VITAMINAS

Son sustancias que regulan el normal funcionamiento Son sustancias que regulan el normal funcionamiento de numerosos procesos metabólicos en el organismo.de numerosos procesos metabólicos en el organismo.

Como el organismo casi no puede sintetizar vitaminas, Como el organismo casi no puede sintetizar vitaminas, es indispensables ingerirlas con la alimentación diaria. es indispensables ingerirlas con la alimentación diaria. Su carencia o insuficiencia produce diversas Su carencia o insuficiencia produce diversas enfermedades.enfermedades.

Ejemplo:Ejemplo: Leche, Mantequilla, huevos, carnes, etc.Leche, Mantequilla, huevos, carnes, etc. - Se dio el nombre de Vitamina por ser:- Se dio el nombre de Vitamina por ser: * Vital para el organismo.* Vital para el organismo. * Y suponer que era una Amina.* Y suponer que era una Amina. Se han descubierto vitaminas que no son aminas y ni Se han descubierto vitaminas que no son aminas y ni

siquiera contiene hidrógeno.siquiera contiene hidrógeno. La mayoriota de las vitaminas poseen en su estructura La mayoriota de las vitaminas poseen en su estructura

núcleos heterocíclicos.núcleos heterocíclicos. Son fácilmente atacados por la luz, el calor y oxidantes.Son fácilmente atacados por la luz, el calor y oxidantes.

SE CLASIFICAN:

Liposolubles: Liposolubles: Son solubles a la Son solubles a la grasa y son: A, D, E y K.grasa y son: A, D, E y K.

Hidrosolubles: Hidrosolubles: Son solubles al Son solubles al agua y son: B y C.agua y son: B y C.

Liposoluble VITAMINA “A”VITAMINA “A”

Se encuentra en: Se encuentra en: Aceites de hígado de bacalao, carne, leche, Aceites de hígado de bacalao, carne, leche,

mantequilla, queso, huevos.mantequilla, queso, huevos. En los vegetales: espinaca, lechuga, zanahoria, En los vegetales: espinaca, lechuga, zanahoria,

tomate, plátano.tomate, plátano. Deficiencia:Deficiencia: Ceguera nocturna, xeroftalmina.Ceguera nocturna, xeroftalmina. Detención del crecimiento, raquitismo.Detención del crecimiento, raquitismo. Esterilidad, caries dentales.Esterilidad, caries dentales.

* * VITAMINA “B” HidrosolubleVITAMINA “B” Hidrosoluble Constituyen el complejo Vitamínico B, son 12, Constituyen el complejo Vitamínico B, son 12,

pero las más importantes son:pero las más importantes son: Vitamina B1Vitamina B1

Se encuentra:Se encuentra: Granos enteros, cereales, vestales verdes, levadura, Granos enteros, cereales, vestales verdes, levadura,

semilla, cutícula del arroz, carnes magras, etc.semilla, cutícula del arroz, carnes magras, etc. Previene:Previene: El Beri-Beri (enfermedad de origen nervioso) en El Beri-Beri (enfermedad de origen nervioso) en

general desórdenes del sistema nervioso como la general desórdenes del sistema nervioso como la neuritis.neuritis.

Vitamina B2 Riboflavina: Riboflavina: C17 H20 N4 O6C17 H20 N4 O6 Se encuentra en:Se encuentra en: Leche, hígado, levadura, carne, pescado, Leche, hígado, levadura, carne, pescado,

vegetales frescos.vegetales frescos. Previene:Previene: La caída del cabello y la pelagra La caída del cabello y la pelagra

(afecciones cutáneas) y (afecciones cutáneas) y Transformaciones oculares (inflamación y Transformaciones oculares (inflamación y

cataratas).cataratas).

Vitamina B3 ““ácido pantoténico” C9 H15 O6 Nácido pantoténico” C9 H15 O6 N

Se encuentra en: Hígado, otra vísceras Se encuentra en: Hígado, otra vísceras (riñones, corazones, etc.) leche, carne de (riñones, corazones, etc.) leche, carne de ternera.ternera.

Previene de: La dermatitis, la piel callosa Previene de: La dermatitis, la piel callosa y escamosa.y escamosa.

CH3 │

CH2OH – C – CHOH – CO – NH – (CH2)2 - COOH │

CH3

Vitamina B5

““Niacina” ó ácido nicotínicoNiacina” ó ácido nicotínico

Se encuentra en: Carne, pescado, Se encuentra en: Carne, pescado, leche, levadura, maní, pescado.leche, levadura, maní, pescado.

Previene de: Las indigestiones, Previene de: Las indigestiones, pelagra, eritema.pelagra, eritema.

Vitamina B6

PiridoxinaPiridoxina

Se encuentra en: los granos de Se encuentra en: los granos de maíz, trigo, en la col, en el hígado.maíz, trigo, en la col, en el hígado.

Previene de: la aparición del acné Previene de: la aparición del acné y cierto tipo de dermatitis.y cierto tipo de dermatitis.

Vitamina B12

CianocobalaminaCianocobalamina Se encuentran en: El hígado de Se encuentran en: El hígado de

color rojo el primer compuesto color rojo el primer compuesto orgánico natural conocido que orgánico natural conocido que contiene cobalto.contiene cobalto.

Uso: Se usa para estimular el Uso: Se usa para estimular el crecimiento y combate la anemia crecimiento y combate la anemia perniciosa.perniciosa.

VITAMINA “C”

(Antiescorbútica)(Antiescorbútica)

Se encuentra en: Jugo de frutas Se encuentra en: Jugo de frutas cítricas, en los cereales, la leche, cítricas, en los cereales, la leche, los tomates, etc.los tomates, etc.

Previene de: El Escorbuto Previene de: El Escorbuto (características de las ulceraciones (características de las ulceraciones en los dientes), la anemia y en los dientes), la anemia y pérdida de peso.pérdida de peso.

Hidrosoluble: CH2OH - CH(OH) – CH – C(OH) = CH - C = O

O

VITAMINA “D”

AntirraquiticaAntirraquitica LiposolubleLiposoluble

D2 : C28H44O (Califerol)D2 : C28H44O (Califerol) D3 : C27H44O (Ergosterol)D3 : C27H44O (Ergosterol) D4 : C28H46O (Colesterol)D4 : C28H46O (Colesterol) D5 : C29H48OD5 : C29H48O

Se encuentra en: Hígado de Se encuentra en: Hígado de bacalao, la leche, los huevos, los bacalao, la leche, los huevos, los mariscos, mantequilla.mariscos, mantequilla.

Previene de: El raquitismo, regula Previene de: El raquitismo, regula el metabolismo del calcio y el el metabolismo del calcio y el fósforo (descalcificación de huesos, fósforo (descalcificación de huesos, diente), etc.diente), etc.

VITAMINA “E”

““Antiesteril”Antiesteril” LiposolubleLiposoluble C29H50O2: Su estructura ≈ vitamina KC29H50O2: Su estructura ≈ vitamina K TocoferolTocoferol Se encuentra en: Numerosos alimentos: Se encuentra en: Numerosos alimentos:

aceite de pepita de algodón y de aceite de pepita de algodón y de palma, granos de trigo de maíz, palma, granos de trigo de maíz, lechuga alfalfa, yema de huevos, etc.lechuga alfalfa, yema de huevos, etc.

Función: En el organismo Función: En el organismo intervine como antioxidante en las intervine como antioxidante en las células y su carencia ocasiona la células y su carencia ocasiona la esterilidad.esterilidad.

VITAMINA “K”

““Antihemorragia” Antihemorragia” K1, K2, K3, K4 K1, K2, K3, K4 LiposolubleLiposoluble

2- metil-3-fiftil-1,42- metil-3-fiftil-1,4NAFTOQUINONA C29H40O2NAFTOQUINONA C29H40O2 Se encuentra en: Los vegetales: col, Se encuentra en: Los vegetales: col,

espinacas, alfalfa, en los cereales, en el aceite espinacas, alfalfa, en los cereales, en el aceite de soya y en algunos pescados.de soya y en algunos pescados.

Proviene de: La no coagulación de la Proviene de: La no coagulación de la sangre es antihemorrágica.sangre es antihemorrágica.