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Amilosa y amilopectina
Integrantes Elidier Rivas Vargas.
Miguel Ángel Sariñana Ramos.
Juan Fernando Montés Varela. Francisco (Pancho).
Carlos ( Carlin)
Juan Armando Montes Núñez.
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Amilosa.
a amilosa es el producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio deenlaces glucosídicos (1,4), que establece largascadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos
moleculares hasta de un millón; es decir, la amilosa esuna α-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa.
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Contiene
sólo átomos dehidrógeno, y es por tanto lipofílico,mientras que los grupos hidroxilos están situados en elexterior de la hélice. La mayoría de
los almidones contienen alrededor del 25% deamilosa. Los dos almidones de maíz comúnmenteconocidos como ricos en amilosa que existencomercialmente poseen contenidos aparentes de
masa alrededor del 52% y del 70-75%.
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Estructura
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Amilopectina
La amilopectina es un polisacárido que se diferenciade la amilosa en que contiene ramificaciones que ledan una forma molecular parecida a la de un árbol: lasramas están unidas al tronco central (semejante a laamilosa) por enlaces α-D-(1,6), localizadas cada 25-30unidades lineales de glucosa. Su peso molecular esmuy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar
hasta 200 millones de daltones.
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Características
La amilopectina constituye alrededor del 75% delos almidones más comunes. Algunos almidones estánconstituidos exclusivamente por amilopectina y son
conocidos como céreos. La amilopectina de patata esla única que posee en su molécula grupos ésterfosfato, unidos más frecuentemente en una posiciónO-6, mientras que el tercio restante lo hace en
posición O-3. Se diferencia del glucógeno por tener lasramificaciones α-(1,6) cada 25-30 monómeros, pueséste tiene sus ramificaciones cada 8-12 unidades de
glucosa.
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Estructura
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Amilosa Y Amilopectina
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