14 n SUIS Nº 88 Junio 2012

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Uso de proteína de origen animal en piensos para cerdos

Resumen

Las principales fuentes de proteína utilizadas en la formulación de pien-sos pueden ser de origen vegetal o animal. Las de origen animal suelen ser más equilibradas a nivel de aminoácidos y más digestibles que las de origen vegetal. Entre ellas, las harinas de pescado procesadas y los subproductos sanguíneos son muy digestibles y suelen ser de elección en edades tempranas debido a su precio. Sin embargo, el suero lácteo (en el caso de alimentación líquida) y la harina de carne pueden utilizarse en todas las fases productivas, aunque a niveles bajos. La prohibición del uso de harinas de carne y huesos en piensos de ani-males no rumiantes en la UE en el año 2000 provocó un incremento del uso de harina de soja como principal fuente de proteína en piensos. En la actualidad, la proteína de soja es difícilmente sustituible en el mercado de materias primas. Esto, unido al hecho de que la mayoría de la soja que utiliza Europa es importada, supone que la UE tenga una enorme depen-dencia de los mercados internacionales. La UE se está replanteando fle-xibilizar esta prohibición y reautorizar la utilización de proteínas animales procesadas en piensos para monogástricos.

Palabras clave: proteína de origen animal, cerdos, harinas de carne y huesos, marco legal

Summary

Protein sources of animal origin in pig diets

The main protein sources used in the formulation of animal feeds can be from vegetal or animal origin. Those from animal origin are in general more balanced in their amino acid content and highly digestible. Among them, processed fish meal and blood by-products are the most digestible and generally restricted to early phases due to its high prices. However, other feedstuffs such as wheypowder (in liquid feeding systems) and meat and bone meal can be used at all ages, although at a lower levels. The ban on feeding meat and bone meal to non-ruminants in EU in 2000 increased the use of soy bean meal as the main protein source in feeds. Nowadays, it is difficult to find an alternative to soya in the feedstuff market. This, together with the fact that the vast majority of the soya used in Europe is imported, generates a huge dependency of UE from the international markets. The EU is now reconsidering a gradual relaxation of this feed ban and the reauthorization of the use of processed animal proteins in feeds for monogastrics.

Keywords: animal origin protein, pigs, meat and bone meal, legal framework

AlbaCerisuelo1yVerónicaMoset2

ImágenesSuis

Contactoconlosautores:1DoctoraenVeterinaria2IngenieroAgrónomoyMásterenMedioAmbiente-Grupodeinvestigaciónennutriciónanimal-InstitutoValencianodeInvestigacionesAgrarias(CITA-IVIA)-Segorbe(Castellón),España-Email:cerisuelo_alb@gva.es

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Existeunagranvariedaddeingre-dientesquepuedenutilizarseenlaformulacióndeunadietaparacerdos.Enlíneasgenerales,estos

ingredientespuedenclasificarseenfuentesdeenergía,fuentesdeproteína,fuentesdevitaminas yminerales y aditivosnonu-tricionales. La formulación de un pien-so equilibrado requiere encontrar unacombinaciónadecuadaentretodosellos.Sinembargo,eltipodeingredientesqueutilizaremosencada fórmuladependerádefactorescomolazonadeproducciónoelprecioysuniveldeinclusiónestarádeterminadoporlacomposiciónnutricio-naldelproductoylaetapaproductivaalaquevayadestinadoelpienso.Con respecto a las fuentes de proteínautilizadas en alimentación animal, éstapuedeserdedos tipos:deorigenvege-talcomolaharinadesoja,colza,girasol,guisanteylasdeapariciónmásrecientecomolossubproductosdelaindustriadelosbiocombustibles(DDGSdecereales)y lasfuentesdeproteínadeorigenani-mal,que incluyen lasharinasdepesca-do, los subproductosde la leche (lechedescremada,suero,etc.),lossubproduc-tosde la sangre (plasmaporcino, célu-lassanguíneas,etc.), laharinadecarney huesos, entre otras. Algunas de ellasseusanen laactualidaden la formula-cióndepiensos.Otras, como laharinadecarneyhuesosylossubproductosdelasangre, fueronprohibidasenEuropaenelaño2000enpiensosdeanimalesderentanorumiantesporsurelaciónconlatransmisióndelaencefalopatíaespongi-

formebovina(EEB).Estaprohibiciónhadadolugaraquelosfabricantesdepien-sotenganunaenormedependenciadelaproteínavegetalderivadaprincipalmen-tede laharinade soja (por serunadelasdemejorcalidadymáscompetitiva)y,conello,unadependenciadetercerospaíses,yaqueenEuropacasilatotalidaddelasojaconsumidaesimportada.Laproteínaaportadapor las fuentesdeorigen animal suele ser de mayor valorbiológico,esdecir,superfildeaminoáci-dosseadecúamejoralasnecesidadesdelosanimalesyesmásdigestible.Elusodedeterminadasfuentesdeproteínavegetalporsísolasobligaenocasionesautilizarmayoresnivelesdeaminoácidossintéticosparaajustarelperfilproteicoalasnece-sidadesdelosanimales.Siesteajustenose realiza correctamente, la inclusióndeestetipodeproteínasenlasdietaspuede,porunlado,incrementarlaspérdidasdenitrógenoenhecesyorina con las con-secuentes repercusiones negativas parael medioambiente y, por otro, reducirlosrendimientosproductivosde losani-males.Elusocombinadodeproteínasdeambos orígenes en el pienso supondríaunmayorajustealasnecesidadesdelosanimalesyalavezunareduccióndeloscostesdeproducción.Acontinuaciónsepresentandemaneramás detallada los tipos de ingredientesproteicosdeorigenanimalquehansidomás frecuentemente utilizados para laformulación de piensos, así como suscondiciones específicas de utilización ymarcolegal.

TIPOS DE INGREDIENTES Los ingredientesproteicosdeorigenani-mal que más frecuentemente se han uti-lizadoen laformulacióndepiensosparaporcino son la harina de pescado, lossubproductos sanguíneos representadospor el plasma porcino y las células san-guíneas, las harinas de carne y huesos yelsuerodelecheoqueso,entreotros.Es-tos ingredientes son, básicamente, todossubproductos de industrias alimentarias(conserveras,mataderosoqueserías)yporlotanto,puedenpresentarunaelevadava-riabilidadencomparaciónconlasfuentesproteicasdeorigenvegetal.Sinembargo,siseuniformizanlasfuentesyproveedores,lavariabilidadfinaldeestossubproductospuedesersimilaralavariabilidadquepre-sentalaharinadesoja.Enlatabla 1semuestralacomposicióndeestos ingredientesyde laharinade soja,queesunadelasfuentesdeproteínave-

Planta de fabricación de piensos.

Tabla 1. Valor nutritivo de diferentes ingredientes proteicos utilizados en la alimentación del cerdo en crecimiento (en materia fresca).

Harina de soja Harina de pescado Lactosuero dulce Plasma porcino Harina de carne y huesos

EN (kcal/kg) 1.920-2.090 1.908-2.260 2.340-2.860 1.660-1.815 1.800-1.950

Grasa (%) 1,5-1,9 9,0-9,5 1,0-2,0 0,6-0,8 13-15

Cenizas (%) 6-7 12-21 8,4-8,7 7-17 24-28

PB (%) 43-51 59-70 12-14 70-78 44-57

Digestibilidad de la lisina (%) 87-92 89-93 87-89 90-91 70-75

Lisina digestible (%) 2,4-2,9 3,7-4,8 0,81-0,91 5,5-6,2 2,1-2,4

P disponible (%) 0,19-0,26 2,0-3,0 0,66-0,69 0,14-1,2 3,3-3,6

Fuente: Tablas FEDNA (2010) y Evapig Software V. 1.3.0.4 (2011)

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getalqueporsucalidadpuedesercompa-rablealasfuentesanimales.LosdatosdecomposiciónprovienenentodosloscasosdelosfacilitadosenlastablasFEDNAde2010yen labasededatosEvapig,quederivandelastablasINRA-AFZ.En lafiguradeestapáginasemuestra larelaciónentreelperfildeaminoácidosdeestasfuentesproteicasconeldelaproteínaidealobtenidoapartirdelasbasesdedatosdeNRC(1998),FEDNA(2010)yEvapig.

Harina de pescadoLaharinadepescadoestácompuesta,entérminosgeneralesporpescadoenterooporpartesdeéstequehansidodesecadasymolturadas.Enfuncióndelafuentededondeproven-ga(tipodepescado,industriaconservera,tratamientos, etc.) su composiciónpuedesermuyvariable.Sucontenidoenproteínapuedeoscilarentreun60yun70%yelnivelde lisinaentreun3yun5%,perotieneunaproporciónidealdeaminoácidosesencialesaltamentedigestibles(condiges-tibilidadessuperioresal90%engeneral).Tambiénenfuncióndesuorigen lacan-tidaddegrasaquecontienepuedevariarentremenosdeun2%(harinasdesengra-sadas)hastamásdeun18%,aunquesuvalorhabitualsesitúaentornoal9%.

Loscontenidosengrasaycenizasdelaha-rinadepescadosecuentanentrelosfacto-resquemásafectanasucalidad.Lascanti-dadeselevadasdegrasa,altratarsedeunagrasamuyinsaturada,puedendarlugaraunenranciamiento.Tambiénunaaltapro-porcióndeespinas(cenizas)reducensuca-lidadnutricional.Apesardeello,laharinadepescadoesunodelosingredientespro-teicosmásequilibradosnutricionalmenteydemayorcalidadnutritiva,queposeeunaelevadacantidaddefósforodisponible.Unfactorquetambiénafectaasucalidadnutritiva es su procesamiento, especial-mentelatemperaturadedesecación,quepuedeinfluirsobreladigestibilidaddelosnutrientes.Existenprocesamientosenlosque el pescado fresco bien conservadosedesecaatemperaturasinferioresalos70ºC(harinasLT)queincrementanlaca-lidadyladigestibilidaddelproducto.Tantosucomposicióncomotodosestoscuidadosensuelaboraciónhacenquesetratedeuningredientecaro,quegeneral-mentesueleentrarlamayoríaenfórmulasdeprimerasedades (posdesteteo transi-ción). Sus niveles de inclusión en fasesposteriores,talycomoseverámásade-lante,dependennosólodelprecio, sinotambién del sabor que éste ingredientepuedadaralacarnedelosanimales.

Suero lácteoElsuerodelecheoquesoeslafaseacuosadecoloramarillentoqueseseparadelacuajadaenlaelaboracióndelqueso.Estesubproductopuedeutilizarseensecoolí-quidocomo fuentede lactosa (hastaun70%)ytambiéncontieneproteínassolu-bles(10-12%)dealtovalorbiológico.Elsuerodeleche,independientementedeltipoquesea,poseevaliososcomponentesdesde el punto de vista nutricional. Porotro lado,sidichoscomponentesnosonaprovechados o tratados adecuadamentepuedensignificarungran focodeconta-minaciónambiental,debidoasuelevadaproporcióndemateriaorgánica.Elsuerocontienecuatrogruposprincipalesdepro-teínas: las albúminas (α-lactoalbúmina,albúmina sérica y β-lactoglobulina), glo-bulinas o inmunoglobulinas, fracciónproteosas-peptonas y proteínas menores(lactolinaylactotransferrina).LossuerosmásfrecuentesenEspañasonlosprocedentesdequeseríasquefabricanquesosdurosmedianteelusodeenzimasproteolíticasocuajoysedenominansue-rosdulces.SuelentenerunpHalrededorde5,6;algomáselevadoqueeldelossuerosácidos.Encuantoa lacalidad,es impor-tanteutilizarsuerosfrescosenalimentaciónanimal yaque la apariciónde reacciones

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Metionina + cistina Treonina Triptófano Isoleucina Leucina

n Harina de soja n Harina de pescado n Plasma porcino n Harina de carne y huesos n Lactosuero dulce

Desviación del contenido en aminoácidos de diferentes fuentes proteicas frente al perfil en aminoácidos de la proteína ideal

Calculado a partir de: NRC (1998), Tablas Fedna (2010) y Evapig Software V. 1.3.0.4 (2011).

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químicas incontroladas,comolareaccióndeMaillardentreazúcaresyaminoácidoslibres,puededisminuirladisponibilidaddealgunosaminoácidos.Elsuerolíquidopue-desometerseaunprocesodesecadoporatomización,deestamanerasefacilitasutransporteyconservación.Porsudigestibi-lidad,palatabilidadycontenidoenlactosasueleserdeelecciónendietasposdestete.En granja, las tasas de crecimiento sonusualmente aceptables para el consumodehastaun20%demateriasecaensuero(Grahamet al.,1981).Unaingestiónmayorpodríacausardiarreaenlechones.

PlasmaEl plasma porcino es un subproductodemataderoqueprovienede la sangre.Desdeelaño2005elplasmaparaalimen-taciónanimalpuedeprocederúnicamentedeejemplaresdelaespecieporcinaydemataderosautorizadosdelaUE.Elplasmaesunaexcelentefuentedepro-teínay lisina,aunquesudigestibilidadesvariable.Puedecontenerhastaun78%deproteínadeelevadovalorbiológico(albú-minayglobulinaprincipalmente)yhastaun6%de lisina.Es importante tener encuentaquelosnivelesdealgunosaminoá-cidos como la metionina y la isoleucinatantoenelplasmaporcinocomoenlaha-rinadesangresondeficientes,porloquepara obtener los rendimientos deseadosestasdietasdeberán ser complementadasconestosaminoácidos.

El plasma porcino es un ingrediente al-tamente palatable y digestible y, por suprecio, está indicado únicamente en elperiodo posdestete. Estudios recientesindicanque su inclusión endietas pos-destetemejoralasaluddelosanimalesysusrendimientosproductivos,probable-mentedebidoalaespecificidaddesusin-munoglobulinastipoGcontralospató-genosdelporcino(Torrallardona,2010).Portodoelloesuningredientealtamenteaconsejableparaedadestempranas.

Harinas cárnicasLasharinasdecarneyhuesosseobtienenapartirdesubproductosdemataderoycon-tienenfundamentalmentevísceras,huesos,sangre,tejidograsoymagroendiferentesproporciones.Elprocesodefabricaciónin-cluyeuncalentamiento,unamolturaciónyunadesecación.Generalmentepresentanun contenido elevado en proteína (44-57%),cenizasygrasa(aunqueesteúltimodependedelprocesodefabricaciónyex-traccióndegrasautilizado).Porlotanto,lasharinasdecarneyhuesossonbuenasfuentesproteicasydeaminoá-cidosesenciales,conunaadecuadarelacióncalidad-precio.Sinembargo,ladigestibili-daddesusaminoácidoses,engeneral,me-norqueladelrestodefuentesdeproteínaanimalysuelenserdeficitariasentriptófa-no,porloqueesnecesarioconsiderarunacomplementación con este aminoácidocuandoseincluyenenlospiensos.

Además,lasharinasdecarnesonunabue-nafuentedemineralescomocalcio,fósforo,selenio,hierroydevitaminaB12.Sinembar-go,sucomposiciónesvariableysupalata-bilidadpuedeserbaja,debidoalenrancia-mientodelagrasa.Asímismo,elriesgodecontaminaciónbacterianaesalto.Por sus características, este ingredienteestaríaindicadoenpiensosparaanimalesdemayoredad(fasesdecrecimiento-ceboyanimalesadultos).Tiempoatrás,lasha-rinasdecarneyhuesosfueronlaprinci-palfuentedeproteínautilizadaenpiensosparaanimalesenmuchospaísesdelmun-do.Enlaactualidad,debidoasuvincula-ciónconlosbrotesdelaenfermedadEEBelusodeharinasdecarneyhuesosenlaalimentacióndeanimalesdeabastoseen-

Muestra de harina de carne y huesos.

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Animales alimentados con harina de soja.

cuentraprohibidodesdefinalesdel2000enelmarcodelaUniónEuropea.Existen otros ingredientes tales como laharinadeplumashidrolizada,laharinadesangreolaharinademataderodeavesquesondemenordigestibilidadquelasanterio-resmateriasprimasenmonogástricosyquetambiénseacogenalanormativaeuropeade prohibición por ser declaradas poten-cialmente transmisoras de la EEB. Otrasfuentesproteicasquetambiénseutilizanenpiensosdeporcino,aunquepuedequeenmenormedidasonlaharinadehuevo,elhi-drolizadodemucosaintestinalporcinaoelhidrolizadodeproteínadesalmón.Cuando comparamos todos estos ingre-dientesentreellos(tabla 1)vemosquelosnivelesdeenergíasonsimilares,conexcep-cióndellactosuero,quecontieneunmayorcontenidoenenergíadebidoasuelevadaproporcióndelactosa.Lacantidaddegrasaycenizasesmuyvariableentreingredien-tes,yresultasignificativamentesuperiorenlasharinasdecarneypescado.Losnivelesdeproteínason,engeneral,máselevadosenlasfuentesproteicasanimalesencompa-raciónconlasoja,aligualquelacantidaddelisina.Sinembargo,ladigestibilidaddeéstaessimilarentodoslosingredientes,aexcepcióndelaharinadecarneyhuesos,quepresentaunadigestibilidadmenoryuncontenidoenlisinasimilaraldelasoja.

NIVELES DE INCLUSIÓN Y RENTABILIDADPorunlado,elniveldeproteínaenelpiensovendrá marcado por las necesidades pro-teicasdelosanimalesencadafase,yaqueasegurarunaporteadecuadodeproteínaes

importantesobretodoenlasetapasdecre-cimiento,cuando lasnecesidadessonma-yores.Enlaactualidadsetiendeaformularpiensosconelmenorcontenidoenproteínaposible(dentrodeunosmárgenesdesegu-ridad)ycompensarlosdéficitsdealgunosaminoácidosconfuentessintéticas.Estaes-trategiapermitereducirelimpactomedio-ambientaldelpurín(Canhet al.,1998),asícomoabaratarlasfórmulasenloposible.Porotrolado,cadaunodelosingredientesproteicosantesmencionadospresentaunnivel máximo de inclusión en las dietas.Éstedependerádefactorescomosucom-posiciónycaracterísticas,eltipodeanimalalquevayadirigido,suprecioy,además,ellímitepuedeobedecerarazonestecnoló-gicasqueincluyenproblemasenlafabrica-ciónoenlascaracterísticasorganolépticasde la canal.En la tabla 2 semarcan losnivelesde inclusiónmáximospara ingre-

dientesproteicosdeorigenanimalen lasdiferentesfasesproductivas.Así,porejemplo,productoscomolaharinadepescadoLT,elplasmaporcino,laharinadehuevooelhidrolizadodemucosaintes-tinalporcinaentrancasiexclusivamenteenlasracionesdelechonesreciéndestetados,porsucomposiciónyprecio.Enestafase,la presencia de ingredientes que actúencomolactoreemplazantesaltamentediges-tibles es fundamental para asegurar unabuenaadaptacióndelosanimalesaladietasóliday,conello,unosbuenosrendimien-tosenfasesposteriores.Sinembargo,ingre-dientescomolaharinadecarneyhuesosylasojaestaríandirigidosfundamentalmen-teafasesposterioresdecrecimientoporsucomposición y la presencia de antígenosreactivos que podrían favorecer la apari-cióndeproblemasdigestivosenanimalesjóvenes,respectivamente.

Tabla 2. Niveles máximos de inclusión (% del pienso) de diferentes ingredientes proteicos utilizados en la alimentación del cerdo en crecimiento.

Harina de soja Harina de pescado1 Plasma porcino Harina de carne y huesos Lactosuero dulce2

Prestárter (<32 días) 5-7 5 (10) 2-7 1 15

Crecimiento (32-70 días) 20 6 (10) 4-8 3 12-20

Cebo (>70 días) Máx 4 (0) 0 5 12

Gestación Máx 6 (0) 0 5 12

Lactación Máx 5 (0) 0 5 12

Diversas fuentes: Tablas FEDNA (2010), Torrallardona (2010), Graham et al. (1981)1 Entre paréntesis niveles máximos de inclusión de harina de pescado LT.2 Uso en lactosuero dulce en cebo-gestación-lactación sólo en alimentación líquida.

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Porotrolado,ellactosueroylaharinadepescadoestaríanindicadosentodaslasfa-sesproductivas,aunqueconexcepciones.LasharinasdepescadoLTseutilizanúni-camenteenpiensosdearranque.Porotrolado,convienereducirlaincorpo-racióndeharinasdepescadoconvenciona-lesenfasesfinalesdecebo,porquepodríanconferirunsabordesagradablealacarne.En el caso del lactosuero, su nivel de in-clusióndependerádelaformaenlaqueseobtenga(polvoolíquido)ylaslimitacionesdelasexplotaciones.Enprincipio,laformasecasereservaparafasestempranas(hasta20kg),encambio,enlíquidopodríaincluir-sehastaelfinaldelceboyenreproductoras.

PROHIBICIÓN DE HARINASDE CARNE Y HUESOSTalycomosehacomentadoconanteriori-dad,lasharinasdecarneyhuesospropor-cionanunelevadoaportedeproteínaymi-neralesenalimentaciónanimal.Suusoenelpasadopermitíacomplementarlaproteínaaportadaporotrosingredientes,amenudodeorigenvegetal,eincrementarsucalidadaprecioscompetitivos.Además,nodebemosolvidarquealtratarsedeunsubproductosu revalorización en alimentación animalconstituíaunavíaalternativadeutilizacióndeestosresiduosysueliminación.Araízdelaaparicióndelosprimerosca-sosdeEEBen elReinoUnido, estepaísprohibiólautilizacióndeharinadecarneyhuesosprocedentederumiantes(identi-ficadoscomoprincipales transmisoresdelaenfermedad)enpiensospararumiantesen1988.Estaprohibiciónseextendióato-

doslosanimalesen1990enestepaís.En1994,antelaaparicióndenuevoscasosdelaenfermedaden20paísesmás,lospaísesdelaUEdecidieronadoptarlaprohibicióndelautilizacióndeproteínasderivadasdemamíferos en la alimentación de los ru-miantes en toda la Comunidad Europea(Decisión94/381/CE).Comoconsecuenciadelosfallosenlaapli-cacióndeéstaprohibiciónylaaparicióndecasos de contaminaciones cruzadas entrepiensosdediferentesespecies,laComisiónEuropeadecidiódesdefinalesdelaño2000ampliarlaprohibiciónatodoslosanimalesde granja mantenidos, cebados o criadosparalaproduccióndealimentos.Estapro-hibiciónseaplicayestávigente,comomedi-datransitoriaenelartículo2delaDecisión2000/766/CEdelConsejo.Unaexcepciónintroducidaposteriormenteestablecequelaharinadepescado,elfosfatodicálcicoylasproteínashidrolizadaspuedenemplearseenlospiensosdestinadosaanimalesdistintosde los rumiantes de conformidad con lascondicionesestrictasestablecidasenlaDe-cisión2001/9/CEdelaComisión.Estamedidatemporalafectanosóloalaharinadecarneyhuesos,sinotambiénaotrasfuentesdeproteínaanimalcomolaharinadesangreylaharinadeplumas.Laretiradadelmercadodeestasfuentestanvaliosasdeproteína,ademásdeponerendesventajaalosmercadosdelaUniónEu-ropeafrentealacompetenciaporpartedetercerospaísesenlosquelasproteínasani-malestransformadassíestánautorizadas,supusolabúsquedadefuentesalternativasaprecioscompetitivos.FUENTES ALTERNATIVASDE PROTEÍNADurantetodoestetiempodeprohibición,laproteínasustitutaporexcelenciaanivel

mundialhasidolaobtenidadelasoja.TantoesasíqueseestimaqueenEu-

ropacadaañosesustituyenalrede-dorde16millonesdetoneladas

deharinadecarneyhuesospor23millonesdetoneladasdesoja

(Hard, 2002). La razón es queestaúltimaesun ingrediente con

unaelevadacantidaddeproteínaydebuenacalidad,yademás,cadavez

estámásdisponibleentodoelmundo.Comoresultadodeestamayordemanda

desoja,paísescomoBrasilhanincremen-

tado casi exponencialmente la superficiesembrada con soja desde que la UniónEuropea prohibió la utilización de hari-nadecarne.DelasojaqueutilizamosenEuropa,únicamenteel3%procededelaUniónEuropea(Brookes,2001),lamayo-ríaesimportadadepaísesamericanostalescomoEstadosUnidos,BrasilyArgentina.Estadependenciadeloseuropeosporalgoquenocultivamoshacequeseamosmássensiblesalavolatilidaddelospreciosdelasmateriasprimasenmercadosinterna-cionales. En este sentido, el precio de lasojapodríaincrementarsedebidoalama-yordemandainternacionalya larestric-cióneuropeasobrelaimportacióndesojamodificadagenéticamente.Cabe destacar en este punto el recientedebate creado por el planteamiento delgobierno español de limitar las importa-cionesdesojaybioetanolprovenientesdeArgentina.Estamedida,queseplanteaamodode“represaliacomercial”haciaAr-gentinaporlarecientenacionalizacióndeYPF, está siendo rechazada por parte deasociacionesganaderasyempresasdelsec-torporlasconsecuenciasqueestadecisióntendríasobreelcostede lospiensosy lasupervivenciadelsectorganadero.Elhechodedisponerdeotrasfuentesdeproteína alternativas ayudaría a reduciresta dependencia de la Unión Europearespectoalosmercadosinternacionalesytambiénareducirelcostedeproducción,principalmente en los sectores porcino yavícola,quesonlosquemáscantidaddeproteínaconsumen.Entrelasfuentesdeproteínaalternativasalasojaquetambiénhancontribuidoasolventarestedéficitdeproteínaanimalenlospiensosseencuentraningredientesmuyselectos,comolaharinadepescadooel lactosuero.Encuantoa fuentesdeproteína vegetal, está teniendo muchoauge el uso de subproductos de las in-dustriasdelbioetanol,comolosDDGSdecerealesodela industriadelbiodie-sel,comolaharinadecolza,yaquesudisponibilidadeselevadaysusnivelesdeproteínasuelenseraltos(entreun25%yun40%).Sinembargo,estosingredien-tessuelentenerlimitacionesdeinclusiónen piensos, debido a desequilibrios deaminoácidosoalapresenciadefactoresantinutritivos que penalizan los rendi-mientosdelosanimales.

nutrición

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ARTÍCULOS

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Asian-Aust. J. Anim. Sci. 23 (1): 131–148.

Perspectivas de reintroducción de las harinas de carne y huesos en la alimentación de animales de abasto

A pesar de haberse constatado un riesgo mínimo de progre-sión del prión de la encefalopatía espongiforme bovina en el cerdo, la prohibición del uso de harinas de carne en piensos para los mamíferos no rumiantes persiste después de 11 años.El interés en flexibilizar el uso de las proteínas procesadas de origen animal para monogástricos radica en que su reintroducción podría permitir a la UE disminuir su dependencia de otras fuentes de proteí-na. Recientemente, la Comisión Europea ha elaborado un borrador de Reglamento que modifica el Reglamento (CE) Nº999/2001 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre las encefalopatías es-pongiformes transmisibles, en el que se apoya la reintroducción de la harina de carne y de huesos. En concreto, este borrador dicta que se permite la alimentación de animales de granja diferentes a los rumiantes con las proteínas procesadas siguientes: harina de pescado, fosfato dicálcico y tricál-cico, productos derivados de sangre de animales no ru-miantes y proteínas animales procesadas no derivadas de rumiantes bajo ciertas condiciones específicas, tales como que procedan de mataderos autorizados, se pro-cesen en plantas autorizadas y se transporten en vehícu-los autorizados. Además, esta propuesta de modificación no admite el canibalismo, por lo que fundamentalmente se permitiría únicamente la utilización de las harinas de ave en porcino y las de porcino en avicultura. Parece factible que la opinión pública y política acepten esta opción. Algunas de las razones que han llevado a la Unión Europea a realizar esta reflexión son las consecuencias medioambientales que supone la destrucción de los subproductos de origen animal, los efectos económicos que implica la sustitución de es-tos ingredientes por otros menos disponibles en piensos y la retribución que conlleva en el ámbito local la compra de estos subproductos, además del coste de eliminación. Además, se incluye como coste la desventaja que presenta esta prohibición con respecto a las importaciones de países terceros. Es importante regular este tipo de importaciones cuando la prohibición de alimentar a los animales con harinas de carne únicamente está vigente en la Unión Europea.Por otro lado el borrador emitido establece que las contaminaciones cruzadas entre especies serán controladas mediante técnicas analíticas. Si se llega a autorizar de nuevo el uso de harina de carne y huesos, ésta deberá ser procesada de forma segura, es decir, sin que haya posibilidad de contaminación cruzada con otras especies.Dicha normativa podría haber sido publicada a finales de 2011; sin embargo, las técnicas analíticas de las que se dispone en la actualidad para controlar la contaminación cruzada no son cuantitativas sino cualitativas, por lo que para una mayor seguridad con estos métodos es necesario exigir tolerancia cero. No obstante, esto provocaría una serie de problemas técnicos, por lo que se sugiere mejorar estos métodos de análisis aunque esto demore la publicación y puesta en marcha de la normativa.

Perspectivas de reintroducción de las harinas

A pesar de haberse constatado un riesgo mínimo de progre-sión del prión de la encefalopatía espongiforme bovina en el cerdo, la prohibición del uso de harinas de carne en piensos para

El interés en flexibilizar el uso de las proteínas procesadas de origen animal para monogástricos radica en que su reintroducción podría permitir a la UE disminuir su dependencia de otras fuentes de proteí-na. Recientemente, la Comisión Europea ha elaborado un borrador de Reglamento que modifica el Reglamento (CE) Nº999/2001 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre las encefalopatías es-pongiformes transmisibles, en el que se apoya la reintroducción de la harina de carne y de huesos. En concreto, este borrador dicta que se permite la alimentación de animales de granja

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