Yogures

1

28/11/11

Autoras: Catuxa, Mercedes, Lara

Danone

Larsa

Días de toma de muestra Días de vida útil

PH Temperatura Características físicas

Color Textura Consistencia

1 (4/11/11) 12 días 3,98 7,8 Blanco Cremoso Muy firme

2(7/11/11) 15 días 3,97 6,3 Blanco Cremoso Muy firme

3(9/11/11) 17 días 3,97 6,6 Blanco Cremoso Firme

4 (11/11/11) 19 días 3,97 6,6 Blanco Cremoso Firme

5 (14/11/11) 22 días 4,00 5,9 Blanco Cremoso Firme

6 (16/11/11) 24 días 3,92 6,6 Blanco Cremoso Blando

7 (18/11/11) 26 días 4,12 5,1 Blanco Grumoso Blando

8(21/11/11) 29 días 3,89 4,9 Blanco Grumoso Blando

9 (25/11/11) 33 días 5,1 Blanco Grumoso Blando

Días de toma de muestra

Días de vida útil

PH TemperaturaCaracterísticas físicas

Color Textura Consistencia1 (4/11/11) 12 días 3,96 14,8 Blanco Cremoso Muy firme

2(7/11/11) 15 días 3,96 14,5 Blanco Cremoso Firme

3(9/11/11) 17 días 3,96 18,6 Blanco Grumoso Firme





8 (21/11/11) 29 días 3,86 17,5 Blanco (microorganismos)

Grumoso Blando

9 (25/11/11) 33 días 18,2 Verdoso Grumoso Gelatinoso


Días de vida útil



1 (4/11/11) 3 4,17 8,6 Blanco Cremoso Muy firme

2(7/11/11) 6 4,17 6,6 Blanco Cremoso Muy firme

3(9/11/11) 8 4,17 6,0 Blanco Cremoso Firme

4 (11/11/11) 10 4,21 6,0 Blanco Cremoso Firme



7 (18/11/11) 17 4,33 5,8 Blanco Grumoso Blando


9 (25/11/11) 24 5,8 Blanco Grumoso Blando

2

28/11/11

3 6 8 10 13 15 17 20 243.8

3.9

4

4.1

4.2

4.3

4.4Larsa PH

Larsa nevera Larsa a temperatura amibente

3 6 8 10 13 15 17 20 240

5

10

15

20

25Larsa temperatura

Larsa refrigeradoLarsa a temperatura amibente

CONCLUSIONES

A medida que pasa la vida útil de los yogures podemos observar que poco a poco van perdiendo sus características sensoriales y físico-químicas.

Tenemos dos pares de yogures (Larsa y Danone) el cual uno refrigeramos y el otro lo mantenemos a temperatura ambiente.

Temperatura ambiente 4/11/11

Refrigerados 4/11/11


Días de vida útil



1 (4/11/11) 3 4,23 11,8 Blanco Cremoso Muy firme

2(7/11/11) 6 4,16 17,4 Blanco Cremoso Firme

3(9/11/11) 8 4,09 18,3 Blanco Grumoso Firme



6 (16/11/11) 15 4,05 19,1 Amarillenta Grumoso Blando

7 (18/11/11) 17 4,18 19,1 Amarillo (microorganismos) Grumoso Blando

8 (21/11/11) 20 4,01 17,6 Amarillo (microorganismos) Grumoso Blando

9 (25/11/11) 24 18 Amarillo (microorganismos) Grumoso Gelatinoso

3

28/11/11

El Danone tiene una fecha de caducidad del 16 de noviembre con una fecha de fabricación aproximadamente del 23 de octubre mientras que en Larsa tiene una fecha de caducidad del 25 de noviembre con una fecha de fabricación del 1 de noviembre.

En las gráficas podemos observar que tanto el Danone como el Larsa en las primeras tomas su pH es más o menos constante. Se empieza a notar un cambio en el danone a los 21 días aproximadamente de su vida útil.

Los dos tipos de yogures el de Danone de temperatura ambiente con el Larsa de temperatura ambiente en su séptima toma tiene un pH de aproximadamente 4.

El Danone nevera también coincide en su séptima toma con el Larsa nevera con un ascenso de pH de aproximadamente 4,3.

A partir de la optaba toma el pH tanto en los refrigerados como en os de temperatura ambiente descienden, el de temperatura ambiente de una forma más avanzada que el refrigerado.

El yogur Larsa pierde sus características tanto sensoriales como químicas más rápidamente que el Danone, ya que éste último tiene un tratamiento de pasteurización a temperaturas muy elevadas para eliminar la carga microbiana y que aguante más tiempo de conservación, pero pierde más propiedades nutricionales y organolépticas, mientras que el Larsa no tiene un tratamiento tan duro por eso su vida útil es más corta que el Danone.

El último día de toma (25/11/11) a causa de fallos técnicos del pH metro no conseguimos saber el pH de los dos yogures.

Una vez que observamos carga microbiana llegamos al punto crítico del yogur y observamos que su deterioro es más acelerado con el paso de los días.

Los yogures refrigerados tienen una temperatura más baja que los de temperatura ambiente. En las gráficas observamos que en los refrigerados, tanto el Danone como el Larsa, su temperatura es constante, teniendo el Larsa una temperatura un poco más baja, coincidiendo en la quinta toma con una temperatura de aproximadamente 5,5.

Los de temperatura ambiente observamos que el Danone en sus primera tomas su temperatura es más constante mientras que en el Larsa aumenta a partir de la tercera toma, las temperaturas aproximadamente coinciden un yogur con el otro.







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