VISITA DE YUCA CIATGarzón Diana, 11151; Mora Luis, 111533; Noguera Dairon, 111539; Rosales Ruth,

111552Sistemas de producción: Cultivos industriales

Profesor asociado: Héctor Fabio Ramos RodríguezUniversidad Nacional de Colombia Sede Palmira

2015-I

El banco de germoplasma de yuca fue la primera estación de la visita, el objetivo de este es trabajar en el mejoramiento de la yuca para satisfacer todo tipo de necesidades como mayor rendimiento, mayor contenido de materia seca y resistencia a plagas y enfermedades. Lo más importante cuando se libera una variedad es que sea aceptada por los agricultores y procesadores. Se dice que la yuca es un alimento completo ya que en su raíz encontramos carbohidratos y en las hojas proteína que ayuda a la producción de leche en bovinos, además el cultivo es tolerante a sequías por lo que se adapta al cambio climático.

El manejo agronómico es fundamental para el cultivo, este incluye: preparación de suelos y control de malezas (al principio la yuca es de lento crecimiento por lo que se recomienda escoger una variedad rápida para que no haya tanto golpe por culpa de las malezas). La resistencia que se busca en las variedades depende del sitio donde se vaya a llevar por ejemplo para el Valle del Cauca se buscan variedades con resistencia a plagas y para los Llanos Orientales resistes a enfermedades. Observamos una cosechadora manual (FOTO) que consiste de un gancho en un extremo el cual se pone en el sentido contrario al tallo para hacer presión y sacar la planta del suelo.

Se habló también de las características adecuadas que los cangres: 20 cm de longitud Entre 4 y 5 entrenudos Látex: indica viabilidad del cangre Color de la médula: si es marrón no usar, indica ataque de Anastrepha o Erwinia.

Que sea grueso, ya que así tiene sustancias de reserva suficientes para el establecimiento durante el primer mes.

Se debe sembrar a 7 cm, con buenos caballones, con respecto a la posición del cangre para la siembra se dice que no tiene diferencia significativa en cuanto a rendimiento, las posiciones son:

Horizontal: se recomienda en sitios donde llueve mucho, además facilita la cosecha.Diagonal.Vertical: las raíces profundizan mucho lo cual dificulta la cosecha manual más se recomienda en sitios secos para que tome poca humedad y pueda ser bien aprovechado el poco agua disponible. La yema debe quedar hacia la parte superior.

Cosecha se yuca Se identificaron dos formas de realizar la cosecha de las raíces de yuca, la primera demostración fue con el empleo de una herramienta manual con principios básicos de la palanca, de fácil manejo y ergonomía, evita que el operario tenga lesiones en la columna al inclinarse en el momento de la cosecha. Y la segunda opción de cosecha fue la cosecha manual, que tiene mayor grado de dificultad, riesgo para el operario y poca eficiencia.

Determinación de Materia seca.

Para esta actividad fuimos atendidos por el Ingeniero agroindustrial Luna, quien nos dijo que las yucas con 25% de MS son aguachentas, no sirven ni para industria ni para consumo fresco. Para determinar el contenido de MS usamos el método de gravedad específica, para el cual la ecuación es:

Gravedad Específica= Peso deraíces enel airePesoderaíces en elaire−Peso deraíces enel agua

Con los datos tomados obtuvimos:

Peso en aire= 4400gPeso en agua= 301g

Gravedad Específica= 4400 g4400 g−301g

=1.0734

Peso en aire= 4000 gPeso en agua= 328 g

Gravedad Específica= 4000 g4000 g−328g

=1.0893

Peso en aire= 4050 gPeso en agua= 301 g

Gravedad Específica= 4050 g4050 g−301g

=1.0802

Peso en aire= 4610 gPeso en agua= 340 g

Gravedad Específica= 4610 g4610 g−340g

=1.0821

El promedio obtenido de estos resultados de gravedad específica fue de 1.0812, entonces

MS=Gravedad específica∗158.26−142.05

MS=1.0812∗158.26−142.05=29.06 %

Se puede compensar tonelaje con contenido de MS, este parámetro es más importante, para cocina se requiere de 30-32% de MS.

Determinación de cianuro:Se realiza este procedimiento en la raíz, el mayor contenido está en la cáscara y le sigue el parénquima, en hojas jóvenes es mayor. Para ser consumida debe tener menos de 80 ppm.

La determinación cualitativa se realiza con una escala colorimétrica, se toman cubos de 1 cm² y se ponen en tubos de ensayo con papel filtro Watman Nº1 impregnado previamente con picrato alcalino, se agregan 5 gotas de tolueno que volatiliza el cianuro y este queda en el papel, se deja actuar por 24 horas.

La determinación cuantitativa se realiza del a siguiente manera:

Tipos de deterior de la yuca después de la cosecha.

Microbiano: por la acción de hongos y bacterias que degradan y alteran el tejido parenquimatoso, necrosando totalmente los bordes donde se corta la raíz.

Fisiológico: ocasionado por la oxidación del parénquima, una vez se cosecha la raíz en presencia del oxígeno se da la acumulación escopoletina compuesto fenólico responsable del deterioro fisiológico.

Extracción de almidón

Para la extracción de almidón inicialmente se cortan en trozos medianos la yuca, seguido a este proceso se raya, se obtiene una masa que se lleva a la licuadora con agua, después de licuarla se pasan por filtros que son un juego de tamices, decanta durante 12 horas, con el fin de retirar el agua, finalmente se deja secar durante 24 horas a una temperatura de 24 ºC.

El almidón de la yuca está compuesto por la amilosa y la amilopectina, para determinar si la yuca tiene un alto contenido de amilosa se hace la prueba de tinción con yodo al 1 % (el yodo forma un complejo de amilosa) permite identificar directamente y en campo la presencia de amilosa.

Con amilosa: coloración negro de materiales Sin amilosa: coloración marrón de materiales.

El contenido de amilopectina permite identificar la estabilidad a procesos térmicos: como la congelación descongelación. Y por lo tanto el potencial de uso ya sea para la agroindustria, consumo o alimentación animal.

Método estimativo en determinación de la amilosa

Determinación de carotenos

Para medir la concentración de carotenos en algunos clones de yuca que lo producen, que son esenciales en la alimentación de personas en algunas zonas con deficiencias nutricionales y el caroteno tiene conversión en Retinol compuesto provitamina A.

Para determinar caroteno: se realiza una muestra de 5 gramos rayada, extracto etéreo, se lava con NaCl para eliminar agua y acetona. Se concentra y se lee en el espectro fotométrico 600-800 nanómetros.se distingue la coloración, cercano a

rojo mayor concentración de Beta caroteno y sabor a chontaduro. Es de mucha utilidad determinar esos valores ya que raíces con altos niveles de caroteno no sufren de deterioro.

RBA: determinar el perfil de viscosidad

Alimentación animal

Aporte de energía proporcionado por las raíces, por su alto contenido de carbohidratos (almidón) entre el 60% y 80%. Aporte de proteínas entre el 16- 26% proveniente de la hojas.

Procesamiento de la yuca para uso en alimentación animal

Picar Orear (exponer al sol) Secado hace que se volatilice el cianuro

Para ensilaje: se pica inicialmente los tallos y hojas, se dejan orear (exponer al sol), se ensila y antes de dar al animal se ensila nuevamente.

Bloques nutritivos: los bloques se hacen con base en residuos de la agroindustria del etanol, se emplea vinaza, contiene yuca, caña, sorgo batata, y tiene 18% de proteína, nutrientes digestibles totales 56%, calcio 25% y fosforo 1%. Estos se disponen como un alimento nutricional para que el animal lo lama y pueda extraer e ingiera lo nutrientes antes mencionados.

En la alimentación de aves la yuca tiene un factor que puede dar un valor agregado debido a su alto contenido de Zeaxantina que es un colorante natural, es utilizado en gallinas ponedoras para dar color a la yema similar a huevos de campo. Esta coloración se mide con el colorímetro de Roche