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Uso de las pasturas en la
alimentación de la vaca lechera y
su influencia sobre la cantidad y
calidad de la leche
Juan Carulla, Ph.D**
Martha Pabon, PhD
*Grupo de Investigación en Nutrición Animal
**Departamento de Producción Animal
Universidad Nacional de Colombia
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Temáticas
• Introducción
• Pastoreo
• Suplementación forrajes
• Suplementación granos
• Comentarios finales
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Composición y competitividad
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Rendimiento en productos
(Quesos, leche en polvo, otros)
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Rendimiento Quesero y Composición de la leche
Adaptado de Verdier y col. 2001
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País Grasa Proteína
Alemania 4, 25 3,41
Canadá 3,70 3,24
Colombia 3,53 3,15
USA 3,66 3,15
Nueva Z. 4,67 3,52
Suiza 4,02 3,28
----------------- % ------------------
Composición de leche de algunos países
Adaptado de Cerón y col, 2005
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Raza Grasa Proteína Lactosa
Ayrshire 4,1 3,6 4,7
Cebu 4,9 3,9 5,1
Holstein 3,5 3,1 4,9
Jersey 5,5 3,9 4,9
Normando 4,0 3,5 4,8
Pardo Suizo 4,2 3,6 5,0
---------------------- % ------------------
Composición de leche y razas lecheras
Adaptado de Ceron y col, 2005
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Factores nutricionales
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Alimentación de la vaca en
pastoreo • Forraje (pastos, silos, henos) +18% FC
– Cantidad
– Calidad
• Concentrados (granos, suplementos
comerciales, otros) -18% FC
– Cantidad
– Calidad
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La pastura
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Base forrajera
• Cantidad de leche que se puede producir
sin el uso de suplementos adicionales.
• BF = (Consumo de energía-Energía
Mantenimiento)/ Costo de energía lit.
leche
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Base forrajera
• 10 a 12 L/d (Kikuyo) ?
• 5 L/d (pasturas tropicales)?
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Consumo
• Cantidad que se le ofrece
• Calidad de lo que se ofrece
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Cantidad que se
ofrece
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Oferta vs. Consumo
Efecto de incrementar la oferta de forraje sobre el consumo de forraje (kg MS/vaca/día)
Adaptado de Taweel, 2006. En: Fresh Herbage for Dairy Cattle
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Un kilo de forraje seco
equivale entre 4 a 6 kg de
forraje fresco
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Una vaca lechera puede
consumirse entre 10 y 18kg
de forraje seco equivalente a
50 a 90 kg de pasto fresco
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16 20 24
Leche, Kg/d 19,3 21,2 22,0
Proteína, % 3,2 3,3 3,4
Caseína, % 2,4 2,5 2,6
Grasa, % 3,8 3,8 3,8
---------------------- % ------------------
Influencia de la oferta de forraje sobre la producción y
composición de la leche IRL
Adaptado de O’Brien y col. 1997
Oferta MS Kg/vaca/d
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3 5 7
Leche, Kg/d 15,6 19,1 19,0
Proteína, % 2,81 3,21 3,40
Grasa, % 3,58 3,56 3,68
Lactosa, % 4,56 4,78 4,80
Influencia de la oferta de forraje (Kikuyo) sobre la producción
y composición de la leche COL
Escobar y col, 2003
Oferta MS Kg/100 kg PV
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Efecto de la variación diaria del consumo de
forraje sobre la composición de proteína.
C. Mendoza; M. Pabon y J. Carulla. datos sin publicar. 2010
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A pesar de la importancia de que la
cantidad ofrecida es importante en
determinar el consumo de forraje el
ganadero pocas mide lo que ofrece
por lo cual lo que consumen los animales
entre un día y otro varia
considerablemente
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Efecto de la Variación Diaria (VD) con respecto al promedio de la oferta
(OFS) sobre las variaciones diarias del consumo de forraje (CFS)
C. Mendoza; M. Pabon y J. Carulla. . 20111
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Variaciones en el volumen de leche asociadas a las variaciones en el
consumo de forraje
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Hato A Hato B
Variaciones en la producción de leche en hatos manejados
con una oferta constante o con una oferta variable
C. Mendoza; M. Pabon y J. Carulla. datos sin publicar. 2010
Variable
Constante Variable
Variable
Constante
Constante
Variable
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Variaciones en las concentraciones de PC en la leche en hatos
manejados con una oferta constante o con una oferta variable
Hato A Hato B
C. Mendoza; M. Pabon y J. Carulla. datos sin publicar. 2010
Constante
Constante
Constante
Variable
Variable Variable
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Madurez del forraje
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55
60
65
70
75
80
85
20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70
FDA Y FDN (MS%)
DIV
MS
(M
S%
)
FDN FDA Lineal (FDA) Lineal (FDN)
Relación entre la pared celular (FDN) y la fibra en detergente
ácido y la digestibilidad in vitro del pasto kikuyo
Rodríguez, 1999
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10
14
18
22
26
30
20 30 40 50 60 70
FDA Y FDN (MS %)
Pc (M
S %
)
FDA FDN Lineal (FDA) Lineal (FDN)
Relación entre las Concentraciones de FDA y FDN
y la Concentración de Proteína Cruda
Rodríguez, 1999
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Valor nutricional promedio de muestras pasto kikuyo de la Sabana
de Bogotá
PROMEDIO DE MÁXIMO MÍNIMO
Materia seca (%) 20.2 5.7 30.4 13.4
Proteína cruda1 16.7 4.7 24.7 9.7
Proteína soluble1 7.0 2.6 24.1 8.8
Nitrógeno no proteico1 6.7 1.8 9.5 5.2
Fibra en detergente neutro1 64.4 8.1 75.1 46.7
Fibra en detergente acido1 35.6 4.6 42.0 27.0
Cenizas1 11.9 1.5 13.5 9.5
Energía neta de lactancia
(mcal/kg)
1.4 0.1 1.7 1.2
1 Datos expresados como porcentaje con base en materia seca
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Pared celular (%)
Consumo Voluntario y Pared Celular
(Mertens, 1973)
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Co
nsu
mo
P.C
. (g
/Kg
0.7
5)
Pared celular (%)
Consumo de Proteína Cruda y Pared Celular
(Mertens, 1973)
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Consumo y Calidad del forraje
Calidad
Alta Media Baja
Fibra-Pared celular ( % ) 43 56 67
Digestibilidad ( % ) 81 72 56
Tiempo de Consumo ( Hr) 3.6 5.2 6.8
Tiempo de Rumia ( Hr ) 5.1 8.4 11.1
Tiempo total de mascado ( Hr ) 8.7 13.6 16.9
Consumo ( gr/Kg. PV 0.75 ) 75 65 51
Weston, 1985
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Características nutricionales de pastos
tropicales
Pasto EN MCal/Kg. PC
( % ) FDN ( % )
CP ( % ) - PV
Angleton 1.01 6.4 71.8 1.67
Grama 1.06 11.7 70.7 1.69
Puntero 1.08 7.7 69.6 1.72
Guinea 1.15 13.3 67.3 1.79
Estrella 1.30 12.2 64.4 1.86
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45* 50 70
Leche, Kg/d 23,5 24,0 20.4
Proteína, % 2,9 3,35 3,04
Grasa, % 3,33 3,58 3,59
Influencia del la especie forrajera y la edad sobre la producción
y composición de la leche COL
Aguilar, sin pub
Ryegrass Kikuyo
Bestfor-plus/italiano
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Suplementación
en
pastoreo
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Contenido de grasa en leche de acuerdo a
la proporción de forraje en la dieta.
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0 5 10
Leche, Kg/d 21,0 26,8 30,4
Leche CS, Kg/d 21,2 22,2 26,7
Proteína, % 2,85 2,95 3,05
Grasa , % 3,89 3,50 3,08
Influencia de la suplementación de maíz en vacas en pastoreo
la producción y composición de la leche USA
Adaptado de Reis y Comb, 2000
Maiz Kg/vaca/d
80DIM
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0 8,6 0 8,6
Leche, Kg/d 19,1 28,4 23,2 28,9
Proteína, % 2,98 3,08 2,93 3,11
Grasa ,% 3,82 3,29 3,79 3,32
Proteína verd.,% 2,76 2,89 2,73 2,92
Influencia de la oferta de forraje y la suplementación (0 vs
8,6kg/Ms) sobre la producción y composición de la leche USA
Adaptado de Burgo y col, 2002
Restringida* A voluntad
*Voluntad =49 kgMS/vaca /d
Restringida = 26,7 KgMS/vaca/d
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Efecto de los granos sobre la
grasa
• - 0.03% por cada Mcal adicional de
EnL proveniente de granos
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Silo
de m
aiz (r
empl
azo
1/2 p
astu
ra)
Silo
de F
orra
je (re
mpl
azo
1/2 p
astu
ra)
Heno
"moh
a" (r
empl
azo
1/2 p
astu
ra)
Heno
alfa
lfa (r
empl
azo
1/2 p
astu
ra)
Heno
laje a
lfalfa
(rem
plaz
o pa
stur
a)
Harin
a de p
esca
do 30
0 g/v/
d
Ionó
foro
(Las
alosid
)
Ionó
foro
(mom
ensin
a)
Silo
de S
orgo
Azu
cara
do
S. A
lgod
ón (2
.25 kg
/V/d
)
G. M
aíz +
Afre
. trig
o (3
.5 Kg
/v/d)
G. S
orgo
(5 K
g/v/d
)
Silo
de m
aíz (s
upl. p
asto
reo
aven
a)
Afre
cho
trigo
(5 K
g/v/d
)
Con.
(mix
CHO
Lent
a) 7K
g/v/d
Mix C
HO +
gra
sa p
asan
te 6
Kg/v/
d
Con.
(mx C
HO R
apid
a) 7
Kg/v/
d
Con.
(mix
CHO
+ Az
ucar
es S
ol.)
7Kg/
v/d
Con.
(mix
CHO
+ PB
) 7 K
g/v/d
G: m
aíz 4
Kg/v/
d
G. m
aíz +
G. s
orgo
(pas
tura
alfa
lfa 60
%)
G. M
aíz 6
Kg/v/
d
Litro
s de L
eche
-6
-4
-2
0
2
4
6
8
Efectos de la suplementación en pastoreo sobre la
producción de leche
Adaptado de Gallardo M. 2003 EEA Rafalela del INTA.
n = 22
Silos/henos
Granos, otros
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Adaptado de Gallardo M. 2003 EEA Rafalela del INTA.
Efectos de la suplementación en pastoreo sobre el
porcentaje de proteína en leche
Silo
de m
aiz (r
empla
zo 1/
2 pas
tura
)
Silo
de Fo
rraje
(remp
lazo 1
/2 pa
stura
)
Silo
de S
orgo
Azu
cara
do
G. S
orgo
(5 K
g/v/d)
Heno
alfal
fa (re
mplaz
o 1/2
pastu
ra)
Silo
de m
aíz (s
upl. p
asto
reo a
vena
)
Ionóf
oro (
Lasa
losid)
Ionóf
oro (
mome
nsina
)
Harin
a de p
esca
do 30
0 g/v/
d
Heno
"moh
a" (r
empla
zo 1/
2 pas
tura
)
G. M
aíz 6
Kg/v/
d
S. A
lgodó
n (2.2
5 kg/V
/d)
Mix C
HO +
gras
a pas
ante
6 Kg/v
/d
Con.
(mix
CHO
Lent
a) 7K
g/v/d
G: m
aíz 4
Kg/v/
d
Con.
(mix
CHO
+ PB)
7 Kg
/v/d
Afre
cho t
rigo (
5 Kg/v
/d)
Heno
laje a
lfalfa
(rem
plazo
pastu
ra)
Con.
(mx C
HO R
apida
) 7 K
g/v/d
G. M
aíz +
Afre
. trigo
(3.5
Kg/v/
d)
Con.
(mix
CHO
+ Azu
care
s Sol.
) 7Kg
/v/d
G. m
aíz +
G. so
rgo (
pastu
ra al
falfa
60%)
% en
Lech
e
-0,15
-0,10
-0,05
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
n = 22
**
**
**
** **
** diferencias significativas P< 0,05
Silos/henos
Granos, otros
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Suplementación de grasas y
su efecto sobre la calidad
de la leche
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Nivel Lts Grasa Proteína
%
Cebo hid. 2,7 +2,3 -0,4 -0,1
Aceite Soya 2,7 +2,2 -0,9 -0,3
Ac. Gr. Libres 1,5 +1,5 +0,1 -0,1
TG Proteg. 4,7 +1,7 -0,4 - 0.2
Efecto de la suplementación de grasa sobre la
producción y composición de la leche
Adaptado de Sutton 1988
---------- % ----------
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Nuevos horizontes en la
composición de la leche
![Page 45: Uso de las pasturas en la alimentación de la vaca lechera ......Influencia de la suplementación de maíz en vacas en pastoreo la producción y composición de la leche USA Adaptado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051804/5ff0eb89b1efeb6ef539a304/html5/thumbnails/45.jpg)
Vaccenico (Ava)
trans-11 C18:1
ALC
cis-9, trans-11 C18:2
cis-9, trans-11 ALC
9 10
11 12
11 12
9 10
12 13
Ácido linoleico
cis-9, cis-12 C18:2
11
Ácido Linoleico Conjugado-ALC
www.raw-milk-facts.com/CLA_T3.html
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(NRC)
El ALC es el único ácido
graso que ha mostrado sin
dejar ninguna duda un efecto
anti cancerígeno en animales
experimentales".
Historia del acido linoleico conjugado ALC
1979 1985 1994 1996 2005 2007
(Pariza)
La carne de hamburguesa
contiene una sustancia que inhibe
la mutagénesis
Efecto anticarcinogénico especifico
de extractos de carne vacuna
cocida ALC
Múltiples funciones:
sistema inmune
Inflamación
Arterioesclerosis
Engrasamiento
Masa muscular
Diabetes
Hipertensión
(Kuniyasu)
Confirman los
resultados anteriores
que muestran
inhibición de
metástasis en células
humanas gástricas y
de colón.
Pariza, et al. 1979. Cancer Lett. 7:63-69 Kuniyasu, et al. 2005. Internacional J of Cancer 18,571-576
NRC, 1996 Carcinogens and anticarcinogens in the human diet. NAP, Washington, D.C.
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Potenciales efectos benéficos
ALC sobre la Salud humana
Antiaterogénicas
Antidiabetogénicos (tipo II) Antiadipogénicos
Modulación del sistema inmune
Mejora la mineralización del hueso
Anticancerígenos
Bauman, D.E. 2002. 14853-4801 USA. 56 pp.
http://www.animal.cals.arizona.edu/azdp/papers/2002/bauman.pdf
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Contenido de Acido linoléico Conjugado
(ALC) en alimentos de origen animal. 5.5
4.8
4.3
5.6
0.6
0.9
0.3
0
1
2
3
4
5
6
Leche Yogurt CarneBovina
CarneOvina
CarneSuina
Carne Pollo CarnePescado
AL
C m
g/g
de g
rasa
Adaptado de Medeiros., et al., 2002
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Frecuencia relativa de los contenidos de ALC en
la leche de Colombia
E. De La Vega; M. Pabon y J. Carulla. datos sin publicar. 2010
![Page 50: Uso de las pasturas en la alimentación de la vaca lechera ......Influencia de la suplementación de maíz en vacas en pastoreo la producción y composición de la leche USA Adaptado](https://reader034.fdocumento.com/reader034/viewer/2022051804/5ff0eb89b1efeb6ef539a304/html5/thumbnails/50.jpg)
Comentarios Finales
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Oferta forrajera
+ leche
+ proteína
= grasa
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Suplementación de granos
+ leche
+ proteína
-grasa
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Suplementación de henos
= leche ?
= proteína
+ grasa
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Gracias [email protected]