Utilización de los Microorganismos
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Transcript of Utilización de los Microorganismos
Una persona adulta tiene
aproximadamente unos 2 kg
de microbios beneficiosos en
su intestino: ¡lo mismo que
pesan 2 paquetes de azúcar!
¿SABÍAS QUÉ?
USO DE LOS
PLANTEEMOS LO QUE SABEMOS
¿Qué sabes
acerca de las
bacterias
beneficiosas?
¿Crees qué
todas las
bacterias
son
perjudiciales?
¿Existen bacterias
beneficas en nuestros alimentos?
Los microbios son organismos minúsculos, la
mayoría de los cuales son inofensivos o
beneficiosos, aunque algunos de ellos produzcan
enfermedades. Uno de los principales ámbitos
en que los microbios son beneficiosos es en la
industria alimentaria. El queso,
el pan, el yogur, el chocolate, el vinagre y el
alcohol se producen, todos ellos, gracias al
crecimiento de microbios.
Los microbios utilizados para fabricar
estos productos provocan un cambio
químico conocido como fermentación: un
proceso mediante el cual los microbios
descomponen los azúcares complejos
reduciéndolos a compuestos simples, como
el dióxido de carbono o el alcohol. La
fermentación cambia el producto, que pasa
de ser un alimento a ser otro.
Cuando se añaden a la leche las bacterias
Streptococcus thermophilus o Lactobacillus
bulgaricus, durante su crecimiento y multiplicación
consumen los azúcares de la leche, convirtiéndola en
yogur. Se produce tanto ácido en los productos
lácteos fermentados que pocos microbios
perjudiciales pueden sobrevivir en ellos.
Las bacterias Lactobacillus suelen denominarse
beneficiosas, útiles o provechosas. A las bacterias
beneficiosas que nos ayudan a digerir los alimentos
se las denomina bacterias probióticas, palabra que
significa, literalmente, ‘a favor de la vida’. Son éstas
las bacterias que encontramos en nuestros yogures y
bebidas probióticas.
La levadura Saccharomyces cerevisiae se emplea
para abricar pan y otros productos de bollería
mediante la fermentación. Para multiplicarse y
crecer, la levadura necesita un entorno adecuado,
que incluye humedad, nutrientes (en forma de
azúcar o almidón) y una temperatura cálida (lo
ideal es de 20 a 30 ºC). Al fermentar, la levadura
emite gases que quedan atrapados en la masa y
hacen que ésta se expanda.
¿Sabías que las vacunas deben su nombre a la
v irue la "vacuna"? La pr imera vacuna ,
descubierta por Edward Jenner en 1.976, fue
usada para combatir la viruela, y se descubrió
porqué las ordeñadoras de la época, que estaban
en contacto con la viruela de la vaca (viruela
"vacuna") no contraían la viruela humana. Es
decir, se habían inmunizado de forma natural.
Con base en los conocimientos
previos que los estudiantes poseen y
apoyados en el material de cosulta,
deberan responder a las
siguientes preguntas:
¿Quieres saber cómo sigue? Ahora te toca
investigar sobre las vacunas y sobre el Tétanos.
¿Te suena? En esta tarea descubrirás qué lo
produce y cómo se descubrió su vacuna. Para
empezar, forma un grupo de cinco miembros y
c o n s u l t e n e n e l s i g u i e n t e e n l a c e :
http://www.icarito.cl/enciclopedia/articulo/se
g u n d o - c i c l o - b a s i c o / c i e n c i a s -
naturales/estructura-y-funcion-de-los-seres-
vivos/2009/12/60-5987-9-la-vacuna.shtml
TEORIA
En l os grupos anter iormente
conformados l os estud iantes
debatiran el porque Elie Metchnikoff
d e c i a q u e l o s b u l g a r o s
vivían más años que otras personas
d e b i d o a l o s m i c r o b i o s
contenidos en la leche agria que
bebian.
Ÿ ¿Cómo fueron denominados más
deúés esa clase de microbios?
Ÿ ¿Cómo se llama el azúcar de la
leche?
Ÿ ¿Por qué hay gente que no puede
tomar leche?
Ÿ ¿Qué propiedades nutricionales
aporta el yogur?
Atrevete a hacer tu yogurt en casa
Los estudiantes observaran la animación del
siguiente link y pondrán manos a la obra para
elaborar un delicioso yogurt casero.
h t t p : / / a g r e g a . e d u c a c i o n . e s /
r e p o s i t o r i o / 0 9 0 2 2 0 1 1 / a 2 / e s _
2 0 1 1 0 2 0 9 1 3 _ 9 1 1 4 8 3 0 / o a _ S D 0 6 _
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