UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

TRABAJO DE TITULACIÓN COMO REQUISITO PARA

OPTAR AL TÍTULO DE:

MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA POR

INSPECCIÓN EN EL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN

HUAQUILLAS PROVINCIA DE EL ORO

JOSÉ GERARDO PALOMINO ITURRARÁN

2014

ii

CERTIFICO

El presente trabajo de titulación ha sido aceptado en la forma presente por el tribunal

nominado por el H. Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la

Universidad Técnica de Machala, como requisito parcial para optar al título de:

MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

Dr. Luis Hurtado Flores. Mg. Sc

Director

Dr. Segundo Martínez Salinas. Mg. Sc. Profesor miembro

Dr. David Masache Narváez

Profesor miembro

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ACTA DE CESIÓN DE DERECHOS DE TESIS DE GRADO Y TRABAJOS DE

TITULACIÓN

Consigno con el presente escrito la cesión de los Derechos de Tesis de grado/Trabajo de

Titulación, de conformidad con las siguientes cláusulas:

PRIMERA

Por sus propios derechos y en calidad de Director de Tesis Sr. Dr. Luis Hurtado Flores. Mg.

Sc., tesista… Sr. José Gerardo Palomino Iturrarán, por sus propios derechos, en calidad de

Autor de Tesis.

SEGUNDA

El/la tesista Sr. José Gerardo Palomino Iturrarán, realizó la Tesis: “Prevalencia de

Cisticercosis Porcina por inspección en el camal municipal del cantón Huaquillas provincia

de El Oro”, para optar por el título de Médico Veterinario Zootecnista, en la Facultad de

Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Machala, bajo la dirección del Docente

Dr. Luis Hurtado Flores. Mg. Sc. Es política de la Universidad que la Tesis de Grado se

aplique y materialice en beneficio de la colectividad.

Los comparecientes… Dr. Luis Hurtado Flores. Mg. Sc., como Director de Tesis y el/la

tesista…Sr. José Gerardo Palomino Iturrarán, como autor de la misma, por medio del presente

instrumento, tienen a bien ceder en forma gratuita sus derechos en la Tesis de Grado titulada:

“Prevalencia de Cisticercosis Porcina por inspección en el camal municipal del cantón

Huaquillas provincia de El Oro”, a favor de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la

Universidad Técnica de Machala y conceden la autorización para que la universidad pueda

utilizar esta tesis a su favor y/o de la colectividad, sin reserva alguna.

APROBACIÓN

Las partes declaran que reconocen expresamente todo lo estipulado en la presente Cesión de

Derechos.

Para constancia suscriben la presente Cesión de Derechos en la ciudad de Machala a los….

Días del mes de ………del año 2014

Dr. Luis Hurtado Flores. Mg. Sc. Sr. José Gerardo Palomino Iturrarán

DIRECTOR DE TESIS AUTOR

iii

La responsabilidad por las investigaciones,

resultados y discusiones del presente trabajo

pertenecen exclusivamente al autor.

____________________________________

José Gerardo Palomino Iturrarán

iv

DEDICATORIA

En primer lugar agradezco, a Dios por estar siempre a mi lado e iluminarme en todo momento

y por guiarme por buenos caminos.

El esfuerzo de este trabajo de tesis se lo dedico a mis padres María y José desde lo más

profundo de mi corazón por su infinito apoyo incondicional lo cual me permitió salir adelante;

a mi adorada hija Aissa Geraldine, a mis hermanas y a la memoria de mis abuelos Juan y

Rosa; a mi querida abuelita Celeste Lida.

v

AGRADECIMIENTO

Quiero manifestar mi sincero agradecimiento a todas las personas que entregaron su valiosa

colaboración para la ejecución y finalización de este trabajo investigativo.

Agradezco profundamente a mi familia, a mis tíos especialmente a Mirna y Percy.

Al Dr. Carlos de la Fuente por esas frases y palabras de aliento en los momentos difíciles de

la vida universitaria.

A los doctores Luis Hurtado, Segundo Martínez y David Masache, por su gran apoyo en este

trabajo de tesis.

A mis amigos especialmente a William Jordan y Cesar Olaya por su constante apoyo.

A las señoras Sonia Barrezueta y Marianita Zamora, secretarias de la universidad, las mismas

que supieron ayudarme en mi proceso de elaboración de tesis.

vi

INDICE

1. INTRODUCCIÓN 10

2. REVISIÓN DE LITERATURA 12

2.1 Definición 12

2.2 Etiología 12

2.3 Morfología del parásito 13

2.4 Ciclo evolutivo 13

2.5 Alteraciones patológicas 15

2.6 Síntomas clínicos 15

2.7 Diagnóstico 16

2.7.1 Diagnóstico referencial 16

2.8 Tratamiento 17

2.9 Prevención y control 17

2.10 Algunas investigaciones realizadas 18

3. MATERIALES Y MÉTODOS 19

3.1 Materiales 19

3.1.1 Área de estudio 19

3.1.2 Materiales utilizados 20

3.1.3 Población y muestra 20

3.1.4 Tipo de investigación 21

3.1.5 Variables evaluadas 21

3.1.6 Medición de variables 21

3.1.6.1 Prevalencia de casos positivos de Cisticercosis porcina en el

cantón Huaquillas 22

3.1.6.2 Grado de infestación de acuerdo a la raza 22

3.1.6.3 Grado de infestación de acuerdo al sexo 22

3.1.6.4 Grado de infestación de acuerdo a la edad 22

3.1.6.5 Grado de infestación de acuerdo a su procedencia 22

3.2 Métodos 22

3.2.1 Diagnóstico por inspección 22

3.2.2 Método de análisis estadístico 22

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 24

4.1 Prevalencia de cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas 24

4.2 Prevalencia de cisticercosis porcina de acuerdo a la raza 25

4.3 Prevalencia de cisticercosis porcina de acuerdo al sexo 26

4.4 Prevalencia de cisticercosis porcina de acuerdo a la edad 27

4.5 Prevalencia de cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia 28

5. DISCUSIÓN 29

vii

6. CONCLUSIONES 30

7. RECOMENDACIONES 31

8. RESUMEN 32

9. SUMMARY 33

10. BIBLIOGRAFIA 34

11. ANEXOS 35

viii

ÍNDICE DE CUADROS

Nombre Página

Cuadro 1. Prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas 24

Cuadro 2. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la raza 25

Cuadro 3. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo al sexo 26

Cuadro 4. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la edad 27

Cuadro 5. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia 28

ix

ÍNDICE DE FIGURAS

Nombre Página

Figura 1. Prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas 24

Figura 2. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la raza 25

Figura 3. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo al sexo 26

Figura 4. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la edad 27

Figura 5. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia 28

x

1. INTRODUCCIÓN

La crianza porcina, al igual que otras empresas productivas, afronta problemas que

diezman la producción y productividad poniendo en riesgo el capital y la prolongación de

la empresa. Entre los problemas que más preocupan se encuentran los sanitarios y entre

ellos las enfermedades infecciosas y parasitarias, que necesariamente requieren de estudios

epidemiológicos para diseñar estrategias de prevención y control.

Entre las enfermedades parasitarias que afectan a los porcinos tenemos la cisticercosis

y su agente causal es la Taenia solium. El hombre es el único hospedero definitivo y

tiene como hospederos intermediarios al cerdo doméstico, jabalí y accidentalmente al

mismo hombre. Esta enfermedad está muy extendida por todo el mundo. Indiscutiblemente

la cisticercosis se constituye como un grave problema para el ser humano debido a su enorme

significancia social y económica para el individuo parasitado como para la comunidad

productora y consumidora de proteína de origen animal.

Los animales de abasto deben ser sacrificados en lugares especiales y de forma higiénica,

luego de efectuar una inspección por personal autorizado con la finalidad de eliminar

las canales parasitadas o contaminadas con ciertas patologías o enfermedades de carácter

zoonótico tal es el caso de la Cisticercosis.

La Cisticercosis puede considerarse como una enfermedad erradicable, teniendo en

cuenta los siguientes criterios: el huésped definitivo es el ser humano y este a su vez

es la fuente de infección del cerdo, que es el principal huésped intermediario, en el

momento hay tratamiento efectivo para la infección animal y por ultimo no se han

encontrado reservorios en animales silvestres.

El ser humano es el único huésped definitivo natural de la tenia y el cerdo es el principal

huésped intermediario, por tanto la prevalencia de la enfermedad depende de esta relación

e interacción. Aunque el humano también es el huésped definitivo de la T. saginata y los

bovinos los huéspedes intermediarios, ninguna de las subespecies de la T. saginata produce

la infección.

xi

El presente trabajo investigativo tiene por objetivo exponer a los lectores y colegas

veterinarios el riesgo al que frecuentemente se expone el productor de ganado porcino

cuando hay infestaciones por este parásito. La carne procedente de estos animales, una

vez verificada la presencia de los quistes de cisticercosis es rechazado para el

consumo humano, representando pérdidas económicas considerables para el productor y

riesgo en la salud para el consumidor, lo cual ha motivado el desarrollo de la presente

investigación que tiene como objetivos:

Objetivo General:

Determinar la prevalencia de cisticercosis porcina

Objetivos Específicos:

1. Determinar la prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas, provincia

de El Oro.

2. Establecer la prevalencia de acuerdo a la raza, sexo, edad y procedencia.

12

2. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1. DEFINICIÓN La cisticercosis es una enfermedad causada por la presencia de metacéstodos (cisticercos)

de taenia solium en los tejidos que afectan principalmente al hombre y al cerdo. Se

adquiere por la ingestión de huevos de T. Solium excretados en las heces de los portadores

del parásito adulto, y el hombre adquiere la teniasis cuando ingiere carne de cerdo con

metacéstodos (Rodríguez, 2005).

La teniasis / cisticercosis es una zoonosis parasitaria de distribución mundial. Es

ocasionada por el céstodo Taenia solium que tiene como hospedador definitivo al ser

humano albergando la fase adulta en el tracto gastrointestinal y como hospedador

intermediario al cerdo y accidentalmente al propio ser humano albergando la fase larvaria del

parásito (cysticercus cellulosae, Arroyo, 2010).

2.2. ETIOLOGÍA El cerdo es el hospedador intermediario de Taenia solium, mientras que el hombre es el

hospedador definitivo (a veces también puede ser intermediario). El parásito adulto se

localiza en la porción proximal del yeyuno del hombre, donde puede llegar a vivir hasta

25 años. Tiene el cuerpo dividido en tres regiones: escólex, cuello y cadena estrobilar.

Alcanza una longitud de 3-7 m por 5-6 mm de ancho y está constituido por 70-100 anillos

o proglotis. El escólex está armado de una doble corona de ganchos, en número variable

(22-32), y su diámetro oscila entre 600 μm y 1 mm. Los proglotides poseen poros genitales

unilaterales y un útero poco ramificado (7-14 ramas a cada lado). Los proglotides, cargados

de huevos casi redondos de unos 42 μm de diámetro, se eliminan en grupos de 4-5 en el

momento de la defecación y no abandonan la masa fecal (Frontera y Pariente, 2009).

El hombre es el único huésped definitivo de la taenia solium, mientras tanto que, tanto el

cerdo como el hombre pueden ser huéspedes intermediarios. Este céstodo está

compuesto por un escólex y un cuerpo con cientos de proglótides cargados con miles de

huevecillos se separan de su extremo distal y son expulsados con las heces. Los cisticercos

son vesículas que contienen en su interior un escólex invaginado, el cual presenta una

estructura similar a la taenia solium adulta. Algunos cisticercos están formados

13

exclusivamente por membranas adheridas entre sí (Del Bruto, 2005).

2.3. MORFOLOGÍA DEL PARÁSITO Las tenias solitarias, como otras especies del genero Taenia (familia Taenidae, orden

Cyclophyllidea, clase Cestoda), son gusanos aplanados, excepcionalmente largos. La T.

solium normalmente mide entre 1.5 y 5 m de longitud; el escólex posee cuatro ventosas y

un rostelo coronado por dos hileras de ganchos. A diferencia de T. solium, la T. saginata

(la tenia de los bovinos) no posee un rostelo y por tanto carece de una corona de ganchos.

El número de ganchos rostelares puede variar entre 22 y 32, y su tamaño entre 159 y 173

μm. Tanto las ventosas como el rostelo son estructuras de fijación que capacitan a la

solitaria para mantenerse anclada en la pared del yeyuno. Estudios en modelos

experimentales han permitido un análisis detallado de la íntima unión que establece este

parásito sobre la pared intestinal (Larralde, 2006).

El adulto de T. solium es un cestodo que en su fase adulta mide en promedio 2 a 4 m de

longitud. En el extremo anterior se encuentra un escólex (diámetro de 1 mm), con cuatro

ventosas y un rostelo formado por una doble cadena de 25 a 30 ganchos cada una. El

cuello se encuentra posterior al escólex, es delgado, mide 5 a 10 mm y se continúa con

el estróbilo, que es una cadena de alrededor de 1000 segmentos. Cada proglótide es una

unidad reproductiva independiente que contiene órganos reproductores femeninos y

masculinos (Becerril, 2011).

2.4. CICLO EVOLUTIVO El ciclo de vida de T. solium se inicia cuando el humano ingiere carne de cerdo infectada

con metacéstodos de T. solium, la cual no ha sido cocinada apropiadamente. Por acción del

pH ácido y los pigmentos biliares del estómago, se produce la evaginación del escólex del

metacéstodo y pasa al intestino delgado a un pH neutro donde termina su evaginación. Ahí

se fija con ayuda de sus ganchos y ventosas a la mucosa del yeyuno y en 5 a 10 semanas se

desarrolla completamente hasta el estado adulto. Transcurrido este tiempo, empieza la

liberación de proglotides grávidos, los cuales son eliminados con la materia fecal al

medio ambiente. Cuando las condiciones son propicias, el hospedador intermediario

común (cerdo) u otros hospederos menos frecuentes como el perro, gato, cabras, ratas,

monos, ovinos y osos negros consumen los proglotides y/o huevos sueltos junto con la

materia fecal y se infectan. Después de la ingestión, las enzimas gástricas actúan sobre la

14

proteína cementante del huevo, lisan la pared y liberan la oncosfera o embrión hexacanto,

que gracias a la acción enzimática y mecánica de los ganchos penetra a través de la pared

intestinal a las vénulas mesentéricas y viaja por este medio a todo el organismo. Tras 60-70

días de su liberación, el embrión ya se encuentra en músculos formando la vesícula

clásica del cisticerco. Los cisticercos ya formados pueden permanecer viables en el cerdo por

más de un año. En el 80% de los cerdos infectados los quistes son encontrados en corazón y

músculos; en el 50% en los maseteros, 50% en el diafragma y 40% bajo la superficie de

la lengua. También se encuentran alojados en hígado, riñones, cerebro y ojos (Frontera,

2009).

El ciclo se completa cuando el ser humano ingiere cisticercos vivos presentes en la carne

cruda o insuficientemente cocida proveniente de un cerdo cisticercoso. Nuevamente,

las enzimas gástricas e intestinales así como las sales biliares del huésped, participan en la

activación, ahora del cisticerco, induciendo la evaginación del escólex y su fijación en la

pared intestinal. Una vez anclado, el parásito crece y se diferencia hasta convertirse en

una tenia adulta productora de proglótides grávidos (Larralde, 2006).

Ciclo evolutivo

15

2.5. ALTERACIONES PATOLÓGICAS Según el Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (2010) en cerdos parasitados,

cuando las larvas se dirigen hacia los músculos y órganos internos (fase de invasión) al

abrirlos puede notarse ligera inflamación en las paredes del intestino delgado o verse

dispersos puntitos rojos en las paredes internas (mucosas). La fase larvaria de la Taenia

solium conocida como semilla (Cysticercus celluloceae) en el cerdo tiene un orden de

preferencia migratoria empezando por la lengua, parte interna de corazón (miocardio),

músculos maceteros, músculos del diafragma y finalmente en órganos como pulmón e

hígado por lo que podemos encontrarlos al inspeccionar estas zonas tanto en

parasitaciones leves como graves.

Los cisticercos también pueden alojarse en el cerebro del cerdo manifestando síntomas

nerviosos o en la médula espinal provocándoles distintos grados de incoordinación y hasta

parálisis de las extremidades. Cuando se aloja en la parte interna de los ojos les causa

pérdida parcial o completa de la visión.

Las formas larvarias ya fijadas en los músculos forman una envoltura que asegura su

crecimiento (embrión hexacanto) a los nueve días forma una vejiga o vesícula y sólo es

visible al microscopio; a los 21 días alcanza el tamaño de la cabeza de un alfiler; a los 40

días crece hasta tener 3 mm de diámetro y con una lupa puede distinguirse el gusanito, es

decir la cabecilla de lo que va a ser la tenia (escólex); a los tres meses alcanza el tamaño de

una semilla de millón, por lo general después de un año muere y se convierte en una

pelotita de cebo que al apretarla es quebradiza y tiene consistencia arenosa. Al morir el

quiste también puede acumular pus y crecer convirtiéndose en un absceso el que puede

reventar o aumentar de tamaño (INTA, 2010).

2.6. SÍNTOMAS CLÍNICOS Durante la fase de invasión de las formas larvarias algunos cerdos pueden tener diarreas y

cólicos que aumentan al palpar el abdomen. En la fase de diseminación e invasión muscular

u orgánica los síntomas están en dependencia de la localización dentro del organismo y

de la edad del estadio evolutivo así como si el cisticerco está vivo o muerto por lo que se

pueden encontrar síntomas tales como: Problemas en la masticación o cierta parálisis del

maxilar inferior cuando las semillas afectan los músculos maceteros, falta de movilidad o

parálisis de la lengua cuando los cisticercos se alojan en la lengua, dificultades al tragar

16

con tos seca y persistente cuando afectan a los músculos de la garganta, dificultades al

caminar con posturas anormales al moverse presenta la presencia de quistes en el tórax o

músculos de los miembros anteriores, cuando las semillas afectan los ojos los animales

muestran pérdida parcial o total de la visión, por lo general la cisticercosis porcina es una

infestación en la que los animales llevan tiempo infestados (evolución crónica) y raramente

los mata aunque los cerdos pueden adelgazar cuando se presentan dificultades en masticar

los alimentos (INTA, 2010).

La cisticercosis en cerdos es generalmente asintomática, aunque puede existir diarrea,

inapetencia, vómitos, adelgazamiento, parálisis y disnea. En el cerdo los cisticercos se

localizan en los tejidos musculares esqueléticos y cardiacos, encontrándose frecuentemente

en los músculos maseteros, corazón, lengua, paladar y cerebro. Los nódulos usualmente

observados son blandos, no inflamados y no dolorosos, desapareciendo algunos

espontáneamente (Organización mundial de Sanidad animal, 2004).

2.7. DIAGNÓSTICO

Existen varios métodos ante mortem y post mortem que se utilizan para detectar

cisticercosis en cerdos. Entre los métodos ante mortem para el diagnóstico de la cisticercosis

porcina se encuentra la inspección clínica de los cerdos, con el objetivo de detectar los

metacéstodos oculares y de la base de la lengua. El método de palpación de la lengua, que

ha sido utilizado tradicionalmente por carniceros y veterinarios, consiste en la inspección y

palpación de la superficie inferior de la lengua. El serio problema de estos métodos es su

limitación diagnóstica, ya que sólo el 25% de los animales infectados presentan cisticercos

en lengua y un porcentaje mucho menor en ojo. En sangre, el hemograma comprueba

simplemente la presencia de eosinofilia como en cualquier proceso parasitario (Frontera y

Pariente, 2009).

2.7.1. DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL

Abscesos o pequeñas neoplasias en músculos. Se señala que las características de los

cisticercos en músculos los hacen inconfundibles; son vesículas pequeñas, blancas de 6

mm de ancho con una protuberancia en uno de los lados que corresponde al órgano de

fijación o escólex (Ministerio de Agricultura de Chile, 2009).

17

2.8. TRATAMIENTO

El tratamiento en los cerdos no suele realizarse por razones económicas. Sin embargo, en esta

especie animal los cisticercos son destruidos con mebendazol, a dosis de 25 mg/kg durante 5 días y

fenbendazol, a dosis de 5 mg/kg durante 7 días. Igualmente, el praziquantel, tanto en los cerdos

como en el hombre, a dosis de 50 mg/kg p. v. administrados en el alimento durante 15 días, daña

los cisticercos y la reacción inflamatoria que se origina los destruye y elimina (Frontera y Pariente,

2009).

El Parazicuantel inyectado ha demostrado tener buen efecto cisticercocida en cerdos contra

Cisticercus celluloseae a nivel de los músculos y el cerebro en dosis prolongada (50mg/

Kg de peso diario durante 15 días). Otros veterinarios aseguran eliminar las semillas al

inyectar oxfebendazol a razón de 5 ml/Kg de peso con una sola aplicación (INTA, 2010).

2.9. PREVENCIÓN Y CONTROL

Dentro de las medidas preventivas más importantes de esta parasitosis encontramos:

Eliminar en los posibles la transmisión del hombre al cerdo mediante el uso

adecuado de letrinas, no defecar en porquerizas donde pastoreen o se mantengan los

cerdos.

Establecer leyes que exijan la inspección sanitaria en rastros, mataderos

improvisados o cualquier lugar donde se destacen cerdos para el consumo de la

población.

No usar heces humanas como abono orgánico en cultivos de verduras o forrajes.

No usar aguas negras para regar huertos o parcelas de verduras o forrajes.

Inspeccionar las lagunas de oxidación donde son tratadas las aguas negras para que no

tengan salideros que lleven los huevos a los potreros o a los cultivos.

Evitar el consumo de carne de cerdo de procedencia dudosa y mal cocida

(INTA, 2010).

En la actualidad, un criterio sanitario aceptado mundialmente es el decomiso de la carne

afectada con cisticercos; sin embargo, aquéllas levemente infectadas pueden ser sujetas

a cocción a temperaturas superiores a 76,7º C durante 30 minutos, antes de ser

industrializadas. Asimismo, la congelación a - 10 º C durante 14 días se considera adecuada

para eliminar al parásito, debido a que los cisticercos pueden sobrevivir a temperatura de

refrigeración de 4 º C hasta 30 días. Un control eficiente debe interrumpir la cadena

18

epidemiológica, tanto en el hospedador definitivo como en el intermediario, mediante

acciones concretas y específicas. En este sentido, la infección por T. solium presenta

características que la hacen vulnerable a su erradicación, por ejemplo:

Su ciclo de vida requiere de humanos como hospederos definitivos;

La infección en el humano es la única fuente de contaminación para el cerdo;

El porcino, como hospedador intermediario, puede ser controlado;

No existen reservorios silvestres de importancia, y

Es posible actuar de forma práctica contra la teniasis en las personas mediante

programas de administración masiva de antihelmínticos (Frontera y Pariente, 2009).

2.10. ALGUNAS INVESTIGACIONES REALIZADAS

Fárez (2003) en su investigación “Prevalencia de Cisticercosis porcina faenados en el camal

municipal del cantón Machala, no se encontró ningún caso positivo, obteniéndose una

prevalencia de 0%. Esto podría significar que en Machala, la infección por cisticercos se

encuentre en niveles muy bajos.

Arellano (2003) explica que, en su “Investigación de cisticercosis porcina en el camal

municipal del cantón Pasaje” no se encontró ningún caso positivo a cisticercosis, por lo que se

obtuvo una prevalencia del 0%; este dato es significativo, ya que era la primera vez que se

realizaba la investigación en el cantón Pasaje, pudiendo deberse este resultado a que la

mayoría de cerdos sacrificados procedían de granjas porcinas con alimentación adecuada.

19

3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 MATERIALES

3.1.1 ÁREA DE ESTUDIO

El presente trabajo se llevó a cabo en el camal municipal del cantón Huaquillas. La zona en

estudio se encuentra en las coordenadas geográficas siguientes:

UTM Este: 17 T 555137

UTM Norte: 9593823

Extensión: 72.6 Km

Límites: Norte y Este: con el Cantón Arenillas. Sur: con la República del Perú. Oeste: con el

Archipiélago de Jambelí.

20

3.1.2 MATERIALES UTILIZADOS

Hojas de registro.

Guantes.

Cuchillo

Mascarilla

Mandil.

Equipo de disección

Lápiz.

Botas

Cámara fotográfica.

3.1.3. POBLACIÓN Y MUESTRA

Para realizar una investigación se especifica un universo que lo conforma el número

aproximado de animales faenados en el camal municipal de Huaquillas durante el periodo

anterior, que de conformidad con la estadística recopilada ha sido de 910 cerdos en él año. En

vista de que el universo investigativo es extenso se recurrió a la obtención de una muestra

representativa con la aplicación de la siguiente fórmula:

CÁLCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

Tm = _______N________

1 + (∑A)2 x N

Tm = Tamaño de muestra

N = Población

1 = Valor constante

∑A = Error admisible (3%)

% = Porcentaje (debe reducirse a decimal)

(∑A)2 = Porcentaje de error admisible elevado al cuadrado

21

Sustituyendo los valores obtendremos:

Tm = ______910 ___

1 + [(0,03)2 x 409]

Tm = ______910 ___

1 + (0,0025) x 409

Tm = _____409

2,023

Tm = 500 cerdos

El resultado de la fórmula da como tamaño muestral 500, por lo tanto a este número de cerdos

se procedió a inspeccionar.

3.1.4. TIPO DE INVESTIGACIÓN

La investigación realizada es de tipo descriptiva.

3.1.5. VARIABLES EVALUADAS

Las variables evaluadas fueron:

Prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas durante el año 2014.

Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la raza.

Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo al sexo.

Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la edad.

Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia.

3.1.6. MEDICIÓN DE VARIABLES

En vista del proceso a seguir para inspección de los animales faenados las variables evaluadas

fueron de tipo cualitativo y cuantitativo.

22

3.1.6.1. Prevalencia de casos positivos de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas:

Para la determinación de esta variable se procedió a la inspección de los respectivos animales

con síntomas de la enfermedad, de esta manera se determinó el número de animales

infectados.

3.1.6.2. Grado de infestación de acuerdo a la raza: para esto se procedió a registrar a los

cerdos faenados de acuerdo a sus características raciales, de esta manera se pudo saber que

razas son más susceptibles a la enfermedad.

3.1.6.3. Grado de infestación de acuerdo al sexo: los animales evaluados f u e r o n

registrados de acuerdo al sexo al que pertenecen, para así determinar cuál de los dos sexos

es más susceptible a la enfermedad.

3.1.6.4. Grado de infestación de acuerdo a la edad: Para evaluar esta variable fue necesario

dividir a los cerdos faenados en grupos de edad, estos son: de entre cero y seis meses,

seis meses a un año, de un año o más respectivamente, los cuales fueron debidamente

registrados.

3.1.6.5. Grado de infestación de acuerdo a su procedencia: para la determinación de esta

variable se procedió a verificar el lugar de procedencia de los animales, esto es de la zona

urbana y de la zona rural, para luego registrarlos.

3.2. MÉTODOS

3.2.1. DIAGNÓSTICO POR INSPECCIÓN

Para la realización del diagnóstico de la enfermedad en los animales sospechosos se

procedió a la respectiva inspección de la carne en el camal municipal haciendo cortes en

los músculos (serrato dorsal, psoas, macetero, diafragma y corazón) y vísceras del cerdo

(pulmón, hígado) en búsqueda de cisticercos.

3.2.2. MÉTODO DE ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Para determinar la relación de prevalencia con cada una de las diferentes variables

propuestas se elaboraron cuadros de frecuencia en los cuales constan el número de casos

estudiados, en este caso f u e r o n 500 cerdos. La frecuencia de datos positivos y la

prevalencia (%) de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas, se estableció mediante la

23

siguiente expresión matemática:

Número de casos positivos

(%) Prevalencia = ---------------------------------------- x 100

Número de muestras

Sustituyendo los valores tendremos:

1 cerdo

(%) Prevalencia = --------------------------------------------------- x 100

500 cerdos faenados

Esto nos dio como resultado el 0,02% de prevalencia general en el cantón Huaquillas.

24

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA EN EL CANTÓN

HUQUILLAS

Cuadro 1. Prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas

Animales Total Porcentaje

Animales sanos 499 99,8

Animales positivos 1 0,2

Total 500 100

Fuente: El Autor

Figura 1. Prevalencia de Cisticercosis porcina en el cantón Huaquillas

Fuente: El Autor

Como se puede apreciar en el cuadro y figura uno, la prevalencia de Cisticercosis porcina en

el cantón Huaquillas es del 0,2 %.

0

20

40

60

80

100

Animales sanos Animales positivos

99,8

0,2

25

4.2. PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA DE ACUERDO

A LA RAZA

Cuadro 2. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la raza

Raza Total Animales positivos Porcentaje

Yorkshire 150 0 0,00

Landrace 125 0 0,00

Mestizo 180 1 0,56

Pietrain 45 0 0,00

Total 500 1 0,56

Fuente: El Autor

Figura 2. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la raza

Fuente: El Autor

Como se puede observar en el cuadro y figura dos, la incidencia de cisticercosis se encontró

en la raza mestiza en un 0,56 %, es decir un solo caso de la enfermedad en 500 animales

faenados, el mismo que fue encontrado entre los animales mestizos.

0,00

0,10

0,20

0,30

0,40

0,50

0,60

Yorkshire Landrace Mestizo Pietrain

0,00 0,00

0,56

0,00

26

4.3. PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA DE ACUERDO

AL SEXO

Cuadro 3. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo al sexo

Sexo Total Animales positivos Porcentaje

Hembras 215 1 0,47

Machos 285 0 0,00

Total 500 1 0,47

Fuente: El Autor

Gráfico 3. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo al sexo

Fuente: El Autor

Como se puede observar en el cuadro y figura tres, el 0,47 % de los animales hembras que se

faenaron en el camal municipal de Huaquillas tuvieron prevalencia de cisticercosis, este dato

corresponde a un animal.

0,00

0,10

0,20

0,30

0,40

0,50

Hembras Machos

0,47

0,00

27

4.4. PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA DE ACUERDO

A LA EDAD

Cuadro 4. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la edad de los animales faenados

Edad Total Animales positivos Porcentaje

De 2 a 6 meses 130 0 0,00

De 6 meses a un año 210 0 0,00

de más de un año 160 1 0,63

Total 500 1 0,63

Fuente: El Autor

Figura 4. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la edad

Fuente: El Autor

Como se puede observar en el cuadro y figura cuatro, el 0,63 % de los animales de más de un

año de edad que se faenaron en el camal municipal de Huaquillas tuvieron prevalencia de

cisticercosis, este dato corresponde a un animal.

0,00

0,10

0,20

0,30

0,40

0,50

0,60

0,70

De 2 a 6 meses De 6 meses a unaño

de más de un año

0,00 0,00

0,63

28

4.5. PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS PORCINA DE ACUERDO

A LA PROCEDENCIA

Cuadro 5. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia

Procedencia Total Animales positivos Porcentaje

Parroquia Hualtaco 125 0 0,00

Parroquia Unión Lojana 140 0 0,00

Parroquia Ecuador 174 0 0,00

Parroquia Milton Reyes 45 1 2,22

Parroquia El Paraíso 16 0 0,00

Total 500 1 2,22

Fuente: El Autor

Figura 5. Prevalencia de Cisticercosis porcina de acuerdo a la procedencia

Fuente: El Autor

Como se puede observar en el cuadro y figura cinco, el 2,22 % provino de la parroquia Milton

Reyes, que corresponde a la prevalencia de cisticercosis de un animal infestado en el camal

municipal de Huaquillas.

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

ParroquiaHualtaco

ParroquiaUniónLojana

ParroquiaEcuador

ParroquiaMiltonReyes

Parroquia ElParaíso

0,00 0,00 0,00

2,22

0,00

29

5. DISCUSIÓN

Estudios similares realizados por Fárez (2003) en el cantón Machala y Arellano (2003) en

el cantón Pasaje encontraron cero prevalencia de cisticercosis porcina, sin embargo en la

presente tesis investigativa se encontró un caso positivo de 500 animales faenados e

inspeccionados lo cual corresponde al 0.2% de prevalencia de cisticercosis porcina en el

cantón Huaquillas proveniente de la parroquia Milton Reyes.

30

6. CONCLUSIONES

1. Se concluye que, de 500 cerdos faenados e inspeccionados en el camal municipal del

cantón Huaquillas, solo uno resulto infestado con Cisticercosis Porcina, esto es el 0,2%

de prevalencia de la enfermedad.

2. De acuerdo a la raza la prevalencia fue de 0.56%.

3. De acuerdo al sexo la prevalencia resultó de 0.47%.

4. Lo que corresponde a la edad la prevalencia fue de 0.63%.

5. El animal infectado con la enfermedad provino de la parroquia Milton Reyes del cantón

Huaquillas este dato equivale a 2.22% de la prevalencia.

31

7. RECOMENDACIONES

- Se recomienda hacer más estudios de la enfermedad en el cantón Huaquillas, esto

debido a que la presencia de un caso de la enfermedad en el cantón la vuelve

relevante, tomando en consideración de que es una enfermedad zoonósica peligrosa

para la salud humana.

- Debido a las características del ciclo de vida, se puede inferir que la transmisión de T.

solium está ocurriendo en las poblaciones humana y porcina. En este contexto, sería

recomendable evaluar la población humana y proveer algún tipo de asistencia para

controlar el parásito en el área.

- La cisticercosis es una enfermedad peligrosa para el ser humano, la salud y economía

de la población. En vista de ello, creemos que las autoridades sanitarias deben

programar y realizar una campaña contra dichas enfermedades, previo diagnóstico de

la situación, frecuencia y distribución de la misma. Esta campaña es factible dado que

la profilaxis de estas infecciones abarca tanto aspectos educacionales como higiénicos

así como la inspección escrupulosa de la carne.

32

8. RESUMEN

El presente trabajo de tesis titulado “Prevalencia de cisticercosis porcina por inspección en el

camal municipal del cantón Huaquillas Provincia de El Oro” se realizó en la provincia de El

Oro, en el cantón Huaquillas, desde el día 19 de septiembre del año 2013 hasta el día 8 de

Febrero del año 2014, tuvo como objetivos: 1. Determinar la prevalencia de Cisticercosis

porcina en el cantón Huaquillas, provincia de El Oro. 2. Establecer la prevalencia de acuerdo

a la raza, sexo, edad y procedencia. Para esto se inspeccionó 500 cerdos faenados en el camal,

estableciendo la prevalencia de acuerdo a raza, sexo, edad y procedencia. Los resultados

obtenidos concluyeron que, la prevalencia de la enfermedad es del 0,2%; la raza en la que se

presentó dicha enfermedad fue la raza mestiza; En lo que tiene que ver con la variable

correspondiente al sexo de los animales, la prevalencia de la enfermedad recayó en las

hembras, que fue donde se encontró el único caso de cisticercosis. De acuerdo con la variable

relacionada con la edad de los animales, la enfermedad se la encontró en un animal de más de

un año de edad. El animal infectado con la enfermedad provino de la parroquia Milton Reyes,

del cantón Huaquillas.

Palabras clave:

Prevalencia, Cisticercosis, mestiza, infestado.

33

9. SUMMARY

This thesis entitled "Prevalencia de cysticercosis porcina por inspección en el camal

municipal del cantón Huaquillas provincia de El Oro" was held in the province of El Oro, in

the canton Huaquillas, from 19 September 2013 until February 8, 2014; Objetives: 1.

determine the prevalence of porcine cysticercosis in the cantón Huaquillas provincia de El

Oro 2 Establish prevalence by race, gender, age and origin. For this 500 pigs slaughtered in

the slaughterhouse inspected, establishing the prevalence according to race, sex, age and

origin. The results concluded that the prevalence of disease is 0.2%; race in which the disease

was presented was the blended mestizo race; In what has to do with the variable

corresponding to the sex of the animals, the prevalence of the disease fell to the females, it

was the only case where cysticercosis was found. According to the variable related to the age

of the animals, the disease is found in an animal over a year old. The animal infected with the

disease came from the parroquia Milton Reyes, Canton Huaquillas.

Keywords

Prevalence, cysticercosis, blended, infested.

34

10. BIBLIOGRAFÍA

ARELLANO, K. 2003. Prevalencia de Cisticercosis bovina y porcina en el camal municipal

del cantón Pasaje. Universidad Técnica de Machala. Facultad de Ciencias

Agropecuarias. Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

ARROYO, G. 2010. Epidemiología serológica de la Cisticercosis porcina en el Perú.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Medicina Veterinaria.

BECERRIL, M. 2011. Parasitología Médica. Editorial McGraw - Hill interamericana.

Tercera Edición. Madrid – España. Capítulo 21. p. 161.

DEL BRUTO, O. 2005. Neurocisticercosis: Actualización en diagnóstico y tratamiento.

Departamento de Ciencias Neurológicas. Hospital - Clínica Kennedy. Guayaquil –

Ecuador. Revisado el 06 de julio del 2013. Disponible en: http://cnia.inta.gov.ar

FÁREZ, 2003. Prevalencia de Cisticercosis bovina y porcina en el camal municipal del

cantón Machala. Universidad Técnica de Machala. Facultad de Ciencias

Agropecuarias. Escuela de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

FRONTERA, E. y PARIENTE, J. 2009. Cisticercosis muscular. Patogenia, clínica y

lesiones, Diagnóstico, tratamiento, control y peligro zoonótico. Revisado el 06 de julio

del 2013. Disponible en: www.produccion-animal.com.ar

INSTITUTO NICARAGÜENSE DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA, (INTA), 2010.

Principales Enfermedades de los Cerdos. Managua – Nicaragua. p. 18 – 20.

LARRALDE, C. 2006. Cisticercosis. Guía para profesionales de la salud. Pública,

Fundación Mexicana para la Salud. Primera edición. México – México. p. 19.

MINISTERIO DE AGRICULTURA DE CHILE, 2009. Cisticercosis Porcina. Ficha

técnica. Santiago – Chile. Revisado el 07 de Julio del año 2013. Disponible en:

http://www.sag.cl/sites/pdf Organización mundial de sanidad animal, 2004.

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE SANIDAD ANIMAL, 2004. Manual de las pruebas

de Diagnóstico y de las vacunas para los animales terrestres. Volumen II. Quinta

edición. p. 315.

RODRÍGUEZ, R. 2005. Técnicas Diagnósticas en Parasitología Veterinaria. Segunda

edición. Ediciones de la Universidad Autónoma De Yucatán. p. 5

35

11. ANEXOS Anexo 1. Hoja de registro en la cual se procedió a anotar los animales faenados

N° Edad Sexo Raza Procedencia

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

36

Anexo 2. Caso positivo de Cisticercosis porcina

Anexo 3.Cerdo faenado en el camal municipal de Huaquillas

37

Anexo 4. Animales listos para la inspección sanitaria

Anexo 5. Inspección sanitaria de cerdos faenados

38

Anexo 6. Inspección de vísceras de cerdo

Anexo 7. Inspección sanitaria de cerdos en el camal municipal de Huaquillas

39

Anexo 8. Vísceras de cerdo listas para inspeccionar

Anexo 9. Músculo Femoral Inspeccionado

40

Anexo 10. Inspección de Lengua y Corazón