Zootecnia y GestiónSostenible: Ganadería Ecológica e Integrada · alimentos del exterior Aporte...

Yolanda Mena Guerrero.

PRODUCCIÓN CAPRINA ECOLÓGICA

Zootecnia y Gestión Sostenible: GanaderíaEcológica e Integrada

PRODUCCIÓN DE CALIDAD: GANADERÍA ECOLÓGICA, INTEGRADA Y OTRAS PRODUCCIONES


1. Introducción.

2. Normativa.

3. Diversidad de explotaciones y análisis de casos.

4. Viabilidad y mejora de los sistemas caprinos de producción ecológica.

5. Grado de acercamiento de la producción convencional a la ecológica

6. Estrategias para el fomento de la producción caprina ecológica.

ÍNDICE


Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2007

1.1.--Introducción


0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

200000

2005 2006 2007 2008

VACUNO CARNE OVINO CARNE CAPRINO CARNECAPRINO LECHE PORCINO AVICOLA CARNE

EvoluciEvolucióón del Nn del Nºº de cabezas por especie en Andalucde cabezas por especie en Andalucííaa


Explotaciones por provincias (2007)

13782667010229856403534TOTAL ANDALUC.

187171132111160SEVILLA

54191252313MALAGA

8321284129JAEN

5832622621822177175HUELVA

58425407GRANADA

20611242179116CORDOBA

1941131111429134CADIZ

138113ALMERIA

TOTALOTROSAPICUL.AVICULTURAPORC.CAPRI.OVI.VACUNO

C L


1.1.--Introducción

El caprino representa tan sEl caprino representa tan sóólo ello el 66--7% 7% de la ganaderde la ganaderíía a ecolecolóógica, predominando claramente lagica, predominando claramente la orientaciorientacióón cn cáárnica.rnica.

AndalucAndalucííaa tiene el tiene el 75%75% de las de las cabezascabezas de caprino de de caprino de EspaEspañña, pero sa, pero sóólo el lo el 47%47% de las de las explotacionesexplotaciones (reduci(reduciééndose ndose al al 30%30% si consideramos ssi consideramos sóólo las de orientacilo las de orientacióón lechera)n lechera)


1.1.--IntroducciónCausas del escaso desarrollo del caprino ecolCausas del escaso desarrollo del caprino ecolóógicogico

1. 1. La subida general del precio de los cereales unido a la escasez de concentrados ecológicos, las hace muy vulnerables económicamente.

2. Muchas de las explotaciones de sierra ecológica no tienen suficiente con su superficie (por cuestiones de cantidad y calidad) y por su localización, difícilmente van a ser autosuficientes.

3. Dependencia del caprino lechero de los concentrados, que generalmente no son producidos en la propia explotación y que son difíciles de encontrar en el mercado ecológico.

4. El caprino de carne está en declive.


1.1.--IntroducciónCausas del escaso desarrollo del caprino ecolCausas del escaso desarrollo del caprino ecolóógicogico

5. Hay una falta de una estructura de comercialización de los productos derivados del caprino, especialmente de la leche y el queso. Este problema puede generalizarse a las explotaciones caprinas ligadas al pastoreo.

6. En general los productos del caprino se asocian a sistemas pastorales.

7. Dificultades de los ganaderos por su poca formación en gestión.

8. La subvención tarda mucho en llegar y existe la incertidumbre de si la darán o no.

9. Al igual que las explotaciones similares de la zona, los márgenes están muy ajustados en relación al trabajo (dedicación y dureza).


2.2.-- Normativa sobre producción ecológica

• Producción dentro de un ecosistema agrario. Alimentos procedentes de la propia explotación o de explotaciones colaboradoras.

Reglamento



• Producción dentro de un ecosistema agrario. Alimentos procedentes de la propia explotación o de explotaciones colaboradoras.

• Máximo respeto hacia el bienestar y la protección de los animales.

Reglamento

• Evitar el empleo sistemático de sustancias químicas de síntesis. Alimentos ecológicos. Medicina alternativa.

• Renunciar al uso de organismos genéticamente modificados (OGM)


¿Qué dicen los Reglamentos 834/2007 y 889/2008 sobre bienestar animal?

(i) que se elijan razas adecuadas, capaces de adaptarse a las condiciones locales y resistir a las enfermedades o problemas sanitarios;

(ii) que la alimentación se base en el uso de alimentos ecológicos, con una cantidad de fibra suficiente (en el caso de los rumiantes), con el aporte de las vitaminas necesarias y cubriendo las necesidades sin forzar a los animales;

(iii) que se apliquen prácticas ganaderas que mejoren el sistema inmunitario y refuercen las defensas naturales contra las enfermedades, con la inclusión de ejercicio regular y acceso a zonas al aire libre y zonas de pasto, si procede;


(iv) que el personal encargado posea conocimientos básicos sobre salud y bienestar animal;

(v) que la carga ganadera y las condiciones de estabulación se ajusten a las necesidades de desarrollo y a las necesidades fisiológicas y etológicas de los animales, estableciéndose unas superficies mínimas para cada tipo de animal;

(vi) queda prohibido el atado o aislamiento de animales;

(vii) que se utilicen formas naturales de reproducción;

(viii) y que se reduzcan al mínimo el tiempo de transporte y el sufrimiento de los animales.



• Origen de los animales• Alimentación• Alojamientos, corrales y zonas al aire libre• Carga ganadera • Manejo del estiércol• Prácticas zootécnicas• Transporte• Identificación• Profilaxis y cuidados sanitarios


Principales razas autóctonas andaluzas:

-Blanca Andaluza

-Florida

-Malagueña

-Murciano-Granadina

-Negra Serrana

-Payoya

33..-- Diversidad de explotaciones y análisis de casos



1. Orientaci1. Orientacióón cn cáárnica con pastoreornica con pastoreo2. Orientaci2. Orientacióón lechera:n lechera:

2.1. Sistemas de sierra con pastoreo todo el a2.1. Sistemas de sierra con pastoreo todo el aññoo2.1. Pastoreo estacional en valles y zonas agr2.1. Pastoreo estacional en valles y zonas agríícolascolas2.3. Pastoreo estacional en zonas de dehesa2.3. Pastoreo estacional en zonas de dehesa2.4. Sin base territorial intensivas2.4. Sin base territorial intensivas

Diversidad de explotaciones en convencionalDiversidad de explotaciones en convencional


ExplotaciExplotacióón n multifuncionalmultifuncional de orientacide orientacióón cn cáárnica, con una rnica, con una importante superficie de pastoreo y algo de consumo de importante superficie de pastoreo y algo de consumo de alimentos del exterioralimentos del exterior

0Sup. cultivada

1,96 ha/cabraSup. pastoreo

1/100 cabrasMano obra

51Nº cabras

Vacuno y porcinoOtras especies




90%Aporte del pastoreo de EN

157 kgForraje por cabra/año

39 kgConcentrado por cabra/año

4,5 €Precio del kg de cabrito

9 kgPeso del cabrito

1,15Cabritos vendidos por cabra/año




•• Dependencia de las ayudasDependencia de las ayudas•• Multifuncionalidad en la Multifuncionalidad en la

explotaciexplotacióónn•• Sistema y raza en descensoSistema y raza en descenso•• Sistema sin grandes problemas Sistema sin grandes problemas

desde el punto de vista de la desde el punto de vista de la producciproduccióón ecoln ecolóógicagica

•• Importante contribuciImportante contribucióón n medioambientalmedioambiental



0,5 ha/cabraSup. Cultivada para grano


0,8/100 cabrasMano obra

62Nº cabras

Ovino, porcino, apicultura y turismo rural

Otras especies

ExplotaciExplotacióón de orientacin de orientacióón n lecheralechera poco especializada, con pastos poco especializada, con pastos arbustivos de mediana calidad, arbustivos de mediana calidad, multifuncionalmultifuncional, sin cultivos , sin cultivos para forraje pero spara forraje pero síí para grano que consumen las cabras.para grano que consumen las cabras.



90%Aporte del pastoreo de EN0 kgForraje por cabra/año


ExplotaciExplotacióón de orientacin de orientacióón lechera poco especializada, con pastos n lechera poco especializada, con pastos arbustivos de mediana calidad, arbustivos de mediana calidad, multifuncionalmultifuncional, sin cultivos , sin cultivos para forraje pero spara forraje pero síí para grano que consumen las cabras.para grano que consumen las cabras.



0,48 €Precio del kg de leche

4,5%3,7%

GrasaProteina

184 kgLeche vendida por cabra y año

5 €Precio del kg de cabrito

9 kgPeso del cabrito





-- Tiene la ventaja de cultivar su Tiene la ventaja de cultivar su propio granopropio grano

-- Una zona de pastoreo es abierta, Una zona de pastoreo es abierta, tiene ovejas (riesgo sanitario)tiene ovejas (riesgo sanitario)

-- ExplotaciExplotacióón difn difíícil de gestionarcil de gestionar-- Importante contribuciImportante contribucióón n

medioambientalmedioambiental




0,06Sup. cultivada


1/100 cabrasMano obra

116Nº cabras

Porcino (4)Otras especies

ExplotaciExplotacióón de caprino lechero con un taman de caprino lechero con un tamañño y unas producciones o y unas producciones medias, con pastos arbustivos de baja calidad y complementacimedias, con pastos arbustivos de baja calidad y complementacióón n con pequecon pequeññas as ááreas de cultivos (para suplementar fibra) y con reas de cultivos (para suplementar fibra) y con concentrados que compra fuera.concentrados que compra fuera.



60%Aporte del pastoreo de EN

91 kgForraje por cabra/año


ExplotaciExplotacióón de caprino lechero con un taman de caprino lechero con un tamañño y unas producciones o y unas producciones medias, con pastos arbustivos de baja calidad y complementacimedias, con pastos arbustivos de baja calidad y complementacióón n con pequecon pequeññas as ááreas de cultivos (para suplementar fibra) y con reas de cultivos (para suplementar fibra) y con concentrados que compra fuera.concentrados que compra fuera.



0,46 €Precio del kg de leche

5,0%3,6%

GrasaProteina

217 kgLeche vendida por cabra y año

5,4 €Precio del kg de cabrito

8,5 kgPeso del cabrito


ExplotaciExplotacióón de caprino lechero con un taman de caprino lechero con un tamañño y unas producciones medias, o y unas producciones medias, con pastos arbustivos de baja calidad y complementacicon pastos arbustivos de baja calidad y complementacióón con pequen con pequeññas as ááreas de cultivos (para suplementar fibra) y con concentrados quereas de cultivos (para suplementar fibra) y con concentrados quecompra fuera.compra fuera.



ExplotaciExplotacióón de caprino lechero con un taman de caprino lechero con un tamañño y unas producciones o y unas producciones medias, con pastos arbustivos de baja calidad y medias, con pastos arbustivos de baja calidad y complementacicomplementacióón con pequen con pequeññas as ááreas de cultivos (para reas de cultivos (para suplementar fibra) y con concentrados que compra fuera.suplementar fibra) y con concentrados que compra fuera.

-- En la En la éépoca de escasez de poca de escasez de pastos depende totalmente pastos depende totalmente del exteriordel exterior

-- Depende de los concentrados Depende de los concentrados del exteriordel exterior

-- Importante contribuciImportante contribucióón n medioambiental y socialmedioambiental y social



44..-- VViabilidad y mejora de los sistemas caprinos de producción ecológica

1.1.-- Desde un punto de vista tDesde un punto de vista téécnico resultan viables.cnico resultan viables.2.2.-- La fertilidad es buena y existe una buena adaptaciLa fertilidad es buena y existe una buena adaptacióón entre el n entre el

manejo reproductivo y alimentario, aunque puede mejorar.manejo reproductivo y alimentario, aunque puede mejorar.3.3.-- Menor dependencia de concentrados que las convencionales, Menor dependencia de concentrados que las convencionales,

pero aun alta. El aporte de alimentos concentrados a las pero aun alta. El aporte de alimentos concentrados a las cabras en ordecabras en ordeñño no llega a los 1000 g diarios aunque hay o no llega a los 1000 g diarios aunque hay importantes problemas de importantes problemas de disponibilidad, precio y falta de disponibilidad, precio y falta de equilibrio.equilibrio.

4.4.-- Muchas de las explotaciones de sierra ecolMuchas de las explotaciones de sierra ecolóógica gica no tienen no tienen suficiente con su superficiesuficiente con su superficie (por cuestiones de cantidad y (por cuestiones de cantidad y calidad) y por su localizacicalidad) y por su localizacióón, difn, difíícilmente van a ser cilmente van a ser autosuficientes.autosuficientes.

SituaciSituacióón actual y n actual y viabiliadviabiliad ::


44..-- VViabilidad y mejora

5.5.-- El estado sanitario de los animales es bueno, requiriendo muy El estado sanitario de los animales es bueno, requiriendo muy pocos tratamientos veterinarios.pocos tratamientos veterinarios.

6.6.-- El precio de los cereales unido a la escasez de concentrados El precio de los cereales unido a la escasez de concentrados ecolecolóógicos, las hace muy vulnerables econgicos, las hace muy vulnerables econóómicamente.micamente.

7.7.-- Las explotaciones de orientaciLas explotaciones de orientacióón cn cáárnica tienen mrnica tienen máás problemas s problemas de rentabilidad y dependen mde rentabilidad y dependen máás de las ayudas. s de las ayudas.

8.8.--La subvenciLa subvencióón tarda mucho en llegar y existe la incertidumbre n tarda mucho en llegar y existe la incertidumbre de si la darde si la daráán o no. n o no.

9.9.-- Al igual que las explotaciones similares de la zona, los Al igual que las explotaciones similares de la zona, los mmáárgenes estrgenes estáán muy ajustados en relacin muy ajustados en relacióón al trabajo n al trabajo (dedicaci(dedicacióón y dureza).n y dureza).


44..-- VViabilidad y mejora

1.1.-- Minimizar la dependencia de concentrados, pudiendo oscilar Minimizar la dependencia de concentrados, pudiendo oscilar entre 500 y 700 g/dentre 500 y 700 g/díía y cabra. a y cabra. Hay que resolver el problema de disponibilidad de Hay que resolver el problema de disponibilidad de concentrados ecolconcentrados ecolóógicos y fomentar la asociacigicos y fomentar la asociacióón con n con agricultores de la zona.agricultores de la zona.

Estrategias de mejoraEstrategias de mejora


En Fb Mz Ab My Jn Jl Ag Sp Oct Nov Dic Monte y pasto herbáceo natural

Pasto cultivado consumo a diente

Rastrojo

Una mayor intensidad del color significa que el uso hacen los animales de él es mayor.

Uso de las superficies de pastoreo a lo largo del año por lascabras en producción en una explotación caprina ecológica de sierra (Fuente: Mena et al., FEAGAS, 2008).

.


Tabla 3. Evolución estacional de los parámetros productivos, de calidad de leche y de los relativos a la alimentación en una explotación de la Sierra de Cádiz (Fuente: Mena et al., 2007). Año 2005 Ene-Mar Abr-Jun Jul-Sep Oct-Dic % Leche vendida 13,99 42,07 30,04 13,91 % Grasa 5,55 4,69 4,24 5,80 % Proteína 3,76 3,56 3,72 4,16 % UFL/día procedente del pasto 1 35,82 50,60 53,57 55,61 % UFL/día procedente del concentrado1

57,72 45,99 42,59 42,47

% UFL/día procedente del forraje1 6,46 3,41 3,84 1,91 1 Se refiere sólo a las cabras en ordeño

Disminuir la dependencia de concentrados, aunque eso implique um descenso de la producción


Indicadores 2.003 2.004 2.005 2006 Concentrado por cabra (kg/cabra) 297 316 198 194 Leche vendidas por cabra (kg/cabra) 243 269 206 217

Ingresos por leche (€/cabra) 108 114 92 93 Gastos en alimentación 82 84 54 53 Balance ingresos-gastos 26 30 38 40

-- Aumenta ligeramente la diferencia entre ingresos y gastosAumenta ligeramente la diferencia entre ingresos y gastos-- Mejora la autosuficienciaMejora la autosuficiencia-- Es mEs máás ecols ecolóógicagica-- Garantiza una seguridad Garantiza una seguridad alimentariaalimentaria y una calidady una calidad


44.. Viabilidad y mejora

2.2.-- Realizar una buena selecciRealizar una buena seleccióón de los animales: compromiso produccin de los animales: compromiso produccióónn--adaptabilidad.adaptabilidad.

3.3.-- Comercializar la carne y la leche como productos ecolComercializar la carne y la leche como productos ecolóógicos o gicos o productos de calidad diferenciada. Implicaciproductos de calidad diferenciada. Implicacióón del ganadero en la n del ganadero en la comercializacicomercializacióón. n.

Estrategias de mejoraEstrategias de mejora

4.4.-- Diversificar la explotaciDiversificar la explotacióón con otra actividad productiva que no n con otra actividad productiva que no perjudique a la finca, que aproveche las infraestructuras y que perjudique a la finca, que aproveche las infraestructuras y que conlleve poca mano de obra. conlleve poca mano de obra.

5.5.-- Ayudas destinadas a valorar econAyudas destinadas a valorar econóómicamente la contribucimicamente la contribucióón social y n social y medioambiental que hacen estos sistemas (deben pagarse al iniciomedioambiental que hacen estos sistemas (deben pagarse al inicio del del aañño)o)

6.6.-- FormaciFormacióón en temas de gestin en temas de gestióón y racionalizacin y racionalizacióón de la mano de obran de la mano de obra7.7.-- Fomento del consumo de quesos ecolFomento del consumo de quesos ecolóógicos.gicos.


336 productores ecol336 productores ecolóógicos (5%)gicos (5%)

El ganado caprino ecológico en Francia

Tienen una serie de caracterTienen una serie de caracteríísticas comunes:sticas comunes:•• Son ganaderos jSon ganaderos jóóvenes.venes.•• EstEstáán preparados y concienciados en relacin preparados y concienciados en relacióón a los beneficios n a los beneficios medioambientales y sociales de este tipo de ganadermedioambientales y sociales de este tipo de ganaderíía.a.

•• Tienen explotaciones con un tamaTienen explotaciones con un tamañño de rebao de rebañño pequeo pequeñño (25o (25--40 cabras) y con 40 cabras) y con una superficie que es pequeuna superficie que es pequeñña pero que tiene unas buenas aptitudes para el a pero que tiene unas buenas aptitudes para el cultivo. Las cabras no pastorean todo el dcultivo. Las cabras no pastorean todo el díía.a.

•• Transforman la leche artesanalmente en la propia explotaciTransforman la leche artesanalmente en la propia explotacióón.n.•• Comercializan a pequeComercializan a pequeñña escala en mercados de la zona.a escala en mercados de la zona.• Mayor concienciación de los consumidores.


AgradecimientosAgradecimientos

A la direcciA la direccióón del curson del curso

A la Junta de AndalucA la Junta de Andalucííaa

A mis compaA mis compaññeroseros

A los ganaderos, especialmente a DanielaA los ganaderos, especialmente a Daniela

A todos vosotros por vuestra atenciA todos vosotros por vuestra atencióónn

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