2 4

2 IA 103 Biología Ninguno 3 2 4

3 IA 105 Matemática I Ninguno 2 4 4

4 IA 202 Química Orgánica Química General 3 4 5

5 IA 206 Matemática II Matemática I 2 4 4

6 IA 208 Física I Matemática I 3 2 4

7 IA 303 Bioquímica Química Orgánica/ Biología 2 4 4

8 IA 305 Matemática III Matemática II 2 4 4

9 IA 307 Física II Física I 3 2 4

10 IA 406 Matemática IV Matemática III 2 4 4

11 IA 410 Estadística Matemática II 2 3 3

7.1.2.1 SUB ÁREA DE CULTURA GENERAL Y HUMANIDADES

7.1.2 ESTUDIOS ESPECÍFICOS

Sus competencias son:

Se conduce con autonomía y responsabilidad en el ejercicio profesional.

Es creativo, reflexivo, crítico e innovador en su desempeño profesional.

Valora, respeta la multiculturalidad y el medio ambiente en su vida

profesional con pro actividad.

Apto para comunicarse en forma oral y escrita en su desempeño

profesional.

Posee un conocimiento suficiente de las diversas disciplinas generales

para su formación integral.

Posee habilidades organizativas y trabaja en equipo, que le permite

desempeñarse con eficiencia en sus actividades profesionales.


Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y

soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

Capacidad para diseñar, gestionar y ejecutar una tarea de forma personal.

Conocimiento, habilidades y actitudes que posibilitan la comprensión de

nuevas teorías, interpretaciones, métodos y técnicas dentro de los

diferentes campos disciplinares, conducentes a satisfacer de manera

óptima las exigencias profesionales.

Entender y hacerse entender de manera verbal y escrita usando una

lengua diferente a la propia.

8

1 IA 109 Redacción técnica y Comunicación Ninguno 2 2 3

2 IA 111 Actividades Culturales y Deportivas Ninguno - 2 1

3 IA 212 Legislación Alimentaria Ninguno 2 2 3

4 IA 616 Inglés Técnico Ninguno - 2 1

7.1.2.2 SUB ÁREA DE INVESTIGACIÓN

1 IA 501 Estadística para la Investigación Estadística 2 3 3

2 IA 812 Innovación y Desarrollo de Nuevos Productos Conservación de Alimentos 2 2 4

3 IA 810 Tesis I Estadística para la Investigación 2 2 3

4 IA 909 Tesis II Tesis I 2 2 3

7.1.2.3 SUB ÁREA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

1 IA 309 Ingeniería Económica y Financiera Matemática I 2 2 3

2 IA 511 Costos y Presupuestos Ingeniería Económica y Financiera 2 2 3

3 IA 610 Administración y Gestión Empresarial Ingeniería Económica y Financiera 2 2 3

4 IA 612 Comercialización de alimentos Contabilidad General y Estructura de Costos

2 2 3

5 IA 806 Proyectos de Inversión Administración y Gestión Empresarial 2 2 3

6 IA 014 Gerencia Estratégica (e ) Administración y Gestión Empresarial 2 2 3

7 IA 004 Gestión Ambiental en la Industria Alimentaria Control de Calidad de Alimentos 2 3 3


La descripción de las propiedades y características de la acción investigativa

en la universidad.

Conceptualización o categorización con el fin de interpretar la realidad del

contexto desarrollando teorías o modelos.

Permite reportar a la sociedad y a la comunidad académica, el conjunto de

conceptos, ideas, razones, descripciones e interpretaciones que desde

diferentes teorías y disciplinas que conforman la acción investigativa.


Evaluar económicamente una inversión.

Analizar el sector productivo agroalimentario, analizar el consumo de

alimentos y estimar la demanda global de un alimento.

Conocer los sistemas de comercialización y regulación de los mercados.

Diseñar y aplicar políticas y estrategias de marketing agroalimentario.

Diseñar un plan de empresa y un esquema de organización empresarial.

9

7.1.2.4 SUB ÁREA DE CIENCIAS BÁSICAS

1 IA 107

Expresión Gráfica para Ingeniería y Geometría Descriptiva

Ninguno 3 2 4

5 IA 408 Físico Química Física II 2 4 4

6 IA 505 Microbiología General Bioquímica 2 4 4

7 IA 507 Termodinámica Físico Química 3 2 4

8 IA 509 Estática y Resistencia de Materiales Física II 3 2 4

1 IA 204 Introducción a la Industria Alimentaria Biología 3 2 4

2 IA 301 Química de Alimentos Química Orgánica 3 2 4

3 IA 402 Análisis de Alimentos Química de Alimentos 2 4 4

4 IA 404 Bioquímica de Alimentos Bioquímica 2 4 4

5 IA 503 Aditivos y conservantes para alimentos Análisis de Alimentos 3 2 4

6 IA 602 Evaluación Sensorial Análisis de Alimentos 2 2 3

7.1.3.1 SUB ÁREA DE CIENCIAS DE ALIMENTOS

7.1.3 ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD


Posesión y comprensión de conocimientos de su área de estudio, desde

niveles básicos hasta niveles avanzados, que estén en la vanguardia del

conocimiento.

Capacidad para aplicar los conocimientos a su área de trabajo, pudiendo

elaborar y defender argumentos, así como, resolver problemas.

Capacidad para transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un

público avanzado y experto.


Conocer la composición química de los alimentos y sus reacciones químicas.

Relacionar la composición de los alimentos con sus propiedades físicas,

químicas y tecnológicas.

Interpretar las transformaciones físicas, químicas y bioquímicas que se

producen a lo largo de los procesos de elaboración y almacenamiento.

Conocer y saber utilizar los métodos y la instrumentación para el análisis

físico-químico y sensorial de alimentos.

10

7 IA 604 Alimentación y Nutrición Humana Bioquímica de Alimentos 3 2 4

8 IA 606 Microbiología de Alimentos Microbiología General 2 4 4

9 IA 703 Envases y Embalajes de Alimentos Refrigeración y Congelación de Alimentos 2 2 3

10 IA 711 Biotecnología (e) Bioquímica de Alimentos 2 2 3

11 IA 713 Toxicología de Alimentos (e) Microbiología de Alimentos 2 2 3

12 IA 905 Control de Calidad de Alimentos Conservación de Alimentos 3 2 4

13 IA 012 Enología y Bebidas Alcohólicas (e) Tecnología de bebidas 2 2 3

1 IA 701 Conservación de Alimentos Microbiología General 2 4 4

2 IA 705 Tecnología de bebidas Microbiología de Alimentos 2 3 3

3 IA 802 Tecnología de Frutas y Hortalizas Conservación de Alimentos 2 4 4

4 IA 804 Tecnología de Carnes Refrigeración y Congelación de Alimentos 2 4 4

5 IA 911 Tecnología de Grasas y Aceites (e) Tecnología de Carnes 2 2 3

6 IA 901 Tecnología de Cereales Tecnología de Frutas y Hortalizas 2 4 4

7 IA 903 Tecnología de Lácteos Tecnología de Carnes 2 4 4

8 IA 915 Tecnología de Azúcar y derivados (e) Tecnología de Frutas y Hortalizas 2 2 3

9 IA 002 Gestión de la Calidad e Inocuidad Control de Calidad de alimentos 3 2 3

7.1.3.2 SUB ÁREA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS


Conocer los sistemas de producción de materias primas de origen animal

y vegetal.

Conocer los aspectos tecnológicos de la producción animal que

determinan la calidad de las materias primas para su posterior

transformación.

Evaluar las características de las principales variedades vegetales y su

aptitud para los diferentes procesos de transformación.

Esquematizar, en base a diagrama de flujo, los procesos de elaboración y

conservación de alimentos.

Dimensionar líneas de producción.

Estimar las capacidades de equipos para las líneas de producción y las

necesidades de sistemas auxiliares.

11

1 IA 608 Refrigeración y Congelación de Alimentos Termodinámica 3 2 4

2 IA 707 Ingeniería de Alimentos I Termodinámica 3 2 4

3 IA 709 Maquinarias para la Industria Alimentaria Estática y Resistencia de Materiales 3 2 4

4 IA 808 Ingeniería de Alimentos II Ingeniería de Alimentos I 3 2 4

5 IA 814 Ingeniería de Procesos en Alimentos Marinos (e )

Refrigeración y Congelación de Alimentos 2 2 3

6 IA 907 Ingeniería de Alimentos III Ingeniería de Alimentos II 3 2 4

7 IA 006 Higiene y Seguridad Industrial Ingeniería de Alimentos III 3 2 4

8 IA 008 Diseño de Plantas de Alimentos Ingeniería de Alimentos III 3 2 4

9 IA 010 Automatización en la Industria Alimentaria Maquinaria para la industria Alimentaria 3 2 4

7.1.3.2 SUB ÁREA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS


Conocer el fundamento y saber aplicar las operaciones básicas a los

procesos de fabricación de alimentos.

Conocer los equipos de procesamiento de alimentos y saber

utilizarlos.

Interpretar los cambios físicos y químicos que se producen durante

los diferentes procesos de elaboración de alimentos.

Modificar los procesos de elaboración de un alimento sobre la base

de unos objetivos.

12

IX. Cuadro de Asignaturas

El Plan de estudios de la Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

presenta la relación de asignaturas ordenadas por áreas académicas, por

ciclos académicos y por tipo de asignaturas, asimismo cada asignatura

contiene un código, la denominación completa, él o los pre-requisitos, la

cantidad de horas de cátedra, de prácticas de aula, de prácticas en

laboratorio, en planta de proceso, de campo, de taller y finalmente el

número de créditos.

9.1 Código de las asignaturas

El código presenta una parte alfabética y una parte numérica. La

parte alfabética con letras del alfabeto IA, indican que la asignatura

corresponde al currículo de la Escuela Profesional de Ingeniería de

Alimentos. La Parte numérica consta de 3 dígitos, que indican el

semestre académico al que corresponde la asignatura. Los números

pares corresponden a semestres pares y los números impares a

semestres impares.

9.2 Pre-requisito

Indica la asignatura o las asignaturas que previamente, el estudiante

debe haber aprobado para poder matricularse en la asignatura

consecutiva.

9.3 Datos

Las letras T, P y C indican:

T: Número de horas de teoría

P: Número de horas de práctica de aula

C: Número de créditos

9.4 Créditos

Es la valoración cuantitativa de una asignatura por actividad

académica (clase o práctica) en un tiempo determinado.

Clase teórica: Un crédito por cada hora de clase

Clase práctica: Un crédito por cada dos o tres horas de práctica en

aula, laboratorio, taller o campo.

13

PRIMER AÑO

CICLO Nº CÓDIGO ASIGNATURA PRE - REQUISITO T P C

I

1 IA 101 Química General Ninguno 3 2 4

2 IA 103 Biología Ninguno 3 2 4

3 IA 105 Matemática I Ninguno 2 4 4

4 IA 107 Expresión Gráfica para Ingeniería y Geometría descriptiva

Ninguno 3 2 4

5 IA 109 Redacción Técnica y Comunicación Ninguno 2 2 3

6 IA 111 Actividades Culturales y Deportivas Ninguno - 2 1

TOTAL 20

II

7 IA 202 Química Orgánica Química General 3 4 5

8 IA 204 Introducción a la Industria Alimentaria Biología 3 2 4

9 IA 206 Matemática II Matemática I 2 4 4

10 IA 208 Física I Matemática I 3 2 4

11 IA 210 Legislación Alimentaria Ninguno 2 2 3

TOTAL 20

SEGUNDO AÑO

III

12 IA 301 Química de Alimentos Química Orgánica 2 4 4

13 IA 303 Bioquímica Química Orgánica / Biología 2 4 4

14 IA 305 Matemática III Matemática II 2 4 4

15 IA 307 Física II Física I 3 2 4

16 IA 309 Ingeniería Económica y Financiera Matemática I 2 2 3

TOTAL 19

IV

17 IA 402 Análisis de Alimentos Química de Alimentos 2 4 4

18 IA 404 Bioquímica de Alimentos Bioquímica 2 4 4

19 IA 406 Matemática IV Matemática III 2 4 4

20 IA 408 Físico Química Física II 2 4 4

21 IA 410 Estadística Matemática II 2 2 3

TOTAL 19

TERCER AÑO

V

22 IA 501 Estadística para la Investigación Estadística 2 2 3

23 IA 503 Aditivos y Conservantes para Alimentos Análisis de Alimentos 3 2 4

24 IA 505 Microbiología General Bioquímica 2 4 4

25 IA 507 Termodinámica Físico química 3 2 4

26 IA 509 Estática y Resistencia de Materiales Física II 3 2 4

27 IA511 Costos y Presupuestos Ingeniería Económica y Financiera 2 2 3

TOTAL 22

8.5 Cuadro de asignaturas

14

VI

28 IA 602 Evaluación Sensorial Análisis de Alimentos 2 2 3

29 IA 604 Alimentación y Nutrición Humana Bioquímica de Alimentos 3 2 4

30 IA 606 Microbiología de Alimentos Microbiología General 2 4 4

31 IA 608 Refrigeración y Congelación de Alimentos Termodinámica 3 2 4

32 IA 610 Administración y Gestión Empresarial Ingeniería Económica y Financiera 2 2 3

33 IA 612 Comercialización de Alimentos Costos y Presupuestos 2 2 3

34 IA 614 Inglés Técnico Ninguno - 2 1

TOTAL 22

CUARTO AÑO

VII

35 IA 701 Conservación de Alimentos Microbiología General 2 4 4

36 IA 703 Envases y Embalajes de Alimentos Refrigeración y Congelación de Alimentos 3 2 4

37 IA 705 Tecnología de Bebidas Microbiología General 2 2 3

38 IA 707 Ingeniería de Alimentos I Termodinámica 3 2 4

39 IA 709 Maquinarias para la Industria Alimentaria Estática y Resistencia de Materiales 3 2 4

TOTAL 19

40 IA 711 Biotecnología (e) Microbiología General 2 2 3

41 IA 713 Toxicología de Alimentos (e) Microbiología de Alimentos 2 2 3

VIII

42 IA 802 Tecnología de Frutas y Hortalizas Conservación de Alimentos 2 4 4

43 IA 804 Tecnología de Carnes Refrigeración y Congelación de Alimentos 2 4 4

44 IA 806 Proyectos de Inversión Administración y Gestión Empresarial 2 2 3

45 IA 808 Ingeniería de Alimentos II Ingeniería de Alimentos I 3 2 4

46 IA 810 Tesis I Estadística para la Investigación 2 2 3

TOTAL 18

47 IA 812 Innovación y Desarrollo de Nuevos Productos

Conservación de Alimentos 2 2 3

48 IA 814 Ingeniería de Procesos en Alimentos Marinos (e)

Refrigeración y Congelación de Alimentos 2 2 3

QUINTO AÑO

IX

49 IA 901 Tecnología de Cereales Tecnología de Frutas y Hortalizas 2 4 4

50 IA 903 Tecnología de Lácteos Tecnología de Carnes 2 4 4

51 IA 905 Control de Calidad de Alimentos Conservación de Alimentos 3 2 4

52 IA 907 Ingeniería de Alimentos III Ingeniería de Alimentos II 3 2 4

53 IA 909 Tesis II Tesis I 2 2 3

TOTAL 19

54 IA 913 Tecnología de Grasas y Aceites (e) Tecnología de Carnes 2 2 3

55 IA 915 Tecnología de Azúcar y Derivados (e) Tecnología de Frutas y Hortalizas 2 2 3

15

T: Número de horas de teoría P: Número de horas de práctica C: Número de créditos (e): Asignaturas electivas

TOTAL DE CRÉDITOS OBLIGATORIOS 197

TOTAL DE CRÉDITOS ELECTIVOS 12

TOTAL DE CRÉDITOS 209

X

56 IA 002 Gestión de la Calidad e Inocuidad Control de Calidad de Alimentos 3 2 4

57 IA 004 Gestión Ambiental en la Industria Alimentaria

Control de Calidad de Alimentos 2 2 3

58 IA 006 Higiene y Seguridad Industrial Ingeniería de Alimentos III 3 2 4

59 IA 008 Diseño de Plantas de Alimentos Ingeniería de Alimentos III 3 2 4

60 IA 010 Automatización en la Industria Alimentaria Maquinaria para la industria Alimentaria 3 2 4

TOTAL 19

61 IA 014 Enología y Bebidas Alcohólicas (e) Conservación de Alimentos 2 2 3

62 IA 016 Gerencia Estratégica (e) Administración y Gestión Empresarial 2 2 3

16

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

PLAN DE ESTUDIOS ANTERIOR

PRIMER AÑO

I

Nº Código Asignatura Pre requisito T P L C

1 2 3 4 5

IA 101 IA 103 IA 105 IA 107 IA 109

Química General Biología Matemática I Geometría Descriptiva Metódica de la comunicación

Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno

3 3 3 3 3

2 - 3 2 -

2 2 - - -

5 4 4 4 3

Total 20

II

6 7 8 9

10

IA 202 IA 204 IA 206 IA 208 IA 210

Química Orgánica Fisiología Vegetal y Pos cosecha Matemática II Dibujo de Ingeniería Industrias Alimentarias y Medio ambiente

IA 101 IA 103 IA 105 IA 107 IA 103

3 3 3 3 2

- - 3 2 2

4 2 - - -

5 4 4 4 3

Total 20

SEGUNDO AÑO

III


11 12 13 14 15

IA 301 IA 303 IA 305 IA 307 IA 309

Química de Alimentos Bioquímica Matemática III Física I Ingeniería Económica y Financiera

IA 202 IA 204 IA 206 IA 105 IA 206

3 2 3 2 2

- - 3 2 2

4 4 - 2 -

4 4 4 4 3

Total 19

IV

16 17 18 19 20

IA 402 IA 404 IA 406 IA 408 IA 410

Análisis de Alimentos I Bioquímica de Alimentos Matemática IV Física II Contabilidad General y Estructura de costo

IA 301 IA 303 IA 305 IA 307 IA 309

2 2 3 2 2

- - 3 2 2

4 4 - 2 -

4 4 4 4 3

Total 19

TERCER AÑO

V


21 22 23 24 25 26

IA 501 IA 503 IA 505 IA 507 IA 509 IA 511

Análisis de Alimentos II Mecánica Racional Estadística Físico química Administración y gestión empresa. Especificaciones y Normas Técnicas en la Industria Alimentaria (E)

IA 402 IA 408 IA 404 IA 408 IA 410 IA 402

2 3 3 2 2 2

- 2 2 - 2 2

4 - - 4 - -

4 4 4 4 3 3

Total 22

VI

27 28 29 30 31 32

IA 602 IA 604 IA 606 IA 608 IA 610 IA 612

Microbiología General Estadística Aplicada Metodología de la Investigación Científica Termodinámica Alimentación y Nutrición Humana Comercialización de Alimentos (E)

IA 501 IA 404 IA 505 IA 505 IA 507

IA 501 IA 404 IA 509

2 2 2 3 4 2

- 2 2 2 - 2

4 - - - 2 -

4 3 3 4 5 3

Total 22

17

CUARTO AÑO

VII


33 34 35 36 37 38 39

IA 701 IA 703 IA 705 IA 707 IA 709 IA 711 IA 713

Microbiología de los Alimentos Refrigeración y Congelación de Alimentos Tecnología de conservación de Alimentos Ingeniería de Alimentos I Análisis Sensorial de Alimentos Evaluación Nutricional de Alimentos (E) Fermentaciones Industriales (E)

IA 602 IA 608 IA 602 IA 608 IA 604 IA 610 IA 602

2 3 2 3 2 2 2

- 2 - 2 2 2 2

4 - 4 - - - -

4 4 4 4 3 3 3

Total 22

VIII

40 41 42 43 44 45 46

IA 802

IA 804 IA 806 IA 808 IA 810 IA 812 IA 814

Tratamiento de aguas y Elaboración de Bebidas Tecnología de Carnes Tecnología de Vegetales I Ingeniería de Alimentos II Maquinaria para la Industria de Alimentos Toxicología de Alimentos (E) Biotecnología (E)

IA 701

IA 705 IA 705 IA 707 IA 503 IA 711 IA 701

2

2 2 3 3 2 2

- - - 2 2 - -

2

4 4 - - 2 2

3

4 4 4 4 3 3

Total 22

QUINTO AÑO

IX


47 48 49 50 51 52 53

IA 901 IA 903 IA 905 IA 907 IA 909 IA 911 IA 913

Tecnología de Panificación y Derivados Tecnología de Leche y Derivados Tecnología de Vegetales II Ingeniería de Alimentos III Proyectos de Inversión Secado de Alimentos (E) Tecnología de Azúcar y Derivados (E)

IA 802 IA804 IA 806 IA 808

IA 604 IA 509 IA 808 IA806

2 2 2 3 3 2 2

- - - 2 2 - -

4 4 4 - - 2 2

4 4 4 4 3 3 3

Total 22

X

54 55 56 57 58 59 60 61

IA 002 IA 004 IA 006 IA 008 IA 010 IA 012

IA 014

IA 016

Control de Calidad de Alimentos Empacado de Alimentos Seguridad e Higiene de Plantas Diseño de Plantas Constitución, Desarrollo y Defensa Nacional Avances en Ciencia y Tecnología de Alimentos (E) Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (E) Estructura y Elaborac. de Tesis Alimentaria (E)

IA 905 IA 604 IA 903 IA 907 IA 907 IA 909 IA 905

IA 701

IA 909

3 2 3 3 3 2

2

2

- - 2 4 - 2

2 -

2 2 - - - - -

2

4 3 4 5 3 3

3

3

Total 22

LEYENDA:

T: HORAS DE TEORIA

P: HORAS DE PRÁCTICA

L: HORAS DE LABORATORIO

C: CRÉDITOS

(E): ASIGNATURAS ELECTIVAS

TOTAL DE CRÉDITOS OBLIGATORIOS 192

TOTAL DE CRÉDITOS ELECTIVOS 18

TOTAL DE CRÉDITOS 210

18

X. MALLA CURRICULAR

19

XI. SUMILLA DE LAS ASIGNATURAS

20

HOJA DE INFORMACIÓN Nº 1

1. Nº DE ORDEN 1

2. CÓDIGO DE LA ASIGNATURA IA 101

3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA QUIMICA GENERAL

4. TOTAL DE HORAS DE TEORÍA (T) 3 HORAS

5. TOTAL DE HORAS DE PRACTICA (P) 2 HORAS

6. (HORAS DE T + HORAS DE P ) 5 HORAS

7. TOTAL DE CRÉDITOS DE LA ASIGNATURA 4 CREDITOS

8. TIPO DE CURSO OBLIGATORIO O ELECTIVO OBLIGATORIO

9. CÓDIGO DE CURSO PRE – REQUISITO NINGUNO

10. CONTENIDO DE SUMILLA

NATURALEZA

TEÓRICO/

PRÁCTICO/LABORATORIO

ÁREA:

CIENCIAS BÁSICAS

PROPÓSITO

Orientar a los alumnos para que capten conocimientos básicos de la Química general, que les permita comprender y explicar fenómenos físicos y químicos necesarios para la formación profesional.

UNIDADES TEMÁTICAS

Materia, Energía y Mediciones; Estructura atómica de la materia; Sistemas Periódicos; Enlaces Químicos; Reacciones Químicas (Redox, Medio acido – básico); Estado gaseoso y sus propiedades; Estequiometria I; Cálculos Químicos; Estequiometria II; Leyes Ponderales; Estado Liquido; Disoluciones; Teoría de Acido-bases; Cinética Química; Equilibrio Químico e Iónico.

11. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

PINTO CAÑON, G. 2006. “Química al alcance de todos”. Ed. Pearson

BROWN T.L., LEMAY E. 2004. “Química La Ciencia Central”. Ed. Pearson Prentíce Hall

Hispanoamericana, 9ra ed. México.

CHANG, R. 2008. “Química General”. Ed. Mc Graw Hill Interamericana S.A., 7ta ed. México.

KENNETH W., KENNETH G. 1991. “Química General”. Ed. Mc Graw Hill Interamericana S.A.

México.

BRADY, JAMES E. 2000. “Química Básica: Principios y Estructura”. Ed. Limusa, 2da ed. México.

COTTON F., WILKINSON G. 1994. “Químico Inorgánica Básica”. Ed. Limusa. 3ra ed. México.

ATKINS, PETER 2006. “Inorganic Chemistry”. Oxford University. 4ta ed.

12. HORAS DE CLASE POR SEMANA 5 HORAS POR SEMANA

13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. Químico, Mg. o Dr.


21

1. Nº DE ORDEN 2


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOLOGÍA



6. (HORAS DE T + HORAS DE P) 5 HORAS





NATURALEZA

TEORICO/ LABORATORIO

ÁREA:

CIENCIAS BÁSICAS

PROPÓSITO

La asignatura de biología es un curso que pertenece a estudios generales, de naturaleza teórica – practica. La biología como ciencia fundamental y estratégica tiene como propósito dar a conocer las características fundamentales de los seres vivos.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Principios generales de la biología. 2. Biomoléculas 3. Lípidos 4. Proteínas 5. Enzimas 6. Teoría celular 7. Célula, tipos de célula 8. Fotosíntesis 9. Respiración celular 10. Ciclo celular, mitosis, meiosis 11. Histología, tejidos vegetales, tejidos animales. 12. Organografía vegetal I 13. Organografía vegetal II 14. Ecología, ecosistemas, impacto ambiental.


AUDESIRK, T.; AUDESIRK Y BYRES, B: Biología. La vida en la Tierra.

Sexta Edición. Pearson Educación,

México 2012

DE ROBERTIS E.: Biología Celular y Molecular

Décimo quinta edición. Ateneo,

2008

CURTIS H, BARNES S, SCHMEK: Biología

Séptima edición. Editorial

22

Panamericana 2008

MADIGAN, Michael y MARTINKO: Biología de los Microorganismos

10ma Edición. Ed. Prentice Hall – Iberia

España 2012.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Biólogo, Mg, o Dr.

23


1. Nº DE ORDEN 3


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MATEMÁTICA I








NATURALEZA

TEORICO/ PRACTICO

ÁREA:

CIENCIAS BÁSICAS

PROPÓSITO

Desarrollar habilidades y destrezas tanto en el pensamiento lógico como en el razonamiento matemático de los futuros ingenieros y con ellos sentar las bases de una formación que los permita dar soluciones prácticas y acertadas a problemas que se le presenten según su actividad y curiosidad científica.

UNIDADES TEMÁTICAS

Unidad I (Funciones reales de variables real)

Unidad II (Limites y continuidad)

Unidad III(Derivada y sus aplicaciones)

Unidad IV(Integral indefinida)


1. Edwards, Jr; Penney Ch., David E. Cálculo con Geometría Analítica. Edit. Prentice

Hall, 2012.

2. Hasser-Lasalle-Sullivan. Análisis Matemático. Vol I y II. Trillas, 2010.

3. Johnson R; Kiokemeister F., Wolk, E. Cálculo con Geometría Analítica. Edit.

Continental, 2013.

4. Pita Ruiz, Claudio. Cálculo en una Variable. Prentince Hall Hispanoamericana.

México, 2011.

5. Casabianca P. Manuel. Problemas Resueltos de Cálculo Diferencial. Bogota. Ed.

ECI 2012.

6. Demidovich. 5000 Problemas de Análisis Matemático. Ed. Paraninfo. Madrid 2012.

7. Armando Venero Rojo, Análisis Matemático I, 2013. Talleres gráficos TOP

JOB.E.I.R.L Vilcanota 168.

8. Carrillo Carrascal Felix, Matemática I 20013 talleres gráficos de la Editorial GOMEZ,

Eduardo Giraldo164,Urb. Ingeniería SMP.

24

9. Arambulo Ostos, Matemática I, 2012, talleres gráficos de la Editorial GOMEZ,

Eduardo Giraldo164, Urb. Ingeniería SMP

10. Earl W. Swokowski. Cálculo con Geometría Analítica. Grupo Editorial

Iberoamericana. México, 2010.

11. Mitacc Meza, Máximo- Toro Mota, Luis Tópicos de Calculo I Editorial Talleres

Gráficos de A.P.I.C.A. 2013.

12. Eduardo Espinoza Ramos. Análisis Matemático I. Editorial Servicios Gráficos J.J.

Lima-Perú, 2013.

13. Bradley Gerald – Karl, J, Smith. Cálculo con geometría analítica V. 1

14. Stewart James. Cálculo de una variable. Interamericana Thomson Editores. 2010

15. Stewart James. Cálculo (trascendentes tempranas). Cuarta Edición Thomson

Editores S.A.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Lic. en Matemática, Mg, o Dr.

25


1. Nº DE ORDEN 4


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA EXPRESIÓN GRAFICA PARA INGENIERÍA

Y GEOMETRÍA DESCRIPTIVA




7. TOTAL DE CRÉDITOS DE LA ASIGNATURA 4 CRÉDITOS




NATURALEZA

TEÓRICO/ LABORATORIO

ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

La asignatura tiene el propósito de desarrollar en los estudiantes destrezas en el dibujo de ingeniería y en geometría descriptiva para elaborar planos, representar e interpretar estructuras y equipos del área de la Ingeniería de Alimentos usando para ello instrumento de dibujo y software de dibujo.

UNIDADES TEMÁTICAS

UNIDAD I : Construcciones geométrica y proyecciones isométricas. UNIDAD II : Puntos, rectas, planos, paralelismo. UNIDAD III : Distancias, ángulos, intersecciones, desarrollos


Spencer, Dibujo Tecnico

Giesecke-Mitchell, Dibujo Técnico

Deskrep, Geometría Descriptiva. Ed. Universitas. Lima, Perú

Nakamura Muroy, Geometría Descriptiva. Lima, UNI.

Pastor, Problemas de Geometría Descriptiva

Leighton Wellman, Geometría Descriptiva

Victor Vidal, Geometría Descriptiva

12. HORAS DE CLASE POR SEMANA

5 HORAS POR SEMANA

13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR

Ing. Pesquero, de Alimentos o Mecánico, Mg, o Dr.

26


1. Nº DE ORDEN 5


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA REDACCIÓN TÉCNICA Y COMUNICACION








NATURALEZA

TEÓRICO

ÁREA:

CULTURA GENERAL

Y HUMANIDADES

PROPÓSITO

Vivimos en una sociedad cada día más competitiva y compleja. La juventud no sólo necesita de una buena preparación académica sino de aptitudes y actitudes necesarias para enfrentarse a la vida universitaria y al mercado laboral. Si no adquieren estas capacidades durante su etapa estudiantil, tendrán que afrontar con desventaja su proceso de crecimiento e integración a la sociedad. Además siendo las dimensiones en el proceso enseñanza- aprendizaje; cognitiva, procedimental y actitudinal, en ello se basa la formación del estudiante debe ser en forma integral. Debemos transformar el maestro de ser un profesor-informador y motivador, Transformar al estudiante de ser un alumno-oyente en ser un estudiante-investigador.

UNIDADES TEMÁTICAS

PRIMERA UNIDAD: Introducción a la teoría del conocimiento. Los Lenguajes naturales y artificiales. Las funciones del lenguaje SEGUNDA UNIDAD: El proceso de la comunicación, técnicas de revisión de fuentes bibliográficas. Técnicas de redacción: Monografías, Informes, ensayos y otros. TERCERA UNIDAD: Técnicas de estudio: Lectura, Apuntes, Subrayado, Resumen, Síntesis, Esquemas, Cuadros sinópticos CUARTA UNIDAD: Decodificación, Observación, Mapa conceptuales, Mapas mentales, Juegos de roles, Experimentación. QUINTA UNIDAD: Reflexión, Flujograma, Taller, Comparación, Discusión, Debate, Phillip 66, Otros.


Bermal, J. (2012) las competencias docentes en la formación del profesorado, Madrid,

España: Editorial Síntesis.

Calero, M. (2002) aprenda a aprender MAPAS CONCEPTUALES, Lima, Perú: Editorial

San Marcos

27

Calero, M. (2009) Técnicas de estudio, México .D.F.: Alfa Omega Grupo Editor.

Escudero, M. (2007) Técnicas de comunicación en la enseñanza, México, D:F::

Editorial Trillas.

..Foucault, M. (2005) La arqueología del saber, México D.F.: Siglo XXI Editores S.A.

Gagne, R. (2011) La planificación de la Enseñanza, México D.F.: Editorial Trillas.

González, E. (2002) Herramientas para pensar, Lima, Perú: Hudson Graph S.R.L.

Hernández, F. (1996) Metodología del estudio, Bogotá, Colombia: Editorial McGraw-

Hill.

Islas, N. (2011) Didáctica practica: Diseño y preparación de una clase, México D.F.:

Editorial Trillas.

López, M. (2009) Evaluación educativa, México, D.F.: Editorial Trillas.

Mayor, J. (2009) Estrategias Metacognitivas: aprender o aprender y aprender a pensar,

Madrid, España: Editorial Síntesis.

Nava, J. (2013) Curso de ortografía, México: Editorial Mc Graw-Hill.

Salas M. (2012) Técnicas de estudio para secundaria y universidad, Madrid, España:

Alianza Editorial.

Zabalza, M. (2009) Competencias docentes del profesorado universitario, Madrid,

España: Narcea S.A. de Editores.

Zelazmy, G. (2000) Dígalo con graficas: La guía del ejecutivo para la comunicación

visual, México D.F.: Editorial Mc Graw-Hill.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Licenciado en Lingüística, Mg, o Dr.

28


1. Nº DE ORDEN 6


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ACTIVIDADES CULTURALES Y DEPORTIVAS




7. TOTAL DE CRÉDITOS DE LA ASIGNATURA 1 CREDITO




NATURALEZA

PRÁCTICO

ÁREA:

CULTURA GENERAL

Y HUMANIDADES

PROPÓSITO

La asignatura de actividades culturales y deportivas pertenece al área de estudios específicos y tiene como propósito que el alumno Conozca y desarrolle las técnicas básicas de los distintos deportes. Desarrolle las capacidades físicas como acondicionamiento físico. Participación en las actividades culturales y deportivas internas que organiza la universidad y la comunidad.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Los Fundamentos básicos en las actividades deportivas. II. La actividad física en los deportes individuales.

III. La actividad deportiva y recreativa, como estilo de vida.


1. Revistas MUSCLE Y FITNESS, Editorial Weider –Santonja

2. Enciclopedia Ilustrado del Deporte, Editorial Voluntad

3. Christopher NORRIS, La Flexibilidad, principios y práctica, Editorial

PAIDOTRIBO

4. Actividad Física y Salud, Editorial Científico medico

5. Pila TELEÑA, Educación Física Deportiva, Editorial PAIDOS

6. Prince SALLY, Fitnness, condición física para todos, Editorial SANTONJA.

7. MEINEL, K “Didácticas del movimiento” La Habana, Orbe.

8. Odón Marcos Alonso “Pedagogía de la Educación Física”.


29

13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Licenciado en Educación Física, Mg, Dr.


1. Nº DE ORDEN 7


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA QUÍMICA ORGÁNICA






9. CÓDIGO DE CURSO PRE – REQUISITO IA 101


NATURALEZA


ÁREA:

CIENCIAS BÁSICAS

PROPÓSITO

Desarrollar en el estudiante competencias (conocimientos, procedimientos y actitudes) que le permitan reconocer los principales grupos funcionales, sus reacciones características usando mecanismos y aplicarlos en las moléculas biológicamente activas (carbohidratos, proteínas y lípidos ), así mismo mediante técnicas de laboratorio será capaz de separar, purificar, analizar e identificar la materia orgánica.

UNIDADES TEMÁTICAS

Química del Carbono.- Mecanismos de reacción.- Hidrocarburos.- Alcoholes.-Fenoles.-Esteres.- Aldehídos y cetonas.- Ácidos carboxílicos.-Derivados de ácidos carboxílicos.-Aminas.-Amidas.-Esteres anhidros.- Aminoácidos.-Compuestos biológicamente activos.-Proteínas-carbohidratos-lípidos.


1. VEGA DE KUYPER, JUAN CARLOS, Química Orgánica, Ediciones, Universidad

Católica de Chile, Chile, 1997.

2. WADE, L.G., Química Orgánica, Editorial Prentice Hall, Pearson Educación. Addison

Weslwy, México, 1993.

3. PRIMO YUFERA, EDUARDO., Química Orgánica Básica y Aplicada, Universidad

Politécnica de Valencia, tomo I y II, Editorial Reverté, España, 1996.

4. MORRISON, ROBERT THORNTON, Química Orgánica, Addison Wesley Longman,

Mexico, 1998.

5. WINGROVE, ALAN S., Química Orgánica, Harla, México, 1981.


30

13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. Químico, Químico, Mg o Dr.


1. Nº DE ORDEN 8


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA








NATURALEZA


ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

La asignatura de Introducción a la Industria Alimentaria corresponde al área de formación específica; es de naturaleza teórico práctica y tiene como propósito presentar al estudiante una visión integral y multidisciplinaria de la Ingeniería de Alimentos en el proceso de construcción de sus conocimientos y saberes como Ingeniero de Alimentos. La asignatura se desarrollará en dos unidades de aprendizaje. La primera referida a la ingeniería, los alimentos, los procesos y operaciones unitarias de la Industria Alimentaria. La segunda, referida a la gestión de la producción en la Industria Alimentaria.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Diagnóstico de la Introducción de la Industria Alimentaria. II. Campo profesional del ingeniero en industrias alimentarias. III. Método de conservación y transformación de alimentos

tradicionales y actuales. IV. Los alimentos en la salud humana.


Singh, R. P. Heldman D. (2009). Introducción a la Ingeniería de Alimentos.

Segunda edición. Editorial Acribia S. A. España.

Bedolla, S. (2005). Introducción a la Tecnología de Alimentos. Segunda

edición. Editorial Limusa. México.

Ibarz, A. Barbosa Cànovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la

Ingeniería de los Alimentos. Mundi Prensa. Madrid España.

Pimentel, Edmundo. (2008). Formulación y evaluación de Proyectos de

Inversión.

31

Ishikawa Kaoru. (1997) ¿Qué es el control de calidad?. Editorial Norma.

Colombia.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.

(2002). Sistemas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Roma Italia

Feldman P. Melero M y otros. (2015). Sistemas de Gestión de Calidad en el

sector agroalimentario. Ministerio de Agricultura, ganadería y pesca. Argentina.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESO Ing. de Alimentos, Mg, o Dr.

32


1. Nº DE ORDEN 9


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MATEMÁTICA II








NATURALEZA

TEORICO/PRACTICO

ÁREA:

CIENCIAS BÁSICAS

PROPÓSITO

Analizar e interpretar las relaciones entre las variables de problemas relacionados con áreas, volúmenes, etc. Las cuales implican variaciones en `procesos infinitos y los resuelva aplicando el teorema fundamental del cálculo: así como dar solución acertada a problemas que se le presenten según su actividad científica.

UNIDADES TEMÁTICAS

Unidad I(Integral indefinida)

Unidad II(Matrices y sistemas de ecuaciones lineales)

Unidad III(Ecuaciones diferenciales ordinarias)

Unidad IV(Aplicaciones de ecuaciones diferenciales ordinarias)


1.- Gerald L. Bradley- Kart J. Smith. Calculo de una variable. Ed. Printice Hall Iberia

2000.

2.- Edwards, Jr; Penney Ch, David E. Calculo con Geometria Analítica. Edit. Prentice

Hall, 2001.

3.- Johnson R; Kiokemeister F., Wolk, E. Calculo con Geometria Analítica. Edit.

Continental, 1992.

4.- Pita Ruiz, Claudio. Calculo en una Variable. Prentince Hall Hispanoamericana.

México, 1998.

5.- Purcell, E.; D.Varberg. Calculo con Geometria Analítica Aplicada. Edit. 6ta. Prentice

Hall, 1995.

6.- Sherman K. Stein. Calculo con Geometria Analítica. Prentice Hall, 1992.

33

7.- Earl W. Swokowski. Calculo con Geometria Analítica. Grupo Editorial


8.- Casablanca P. Manuel. Problemas Resueltos de Calculo Integral. Bogotá. Ed. ECI

2001

9.- Demidovich B. 5000 Problemas de Análisis Matemático. Ed. Paraninfo. Madrid

2001.

10.- Kaplan, Wilfred Matemáticas Avanzadas para estudiantes de Ingeniería. Editorial

Addison Wesley Iberoamericana 1986.

11- Armando Venero Análisis Matemático II

12- Eduardo Espinoza Ramos Análisis Matemático II

13- Eduardo Espinoza Ramos Ecuaciones Diferenciales



34


1. Nº DE ORDEN 10


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA FÍSICA I








NATURALEZA

TEÓRICO/PRÁCTICO/

LABORATORIO

ÁREA:

CIENCIAS BÁSICAS

PROPÓSITO

Desarrollar en el estudiante, competencias y habilidades de sus conocimientos claros de los principios básicos en el que se fundamenta los fenómenos físicos de la física I

Desarrollar en el educando los hábitos de investigación en forma disciplinada, ordenada y responsable.

UNIDADES TEMÁTICAS

Magnitudes y sistemas de unidades. Análisis dimensional. Análisis vectorial. Estática de cuerpo sólido. Cinemática lineal y curvilínea. Dinámica lineal. Trabajo y potencia. Energía mecánica y Momento de inercia.


Sears-Zemansky-Young-Freedman. Física Universitaria Vol. 1. 2004. Onceava

edición. PEAR-SON EDUCACIÓN. Pág. 124-143.

Resnick-Halliday-Krane. Física Vol. 1. 2005, Quinta edición. CECSA. 41-50

Paul A. Tipler. Física para la Ciencia y la Tecnología Vol. 1. 2002. Cuarta

Edición. EDITORIAL REVERTE. Pág. 79-89

Serway- Jewet. Física I. 2003. Tercera edición. THOMSON. Pág. 106-129.


35

13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Licenciado en Física, Mg. o Dr.


1. Nº DE ORDEN 11


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA








NATURALEZA


ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

La asignatura Legislación Alimentaria, pertenece al área de obligatorio, es de naturaleza teórico y práctico. Tiene como propósito conocer el componente legislativo del país que regula la producción, manipulación, comercialización y control de los alimentos; y desarrollar la habilidad para que el alumno conozca la normatividad referida a salubridad, nutrición y seguridad alimentaria.

UNIDADES TEMÁTICAS

I.- Fundamentos y Alcances de la Legislación Alimentaria II.- La Legislación Alimentaria Mundial III.- Legislación Alimentaria en América Latina IV.- Legislación Alimentaria Internacional V.- Ley de promoción de Alimentación Saludable en el Perú y en el Mundo VI.- Disposiciones Generales de la legislación Alimentaria del Perú VII.- Legislación de Alimentos de Origen Animal VIII.- Legislación de Alimentos de Origen Vegetal IX.- Legislación Alimentaria de Aceites y Grasas Comestibles - X.- Legislación Alimentaria de Bebidas Alcohólicas y No Alcohólicas XI.- Legislación de Otros Productos Alimentarios: Agua, hielo, sal, especies, otros XII.- Legislación de Aditivos, conservadores, colorantes Alimentarios y otros XIII.- Legislación de Conservación, Almacenamiento, Transporte, y Distribución de Alimentos XIV.- Legislación de Productos Relacionados Directa o Indirectamente con los Alimentos

36

XV.- Legislación de Importación y Exportación de Alimentos XVI.- Sanciones por infracción a la Legislación Alimentaria


1. AENOR. Guía del empresario. Normalización y Certificación en la CEE del 93.Aenor,

2010.

2. ARIZA DOLLA, G. Barreras técnicas al Comercio. Normalización y Certificación de

productos. Madrid, 2012

3. BARROS, C. La certificación de la calidad en la industria alimentaria. Madrid, 2011.

4. BISKUP, R. Europa. De la realidad a la utopía. Madrid, 2007.

5. BLANCA HERRERA, R.; LOPEZ MARTINEZ, M.C.; MARTIN CASTILLA, D. Garantías

sanitarias y libre circulación de alimentos de fabricación industrial en la CEE. Granada,

2010.

6. BARTON, P. (2008). Food and Drug Law (University Casebook series: Cases and

Materials).

7. COMISION DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. COM (87) 462 final. "Programa de

colaboración en control alimentario" Bruselas, 1987.

8. COMMUNICATION DE LA COMMISSION AL CONSEIL ET AU PARLEMENT

EUROPEEN. (com (85) 603). Achèvement du marché intérieur: "Législation

communautaire des denrées alimentaires", 2010.

9. COMUNIDADES EUROPEAS-COMISION. El ABC del derecho

comunitario.Luxemburgo, 2011.

10. CURTIS, P. (2014). Guide to Food Laws and Regulations.

11. CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL y disposiciones complementarias (2007) Edit.

Tecnos.

12. CONSTITUCIÒN POLITICA DEL PERÙ

13. DECLARACION UNIVERSAL DE DERECHOS HUMANOS.

14. FAO/WHO (2014). Codex Alimentarius. Food hygiene basic texts.

15. FOOD AND DRUG ADMINISTRATION (FDA): http://www.fda.gov/

16. GOODBURN, K. (2013) Food Law. A practical guide.

17. FAO-OMS CODEX ALIMENTARIOS, Normas Alimentarias. Última edición. Ediciones

2,012

18. INDECOPI. Norma Técnica Peruanas. Etiquetado. Rotulado Nutricional. 2014

19. INDECOPI. Norma Técnica Peruanas. Etiquetado. Declaraciones de Propiedades

Nutricionales y saludables.2014

20. INDECOPI. Norma Técnica Peruanas. Etiquetado. Norma general. 2014

21. LEY GENERAL DE SALUD 26814-1997

22. LEY DE PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE 2013

23. LEGISLACION ALIMENTARIA ARGENTINA. 2013

24. LEGISLACION ALIMENTARIA DE CHILE. 2013

25. MADRID, V. (2010). Los aditivos en los alimentos, según la unión Europea y la

legislación española.

26. MINISTERIO DE SALUD. 1998. Reglamento de alimentos y bebidas.(D.S.007-98-SA).

37

27. NORMAS INTERNACIONALES ISO- ALIMENTOS 2,012

28. PINA, K. (2014). A practical guide to food and drug law and legislation.

29. RIBERA V. LUIS M. Gestión de la Calidad Agroalimentaria, (2013) Ediciones Mundi-

Prensa

30. REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS D.S.Nº 007-98-SA


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. de Alimentos, Mg, Dr.


1. Nº DE ORDEN 12


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA QUÍMICA DE ALIMENTOS








NATURALEZA


ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

Evaluar las características químicas de las moléculas que conforman los alimentos, así como analizar las estructuras y sus transformaciones que sufre durante el procesamiento en la elaboración de productos alimentarios. Asi pues, a esta asignatura le corresponden las actitudes profesionales relacionadas con estas competencias.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Introducción a la química de alimentos 2. El agua, propiedades químicas del agua 3. Proteínas, funcionalidad 4. Cinética enzimática 5. Carbohidratos, clasificación, almidones, pectinas 6. Lípidos, proceso de oxidación, reacciones y productos 7. Sistemas coloidales, dispersiones 8. Pigmento 9. Vitaminas, funciones 10. Minerales


38

BADUI, S. Quimica de Alimentos. 4ta Ed. Mexico: Pearson Educación, 2006

FENNEMA QWEN. Química de Alimentos 2da Ed. España: Acribia; 2000

BRAVERMAN J. 1980. Introduccion a la bioquímica de Alimentos. Editorial

Berk. Mexico

BELITZ, H. D. Y GROSCH, W. 2009 “Química de Alimento” 2a. Editorial

Acribia. S. A. Saragosa. (España)

SHEFTEL, J. C. 1989. Proteínas Alimentarias. Editorial Acribia. Saragosa

España


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. de Alimentos, Mg. o Dr.


1. Nº DE ORDEN 13


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOQUÍMICA








NATURALEZA


ÁREA:

CIENCIAS BÁSICAS

PROPÓSITO

- Desarrollar en el estudiante, competencias y habilidades en los diferentes aspectos de su formación sobre los principios de la bioquímica, Conocer los tipos de metabolismos que se relacionan con los alimentos, para reconocer las funciones y transformaciones de las moléculas que forman parte de los seres vivos, así como los cambios químicos y energéticos asociados con dichas transformaciones enfatizando las reacciones químicas que ocurren en el organismo durante los procesos de digestión, absorción y metabolismo de los diferentes nutrientes.

UNIDADES TEMÁTICAS

Bioquímica y Bioenergética; Bioquímica Enzimática; Metabolismo de carbohidratos y lípidos: Metabolismo de Proteínas y Vitaminas.


39

ANDERSON, L y Col. Nutrición y dieta de Cooper. 17. Ed. México,

Interamericana S.A. 1985. 730 pp.

ALEMANY, M y S. FONT. Prácticas de Bioquímica. Madrid. Alhambra S.A.

1983 335 pp.

BOHINSKY, R. Bioquímica. Bogotá. Fondo Educativo Interamericano. S.A.

1978, 667 pp.

BRAVERMAN, J.B.S. Introducción a la bioquímica de los alimentos. 3ra Ed

Barcelona Omega S.A.358 pp.

CHANG, R. Físico Química con Aplicaciones a Sistemas Biológicos. México

C.E.C.S.A 1986 792 pág.

CHEFTEL, J.C Introducción a la bioquímica y tecnología de alimentos Vol I-II

Zaragoza, Acribia 1976. 33 y 405 pp.

DAWES, E.A. Problemas cuantitativos d Bioquímica. 2da ed. En Español.

Zaragoza Acriba. 1970 380 pág.

FENNEMA, O.R. Introducción a la ciencia de los alimentos. Tomo I-II

FREIFELDER, D. Técnicas en bioquímica y biología molecular. Barcelona

Reverté S.A.1979 631, pp.

GONZALES DE BUITRAGO. Problemas de bioquímica. Madrid. España.

CERTYX 1986, 432 pp.

HORNA, B. E. La célula: Módulo I de bioquímica. Chimbote. Universidad

Nacional del Santa. 1988. 204 pp.

HORNA, B. E. transformaciones energéticas. Módulo 2 de Bioquímica.

Chimbote. UNS 1988. 150 pp.

JUNGERMANN, K y H. MoBLER. Bioquímica. Madrid. Priámide. 1984,790 pp.

LASKOWSKI W y W. PÓLIT. Biofísica. Omega S.A. 1976, 506 pp.

LEHNINGER, A.L Bioenergética. Fondo Educativo Interamericano S.A. 1975

242 pp.

LEHNINGER, A.L Bioquímica 9na Reimpresión. Barcelona España.Omega

S.A. 1985. 1117 pp.

LEHNINGER, A.L Principales of Biochemistry. New York. Worth Publisher,

1982, 1011pp.

MORRIS, J.B. Físico Química para Biólogos. Barcelona, Reverte S.A. 1976,

357 pp.

MURRAY, R.K. y col Bioquímica de Harper. 13 ed. México. El Manual moderno

S.A 1995 800 pp.

PAREDES, J. Manual de autoaprendizaje de química. Chimbote. UNS 1987.

610 pp.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. Químico, Mg, o Dr.

40


1. Nº DE ORDEN 14


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MATEMÁTICA III








NATURALEZA

TEÓRICO PRÁCTICO

ÁREA:

CIENCIAS BÁSICAS

PROPÓSITO

El propósito es que el estudiante desarrolle la capacidad de relacionar y utilizar los conceptos y herramientas matemáticas del cálculo diferencial e integral de varias variables en situaciones problemáticas de la ingeniería de manera adecuada.

UNIDADES TEMÁTICAS

Unidad I: Funciones Vectoriales de una Variable Real Unidad II: Funciones de Varias Variables Unidad III: Integrales Múltiples Unidad IV: Integral de Líneas Unidad V: Integral de Superficie


Bradley Gerald – Karl, J, Smith. CÁLCULO DE VARIAS VARIABLES. V. 2.

41

Carillo Carrascal, Félix. MATEMÁTICA III. V. 1, 2 Y 3. Lima - Perú. 2000.

Earl W. Swokowski. CÁLCULO CON GEOMETRÍA ANALÍTICA. Grupo Editorial


Eduardo Espinoza Ramos. ANÁLISIS MATEMÁTICO III. Lima-Perú, 2001.

Edwards, Jr; Penney Ch., David E. CÁLCULO CON GEOMETRÍA ANALÍTICA.

Edit. Prentice Hall, 1998.

Harry F. Davis, Arthur David Snider. ANÁLISIS VECTORIAL. Mc Graw Hill

Interamericana de México, 1992.

Johnson R; Kiokemeister F., Wolk, E. CÁLCULO CON GEOMETRÍA

ANALÍTICA. Edit. Continental, 1992.

Kreyszig Erwin. MATEMÁTICA ANALÍTICA PARA INGENIERÍA I Y II. Limusa

México, 1996.

Leithold, Louis. EL CÁLCULO Y GEOMETRICA ANALITICA. 2002.

Mitacc Meza, Máximo- Toro Mota, Luis TÓPICO DE CALCULO III Edit. Talleres

Gráficos de A.P.I.C.A 1990

Murray R. Spiegel. ANÁLISIS VECTORIAL. Mc Graw Hill Interamericana de

México, 1991.

Pita Ruiz, Claudio. CÁLCULO VECTORIAL. Prentice Halla Hispanoamericana,

México, 1998.

Purcell, E.; D. Varberg. CÁLCULO CON GEOMETRÍA ANALÍTICA APLICADA.

Edit. 6ta. Prentice Hall, 1995.

Shenk, Al CÁLCULO Y GEOMETRÍA ANALÍTICA. Edit. Trillas 1997 Primera

Edición

Shermand K. Stein. CÁLCULO CON GEOMETRÍA ANALÍTICA. Prentice Hall,

1992.

Stewart James. CÁLCULO MULTIVARIABLE. Interamericana Thomson

Editores. 2000.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Licenciado en Matemática, Mg. o Dr.

43


1. Nº DE ORDEN 15


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA FÍSICA II








NATURALEZA

TEÓRICO/PRÁCTICO

ÁREA:

CIENCIAS BÁSICAS

PROPÓSITO

Tiene por finalidad dar a conocer los principios y leyes termodinámicas y su aplicación en el campo de la Ingeniería Alimentaria

UNIDADES TEMÁTICAS

Su contenido está organizado en cuatro (04) unidades de aprendizaje Primera Unidad: Conceptos, cambios de estado, trabajo y calor. Segunda Unidad: Primera Ley para un sistema cerrado y volumen de control. Tercera Unidad: Segunda Ley, Entropía y ciclo de Carnot. Cuarta Unidad: Ciclos de potencia y refrigeración.


Raymond A. Serway. FISICA. Tomo I. 1996. Ed. Mac Graw Hill. México.

Douglas C. Giancoli. FISICA 1997. Prentice Hall. México.

Faires, Virgil M (1996). Termodinámica, Limusa, México

Fuertes Segovia, J(1985). Problemas resueltos de termodinámica. San Marcos.

Lima.Perú.

Tipler A. Paul. FISICA. Tomo I. 1994. Ed. Reverte S.A. México.

Salvador Gonzales, M. (1991). Termodinámica: Teoría y Problemas. Salvador,

Lima, Perú.

Sears – Semansky – Young – Freedman. Física Universitaria. Tomo I.



DOCTOR de acuerdo a la Ley Universitaria N° 30220 y Profesional de las especialidades que brinda la FIPA

44


1. Nº DE ORDEN 16


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGENIERÍA ECONÓMICA Y FINANCIERA








NATURALEZA

TEÓRICO/ PRÁCTICO

ÁREA:

CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS

PROPÓSITO

Busca el logro de competencias en el análisis de las decisiones de financiamiento, así como las decisiones de inversión de las empresas, mediante el uso de las herramientas de la matemática financiera, finanzas e indicadores de evaluación, beneficio- costo

UNIDADES TEMÁTICAS

1.- Métodos de la economía 2.- Escuelas del pensamiento económico 3.- Análisis microeconómico 4.- Análisis macroeconómico 5.- Bolsa de valores.


1. AYRES, FRANK JR., 1988. MATEMÁTICAS FINANCIERAS, MEXICO, EDITORIAL

MC GRAW HILL.

2. CISSEL, ROBERT; CISSEL HELEN; PLASPOHLER DAVID, 1997, MATEMATICA

FINANCIERA, MEXICO, COMPAÑÍA EDITORIAL CONTINENTAL S.A., 608 P.

3. DIAZ MATA, ALFREDO; AGUILERA VÍCTOR MANUEL, 1998, MATEMATICA

FINANCIERA, MEXICO, EDITORIAL MC GRAW HILL, 469 P.

4. HIGHLAND, H. ESTHER, ROSENBAUM, 1987, MATEMATICAS FINANCIERAS,

MEXICO, EDITORIAL PRENTICE HALL, 628 P.

5. HAEUSSLES, ERNEST JR. 1997, MATEMATICAS PARA ADMINISTRACIÓN,

ECONOMIA, CIENCIAS SOCIALES Y DE LA VIDA, MEXICO, EDITORIAL PRENTICE

HALL, 941 P.

6. PORTUS G., LINCOYAN, 1997, MATEMATICA FINANCIERA, MEXICO, EDITORIAL

MC GRAW HILL, 434 P.

45

7. VILLALOBOS JOSE LUIS, 1993, MATEMATICA FINANCIERA, MEXICO GRUPO

EDITORIAL IBERAMERICA, 777 P.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Economista, Mg. Dr.

46


1. Nº DE ORDEN 17


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ANÁLISIS DE ALIMENTOS








NATURALEZA

TEÓRICO / PRÁCTICO

ÁREA:

INVESTIGACIÓN

PROPÓSITO

El análisis de alimentos es de mucha utilidad en el

campo de la nutrición, la investigación de nuevos

productos, el control de calidad de los alimentos, etc.

El desarrollo de la presente asignatura tiende a

desarrollar en el alumno los conocimientos y habilidades

para analizar los alimentos, realizar muestreos y las

diversas técnicas en cada una de las determinaciones

físicas, fisicoquímicas y proximales, así como las

aplicaciones en los alimentos tales como leche y

derivados; carne y productos cárnicos; vegetales y

frutas; cereales, legumbres y derivados además de

bebidas.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Introducción al Análisis de los Alimentos. 2. Muestreo 3. Contenido de Humedad y Materia Seca 4. Determinación de Proteínas 5. Determinación de Grasa 6. Contenido de Ceniza 7. Determinación de Fibra

47


ADRIÁN, J; POTUS, J; POIFFAIT, A; DAUVILLIER, P. Análisis nutricional de los alimentos. Edit. Acribia S.A. Zaragoza, España. 2000. HART, F. L. y FISHER, H. J. 2da Reimpresión. Análisis moderno de los alimentos. Edit. Acribia S.A. Zaragoza, España. 1991. MATISSEK, R.; SCHENEPEL, F.; STEINER, G. Análisis de los alimentos. Fundamentos, métodos y aplicaciones. Edit. Acribia S.A. 1998.

EGAN. Análisis de Alimentos Pearson.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. de Industrias Alimentarias, Mg, o Dr.

48


1. Nº DE ORDEN 18


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS








NATURALEZA

TEÓRICO / PRÁCTICO

ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

La asignatura de bioquímica de los alimentos es de naturaleza teórico-práctica, pertenece a los estudios específicos y es de carácter obligatorio. Tiene como propósito evaluar las funciones bioquímicas de los alimentos, así como analizar las estructuras de las biomoléculas, las transformaciones que sufre durante las pos cosecha, transformación y almacenamiento hasta su destino final que es el consumidor. Así pues, a esta asignatura le corresponden las actitudes profesionales relacionadas con estas competencias.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Isoterma de sorcion del agua en los alimentos, deterioro de los alimentos.

2. Huevos y ovoproductos 3. Leche y derivados 4. Carnes y derivados 5. Cereales y derivados 6. Frutas y hortalizas 7. Aceites y grasas 8. Pescado y derivados 9. Leguminosa 10. Perdimiento enzimático y no enzimático 11. Fermentaciones alimentarias 12. Introducción a los alimentos funcionales


Badui D. S. Química de los alimentos. Ed. México. Pearson Educación.2006

BravermanJ. Introducción a la bioquímica de los alimentos.6 ed.Mèxico. El

Manual Moderno.2006

Cheftel J, Cheftel H, Besancon. Introducción a la bioquímica y tecnología de los

alimentos.3 ed. España. Editorial Acribia.2007

Coenders A. Química culinaria.1 ed. España. Editorial Acribia. 2001

49

Fox B., Cameron A. Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. México.

Editorial LIMUSA.2007

Martinez C, Yarlequè M, Madrid M. Guía de práctica de bioquímica de los

alimentos. Universidad Nacional Federico Villarreal. En próxima aparición.

2012.



50


1. Nº DE ORDEN 19


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MATEMÁTICA IV








NATURALEZA

TEORICO/ PRACTICO

ÁREA:

CIENCIAS BÁSICAS

PROPÓSITO

El propósito es que el estudiante desarrolle la capacidad de relacionar y utilizar los conceptos y herramientas matemáticas de álgebra lineal, los métodos numéricos y la Ecuaciones diferenciales parciales en situaciones problema de ingeniería, de manera adecuada.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Algebra Lineal II. Tópicos de Métodos Numéricos

III. Ecuaciones Diferenciales en Derivadas Parciales IV. Sistemas Dinámicos


Carrillo Carrascal Félix, Matemática IV 20013 talleres gráficos de la Editorial

GOMEZ, Eduardo Giraldo164,Urb. Ingeniería SMP.

Arambulo Ostos, Ecuaciones Diferenciales, 2012, talleres gráficos de la

Editorial GOMEZ, Eduardo Giraldo164,Urb. Ingeniería SMP

Eduardo Espinoza Ramos. Análisis Matemático IV. Editorial Servicios Gráficos

J.J. Lima-Perú, 2013.

MURRAY SPIEGEL, 2012, Ecuaciones Diferenciales Ordinarias

EDUARDO ESPINOZA RAMOS, Ecuaciones Diferenciales Ordinarias –

Solucionario de Makarenko. talleres gráficos de la Editorial GOMEZ, Eduardo

Giraldo164,Urb. Ingeniería SMP

HWEI P. TSU 2012, Análisis de Fourier, Fondo Educativo Interamericano

Mexico14060

51

EDUARDO ESPINOZA RAMOS, Transformada de Laplace. 2012 talleres

gráficos de la Editorial GOMEZ, Eduardo Giraldo164,Urb. Ingeniería SMP

DENNIS G. ZILL 2010, Ecuaciones Diferenciales con aplicaciones de

modelado.



52


1. Nº DE ORDEN 20


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA FÍSICO QUÍMICA








NATURALEZA

TEORICO/PRACTICO/LABORATORIO

ÁREA:

INGENIERIA

ESTUDIOS

ESPECIFICOS

PROPÓSITO

Tiene el propósito de dar al estudiante el marco teórico conceptual,

procedimental y actitudinal para que se encuentre en condiciones de

desarrollar la capacidad de abstracción, análisis y sintetizar los

conceptos de la Fisicoquímica y los experimentos de laboratorio.

Interpreta y reproduce fenómenos fisicoquímicos utilizando estrategias y

procesa información ilustrativa y practica con criterio crítico y actitud

creativa

UNIDADES

TEMÁTICAS

Unidad I: Estado líquido

Unidad II: Estado sólido

Unidad III. Soluciones y equilibrio químico

Unidad IV: Química de superficie, cinética química, fotoquímica



13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. Químico, Mg, o Dr.

53


1. Nº DE ORDEN 21


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ESTADÍSTICA








NATURALEZA

TEÓRICO PRÁCTICO

ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

En esta asignatura, dirigida a futuros ingenieros, se enfatiza en la obtención y el análisis de datos, así como en la adecuada interpretación de los resultados de dichos análisis, que deben traducirse en las actuaciones más provechosas para la resolución del problema abordado. En la asignatura se imparten los métodos estadísticos más importantes para los futuros ingenieros, cuyo dominio les permitirá utilizarlos como herramientas para conocer y mejorar los procesos de los que sean responsables cuando ejerzan su profesión.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Presentación de datos. medidas de tendencia central y de dispersión.

II. Cálculo de probabilidades. distribuciones de probabilidad. III. Muestreo IV. Pruebas de hipótesis


Probabilidad y estadística aplicadas a la ingeniería (Douglas C. Montgomery)

Regresión y diseño de experimentos (Daniel Peña)

Fundamentos (Daniel Peña Sánchez de Rivera)

Métodos estadísticos en ingeniería (Rafael Romero Villafranca)


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Lic. en Estadística, Mg o Dr.

54


1. Nº DE ORDEN 22


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ESTADÍSTICA PARA LA INVESTIGACIÓN








NATURALEZA

TEÓRICO PRÁCTICO

ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

La asignatura “Estadística para la Investigación” se ha diseñado teniendo en cuenta el perfil profesional del ingeniero de alimentos. Como consecuencia, el objetivo de la misma es formar a los alumnos para que puedan aplicar y ampliar sin dificultad los aspectos puntuales que requiera de esta disciplina en su futura actividad profesional.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Análisis de regresión y correlación simple.

II. Análisis de regresión y correlación múltiple. III. Análisis de varianza. IV. Pruebas estadística no paramétricas.


Probabilidad y estadística para ingeniería y ciencias. Devore, Jay L. Ed.

International

Thomson Editores.

Probabilidad y estadística aplicadas a la ingeniería. Montgomery, D y Runger, G.

Ed.

Probabilidad y Estadística. Walpole, R.E. y Myers, R. Ed. McGraw‐Hill.

Probabilidad y Estadística: Problemas. Franco, M. Guillamón, A. y Navarro, J. Ed.

Estadística Básica con R y R‐Commander. ISBN: 978‐84‐9828‐186‐6.

Estadística para Biología y Ciencias Ambientales. Tratamiento informático

mediante

SPSS. Lara Porras, Ana Mª. Ed. Proyecto Sur de Ediciones, S.L.

55


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Lic. en Estadística, Mg o Dr.


1. Nº DE ORDEN 23


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ADITIVOS Y CONSERVANTES PARA

ALIMENTOS



6. TOTAL DE HORAS DE LABORATORIO (L) 0 HORAS

7. (HORAS DE T + HORAS DE P + HORAS DE L) 5 HORAS


9. TIPO DE CURSO OBLIGATORIO O ELECTIVO O



NATURALEZA

TEÓRICO PRÁCTICO

ÁREA:

CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS

PROPÓSITO

La asignatura capacita al futuro profesional para profundizar en las tareas de conocer, comprender y utilizar los principios de las Industrias Agroalimentarias, ingeniería y tecnología de los alimentos, los procesos, los equipos y maquinarias auxiliares de las industrias alimentarias, relacionados con Aditivos. Así pues, a esta asignatura le corresponden las actuaciones profesionales relacionadas con estas competencias.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Definiciones. Interés de los aditivos alimentarios. Riesgos toxicológicos y nutricionales con la utilización de aditivos.

2. Aditivos con finalidad nutritiva. 3. Aditivos de conservación: conservantes antimicrobianos. 4. Aditivos de conservación: antioxidantes. 5. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales: colorantes. 6. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales:

aromatizantes y exal. gusto. 7. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales:

edulcorantes. 8. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales:

texturizantes.


56

. Multon, J.L. 1987. Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias

agroalimentarias. Ed. Acribia.

. Madrid Vicente, A., Madrid Cenzano, J. 2000. Los aditivos en los alimentos según la

Unión Europea y la legislación española. Ed. Mundi Prensa.


4 HORAS POR SEMANA


Ing. de Alimentos, Mg, o Dr.

57


1. Nº DE ORDEN 24


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MICROBIOLOGÍA GENERAL








NATURALEZA


ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

La asignatura de Microbiología es un curso que pertenece al área de estudios específicos, de naturaleza teórico – práctico. La microbiología como ciencia fundamental y estratégica tiene como propósito dar a conocer las características fundamentales de los seres microscópicos, tales como las bacterias, hongos, levaduras, protozoos y virus. En el curso de Microbiología se estudia a los grupos Archae, Bacteria y Eukarya específicamente los organismos microscópicos de importancia alimentaria, la célula procariota, características en su composición química de paredes celulares (Gram + y Gram -), biosíntesis y nutrición microbiana, crecimiento y control microbiano, ecología microbiana, genética bacteriana, principales familias de microorganismos patógenos relacionados con los alimentos y su forma de aislamiento. Microbiología ambiental, Microbiología Industrial.

UNIDADES TEMÁTICAS

AVANCES DE LA MICROBIOLOGÍA EN LA HISTORIA, GRUPO ARCHAE, BACTERIA, EUKARYA.-UNIDAD N° 2: ESTRUCTURA BACTERIANA, PARED CELULAR, TIPOS, TAMAÑO, MORFOLOGÍA, CITOPLASMA, CAPSULA, NUCLEOIDE.- UNIDAD N° 3: INCLUSIONES CITOPLASMATICAS, VACUOLAS, FLAGELOS, TIPOS, ENDOSPORAS, GRANULOS METACROMATICOS, QUIMIOTAXIS BACTERIAL.- UNIDAD N° 4: NUTRICIÓN BACTERIANA, MÉTODOS DE AISLAMIENTO, MEDIOS DE CULTIVO.-UNIDAD N° 5: METABOLISMO MICROBIANO.-UNIDAD N° 6: CRECIMIENTO MICROBIANO, GENÉTICA MICROBIANA. -UNIDAD N° 7: MICROORGANISMOS Y SU AMBIENTE, -UNIDAD N° 8: FAMILIA ENTEROBACTEREACEA, ESCHERICHIA, SALMONELLA, YERSINIA, IMPORTANCIA .- UNIDAD N° 9: FAMILIA MICROCOCCACEAE, STAPHYLOCOCCUS AUREUS.-UNIDAD N° 10: FAMILIA BACILLACEAE, BACILLUS, CLOSTRIDIUM, LISTERIA MONOCYTOGENES.-UNIDAD N° 11: FAMILIA PSEUDOMONADACEAE, FAMILIA BRUCELLACEAE, -UNIDAD N° 12: FAMILIA VIBRIONACEAE.-UNIDAD N° 13: MOHOS Y LEVADURAS, MICOTOXINAS.-UNIDAD N° 14: MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL, MICROBIOLOGÍA AMBIENTAL

58


Madigan, Michael T. Brock: Biología de los microorganismos 2009


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Biólogo, Ing. de Alimentos, Mg o Dr.


1. Nº DE ORDEN 25


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TERMODINÁMICA








NATURALEZA

TEÓRICO/ PRÁCTICO

ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

Tiene por finalidad dar a conocer los principios y leyes termodinámicas y su aplicación en el campo de la Ingeniería Alimentaria.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Conceptos, cambios de estado y trabajo y calor. II. Primera ley para un sistema cerrado y volumen de control

III. Segunda ley, entropía y ciclo de Carnot IV. Ciclos de potencia y refrigeración.


Bibliografía Básica

Faires, Vigil M, (1996). Termodinámica, México: Editorial Limusa.

Fuertes Segovia, J.(1985). Problemas Resueltos de Termodinámica, Lima,

Perú: Editorial San Marcos.

Lumbroso, H. (1979). Termodinámica, Barcelona, España: Editorial Reverte.

Nakamura, J. (1990). Termodinámica Básica para Ingenieros, lima, Perú:

Editores S.R.L.

59

Bibliografía Especializada

Adrianova, T. y Dzampov, B (1990). Termodinámica térmica, Moscu, Rusia:

Editorial Mir.

Piña, E. (1998). Termodinámica, México: Editorial Limusa.

Postigo, J. (1994). Termodinámica Aplicada, Lima, Perú: WH Editores.

Salvador Gonzales, M. (1991). Termodinámica: Teoría y Problemas Lima,

Perú: Salvador Editorial 1991

Bibliografía Complemento

Sangal, Y; Boles, M. (1998). Termodinámica Tomos I,II, México: Editorial Mc

Graw Hill.

Sonntang. R. (1967). Fundamentos de la Termodinámica, Meico: Editorial

Limusa.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. Pesquero. de Alimentos,

Mg. o Dr.

60


1. Nº DE ORDEN 26


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ESTÁTICA Y RESISTENCIA DE MATERIALES








NATURALEZA

TEÓRICO LABORATORIO

ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

La asignatura corresponde al área de ciencias de ingeniería, es de carácter Teórico- Práctico. Tiene el propósito de enseñar los principios básicos de estática y de resistencia de materiales orientado al diseño mecánico de estructuras, y partes de máquinas del campo de las industrias alimentarias para que sean usados de manera segura determinando para ellos esfuerzos de trabajo por debajo de los esfuerzos admisibles aplicando el debido factor de seguridad.

UNIDADES

TEMÁTICAS

I. Estática II. Resistencia de Materiales


Hibbeler R.C. Ingeniería Mecánica Estática, Ed Premice Hall, 2015

Beer, Ferdinand Mecánica Para Ingenieros Estática Editorial Ed. Mc Graw Hill

Shames, Mecánica para “Ingenieros: Estática Editorial Herrero Hermanos.

Pytel, Andrew Ingeniería Mecánica Estática, Dinámica, Editorial CENAGE

Learnig

Meriam J. L, Kraige L,G. Static, Editorial Wiley and Song.

Bedford. Mecánica para Ingenieros Estática Editorial Addison Wesley

Iberoamerica

Mc Gill Mecánica para Ingeniería Estática Grupo Editorial Iberoamericana

61

Beer,F; Jhonston, R (2010) Mecanica de Materiales, 6ta Ed, E.U.A. 8va

Ed,Grupo Editorial


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. Pesquero, Mg. Dr.


1. Nº DE ORDEN 27


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA COSTOS Y PRESUPUESTOS








NATURALEZA


ÁREA:

CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS

PROPÓSITO

El curso es de naturaleza teórico -práctico correspondiente al Área de Estudios Específicos, esta formulado para proporcionar los conocimientos, métodos y técnicas de los costos en una organización. Asimismo, sobre la base de los costos formular el presupuesto como guía de acción hacía objetivos de planeación y control, así como para tomar decisiones y solucionar problemas, permitiendo el desarrollo de capacidades tanto intelectuales como actitudinales en el futuro Ingeniero de Alimentos

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Fundamentos de Costos. II. Sistemas de Costos.

III. Modelo Costo-Volumen-Utilidad IV. Planeación de Costos: Pronósticos y Presupuestos.


1. Polineni Favozzi Adelberg

“Contabilidad de Costos para Toma de Decisiones”

Editorial Mc. Graw Hill - México. 2010

2. Hongren Charles

"Contabilidad de Costos"

Editorial Prentice - Hall - México.2008

3. Weygandt-Kieso-Kimmel

Principios de Contabilidad

62

Editorial Limusa Wiley Mexico-2008.

4. C.P.C. Erly Zeballos

Contabilidad General Arequipa -Perú 2010

5. C.P.C. Mario Apaza Meza

Nuevo Plan Contable General Empresarial Actualidad Empresarial 2010.

6. Jaime Flores Soria.

Costos y Presupuestos Perú -2006.

7. C.P.C. Demetrio Giraldo Jara

Contabilidad General Básica Tomo I y II

y Contabilidad de Costos Tomo I y II

Perú

8. C.P.C. Fernando Effio Pereda

Plan Contable General Empresarial Análisis Casos Prácticos

y concordancias con las NIFF‟s 2011 - Perú.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Economista, CPC, Mg, o Dr.

63


1. Nº DE ORDEN 28


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA EVALUACIÓN SENSORIAL








NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

INVESTIGACIÓN

PROPÓSITO

En este curso se brindan los conocimientos básicos de la evaluación sensorial, las principales técnicas de evaluación utilizadas en ensayos analíticos con paneles entrenados y en estudio de aceptación/preferencia de consumidores y las aplicaciones en el campo del control y aseguramiento de la calidad.

UNIDADES TEMÁTICAS

Introducción. El hombre como instrumento de medición. El sentido de la vista. El sentido del olfato. El sentido del gusto. El sentido del tacto. Local de prueba. Preparación y presentación de muestras. Recursos Humanos. Pruebas discriminativas. Pruebas de ordenación. Pruebas de escala. Análisis descriptivo. Pruebas afectivas. Evaluación Sensorial de Vinos. Evaluación Sensorial de Piscos. Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva Virgen. Evaluación Sensorial del Café. Evaluación Sensorial de Miel De Abeja. Evaluación Sensorial de Quesos.


ALBA J., IZQUIERDO R. Y GONZALEZ F. Aceite De Oliva Virgen Análisis Sensorial.

Editorial Agrícola Española, S.A, Madrid – España. 2004.

ANZALDUA-MORALES A. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y en

la práctica. Editorial Acribia. Zaragoza – España. 1994.

64

CATAÑEDA E. Bases potenciales: “De la chacra cafetalera diversificada y amigable

con el medio ambiente”. 2004

CONCEPCIÓN CHAMORRO, MANUEL M. LOSADA. El análisis sensorial de los

quesos. Editorial AMV Ediciones, 2002.

ESPINOSA J. Evaluación Sensorial de los Alimentos. Editorial Universitaria- La

Habana- Cuba. 2007.

FORTIN J. Y DESPLANCKE C. Guía de Selección y Entrenamiento de un panel de

Catadores. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza - España. 2001.

ISO 3591: 1977 Sensory analysis - Apparatus - Wine-tasting glass

ISO 3972:1991 Sensory analysis - Methodology - Method of investigating sensitivity of

taste

ISO 4120: 2004 Sensory analysis - Methodology - Triangle test.

ISO 4121:2003 Sensory analysis - Guidelines for the use of quantitative response

scales

ISO 5492:1992 Sensory analysis – Vocabulary

ISO 5495:2005 Sensory analysis - Methodology - Paired comparison test

ISO 6564:1985 Flavor profile - Methodology

ISO 6658: 2005 Sensory analysis - Methodology - Methodology. General guidance.

ISO 8586-1:1993 Sensory analysis. General guidance for the selection, training and

monitoring of assessors. Part 1. Selected assessors.

ISO 8589: 2007 Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms

ISO 10399:2004 Sensory analysis - Methodology - Duo-trio test

ISO 11036: 1994 Sensory analysis – Methodology – Texture profile

TORRECELLA R., ZAMORA E. Y PULIDO H. Aplicación a la investigación, desarrollo

y control de calidad en la Industria Alimentaria. Editorial Universitaria. La Habana-

Cuba. 2da. Edición 2007.

TORRICELLA R. Y HUERTA V. Análisis Sensorial Aplicado a la Restauración.

Editorial Universitaria. La Habana- Cuba. 2008.

PEDRERO, D. L. Y PANGBORN, R. M. Evaluación sensorial de los alimentos.

Métodos. Analíticos. Editorial Alhambra Mexicana. D. F. México. 1989.



65


1. Nº DE ORDEN 29


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA








NATURALEZA

TEÓRICO/ PRÁCTICO

ÁREA:

ESTUDIOS

ESPECÍFICOS Y APLICATIVOS

PROPÓSITO

Identificar y describir los principios básicos de la nutrición, logrando Identificar la problemática nutricional y buscar alternativas para enfrentarlas, así como comprometerse con su rol como futuro Ingeniero en Industrias Alimentarias.

UNIDADES TEMÁTICAS

UNIDAD 1: BASES TEÓRICAS EN NUTRICIÓN HUMANA INTEGRAL

. Nutrición como proceso.

. Nutrición: Como una característica del ser humano.

. Energía. Definición. Clases y unidades de medida. Determinación del valor energético . Balance Energético. Metabolismo Basal. . El Comer: como una facultad del ser humano. UNIDAD 2: BASES TEÓRICAS EN NUTRICIÓN HUMANA INTEGRAL . Deficiencias Nutricionales . Grupos de Alimentos . Variedad de Patologías Alimentarias . Agua . La problemática Alimentaria UNIDAD 3: REQUERIMIENTOS BASICOS DEL SER HUMANO . Minerales . Vitaminas

66

. Proteínas

. Efectos de la deficiencia o excesos de los Carbohidratos

. Metabolismos de los lípidos en tejidos extra hepáticos


Barber, H. Crawley. 2005. “Manual de Nutrición” Brown E. Judith. 2009. “Nutrición Durante el Ciclo de Vida”. Editorial Mc graw - Hill .5ta Edición. Bowling Tin , 2008. “Nutrición Clínica en Niños y Adultos” Editorial: Mc graw -Hill. 2da Edición. Collazos Ch.1985. “La Alimentación y el Estado de Nutrición en el Perú”. Laza Muñoz. 2010 “Pre elaboración y Elaboración de Alimentos” Editorial: Paraninfo. Matarese, 2009. “Nutrición Clínica Práctica” Editorial: Elsevier Chávez. 2010. “Los Alimentos y sus Nutrientes” Editorial: Mcgraw – Hill. Pamplona Roger. 2004. Poder Medicinal de los Alimentos. Scheider. W. 1985 Nutrición en Niños y Bebes Van Straten y Barbara Griggs.2006 Súper Alimentos para Niños Y Bebes.



67


1. Nº DE ORDEN 30


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS








NATURALEZA


ÁREA:

INVESTIGACIÓN

PROPÓSITO

Explica la importancia de los microorganismos en los alimentos, para lo cual aísla e identifica microorganismos, valorando su importancia para la protección y garantizar la seguridad alimentaria en el proceso de la Ingeniería de alimentos. Integra conocimientos acerca de las condiciones que favorecen, retardan o impiden la actividad de diversos grupos de microorganismos en los alimentos y aplica métodos para cuantificar los microorganismos indicadores, demostrando sensibilidad social.

UNIDADES TEMÁTICAS

Importancia de la microbiología e higiene en la industria de alimentos. Tipos de microorganismos importantes en alimentos. Ecología y nutrición microbiana. Utilización de microorganismos en la industria de alimentos. Contaminación microbiana de alimentos. Microorganismos indicadores. Recuento de células microbianas. Métodos de detección de contaminación microbiana. Fuentes de contaminación. Factores que intervienen en la contaminación microbiana de los alimentos. Deterioro de los alimentos. Microbiología de la conservación de los alimentos. Microbiología de los principales alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Inocuidad alimentaria y su importancia en la salud pública.


68

ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods).

(2000). Microorganismos de los Alimentos (2da Ed.). Edit. Acribia, S.A.

Zaragoza. España.

UNAJ – ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

Mossel D.A.A., B. Moreno, C.B. Struijk. (2006). Microbiología de los Alimentos

(2da Ed.). Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. España.

Mattheus Karl R. (2006). Microbiología de las Frutas y las Verduras Frescas.

Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. España.

Solomón, Berg Martin. (2008). Biología. 8va Edición. Mc Graw Hill. México.

Madigan, M. Martinko, J. y Parker. J. (2012). Biología de los microorganismos.

Editorial Pearson – educación. Madrid – España.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Biólogo, Ing. de Alimentos, Mg, Dr.

69


1. Nº DE ORDEN 31


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE

ALIMENTOS








NATURALEZA

TEORICO /PRACTICO

ÁREA:

TECNOLOGÍAS

BÁSICAS

PROPÓSITO

El alumno podrá conocer los sistemas de frio en la industria de alimentos. Hacer cálculos para el diseño de cámaras de frigoríficas. Hacer cálculos para el empleo de cámaras isotérmicas. Hacer investigación para los parámetros de frio.

UNIDADES TEMÁTICAS

Su contenido está organizado en TRES(03) Unidades de Aprendizaje que son las siguientes:

I. Primera Unidad: Estudio de los componentes de un sistema de frio en primer lugar.

II. Segunda Unidad: Estudio de los sistemas múltiples en el empleo del frio en la conservación de alimento.

III. Tercera Unidad: Diseño de cámaras de frio, para la industrialización de alimentos.


1. ALARCON, C. J. 1996. Tratado Práctico de Refrigeración Automática. Alfaomega.

Barcelona. 11a Ed. 424 p.

70

2. ANDERSON, M.E. 1979. Refrigeración: Preguntas y Respuestas. Acribia. Zaragoza.

116 p.

3. COX, P.M. 1987. Ultracongelación de Alimentos: Guía de la Teoría y Práctica.

Acribia. Zaragoza. 459 p.

4. DOSSAT, Roy J. 1997. Princípios de Refrigeración. Acribia. España. 594 p.

5. FENNEMA, O. 1964. Fundamentos de la Preservación de Alimentos a Bajas

Temperaturas. UNALM. Lima. Mimeografiado. 110 p.

6. GRUDA, Z. y POSTOLSKI, J. 1986. Tecnología de la Congelación de los Alimentos.


7. HERNANDEZ, V. J. 1990. Manual de Refrigeración Doméstica. Trillas. México. 182p.

8. HERRMANN, K. 1976. Alimentos Congelados: Tecnología y Comercialización.


9. INSTITUTO INTERNACIONAL DEL FRÍO. 1990. Alimentos Congelados: Procesado

y Distribución. Acribia. Zaragoza. 184 p.

10. MADRID, A.; GÓMEZ-PASTRANA, J.; SANTIAGO F. y MADRID J. 1994.

Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos. Madrid Vicente. Madrid.

277p.

11. MÖRSEL, H. 1967. Vademecum del Frigorista. Acribia. Zaragoza. 454 p.

12. PLANK, R. 1984. El Empleo del Frío en la Industria de la Alimentación. Reverté.

Barcelona. 805 p.

13. STOECKER, W.F. 1991. Refrigeración y aire acondicionado. McGraw-Hill. México.

406 p.

14. COLEGIO OFICIAL DE INGENIEROS AGRÓNOMOS DE MURCIA. 1993. Nuevo

Curso de Ingeniería de Frío. Madrid Vicente. Madrid. 469 p.

15. MELGAREJO, P. 1995. Aislamiento, Cálculos y Construcción de Cámaras

Frigoríficas. Madrid Vicente. Madrid. 381 p.

16. PITA, E. G. 1991. Principios y Sistemas de Refrigeración. 0Limusa. México. 497 p.

17. F.A.O. 1984. El Almacenamiento Refrigerado en las Pesquerías. F.A.O. Roma. 78p.

18. F.A.O. 1985. Proyecto y Explotación de Almacenes Frigoríficos. F.A.O. Roma. 87 p.

19. WILEY, R.C. 1997. Frutas y Hortalizas Mínimamente Procesadas y Refrigeradas.



5 HORAS POR SEMANA


DOCTOR de acuerdo a la Ley Universitaria N° 30220 y Profesional de las especialidades que brinda la FIPA

71


1. Nº DE ORDEN 32


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN EMPRESARIAL








NATURALEZA


ÁREA:

MEDIO AMBIENTE

PROPÓSITO

La presente asignatura tiene como contenido el estudio de las diversas teorías administrativas, sus características principales y posibilidades de aplicación en las empresas así como la estrecha relación existente entre Ingeniería y Administración y Gestión Empresarial.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. La gestión de la empresa. II. La planeación y el control de la empresa. III. La organización de la empresa. IV. La dirección de la empresa.


KOONTZ / WEINRICH. ”Administración”. Edit. Mc Graw Hill. 1996.

CHIAVENATO, Idalbert. ”Introducción a la Teoría General de la Administración”

Comité de educación Coop. Alas Peruanas. Curso avanzado de Cooperativismo por

correspondencia. Lima - Perú. 1995.

TAYLOR, Frederick. ”Principios de Administración”. 1970.

SALAZAR LARRAÍN, Luis. ”Introducción al estudio de la administración Sisfisa”. Lima -

Perú. 1995.

STONER /FREEMAN. ”Administración”. Edit. Prentice Hall. México.1994.

72


4 HORAS POR SEMANA

13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Lic. en Administración, Mg, Dr.


1. Nº DE ORDEN 33


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS








NATURALEZA


ÁREA:

MEDIO AMBIENTE

PROPÓSITO

La formación obtenida con esta asignatura pretende potenciar las competencias relacionadas con la gestión comercial de la empresa de alimentos. Por lo tanto, la asignatura aporta parte de la formación necesaria para que el futuro titulado/a pueda desarrollar adecuadamente las atribuciones profesionales relacionadas con la gestión comercial de la empresa de alimentos, bien tomando e implementando decisiones comerciales exitosas, o prestando asesoramiento a los responsables de tomar las decisiones en esta materia. Además, estas atribuciones deberán desarrollarse asumiendo un compromiso social, ético y ambiental, en sintonía con la realidad del entorno humano y natural que le rodea.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Naturaleza y Administración de Marketing. II. Investigación de la Marketing y Segmentación de

Mercados. III. Estrategia y Mezcla de Marketing. IV. Implementación del Plan de Marketing,


Mayorga David y Araujo Patricia. Aportes de Estudio. La Importancia del

Mercado Técnica Estratégica. 1er Edición, Lima Perú. 1994 Pp 83 (13.17)

73

Lerner Mauricio y Echegaray Luis. Métodos y Procedimientos de Investigación

de Mercados. 1era Edición. Perú 1994 Pp 327 ( 5.17 )

Kotler Philip y Armstrong Garay. Fundamentos de Mercadotecnia. 2da. Edición

editorial Pretince Hall Méx.1991 ( 28.17 )

Kotler Philip Mercadotecnia 3era. Edición Editorial Pretince Hall. Méx.1989 Pp

745 ( 28.17)

Schoell William F. y Guiltinan Joseph P. Mercadotecnia. 3er Edición Editorial

Pretince Hall Hispanoamericana. Méx. 1991 Pp 822 (26.17)

Mendoza Gilberto. Compendio de Mercado de Productos Agropecuarios.

Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas. Costa Rica, 1980. 1era Edición

editorial IICA Pp 276 (31.12)

Schawalb Maria Matilde y Herrera Carlos. Apuntes de Estudio. Colección de

Casos de Mercadotecnia (CIUP) 1era Edición, Lima Perú, 1995 Pp118.

Edición, Lima Perú 1993 Pp 218 (15.17)

Scott Gregory, J. Mercados Mitos e Intermedios. Centro de Investigación

(CUIP), 1986

Statore William, ETZEL Michael J., Walter Bruce J. Fundamentos de Marketing

Mc. Graw Hill,1993


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Economista, Ing. de Alimentos Mg o Dr.

74


1. Nº DE ORDEN 34


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGLÉS TÉCNICO








NATURALEZA

TEORICO/ PRACTICO

ÁREA:

INVESTIGACIÓN

PROPÓSITO

Este curso proporciona a los estudiantes los conocimientos básicos para que puedan aplicar la estructura gramatical del idioma inglés.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Introduction of English Course II. The Alphabet with technical nouns I

III. Singular and Plural technical nouns I. IV. Verb be with noun determiners V. Verb be in present tense with personal pronouns. VI. Present Continuous tense. VII. Simple present tense with Technical Verbs II. VIII. Simple present tense II IX. Yes/no and Wh questions. X. Translation Metodology XI. Future: Will and Going to


BARKER, Chris and MITCHEL,

75

Libby ; (2004) MEGA 1. Student Book. Macmillan Publishers

Limited


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Licenciado en Idiomas, Mg.


1. Nº DE ORDEN 35


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS








NATURALEZA


ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

La asignatura de conservación de alimentos comprende el estudio de las relaciones que existen entre las propiedades físicas y químicas de un alimento y el tipo de operación, equipo, maquinaria y proceso a utilizar para su conservación. Se estudia el fundamento tecnológico de cada una de las tecnologías de conservación.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Introducción. Las propiedades físicas de los alimentos y su relación con los procesos industriales. II. El deterioro de los alimentos. Las operaciones en los procesos de producción de alimentos. III. Las tecnologías de conservación de los alimentos. La conservación a temperaturas bajas. La conservación a temperaturas altas. IV. La conservación por reducción de contenido de agua, por modificación de su pH, por agentes químicos. Los aditivos alimentarios.


76

Badui, S (1984) Química de los Alimentos. Editorial Alhambra. México

Belitz H., y Grosh, W. (1991), Química de los Alimentos. Editorial Acribia.

España.

Bello, J (2000). Ciencia Bromatológica. Ediciones Díaz de Santos. Madrid.

España.

Cheftel, J. (1976) Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los

Alimentos. Volumen I y II. Editorial Acribia. España.

Instituto Nacional de Salud-Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.

Instituto de Asuntos Interamericanos y Departamento de Nutrición de la

escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (1996): Tablas de

Composición de Alimentos. Ministerio de salud. Instituto Nacional de Salud

y Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Perú.

Fennema, O (2000). Química de los Alimentos. Editorial Acribia. España.

Sikorski, E.E. (1994) Tecnología de los Productos del Mar. Editorial Acribia.

España.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. en Alimentos, Mg. o Dr.

77


1. Nº DE ORDEN 36


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ENVASES Y EMBALAJES DE ALIMENTOS








NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

La asignatura contribuye a desarrollar las competencias relacionadas con el conocimiento adecuado de las industrias alimentarias, la capacidad para dar el soporte técnico y práctico para entender la importancia que tienen los envases en el sector alimentario, dirigir la ejecución de las obras objeto de los proyectos relativos a industrias y la dirección de equipos multidisciplinares.

UNIDADES TEMÁTICAS

UNIDAD I : Envase UNIDAD II : Embalaje UNIDAD III : Materiales Aplicación y Función. UNIDAD IV : Relación del envase con el Mercado


1.CERVERA Fantoni, Angel Luis; Envases y Embalajes, Editorial ESIC,

Quinta Edición, 2003, Madrid.

2. KOTLER, /GARY ARMSTRONG “MARKETING” Decimacuarta

78

Edición, 2012, PEARSON Hispanoamericana S.A. México.

3. STANTON, William, ETZEL Michael, WALKER Bruce,

“Fundamentos de Marketing”, Décima Edición, McGraw-Hill, 1996

4. PINEDA, Blanco, “Marketing”, Primera Edición, 1995, D.R.

5. PIPOLI DE BUITRON, Gina, “El Marketing y sus Aplicaciones a la

Realidad Peruana”, Primera Edición, 1996, Universidad del Pacífico.

6. MAYORGA, David y ARAUJO Patricia, “La Administración

Estratégica de la Mercadotecnia en la Empresa Peruana”, Primera Edición,

1997 Universidad del Pacífico.

7.Ley del rotulado. N° 28405 de productos industriales Manufacturados

Optimizando y adecuando las normas de despacho aduanero.

8. Guía de Envases y Embalajes Primera Edición Junio-2009-08329-MINCETUR

9. Guía de Requisitos SANITARIOS O FITOSANITARIOS, para exportar produc-

tos alimenticios y que protegen la salud fitosanitaria del Perú.www.google.com.pe.

10. SOL Delgado, Etiquetas y Envases, Edición Soledad Oleachea Pardo, Lima 2002.

11. Carlos Ferrer, Tecnología de materiales.

12. Alting, Procesos Para Ingeniería de Manufactura.



79


14. Nº DE ORDEN 37


16. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE BEBIDAS



19. TOTAL DE HORAS DE LABORATORIO (L) 0 HORAS






NATURALEZA


ÁREA:

MEDIO AMBIENTE

PROPÓSITO

El contenido de esta materia engloba tanto el tratamiento del agua de la que se abastecen estas industrias con objeto de obtener un producto de una determinada calidad, minimizar problemas técnicos en determinados equipos, etc., así como la elaboración de bebidas en la industria de alimentos.

UNIDADES TEMÁTICAS

UNIDAD DIDÁCTICA I. ANÁLISIS Y CALIDAD DEL AGUA. T1. Características de las aguas naturales UNIDAD DIDÁCTICA II: POTABILIZACIÓN Y USO DEL AGUA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS T2. El agua en la industria alimentaria. T3. Tratamiento del agua empleada en la industria alimentaria. UNIDAD DIDÁCTICA III: ELABORACIÓN DE BEBIDAS T4. Elaboración de Néctares, gaseosas, bebidas rehidratantes, bebidas instantáneas.

80


• Arboleda Valencia, I. (2000). Teoría y práctica de la purificación del agua. McGraw Hill

• Degrémont, 1979. Manual Técnico del Agua. 4ª Edición. Degrémont. Bilbao, 1216 pp


5 HORAS POR SEMANA


Ing. en Industrias Alimentarias, Mg o Dr.


1. Nº DE ORDEN 38


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGENIERÍA DE ALIMENTOS I








NATURALEZA


ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

Proporcionar al estudiante los conocimientos de competencia en ingeniería fundamentales y actualizados desde el punto de vista alimentario.

UNIDADES TEMÁTICAS

Introducción a la Mecánica de Fluidos

Transporte del Flujo de Fluidos y aplicaciones. Sistema de bombas y ventiladores

Análisis Dimensional, Balance de Materia y Energía

Transporte neumático

Agitación y mezcla. Separaciones mecánico físicas


81




1. Nº DE ORDEN 39


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA MAQUINARIAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA








NATURALEZA


ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

La asignatura de Maquinaria para la industria de alimentos, corresponde al área de ingeniería de alimentos, es de naturaleza teórico práctica, tiene como propósito capacitar en el estudio de maquinarias y equipos que intervienen en el procesamiento, transformación y conservación de alimentos con tecnologías limpias y sostenibles en el cuidado de la salud y el medio ambiente. Los contenidos se desarrollarán en las siguientes unidades temáticas:

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Máquinas de pre tratamiento II. Máquinas de procesamiento III. Máquinas de Conservación de alimentos IV. Sistema aplicativo de maquinarias en una línea

de proceso.


Mott, Robert L. (2006). Diseño de elementos de máquinas. 4ta ed., México, Editorial

Pearson Educación.

82

Miszka D. (2012). Máquinas y mecanismos, 4ta ed., México, Editorial Pearson

Educación.

Muhs, Dieter. (2008). Roloff / Matek Maschinenelemente Formelsammlung: Interaktive

Formmelsammlung auf CD-ROM. Wiesbaden: Vieweg : Teubner. 300p.

Norton, Robert L. (2009). Diseño de maquinaria: síntesis y análisis de máquinas y

mecanismos. México, Editorial McGraw-Hill.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. en Industrias Alimentarias, Mg. o Dr.


1. Nº DE ORDEN 40


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOTECNOLOGÍA





8. TIPO DE CURSO OBLIGATORIO O ELECTIVO ELECTIVO



NATURALEZA


ÁREA:

INVESTIGACIÓN

PROPÓSITO

El desarrollo de esta asignatura tiene el propósito de dar a conocer la Normativa, función e interés de la Biotecnología de alimentos en la industria de alimentos. Utilización de la Biotecnología para la fabricación de alimentos y la obtención de aditivos alimentarios. Tipos y función de los diferentes aditivos. Utilización y control de los mismos.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Historia de la Biotecnología Alimentaria. 2. Microorganismos de interés en Biotecnología Alimentaria.

3. Obtención de microorganismos. Diseño de Bio‐reactores. 4. Tipos de fermentaciones. 5. Fundamentos biotecnológicos del proceso de producción del pan. 6. Fundamentos biotecnológicos de la producción de derivados lácteos (yogur, queso…). 7. Fundamentos biotecnológicos de la producción de bebidas alcohólicas (vino, cerveza, sidra…) y vinagre. 8. Fundamentos biotecnológicos de la producción de encurtidos y otros alimentos de origen vegetal. 9. Fundamentos biotecnológicos de la producción de productos cárnicos y derivados del pescado. 10. Fundamentos biotecnológicos de la producción de enzimas de interés agroalimentario.

83

11. Fundamentos biotecnológicos de la producción de aditivos alimentarios como vitaminas y aminoácidos. 12. Empleo de técnicas de Ingeniería Genética en Biotecnología Alimentaria.


Brown, 1989. Introducción a la Biotecnología. Ed. Acribia S.A. Zaragoza España.

Bulock, 1991. Biotecnología Básica.

Hingss, J., Best, D. Jones, J., 1985. Biotechnology principles and aplications. London

Gacesa, 1990. Tecnología de enzimas.

Godfrey, T y Reichelt,J. 1985. Industrial enzymology. The nature press.

Jagnow, 1991. Introducción a la biotecnología.

Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnología de los alimentos.

Lorient, 1997. Biotecnología alimentaria y agroindustrial.

Scragg, A. 1995. Biotecnología para ingenieros. Sistemas biológicos en procesos

tecnológicos. Edit. Limusa. Noriega editores. México.



84


1. Nº DE ORDEN 41


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS








NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

INVESTIGACIÓN

PROPÓSITO

La asignatura de Toxicología e, está dirigido a los estudiantes del VII semestre de la Escuela Profesional de Ingeniería de alimentos, está basado en los fundamentos de las ciencias médicas sujeto-toxinas tratamiento, de carácter obligatorio, teórico y práctico; y es de formación básica cuyo propósito es ofrecer al estudiante una visión integral acerca de la importancia de la toxicología y sobre los principales signos y síntomas de las diversas intoxicaciones y aplicar métodos de prevención de intoxicaciones e infecciones en el organismo humano. El curso está relacionado con la Biología, Bioquímica y Fisiología, las mismas que se desarrollaran a través de seminarios y trabajos de campo, la evaluación se realizara a través de autoevaluación, heteroevaluación y coevaluación con sus respectivos instrumentos. Con el fin de garantizar el logro de las competencias del futuro ingeniero de alimentos.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Definiciones y términos generales de la toxicología II. Definiciones de la toxicología Industrial y campos de acción

III. La toxicidad, agentes tóxicos y factores que modifican: Factores que dependen del toxico, del individuo y del medio ambiente

IV. Mecanismos de la toxicocinética Exposición, absorción y mecanismos toxicodinamica.

85

V. Tóxicos de Origen Microbiano VI. Tóxicos de alimentos de origen animal y vegetal. VII. Trastornos nutricionales: Intoxicaciones Infecciones y la

Higiene de Alimentos. VIII. Tóxicos en almacenamiento de alimentos, comercialización ,

irradiación y adición de aditivos en los alimentos IX. Contaminantes industriales: Pesticidas, plaguicidas, metales,

solventes. X. Materiales radioactivos e irradiados y plástico XI. Legislación Alimentaria e Inocuidad de los Alimentos


1. ADRIAN R. ELEY (1992) “Intoxicaciones Alimentarías de etiología microbiana”

Editorial Acribia S.A Zaragoza - España

2. BETTY C. HOBBS, DIANE ROBERTS (1997) “Higiene y toxicología de los

alimentos” Editorial Acribia S.A Zaragoza - España

3. DERACHE, J. (1998) “Toxicología y seguridad de los alimentos” Edic. Omega, S.A

Barcelona

4. FEMICOLA, N. (1997) “Nociones básicas de Toxicología”

5. FAO (1982) “Residuos de plaguicidas en los alimentos” Grupo de expertos de la

OMS en residuos y plaguicidas.

6. GARCIA R., M. O (1991) “Acción, uso, análisis y toxicidad de los aditivos

alimentarios”, Concejo científico y humanístico de la universidad de Carabobo;

Venezuela.

7. GARCIA R., M. O; GARCIA M, M; CAÑAS P., R. (1994) “Nitratos, nitritos y

compuestos de N- Nitroso”, Centro panamericano de ecología humana y salud; Serie

vigilancia. México.

8. HOWORAD, R. (1998) “Sanidad alimentaría” Edit. Acribia Barcelona España

9. ISSN (2003) Revista Brasileira de Toxicologia – Sociedad Brasileira de Toxicología /

Sao Paolo - Brasil

10. LUCK ERICH (1993) “Conservación Química de los Alimentos” Sustancias,

acciones, métodos Editorial Acribia S.A Zaragoza - España

11. LARRAÑAGA C., I. J.; CARBALLO F., M; RODRIGUEZ T., M. Y FERNADEZ., J.A

(1999) “Control e higiene de los alimentos”, Mc GRAW – HILL; España

12. NORMAN G. MARRITO, PHD (1999) “Principios de higiene alimentaría” Editorial

Acribia S.A Zaragoza - España

13. OMS (1990) “Principios y métodos para evaluar la toxicidad de las sustancias

químicas” Parte I Oficina Regional de la OMS.

14. PORRAS OSORIO, Mary y REYES DE LA CRUZ, Vilma (1998) “Toxicología de los

alimentos” Ediciones ALF; Huancayo.

15. QUISPE S. MIGUEL; VILA V. EDITH (2005) “Toxicocinética de la solanina”

Maestría en ciencia e Ingeniería de los alimentos UNCP – Huancayo

16. QUISPE S. (2006) UNCP Folletos mimeográficos de “Toxicología agroindustrial”

17. QUISPE S.; ESPINOZA S. (2008) “Manual De Toxicología Industrial” 1° Edición

Tarma – Perú

18. QUISPE S.; MANYARI C. (2011) “Manual De Toxicología e Higiene Agroindustrial”

1° Edición Tarma – Perú

19. SALVA RUIZ, BETTIT (2005) “Toxicología de alimentos” Manual auspiciado por LE

CORDON BLEU PERU Lima – Perú.

20. TAKAYUKI SHIBAMOTO (1996) “Introducción a la toxicología de los alimentos”

Edit. Acribia Zaragoza España.

86

21. VALLE VEGA, PEDRO (2000) “Toxicología de los alimentos” Centro Panamericano

de ecología humana y salud Programa de salud ambiental, Organización

Panamericana de la Salud, Organización Mundial de la Salud – México D.F




1. Nº DE ORDEN 42


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS








NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

El desarrollo de esta asignatura tiene el propósito para que capten conocimientos de los diferentes procesos para las frutas y hortalizas de manera que les permita comprender y juzgar la calidad del producto y resolver problemas de orden tecnológico durante su proceso.

UNIDADES TEMÁTICAS

Unidad 1: Frutas y hortalizas: Composición, clases y propiedades Unidad 2: Operaciones preliminares y tecnológicas para la conserva de frutas y hortalizas Unidad 3: Procesamiento de frutas Unidad 4: Procesamiento de hortalizas Unidad 5: Alimentos vegetales orgánicos y funcionales


87




1. Nº DE ORDEN 43


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE CARNES








NATURALEZA


ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

Esta asignatura permite al alumno, que ya domina las materias troncales relacionadas con la ingeniería de los alimentos, una especialización en una gama de productos que son de gran interés en la industria de alimentos.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Introducción. II. Estructura y propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la

carne. III. Calidad de la carne. IV. Tecnología e instalaciones para el sacrificio de animales de

abasto. V. Productos cárnicos. Clasificación y elaboración. VI. Aprovechamiento de subproductos cárnicos.

88


Marcos Aguilar, D. 1991. Embutidos crudos curados españoles. Ayala.

Prandl, O. 1994. Tecnología e higiene de la carne. Acribia, Zaragoza.

Varham, A.H. y Sutherland, J.P. 1998. Carne y productos cárnicos. Acribia,

Zaragoza.




1. Nº DE ORDEN 44

2. CÓDIGO DE LA ASIGNATURA IA810

3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA PROYECTOS DE INVERSIÓN





8. TIPO DE CURSO OBLIGATORIO O ELECTIVO O



NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS

PROPÓSITO

El curso de Proyectos de Inversión corresponde al VIII ciclo de formación de la Escuela profesional de Ingeniería de alimentos. El curso es de naturaleza teórico-práctico y brinda a los participantes el análisis del Entorno macroeconómico del proyecto, el marco teórico del proyecto, la metodología de elaboración de un proyecto de inversión y la presentación de un proyecto a nivel factibilidad. Tiene como objetivo general describir y explicar los contenidos temáticos siguientes: estudio del mercado, tamaño y localización del proyecto, ingeniería del proyecto, evaluación del impacto ambiental, aspectos legales y organizacionales, inversión inicial y financiamiento, presupuesto de ingresos y egresos, evaluación privada y social del proyecto.

89

UNIDADES TEMÁTICAS

UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº 1: MARCO CONCEPTUAL DEL PROYECTO Y ANÁLISIS DEL MARCO DE REFERENCIA UNIDAD TEMÁTICA Nº 2: LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN PARA EL PROYECTO UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº 3: SISTEMATIZACIÓN DE LOS DATOS DEL PROYECTO UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº 4: EVALUACIÓN DEL PROYECTO


ANDRADE E. Simón. Compendio de Proyectos. 1995. Editorial Rodas. Lima.

436 p.

BACA URBINA, G. Evaluación de Proyectos. 1995. McGraw-Hill. México. 335

p.

BELTRAN, Arlette y Hanny CUEVA. Ejercicios de Evaluación Privada de

Proyectos. 1998. Universidad del Pacífico. Lima. 292 p.

ESPINOZA HUERTAS, Abdías: Evaluación de Proyectos. 1998. Sociedad de

Ingenieros Economistas. Lima 310p.

QUISPE RAMOS, Rosario, Formulación, evaluación y administración de

proyectos de Inversión, Instituto de Investigación el pacífico, Lima 2003.

SAPAG N. y R. SAPAG. Fundamentos de preparación y evaluación de

proyectos. 1996. McGraw-Hill. España. 435 p.

SAPAG NASSIR. Evaluación de proyectos de inversión en la empresa.

Prentice Hall. Buenos Aires, 2001.

VELASQUEZ JARA, Arturo, Proyectos de Inversión, Editora Impresora

Amarilys EIRL, Lima, 2000.

ZAMARRÓN ALVARADO, Claudia. “Evaluación de Proyectos de Inversión”.

Pearson Educación. México. 2002.

Evaluación Social Proyectos:

www.prof.uniandes.edu.co/dependencias/cen...ede/ecoetr1.htm

Orientaciones para la Evaluación de Impacto Ambiental:

www.conama.cl/seia/saneam_1.htm

Gerencia de Proyectos Sociales: www.up.edu.pe/poverty/curso.htm

SAPAG CHAIN, Nassir: Criterios de Evaluación de Proyectos. Inversiones que

deben y no deben incluirse: pag. 65-70. Kafka K. Folke: Evaluación estratégica

de inversión. Evaluación social de proyectos. Pag. 248 – 256.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Economista, Mg. o Dr.

90


1. Nº DE ORDEN 45


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGENIERÍA DE ALIMENTOS II








NATURALEZA

TEORICO/PRACTICO/

LABORATORIO

ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

Tiene como propósito dar a conocer los fundamentos de la enseñanza por módulos a través de la relación sujeto-modulosujeto, de carácter obligatorio, teórico y práctico; y es de formación básica, cuyo propósito es ofrecer al estudiante una visión integral acerca de la importancia de las operaciones unitarias en la identificación, manejo y aplicación de los fenómenos de transferencia de masa, calor y momento en los procesos agroindustriales, las mismas que se desarrollaran a través de seminarios y trabajos de campo, la evaluación se realizara a través de autoevaluación, heteroevaluación y coevaluación con sus respectivos instrumentos. Con el fin de garantizar el logro de las competencias del futuro ingeniero.

91

UNIDADES TEMÁTICAS

Transferencia de calor en estado estable e inestable. Fundamentos de Conducción, convección y radiación.

Transferencia de calor, propiedades térmicas en alimentos.

Transferencia de Masa, propiedades másicas en alimentos.

Transferencia de Masa en estado estable e inestable

Transferencia de masa en geles biológicos


1. Alvarado, J. De Dios (2000). „Métodos para medir propiedades físicas en Industrias

de Alimentos”, Edit. Acribia, España.

2. Barbosa-Cánovas, (2008). “Deshidratación de alimentos”. Edit. Acribia. España.

3. Brennan, J. (1998) “Operaciones básicas de la ingeniería de los alimentos” Edit.

Acribia. España

4. Cano y Sánchez. (1997). Aplicación de Frio en Mataderos de Industrias Cárnicas. J.

Alimentación y Nutrición: Equipos y Tecnología. Vol. XVI No. 01.

5. Dossat (1994). Principios de Refrigeración. Ed. CECSA, México.

6. Doran, P.M. (2000) „Principios de ingeniería de Bioprocesos”. Edit. Acribia. España.

7. Duran Ramírez F. (2006), “Manual del Ingeniero de Alimentos” Edit. Grupo Andino,

Colombia.

8. Fellows P. (1999), “Tecnología del Procesado de los Alimentos”, Principios y

Prácticas; Edit. Acribia, España.

9. Garcia y Vaquero. ( 1993 ). Diseño y Construcción de Industrias Agroalimentarias.

Ed. Mundi Prensa . Madrid.

10. Geankoplis, C. (2004) “Proceso de transporte y operaciones unitarias” Edit.

Continental. Mexico

11. Lewis, M.J. (2000), „Propiedades Físicas de los Alimentos y de los Sistemas de

procesado” Edit. Acribia, España.

12. Mc Quiston F.; Parker J. y Spitler J. “Calefacción, ventilación y aire acondicionado”

Edit. Limusa Willey. Mexico

13. Pita, E. (1996). Principios y Sistemas de Refrigeración. Ed. LIMUSA, México.

14. QUISPE S. (2002) UNCP – FAIIA Folletos Museográficos de Refrigeración y

Congelación de los alimentos

15. QUISPE S. (2009) “Manual de Ingeniería de Procesos II” 1° Edición UNCP –

FACAP

16. QUISPE S.; MANYARI C. (2011) “Manual de Ingeniería de Procesos II” 2° Edición

UNCP – FACAP

17. Singh, R. y Heidman, D. (2000) “Introducción a la Ingeniería de Alimentos‟, Edit.

Acribia, España

18. Sing P. (1998) Introducción a la Ingeniería de los alimentos. Ed. Acribia, S.A

España

19. Stoecker (1994). Refrigeración y Acondicionamiento de aire. Ed., McGraw Hill,

México.



92


1. Nº DE ORDEN 46


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TESIS I








NATURALEZA


ÁREA:

INVESTIGACIÓN

PROPÓSITO

Es una asignatura que se ubica en el Área Curricular de estudios específicos, es decir teórico – práctico que desarrolla capacidades cognitivas, procedimentales, valorativas y de investigación Los contenidos versan sobre el procedimiento de la elaboración de los proyectos de tesis Su metodología se basa en los métodos activos, tales como el desarrollo de seminarios, debates, ensayos, etc. con la que se desarrollarán las capacidades cognitivas, valorativas y habilidades intelectuales de investigación.

93

UNIDADES TEMÁTICAS

Introducción, diseño del proyecto de tesis (aspectos informativos, título del proyecto de tesis). Matriz de investigación (problema, objetivo, hipótesis y campo de acción). Planteamiento del problema. Formulación del problema. Justificación e importancia. Objetivos (específicos y generales). Línea de investigación. Antecedentes, base teórica, definición de términos, hipótesis y variables. Diseño de la investigación. Metodología y aspectos administrativos.


Mejía Elías (2008) La Investigación Científica En Educación Lima UNSMS

259.P

PISCOYA HERMOZA LUIS (2007) El Proceso Dela Investigación Científica: Un

Caso Y Glosarios: Lima: Universidad Inca Garcilaso Dela Vega. Fondo Editorial

203.P

Gómez Marcelo m (2009) introducción de la metodología dela investigación

científica córdoba: brujas

Avila R, Metodología de la investigación, como elaborar la tesis y/o

investigación, estudios y ediciones R.A. Lima Perú, 2001

ALCINA, J. (2004). Aprender a Investigar: métodos de trabajo para la redacción

de tesis doctorales. Editorial compañía Literaria. Madrid- España.

ZAVALA, S. (2012). Guía a la redacción en el estilo APA. 6ta. Edición.

Universidad UMET Metropolitana. Puerto Rico.



DOCTOR de acuerdo a la Ley Universitaria N° 30220 y Profesional de las

especialidades que brinda la FIPA

94


1. Nº DE ORDEN 47


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS

PRODUCTOS








NATURALEZA


ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

El propósito de esta asignatura es que el alumno conozca y aplique las herramientas básicas de gestión de la innovación y el desarrollo de nuevos productos, al contexto de los procesos alimentarios. Se abordarán el estudio de casos orientados a la innovación para la mejora de la eficiencia energética, a la mejora de la calidad organoléptica y funcional, a la mejora de la seguridad y vida útil de los

95

alimentos, así como aquellos aspectos relativos a la vigilancia tecnológica y propiedad intelectual.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Gestión de la Innovación

a. Introducción a la gestión de la Innovación. La economía de la Innovación. Adopción de productos Innovadores.

b. La gestión de la Innovación en la empresa. ¿Cómo gestionar el conocimiento organizativo?

c. Cooperación en innovación. Alianzas estratégicas y Redes.

d. La gestión de la I+D e innovación. Gestión de proyectos de I+D e innovación.

e. Transferencia de tecnología y Modelos de Innovación Abierta.

2. Emprendimiento a. Introducción al emprendimiento empresarial b. El papel del emprendedor en los procesos de innovación.

La búsqueda de oportunidades y selección de Ideas de Negocio: la creatividad como mecanismo de fomento de ideas.

c. Estudios de mercado para Planes de Negocio.

3. Protección de la propiedad Intelectual. Vigilancia Tecnológica.

a. Vigilancia Tecnológica. Introducción a las bases de datos de patentes y cienciometría. Metodología y Herramientas de Vigilancia tecnológica.

b. Gestión de la propiedad Intelectual c. Registro de Patentes y Marcas en el área de la

Ingeniería de Alimentos.


Gestión de la innovación tecnológica (Roberts, Edward B.)

Desafíos en investigación, desarrollo e innovación en alimentos y nutrición

(Lutz R, Mariane)


4 HORAS POR SEMANA


Ing. en Industrias Alimentarias, Mg o Dr.

96


1. Nº DE ORDEN 48


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGENIERÍA DE PROCESOS EN ALIMENTOS MARINOS








NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

ESTUDIOS


97

PROPÓSITO

Desarrollar en el estudiante, competencias y habilidades en los

diferentes aspectos de su formación de manera que les permita comprender, juzgar la calidad del producto y resolver problemas hidrobiológicos de orden tecnológico.

UNIDADES TEMÁTICAS

Unidad 1: El pescado: Composición, clases y propiedades Unidad 2: Estabilidad del pescado en refrigeración y congelación Unidad 3: Procesamiento de conserva de pescado Unidad 4: Procesamiento de marinado de pescado Unidad 5: Procesamiento de hamburguesas y ahumado de pescado Unidad 6: Procesamiento de Kamaboko y Surimi



13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESO Ing. en Industrias Alimentarias o Ing.

Pesquero o, Mg, Dr.


1. Nº DE ORDEN 49


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE CEREALES








NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

ESTUDIOS

ESPECÍFICOS

98

Y APLICATIVOS

PROPÓSITO

La asignatura de Tecnología de Cereales tiene una vital importancia en el área de Tecnología de Alimentos formando al estudiante en procesos tecnológicos aplicables a los cereales, tubérculos, leguminosas y otros materiales nacionales e importados, de aplicación en la industria panadera, pastelera, fideera y otras afines

UNIDADES TEMÁTICAS

Unidad N°1: Características generales de los cereales. Unidad N°2: Reduccion de tamaño (pelado, perlados, partidos, laminados, emolienda, tamizado), harinas y mesclas. Unidad N°3: Procesos de la industria de panificación, galletera, fideera, y otros. Unidad N°4: Desarrollo de proyectos y productos innovadores.


• Quaglia Giovanni. Ciencia y Tecnologia de la panificación. Ed. Acribia S.A. España.

Isique Huarona Julio. Manual de panificación. Ed. MACRO.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. en Industrias Alimentarias, Mg o Dr.


1. Nº DE ORDEN 50


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS








99

NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

La asignatura de tecnología de lácteos tiene por finalidad formar al estudiante en los conocimientos principales de la composición de la leche como alimento funcional y su procesamiento que permita obtener productos de diverso en los que se coteja la composición inicial de la materia prima y se brinde al consumidor una gama diversa de opciones de calidad; tanto a nivel de la industria artesanal como de gran escala.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Unidad N°1: Definición y componentes II. Unidad N°2: Obtención y tratamiento térmico

III. Unidad N°3: Procesos tecnológicos y normatividad IV. Unidad N°4: Desarrollo de proyectos y productos innovadores


Amiot, J. 1991. Ciencia y Tecnología de la Leche. Acribia, Zaragoza.

Spreer, E. 1991. Lactología Industrial. Acribia, Zaragoza.

Buendia M. Elaboración, producción y comercialización de derivados lácteos, Ed.

MACRO.




1. Nº DE ORDEN 51


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS








100

NATURALEZA

TEÓRICO/ PRÁCTICO

ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

Proporcionar al alumno los conocimientos necesarios que le permitan interpretar, elaborar y ejecutar, programas de control de la calidad en Industrias Alimentarias, de materias primas, del proceso y del producto final, tanto teórica como práctica.

UNIDADES TEMÁTICAS

Introducción • Factores de afectan la calidad. Filosofía de la calidad, calidad total, técnicas para hacer calidad total. • Relación entre costo y calidad • Funciones y responsabilidad del control de calidad • Desarrollo de un programa de control de calidad • Aspectos físicos químicos y microbiológicos en el control de calidad. Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control - HACCP. • Establecimiento de los grados y estándares de calidad. Investigación y control de calidad. • Evaluación sensorial de los alimentos: • Métodos estadísticos en el control de calidad • Control durante el proceso • Inspección y muestreo • Legislación y control de calidad de alimentos


CARPENTER, R, LYON,D 2002 “Análisis Sensorial en el Desarrollo y De

Calidad de los Alimentos. Edit. Acribia Zaragoza. España.

FRANCISCO, J, 2002 “Gestión de la Seguridad Alimentaria” Ediciones Mundi-

prensa. Madrid. España.

LARRAÑAGA, I CARBALLO,J 1999 “ “Control e higiene de los Alimentos . Edit.

McGraw Hill

MARTIMORE, S 2000 “HACCP Enfoque Práctico” Edit. Acribia Zaragoza.

España.

NAVA CARBELLIDO, V. 2005 “ Qué es la Calidad? “ Edit. Limusa México.

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INT 02.01.98 Centro Nacional de Control

De la Calidad. Lima Perú.

INTERNATIONAL CONTROL SAFETY FOOD MICROBIOLOGY (ICSFM)

WATTS, R ; YLIMAKI, L 1992 “Métodos Sensoriales Básico” Edt. IIR Ottawa

.Canadá

LAWLEY , RICHARD, CURTIS LAURIE & DAVIS JUDI THE FOOD SAFETY

HAZARD GUIDEBOOK

Food Safety Info, London UK 2008


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. de Alimentos, Mg o Dr.

101


1. Nº DE ORDEN 52


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA INGENIERÍA DE ALIMENTOS III








102

NATURALEZA

TEÓRICO/LABORATORIO

ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

Entregar al alumno las herramientas fundamentales del cálculo, así como los instrumentos y técnicas para evaluar y analizar los procesos relacionados con la ingeniería de los alimentos, en cuanto a la transferencia de calor y masa en la industria de los alimentos.

UNIDADES TEMÁTICAS

Intercambiadores de calor

Tratamientos térmicos aplicados en frio y calor

Evaporación

Secado de alimentos

Destilación Extracción gas-liquido.



13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. de Alimentos, Mg o Dr.


13. Nº DE ORDEN 53


15. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TESIS II








103

NATURALEZA


ÁREA:

INVESTIGACIÓN

PROPÓSITO

Es una asignatura que se ubica en el Área Curricular de estudios especificos, es decir teórico – práctico que desarrolla capacidades cognitivas, procedimentales, valorativas y de investigación Los contenidos versan sobre el procedimiento de la elaboración de los proyectos de tesis Su metodología se basa en los métodos activos, tales como el desarrollo de seminarios, debates, ensayos, etc. con la que se desarrollarán las capacidades cognitivas, valorativas y habilidades intelectuales de investigación.

UNIDADES TEMÁTICAS

Introducción, diseño del proyecto de tesis (aspectos informativos, título del proyecto de tesis). Matriz de investigación (problema, objetivo, hipótesis y campo de acción). Planteamiento del problema. Formulación del problema. Justificación e importancia. Objetivos (específicos y generales). Línea de investigación. Antecedentes, base teórica, definición de términos, hipótesis y variables. Diseño de la investigación. Metodología y aspectos administrativos.


Mejía Elías (2008) La Investigación Científica En Educación Lima UNSMS

259.P

PISCOYA HERMOZA LUIS (2007) El Proceso Dela Investigación Científica: Un

Caso Y Glosarios: Lima: Universidad Inca Garcilaso Dela Vega. Fondo Editorial

203.P

Gómez Marcelo m (2009) introducción de la metodología dela investigación

científica córdoba: brujas

Avila R, Metodología de la investigación, como elaborar la tesis y/o

investigación, estudios y ediciones R.A. Lima Perú, 2001

ALCINA, J. (2004). Aprender a Investigar: métodos de trabajo para la redacción

de tesis doctorales. Editorial compañía Literaria. Madrid- España.

ZAVALA, S. (2012). Guía a la redacción en el estilo APA. 6ta. Edición.

Universidad UMET Metropolitana. Puerto Rico.



104


1. Nº DE ORDEN 54


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE GRASAS Y ACEITES








105

NATURALEZA


ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

Desarrollar en el estudiante, competencias y habilidades en los

diferentes aspectos de su formación de manera que les permita comprender y juzgar el tipo de proceso y calidad del producto para resolver problemas de orden tecnológico durante su procesamiento.

UNIDADES TEMÁTICAS

Unidad 1: Grasas y aceites: Estructura, composición y propiedades Unidad 2: Aceites esenciales: Composición y propiedades Unidad 3: Extracción y purificación de aceites esenciales Unidad 4: Extracción de aceite comestible de origen vegetal Unidad 5: Refinación de aceites comestibles Unidad 6: Control de calidad de aceites comestibles





1. Nº DE ORDEN 55


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE AZÚCAR Y DERIVADOS








106

NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

Comprender y evaluar los procesos de obtención de caña de azúcar, comprender los procesos productivos, tratamiento del bagazo, cinetica del color del azúcar; entre otros.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Introducción a la tecnología de azucarera. Historia de la industria de la caña de azúcar en el Perú

2. Historia de las haciendas azucareras en el Perú 3. Propiedades,, características, variedades, caña de azúcar 4. Fisiología de la caña de azúcar: clima suelo 5. Obtención de la caña de azúcar: azúcar blanca, azúcar

morena y azúcar rubia. 6. Azúcar granulada, azúcar refinada, azúcar semirrefinada,

azúcar cubo. 7. Equipos y maquinarias en la industria azucarera 8. Obtención de subproductos de la caña de azúcar:

aguardiente, ron, alcohol 9. Control de calidad



4 HORAS POR SEMANA


Ing. Alimentario, Mg o Dr.


1. Nº DE ORDEN 56


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA GESTIÓN DE LA CALIDAD E INOCUIDAD








107

NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

La presente asignatura consta de 3 bloques en los que se abordará los distintos aspectos de la gestión en la industria agroalimentaria. En primer lugar se estudiarán distintas normas de muestreo de aplicación en el control y gestión de calidad de la industria. En segundo lugar, se abordarán las principales herramientas básicas para el control de calidad, que contribuyen a la mejora continua de la empresa. Por último, esta asignatura presenta los principales sistemas de gestión que se aplican en la industria agroalimentaria con la finalidad de garantizar la calidad y seguridad alimentaria. De esta manera, se conocerán los beneficios y utilidad de sistemas como: APPCC, Global-GAP, ISO 22000, ISO 9001, Norma Mundial BRC de Seguridad Alimentaria, IFS-Food, OHSAS 18001, etc.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Introducción a la calidad total en la industria agroalimentaria. 2. Control de aceptación. Planes de muestreo. 3. Herramientas básicas de control de calidad. 4. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico. 5. Introducción a los sistemas de gestión de calidad y seguridad. 6. Programa de prácticas.


Calidad y seguridad en el sector agroalimentario (Juan Antonio Serra

Belenguer)

Página web de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) (Entidad Nacional

de Acreditación)

HACCP. Enfoque práctico (Sara Mortimore)

Página web de International Organization for Standarization (ISO) (

International Organization for Standarization )

Página web de British Retail Consortium (BRC) (British Retail Consortium )

Página web de International Featured Standards (IFS) (International Featured

Standards)

Cómo gestionar con éxito una auditoría interna conforme a ISO 9001:2008

(Ann W. Phillips)

El autocontrol en el marco actual de la seguridad alimentaria (Isabel Escriche

Roberto)


5 HORAS POR SEMANA


Ing. de Alimentos, Mg o Dr.

108


1. Nº DE ORDEN 57


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA GESTIÓN AMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA







109

NATURALEZA

TEORICO LABORATORIO

ÁREA:

MEDIO AMBIENTE

PROPÓSITO

La Gestión y Política medioambiental trata de identificar todas aquellas actividades relacionadas con la preservación, conservación y explotación de los recursos naturales y la lucha contra la contaminación, para tratar de tomar decisiones encaminadas a contener el deterioro ambiental con una gestión basada en criterios económicos y de sostenibilidad.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Introducción. 2. La economía ambiental. 3. Asignación de recursos ambientales. 4. Políticas medioambientales. Alternativas e instrumentos. 5. Valoración ambiental. 6. Evaluación de las políticas ambientales.


Azqueta, D. (2007). Introducción a la economía ambiental (2a. ed.) McGraw-

Hill España. Ed Mcgraw‐Hill. 499p. (ISBN invalid) 9788448160586

Pearce D.W. (1995). Economía de los recursos naturales y del medio ambient

e. Ed. Celeste. 448p. ISBN: 8487553567

Riera, P. (2008). Manual de economía ambiental y de los recursos natur

ales Instituto de Estudios Fiscales. Ed. Thompson. 355p. ISBN: 97884973

23697.

Romero C. (1997). Economía de los recursos ambientales y naturales. (2ª edici

ón ampliada). Alianza, Madrid. 214p. ISBN: 8420668508

Rus, G. (2008). Análisis coste/beneficio. Evaluación económica de política

s y proyectos de inversión (3ªed actualizada). Ed. Ariel. 375p. ISBN: 9788434

445475.


4 HORAS POR SEMANA


Ing. en Alimentos, Mg o Dr.

110


1. Nº DE ORDEN 58


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL








111

NATURALEZA


ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

El curso es de naturaleza teórico-práctica y tiene como propósito contribuir a que el estudiante desarrolle y aplique conceptos de higiene y seguridad de alimentos para prevenir la contaminación de los mismos, enfermedades (ETA), pérdidas económicas y problemas legales por mal manejo de productos alimenticios en empresas de servicios turísticos Los principales temas son: Aspectos generales; normatividad y reglamentación; Importancia de BPM y POES; HACCP e ISO 22000.

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Gestión integral de la calidad: conceptos y normativa. II. Organización del control de calidad en las industrias

agroalimentarias. III. Seguridad alimentaria: conceptos y normativa. IV. El análisis de riesgos. Aplicación a las industrias

agroalimentarias. V. Análisis de alimentos: metodología, instrumentación y

legislación. VI. Trazabilidad en la industria alimentaria.


Couto, L 2008. Auditoría del sistema APPCC: cómo verificar los sistemas de

gestión e inocuidad alimentaria HACCP. Díaz de Santos, Madrid

I.C.M.S.F. 1991. El Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos. Su

Aplicación a las Industrias de Alimentos. Acribia, Zaragoza.


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. Alimentario, Mg o Dr.


1. Nº DE ORDEN 59


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS








112

NATURALEZA

TEORICO/ PRACTICO

ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

La asignatura de “Diseño de Plantas de Alimentos” está dedicada a formar a los Graduados de Ingeniería de Alimentos en su faceta de Ingenieros de diseño al servicio de estas industrias. Es por ello, que se centra en una primera parte en formar a los alumnos en técnicas de diseño de todos los componentes de la fábrica de alimentos (técnicas de síntesis y de análisis de alternativas), y dar a conocer cuál es el contexto específico (la higiene y la seguridad alimentaria) que determina los detalles de diseño de cada parte de la fábrica de alimentos. En una segunda parte, esta asignatura se dedica a formar al alumno en técnicas de diseño de las instalaciones o sistemas auxiliares que se encuentran en una industria alimentaria cualquiera, y que hacen posible que funcionen adecuadamente los sistemas de procesado o líneas de elaboración de alimentos.

UNIDADES TEMÁTICAS

Parte I. Diseño de Industrias alimentarias.

Optimización e ingeniería de diseño de las industrias agrarias y alimentarias.

Manejo de información y documentación en el diseño de sistemas de procesado de alimentos.

Síntesis y análisis de alternativas de sistemas de procesado de alimentos.

Experimentación en planta piloto.

Diseño higiénico de equipos.

Diseño higiénico y funcional de la planta de procesado de alimentos.

Parte II. Ingeniería de las Instalaciones de la industria alimentaria.

Instalaciones eléctricas: diseño, cálculo y protección.

Instalaciones solares térmicas

Instalaciones de alumbrado.

Instalaciones de seguridad contra incendios.

Instalaciones de fontanería y saneamiento.

Instalaciones de ventilación


* CASP VANACLOCHA, A. Diseño de industrias agroalimentarias. Ediciones Mundi-

Prensa, Madrid (2004)* TURTON, R., BAILIE, R.C., WHITING, W.C., & SHAEIWITZ,

J.A. Analysis, Synthesis, and Design of Chemical Processes. 2nd Ed. Prentice Hall,

New York (2008)* LÓPEZ-GÓMEZ, A. & BARBOSA-CÁNOVAS, G.V. Food Plant

Design. Taylor & Francis, Boca Raton (2005)* DIEZ CISNEROS, A. y LIZAMA ABED,

J.C. Fábricas de alimentos: Procesos, equipamiento y costos. Editorial Acribia,

Zaragoza (1991)* PETERS M.S. & TIMMERHAUS, K.D. Plant design and economic for

chemical engineering. McGraw Hill (1994)


113

13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR Ing. en Alimentos, Mg o Dr.


1. Nº DE ORDEN 60


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA AUTOMATIZACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA






9. CÓDIGO DE CURSO PRE – REQUISITO IA212, IA806


114

NATURALEZA


ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

La asignatura de Automatización industrial se desarrolla de forma teórica y práctica. Comprende el estudio de las tecnologías de control de procesos, automatización de sistemas y las herramientas de ingeniería aplicadas a la manufactura de productos. En la enseñanza de las tecnologías modernas se incluyen máquinas de control numérico (CNC), sistemas flexibles de fabricación (FMS), integración (CAD/CAM/CAE) y manufactura integrada por computador (CIM).

UNIDADES TEMÁTICAS

I. Clases y fases de la automatización industrial II. Automatismos eléctricos

III. Controladores electrónicos y comunicaciones industriales IV. Diseño de procesos automatizados


CREUS SOLÉ, ANTONIO. NSTRUMENTACIÓN INDUSTRIAL, 2011



ING. DE ALIMENTOS, ING. QUÍMICO, Mg, Dr.


1. Nº DE ORDEN 61


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA ENOLOGÍA Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS








115

NATURALEZA

TEORICO / PRACTICO

ÁREA:

ESTUDIOS


PROPÓSITO

La asignatura consiste en abordar los aspectos más importantes relacionados con la materia prima utilizada para la elaboración de vinos de calidad, así como los factores naturales que afectan la calidad enológica de la uva de vinificación. Se abordarán también las tecnologías de vinificación de vinos blancos, rosados, tintos, y de las vinificaciones especiales. También se estudiará la estabilización de los vinos antes del embotellado, desarrollándose aspectos tan importantes como la clarificación, los tratamientos térmicos y las técnicas de filtración utilizadas en las bodegas. Finalmente se abordará la elaboración de otras bebidas alcohólicas elaboradas con vino o mosto de uva, así como el Pisco y diferentes tipos de licores. La fabricación de otras bebidas alcohólicas como la cerveza y el Ron completan el contenido de esta asignatura.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Maduración y composición del racimo de uva. Transformaciones de la uva durante la maduración. 2. Factores que afectan la calidad enológica de la uva de vinificación. 3. El mosto. Composición y correcciones del mosto. 4. Las levaduras de vinificación. 5. El sulfatado. Propiedades del sulfuroso. 6. Vinificación en blanco. 7. Vinificación en tinto. 8. Técnicas especiales de vinificación en tinto. 9. Vinificación de rosado y doble pasta. 10. Elaboración de vinos especiales. 11. Estabilización físico química de los vinos. 12. Crianza y envejecimiento de vinos. 13. Filtración, embotellado y llenado. 14. Mecanismo de la cata y degustación de vinos. 15. Elaboración de Vinagre. 16. Elaboración de Pisco. 17. Elaboración de Ron. 18. Elaboración de Cerveza.


Bamforth, Charles W. 2007. Alimentos, fermentación y microrganismos. Ed.

Acribia

Blouin J. 2004. Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino. Ed.

Mundi Prensa.

Hidalgo Togores J. 2003. Tratado de Enología. Tomo I y II. Ed. Mundi Prensa,

Ribereau-Gayon P. 2003. Tratado de Enología. Tomo I y II. Mundi Prensa.

Troost G. 1985.Tecnología del vino. Ed. Omega

Ward. Owen P. 1991. Biotecnología de la fermentación. Principios, procesos y

productos. Ed. Acribia


4 HORAS POR SEMANA

116


Ing. en Alimentos, Mg o Dr.


1. Nº DE ORDEN 62


3. NOMBRE DE LA ASIGNATURA GERENCIA ESTRATÉGICA








117

NATURALEZA

TEÓRICO / PRÁCTICA

ÁREA:

CIENCIAS

ADMINISTRATIVAS

PROPÓSITO

Al término del curso, el estudiante, elabora y sustenta un informe gerencial, que contiene un análisis integral basado en el diagnóstico, estrategias de solución y evaluación de los planes de acción, aplicando el método de casos, en base a una casuística de problemas empresariales reales.

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Definición y etapas de la administración estratégica. 2. El modelo o proceso de la administración estratégica. 3. Fundamentos de gestión estratégica. 4. Competencia global y la gestión del cambio. 5. Establecimiento de la dirección de la empresa. 6. El Análisis Externo de la empresa. 7. El Análisis Interno de la empresa. 8. Coaching post evaluación. 9. Propósitos y tipos de estrategias de negocios. 10. Implementación de estrategias. 11. Liderazgo y emprendimiento estratégico. 12. Evaluación de T2 y sustentación. 13. La evaluación y el control de estrategias. 14. Competencias directivas. 15. La ética en la gestión empresarial.


Fred, R. David La Gerencia Estratégica: Colombia, Legis 11/e, 2008


13. GRADO ACADÉMICO DEL PROFESOR ING. QUÍMICO, MG, DR.

XII. MODALIDAD DE ESTUDIOS

La modalidad de estudios se desarrolla de forma presencial mediante la intervención de los docentes, quienes brindan información, realizan demostraciones y entrenan a los alumnos mediante una enseñanza teórica y práctica, según normas vigentes.

XIII. LINEAMIENTOS METODOLÓGICOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE. 13.1. Ejes transversales de formación

Se articula a lo largo de los diez ciclos de la carrera, debiendo ser incorporados en el desarrollo de las asignaturas para lograr las competencias. Se considera a: Tecnología de alimentos |

118

Ciencia de alimentos

Ingeniería de alimentos

Investigación

La transversalidad se concreta en lo siguiente:

Tecnología de alimentos. es la que se encarga de estudiar y

garantizar la calidad del proceso de los diferentes alimentos. en

toda elaboración de alimentos consta de las siguientes partes que

son: proceso, empaque y embarque, así como también las

Políticas de alimentación y nutrición. La tecnología de los

alimentos se encarga del desarrollo de nuevos productos con la

utilización de materias primas tradicionales y no tradicionales.

Ciencia de alimentos. es la disciplina que estudia los alimentos

desde una perspectiva global. Esto significa que los alimentos son

considerados desde parámetros diversos (como aspectos físicos,

químicos, bioquímicos y microbiológicos), en relación con la salud

e higiene, La ciencia de los alimentos se proyecta sobre el

individuo, pero también sobre la sociedad y la economía. Por este

motivo, se puede hablar del valor estratégico de estos

conocimientos.

Ingeniería de alimentos. es la rama multidisciplinaria de la

industria alimentaria que tiene como función el estudio de la

transformación y procesos de materias primas de consumo

humano en la innovación de productos con una vida útil más

prolongada fundamentada en la comprensión de cada una de las

operaciones unitarias (balance de materia, de energía, reología,

etc.). Esto se realiza con distintos fines, siendo el más importante

que el producto pueda conservarse el mayor tiempo posible, sin

que pierda su valor nutritivo, reduciendo costos de elaboración y

transporte; deshidratación, concentración y evaporación es el

ejemplo más común: leche, néctar de frutas.

Investigación. Los procedimientos para recoger, registrar y

procesar la información de diversos productos alimenticios

manteniendo su calidad nutricional, desarrollo de nuevas

maquinarias de acuerdo al avance tecnológico nacional e

internacional, Incluyendo el trabajo organizado en equipo. Estos

119

procesos constituyen la base para el desarrollo del pensamiento

formal, por lo que deben estar involucrados docentes y

estudiantes.

13.2. Estrategias didácticas

ESTRATEGIA TÉCNICA ACTIVIDADES Autoaprendizaje Estudio individual

Tareas individuales

Proyectos

Investigaciones

- Lectura comprensiva - Elaboración esquemas - Solución de ejercicios - Diario

Aprendizaje interactivo Exposiciones del docente

Conferencias de expertos

Entrevistas

Visitas a instituciones

- Escuchar de conferencias - Participar en discusiones - Elaborar esquemas en forma grupal - Chat

Aprendizaje colaborativo Resolución de problemas

Técnica de la pregunta

- Discusión grupal - Elaboración de productos grupales - Foros virtuales

13.3. Tutoría académica

Actualmente en la Escuela profesional de Ingeniería de Alimentos de

la Universidad Nacional del Callao EPIA-UNAC, se viene aplicando

un sistema de tutoría desde el segundo semestre de 1991. Cada

promoción de la Escuela profesional de ingeniería de alimentos

cuenta con un profesor consejero o tutor, el cual tiene la labor de

apoyar a los estudiantes en: su proceso de matrícula, trámites

administrativos, consultas académicas, entre otros.

XIV. SISTEMA DE EVALUACIÓN

Para evaluar los aprendizajes desde el enfoque de competencias de manera íntegra dispone de métodos diversos para combinar en su uso a fin de medir conocimiento, comprensión, solución de problemas, habilidades, actitudes y principios éticos. Entre estos tenemos.

a) Diálogos o coloquios. b) Proyectos

120

c) Debates d) Bitácoras de observación e) Experimentos tecnológicos f) Estudio de casos g) Entrevistas h) Aprendizaje basado en problemas i) Juego de roles j) Portafolio de evidencias k) Mapas conceptuales l) Coevaluación m) Autoevaluación n) Preguntas

Las evaluaciones son prioridades: Cada unidad tendrá diferentes evaluaciones; en el silabo debe indicarse el instrumento de evaluación a emplear, el producto que debe presentar el estudiante y el peso que tiene dentro de la unidad. La nota final de la unidad constituirá una nota parcial. La asignatura tendrá tantas notas parciales como unidades tenga la programación en el silabo y cada una de estas tiene un peso indicado en el silabo. Ejemplo:

UNIDADES PRODUCTOS ACADEMICOS

CÓDIGO PESO % DE LA UNIDAD

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

I

Informes IF 10%

20%

Rúbrica

Promedio de prácticas

PP 10% Rúbrica

Investigación IN 20% Rúbrica

Actitudes AC 10% Rúbrica

Compresión de lectura

CL 50% Lista de cotejo

Informes IF 10%

Rúbrica

Infografía PP 10% Rúbrica

121

II Informe del debate

IN 20% 30% Rúbrica


Examen EP 50% Matriz de preguntas

III

Mapa conceptual

IF 10%

50%

Lista de cotejo

Informe del foro en clase

PP 10% Rúbrica

Investigación IN 20% Rúbrica


examen EF 50% Matriz de preguntas

En el silabo se debe indicar la fórmula para obtener las notas por unidades y a la nota final de la asignatura.

Como ejemplo y teniendo en cuenta el ejemplo anterior, se presenta una formula, para obtener las notas de cada unidad y nota final.

PRIMERA UNIDAD(X1) SEGUNDA UNIDAD(X2) TERCERA UNIDAD(X3)

(IF*0.1)+(PP*0.1)+(IN*0.2)+(CL*0.6)

(IF*0.1)+(PP*0.1)+(IN*0.2)+(EP*0.6)

(IF*0.1)+(PP*0.1)+(IN*0.2)+(EF*0.6)

FINAL(XF)

(X1*0.2)+(X2*.03)+(X3*.05)

XV. LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN 15.1 De la universidad

De acuerdo a la resolución N°469-2016-R, la línea de investigación que

está vinculado con la carrera profesional de ingeniería de alimentos es:

La transformación de los recursos naturales a través de la constante

investigación, desarrollo y aplicación de materiales de origen natural,

procesos físicos, químicos y biotecnológicos en los diferentes campos de

la industria. Mejora y aprovechamiento de la producción agropecuaria y de

sus subproductos para la producción de alimentos e ingredientes

saludables que garanticen a la seguridad alimentaria.

122

AREA LINEA DE INVESTIGACIÓN

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Procesamiento de Alimentos

Conservación de Alimentos

CIENCIAS DE ALIMENTOS

Seguridad e Higiene de Alimentos

Alimentación y nutrición Humana

Microbiología de Alimentos

Control de calidad de Alimentos

Toxicología de Alimentos

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Ingeniería de Proceso en la Industria de Alimentos

Transferencia de Masa en empacados de Alimentos y Productos afines

Informática Aplicada a la Ingeniería de Procesos en Alimentos

Diseño, Optimización y Control de Sistemas para Almacenamiento de Alimentos

La formación profesional incluye el desarrollo de competencias investigativas

en los estudiantes. Estas son transversales. La Facultad aún no ha establecido

líneas de investigación específica para la carrera de ingeniería alimentos. La

articulación de esta línea de investigación general será mediante las siguientes

acciones:

a.- El docente incluye los resultados de su investigación en su silabo

b.- Los trabajos monográficos encargados son de temas relacionados con las

líneas de investigación e incluye los resultados de sus avances publicados.

c.- Participación de estudiantes en alguna de las facetas del trabajo de

investigación del docente

XVI. SERVICIO DE EXTENSIÓN Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

123

Una de las funciones primordiales de la universidad es proyectarse a la sociedad para beneficio de ella, por lo cual los estudiantes de la Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos están sumamente involucrados en el desarrollo de la calidad alimentaria del país, estando nuestra carrera involucrada en los ámbitos humanísticos, científicos, tecnológicos, y de investigación. Por lo tanto, podemos decir que la carrera profesional de ingeniería de alimentos está al servicio de la sociedad de nuestro país y en especial de nuestro primer puerto peruano.

XVII. PRACTICAS PRE PROFESIONALES BASE LEGAL Artículo 2º.- el presente reglamento tiene base legal en los siguientes dispositivos:

Ley universitaria 30220.

Estatuto de la Universidad Nacional del Callao.

Normativa académica de la Universidad Nacional del Callao.

Currículo de cada escuela profesional

Ley Nª 28518, “Ley sobre las modalidades formativas laborales”. Que en su Art. 2 establece, entre otras, las modalidades formativas de prácticas pre - profesionales y prácticas profesionales

Reglamento de la ley sobre modalidades formativas laborales, aprobada con decreto supremo Nª 007-2005-TR.

Reglamento de Prácticas Pre – Profesionales de la Universidad Nacional del Callao, Capítulo V de la ejecución de las Prácticas Pre – Profesionales según Art. 18, 19, 20, 21, 22, 23 y 24

XVIII. GRADUACIÓN Y TITULACIÓN PROFESIONAL

1. El estudiante de la Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

será considerado egresado; si acredita haber obtenido un mínimo de

209 créditos.

Los estudiantes tienen que aprobar 55 asignaturas obligatorias y 4

electivas. Entre las asignaturas electivas que tiene el plan de

estudios.

2. Además de realizar 3 meses de prácticas pre profesionales de

acuerdo al reglamento

124

3. El egresado podrá solicitar ser declarado expedito para optar el

Grado Académico de Bachiller en Ingeniería de Alimentos, si cumple

con los requisitos establecidos en las normas vigentes del punto 1 y

2 Para cumplir con el punto 2 debe presentar un certificado de

prácticas pre-profesionales con una duración no menos de 3 meses,

el cual debe de estar de acuerdo al Reglamento de Prácticas Pre-

Profesionales además los recibos de pago de las tasas respectivas,

según indica de Grados Títulos y el TUPA Vigente,

4. El bachiller podrá ser declarado expedito para optar el Título

Profesional de Ingeniero de Alimentos, si cumple con los requisitos

mencionados en el Reglamente de Grados y Títulos de la

Universidad, en la que incluye presentar una fotocopia simple del

grado de Bachiller y el recibo de pago de las tasas respectivas.

ANEXO

MODELO DEL SÍLABO


FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES

1.1. Asignatura : 1.2. Código : 1.3. Condición : 1.4. Requisito :

125

1.5. N° de horas de Clase : 1.6. N° de Créditos : 1.7. Ciclo : 1.8. Semestre Académico : 1.9. Duración : 1.10. Docente :

II. SUMILLA: - Naturaleza

- Propósito

- Contenido

III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA:

COMPETENCIAS GENERALES

Son las competencias definidas en el perfil profesional. Se transcribe solo aquella competencia que la asignatura contribuye con su formación. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA Son las aquellas competencias especiales que contribuyen a la formación de la competencia general.

126

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS, CAPACIDADES Y ACTIVIDADES

COMPETENCIAS

CAPACIDADES

ACTIVIDADES

IV. PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE NÚMERO DE LA UNIDAD: Nombre de la unidad DURACIÓN: semanas: 1ra, 2da, 3ra y 4ta. Semana Fecha de inicio: DÍA/MES /AÑO fecha de término: DÍA/MES /AÑO

CAPACIDADES DE LA UNIDAD: (se transfiere del cuadro anterior)

C1: de E-A C2: de IF

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

SEMANA

CONTENIDO

CONCEPTUAL

CONTENIDO

PROCEDIMENTAL

CONTENIDO

ACTITUDINAL

INDICADORES

Para cada

capacidad: de

enseñanza

aprendizaje e

investigación

formativa, por

sesión.

127

V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:

Se consideran las estrategias de investigación que utilizaran los estudiantes

en su proceso de aprendizaje; de acuerdo a la naturaleza de la capacidad y

temas de trabajar.

Por ejemplo:

APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS (ABP)

Enunciado de la capacidad y las actitudes.

- Presentación del problema: ¿Cuáles son las características geográficas,

sociales, económicas, culturales, política, ecológicas y los mitos sobre la

Amazonía Peruana?

- Identificación de las necesidades de aprendizaje.

- Aprendizaje de la información

- Se resuelve el problema.

ENSAYO ARGUMENTATIVO

- Elección del tema

- Recopilación de información

- Organización de la información

- Redacción del Ensayo

- Presentación y sustentación de ensayo.

ENTRE OTROS

VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS

Señalar todos aquellos materiales y recursos didácticos que se

utilizan para el desarrollo de la asignatura

VII. EVALUACIÓN:

VIII. BIBLIOGRAFÍA

Precisar las fuentes de información: bibliográficas, hemerográficas y cibernéticas.

128

Plana docente

La Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos cuenta con la siguiente plana

docente:

CÓD. APELLIDOS Y NOMBRES CAT. DED. HO

R. PROFESIÓN

0807 ACHA ESPINOZA WALTER ASOC TC 40 Ing. Pesquero

1331 AGUILAR CASTRO GUILLERMO ASOC TC 40 Lic. en Física

2361 BAILÓN NEIRA RODOLFO ASOC DE 40 Mg. Docencia Universitaria, Ing. en Industrias Alimentarias

1210 BARRIENTOS AGUILAR ERASMO

AUX TC 40 Biólogo

0506 BELLIDO FLORES RONALD PRIN DE 40 Dr. en Docencia Universitaria, Ing. Pesquero

2992 BERROCAL MARTINEZ ISABEL PRIN TC 40 Dra. en Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible, Ing. en industrias alimentarias

1333 BUSTAMANTE OYAGUE BRAULIO

AUX TC 40 Ing. de Alimentos

0892 CÁCERES PAREDES JOSÉ PRIN DE 40 Dr. Ing. Pesquero

2713 DECHECO EGUSQUIZA ALICIA PRIN TC 40 Bióloga

2555 DELGADILLO GAMBOA GLORIA PRIN 40 Mg. Ing. Químico

1364 GARCIA MERINO ARTURO AUX DE 40 Ing. de Alimentos

2224 GUERRERO ALVA DÁNIZA PRIN DE 40 Dr. en Ingeniería de Ambiental. Ing. en Industrias alimentarias

2521 HIGINIO RUBIO VICTOR ASOC DE 40 Ing. de Alimentos

1133 LANCHO RUIZ ANA ASOC TC 40 Ing. en Industrias Alimentarias

0857 LEON CHUMBIAUCA CARMEN PRIN DE 40 Mg. Docencia Universitaria, Químico

1374 MARÍN MACHUCA OLEGARIO AUX TP 20 Dr. en Ingeniería Agroalimentaria, Ing. Pesquero

0856 MARCELO LUIS MARY ASOC DE 40 Ing. Químico

2045 MARTINEZ TORRES GERMAN ASOC TC 40 Mg. Tecnología de Alimentos, Ing. Químico

1286 MERCADO DEL PINO ANA ASOC TC 40 Ing. de Alimentos

2993 ORDOÑEZ HUAMAN PERCY ASOC DE 40 Ing. en industrias Alimentarias

0365 PAREJA VARGAS HUGO ASOC DE 40 Lic. en Matemáticas

1508 PESANTES ARRIOLA CHRISTIAN

AUX TP 40 Ing. de Alimentos

0479 SALINAS MORENO ALFREDO AUX TP 20 Lic. en Estadística

0530 SOSA NUÑEZ JUAN REYNALDO ASOC DE 40 Mg. Ing. Pesquero

1317 VIGO INGAR KATYA ASOC TC 40 Dra. En Educación Matemática, Lic. en Matemática

0315 VIVANCO PEZANTES DAVID PRIN DE 40 Dr. Ing. de Alimentos

Personal administrativo:

Zavala Huamán Ana María Secretaria

129

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

CUADRO DE CONVALIDACIONES

CURRICULUM DE ESTUDIOS DE LA E.P.I.A. (APROBADA POR RESOLUCIÓN N° 023-97-CU)

CURRICULUM DE ESTUDIOS DE LA E.P.I.A. (APROBADA POR RESOLUCIÓN N° 092-2017-CU)

Asignatura a Convalidar Asignatura Convalidada

CICLO Nº CÓDIGO ASIGNATURA

CREDITOS

Nº CÓDIGO ASIGNATURA

CREDITOS

I

1 IA 101 Química General 5 1 IA 101 Química General 4

2 IA 103 Biología 4 2 IA 103 Biología 4

3 IA 105 Matemática I 4 3 IA 105 Matemática I 4

4 IA 107 Geometría Descriptiva 4 4 IA 107 Expresión Gráfica para Ingeniería y Geometría descriptiva

4

5 IA 109 Metódica de la comunicación 3 5 IA 109 Redacción Técnica y Comunicación 3

II

6 IA 202 Química Orgánica 5 7 IA 202 Química Orgánica 5

7 IA 204 Fisiología Vegetal y Pos cosecha 4 8 IA 204 Introducción a la Industria Alimentaria 4

8 IA 206 Matemática II 4 9 IA 206 Matemática II 4

9 IA 208 Dibujo de Ingeniería 4 - - -

10 IA 210 Industrias Alimentarias y Medio ambiente

3 57 IA 004 Gestión Ambiental en la Industria Alimentaria

3

III

11 IA 301 Química de Alimentos 4 12 IA 301 Química de Alimentos 4

12 IA 303 Bioquímica 4 13 IA 303 Bioquímica 4

13 IA 305 Matemática III 4 14 IA 305 Matemática III 4

14 IA 307 Física I 4 10 IA 208 Física I 4

15 IA 309 Ingeniería Económica y Financiera

3 16 IA 309 Ingeniería Económica y Financiera 3

IV

16 IA 402 Análisis de Alimentos I 4 17 IA 402 Análisis de Alimentos 4

17 IA 404 Bioquímica de Alimentos 4 18 IA 404 Bioquímica de Alimentos 4

18 IA 406 Matemática IV 4 19 IA 406 Matemática IV 4

19 IA 408 Física II 4 15 IA 307 Física II 4

20 IA 410 Contabilidad General y Estructura de costo

3 27 IA511 Costos y Presupuestos 3

130

V

21 IA 501 Análisis de Alimentos II 4 23 IA 503 Aditivos y Conservantes para Alimentos 4

22 IA 503 Mecánica Racional 4 26 IA 509 Estática y Resistencia de Materiales 4

23 IA 505 Estadística 4 21 IA 410 Estadística 3

24 IA 507 Físico química 4 20 IA 408 Físico Química 4

25 IA 509 Administración y Gestión Empresarial

3 32 IA 610 Administración y Gestión Empresarial 3

26 IA511 Especificaciones y Normas Técnicas en la Industria Alimentaria (E)

3 11 IA 210 Legislación Alimentaria 3

VI

27 IA 602 Microbiología General 4 24 IA 505 Microbiología General 4

28 IA 604 Estadística Aplicada 3 22 IA 501 Estadística para la Investigación 3

29 IA 606 Metodología de la Investigación Científica

3 46 IA 810 Tesis I 3

30 IA 608 Termodinámica 4 25 IA 507 Termodinámica 4

31 IA 610 Alimentación y Nutrición Humana

5 29 IA 604 Alimentación y Nutrición Humana 4

32 IA 612 Comercialización de Alimentos (E)

3 33 IA 612 Comercialización de Alimentos 3

VII

33 IA 701 Microbiología de los Alimentos 4 30 IA 606 Microbiología de Alimentos 4

34 IA 703 Refrigeración y Congelación de Alimentos

4 31 IA 608 Refrigeración y Congelación de Alimentos

4

35 IA 705 Tecnología de conservación de Alimentos

4 35 IA 701 Conservación de Alimentos 4

36 IA 707 Ingeniería de Alimentos I 4 38 IA 707 Ingeniería de Alimentos I 4

37 IA 709 Análisis Sensorial de Alimentos 3 28 IA 602 Evaluación Sensorial 3

38 IA 711 Evaluación Nutricional de Alimentos (E)

3 - - -

39 IA 713 Fermentaciones Industriales (E) 3 61 IA 014 Enología y Bebidas Alcohólicas (e) 3

VIII

40 IA 802 Tratamiento de aguas y Elaboración de Bebidas

3 37 IA 705 Tecnología de Bebidas 3

41 IA 804 Tecnología de Carnes 4 43 IA 804 Tecnología de Carnes 4

42 IA 806 Tecnología de Vegetales I 4 42 IA 802 Tecnología de Frutas y Hortalizas 4

43 IA 808 Ingeniería de Alimentos II 4 45 IA 808 Ingeniería de Alimentos II 4

44 IA 810 Maquinaria para la Industria de Alimentos

4 39 IA 709 Maquinarias para la Industria Alimentaria

4

45 IA 812 Toxicología de Alimentos (E) 3 41 IA 713 Toxicología de Alimentos (e) 3

46 IA 814 Biotecnología (E) 3 40 IA 711 Biotecnología (e) 3

131

IX

47 IA 901 Tecnología de Panificación y Derivados

4 49 IA 901 Tecnología de Cereales 4

48 IA 903 Tecnología de Leche y Derivados

4 50 IA 903 Tecnología de Lácteos 4

49 IA 905 Tecnología de Vegetales II 4 - - -

50 IA 907 Ingeniería de Alimentos III 4 52 IA 907 Ingeniería de Alimentos III 4

51 IA 909 Proyectos de Inversión 3 44 IA 806 Proyectos de Inversión 3

52 IA 911 Secado de Alimentos (E) 3 - - - -

53 IA 913 Tecnología de Azúcar y Derivados (E)

3 55 IA 915 Tecnología de Azúcar y Derivados (e) 3

X

54 IA 002 Control de Calidad de Alimentos

4 51 IA 905 Control de Calidad de Alimentos 4

55 IA 004 Empacado de Alimentos 3 - - -

56 IA 006 Seguridad e Higiene de Plantas 4 58 IA 006 Higiene y Seguridad Industrial 4

57 IA 008 Diseño de Plantas 5 59 IA 008 Diseño de Plantas de Alimentos 4

58 IA 010 Constitución, Desarrollo y Defensa Nacional

3 - - -

59 IA 012

Avances en Ciencia y Tecnología de Alimentos (E)

3 - - - -

60 IA 014 Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (E)

3 - - - -

61 IA 016 Estructura y Elaborac. de Tesis Alimentaria (E)

3 53 IA 909 Tesis II 3

132

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CUADRO DE COMPENSACIONES

ASIGNATURAS A

COMPENSAR CURRICULUM DE

ESTUDIOS Aprobado con

Resolución Nº 023-97-CU

COMPENSADO POR LA ASIGNATURA DEL CURRICULLUM DE ESTUDIOS

(APROBADA POR RESOLUCIÓN N° 092-2017-CU)

Primera Opción

Segunda Opción

Tercera Opción

Asignatura

Cdtos Asignatura Cdtos Asignatura Cdtos Asignatura Cdtos

Dibujo De Ingeniería

4

Legislación Alimentaria

3

Estática y

Resistencia de Materiales

4

Envases y

Embalajes de alimentos

4

Evaluación

Nutricional De Alimentos

3

Biotecnología

3

Tecnología de

Bebidas

3

Innovación y Desarrollo de

Nuevos Productos

3

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO · DE INGENIERIA DE ALIMENTOS (APROBADA POR RESOLUCIÓN N°...

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