Lembra…..Finalidade función de nutrición aportar….
1. Materia
2. Enerxía
3. Substancias reguladoras
Para elaborar a súa propia materia
Realizar as funcións vitais
Imprescindible para a regulación das funcións vitais
Diferenza alimentación / nutriciónNutrición:
conxunto de procesos que permite aos organismos utilizar e transformar os nutrientes para se manter vivos
Alimentación:
proceso polo cal se obteñen tales nutrientes do medio externo
INVOLUNTARIA VOLUNTARIA
Consideracións sobre a alimentación…
2 - MEDIANTE A ALIMENTACIÓN, QUE É VOLUNTARIA, PODEMOS INFLUIR NA NUTRICIÓN QUE É INVOLUNTARIA
2 – NOS PAÍSES DESENVOLVIDOS DESPOIS DO PRIMEIRO ANO DE VIDA O 50% DAS MORTES ESTÁN INFLUIDOS POLO NOSO ESTILO DE VIDA (INCLUÍDA A NOSA
ALIMENTACIÓN)
1 – A TRAVÉS DA ALIMENTACIÓN TOMAMOS ALIMENTOS QUE COMPOÑEN A NOSA DIETA E QUE SON NECESARIOS PARA A NOSA NUTRICIÓN
NutrientesMÓLECULAS QUE CONSTITÚEN O NOSO ORGANISMO E SON APORTADAS POLOS
ALIMENTOS
Glícidos (Hidratos de carbono)Glícidos (Hidratos de carbono)
Sales mineraisSales minerais
VitaminasVitaminas
LípidosLípidos
ProteínasProteínas
augaauga
AUGA-63 % DA MASA CORPORAL
-OS TECIDOS MÁIS ACTIVOS MÁIS AUGA
Presentes en todos os alimentos e na augaPresentes en todos os alimentos e na auga
FUNCIÓNS:
•DISOLVENTE PRINCIPIOS INMEDIATOS
•SISTEMA DE TRANSPORTE
•REGULACIÓN Tª CORPORAL
•ESTRUTURAL
FUNCIÓNS:
•DISOLVENTE PRINCIPIOS INMEDIATOS
•SISTEMA DE TRANSPORTE
•REGULACIÓN Tª CORPORAL
•ESTRUTURAL
FUNCIÓN:
PRESENTES EN:
SALES MINERAISSALES MINERAISSubstancias inorgánicas
ESTRUTURALESTRUTURAL REGULADORAREGULADORA
Especialmente en froitas e verduras
O Ferro de máis fácil asimilación é o presente
nas carnes vermellas
Especialmente en froitas e verduras
O Ferro de máis fácil asimilación é o presente
nas carnes vermellas
-CALCIO, FÓSFORO.....-CALCIO, FÓSFORO..... -FERRO, SODIO, CALCIO...-FERRO, SODIO, CALCIO...
Principalmente en lácteos e derivados, pero tamén
en verduras
Principalmente en lácteos e derivados, pero tamén
en verduras
PRESENTES EN:
FUNCIÓN:
GLÍCIDOS (HIDRATOS DE CARBONO)
Fundamentalmente enerxética
Sinxelos ou azucresSinxelos ou azucres
Glicosa, fructosa, sacarosa, lactosa
Glicosa, fructosa, sacarosa, lactosa
Glícidos complexosGlícidos complexos
-Sabor doce ABÚSASE NOS ALIMENTOS ELABORADOS
-Solubles auga ENGADIDOS A BEBIDAS, CAFÉS, INFUSIÓNS…
- Rápida absorción APARECEN RÁPIDAMENTE NO SANGUE CAUSANDO ALTERACIÓNS METABÓLICAS (DIABETES, OBESIDADE…)
-Sabor doce ABÚSASE NOS ALIMENTOS ELABORADOS
-Solubles auga ENGADIDOS A BEBIDAS, CAFÉS, INFUSIÓNS…
- Rápida absorción APARECEN RÁPIDAMENTE NO SANGUE CAUSANDO ALTERACIÓNS METABÓLICAS (DIABETES, OBESIDADE…)
- Sen sabor doce
-Moléculas complexas que deben romperse para asimilarse lenta absorción (NON PRODUCEN ALTERACIÓNS METABÓLICAS)
- Sen sabor doce
-Moléculas complexas que deben romperse para asimilarse lenta absorción (NON PRODUCEN ALTERACIÓNS METABÓLICAS)
Amidón
Celulosa (Fibra) non absorbible PERO INDISPENSABLE PARA O BO FUNCIONAMENTO DO
TUBO DIXESTIVO
Amidón
Celulosa (Fibra) non absorbible PERO INDISPENSABLE PARA O BO FUNCIONAMENTO DO
TUBO DIXESTIVO
Doces, froita, golosinas, refrescos azucarados, melDoces, froita, golosinas,
refrescos azucarados, mel
Patacas, cereais e derivados (pasta)
Patacas, cereais e derivados (pasta)
Froita (pel) e vexetais
Froita (pel) e vexetais
2 TIPOS
PRESENTES EN:
FUNCIÓN:
LÍPIDOS (GRAXAS)• Reserva de enerxía
• Estrutural: membranas celulares..., Tecido nervioso..
• Illamento e protección de órganos
SaturadasSaturadas InsaturadasInsaturadas
-Sólidas a Tª ambiente FACILITAN O SEU USO PARA ALIMENTOS ELABORADOS
-Normalmente de orixe animal (salvo a de coco e palma) POLO QUE VAN UNIDAS AO COLESTEROL
-Acumúlanse nas arterias formando depósitos e producindo enfermidades vasculares
-Sólidas a Tª ambiente FACILITAN O SEU USO PARA ALIMENTOS ELABORADOS
-Normalmente de orixe animal (salvo a de coco e palma) POLO QUE VAN UNIDAS AO COLESTEROL
-Acumúlanse nas arterias formando depósitos e producindo enfermidades vasculares
- líquidas a Tª ambiente (Aceites) NON SON BOAS PARA ENGADIR A ALIMENTOS PREPARADOS XA QUE QUEDARÍAN MOI PRINGOSOS
- líquidas a Tª ambiente (Aceites) NON SON BOAS PARA ENGADIR A ALIMENTOS PREPARADOS XA QUE QUEDARÍAN MOI PRINGOSOS
Carnes, embutidos, repostería , lácteos e derivados…
Carnes, embutidos, repostería , lácteos e derivados… -Normalmente de orixe vexetal,
pero tamén presentes en pescados azuis (omega 3)
-Normalmente de orixe vexetal, pero tamén presentes en
pescados azuis (omega 3)
2 TIPOS
ENGÁDENSE A MOITOS ALIMENTOS PREPARADOS XA QUE OS FAN MAIS
SABROSOS
Do malo o peor
ORIXE:Ao coñecerse que as grasas de orixe vexetal eran mellores para a saúde empezan a engadirse aos alimentos sustituindo ás saturadas de orixen animal.
PROBLEMA TECNOLÓXICO: as graxas vexetais insaturadas son aceites e polo tanto fluídas a temperatura ambiente, solución para facelas mais sólidas, transformalas en graxas saturadas de forma artificial. Os estudos actuais amosan que son peores para o metabolismo favorecendo as enfermidades do aparello circulatorio
GRASAS TRANS ou HIDROXENADASGRASAS TRANS ou HIDROXENADAS
-Producidas de forma industrial para a bolaría, alimentos prefabricados........-Producidas de forma industrial para a bolaría, alimentos prefabricados........
Colesterol…• É unha molécula que forma parte da membrana das células
animais ademais de ser un precursor de moitas hormonas como as sexuais….
• Está presente na graxa dos alimentos de orixe animal
• Existen dos variedades, o LDL acumúlase nas arterias producindo infartos, tromboses…
FUNCIÓN:
PROTEÍNAS• Función estrutural materia coa que se forman as células(fibras musculares, coláxeno do tecido
conxuntivo)
• Función reguladora: interveñen en moitas reaccións químicas, transporte O2, defensa contra as infeccións (anticorpos)
Formadas pola unión de unidades máis pequenas aminoácidos (20 tipos dos cales 8 non poden ser formados polo noso organismo chamados esenciais)
Segundo a súa composición en aminoácidos non todas as proteínas son de igual “calidade”
PRESENTES EN:
Orixe animalOrixe animal Orixe vexetalOrixe vexetal-Alimentos con maior % de proteína
-En xeral moi boa calidade de aminoácidos (a mellor a clara do ovo)
-Problema: a proteína está unida a graxa saturada rica en colesterol
-Alimentos con maior % de proteína
-En xeral moi boa calidade de aminoácidos (a mellor a clara do ovo)
-Problema: a proteína está unida a graxa saturada rica en colesterol
•Alimentos con menor % de proteína (alta en legumes, especialmente a soia)•En xeral menor calidade de aminoácidos (mellórase complementando legumes e cereais)•Aporta menos graxas e calorías que a proteína de orixe animal
•Alimentos con menor % de proteína (alta en legumes, especialmente a soia)•En xeral menor calidade de aminoácidos (mellórase complementando legumes e cereais)•Aporta menos graxas e calorías que a proteína de orixe animal
Carnes, peixe, ovos e lácteosCarnes, peixe, ovos e lácteos -Legumes-Legumes
2 TIPOS
VITAMINAS-Non poden ser sintetizadas polo noso organismo deben ser inxeridas coa dieta
FUNCIÓN REGULADORA
-NECESARIAS EN CANTIDADES MOI PEQUENAS AUSENCIA CAUSA SERIOS TRASTORNOS
Destrúense facilmente pola luz, calor, osíxeno
-Composición química moi variable
LIPOSOLUBLES (nos lípidos)
(K, A, D, E)
LIPOSOLUBLES (nos lípidos)
(K, A, D, E)
HIDROSOLUBLES
(B, C)
HIDROSOLUBLES
(B, C)
Moi abundantes en froitas e verduras frescas...
Moi abundantes en froitas e verduras frescas...
-ACUMÚLANSE NO FÍGADO
-(Poden ser tóxicas)
-ACUMÚLANSE NO FÍGADO
-(Poden ser tóxicas)
-NON SE ACUMULAN
Deben tomarse todos os días (máis fácil que exista déficit)
-NON SE ACUMULAN
Deben tomarse todos os días (máis fácil que exista déficit)
Fígado, leite, ovos, aceite…
Fígado, leite, ovos, aceite…
O valor enerxético dos alimentos
nutrientesCÉLULA
O2
ENERXÍA + CO2+H2O
CALORÍAS ou QUILOCALORÍAS
•1 g GRAXA 9 Kcal (maior achega calórica)
•1 g GLÍCIDOS 4 Kcal
•1 g PROTEÍNAS 4 Kcal (Si se usan para producir enerxía producen metabolitos tóxicos: urea, ácido úrico…dañan os riles e articulacións)
•Vitaminas, auga, sales minerais e fibra 0 Kcal
•1 g GRAXA 9 Kcal (maior achega calórica)
•1 g GLÍCIDOS 4 Kcal
•1 g PROTEÍNAS 4 Kcal (Si se usan para producir enerxía producen metabolitos tóxicos: urea, ácido úrico…dañan os riles e articulacións)
•Vitaminas, auga, sales minerais e fibra 0 Kcal
Necesidades enerxéticas do ser humano
TMB: tasa metabolismo basal: cantidade de enerxía que o noso corpo consome nun día, en repouso absoluto a unha temperatura constante
En xeral 1 kcal * kg masa/hora
Variacións:
• sexo menor as mulleres
• idade diminué coa idade
• Metabolismos, actividade ...
AS NECESIDADES NURICIONAIS
-VITAMINAS
-SALES MINERAIS
-Auga
-VITAMINAS
-SALES MINERAIS
-Auga
ENERXÉTICASENERXÉTICAS ESTRUTURAISESTRUTURAIS
PROTEÍNAS
Sales minerais (calcio e fósforo)
Lípidos
Auga
PROTEÍNAS
Sales minerais (calcio e fósforo)
Lípidos
Auga
REGULADORASREGULADORAS
Metabolismo basal
(depende do sexo, idade e masa)
+
Gasto enerxético diario
Metabolismo basal
(depende do sexo, idade e masa)
+
Gasto enerxético diario
2500 a 4500 Kcal/día2500 a 4500 Kcal/día
Os diferentes tipos de alimentos
ENERXÉTICOS
PLÁSTICOS ou
FORMADORES
REGULADORES ou
protectores
Rícos en Glícidos e LípidosRícos en Glícidos e Lípidos
Rícos en proteínasRícos en proteínas
Rícos en vitaminas e mineraisRícos en vitaminas e minerais
Presentes en
Cereais e derivados (pan, pasta...), legumes, azucre, mel, doces, chocolate, graxas, aceites, nata , manteiga...
Iogur, queixo, carne, peixe, ovos, froitos secos, marisco, legumes...
Froitas e hortalizas, legumes...
Algúns alimentos como as legumes poden cumplir varias funcións.
Dieta saudable e equilibrada
Dieta: conxunto de substancias sólidas e líquidas que inxerimos regularmente como alimento
Importancia da dieta:
-Calidade
-Cantidade
RECOMENDACIÓNS DIETA EQUILIBRADA• Diversificar alimentos:
• proteicos: 10 – 15 %
• glícidos: 55 – 60%
• graxas: 30 %
• Varias comidas ao día non moi abundantes: favorecen a dixestión e absorción dos alimentos
• Almorzo abundante• Tomar vexetais frescos (vitaminas)
• Evitar alimentos precociñados e refinados (perden moitos nutrientes: vitaminas, fibra..., levan mais graxas)
• Evitar graxas de orixe animal (saturadas e ricas en colesterol) ou trans . Debemos consumir grasas insaturadas.
• Consumir alimentos ricos en fibra• Reducir consumo azucres simples
POR QUE?
Non azucres simples:• Favorece a caries
• Favorece a hiperglicemia (aumento glicosa en sangue) diabetes tipo II
• Aportan calorías baleiras (sen outros nutrientes) obesidade
Sí FIBRA:• Favorece o tránsito intestinal evita estrinximento e cancro colon
• Produce sensación saciedade evita sobrealimentación
• Reduce absorción colesterol evita enfermidades cardiovasculares
• Ralentiza absorción azucres axuda a previr a diabete
Non graxas saturadas, trans e colesterol:
• Acumúlanse nos vasos sanguíneos favorecendo enfermidades cardiovasculares
DIETAS ESPECIAIS
HIPOCALÓRICASHIPOCALÓRICAS
Baixas en colesterolBaixas en colesterol
Dietas brandasDietas brandas
Altas en fibraAltas en fibra
HIPERCALÓRICASHIPERCALÓRICAS
Dietas vexetarianas
Dietas vexetarianas
Alimentación incorrecta
Enfermidades
carenciais
Enfermidades
carenciais
Trastornos alimentariosTrastornos
alimentarios
COMPOÑENTE PSICOLÓXICO:
- Anorexia
- Bulimia
COMPOÑENTE PSICOLÓXICO:
- Anorexia
- Bulimia
-Obesidade
-Enfermidades cardiovasculares arterioesclerose
-Cancro de colon
-Estrenximento
-Diabetes tipo II
-Caries
-Obesidade
-Enfermidades cardiovasculares arterioesclerose
-Cancro de colon
-Estrenximento
-Diabetes tipo II
-Caries
-Desnutrición
-Anemia por déficit de ferro (ferropénica)
-Bocio
-Hipovitaminoses
-Desnutrición
-Anemia por déficit de ferro (ferropénica)
-Bocio
-Hipovitaminoses
Conservación e manipulación de alimentos
Frío reduce velocidade reprodución microorganismos
Calor eliminación microorganismos
•Pasteurización: (Tª < 100ºC) non elimina todos
•Esterilización: (Tª >100ºC) elimina todos os microorganismos (maior duración)
Deshidratación a eliminación da auga impide o desenvolvemento de microorganismos Adición substancias impiden o
desenvolvemento de microorganismos. En moitos casos altera tamén o sabor:
-Sal
-Aceite
-Vinagre
-Azucre
Aditivos alimentarios• Se engaden nos alimentos en cantidades moi pequenas
• Non teñen en xeral valor nutritivo
• Poden ser naturais ou artificiais
• Noméanse con letra E seguida de 3 ou 4 cifras (a 1ª referencia ao tipo)
1 -Colorante
2 - Conservante
3 - Antioxidantes
4 – Estabilizantes
5 e 6 – Potenciadores do sabor
9 - Edulcotrantes
Top Related