UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA

SYLLABUS

Semestre Académico: 2017-II

I. DATOS GENERALES

Nombre del curso : MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Código del curso : B03142

Año de estudios : CUARTO

Créditos : 4.0

Total de horas semestrales : 160

Número de horas por semana : Teoría: 2h (miércoles de 10-12 m.) Aula 108

Práctica: 4 h. Grupo 1: martes y viernes de 8-10 a.m.

4 h. Grupo 2: martes y viernes de 10-12 m.

Laboratorio S1

Fecha de inicio : 15/08/2017

Fecha de término : 07/12/2017

Duración del curso : 16 semanas

Requisitos : Bacteriología y Micología

Profesor responsable : Mg. ELENA L. QUILLAMA POLO

Profesora Principal a D.E.

Profesores Colaboradores : Dr. Abad Flores Paucarima

Profesor Principal a D.E.

Mg. Ruth García de la Guarda

Profesora Principal a D.E.

Mg. Fernando Merino Rafael

Profesor Principal a T.C.

Dra. Susana Gutiérrez Moreno

Profesora Principal a T.C.

Mg. Mario Alcarraz Curi

Profesor Principal a T.C.

Asistentes de laboratorio : Bach. Yessica L. Herrera Torres

Est. Joselin Palomo Atanacio

Est. Leonardo E. Sulca Galarza

Est. Ana G. Aguirre Nuñez

Est. Stefany C. Asmat D´Angelo

Est. Estela Urbina Ayala

Est. Nataly Torres Morales

Est. Valeria Noriega Yarlequé

II. SUMILLA

El curso incluye temas relacionados a la selección y manejo de microorganismos de

importancia industrial y de sus aplicaciones en procesos fermentativos.

III. EVALUACIÓN

La evaluación es un proceso sistemático de retroalimentación, que consiste en la

emisión de juicios de valor que docentes y estudiantes dan acerca del proceso

enseñanza-aprendizaje para verificar los resultados y el éxito de los fines educativos.

Se evalúa para mejorar el proceso de enseñanza-aprendizaje.

Capacidad Producto Fecha de entrega Clave Porcentaje

1 Exposición de fotografías e Informes

Al final de las prácticas FI 10%

2 Evaluación escrita de las sesiones prácticas

Al final de cada práctica EE 10%

3 Seminario Fechas programadas S 20%

1,2 Examen Parcial Semana 8 EP 30%

1,2 Examen Final Semana 16 EF 30%

FÓRMULA: FI*0.1+EE*0.1+S*0.2+EP*0.3+EF*0.3

IV. METODOLOGÍA

El Modelo Pedagógico de la Universidad Mayor de San Marcos, concibe la formación

académico profesional como un proceso integral sustentado en los cuatro pilares para

el desarrollo de las dimensiones humanas esenciales para la vida en sociedad:

Aprender a conocer, Aprender a ser, Aprender a vivir juntos y Aprender a hacer.

Dentro del marco de este Modelo Pedagógico se promueve la adquisición de

conocimientos en la educación universitaria a través de la contextualización holística,

la gestión de la incertidumbre, la pertinencia conceptual y la transdisciplinariedad,

integrando enfoques como el constructivismo, la pedagogía cognitiva, humanista e

histórico cultural.

En este sentido, el estudiante es el centro del proceso de enseñanza – aprendizaje y

el docente es un mediador del aprendizaje, cuya misión es potenciar las capacidades

de los estudiantes y fomentar la actitud investigadora enfatizando la responsabilidad

ética y el compromiso social.

Entre las estrategias metodológicas que se usarán para el desarrollo de las sesiones

se consideran:

Aprendizaje dinámico e interactivo: el docente genera permanentemente expectativa por el tema a través de actividades que permiten vincular los saberes previos con el nuevo conocimiento, promoviendo la interacción mediante el diálogo y debate sobre los contenidos.

Vinculación teórico práctica: el docente promueve la construcción del nuevo conocimiento a través de actividades que evidencien el “saber hacer” en un contexto determinado con fundamento en el “saber conocer”.

Aplicación del conocimiento: el docente genera situaciones de aprendizaje para la transferencia de los aprendizajes a contextos reales o cercanos a los participantes y la generación de nuevos conocimientos en las diferentes áreas del saber.

En este proceso de formación integral se emplean múltiples medios, herramientas

didácticas, con apoyo de las nuevas tecnologías de información y comunicación (NTIC)

que permitirán al estudiante acceder a información científica actualizada y generar una

cultura de búsqueda constante de nuevos conocimientos.

V. COMPETENCIAS Y CAPACIDADES:

El curso colabora con la competencia del egresado indicado en la tabla:

EJES DEL CURRÍCULO

Destrezas Conocimientos Actitudes Competencia

Biotecnología Investigación Salud

Explica conocimientos científicos relevantes sobre la Microbiología Industrial. Aplica métodos innovadores para el diseño de protocolos. Reproduce procedimientos científicos y tecnológicos para la obtención de productos de interés industrial.

Introducción e Historia de la Microbiología Industrial. Fundamentos de fisiología, ecología, genética y aplicaciones de los microorganismos benéficos. Aplica métodos, procedimientos y técnicas para el estudio de los microorganismos de interés biotecnológico.

Responsabilidad ética. Compromiso social. Rigurosidad científica. Actitud innovadora. Curiosidad científica. Trabajo colaborativo. Pensamiento crítico.

Aplica nuevas tecnologías mediante el uso de microorganismos benéficos y sus productos, conociendo su estructura, fisiología, ecología y genética, de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales de manera responsable y con actitud ética para resolver problemas de salud y medio ambiente.

Al finalizar con éxito el curso los estudiantes deberán ser capaces de:

1. Reconocer el fundamento bioprospectivo de microorganismos de importancia

industrial.

2. Aplicar técnicas estandarizadas para la selección de microorganismos con

potencial biotecnológico para su uso en procesos industriales.

3. Reproducir procedimientos científicos y biotecnológicos para producir bebidas y

alimentos fermentados, y obtener productos de importancia agrícola.

4. Explorar microorganismos biocatalizadores para su aplicación en la

transformación de diversos substratos en productos industriales.

5. Proponer el diseño de nuevos protocolos para realizar experimentos innovadores

utilizando células microbianas o sus productos metabólicos.

VI. PROGRAMA CALENDARIZADO DE TEORÍA Y LABORATORIO

CLASES DE TEORIA

SEMANA 01 UNIDAD TEMÁTICA: Introducción e Historia de la Microbiología Industrial –

Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,3,5 Reconoce el aporte de las investigaciones científicas a través del tiempo. Comprende la importancia de los estudios previos y se proyecta.

Infografía sobre los procesos de fermentación de productos tradicionales

T.1 Breve reseña histórica de la Microbiología Industrial, sus aplicaciones y proyecciones. T.2 Generalidades: biodiversidad de cepas industriales. Obtención de sus productos.

SEMANA 02 UNIDAD TEMÁTICA: Diseño, Selección y mantenimiento de microorganismos de

importancia industrial Mg. Ruth García de la Guarda y Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,5 Responde preguntas de análisis sobre mejoramiento genético y conservación de microorganismos.

Preguntas de análisis.

T.3 Diseño racional de microorganismos con fines Industriales. T.4 Métodos de mantenimiento y conservación de microorganismos de importancia industrial.

SEMANA 03 UNIDAD TEMÁTICA: Aspectos generales de los procesos de fermentación –

Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2 Responde preguntas de análisis sobre compuestos bioactivos producidos por microorganismos seleccionados, y su capacidad de adaptación a diversos substratos naturales.

Preguntas de análisis

T.5 Procesos industriales: Metabolitos primarios y secundarios. T.6 Substratos para la fermentación industrial: Fuentes de carbono y nitrógeno.

SEMANA 04 UNIDAD TEMÁTICA: Sistemas de cultivo y diseño de bioreactores –

Mg. Mario Alcarráz y Dr. Abad Flores

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

2 Responde preguntas de análisis sobre fermentaciones dirigidas.

Preguntas de análisis

T.7 Diseño y utilización de fermentadores a diferentes escalas. T.8 Métodos de fermentación industrial: Cultivos Estáticos, continuos y lote alimentado.

SEMANA 05 UNIDAD TEMÁTICA: Fermentación alcohólica - Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,5 Responde preguntas de análisis sobre fermentaciones espontáneas y compara con los procesos dirigidos. Interpreta en forma resumida los contenidos de la información científica actualizada y elabora una propuesta de investigación.

Preguntas de análisis. PPT con formato de seminario, que incluye bibliografía actualizada y especializada. Diseño de protocolos

T.9 Fermentación Alcohólica: Producción microbiológica de sidras. Control de la Materia prima y conservación del producto. S.1 Selección de levaduras con fines industriales y su aplicación en la producción de vinos.

SEMANA 06 UNIDAD TEMÁTICA: Fermentación maloláctica y oxidación acética –

Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2 Responde preguntas de análisis sobre fermentaciones espontáneas y compara con los procesos dirigidos.

Preguntas de análisis

T.10 Fermentación maloláctica: Aspectos Microbiológicos de la producción de vinos. T.11 Oxidación acética. Bacterias acéticas y su aplicación en la producción de vinagre.

SEMANA 07 UNIDAD TEMÁTICA: Fermentación láctica - Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,5 Interpreta en forma resumida los contenidos de la información científica actualizada, selecciona y elabora una propuesta de investigación. Responde preguntas de análisis sobre fermentaciones espontáneas y compara con los procesos dirigidos.

PPT con formato de seminario, que incluye bibliografía actualizada y especializada. Diseño de protocolos. Preguntas de análisis.

S.2 Producción de polisacáridos por bacterias lácticas y su importancia industrial. T.12 Fermentación láctica. Aplicación de Microorganismos lácticos en la producción de yogurt, kefir, quesos y Mantequilla.

SEMANA 8: EVALUACIÓN PARCIAL

SEMANA 09 UNIDAD TEMÁTICA: Cultivos Iniciadores y Probióticos. Aplicaciones –

Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,5 Responde preguntas de análisis sobre los criterios de selección de cultivos iniciadores y probióticos para su uso industrial. Interpreta en forma resumida los contenidos de la información científica actualizada y elabora una propuesta de investigación.

Preguntas de análisis. PPT con formato de seminario, que incluye bibliografía actualizada y especializada. Diseño de protocolos.

T.13 Cultivos Iniciadores y Probióticos lácticos: Criterios de selección para su aplicación en Salud humana y animal. S.3 Producción industrial de ácidos orgánicos por microorganismos: Ácidos cítrico, láctico y propiónico.

SEMANA 10 UNIDAD TEMÁTICA: Metabolitos y biocatalizadores de interés industrial –

Mg. Elena Quillama y Dr. Abad Flores

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

2,4,5 Interpreta en forma resumida los contenidos de la información científica actualizada y elabora una propuesta de investigación. Responde preguntas de análisis sobre microorganismos biocatalizadores y sus metabolitos de interés industrial.

PPT con formato de seminario, que incluye bibliografía actualizada y especializada. Diseño de protocolos. Preguntas de análisis.

S.4 Producción de aminoácidos y vitaminas por Microorganismos: Ácido L-glutámico y vitamina B12 T.14 Producción de enzimas microbianas de importancia industrial: amilasas, proteasas, lipasas y celulasas

SEMANA 11 UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos benéficos de interés en la industria

alimentaria - Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,5 Responde preguntas de análisis sobre el uso microorganismos benéficos para la industria alimentaria. Interpreta en forma resumida los contenidos de la información científica actualizada y elabora una propuesta de investigación.

Preguntas de análisis. PPT con formato de seminario, que incluye bibliografía actualizada y especializada. Diseño de protocolos.

T.15 Microorganismos benéficos para la manufactura de productos cárnicos y agroindustriales: Producción Industrial de embutidos, chucrut y aceitunas. S.5 Bacterias lácticas: Probióticos y prebióticos y su importancia como alimentos funcionales.

SEMANA 12 UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos benéficos de importancia en Salud –

Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,5 Interpreta en forma resumida los contenidos de la información científica actualizada y elabora una propuesta de investigación. Responde preguntas de análisis sobre el uso de microorganismos de importancia en Salud.

PPT con formato de seminario, que incluye bibliografía actualizada y especializada. Diseño de protocolos. Preguntas de análisis.

S.6 Aislamiento y caracterización de microorganismos productores de antibióticos y su aplicación en salud. S.7 Producción de bacteriocinas y su importancia en la conservación de alimentos.

SEMANA 13 UNIDAD TEMÁTICA: Uso de microorganismos en el tratamiento de efluentes –

Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,4,5 Interpreta en forma resumida los contenidos de la información científica actualizada y elabora una propuesta de investigación. Responde preguntas de análisis sobre el reciclaje de substratos residuales, vía microbiana.

PPT con formato de seminario, que incluye bibliografía actualizada y especializada. Diseño de protocolos. Preguntas de análisis.

S.8 Rol de los Microorganismos proteolíticos y lipolíticos en el tratamiento de efluentes industriales. T.17 Producción de ensilaje por vía microbiana y su aplicación en la alimentación ganadera.

SEMANA 14 UNIDAD TEMÁTICA: Biorremediación microbiana –

Dra. Susana Gutiérrez y Mg. Fernando Merino

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,4 Responde preguntas de análisis sobre la aplicación de microorganismos lixiviantes y biorremediadores.

Preguntas de análisis

T.18 Criterios de selección y conservación de microorganismos y su aplicación en biolixiviación y biorremediación del medio ambiente. T.19 Producción de surfactantes y emulsificantes por Microorganismos. Aplicaciones en la remediación Ambiental.

SEMANA 15 UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos de importancia agrícola –

Mg. Elena Quillama

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,4,5 Interpreta en forma resumida los contenidos de la información científica actualizada y elabora una propuesta de investigación.

PPT con formato de seminario, que incluye bibliografía actualizada y especializada. Diseño de protocolos.

S.9 Selección de biofertilizantes y su importancia en la agricultura ecológica. S.10 Manejo y selección de microorganismos para el control de plagas y su aplicación en la agricultura y salud.

SEMANA 16: EVALUACIÓN FINAL

PRÁCTICAS DE LABORATORIO

SEMANA 01 UNIDAD TEMÁTICA: Fermentación alcohólica y maloláctica

Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica. Elabora el informe de la práctica interpretando los resultados. Responde a preguntas de análisis sobre el fundamento científico de la metodología utilizada.

Exposición de fotografías científicas. Informe de la práctica. Evaluación escrita.

P.1 Aislamiento de levaduras y bacterias lácticas en medios selectivos por métodos directos e indirectos. P.2 Identificación bioquímica y selección de microorganismos responsables de la fermentación alcohólica y maloláctica. Lectura e interpretación.

SEMANA 02 UNIDAD TEMÁTICA: Producción de vinos en cultivos estáticos y visita a plantas piloto

Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,3,5 Analiza la calidad microbiológica del producto, y la capacidad metabólica del mismo. Evalúa también las características organolépticas. Elabora un informe grupal del procedimiento de elaboración in situ de los vinos locales.

Vinos procesados en el laboratorio y en las plantas de producción de Lunahuaná. Informe de la visita de campo.

P.3 Producción de vinos por fermentación espontánea utilizando cultivos starter. P.4 Visita a Centros de producción de Vinos obtenidos por fermentación espontánea y dirigida.

SEMANA 03 UNIDAD TEMÁTICA: Fermentación láctica

Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica. Elabora el informe de la práctica interpretando los resultados.

Exposición de fotografías científicas. Informe de la práctica.

P.5 Aislamiento de bacterias lácticas asociadas a alimentos producidos por fermentación espontánea. P.6 Identificación bioquímica y selección de la microbiota láctica nativa responsable de la fermentación láctica.

SEMANA 04 UNIDAD TEMÁTICA: Producción de Yogurt y Kefir

Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,3,5 Analiza la calidad microbiológica del producto, y la capacidad metabólica del mismo. Evalúa también las características organolépticas. Responde a preguntas de análisis sobre el fundamento científico de la metodología utilizada.

Yogurt elaborado en el laboratorio. Evaluación escrita.

P.7 Lectura e interpretación de los resultados. Preservación de cepas lácticas seleccionadas en medios adecuados. P.8 Elaboración de Yogurt y Kefir empleando cultivos iniciadores y fermentos naturales.

SEMANA 05 UNIDAD TEMÁTICA: Bacterias del ácido acético

Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica.

Exposición de fotografías científicas.

P.9 Aislamiento de bacterias acéticas de diversas fuentes naturales: vinagre de frutas, cereales y tubérculos. P.10 Identificación bioquímica y selección de bacterias acéticas en medios suplementados con etanol, glucosa y carbonato de calcio.

SEMANA 06 UNIDAD TEMÁTICA: Producción de vinagre en cultivo discontinuo “Batch”

Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,3,5 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica. Elabora el informe de la práctica interpretando los resultados. Analiza la calidad microbiológica del producto, y la capacidad metabólica del mismo. Evalúa también las características organolépticas. Responde a preguntas de análisis sobre el fundamento científico de la metodología utilizada.

Exposición de fotografías científicas. Informe de la práctica. Vinagre de manzana elaborado en el laboratorio. Evaluación escrita.

P.11 Lectura e interpretación de los resultados. Preservación de las cepas acéticas seleccionadas en medios adecuados. P.12 Producción de vinagre de frutas y evaluación de las características organolépticas.

SEMANA 07 UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos productores de amilasas

Profesores de práctica: A. Flores, E. Quillama, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,4 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica.

Exposición de fotografías científicas.

P.13 Aislamiento y selección de microorganismos amilolíticos en medios suplementados con almidón soluble. P.14 Identificación presuntiva y selección de microorganismos con actividad amilolítica.

SEMANA 8: EVALUACIÓN PARCIAL

SEMANA 09 UNIDAD TEMÁTICA: Determinación de la actividad amilásica

Profesores de práctica: A. Flores, E. Quillama, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,4 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica. Elabora el informe de la práctica interpretando los resultados. Responde a preguntas de análisis sobre el fundamento científico de la metodología utilizada.

Exposición de fotografías científicas. Informe de la práctica. Evaluación escrita

P.15 Evaluación de la actividad amilolítica por el método de difusión radial. P.16 Lectura e interpretación de los resultados. Preservación de cepas productoras de amilasas en medios adecuados.

SEMANA 10 UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos con actividad proteolítica. Aplicaciones

Profesores de práctica: M. Alcarráz, E. Quillama, A. Flores

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,4 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica.

Exposición de fotografías científicas.

P.17 Aislamiento y selección de microorganismos con actividad proteolítica de efluentes industriales. P.18 Identificación presuntiva y selección de bacterias y hongos con capacidad proteolítica.

SEMANA 11 UNIDAD TEMÁTICA: Bacterias productoras de lipasas. Aplicaciones

Profesores de práctica: M. Alcarráz, E. Quillama, A. Flores

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,4 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica. Elabora el informe de la práctica interpretando los resultados. Responde a preguntas de análisis sobre el fundamento científico de la metodología utilizada.

Exposición de fotografías científicas. Informe de la práctica. Evaluación escrita.

P.19 Lectura e interpretación de los resultados. Preservación de cepas microbianas proteolíticas. P.20 Aislamiento y selección de microorganismos con actividad lipolítica de aguas residuales industriales y aceitosas.

SEMANA 12 UNIDAD TEMÁTICA: Hongos productores de lipasas. Aplicaciones

Profesores de práctica: M. Alcarráz, E. Quillama, A. Flores

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,4 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica. Elabora el informe de la práctica interpretando los resultados. Responde a preguntas de análisis sobre el fundamento científico de la metodología utilizada.

Exposición de fotografías científicas. Informe de la práctica Evaluación escrita

P.21 Identificación presuntiva y selección de bacterias y hongos con capacidad lipolítica en medios base suplementados con diversos aceites. P. 22 Lectura e interpretación de los resultados. Preservación de cepas microbianas lipolíticas.

SEMANA 13 UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos con actividad celulolítica

Profesores de práctica: A. Flores, E. Quillama, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,4 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica. Elabora el informe de la práctica interpretando los resultados. Responde a preguntas de análisis sobre el fundamento científico de la metodología utilizada.

Exposición de fotografías científicas. Informe de la práctica Evaluación escrita

P.23 Aislamiento y selección de microorganismos productores de celulasas en medios suplementados con celulosa y carboximetilcelulosa. P.24 Identificación presuntiva y selección de microorganismos con capacidad celulolítica. Lectura e interpretación.

SEMANA 14 UNIDAD TEMÁTICA: Microorganismos productores de antibióticos

Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,4 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica.

Exposición de fotografías científicas.

P.25 Aislamiento y selección de microorganismos productores de antibióticos de la rizósfera de cultivos orgánicos en AN, APD y Agar Czapek-Dox. P.26 Detección de microorganismos productores de sustancias antimicrobianas por los métodos: bicapa y difusión en agar.

SEMANA 15 UNIDAD TEMÁTICA: Producción de Biogás y Composto Profesores de práctica: E. Quillama, A. Flores, M. Alcarráz

Capacidad Indicador de logro Producto esperado

Temario

1,2,3 Registra datos de los ensayos microbiológicos mediante el uso del microscopio y cámara fotográfica. Elabora el

Exposición de fotografías científicas. Informe de la práctica

P.27 Evaluación del espectro antimicrobiano de las cepas productoras de sustancias antagonistas frente a

informe de la práctica interpretando los resultados. Responde a preguntas de análisis sobre el fundamento científico de la metodología utilizada. Elabora un informe grupal del procedimiento de transformación de residuos orgánicos en productos bioenergéticos y biofertilizantes.

Evaluación escrita Informe de la visita de campo a Casa Blanca -Pachacamac

bacterias patógenas Gram positivas y Gram negativas. P.28 Visita a la Planta de Producción de abono orgánico y biogás “Casa Blanca”.

SEMANA 16: EVALUACIÓN FINAL

Consideraciones generales

En función al reglamento de la facultad y de las especificaciones de

cada curso.

La asistencia a clases prácticas es OBLIGATORIA. Las inasistencias sólo serán

justificadas mediante documento probatorio.

El alumno que exceda el 30% de inasistencias, no podrá ser calificado en su

promedio final y se le considerará DESAPROBADO.

Las clases prácticas comprenden el desarrollo del trabajo experimental propuesto y

calendarizado en la parte práctica del curso. En casos excepcionales se harán

prácticas solamente demostrativas.

En el manual de prácticas se dan las normas y recomendaciones a seguir en los

trabajos prácticos.

Cada alumno deberá asistir PUNTUALMENTE a sus clases prácticas VISTIENDO

SU GUARDAPOLVO BLANCO y LARGO (LIMPIO,PLANCHADO y

ABOTONADO); EL CABELLO RECOGIDO Y PORTANDO SOLO SU GUÍA DE

PRÁCTICAS, ASA DE SIEMBRA, LÁPIZ MARCADOR PARA VIDRIO ó PLUMÓN

PARA TRANSPARENCIAS, FÓSFOROS o ENCENDEDOR y otros implementos

de trabajo que se le indiquen oportunamente. Además de sus útiles de aseo

personal (jabón desinfectante y toalla de manos).

Los alumnos que no traigan el material biológico correspondiente para la

realización de la práctica no ingresarán al aula de prácticas.

El alumno no podrá abandonar el aula, durante el desarrollo de la práctica.

Cada grupo de estudiantes (agrupados por mesa de prácticas), al final de la misma,

presentará un informe que resultará de la discusión grupal. El informe debe

contener: Titulo, objetivos, resultados (figuras y tablas), análisis y conclusiones; por

ningún motivo se admitirán retrasos.

Durante las clases prácticas, el alumno será evaluado continuamente.

Los exámenes parciales son CANCELATORIOS e IMPOSTERGABLES.

No hay examen sustitutorio.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

LIBROS:

1. CRUEGER, W y CRUEGER, A. Biotecnología. Manual de Microbiología Industrial.

Zaragoza, Espana: Acribia, 1993. ISBN: 8420007439 9788420007434.

2. DE BANCH, P. Control Biológico de las Plagas de Insectos y Malas Hierbas. 1985.

3. KUNZ, B. Cultivos de microorganismos para la producción de alimentos. Málaga,

España: AG Library, 1986. ISBN 13: 9788420005751.

4. LEVEAU, J.Y. y BOUIX, M. Microbiología industrial: los microorganismos de interés

industrial. Acribia Editorial, 2000. ISBN: 9788420009209.

5. MADIGAN, M. T; MARTINKO, J. M y PARKER, J. Brock Biología de los

Microorganismos. Pearson educación, 2013. ISBN: 9788420536798.

6. MEYER, M. R. Control de Calidad de Productos Agropecuarios. ED TRILLAS, 2012.

ISBN-13: 978-6071709790.

7. MULLER GUNTER. Microbiología de los alimentos vegetales. Estados Unidos de

América: Acribia, 2013. ISBN 13: 9788420004723.

8. PELLÓN, J.R. La Ingeniería Genética y sus aplicaciones. Estados Unidos de

América: Acribia, 2013. ISBN 13: 9788420005843.

9. PRESCOTT LANSING, M. Microbiología general: 1. McGraw-Hill Education, 2009.

ISBN 13: 9788838665905.

10. ELLNER, R. Microbiología de la leche y de los productos lácteos: preguntas y

respuestas. Ediciones Díaz de Santos, 2000. ISBN-13: 9788479784416.

11. ÁLVAREZ, G., MARCOS, A., Y MARGOLLES, A. Probióticos, prebióticos y salud.

Evidencia científica. Madrid: Ergon, 2016. ISBN: 978-84-16732-09-8.

12. HERNÁNDEZ PEÑARANDA, A. Microbiología Industrial. Euned, 2013. ISBN: 978-

9968-31-255-4.

ARTÍCULOS CIENTÍFICOS:

Argyria, A., Zoumpopouloub, G., Karatzas, K., Tsakalidoub, E., Nychas, G.,

Efstathios, Z., Tassou, C. 2013. Selection of potential probiotic lactic acid bacteria

from fermented olives by in vitro tests. Food Microbiology, 33 (2): 282-291.

Ayad, E., Nashat, S., El-Sadek, N., Metwaly H. and El-Soda, M. Selection of wild

lactic acid bacteria isolated from traditional Egyptian dairy products according to

production and technological criteria. Food Microbiology, 21 (6): 715-725.

Benito, M.J., Martín, A., Aranda, E., Pérez-Nevado, F., Ruiz-Moyano, S. and

Córdoba, M.G. 2007. Characterization and Selection of Autochthonous Lactic Acid

Bacteria Isolated from Traditional Iberian Dry-Fermented Salchichón and Chorizo

Sausages. Journal of Food Science, 72 (6): 193-201.

Camu, N., De Winter, T., Verbrugghe, K., Cleenwerck, I., Vandamme, P., Takrama,

J. Vancanneyt, M. y De Vuyst, L. 2007. Dynamics and biodiversity of populations of

lactic acid bacteria and acetic acid bacteria involved in spontaneous heap

fermentation of cocoa beans in Ghana. Applied and Environmental Microbiology, 73

(6), pp.1809–1824.

Gullo, M., Caggia, C., De Vero, L. y Giudici, P. 2006. Characterization of acetic acid

bacteria in “traditional balsamic vinegar”. International Journal of Food Microbiology,

106 (2), 209–12.

Haghshenas, B., Nami, Y., Abdullah, N., Radiah, D., Rosli, R., Barzegari, A. y Yari

Khosroushahi, A. 2015. Potentially probiotic acetic acid bacteria isolation and

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Science y Technology, 50(4), 1056–1064.

Mahasneh, A. M., Hamdan S. and Mahasneh, S. A. 2015. Probiotic Properties of

Lactobacillus Species Isolated from Local Traditional Fermented Products. Jordan

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P. R. Waghmare, S. D. Kshirsagar, R. G. Saratale, S. P. Govindwar and G. D.

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Klebsiella sp. PRW-1 using agricultural waste biomass. Emirates Journal of Food

and Agriculture, 26(1): 44-59.

Mahmood, S., Ghafoor, M., Nadeem, M., Irfan, M. and Syed, Q. 2016. Production

and optimization of α-amylase from Aspergillus niger using potato peel as substrate.

Pak. J. Biotechnol, 13 (2): 101-109.

Stiles, M. 1996. Biopreservation by lactic acid bacteria. Antonie van Leeuwenhoek,

70 (2–4): 331–345.

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Mundo Científico. 1895., N° 71 Journal of Applied Microbiology

International Journal of Food Microbiology Journal of Applied Bacteriology

Antonie van Leeuwenhoek Food Microbiology

Microbiology-Aliments-Nutrition World Journal of Microbiology

International Dairy Journal Biotecchnology

Journal of Food Protection FEMS Microbiology Letters

Applied and Environmental Microbiology Grasas y Aceites

Letters in Applied Microbiology