Adiestramiento para Panel Sensorial de Café Pergamino
Fernando Pérez y Adriana MéndezCiencia y Tecnología de Alimentos
Propósito
• Entender los criterios de calidad del café pergamino.
• Determinar cuál de las muestras evaluadas tiene mejor apariencia a través de un panel de Ordenamiento Pareado.
Café Pergamino
• Es el café seco, pero que no se le ha removido la cáscara o endocarpio (sin tostar).
Criterios de calidad del café
• 1. Daño por Hongo
Se encuentran regiones en el grano con textura polvorienta. Color amarillo a marrón
Criterios de calidad del café
• Daño por insectos
• El grano posee pequeños hoyos negros en cualquier parte, se conoce como grano con Broca.
Criterios de calidad del café
• Flotador
• Es un grano balncuzco y opaco con apariencia moteada. Este grano flota en el agua- menos denso.
Criterios de calidad del café
• Grano partido
• Tienen color negro rojizo por la oxidación del area cortada.
Criterios de calidad del café
• Pergamino
• Grano que se encuentra parcialmente envuelto en una cáscara gruesa blancuzca.
Panel de Ordenamiento Pareado
• Tiene el fin de evaluar diferentes muestras para un atributo particular (en nuestro caso aperiencia del café)
• Ejemplo: En cada pareja de muestras entregadas, ¿cúal posee mejor apariencia (color más uniforme y con menos defectos)?
Instrucciones:
Se le están entregando 10 pares de muestras
Evalue un par de muestras a la vez
Comience de izquierda a derecha
Determine que muestra posee mejor apariencia, según lo antes discutido.
Por favor, no mezcle las muestras ni altere su orden
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