2.4 CONSUMO Y DEMANDA2.4.1 Consumo Nacional Aparente 2.4.2 Disponibilidad per-cápita2.4.3 Gasto y preferencias de compra
2.4.3.1 Gasto promedio trimestral de los hogares por tipo de carne y nivel de ingreso2.4.3.2 Participación del gasto en carne de res por tipo de corte y preferencia del lugar de compra2.4.3.3 Participación del gasto en carne de cerdo por tipo de corte y preferencia del lugar de compra2.4.3.4 Participación del gasto en carne de ave por tipo de corte y preferencia del lugar de compra2.4.3.5 Participación del gasto en carne procesada por tipo de producto y preferencia del lugar de compra
2.4.4 Índices y precios por tipo de carne.2.4.4.1 Comportamiento del índice de precios por tipo de carne: res, cerdo y ave2.4.4.2 Comportamiento del índice de precios de carnes frías y vísceras de res2.4.4.3 Precio de carne de pollo vs índice de precios al consumidor2.4.4.4 Precio de carne de res y ganado vs índice de precios al consumidor2.4.4.5 Precio de carne de pollo vs índice de precios al consumidor
2.4.4.6 Precio de embutidos en cadenas de autoservicio vs índice de precios al consumidor2.4.4.7 Comparativo precios materias primas vs producto final
1,879 1,875
1,376
2,202
3,078
3,857
17174
1,047 1,114
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
3,000
3,500
4,000
4,500
Producción de carne en canal Consumo Nacional Aparente
México: Consumo Nacional Aparente de Carne, 2016(miles de toneladas )
Bovino
Porcino
Pollo
Pavo
Productos procesados/1
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP, INEGI, Dirección General de AduanasConsumo a nivel de Toneladas Equivalentes a Carne en Canal /1 Datos Preliminares
Bovino, 15.5
Porcino, 18.2
Pollo, 31.9
Pavo, 1.4
México: disponibilidad per- cápita de carne * (kg), 2016
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP, INEGI y Dirección General de Aduanas
0
500
1,000
1,500
2,000
2,500
I II III IV V VI VII VIII IX X
Pe
sos
pro
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al t
rim
est
re
Gasto promedio trimestral de los hogarespor tipo de carne y nivel de ingreso
GASTO Carne de res yternera)
GASTO Carne decerdo
GASTO carne de aves
GASTO otro tipo decarne (procesada)
Menor ingreso Mayor ingreso
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
Bistec , 47.5%
Molida , 19.8%
Agujas, aldilla, chambarete, diezmillo, espinazo, fajilla, retazo, tampiqueña, 6.4%
Pulpa en trozo, 5.4%
Cocido, 4.7%
Milanesa, 4.4%
Carnte de otras partes, 3.9%
Vísceras, 2.3%
Chuleta de costilla, 2.2%
Arrachera, filete, 1.8%
Cortes especiales, 0.9%Hamburguesa para asar, 0.4%
Chamorro, 0.3%
Participación del gasto en carne de res por tipo de corte y preferencia del lugar de compra
Mercado15%
Tianguis o
mercado sobre
ruedas2%
Tiendas de abarrotes
7%
Carnicerías50%
Supermercados23%
Persona particular
1%
OTRAS2%
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
Costilla y chuleta27%
Bistec24%
Pierna en trozo13%
Pulpa en trozo13%
Carne de otras partes11%
Molida7%
Espaldilla2%
Codillo2%
Vísceras1%
Participación del gasto en carne de cerdo por tipo de corte y preferencia del lugar de compra
Mercado18%
Tianguis o mercado
sobre ruedas
3%
Tiendas de abarrotes
6%Carnicerías53%
Supermercados15%
Persona particular
3%Otros
2%
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
Pierna, muslo o pechuga de pollo con hueso, 33.2%
Pierna, muslo o pechuga de pollo sin hueso, 13.7%
Pollo entero o en piezas excepto, pierna, muslo y
pechuga, 49.4%
Vísceras y otras partes del pollo, 2.0%
Pollerías2%
Participación del gasto en carne de ave por tipo de corte y preferencia del lugar de compra
Mercado17%
Tianguis o mercado
sobre ruedas
3%
Vendedores ambulantes
4%
Tiendas de abarrotes
10%
Pollerias42%
Supermercados15%
Persona particular
8%
Otros1%
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
Carne enchilada2%
Chicharrón de puerco13%
Chorizo con cualquier condimento y
longaniza19%
Chuleta ahumada de puerco6%
Machaca y carne seca3%
Jamón de puerco15%
Mortadela, queso de puerco y salami, bolonia de carnes
surtidas1%
Tocino1%
Salchichas y salchichón14%
Otras carnes preparadas4%
Chorizo, jamón, nugget, salchicha, mortadela, etc. (De
ave)22%
Participación del gasto en carne procesada por tipo de producto y preferencia del lugar de compra
Mercado11%
Tianguis o mercado
sobre ruedas
3%Vendedores
ambulantes2%Tiendas de
abarrotes33%
carnicerías, loncherias
19%
Supermercados29%
Otros3%
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
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Comportamiento del índice de precios por tipo carne: res, cerdo y ave(Base 2Q dic2010=100)
Jun 2008-Dic 2016
Carne Carne de res Carne de cerdo Carne de pollo
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
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Comportamiento del índice de precios de carnes frías y vísceras de res(Base 2Q dic2010=100)
Jun 2008-Dic 2016
Carnes secas y otros embutidos Vísceras de res Chorizo Jamón Salchichas Tocino
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
0
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Precio de carne de pollo vs Índice de precios al consumidor
Pollo entero (prod) Pierna y muslo IPC carne de pollo
Fuente: Elaborada con datos del SNIIM, UNA e INEGIIPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 2010=100
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Precio de carne de res y ganado vs Índice de precios al consumidor
Canal de res (prod) Bovino finalizado (prod) IPC carne de Res
Fuente: Elaborada con datos del SNIIM e INEGIIPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 2010=100
0
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Precio de cerdo en pie y carne de cerdo vs Índice de precios al consumidor
Cerdo en pie (prod) Canal cerdo IPC carne de cerdo Pierna cerdo (may)
Fuente: Elaborada con datos del SNIIM e INEGIIPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 2010=100
50.00
60.00
70.00
80.00
90.00
100.00
110.00
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130.00
140.00
150.00
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Precio de embutidos en cadenas de autoservicio vs Índice de precios al consumidor
Salchicha Jamón Chorizo IPC chorizo IPC jamón IPC salchicha
Fuente: Elaborada con datos de la Secretaria de Desarrollo Económico del Distrito Federal e INEGIIPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 2010=100
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5.0000
10.0000
15.0000
20.0000
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35.0000
40.0000
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Dó
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Comparativo precios materias primas vs producto final
Precio implicito prod. Valor agregado Tipo cambio peso/dólar
MP pasta fca pollo MP muslo fco pavo
MP Pierna cerdo
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de USDA, INEGI, Banco de México
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