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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
Portada
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO
DE INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DEL PAN DE YUCA EN LA CIUDAD DE PUYO.
AUTORA: ROMO CRUZ ÁNGELA ELIZABETH
TUTOR: ING. ALVAREZ CORTEZ LUIS EDUARDO Mgs.
PUYO - ECUADOR
2017
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente trabajo de titulación
realizado por la señorita, Ángela Elizabeth Romo Cruz, estudiante de la carrera de
Ingeniera en Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de
Empresas, con el tema: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA EN LA CIUDAD DE PUYO”, ha sido
prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa
pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes –UNIANDES-, por lo
que apruebo su presentación.
Puyo, Agosto de 2017
________________________
Ing. Luis Álvarez Cortez, Mgs.
ASESOR
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Ángela Elizabeth Romo Cruz, estudiante de la Carrera de Administración de
Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los
resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previa a la obtención de
Título de INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS, son
absolutamente originales, auténticos y personales, a excepción de las citas, por lo que
son de mi exclusiva responsabilidad.
Puyo, Agosto de 2017
_______________________________
Ángela Elizabeth Romo Cruz
CI: 172260880-7
AUTORA
CERTIFICADO DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo, Ing. Alfredo Padilla Buñay, en calidad de lector del proyecto de titulación
CERTIFICO:
Que el presente trabajo de titulación, realizado por la estudiante Ángela Elizabeth
Romo Cruz, sobre el tema: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA EN LA CIUDAD DE PUYO”, ha sido
cuidadosamente revisado por el suscrito, por lo que he podido constatar que cumple
con todos los requisitos de fondo y forma establecidos por la Universidad Regional
Autónoma de los Andes para esta clase de trabajos, por lo que autorizo su
presentación.
Puyo, Septiembre de 2017
__________________________
Ing. Alfredo Padilla Buñay
LECTOR
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Ángela Elizabeth Romo Cruz, declaro y acepto que conozco la disposición
constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma
de los Andes que en su parte pertinente textual dice: El patrimonio de la UNIANDES,
está constituido por: La propiedad intelectual sobre las investigaciones, trabajos
científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultoría que se realicen en la
universidad o por cuenta de ella;
Puyo, Agosto de 2017
__________________________
Ángela Elizabeth Romo Cruz
CI: 172260880-7
AUTORA
DEDICATORIA
Dedico mi trabajo con todo el amor a mi Dios todo poderoso, quien siempre está a mi
lado en cada proyecto de vida que tengo.
Dedico mi trabajo a mi hija quien es mi motor, mi pilar fundamental y mi fuerza, a quien
amo con todo mi corazón y por quien lucho día a día.
Dedico este trabajo a mis padres, hermanas, amigos y amigas, que siempre me
apoyan emocionalmente cuando más lo necesito.
Dedico este trabajo a mis maestros, quienes fueron los que me inculcaron los
conocimientos necesarios para lograr culminar mi carrera.
Dedico finalmente a la UNIANDES que es el alma mater de mi profesionalización, con
prestigio de educación superior a nivel nacional.
Ángela
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios todo poderoso por darme la fuerza emocional, física e intelectual
para haber culminado con éxito mi carrera profesional.
Agradezco a todos quienes directa e indirectamente formaron parte de este trabajo.
Agradezco a mis compañeros y amigos por acompañarme en este proceso educativo.
Agradezco a mis maestros por su paciencia y apoyo incondicional
Agradezco a la UNIANDES por la calidad educativa que ofrece a todos quienes
formamos parte de ella.
Gracias a todos
Ángela
RESUMEN
El presente trabajo investigativo se enfocó en elaborar un Plan de Negocios que
fomente la producción y comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo. En
efecto, dentro de la ciudad no existen negocios que se especialicen en la oferta del
producto que es objeto de la presente investigación.
Para el desarrollo de la investigación se realizó un diagnóstico de la situación actual
del mercado gastronómico y se determinó los componentes del Plan de Negocios.
Además, se realizó una encuesta dirigida a la población de Puyo, en un total de 381
encuestados, con el objetivo recolectar información veraz y fehaciente sobre el
consumo, producción y comercialización del producto. Como base teórica del Plan de
Negocios está el Modelo CANVAS, que se constituye en punto de partida de la
investigación y fomenta el pensamiento estratégico de las organizaciones, a través de
un sistema organizado que percibe las relaciones entre los distintos aspectos de un
modelo de negocios. Los objetivos planteados permitieron el diseño de estrategias
para elaborar un plan de Negocio, y contribuir en el desarrollo social, donde los
administradores de la empresa a crearse serán capaces de crear, administrar y
orientar el desarrollo gastronómico enfocado a la producción y comercialización del
pan de yuca dentro de la provincia.
Finalmente, la evaluación financiera de esta investigación, permitió detallar y describir
las necesidades de capital que son indispensables para la materialización de la
microempresa “Exclusivo Pan de Yuca”. Por lo tanto, con la implementación de la
empresa se estaría generando fuentes de ingreso económico, empleo y
emprendimiento; como también a través del flujo efectivo operacional e indicadores de
rentabilidad VAN y TIR, se determinó la viabilidad del proyecto investigado.
ABSTRACT
Research work focused on developing a business plan that promotes the production
and marketing of manioc bread in Puyo City. In fact, within the city there are not
businesses that are specialize at supplying the product which is the subject of the
present investigation.
For developing the research, it was carried out a diagnosis of the situation from
gourmet market and it was determined the components of the Business Plan. In
addition, a survey was carried out to the people from Puyo, in a total of 381 surveyed,
in order to collect reliable and accurate information on the consumption, production and
marketing of the product. As theoretical basis of the Business Plan is Canvas Model,
which it constitutes the starting point of the research and promotes the strategic
thinking of the organizations, through an organized system that perceives relations
among different aspects of a business model. Set objectives allowed the design of
strategies to develop a business plan, and contribute to the social development, where
the administrators of the company to be created, will be able to create, manage and
guide the gastronomic development, focusing on the production and marketing of
manioc bread within the province.
Finally, financial evaluation of this research was to detail and describe the needs of
capital that are essential for materializing the micro-enterprise "Exclusive Manioc
Bread". Therefore, implementing the company would generate income resources,
employment and entrepreneurship; as well as through the operational cash flow and
profitability indicators VAN and TIR, it was determined the feasibility of the project
investigated.
Lic. José M. Narváez A MSc.
COORDINATOR CAI
ÍNDICE GENERAL
Contenido “Pág.”
PORTADA
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
CERTIFICADO DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
DERECHOS DE AUTOR
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
ABSTRACT
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 1
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ......................................................................................... 5
1.1 Origen y evolución del Plan de Negocios ....................................................................... 5
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el Objeto de la Investigación 5
1.3 Valoración Crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas
sobre el objeto de Investigación 9
1.4 Conclusiones parciales del capítulo 25
CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA .. 26
2.1 Caracterización del Sector donde se ubicará el emprendimiento. ............................... 26
2.2 Descripción del proceso metodológico para el desarrollo de la investigación. ............ 26
CAPITULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU
APLICACIÓN ....................................................................................................................... 42
3.1 Plan de Negocios que promueva la producción y comercialización del Pan de Yuca
en base a la estructura miento de estrategias .................................................................... 42
CONCLUSIONES GENERALES 84
RECOMENDACIONES GENERALES 85
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 Producción de yuca por hectáreas de la Provincia de Pastaza ............................ 23
Tabla 2 Población Ciudad de Puyo ..................................................................................... 29
Tabla 3 Conoce lugar de venta de Pan de Yuca ................................................................ 31
Tabla 4 Pan de consumo .................................................................................................... 32
Tabla 5 Conoce un lugar en donde se produzca pan de yuca ........................................... 33
Tabla 6 Consumo de derivados de la yuca ........................................................................ 34
Tabla 7 Gusto por consumir Pan de Yuca .......................................................................... 35
Tabla 8 Gusto por encontrar un lugar donde vendan Pan de Yuca ................................... 36
Tabla 9 Disponibilidad para comprar Pan de Yuca ............................................................ 37
Tabla 10 La producción del pan de yuca aporta al crecimiento económico ...................... 38
Tabla 11 Formas de Comercialización ............................................................................... 39
Tabla 12 Precio de Venta del Pan de Yuca ........................................................................ 40
Tabla 13 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización ....................... 50
Tabla 14 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización 2 .................... 51
Tabla 15 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización 3 .................... 52
Tabla 16 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización 4 .................... 53
Tabla 17 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización 5 .................... 54
Tabla 18 Competidores Directos e Indirectos ..................................................................... 54
Tabla 19 Demanda actual del Pan de Yuca ....................................................................... 56
Tabla 20 Métodos de Mínimos y Cuadrados ...................................................................... 56
Tabla 21 Demanda futura del Pan de Yuca ........................................................................ 57
Tabla 22 Oferta actual del Pan de Yuca ............................................................................. 58
Tabla 23 Método de Mínimos y Cuadrados de la oferta..................................................... 58
Tabla 24 Oferta futura del Pan de Yuca ............................................................................. 59
Tabla 25 Demanda Insatisfecha del Pan de Yuca ............................................................. 60
Tabla 26 Productos derivados de la Yuca .......................................................................... 62
Tabla 27 Presupuesto para promoción en radio................................................................. 63
Tabla 28 Presupuesto para promoción en televisión ......................................................... 63
Tabla 29 Presupuesto para promoción en prensa.............................................................. 63
Tabla 30 Personal de El Exquisito Pan de Yuca ................................................................ 64
Tabla 31 Sueldos ................................................................................................................. 64
Tabla 32 Total de Inversiones ............................................................................................. 66
Tabla 33 Activo Diferido ...................................................................................................... 67
Tabla 34 Capital de Trabajo ................................................................................................ 67
Tabla 35 Inversión Inicial ..................................................................................................... 68
Tabla 36 Plazas ................................................................................................................... 69
Tabla 37 Productos ............................................................................................................. 69
Tabla 38 Ingresos proyectados Pan de Yuca ..................................................................... 69
Tabla 39 Ingresos Proyectados empanas y tortillas de Yuca ............................................ 70
Tabla 40 Ingresos proyectados Pastel y Bolones de Yuca ............................................... 70
Tabla 41 Ingresos proyectados Yogurt ............................................................................... 70
Tabla 42 Ingresos proyectados Chocolate ......................................................................... 71
Tabla 44 Resumen de Ingresos proyectados ..................................................................... 71
Tabla 45 Mano de Obra Directa .......................................................................................... 72
Tabla 46 Costos directos de fabricación ............................................................................ 72
Tabla 47 Costos Indirectos de Fabricación ........................................................................ 72
Tabla 48 Total Costos Directos e Indirectos ....................................................................... 73
Tabla 49 Egresos proyectados Pan de Yuca ..................................................................... 73
Tabla 50 Egresos proyectados Empanadas y tortillas de Yuca ......................................... 74
Tabla 51 Egresos proyectados pastel y bolones de yuca .................................................. 74
Tabla 12 Egresos proyectados yogurt…………………………………………………….......74
Tabla 53 Egresos proyectados Chocolate .......................................................................... 74
Tabla 54 Egresos proyectados Café ................................................................................... 75
Tabla 55 Resumen de Egresos ........................................................................................... 75
Tabla 26 Sueldos Gerente y Auxiliar……………………………………………………..........76
Tabla 57 Proyección Gerente.............................................................................................. 77
Tabla 58 Proyección Auxiliar de Contabilidad………………………………………………...77
Tabla 3 Proyección de gastos de alquiler……………………………………………….......77
Tabla 60 Proyección de gastos suministros de oficina ....................................................... 77
Tabla 61 Proyección de gastos de servicios básicos ......................................................... 77
Tabla 62 Proyección de Gastos de permisos de funcionamiento ...................................... 78
Tabla 43 Proyección de gastos de horas extras……………………………………………...78
Tabla 64 Gastos de Depreciación ....................................................................................... 78
Tabla 65 Actividades Estratégicas ...................................................................................... 79
Tabla 66 Gastos de Administración .................................................................................... 79
Tabla 67 Proyección de Publicidad ..................................................................................... 80
Tabla 68 Proyección de gastos de promoción de ventas en descuentos .......................... 80
Tabla 69 Proyección de gastos de ventas en publicidad……………………………………80
Tabla 70 Estados de Resultados ........................................................................................ 80
Tabla 71 Flujo de Efectivo ................................................................................................... 81
Tabla 72 TIR y VAN ............................................................................................................. 82
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1 Proceso de Producción del Pan de Yuca ............................................................ 22
Figura 2 Ubicación de la provincia de Pastaza .................................................................. 26
Figura 3 Lugar de Puyo donde Venda Pan de Yuca ......................................................... 31
Figura 4 Pan que consume diariamente ............................................................................ 32
Figura 5 Conoce un lugar en donde se produzca pan de yuca......................................... 33
Figura 6 Consumo de derivados de la yuca ...................................................................... 34
Figura 7 Gusto por consumir Pan de Yuca ........................................................................ 35
Figura 8 Gusto por encontrar un lugar donde vendan Pan de Yuca................................. 36
Figura 9 Disponibilidad para comprar Pan de Yuca .......................................................... 37
Figura 10 La producción del pan de yuca aporta al crecimiento económico .................... 38
Figura 11 Formas de Comercialización ............................................................................. 39
Figura 12 Precio de Venta del Pan de Yuca ...................................................................... 40
Figura 13 Organigrama Estructural .................................................................................... 45
Figura 14 Organigrama Funcional ..................................................................................... 46
1
INTRODUCCIÓN
Antecedentes de la investigación
Para esta investigación se ha tomado algunos estudios previos de Universidades del
país como es el caso de la Universidad San Francisco de Quito del autor Cabascango
J. (2009), con el tema: “Proyecto Centro Artesanal Arte – Sano”, mismo que plantea
como propuesta empresarial la creación de un Plan de Negocios que proporcione la
información necesaria para su implementación, concluyendo que el plan es una
herramienta fundamental para emprender un negocio, contemplando los análisis
internos y externos, así como el económico, destacando la metodología de Canvas
como la base para el diseño y ejecución de un adecuado plan de negocios.
Mediante el análisis realizado, el trabajo de investigación propuesto se basa en
fundamentos de otros autores expertos en Planes de Negocios como Kaplan, Taylor,
Osterwalder y Pigeneur, además existe un modelo utilizado para el diseño de planes
de negocio como es el modelo de CANVAS que está especificado en nueve pasos
tales como el Segmentos de clientes, la propuesta de valor, los canales de
distribución, la relación con el cliente, las fuentes de ingresos, los recursos clave, las
actividades clave, los socios clave y la estructura de costos, mismos que han resultado
exitosos en muchas empresas a nivel mundial y nacional, debido a que propone pasos
claves para lograr el éxito del negocio que se pretende emprender, es por esta razón
que además de las investigaciones analizadas se tomará como base una parte de la
mencionada metodología para organizar el plan.
Es necesario mencionar que este estudio se basa en fundamentos teóricos de la
producción que es una actividad realizada bajo el control y la responsabilidad
de una unidad institucional que utiliza mano de obra, capital, bienes y servicios,
para producir otros bienes y servicios. La producción no abarca los procesos
puramente naturales que tienen lugar sin la intervención o la dirección humana
(Vignatti Magdalena: Web, 2007, p. 1).
Estado del Arte
El enfoque de la investigación se da por criticar una realidad y proponer una acción de
solución que permita incursionar en el mercado local, como es la producción y
comercialización del pan de yuca por lo que la investigación se encuadra en el
paradigma critico propositivo, desarrollando un trabajo no científico pero si
investigativo que cumple parámetros de estudio de mercado con que permite proponer
2
acciones estratégicas para el posicionamiento de una empresa nueva en la ciudad de
Puyo.
Actualidad e Importancia del Tema
La importancia de la investigación se enfoca en proponer una acción inmediata para la
creación de un negocio que permita producir y comercializar el Pan de Yuca en la
ciudad de Puyo, destacando que no existen competidores directos que produzcan y
comercialicen dicho producto en la localidad, identificando un gran potencial de éxito
en la ciudad de Puyo.
Es así que se da la importancia de aclarar que el plan de negocios propuesto para la
producción y comercialización de Pan de Yuca en la ciudad de Puyo, tiene como
propósito estructurar un direccionamiento técnico, elaborar un estudio de mercado,
plantear estrategias de marketing y realizar un análisis financiero que nos permita
conocer la factibilidad del proyecto.
Formulación del problema
Se determina como problemática principal la escasa iniciativa por parte de la población
local para emprender nuevos proyectos que permitan generar recursos a través de la
producción y comercialización del Pan de Yuca.
Además se ha evidenciado que no existe un estudio de mercado para la producción y
comercialización del Pan de Yuca por lo que hay un desconocimiento de la demanda
actual, finalmente la no existencia de un plan operativo provoca la ausencia de
inversión para el emprendimiento del negocio propuesto.
Delimitación del problema.
La presente investigación propone solucionar la escasa fomentación de la producción y comercialización
del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo a través de un plan de negocios, mismo que se realizará en la
ciudad de Puyo, durante el periodo comprendido en el año 2015 – 2016.
Objeto de Investigación
Plan de Negocios:
El plan de negocios permite direccionar de manera estructurada y planificada las
actividades basadas en estrategias necesarias para alcanzar objetivos claves en la
producción y comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo, estableciendo
periodos y plazos concretos para su ejecución.
3
Campo de acción
Calidad del producto:
Los elementos del plan de negocios y la utilización de la metodología permitirán
garantizar la producción y comercialización del Pan de Yuca, con el fin de satisfacer
las expectativas de los consumidores del producto.
Identificación de la Línea de Investigación.
Emprendimiento
Objetivos
Objetivo General
Elaborar un Plan de Negocios que fomente la producción y comercialización del Pan
de Yuca en la ciudad de Puyo.
Objetivos Específicos
Fundamentar las bases teóricas del estudio de un Plan de Negocios que
impulse la producción y comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de
Puyo.
Realizar un diagnóstico de la situación actual del mercado productivo y
comercial de la ciudad de Puyo que impulse la producción y comercialización
del Pan de Yuca.
Determinar los componentes del Plan de Negocios que promueva la producción
y comercialización del Pan de Yuca.
Idea a Defender
El desarrollo de un Plan de Negocios, el fomento de los procesos de producción, las
estrategias de comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo y la viabilidad
financiera de la inversión.
Justificación del tema
La utilidad de la investigación es debido a que al realizar el trabajo se demostrará que
la ciudad de Puyo tiene un potencial para establecer nuevos nichos de mercado con la
producción y comercialización del Pan de Yuca.
4
Es así que el plan de negocios propuesto para la producción y comercialización de
Pan de Yuca en la ciudad de Puyo, nos permitirá fundamentar teóricamente el diseño
de un plan de negocios, que establecerá un diagnóstico de la situación actual del
mercado de la ciudad, que permita estructurar un direccionamiento técnico, elaborar
un estudio de mercado, plantear estrategias de marketing y realizar un análisis
financiero que nos permita conocer la factibilidad del proyecto.
El Plan de Negocios que promueva la producción y comercialización del Pan de Yuca
involucra un desarrollo social importante, teniendo como oportunidad un negocio que
pretende impulsar la economía local promoviendo fuentes de empleo que generen un
impacto socio - económico positivo.
Por lo tanto el presente proyecto de investigación permitirá contribuir en el desarrollo
económico y social, capaces de crear, administrar y orientar el desarrollo de la
producción y comercialización del pan de yuca en la ciudad de Puyo.
5
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO
1.1 Origen y evolución del Plan de Negocios
El objeto de la investigación se enfoca en realizar un Plan de Negocios, para lo cual es
indispensable conocer teóricamente el significado de un Plan, que permita de esta
manera obtener la información necesaria para impulsar la propuesta planteada.
“El plan es un documento escrito en el que de una forma estructurada, se definen los
objetivos a conseguir en un periodo de tiempo determinado y se detallan las
estrategias y acciones que se van a realizar para alcanzar los en un plazo previsto”.
(Czikota & Ronkainen, 2011, p. 45).
En base a lo descrito por el autor se establece que un plan permite direccionar
estructuradamente y planificadamente actividades basadas en estrategias necesarias
para alcanzar objetivos claves tanto en un negocio como en una empresa,
estableciéndose periodos y plazos concretos para su ejecución.
Para iniciar un negocio es necesario establecer las siguientes interrogantes.- ¿Qué
tipo de negocio quiere establecer?; ¿Cómo se obtuvo la idea y por qué exactamente
se quiere realizar esta idea?; ¿Qué desea vender, producir o qué clase de servicio
ofrecer?; ¿Cuál y dónde está el mercado objetivo, quiénes son los principales clientes?
y ¿Cuál será el tipo de mercado a captar? (Martínez J. 2010).
Es decir que para definir la idea de un negocio, es importante describir de manera
precisa, la ejecución del mismo, la idea respectiva y, a su vez, subrayar lo que está
planificado exactamente.
1.2 Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre el Objeto de la
Investigación
“Un plan de negocios es un esfuerzo, complejo, no rutinario, limitado por el tiempo, el
presupuesto, los recursos, y las especificaciones de desempeño y que se diseña para
cumplir necesidades del cliente.” (Gray, C. 2009).
El Plan reúne la información necesaria sobre lineamientos generales para poder
desarrollar una microempresa, además tiene parámetros para evaluar y tomar
6
decisiones oportunas, además ayuda a conseguir financiamiento, socios e
inversionistas, siendo un instrumento que apoya a los emprendedores en los procesos
de comercialización, apoyando para la consecución de socios estratégicos y por ende
la mejora de la calidad de servicios y productos.
“Un plan de negocios es uno de los instrumentos técnicos más útiles en el mercado
interno y desarrollo de las empresas, también es el carnet de identidad del
emprendedor, que debe presentar ante cualquier inversionista para conseguir
financiamiento”. (Friend G. y Zehle S. 2010).
Una vez analizado científicamente lo que es un plan de negocio se puede definir como
un documento que expone el propósito general de una empresa, incluyendo temas
como el modelo de negocio, el organigrama de la organización, la fuente de
inversiones iniciales, el personal necesario junto con su método de selección y la
filosofía de la empresa tratando de resolver ciertos tipos de problemas a través de la
aplicación de un análisis de mercado, un análisis técnico, un análisis de administración
y la parte más importante y la que determina la viabilidad de un proyecto es la parte
financiera.
1.2.1 Importancia de un Plan de Negocios
Es importante elaborar un Plan de Negocio porque el empresario que quiere ser
exitoso debe tener a disposición y compartir con la sociedad profesional herramientas
necesarias para lograr la calidad en los productos y servicios que ofrece, para que
juntos tanto el que oferta como los que demandan tengan éxito así como mejores
condiciones de vida, con recursos económicos, conocimientos y productos de mejor
calidad a disposición
Es creencia generalizada que los “Planes de Negocios” son útiles solo a operaciones
industriales que requieren hacer prestaciones a bancos, o conseguir dineros de
inversionistas externos sin embrago se lo considera indispensable para las
microempresas, quizás más importante que para las grandes empresas que
intervienen millones en desarrollarlos, en vista que son ellas las que generan
comercialización en la mayoría de lugares donde no se localizan las grandes
industrias, generando oportunidades de trabajo y nuevas opciones para todos quienes
lo realizan. (Perreira J. 2009).
7
Personalmente el Plan de Negocio es una guía, que al igual que a un viajero le indica
cómo llegar a su destino, así este le permite determinar antes de dónde se debe partir
y hacia donde se pretende llegar.
1.2.2 Razones para elaborar un Plan de Negocios
Según Varela las razones para elaborar un plan de negocios son las siguientes:
Permite hacer una evaluación real del potencial de la oportunidad de negocio.
Determina las variables críticas del Negocio, o sea, aquellas fluctuaciones podrían
efectuar sustancialmente el proyecto.
Determina las variables que exigen control permanente.
Permite identificar supuestos factibles para el éxito del negocio.
Permite evaluar varios escenarios y estrategias de operación del proyecto.
Brinda la posibilidad de explicar, justificar, proyectar y evaluar los supuestos en
base del negocio.
Permite reducir los riesgos del proyecto al tomar decisiones con más información y
de mejor calidad.
Establece un plan estratégico para la empresa y una serie de metas que permiten
evaluar el desarrollo del plan estratégico.
Entrega al empresario el primer presupuesto y con ello la primer herramienta
administrativa de su empresa.
Da soluciones a potenciales dificultades que la empresa pueda afrontar.
Permite conocer en detalle todas las facetas del negocio y en muchos casos
entregarse en esas áreas.
Evalúa el estado actual y futuro de la empresa y el entorno en que operará.
Establece objetivos y metas a corto y largo plazo.
Define los requerimientos de recursos de todo tipo, en un panorama de tiempo y
las formas de consecución de ellos.
Muestra la capacidad empresarial del empresario. (Varela R. 2012).
1.2.3 Beneficios de un Plan de Negocios
Según Robert A. (2014), los beneficios de un plan de negocios son:
Entender mejor su producto o servicio.
Determinar cuáles son sus metas y objetivos.
Anticipar posibles problemas o falencias a causar.
8
Planificar el ingreso de recursos financieros.
Disponer de parámetros para medir el crecimiento de la empresa.
Disponer de instrumentos para optimizar recursos.
Comunicar y familiarizar a empleados, personal de ventas, proveedores, asociados
en los objetivos de la microempresa.
Es así que se cita al mismo autor que dice: “Un grupo de personas que no encamine
sus esfuerzos guiado por algún plan, viene a ser meramente un núcleo incoherente y
sin dirección y no un organismo” (Robert A. 2014).
1.2.4 Estructura de un Plan de Negocios
Un Plan de negocios se enfoca en conseguir el primer objetivo de una empresa que es
generar utilidades y para ello tienen que producir productos o servicios, los mismos
que se intercambian por dinero en ese importante lugar de transacciones llamado
mercado de negocios, por lo que existe la necesidad de analizar una estructura en
común de las tantas planteadas a nivel mundial para lo que se consideran las
siguientes:
Orígenes de la Microempresa.
Filosofía de la Microempresa.
Políticas de la Microempresa.
Objetivos de la Microempresa.
Características de la Microempresa.
Composición y organización.
Recursos Humanos, económicos y materiales.
Productos actuales y sus características.
Estrategias de producción y servicios para mejorar.
Precios de costo y venta.
Determinación de mercado objetivo, distribución, y análisis de la competencia.
Campaña de ventas, de publicidad, promociones, entre otras.
Plan Financiero: Objetivos de venta, costos y gastos, utilidades esperadas.
Varela R. (2012). Enfatiza, para elaborar un Plan empresarial implica una serie de
etapas de análisis y pasos, durante cada uno de los diversos elementos y variables
son analizados en relación con su finalidad y su efecto sobre las etapas pasadas del
proceso y esta comparación permite tomar decisiones de continuar con esos
9
elementos y variables o ahí la necesidad de modificar algunos o todos a la vez y
cambiar la orientación del negocio si hay problemas. El Plan visualiza una serie de
análisis que se interrelacionan a través de una revisión permanente que en ocasiones
se repiten etapas exitosas.
Varela R (2012), propone elaborar el Plan de Negocios en base a las etapas
siguientes:
Análisis de la microempresa y su entorno.
Análisis de mercado.
Análisis técnico.
Análisis administrativo.
Análisis económico.
Análisis de valores personales.
Análisis social.
Análisis financiero.
Análisis de riesgos e intangibles.
Análisis de sensibilidad.
Preparación de documento final.
Sustentación del Plan.
Decisión de ejecución.
Consecución de recursos.
Montaje, arranque y gestión.
Además de lo que propone el autor se toma la decisión de analizar otros modelos para
el diseño óptimo del plan de negocios para la producción y comercialización del pan de
Yuca, por lo que se analiza el Modelo Canvas para hacer una compilación de
estructuras que permitan optimizar y elegir la mejor opción.
1.3 Valoración Crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones
teóricas sobre el objeto de Investigación
1.3.1 Modelo Canvas para la elaboración de un Plan de negocios
La metodología de CANVAS describe de manera lógica y a través de un diagrama,
cómo una organización crea, entrega y capta valor en el mercado. Creada por el autor
y conferencista suizo Osterwalder, esta metodología contempla los aspectos clave que
10
la organización debe tener en cuenta antes de lanzar su producto o servicio al
mercado. (Marketing y Finanzas 2013).
A nivel general, la metodología de CANVAS es un muy buen punto de partida y ayuda
al pensamiento estratégico de las organizaciones, a través de un sistema organizado
que permite ver las relaciones entre los distintos aspectos de un modelo de negocios.
Sin embargo, esta metodología no garantiza o anticipa algunos aspectos operativos de
la empresa, solo ofrece una noción de ellos. Esta metodología contempla los
siguientes ítems.
a. Segmentos de clientes
La segmentación de mercado define el público objetivo o target al que apunta la
organización Estos grupos se clasifican de acuerdo a cinco elementos distintivos.
Las necesidades que requieren y justifican una oferta distinta.
Los diferentes canales de distribución. Los distintos tipos de relaciones.
La rentabilidad.
La cantidad que están dispuestos a pagar por diferentes aspectos de la oferta.
(Marketing y Finanzas 2013).
Por lo tanto es indispensable contar con estrategias para cada uno de los segmentos
de mercado encontrados durante el estudio realizado a los clientes potenciales de un
negocio.
b. Propuesta de valor
Según Osterwalder (2008). La base de cualquier modelo de negocios es que el
producto o servicio debe agregar valor, por tanto, una de las primeras definiciones
internas que debe tener una organización es su propuesta de valor y qué necesidad
del mercado remedia con la propuesta. Las preguntas que debe responder este
segmento son:
¿Qué valor ofrecen a los clientes?
¿Cuál de los problemas de los clientes ayudan a resolver?
¿Qué necesidades de los clientes se cumplen?
¿Qué paquetes de productos y servicios se ofrece a cada segmento de clientes?
Recuperado de www.asech.cl.
11
Una propuesta de valor puede ser cualitativa o cuantitativa, pero debe siempre tener
en cuenta factores como la innovación, diseño, accesibilidad, usabilidad, precio
(abaratar costos) y nivel de personalización (la adaptación de productos y servicios a
las necesidades específicas de los segmentos de clientes). (Marketing y Finanzas
2013).
Por lo tanto para cualquier emprendimiento es importante tener en claro las principales
propuestas, ya sean estas de servicios, productos o económicos, dependiendo de los
segmentos de mercado.
c. Canales de distribución y comunicaciones
Las interfaces principales entre la empresa y los clientes son la comunicación, la
distribución y las ventas. Para rentabilizarse, los canales de distribución pasan por
varias etapas de evaluación y testeo que son:
Notoriedad.- Cómo se hace para que la gente nos conozca.
Evaluación- Cómo ayudar a los clientes a testear sobre el producto o servicio.
Compra.- Cómo permitir que los clientes compren el producto o servicio.
Entrega.- Cómo entregar la propuesta de valor a los clientes.
Postventa.- Cómo proporcionar servicios postventa a los clientes. (Marketing y
Finanzas 2013).
Con respecto a los canales de distribución se discute la necesidad de establecer
diferentes alternativas tanto para los clientes internos como externos para que los
clientes adquieran los productos, manteniendo constantes y relativamente bien
informados.
d. Relación con el cliente
Existen diversos tipos de relaciones que una compañía establece con sus distintos
segmentos de clientes, de acuerdo a motivaciones como la adquisición y retención de
clientes, y el aumento de las ventas. Hay seis tipos de relaciones con el cliente.
Asistencia personal
Asistencia personal dedicada
Auto servicio
Servicios automatizados
12
Comunidades
Co-creación. (Osterwalder 2008)
e. Flujos de ingreso
Corresponde a la forma en que la empresa generará recursos para el cliente, lo que
puede tener siete fuentes:
Venta de activos
Manejo de tarifa
Suscripciones
Préstamos, alquiler, arrendamiento financiero
Licencias
Honorarios
Publicidad
f. Recursos clave
Según Osterwalder (2008), los recursos clave son aquellos que “permiten a una
empresa crear y ofrecer una propuesta de valor”. Estos se clasifican en las siguientes
categorías:
Físicos.- Infraestructura, materiales, aparatos, redes de distribución y maquinarias,
entre otros.
Intelectuales.- Marcas, patentes y copyrights, entre otros.
Humanos.- Capital humano de una empresa.
Financieros.- Fluidez económicos, líneas de crédito, capital financiero, etc.
Recuperado de www.asech.cl
Existen procesos y acciones que son las más importantes para el desempeño de la
organización dentro de la investigación se destaca la Red/plataforma que es la
actividad clave que se desarrolla en torno a una plataforma de servicios, como una
página web, software o una red de distribución.
Una organización busca socios para optimizar sus recursos, crear economías de
escala, reducir los riesgos de la inversión y adquirir recursos.
Es así que en base a lo expuesto por el autor hay que tener en claro todos los tipos de
recursos necesarios para emprender una idea, siempre y cuando exista la factibilidad
de realizarla, contando con los estudios de mercado y las propuestas de valor para
mantenerse en el mercado.
13
g. Actividades clave
Existen cuatro tipos de alianzas:
Alianzas entre no competidores.
Cooperación entre competidores.
Relaciones entre comprador y distribuidor.
Empresa conjunta para la creación de nuevos negocios. (Marketing y Finanzas
2013).
h. Socios Clave
Son aquellos quienes representan alianzas estratégicas entre no competidores y
competidores, para poner en marcha nuevos negocios, creando alianzas entre nuevos
proveedores, las motivaciones principales son el hecho de optimizar economías de
escala, reducir riesgos e incertidumbre y adquirir un particular activo o recurso.
(Osterwalder 2008)
i. Estructura de costos
Definir cuál es la estructura de costos es un elemento estratégico fundamental. Este
ítem puntualiza los costos de operación de la empresa, empezando con los más altos
(marketing, R&D, CRM, producción, etc.).
Existen cinco clases de estructuras de costos, sin embargo, hay empresas que logran
generar un modelo mixto de manera exitosa.
Costo.- Minimización de costos, dentro de lo posible.
Valor.- Propuestas de valor Premium que se centran en generar el máximo valor
posible para el cliente, sin escatimar en los costos.
Costos fijos.- Los costos son independientes del volumen de negocio.
Costos variables.- Los costos son proporcionales al volumen de negocio.
Economías de escala.- Se buscan crecimientos exponenciales de los ingresos,
reduciendo el costo por producto a mayor volumen.
1.3.2 Mercado
El especialista en marketing puede, por tanto determinar segmentos y fijar unos
objetivos mediante el diagnóstico el análisis de las características de los consumidores
potenciales que integran cada segmento, de los esquemas del marketing mix que
14
pueden satisfacer las necesidades de los consumidores, de la capacidad de la
empresa para cubrir dichas necesidades, de los objetivos del plan de marketing de la
empresa, etc. La gráfica de mercado, la determinación de mercados objetivo y la
elaboración de los esquemas de mix de marketing que sean más adecuados a cada
segmento de mercado. (Ryan, 2008).
La única forma de saber si el producto es o no rentable es, a través del mercado, a
través de una interacción de sus clientes y competidores. Entre los mercados más
importantes que se deberían considerar son:
Segmentación de mercado.- Se refiere a aquellos clientes a los cuales se
pretende venderlos productos o servicios, esto implica a clientes potenciales. Los
competidores son aquellos que tratan de obtener los mismos clientes, también son
parte del mercado. En esta área se logrará las ventas, por lo tanto, es lo más
importante del concepto de mercado.
Mercado de suministros.- Se refiere a los proveedores principales de materia
prima, productos preliminares, artículos de mercado, etc.
Mercado de trabajo.- “Este suministra la fuerza laboral con diversas calificaciones”.
(Luther, 2009).
El mercado objetivo.- La fijación de un mercado como objetivo se basa en la idea
de segmentación de mercado, esto es, de que todo mercado diverso se
descompone en otros mercados más reducidos.
Por lo citado anteriormente se puede definir al mercado como el conjunto de
mecanismos impersonales y racionales que sirven como marco para el encuentro de
las ofertas y las demandas individuales que determinan el precio de un producto.
Estudio de Mercado
El estudio de mercado busca probar que existe un número suficiente de consumidores,
empresas y otros entes que en determinadas condiciones, presentan una demanda
que justifican la inversión en un programa de producción de un bien o servicio durante
cierto período. (Carrasquero R. 2004).
Según Orejuela S. y Sandoval P. (2012). El estudio de mercado analiza el producto, el
15
consumidor, la demanda del producto, la oferta, los precios, la comercialización, el
desarrollo y producción del bien o servicio, mismos que se detallan a continuación.
El Producto.- Es un bien o servicio objeto de análisis, de sus características físicas,
químicas o de cualquier otra índole.
El Consumidor.- Población que si estaría dispuesta a adquirir el bien o servicio.
Demanda del Producto.- Es las cantidades del bien o servicio que los
consumidores están dispuestos a adquirir. Se debe cuantificar la necesidad de una
población de consumidores, con disposición de poder adquisitivo y con gustos
definidos para adquirir un producto.
Los Precios del Producto. - Una vez que se ha escogido un precio, es el que se
debe utilizar para las estimaciones financieras del proyecto.
Oferta del Producto. - Bien o servicio que se va a ofrecer en el mercado. Se
referirá a la situación actual y futura, y deberá proporcionar las bases para las
condiciones de competencia.
Comercialización - Las actividades relacionadas con la transferencia del producto
de la empresa productora al consumidor final y que pueden generar costos para el
proyecto.
Desarrollo y Producción del Bien o Servicio. - Describe los pasos, el proceso,
necesarios para ofrecer el servicio, sus interacciones y elementos. Incluye
planificación de personal, elementos de management, desarrollo y cultura
organizacional.
1.3.3 Marketing Mix
Comercialización
La comercialización es un conjunto de actividades realizadas por organizaciones, y un
proceso social. Se da en dos planos Micro comercialización y macro comercialización.
Observa a los clientes y a las actividades de las organizaciones individuales que
los sirven.
Este concepto es utilizado en la mayor parte de la investigación ya que se refiere al
intercambio que se realizara con los consumidores del producto por su dinero, lo que
le permitirá a la empresa obtener utilidades.
16
Estrategias del producto
El producto es el catalizador para el inicio de un negocio, y el desarrollo de la
estrategia de producto una de las decisiones más importantes que un vendedor hará,
ya que los productos juegan un papel importante en la demanda, la competencia y el
éxito. Los encargados deben entender las ramificaciones de la estrategia de producto
en otras áreas de mercadeo como el precio, la distribución y la promoción
(http://www.ehowenespanol.com/definicion-estrategia-producto-sobre_86969/).
Estrategia del precio
Para Dwyer Tanner “el precio es el dinero que paga un comprador a un vendedor por
un producto o servicio particular”.
Dentro de las estrategias que se van a aplicar para la determinación del precio se
debe considerar aspectos como:
Regular la producción. La decisión de cuánto producir depende también de la
reacción del consumidor al precio del producto.
Regular el uso y la disposición de los recursos económicos es decir determinar el
uso que se le han de dar a los factores de producción y en qué proporción se
pueden combinar para maximizar la producción.
Regular el consumo consiste en actuar como agente racionado, ajustando la
producción a las necesidades de consumo de la sociedad.
Distribuir la producción entre los diferentes establecimientos (hoteles, hosterías,
hostales, tiendas, catering y restaurantes).
Estrategia de plaza
El conjunto de actividades interrelacionadas que tienen como objeto diseñar una
estructura a través de la cual los consumidores puedan obtener bienes y servicios
(http://www.buenastareas.com/ensayos/Estrategia-De-Plaza-o-
Distribucion/1895324.html).
Su función es colocar a disposición del consumidor los productos o servicios de una
compañía en las condiciones requeridas, por medio de actividades que ayuden a
almacenar, transportar, fraccionar y sufrir los productos e informar acerca del mismo,
así como contactar a los compradores.
17
Estrategia de promoción
Usada por los fabricantes como medio para lograr que los consumidores hagan una
acción específica, como comprar un producto. Las estrategias promocionales son
generalmente para funcionar a corto plazo, tratando de que los consumidores actúen
rápido antes de que la promoción expire.
El objetivo de la promoción de un producto es aumentar las ventas, atraer clientes,
mejorar el reconocimiento del producto y mejorar la identidad de marca.
Canales de distribución
Canal de distribución es el circuito a través del cual los fabricantes ponen a disposición
de los consumidores los productos para que los adquieran. La separación geográfica
entre compradores y vendedores y la imposibilidad de situar la fábrica frente al
consumidor hacen necesaria la distribución (transporte y comercialización)
de bienes y servicios desde su lugar de producción hasta su lugar de utilización o
consumo.
FODA
Según Evans (2013). Define a la matriz FODA como “la técnica clave para presentar
los resultados del análisis estratégico, los mismos que ayudarán a direccionar una
organización a través de la aplicación de diversas estrategias”.
El análisis FODA es un análisis basado en las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades
y Amenazas presentes en la organización, de ahí las siglas de su nombre FODA.
(Flores, 2008).
Interpretando a los autores ya mencionados se puede decir que el FODA es una
herramienta estratégica que permite analizar minuciosamente la situación actual del
objeto de estudio, estos pueden ser empresas u organizaciones, permitiendo de esta
manera obtener un diagnóstico preciso y a su vez, sistematizar la información que
posee la organización sobre el mercado y sus variables, con el fin de definir su
capacidad competitiva en un período determinado, y en función de ello, se podrá tomar
decisiones acertadas acordes con los objetivos formulados.
El análisis FODA se realiza observando y describiendo las características del negocio
de la organización y del mercado en el cual opera, el análisis FODA permite detectar
18
las Fortalezas de la organización, las Oportunidades del mercado, las Debilidades de
la empresa y las Amenazas en el entorno.
Las debilidades y fortalezas pertenecen al ámbito interno de la empresa, al realizar el
análisis de los recursos y capacidades; este análisis debe considerar una gran
diversidad de factores relativos a aspectos de producción, marketing, financiación,
generales de organización, etc.
Debilidades. Describe los factores en los cuales poseemos una posición
desfavorable respecto a la competencia.
Fortalezas. Describe los recursos y las destrezas que ha adquirido la empresa, ¿en
qué nos diferenciamos de la competencia?, ¿Qué sabemos hacer mejor?
Las amenazas y oportunidades pertenecen siempre al entorno externo de la
empresa, debiendo ésta superarlas o aprovecharlas, anticipándose a las mismas.
Aquí entra en juego la flexibilidad y dinámica de la empresa.
Amenazas. Describen los factores que pueden poner en peligro la supervivencia de
la organización, si dichas amenazas son reconocidas a tiempo pueden esquivarse o
ser convertidas en oportunidades.
Oportunidades. Describen los posibles mercados, nichos de negocio que están a
la vista de todos, pero si no son reconocidas a tiempo significa una pérdida de
ventaja
Diagnóstico Situacional
El término diagnóstico proviene del griego diagnósticos formado por el prefijo día =“a
través” y gnosis = “conocimiento”, “apto para conocer”; por lo tanto, se trata de un
“conocer a través” o un conocer por medio de”. (Romero, G. 2006).
Tomando en consideración que el diagnóstico es el punto de partida para diseñar
operaciones y acciones que permiten tomar decisiones para enfrentar los problemas y
necesidades futuras, éste se encuentra basado en estrategias que han de servir en la
práctica de acuerdo a las necesidades y aspiraciones de la comunidad y a la influencia
de los diferentes factores que inciden en el logro de los objetivos propuestos.
Por lo tanto la importancia del diagnóstico se enfoca en:
Poseer información básica que sirva para programar acciones concretas, que
pueden ser desarrolladas en base a programas, proyectos o actividades.
19
Conocer la situación actual y futura de un negocio o empresa, que le proporcione
información sobre su situación para actuar en base a estrategias programadas.
El análisis de la situación debe permitir identificar las principales amenazas y
oportunidades que plantea el entorno en la comercialización del producto, así como
los puntos débiles y fuertes que tienen que ver con los recursos y las capacidades
de la compañía. También es aconsejable ordenar las amenazas, las oportunidades,
las fortalezas y las debilidades de acuerdo con su grado de importancia. (Rodríguez
2006, Pág. 75).
El diagnóstico posee enfoques integral y específico, y cualquiera que sea éste se
debe considerar los siguientes pasos básicos que conducen a un trabajo conciso,
completo y con resultados innovadores.
1. Primero se debe establecer parámetros de evaluación, para lo cual existe la
necesidad de determinar los mercados o clientes que resultan de interés para la
empresa.
2. Luego hay que conseguir una visión clara y detallada sobre el estado actual del
sistema de producción de la empresa. Para lograr esto, se utilizan recursos como
las entrevistas, fotografías, videos, observación directa, entre otras.
3. Determinar la misión, y, si es posible, establecer un porcentaje de alcance.
4. Siempre la empresa debe plantearse una interrogante sobre: ¿Cuál es el motivo por
el cual no se logre alcanzar los parámetros de referencia establecidos?
5. La respuestas obtenidas en base a la interrogante anterior, permiten establecer
estrategias para mejorar su entorno, ya que están respuestas están localizadas en
el espacio o en el tiempo.
Marketing
“Marketing es el conjunto de actividades destinadas a lograr, con beneficio, la
satisfacción del consumidor mediante un producto o servicio” (Fischer & Espejo, 2010,
p. 12).
“La estrategia tiene que ver con posicionar a una organización para que alcance una
ventaja competitiva sostenible. Su objetivo principal es crear valor al accionista y
demás partes interesadas, ofreciendo valor al cliente”. (Kluyver, 2007, p. 28)
20
La investigación de mercado dentro de la planificación, ejecución y control de las
funciones del marketing, en la fase de planificación debe adoptar la información
necesaria sobre el mercado.
Microempresa
La microempresa es una unidad de producción dedicada a la elaboración de bienes y
servicios y su comercialización. Esta puede ser formal e informal y se constituye como
un mecanismo de subsistencia, generando empleo e ingresos en beneficio de sus
socios, accionistas y clientes.
Las microempresas constituyen comunidades estables, sociedad civil e igualdad de
género, sin embargo, la inadecuada infraestructura, servicios públicos de mala calidad,
mecanismos inadecuados para solución de diferencias, la carencia de acceso a
mercados competitivos y al financiamiento necesario, son impedimentos para el
crecimiento de las mismas o de pequeños negocios.
Las microempresas tienen gran importancia en la economía de un país, ya que se ve
inclusive en economías de familias y barrios que su presencia es fuerte que podría
decirse que son el espíritu de la organización y el sustento socio-económico de un
lugar o zona geográfica. Las microempresas consumen bienes de capital, están en
constante movimiento de actividades y son consumidoras de equipos y maquinarias
producidas en el país, requieren a veces de equipos desechados por las empresas
grandes, porque ellas adquieren maquinaria con tecnología de punta y de ésta manera
gira el círculo económico.
1.3.4 Gestión de producción de la microempresa
La gestión de la producción en las microempresas son amplias porque se refieren a la
producción de bienes, al sector de los servicios, a la transformación de la materia
prima, a la elaboración de insumos y en sí a la administración, por eso, se le conoce
también como la administración de las operaciones.
En las microempresa, la gestión de producción se preocupa de que los procesos sean
fluidos y dinámicos, además de tomar las mejores decisiones para que se obtengan
productos de calidad para brindar satisfacción a los clientes en base a sus
necesidades.
21
Nivel Organizativo
El nivel de organización de una empresa depende siempre de la forma en la cual se va
a manejar la misma, pero en el caso de la investigación para la producción y
comercialización del pan de yuca se habla de una microempresa que pretende nacer
con una dueña quien será la que se haga cargo de la administración del negocio y
ocho empleados, mismos que serán los encargados de la producción.
Comercialización
Es la forma que tienen las empresas de satisfacer las necesidades de sus clientes. Si
la empresa entiende bien las necesidades de los consumidores, desarrolla productos
que ofrezcan mayor valor, les asigna precios apropiados y los distribuye y promociona
de manera adecuada, es probable que esos productos se vendan bien. (Armstrong
2011. Pág. 5).
“La comercialización es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar
productos, bienes o servicios. Las técnicas de comercialización abarcan todos los
procedimientos y maneras de trabajar para introducir eficazmente los productos en el
sistema de distribución” (Guerrero y Pérez, Ugarte et al., 2003).
Dentro de la comercialización se encuentran las ventas, mismas que son definidas por
Llamas (2004), quien las considera como la “ciencia de interpretar características del
producto o servicio, en términos de satisfacción del consumidor, para actuar después
mediante técnicas adecuadas, sobre el convencimiento de sus beneficios y la
persuasión de la conveniencia de su posesión o disfrute inmediatos”. (Pág. 73).
Producción
Es un proceso secuencial, armonizado y continúo de actividades que se sigue en la
producción de bienes y servicios, para un proceso que son materiales, conocimientos
y destrezas hasta obtener el producto deseado.
Para ello se requiere mano de obra, tecnología e inversión económica de un capital
adecuado para obtener productos, siempre y cuando ninguno de los procesos o
materiales falten, para evitar resultados defectuosos para la microempresa y los
clientes.
Receta del Pan de Yuca:
Harina de mandioca
22
Mantequilla
Huevos
Sal
Queso
Proceso de Producción del Pan de Yuca
Figura 1 Proceso de Producción del Pan de Yuca
Elaborado por: Ángela Romo
Producción de Yuca
El cultivo de yuca ha demostrado ser según sus condiciones agro-climáticas una
alternativa de producción ecológica, además que se encuentra organizada entorno al
núcleo familiar, que permite el desarrollo socioeconómico y cultural de los agricultores
y el cual permite conservar los recursos naturales, se reduce los impactos ambientales
negativos, se mejora el manejo del cultivo, se aplica y desarrolla nueva tecnología.
La información de producción de la yuca en la provincia de Pastaza cita varias fuentes
que permitirá hacer un análisis de comportamiento del ciclo productivo en los
diferentes años: La producción actual de yuca en la Provincia de Pastaza en términos
de hectáreas se distribuye de la siguiente manera de acuerdo al Plan de Desarrollo de
la provincia de Pastaza realizado por el Gobierno Provincial de Pastaza (2011):
Proveedores
Pequeños y
medianos
comerciantes de
la zona y
supermercados
Clientes
Consumidores
del pan de yuca
Output
Pan de yuca
Proceso
Horno
Batidora
Bandejas
Canastas
Imput
Harina de mandioca
Mantequilla
Huevos
Sal
Queso
23
Tabla 5 Producción de yuca por hectáreas de la Provincia de Pastaza
Parroquia Superficie (Ha)
San José 17
Fátima 6,5
Pomona 1,25
Teniente Hugo Ortiz 22
Río Corrientes 6,2
Madre Tierra 11,85
Curaray 2,25
Triunfo 10
Veracruz 1,25
Canelos 5,25
Tarqui 7,7
Diez De Agosto 5,5
Sarayaku 4,4
Río Tigre 1,6
Montalvo 1
Simón Bolívar 88,8
Shell 0,5
Santa Clara 7,88
Arajuno 4,25
Puyo 1,5
Mera 0,5
Fuente: Plan de Desarrollo de la Provincia de Pastaza – Línea Base (2011) La superficie de siembra identificada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería es de 129.50 hectáreas en la provincia de Pastaza. (MAGAP 2013).
Si se compara el número de hectáreas de cultivo de yuca en relación al año 2011, que
fue de 198.80 y en el año 2013 de 129.50, se evidencia que la producción ha bajado
en un 39% aproximadamente. Los indicadores de producción no superan los 250
sacos por hectárea, esto es un parámetro que se debe a la poca participación de los
agricultores en adoptar y aplicar técnicas de buenas prácticas agrícolas, para
incrementar los rendimientos productivos por hectárea, así como también la falta de
inversiones en emprendimientos que utilicen el producto de la zona. (GADDPz 2013).
Los productores de la yuca en la Provincia de Pastaza son pequeños, por cuanto
cultivan en pequeñas parcelas como monocultivo, así como asociados con otros
24
productos en las chacras, las extensiones de manejo no superan la hectárea de
cultivo, es importante notar que genera fuentes de empleo familiar, así como la
contribución de la seguridad alimentaria.
El costo referencial de producción por hectárea en el año 2011 fue de 2.042,60 dólares
de acuerdo al Plan de Desarrollo de la provincia de Pastaza. Para el año 2013 los
costos de producción calculados para sembrar una hectárea de yuca ascienden son
3.295.95. (GADDPz 2013).
1.3.5 Marco Conceptual
Macro entorno.- “Consiste en el análisis de las grandes fuerzas sociales que
influyen a la empresa, estas son ajenas a la organización, y se lo determina a
través del estudio de factores políticos económicos sociales y tecnológicos al cual se
lo denomina análisis PEST.” (Humphrey A. 2014).
Meso entorno.- “Se enfoca en el análisis específico interno y externo de la empresa, y
se basa en la competitividad que tiene la misma a través del análisis de las 5
fuerzas competitivas como las describe Porter amenaza de potenciales entrantes,
poder de negociación con los proveedores, poder de negociación con los
compradores, amenaza de productos sustitutos y rivalidad - competitividad”
(Minzberg, 2010)
Micro entorno.- “Está orientado al estudio interno de la empresa, formado por
las fuerzas cercanas a la compañía que influyen en su capacidad de satisfacer a los
clientes, la competencia, los intermediarios y los proveedores.” (Bobadilla, C. 2011)
Producto.- Es un objeto que se ofrece en un mercado con la intención de satisfacer
aquello que necesita o que desea un consumidor.
Factibilidad de Mercado. “Es el conjunto de actividades y tendencias que se
estudia minuciosamente a través de análisis, proyecciones financieras, estudios
de mercado en un proyecto” (Evans. 2013).
Mercado Potencial. “Es la concentración de los consumidores inmediatos, que
adquieren actualmente los productos de los ofertantes existentes. Además
representa el limite al cual los ofertantes han logrado llegar; o sea, los
consumidores del segmento del mercado.” (Kotler, 2010).
25
Perfil del Consumidor. “Es la persona que compra un bien o servicio, pues cada
persona es un mundo, y goza de diferentes gustos y necesidades, las mismas
que las detalla Maslow en su pirámide, dentro del análisis del perfil del consumidor
también es indispensables analizar al futuro cliente a través de un estudio de
temperamento, psicológico y de comportamiento humano.” (Klainer. 2012).
Factibilidad Financiera. “La Evaluación Financiera de Proyectos es el proceso
mediante el cual una vez definida la inversión inicial, los beneficios futuros y los
costos durante la etapa de operación, permite determinar la rentabilidad de un
proyecto.” (Meza J. 2010).
Tasa Interna de Retorno. Es una tasa de rendimiento utilizada en el presupuesto del
capital para medir y comprar la rentabilidad de las inversiones futuras, a su vez nos
puede ayudar a determinar la necesidad de reinvertir.” (Puga M., Iturrioz, J. 2011).
Análisis Competitivo de Porter. “La matriz de Porter es una herramienta de
gestión que permite analizar una industria o sector, y a su vez permite conocer
el grado de competencia que existe en la misma a través del análisis de las cinco
fuerzas”(Minzberg 2009).
1.4 Conclusiones parciales del capítulo
El Objeto de la investigación se enfoca en el Plan de Negocios, que establece la
“búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema, la cual
tiende a resolver una necesidad humana, el proyecto de inversión es un plan
que si se le asigna un determinado monto de capital y si se le proporciona
insumos de varios tipos, producirá un bien o un servicio”. (Baca, G. 2010)
En el análisis bibliográfico se fundamenta teóricamente la relación entre el Plan de
Negocios y el desarrollo de emprendimientos con una propuesta de valor, la cual
debe ser comunicada a los potenciales clientes. Esto conllevará la necesaria
disponibilidad de recursos y obligará a establecer relaciones con agentes externos
e internos.
Las estrategias de mercado se enfocan en probar que existe un número suficiente
de consumidores, empresas y otros entes que en determinadas condiciones,
presentan una demanda que justifican la inversión en un programa de producción
de un bien o servicio durante cierto período, para de esta manera garantizar el
éxito.
26
CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA
2.1 Caracterización del Sector donde se ubicará el emprendimiento.
La investigación se desarrolló en la provincia de Pastaza, cantón Pastaza, ciudad de
Puyo, que se ubica al este del territorio ecuatoriano. Su superficie abarca la zona
central de la Amazonía, con una extensión de 29520 km². Limita al norte con las
provincias Napo y Orellana; al sur, con Morona Santiago; al este, con Perú y al oeste,
con la provincia de Tungurahua.
Figura 2 Ubicación de la provincia de Pastaza
Fuente: GAD Provincial de Pastaza (2014)
La ciudad del Puyo tiene una extensión de 104 Km2., es la cabecera cantonal del
cantón Pastaza y Capital de la Provincia, su perímetro urbano cada vez se extiende
más, cuenta con una población de 36.659 habitantes según el último censo
poblacional realizado en el año 2010.
2.2 Descripción del proceso metodológico para el desarrollo de la investigación.
Para el logro de los objetivos se fundamentó teóricamente el proceso de elaboración
de un Plan de Negocios que impulse la producción y comercialización del Pan de Yuca
en la ciudad de Puyo y para seguir con el proceso investigativo se realizó un
27
diagnóstico de la situación actual del mercado productivo y comercial de la ciudad de
Puyo que permita impulsar la producción y comercialización del mismo.
2.2.1 Análisis de Interpretación de los resultados
Modalidad de la Investigación
La investigación es de tipo cualitativa – cuantitativa, y tiene un enfoque en el
paradigma crítico propositivo porque critica la realidad. Se dice que la modalidad de la
investigación es cualitativa, porque es normativa, explicativa y realista, además
permitió plantear una alternativa de solución asumiendo una realidad dinámica.
Además se la califica como cuantitativa, porque se aplicó técnicas como la encuesta
de la cual se obtuvo datos numéricos y estadísticos interpretables; de los cuales se
hiso un análisis cruzando con la información del marco teórico.
Tipos de Investigación
Bibliográfica Documental: Es la que se realiza, como su nombre lo indica, apoyándose
en fuentes de carácter documental, esto es, en documentos de cualquier especie tales
como, las obtenidas a través de fuentes bibliográficas, hemerográficas o archivísticas;
la primera se basó en la consulta de libros, la segunda en artículos o ensayos de
revistas y periódicos, y la tercera en documentos que se encuentran en archivos como
cartas oficios, circulares, expedientes, etcétera. (Marín V. A. 2013).
El presente tipo de investigación se aplicó en vista que se pretende detectar, ampliar y
profundizar diferentes enfoques, teorías, conceptualizaciones y criterios de diversos
autores sobre las variables que son el plan de negocios y la producción y
comercialización del Pan de Yuca: basándose en documentos de fuentes secundarias
como revistas, libros, internet, periódicos y otras publicaciones que apoyaron los
resultados a los cuales se llegaron con el desarrollo de la investigación actual.
De Campo: La investigación de campo corresponde a un tipo de diseño de
investigación, para la cual Sabino C. (S/f) en su texto "El proceso de Investigación"
señala que se basa en informaciones obtenidas directamente de la realidad,
permitiéndole al investigador cerciorarse de las condiciones reales en que se han
conseguido los datos. Este tipo de investigación se aplicó en vista que se planteó un
estudio sistemático de los hechos donde se necesitó conocer el mercado objetivo en
base a información primaria para la producción y comercialización del Pan de Yuca,
28
obteniendo la información directa en base a las encuestas a cada uno de los clientes
potenciales.
Descriptivo: En las investigaciones de tipo descriptiva, llamadas también
investigaciones diagnósticas, buena parte de lo que se escribe y estudia sobre lo
social no va mucho más allá de este nivel. Consiste, fundamentalmente, en
caracterizar un fenómeno o situación concreta. (Bunge 2002).
En vista que la investigación tiene interés de acción social, ésta compara entre dos o
más fenómenos, situaciones o estructuras, clasificando comportamientos según
ciertos criterios; que caracterizan a una comunidad y distribuyen datos de variables
aisladamente, por lo que se enfocó en este tipo de investigación ya que describe
características, necesidades, preferencias entre otros del mercado potencial al cual
apunta el negocio propuesto.
2.2.2 Métodos, técnicas e instrumentos
Métodos.
Método Inductivo: Consiste en establecer enunciados universales ciertos a partir de
la experiencia, esto es, ascender lógicamente a través del conocimiento científico,
desde la observación de los fenómenos o hechos de la realidad a la ley universal que
los contiene. (Bacon 2010).
Es de esta manera que el presente método fue útil para obtener conclusiones
generales a partir de premisas particulares, se pueden distinguir cuatro pasos
esenciales para la investigación propuesta, tales como: la observación de los hechos;
la clasificación y el estudio de estos hechos; la derivación inductiva que parte de los
hechos propios que permitieron establecer estrategias de comercialización del Pan de
Yuca.
Método Deductivo: También se denomina hipotético-deductivo, ya que hay una idea
que actúa como suposición, lo cual significa que existe una hipótesis explicativa.
(Sampieri R.H., Collado F., y Lucio 2010).
El método ayudó en la investigación a comprobar los objetivos propuestos, ya que se
aplicó para desarrollar y ejecutar la investigación partiendo desde un análisis de lo
general a lo particular; permitiendo realizar una descripción de cómo se puede aplicar
29
un Plan de Negocios que fomente la producción y comercialización del Pan de Yuca
en la ciudad de Puyo y de esta manera defender la idea principal de la investigación.
Método Estadístico: El fundamento de este método lo constituye la aplicación y el
desarrollo de las ideas de la teoría de las probabilidades como una de las disciplinas
matemáticas más importantes. (Sotero E. 2015).
El método estadístico fue aplicado en la investigación en el análisis de datos
cuantitativos, ya que para la investigación se trabajó con los números resultantes de la
aplicación de las encuestas aplicadas en el estudio de mercado cuyos datos fueron
tabulados y representados gráficamente para finalmente analizarlos y establecer las
respectivas conclusiones.
Método Analítico: Es aquel método de investigación que consiste en la
desmembración de un todo, descomponiéndolo en sus partes o elementos para
observar las causas, la naturaleza y los efectos. (López J., Ramírez C., Zuluaga M. y
Ortiz J. 2010).
Este método se apoya en que para conocer un fenómeno es necesario descomponerlo
en sus partes dentro de los problemas suscitados en la producción y comercialización
del Pan de Yuca y de esta manera establecer el Plan de negocios como una
alternativa.
Técnicas
La Encuesta: Es un instrumento basado en un cuestionario estructurado de preguntas
cerradas que serán aplicadas a los potenciales consumidores del producto que
pretende ser comercializado (Pan de Yuca), en la ciudad de Puyo.
Población
Tabla 6 Población Ciudad de Puyo
Informantes Frecuencia
Clientes Potenciales 36659
Total 36659
PROYECCIÓN POBLACIÓN PUYO
PF= PA* (1+Tc)n PF= Población futura - POBLACIÓN 2016 PA= Población actual - POBLACIÓN 2010 TCA= Tasa de crecimiento anual n= Número de años
# CIUDAD POBLACIÓN 2010 TCA n POBLACIÓN 2016
1 PUYO 36659 0,0383 6 45932
Fuente: INEC (2010)
30
Al tener una población de clientes externos mayor a 100 se necesita calcular una
muestra para la aplicación de encuestas en base a la siguiente fórmula.
Siendo:
n = Tamaño de la muestra
Z = Nivel de confianza (95% = 1,96 tabla de distribución normal)
p = 0,5 probabilidad de que el evento ocurra
q = 0,5 probabilidad de que el evento no ocurra
N = 45932 Censo Poblacional Ciudad de Puyo proyectado al año 2016
e = 5% margen de error.
n = 381
Se aplicaron 381 encuestas al azar en la ciudad de Puyo.
PQZNE
NPQZn
²)1(²
²
(0,5) * (0,5)* ²)96,1()145932( ²)05,0(
45932 * (0,5) (0,5) ²)96,1(
n
31
2.2.3 Análisis e Interpretación de Resultados
1. ¿Conoce algún lugar en la ciudad de Puyo donde vendan Pan de Yuca?
Tabla 7 Conoce lugar de venta de Pan de Yuca
Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
Si 129 33,86%
No 252 66,14%
TOTAL 381 100,00%
Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo
Figura 3 Lugar de Puyo donde Venda Pan de Yuca
Elaborado por: Ángela Romo
Análisis e Interpretación
En base a los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas a los clientes
potenciales se pudo determinar que el 66,14% no conoce algún lugar en la ciudad de
Puyo donde vendan Pan de Yuca, seguido del 33,86% que si conoce ciertos lugares
donde se vende este pan.
Los resultados determinaron que la comercialización de este producto no es muy
frecuente en la ciudad, teniendo un mercado amplio para la comercialización del
mismo, aprovechando las oportunidades de venta del mismo.
32
2. El pan que usted consume diariamente está elaborado en base de:
Tabla 8 Pan de consumo
Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
Harina de trigo 212 55,64%
De yuca 13 3,41%
De otros ingredientes 156 40,94%
TOTAL 381 100,00%
Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo
Figura 4 Pan que consume diariamente
Elaborado por: Ángela Romo
Análisis e Interpretación
Los resultados evidencian que el 55,64% de los encuestados consumen pan
elaborado en base de harina de trigo, seguido del 40,94% que consume pan elaborado
con ingredientes distintos a la harina de trigo y un 3,41% que consume pan elaborado
con yuca.
Determinando en base a los resultados que existe un mercado que prefiere el pan con
otros ingredientes distintos a la harina de trigo y un menor grupo que ya está
acostumbrado al pan de yuca, por lo que se podría trabajar con este mercado inicial
para posteriormente ampliar el mercado hacia los demás consumidores.
33
2. Conoce usted algún lugar en la ciudad de Puyo en donde se produzca pan de
yuca.
Tabla 9 Conoce un lugar en donde se produzca pan de yuca
Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
Si 61 16,01%
No 320 83,99%
TOTAL 381 100,00%
Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo
Figura 5 Conoce un lugar en donde se produzca pan de yuca
Elaborado por: Ángela Romo
Análisis e Interpretación
Con respecto a si los consumidores conocen o no un lugar en donde se produzca pan
de yuca en la ciudad de Puyo, el 83,99% no lo conocen y apenas un 16,01% sí.
Por lo tanto es evidente que no existe un adecuado posicionamiento de este producto
en el mercado local, ni nacional y tampoco internacional, para lo cual es evidente
trabajar en planes de producción de este producto local.
34
3. ¿Con qué frecuencia consume los derivados de la yuca en su hogar?
Tabla 10 Consumo de derivados de la yuca
Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
Diario 55 14,44%
Semanal 76 19,95%
Quincenal 101 26,51%
Mensual 149 39,11%
TOTAL 381 100,00%
Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo
Figura 6 Consumo de derivados de la yuca
Elaborado por: Ángela Romo
Análisis e Interpretación
Con respecto a la frecuencia en que los clientes potenciales consumen los derivados
de la yuca en su hogar; el 39,11% lo hacen de manera mensual, el 26,51% lo hace
cada quince días, el 19,95% lo hace cada semana y el 14,44% lo consume
diariamente.
En base a los resultados se evidencia que la mayor parte de clientes potenciales
consumen los derivados de la yuca de manera mensual, en vista que se analiza la
falta de tiempo para su preparación, así como el limitado mercado de comercialización
de productos en base a la yuca, para lo cual es evidente el trabajo a realizarse para
que se logre un mercado amplio de consumo.
35
4. Le gustaría consumir pan elaborado a base de yuca
Tabla 11 Gusto por consumir Pan de Yuca
Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
Si 310 81,36%
No 71 18,64%
TOTAL 381 100,00%
Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo
Figura 7 Gusto por consumir Pan de Yuca
Elaborado por: Ángela Romo
Análisis e Interpretación
En base a los resultados de la encuesta se evidencia que el 81,36% de los
encuestados le gustaría consumir pan elaborado en base a la yuca, seguido del
18,64% que no, por motivos de costumbre.
Interpretando los resultados se determina que existe un amplio porcentaje de
consumidores que está abierto al cambio considerando que es un producto local y
nutritivo, por lo que es importante considerar este mercado potencial para el plan de
negocios propuesto.
36
5. Le gustaría que en la ciudad de Puyo exista un lugar donde se venda pan de
Yuca
Tabla 12 Gusto por encontrar un lugar donde vendan Pan de Yuca
Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
Si 331 86,88%
No 50 13,12%
TOTAL 381 100,00%
Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo
Figura 8 Gusto por encontrar un lugar donde vendan Pan de Yuca
Elaborado por: Ángela Romo
Análisis e Interpretación
En base a la análisis de las encuestas aplicadas se evidencia que al 86,88% de
consumidores o clientes potenciales si le gustaría que en la ciudad de Puyo exista un
lugar donde se venda pan de Yuca, seguido de un 13,12% que no.
Los datos se interpretan como una oportunidad para la comercialización y venta del
pan de Yuca en la ciudad de Puyo, por lo que se evidencia la necesidad de un lugar
fijo donde los clientes puedan encontrar a diario el pan de Yuca.
37
6. Estaría dispuesto a comprar pan de Yuca
Tabla 13 Disponibilidad para comprar Pan de Yuca
Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
Si 339 88,98%
No 42 11,02%
TOTAL 381 100,00%
Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo
Figura 9 Disponibilidad para comprar Pan de Yuca
Elaborado por: Ángela Romo
Análisis e Interpretación
Los resultados muestran que el 88,98% de los encuestados estarían dispuestos a
comprar pan de yuca, seguido del 11,02% que no, destacando a este grupo por sus
preferencias, gustos o costumbres.
Los resultados permiten canalizar las expectativas hacia un negocio que oferte
diferentes productos derivados de la yuca, en espacial el pan de yuca para el consumo
diario de los clientes, garantizando de esta manera una oferta constante.
38
7. ¿Cree usted que la producción del pan de yuca, aporta al crecimiento de la
economía en la ciudad de Puyo?
Tabla 14 La producción del pan de yuca aporta al crecimiento económico
Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
Si 359 94,23%
No 22 5,77%
TOTAL 381 100,00%
Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo
Figura 10 La producción del pan de yuca aporta al crecimiento económico
Elaborado por: Ángela Romo
Análisis e Interpretación
Para los clientes en su mayoría es evidente que la producción del pan de yuca aporta
al crecimiento de la economía en la ciudad de Puyo, debido a que genera fuentes de
empleo y además incrementa la producción de yuca generando mayores ingresos para
los productores, por lo que el 94,23% de los encuestados respondieron que si aporta
al crecimiento económico de la ciudad y el 5,77% señala que no aporta al crecimiento
económico.
Los datos brindan una pauta para el momento de comercializar los productos en base
a ofertas y promociones que permitan al demandante adquirir los productos a menor
precio y con calidad.
39
8. Cómo le gustaría que se comercialice el pan de Yuca
Tabla 15 Formas de Comercialización
Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
En carritos 108 28,35%
En cafeterías 99 25,98%
En supermercados 47 12,34%
A domicilio 127 33,33%
TOTAL 381 100,00%
Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo
Figura 11 Formas de Comercialización
Elaborado por: Ángela Romo
Análisis e Interpretación
Los clientes potenciales encuestados en un 33,33% prefieren que el pan de yuca sea
entregado a domicilio, el 28,35% prefiere encontrar este pan en carritos repartidores
en toda la ciudad, el 25,98% prefiere consumir el pan de yuca en la comodidad de una
cafetería y el 12,34% prefiere encontrarlo en supermercados, pero listos para su
consumo.
Los resultados evidencian que los consumidores prefieren la comodidad de encontrar
el pan de yuca al alcance de cada uno de ellos en vez de salir a buscar este producto,
destacando también a los clientes que gustan de salir a cafeterías y prefieren
encontrar el pan de yuca en ellas.
40
9. Considera que el precio de venta del pan de Yuca debe ser:
Tabla 16 Precio de Venta del Pan de Yuca
Variable Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa
Accesible 156 40,94%
Barato 190 49,87%
Caro 35 9,19%
TOTAL 381 100,00%
Fuente: Encuesta a clientes potenciales Elaborado por: Ángela Romo
Figura 12 Precio de Venta del Pan de Yuca
Elaborado por: Ángela Romo
Análisis e Interpretación
Con respecto al precio que están dispuestos a pagar por el pan de yuca los
consumidores, el 49,87% prefieren que sean económicos, el 40,94%, consideran que
los consumirían si los costos son accesibles y un 9,19% no les interesa el costo.
En base a los resultados, éstos se interpretan como la existencia de una demanda que
no está dispuesta a pagar cantidades altas para su consumo, por lo que se debe
trabajar en temas de promociones y accesibilidad al producto.
41
2.3 Conclusiones parciales del capítulo
1. Con el levantamiento de información se evidencio que en la ciudad de Puyo y la
provincia de Pastaza no existe un lugar específico donde se expenda Pan de Yuca,
por lo que existe un buen nicho de mercado en esta ciudad y se puede captar una
clientela objetiva.
2. Según los resultados obtenidos en las encuestas el 81,36% está dispuesto a
consumir los productos derivados de la Yuca como lo es el Pan de Yuca, por lo que
se puede determinar que existe un mercado potencial tanto para la producción
como comercialización de dicho producto en la ciudad de Puyo.
3. En base al análisis de los resultados obtenidos a través de las encuestas se
determinó que al 86,88% de los encuestados, consumidores o clientes potenciales
si les gustaría que en la ciudad de Puyo exista un lugar donde se venda pan de
Yuca, por lo tanto se concluye que la comercialización de este producto no es muy
frecuente en la ciudad, teniendo un mercado amplio para la comercialización del
mismo.
42
CAPITULO III. VALIDACIÓN Y/O EVALUACIÓN DE RESULTADOS DE SU
APLICACIÓN
3.1 Plan de Negocios que promueva la producción y comercialización del Pan de
Yuca en base a la estructura miento de estrategias
Introducción
Con este producto estrella como lo es el Pan de Yuca, se pretende abrir un mercado al
cual se pueda insertar diferentes productos derivados de la Yuca para satisfacer las
necesidades de clientes locales, nacionales y extranjeros.
El modelo del proyecto de investigación se basa en desarrollar un negocio enfocado
en la producción y comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo, para
dinamizar la producción local, y así generar rentabilidad propia.
El Exclusivo Pan de Yuca busca promover el producto a nivel local, a la vez que debe
ser capaz de asegurar la calidad tanto en el producto como en el servicio, con
cobertura continúa, progresiva y flexible, según cambian las necesidades de las
personas y se da a conocer el producto.
Nombre del Negocio: “Exclusivo Pan de Yuca”
Propósito
El negocio se enfoca en brindar: El delicioso Pan de Yuca, hecho con ingredientes
procesados en la zona, bocaditos a base de la yuca, tanto de sal como de dulce,
servicio de cafetería, con bebidas frías y calientes así como el servicio a domicilio.
Objetivos
Objetivo General
Elaborar un Plan de Negocios que fomente la producción y comercialización del Pan
de Yuca en la ciudad de Puyo.
Objetivos específicos
Proponer un direccionamiento estratégico
Elaborar un estudio de mercado.
Plantear una estrategia de Marketing Mix.
43
Realizar una evaluación financiera.
3.1.1 Direccionamiento Estratégico
La estrategia ayudarán a mantenernos una comunicación entre cliente-empresa para
obtener una fidelización del cliente aplicando algunas estrategias como son:
Creando una base de datos de los clientes
Crear incentivos en los clientes
Tener promociones
Obsequiar productos publicitarios
Brindar información de la empresa en redes sociales
Análisis Situacional ASLOFA
Se ha realizado un análisis situacional del mercado y se llegó a las siguientes
conclusiones:
Limitantes
1. No se cuenta con políticas de ventas
2. No hay asignación de un presupuesto para promoción
3. Personal sin capacitación actual
4. Niveles bajos de producción
5. Poca diversificación inicial de productos
6. No posee punto de venta.- No existe un lugar propio para el expendio de estos
productos.
7. Espacio insuficiente para la producción de pan de yuca.- El área del local que se va
arrendar es muy pequeña.
Oportunidades
1. Aumento de la población viajera con tendencia hacia el turismo de intereses
especiales.
2. Capacidad de atraer demanda insatisfecha a la zona, que busca un ambiente
natural y acogedor donde expendan productos de la zona.
3. Preferencia por parte de los clientes extranjeros hacia productos/servicios con
cultura propia del lugar.
4. Mercado potencial.- Según las encuestas existen muchas personas
dispuestas a consumir el producto.
44
5. Producto posicionado.- El producto es conocido a nivel nacional y tiene un buen
prestigio.
6. Aumento poblacional.- Futuro mercado potencial.
7. Poca competencia directa.- Buena oportunidad de mercado.
8. Disponibilidad de inversión.- Determina barreras de entrada para la competencia
9. Apoyo de instituciones gubernamentales
10. Existencia de procesos de mejoramiento productivo artesanal
11. Presencia de redes artesanales
12. Ferias y exposiciones nacionales e internacionales apoyadas por los gobiernos
seccionales
13. Existencia de materia prima de calidad
Fortalezas
1. Experiencia del equipo emprendedor.
2. Concepto innovador: Ambiente natural y ecológico, donde se promueve la
conservación de la naturaleza y la cultura.
3. Distribución estratégica puerta a puerta
4. Recurso Humano de calidad y experiencia
5. Alianzas estratégicas con productores de yuca
6. Excelente calidad en los productos.- Utilización de altos estándares de
calidad en la producción de pan de yuca.
7. Poder de negociación con los proveedores.- Fidelización de proveedores por
medio de un contrato aplicando la filosofía ganar – ganar.
Amenazas
1. Pueden presentarse problemas para obtener la inversión requerida con socios
2. Competidores más consolidados que lo supuesto
3. Escasos contactos para promover y publicitar la producción y comercialización del
pan de yuca adecuadamente.
4. Desastres naturales que afectan la producción de yuca
5. Precios inestables de la materia prima.- Cuando incrementa la demanda,
disminuyen los proveedores, por ende se especula mucho con los costos de la
materia prima.
6. Altos precios de equipos.- La maquinaria que se utiliza en la elaboración del
pan de yuca es costosa.
7. Mano de obra Insuficiente.- No hay un amplio talento humano capacitado para la
elaboración del pan de yuca.
45
Estructura Organizacional
Figura 13 Organigrama Estructural
Elaborado por: Ángela Romo
Organigrama funcional de El Exclusivo Pan de Yuca
El Exclusivo Pan de Yuca está estructurado de tres áreas, directiva, táctica y
operativa, posee un departamento que es la Gerencia con un administrador y el área
de contabilidad, está distribuida con ocho cargos que son el de gerente, un auxiliar de
contabilidad, dos cocineros, dos ayudantes de cocina y dos meseros, el número de
plazas que se estipula para este negocio es de 8 personas, las mismas que estarán
distribuidas como lo explica el esquema a continuación.
GERENCIA
Auxiliar de Contabilidad
Servicio de Cocina
Cocineros
Auxiliares de Cocina
Atención
Meseros/as
46
Figura 14 Organigrama Funcional
Elaborado por: Ángela Romo
GERENCIA
Auxiliar de Contabilidad
Llevará la contabilidad
una vez al mes
Cocineros
Elabora y supervisa la producción
Adquiere la materia prima
Aplica norma PEPS (primero en entrar
primero en salir)
Se encarga de compras y recepción
de materia prima
Se encarga del montaje de platos
Auxiliares de Cocina
Elabora misse in place
Interviene en la preparación de
diferentes recetas
Organiza la materia prima en muebles
y neveras
Etiqueta y rotula los alimentos
Realiza la limpieza general de la
cocina
Meseros/as
Realiza la limpieza del local
Monta las mesas y coloca el petit
menage en cada una de ellas
Sirve y retira los platos de la mesa
Asigna la mesa a los clientes
Toma los pedidos
Realiza la limpieza de los baños
Será el administrador el que se encarga de llevar a cabo todo el proceso
administrativo
Crea estrategias y tácticas para lograr los objetivos estipulados por la empresa
Elabora planes operativos anuales
Se encarga de realizar y ejecutar planes de marketing
Selecciona al talento humano
Se encarga de controlar y agilitar todos los procesos administrativos y operativos
Planifica y organiza los menús
Se encarga de la caja.
47
Misión
Ofertar a los clientes de la Amazonía Pan de Yuca Exclusivo y natural, brindando
atención personalizada.
Visión
Ofrecer el mejor Pan de Yuca como un producto natural para promoverlo desde la
Amazonía Ecuatoriana.
Valores Corporativos
Servicios de calidad: brindaremos un cuidado óptimo y adecuado en la elaboración
de los productos derivados de la yuca como es el pan de yuca.
Innovación: mantendremos una estrategia de innovación y diversificación permanente
de los servicios.
Honestidad: seremos honestos con el precio y los servicios ofrecidos por los cuales
están pagando nuestros clientes.
Vocación de servicio: estaremos implicados con las necesidades de los clientes,
brindando un servicio profesional y adecuado en todas las formas de comercialización.
Esfuerzo y constancia: trabajaremos con esfuerzo y constancia para lograr la
satisfacción de nuestros clientes mejorando nuestros productos y servicios.
Transparencia: mantendremos siempre una política de transparencia total hacia el
cliente y comunicando cualquier aspecto relacionado con el producto.
Profesionalismo: adecuaremos todos nuestros pasos a la mejora profesional del
sector, contratando personal capacitado.
Políticas
El personal que labore en El Exquisito Pan de Yuca de forma permanente observará
las siguientes políticas y principios, los mismos que regirán la filosofía del servicio que
se brinde dentro y fuera del negocio.
Integrar al personal en todas las actividades
Se plantea buscar el compromiso con la empresa, ya que involucrándose conocen los
problemas, necesidades y limitaciones con las que se han encontrado y podrán
proponer alternativas de mejora.
Principios básicos de relación entre el personal
Se respetará los valores, concepciones, deseos y querencias del personal, sin tratar
de imponer nuestros criterios a la fuerza con el uso de la fuerza.
48
La atención será siempre desde una escucha abierta, positiva y sin juicios de valor ni
prejuicios. Esto implica la dedicación de un cierto tiempo para escuchar cómo está el
empleado, como vive, que necesita, que le gusta, como percibe sus relaciones
interpersonales dentro de la empresa.
Diálogo
El diálogo y la solidaridad son las fortalezas para promover el aprovechamiento de la
riqueza cultural de las personas en especial de los proveedores y los que manejan el
producto dentro de la producción, además para sentar las bases de una óptima
integración del producto en la sociedad.
3.1.2 Estudio de mercado
Variables estratégicas
Lugar
Se escogió la ciudad del Puyo para instalar el negocio, debido a que no existe una
empresa que ofrezca este tipo de servicios.
Tamaño de la ciudad
La ciudad de Puyo cuenta con una población de 36.659 habitantes según el último
censo poblacional realizado en el año 2010.
Área
La ciudad del Puyo tiene una extensión de 104 Km2., es la cabecera cantonal del
cantón Pastaza y Capital de la Provincia, su perímetro urbano cada vez se extiende
más.
Clase social
Para brindar los servicios ofertados por el exquisito pan de Yuca para las familias, se
requiere de un presupuesto no muy elevado, este negocio está pensado para familias
de la clase media y alta y cuyos ingresos puedan cubrir el gasto que estén dispuestos
a realizarlo diariamente o semanalmente.
49
Beneficios deseados
El proyecto de servicios es integral, se dará servicios de cafetería, servicio
personalizado a domicilio, variedad de productos y accesibilidad del cliente a los
productos ofertados.
Target Group
El exquisito Pan de Yuca estará ubicado en la ciudad de Puyo y estará orientada a
familias del área urbana con un nivel social medio y alto, que tengan como
preferencias alimenticias a los productos de la zona basados en calidad y
accesibilidad.
Este servicio se orienta hacia la población de este segmento de ingresos, porque la
diversidad de servicios, así como los productos requieren un gasto adicional al que
comúnmente lo realizan para el consumo de pan normal, así como gastos operativos
elevados.
Competencia
En la ciudad del Puyo solo existen locales que expenden pan de yuca sin una marca
registrada y en restaurantes que no representan una imagen en el que se pueda
encontrar pan de yuca a diario y menos aún un local destinado únicamente al
consumo de este producto y sus derivados. Dentro del factor de rivalidad y
competitividad el 66,14% de las características son positivas, ya que en base a las
encuestas aplicadas no se conocen locales que vendan pan de Yuca en la ciudad de
Puyo, por lo que existe un reducido número de competidores directos, además se
aprecia que hay diferente tamaño entre competidores, evidenciándose que la venta de
pan de yuca es un adicional al motivo real de venta de los locales donde se los
expende. Además se aprecia una disminución de la demanda de masas y productos
sustitutos del pan de yuca, por lo que es un factor favorable para el negocio,
asegurando el nicho de mercado, y por ende va a ser muy difícil que salga del mismo,
los precios no disminuirán debido a que se mantendrá la calidad en el producto por el
acceso a productos frescos, se plantearan estrategias nuevas e innovadoras y se
potenciara las ventas a través de la fusión de diferentes productos derivados de la
yuca.
Como factores desfavorables se debe tener en cuenta que los consumidores
fácilmente pueden resistirse al cambio, por eso es indispensable mantener siempre la
calidad y variedad, para de esta manera cuidar el prestigio, los costos fijos son un
50
poco elevados debido a que se necesita grandes cantidades de yuca para obtener el
almidón que se reduce de manera significativa al obtenerlo directamente del producto
fresco, por último el período de duración del pan es bastante limitado en vista que
tiende a endurecerse en poco tiempo, es por eso que se lo considera un producto
perecedero. En conclusión existen más factores favorables y las barreras de
entrada son mínimas, tal como se lo detalla en la tabla a continuación.
Tabla 13 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización
ANÁLISIS DE SECTOR ECONOMICO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DEL PAN DE YUCA
Factores o Características Favor No favor
Rivalidad Competitiva
Baja
rivalidad Alta rivalidad
Cantidad de competidores X
Diferente tamaño de competidores X
Difícil salir del mercado X
Disminución de la demanda X
Reducción de precios de la industria X
Los consumidores pueden cambiar fácilmente de producto X
Costos fijos altos X
Productos perecederos X
Los rivales tienen estrategias diferentes X
Las funciones, adquisiciones comunes X
Elaborado por: Ángela Romo
Entrada de nuevos competidores
En el análisis del factor de la entrada de nuevos competidores se analiza que para la
elaboración del pan de yuca de calidad y sus derivados es indispensable tener
conocimientos especializados o prácticos, ya que es un producto tradicional y pocas
personas conocen la receta específica para la excelencia en el producto, por lo que
debe existir experiencia para emprender este negocio, como un punto favorable
también se encuentra que el producto es muy apetecible, por lo que es fácil crear una
imagen corporativa.
Los canales de distribución de este producto deben ser especializados ya que se
manejan temperaturas para mantenerlos calientes, y por último como es un
51
producto apetecible es necesario lanzar una estrategia de defensa, como es patentar
el producto ya que de esta manera se evitará copias de la marca o la imagen
corporativa.
Como factores desfavorables se tiene tres aspectos, los mismos que se detallan de la
siguiente manera; no se posee clientes leales ya que es un negocio nuevo en la
ciudad de Puyo y se tardará en posicionarse en el mercado, otro aspecto
desfavorable radica en que las leyes del Ecuador facultan la entrada de nueva
competencia, siempre y cuando no se usurpe las marcas existentes.
Tabla 14 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización 2
ANÁLISIS DE SECTOR ECONOMICO DE LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA
Factores o Características Favor No favor
Entrada de nuevos competidores Alta barrera Baja barrera
Se requiere conocimientos para su elaboración X
Se deba desarrollar economía de escalas rápida X
Se requiere experiencia en el negocio X
Clientes leales X
Es reconocido el producto X
Se requiere canales de distribución especializados X
Las leyes facilita entrada de nueva competencia X
Se requiere patentes X
La materia prima es de fácil acceso X
Elaborado por: Ángela Romo
Desarrollo de Potenciales sustitutos
Dentro del análisis de potenciales sustitutos se analiza el hecho de que los
consumidores no cambian fácilmente de productos, ya que las personas no saben
cómo va a reaccionar su cuerpo al consumir un nuevo producto, o el mismo no
puede cumplir con las características que el consumidor desea; por otro lado la
participación de los productos sustitutos en el mercado pueden ser momentáneas, ya
52
que en este caso el producto sustituto del pan de yuca son el pan, las galletas, el
cake, entre otros, y de estos productos existen un sin número de marcas con
distinta calidad y características, entonces como a las personas les molesta
cambiarse de producto, van a empezar a fidelizar con el pan de yuca, ya que
es un producto que no se lo encuentra en el mercado fácilmente y posee un prestigio
y una calidad que será reconocida por el cliente.
Por último los productos tanto sustitutos como el pan de yuca manejan estrategias de
offering y marketing mix, por tal razón no existirá ningún problema a la hora de
competir. Los factores desfavorables que se tiene para la producción y
comercialización del pan de yuca es que existen muchos productos sustitutos, y los
precios de los mismos son más baratos de los que se van a expender en la cafetería
como es el caso de mismo pan elaborado a base de harina de trigo.
Tabla 17 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización 3
ANÁLISIS DEL SECTOR ECONÓMICO DE LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA
Factores o Características Favor No favor
Hay muchos sustitutos No Si
El PVP de los sustitutos sean más bajos que el Pan de Yuca No Si
Es caro o molestoso cambiarse de producto No Si
La participación de los productos sustitutos suban No Si
Que los productos sustitutos tengan estrategias Si No
Elaborado por: Ángela Romo
Poder de negociación con los proveedores
Al analizar el entorno productivo de la zona de Pastaza se establece que existen
muchos proveedores minoristas y pocos mayoristas con los cuales se puede negociar
la adquisición del almidón de yuca y de esta manera poder conseguir lo primordial
para producción del pan de yuca que es un producto fresco, impulsando la calidad en
la materia prima con todas las garantías para la elaboración del producto.
53
Los aspectos desfavorables para la producción y comercialización del pan de yuca
es que escasee la materia prima, y como se acostumbra en el país, al ver que existe
mayor demanda del producto especulan mucho con el precio de la materia prima.
Tabla 16 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización 4
ANÁLISIS DE SECTOR ECONOMICO DE LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA
Factores o Características Favor No
favor
Hay muchos proveedores de la materia prima Si No
Que la materia prima sea de buena calidad Si No
Que haya muchas materias primas sustitutas No Si
Materia prima que reemplace a la natural No Si
Hay desarrollo de servicios favorables a la industria Si No
Que los proveedores estén trabajando y sean constantes en la
producción No Si
Elaborado por: Ángela Romo
Poder de negociación con los clientes o consumidores
En el análisis del poder de negociación con los clientes existe un 81,36% de aspectos
favorables en base a la aplicación de las encuestas en vista que este porcentaje está
dispuesto a consumir pan de yuca y sus derivados, de la misma manera más del
40,94% consume pan elaborado con productos diferentes a la harina de trigo habitual,
destacando que todos consumen pan y se puede trabajar con todos los clientes
potenciales, para lo cual se detallan acciones a continuación.
Los compradores, a pesar de que muchos compran volúmenes reducidos de pan
de yuca, existen muchos clientes que se aprecia que no son leales a este producto,
visualizando como mayor inconveniente el servicio, ya que más del 33,33% de
consumidores prefiere el servicio de puerta a puerta, por lo cual sería relativamente
fácil ganar mercado impulsando estrategias de este tipo.
54
Tabla 17 Análisis del sector económico, productivo, y la comercialización 5
ANÁLISIS DE SECTOR ECONOMICO DE LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA
Factores o Características Favor No favor
Hay muchos clientes Si No
Que cada cliente compre porcentualmente altos volúmenes No Si
Empresas virales ofrezcan servicios puerta a puerta Si No
Consumidores leales Si No
Elaborado por: Ángela Romo
Competidores directos e indirectos
Para seleccionar los dos tipos de competidores se analizó los que prestan servicio de
entrega de pan puerta a puerta así como las principales cafeterías de la ciudad y los
dos locales donde expenden el pan de yuca que no son cafeterías sino restaurantes,
determinando los directos a aquellos que satisfacen la demanda y a los no directos a
los que se categorizan como panaderías sin la oferta de pan de yuca, como se
muestra en el cuadro a continuación.
Tabla 18 Competidores Directos e Indirectos
Competidores Directos Competidores Indirectos
Restaurante Las Delicias Amazónicas Panadería "Susanita"
Cafetería Central Panadería "El Rey"
Servicio puerta a puerta de entrega de pan "Don
Lucho" "Pan Colombiano"
Panadería a domicilio "Angelita" Cafetería "Amazónica"
Cafetería "Pan de Casa" Cafetería de "Don Manuelito"
Elaborado por: Ángela Romo
En lo que respecta a los competidores Directos se analizan los siguientes:
Restaurante Las Delicias Amazónicas: Como su nombre lo indica en un Restaurante
ubicado en la Av. Alberto Zambrano a pocos pasos del Terminal Terrestre, donde se
oferta el pan de yuca con un enganche para los turistas que arriban a la ciudad de
Puyo, destacando que su principal servicio es de expendio de comidas.
55
La Cafetería Central, está ubicada en la Calle 10 de Agosto junto al antiguo Banco
Pichincha, destacando que no es muy atractivo para los consumidores, donde venden
almuerzos y meriendas, enfatizando el mismo caso anterior donde el pan de yuca es
únicamente un enganche para quienes transitan por el sector, y no su venta principal.
Se incluye en los competidores directos al negocio de “Don Lucho”, y la panadería a
Domicilio “Angelita” ya que ofrecen la entrega de pan a domicilio todas las tardes,
enfatizando que no vende pan de yuca pero si brinda el servicio que los clientes
prefieren que es el servicio puerta a puerta y se pretende ganar a los clientes que
consumen pan a base de harina de trigo a diario para ganar clientes permanentes.
Se incluye a la cafetería “Pan de Casa” en vista que está ubicado en el centro de la
ciudad y muchos acuden a la misma a tomarse un café con un sanduche, tostada o
cualquier tipo de pan que se les apetezca, destacando que no venden pan de yuca
sino otro tipo de pan.
En lo que respecta a los competidores Indirectos se analizan los siguientes:
La Panadería "Susanita", ubicada en la Calle Ceslao Marín en el sector conocido como
la “Y” y tiene muchísimos años de tradición, fue una de las primeras panaderías de la
ciudad de Puyo y cuenta con la fidelidad de sus clientes, por lo que se torna una
competidora, aunque sea indirecta en vista que no produce pan de yuca ni ningún otro
producto diferente al pan hecho con harina de trigo.
Al igual que la Panadería “Susanita”, la panadería “El Rey”, tiene antecedentes
similares, su ubicación está en el barrio Libertad y así mismo cuenta con clientes
estables, y en la actualidad distribuye el famoso pan de Ambato tan cotizado a nivel
nacional pero tampoco realiza pan de yuca.
El “Pan Colombiano”, se encuentra en el Centro de la ciudad, y es atendido por
extranjeros colombianos, brindando la alternativa de otros sabores a los clientes,
destacando que tampoco producen ni comercializan pan de yuca.
La cafetería “Amazónica” está ubicada en el sector la “Y” y tiene una decoración que
hace referencia a la riqueza natural de la Amazonía, sin embargo no ofrece el pan de
yuca ni ninguno de sus derivados por lo que se convierte en un competidor indirecto
por el atractivo que éste es para quienes pasan por el sector.
56
Cafetería de Don “Manuelito”, está ubicada en un sector estratégico ya que está cerca
del supermercado AKI y dos instituciones educativas, ofreciendo bolones de verde y
bocados de la zona, destacando que en ocasiones hacen tortillas de yuca pero no
ofertan el pan de yuca, sin embargo al brindar servicios alternativos, atrae clientela
que puede ser parte de los consumidores del pan de yuca.
Demanda actual
Tabla 19 Demanda actual del Pan de Yuca
DEMANDA ACTUAL DEL PAN DE YUCA
AÑOS X DEMANDA ACTUAL
(UNIDADES)
2011 1 62000
2012 2 66000
2013 3 68500
2014 4 71200
2015 5 74300 Elaborado por: Ángela Romo
La demanda del pan de yuca de cada año muestra una tendencia ascendente en
relación al año anterior.
Proyección de la demanda
Para la proyección de la demanda, se toma en cuenta 5 años de vida útil del proyecto,
para lo cual se estimó en base al método de regresión lineal y al principio de mínimos
cuadrados; utilizando la función estimación lineal: Y = mx + b, aplicando a la variable
consumo aparente versus número de muestras seleccionadas, siguiendo este
procedimiento para la demanda del pan de yuca:
Tabla 20 Métodos de Mínimos y Cuadrados
MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS
X Y XY X²
1 62000 62000 1
2 66000 132000 4
3 68500 205500 9
4 71200 284800 16
5 74300 371500 25
15 342000 1055800 55 Elaborado por: Ángela Romo
57
Para calcular la pendiente de la línea de regresión se realiza en base a la siguiente
fórmula:
Pendiente de la línea de regresión
Punto donde se intercepta con el eje Y
Proyección utilizando la función de estimación lineal Pendiente de la línea de
regresión:
m = 2980
Punto donde se intercepta con el eje Y
b = 59460
Para calcular la proyección de la demanda futura, se aplica la ecuación de regresión
lineal simple Y = mx+b, la cual se describe a continuación: Y= 2980x + 59460.
Procedimiento para calcular la demanda futura del año 2016 al 2020 es como sigue a
continuación:
Tabla 21 Demanda futura del Pan de Yuca
DEMANDA FUTURA DEL PAN DE YUCA
AÑOS X DEMANDA FUTURA
(UNIDADES)
2016 6 77340
2017 7 80320
2018 8 83300
2019 9 86280
2020 10 89260 Elaborado por: Ángela Romo
58
Oferta actual
En el caso de la Oferta se ha tomado como referencia la producción promedio anual
de los negocios que existen actualmente en la ciudad del Puyo.
Tabla 20 Oferta actual del Pan de Yuca
OFERTA ACTUAL DEL PAN DE YUCA
AÑOS X OFERTA ACTUAL
(UNIDADES)
2011 1 20200
2012 2 21100
2013 3 23400
2014 4 25300
2015 5 26500 Elaborado por: Ángela Romo
Proyección de la oferta
Para la proyección de la oferta se realiza el mismo análisis que el de la demanda, se
toma en cuenta 5 años de vida útil del proyecto, para lo cual se estimó en base al
método de regresión lineal y al principio de mínimos cuadrados; utilizando la función
estimación lineal: Y = mx + b, aplicando a la variable consumo aparente versus
número de muestras seleccionadas, siguiendo este procedimiento para la demanda
del pan de yuca:
Tabla 23 Método de Mínimos y Cuadrados de la oferta
MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS
X Y XY X²
1 20200 20200 1
2 21100 42200 4
3 23400 70200 9
4 25300 101200 16
5 26500 132500 25
15 116500 366300 55 Elaborado por: Ángela Romo
Para calcular la pendiente de la línea de regresión se realiza en base a la siguiente
fórmula:
Pendiente de la línea de regresión
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Punto donde se intercepta con el eje Y
Proyección utilizando la función de estimación lineal Pendiente de la línea de
regresión:
m = 1680
Punto donde se intercepta con el eje Y
b = 18260
Para calcular la proyección de la oferta futura, se aplica la ecuación de regresión lineal
simple Y = mx+b, la cual se describe a continuación: Y= 1680x + 18260.
Procedimiento para calcular la oferta futura del año 2016 al 2020 es como sigue a
continuación:
Tabla 24 Oferta futura del Pan de Yuca
OFERTA FUTURA DEL PAN DE YUCA
AÑOS X OFERTA FUTURA
(UNIDADES)
2016 6 28340
2017 7 30020
2018 8 31700
2019 9 33380
2020 10 35060 Elaborado por: Ángela Romo
Demanda insatisfecha
De los cuadros realizados anteriormente podemos entonces determinar la demanda
insatisfecha que equivale a Demanda Futura – Oferta Futura, a continuación se
describe la siguiente tabla:
60
Tabla 25 Demanda Insatisfecha del Pan de Yuca
DEMANDA INSATISFECHA DEL PAN DE YUCA
AÑOS DEMANDA FUTURA OFERTA FUTURA DEMANDA
INSATISFECHA
2016 77340 28340 49000
2017 80320 30020 50300
2018 83300 31700 51600
2019 86280 33380 52900
2020 89260 35060 54200 Elaborado por: Ángela Romo
3.1.3 Marketing Mix
Servicios
El servicio que se plantea, propone brindar un producto y servicio de calidad, con un
ambiente acogedor y agradable. El exquisito Pan de Yuca brindará varios productos
que permitirá tener una variedad de productos, destacando siempre al pan de yuca,
estos son: Pan de yuca, bolones, empanadas, tortillas y pasteles.
Con esto se buscará hacer que se consuma los productos de la zona, dar
oportunidades a los pequeños y medianos negocios proveedores de la materia prima,
así como dinamizar la producción y comercialización local.
Horarios
El horario está adecuado a los horarios regulares de las panaderías, para captar la
clientela de la competencia por lo que se abrirá de domingo a domingo de 6:30 am
hasta las 20:30 pm.
Posicionamiento
La estrategia de posicionamiento se basa en las cualidades distintivas del producto y
del servicio. El negocio denominado “Exclusivo Pan de Yuca” busca la diferenciación
dentro de las cafeterías locales y nacionales a través de un concepto natural, cultural y
productivo, lo que a su vez se apoya en el entorno de la Amazonía.
61
En este sentido como negocio se busca aprovechar las ventajas de las características
del producto y la falta de lugares exclusivos que los promocionen a nivel local, ya que
Puyo tiene mucho potencial en cuanto a lo que la naturaleza y cultura ofrece, por lo
que arriban turistas nacionales y extranjeros que pueden degustar de algo diferente y
delicioso.
Imagen corporativa
Como primer paso en la formación de la imagen corporativa se define la marca. Para
esto se elige un logotipo que será asociado a todo lo que la empresa representa como
conjunto de beneficios y características. Al combinar el isotopo con el logotipo se
busca reforzar la recordación de la marca a través de un nombre y un identificador
gráfico. Se decidió usar como tipo de letra Copperplate Gothic Light número desde la
20 hasta la 48, ya que se considera que transmite jovialidad, exclusividad como su
nombre lo indica y llama la atención a simple vista. Por otro lado el color amarillo y
café elegidos hablan de la naturaleza y el color del producto a utilizarse, además de
transmitir amistad y frescura.
Todas las cualidades anteriores deben ser asociadas al local y al producto para
mantener consistencia con las características diferenciadoras del servicio
exclusivo PAN DE YUCA
exclusivo PAN DE YUCA
Alianzas Estratégicas
Al realizar algunas observaciones directas y entrevistas a los vendedores de la materia
prima en los mercados mayoristas y minoristas se consideró que lo más adecuado era
realizar ciertas alianzas con dichos proveedores para de esta manera tener acceso
directo a los mismos y no a los que revenden.
62
Una de las alianzas importantes a desarrollar es con la Escuelas de Gastronomía de la
Universidad Estatal, considerando que en este tipo de negocio manejan una demanda
más amplia, además de las condiciones legales, sanitarias y laborales que debe
cumplir un establecimiento de este tipo, se determina que lo más sabio es comenzar
con una alianza con alguna de ellas. De este modo todos los clientes que quieran
adquirir algún producto podrán ser atendidos con calidad y calidez.
Precios
Al inicio el precio no será fijado demasiado alto para estar al alcance de los
consumidores y al a par con la competencia más cercana. Se considera mucho menos
dañino para una marca aumentar los precios con el tiempo, que tender a disminuirlos,
sobretodo en marcas que buscan diferenciarse y transmitir exclusividad o
especialización en algún aspecto.
El objetivo en la fijación del precio es transmitir calidad, innovación y exclusividad del
producto, por esto el objetivo más representativo es aspirar a ser líder del mercado de
la producción y comercialización del pan de yuca. La idea es que el negocio prospere
con la experiencia ganada a través de los años de funcionamiento del mismo donde a
su vez se espera ganar fidelidad de parte de los clientes.
Tabla 26 Productos derivados de la Yuca
Productos derivados de la Yuca Precio
Pan de Yuca 0,35
Empanas y tortillas de Yuca 1,00
Pastel y Bolones de Yuca 1,00
Elaborado por: Ángela Romo
Publicidad-promoción
La publicidad estará dirigida a dos segmentos, el primero a los familiares de nuestros
posibles clientes, para que sean ellos quienes demanden el servicio y a los mismos
posibles clientes que ellos tomen por si mismos la decisión de probar los productos.
En los textos de la publicidad que se realizará en la televisión, radio, prensa escrita se
anunciará al negocio como un lugar acogedor, con calidad en el servicio y sus
63
productos. A continuación se detalla los costos de publicidad para promocionar al
Exclusivo Pan de Yuca:
Radio
Tabla 27 Presupuesto para promoción en radio
Elaborado por: Ángela Romo
Televisión
Tabla 28 Presupuesto para promoción en televisión
SONOVISIÓN CANAL AMAZÓNICO
Mensual Paquete 1 3 anuncios diarios $ 350 + IVA =
$390
PAQUETE 2
3 ANUNCIOS DIARIOS
$250 + IVA = $285 2 menciones por parte del
presentador
Elaborado por: Ángela Romo
Prensa
Tabla 219 Presupuesto para promoción en prensa
DIARIO LA PRENSA
Mensual Pagina N° cuñas B/N
1/8 4 $120.00
SEMANARIO EL OBSERVADOR
Mensual Pagina N° cuñas Color B/n
¼ 4 $180.00 $120.00
Elaborado por: Ángela Romo
Personal
La principal característica de El Exclusivo Pan de Yuca es que se ofrece un producto y
un servicio de calidad con 8 personas comprometidas con su trabajo. La calidad del
servicio va directamente ligada a la profesionalidad y correcta preparación del
RADIO N° DE CUÑAS TOTAL HORARIO VALOR
Súper
Tropicana
8 X20 DIAS 160 CUÑAS 6AM- 8AM $ 300
Radio Puyo 8X20 DIAS 160 CUÑAS 6AM-8AM $285
64
personal. Éste será un aspecto que valorará especialmente en el proceso de selección
de personal. Igualmente se potenciará la formación continua de todo el personal
especializado en la producción del Pan de Yuca.
Tabla 30 Personal de El Exquisito Pan de Yuca
PERSONAL CANTIDAD
Gerente 1
Auxiliar de Contabilidad (Contrato de servicios con factura) 1
Cocinero 2
Auxiliar de Cocina 2
Mesero 2
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 31 Sueldos
PERSONAL SUELDO
Gerente $ 600
Auxiliar de Contabilidad (Contrato de servicios con factura) S 100
Cocinero S 400
Auxiliar de Cocina S 375
Mesero $ 375
Fuente: Ministerio de Relaciones Laborales MRL Elaborado por: Ángela Romo
Evaluación Financiera
“La Evaluación Financiera de Proyectos es el proceso mediante el cual una vez
definida la inversión inicial, los beneficios futuros y los costos durante la etapa de
operación, permite determinar la rentabilidad de un proyecto.” (Meza J. 2009, página
2).
La factibilidad financiera en el presente proyecto, se encargará de detallar y describir
las necesidades de capital que van a ser indispensables para la materialización de la
microempresa el “Exclusivo Pan de Yuca”, clasificándose en inversiones,
presupuesto de ingreso, presupuesto de egreso, gastos, flujo efectivo operacional
y los indicadores de rentabilidad.
65
Inversión fija
Son todos los bienes por los cuales no se pueden hacer transacciones corrientes por
parte de la cafetería, son utilizados constantemente están sujetos a depreciación y
estos pueden ser:
Maquinaria y equipos
Muebles
Equipos de cómputo
Menaje
a. Maquinaria y equipos
La inversión de la maquinaria y los equipos del presente proyecto se ha calculado en
función del tamaño del mismo, básicamente el proyecto contará con todo lo necesario
para satisfacer las necesidades de los clientes y poder brindar una excelente atención,
para lo cual se realizará el equipamiento de todas las áreas de la cafetería el monto
estipulado para la adquisición de maquinaria y equipos asciende a $ 16.700,00 USD
dólares.
b. Muebles
Este rubro está constituido por mesas, sillas, exhibidores y barras para
restaurante determinan la ergonomía del establecimiento, el monto que se estipula
asciende a $ 4.450,00 USD dólares.
c. Equipos de cómputo
Las computadoras son indispensables dentro de un modelo de gestión, sirven para
realizar el seguimiento, control y manejo de la cafetería de igual manera se puede
realizar varias tareas contables, para este establecimiento será necesaria la
adquisición de 2 computadoras 1 caja registradora, 1 impresora y 1 sub woffer, el
monto estipulado para la adquisición de estos equipos asciende a $2610,00 USD
dólares.
d. Menaje
En un establecimiento gastronómico es muy importante el menaje, de este depende la
presentación de los productos, entre el menaje que se va a utilizar se encuentran las
vajillas, cubiertos, tazas entre otros, el monto que se estipula para la adquisición del
mismo asciende a $944,00 USD dólares.
66
Inversión diferida
Inversión preoperatoria del proyecto dentro de este tipo de inversión se va analizar los
permisos registros y patentes, la publicidad inicial y la decoración del establecimiento.
a. Permisos registros y patentes
La información para todos estos trámites se los realizó en el análisis del macro
entorno a través del estudio PEST el monto que se estipulo para realizar todos los
trámites legales es de $878,40 USD dólares.
b. Publicidad inicial
La publicidad en el “Exclusivo Pan de Yuca” es muy importante ya que es un negocio
nuevo, y lo que se necesita es captar clientes, entonces se va a realizar material
impreso, rótulos, entre otros, el monto estipulado para la publicidad asciende a
$1500,00 USD dólares.
c. Decoración
La decoración va a ser el ambiente favorable para ganar clientes, de esta depende
que el consumidor se sienta a gusto, la inversión en cuanto se refiere a decoración va
a ser alta se va aplicar la teoría del color, se va a manejar una decoración tradicional
manteniendo la elegancia del establecimiento, el monto estipulado para la decoración
asciende a $10.000,00 USD dólares.
El total de las inversiones va a ser de $43.082,40 USD dólares tal como se la detalla
en la tabla a continuación.
Tabla 32 Total de Inversiones
Activo Fijo Cantidad Valor
Unitario Valor Total
Depreciación Anual
Depreciación Mensual
Maquinaria y Equipo
Cocina 1 2.500 2.500 250 21
Horno 1 8.550 8.550 855 71
Batidora 1 2.700 2.700 270 23
Amasadora 1 2.500 2.500 250 21
Licuadora 1 150 150 15 1
Microondas 1 300 300 30 3
TOTAL INVERSIÓN MAQUINARIA Y EQUIPOS 16.700 1.670 139
Muebles
Sillas 50 25 1.250 125 10
Mesas 10 70 700 70 6
67
Exhibidores 3 600 1.800 180 15
Barra 1 700 700 70 6
TOTAL INVERSIÓN MUEBLES 4.450 445 37
Equipos de Computo
Laptop Hp 2 750 1.500 500 42
Caja registradora 1 560 560 187 16
Impresora 1 300 300 100 8
Sub Woofer 1 250 250 83 7
TOTAL EQUIPOS DE COMPUTO 2.610 870 73
Menaje y Utensilios
Cubertería 150 0,5 75 75 6
Vajilla 150 1,5 225 225 19
Tazas 150 0,8 120 120 10
Platos pequeños 150 0,9 135 135 11
Menaje 20 0,8 16 16 1
Vasos 150 0,35 52,5 52,5 4
Ollas 10 25 250 250 21
Cucharetas 6 1,25 7,5 7,5 1
Sartenes 6 10 60 60 5
Coladores 6 0,5 3 3 0
TOTAL MENAJE Y UTENSILLO 944 944 79
TOTAL INVERSIÓN ACTIVOS FIJOS 24.704 3.929 327 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 33 Activo Diferido
ACTIVO DIFERIDO VALOR TOTAL
Permisos Registros y Patentes 878,40
Publicidad Inicial (Rotulación/ Folletería) 1.500
Decoración y Pintura 10.000
TOTAL INVERSIÓN ACTIVOS DIFERIDOS 12.378,40
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 34 Capital de Trabajo
Capital de trabajo inversión inicial (CALCULADO PARA DOS MESES DE OPERACION)
CARGO CANTIDAD PAGO
MENSUAL TOTAL
MENSUAL TOTAL (dos
meses)
Gerente 1 600 600 1200
Auxiliar de Contabilidad (Contrato ocasional una vez al mes)
1 100 100 200
Cocinero 2 400 800 1600
Auxiliar de Cocina 2 375 750 1500
Mesero 2 375 750 1500
TOTAL PAGO 1850 3000 6000 Elaborado por: Ángela Romo
68
Tabla 35 Inversión Inicial
INVERSIÓN INICIAL
ACTIVO FIJO 24704,00 57%
ACTIVO DIFERIDO 12378,40 29%
CAPITAL DE TRABAJO (CALCULADO PARA DOS MESES DE OPERACION) 6000,00 14%
TOTAL 43082,40 100% Elaborado por: Ángela Romo
Presupuesto de Ingresos
Los ingresos que obtendrá el Exclusivo Pan de Yuca está basado en la
producción y comercialización del Pan de Yuca, se enfocará en el expendio de
pan de yuca y sus derivados, bolones de yuca, empanadas, tortillas, pastel, café,
chocolate, batidos y yogurt, como primer paso se debe identificar el número de
plazas que posee el establecimiento, la estadía promedio por persona, las horas
que se van a laborar, los ciclos de atención, los días al mes y por último el nivel de
ocupación.
En este proyecto el número de plazas con las que se contará es de 50 pax,
con un tiempo de estadía estimado de 0,4 horas, es decir; se va a laborar 8 horas
diarias, por lo tanto al dividir la horas al día para la estadía se tiene un resultado de
20 ciclos de atención; es decir si cada persona ocupa un lugar en la cafetería
de 0,4 horas diarias, en el establecimiento en un solo asiento se podrían
atender hasta 20 personas.
Para calcular el volumen de producción de la cafetería, se identifica el número de
plazas que existe, este valor se lo multiplica por los ciclos de atención, los días
al mes que se van a laborar y el nivel de ocupación, en el caso del “Exclusivo
Pan de Yuca” se refleja de la siguiente manera:
Número de plazas 50 pax; ciclos de atención 20 personas; días que se laboran
al mes 26; nivel de ocupación 50% estimado teniendo como resultado una
producción de 13.000 unidades mensuales que se pueden producir.
Estas 13000 unidades se desagregan en función del catálogo de productos que se
ofertan, siendo el pan de yuca de acuerdo con la investigación de campo el producto
estrella, al mismo que se le asigna un volumen del 35% de la producción dando un
total de 4550 unidades, las empanadas y tortillas de yuca con el 25% que equivale
a un total de 3250 unidades.
69
Los derivados de la yuca como el pastel y los bolones con el 10% que equivale a 1300
unidades, el yogurt con el 10% que equivale a un total de 1300 vasos, el chocolate con
el 15% que equivale a 1950 vasos y por último el café con el 5% que equivale a 650
vasos, tal como se lo describe a continuación.
Tabla 36 Plazas
N. de
Plazas
Estadía
Promedio
Horas al
Día
Ciclos de
Atención
Días al
Mes
Producción
Total
Nivel de
Ocupación
50 40% 8 20 26 13000 50%
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 37 Productos
Producto % Unidades
Pan de Yuca 35% 4550
Empanadas de yuca 25% 3250
Derivados de la yuca como el pastel, las
tortillas, los bolones y las empanadas 10% 1300
Yogurt 10% 1300
Chocolate 15% 1950
Café 5% 650
Elaborado por: Ángela Romo
Una vez que se desagregaron los productos, y se especificó la cantidad que se va a
vender por mes, se procede a multiplicarlo por el precio de venta estimado para
obtener las ventas mensuales, y esta se lo multiplica por 12 para obtener las ventas
anuales; por otro lado para proyectar al año 2, 3, 4 y 5, las unidades vendidas por
mes se deben elevar en función del volumen de ventas que se estableció en el 10% y
el precio se debe elevar en función a la inflación que se la estableció en el 4,55%
obteniendo así los resultados proyectados.
Posteriormente se procede a realizar el resumen de ingresos que se obtienen del
volumen de producción proyectado y las ventas estimadas dando como resultados en
el año 1 ingreso de $118.560,00 dólares y al final del proyecto ventas de $207398,25
dólares tal como se lo detalla en la tabla a continuación.
Tabla 38 Ingresos proyectados Pan de Yuca
Ingresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
PAN DE YUCA
AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
70
UNIDADES VENDIDAS POR MES
4550,00 5005,00 5505,50 6056,05 6661,66
(*) PRECIO DE VENTA 0,35 0,37 0,38 0,40 0,42
(=) VENTAS MENSUALES 1592,50 1831,45 2106,26 2422,31 2785,78
VENTAS ANUALES 19110,00 21977,46 25275,17 29067,71 33429,32 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 39 Ingresos Proyectados empanas y tortillas de Yuca
Ingresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
EMPANADAS Y TORTILLAS DE YUCA
AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES 3250,00 3575,00 3932,50 4325,75 4758,33
(*) PRECIO DE VENTA 1,00 1,05 1,09 1,14 1,19
(=) VENTAS MENSUALES 3250,00 3737,66 4298,50 4943,49 5685,26
VENTAS ANUALES 39000,00 44851,95 51581,99 59321,86 68223,11
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 40 Ingresos proyectados Pastel y Bolones de Yuca
Ingresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
PASTEL Y BOLONES DE YUCA
AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES
1300,00 1430,00 1573,00 1730,30 1903,33
(*) PRECIO DE VENTA 1,00 1,05 1,09 1,14 1,19
(=) VENTAS MENSUALES 1300,00 1495,07 1719,40 1977,40 2274,10
VENTAS ANUALES 15600,00 17940,78 20632,79 23728,74 27289,24 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 41 Ingresos proyectados Yogurt
Ingresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
YOGURT
AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES 1300,00 1430,00 1573,00 1730,30 1903,33
(*) PRECIO DE VENTA 1,00 1,05 1,09 1,14 1,19
(=) VENTAS MENSUALES 1300,00 1495,07 1719,40 1977,40 2274,10
VENTAS ANUALES 15600,00 17940,78 20632,79 23728,74 27289,24
Elaborado por: Ángela Romo
71
Tabla 42 Ingresos proyectados Chocolate
Ingresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
CHOCOLATE
AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES 1950,00 2145,00 2359,50 2595,45 2855,00
(*) PRECIO DE VENTA 1,00 1,05 1,09 1,14 1,19
(=) VENTAS MENSUALES 1950,00 2242,60 2579,10 2966,09 3411,16
VENTAS ANUALES 23400,00 26911,17 30949,19 35593,12 40933,86
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 223 Ingresos proyectados café
Ingresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
CAFÉ
AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES 650,00 715,00 786,50 865,15 951,67
(*) PRECIO DE VENTA 0,75 0,78 0,82 0,86 0,90
(=) VENTAS MENSUALES 487,50 560,65 644,77 741,52 852,79
VENTAS ANUALES 5850,00 6727,79 7737,30 8898,28 10233,47
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 44 Resumen de Ingresos proyectados
RESUMEN DE INGRESOS
AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Pan de Yuca 19110,00 21977,46 25275,17 29067,71 33429,32
Empanas y tortillas de Yuca 39000,00 44851,95 51581,99 59321,86 68223,11
Pastel y Bolones de Yuca 15600,00 17940,78 20632,79 23728,74 27289,24
Yogurt 15600,00 17940,78 20632,79 23728,74 27289,24
Chocolate 23400,00 26911,17 30949,19 35593,12 40933,86
Café 5850,00 6727,79 7737,30 8898,28 10233,47
TOTAL INGRESOS ANUALES 118560,00 136349,93 156809,23 180338,46 207398,25
Elaborado por: Ángela Romo
Presupuesto de egresos
Son todas las erogaciones o salidas de dinero que va a tener el “Exclusivo Pan de
Yuca” se analiza los costos directos e indirectos de fabricación, y el total de los
empleados operativos que laboran en la empresa.
72
En este proyecto se va a necesitar dos cocineros y dos ayudantes de cocina, la suma
de los sueldos del personal mencionado da un total de $1.550,00 USD dólares
mensuales y un costo de $2.092,50 dólares (Incluye beneficios de ley).
En cuanto a costos directos de fabricación se tiene la harina de mandioca,
mantequilla, huevos, queso y sal, la suma de estos costos ascienden a $713,85 USD
mensuales, los costos indirectos de fabricación se tiene el gas, agua, artículos de
limpieza entre otros; la suma de estos costos asciende a $211.00 USD mensuales,
por lo que el total de costos operativos es la suma de mano de obra y costos directos
e indirectos de fabricación con un total de $3.017,35 USD dólares mensuales, si a este
valor se le divide para el número de unidades producidas que es de 13.000 el costo
por unidad es $0.23 centavos tal como se lo describe en la tabla a continuación.
Tabla 45 Mano de Obra Directa
MANO DE OBRA DIRECTA
CARGO CANTIDAD PAGO
MENSUAL TOTAL
MENSUAL
Cocinero 2 800,00 1080,00
Auxiliar de Cocina 2 750,00 1012,50
TOTAL PAGO 1550,00 2092,50 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 46 Costos directos de fabricación
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
CANTIDAD (libras,
gramos, unidades,
kg)
COSTO TOTAL
MENSUAL
Harina de mandioca 228 0,70 159,60
Mantequilla 13650 0,01 68,25
Huevos 455 0,12 54,60
Queso 228 1,80 410,40
Sal 30 0,70 21,00
TOTAL PAGO 3,33 713,85 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 47 Costos Indirectos de Fabricación
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
MATERIALES INDIRECTOS CANTIDAD COSTO TOTAL MENSUAL
Gas 4 15,00 60,00
73
Agua (Botellones) 10 1,50 15,00
Artículos de Limpieza 6 6,00 36,00
Varios 1 100,00 100,00
TOTAL PAGO 122,50 211,00 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 48 Total Costos Directos e Indirectos
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
RUBRO TOTAL
Mano de Obra Directa 2092,50
Costos Directos de Fabricación 713,85
Costos Indirectos de Fabricación 211,00
TOTAL COSTOS OPERATIVOS 3017,35
COSTO POR UNIDAD 0,23 Elaborado por: Ángela Romo
Egresos Proyectados
Son salidas monetarias que va a tener el “Exclusivo Pan de Yuca” proyectadas a 5
años, el primer paso para calcular los egresos proyectados es identificar el costo total
unitario, el mismo que se obtuvo de la suma del costo de mano de obra directa,
materia prima más el costo indirecto de fabricación, una vez que se obtiene este dato
se multiplica por el número de unidades vendidas al mes, el resultado de esta
operación son los gastos mensuales y si a este resultado le multiplica por 12 se
obtendrá los costos anuales.
Para proyectar las unidades vendidas por mes en 2 o 5 años se las multiplica por el
volumen de ventas que en este caso se lo estableció en el 10%, y para proyectar el
costo total unitario se multiplica por la inflación que en este caso se estableció en el
4,55% contemplando lo más alto para minimizar los riesgos, tal como se lo detalla en
la tabla a continuación.
Tabla 49 Egresos proyectados Pan de Yuca
Egresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
PAN DE YUCA
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES 4550,00 5005,00 5505,50 6056,05 6661,66
(*) COSTO TOTAL UNITARIO 0,23 0,24 0,25 0,26 0,27
74
(=) COSTOS MENSUALES 1046,50 1203,53 1384,12 1591,80 1830,65
COSTOS ANUALES 12558,00 14442,33 16609,40 19101,64 21967,84 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 50 Egresos proyectados Empanadas y tortillas de Yuca
Egresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
EMPANADAS Y TORTILLAS DE YUCA
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES
3250,00 3575,00 3932,50 4325,75 4758,33
(*) COSTO TOTAL UNITARIO 0,50 0,52 0,55 0,57 0,60
(=) COSTOS MENSUALES 1625,00 1868,83 2149,25 2471,74 2842,63
COSTOS ANUALES 19500,00 22425,98 25790,99 29660,93 34111,55 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 231 Egresos proyectados pastel y bolones de yuca
Egresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
PASTEL Y BOLONES DE YUCA
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES
1300,00 1430,00 1573,00 1730,30 1903,33
(*) COSTO TOTAL UNITARIO 0,55 0,58 0,60 0,63 0,66
(=) COSTOS MENSUALES 715,00 822,29 945,67 1087,57 1250,76
COSTOS ANUALES 8580,00 9867,43 11348,04 13050,81 15009,08 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 242 Egresos proyectados yogurt
Egresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
YOGURT
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES
1300,00 1430,00 1573,00 1730,30 1903,33
(*) COSTO TOTAL UNITARIO 0,55 0,58 0,60 0,63 0,66
(=) COSTOS MENSUALES 715,00 822,29 945,67 1087,57 1250,76 COSTOS ANUALES 8580,00 9867,43 11348,04 13050,81 15009,08
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 253 Egresos proyectados Chocolate
Egresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
CHOCOLATE
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES
1950,00 2145,00 2359,50 2595,45 2855,00
(*) COSTO TOTAL UNITARIO 0,46 0,48 0,50 0,53 0,55
75
(=) COSTOS MENSUALES 897,00 1031,59 1186,39 1364,40 1569,13
COSTOS ANUALES 10764,00 12379,14 14236,63 16372,83 18829,58 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 264 Egresos proyectados Café
Egresos Proyectados de "Exclusivo Pan de Yuca"
CAFÉ
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
UNIDADES VENDIDAS POR MES
650,00 715,00 786,50 865,15 951,67
(*) COSTO TOTAL UNITARIO 0,36 0,38 0,39 0,41 0,43
(=) COSTOS MENSUALES 234,00 269,11 309,49 355,93 409,34
COSTOS ANUALES 2808,00 3229,34 3713,90 4271,17 4912,06 Elaborado por: Ángela Romo
Resumen de egresos
Posteriormente se procede a realizar el resumen de egresos que se obtienen de la
suma de los costos de producción anuales, dando como resultados los siguientes
datos: en el año 1 el egreso será de $62790,20 dólares y al final del proyecto costos
de producción anuales de $109839,20 dólares, tal como se lo detalla en la tabla
siguiente.
Tabla 55 Resumen de Egresos
RESUMEN DE EGRESOS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Pan de Yuca 12558,00 14442,33 16609,40 19101,64 21967,84
Empanas y tortillas de Yuca 19500,00 22425,98 25790,99 29660,93 34111,55
Pastel y Bolones de Yuca 8580,00 9867,43 11348,04 13050,81 15009,08
Yogurt 8580,00 9867,43 11348,04 13050,81 15009,08
Chocolate 10764,00 12379,14 14236,63 16372,83 18829,58
Café 2808,00 3229,34 3713,90 4271,17 4912,06
TOTAL EGRESOS ANUALES 62790,00 72211,64 83047,00 95508,20 109839,20
Elaborado por: Ángela Romo
Gastos Administrativos
Los gastos administrativos son gastos que genera la empresa por causa del personal
administrativo, en este caso el sueldo nominal del gerente está estipulado en $600
USD, lo cual con los beneficios de ley asciende a un salario mensual de $810
76
mensuales, el mismo que multiplicado por 12 meses obtiene un salario anual de
$9.720 dólares.
Los gastos de asesoría en cuanto se refiere a la parte contable se establecieron en
$100 dólares mensuales de contrataciones una vez al mes con factura por servicios
profesionales de un día y si a este valor se lo multiplica por 12 meses que posee un
año se tiene como resultado un monto anual de $1.200 dólares, para proyectar a cinco
años se lo eleva en función de la inflación que se estableció en el 4,55%.
El gasto mensual de arriendo se estipuló en $600 dólares mensuales, anualmente
asciende a los $7200 dólares, otro de los gastos que se tiene previsto son los servicios
básicos que ascienden a los $285 dólares mensuales y un monto de $3420 dólares
anuales, los suministros de oficina que se va a ocupar mensualmente están cotizados
en $100 dólares anualmente se gastará $1200 dólares.
El total del gasto de permiso de funcionamiento es de $878,40 USD dólares anuales,
este dato se obtuvo de análisis del macro entorno, las horas extraordinarias le va
costar a la empresa en el año uno $590,40 dólares mensuales y 7084,80 anuales,
mientras que en el año cinco va a costar mensualmente $705,41 dólares y $8464,94
dólares anuales, los gastos de depreciación va a ser de $3659 USD dólares anuales,
por otra parte el monto de los activos diferidos es de $3567 USD dólares. En la
tabla a continuación se detalla claramente el cálculo de los gastos administrativos.
Tabla 276 Sueldos Gerente y Auxiliar
CARGO N.
PERSONAS
SUELDO
MESUAL
UNITARIO
BENEFICIOS
SOCIALES
REMUNERACIÓN
MENSUAL
TOTAL
REMUNERACIÓN
ANUAL
Gerente 1 600 35% 810 9.720
Auxiliar de
Contabilidad
(Contrato
ocasional
una vez al
mes)
1 100 100 1.200
TOTAL PAGO 700 910 10.920
Elaborado por: Ángela Romo
77
Tabla 57 Proyección Gerente
PROYECCIÓN GERENTE
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MENSUAL 810 846,86 885,39 925,67 967,79
ANUAL 9720 10162,26 10624,64 11108,06 11613,48 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 58 Proyección Auxiliar de Contabilidad
PROYECCIÓN AUXILIAR DE CONTABILIDAD
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MENSUAL 100 104,55 109,31 114,28 119,48
ANUAL 1200 1254,60 1311,68 1371,37 1433,76 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 28 Proyección de gastos de alquiler
PROYECCIÓN GASTOS DE ALQUILER
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MENSUAL 600 627,30 655,84 685,68 716,88
ANUAL 7200 7527,60 7870,11 8228,20 8602,58 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 60 Proyección de gastos suministros de oficina
PROYECCIÓN GASTOS SUMINISTROS DE OFICINA
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MENSUAL 100 104,55 109,31 114,28 119,48
ANUAL 1200 1254,60 1311,68 1371,37 1433,76 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 291 Proyección de gastos de servicios básicos
PROYECCIÓN GASTOS SERVICIOS BASICOS
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
TELEFONO 20 20,91 21,86 22,86 23,90
INTERNET 30 31,37 32,79 34,28 35,84
LUZ 200 209,10 218,61 228,56 238,96
CABLE 35 36,59 38,26 40,00 41,82
TOTAL MENSUAL 285 297,97 311,53 325,70 340,52
ANUAL 3420 3575,61 3738,30 3908,39 4086,22
Elaborado por: Ángela Romo
78
Tabla 62 Proyección de Gastos de permisos de funcionamiento
PROYECCIÓN GASTOS PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
BOMBEROS 360 360 360 360 360
IMPUESTO PREDIAL 230 230 230 230 230
HIGIENE 80 80 80 80 80
SALUD 12 12 12 12 12
SAYCE 75 75 75 75 75
CAMARA DE TURISMO 15 15 15 15 15
LUAF 106,40 106,40 106,40 106,40 106,40
MENSUAL 878,40 878,40 878,40 878,40 878,40
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 303 Proyección de gastos de horas extras
PROYECCIÓN GASTOS HORAS EXTRAORDINARIAS
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
HORAS EXTRAORDINARIAS 590,40 617,26 645,35 674,71 705,41
MENSUAL 590,40 617,26 645,35 674,71 705,41
MENSUAL 7084,80 7407,16 7744,18 8096,54 8464,94 Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 64 Gastos de Depreciación
GASTOS DE DEPRECIACIÓN
PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VALORES 3659 2715 2715 1845 1845
TOTAL 3659 2715 2715 1845 1845
Elaborado por: Ángela Romo
En la proyección de la implementación estratégica se va a detallar cada una de las
estrategias que se van aplicar en el “Exclusivo Pan de Yuca”, este dato se obtuvo del
análisis situacional de la empresa, mediante la aplicación del ASLOFA,
posteriormente se elaboraron los planes operativos con las estrategias, y se determinó
un monto total de $2400 dólares anuales, y por último la suma de todos los gastos
administrativos da un total de $33.103,20 dólares en el primer año y en el quinto año
se estima que haya gastos de $39.551,79 dólares anuales.
79
A continuación en la tabla siguiente se detalla la proyección de implementación
estratégica y seguida la proyección de gastos administrativos.
Tabla 65 Actividades Estratégicas
ACTIVIDADES ESTRATEGICAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Selección de mejores proveedores 250 261,38 273,27 285,70 298,70
Presentaciones de los productos 510 533,21 557,47 582,83 609,35
Fidelización de clientes 650 679,58 710,50 742,82 776,62
Elaboración de plan de negocios 390 407,75 426,30 445,69 465,97
Capacitación uso de equipos y atención al cliente
600 627,30 655,84 685,68 716,88
TOTAL 2400,00 2509,20 2623,37 2742,73 2867,53
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 316 Gastos de Administración
COSTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Proyección de remuneraciones administrativas
9720,00 10162,26 10624,64 11108,06 11613,48
Proyección gastos de asesoría contable
1200,00 1254,60 1311,68 1371,37 1433,76
Proyección gastos de alquiler 7200,00 7527,60 7870,11 8228,20 8602,58
Proyección gastos suministros de oficina
1200,00 1254,60 1311,68 1371,37 1433,76
Proyección gastos servicios básicos 3420,00 3575,61 3738,30 3908,39 4086,22
Permisos de funcionamiento 878,40 918,37 960,15 1003,84 1049,51
Gasto de depreciación 3659,00 3825,48 3999,54 4181,52 4371,78
Gastos horas extras y extra 7084,80 7407,16 7744,18 8096,54 8464,94
Implementación estratégica 2400,00 2509,20 2623,37 2742,73 2867,53
TOTAL 36762,20 38434,88 40183,67 42012,02 43923,57
TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
33103,20 34609,40 36184,12 37830,50 39551,79
Elaborado por: Ángela Romo
Gastos de Publicidad
Para la publicidad se ha estimado un presupuesto mensual de $850 dólares lo que
representa.
80
Tabla 327 Proyección de Publicidad
Proyección de Publicidad de "Exclusivo Pan de Yuca"
AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
GASTO MENSUAL EN PUBLICIDAD
850,00 888,68 929,11 971,38 1015,58
PROYECCIÓN ANUAL 12 12 12 12 12
TOTAL 10200,00 10664,10 11149,32 11656,61 12186,99
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 338 Proyección de gastos de promoción de ventas en descuentos
Proyección de Gastos de Promociones de ventas de "Exclusivo Pan de Yuca"
AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
DESCUENTO A CUMPLEAÑEROS 300,00 313,65 327,92 342,84 358,44
YAPAS 350,00 365,93 382,57 399,98 418,18
TOTAL 650,00 679,58 710,50 742,82 776,62
Elaborado por: Ángela Romo
Tabla 69 Proyección de gastos de ventas en publicidad
Proyección Gastos de ventas de "Exclusivo Pan de Yuca"
AÑOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
GASTO ANUAL DE PUBLICIDAD
10200,00 10664,10 11149,32 11656,61 12186,99
PROYECCIÓN PROMOCIONES DE VENTAS
650,00 679,58 710,50 742,82 776,62
TOTAL 10850,00 11343,68 11859,81 12399,43 12963,61 Elaborado por: Ángela Romo
Estado de Resultados
El estado de resultados es la diferencia de los indicadores (costos y gastos), lo cual
representa la utilidad en operación por un valor de $ 8.157,80; que a su vez
reduciendo el porcentaje de participación a favor de los trabajadores 15% y el
pago del impuesto a la renta 25% en beneficio del Estado se determina la utilidad neta
$ 5.200,60 para ser distribuida entre los socios del negocio en el primer año, de
igual manera proyectamos para los 5 años.
Tabla 70 Estados de Resultados
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
81
INGRESOS VENTAS 118560,00 136349,93 156809,23 180338,46 207398,25
(-) COSTOS DE PRODUCCIÓN 62790,00 72211,64 83047,00 95508,20 109839,20
(=) UTILIDAD BRUTA 55770,00 64138,29 73762,24 84830,26 97559,04
(-)GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
33103,20 34609,40 36184,12 37830,50 39551,79
(-) GASTOS DE VENTAS 10850,00 11343,68 11859,81 12399,43 12963,61
(-) DEPRECIACIÓN 3659,00 2715,00 2715,00 1845,00 1845,00
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 8157,80 15470,22 23003,30 32755,33 43198,65
(-) GASTOS FINANCIEROS 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
(=) UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIÓN
8157,80 15470,22 23003,30 32755,33 43198,65
(-) PARTICIPACIÓN DE TRABAJADORES (15%)
1223,67 2320,53 3450,50 4913,30 6479,80
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
6934,13 13149,69 19552,81 27842,03 36718,85
(-) IMPUESTO A LA RENTA 25% 1733,53 3287,42 4888,20 6960,51 9179,71
(=) UTILIDAD NETA 5200,60 9862,26 14664,61 20881,52 27539,14
Elaborado por: Ángela Romo
Flujo de efectivo
Se ha realizado una estimación de los movimientos de efectivo, para determinar el
flujo positivo o negativo.
Para llevar a cabo el negocio se estableció una inversión de $43.082,40 dólares, la
utilidad neta en el año uno será de $5.200,60 dólares y $27.539,14 dólares en el
quinto año, como resultado se obtuvo un flujo de efectivo final de $8.859,60 dólares
en el año uno y $35.384,14 dólares en el quito año siendo este positivo.
Tabla 71 Flujo de Efectivo
FLUJO DE EFECTIVO
RUBRO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
(=) UTILIDAD NETA 5200,60 9862,26 14664,61 20881,52 27539,14
(+) DEPRECIACIÓN 3659,00 2715,00 2715,00 1845,00 1845,00
FLUJO EFECTIVO OPERACIONAL
8859,60 12577,26 17379,61 22726,52 29384,14
RECUPERACIÓN DE TRABAJO
6000,00
FLUJO EFECTIVO FINAL -
43082,4 8859,60 12577,26 17379,61 22726,52 35384,14
Elaborado por: Ángela Romo
82
Análisis del resultado
Tasa interna de retorno y valor actual neto
Según el análisis de rentabilidad el Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de
Retorno (TIR) son positivos, la viabilidad del proyecto está reflejada con un 27% TIR
esto quiere decir que existirá un retorno porcentual con respecto a la inversión y el
VAN es de $12.796,19 positivo esto quiere decir que el valor es mayor a 0 tal como lo
describe la tabla siguiente.
El cálculo de la tasa interna de retorno y valor actual neto se elabora gracias a la hoja
de cálculo Excel. Con estos indicadores financieros se considera que el proyecto es
factible, si se considera que la tasa activa para estos proyectos es de 17%, siendo
este inferior a la Tasa Interna de Retorno (TIR) que es del 27%, por lo tanto se llega a
la conclusión que es mucho más viable invertir en el proyecto que tener el dinero en el
banco, por lo cual quien invierte en este proyecto obtendrá utilidad.
Tabla 342 TIR y VAN
INVERSION INICIAL -43082,4
AÑO 1 8859,60
AÑO 2 12577,26
AÑO 3 17379,61
AÑO 4 22726,52
AÑO 5 35384,14
INTERES 17%
VAN $ 12.796,19
TIR 27%
Elaborado por: Ángela Romo
3.1 Conclusiones parciales del capítulo
1. Dentro de los trámites que se necesita para la apertura de un establecimiento se
encuentran los siguientes: Registro único de contribuyentes, patente Municipal,
impuesto predial, uso de suelo, permiso de higiene del municipio, permiso de salud,
permiso de los bomberos, permiso de rótulos y publicidad, derecho de autores y
compositores, licencia anual de funcionamiento, el monto total de estos trámites es
de $878,40 dólares.
83
2. Los proveedores de materia prima serán los medianos y pequeños comerciantes de
la zona, considerando además los supermercados, por lo que se garantizará la
producción y comercialización del producto.
3. El segmento al que se está enfocando la empresa es a toda la ciudadanía de la
ciudad de Puyo y a futuro de toda la provincia de Pastaza, así como a los turistas
nacionales y extranjeros que visitan la ciudad.
4. Analizados todos los ingresos y gastos, para poder realizar el estado de resultados
y determinar la rentabilidad del proyecto se estableció que la viabilidad del proyecto
está reflejada con un 27% de la TIR, siendo este mayor a la tasa activa planteada
en el proyecto que es de 17%; esto quiere decir que existirá un retorno porcentual
mayor con respecto a la inversión y el VAN es de $12.796,19; determinándose de
esta manera la rentabilidad del proyecto.
84
CONCLUSIONES GENERALES
1. El análisis bibliográfico fundamenta la relación entre el Plan de Negocios y el
desarrollo de emprendimientos gastronómicos con una propuesta de valor, la cual
se comunica a los potenciales clientes. Esto conlleva la necesaria disponibilidad de
recursos y obliga a establecer relaciones con agentes internos y externos.
2. Las estrategias de mercado se enfocan en probar que existe un número suficiente
de consumidores, empresas y otros entes que en determinadas condiciones,
presentan una demanda que justifica la inversión del proyecto. Se determina que la
comercialización de este producto no es muy frecuente en la ciudad de Puyo,
teniendo un mercado amplio para la comercialización del mismo.
3. En base al análisis de los resultados obtenidos a través de las encuestas se
determinó que el 81,36% de los encuestados están dispuesto a consumir el Pan de
Yuca, por lo tanto se puede concluir que existe un mercado potencial en la ciudad
de Puyo y en la provincia de Pastaza.
4. En base al análisis de los resultados obtenidos a través de las encuestas se
determinó que al 86,88% de los encuestados, consumidores o clientes potenciales
si les gustaría que en la ciudad de Puyo exista un lugar donde se venda pan de
Yuca, por lo tanto se concluye que la comercialización de este producto no es muy
frecuente en la ciudad, teniendo un mercado amplio para la comercialización del
mismo.
5. Para llevar a cabo el negocio se estableció una inversión de $43.082,40 dólares, la
cual se repartió en activos fijos con un monto de $24.704,00 dólares, activos
diferidos con un monto de $12.378,40 dólares y un capital de trabajo de $6.000,00
dólares.
6. Analizados todos los ingresos y gastos, para poder realizar el estado de resultados
y determinar la rentabilidad del proyecto se estableció que la viabilidad del proyecto
está reflejada con un 27% de la TIR, siendo este mayor a la tasa activa planteada
en el proyecto que es de 17%; esto quiere decir que existirá un retorno porcentual
mayor con respecto a la inversión y el VAN es de $12.796,19; determinándose de
esta manera la rentabilidad del proyecto.
85
RECOMENDACIONES GENERALES
1. Para alcanzar una necesaria disponibilidad de recursos y establecer relaciones con
agentes internos y externos, es indispensable un análisis bibliográfico
fundamentado en la relación entre el Plan de Negocios y la producción y
comercialización del Pan de Yuca en la Ciudad de Puyo.
2. Buscar nuevas estrategias de mercado para alcanzar un número suficiente de
consumidores del producto, que permitan justificar la inversión del proyecto,
aprovechando que la comercialización de este producto no es muy frecuente en la
ciudad de Puyo.
3. Para incrementar el consumo de Pan de Yuca en la ciudad de Puyo es necesario ir
implementando estrategias de marketing que permitan incursionar el producto
dentro del mercado local y nacional.
4. Debido que a los clientes potenciales si les gustaría que en la ciudad de Puyo
exista un lugar donde se venda pan de Yuca, sería necesario identificar un punto
estratégico en donde se va a ubicar el negocio para comercializar el producto, y una
vez incursionado el producto en el mercado local sería necesario implementar
sucursales del negocio en las demás ciudades de la provincia (Mera, Shell, Santa
Clara, Arajuno).
5. Se recomienda a los accionistas que el proyecto debería ser ejecutado ya que la
ciudad de Puyo está en un crecimiento constante por lo cual la demanda siempre
va a seguir creciendo.
6. Aplicar todas las propuestas definidas en la evaluación financiera del Plan de
Negocios, de manera inmediata en razón de que bajo todos los escenarios es
viable, ya que la inversión total del negocio es de ($43.082,40 USD) y que en el
peor de los casos de acuerdo al análisis financiero en un año ya se recuperará la
inversión.
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ANEXOS
Anexo 1. Modelo de Encuesta
ENCUESTA APLICADA A LOS CLIENTES POTENCIALES DEL NEGOCIO DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL PAN DE YUCA EN LA CIUDAD DE PUYO
DATOS DE CONTROL:
Nº de cuestionario: ……………… Lugar:………….……….………….
Fecha: ……………………………… Hora de aplicación:…..……………
PRESENTACIÓN:
La presente encuesta tiene como finalidad desarrollar un emprendimiento para el
beneficio tanto de quienes se encuentran al frente de esta iniciativa como para la
población en general, teniendo como tema central elaborar un Plan de Negocios que
fomente la producción y comercialización del Pan de Yuca en la ciudad de Puyo.
INSTRUCCIONES:
Para el llenado de la encuesta, favor lea detenidamente cada una de las preguntas y
marque con una X en la respuesta que considere usted.
1. ¿Conoce algún lugar en la ciudad del Puyo donde vendan Pan de Yuca?
a. Si
b. No
2. El pan que usted consume diariamente está elaborado en base de:
a. Harina de trigo
b. De yuca
c. De otros ingredientes
3. Conoce usted algún lugar en la ciudad de Puyo en donde se produzca pan de
yuca.
a. Si
b. No
4. ¿Con qué frecuencia consume los derivados de la yuca en su hogar?
a. Diario
b. Semanal
c. Quincenal
d. Mensual
5. Le gustaría consumir pan elaborado a base de yuca
a. Si
b. No
6. Le gustaría que en la ciudad de Puyo exista un lugar donde se venda pan de
Yuca
a. Si
b. No
7. Estaría dispuesto a comprar pan de Yuca
a. Si
b. No
8. ¿Cree usted que la producción del pan de yuca, aporta al crecimiento de la
economía en la ciudad de Puyo?
a. Si
b. No
9. Cómo le gustaría que se comercialice el pan de Yuca
a. En carritos
b. En cafeterías
c. En supermercados
d. A domicilio
10. Considera que el precio de venta del pan de Yuca debe ser:
a. Accesible
b. Barato
c. Caro
AGRADEZCO SU PARTICIPACIÓN
Anexo N. 2 Requisitos para el Funcionamiento de un local gastronómico
ENTORNO
POLITICO
Descripción: Para la apertura de un establecimiento gastronómico se
necesita.
TRAMITES LEGALES PARA LA APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO
GASTRONÓMICO DE SEGUNDA
CATEGORÍA
N. Trámite Institución Requisitos Cost
o
1
Registro
único de
contribuyente
s
S.R.I.(Servici
o de
rentas
internas)
· Copia de la cedula
0 · Papeleta de votación
· Pago de servicio básico
2 Patente
Municipal Municipio
· Formulario de solicitud de
patente
200 · Copia de la cédula de
identidad.
· Papeleta de Votación.
· Planilla servicios básicos.
3 Impuesto
predial Municipio
130
4 Uso de suelo Municipio
· Copia de Cedula de identidad
80
· Papeleta de votación
· Catastro otorgado por la
dirección de servicio publico
· Foto tamaño carnet
5 Permiso de
higiene Municipio
· Copia de Cedula de identidad
50
· Papeleta de votación
· Catastro otorgado por la
dirección de servicio publico
· Foto tamaño carnet
6 Permiso de
salud
Ministerio de
Salud
Pública
· Planilla del inspector en el que
está detallado todo. 16
· Copia del registro única del
contribuyente.
· Copia de la cedula de
ciudadanía del propietario o
información del representante
legal de la empresa.
· Croquis de ubicación del
establecimiento.
· Copia de permiso otorgado por
el cuerpo de bomberos.
· Copias de certificados
ocupacionales de salud de todo el
personal.
7 Permiso
Bomberos
Cuerpo de
bomberos
· Copia del ruc 30
· Informe de inspección
8 Certificado
ambiental Municipio
· Cumplir con las regulaciones
ambientales exigidas por la
Secretaría del Medio Ambiente.
(campana de gases, trampa de
grasa, etc.)
27 · Llenar formulario solicitud.
· Carta del Impuesto Predial del
dueño del predio.
· Copia del RUC
· Copia de la cédula de
identidad.
9
Rótulos y
publicidad
exterior
Municipio
· Solicitud al alcalde
54
· Formulario de permiso para
instalación de anuncios
publicitarios
· Copia del RUC
· Copia del pago de la patente
con medidas a color copia y
· Fotografía de la fachada
· Grafico del rotulo a color
original
10
Derecho de
autores y
compositores
SAYCE
· RUC activo
75,4
· Permiso ambiental
· Registro único de contribuyentes
· Patente municipal
· Pago del permiso a los
Bomberos
· Permiso de la intendencia
· Permiso sanitario y certificado
sanitario de los empleados
· Registro al ministerio de
Turismo
· Acta de compromiso para
limpieza de trampa de grasas
11
Registro de
nombre
comercial
Instituto
Ecuatoriano
de Propiedad
Intelectual
(IEPI)
· Solicitud del registro de la
marca, nombre comercial o lema
comercial
16 · Original y 2 copias del
formulario de búsqueda, y un valor
de US $ 16.00 en el Banco de
Guayaquil # 6169830 del a
nombre del IEPI.
12 Curso para
artesano
Gremio de
artesanos
de Pastaza
· Dos copias de la cédula a
color
200
· Dos copias de la papeleta de
votación a color.
· Tipo de sangre
· Certificado de ciclo básico.
· Tener un negocio o rendir la
prueba para ser autónomo
· Especie valorada
TOTAL 878.4
Anexo N. 3
ENTORNO
ECONÓMICO
Descripción: En la actualidad existe mucha facilidad para acceder a
un financiamiento
para la creación de empresas y sobre todo para empresas gastronómicas se
debe realizar un buen plan de negocios buena pre disposición y el
crédito se otorgará según la categorización del establecimiento.
TRAMITES LEGALES PARA LA APERTURA DE UN ESTABLECIMIENTO
GASTRONÓMICO DE SEGUNDA
CATEGORÍA
Institución
Financiera
Tipo
de
Crédito
Monto Requisitos Plazo e
Intereses
Corporación
Financiera
Nacional
Crédito
directo
para
PYMES
Desde
100000 en
adelante.
Valor a
financiar en
porcentajes.
70%
proyectos
nuevos.
100%
Proyectos
de
ampliación.
60%
proyectos
de
construcció
n
para la
venta
Para créditos de hasta US$300,000
se requiere Plan de Negocios.
Para créditos superiores a
S$300,000 se requiere completar el
modelo de evaluación que la CFN
proporciona en medio magnético y un
Proyecto de Evaluación.
Declaración de impuesto a la renta
del último ejercicio fiscal.
Títulos de propiedad de las garantías
reales que se ofrecen.
Carta de pago de los impuestos.
Permisos de funcionamiento y de
construcción
maquinaria a adquirir.
INTERES
9,75% A
11,5%
PLAZO
Activo fijo
10 años.
Capital
de
trabajo 3
años
Con el
ministerio
de turismo
desde
101000
hasta
300000
dólares.
80%
proyectos
nuevos.
100%
proyectos
de
ampliación
Libreta de ahorros actualizada
Copias de cédulas y papeleta de
votación actualizada.
Recibo de luz, agua, referencias
personales.
Proforma de los bienes a adquirirse.
Garante.
Los aspirantes deben abrir o
tener una cuenta corriente con saldo
de hasta $5 mil.
Los aspirantes deben presentar la
escritura de la constitución de la
compañía, el RUC, la nómina de
accionistas, el certificado de
cumplimiento de obligaciones y un
PLAZO
Mediano
plazo
hasta 7
años.
Largo
plazo
desde 7
hasta
20 años.
El interés
fijará la
administr
ación
Desde
100000 en
adelante.
Valor a
financiar en
porcentajes.
70%
proyectos
nuevos.
100%
Proyectos
de
ampliación.
60%
proyectos
de
construcció
n
para la
venta
Para créditos de hasta US$
300,000 se requiere Plan de Negocios.
Para créditos superiores a US$
300,000 se requiere completar el
modelo de evaluación que la CFN
proporciona en medio magnético y un
Proyecto de Evaluación.
Declaración de impuesto a la
renta del último ejercicio fiscal.
Títulos de propiedad de las garantías
reales que se ofrecen.
Carta de pago de los impuestos.
Permisos de funcionamiento y de
construcción cuando proceda.
Planos aprobados de construcción,
en el caso de obras civiles.
Proformas de la maquinaria a adquirir.
Proformas de materia prima e
insumos a adquirir.
INTERES
9,75% A
11,5%
PLAZO
Activo fijo
10 años.
Capital
de trabajo
3 años
· Los
créditos
individuales
irán desde
los $50 mil
a $1
millón, para
empresas
que facturen
entre $500
mil a $75
millones en
ventas
anuales.
reporte básico. (NMCH) INTERES
Del 9 %
Anexo N. 4
Fuente: INEC (2010)