Azúcares, aminoácidos y
proteínas
Emil Fischer público la estructura de la glucosa en 1891 y en 1902 recibió
el Premio Nobel de Quimica
Objetivos• Análisis de la composición de la leche de vaca.
• Comprobar experimentalmente el carácter reductor de la lactosa mediante ensayos de reconocimiento y mutarrotación.
• Reconocimiento del carácter proteico de la caseína por ensayos químicos y producción de una resina de intercambio.
• Evaluación del poder reductor de diferentes almidones.
• Verificación de la acción de las amilasas (proteínas solubles) sobre la estructura dela amilosa.
• Análisis del efecto del pH y la temperatura sobre la actividad de las amilasas
Hidratos de Carbono
Los monosacaridos tienen grupos carbonilo e hidroxilo entonces pueden sufrir reacciones que son importantes para la formación de compuestos, para su metabolismo, polimerización y reacciones de detección.
Aminoácidos y proteínas
Azucar invertido (no se hace)
• Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar ésta mediante pruebas químicas y utilizando un polarímetro
Rotación específica
• Donde representa los grados de rotación medidos en el polarímetro; t es la temperatura; es la longitud de onda, generalmente se usa la línea D del sodio; l es el largo del tubo en dm y c la concentración de la sustancia expresada en g/100 mL de disolución.
cl
t
100
Valores de rotación específicaSustancia
• []20 reportada [] experimental
• Sacarosa.+ 66.5º
• Glucosa.+ 52º
• Fructosa.-92º
• Azúcar Invertido.-19.9º
Reacciones QuímicasLa prueba de Molisch es una prueba cualitativa para la presencia de carbohidratos en una muestra de composición desconocida. Para determinar la cantidad y naturaleza específica de los carbohidratos se requieren otras pruebas.
Ensayo de Molish
Ensayo de Barfoed
Determina si es un mono o disacarido.
Se produce un derivado ácido y oxido cuproso.
Reactivo: solución de acetato cúprico y ácido acéticoMonosacárido: reación positiva en 6 minutosDisacáridos: en 9 a 12 min.
Ensayo de Bial
Ensayo positivo para Pentosas
Dos Hexosas Pentosa
Con orcinol, HCl, and FeCl3 da compuestos coloreados
Prueba de SeliwanoffPositiva para
Fructosa
Reactivo. resorcinol y HClPositivo para fructosa
Ensayo de Benedict Es específica para las sustancias
reductoras con grupos carboxilos libres.
Ensayo de Benedict
Formacion de Osazona
Análisis de leche
Cuajo:
• Extraer Lípidos
• Determinación Proteínas
Resina de intercambio cationico
• caseína + formaldehído
• Preparar solución de nitrato de plata y hacer test con solucón de cloruro de sodio
Pegamento biodegradablecaseína + carbonato de sodio
Suero
• Obtenemos Cristales de Lactosa
• Test de Molish
• Test de Benedict (traer zanahoria, cebollas y papas)
• Interaccion proteínas y Carbohidratos:
Maltasa mas almidón