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UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO
LICENCIATURA EN INNOVACIÓN CULINARIA Y GESTIÓN
CAMPUS: HERMOSILLO, HISPANO, TAMPICO
MODALIDAD: ESCOLARIZADAEn términos del Artículo 27 Fracción VII del Acuerdo Secretarial 279 por el que se establecen los trámites y procedimientos relacionados con el reconocimiento de validez oficial de estudios del tipo superior, el Campus Hermosillo, Hispano y Tampico, se obliga a contar con
mínimo tres apoyos bibliográficos de los enlistados en cada una de las asignaturas correspondientes al presente plan de estudios.
Listado de acervo bibliográfico
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: ADMINISTRACIÓN CONTEMPORÁNEA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro en
línea
Administración contemporáneahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Jones, Gareth R. y George, Jennifer M. McGraw-Hill
2014 y años siguientes
2Libro
clásico Introducción a la administraciónDaft, Richard L. y Marcic, Dorothy Cengage Learning
2010 y años siguientes
3
Libro clásico en
línea
Introducción a la administración: teoría general administrativa: origen, evolución y vanguardiahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Hernández y Rodríguez, Sergio
Jorge McGraw-Hill2011 y años siguientes
4Libro
clásico Management: a practical introductionKinicki, Angelo y Williams, Brian K. McGraw-Hill: Irwin
2011 y años siguientes
145
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico AdministraciónRobbins, Stephen P.,
Coulter, Mary K. Prentice Hall 2010 y años siguientes
2Libro
clásico AdministraciónSchermerhorn, John
R. Limusa2004 y años siguientes
3Libro
clásico El arte de la guerra: para ejecutivos y directivosTzu, Sun y Lawson,
Jack Obelisco2009 y años siguientes
4Libro
clásicoEl líder en tiempos de caos las leyes de la naturaleza y las nuevas leyes de los negocios
Pascale, Richard T.,Milleman, Markm,
Gioja, Linda Paidós2002 y años siguientes
5 Libro Management: a practical introductionKinicki, Angelo y Williams, Brian K. McGraw-Hill
2011 y años siguientes
6 LibroStrategic management: concepts and cases: a competitive advantage approach David, Fred R. Pearson Education
2013 y años siguientes
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: APLICACIÓN AVANZADA DE TÉCNICAS CULINARIAS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Cocina Equipo Vértice Vértice2011 y años siguientes
2 Libro Escoffier: le guide culinaire Escoffier, Auguste John Wiley & Sons2011 y años siguientes
3 Libro Ingeniería del menú Durón García, Carlos Trillas2011 y años siguientes
4 Libro Elaboración culinaria básica: operaciones básicas de cocina: módulo II
Molina Molina, José Antonio y Sancho
Frias, Amador Ediciones Rodio2014 y años siguientes
5 Libro On cooking: a textbook of culinary fundamentals
Labensky, Sarah R.; Martel, Prisicilla R. y
Hause, Alan M. Pearson Educación2011 y años siguientes
146
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: APLICACIÓN DE TÉCNICAS CULINARIAS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Arte culinario para el profesional de la cocinaMartínez de Flores Escobar, Graciela Limusa
2012 y años siguientes
2 Libro Fundamentos del arte culinario: recetas básicasLos chefs de Le
Cordon BleuDelmar Cengage
Learning2011 y años siguientes
3Libro
clásico Iniciación en las técnicas culinarias
Martínez de Flores Escobar, Graciela; González-Garza
Ducoing, Marcela y Torre Marina, Covadonga Limusa
2010 y años siguientes
4Libro
clásico Restaurant service basicsDahmer, Sondra J. y
Kahl, Kurt W. John Wiley & Sons2009 y años siguientes
5Libro
clásico Técnicas culinarias
Pérez Oreja, Nuria; Mayor Rivas, Gustavo
y Navarro Tomás, Víctor J. Síntesis
2009 y años siguientes
6Libro
clásico Técnicas culinarias Gil Martínez, Alfredo Akal2010 y años siguientes
147
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: BASES DE LA PANADERÍA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Advanced bread and pastry Suas, Michel.Delmar: Cengage
Learning2009 y años siguientes
2Libro en
línea
Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bolleríahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Medrano Medrano, Alejandro IC Editorial
2012 y años siguientes
3Libro
clásico Baking and pastry: mastering the art and craftThe Culinary Institute
of America John Wiley & Sons2009 y años siguientes
4Libro en
línea
Decoración de los productos de panadería y bollería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Bravo Navarro, Inmaculada IC Editorial
2012 y años siguientes
5Libro en
línea
Elaboración de productos de panaderíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Delgado González, Fernanda
Sánchez–Lafuente, Antonio Caro IC Editorial
2012 y años siguientes
6Libro en
línea
Elaboraciones complementarias en panadería y bollería (UF0293)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Podadera Pastrana, Ana IC Editorial
2012 y años siguientes
7 Libro Panadería y repostería para profesionales Gisslen, Wayne Limusa Wiley2012 y años siguientes
148
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: BASES DE LA PASTELERÍA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro en
línea
Conservación en pasteleríahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Isla Durán, Silvia IC Editorial
2013 y años siguientes
2Libro en
línea
Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
González Martínez, José IC Editorial
2011 y años siguientes
3Libro en
línea
Elaboraciones básicas de productos de pastelería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Orac, Andoni IC Editorial
2013 y años siguientes
4Libro en
línea
Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas: repostería (UF1096)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Sánchez-Lafuente, Antonio Caro y
Rey Acosta, Lidia IC Editorial2012 y años siguientes
5 Libro How baking works: exploring the fundamentals of baking science Figoni, Paula John Wiley & Sons2011 y años siguientes
6Libro en
líneaPreelaboración de productos básicos de pastelería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Rey Acosta, Lidia IC Editorial
2013 y años siguientes
7
Libro clásico en
línea
Reposteríahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Equipo Vértice Vértice
2010 y años siguientes
149
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: BASES METODOLÓGICAS DE LA INVESTIGACIÓN
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Demoliendo papers la trastienda de las publicaciones científicas Golombek, Diego
Siglo XXI: Universidad Nacional
de Quilmes2006 y años siguientes
2Libro
clásico Manual de métodos de investigación para las ciencias sociales: un enfoque de enseñanza basado en proyectos
García Cabrero, Benilde (coord.)
El Manual Moderno: UNAM, Facultad de
Psicología2009 y años siguientes
3Libro en
línea
Metodología de la investigaciónhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Ackerman, Sebastian Ernesto y Com,
Sergio LuisEdiciones del Aula
Taller2013 y años siguientes
4Libro en
línea
Metodología de la investigaciónhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Cruz del Castillo, Cinthia; Olivares,
Socorro y González, Martín Grupo Editorial Patria
2014 y años siguientes
5
Libro clásico en
línea
Metodología de la investigación: administración, economía, humanidades y ciencias sociales http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Bernal Torres, César Augusto Pearson Educación
2010 y años siguientes
6 LibroNuevos elementos para la investigación: métodos, técnicas y redacción
López Ruiz, Miguel Alejandro El autor
2014 y años siguientes
150
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CACAO Y CHOCOLATE
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Chocolate science and technologyAfoakwa, Emmanuel
Ohene Wiley-Blackwell2016 y años siguientes
2Libro
clásico Chocolate: History, culture, and heritage
Grivetti, Louis E.Shapiro, Howard-
Yana John Wiley & Sons2009 y años siguientes
3Libro
clásico El pequeño Larousse del chocolateLe Cordon Bleu
Internacional Larousse2010 y años siguientes
4 Libro Enciclopedia del chocolate Bau, Frederic Naturart2011 y años siguientes
5 Libro Professional baking Wayne Gisslen John Wiley & Sons2012 y años siguientes
6 LibroThe art of the chocolatier from classic confections to sensational showpieces Notter, Ewald John Wiley & Sons
2011 y años siguientes
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CAPITAL HUMANO EN HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Administración de recursos humanos: Enfoque Latinoamericano
Dessler, Gary y Varela Juárez, Ricardo Alfredo Pearson Educación
2011 y años siguientes
2Libro
clásico Derecho laboral un enfoque prácticoMéndez Cruz, José
Ricardo McGraw-Hill2009 y años siguientes
3
Libro clásico en
línea
Gestión de recursos humanoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Gómez-Mejia, Luis R.; Balkin, David B. y Cardy, Robert L. Pearson Educación
2005 y años siguientes
4Libro
clásico Gestión del talento humano Chiavenato, Idalberto McGraw-Hill2009 y años siguientes
5Libro en
líneaReclutamiento: selección, contratación e inducción del personalhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Grados Espinosa, Jaime A. EL Manual Moderno
2013 y años siguientes
151
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COCINA MEXICANA, REGIÓN CENTRO
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Cocina mexicana Morales, EnriquetaEditores Mexicanos
Unidos2013 y años siguientes
2 Libro La cocina mexicana Arellano, Leonor De Vecchi Ediciones2013 y años siguientes
3 Libro
La cocina mexicana: manual para profesores, estudiantes y profesionales: Tomo 1: bases técnicas, fichas por competencias, maridajes con vinos nacionales s/a
Limusa: Consorcio Educativo Matice
2013 y años siguientes
4
Libro clásico en
línea
Gastronomía prehispánica en México: tradiciones heredadashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Fundación Cultural Armella Spitalier
Fundación Cultural Armella Spitalier
2008 y años siguientes
5 Libro México: una odisea culinaria Kennedy, Diana Océano2013 y años siguientes
6 Libro México: gastronomíaCarrillo Arronte,
Margarita Phaidon 2015 y años siguientes
152
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COCINA MEXICANA, REGIÓN NORTE
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro en
línea
Alimentación y migraciones en Iberoaméricahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Medina, F. Xavier (ed.) UOC
2014 y años siguientes
2 Libro Cocina mexicana Morales, EnriquetaEditores Mexicanos
Unidos2013 y años siguientes
3 Libro La cocina mexicana Arellano, Leonor De Vecchi Ediciones2013 y años siguientes
4 Libro
La cocina mexicana: manual para profesores, estudiantes y profesionales: Tomo 1: bases técnicas, fichas por competencias, maridajes con vinos nacionales s/a
Limusa: Consorcio Educativo Matice
2013 y años siguientes
5 Libro México: una odisea culinaria Kennedy, Diana Océano2013 y años siguientes
6 Libro México: gastronomíaCarrillo Arronte,
Margarita Phaidon 2015 y años siguientes
153
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COCINA MEXICANA, REGIÓN SUR
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Cocina mexicana Morales, EnriquetaEditores Mexicanos
Unidos2013 y años siguientes
2 Libro La cocina mexicana Arellano, Leonor De Vecchi Ediciones2013 y años siguientes
3 Libro
La cocina mexicana: manual para profesores, estudiantes y profesionales: Tomo 1: bases técnicas, fichas por competencias, maridajes con vinos nacionales s/a
Limusa : Consorcio Educativo Matice
2013 y años siguientes
4 Libro Larousse de la cocina mexicana
Gironella De´Angeli, Alicia y De´Angeli,
Jorge Larousse2014 y años siguientes
5 Libro México: una odisea culinaria Kennedy, Diana Océano2013 y años siguientes
6 Libro México, gastronomíaCarrillo Arronte,
Margarita Phaidon2015 y años siguientes
154
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LAS PROTEÍNAS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Alimentos: composición y propiedadeshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Astiasarán Anchía, Iciar
Martínez Hernández, J. Alfredo McGraw-Hill
2000 y años siguientes
2 Libro Ciencia y tecnología de carnes
Hui, Yiu H.; Guerrero Legarreta, Isabel y
Rosmini, Marcelo R.Limusa
2012 y años siguientes
3 Libro Escoffier: le guide culinaireEscoffier, Auguste
John Wiley & Sons2011 y años siguientes
4 Libro La ciencia de los alimentos en la prácticaBadui Dergal,
Salvador Pearson Educación2012 y años siguientes
5 Libro Microbiología de los alimentosGuerrero Lagarreta,
Isabel Limusa2014 y años siguientes
6 Libro Organic meat production and processing Steven, C. Ricke John Wiley & Sons2012 y años siguientes
7 Libro The science of meat quality Kerth, Chris R. (ed.) Wiley-Blackwell2013 y años siguientes
155
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LOS CEREALES Y TUBÉRCULOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Alimentos: composición y propiedadeshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Astiasarán Anchía, Iciar
Martínez Hernández, J. Alfredo McGraw-Hill
2000 y años siguientes
2Artículo en
línea
Caracterización fisicoquímica de diferentes variedades de cebada cultivadas en la región centro de Méxicohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
López P., PatriciaPrieto G., FranciscoGaytán M., Marcela
Revista Chilena de Nutrición 2007
3Libro en
línea
Cultivos herbáceos extensivos: cerealeshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Osca Lluch, José María
Universidad Politécnica de
Valencia2013 y años siguientes
4Artículo en
línea
Evaluación de sémola de trigo almacenada a temperatura ambiente. (Vol. 22, No. 2)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Ochoa, Minardo et al.
Ciencia y Tecnología de Alimentos 2012
5
Libro clásico en
línea
Introducción a la Macrobióticahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Porrata Maury, Carmen Editorial Universitaria
2008 y años siguientes
156
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LOS MARISCOS Y PESCADOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Alimentos: composición y propiedadeshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Astiasarán Anchía, Iciar y
Martínez Hernández, J. Alfredo McGraw-Hill
2000 y años siguientes
2 Libro El libro del pescado Jackson, C.J. Ediciones Altea2012 y años siguientes
3 LibroElaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Sánchez-Lafuente, Antonio Caro IC Editorial
2013 y años siguientes
4 LibroGuía de identificación de filetes y rodajas de pescado de consumo usual en España
Ordoñez Sánchez, José Ignacio Díaz de Santos
2011 y años siguientes
5Libro
clásico Higiene en alimentos y bebidasEsesarte Gómez,
Esteban de Trillas2002 y años siguientes
6 Libro Manipulación de alimentos: pescadería y derivados de las pesca Equipo Vértice Vértice2013 y años siguientes
7Libro en
línea
Pre elaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Rumbado Martín, Emilio J. IC Editorial
2011 y años siguientes
157
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CONFITERÍA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Chocolate science and technologyAfoakwa, Emmanuel
Ohene Wiley-Blackwell2010 y años siguientes
2Libro
clásico Chocolate: History, culture, and heritage
Grivetti, Louis E.Shapiro, Howard-
Yana John Wiley & Sons2009 y años siguientes
3Libro
clásico El pequeño Larousse del chocolate Patric Martin Larousse2010 y años siguientes
4Libro
clásico Enciclopedia del chocolate Bau, Frederic Naturart2011 y años siguientes
5 Libro Professional baking Wayne Gisslen John Wiley & Sons2012 y años siguientes
6Libro
clásicoThe art of the chocolatier from classic confections to sensational showpieces Notter, Ewald John Wiley & Sons
2011 y años siguientes
158
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CONTABILIDAD DE NEGOCIOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Contabilidadhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Horngren, Charles T. Pearson Educación
2010 y años siguientes
2 Libro Contabilidad básica enfocada a normas de información financiera Prieto, AlejandroLimusa: Escuela
Bancaria y Comercial2011 y años siguientes
3
Libro clásico en
línea
Contabilidad financierahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Guajardo Cantú, Gerardo y Andrade de
Guajardo, Nora E. McGraw-Hill2008 y años siguientes
4 Libro Contabilidad intermediaRomero, López Álvaro Javier McGraw-Hill
2012 y años siguientes
5 Libro Contabilidad para no contadores
Guajardo, Cantú Gerardo,
Andrade de Guajardo, Nora E. McGraw-Hill
2012 y años siguientes
6Libro
clásico Contabilidad y finanzas para no contadoresCuevas Dobarganes,
Francisco José Limusa2008 y años siguientes
159
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CULTURA GASTRONÓMICA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro en
línea
Bocaditos en palabrashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Audero, Graciela Ediciones UNL
2014 y años siguientes
2Libro
clásico Diccionario GastronómicoPérez Mercado,
Senen Trillas2010 y años siguientes
3
Libro clásico en
línea
Diccionario práctico de gastronomía y salud: un viaje riguroso y desenfadado por el mundo de la cultura gastronómicahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Jordá, Miguel J. Díaz de Santos
2007 y años siguientes
4
Libro clásico en
línea
Gastronomía prehispánica en México: tradiciones heredadashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Fundación Cultural Armella Spitalier
Fundación Cultural Armella Spitalier
2008 y años siguientes
5 LibroPlanificación del turismo gastronómico sostenible. Servicios, rutas, productos y destinos
Montecinos Torres, Antonio CEGAHO
2012 y años siguientes
6Libro en
línea
Turismo gastronómico y enológicohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Esteban Curiel, Javier de (Dir.); Sánchez,
Victoria E. y Antonovica, Arta
(coords.)
Universidad Rey Juan Carlos: Dykinson:
Fundación de Ciencias Sociales y
Mundo Mediterraneo2014 y años siguientes
160
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: CULTURA INTERNACIONAL DEL TRABAJO
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Conflictos Interculturales
García Canclini Néstor (coord.); Brea,
José Luis et al.Gedisa
2011 y años siguientes
2Libro
clásico Interculturalidad, mediación y trabajo colaborativo Escarbajal Frutos,
Andrés Narcea2010 y años siguientes
3Libro
clásico La gestión adecuada de personasJiménez, Alfonso et
al. Díaz de Santos2005 y años siguientes
4 LibroMejores competencias, mejores empleos, mejores condiciones de vida: un enfoque estratégico de las políticas de competencias OCDE OCDE: Santillana
2013 y años siguientes
5
Libro clásico en
línea
The SAGE handbook of intercultural competencehttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Deardorff , Darla K. (ed.) Sage Publications
2009 y años siguientes
6Libro
clásico Trabajo globalizado: realidades y propuestasPurcalla Bonilla,
Miguel Ángel Aranzadi2009 y años siguientes
161
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: DESARROLLO EMPRENDEDOR
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LibroContabilidad básica enfocada a normas de información financiera Prieto, Alejandro
Limusa : Escuela Bancaria y Comercial
2011 y años siguientes
2Libro
en línea
Contabilidad de costoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado García Colin, Juan McGraw-Hill
2014 y años siguientes
3 Libro De empleado a emprendedorGarden, Chris G. y
Blackburn, Catherine Pearson Educación2013 y años siguientes
4Libro
en línea
Emprendimiento: conceptos y plan de negocioshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Prieto Sierra, Carlos Pearson Educación
2014 y años siguientes
5 Libro Evaluación de proyectos Baca Urbina, Gabriel McGraw-Hill2013 y años siguientes
6
Libro clásico en
línea
Introducción a la investigación de mercados: enfoque para América Latinahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Benassini, Marcela Pearson Educación
2009 y años siguientes
7Libro en
línea
Proyectos de inversión: formulación y evaluación http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Sapag Chain, Nassir Pearson Educación
2011 y años siguientes
162
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: DISEÑO RENTABLE DE MENÚ
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Biotecnología en el menúSeguí Simarro, José
MaríaUniversitat de
Valencia2013 y años siguientes
2 LibroEl menú: diseño y estructuración de menúes para servicios de alimentos
Bolaños Aguilar, María Cecilia Costa Rica
2013 y años siguientes
3Libro
clásico Fundamentals of menu planning
McVety, Paul J.Ware, Bradley J.Ware, Claudette
Lévesque John Wiley & Sons2009 y años siguientes
4 Libro Ingeniería del menú Durón García, Carlos Trillas2011 y años siguientes
5Libro
clásico Management by menu
Kotschevar, Lendal Henry y Withrow,
Diane John Wiley & Sons2008 y años siguientes
6Libro
clásico Menu planning Russell, Clark Delhi: Global Media2009 y años siguientes
163
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: ÉTICA PROFESIONAL
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Ética Hartmann, Nicolai Encuentro2011 y años siguientes
2
Libroclásico en
línea
Ética en las organizaciones: construyendo confianzahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Guillén, Manuel Pearson Educación
2006 y años siguientes
3
Libro clásico en
línea
Ética general de las profesiones http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Hortal Alonso, Augusto Desclée de Brouwer
2010 y años siguientes
4 Libro Ética integralBlanco Blanco, Luis
Antonio Ecoe Ediciones 2013 y años siguientes
5 Libro Ética profesional: construcción de conocimiento interdisciplinario. 2 tomos Hirsch Adler, Ana Gernika
2011 y años siguientes
6Libro en
línea
Introducción a la éticahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Torres Hernández, Zacarías Grupo Editorial Patria
2014 y años siguientes
7
Libro clásico en
línea
La riqueza ética de las profesioneshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Correa Casanova, Mauricio; Martínez
Becerra, Pablo (eds.) RIL2010 y años siguientes
164
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: GESTIÓN DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restauranteshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Feijoó, José LuisGarcia, Monica Laura
Degrossi, Maria Claudia Ugerman Editor
2009 y años siguientes
2
Libro clásico en
línea
Áreas gastronómicas: la gastronomía del siglo xxi: una visión técnica del nuevo escenario comercialhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Gularte, Hugo Celso Editorial Nobuko
2009 y años siguientes
3Libro en
línea
Introducción al marketing gastronómico: para emprendedores, empresarios, trabajadores y estudianteshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Ciallella, César yGabriel, Edgar Ugerman Editor
2016 y años siguientes
4Libro en
línea
Los servicios: gestión de los procesos de servicioshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Cuatrecasas Arbós, Lluís Díaz de Santos
2012 y años siguientes
5Libro en
línea
Turismo gastronómico y enológicohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Esteban Curiel, Javier de (Dir.); Sánchez,
Victoria E. y Antonovica, Arta
(coords.)
Universidad Rey Juan Carlos :
Dykinson :Fundación de Ciencias Sociales
y Mundo Mediterraneo 2014 y años
siguientes
6Libro en
línea
Turismo gastronómico: estrategias de marketing y experiencias de éxitohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Flavián Blanco, Carlos y
Fandos Herrera, Carmina (coords.)
Prensas de la Universidad de
Zaragoza2011 y años siguientes
7Libro en
línea
Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio (UF0058)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Fernández Díaz, Miguel Ángel
Editorial Tutor formación
2016 y años siguientes
165
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: HIGIENE Y CALIDAD EN ALIMENTOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásicoEl manejo higiénico de los alimentos. Guía para la obtención del distintivo H
Bravo Martínez, Francisco Limusa
2008 y años siguientes
2 Libro Gestión de la calidad ISO 9001 en hostelería Equipo Vértice Vértice2012 y años siguientes
3 LibroMódulo 1. Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Cocina. Certificado de profesionalidad VV.AA. Editorial MAD
2012 y años siguientes
4 Libro
Seguridad e higiene en la manipulación alimentaria (restaurantes, hoteles y otras colectividades) ciclos formativos de hostelería y turismo
García Romana, Alfredo Visión libros
2012 y años siguientes
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INGLÉS I
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Be my guest. English for the hotel industry: student´s book O'Hara, FrancisCambridge University
Press2002 y años siguientes
2Libro
clásico Grammar express: for self-study and classroom useFuchs, Marjorie y Bonner, Margaret
Addison Wesley Longman
2001 y años siguientes
3 Libro Touchstone 1 Student's Book with Online Workbook
McCarthy, Michael; McCarten, Jeanne y Sandidford, Helen
Cambridge University Press
2014 y años siguientes
4Libro
clásico Tourism Operations and Management
Sunetra Roday , Archana Biwal , Joshi
VandanaOxford University
Press2009 y años siguientes
166
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INGLÉS II
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Be my guest. English for the hotel industry: student´s book O'Hara, FrancisCambridge University
Press2002 y años siguientes
2Libro
clásico Grammar express: for self-study and classroom useFuchs, Marjorie y Bonner, Margaret
Addison Wesley Longman
2001 y años siguientes
3 Libro Touchstone 2 Student's Book with Online Workbook
McCarthy, Michael; McCarten, Jeanne y Sandidford, Helen
Cambridge University Press
2014 y años siguientes
4Libro
clásico Tourism Operations and Management
Sunetra Roday , Archana Biwal , Joshi
VandanaOxford University
Press2009 y años siguientes
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INGLÉS III
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásicoAdvanced grammar in use: a self-study reference and practice book for advanced learners of english with answers Hewings, Martin
Cambridge University Press
2005 y años siguientes
2 Libro Professional Spoken English for Hotel & Restaurant Workers Hotelier Tanji
CreateSpace Independent
Publishing Platform2014 y años siguientes
3 Libro Touchstone 3 Student's Book with Online Workbook
McCarthy, Michael; McCarten, Jeanne y Sandidford, Helen
Cambridge University Press
2014 y años siguientes
4Libro
clásicoWelcome! English for the travel and tourism industry: student´s book Jones, Leo
Cambridge University Press
2005 y años siguientes
167
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INGLÉS IV
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásicoAdvanced grammar in use: a self-study reference and practice book for advanced learners of english with answers Hewings, Martin
Cambridge University Press
2005 y años siguientes
2 Libro Professional Spoken English for Hotel & Restaurant Workers Hotelier Tanji
CreateSpace Independent
Publishing Platform2014 y años siguientes
3 Libro Touchstone 4: Student's Book with Online Workbook
McCarthy, Michael; McCarten, Jeanne y Sandidford, Helen
Cambridge University Press
2014 y años siguientes
4Libro
clásicoWelcome! English for the travel and tourism industry: student´s book Jones, Leo
Cambridge University Press
2005 y años siguientes
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INGLÉS V
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásicoAdvanced grammar in use: a self-study reference and practice book for advanced learners of english with answers Hewings, Martin
Cambridge University Press
2005 y años siguientes
2Libro
clásicoEnglish for tourism and hospitality in higher education studies: course book Mol, Hans Garnet Publishing
2008 y años siguientes
3 Libro Professional Spoken English for Hotel & Restaurant Workers Hotelier Tanji
CreateSpace Independent
Publishing Platform2014 y años siguientes
4 LibroViewpoint L1 Blended online pack (Student´s book print and online workbook access code card)
McCarthy, Michael; McCarten, Jeanne y Sandidford, Helen
Cambridge University Press
2012 y años siguientes
168
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INNOVACIÓN PARA LOS NEGOCIOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro en
línea
Administración de la innovaciónhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Ahmed, Pervaiz K.Shepherd, Charles D. Pearson Educación
2012 y años siguientes
2
Libro clásico en
línea
Desarrollo de nuevos productos: una visión integralhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Lerma Kirchner, Alejandro Eugenio
Cengage Learning2010 y años siguientes
3 Libro El emprendedor de éxitoAlcaraz Rodríguez,
Rafael McGraw-Hill2011 y años siguientes
4Libro
clásicoIdeas VIP casos extraordinarios de creatividad e innovación: el pensamiento lateral en los negocios Castaños, Germán V&R
2008 y años siguientes
5Libro
clásico Los 7 movimientos de la innovación Ponti, Franc Norma2010 y años siguientes
6Libro
clásico Pasión por innovarPonti, Franc yFerrás, Xavier Norma
2008 y años siguientes
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Cocina mexicana o historia gastronómica de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa2010 y años siguientes
2 Libro Gastronomía Romana y dieta mediterránea Villegas, A. Palibrio2011 y años siguientes
3 Libro Grandes maestros de la historia de la gastronomía Villegas B, A. Almuzara2015 y años siguientes
4Libro
clásico Introducción a las historia de la Gastronomía Monroy, P. Limusa2009 y años siguientes
5 Libro Tratado de alimentos y Bebidas I Reynoso R, J. Limusa2012 y años siguientes
169
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: INVESTIGACIÓN APLICADA A HOSPITALIDAD, TURISMO Y GASTRONOMÍA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Cocina mexicana historia gastronómica de la Ciudad de México Novo, Salvador Porrúa2010 y años siguientes
2Libro
clásico Cultura y seguridad alimentaria: enfoques conceptuales contexto global y experiencias locales
Sandoval Godoy, Sergio A. y Meléndez Torres, Juana Maria
(coords.)
Centro de Investigación en
Alimentos y Desarrollo: Plaza y
Valdés2008 y años siguientes
3Libro en
línea
Diccionario práctico de gastronomía y salud un viaje riguroso y desenfadado por el mundo de la cultura gastronómicahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Jordá, Miguel J. Diaz de Santos
2012 y años siguientes
4Libro
clásico Introducción a la técnica de investigación en ciencias de la administración y del comportamiento
Arias Galicia, Fernando Trillas
2007 y años siguientes
5 Libro Metodología de la investigación
Perroni Castellanos, María Dolores;
Guzmán Piedra, Ana Silvia Nueva Imagen
2011 y años siguientes
6 Libro Nueva guía para la investigación científica Dieterich, Heinz Orfila2011 y años siguientes
171
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: LIDERAZGO Y NEGOCIACIÓN
TIPO TÍTULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Brilliant business Creativity. What the best business creatives know, do and sayhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Hall, Richard Pearson Education
2010 y años siguientes
2Libro
clásico Introducción al estudio de la negociación internacional
Guerrero Verdejo, Sergio y Rojas,
Lourdes
Miguel Ángel Porrúa: Universidad Anáhuac
del Sur 2005 y años siguientes
3
Libro clásico en
línea
Las 21 leyes irrefutables del liderazgohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Maxwell, John C. Grupo Nelson
2007 y años siguientes
4Libro en
línea
Liderazgo: teoría, aplicación y desarrollo de habilidadeshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Lussier, Robert N. y Achua, Christopher F. Cengage Learning
2011 y años siguientes
5 LibroNegociación Intercultural. Estrategias y técnicas de negociación internacional
Cabeza, Domingo; Jiménez, Carlos y
Corella, Pelayo Marge Books2013 y años siguientes
172
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: MACROECONOMÍA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro en
línea
Macroeconomía http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Blanchard, Olivier; Amighini , Alessia y
Giavazzi , Francesco Pearson Educación2012 y años siguientes
2Libro en
línea
Macroeconomía aplicadahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Pavón Cuéllar, Lilianne Isabel McGraw-Hill
2013 y años siguientes
3Libro
clásico Macroeconomía en la práctica Larraín, B. Felipe Pearson Educación2004 y años
siguiente
4
Libro clásico en
línea
Macroeconomía: versión para Latinoaméricahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Parkin, Michael y Loría Díaz, Eduardo Pearson Educación
2010 y años siguientes
5Libro en
línea
Macroeconomicshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Arnold, Roger Cengage Learning
2015 y años siguiente
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: MATEMÁTICAS APLICADAS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Matemáticas aplicadas a la administración y a la economíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Arya, Jagdish C. y Lardner, Robin W. Pearson Educación
2009 y años siguientes
2Libro
en línea
Matemáticas aplicadas a los negocios, las ciencias sociales y de la vidahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Tan, Soo Tang Cengage Learning
2012 y años siguientes
3Libro
clásico Matemáticas aplicadas a negocios y economíaDíaz, Mata Alfredo
coaut. Pearson Educación2005 y años siguientes
4
Libroclásico en
línea
Matemáticas aplicadas para administración, economía y ciencias socialeshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Budnick, Frank S. McGraw-Hill
2007 y años siguientes
173
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: MERCADOTECNIATIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Dirección de marketing: fundamentos y aplicaciones
Rivera Camino, Jaime y Garcillán, Mencía
de Alfaomega2012 y años siguientes
2 Libro Introduction to marketing: theory and practice Palmer, AdrianOxford University
Press2012 y años siguientes
3Libro en
línea
Mercadotecnia: conceptos y aplicacioneshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Schewe, Charles McGraw-Hill
2011 y años siguientes
4 LibroNuevos fundamentos de mercadotecnia: hacia el liderazgo del mercado Münch, Lourdes et al. Trillas
2012 y años siguientes
174
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: MÉTODOS DE COCCIÓN LÍQUIDOS Y GRASOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro en
línea
Alimentos: introducción, técnica y seguridadhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Medin, RoxanaMedin, Silvina Ediciones Turísticas
2011 y años siguientes
2Artículo en
línea
Definición y comprobación de los regímenes de tratamiento térmico en productos cárnicos. Ciencia y Tecnología de Alimentos (Vol. 11, No. 2)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Santos Lorenzo, Francisco R.
Mella, R. M. de laLeyva, A.
Estación Experimental de
Pastos y Forrajes Indio Hatuey 2009
3Artículo en
línea
Desarrollo de productos marinados en trozos (Vol. 22, No. 1)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Ramos, Magdalena et al.
Ciencia y Tecnología de Alimentos
2012
4Libro en
línea
Elaboración de productos vegetaleshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Paulete Jiménez, Inmaculada IC Editorial
2013 y años siguientes
5Libro en
línea
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Guerrero Aguilera, Manuel
Pino Martín, MartaJiménez Romero,
María Nieves IC Editorial2011 y años siguientes
6Libro en
línea
Nuevo manual de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocinahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Koppmann, Mariana Siglo XXI Editores
2011 y años siguientes
7Libro en
línea
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinariahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Sánchez-Lafuente, Antonio Caro IC Editorial
2011 y años siguientes
175
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: MICROECONOMÍA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro Introducción a la economía
Krugman, P.; Wells, Robin y Olney,
Martha L. Reverté2011 y años siguientes
2Libro
clásico Microeconomía Gravelle, Hugh y
Rees, Ray Prentice Hall2006 y años siguientes
3
Libro clásico en
línea
Microeconomíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Salvatore, Dominick McGraw-Hill
2009 y años siguientes
4 Libro Microeconomía ejercicios prácticos
Ramos, Valdés Minerva Evangelina y
Flores Estrada, María Aurora Pearson Educación
2012 y años siguientes
5
Libro clásico en
línea
Microeconomía: versión para Latinoaméricahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Parkin, Michael y Loría Díaz, Eduardo Pearson Educación
2010 y años siguientes
6
Libro clásico en
línea
Principios de economíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Bernanke, Ben S. y Frank, Robert H. McGraw-Hill
2007 y años siguientes
176
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: NUEVOS MODELOS DE NEGOCIOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Brilliant business creativity. What the best business creatives know, do and sayhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Hall, Richard Pearson Educación
2010 y años siguientes
2
Libro clásico en
línea
Innovación empresarial: arte y ciencia en la creación de empresashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Varela V., Rodrigo Pearson Educación
2008 y años siguientes
3Libro
clásicoLas TICs, un nuevo modelo de negocios: inserción de la empresa en las economías de red
Scheel Mayenberger, Carlos Trillas: ITESM
2010 y años siguientes
4Libro
clásico
La oportunidad de negocios en la base 3 de la pirámide un modelo de negocio rentable, que sirve a las comunidades más pobres Prahalad, C. K. Norma
2005 y años siguientes
5Libro
clásicoMejorando el modelo de negocio cómo transformar su modelo de negocio en un plan B viable
Mullins John yKomisar, Randy
Profit: Harvard Business School
2010 y años siguientes
177
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: OPERACIÓN DE BEBIDAS Y CULTURA DEL VINO
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LibroAtlas ilustrado de la cerveza: historia, elaboración, tipos, gastronomía s/a Susaeta Edicions
2012 y años siguientes
2Libro en
línea
Bebidashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Romero Marín, Rafael y Sánchez-Lafuente,
Antonio Caro IC Editorial2011 y años siguientes
3Libro en
línea
Beverage basics: understanding and appreciating wine, beer, and spiritshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Small, Robert W. y Couturier, Michelle Wiley
2011 y años siguientes
4Libro en
línea
Conocimiento del vino: cata y degustaciónhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Aleixandre Benavent, José Luis y
Aleixandre Tudó, José Luis
Universidad Politécnica de
Valencia2011 y años siguientes
5Libro en
línea
Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa thtp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Ruíz Vázquez, José Antonio IC Editorial
2011 y años siguientes
178
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: OPERACIÓN DE NEGOCIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Alimentos y bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restaurantesthtp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Feijo, José Luis; García, Monica Laura
y Degrossi, María Claudia Lectorum-Ungermam
2009 y años siguientes
2 Libro Cocina Equipo Vértice Vértice2011 y años siguientes
3Libro
clásico Design and layout of foodservice facilities Birchfield, John C. John Wiley & Sons2008 y años siguientes
4 Libro Jefe de cocina Equipo Vértice Vértice2012 y años siguientes
5 Libro Manual de administración y gastronomíaSánchez Anaya,
Esteban Trillas2012 y años siguientes
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: OPERACIONES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Administración del servicio de alimentos Reay, Julia Trillas2008 y años siguientes
2Libro
clásico Compra, recepción y almacenamiento de alimentos Escudero, Francisco Trillas2010 y años siguientes
3 Libro Manual de administración y gastronomíaSánchez Anaya,
Esteban Trillas2012 y años siguientes
4 Libro Remarkable ServiceThe Culinary Institute
of America John Wiley & Sons2014 y años siguientes
5Libro en
línea
Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurantehttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Mesas Maestra, Beatriz IC Editorial
2012 y años siguientes
6Libro en
línea
The professional chefhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
The Culinary Institute of America John Wiley & Sons
2011 y años siguientes
179
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PANADERÍA REGIONAL
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro en
líneaDecoración de los productos de panadería y bollería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Bravo Navarro, Inmaculada IC Editorial
2012 y años siguientes
2Libro en
línea
Elaboración de productos de bollería: panadería y bollería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Gallegos Rodríguez, Rafael Gonzalo IC Editorial
2012 y años siguientes
3Libro en
línea
Elaboración de productos de panaderíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Delgado González, Fernanda y Sánchez – Lafuente, Antonio
Caro IC Editorial2012 y años siguientes
4Libro en
línea
Envasado y presentación de productos de panadería y bollería (UF0295)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Medrano Medrano, Alejandro IC Editorial
2011 y años siguientes
5Artículo en
línea
Las panaderías en la ciudad de México de Porfirio Díaz: los empresarios vasco-navarros y la movilización obrera (No. 29)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Weis, Robert
Revista de Estudios Sociales 2008
6
Libro clásico en
línea
Los precios del trigo en la historia colonial de Méxicohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
García Acosta, Virginia
Centro de Investigaciones y
Estudios Superiores en Antropología
Social2010 y años siguientes
180
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PASTELERÍA
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro en
línea
Aprovisionamiento interno en pasteleríahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Polo Hernán, DavidSastre Méndez, María IC Editorial
2013 y años siguientes
2Libro en
línea
Conservación en pasteleríahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Isla Durán, Silvia IC Editorial
2013 y años siguientes
3Libro en
línea
Elaboraciones complementarias en panadería y bollería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Podadera Pastrana, Ana IC Editorial
2012 y años siguientes
4Libro en
línea
Elaboraciones y presentaciones de productos hechos a base de masas y pastas: repostería (UF1096)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Sánchez-Lafuente, Antonio Caro
Rey Acosta, Lidia IC Editorial2012 y años siguientes
5Libro en
línea
Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Sánchez Lafuente, Antonio Caro y
Rey Acosta, Lidia IC Editorial2012 y años siguientes
6Libro en
línea
Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Polo Hernán, DavidSastre Méndez, María IC Editorial
2013 y años siguientes
181
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PENSAMIENTO CRÍTICO
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro en
línea
Comportamiento Organizacional: enfoque para América Latinahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Franklin Fincowsky, Enrique B.; Krieger,
Mario José y Vallhonrat, Ana Lucia Pearson Educación
2011 y años siguientes
2 Libro Formación del pensamiento crítico
Ordieres, Alejandro; Cárdenas Cisneros,
María Eugenia y Macías Graue,
Guillermo McGraw-Hill2012 y años siguientes
3Libro en
línea
Introducción al pensamiento críticohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
McShane, Philip; Gillis Drage,
Alessandra; Benton, John Plaza y Valdés
2011 y años siguientes
4Libro
clásicoMétodos y pensamiento crítico I: texto basado en el desarrollo de competencias con enfoque del modelo: META Ortiz Gómez, Gloria Cengage Learning
2010 y años siguientes
5
Libro clásico en
línea
Pensamiento críticohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Espíndola Castro, José Luis y Espíndola
Castro, Marco Antonio Pearson Educación
2005 y años siguientes
182
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PRÁCTICAS PROFESIONALES I
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Administración del servicio de alimentos Reay, Julia Trillas2008 y años siguientes
2Libro
clásico Compra, recepción y almacenamiento de alimentos Escudero, Francisco Trillas2010 y años siguientes
3 Libro Manual de administración y gastronomíaSánchez Anaya,
Esteban Trillas2012 y años siguientes
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PRÁCTICAS PROFESIONALES II
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Introduction to Management in the Hospitality Industryhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Barrows, Clayton W.; Powers, Tom y
Reynolds, DennisJohn Wiley & Sons
2012 y años siguientes
2Libro
clásico Principios de administración hoteleraAscanio Guevara,
Alfredo Trillas2004 y años siguientes
3Libro
clásico The management of service operationsWright, J. Nevan y
Race Peter Thomson Learning2004 y años siguientes
183
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PROBABILIDAD Y ESTADÍSTICA APLICADA A LOS NEGOCIOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Estadísticahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Triola, Mario F. Pearson Educación
2009 y años siguientes
2Libro en
línea
Estadística aplicada a las administración y a la economíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Díaz Mata, Alfredo McGraw-Hill
2013 y años siguientes
3
Libro clásico en
línea
Estadística empresarialhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Álvares Álvaro, Jorge Firmas
2010 y años siguientes
4Libro
clásico Probabilidad y estadísticaSánchez Corona,
Octavio McGraw-Hill2010 y años siguientes
5
Libro clásico en
línea
Probabilidad y estadísticahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Spiegel, Murray R. et al. McGraw-Hill
2010 y años siguientes
184
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: PROYECTO GASTRONÓMICO
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásicoAlimentos y bebidas: su gerenciamiento en hoteles y restaurantes
Feijo, José Luis; García, Monica Laura
y Degrossi, María Claudia Lectorum-Ungerman
2009 y años siguientes
2 Libro Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
Ocaña Zureña, Ana Belen y Rey Acosta,
Lidia IC Editorial2011 y años siguientes
3 Libro Control de costos y gastos en los restaurantes Cuevas D., Francisco Limusa2012 y años siguientes
4 LibroMódulo formativo 1. Servicio básico de restaurante y bar. Operaciones básicas de restaurante y bar
Charquero Gomez, Matilde Laura MAD
2012 y años siguientes
5 Libro Planeación estratégica para alta dirección Reyes, Octavio Palibrio 2012 y años siguientes
185
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: RESPONSABILIDAD SOCIAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LibroDimensiones económicas, sociales e institucionales del desarrollo sustentable
Quintero Soto, María Luisa y Fonseca
Hernández, Carlos (coordinadores)
Miguel Ángel Porrúa: Cámara de
Diputados, LXI Legislatura
2011 y años siguientes
2 LibroÉtica y responsabilidad social de las empresas: la nueva cultura de la época de la globalización. Un enfoque dialéctico
Cuevas Moreno, Ricardo
Universidad Autónoma de
Tamaulipas: Miguel Ángel Porrúa
2011 y años siguientes
3Libro
clásicoGénesis, evolución y tendencias del paradigma de desarrollo sostenible Moreno Plata, Miguel
Miguel Ángel Porrúa: Cámara de
Diputados, LXI Legislatura
2010 y años siguientes
4Libro en
línea
Reflexiones sobre la responsabilidad social corporativa en el siglo XXIhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Galán, José Ignacio y Sáenz de Miera,
Antonio (eds.); Calle Maldonado, Carmen
de la (coord.)Universidad de
Salamanca2012 y años siguientes
5Libro en
línea
Responsabilidad social empresarialhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Raufflet, Emmanuel et al. Pearson Educación
2012 y años siguientes
6Libro en
línea
Responsabilidad social empresarial: casos y estrategias de éxito en México http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Peña de León, Alicia del Socorro y
Amezcua Nuñez, Juan Bernardo
Plaza y Valdés: Universidad
Autónoma de Coahuila
2012 y años siguientes
186
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: SERVICIO DE BEBIDAS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LibroAtlas ilustrado de la cerveza: historia, elaboración, tipos, gastronomía s/a Susaeta Ediciones
2012 y años siguientes
2Libro en
línea
Bebidashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Romero Marín, Rafael y Sánchez-Lafuente,
Antonio Caro IC Editorial2011 y años siguientes
3Libro en
línea
Beverage Basics: understanding and appreciating wine, beer, and spiritshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Small, Robert W. y Couturier, Michelle Wiley
2011 y años siguientes
4 Libro Cocteles: tragos largos, tragos cortos y sin alcohol Millet, Patrice Tikal2014 y años siguientes
5 Libro Destilados Harrison, Joel. Blume2015 y años siguientes
6 Libro Whisky: Historia, elaboración y disfrute Westerlund, Orjan H. F. Ullmann2012 y años siguientes
187
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: SIMULADOR DE NEGOCIOS DE HOTELERÍA, GASTRONOMÍA Y TURISMO
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico La estrategia del océano azulChan, Kim &
Mauborgne, Renee. Norma2008 y años siguientes
2Libro
clásicoMapas mentales para los negocios: revolucione su manera de pensar y hacer negocios Buzan, Tony Patria
2010 y años siguientes
3Libro
clásicoMejorando el modelo de negocio: como transformar su modelo de negocio en un plan b viable Mullins, John. Profit
2010 y años siguientes
4 Libro Strategic management: competitiveness y globalization
Hitt, Michael A.; Ireland, R. Duane y
Hoskisson, Robert E.South Western:
Cengage Learning2013 y años siguientes
5 Libro The decision book: fifty models for strategic thinkingKrogerus, Mikael y
Tschäppeler, Roman W. W. Norton & Co.2012 y años siguientes
6Libro
clásicoThe lords of strategy: the secret intellectual history of the new corporate world Kieche, Walter l.
Harvard Business School Press
2010 y años siguientes
188
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: TALLER DE COMUNICACIÓN
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 LibroComunicación eficaz, teoría y práctica de la comunicación humana
Ballenato Prieto, Guillermo Pirámide
2013 y años siguientes
2Libro en
línea
Comunicación oral efectiva: en la era digitalhttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Verdeber, Rudolph F.; Sellnow, Deanna D. y Verderber, Kathleen
S. Cengage Learning2016 y años siguientes
3Libro en
línea
Comunicación oral y escritahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Fonseca Yrena, Ma. Del Socorro et al. Pearson Educación
2011 y años siguientes
4Libro
en línea
Estrategias de comunicación en redes sociales: usuarios, aplicaciones y contenidoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Nicolás Ojeda, Miguel Ángel; Grandío Pérez,
María del Mar (coords.) Gedisa
2012 y años siguientes
5 Libro Lenguaje corporalAguilar Ask, Tziviah
Patricia Grupo Editorial Tomo2011 y años siguientes
6Libro
clásico Taller de comprensión lectora Nuñez Delgado, Pilar Octaedro 2006 y años siguientes
189
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: TALLER DE FORTALECIMIENTO AL EGRESO
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1 Libro¿De qué color es su paracaídas? manual práctico para los que buscan trabajo o un cambio en su carrera
Bolles, Richard Nelson Gestión 2000
2013 y años siguientes
2
Libroclásico en
línea
El estilo e-portafoliohttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Barberá, Elena UOC
2008 y años siguientes
3Guía en
línea
Guía de estudio para presentar el Examen General de Egreso de Licenciatura http://www.ceneval.edu.mx/ceneval-web/content.do?page=1676
Centro Nacional de Evaluación para la Educación superior CENEVAL
2013 y años siguientes
4
Libro clásico en
línea
La carrera profesional: navegando entre sus dilemashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Hatum, Andrés y Rivarola, Rodolfo Granica
2007 y años siguientes
5
Libro clásico en
línea
La entrevista en las organizacioneshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado
Grados Espinosa, Jaime Ángel y
Sánchez Fernández, Elda El Manual Moderno
2007 y años siguientes
6
Libro clásico en
línea
Selección por competenciashttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Alles, Martha Alicia Granica
2006 y años siguientes
190
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: TECNOLOGÍA APLICADA A LOS ALIMENTOS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
Libro clásico en
línea
Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Bello Gutiérrez, José Díaz de Santos
2000 y años siguientes
2Revista en
línea
Ciencia y Tecnología de Alimentos. (Vol. 22, No. 1)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado s/a
Instituto de Investigaciones para
la Industria Alimentaria 2012
3Revista en
línea
Ciencia y Tecnología de Alimentos. (Vol. 24. No. 3)http://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado s/a
Instituto de Investigaciones para
la Industria Alimentaria 2014
4 Libro La ciencia de los alimentos en la prácticaBadui Dergal,
Salvador Pearson Educación2015 y años siguientes
5Libro en
línea
Tecnología de alimentoshttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Castro Ríos, Katherin Ediciones de la U
2011 y años siguientes
191
Nombre de la asignatura o unidad de aprendizaje: TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
TIPO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1Libro
clásico Control de costos y gastos en los restaurantes Cuevas D., Francisco Limusa2007 y años siguientes
2 Libro Elaboración de masas y pastas de pastelería-reposteríaGonzález Martínez,
José IC Editorial2011 y años siguientes
3Libro en
línea
Estadística para negocios y economíahttp://www.bibliotecas.uvmnet.edu/portico/gui/index.phpPara el acceso a la biblioteca digital Pórtico el estudiante debe estar registrado Sweeney Dennis J. Cengage Learning
2012 y años siguientes
4 LibroMódulo formativo 1. Servicio básico de restaurante y bar. Operaciones básicas de restaurante y bar
Charquero Gomez, Matilde Laura MAD
2012 y años siguientes
5 Libro Planeación estratégica fundamentos y casos
Rojas López, Miguel David y Medina
Marín, Laura Johana Ediciones de la U2011 y años siguientes
6 Libro Planeación estratégica para alta dirección Reyes, Octavio Palibrio 2012 y años siguientes
192