29.10.2008
Jorge Lazcano
FAO – MINISTERIO DE SALUDFAO – MINISTERIO DE SALUD
POSICIÓN SOFOFA
29.10.2008
Jorge Lazcano
Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composición Desarrollo de Bases de Datos y Tablas de Composición
de Alimentos de Argentina, Chile y Paraguayde Alimentos de Argentina, Chile y Paraguay
El proyecto es muy interesante, y se ve bien estructurado
Un aspecto importante es la cooperación y alianza entre gobierno y privados, para tener buenos resultados es necesario sumar
La elección de los alimentos a analizar es fundamental
Al igual que las metodologías de análisis y de muestreo
Otro aspecto de suma importancia es la interpretación de los datos y la forma que se dará a su uso
29.10.2008
Jorge Lazcano
POSICIÓN DE LA INDUSTRIAPOSICIÓN DE LA INDUSTRIA
ENO – GOBIERNO – ACADEMIA – INDUSTRIA. Un gran trabajo y esfuerzo mancomunado.
Junto a USA, MERCOSUR fuimos de los primeros países en implementarlo
Se establecieron procedimientos consensuados, para iniciar la confección de la información. Tablas internacionales y datos analíticos
Sin embargo, la ley del consumidor nos dejo en una situación complicada
Artículo 28.- Comete infracción a las disposiciones de esta ley el que, a sabiendas o debiendo saberlo y a través de cualquier tipo de mensaje publicitario induce a error o engaño respecto de:
a) Los componentes del producto y el porcentaje en que concurren;Artículo 33.- La información que se consigne en los productos, etiquetas, envases, empaques o en la publicidad y difusión de los bienes y servicios deberá ser susceptible de comprobación y no contendrá expresiones que induzcan a error o engaño al consumidor.
29.10.2008
Jorge Lazcano
INFORMACIÓN NUTRICIONALINFORMACIÓN NUTRICIONAL
Dada las grandes variaciones naturales de composición de las materias primas se busco entre gobierno e industria una solución, adoptándose las tolerancias del FDA sobre este tema, las cuales quedaron incorporadas en el RSA.
La confección de las tablas nutricionales ha significado un esfuerzo mayúsculo, para las empresas, debiendo establecer procedimientos de análisis de composición de sus materias primas y productos terminados
También ha significado el desarrollo de laboratorios y metodologías de análisis no implementadas o de poco uso en Chile, como algunas vitaminas, ácidos grasos trans
29.10.2008
Jorge Lazcano
PORQUE APOYAMOS ESTE PROYECTOPORQUE APOYAMOS ESTE PROYECTO
Si hubiéramos contado con una base de datos el trabajo se habría simplificado
Es de una enorme ayuda, para la empresa especialmente y más significativamente, para la mediana y pequeña empresa de alimentos
El gasto que significa monitorear los valores informados es importante, a modo de ejemplo detallamos el costo aproximado, que ha significado para uno de nuestros asociados este monitoreo
29.10.2008
Jorge Lazcano
DATOS DE MONITOREODATOS DE MONITOREO
(1) Parámetros Obligatorios Mínimos:
Proteínas + Grasas + H. de Carbono Disponible( Fibra) + Contaminantes (4) + Sodio = 8
Costo Promedio Muestra Análisis US$ 1200
(2) Parámetros Condicionales al mensaje:
Vitaminas (3) + Minerales(2) + Apertura de Grasas(3) + TFA = 9
Costo Promedio Muestra Análisis US$ 550
Costo total (1) + (2) = US$ 1750
Tipo de Productos
N° AnálisisMínimo Año
N° Parámetros Análisis Añominimo
Minimo Total Costo anual
Productos Tipo A
4593 8 (1) 1785
1785x1200=
2.142.000 USD
Productos Tipo B
2175 17 (1)+(2) 910
910X1750=
1.592.500 USD
29.10.2008
Jorge Lazcano
CONSIDERANDOSCONSIDERANDOS
Es sumamente importante aprovechar la gran experiencia que tiene la industria en la medición de composición de materias primas y productos terminados.
En las materias primas es necesario considerar, las variaciones propias de la naturaleza tales como: estacionales, climáticas, y las introducidas por el hombre, fertilización, tipo de semilla, tipo de ganado, técnicas de cosecha de almacenamiento, etc.
En los productos elaborados la situación se complejiza aún más, a las variaciones anteriores debe sumarse las variaciones de estandarización, origen de las materias primas, de proceso, de conservación, etc.
En nuestra opinión se pueden establecer rangos de valores de los nutrientes y las tablas pueden ser referenciales.
29.10.2008
Jorge Lazcano
VARIACIONES ALIMENTOSVARIACIONES ALIMENTOS
PRODUCTO PERÍODO CONSIDERADO
VARIACIONES
LECHE
PROTEÍNAS
3 MESES VALOR MÍNIMO: 24,53%
VALOR MÁXIMO: 26,69%
VALOR MEDIO : 25,61%
ACEITE DE MAÍZ
POLIINSATURADOS
1 AÑO VALOR MÍNIMO: 53.3%
VALOR MÁXIMO: 58,8%
VALOR MEDIO : 56,8 %
CEREALES
POTASIO
10 MESES VALOR MÍNIMO: 150mg/100g
VALOR MÁXIMO: 220mg/100g
VALOR MEDIO : 194mg/100g
CACAO
HIERRO
8 MESES VALOR MÍNIMO: 100mg /100 g
VALOR MÁXIMO: 280 mg/ 100 g
VALOR MEDIO : 156 mg/ 100 g
Top Related