TITULO

VINO DE HONOR /ESPAÑOL

INDICEQUÉ ES UN VINO DE HONOR/ESPAÑOL

DÓNDE Y CÓMO ORGANIZAR UN VINO DE HONOR

EL VINO

DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DO)

VINOS MÁS CAROS DEL MUNDO

VARIEDADES DE UVA

ELABORACIÓN DEL VINO

SUMMELIER /ENÓLOGO

CLASIFICACIÓN POR EDAD

TIPOS DE BOTELLAS Y COPAS

VINOS DE MALLORCA

VINO ESPAÑOL O VINO DE HONOR

Entre las celebraciones o agasajos más conocidos podemos destacar el vino español o vino de honor.

Un "vino español" hace referencia a un aperitivo o agasajo que se suele ofrecer tras una presentación de un libro, una inauguración de una exposición o un acto de similares características. El objetivo es realzar el acto para el que se haya convocado. Un vino de honor puede tener lugar a cualquier hora del día.

•Se suele ofrecer una copa de vino con algún tipo de canapé, aperitivo y otros "pinchitos" que se pueden tomar con la mano ("finger food"), sin cubiertos, lo que se conoce como "cosas de picar", snacks.

•Hay que tener todo tipo de bebidas, zumos y algún tipo de refresco. Nada de bebidas compuestas, cócteles o bebidas alcohólicas de alta graduación. 

Al vino de honor NO le sigue una comida.En un evento de este tipo los invitados pueden moverse con total libertad.

DÓNDE Y CÓMO ORGANIZAR UN VINO DE HONOR

El vino español se suele celebrar en una estancia o salón cercano al sitio donde ha tenido lugar la presentación del libro, la conferencia o el acto correspondiente. La duración del evento estaría entre treinta a cuarenta y cinco minutos..RECOMENDACIONES:•Mesas de apoyo .•Los camareros deben tener servilletas para ofrecer a los invitados.•Prever un espacio como guardarropa.•Si alguien va a brindar un discurso, es importante contar con equipamiento de sonido.•De acuerdo al objetivo principal por el cual se realiza un vino de honor, se recomienda incluir algún cartel con el logo de la empresa o la institución.•Una buena opción para organizar un evento de empresa o institución es, un vino de honor .

•Mini Quiche Lorraine.•Rueda de Ibéricos acompañados con Picos de Jerez.•Tosta de Foie con Arándanos.•Gambas Rebozadas.•Timbales de Tortilla.•Brochetas de Langostinos con Huevos de Codorniz.•Taquitos de Cazón en Adobo.•Tabla de Queso Semicurado en Cuñas.•Brochetas de Pollo con Pimientos y Cebolla.•Brochetas de Fruta: Melón, fresa, kiwi, piña, sandía  y uva.•Pastelitos y Trufas Heladas.

. Hay que controlar: el número de invitados, su categoría, el servicio, la minuta, la calidad de lo ofrecido, la disposición del servicio, de las mesas y de todos los elementos que componen el escenario. 

EL VINOEs materia y espíritu,posee cuerpo y alma,es prosa, es poesía.

Unos vinos son más espirituales que otros,otros poseen más corazón que unos;más carnosos éstos, desalmados aquéllos…

Hay vino ideal para la degustación, vino ante una chimenea encendida,vino para mesa engalanada,vino que uno anhela tomar en la cama con…

¿Verdad que sí?

 

DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DO)

•Garantiza una procedencia geográfica.

•Un cultivo de las variedades contempladas por sus respectivos reglamentos.

•Unos exhaustivos controles de calidad, de los consejos reguladores, que convierten a estos vinos con DO en, verdaderas y exquisitas señas de identidad.

DENOMINACIONES MAS REPRESENTATIVAS EN

ESPAÑA

•La rioja

•Jerez

•Rías Baixas

•Ribera del Duero

•Penedés

•Valdepeñas

Château Lafite Rothschild (Burdeos - Francia) más de 166.000 euros.

. Vega Sicilia (Ribera de Duero – Valladolid - España)  más de 50.000 euros.

. Massandra (Ucrania) Se llegó a pagar 43.500 euros por una de sus botellas en una subasta.

Penfolds Grange Hermitage (Australia)  se han llegado a pagar hasta 32.600 euros.

Petrus (Burdeos - Francia) Las añadas más caras pueden costar hasta 15.000 euros.

VINOS MAS CAROS DEL MUNDO

FILOXERA

El vino es el liquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial del zumo de uvas, sin adición a ninguna sustancia.

Vino tintoEs el elaborado a partir de uvas tintas.La fermentación se realiza con el mosto y el hollejo. A los 20 días se procede al sangrado. Vino BlancoSe elabora a partir de uvas blancas o tintas.La fermentación se hace sólo con el mosto, sin hollejos o pepitas…etc.Vino RosadoSe elabora con uvas tintas. La uva se macera antes del prensado (así toma color).Luego se fermenta el mosto filtrado.

1862 plaga comienza en Francia y se propaga por la península Hay gran demanda Francia de mostos vinos y uvas a Mallorca Comienza el máximo esplendor de producción y cultivo en la isla Se crean empresas de transporte marítimo exclusivo para

exportaciones desde Porto Colom, Alcudia y Pto. Palma. 1891 Importación de pies americanos (Llucmayor y Algaida) devasta

las vides de Mallorca y estas son sustituidas por almendros. S.XX repoblación de viñas. Época 30’ y 40’ retroceso por la guerra civil y necesidad de otros

productos A partir de los 60’ hijos de vinateros abandonan el sector e invierten

en hotelería y construcción. 90´ se reactiva el sector

ELABORACIÓN

VinificaciónMoliendaCorrección del mostoFermentaciónClarificación y añejamiento

ELABORACIÓN DEL VINO

La enología es la ciencia, técnica y arte de producir vino.

El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vinoNo se debe confundir con el sumiller, o catador (el que prueba) que realiza la cata, o degustación,de un vino para resaltar las características y calidad de éste.

El sumiller es el experto en vinos por lo tanto estudia los vinos.Esta certificado profesionalmente tres años de estudios teórico y practico más experiencia. Se precisan muchos años para convertirse en un buen sumiller. Se identifica porque porta un catavinos o tastevin.

Está entrenado para; catar vinos, crear listas de los mejores, comprarlos y hacer recomendarnos los más adecuados maridajes de vino y alimentos.Administra y dirige todos los aspectos asociados al almacenamiento y manejo de los vinos -la bodega.También los sumilleres llevan a cabo la selección de la cava de puros o humidor, los cafés y demás infusiones, aceites, vinagres, sales y especias de mesa, y cartas de agua.Sobresalen además del vino, es en los licores y las bebidas destiladas.

Vinos Jóvenes:ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Su consumo ideal en los 12-24 meses Vinos de Crianza:Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales de las que proceden. Consumo entre 3 y 10 años. En mayoría son tintos, algún caso, raro, rosados.

Vinos de crianza, hay tres subtipos:

CRIANZA, RESERVA, y GRAN RESERVA. Cada Consejo regulador de las diferentes denominaciones de origen (D.O.) establece unos periodos de tiempo determinados para cada categoría.

Los periodos aproximados de la crianza se mueve en estos márgenes:

CRIANZA.- Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años en botella. Crianza será tanto el vino que tiene un año en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.

RESERVA.- Mínimo de un año en madera y hasta tres años en botella.

GRAN RESERVA.- Mínimo de dos años en madera y hasta cinco en botella.

CLASIFICACIÓN POR EDAD

A mayor volumen de vino en una botella, más lento es el envejecimiento del mismo

La capacidad de la botella influye en la evolución del vino y en su longevidad, de forma que, cuanto mayor sea ésta, permitirá un envejecimiento más lento y prolongado. En nuestro día a día, lo normal es encontrar la botella estándar de 0,75 l pero existen muchos más tamaños y cada una de ellas recibe un nombre. Resulta curioso que para bautizarlas se haya recurrido a nombres de reyes bíblicos.

Generalidades de la forma y el materialLa copa para vino debe ser esférica y redondeada en su base, con una altura normalmente mayor que su anchura, boca más o menos abierta y pie o fuste suficientemente largo.No se trata de ningún capricho de diseño ni de modas pasajeras; el fuste debe tener la altura suficiente para poder sujetar la copa sin tocar su cáliz evitando manchar el cristal ni calentar el vino en su interior.Respecto al material, la copa de vino debe ser de cristal transparente para permitir el paso de la luz y poder ver los colores, su intensidad y diferentes tonos en los bordes de la capa de vino junto a la pared de la copa.

Las copas de vino tinto son mas tipo balón. El objetivo general de esta forma es para que el vino se oxigene más y apreciemos más la cataLas copas de vino blanco suelen ser más alargadas y estrechas (menos cantidad) el objetivo general es que el vino permanezca más tiempo frio.Copa de cava ha de ser alta y muy delgada para facilitar el ascenso de las burbujas y la formación de la típica corona en la superficieCopa vinos dulces Los licores combinan dulzura, acidez y un final delicioso por lo que, para destacar estas características se emplean estas copas.

VINOSDE

MALLORCA

VARIEDADES DE UVA•Tintas: Manto negro, Callet, Gargollassa, Cabernet sauvignon, Fogoneu, Merlot, Monastrell, Syrah, Tempranillo y Pinot noir.

•Blancas: Prensal (moll), Chardonnay, Macabeo, Malvasía, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Parellada, Riesling, Sauvignon blanc.

CALLET

MANTO NEGRO

MOLL

Variedad de uva tinta muy enraizada en la isla de Mallorca de la cual se obtienen vinos de baja expresividad aunque de una elevada graduación.Variedad recomendada en las Islas y autorizada en DO.

Planta rústica y poco vigorosa, pero de alto rendimiento.Produce vinos de baja graduación y coloración.Forma parte de las denominaciones de origen Binissalem y Pla i Llevant.

Es originaria de Mallorca, se considera variedad recomendada.Se cultiva en la DO Binissalem. Con ella se hace vino blanco y vino espumoso.

Vinos tintos, rosados, blancos y espumosos diferenciados y distinguidos. Se elaboran principalmente con uvas de las variedades autóctonas Manto Negro y Moll. Los vinos tintos son de elevada graduación, de fuerte personalidad, con cuerpo, bien equilibrados y aptos para la crianza. Los vinos blancos son diferenciados, delicados y afrutados.

Vinos tintos, rosados, blancos, espumosos, de aguja y de licor, de fama reconocida. Son vinos elaborados con las siguientes variedades tintas: Callet, Fogoneu, Tempranillo, Manto Negro, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Pinot Noir.Las variedades blancas: Chardonnay, Moll, Macabeo, Parellada, Moscatel i Riesling .

Las Bodegas de Mallorca están acogidas a alguna de las dos Denominaciones de Origen

Hay muchas bodegas que cultivan, miman y experimentan con antiguas variedades recuperadas, o con cepas típicas de otras regiones que gracias a las condiciones climáticas únicas de Mallorca se han adaptado perfectamente a la Isla.

“VI DE LA TERRA”

Existen en Mallorca numerosos vinos y bodegas que, por estar ubicadas fuera de los marcos geográficos (o por elaborar vino con variedades o proporciones que no se contemplan en la DO), no están acogidos a ninguna de las dos DO.

Estos vinos quedan regulados como Vi de la Terra.

VI DE LA TERRA

CARACTERISTICAS DEL VINOLos vinos negros de cabernet sauvignon, merlot y callet. Son vinos con mucho color y capa. La fase aromática se caracteriza por la presencia de frutos rojos. Son vinos con cuerpo, potentes, ricos en taninos y aptos para la crianza.Los vinos blancos son de color amarillo pálido a dorado; aromáticos, predominando los aromas frutales y/o florales; equilibrados, amplios y frescos.

Los vinos rosados son de color rosa pálido a rosa anaranjado, brillantes y transparentes, con predominio de los aromas primarios.

SISTEMA DE CONTROL

Todas las botellas con la indicación geográfica “Vi de la Terra" deben ir con un número de control oficial asignado por la Dirección General de Medio Rural y Marino, a la que corresponde el control y la certificación del “Vi de la Terra".

BODEGAS

BODEGAS DESTACADAS

Las Bodegas Macia Batle (Sta.Maria) DO-Binissalem .Sus vinos blancos como tintos tienen un reconocimiento internacional. . Los vinos más conocidos de esta bodega es el Blanc de Blanc de uva prensal y chardonnay.

Las Bodegas Jaume de Puntiró (Sta.Maria)DO-Binissalem .De las primeras bodegas que ha producido vino ecológico. Sus vinos Carmesí  o Porprat entre otros se considera uno de los vinos más modernos  y de mayor calidad que se producen con uva ecológica en la isla.Las Bodegas José Luis Ferrer (Binissalem)DO-Bini, es una de las bodegas más tradicionales de la isla. Sus vinos espumosos y vinos para postres, están presentes en la mayoría de los restaurantes de la isla por su gran calidad y suele gustar todo tipo de paladar.Las Bodegas Jaime Mesquida (Porreras) DO-Pla i Llevant.Sembró nuevas variedades de uva y empezó a aplicar nuevas tecnologías para la vinificación. Él mismo fue quien inició la renovación del mundo del vino en las Islas Baleares. A principios de los años ochenta sorprendió al mercado con los primeros vinos monovarietales (vino elaborado 100% de una sola variedad de uva)

Enoturismo - Rutas del Vino

•El enoturismo es una realidad. •Hace unos meses la DO de Binissalem publicó la guía "La Ruta del Vino“.•El Govern de les Illes Balears, en colaboración con nueve bodegas de la isla (Son Bordils, Santa Catarina, Ribas, Vins Nadal, Miquel Oliver, Macià Batle, José L. Ferrer, Galmés i Ribot y Castell Miquel) han publicado el libro "Mallorca Isla del Vino".

Vins de Mallorca te ofrece una ruta obligada por esta zona de Es Raiguer, a los pies de La Serra de Tramuntana, donde los protagonistas serán los afamados vinos de la DO Binissalem. 

“El que sabe degustar no bebe demasiado

vino, pero disfruta sus suaves secretos.” 

 Salvador Dalí.

 “Un vino es ideal cuando uno lamenta haber

acabado la botella.” Roberto Verino.

“El hombre debe al vino ser el

único animal que bebe sin sed.” 

Plinio el Joven.

GRACIAS!!!Elena, MªAntonia, Inge

http://www.protocolo.org/ https://es.wikipedia.org/wiki/Vino http://www.vinissimo.es/tipos-de-copas/ https://www.socialvinum.net/comprar-vino-blog/copa-de-vino-borgona-burdeos/ http://vivancoculturadevino.es/blog/2015/08/19/50-frases-celebres-vino/ https://es.wikipedia.org/wiki/Mallorca_(vino) https://es.wikipedia.org/wiki/Plaga_de_la_filoxera_de_la_vid_en_Espa%C3%B1a Que me sirvan el vino (Arturo Pardos) Alianza editorial

Bibliografía