BUEN COMER PARA EL VIVIR VIVIENDO
Liceo Fermín Toro - Caracas, 18 al 22 de junio de 2012.
“Jornada de Formación Docente: Gestión Integral del Riesgo en el marco de la Promoción y la Prevención en el
Subsistema de Educación Básica”
BUEN COMER PARA EL VIVIR VIVIENDO
Buen COMERPara el
Vivir BIENREVOLUCION ALIMENTARIA
Misión Alimentación
Avances y Desafíos
BUEN COMER PARA EL VIVIR VIVIENDO
•SE PRODUCE EN BASE ALAS NECESIDADESHUMANAS.
• SE PROMUEVE UNAALIMENTACIÓN SANA,SEGURA, SOBERANA YSABROSA (4S).
ALIMENTACIÓNCOMO DERECHO
HUMANO
•SE EDUCA NUTRICIONALMENTE PARA PREVENIR TRASTORNOS (BUEN COMER PARA VIVIR BIEN)
• EL PUEBLO SE EDUCA, SEORGANIZA Y PROTAGONIZALAS TRANSFORMACIONES
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•PATRONES ALIENADOS DECONSUMO PARAGARANTIZAR DEPENDENCIA.
•LOS TRASTORNOS EN LASALUD NO SON UNPROBLEMA, SINO UNNEGOCIO RENTABLE.
ALIMENTACIÓNCOMO NEGOCIO
•GANANCIA COMO FIN(EXPLOTACIÓN YESPECULACIÓN).
•ABORDA LOS EFECTOS,NO LAS CAUSAS (ESCURATIVA)
•EL PUEBLO ES “PACIENTE”ATENDIDO POR EXPERTOS
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PUNTO DE PARTIDA 1998
• Evolución de la Disponibilidad de Energía
aportada por los Alimentos.
• Desnutrición Infantil.
• Lactancia Materna.
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Disponibilidad de energía.
Índice de prevalencia de Subnutrición IPS.
Aumento en la talla en niñas y niños.
Número de comidas al día.
Consumo de proteínas de origen animal.
Déficit Global.
¿QUÉ HEMOS LOGRADO?
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ADECUACIÓN CALÓRICA
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MÁS CALORÍAS PARA EL PUEBLO
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DISMINUCIÓN DE LA DESNUTRICION INFANTIL
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El 98% de los niños y niñas en Venezuelapara el 2010 consumen leche todos los días
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Somos el 5to país en Latinoamérica con niños y niñas bien nutridos.
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PATRONES DE CONSUMO
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Número de comidas al día.
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FUNDAMENTOS
Proyecto Simón Bolívar
Suprema Felicidad Social
Seguridad y Soberanía Alimentaria
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DERECHO A LA ALIMENTACIÓN
• POLITICA PÚBLICA• Conceptualización:
Soberana, defesa de la nación. Desde la necesidad biológica, social y moral. Rescate de nuestra identidad. Respeto con el equilibrio ecológico. Hermandad Latinoamericana.
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CONCIENCIA NUTRICIONAL.
Productos y proyectos.
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Educación.
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Colección Nutriendo conciencias en las Escuelas para el Buen Vivir.
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Programa Canaima educativa.
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Comunicación.
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Programa Venezuela Nutritiva.
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Micros radiales y televisivos.
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Publicación Correo del Orinoco.
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Serie animada WAIKÚ.
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Proyectos Socio productivos.
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Línea Nutrivida.
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Areperas Venezuela.
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EL TROMPO DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
Por el rescate de nuestra soberanía alimentaria
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Vivir BIENREVOLUCION ALIMENTARIA
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Determinantes de salud culturales que inciden en el estado nutricional
Cultura Alimentaria y Nutricional
Endógena Exógena
EcológicaConstrucción colectiva constanteControl de medios de producciónValores ancestrales
Consumista-DegradadoraImposición de valores
Vacío de identidad regional (Globalización)
Identidad y Cultura
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Antes del año 1969 se elabora elprimer material de apoyodidáctico para orientar a lapoblación en general sobre elconcepto de alimentaciónbalanceada.
Evolución Cultura Nutricional en Venezuela
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En el año 1969 se modifica el primermaterial de apoyo didáctico para orientara la población en general sobre elconcepto de alimentación balanceada, elcual consistió en un afiche llamado “Afichede los Cuatro Grupos Básicos deAlimentos”, creado por el INN.
Evolución Cultura Nutricional en Venezuela
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En 1979 se modifica el “Afiche de
los Cuatros Grupos Básicos de
Alimentos” a fin de optimizarlo y
surgen los 3 pétalos.
Evolución Cultura Nutricional en
Venezuela
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En 1993 se convoca a un grupo de profesionales
en el campo de la educación nutricional a fin de
realizar la revisión de la agrupación de
alimentos vigente en el país, en base a las
conclusiones obtenidas queda el “Afiche de los
Tres Grupos Básicos de Alimentos”.
• Presentación en forma de pétalos.
• Incluir el agua y incorporar otros alimentos.
Evolución Cultura Nutricional en Venezuela
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Ninguno de estos modelos de alimentación han calado en la población
No se ha realizado una campaña comunicacional efectiva
para difundir los grupos básicos de los alimentos que
han surgido a través de los años.
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La pirámide de los alimentos como modelo exógeno
(Modelo de consumo de los Estados Unidos) ha sido
impuesta a través de medios de comunicación por parte de la empresa de alimentos
del sector privado.Los ciudadanos identifican
iconográficamente a la pirámide, no a los pétalos ni ninguna
imagen anterior a esta.
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Derivados del Trigo
"Alimentos con estatus"
“CADENAS DE COMIDAS CHATARRAS”
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En el año 2007 se realizó la actualización dela agrupación de alimentos para Venezuela,“El trompo de los grupos de alimentos”, esla nueva clasificación establecida por elInstituto Nacional de Nutrición, utilizadapara orientar a la población acerca de cómoobtener una alimentación variada ybalanceada de acuerdo a lasrecomendaciones nutricionales para lapoblación venezolana.
Evolución Cultura Nutricional en Venezuela
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Sistema Educativo Bolivariano, en todos los subsistemas.
•Colección “Nutriendo Conciencias en las escuelas”
•Incorporación de contenidos de alimentación y nutrición en el proyecto Canaima.
•Colección Bicentenaria en las diferentes áreas
Medio masivos de comunicación:
•Radio, prensa, web.
•Televisión y Metro de Caracas.
Encartado del Trompo el pasado domingo ==> 400.000 personas
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Aproximación a las comunidades:• Asambleas de masificación de la cultura nutricional.• Nutripuntos.
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Capacitación al personal deinstituciones del Estado:
Pdval, Mercal, Fundaproal, Indepabis.
Alianzas sector privado:
Accor de Venezuela ==> 1.000.000 de venezolanos de forma directa
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¿PORQUÉ EL TROMPO?
El Trompo de los Alimentos promueve:
• El consumo de productos autóctonos yla siembra e industrialización de losmismos.
• Información para hacer una selecciónadecuada de los alimentos, así como sucombinación.
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A través del Trompo las y los docentes
pueden hacer uso de esta herramienta
educativa para orientar las acciones y los
programa implementados en las escuelas
para la alimentación de nuestras niñas,
niños y adolescentes, que promueve la
combinación de las franjas para obtener
una dieta variada.
¿PORQUÉ EL TROMPO?
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No es simplemente acumular conocimiento o
transferencia de los mismos….
es la autodeterminación, conciencia de libertad,
independencia, autonomía…. no a la imposición….
a la dominación…
Conciencia y cultura de soberanía
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BUEN COMER PARA EL VIVIR VIVIENDO
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LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DESPUES DE UN EVENTO DE TIPO
NATURAL O SOCIAL
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Vivir BIENREVOLUCION ALIMENTARIA
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ETAPAS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA Y DESASTRE
El Objetivo es garantizar una asistencia alimentarianutricionalmente aceptable, tanto en calidad como en cantidady acorde con los hábitos alimentarios de la población afectada.
La Asistencia Alimentaria debe iniciarse con rapidez,garantizando el suministro de alimentos que aporten a lapoblación afectada un mínimo aceptable de Kcal/persona/día.
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• Período de Impacto
• Período de Transición
• Período Extendido
Según la situación de emergencia se debe tener en cuenta los siguientes períodos:
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El objetivo de la Alimentación
Período de Impacto:
Es principalmente satisfacer las necesidades
psicológicas. En una primera etapa, la cantidad
de alimentos a incluir en la ración dependerá
de los recursos disponibles.
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Durante el período de impacto:
• Se debe suministrar un alimento básico, preferiblemente uncarbohidrato, como por ejemplo: arroz, harina de maíz precocida,avena.
• Una fuente de energía en forma de grasa: mantequilla, margarina,mayonesa o aceite.
• Una fuente de proteínas, como por ejemplo: carne, pollo o pescado,bien sea fresco, enlatado o seco.
• Un aporte promedio de 1500 cc (6 vasos) de líquidos al día.
• Una bebida estimulante como café, té, chocolate, ó jugo de frutas,además de consomé, sándwich, galletas.
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Mientras se organiza la evaluación de las necesidades nutricionales, se
puede cuantificar entre 1500-1800 calorías el aporte mínimo útil para no
generar estados de malnutrición. La fuente más indicada en esta fase son los
carbohidratos, principalmente cereales.
Período de TransiciónEs el momento en que se movilizan y utilizan
los recursos disponibles para atender, satisfacer
y dar respuesta a las necesidades vitales e
inmediatas de la población afectada.
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En esta etapa se realizan acciones dirigidas a normalizar la
situación.
Si el desastre se extiende por más de una semana, se
requiere un menú patrón de 2.000 -2.300 Kcal.
Período Extendido:
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CONSIDERACIONES PARA ELABORAR UN PLAN DE ACCIÓN ALIMENTARIO NUTRICIONAL
• Determinar la magnitud de la catástrofe y establecer el diagnóstico de lasfamilias afectadas.
• Evaluar la existencia de recursos disponibles.
• Programar las necesidades de insumos.
• Precisar el manejo alimentario-nutricional de la población afectada y gruposvulnerables con fines de atención inmediata: cálculo de las raciones diarias dealimentos.
• Coordinar con los organismos competentes la dotación de insumos.
• Instrumentar actividades educativas relacionadas a salud, nutrición, higiene,manipulación de alimentos y saneamiento ambiental.
• Diagnosticar y vigilar el estado nutricional de la población afectada.
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PROGRAMACIÓN DE NECESIDADES DE INSUMOS
Esta debe realizarse en base a:
• Ubicación geográfica.
• Población en riesgo.
• Posibles fuentes de abastecimiento.
• Hábitos alimentarios.
• Necesidades nutricionales de la población.
• Número de personas y duración de la emergencia o desastre.
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Manejo Alimentario Nutricional
Determinación de las Raciones de Alimentos:
La ración deberá en un principio, ser igual para cada personaya que aunque hay diferencias de un niño, niña y adolescente aun adulto activo, el proveer distintas raciones a cada grupo deedad no se recomienda en una operación de servicio a un grannúmero de personas.
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Manejo Alimentario Nutricional para Familias con posibilidad de preparar alimentos:
• Se debe elegir alimentos no perecederos que ocupen pocoespacio para facilitar su almacenamiento y distribución.
• Debe permitirse la posibilidad de sustituir alimentos dentro de losdiferentes grupos.
• Cada familia debe tener utensilios adecuados, combustible y aguapara cocinar.
• Proporcionar además de los alimentos básicos, alimentos como:azúcar, sal, té, café y especias que mejoran la palatabilidad de losalimentos y promueven su consumo.
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Manejo Alimentario Nutricional
Tipo de Alimentos de acuerdo con los grupos de usuarios:
• Comidas preparadas: Se debe evitar esta medida en lo posible, yaque puede crear una situación de dependencia de los damnificados,incluso de los albergados que se hace difícil de suspender.
• Alimentos procesados listos para ser consumidos: Es una buenamedida cuando no hay disponibilidad de espacio ni dotación de equipospara preparar los alimentos.
• Alimentos Crudos: Se proporcionarán alimentos crudos en paquetescuando la población afectada posea los medios para cocinar en suhogar; en esto caso las raciones no variarán en su composición.
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Manejo Alimentario Nutricional
Suministro de Agua: Debe ser colectada de las fuentes mas limpias disponibles.
Es importante suministrar a la población productos parapurificar el agua tales como pastillas para clorar.
Si sólo hay agua no tratada debe filtrase con un pañolimpio, luego hervirla de 10 a 15 minutos o clorarla con 2 o3 gotas de cloro de uso doméstico por litro de agua;posteriormente dejarla reposar por 10 minutos comomínimo antes de consumirla.
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LA ALIMENTACIÓN ES UN DERECHO, NO UN PRIVILEGIO
Gracias…
¡CONSUMAMOS LO NUESTRO!