Vitaminas
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La existencia de las vitaminas surgió al inicio del siglo XX paralelamente a dos conceptos básicos en el estudio de la nutrición:
1-Los alimentos son fuentes de nutrientes
2- El consumó deficiente de nutrientes puede ocasionar daños a la salud
En el siglo XlX los científicos concebían los alimentos como fuentes de proteínas, carbohidrato, lípidos, ceniza y agua y crearon que estos componentes sumaban casi el 100% de su masa.
El fisiólogo lunnin a partir de sus experimentos en los animales, concluyo que: “un alimento natural como la leche debe contener más los ingredientes ya conocidos y pequeñas cantidades de sustancias desconocidas.
Casimir Funk en 1912 identifico como una amina uno de esos factores esenciales para la vida por lo que acuño el término vitamina o amina de la vida de esa manera se ha seguido utilizando a pesar de que se sabe que no todas las vitaminas son aminas.
Entre las investigaciones se encuentran las que llevaron a cabo McCollum y Davis quienes demostraran la existencia de dos diferentes factores necesario para el crecimiento de los animales en el laboratorio, uno de ellos era soluble en solvente orgánicos y la denominaron factor A y el otro soluble en agua y la denominaron factor B.
Son sustancias orgánicas diferentes a las proteínas, lípido y carbohidratos.
Están presentes en los alimentos naturales requieren de unas pequeñas cantidades para el mantenimiento de la funciones metabólicas de la mayoría de los organismos animales incluido el ser humano.
Son sustancias que están formadas de carbono, hidrogeno y oxígeno.
Aunque algunas poseen nitrógenos, azufre u otros elementos.
Las vitaminas no pueden ser sintetizadas por el ser humano aunque existen esencialmente dos excepciones: la niacina sintetizada a partir del triptófano.
Vitamina D generada por acción de la luz.
Las vitaminas se diferencian de los carbohidratos, lípidos y proteínas en diversos aspectos, son moléculas de bajo peso molecular mucho más pequeña que las llamadas macronutrientes. A pesar de que son imprescindibles en los procesos energéticos las considerables vitaminas no son oxidadas para producir cantidades considerables de energía como sucede con los lípidos, carbohidratos y proteínas.
GRUPO VITAMERO PROVITAMINAS
Vitamina A
Retinol
Retinal
Ácido retinoico
Carotenoides
Criptoxantina
Vitamina B1
Tiamina
Vitamina B2
Riboflavina
Vitamina B6 Piridoxina Piridoxal
Piridoxamina
Vitamina B12 Cobalamina
Vitamina C Ácido Ascorbico
Ácido dehidro Ascorbico
Vitamina D Colecalciferol
Ergocalciferol
Vitamina E Tocoferol
Tocoferol
Vitamina K Filoquinona
Menaquinona
Menadiona
Ácido Fólico
Poliglutamil folacinas
Ácido Pantotenico
Ácido Pantotenico
Biotina
Biotina
Niacina Acido Nicotínico
Nicotinamida
Las vitaminas, sus vitameros y sus provitaminas
Las vitaminas se clasifican, de acuerdo a su solubilidad en agua en dos grupos:
Las hidrosolubles, que incluyen las vitaminas del complejo B (tinamina, rioflavina, piridoxina, ácido pantotenico) y La vitamina C.
Las liposolubles que incluyen las vitaminas A, D, E y K.
La solubilidad de agua de una vitamina tiene implicaciones en su absorción, transporte, almacenamiento, función, expresión y toxicidad.
El organismo absorbe las vitaminas hidrosolubles y las transporta directamente al torrente sanguíneo, mientras que las liposolubles son transportadas primero por el sistema linfático y una vez en la sangre, requieren proteínas para su trasporte.
¿Qué son las vitaminas liposolubles?
Estas vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas (están asociadas con lípidos y proteínas). Son transportadas por el sistema linfático y una vez en la sangre requieren proteínas para su transporte. Se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de alimentos ricos en vitaminas liposolubles.
Desempeñan papeles específicos en el crecimiento y mantenimiento del organismo: están involucrados en el organismo de la visión, en el mantenimiento de los epitelios, de los huesos, dientes, del sistema nervioso, función de las células sanguíneas y sistema inmune.
¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?
Las vitaminas liposolubles son las vitaminas A, D, E y K. Estas vitaminas ingresan al organismo a través de lanutrición y dietas equilibradas.
Cuando estas sustancias, junto a otras vitaminas hidrosolubles y nutrientes, se encuentran en equilibrio, el cuerpo se halla preparado para combatir y prevenir múltiples enfermedades.
VITAMINA
(COENZIMA)
FUENTES FUNCION DEFICIENCIA TOXICIDAD
Vitamina A
( Retinol, retinal, ácido
retinoico)
Carotenoides: Vegetales de
color rojo o amarillo
intenso. Retinoides:
Vísceras, huevos y lácteos
Mecanismo de la visión y
diferenciación celular y
crecimiento óseo
Ceguera nocturna, que
puede progresar a
ceguera permanente.
Depresión del sistema
inmune. Problemas de
crecimiento y mal
formación ósea
Nauseas, vomito,
pérdida de cabello,
alteraciones de la
función renal y hepática
Vitamina D Vísceras, hígado, leche,
pescado y huevos
Mineralización ósea Raquitismo,
osteomalacia
Hipercalcemia,
hipercalciuria y cálculos
en el riñón
Vitamina E
(Tocoferoles y
tocotriennoles)
Aceite de soya, de germen
de trigo, de algodón y de
girasol
Protege del daño
ocasionado por agentes
oxidantes
Anemia hemolítica Disminución de los
niveles séricos de la
hormona tiroidea y leve
aumento de la
concentración
plasmática de los
triglicéridos
Vitamina K Es producida por las
bacterias de la flora
intestinal. Se encuentra en
la alfalfa, repollo y las hojas
verdes
Y-carboxilacion de
residuos de ácido
glutámico de algunos
factores de la coagulación
Coagulación sanguínea
dificultosa.
Hemorragias
Un exceso de derivados
sintéticos de eta
vitamina puede
ocasionar inestabilidad
de los eritrocitos
Características generales de las vitaminas liposolubles
Funciones de las vitaminas hidrosolubles:
La mayoría de las vitaminas son sintetizadas directamente por las plantas.
Los alimentos particularmente ricos en vitaminas son las frutas y los vegetales frescos, sobre todo en vitamina C y carotenos. Que toda clase de semilla incluso las nueces y los granos posee muchas vitaminas. Las levaduras también constituyen una buena fuente así como el hígado y otras viseras.
La tendencia de refinar los granos enteros y la sobre cocción de alimentos son las principales causas de la existencia de deficiencia vitamínicas.
En el alcoholismo se manifiesta deficiencias vitamínicas, como consecuencia de una disminución en una ingesta de alimentos, así como el deterioro de la absorción de nutrientes, en el almacenamiento de las vitaminas y en su posterior utilización.
Exceso de vitaminas liposolubles
El exceso de vitaminas liposolubles es perjudicial para la salud, por lo que es necesario consultar la dosis apropiada según el historial médico propio y, más importante aún, no consumir suplementos dietarios sin consultar a un profesional de la salud con anterioridad.Las vitaminas liposolubles se acumulan en tejidos grasos y en el hígado, por lo que una cantidad excesiva se convierte en una toxina para el organismo. Por ejemplo, el exceso de vitamina A puede producir alteraciones óseas o hemorragias en tejidos y el exceso de vitamina E produce trastornos metabólicos. Asimismo, se sabe que la hipervitaminosis D, enfermedad que conlleva pérdida de apetito, trastornos digestivos, vómitos y estreñimiento, se da a causa de exceso vitamínico.
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
Funciones de las vitaminas hidrosolubles
Coenzimas en el metabolismo energético y los metabolismos de los aminoácidos y los ácidos nucleicos.
Cosustratos en reacciones enzimáticas (ejemplo, ácido ascórbico en reacciones de óxido-reducción).
COENZIMAS QUE PARTICIPAN EN EL
TRANSPORTE DE ELECTRONES
COENZIMAS QUE PARTICIPAN EN EL
TRANSPORTE DE GRUPOS
NIACINA ACIDO PANTOTENICO
RIBOTLAVINA BIOTINA
VITAMINA C TIAMINA
PIRIDOXINA
ACIDO FOLICO
COBALAMINA
VITAMINA
(COENZIMA)
FUENTES FUNCION DEFICIENCIA TOXICIDAD
Niacina
(NAD+, NADP+)
Carnes, granos sin refinar,
levaduras, vegetales con
hojas
Transporte de electrones del
metabolismo energético
Pelagra: alteración del
sistema nervioso, sistema
digestivo y piel
Dosis elevadas por
periodos prolongados
producen daño hepático,
ulcera péptica
Riboflavina
(FAD, FMN)
Levadura, leche, vísceras y
vegetales frescos
Transporte de electrones en
reacciones del metabolismo
energético
Retraso en el crecimiento y
alteraciones oculares
Prurito, parestesia y anuria
Vitamna C Frutas cítricas, moras,
bróculi melón, repollo,
fresas y papas
Transferencia de electrones
en reacciones de
hidroxilacion
Escorbuto: alteraciones de
la mucosa oral, musculo
cardiaco, pelo y huesos
Interfiere con pruebas de
glucosa sanguínea, con la
acción de anticoagulantes
y con el metabolismo del
cobre.
Aumenta la absorción del
hierro
Características generales de las vitaminashidrosolubles
VITAMINA
(COENZIMA)
FUENTES FUNCION DEFICIENCIA TOXICIDAD
Biotina(biotinil enzima) Levaduras, hígado, carne,
pollo, huevos, guisantes,
cacao y cereal
Grupo prostético de pan
en la transferencia de
grupos energético
Alteraciones de la síntesis
de proteína; de glucógeno
y la utilización de la
glucosa
No se reportan síntomas
Ácido
pantotenico
(coenzima- A)
Productos de origen animal,
frijol de soya y germen de
trigo
Transferencia de grupos
acilo en el metabolismo
energético
Degeneración neuro-
muscular, insuficiencia
suprarrenocorti-cal
No se reportan síntomas
Tiamina( tiamina
pirofosfato)
Cereales, levaduras, carne
de cerdo y leguminosas
Transferencia de grupos
aldehído en el
metabolismo
Beriberi: polineuritis con
alteraciones de la
actividad nerviosa,
convulsiones, parálisis,
bradicardia, lesiones del
miocardio y retraso en el
crecimiento
Efecto analgésico en
nervios periféricos e
hipertensión vascular
VITAMINA
(COENZIMA)
FUENTES FUNCION DEFICIENCIA TOXICIDAD
Piridoxina (piridoxal
fosfato)
Trigo, nueces, vegetales
frescos. También es
sintetizada por
microrganismos de la
intestinal
Transferencia de grupos
amino en el metabolismo
de las proteínas
Alteraciones neurológicas,
debilidad, glositis,
estomatitis e intolerancia a
la glucosa
Alteraciones neurológicas,
como perdida de
sensibilidad en las
extremidades y dificultades
para caminar
Ácido fólico
(tetrahidrofolato)
Hojas verdes
(espinaca, hojas de
remolacha), leguminosas,
lácteos, pollo y vísceras
Participa en reacciones que
involucran el transporte
unidades de un solo
carbono, en la síntesis de
ácidos nucleicos y en
metabolismo de la
homocisteina
Defectos del tubo neural y
anemia
Interfiere en el
metabolismo de la
cobalamina
Cobalamina(metilcobalam
ina, 5-desoxiadenosil
cobalamina)
Carnes, leche, yogurt y
huevos
Participa en reacciones que
involucran el transporte de
unidades de un solo
carbono, en la síntesis de
ácidos nucleicos y en el
metabolismo de la
homocisteina
Alteraciones de la división
celular: anemia
megaloblastica
Policitemia: aumento de la
masa total de eritrocitos
VITAMINA
(COENZIMA)
FUENTES FUNCION DEFICIENCIA TOXICIDAD
Piridoxina (piridoxal
fosfato)
Trigo, nueces, vegetales
frescos. También es
sintetizada por
microrganismos de la
intestinal
Transferencia de grupos
amino en el metabolismo
de las proteinas
Alteraciones neurológicas,
debilidad, glositis,
estomatitis e intolerancia a
la glucosa
Alteraciones neurológicas,
como perdida de
sensibilidad en las
extremidades y dificultades
para caminar
Ácido fólico
(tetrahidrofolato)
Hojas verdes
(espinaca, hojas de
remolacha), leguminosas,
lácteos, pollo y vísceras
Participa en reacciones que
involucran el transporte
unidades de un solo
carbono, en la síntesis de
ácidos nucleicos y en
metabolismo de la
homocisteina
Defectos del tubo neural y
anemia
Interfiere en el
metabolismo de la
cobalamina
Cobalamina(metilcobalam
ina, 5-desoxiadenosil
cobalamina)
Carnes, leche, yogurt y
huevos
Participa en reacciones que
involucran el transporte de
unidades de un solo
carbono, en la síntesis de
ácidos nucleicos y en el
metabolismo de la
homocisteina
Alteraciones de la división
celular: anemia
megaloblastica
Policitemia: aumento de la
masa total de eritrocitos
Cada una de las vitaminas participa directa o indirectamente en reacciones vitales del metabolismo, el crecimiento y la diferenciación celular.
Existen una relación estrecha entre algunas vitaminas, en los procesos de absorción, de función metabólica y de excreción.
No se almacenan en el organismo y su exceso es excretado en la orina; por esta razón se deben suministrar en los alimentos para mantener concentraciones adecuadas.
Las vitaminas (C, E y los β-carotenos) son de función antioxidante y pueden reducir el riesgo de padecer enfermedades que dañan las estructuras intracelulares (por ejemplo, enfermedades cardiovasculares, cáncer y enfermedades neurodegenerativas).
Una dieta balanceada, que contenga por lo menos cinco porciones de frutas y vegetales son ricos en vitaminas.
Las personas se pueden beneficiarse de estos suplementos son:-Las que presentan mala absorción. -Las que no logran llenar sus necesidades energéticas, ya sea porque consumen alimentos en cantidad insuficiente (desnutrición, anorexia) o porque presentan alteraciones del tracto gastrointestinal.
