Leguminosas
UNIDAD II: PRINCIPALES GRUPOS DE CULTIVOS
2. Leguminosas
• Las leguminosas son plantas de la familia Fabaceae y cuyo fruto, la legumbre, se utiliza principalmente en alimentación humana.
• Nutricionalmente representan la más importante fuente vegetal de proteínas.
• Especies importantes como frijol, cacahuate, haba, lenteja, soya, chícharo, garbanzo.
DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA
• Leguminosas = Familia Fabaceae• Género importantes: – Vicia– Pisum – Phaseolus– Lens– Medicago– Cicer– Glycine
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
• Hábito de crecimiento: variable. Puede haber especies arbóreas, arbustivas y herbáceas.
RAÍCES
• Pivotantes. Noduladas Rhizobium
TALLO
• Puede haber tallos aéreos, erectos o de hábito rastrero, también semi-erectos.
HOJAS
• Compuestas. Trifoliadas. Pecioladas y estipuladas.
FLOR
• Flores solitarias en racimos. Zigomorfa y con 5 sépalos y 5 pétalos: – Un estandarte (pétalo desarrollado) , 2 alas (p.
laterales) y 2 quillas (p. inferiores).
– Flores solitarias o en racimo terminal o axilar. Perfectas y zigomorfas.
FRUTO
• Llamado vaina o legumbre. Es un fruto monocarpelar y polispermo.
SEMILLAS
ESPECIES DE IMPORTANCIA ALIMENTICIA
LEGUMINOSAS
FRIJOL
• Nombre científico: Phaseolus vulgaris L.
• Raíz fibrosa tuberosa.
• Hojas: primeras 3 simples, resto 3 foliolos.
• Vaina: 2 suturas. Dehiscente.
• Semillas: reniformes. Varios colores.
• Clima: Cálido. Temperaturas medias-altas.
FRIJOL
• Usos: forrajera o abono verde.
• En grano o en vaina. Ejotes
Otros nombres del frijol y ejote
Frijol = alubia = judía = faba = habichuela = poroto
Ejote = chaucha = judía verde = poroto verde
SOYA
• Nombre científico: Glycine max L. • Tallos, hojas y vainas vellosas.• Hojas de 3 foliolos. • Flores con 5 pétalos en racimos de 8 a 16 de
colores blanco o púrpura. • Vainas contienen de 2 a 3 granos lisos y esféricos
(amarillo, café, verde, negro). • Clima: Cálido. Temperaturas altas. Adaptable
como maíz. Resistencia a heladas.
SOYA• Usos: – Planta: forraje y abono verde
– Granos: harina, leche, aceites (17-19% de aceite), pasta de soya (44-50% de proteína digestible).
GARBANZO
• Nombre científico: Cicer arietinum L.
• Hojas 12 foliolos dentados.
• Flores en racimos blancas y azules.
• Vainas: oval, inflada con vellosidad. 1 o 2 sem.
• Semillas: globosas, rugosas, colores: blanco, crema, café, rojizo y negro.
• Clima: semi-árido, altas temperaturas
GARBANZO
• Usos: – Agronómico: abono verde
– Grano, fuente de proteínas.
– Forrajero: invernal, cuando hay
escasez de otros forrajes verdes.
HABA
• Nombre científico: Vicia faba L.
• Plantas con tallos de hasta 1 m.
• Hojas compuestas: 6 foliolos.
• Flores blancas en racimos.
• Vainas variables en longitud, número de semillas también variables (8-10)
• Semillas grandes, reniformes aplanadas.
• Climas templado – cálidos.
HABA
• Usos: grano seco y en verde, vaina.
• Forrajeras: para piensos.
LENTEJA
• Nombre científico: Lens culinaris L. (Lens esculenta• Tallo corto y muy ramificado. • Hojas paripinnadas, con zarcillos, foliolos
pequeños (12)• Flores en racimo blancas. • Vainas aplastadas, cortas y anchas (generalmente
con 2 semillas) • Semilla pequeña, ovalada, marrón.
LENTEJA
• Usos: grano para alimento humano.
• Cultivo de invierno en zonas cálidas; de primavera en zonas templadas.
FIN LEGUMINOSAS
DIFERENCIAS ENTRE:
MONOCOTILEDÓNEAS
• Un solo cotiledón.
• Venación paralela en hojas.
• Haces vasculares ordenados en forma irregular.
• Raíces fibrosas
• Partes florales generalmente en múltiplos de 3.
DICOTILEDÓNEAS
• Dos cotiledones.
• Venación central y opuesta en hojas
• Haces vasculares ordenados en anillo.
• Raíces: raíz central y varias adventicias.
• Partes florales en múltiplos de 4 ó 5.