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CARBOHIDRATOS
Dr. Jos Durand Velasco
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Kg. %
AGUA 40 61.6
PROTENAS 11 17.0
GRASA 9 13.8
CARBOHIDRATOS 1 1 .5
INERA!ES 4 6.1
COMPOSICIN QUMICANORMAL DE UN HOMBRE QUE
PESA 65 Kg.
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CARBOHIDRATOS
Formados por carbono (C)!"dr#$eno (H) % o&'$eno (O)
os Carbo!"draos comple*os
amb"n pueden ener + , - S
-oseen la #rmula emp'r"ca+
(CH/O)n Cn(H/O)n
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D0FI,ICI1,Carbo!"drao 2 H"drao de Carbono 3
Aldopol"olesA45cares 3 6l5c"dos 3 Sac7r"dos
8u'm"camene son+
-ol"!"dro&"alde!'doso pol"!"dro&"ceonaso
compuesos 9ue se
producen por !"dr#l"s"s7c"da o en4"m7"ca.
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0STR:CT:RA
0n odo $l5c"do s"empre !a%un $rupo carbon"lo(C;O)9ue puede ser un $rupo+Alde!"do+ $rupo carbon"lo
(3CHO) en el e&remo dela cadena+ Aldosa Ceona+ $rupo carbon"lo
en cual9u"er ora pos"c"#n
(3CO3) Ceosa < mul"plesAlco!oles
pol"!'dr"cos (3OH) (pol"oles)
Alde!"do
Ceona
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Alde!'do+
Compueso or$7n"co caracer"4ado porposeer un $rupo unc"onal 2CHO.
6rupo carbon"lo 2C;O es7 un"do a un
solo rad"cal. Se ob"enen a par"r de la o&"dac"#n de
los alco!oles pr"mar"os. os m7ss"mples+
=eanal 333333333333 Formalde!'do 0anal 333333333333 Acealde!'do CH>3CH/3OH 0anol
CH>3CH;O Alde!'do
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Ceona+
0l $rupo unc"onal ceo es un $rupocarbon"lo (un 7omo de carbono un"docon un doble enlace a un 7omo de O/)un"do a su ?e4 a dos 7omos de
carbono. Cuando el $rupo unc"onal ceo es el m7s
"mporane del compueso or$7n"co lasceonas se nombran a$re$ando el su@*o 2
O,A al !"drocarburo del 9ue pro?"enen. -or e*emplo+
He&ano 333333333333333 He&anona Hepano 33333333333333 Hepanona
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A"#$&'($)* A"#$+&,$)* C&($+&,$)*
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ORI60, D0 OSCARBOHIDRATOS
Son susanc"as or$7n"cas 9ue "enen7omos de H % O en la proporc"#n /+
os an"males s"ne"4an carbo!"draos apar"r del $l"cerol de los l'p"dos % de los
am"no7c"dos. a ma%or pare de los carbo!"draos der"?a
en 5l"ma "nsanc"a de los ?e$eales. Son produc"dos por oos'nes"s en planas
% al$as a par"r del d"#&"do de carbonoa$ua % rad"ac"#n ulra?"olea+
nCO/ nH/O :V Cn(H/O)n nO/
donde n >
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AGUA
CO/ CO/
CO/ CO/
:V
CH/E O/ CO/ H/O :V
FOR=ACIO, D0 OS CARBOHIDRATOSFOTOSI,T0SIS
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-r"nc"pal uene de ener$'a parala clula !umana
Cons"u%ene de los e*"dos
Fuene de al"meno mas
abundane % acces"ble para el ser!umano deerm"nada poracores culurales % econ#m"cos(EG 3 a mas de EG)
CARBOHIDRATOS F:,CIO,
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Func"#n de los carbo!"draos
F:,CI1, 0,0R6TICA Fuene pr"nc"pal de ener$'a
para la clula !umana %?e$eales 6lucosa+ Combus"ble de uso
"nmed"ao
6luc#$eno % alm"d#n+Almacn %reser?a de ener$'a.
Combus"ble+ celulosa (lea)
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VAOR 0,0R60TICO
Carbo!"draos . KJL$ M.N cal -roe'nas N KJL$ M.>E cal
'p"dos >. KJL$ .MN cal Alco!ol . cal
M.NM J ; cal
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Func"#n de los carbo!"draos
F:,CI1, 0STR:CT:RA =ar"4 e&racelular de e*"dos en
an"males+ $l"cosam"n$l"canos
proeo$l"canos $l"coproe'nassusanc"a "nercelular en el e*"doconec"?o. 0c.
-ared celulares de planas+ celulosa -aredes celulares !on$os % bacer"as+pep"do$l"canos.
0&oes9ueleo de los arr#podos+
8u""na
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Func"#n de los carbo!"draos
F:,CI1, I,FOR=ATIVA -resenes en la super@c"e
celular+ Seal de reconoc"m"eno
(recepores)An'$eno de los $rupos
san$u'neos.(A 2 B 2 O)
Comb"nados con proe'nas %
l'p"dos orman molculas
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Func"#n de los carbo!"draos
Inermed"ar"o meab#l"co+
S'nes"s de l'p"dos % an"mo 7c"dos Forman maer"ales esrucurales
como el R,A D,A Fuene de carbono para la s'nes"s
de muc!os oros compuesos.F"bra d"ear"a+Ac5an como re$uladores
"nes"nales
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ISO=0RIA
Cuando los carbo!"draos "enela m"sma #rmula 9u'm"ca perosus 7omos se d"sponen demanera d"erene sedenom"nan Is#meros.
0&"sen d"s"nos "pos de
"s#meros enre ellos los"s#meros esrucurales% los"s#meros #p"coso
enan"#meros.
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0ST0R0OISO=0ROS
Cuando el 7omo de carbonoesa un"do a cuarosus"u%enes d"erenes sedenom"na+ carbono 9u"ral #as"mr"co.
0se 7omo de carbono es un
cenro 9u"ral con la prop"edadde 9ue s" "nercamb"amos dosde esos el resulado es oro
esereo"s#mero.
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0nan"#meros
Son esreo"s#meros cu%asmolculas son "m7$enesespeculares enre s'
Se d"ce 9ue una molcula es9u"ral cuando ella % su "ma$enespecular no son
superpon"blesP por cadamolcula 9u"ral !a% dos % solodos enan"#meros
os 0nan"#meros "enen las
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Cuatro carbonos: Aldotetrosas
DIASTEROISOMEROS
D-eritrosa L-eritrosa D-treosa L-treosa
Enantimeros Enantimeros
H
CH2OH
CHO CHO
C C
C C
HO
H OH
HOH
HO H
CH2OH
CH2OH
CHO CHO
C C
C C
HHO
H OH
H OH
HO H
CH2OH
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0STR:CT:RAAl ener carbonos as"mr"cos los
a45cares poseen "somer'a #p"ca. as aldopenosas las !e&osas %
a45cares de ma%or n5mero decarbonos poseen esrucuras enan"llo con dos "s#meros #p"cosllamados an#meros (ala % bea).
a 5n"ca d"erenc"a en los dos an"lloses la pos"c"#n del $rupo !"dro&"loun"do al 7omo de carbono P en la
orma ala es7 por deba*o del plano
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0srucura C'cl"ca os monosacar"dos se encuenran en
orma c'cl"ca en la naurale4a en an"llosde % ?r"ces uno de ellos es elo&'$eno (los oros son carbonos). Son
por lo ano Heeroc'cl"cos.Junando los 7omos con car$a elcr"ca
d"erene se orma el c"clo. Cada carbono man"ene su 7n$ulo de
enlace de EQ lo 9ue or"$"na 9ue elan"llo no sea plano (conormac"#n des"lla).
as #rmulas de pro%ecc"#n de Haor!
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O
CH2OH
H OH
HH
OH
OH
H
H
OH
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CICLACION
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C
C
C
C
C
C
H
H
H
H
H
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H
1- T*')/$0*2' #& '* /0"* "2'&*" &' '* "2*
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C
C
C
C
C
C
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- T*')/$0*2' #& '* /0"* "2'&*" &' '* "2*
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C
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C
C
C
C
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3- T*')/$0*2' #& '* /0"* "2'&*" &' '* "2*
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C
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C
C
C
C
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H
H
H
4- T*')/$0*2' #& '* /0"* "2'&*" &' '* "2*
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C
C
C
C
C
C
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H
CH
6
H
H
H
C
C
C
H
H
C
C
P** %$7&(* "* /0"* "2* #& '* *"#$+&,$)* )&g' "* %$7&2' #& H*9$.(+: &)($ &)
%&%&'#2"* *" %"*'$ #& &)2(*: &" *;$'$ 1 $ *;$'$ *'$0& &)(*;*'
* "* 2=>2* )& %$'&' +*2* *2;*. E' "* /$0*) D &" ACHOH )& %$'& %$ &'20* 7 &' "*) ! %$
#&;*@$.
E" OH #&" *;$'$ 1: OH +&02*1&(?"21$: 1 )& %$'& +*2* *;*@$ &' "*) /$0*) *"/* 7 +*2* *2;* &' "*)
;&(*.
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C
C
C
C
C
C
H
H
H
H
H
H
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H
H
CH
6
H
H
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C
C
C
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%&%&'#2"* *" %"*'$ #& &)2(*: &" *;$'$ : *;$'$ *'$0& &' "* /0"* "2'&*" &)(*;*' * "* #&&+* )& %$'&' %$ #&;*@$ #&" %"*'$ 7 "$) >& &)(*;*'
* "* 2=>2* )& %$'&' +*2* *2;*. E' "* /$0*) D &" ACHOH *;$'$ 6- )& %$'& %$ &'20* 7 &' "*)
! %$ #&;*@$.
E" OH +&021&(?"21$)& %$'& +*2* *;*@$ &' "*) /$0*) *"/* 7 +*2* *2;* &' "*) /$0*) ;&(*.
CH
6
H
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$0*) *"/* 7 ;&(*.
Carbono con el grupofuncional tiene unOH altamentereactivo.
Se le considera el
nmero 1 y se llamaanomrico.
Si la posici!n del OHse encuentra endiferente plano "ue
el carbono #$ est%nen posici!n &'ANS yel OH se considera enconfiguraci!n (.
Si OH esta en el
mismo plano la
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CASIFICACIO,
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,Q de C Cae$or'a 0*emplos
> Tr"osa 6l"ceralde!"doD"!"dro&"aceona M Terosa 0r"rosa Treosa -enosa Arab"nosa R"bosa "&osa
"lulosa R"bulosa "losa He&osaAlosa Alrosa Frucosa
6alacosa 6lucosa 6ulosaIdosa =anosa Sorbosa Talosa
Ta$aosa Heposa Sedo!epulosa
Clas"@cac"#n de monosac7r"dosbasado en el n5mero de carbonos
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Aldosas
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Cetosas
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CLASIFICACION SEGN EL NMERO DEAZUCARES
Los carbohidratos estn forados !or "nidades estr"ct"ra#es
de a$%cares& de ac"erdo a# n%ero de "nidades de a$%car '"ese cobinen en "na o#(c"#a& se c#asifican)
Clasificacin de carbohidratos de una dieta
Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacridos Sacarosa, lactosa, maltosa
olioles !somaltosa, sorbitol, maltitol
Oligosacridos Maltode"trina, fructo#oligosacridos
olisacridosAlmidn$ Amilosa, amilo%ectina
Sin almidn$ Celulosa, %ectinas,
hidrocoloides
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C
ar
b
o
h
id
r
a
to
s
Azcares
!olisac"ridos
Monosac"ridos
Oli#osac"ridos
Aldosas
Cetosas
- / D"- > Tr"- M
Ter- pen
- He&-
Hep
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CASIFICACI1,
=onosac7r"dos
D"sac7r"dosOl"$osac7r"dos-ol"sac7r"dos
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=O,OSACRIDOS ,o pueden ser !"drol"4ados en
molculas m7s senc"llas. Se$5n el n5mero de carbonos se
clas"@can en+ r"osas erosaspenosas !e&osas !eposas uocosas.
De acuerdo al $rupo pr"nc"pal o m7so&"dado se clas"@can como aldosas %ceosas.
Al esar en conaco con el a$ua sec"clan omando la orma del -"rano odel Furano.
os res monosac7r"dos m7s"m oranes en la nur"c"#n !umana
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E*e!#os de onosacridosN%ero de
carbonos
A#dosas Cetosas
+riosas G#icerosa Dihidro,iacetona
+etrosas Eritrosa Eritr"#osa
-entosas Ribosa Rib"#osa
.e,osas G#"cosa Fr"ctosa
.e!tosas //////////////// Sedohe!t"#osa
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6lucosa
0s una !e&osa con $rupos OH %un $rupo alde!"do CHO Com5nmene adopa orma c'cl"cas
seme*anes al p"rano (!e&a$onal) o
al urano (pena$onal)
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Dul4ura rela"?a de ?ar"os carbo!"draos
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Dul4ura rela"?a de ?ar"os carbo!"draos
Frucosa >A45car
"n?er"doU
/E
J=AF (M/Grucosa)
/E
Sucrosa EE"l"ol EE
Ta$aosa /6lucosa MJarabe dema'4 (D0 alo)
E
Sorb"ol =ann"ol ETre!alosa MJarabe dema'4 ord"nar"o
ME
6alacosa >/=alosa >/acosa
0l a45car "n?er"do esuna me4cla de $lucosa %
rucosa 9ue seencuenra en las ruas.
1
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FOR=ACI1, D0 0,AC0S O36:COSDICOS
:na de las reacc"ones m7s"mporanes de los monosac7r"dos esla reacc"#n del carbono anomr"co (delan"llo de p"ranosa o uranosa) con unalco!ol para produc"r un $luc#s"do
0l nue?o enlace 9ue se orma rec"be elnombre de enlace $lucos'd"co.
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a "mporanc"a de ese procesorad"ca en 9ue el enlace $lucos'd"cose orma amb"n por reacc"#n del!"dro&"lo del carbono anomr"co de
un monosac7r"do con un $rupo!"dro&"lo de oro monosac7r"dodando lu$ar a un d"sac7r"do
os ol"$osac7r"dos % los pol"sac7r"dos
son el resulado de la un"#n demonosac7r"dos med"ane ese "po deenlace
0n $eneral ese "po de compuesosse conocen con el nombre de O3
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DISACARIDOS
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DISACARIDOS
os monosac7r"dos "enen una ?"da mu%cora denro de la clula %a 9ue sede$radan por !"dr#l"s"s para l"berar suener$'a 9u'm"ca u"l"4ada en las
reacc"ones celulares o se unen med"aneenlaces $lucos'd"co (3C3O3C3)por s'nes"sde des!"draac"#n para ormard"sac7r"dos % pol"sac7r"dos.
0l enlace $lucos'd"co se orma enre el!"dro&"lo (ese apora un 3H) del carbono del pr"mer monosac7r"do con el 3OH delcarbono / > o M del se$undo
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DISACRIDOS
Compueso de / monosac7r"dos un"dos porun enlace $lucos'd"co
os d"sac7r"dos "mporanes son+
sacarosa $lucosa rucosa
lacosa $lucosa $alacosa
malosa $lucosa $lucosa
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(Pgina 2 de 3)< Anterior| 1| 2 | 3| Siguiente >
Carbohidratos o $lcidos - Estructura%u&mica
D"sac7r"do Descr"pc"#n Componenes
Sucrosa A*car comnglucosa 1(+,
fructosa
-altosaroducto de la
/idr!lisis del almid!nglucosa 1(+0
glucosa
&re/alosaSe encuentra en los
/ongosglucosa 1(+1
glucosa
LactosaA*car principal de la
lec/egalactosa 1)+0
glucosa
-elibiosaSe encuentra en
plantas leguminosasgalactosa 1(+
glucosa
Descr"pc"#n % componenes de losd"sac7r"dos
http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos2.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html7/24/2019 1 CARBOHIDRATOS 2015.pptx
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DISACRIDOS
0*"($)*
"*1($)*)*1*.$)*
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DISACRIDOS ,O R0D:CTOR0S Cuando el carbono anomr"co de un
monosac7r"do reacc"ona con elcarbono anomr"co del oromonosac7r"do.
0l enlace no es esr"cameneace7l"co por9ue es7nreacc"onando dos OH !em"ace7l"cos.
0sos d"sac7r"dos no podr7n
presenar muarroac"#n por noener n"n$5n carbono anomr"col"bre.
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DISACRIDOS R0D:CTOR0S
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DISACRIDOS R0D:CTOR0S Cuando el carbono anomr"co de un
monosac7r"do reacc"ona con un OHalco!#l"co de oro.
-or e*emplo la lacosa cu%o se$undo
a45car (la $lucosa) presena l"bre sucarbono anomr"co % por lo anose$u"r7 en"endo prop"edadesreducoras % podr7 presenar el
en#meno de la muarroac"#n.A ese $rupo perenecen la malosa la
"somalosa la $en"b"osa la celob"osa% la lacosa
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TRISACRID
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TRISACRIDOS
a ra@nosa es unr"sac7r"do ormado
por $alacosarucosa % $lucosa(amb"n se puedecons"derar 9ue es7
ormado por$alacosa %sacarosa).
Su nombres"sem7"co es b3D3rucouranos"l a3D3$alacop"ranos"l
(X) a3D3
Ol"$osac7r"dos
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Ol"$osac7r"dos
os ol"$osac7r"dos es7n ormados porla un"#n de > a E monosac7r"dosmed"ane un enlace O3$l"cos'd"co.
-or reacc"on del 3OH !em"ace7l"co de un
monosac7r"do con oro 3OH !em"ace7l"co o no de oromonosac7r"do
8uedando un"das med"ane un enlace O3
$l"cos'd"co. Como consecuenc"a de la un"#n seorman un d"sac7r"do % una molcula dea$ua.
CH/O CH/O
C/H//O H/O
Ol"$osac7r"dos
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Ol"$osac7r"dos
os ol"$osac7r"dos seencuenran un"dos a l'p"dos %
proe'nas en la membrana
plasm7"caAc5an como recepores de
muc!as susanc"as % como
molculas de reconoc"m"neno %ad!es"#n celular
OI6OSACRID
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OI6OSACRIDOS
Son pol'meros de!asa /E un"dadesde monosac7r"dos.
os ol"$osac7r"dossuelen esar un"dosco?alenemene a
proe'nas o a l'p"dosormando$l"coproe'nas %$l"col'p"dos.
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OI6OSACRIDOS
os ol"$osac7r"dos pueden un"rse alas proe'nas de dos ormas+ 0nlace ,3$l"cos'd"co a un $rupo
am"da de la cadena laeral del
am"no7c"do aspara$"na 0nlace O3$l"cos'd"co a un $rupo OH
de la cadena laeral de losam"no7c"dos ser"na o reon"na.
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Ol"$osac7r"dos
as malode&r"nas con"enen !asa un"dades de $lucosa son produc"daspara su uso comerc"al % se ob"enen apar"r de una !"dr#l"s"s parc"al
(descompos"c"#n) del alm"d#n. Sonmenos dulces 9ue los monosac7r"doso los d"sac7r"dos.
a ra@nosa la esa9u"osa % los ruco3
ol"$osac7r"dos se encuenran enpe9ueas can"dades en al$unasle$umbres cereales % ?erduras
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PO!ISACRIDOS
Carbohidratos co!#e*os& co!"estos !or"chos onosacridos
Son susanc"as "ns'p"das amoras e
"nsolubles en a$ua al$unos como elalm"d#n pueden ormar d"spers"onescolo"dales.
E# !o#isacrido s i!ortante en #a
n"trici0n h"ana es e# a#id0n Otras foras son e# 1#"c01eno 2 de,trinas
-ol"sac7r"dos
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-ol"sac7r"dos
Se orma cuando uno de losmonosac7r"dos de la malosa presenal"bre su OH !em"ace7l"co % podr7un"rse med"ane un nue?o enlace O3$l"cos'd"co al OH alco!#l"co de oromonosac7r"do.
0se proceso puede repe"rse %
ormarse un compueso cons"u"dopor la un"#n de muc!os monosac7r"dosal 9ue llamaremos pol"sac7r"do.
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-ol"sac7r"dos de "ners b"ol#$"co
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-ol"sac7r"dos de "ners b"ol#$"co
os pol"sac7r"dos de ma%or"mporanc"a b"ol#$"ca es7n ormadospor un s#lo "po de monosac7r"do+
Homopol"sac7r"dos
Alm"d#n
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Alm"d#n
0l alm"d#n es la orma pr"nc"pal de reser?as
de carbo!"draos en los ?e$eales. 0l alm"d#n es una me4cla de dos susanc"as+
am"losa un pol"sac7r"do esenc"almenel"neal % am"lopec"na un pol"sac7r"do con
una esrucura mu% ram"@cada. as dos ormas de alm"d#n son pol'meros de
[3D36lucosa. os alm"dones nauralescon"enen E3/EG de am"losa % NE3EG de
am"lopec"na. a am"losa orma una d"spers"#n colo"dal ena$ua cal"ene 9ue a%uda a espesar caldos osalsas m"enras 9ue la am"lopec"na escompleamene "nsoluble.
"l
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Am"losa
Cons"sen 'p"camene de /EE a /EEEEun"dades de $lucosa 9ue se despl"e$an
en orma de !l"& como consecuenc"a delos 7n$ulos en los enlaces enre lasmolculas de $lucosa.
A "l "
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Am"lopec"na
Se d"s"n$ue de la am"losa por ser mu%ram"@cada. Cadenas laerales corasconen"endo apro&"madamene >E un"dades
de $lucosa se unen con enlaces [\ cada?e"ne o re"na un"dades de $lucosa a lolar$o de las cadenas pr"nc"pales.
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as molculas de am"lopec"na puedenconener !asa dos m"llones de un"dades de$lucosa.
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os pol"sac7r"dos s"n alm"d#n son los
pr"nc"pales componenes de la @braal"men"c"a.
0nre ellos es7n+ la celulosa las!em"celulosas las pec"nas % las $omas. a
celulosa es el componene pr"nc"pal de lasparedes celulares ?e$eales % es7 ormadapor m"les de un"dades de $lucosa.
os d"s"nos componenes de la @bra
al"men"c"a "enen d"erenes prop"edades %esrucuras 's"cas.
6luc#$eno (6l"c#$eno)
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6luc#$eno (6l"c#$eno)
a $lucosa se almacena como $luc#$eno enlos e*"dos del cuerpo por el proceso de$luco$nes"s. Cuando la $lucosa no se puedealmacenar como $luc#$eno o con?er"rse"nmed"aamene a ener$'a es con?er"da a
$rasa.
0l $luc#$eno es un pol'mero de [3D36lucosa"dn"co a la am"lopec"na pero las
ram"@cac"ones son mas coras(apro&"madamene > un"dades de $lucosa)% m7s recuenes.
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6luc#$eno
6l # (6l" # )
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6luc#$eno (6l"c#$eno)
as cadenas de $lucosa es7nor$an"4adas $lobularmene comolas ramas de un 7rbol or"$"nando de
un par de molculas de$luco$en"na una proe'na con unpeso molecular de >NEEE 9ue s"r?ecomo cebador en el cenro de la
esrucura. 0l $luc#$eno se con?"ere
7c"lmene en $lucosa para pro?eerener$'a.
a celulosa+
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a celulosa+
S"ne"4ada por los ?e$eales "eneunc"#n esrucural ormando pare"mporane de la pared celular.
0s7 ormada por la un"#n W M de
?ar"os m"llares de molculas de$lucosa. Deb"do al "po de enlace cada molcula
de $lucosa es7 $"rada NEorespeco ala aner"or lo 9ue le da a la celulosauna esrucura l"neal pero ]reorc"da].
0sa d"spos"c"#n perm"e 9ue se ormen$ran can"dad de puenes de !"dr#$enoenre cadenas %u&apuesas lo 9ue
produce mu% @bras res"senes.
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a 9u""na
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a 9u""na
Formada por un der"?ado n"ro$enadode la $lucosa+ la ,3ace"l3$lucosam"na.
Cons"u%e los e&oes9ueleos de losarr#podos.
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CAR3O.IDRA+OS DE IN+ER4S
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3IOL5GICO
G#"cido F"ente t6!ica Ai#o!ectina -atatas& arro$& a6$& !an7
Ai#osa -atatas& arro$& a6$& !an7 Sacarosa A$%car& !aste#es& betarra1a Lactosa Leche& !rod"ctos #cteos7 Ma#tosa Granos 1erinados de #a
cebada7
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+reha#osa Setas *08enes7
Fr"ctosa Fr"ta & ie#7 G#"cosa Fr"ta& ie#& "8a7 Rafinosa Sei##as de #e1"inosas G#"c01eno .61ado& %sc"#o7 Ce#"#osa 9e1eta#es& harina de tri1o
entero& sa#8ado& #ech"1a&a!io& $anahoria7
I,60STA
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I,60STA 0, A DI0TA OCCID0,TA EG D0
AS CAORAS D0RIVA D0 CH.
A =ITAD D0 CH SI=-0S+
6:COSA FR:CT:OSA SACAROSAACTOSA A6O D0 =ATOSA . DIS:0TOS 0, DIV0RSAS B0BIDAS
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DIGES+I5N DE LOS CAR3O.IDRA+OS
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DIGES+I5N DE LOS CAR3O.IDRA+OS
C. ENZIMA COM-OSICI5N
&AC'OSA &AC'ASA G&UCOSA ( GA&AC'OSA
SACA)OSA SACA)ASA G&UCOSA ( *)UC'UOSA
A&M!D+ AM!&ASA a- MA&'OSA G (G ./#0-b- MA&'O')!OSA G#G#G ./#0-
c- D1')!A MA&'OSA 3
MA&'O')!OSA ./#4-
d- O )AM!*!CADO M 5A6Oa7 b7 c7 MA&'ASA G&UCOSA
d G&UCOAM!&ASA G&UCOSA
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F"bra d"ee"ca
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De@n"c"on
Susanc"as de or"$en?e$eal !"draos decarbono o der"?adosde los m"smos 9ueres"sen la !"drol"s"s
por las en4"masd"$es"?as % lle$an"nacos al colondonde pueden ser!"drol"4ados %
ermenados por la_ora colon"ca
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a @bra en los al"menos
Cons"u"dapr"nc"palmen
e porpol"sac7r"dos"po+
CelulosaHem"celulosa
-ec"na.
,o pueden sermeabol"4ados
por el cuerpopor carecer deen4"mas.
a @bra en los al"menos
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a @bra en los al"menos
Se encuenra en lapared de la clula?e$eal.
0n susanc"as 9ue
produce la planarene a les"ones como$oma muc"la$o
pol"sac7r"dos de al$as. Con"ene el EG del
carbono de la b"osera.
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-ec"na
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-ol"sac7r"do
cons"u"do porun"dades de$alacosa.
.?"on"ca.comMEE ` >EBuscar por "m7$enes
a celulosa
http://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/propiedades-de-la-pectinahttps://www.google.com.pe/search?q=pectina+imagenes&sa=X&espv=2&biw=1366&bih=623&tbm=isch&tbs=simg:CAQSEgkggcHaOjLIQiEyP61qa-a9XAhttps://www.google.com.pe/search?tbs=sbi:AMhZZiu77jDZPC2h4cg5Q0iKfsuklBvS3xDEP80su2LMmPf3s0Yv6XrjAGb4hAJ8Jvya4xc00R7o8lQmQ3C0AG1rHpoilDj2n9Yu1uVjoFiFhVzQYaR5ohVZsdTLHY-0yQWXNUq1533WtD6ikmkUjOEXaNgufXFFQIeBCAjtmkZo1Qxl_1qtZp7o&ei=7eR4VZT6OYqWNpKSgOAF&ved=0CAkQiBxqFQoTCNSkv5m_hsYCFQqLDQodEgkAXAhttps://www.google.com.pe/search?tbs=sbi:AMhZZiu77jDZPC2h4cg5Q0iKfsuklBvS3xDEP80su2LMmPf3s0Yv6XrjAGb4hAJ8Jvya4xc00R7o8lQmQ3C0AG1rHpoilDj2n9Yu1uVjoFiFhVzQYaR5ohVZsdTLHY-0yQWXNUq1533WtD6ikmkUjOEXaNgufXFFQIeBCAjtmkZo1Qxl_1qtZp7o&ei=7eR4VZT6OYqWNpKSgOAF&ved=0CAkQiBxqFQoTCNSkv5m_hsYCFQqLDQodEgkAXAhttps://www.google.com.pe/search?q=pectina+imagenes&sa=X&espv=2&biw=1366&bih=623&tbm=isch&tbs=simg:CAQSEgkggcHaOjLIQiEyP61qa-a9XAhttp://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/propiedades-de-la-pectina7/24/2019 1 CARBOHIDRATOS 2015.pptx
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Homopol'mero l"neal Formado por !asa EEE D3$lucosas
0nlace bea 3M $lucosa ,o "ene ram"@cac"ones 0l !ombre no "enen en4"ma para !"drol"4arla.
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F"bra
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&).)"2#&)+*&.'&(638 359B)* %$ 20?g&'&)
F"bra "nsoluble
http://es.slideshare.net/jankey217/diabetes-y-consumo-de-fibrahttps://www.google.com.pe/search?q=fibra+soluble&sa=X&espv=2&biw=1366&bih=667&tbm=isch&tbs=simg:CAQSEgmlgAAceYOXpSGoKc9VfM_1tsAhttps://www.google.com.pe/search?tbs=sbi:AMhZZitYTJEKGNn4Wc0acSmpYBKZ0DbiyeQKikK8XLWOGal1GGzO5qJuhfQDEMZKN3EWH1cbvqibwuIn3Np3xt6ewbqc6Zlnhz4Zm3C_1UoBhPczqupVWVV3-SagSO54JJoZKOPogI36fMetj4R5VNs9JNzN_1YS9FHmiPj1hJ47ZEGbuOvXRGApo&ei=L2V5VeaEBsyZNqK7grgG&ved=0CAkQiBxqFQoTCKbYx8G5h8YCFcyMDQodop0AZwhttps://www.google.com.pe/search?tbs=sbi:AMhZZitYTJEKGNn4Wc0acSmpYBKZ0DbiyeQKikK8XLWOGal1GGzO5qJuhfQDEMZKN3EWH1cbvqibwuIn3Np3xt6ewbqc6Zlnhz4Zm3C_1UoBhPczqupVWVV3-SagSO54JJoZKOPogI36fMetj4R5VNs9JNzN_1YS9FHmiPj1hJ47ZEGbuOvXRGApo&ei=L2V5VeaEBsyZNqK7grgG&ved=0CAkQiBxqFQoTCKbYx8G5h8YCFcyMDQodop0AZwhttps://www.google.com.pe/search?q=fibra+soluble&sa=X&espv=2&biw=1366&bih=667&tbm=isch&tbs=simg:CAQSEgmlgAAceYOXpSGoKc9VfM_1tsAhttp://es.slideshare.net/jankey217/diabetes-y-consumo-de-fibra7/24/2019 1 CARBOHIDRATOS 2015.pptx
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"suel?e en a$ua.rmenac"#n por lo 9ue se e&crea pr7c"camres "enen EG de @bra "nsoluble MEG solu
e reener sales b"l"ares % coleserola por celulosa (cereales "ne$rales p"a c!"lulosa (cereales "ne$rales)
no d"$er"ble (papa r"$o arro4 cebada a? ruos secos)
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MECANISMO DE TANSPOTE DE !A "!#COSA
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1) Tran$%orte de &a g&u'o$a a'o%&ado a Sodio (Na) (S"!T)* 2) Si$te+a$ ,a'i&itadore$ de& tran$%orte de g&u'o$a ("!#T)*
$L'T
E-%re$an en
!o$ te.ido$ de&organi$+o
1/ +ie+0ro$
a+i&ia de %rotena$
a'arreadora$
se
to#os
e.isten
#e esta
S$LT
E-%re$an
E%ite&io$ dea0$or'in
se
en Int$tino
de&gado
Tu0o rena&
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6:T+ 0srucura
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Distribucin de residuos%olares 8 a%olares en la
su%erficie de unsegmento helicoidal
&os aa ad8acentes en lasecuencia %rimaria
estn conectados con
flechas
H9lice anfi%tica
Asociacin de : h9licesanfi%ticas, la cara %olar estorientada hacia la ca;idad interna