Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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Índice
Ubicación de la agro-biodiversidad en el marco de la Gestión del Riesgo .......................................... 3
y del Cambio Climático de la Cooperación Técnica Alemana .............................................................. 3
Introducción ......................................................................................................................................... 5
1. La zona del sub-proyecto “Adaptación al Cambio Climático”: ................................................. 7
2. La base productiva local: la pequeña agricultura de huerto .................................................. 11
3. Las zonas agroecológicas y la agricultura de la papa y el maíz .............................................. 16
3.1. Zona agroecológica de pastos naturales y papa ............................................................ 17
3.2. Zona agroecológica intermedia de papa y milpa ........................................................... 19
3.3. La zona agroecológica baja............................................................................................. 26
4. El cambio climático y las percepciones campesinas de las modificaciones en los sistemas
agropecuarios ........................................................................................................................ 31
4.1. El clima y su variabilidad ................................................................................................ 31
4.2. Percepciones campesinas del cambio climático y sus efectos
en los sistemas agropecuarios ....................................................................................... 32
5. Las estrategias productivas campesinas de adaptación al cambio climático ........................ 34
5.1. Sincronización agroclimática .......................................................................................... 34
5.2. Siembras en diversos pisos ecológicos ........................................................................... 37
5.3. Cultivos asociados .......................................................................................................... 41
5.4. La diversidad en maíces y su adaptación al cambio climático ....................................... 42
5.5. La predicción etno-climática .......................................................................................... 43
6. La diversidad en 5 cultivos en la región ................................................................................. 46
6.1. La variabilidad nominal en la papa (Solanum tuberosum) en la zona .......................... 50
6.2. La variabilidad nominal en maíz (Zea mays). ................................................................. 55
6.3. La variabilidad nominal en frijoles (Phaseolus spp). ...................................................... 65
6.4. La variabilidad nominal de las manías (Arachis hipogaea) ............................................. 78
6.5. La variabilidad nominal del ayote (Cucurbita argirosperma) ........................................ 80
7. Tecnología agrícola para la labranza de los suelos: ............................................................... 86
8. La cosmovisión indígena de respeto a la naturaleza .............................................................. 91
9. La estrategia en el acompañamiento institucional ................................................................ 92
9.1. La concepción de la propuesta: ...................................................................................... 95
9.2. Las prácticas adaptativas locales para el cambio climático ........................................... 97
9.2.1. Cuidado de los bienes naturales comunales en el paisaje biocultural ................ 98
9.2.2. Cuidado de la diversidad biológica y de la producción agrosilvopastoril
de las parcelas ..................................................................................................... 99
9.2.3. Cuidado de la comida ........................................................................................ 100
9.3. El enfoque de territorio ................................................................................................ 101
9.4. La valorización de las prácticas locales de adaptación al cambio climático
como bases de la planificación de las actividades de la propuesta ............................. 102
10. Bibliografía ........................................................................................................................... 104
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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Ubicación de la agro-biodiversidad en el marco de la Gestión del Riesgo
y del Cambio Climático de la Cooperación Técnica Alemana1 por Alois Kohler,
Asesor principal AP/AV
RyGRAC-GTZ
A nivel global los desastres asociados a fenómenos naturales, cada día causan más daños
y faltan más recursos para atender las emergencias y reconstruir la infraestructura, las
viviendas y la agricultura afectadas y dañadas. Solo con políticas decididas a favor de la
prevención lograremos reducir los daños en el futuro. Esta es la razón por la cual el
Gobierno Alemán busca priorizar el tema de la prevención y la Gestión del Riesgo, en sus
esfuerzos por cooperar al desarrollo en las regiones vulnerables a desastres naturales y al
cambio climático como en Centro-América. En la agricultura, prevenir significa diversificar
las semillas y los cultivos y así, asegurar la disponibilidad de una mayor diversidad de
semillas.
La gran diversidad de especies y tipos de cultivos permite reducir los riesgos del clima y
del mercado. Por ejemplo, ante una sequía, si tenemos muchas variedades y especies
diferentes, siempre habrá una u otra que sobreviva. En cambio, si solo tenemos una
variedad, el riesgo de perder todo es muy grande.
La base de nuestra alimentación y de nuestra vida son los cultivos agrícolas,
especialmente aquellos cultivos que se adaptaron a las condiciones de cada sitio, en cada
lugar. La gran variabilidad y diversidad de semillas ha asegurado siempre la alimentación
de la humanidad.
Desde que existe la “agri-cultura” en el mundo, esta cultura del agro ha sido desarrollada
por las familias y comunidades campesinas. Han sido las familias campesinas las que
seleccionaron y cultivaron las semillas y los cultivos con su respectiva diversidad, fueron
ellas quienes hicieron el trabajo de la investigación agrícola, la domesticación de cultivos y
animales. Y hoy en día son las familias campesinas las que en muchas regiones del
mundo aseguran la alimentación de la mayor parte de las poblaciones. Y esto gracias a
sus conocimientos y habilidades en el manejo de la diversidad.
El uso de diferentes especies y tipos de cultivos adaptados a condiciones locales
específicas permite a mucha gente producir alimentos en lugares no aptos para una
agricultura de tipo industrial. La gran diversidad de cultivos y semillas permite vivir en
lugares difíciles, de suelos pobres, de topografía difícil y hasta peligrosa, permitiendo
además sobre-vivir y vivir en condiciones post-desastres.
Para evitar que futuras amenazas naturales (como sequias o huracanes con
inundaciones), sobre todo aquellas que provienen del cambio climático, ocasionen daños y
pérdidas en el futuro, los municipios de la cuenca del río Cuilco con el apoyo de la
cooperación alemana RyGRAC-GTZ hacen esfuerzos para reducir los riesgos a través de
la incorporación de la Gestión del Riesgo (GdR) como rutina a todas las decisiones,
planificaciones, planes, proyectos y también en las decisiones sobre las inversiones
1Palabras alusivas a la agrobiodiversidad y al cambio climático en el marco de la 2
da Feria Internacional de
semillas nativas y criollas en marzo del 2010, Cuilco-Guatemala
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públicas de las municipalidades y organizaciones comunitarias. Esto implica la
recuperación y el fortalecimiento de la agro-biodiversidad, la cual hoy en día es
amenazada por a) el cambio climático, y b) el intento de industrializar la agricultura a
través de variedades hibridas, etc.
Para poder adaptarnos al cambio climático en el futuro, necesitamos la agrobiodiversidad.
Necesitamos aquellas especies y variedades de cultivos que a) hoy en día no tienen
mayor valor económico, y que b) tienen una mayor capacidad de adaptarse a los cambios
del medio ambiente y del clima. Recuperar y asegurar la agro-biodiversidad es la clave
para la supervivencia de la humanidad en un futuro caracterizado por fuertes cambios del
clima.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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Introducción
Danilo Valladares, corresponsal de Inter Press Service, IPS, en Guatemala, en un reporte
de setiembre del 2010 refiere así, acerca de la situación del país:
Además de ser considerado uno de los países más vulnerables de América Latina,
con la mitad de su población viviendo en la pobreza y 17 por ciento en la
indigencia, según la Organización de las Naciones Unidas, Guatemala aún sufre
las secuelas de las tormentas Agatha y Alex, que dejaron más de 100,000
damnificados y arruinaron las cosechas de granos básicos en mayo y junio. Según
el Ministerio de Agricultura, solo Agatha, la tormenta más poderosa, destruyó
alrededor de 296,000 quintales (de 46 kilogramos cada uno) de 69 productos
agrícolas. Del total, 87.400 quintales eran de maíz, el de mayor consumo.
Los campesinos de la región de Cuilco, departamento de Huehuetenango y San Marcos,
particularmente aquellos de la etnia Mam, con quienes conversamos en diversos
momentos en el año 2010, tienen una palabra indígena para designar los huracanes:
Acap. Y saben que las tormentas no son nada nuevo. Anterior al Agatha y Alex, el huracán
Stan, tuvo un efecto destructivo enorme el año 2005 en la región, y probablemente otros
han acompañado la historia de los pueblos mayas en el pasado. Los huracanes son parte
de su vida y con ellos y las sequías han sabido cultivar en ese artefacto llamado milpa la
base de su cultura culinaria y de su subsistencia: maíz, frijol, y calabazas. Lo que ocurre
es que ahora según los indígenas de la región, se presentan con más frecuencia,
intensidad e imprevisibilidad que antaño. Don Sebastián Domínguez del caserío de La
Hamaca, del Municipio de San Ildefonso Ixtahuacán, nos explicaba así:
Antes había huracanes (Acap en Mam), eso era normal. Pero ahora hay más.
Antes se sabía cuándo venía el Acap leyendo las señas. Leíamos las cabañuelas,
ahora no sabemos leer el cielo. Los abuelos hacían ritos, yo vi a mi madre hacerlo
para apaciguar la fuerza de Acap. Ahora la gente se cambió, no es como el abuelo.
La conversación con don Sebastián hizo parte de una serie de diálogos con familias
campesinas Mam, y Tectitecos, durante los meses de setiembre y noviembre del 2010,
acerca del cambio del clima, que ahora se ha tornado crisis climática, y que ha puesto en
cuestión su derecho a la alimentación. Los efectos de los huracanes en un contexto de
cambio climático son más devastadores, se pierden tierras por los deslaves de las laderas
y en las riberas de los ríos, viviendas y medios de vida, que provocan la disminución
sensible de la provisión de alimentos de estas familias, que usualmente no llegan a
octubre con la despensa aprovisionada. Lo que cosechan en enero, les alcanza como
promedio hasta septiembre. De octubre a diciembre los cantones y caseríos presentan la
figura de lugares abandonados porque las familias migran al sur de México para trabajar
en las plantaciones de café, o a otros lugares, y de esta manera tratar de sortear períodos
de insuficiencia de comida.
Lo que los indígenas y otros campesinos observan como el origen de esta crisis es lo que
también se escucha en otras regiones: la falta de respeto a la tierra, a las deidades, y a los
humanos. Don Tomás Pérez, del caserío de “Corral de Piedra” en el Municipio de
Concepción Tutuapa, San Marcos lo relata así:
Los tiempos están cambiando, parece que se está acercando el final de los
años. Ahora todo es imprevisible. No sabemos cómo va a ser mañana. Será
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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pues por la violencia, hay mucha guerra. Pero también por el desbosque. La
gente está vendiendo madera por la necesidad y todo se va haciendo
desierto. Hay mayores necesidades porque hay más gente. Esto está
pasando porque hemos cambiado la mente. La verdad es que el respeto se
pierde con el estudio, también con la religión, y las migraciones. Las
migraciones cambian las costumbres.
Estas reflexiones reafirmaron para el equipo local de la GTZ (ACC y RyGRAC), asentado
en Cuilco, la intuición de que la salida a la crisis climática actual tiene que considerar como
uno de sus pilares la “recuperación del respeto” que en Guatemala, luego de los
huracanes, pero también de décadas de violencia y guerra civil, se torna crucial.
Recuperarlo en tres sentidos: de respeto a la naturaleza, a lo sagrado, y dentro de las
propias comunidades humanas.
Se requiere en esta dirección, acomodar las actividades de acompañamiento institucional
en el suelo firme de la identidad y estima cultural. En sociedades históricamente
avasalladas como las indígenas, cualquier acción externa necesita de un soporte
emocional y afectivo fuerte de sus poblaciones para que las actividades remediables a la
crisis no sólo resuelvan los urgentes problemas de aprovisionamiento de alimentos sino
otorguen a las acciones sostenibilidad en el tiempo. Que lo que se haga hoy sea
perdurable y para ello, la base de las actividades de acompañamiento debe radicar en la
vigorización del conocimiento local, entendido tanto como la sabiduría que reposa en una
tradición larga del cultivo de la biodiversidad, como en aquellos conocimientos que se
incorporan día a día haciéndolo permeable y capaz de reaccionar positivamente frente a
los cambios cada vez más drásticos e imprevisibles del clima.
Este texto, cuya primera versión fue producto de un trabajo de consultoría2, visibiliza
algunas de las prácticas adaptativas existentes en la tradición indígena y campesina y
propone una propuesta de acompañamiento en el marco del desarrollo de las actividades
del sub-proyecto de corto plazo: “Adaptación al Cambio Climático (ACC)” para asegurar el
derecho a la comida y al buen vivir de las comunidades del área en el que se desarrolla la
iniciativa.
Elaborar este documento ha demandado trabajos de campo realizados en marzo,
setiembre y noviembre del 2010, actividad que ha sido posible por la cooperación y
participación de Omar Ramírez, Nery Sosa, Mabis Jovel, Leandro López (Oficina RyGRAC
Cuilco), Isabelle Zaparolli y Liu Kohler (Oficina RyGRAC Guatemala-Ciudad), y los
técnicos de campo del RyGRAC, Marco Laínez, Francisca Ordoñez, Gerardo Pérez y
Feliciano Reyes.
2Rengifo, G. y equipo del proyecto RyGRAC-GTZ (Reconstrucción y Gestión del Riesgo en América Central),
Evaluación del componente «Recuperación y protección de las bases productivas agropecuario-forestales» con los resultados en el informe: Logros, impactos, y lecciones aprendidas del trabajo del área 1 del proyecto RyGRAG-GTZ, Cuilco, Guatemala, Mayo 2010.
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1. La zona del sub-proyecto “Adaptación al Cambio Climático”3:
la cuenca del río Cuilco, Huehuetenango
La región del río Cuilco se halla en el departamento nor-occidental de Huehuetenango en
la sección nor-oeste de una cadena montañosa que atraviesa Guatemala de sureste a
noroeste. Esta región ha sido escogida por el Gobierno de Guatemala y la Cooperación
Técnica Alemana (GTZ) como escenario para el desarrollo de las actividades del sub-
proyecto: “Adaptación al Cambio Climático”. Este sub-proyecto es una iniciativa de corta
duración (6 meses) para complementar y profundizar algunas de las acciones
desarrolladas por el Proyecto regional RyGRAC-GTZ. Para este fin fueron seleccionadas
algunas comunidades de la zona, las cuales fueron apoyados esfuerzos destinados a
conservar, proteger y mejorar las bases de vida y biodiversidad de las poblaciones de la
zona y que se desarrolla dentro del marco del proyecto RyGRAG surgido en el año 2007
como respuesta a los efectos destructivos ocasionados por la tormenta Stan y cuyas
actividades concluyen en marzo del año 2011.
Las altitudes en el área fluctúan entre 890 hasta 4,220 m sobre el nivel del mar, en que se
encuentran las crestas elevadas de las montañas en la región. El volcán Tacaná alcanza
una altitud de 4,093 msnm, y el Tajumulco 4,220 msnm. El río Cuilco nace en las alturas
cordilleranas del Municipio de Ixchiguán, departamento de San Marcos, cruza de este a
nor-oeste la zona de acción del proyecto y desemboca en México, confiriendo el nombre a
esta cuenca angosta y en ciertos tramos abrupta, a la que tributan además ríos como el
Sosí y Agua Caliente, que nacen en las alturas de las estribaciones cordilleranas del
sudeste de la cuenca (Ver mapa de ubicación del área de trabajo).
Existen dos estaciones climáticas marcadas: la época lluviosa, y la época seca. La
estación lluviosa transcurre entre mayo y octubre, existiendo dos períodos máximos de
lluvia, el primero entre junio-julio, y el segundo entre septiembre-octubre, con un receso o
canícula (incremento del calor) entre julio–agosto que se presenta con vientos, algunos
fuertes, que afectan a los cultivos, principalmente al maíz. La estación seca fluye entre
noviembre y abril; variaciones que se observan en el siguiente cuadro elaborado por
Gómez Xutuc, D. (2007: 131).
En la región habitan poblaciones campesinas con un alto porcentaje de indígenas de
origen Maya (grupo Mam principalmente, y Tectiteco4). Forman aldeas, comunidades y
cantones que se ubican en las laderas y cimas de estribaciones cordilleranas de la zona
alta, unas encima de los 2,500 msnm como el Municipio de Ixchiguán, otras entre 2,500 a
1,500 msnm como las que se hallan alrededor de Tectitán y San José Ojetenam; y las del
piso de valle a 1,200 msnm como Agua Caliente, o Vega San Miguel de San Ildefonso
Ixtahuacán, que se encuentran cerca a las orillas del río Cuilco, y a 30 km de la cabecera
municipal más importante de la zona: Cuilco (1,250 msnm).
3El Sub-Proyecto «Adaptación al Cambio Climático ACC» es una acción de corto alcance que complementa las
acciones del Proyecto RyGRAC-GTZ y profundiza la interrelación entre cambio climático y agro-biodiversidad. Además amplía las acciones de fomento a la agro-biodiversidad en las comunidades indígenas y campesinas en 3 de los 7 municipios, área de trabajo del RyGRAC. La medida ACC fue financiada por la iniciativa «Fast Start Finance» a través del BMZ. 4 En el Departamento de Huehuetenango se hablan 9 idiomas, según Leandro López Pascual (información
personal). Estos son: Mam –el mayoritario; Tectiteco; Poptí; Chuj; Qanjobaj; Akateco; Quiché; Awakateko; Chalchiteko.
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Mapa del área de trabajo del ACC y RyGRAC-GTZ
Cuadro 1. Precipitación mm /año y media mensual reportada
por la estación meteorológica del departamento de Huehuetenango.
Año ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic anual
1990 0.4 3.5 11.3 107.7 84.7 183.2 82.9 107.4 205.9 46.2 19.2 15.1 867.5
1991 - 1.5 - 64.2 74.7 200.9 72.2 77.8 126.8 170.6 16.0 55.8 860.5
1992 - 5.5 14.1 62.0 67.9 225.9 44.4 50.6 150.3 82.9 42.9 1.8 748.3
1993 20.4 12.2 28.3 58.4 128.4 317.4 69.6 182.1 179.2 127.7 0.3 - 1,124.0
1994 1.5 - 0.4 92.3 50.1 191.7 65.2 96.8 86.6 96.0 4.1 1.0 685.7
1995 - 4.6 0.1 116.8 154.2 229.4 112.6 267.1 313.7 37.0 8.2 20.9 1,264.6
1996 - - 5.9 159.6 108.7 198.2 156.6 133.7 198.4 113.0 19.9 - 1,094.0
1997 13.7 6.5 50.3 31.4 86.6 135.5 101.1 124.1 283.0 130.7 56.4 6.6 1,025.9
1998 0.3 - 9.3 17.4 21.5 157.0 99.9 66.2 285.4 153.7 73.5 6.6 890.8
1999 5.3 12.2 0.6 13.7 30.5 344.4 142.3 108.8 368.3 310.5 10.8 - 1,347.4
2000 - - 4.0 38.0 257.6 196.7 17.6 154.8 299.6 25.7 21.3 - 1,015.3
2001 - 9.8 26.6 11.6 212.2 215.8 219.9 115.5 251.6 109.5 0.7 2.7 1,175.9
2002 - - 0.2 28.9 105.1 196.6 142.0 69.9 190.2 109.3 17.0 0.8 860.0
2003 - 19.9 20.8 33.9 122.7 301.4 68.7 52.0 155.0 136.7 17.0 6.6 934.7
2004 0.2 1.0 7.0 103.2 210.6 259.0 49.9 24.6 278.0 141.8 20.1 0.5 1,095.9
2005 - - 145.8 25.7 124.0 259.6 180.4 217.4 297.3 104.2 5.2 0.9 1,360.5
2006 22.6 - 5.8 88.8 197.0 209.2 111.2 39.3 61.7 735.6
Fuente: INSIVUMEH, Estación meteorológica de Huehuetenango.
El paisaje regional está sufriendo un cambio rápido y violento de uso del suelo: de
predominante forestal en la zona media, y de pastizales en la zona alta, a una creciente
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ocupación agrícola, entre otras razones debido al crecimiento demográfico del área y al
cambio climático. Según Gerardo Pérez, campesino de la zona y técnico del RyGRAC, el
centro poblado de Tectitán hace 40 años era habitado por 15 familias, ahora lo es por 160,
una realidad que puede ser extendida a otras comunidades, como indica don Eleuterio
Gutiérrez, de Ixmujil (Municipio Tectitán):
Hace 40 años había como 10 casas en Ixmujil. Ahora hay 105 casas. La población
aumenta. Antes había terreno, las casas eran separadas, se vivía a distancias y
había monte. Ahora hay más hijos y las necesidades han aumentado.
Según el estudio de pre-factibilidad realizado a inicios del proyecto RyGRAG (2006), la
tasa de natalidad de la región es superior al promedio nacional que es el del orden de
32/1,000 habitantes5.
Este acelerado crecimiento en un contexto de cambio climático, presiona sobre el área de
los bosques y de pasturas nativas produciéndose cambios en el uso del suelo y una
deforestación que según testimonios campesinos es excesiva. Los suelos se usan para la
realización de actividades agrícolas a pesar de que los análisis sobre el uso mayor indican
su vocación forestal6. Los efectos se sienten de modo particular en la época de verano:
disminución de las fuentes de agua y un alza inusual de la temperatura promedio diaria.
Entre las causas señaladas por las fuentes citadas se hallan: el avance de la frontera
agrícola en laderas de hasta 60% de pendiente; la extracción de madera para leña u otros
fines; los cultivos en lechos y terrazas de ríos y arroyos; incendios forestales; plagas como
el gorgojo del pino; la apertura indiscriminada de caminos y la construcción de
infraestructura sin considerar medidas de protección ambiental. Bajo estas condiciones, el
riesgo por inundaciones y deslaves ha crecido con el tiempo en toda la región.
5 En: Kohler, et. al. Informe parcial del estudio de pre-factibilidad del proyecto RyGRAC. Reconstrucción y
Gestión del Riesgo en América Central después de la tormenta tropical Stan (Guatemala y El Salvador).
Eschborn. Junio-Julio 2006. 6 En un estudio realizado sobre el área del municipio de Tectitán se indica que los suelos pertenecen a la clase
agroecológica de: “tierras no cultivables, aptas solamente para fines de uso de explotación forestal, de topografía muy fuerte y quebrada con pendientes muy inclinadas, incluye suelos poco profundos no aptos para cultivos, no obstante puede considerarse algún tipo de cultivo perenne. La mecanización no es posible y es indispensable efectuar prácticas intensivas de conservación de suelos”. (En: Oficina Municipal de Planificación de Tectitán. “Información general del municipio de Tectitán”. Enero 2009. Tectitán). Esto mismo señala William Ordoñez, técnico del proyecto RyGRAG, quién indica: “Toda la cuenca del río Cuilco se caracteriza por sus fuertes pendientes, pero en la parte alta éstas son más pronunciadas. Estas fuertes pendientes y las características de los suelos, hacen que los suelos especialmente de Cuilco y Tectitán sean de vocación eminentemente forestal; sin embargo, estos suelos -se refiere a las de la zona media y alta de la cuenca- están siendo ocupados por cultivos agrícolas limpios, principalmente en áreas de laderas con pendientes que van de (20%) moderadas a fuertes (>60%), donde originalmente existía vegetación arbórea. Situación que provoca fragilidad de los suelos frente a las precipitaciones en la época de invierno, y cuyo riesgo y daño aumentaron
con las fuertes lluvias durante la Tormenta Stan, donde los suelos no soportaron el volumen de agua precipitado, saturando los mantos acuíferos y provocando deslizamientos de tierra que arrasaron con los cultivos agrícolas establecidos, terrenos agrícolas, y daños en infraestructura y vidas humanas. En: Ordóñez, W. Documentación de la prestación “Sistemas productivos conservacionistas validados”. Archivo del
proyecto RyGRAC-GT. 20-04-2009. Cuilco. Huehuetenango, Guatemala. Estas aproximaciones son corroboradas por el estudio de Gómez Xutuc, quién afirma que: “Tanto Cuilco como Tectitán tienen culturalmente la agricultura de subsistencia (cultivos de maíz y frijol) como actividad productiva principal, ya que carecen de otros medios alternativos para obtención de alimentos y para generar ingresos económicos mínimos; sin embargo, al carecer de tierras aptas para este fin, optan por utilizar áreas de vocación forestal para establecer sus cultivos agrícolas, cayendo en una sobre utilización de estas tierras”. En: Gómez Xutuc, D. Daños biofísicos y socioeconómicos causados por la tormenta Stan a nivel de subcuencas, de los municipios de Cuilco y Tectitán, Huehuetenango y propuesta de plan de recuperación y conservación.
Tesis de Grado. Universidad de San Carlos de Guatemala. Centro Universitario del Nor Occidente. USAC-CUNOROC. Ingeniería Forestal. Huehuetenango, febrero 2007.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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Mientras existía un equilibrio entre naturaleza y sociedad, no existía mayor preocupación
por la ecología. Pero como dice don Benedicto López, del cantón Tuimay (Municipio San
José Ojetenam), la situación actual es de mucha preocupación7:
Yo vine de Tacaná observando en esta zona bonitos bosques. Pensé que no se iba
a acabar, pero ahora veo que ya no se puede seguir cortando sino que hay
necesidad de reforestar. Se está acabando la montaña y hay problemas de
derrumbes por todos lados, y la producción no es como antes.
En los municipios del área del proyecto, la población vive en aldeas con un patrón disperso
de distribución de las viviendas, conformando caseríos en los que habitan familias
extensas – abuelos, hermanos, hijos y nietos -- que según las cifras oficiales se
encuentran en condiciones de pobreza y pobreza extrema8. En lo que se refiere a la
tenencia de la tierra, predomina el minifundio familiar, con un acceso a la tierra que puede
llegar hasta menos de 0.3 ha por familia.
La baja capacidad productiva de los suelos aunada al tamaño reducido de la parcela por
familia obliga a la emigración de los habitantes, por lo general a las plantaciones de café o
de caña de azúcar en Chiapas, México. En medio de este contexto, los habitantes
sufrieron la agudización de los índices de pobreza como consecuencia de la destrucción
de las bases productivas generada por la tormenta tropical Stan en Octubre del 2005, y
posteriormente de Agatha en junio 2010, pero también por otras de menor intensidad
como Alex, etc. y por la sequía prolongada del 2009. La crisis de los precios del café en
México, y la depresión económica norteamericana agudizaron aún más los niveles de
pobreza.
7 Parecería que lo que sucede en la región es el reflejo de lo que acontece en el país. Según Baumeister, E. et.
al: «En términos históricos se ha registrado un incremento de la cantidad de familias que poseen propiedades de tamaño limitado o microfincas. En la actualidad se afirma que el 41% de la población rural controlan el total de microfincas (menor a 0.7 has.), en 1979 esta cifra se remontaba al 28%, y en 1950 éstas eran controladas por el 18% de la población rural. Eso implica la atomización de las propiedades y en otros términos un aumento de las familias campesinas que deben diversificar sus actividades agrícolas de subsistencia con otras asalariadas o de generación propia de sus ingresos. Estas fincas ocupan el 3.2% del territorio nacional». En CEIBA, ob.cit. : 34, 49. 8
Población en pobreza extrema se caracteriza por tener acceso a menos de 0.3 ha de tierra y además alquila 0.6 has para la siembra de granos básicos; poseen de una a cinco aves de corral. Población pobre: La
familia pobre se caracteriza por tener acceso de 0.16 a 1 ha de tierra, alquila ½ ha para siembra granos básicos, poseen de 6 a 12 aves de corral, 1 a 2 cerdos y de 1 a 10 ovejas. Las mujeres se encargan de cuidar la milpa, aves de corral y de manejo de textiles (telares manuales). Fuente: estudio, preparado por la Pastoral Social de San Marcos, con el apoyo de HIVOS y Colectivo Ecologista Madre Selva febrero 2006. En: Kohler.et.al.2006. Un estudio referencial de 10 casos realizado por nosotros sobre el uso del suelo en parcelas campesinas nos brinda un rango de tenencia de la tierra que va de 0.31 a 11.6 has.
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2. La base productiva local: la pequeña agricultura de huerto
La actividad económica principal de la región es la agricultura, específicamente la
agricultura campesina orientada al autoconsumo y lo sobrante para el mercado. En la
región no se observan latifundios9. Según datos de la Unidad de Sistema de Información
Geográfica de Huehuetenango, a 1998, y para tener una idea del uso de los suelos en la
región, se indica que en el Municipio de Cuilco la ocupación mayoritaria de los suelos lo
constituían los bosques (coníferas, latifoliados, y mixto) en un 56.27% del área total. La
agricultura (bajo riego, perenne y tradicional) abarca el 25.62% del área (de este total en
Cuilco el 75% es agricultura tradicional, en Tectitán lo es el 87.5%). Un 12% son pastos
naturales. El restante 7% lo constituyen afloramientos rocosos, áreas pobladas, y cursos
de agua.
Cuadro 1. Uso actual del suelo de los municipios de Cuilco y Tectitán
Uso del suelo Área (Ha)
Cuilco Tectitán
Afloramientos rocosos/Área degradada 2,723.64 161.64
Agricultura bajo riego 1,365.55 201.82
Agricultura perenne 1,555.45 9.84
Agricultura tradicional 8,689.46 1,481.29
Arbustos/Bosques secundarios 6,678.11 1,156.63
Área poblada 40.49 3.11
Bosque de coníferas 14,313.78 2,761.98
Bosque latifoleado 3,299.60 388.56
Bosque mixto 1,203.59 186.80
Cuerpos de agua 1.82
Pastos naturales 5,430.23 1,047.15
Total 45,301.70 7,398.82
Fuente:
Estudio realizado por la Unidad de Sistema de Información Geográfica de Huehuetenango.
Marzo 2000, sobre imagen de satélite Landsat TM de marzo de 1,998. (Citado por
SEGEPLAN 2002). En: Gómez Xutuc, ob.cit.:29.
Si consideramos que la agricultura tradicional en ambos municipios también tiene áreas de
riego y áreas perennes (por ejemplo frutales), el porcentaje de su participación en el uso
del suelo es significativamente mayoritaria que el consignado, se trata pues de zonas de
pequeña agricultura campesina. A lo señalado habría que agregar que en estos municipios
la población es eminentemente rural. En Cuilco el 96% de la población vive en áreas
rurales, mientras en Tectitán la cifra es del orden del 91% (Gómez Xutuc, ob.cit: 33).
Estamos pues, frente a una realidad rural, campesina y por lo que se observa, fuertemente
indígena.
La ocupación agrícola de la parcela tiene sus particularidades. En la zona agroecológica10
alta, los agricultores siembran papa y cereales, adicionalmente poseen áreas de pasturas
naturales que no se observan en las zonas intermedia y baja intermedia. En la zona
agroecológica intermedia los agricultores distribuyen su parcela, que tiene tanto de bosque
como de área agrícola, teniendo a la milpa como el eje de la actividad agrícola. En ésta se
cultivan verduras como cebolla, repollo, y tomates. Algunos además siembran habas, sólo
9 Marcos Laínez, técnico del proyecto RyGRAG, informa que existen propietarios de bosques en la zona de
San Ildefonso Ixtahuacan, que llegan a tener hasta 50 hectáreas. 10
En el capítulo siguiente se explica el concepto de zonas agroecológicas.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
12
o en asociaciones con papa y maíz; tienen bosques, y siembran café si se hallan en las
partes bajas de la zona y dejan, si la parcela no resulta demasiada reducida, algún área en
descanso.
En marzo del 2010, en una exploración inicial respecto al uso del suelo que se realizó con
7 campesinos de la zona agroecológica intermedia, y cuyas parcelas fluctúan en un rango
de 0.31 has. a 2.46 has.11 de extensión, encontramos que la milpa ocupa entre el 70.97% y
30.72% de la parcela. La papa, el 12% como promedio con rangos entre 29% y 2.8%. El
frijol se siembra mayormente asociado al maíz; como cultivo individual el espacio que
ocupa el frijol es reducido (1.6%). Las verduras para algunos ocupa el 20 %, mientras para
otros el 3.7% de la parcela.
En esta muestra, tienen superficies de bosques 4 de los 7 agricultores, fluctuando entre
0.88 has. a 0.4 has. Según estimaciones, una familia consume al año 3.5 m³ de leña (INE,
2002. Citado por Gómez Xutuc, ob.cit: 66). Dependiendo de la densidad y madurez del
bosque parecería que las superficies consignadas son suficientes para una familia,
mientras que aquellos que carecen de ellos dependen de bosques comunales, municipales
o tienen que comprar para satisfacer sus necesidades de leña. El café lo cultivan las
familias en la comunidad de Cancúc (Municipio Cuilco), en especial en la zona inferior de
esta zona, incluyendo hasta 9 variedades. Dos familias poseen habas en Cancúc
(Natividad y Cornelio, con 0.02, y 0.05 has respectivamente).
Cuadro No. 2: Distribución del uso de suelos de parcelas en la zona agroecológica
intermedia.
ha % ha % ha % ha % ha % ha % ha % ha %
Milpa (maíz, frijol, ayote,
frutales, barreras con Setaria)
0.22 70.97 0.64 31.84 0.66 26.83 0.04 3.39 0.51 30.72 0.26 53.06 0.49 45.37 0.40 37.45
Milpa (maíz, frijol, ayote) 0 0.00 0.18 8.96 0.44 17.89 0.51 43.22 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0.16 10.01
Papa 0.09 29.03 0.31 15.42 0.07 2.85 0.01 0.85 0.2 12.05 0.08 16.33 0.09 8.33 0.12 12.12
Frijol 0 0.00 0 0.00 0.04 1.63 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0.01 0.23
Verduras 0 0.00 0 0.00 0.02 0.81 0.18 15.25 0 0.00 0.1 20.41 0.04 3.70 0.05 5.74
Bosque 0 0.00 0.88 43.78 0.79 32.11 0.44 37.29 0.51 30.72 0 0.00 0.44 40.74 0.44 26.38
Descanso 0 0.00 0 0.00 0.44 17.89 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0.06 2.56
Café 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0.44 26.51 0 0.00 0 0.00 0.06 3.79
Haba 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0.05 10.20 0.02 1.85 0.01 1.72
Total hectáreas y porcentaje 0.31 100.00 2.01 100.00 2.46 100.00 1.18 100.00 1.66 100 0.49 100.00 1.08 100.00 1.31 100.00
Promedios
Uso de la Parcela por Cultivo y por Hectarejae Parte Alta
Familia
Cultivos
Fam. Efraín Fam. Cornelio Fam. NatividadFam. Aristeo Fam.Benedicto Fam. Herman Fam. Mario
Algunos campesinos siembran parcelas de su propiedad o en alquiler en otras zonas de la
región. Este es el caso de don Herman Morales, campesino y agricultor Tectiteco, que vive
en Tojul, en la zona intermedia, pero que accede a 0.44 has de milpa en Agua Caliente de
Tectitán, sector de la zona agroecológica baja en la que siembra maíz. Del mismo modo,
don Mario Cruz, que tiene en alquiler 0.4 has en la zona baja. Si bien no es común hablar
en la zona de una generalizada ocupación vertical de pisos ecológicos, se observa que
numerosos campesinos tienen parcelas en más de una, con lo que incrementan el tamaño
de su propiedad, su diversidad fitogenética, y la seguridad alimentaria.
11
Los datos derivan de una muestra de 7 familias: Aristeo; Benedicto; Herman; Mario; Efraín; Cornelio; y Natividad, en las zonas de San José de Ojetenam (1); Tectitán (2); y Cancúc (3).
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
13
Milpa (maíz, frijol, ayote, frut
ales, barreras con
Setaria)37%
Milpa (maíz, frijol, ayote)
10%Papa12%
Frijol0%
Verduras6%
Bosque26%
Descanso3%
Café4%
Haba2%
Distribución del uso del suelo en las parcelas
Los sistemas agrícolas de esta zona tienen como base la milpa, una creación agrícola de
origen mesoamericano resultado del diálogo entre los saberes de los indígenas sobre las
plantas, animales, astros, ríos, sus deidades, y las condiciones ecológicas de la región.
Estas relaciones entre humanos y naturaleza dieron lugar a una modificación del paisaje
natural en uno bio-cultural, que se expresa en la asociación de maíz-frijol-ayote, muy
imbricada con las costumbres culinarias y culturales humanas.
Croquis y foto de la parcela de Natividad Morales en la zona agroecológica
intermedia
La milpa conversa bien con la ecología regional acomodándose a las variaciones
climáticas agudas de la topografía de montaña. Alrededor de la milpa se cultivan
numerosas otras especies como papas, habas, frutales y hortalizas, que expresan una
diversidad de sistemas productivos indígenas. La milpa en la cultura Mam, la principal
etnia indígena de la zona, es sinónimo también de parcela de maíz.
El uso agrícola de las parcelas en la zona agroecológica baja no difiere mucho con la de la
zona intermedia. En 3 familias entrevistadas en esta zona, el área de las parcelas tiene un
rango de entre 0.5 (José); 1.06 (Noé); hasta 11.6 has (Cristian). El número de hectáreas
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
14
de la parcela de Cristian aparece como significativo por el peso que tienen los bosques:
8.91 Has. No poseen bosques ni José ni Noé. Noé ocupa el 68.8% de su parcela con la
milpa, mientras Cristian sólo el 3.79%, y José, el 54%. Cuanto menos pequeña es la
parcela, la extensión dedicada a la milpa es mayor, a la que se agregan cetáreas a curvas
de nivel y frutales distribuidos de modo indistinto en las parcelas.
Cuadro No 3: Distribución del uso de suelos de parcelas zona agroecológica baja
Milpa (maíz, frijol, ayote, frutales,
barreras con Setaria)27%
Milpa (maíz, frijol, ayote)
19%
Frijol
7%
Verduras
9%
Sin cultivo21%
Café10%
Manía7%
Distribución del uso del suelo de parcelas en la zona sin contar el área de bosque
El frijol cultivado de modo separado ocupa entre el 8% de la parcela en el caso de José, y
6.6% en el caso de Noé, y el 1.55% en el caso de Cristian, que aunque menor
porcentualmente, es en hectáreas superior a los de Noé y José. Para José la siembra de
verduras es importante, le destina el 26% del total de su parcela. Este es un cultivo que la
familia consume pero de preferencia lo destina a la venta. Todos siembran café. José
destina 0.02; Noé 0.13; y Cristian 0.35 has; es un cultivo orientado al autoconsumo y al
mercado a la vez. Es de observar, además, que Cristian tiene un vivero de café destinado
al mercado. Las manías (o maní) son un cultivo importante para Noé al que destina el
12.2% de su parcela; mientras José ocupa el 8% de su parcela con este cultivo. Ajíes o
chiles (Capsicum) se observan en todos los resquicios de las parcelas, lo mismo que
güisquiles (Secchiumedule, Jacq), ingredientes infaltables en la culinaria maya.
ha % ha % ha % ha %
Milpa
(maíz+frijol+ayote+frutales+barreras
con Setaria)
0.60 56.60 0.26 9.67 0.07 14.00 0.31 26.76
Milpa (maíz+frijol+acayote) 0.13 12.26 0.18 6.69 0.20 40.00 0.17 19.65
Frijol 0.07 6.60 0.18 6.69 0.04 8.00 0.10 7.10
Verduras 0.00 0.00 0.00 0.00 0.13 26.00 0.04 8.67
Sin cultivo 0.00 0.00 1.72 63.94 0.00 0.00 0.57 21.31
Café 0.13 12.26 0.35 13.01 0.02 4.00 0.17 9.76
Manía 0.13 12.26 0.00 0.00 0.04 8.00 0.06 6.75
Total hectáreas y porcentaje 1.06 100.00 2.69 100.00 0.50 100.00 1.42 100.00
Familia Cultivos Familia Noé Familia Cristian Familia José Promedios
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
15
Tenemos así una estructura productiva caracterizada por el minifundio, que el caso de
José y Noé, es extrema. En todos los casos se han observado animales como gallinas y
chompipes (pavos), ovinos, vacunos y en algunos casos equinos. Se trata en realidad de
horticultores12 y experimentadores que hacen lo imposible para crear condiciones de vida
en espacios reducidos.
La tenencia minifundista de la tierra no parece, empero, ser una característica sólo de esta
región, sino una característica de la mayoría de las unidades productivas en Guatemala.
Para FAO-IPGRI, 2001:26, y siguiendo los datos del último censo agropecuario realizado
en 1975, anota:
El 29.56% de las propiedades eran microfincas, es decir, parcelas con una
extensión menor de 0.69 Ha. El 59.48% eran fincas subfamiliares, cuya extensión
oscila entre 0.69 Ha. y 6.9 Ha.
En Guatemala la pequeña propiedad (menos de 6.9 has) representa el 89.04% del total de
las fincas agrícolas, porcentaje de unidades productivas que, sin embargo y según el IV.
Censo agropecuario, acceden a sólo el 21.9% del total de la superficie agropecuaria
nacional (5´315,838 manzanas; 1 manzana = 0.7 has: 759.405,42 has)13. La realidad
agraria de la región de Cuilco, se puede decir que es representativa del minifundio
guatemalteco.
Croquis de la parcela en la zona agroecológica baja
12
Azurdia, al estudiar la agrobiodiversidad en Guatemala, hace 3 grandes divisiones de los sistemas agrícolas con tecnología tradicional: Roza, tumba, y quema; Agricultura de temporal; y Huerto familiar (Azurdia, 2008: 408). Diría que los sistemas agrícolas que se reportan en este ensayo pueden considerarse como huertos familiares. Son relativamente pequeños en extensión, vivienda y huerto son una unidad bio-cultural, su orientación básica es el autoconsumo, cultivan bio-diversidad vegetal y animal en espacios reducidos, combinan hierbas, arbustos, y árboles en asociaciones agroforestales, y -- salvo excepciones --, la producción no llega a satisfacer la demanda de alimentos anuales requeridos por las familias. 13
En: Coordinadora Nacional de Organizaciones Campesinas CNOC. Propuesta de Reforma Agraria Integral. Guatemala, Junio 2005: 18.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
16
Las familias campesinas tienen en la agricultura la principal actividad, a la que se agrega
la crianza de animales, venta de leña y en algunos casos la artesanía como fuentes
adicionales de ingreso económico en la comunidad. Se producen textiles típicos, ollas de
barro, comales y tejas de barro para uso doméstico.
En casi todas las aldeas y caseríos se cría ganado ovino, caprino, cerdos y gallinas como
actividad complementaria, particularmente en la zona agroecológica alta donde las familias
conducen hatos pequeños de ganado vacuno y ovino. Con las innovaciones introducidas
por los proyectos de cooperación, la que más ha sido beneficiada ha sido el área de la
milpa. En casi todas ellas se pueden apreciar mayor diversidad fitogenética y curvas a
nivel sembradas con “setárea” (Setareasphacelata), una especie forrajera que se ha
difundido bastante bien y que augura una gestión adecuada del suelo en la región.
3. Las zonas agroecológicas y la agricultura de la papa y el maíz
Se pueden apreciar en el paisaje de la región tres grandes sistemas eco-agrícolas, o
zonas agroecológicas: una alta y fresca, una segunda intermedia o templada, y otra baja y
caliente; estas dos últimas se corresponden con las características de las zonas
ecológicas de bosque húmedo montano bajo subtropical, y bosque seco montano
subtropical. Las zonas agroecológicas son el resultado de la combinación de factores
ecológicos, particularmente los relacionados con el clima y la vegetación, y las actividades
desarrolladas por los grupos humanos que habitan en ella, en este caso, la agricultura,
ganadería y forestería, dando lugar a la recreación de la naturaleza que se expresa en una
variabilidad de sistemas agrícolas, agropecuarios y agrosilvícolas.
La zona alta y fría la vamos a denominar como la zona agroecológica de pastos naturales
y papa (3680 - 3200 msnm), tomando como referencia hacia el límite superior la altura
máxima del páramo ubicado en el cerro Cotzic en la cuenca del río Sosí (3680 msnm), y el
límite inferior lo marca la altura máxima hasta donde llega el maíz, que de momento es
aproximadamente hasta los 3200 msnm. La zona intermedia que llamaremos como de
milpa y papa (3200-1800 msnm) tiene como referencia el límite superior del cultivo del
maíz, y el límite inferior, la altura hasta donde se cultiva la papa (1800 msnm); mientras la
baja, que denominamos como de milpa y manía (1800-1200 msnm) toma como referencia
la milpa que se extiende en su límite inferior de la altura del piso del valle a la altura del
poblado de Cuilco (1200 msnm); y el límite superior se topa con el límite inferior del cultivo
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
17
de la papa (1800 msnm). En esta zona, además de la milpa, una referencia es el cultivo de
la manía. Esta división y denominación es referencial, es útil para destacar cultivos y
sistemas predominantes que no deberían pensarse como divisiones rígidas y excluyentes
sino porosas e incluyentes, más aún, en un contexto en el que el cambio de clima hace
variar las ubicaciones altitudinales de los cultivos.
Gráfico: Zonas agroecológicas y límites altitudinales
3.1. Zona agroecológica de pastos naturales y papa
Se halla entre los 3680 y 3200 msnm, y se caracteriza por ser el área de recarga del
acuífero de la cuenca y donde llueve más intensamente que en las otras zonas. Encima
de esta zona y en ciertas áreas fuera del ámbito del proyecto se hallan los picos
volcánicos. Las temperaturas media anuales se hallan entre los 8 y 15 grados, con
pendientes suaves, en particular el área de los pastos naturales que cada vez y por el
ascenso de la temperatura promedio anual viene siendo ocupado para la agricultura de
papas y avena originando que el límite superior de los cultivos se halle ahora a mayor
altura que en el pasado reciente. En esta zona se observan dos áreas relativamente
diferentes. La de pastos naturales, un sector húmedo y de vientos fríos en el que
predominan las gramíneas del género stipa usados como alimentación para el pastoreo
de ovejas y vacunos; y el área de papas y avena, que como su nombre lo indica es un
sector de ocupación agrícola. En ésta, el cultivo de inicio del sistema de rotaciones es la
papa, al que le puede seguir la avena forrajera en unos casos y en otros la papa, luego de
la cual las parcelas descansan por el período de un año o más para iniciar el ciclo de
rotaciones conocido.
Zona agroecológica de pastos naturales y papa
3,680 – 3,200 msnm
Zona agroecológica de papa y milpa
3,200 – 1,800 msnm
Zona agroecológica de milpa y manía
1,800 – 1,200 msnm
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
18
En el cultivo de la papa la preparación de las tierras comienza en febrero y marzo
aprovechando las lluvias de inicio del ciclo pluvial, que en esta zona se inicia más
temprano que en la zona baja. La primera temporada de siembra se hace a finales de
marzo hasta mayo. La segunda temporada de siembras, y para los campesinos que
disponen de agua de riego en la parte inferior de esta zona, se inicia en octubre y
noviembre en la temporada llamada localmente “de verano”. Para esta ocasión se
prefieren las variedades: Toyoca, la Rosada, papa rosa e ICTA, de período corto entre 3 -
4 meses. Se siembran en octubre, noviembre y diciembre y se cosechan desde febrero
hasta abril.
Las siembras en terrenos de secano en la zona alta e intermedia se inician con las
variedades que tienen un período vegetativo de 3 meses y son tolerantes a sequías (por
ejemplo Tecpán, Toyoca) para luego sembrar las de 5 o 6 meses (por ejemplo ICTA,
“Temporada”). El crecimiento aprovecha las precipitaciones de abril y mayo, y las
cosechas se inician a finales de julio y prosiguen en agosto, septiembre, hasta mediados
de octubre. La amplitud del crecimiento vegetativo que otorga la diversidad, aunado a
siembras espaciadas en el tiempo permite un período de cosechas a lo largo de 3 meses.
Hay dos formas para sembrar la papa: el surqueado que se realiza en terrenos
“chuqueados”, es decir descansados, y el otro por matas en terrenos recientemente
cosechados. En la primera modalidad, se siembra abriendo una zanja a una profundidad
de 30 cm utilizando el azadón grande. Se coloca la papa en el fondo del surco, a una
distancia de 30 a 35 cm entre cada mata; luego se coloca una capa de tierra de
aproximadamente 3 cm sobre la semilla, para más tarde agregar abono orgánico (2 a 3
lbs. por semilla), que se traslada al terreno en canastas y costales. Por último se tapa el
surco con tierra utilizando el azadón grande. Para la siembra en terrenos que han sido
usados en una siembra anterior, se abre un agujero a 30 cm de profundidad con un
azadón grande, sin remover el suelo del terreno. Dependiendo del tamaño de la semilla se
siembra una o dos papas por cada agujero.
En junio y julio se aporca la papa amontonando tierra en la base de la mata, al mismo
tiempo que se limpian los surcos de malezas. En el caso de lluvias prolongadas se hacen
dos aporques. En agosto y setiembre se “vuela” (corta) la punta, significa que se corta el
tallo en la parte superior. Las hojas cortadas sirven como alimento de los animales y como
abono verde, práctica que se realiza para que la cáscara del tubérculo tenga consistencia
y pueda llegar al mercado en buenas condiciones.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
19
En octubre se realiza el mismo procedimiento, y de agosto a septiembre para las papas
que tienen un período vegetativo más extenso. Para los que tienen campos con riego, es
época de preparación del terreno para la siembra de noviembre. El rastrojo y malas
hierbas que se encuentran en las parcelas son para alimentar a los animales. Quienes han
sembrado en esta época realizan el riego de la papa en noviembre y en diciembre y enero
se realiza la limpia correspondiente.
En la cosecha se utiliza el azadón. Se escarba y desentierra la papa realizando esta
operación por ambos lados del surco. Luego se amontona la papa y se acarrea en
costales a un lugar de la casa que funciona como almacén. La papa tiene dos destinos: el
mercado y el auto-consumo. En el caso del mercado, la papa solo está de 2 a 3 días en
los costales y se lleva luego al mercado. En el caso del consumo familiar la papa se saca
de la bolsa, se extiende en el almacén y se procede a su selección. La papa se clasifica en
1ra, 2da, 3ra y a veces en 4ta. La 1ra clase es para el autoconsumo y a veces para vender. La
2 da clase se destina para semilla y para la venta. La 3ra es para vender. La 4ta es para
comer y para los animales (cerdos, y en pozol14 para las vacas y ovejas). Esta es una
tarea en el que interviene activamente la mujer.
En febrero se inicia la preparación del terreno en terrenos descansados de 1 año. Se
limpian los arbustos con machete. Para afilar el machete se utiliza una lima y un mallijón
(piedra para afilar). Se realiza un barbecho a profundidad de 30 cm incorporando las
malezas o rastrojos con azadón grande y en caso haya muchas piedras se utiliza la piocha
o pico. En este mes también se cosecha la papa de la temporada de riego. En el área y
dado el uso mixto del área: agricultura-ganadería, las parcelas de cultivo se hallan
cercadas con tepes de tierra y muros de piedra. Con algunas variantes, esta descripción
del cultivo de la papa es extensiva a la zona intermedia.
Las áreas de bosques naturales – coníferas y latifoliadas como el encino -- se hallan en
ciertas depresiones de la ladera, observándose vegetación arbustiva que separa unas
parcelas de otras. En determinados sectores se observa plantaciones de pino. Los
campesinos reconocen arriba de los 3600 msnm como la zona de la “cumbre” – en
Tectitán destaca el cerro Tuismach o Toninquín -- que se encuentra cubierto de pinos,
robles, encinos, cipreses y alisos, entre una diversidad amplia de vegetación (Ver:
ACODIHUE, 2008).
3.2. Zona agroecológica intermedia de papa y milpa
Para Ordoñez15, basándose en de la Cruz JR (197616), la zona agroecológica intermedia
se caracteriza por tener una precipitación pluvial anual de 1000 a 2000 mm; y una
temperatura media anual de 12 a 18 grados centígrados; predominan los suelos
superficiales de textura mediana y pesada, bien drenados a imperfectamente drenados, de
color pardo a gris. La pendiente está en los rangos de 12% a 32% y más de 45%. El
potencial es para cereales, frutales deciduos, hortalizas, maguey, pastos, bosques
energéticos y maderables de coníferas; sin embargo, el escenario agrícola está dominado
14
Se denomina pozol a una bebida densa a base de maíz 15
Ordóñez, W. Documentación de la prestación “Sistemas productivos conservacionistas validados”.
Archivo del proyectoRyGRAC-GT.20-04-2009. Cuilco. Huehuetenango, Guatemala. 16
Cruz, JR de La. 1976. Clasificación de zonas de vida de Guatemala. A nivel de reconocimiento.
Guatemala, Edit. INAFOR. 42 p.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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por la milpa. Esta zona se inicia en los 3200 msnm, límite hasta donde llega el maíz, y
1800 msnm, límite inferior del cultivo de papas.
Se cultivan papas y maíz y asociados (milpa) configurando dos sistemas agrícolas que
confieren su particularidad a la ocupación en esta zona: la de papas, y la de milpa. Una
parcela cultivada con papa el primer año, puede luego ser cultivada con la asociación
maíz, frijol, ayote, para luego descansar unos meses y volver a ser cultivada con papa, o
en su defecto seguir siendo usada como milpa17, y en otros casos para hortalizas. Las
historias de las parcelas son diversas.
Para el cultivo del maíz, algunos campesinos realizan la preparación del abono orgánico
siguiendo instrucciones de los proyectos de desarrollo, en especial con el denominado
“bocashi”18 que luego lo acarrean al terreno de cultivo utilizando costales, lazos y mecapal
(faja para cargar en la espalda).
La preparación del terreno se inicia en marzo con el corte y pica del monte. Cuando se
siembra la milpa ya está con el monte picado y no se quema, sino que éste se incorpora al
suelo como abono, a la que adicionalmente se incorpora “bocashi” que se lleva en costales
al lugar de siembra. Durante este mes también se cosechan árboles frutales.
Se siembra en abril y en los meses de mayo y junio, luego de las papas. Dependiendo del
período vegetativo de las variedades, éstas se cosechan en agosto como la variedad
precoz y de gran elasticidad genética conocida como “siete hojas”, o en noviembre como
la variedad Saq’alak’il, y la mayoría en febrero como las variedades “corazón”, “pinto”, o
el “chimbo amarillo”.
17
La palabra «milpa» se utiliza para referirse a la planta de maíz como a la plantación de maíz. En este último
caso «milpa» es el conjunto agrícola alrededor del maíz. 18
La preparación del abono orgánico “bocashi” sigue los siguientes pasos: se coloca en la base estiércol de borrego o vaca; sigue una capa de broza, y luego una de tierra. Luego se coloca una capa de estiércol de borrego, y otra de ceniza, sigue una capa de broza, una capa de cal, y se finaliza con una capa de monte verde. Se da vuelta a la mezcla y el mismo día se agrega agua entre capa y capa. 2 veces diariamente se voltea por 4 días. Se echa agua cada vez que se voltea, y se coloca un palo a los dos días. Se mezcla, para que no se acalore el abono.
Fuente: Elaboración de Isabelle Zaparolli sobre los datos de Skinner Alvarado, J (2008), Gómez Xutuc, D (2008) y Omar Ramírez (2010)
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Diagrama 2. Precipitación promedio mensual desde 1990 a 2007 y el calendario agrícola de la zona alta de la cuenca del río Cuilco
precipitación en mm
Época seca Época seca Época lluviosa
Siembra de la milpa Maíz, frijol, ayote
Labores culturales de la milpa: Maíz frijol, ayote
Cosecha de la milpa
Labores culturales de papa
Cosecha de papa Siembra de papa
2. Segunda siembra o temporada de papa sin riego
3. Cultivo de la milpa: maíz, frijol, ayote
Cosecha de la milpa: maíz, frijol, ayote
Siembra de papa Labores culturales de papa
Cosecha de papa
1. Primera siembra o temporada de papa
La siembra se hace en luna llena con la ayuda de un azadón. Se siembran las variedades
de maíz y frijol que tradicionalmente se asocian. Los campesinos más tradicionales indican
que las cosechas no son sólo para ellos sino también para la naturaleza:
Se siembra también maíz para los pájaros, pues antiguamente en Tectitán no se
mataban a las aves como el chocoyo y el clarinero, se les dejaba regado su maíz.
Si se espanta a los clarineros, éstos regresan y sacan con más coraje al maíz, en
cambio si se les deja maíz no pasan a la milpa.
En junio se realiza la primera limpia utilizando el azadón grande. Para que la milpa crezca
y se desarrolle bien, el terreno se barbecha y se incorporan rastrojos al suelo, si sobran
rastrojos es comida para los animales. En la segunda limpia se hace el aporque (En Mam
y tectiteco: “tuex”, que significa calzar la mata) realizándose un segundo abonamiento.
Este mes es la Fiesta de la Magdalena en la parte alta de Tectitán, una festividad patronal
que se realiza del 16 al 22 de julio.
Anteriormente se realizaba intercambio de trabajo en las actividades agrícolas de una
comunidad. Un día se trabajaba en una parcela, luego en la otra. Esta práctica, llamada en
tectiteco “chexbcaq’un”, o ayuda mutua, casi no se realiza sino en la construcción de
casas.
Junio, también es tiempo de cosecha para el maíz “siete hojas”. Debe cosecharse con la
luna “maciza”, es decir, cuando está llena. Culmina la cosecha del elote de esta variedad y
se inicia la tapisca o cosecha de la mazorca de maíz “Siete Hojas”, que ya está lista.
En agosto y como indica don Herman Morales, de Tojul:
Se realiza el envarado del frijol (xeenankyeng´, en Tectiteco). Se desenreda el frijol
del maíz porque se ha enredado en la caña de maíz y se pone en la vara. Esto se
realiza en la luna llena, cuando está maciza ya se inicia a trabajar.
Setiembre es el mes para la cosecha del maíz cuarentano, que es más grande que el de
“siete hojas” y que tiene otros nombres y variedades como “conejito” y “taxi”. Para
almacenarlo se hacen mancuernas con algunas mazorcas que se cuelgan en tendales
debajo del techo de los aleros de la casa, y las mazorcas sin mancuernas se almacenan
en el tapanco (parte superior del cielo raso de la casa) donde se guardan las mazorcas
con sus hojas. Antes había techos de paja y por eso no se calentaba el tapanco como
ahora19. El almacenamiento, la selección previa de los maíces y la preparación de
alimentos es una tarea reservada para la mujer.
Para el almacenamiento de granos se ha difundido en la zona el silo metálico. En éste, y
luego de un secado de 2 meses, desgranado o aporreado, se deposita el maíz para su
19
Según recuerda Don Herman Morales del caserío Tojul, Tectitán, Huehuetenango: “anteriormente sólo una
persona subía a ver y escoger el maíz para el consumo, era la mujer. Ella entraba al tapanco. Don Herman recuerda que, cuando era pequeño, el maíz era bajado por su abuela. Cuando él se casó, su abuela entregó el poder a su esposa y que ahora este poder que está en manos de su esposa va a ser entregado a su nuera. Durante este cambio de poder su abuela le dijo a su esposa: “ahora ya no me meto, cuando vas a bajar tu maíz no te olvides de lo siguiente: no bajes el grande, sino empieza por el pequeñito. El grande lo dejas a un lado para que dure la comida”. Porque el maíz tiene tres tamaños: pequeño, mediano y grande. Este es el secreto para guardar la semilla y que nos dure hasta la cosecha nueva. Este es un asunto de la mujer..nosotros ya no nos metemos.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
23
almacenamiento hasta mayo. Se ha extendido en la zona, y en los almacenes metálicos, el
uso de fostoxin, agroquímico que se vende en tabletas altamente tóxicas usadas contra el
ataque de insectos y ratas. El sub-proyecto de la GTZ “Adaptación al cambio climático”
está promoviendo el regreso al uso de cajones de madera y el espolvoreado con cal y
arena volcánica, así como el uso de hojas picadas de una planta llamada localmente
“Santa María” (Crysanthemum balsamita) para el guardado de los granos. Don Herculano
Cifuentes, del caserío Guadalupe, dice de los procesos de selección, almacenamiento en
cajones y consumo, lo siguiente:
El maíz que se escoge para semilla es florido y grande. Debe quitarse un hilo de la
mazorca que está por debajo de las hojas, esto se destina para los tamales y no
para los pájaros porque estos pueden venir a comer el maíz. Para ellos se escoge
lo que está en la cola. El medio es para la semilla y para el consumo. Para la
variedad “siete hojas” el consumo como elote se inicia en julio y agosto y
noviembre para las otras variedades.
Octubre es una época que los indígenas llamaban “descanso para el cuerpo”, aunque
ahora es momento de las migraciones. Algunos campesinos de la cuenca de Cuilco
emigran a Chiapas, México de octubre hasta diciembre por un pago por día de $ 60-70
pesos mexicanos por labores culturales de cosecha y mantenimiento de cafetales. Según
ellos: “En la cosecha se paga por una caja llena de granos $100 pesos mexicanos por
persona incluyendo la comida”.
840 - 1,800 Parte baja
Agua Caliente
Chejoj
Corral de Piedra
El Arenal
El Progreso
Ixmujil
La Hamaca
La Lima
Sosí Chiquito
Sosí Grande
Tosijón
Vega San Miguel
1,801 - 2,500 Parte media
Cancuc
El Naranjo
Ixconolí
Sacchumbá
Toajlaj
Tojul
2,501 - 3,682 Parte Alta
Guadalupe
Huispache
Posonicapa Chiquito
San Fernando
Tuimay
Tuismó
Mapa de comunidades RyGRAC según piso altitudinal
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24
En octubre se termina de consumir el maíz almacenado de la cosecha anterior, situación
que obliga a las familias a la compra de maíz, aprox. 10 qq. Con un costo de Q.125 por
qq., el cual puede llegar hasta Q.150 por qq. El maíz que se compra es el maíz blanco de
la costa, más barato que el pinto o criollo local. (1,- € = 11,- Q)
La milpa, como hemos apreciado en los cuadros del capítulo anterior, ocupa
aproximadamente el 50% de la parcela de los agricultores, esto es en promedio 0.4 de ha.
Si el rendimiento aproximado de maíz es de 50 quintales por Ha, si el clima del año
agrícola es aceptable el agricultor dispone de una cosecha de 20 quintales, unos 1000
kilos que destina al autoconsumo.
Si el consumo anual estimado por familia de 8 miembros es de 1,500 kilos20, el resultado
para la mayoría de pequeños agricultores es la presencia de un déficit anual en maíz de
500 kilos, un faltante que la mayoría está obligado a satisfacer con compras en el
mercado. La cantidad de maíz producido por familia se incrementa cuando un agricultor
posee terrenos en otros pisos ecológicos, que es el caso generalizado de los agricultores
de la zona intermedia del Municipio de Tectitán, como veremos luego. Estos sí logran
tener suficiencia alimentaria en maíz, incluso un excedente para vender.
Noviembre da inicio a la tapisca o cosecha del maíz. Es la época del mantenimiento de los
nichos de los muertos a quienes, al decir de los agricultores, en otras épocas se les
llevaba comida que les gustaba. Es tiempo del caldo de gallina, tamalitos de elote, pan,
refresco, atol de elote. Enero es la tapisca de las variedades tardías, actividad que
continúa hasta febrero. En marzo se hace el corte de árboles para tener leña en el año.
El frijol se siembra en mayo, dependiendo de la variedad –de mata o de vara- se coloca
junto o al lado del maíz, es decir sólo o asociado; y si existe riego pueden haber hasta dos
épocas siembras, una con las lluvias, en mayo, ocasión en la que pueden haber hasta dos
momentos: mayo y julio (frijol negro de vara), y otro en enero con riego. Las cosechas
pueden ser en octubre – respecto de las siembras de mayo -- así como en enero y febrero
– respecto de las siembras de julio de la variedad frijol, arroz blanco, y la de riego en
agosto.
Si existe riego y variabilidad de semillas, las familias pueden consumir frijol todo el año. Lo
que no sucede con el maíz, que las cosechas familiares almacenadas usualmente se
20
“En el área rural, donde las familias son extensas y numerosas, con ocho o más miembros en promedio se consumen entre tres y tres y medio quintales de maíz por mes. A veces se muelen hasta 25 libras para el consumo de un día25 el cual incluye las raciones para los animales” Fuente: FAO, IPGRI, ibid: 31.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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terminan de consumir en setiembre, salvo algunos, la mayoría de agricultores de la zona
intermedia compran su maíz de octubre a diciembre en los mercados locales. Así por
ejemplo, don Refugio Morales del caserío de Tuimay, cuya familia es de 8 miembros tuvo
que comprar 10 quintales de maíz para completar su consumo del año.
Chilacayotes se siembran en mayo en la misma fecha que el maíz y se pueden cosechar,
pequeños, a los dos meses de la siembra, y maduros (cuando “macice”) de octubre a
enero.
En esta zona se observan unidades productivas que combinan el uso de la parcela en
áreas destinadas a la agricultura y al bosque. No se aprecia empero, salvo casos aislados,
el sistema agrícola de roza-tumba-quema, típico en las tierras de las zonas bajas
mesoamericanas. En esta zona el área agrícola y el área de bosque son espacios
definidos.
Por lo general, el área de bosque es motivo de cuidado y raleos, trátese de bosques
comunales como familiares. El bosque en lo posible se conserva como tal, no hace parte
del sistema de rotación bosque-milpa-bosque. Puede disminuir su tamaño y de hecho, es
lo que viene ocurriendo debido a la presión demográfica que modifica los sistemas
silvícolas por sistemas agrícolas, pero la preferencia es mantenerlo por sus funciones en
la regulación del clima y en el suministro de agua, particularmente en la época de verano.
Dos preocupaciones cruzan el cuidado de las áreas boscosas en las comunidades, sean
de conducción colectiva (municipal, comunal) o familiar. La primera es el cuidado frente a
potenciales incendios forestales, y la segunda es la resiembra de especies en los claros
del bosque. La primera tiene que ver con el tipo de agricultura que se ejecuta en el área,
en particular con la actividad de preparación de las parcelas. Una de las primeras
actividades de preparación del terreno consiste en el desbroce de la vegetación que crece
luego de un período de descanso, cuando se trata de parcelas usadas en la agricultura, o
del desbosque cuando se cambia de uso la parcela de bosque a agricultura. En estas
circunstancias y por motivos diversos, el agricultor quema los rastrojos y alguna broza
sobrante en la parcela. Si no existe un control de la quema se originan incendios forestales
que los agricultores están controlando, como indica Dimas Gonzales, del Cantón El
Progreso:
Lo mejor es organizarse en la comunidad para las rozas y quemas. Esto ha
funcionado bien y cada verano se tiene menores incendios. Se tiene experiencia en
el contrafuego que consiste en hacer una ronda y prender un fuego en la dirección
que viene el incendio. Cuando los dos fuegos se encuentran se apagan solos.
Después nombramos una comisión para ver que alguna braza no vaya a rodar y
hacer otro incendio.
La otra ocupación es la siembra en los claros. Esto como dice Herman Morales:
Se puede hacer con los hijos de los árboles grandes, mirando que sea el mejor de
todos. Se saca el arbolito cuidando de no dañar las raíces y llevarlo con un poco de
tierra negra con broza hacia donde se va a plantar. Se hace un agujero pequeño
donde se va a plantar y se cuida que las raíces no queden torcidas. Esto se hace
hasta que los claros queden llenos de arbolitos. Se puede hacer a dos o tres
metros de distancia. Se debe vigilar todos los días para ver si ha pegado el arbolito.
El secreto para que peguen es que los arbolitos se alimenten de broza y tierra
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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negra. La ventaja es que se tienen más arbolitos para llamar más agua y tener leña
por las ramas que se cortan.
Usualmente la saca de las ramas para leña se realiza en marzo. Para madera se sacan
los árboles más viejos y en la luna adecuada. Cuando se trata de bosques comunales es
la directiva la que determina los lugares y momentos en que un árbol puede ser podado o
extraído.
3.3. La zona agroecológica baja
Según Ordoñez (ibid: 4), se caracterizaría por:
Pendientes más moderadas donde los suelos se utilizan para cultivos limpios
especialmente maíz, frijol, haba y manías. Los asentamientos humanos (se hallan)
a orillas de ríos, quebradas, montañas y laderas empinadas. Altitud: 1,200 a 1,800
msnm. Precipitación pluvial anual: 1000 a 2000 mm. Temperatura media anual: 18
a 24 grados centígrados. Suelos superficiales, de textura liviana, mediana y
pesada, el drenaje va de bien drenados a imperfectamente drenados, el color es
pardo a gris. La pendiente está en los rangos de 12% a 32% y más de 45%. Se
consideran aptos para café, maíz, maguey, pastos y bosques energéticos.
El paisaje, tanto en la zona agroecológica intermedia como en la baja está dominado por la
producción de la milpa cultivada con saberes tradicionales indígenas. El cultivo de café y
frutales son importantes en las aldeas y caseríos como fuentes de ingreso monetario. Por
lo general, llueve más y más tempranamente en la zona alta que en la baja, razón por la
que las siembras de las partes altas se realizan entre abril y mayo, mientras que en la
zona baja se hacen predominantemente en junio. Cuando existe agua de riego estos ciclos
tienden a ser más variados.
En la zona se observan además hortalizas como: remolacha, zanahoria, cebolla, repollo,
rábano y tomate. Entre las frutas están los melocotones, duraznos, manzanas y ciruelas,
bananos y aguacates. Otros cultivos a pequeña escala y característicos de la zona baja
son los cítricos, aguacate; banano; jocote; manías; chile, y caña de azúcar con el que se
hace panela.
En los meses de abril y mayo se prepara la tierra para la siembra de la milpa, que
usualmente es a principios de junio con el inicio de las lluvias. La tierra se prepara
barbechando los terrenos con azadón, incorporando los rastrojos al suelo en curvas a nivel
para hacer barreras. Luego se prepara el abono orgánico para usarlo en la siembra. Son
pocas las personas que trabajan con arado debido al tamaño cada vez más pequeño de
las parcelas debido a la cesión de tierras de los padres a sus hijos. El arado se usa en
terrenos con poca pendiente y rara vez se observa en la zona.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
27
La siembra se realiza desde principios de junio cuando hay luna llena, hasta mediados de
julio. Cuando se siembra en el mes de junio se hace con azadón en terrenos con poca
pendiente, y con barretón cuando la siembra se hace en el mes de julio, también cuando
los terrenos son muy inclinados. Se echan de 3 a 4 granos de maíz por postura, antes se
echaban de 5 a 7 granos por postura para que los pájaros dejaran 3 a 4 granos, ahora hay
menos pájaros. En el mismo hoyo donde se siembra el maíz, se siembra el ayote poniendo
2 semillas por postura. Esto se hace cada 3 hileras o donde se encuentra tierra más
negra y con abono orgánico. En total puede haber más o menos 20 matas de ayote por
cuerda.
En julio se siembra frijol a los 20 días después de la siembra de maíz, cuando falta poco
para la luna llena. Se usa barretón y se echan 2 a 3 granos de “frijol de enredo” por
postura a la par de las plantitas de maíz, a una distancia de 5 cm. La primera limpia de la
milpa se hace en el mes de julio con azadón. En agosto se hace la segunda limpia de la
milpa, mes en el que ya se pueden cortar las primeras hojas de abajo hacia arriba para
comida de los animales, pero no todos lo hacen porque los tallos de maíz se ponen débiles
y se caen fácilmente con el aire. En la tercera semana de septiembre ya se pueden comer
elotes. La temporada de elotes tarda entre 15 y 20 días.
De octubre a noviembre es la época de tapisca, que es cuando se cosecha el maíz, el
ayote y el frijol al mismo tiempo. Después de la tapisca –quitar la mazorca de la planta- se
transportan las mazorcas en costales a la casa, cuando no se les deja el doblador.
Cuando tienen doblador, se pueden transportar en redes. Luego se ponen a secar de 2 a 3
días al sol, en el patio, sobre costales, nylon, lonas o encima del piso cuando en la casa no
hay tapanco. Si hay tapanco se puede guardar inmediatamente sin secar al sol, pues las
mazorcas se terminan de secar en el tapanco.
Durante el mes de diciembre se seca el maíz y en enero se aporrea a mano o con
desgranadora de mano y se guarda en silos metálicos que pueden tener capacidad para
10 a 18 quintales. Al momento de almacenar el maíz en silos, también en esta zona está
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difundida la práctica de colocar 3 pastillas de fostoxin por silo de 18 quintales para que no
se piquen o apolillen los granos. El frijol se cosecha con cáscara (con vaina), después se
transporta en costales hacia la casa donde se pone a secar durante un día al sol; luego se
aporrea y se guarda en costales, en éstos no se le colocan pastillas de fostoxin porque el
frijol se pone duro y según los agricultores, tarda mucho para cocinarse cuando se va a
consumir.
Para que el frijol no se pique por el gorgojo, se usan hojas de una planta conocida como
“santa maría”. Las hojas se secan a la sombra, luego se deshacen o muelen frotándolas
con las manos. Al momento de llenar los costales, se echa una capa de frijol dentro del
costal, luego se espolvorean las hojas molidas de santa maría, se echa otra capa de
granos de frijol y otra capa de santa maría hasta llenar el costal. En cada costal debe
haber un mínimo de cuatro capas de hojas de santa maría molidas. Seguidamente se
guardan los costales en cualquier espacio destinado para el almacenamiento en la casa.
Cuando se cosechan los ayotes se transportan a la casa y se guardan en un lugar con
sombra. Solo se pueden guardar por un máximo de dos meses, luego de ese tiempo, la
pulpa se pone aguada y cambia de sabor y color, por lo que ya no se puede consumir y
sirven para alimento de los cerdos, solo se le sacan las semillas, las que se secan al sol y
se guardan para la próxima siembra. Otras se utilizan para consumir en comidas como
recados.
Respecto a la manía, existen 3 épocas o temporadas de siembra; la primera se realiza en
los meses de marzo y abril (las semillas germinan con la ayuda de la humedad retenida en
los terrenos y lluvias eventuales) para cosechar en agosto y septiembre hasta mediados
de octubre. La segunda siembra es en mayo y junio para cosechar en octubre y
noviembre hasta mediados de diciembre. La tercera siembra es con riego, desde la
segunda semana de diciembre hasta finales de enero y se cosecha en el mes de mayo y
junio, la variedad que se cultiva es la “Extranjera” porque se adapta mejor y rinde más en
la temporada de riego.
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Diagrama 3. Climatograma Cuilco año 2007 de la zona bajay el calendario agrícola de la zona baja de la cuenca del río Cuilco
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Temp. Max.
Temp. Min.
Labores culturales de manía Cosecha de manía Siembra de manía
Labores culturales de manía Cosecha de manía Siembra de manía
Siembra de manía
Fuente: Elaboración de Omar Ramírez sobre los datos proporcionados por INSIVUMEH. Estación Cuilco. Marzo 2010.
Época seca Época seca Época lluviosa
Siembra de la milpa Maíz, frijol y ayote
Labores culturales de la milpa Cosecha de la milpa
Labores culturales de manía Cosecha de manía Siembra de manía II. Cultivo de
manía
I. Cultivo de la milpa: maíz, frijol y ayote
Antes de la siembra de manías, se prepara el terreno con azadón grande, aflojando el
suelo a una profundidad de 30 cm. y enterrando los rastrojos y monte. La siembra se hace
con azadón mediano en época seca y con barretón en época lluviosa. Se colocan dos
granos de semilla por postura usando de 3 a 4 libras de semilla por cuerda. Se siembra a
30 X 40 cm. entre posturas, también a 40 X 40 cm. cuando el terreno no es muy fértil y a
50 X 50 cm. entre cuando el terreno es más fértil. No se siembra dos veces seguidas en el
mismo terreno, porque la segunda cosecha no es igual que la primera, siempre es mucho
menor.
No se usa abono en ningún momento durante el desarrollo del cultivo. Se hacen dos
limpias y en el caso de la manía criolla, se hace una tercera limpia, porque su período
vegetativo es más largo que las demás variedades. La primera limpia, se hace a los 20
días después de la siembra, con azadón mediano, la segunda limpia se hace a los 50 días
después de la siembra con azadón angosto o cuba. En el caso de variedades que son de
mata como Chacaj y Colima, también se realiza la calza o aporque, y con variedades
como la Criolla y Extranjera, que son de guía, en lugar de la calza o aporque se pica el
suelo para que las manías se entierren. La tercera limpia y picado del suelo, se hace en la
manía criolla a los 85 o 90 días después de la siembra.
La cosecha se hace con azadón angosto o cuba. Se cosechan de 3 a 4 quintales de
manía verde por cuerda, los que al secarse pesan 1 ½ quintales, aproximadamente. La
variedad Chacajse puede arrancar con las manos sin usar ninguna herramienta cuando
está sembrada en tierra blanda o suave. Después de la cosecha, la manía se puede secar
o vender en “verde”. Cuando se seca, se hace colocándola en el patio de la casa regada o
extendida en una capa delgada, expuesta al sol durante 4 días, guardándola cada tarde y
volviéndola a colocar en el patio al otro día en la mañana, para evitar que se humedezca
en la noche o por alguna lluvia eventual.
Ahora, indican los agricultores, casi no se vende seca, se vende más en estado verde (sin
secar). En tiempos anteriores se horneaba y así se vendía pero ahora, los compradores
la prefieren verde, porque cuando la compraban horneada, muchas veces estaba
quemada la manía y la calidad no era buena, solo pocas personas la sabían hornear.
Muchos agricultores tenían horno en su casa y en Semana Santa, hacían pan. Ahora ya
casi no se ven hornos, la mayoría los ha eliminado.
La manía que se usará como semilla en la próxima siembra, se seca y guarda en costales,
los que se cuelgan en el tapanco o en un cuarto de la casa, para que las ratas no se la
coman. Cuando se va a sembrar, se le quita la cáscara y se seca al sol durante 3 o 4
horas, si no se hace de ésta manera, la germinación tarda el doble de tiempo y no
germinan todas las semillas. Y si se seca por más de 4 horas, tampoco germinan.
La zonificación agroecológica realizada en este documento, se basa en la ocupación
agrícola del área. Se trata sólo de una aproximación inicial que requiere de un estudio más
detallado para dar cuenta de la diversidad de sistemas productivos, una realidad que es
más compleja que la que se describe aquí, en particular en dos aspectos: la primera es la
existencia de un área de pastos naturales poco estudiada desde la perspectiva
agrostológica y de los sistemas de agropastoriles existentes;
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
31
y la segunda es la presencia de una agricultura de huertos en la zona baja que cultiva
una diversidad que no se halla en las otras zonas, particularmente por la gran variabilidad
de frutas y verduras. De modo que este trabajo es una aproximación de las relaciones de
las sociedades humanas, la actividad agrícola, y el medio de la región.
4. El cambio climático y las percepciones campesinas de las modificaciones en los
sistemas agropecuarios
4.1. El clima y su variabilidad
Tres particularidades son notorias en el clima de la zona. La primera es que no existe un
año y mes igual a otro. Cada año y se puede decir que cada mes del año – conservando
un cierto patrón de altas y bajas precipitaciones -- presenta sus peculiaridades a lo largo
del tiempo. No existe un año igual a otro. La segunda es la existencia de dos períodos
climáticos: uno de lluvias que va de mayo a noviembre, y otra época “seca” que va de
diciembre a abril. La tercera es la presencia de dos “picos” pluviosos en la época lluviosa
del año, siendo el segundo – el que se sucede entre setiembre y octubre -- el de mayor
intensidad. Es en este momento que se presentan las tormentas y huracanes, cada vez
menos predecibles por efectos del cambio climático, y que, dependiendo de su intensidad
y amplitud pueden generar pérdidas de cultivos, bosques, viviendas y vidas humanas21.
Entre ambos “picos pluviosos” existe una época de calor y de vientos llamada localmente
canícula.
21 Por ejemplo, el huracán Stan afectó a 172 aldeas, 5,790 familias, y a 2,461 viviendas, ocasionando 173
muertos, 101 desaparecidos, 4 heridos, y 21,854 personas damnificadas en ciertas zonas de Guatemala y El
Salvador. También fueron afectadas 25,313 cuerdas (1 cuerda igual a 441m2) de tierra cultivable con pérdidas
en cultivos como fríjol y maíz, caña de azúcar, hortalizas, güisquil, limón criollo, café, frutales y bosques.
Godínez reporta que: “A la tormenta Stan se le atribuyen en la región centroamericana un total de 983
millones de dólares en pérdidas para la producción”. En: Godínez, M.A. “Agricultura, cambio climático, y las
voces de las víctimas en Guatemala”. En: Voces del sur para la justicia climática. Amigos de la Tierra.
América Latina y El Caribe. Guatemala, diciembre, 2009:90).
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Diagrama 1. Precipitación promedio mensual de los años 2000-2006
reportados en la estación meteorológica en la aldea Chepitos, municipio de Cuilco22
Fuente:
Gómez Xutuc (ob. cit.: 122).
Aunque no existen estaciones climatológicas en cada zona agroecológica, lo observable
por referencias locales, es que en las zonas altas llueve más y de manera más prolongada
que en las zonas bajas, por lo que en la zona alta el ciclo de cultivos se inicia más
tempranamente. No se tienen datos registrados en las estaciones de las oscilaciones
térmicas en períodos largos, de modo que la información de este tema se basa en las
percepciones locales manifestadas por los campesinos23. Por lo general, las partes altas
son frías mientras las bajas cálidas.
En la zona no existen glaciares, de modo que la agricultura depende básicamente de las
precipitaciones, es una agricultura de secano, con algunas excepciones en áreas donde
discurren arroyos pequeños en época de estiaje cuyas aguas se originan en manantiales
producto de la afluencia de los acuíferos. Son éstas aguas las que hacen posible una
agricultura de riego. Esto significa que la actividad agrícola referida al crecimiento de las
plantas, sigue en lo principal el ciclo de lluvias de mayo a noviembre, esto es un período
de 180 días.
4.2. Percepciones campesinas del cambio climático y sus efectos en los
sistemas agropecuarios
Se podría esquematizar el cambio climático, principalmente la percepción campesina de
los efectos del incremento de la temperatura global en dos perspectivas. Una espacial y
otra temporal. Desde la perspectiva espacial lo remarcable, y como consecuencia del
alza de la temperatura promedio en la gradiente, es el ascenso de los cultivos y la gradual
pérdida de extensión de la zona agroecológica de pastos naturales. “El calor está
subiendo” indican los agricultores, y como efecto de ello, el área de los pastos naturales se
está reduciendo y perdiendo importancia a raíz del ascenso de los cultivos como la papa y
22
Debido a la ausencia de una estación meteorológica ubicada en la parte alta de la cuenca del río Cuilco, no
se han registrado datos climáticos para esta zona alta. Por lo cual, se ha tomado como base la estación de Cuilco que se encuentra en la zona baja.
23 Datos oficiales (Informe del Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Guatemala, 2008) indican
que en el período 1961-90 la temperatura media anual ha incrementado sus valores, produciendo mucho más valores cálidos comparados con valores fríos y la disminución total de la lluvia desde la misma temporada hacia el 90, amplía los valores secos comparados con los húmedos. Ver: Godínez, M.A. Ob.cit. :90)
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33
la avena cuya producción se está incrementando. La avena se destina a la alimentación de
los vacunos y ganado equino y ha sustituido en medida importante la ausencia de las
pasturas naturales en la alimentación del ganado, mientras la papa se orienta al
autoconsumo y a la venta.
Una consecuencia de ello es la pérdida de importancia de la crianza extensiva de animales
como ovejas y vacunos que pastoreaban en el páramo. La artesanía basada en la
confección de prendas de lana, en la práctica no existe. Los pocos ovinos existentes en las
unidades de producción se trasquilan por motivos sanitarios pero no porque su lana
constituya un producto apreciado por la familias para la confección de alguna prenda de
uso diario. Doña América Velásquez, vecina de la zona alta de la cuenca del Sosí, en el
sector “Piedra Partida”, decía:
Hace 20 años toda esta zona –se refiere al área de altura- era ocupada por
el pastoreo del ganado. Antes el número era entre 80 y 100 por familia,
ahora en ovinos cada uno tiene como 10, porque las tierras se está
ocupando en la agricultura.
Lo mismo está sucediendo con los maíces y las verduras, típicos de la zona agroecológica
baja que ahora se cultivan en mayores altitudes, que hace 20 años ni se podía imaginar.
Odilón Arriaga, vecino de Agua Caliente de Tectitán, se extraña ahora de que las verduras
como el tomate y la cebolla, tanto como el banano y la caña de azúcar, que antes sólo
crecían a la vera de la parte baja del río Agua Caliente, ahora se cultiven en zonas altas de
la cuenca. En Ixmujil, don Santos Robledo, decía:
Está subiendo el calor. En la parte alta de Tacaná antes no daba el tomate
ni la cebolla. Ahora sí.
Como producto de esta nueva situación se observan los siguientes fenómenos:
Al quedar reducidas áreas libres para el pastoreo, la ganadería todavía existente presiona
sobre las praderas produciéndose un sobrepastoreo que origina el afloramiento de rocas
libres de vegetación. Se observa en ciertos lugares, particularmente en la naciente del río
Cuilco, la presencia de fisuras en el suelo que expresan síntomas de erosión, situación
agudizada por la construcción de carreteras.
La zona de recarga del acuífero que en estas cuencas está basada en la conservación del
páramo está perdiendo de modo significativo su área natural de captación. Como
consecuencia de ello y en ausencia de glaciares, se producen tres efectos negativos
observables: el aminoramiento de la capacidad de recarga y retención de agua y humedad
en la cabecera de la cuenca; la vulnerabilidad de la cuenca por el aumento del potencial
erosivo de las tormentas. Las tormentas, en estas condiciones, saturan rápidamente el
acuífero existente provocando deslizamientos de tierra; y la disminución del volumen y
fuentes de agua (manantiales o nacimientos) a lo largo de la cuenca.
En la perspectiva temporal, lo notorio son dos fenómenos: el primero es el retraso y
acortamiento del período de lluvias, como indica don Roberto Mendez, del caserío “Corral
de piedra”:
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34
Antes, hace unos 15 años, las lluvias estaban en su momento, ahora se retrasan y
viene poco. Ahora o viene poco o viene mucho. Por ejemplo, este año (2010)
mucha agua, y la milpa, el frijol, y otras siembras se perdieron.
A lo indicado, don Herman agrega:
Ahora hay más calor que antes, los tiempos ya pasan muy violentos. Las siembras
dan menos pero son más violentas, salen más rápido. Ya sembramos cebolla,
tomate, café y frijol de riego, que antes no se daban. Ya no es como antes…
cambió el tiempo, antes era más, tardaba la milpa, ahora alcanza luego, antes aquí
en Tojul había elote hasta diciembre y enero, ahora no, ahora hay elote en
noviembre y diciembre. Ya tiene 10 años para atrás que empezó a cambiar el
tiempo.
El segundo, es la mayor intensidad y frecuencia de las tormentas con fuertes capacidades
erosivas. Para don Tomás Pérez del caserío de “Corral de piedra”:
Este año 3 casas se han caído. Es que ahora hay más tormentas que antes, y las
que se presentan son más fuertes y destructivas.
Se agrega a ello la sensación generalizada de un aumento de la temperatura promedio.
Las distinciones térmicas a lo largo del año son tenues, y el tiempo parece que se ha
acortado. Como dice don Audencio Arriaga, de Agua Caliente de Tectitán:
No sentimos cuando pasa el tiempo. Antes el tiempo era más largo, y se sentía el
verano como el invierno. Ahora viene el invierno y no sentimos el cambio.
Tomás Pérez, añade:
Ahora es parejo el calor. Antes entre junio y diciembre se sentía frío, y era caliente
entre enero y mayo. Antes las lluvias venían bien. No había mucho verano, será
porque había bosques de pinos y encinos, también hortalizas. Ahora hay más
meses de verano, más temperatura, más calor.
5. Las estrategias productivas campesinas de adaptación al cambio climático
Los agricultores de la región conservan todavía una serie de estrategias que pasaremos a
describirlas, aunque muchas de ellas se hallan debilitadas, son de momento el potencial
sobre el cuál regenerar un espacio socio cultural y productivo que permita a estas
sociedades un mayor nivel de resiliencia frente al cambio climático y en particular a la
presencia cada vez más imprevista e intensa de las tormentas tropicales.
5.1. Sincronización agroclimática
Los campesinos “dialogan” con las oscilaciones climáticas con tres estrategias básicas. La
primera es disponiendo de un rango importante de variedades de los cultivos que tienen
distinto período vegetativo. Existen variedades de corto período vegetativo que
aprovecharán el período de lluvias antes de la canícula de julio-agosto, y otros que la
atraviesan porque tienen un periodo vegetativo mayor, cosechándose desde setiembre
para delante de acuerdo también a la zona agroecológica donde se producen. En un
contexto de cambio climático en el que el período de lluvias es imprevisible y se ha
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
35
acortado es probable que en el futuro los campesinos privilegien variedades de corto
período. De allí la solicitud de muchos de ellos de pedir apoyo a las instituciones para
ampliar el rango de sus variedades, en especial con semillas criollas.
Cuadro No. Cultivos, variedad y período vegetativo
Cultivo y variedades
tolerantes a sequías y a
excesos de humedad.
Variedades y período vegetativo
1. Papa.
Tolerancia a condiciones
de sequía: CX, ICTA,
Temporada, Colima.
Tolerancia a condiciones
de exceso de humedad:
Toyoca, Tecpán, Tolimán.
Corto
(2.5-3 meses)
Medio
(3.5-4 meses)
Largo
(4-6 meses)
Tecpán, Toyoca,
Papa roja (CX),
Loma, Papa día
(2.5 meses)
Soloma; Flor
blanca;
Shalapán;
Tolimán, Simba.
Temporada,
Colima, ICTA
2. Maíz.
Tolerancia a condiciones
de sequía: Tripichillo;
Sangre de Perro; San
Pedrito; Blanco
Temporada; Siete hojas.
Tolerancia a condiciones
de exceso de humedad:
Zapalote amarillo;
Zapalote Colorado; Pinto
descolorido; Moro.
Corto
(3 meses)
Medio
(4-5 meses)
Largo
(6-7 meses)
Siete hojas;
Mashito
Cuarentano
chiquito (conejito);
Zapalote amarillo,
colorado; Señorita
amarillo; Corazón;
Moro; Pinto
descolorido; Pinto
amarillo; Marshall;
Amarillo; Chimbo
amarillo; Zapalote
blanco; Mejicano;
Panchito; Maíz
Blanco;
Tripichillo; San
Pedrito; Sangre
de Perro; Blanco
temporada;
3. Frijol
Tolerancia a condiciones
de sequía: Isiche; Grande
o Chamborote; Patal (de
verano: Febrero-marzo).
Tolerancia a condiciones
de exceso de humedad:
Frijol negro temporada de
vara; Tempranero;
Corto (3 meses) Medio (4 meses) Largo (6-7
meses)
Frijol negro de
suelo; Frijol
revuelto
temporada;
Tempranero.
Frijol negro
temporada de
vara
Grande o
Chamborote
(morado, pintillo,
morado, negro);
Isiche colorado y
amarillo; Patal;
Colima de vara
tipo chamborote;
4. Manías
Tolerancia a condiciones
de sequía: Manía criolla.
Corto (3 meses) Medio (3.5
meses)
Largo (4.5.-5
meses)
Colima, Chakaj Extranjera Criolla
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36
Tolerancia a condiciones
de alta humedad:
Extranjera, Colima,
Chakaj.
5. Ayote
Tolerancia a condiciones
de sequía y humedad:
Chilacayote.
Tolerancia a condiciones
de exceso de humedad:
güicoy, calabaza.
Corto (3 meses) Medio (4-5
meses)
Largo ( 6-7
meses)
Güicoy Calabaza Chilacayote
Una segunda estrategia es sembrar mezclas varietales en un mismo lugar y destinar
micro-parcelas para variedades específicas. Lo primero sucede con el frijol Isiche colorado
y amarillo; y el maíz pinto amarillo, blanco, moro, y también con los ayotes. La decisión no
tiene que ver con la voluntad, en este caso, del agricultor, como sucede en otras culturas
agrícolas, sino que las semillas tienen la conformación fenotípica de una mezcla de
variedades, y es así como lo siembra el agricultor.
Lo usual y el patrón más difundido en la zona es la decisión del agricultor de reservar una
fracción de la parcela para una variedad específica. De este modo y frente a eventuales
problemas climáticos que puedan afectar a una parcela siempre cosechará de otra, sea
porque una variedad es más resistente que otra respecto al exceso o falta de humedad,
sea porque lo es respecto a pestes y enfermedades.
La tercera estrategia es sembrar en momentos diferentes. Una variedad de un cultivo
puede ser sembrada en períodos diferentes, sea semanas antes o después del inicio del
período principal de las precipitaciones, siembras que se hacen de acuerdo a las
predicciones climáticas que en la zona se hallan bastante difundidas24. Así puede obtener
cosecha de unas parcelas mientras de otras no. Como dice doña Reyna Fabián, del
caserío Agua Caliente de Ixtahuacán:
Como no podemos imaginarnos cómo va a ser el clima, sembramos en dos fechas
la milpa. Sembré 5 cuerdas en mayo, y 5 cuerdas en junio. La siembra temprana
bien, la siembra del 24 de junio he perdido, a pesar que estamos acostumbrados a
esa fecha. Así es la agricultura, se pierde en uno y se gana en otro. Si siembras
todo en una sólo vez puedes perder todo.
Puede suceder además que una variedad resistente a sequías puede ser sembrada con
otras que son más bien resistentes a altas precipitaciones. Esta situación es posible si el
agricultor dispone de un rango amplio de variedades. Por ejemplo y respecto a papa, las
siembras tempranas de marzo son de aquellas variedades que puedan soportar escasez
de humedad, como las variedades: CX, ICTA, Temporada, Colima; mientras que las de
abril son las variedades Toyoca, Tecpán, y Tolimán, que difícilmente prosperan sin la
24
Una exploración inicial realizada por Mabis Jovel, del proyecto ACC, con campesinos de la región muestra
una sabiduría sobre las observaciones de la naturaleza y lo que ella dice del clima presente y del porvenir. Ha encontrado más de 30 señas de predicción climática, incluyendo predicción de huracanes. « Si los vientos (aire) pasan por poniente no habrá lluvias, si lo hace por oriente lo habrán » (Indígenas Mam. Agua Caliente de Ixtahuacán).
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37
humedad necesaria, éstas requieren de las lluvias para mantener la textura y el sabor
adecuado del almidón.
Esta posibilidad –la de obtener cosechas en un clima cambiante- se amplía cuando el
agricultor accede a agua de riego. De modo que puede en el año tener dos o más
cosechas. Se garantiza así que cualquiera de las siembras, la temprana, la tardía o la de
riego prosperen, sea en maíz, frijol, papa o cualquier otro cultivo. Una mayor flexibilidad le
permite además “jugar” con el mercado y brindar a los consumidores productos frescos en
circunstancias en que las cosechas dependientes del ciclo de precipitaciones se agotan.
Adicionalmente, sus ingresos pueden mejorar por la diferencia de precios del producto
respecto de aquellos cosechados durante el período estacional de siembras y cosechas.
5.2. Siembras en diversos pisos ecológicos
Una cuarta posibilidad de garantizar cosechas es sembrando con parcelas ubicadas en
distintos pisos ecológicos. Aquí existen dos variantes. La primera y más difundida en la
zona media, en particular en la zona de Cancúc, San José Ojetenam y Tectitán es el
acceso del agricultor a parcelas ubicadas en diferentes pisos ecológicos de la gradiente de
la montaña. Un agricultor de la zona agroecológica media puede tener parcelas en las 3
zonas agroecológicas de la cuenca, algunas propias y otras alquiladas. Aunque lo
generalizado, como podemos ver en el cuadro, es tener parcelas en la zona media y baja.
Cuadro: Zonas agro-ecológicas y distribución de parcelas (ver en la página 38)
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38
No.
Parcela
Extensión
CuerdasCultivos
No.
Parcela
Extensión
CuerdasCultivos
No.
Parcela
Extensión
CuerdasCultivos
No.
Parcela
Extensión
CuerdasCultivos
1 Feliciano Reyes Cancúc 1 20
Maíz, frijol,
papa,
hortalizas,
frutales
1 10Café, maíz,
frijol y frutales
2 Anastacio Arreaga Cancúc
1 en la costa
de San
Marcos
20 Maíz
3 Matilde Arreaga Cancúc1 en
Tojmuj50
Papa, maíz,
frijol,
cholacayote y
hortalizas
1 10
Maíz y frijol
1 10Maíz, frijol y
aguacate
2
Sandoval30
Maíz, frijol y
ayote
1 Guayabal 20Café y
Aguacate
1 2 Papa 1 Cancúc 40 Maíz y frijol1
Sandoval50
Maíz, frijol,
ayote y
calabazas
1 Piedra
Blanca30 Trigo y maíz
1 San
Juan20 Maíz y frijol
6 Austreberta Pérez Cancúc1 San
Rafael10 Papa 1 Cancúc 100
Maíz, papa,
frijol, ayote y
frutales
1 Buena
Vista100
Maíz, frijol,
ayote y
frutales
1 Sosí
Chiquito16 Maíz
1 Cancúc 20
Maíz, frijol,
tuna, manzana
y ayote
1 Cancúc 20 Frutales 1 Cuilco 30 Maíz y frijol
1 Guayabal 10 Café
1 Belén 5
Milpa (maíz,
chilacayote, frijol,
haba), hortalizas
(coliflor, papa,
rábano, cilantro,
repollo, colinabo,
nabo), haba,
arveja, avena,
papa.
1 Toajlaj 3
Milpa (maíz,
frijol,
chilacayote,
calabaza,
guicoy),
Tomate, Chile
Pimiento, Ajo,
arveja, frutales
(manzana,
lima, limón
criollo, anona,
granadilla)
1 Cerro
Grande2
Milpa (maíz,
frijol y
calabaza)
1
Tojshelel6
Milpa (maíz,
chilacayote, frijol,
haba), papa,
avena, colinabo
1 Chisté 18 Forestales
1
Tichumel9
Milpa
(maíz,ayote,
frijol, haba), frijol
1 Tojul 23
Milpa (maíz,
chilacayote,
frijol, haba),
frutales
(aguacate,
durazno,
manzana,
limón),
forestales
1 Agua
Caliente60
Maiz,
calabaza,
forestales
1
Toninquín20
Milpa (maíz,
chilacayote, frijol,
haba),papa,
forestales
1 Tojul 13
Milpa (maíz,
chilacayote,
frijol), papa,
cebolla,
amaranto, frijol
(de suelo y
ejotero),
chayote
1 El
Espinero15
Milpa (maíz,
frijol y
calabaza)
1 Tojul 8
Milpa (maíz,
chilacayote,
frijol), frijol.
Chayote,
camote,
frutales (limón,
aguacate)
verduras
(hierba mora,
rábano,
cilantro,
coliflor, brócoli,
cebolla),
guicoy
1 Belén 22
Milpa (maíz,
chilacayote, frijol,
haba), hortalizas
(coliflor, rábano,
cilantro, repollo,
colinabo, nabo
blanco y amarillo,
mostaza,
zanahoria), papa,
haba, arveja,
manzana
1 Tuiviá 5
Milpa (maíz,
frijol,
chilacayote)
1 Agua
Caliente
(alquilado)
8Milpa (maíz,
frijol, calabaza)
1 Tierra
dura10
Trigo, chilacayote
y frijol
1 Toajlaj
(alquilado)10
Milpa (maíz,
frijol,
chilacayote)
Dimas Velásquez7 Cancúc
Francisco Monzón8 Cancúc
4 Mario López Cancúc
Máximo Matul5 Cancúc
Parcelas en Zonas Agroecológicas de la cuenca
Agricultores Comunidad
Alta Media BajaExtraregional
Gerardo Pérez Morales9
Agripino Rodríguez
Roblero11 Belén
Herman Gonzálo
Morales Pérez10 Tojul
Belén
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39
El agricultor con esta estrategia procura su seguridad alimentaria con una precondición:
disponer de las variedades adaptadas a condiciones de tierras “frías”, “templadas” y
“calientes”. Veamos, para el caso del maíz y frijol las variedades de la región que se
hallan adaptadas a tres condiciones climáticas: “frías” o de altura; “medias” que soportan
tanto temperaturas altas como bajas, así como aquellas adaptadas a condiciones
“calientes”, y para dos cultivos: maíz y frijol. No hay que olvidar que los criterios “frío” y
“caliente” son referenciales. Para un agricultor que vive en la zona agroecológica alta,
“bajo” es lo que para un agricultor de la zona agroecológica baja es “alto”. Aquí hemos
tomado como referencia para estas nominaciones el criterio de agricultores de la zona
agroecológica de papas y milpa, es decir la zona intermedia. Lo que importa apreciar,
cualquiera sea el criterio desde donde se observe la altura, es la diversidad y adaptabilidad
de estos cultivos a las condiciones térmicas de la gradiente.
Cuadro de cultivo del maíz y frijol por variedades según condiciones de clima
Variedad Frío Templado Caliente
San Pedrito
Tripichillo
Sangre de Perro
Corazón
Moro o Morito
Saq'al ak'il
Siete Hojas
Pinto Descolorido
Pinto Amarillo
Conejito
Don Marshal
Amarillo
Chimbo Amarillo
Panchito
Mejicano
Mashito
Blanco
Blanco Temporado Criollo
Señorita Amarillo
Cuarentana
Pinto Blanco
Colima
Señorita
Zapalote Blanco
Concaná original rojo
Concaná Amarillo
Amarillo
Baja
Zapalote Blanco
Zapalote Rosado
Concaná
Condiciones de Clima
Cultivo de Maíz
Variedad Frío Templado Caliente
Chamborote Rayado Original
Chamborote Grande Morado
Chamborote Pintillo y Moradito
Chamborote Negro Grande
Isiche original Rojo
Isiche Amarillo
Negro Temporado
Negro de suelo
Mercedeño
Colimo (de vara tipo Chamborote)
Revuelto Tempranero
Boleadito del rojito de vara
Frijol de vara negro
Barretón Riñón
Barretón Café
Frijol Canche Mexchén de suelo
Socorro de suelo
Chiruela de vara o enredo
Chiruela rojo de mata
Patal negro de enredo
Arroz blanco
Mercedeño
Suave negro de mata
Negro de suelo cáscara dura
Amarillo de mata
Blanco de suelo cáscara dura
Rojo criollo de mata
Blanco de mata
Cultivo de Frijol
Condiciones de Clima
La segunda estrategia es ubicar las variedades en nichos ecológicos específicos dentro
de una misma parcela. El agricultor establece una fina relación entre sus semillas y los
microclimas que presenta su parcela dada la topografía accidentada de la cuenca. Es
extraño en la región encontrar parcelas que ocupen lugares planos. Así por ejemplo, don
Herman Morales acomoda sus semillas en la diversidad espacial de su parcela de 2.46 ha.
ubicada en el caserío de Tojul. Al interior de ésta existen micro-parcelas con microclimas
específicos en los que él acomoda la variabilidad que tiene, en este caso, de maíces.
Herman cultiva variedades de maíz como el 7 hojas, el Moro, San Pedro (chico y grande)
las siembra en las parcelas situadas a mayor altura; en la parte inferior cultiva las
variedades: Sakalak, Señorita, y Chimbo; mientras en la intermedia siembra Tripichillo,
“Pinto Amarillo” y “Corazoncito”. Las variaciones altitudinales en la parcela de Herman
Morales, que puede ser en otros contextos un factor negativo para la producción, son
sutilmente aprovechadas porque posee la variabilidad seminal que “dialoga” con la
diversidad microclimática de su parcela.
Como las semillas usadas año tras año en una misma parcela pierden su potencial
genético, la estrategia puesta en escena por don Herman para evitar el “cansancio” de sus
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
40
semillas sigue 3 caminos: La primera se expresa al interior de su parcela. Un cultivo rota
en microparcelas que tienen condiciones ecológicas similares. La segunda modalidad es
mantener relaciones con agricultores vecinos que poseen parcelas en similares nichos y
con estos realizar el intercambio anual de semillas. Don Herman obtiene semilla de maíz
de la variedad “Chimbo” de don Amilcar, don Julio, y don Huber, que son sus vecinos. Les
lleva Tripichillo, y le dan Chimbo. La tercera modalidad es rotar variedades entre los pisos
ecológicos intermedio y bajo. Como posee parcelas en más de un piso ecológico tiene
semillas adaptadas a cada piso ecológico, pero también semillas de cierta elasticidad
genética de maíz (señorita, pinto, y cuarentana) y frijol (barretón, chiruela, y patal) que
pueden producir tanto en el piso agroecológico intermedio como bajo. En este caso, las
semillas “bajan” y “suben” de un nivel a otro.
Esta estrategia, más la adquisición del mercado y la provisión en ciertas épocas de
semillas de ciertos núcleos de diversidad (micro-genocentros de papa, maíz, y frijol) que
existen en la región contribuyen a mantener el vigor seminal de las parcelas de cultivo y la
seguridad alimentaria de las familias.
Por factores ecológicos y culturales, se presentan en el ámbito del proyecto, áreas donde
la diversidad específica como inter-específica de ciertos cultivos es más densa que en
otras. Los agricultores conocen estos lugares como zonas “paperas”; “maiceras”,
“cafetaleras”, etc. Estos repositorios boculturales de diversidad son fuente de provisión de
semillas y de conocimiento sobre su cultivo, y para los agicultores son “almacenes”
naturales de donde se provisionan de simientes cuando por razones climáticas, de pérdida
de vigor seminal, o por ataques masivos de pestes y enfermedades, pierden parcial o
totalmente su propio stock.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
41
Mapa de micro-genocentros de plantas cultivadas
5.3. Cultivos asociados
La quinta estrategia es sembrar cultivos asociados. Tal vez, la milpa sea la expresión
cabal e histórica de lograr cosechas en períodos largos y de cambios climáticos extremos,
pues el trío: maíz, frijol, y ayotes permite no sólo mantener la productividad del suelo en el
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42
plazo largo, sino que en ausencia de un cultivo, por la pérdida de la cosecha por razones
climáticas siempre existe la posibilidad de contar con los otros.
Existen además otros arreglos culturales como la asociación papa, habas muy difundido
en la zona agroecológica intermedia, a la que se suma diversas modalidades de
agroforestería que combinan cultivos anuales con frutales, pastos, plantas medicinales y
hortalizas que hacen de cada parcela un jardín biodiverso.
5.4. La diversidad en maíces y su adaptación al cambio climático
Cuilco se halla en el departamento de Huehuetenango, área de numerosas culturas de
antigua data compuestas por familias criadoras de la agrobiodiversidad, muchas de las
cuales conservan una importante reserva de variabilidad de un conjunto de cultivos de
origen Maya que los ha convertido en unidades dinámicas de producción y recreación
biocultural. Se trata, y se los puede considerar así, de centros indígenas de regeneración
seminal herederos de una rica tradición cultural que al interactuar con otras familias y
comunidades en la región, garantizan al país, en plena era de calentamiento global, una
perspectiva y aliento para su soberanía alimentaria.
Son lugares de cultura viva en los que es posible visibilizar la crianza de la diversidad
cultural y biológica de una región. Lo conducen familias indígenas, campesinas y de
pequeños agricultores que, según indican los comuneros “tienen mano” y mucha paciencia
para criar la variabilidad fitogenética que hace posible enfrentar los eventos extremos del
clima: exceso de humedad; sequías y fuertes vientos (localmente llamado “aire”). Veamos
como ejemplo el caso de don Herman Morales.
Cuadro: Variedades en maíz y su adaptabilidad al cambio climático.
El caso de Herman Morales. Tojul.
Variedad Adaptabilidad al cambio climático
1. Tripichillo
Es semilla de antes, aguanta mucha lluvia y sequía también, la
caña es maciza para el aire (viento).
2. Sangre de perro
(Xkyelxaam en Mam)
No le pasa nada, no se argeña (arruga) con mucha lluvia. Cuando
hay sequía sí queda un poco débil, es chaparrita muy resistente
para el aire.
3. Siete hojas
No se argeña con el exceso de agua, tampoco le afecta mucho la
sequía, aguanta el aire porque no crece mucho.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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5.5. La predicción etno-climática
La vida de los indígenas y pequeños agricultores de la región es una constante
conversación con la naturaleza. En la cosmovisión indígena, la naturaleza y todo lo que
habita en ella es persona, de modo que lo que hace como práctica diaria en su parcela o
en su bosque es resultado de un diálogo fino que establece con los miembros de la
4. Corazón Es normal, no se argeña, aguanta la sequía, es chaparrita.
5. Moro o morito
Aguanta la lluvia, no se argeña, da en sombra, baja un poco la
producción cuando hay sequía. La caña es aguada, no aguanta el
aire.
6. Pinto descolorido
Da en sombra, aguanta la lluvia y la sequedad. La caña es un poco
aguada para el aire.
7. Pinto amarillo
Resiste la lluvia, da en sombra, baja un poco la producción cuando
hay sequedad, es de tamaño mediano, caña fuerte.
8. Conejito No le afecta la lluvia, cuando hay sequía siente un poco y no
crece, resiste el aire.
9. Chimbo amarillo
Aguanta mucha lluvia, pierde un poco de fuerza en sequedad. La
caña es alta y gruesa, el aire lo molesta un poco.
10. Saq´alak´il Normal para mucha lluvia, no se argeña la mazorca, baja un poco
la producción con sequía, normal para el aire, no crece.
11. Cuarentana Normal para mucha lluvia y sequía, es duro para el aire.
12. Taxi Normal para mucha lluvia, se siente con la sequía, es resistente
para el aire.
13. Pinto blanco Normal para mucha lluvia y sequía, es duro para el aire.
14. Zapalote blanco
Normal para mucha lluvia, tiene bajo rendimiento con la sequía,
normal para el aire, no crece mucho.
15. Zapalote rosado Normal para mucha lluvia, baja un poco con sequía, normal para el
aire, no crece mucho.
16. Colima
Normal para mucha lluvia, tiene bajo rendimiento con sequía,
normal para el aire, no crece mucho.
17. Señorita Es normal para mucha lluvia, con poca lluvia se resiente. Cuando
se siembra en luna tierna lo bota el aire, cuando se siembra en
luna maciza es normal.
18. Concaná
Normal para mucha lluvia, baja mucho la producción con poca
lluvia, normal para el aire.
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naturaleza que le están “diciendo” continuamente del comportamiento del clima. La
voluntad humana no es suficiente para la ejecución de las actividades agrícolas. Se hace
lo que la naturaleza, a t ravés de su lenguaje: las señas, va indicando en cada momento
sobre el presente y el futuro próximo. Son para él su propio “sistema de alerta”, porque le
ubican y orientan lo que debe hacer y lo que no debe. Los agricultores orientan sus
actividades por estas conversaciones que son cotidianas y múltiples. Aquí se consignan
sólo algunas de estas señas como ejemplo de una multiplicidad que existe y que expresa
una sabiduría acumulada en centenas de años de diálogo del humano con el mundo más
que humano.
Seña Significado.
Los pájaros en la montaña cantan más;
especialmente el sinsonte.
El invierno se acerca. Mes en que se observa:
abril en días de semana santa. Ventajas:
Cuando se escuchan más cantos de pájaros es
tiempo de preparar la tierra y si no se
escuchan muchos cantos hay que atrasar la
siembra para lograr mejor cosecha.
Azacuanes pasan de oriente a poniente volando
bajo
La lluvia caerá pronto. Mes en que se observa:
Abril – Mayo. Ventajas: preparan la tierra a
tiempo.
Azacuanes pasan de oriente a poniente volando
alto
La lluvia tardará en caer. Mes en que se
observa: Abril – Mayo. Ventajas: Esperan la
seña para preparar la tierra.
Azacuanes regresan de poniente a oriente
La lluvia va dejar de caer. Mes en que se
observa: octubre – septiembre.
El árbol de durazno tiene mucha flor
No habrá buena cosecha de maíz y papa. Mes
en que se observa: Abril.
La luna está obscura y tiene un círculo
alrededor muy opaco.
Lloverá mucho en el invierno. Mes en que se
observa: Febrero en adelante.
La luna está clara
No lloverá mucho en invierno. Mes en que se
observa: todos los meses.
Las hormigas entran por comida a la casa. Habrá mucha lluvia en el invierno. Mes en que
se observa: Agosto-septiembre.
En los primeros aguaceros cae granizo.
El invierno será bueno, no habrá mucha ni poca
lluvia y habrá mucha cosecha. Mes en que se
observa: Abril-mayo. Ventajas: Saber que habrá
comida.
El arcoíris cae en la orilla del río
Habrá huracanes. Mes en que se observa:
mayo.
El arcoíris cae en la cima de la montaña. Habrá verano. Mes en que se observa : mayo
La nube se observa en la parte baja de la
comunidad de Tuizmó cubriendo el río
Habrá lluvias muy fuertes. Mes en que se
observa: mayo – septiembre.
Luna llena
Tiempo de sembrar. Mes en que se observa:
todos los meses. Ventajas: garantiza que habrá
buena cosecha.
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Luna nueva No se debe sembrar porque se pudre la semilla
ni cortar árboles porque la leña no arde y la
madera se quiebra. Mes en que se observa:
todos los meses. Ventajas: Lograr buena
cosecha.
Codornices cantan y caminan en el suelo.
Ya va a llover. Mes en que se observa: Marzo
Riosuelo (pájaro) cantan
Ya va a llover .Mes en que se observa: Marzo
Bruma en la montaña Va a llover. Mes en que se observa: Marzo
Arcoíris de una montaña a otra
Termina la lluvia. Mes en que se observa:
Agosto septiembre.
Truenos fuertes Termina la lluvia. Mes en que se observa:
Agosto septiembre.
Demasiado aire No habrá mucha lluvia y habrán enfermedades
Mes en que se observa: Julio - Agosto
Los grillos cantan fuertes Lloverá mucho en el invierno. Mes en que se
observa: Mayo – junio – julio
Las codornices cantan a las 12:00 – 13:00
horas.
Lloverá fuerte. Mes en que se observa: Mayo a
Diciembre.
Chajich florece. Habrá sequía y calamidades el siguiente año.
Mes en que se observa: Octubre– noviembre.
Salen muchas hormigas. Habrá mucha lluvia. Mes en que se observa:
abril a septiembre.
Cabañuelas Los días de enero representan los meses. Del
1 al 12 transcurre enero a diciembre
(ascendente); del 13 al 24 los meses de
diciembre a enero (descendente); del 25 al 30
pasan dos meses en un día iniciando con enero
y terminando con diciembre y el día 31 pasan
en dos horas 1 mes; contando a partir de la
media noche. En cada día se observan los
cambios de clima lo que indica que eso
sucederá en cada mes del año: enero. Ventajas:
se puede saber cuándo será la canícula y los
meses que lloverá
La luna nueva aparece inclinada Lloverá. Mes en que se observa: todos los
meses
Los frutales dan buen fruto Será un año lluvioso. Mes en que se observa:
enero a mayo
Marranos están inquietos y brincan
Va a llover. Mes en que se observa: mayo
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Sapos cantan y se alborotan. Lloverá pronto. Mes en que se observa: abril a
septiembre
Los mosquitos se alborotan Lloverá pronto. Mes en que se observa: abril a
septiembre
La cologüina y el coche(pájaros) cantan Lloverá pronto o se nubla. Mes en que se
observa: abril a septiembre
Tol y Porporrin (pájaros) cantan.
Anuncian el verano. Mes en que se observa:
septiembre a noviembre
Cuando cae helada
Ya no lloverá. Mes en que se observa:
septiembre octubre.
Cuando los rayos del sol son muy fuertes y
queman
Lloverá por la tarde. Mes en que se observa:
abril a octubre
La luna se ve más horizontal
Verano. Mes en que se observa: todos los
meses
Los árboles empiezan a cambiar las hojas (más
el encino y roble).
Ya va iniciar el invierno. Mes en que se observa:
Abril
El ganado grita mucho
Va a ver huracanes. Mes en que se observa:
durante el invierno, puede ser hasta con una
semana de anticipación.
Los gallos y gallinas cantan en la noche (7:00 a
11:00 pm)
Habrá temblores y mal tiempo. Mes en que se
observa: todos los meses
El pájaro Sipac hace su nido en alto
La lluvia en invierno será normal. Mes en que se
observa: Marzo
Fuente: Jovel, M. “Conocimientos locales sobre señas de la naturaleza para predecir el clima de familias que
viven en la cuenca del río Sosí y que integran el sistema de alerta temprana del mismo río”. Cuilco, Noviembre
2010.
Nota: Mabis Jovel, es miembro del equipo de la GTZ, en Cuilco. Ha colectado más de 70 señas o indicadores
climáticos. Esta es una muestra parcial realizada con agricultores de la zona agroecológica baja.
6. La diversidad en 5 cultivos en la región
Una primera muestra de la diversidad en posesión de los campesinos lo proporcionan de
modo inicial su participación en las ferias de semillas. Una de ellas presentada en marzo
del 2010 en Cuilco nos proporciona una referencia de esta diversidad, en particular en la
variabilidad de 4 cultivos presentados por agricultores de municipios de la zona.
Cuadro No. Variabilidad de cuatro cultivos presentados en la
2da Feria sobre Agrobiodiversidad, Cuilco, marzo 2010
No.
Nombre
de la
especie Nombre de las Variedades
No. de
variedades Municipios
1 Maíz Colorado, amarillo, negro, blanco,
pinto, salpor, cuarenteño, zapalote,
siete hojas, moro, señorita, pachita,
pinto sambo, blanco chinul, pequeño,
30 Cuilco, Tectitán San
Pedro Necta, San Mateo
Ixtatán, San Ildefonso
Ixtahuacan, San Miguel
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rojito, conconal, tempranero,
tempranero chiquito, maíz olote,
cuarentano, panchito, chimbo
amarillo, temprano blanco, morado,
Sebastián, marshal, zapalote
grande, zapalote pequeño, chiquiguil,
Ixtahuacán, Rabinal,
San Gaspar Ixchil, San
Juan Atitlán Guatemala.
2 Frijol De vara, negro, bollo, blanco, negro
pequeño, isiche, barretón, colorado,
chiriquel, de enredo, vara amarillo,
blanco de suelo, boludo, chamborote,
frijol arroz, colimo, vara ejotero, frijol
tardío, isiche bayo, frijol bolita, rojo
de vara, frijol brasito, pachita negro,
patal, teckipan, chiruela, de suelo
tempranero, frijol grande, frijol soya,
ixtapacal, gandul negro, gandul
blanco, piloy amarillo, piloy negro,
doritan, enredo amarillo variedad
matiado, bolita de enredo, vara
negro, mercedeño negro
39 Cuilco, Tectitan San
Pedro Necta, San Mateo
Ixtatán, San Ildefonso
Ixtahuacan, San Miguel
Ixtahuacán, San Gaspar
Ixchil, San Juan Atitlán
Guatemala.
3 Maní criolla, colima, criolla blanca,
extranjera, roja,
6 San Gaspar Ixchil.
4 Papa Loma, amarilla, criolla morada,
cuarentena, criolla blanca, Toyoca
6 San José Ojetenam
Vamos a referirnos a la crianza de la diversidad en 4 cultivos que de modo preponderante
se conducen en estas comunidades: papa, maíz, frijoles y ayote. Se trata de describir de
modo breve la variabilidad seminal cuya clasificación varietal obedece a criterios
campesinos: color, tamaño, textura, forma del grano; período vegetativo; número de “ojos”
en el caso de papa; usos rituales y medicinales, y calidad culinaria. Científicamente,
muchos de ellos pueden ser apreciados como una sola variedad con nombres locales
diferentes. El cultivo de esta diversidad es la que permite a estos sistemas adaptarse
mejor a los cambios drásticos de orden climático, económico y cultural, y persistir a pesar
de la brusquedad de muchos de ellos. Como argumentan FAO, PPGRI (ob.cit.: 12)
En este sentido, la única forma de enfrentar estas fuerzas selectivas es teniendo a
la mano diversidad genética, es decir, no puede haber evolución si no existe
“diversidad genética” que responda a los cambios suscitados, ya sean éstos de tipo
ambiental o cultural. De ahí la importancia de conservar la diversidad genética.
A modo de ejemplo, y antes de pasar a una descripción de la diversidad seminal en manos
de los agricultores, mostraremos en el cuadro siguiente y a partir de la diversidad expuesta
en la II Feria Internacional de Semillas Criollas llevada a cabo en Cuilco, lo que algunos
han mostrado, que como se sabe no es sino una aproximación a lo que ellos realmente
cultivan. Pero va como ejemplo.
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Expositores de semillas criollas y nativas en la 2da Feria Internacional de las semillas criollas y nativas de Cuilco, Huehuetenango, 5 y 6 de marzo 2010
No.
Nombres y
apellidos
Comunidad Municipio
Especies de
cultivo Nombres de las variedades
01 Anacleto
Gabriel
Velásquez
El Rodeo Cuilco Maíz
Frijol
Amarillo, colorado, negro, blanco, pinto, salpor
Negro, bollo, blanco, morado, negro pequeño,
isiche
02 Ronaldo
Gálvez
Posanicapa Cuilco Maíz
Frijol
Habas
Amarillo, zapalote y 7 hojas
Isiche, negro, barretón
Criolla
03 Sara
Nohemí
Méndez
Sosí Grande Cuilco Maíz
Frijol
Maní
Blanco, colorado, amarillo, negrito
Negro, colorado, chiriquel, isiche
Criolla
04 Cristian
López
San Miguel
Ixta.
San Miguel
Ixta.
Maíz
Frijol
Maní
Amarillo, blanco
Vara, de suelo
Criolla
05 Paúl
Ramírez
Pérez
El Progreso Tectitán Maíz
Frijol
Haba
Amarillo, blanco, zapalote, siete hojas, criollo
Blanco, negro, boludo negro, isiche, colorado, frijol
grande, frijol de suelo
Criolla
06 Vicenta
García
Champerico Champerico Maíz
Frijol
Negro, blanco cuarentano, y morado
Ixtapacal, negro, blanco, gandul negro y gandul
blanco
07 Natividad
Morales
Cancúc Cuilco Maíz
Frijol
Amarillo, blanco, señorita, siete hojas, pachita
De suelo, vara, isiche amarillo, isiche colorado,
chamborote
08 Herman
Gonzalo
Morales
Pérez
Tojul Tectitán Maíz Amarillo, negro, rojo, pinto, blanco, taxi,
cuarentano, siete hojas, pinto sambo
09 María
Ordoñez
Gómez
San Miguel San Ilde.
Ixtahua.
Maíz
Frijol
Maní
Negro, amarillo, rojo y blanco
Rojo, negro , enredo, enredo negro, doritan rojo,
patal
Criolla y extranjera
10 Juliana
Mejía
Sacchumba Tectitán Maíz
Frijol
Haba
Rojito, tecua, concaná, negro, amarillo, mario,
zapalote, tempranero, tempranero chiquito, siete
hojas
Vara negro, vara ejotero, Isiche, suelo negro,
chamboroto, suelo rojo
Roja, Pelulla
11 Estanley
Velásquez
López
El Progreso Tectitán Maíz
Frijol
Amarillo, Zapalote, Cuarentano, Siete Hojas, Maíz
Olote
Isiche, blanco, negro de enredo, frijol tardío
12 Gregoria
Reyes Pérez
Cancúc Cuilco Maíz
Frijol
Haba
Amarillo, tempranero, Panchito, siete hojas, pinto,
chimbo amarillo, temporado, blanco, zapalote,
tempranero, colorado, negro, concaná
Isiche bayo, frijol soya, bolita, suelo colorado,
chamborote, rojo de vara, negro de vara
Haba criolla
13 Margarita
Pérez
Ramírez
El Tablón Cuilco Maíz
Frijol
Maní
Amarillo, señorita blanco, morado, colorado
Bolita de vara, blanco de vara, pachita negro, frijol
brasito
Manía criolla
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14 Noé
Bernardo
Ramírez
Sosí Grande Cuilco Maíz
Frijol
Maní
Papaya
Mandarina
Naranja
Calabaza
Café
Amarillo, concaná, negro, blanco, pinto
barreton riñon, de suelo negro, isiche rojo, enredo
negro, brasileño café, mercedeño negro
Extranjera, colima, criolla
Larga, redonda
Criolla
criolla
Criolla
Arábigo, caturra rojo, amarillo
15 Pascual
García
Morales
El Corinto Cuilco Maíz
Frijol
Maní
Blanco, amarillo y pinto
Blanco, negro de suelo, negro de enredo, colorado,
chamborote, frijol isiche
Colima
16 Celia
Roblero
Pérez
Tosijón Tectitán Maíz
Frijol
Pinto
Negro de vara
17 Humberto
Bravo Pérez
Agua Caliente Tectitán Maíz
Frijol
Pinto, tempranero, concaná, blanco
Patal, variedad negro
18 José
Enrique
Marroquín
Morales
Tuismó Concepción
Tutuapa
Maíz
Papa
Trigo
Criollo blanco
Criolla blanca
Criolla
19 Aristeo
Cifuentes
Cifuentes
Guadalupe San José
Ojetenam
Maíz
Frijol
Trigo
Chilacayote
Amaranto
Aguacate
Blanco, siete hojas, pinto, amarillo, marshal, blanco
pequeño
Isiche, Colimo, frijol de vara, Teckipan
Tecpan
Criolla
Amaranto rojo
De cáscara gruesa
20 Alberto
Mariano
Velásquez
Ramírez
Tuismay San José
Ojetenam
Maíz
Frijol
Haba
Güisquil
Papa
Ayote
Señorita, Siete hojas, Zapalote grande, Pintado,
cuarentano criollo, amarillo, zapalote pequeño
De suelo, isiche, bayo, negro colimo, colimo blanco
Blanca, morada
Negra
Toyoca
Criolla
21 Fabiana
Ortiz
Ramírez
La Vega San
Miguel
San Ildefonso
Ixtahuacán
Maíz
Frijol
Haba
Manía
Blanco, negro, maíz amarillo, rojo
Isiche, Patal, blanco, colorado, Chirihuela, de suelo
temprano, negro de vara
Criolla blanca
Criolla
22 Francisca
Pérez
Maldonado
Agua caliente San Ildefonso
Ixtahuacan
Amaranto
Nabo
Chipilin
Hierba Mora
Apazote
Malanga
Tecomate
Güicoy
Sandia
Bledo criollo
Criolla
Semilla criolla
Criolla
Criolla
Criolla
Nativa
Nativa
Criolla
Nativa
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Fuente: Guerra Samayoa, Esaú. Informe de la segunda feria internacional de las semillas criollas y nativas
realizada el 5 y 6 de marzo 2010 en el Municipio de Cuilco, Huehuetenango, Guatemala. Nota: Los expositores
fueron 72. Se ha seleccionado una muestra de aquellos que corresponden al área de acción del proyecto.
6.1. La variabilidad nominal en la papa (Solanum tuberosum) en la zona
Variedad Características
1. Papa Día
Siembra: Abril y mayo. Período vegetativo: 4-5 meses.
Cosecha: Agosto y septiembre.
Características:
La altura de la planta es de 80 cm. Puede llegar a dar entre 15 y 20
papas. Se caracteriza por que sus flores son blancas y no dan frutos.
Se le adjudica ser una papa criolla de tres meses
La semilla tiene buen color, la pulpa y la cáscara son blancas.
La forma de la papa es ancha y alargada, su peso puede llegar a ser
hasta de ½ lb por papa
Se cuece rápido y se consume más en caldo.
Es harinosa, tiene buen sabor, y es seco para comer
Se cosecha por cuerda de 25 a 35qq.
La semilla de papa mediana da 3qq /cuerda
La semilla de papa grande da 4qq/ cuerda
Tiene buen mercado
23 Efraín Reyes
Velásquez
Cancúc Cuilco Maíz
Frijol
Haba
Café
Cilantro
Arveja
Güicoy
Chilacayote.
Amarillo criollo, siete hojas, maíz criollo, de
temporada amarillo
Chamborote rayado, chamborote grande variedad
negro de temporada, isiche rojo, frijol grande
morado, tempranero amarillo y negro, variedad
colimo blanco, arrocino criollo, amarillo criollo.
Criolla blanca
Arábigo criollo, Borbón original, marago original,
caturra, café amarillo
Criolla
Criolla
Criolla
Criolla.
24 Víctor
Roblero
Pérez
El Naranjo Tectitán Maíz Criollas señorita, zapalote, siete hojas, morito,
tuxpeño, criollo negrito, criollo cuarenteño, amarillo
y criollo cuncona
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Variedad Características
2. Papa rosa
(xxaq’al en
tectiteco)
Siembra: Abril y mayo; también de octubre a diciembre. Período
vegetativo: 4-5 meses.
Cosecha: Agosto y septiembre. Febrero, abril.
Características:
Es una mata pequeña, de 50 cm de altura
La cáscara es de color rosadita, la pulpa es blanca
La papa tiene un buen tamaño, y es de forma redonda
La papa es arenosa para comer
La flor es de color rosada.
Se cuece rápido
Produce de 5 a 7 lb por mata y por cuerda de 18 a 25qq
Llega a pesar ¼ lb por papa
3 qq de semilla mediana de papa por cuerda. Si es grande la semilla
se necesitan 4qq /cuerda
Se consume en caldo, tortitas de papa y crema de papa
3. Papa ICTA
Siembra: Abril y mayo. También de octubre a diciembre. Período
vegetativo: 5 -6 meses.
Cosecha: Septiembre-octubre. Febrero, abril.
Características_
La mata crece 1 m de altura
La flor es de color morada
La forma de la papa es acorazonada
Tiene un tallo grueso, de color verde oscuro
Produce de 25 a 35qq por cuerda
Se utiliza para papalinas (hojuelas) y papa frita
Rinde de 4 a 5qq de semilla por cuerda
Tiene buen mercado
Se da en varios microclimas
Se consume como sopa de papa, en recado y papas doradas
4. Tecpán
Siembra: Abril y mayo
Cosecha: Junio-Julio. Tres meses
Características:
La altura de la planta es de 1m
La cáscara es de color blanca y pulpa también
La flor es morada, produce canicas (frutos)
Las hojas son más gruesas y grandes que otras
La forma de la papa es redonda
El rendimiento es de 20 a 25qq/cuerda
Se necesita de 3 a 4qq/cuerda
El tallo es verde y grueso
La consistencia de la pulpa es arenosa y su color blanco
Tiene buen mercado, en especial: México, El Salvador y Tacaná (San
Marcos, Guatemala). De El Salvador vienen los días domingos a
comprar.
Se consume como tortas, papalinas, papas fritas y horneada
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Variedad Características
5. Toyoca
Siembra: Abril y mayo
Cosecha: 3 meses después de la siembra
Características:
La cáscara es de color blanco, la pulpa es blanca
La flor es blanca, da canicas (frutos o racimos)
La altura de la planta es de 80 cm
La forma de la papa es redonda
El rendimiento es de 24 a 40qq /cuerda
Las semillas por cuerda es de 3 a 4qq /cuerda
El tallo es verde
La consistencia de la pulpa es arenosa
El precio en el mercado varía entre Q150 y Q200/qq
Los mercados principales son México, El Salvador y Tacaná (San
Marcos, Guatemala)
Es fácil de pelar
Se consume en tortas, empanadas, papalinas, papas fritas y doradas
6. Soloma
Siembra: Abril y mayo
Cosecha: Agosto y septiembre
Características:
La mata es de 1 m de alto
La cáscara es delgada, de color blanca
La pulpa es blanca
La papa tiene una forma alargada arriñonada y es arenosa
La flor es de color morado, no da fruto
El tallo es verde claro y grueso
El rendimiento es de 25 a 35qq por cuerda
Se requiere de 2 a 2 ½ qq de semilla por cuerda
Tiene buen mercado
Se consume para tortas, sopa, papalinas y papas fritas
7. Loma
Siembra: Abril y mayo
Cosecha: Julio y agosto. 3 meses luego de la siembra.
Características:
Es la papa más conocida y buscada en el mercado, por lo que tiene
buen mercado
La mata crece de ½ m a 60 cm
La flor es morada, no produce frutos
El tallo es verde y delgado
La papa es larguita y de consistencia arenosa
La cáscara es delgada, de color blanca y su pulpa es blanca
Necesita menos agua que otras variedades
Crece en la parte alta y fría; en tierras polvosas y descansadas
Se consume en caldo, dobladas, papas fritas, papas enteras doradas
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Variedad Características
8. Temporada
Siembra: Abril
Cosecha: Septiembre
Características:
Es considerada una planta antigua
La mata crece 1 ½ m de alto
El tallo es delgado y de color verde oscuro
La forma de la papa es redonda y pequeña
La consistencia es arenosa y seca
La cáscara delgada y de color amarillenta
La flor es morada y no da fruto
El rendimiento es de 15 a 20 qq por cuerda
Semillas 2qq /cuerda
Su precio en el mercado es más elevado que otras Q200 por quintal
Su ambiente son tierras altas y frías, tierras negras, sueltas y
polvosas
Se consume con salsa, sopa de papas y puré
9. Flor blanca
Siembra: Abril y mayo
Cosecha: Julio y agosto
Características:
La planta crece 1 m de alto
Su tallo es grueso y verde
La flor es blanca y da fruto, florea de una sola vez todas las matas, y
los campos se ven blancos por la florescencia
La papa es de forma redonda, con cáscara delgada y pulpa blanca
La consistencia es arenosa
Es la menos buscada en el mercado
El rendimiento es de 25-35qq por cuerda
Se requieren de 3 a 4qq de semillas por cuerda
Es dura en su cocimiento
Se consume como sopa, papas enteras cocidas, papalina y papas
fritas
El precio es de Q150 por quintal
10. Shalapan
Siembra: Abril a mayo y marzo en partes muy altas
Cosecha: Agosto y septiembre
Características:
La planta crece 1 ½ m de alto
Su tallo es grueso y verde
La flor es blanca y no da canica (fruto), florea de una sola vez todas
las matas, y los campos se ven blancos por la flor.
La papa es de forma medio larga, tiene los ojitos azulitos (yemas
donde salen los brotes), con cáscara delgada y pulpa blanca
La consistencia es arenosa
Es vendible en el mercado, tiene buen precio
El rendimiento es de 25-30 qq por cuerda
Se requieren de 3 a 4 qq de semillas por cuerda
Es rápido su cocimiento
Se consume como sopa, papas enteras cocidas, papalina y papas
fritas
El precio varía entre Q 100 y Q150 por quintal
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Variedad Características
11. Colima
Siembra: Marzo, si se siembra en abril la ataca el arjeño.
Cosecha: Agosto, septiembre y noviembre. Puede tardar hasta 8
meses sin cosecharse estando debajo de la tierra (sin arrancar).
Características:
La planta crece 1 ½ m de alto
Su tallo es delgado y moradito.
La flor es morada y si da canica (fruto), es seña de que va a haber
buena cosecha de papa, si no da canica, va a haber menos cosecha.
La papa es de forma redonda y pequeña, con cáscara delgada,
blanca y pulpa blanca
La consistencia de la pulpa es arenosa
Es vendible en el mercado, tiene buen precio, hasta Q 25 más que
otras variedades
El rendimiento es de 18-20 qq por cuerda
Se requieren de 2 qq de semillas por cuerda
Es rápido su cocimiento
Se consume como sopa, papas enteras cocidas
El precio varía entre Q 125 y Q175 por quintal
12. Tolimán
Siembra: Abril y mayo
Cosecha: Agosto y septiembre, cuando no se arranca a tiempo se le
pone duro el corazón o se pudre la papa.
Características:
La semilla de papa Tolimán ya se está perdiendo, algunas personas
solo la siembran para consumo en la familia.
La planta crece de 1 m a 1.20 m de alto, dependiendo a que altura
está el terreno donde se siembra.
Su tallo es grueso y verde.
La flor es blanca y da canica (fruto).
La papa es de forma redonda y grande, con cáscara delgada y pulpa
blanca
La consistencia es dura y arenosa cuando esta tierna
No es muy vendible en el mercado, porque fácilmente se pudre y a
veces tiene el corazón duro.
El rendimiento es de 25 a 30 qq por cuerda
Se requieren de 3 a 4 qq de semilla por cuerda
Es lento cocimiento, es muy dura para cocer
Se consume como sopa, papas enteras cocidas
El precio varía entre Q 90 y Q 140 por quintal
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Variedad Características
13. Simba
Siembra: Abril y mayo
Cosecha: Agosto y septiembre, hay que arrancarla a tiempo porque si
se pasa se le pone duro el corazón, también irrita la garganta al comer la
papa. No se puede guardar después de la cosecha, rápido se pone de
color verde.
Características
Se semilla de papa Simba ya se está perdiendo, algunas personas
solo la siembran para consumo en la familia.
La planta crece de 0.80 m a 1 m de alto.
Su tallo es grueso y verde.
La flor es blanca y no da canica (fruto).
La papa es de forma redonda y grande, con cáscara delgada y pulpa
blanca
La consistencia es dura y arenosa cuando está tierna
No es muy vendible en el mercado, porque a veces tiene el corazón
duro y rápido se pone verde. La humedad y el calor la ponen verde
más raído.
El rendimiento es de 25 a 30 qq por cuerda
Se requieren de 3 a 4 qq de semilla por cuerda
Es lento cocimiento, es muy dura para cocer, cuando esta tierna se
cocina rápido.
Se consume como sopa, papas enteras cocidas
El precio varía entre Q 90 y Q 140 por quintal
6.2. La variabilidad nominal en maíz (Zea mays).
Variedad Características
1. Tripichillo
Siembra: Mayo
Cosecha: Enero y febrero
Consumo: Elote en noviembre y diciembre. Se come su caña.
Se come en tamalitos y tortilla, recado, quesadilla
Es un maíz antiguo heredado de abuelos, no es un maíz de plaga y
puede llegar a producir hasta dos mazorcas por mata.
La planta puede llegar a crecer hasta casi 2 m de largo, se caracteriza
porque su caña es roja por fuera y blanca por dentro, pudiéndose
comer su carne.
Es un maíz que gusta del agua y el calor
Su maíz es harinoso, sus granos son dulces y suaves, es de
cocimiento rápido.
Las hojas de la planta pueden utilizarse como envoltura para el tamal
o bien como alimento “pasto” para los animales.
Un almud rinde para 9 cuerdas
Rinde 2qq por cuerda
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Variedad Características
2. Sangre de perro
(Xkyel xaam en Mam)
Siembra: Mayo
Cosecha: Enero
Consumo: Elote noviembre y diciembre. Se consume la caña.
Consumo como harina
Es un maíz antiguo, tiene un nombre antiguo, la planta es de baja
altura y crece aproximadamente 1 ½ m, del cual se cosecha una
mazorca por mata.
La cáscara de la caña es colorada con corazón blanco
Este maíz es bueno para harina, es de cocimiento rápido y suave.
Sus granos son dulces para comerlos como lote.
Se fertiliza con abono orgánico
La tortilla que se obtiene es negrita y suave
Cuando se cansa la semilla se intercambia con vecinos
De un almud de semillas se siembra entre 8 y nueve cuerdas
Rinde 2qq por cuerda cuando está bien abonada
3. Siete hojas
Siembra: Mayo
Cosecha: Agosto. En tierras altas la cosecha tarda
Consumo: Julio en elote
Características:
La semilla es nativa, es un maíz más rústico. Este maíz se siembra
antes que otras variedades porque asegura la alimentación en época
de crisis. Le dicen Siete hojas porque no crece mucho, los
antepasados decían que la planta tenía solo 7 hojas. Es un maíz
antiguo. Hoy en día se puede encontrar en algunas plantas 7 hojas.
Don Aristeo Cifuentes de Guadalupe, San José Ojetenam, San
Marcos se refiere a que este maíz “nos hizo crecer, no queremos
perderlo”.
Según se comenta, este maíz antes era más coloradito, pero que es
normal que cambie a veces su coloración. A veces algunos granitos
están manchados de negro-morado.
La planta crece aprox. 1 m de alto en la parte baja. De un grano se
produce 1 mazorca
En la parte alta, la planta de este maíz no crece mucho, es chaparra.
Sin embargo su producción puede compararse como la del maíz
amarillo o blanco.
Es resistente a vientos y aire.
No se consume la caña
La harina es medio débil, el grano es muy fino y es de suave de
cocimiento en la parte baja y de cocimiento largo en la parte alta
Elote con sabor dulce
Tortillas suaves, no se entiesan rápido
Rendimiento 3 qq por cuerda
De un almud se puede sembrar de 13 a 14 cuerdas
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Variedad Características
4. Corazón
Siembra: Mayo
Cosecha: Enero a febrero
Consumo: El elote en noviembre y diciembre. Se consume la caña.
Características:
Planta con 1 ½ m de alto
La mazorca tiene forma de corazón
La caña es roja y por dentro es blanca
Maíz antiguo de Tojul
Buena harina
De un almud se siembra 10 cuerdas
Rinde 3 qq por cuerda
Rápido de cocimiento
Tortillas suaves
El elote es dulce
1 mazorca por grano sembrado
Mazorca roja, no crece mucho, es pequeña
5. Moro o morito
Siembra mayo
Cosecha enero y febrero
Consumo elote en octubre. También se consume la caña
Características
La planta es alta, de 1.80 m
El sabor del elote es dulce
Se consume la caña después del elote
La caña es rojita y por dentro blanca
Es un maíz antiguo de Tojul
La harina buena suave para consumir
Tortillas suaves y negritas. No se endurecen cuando se enfrían
Mazorca oscura
Suave de cocimiento
De un almud se siembra 8 cuerdas
Produce una mazorca por mata
Rinde 2qq por cuerda
6. Pinto descolorido
Siembra mayo
Cosecha enero y febrero
Consumo consumo de caña. elote es dulce (noviembre)
Características
La planta crece hasta 1.90 m de alto
es un maíz antiguo
buena harina
la mazorca es suave
la caña es de color rojo y blanco por dentro.
se usa para elote dulce
Produce una mazorca por planta
2qq por cuerda
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Variedad Características
7. Pinto amarillo
Siembra mayo
Cosecha enero y febrero
Consumo elote (noviembre y diciembre) consumo de caña
Características
planta de 2 m
caña roja por fuera, blanca por dentro
rinde 2qq por cuerda
Produce una mazorca por caña
buena harina
maíz antiguo
8. Conejito Siembra mayo
Cosecha enero
Consumo elote (noviembre y diciembre). Se consume la caña
Características
La planta crece hasta 1.90 m de altura
la mazorca es dulce
la caña es de color roja por fuera y blanca por dentro
rinde 1qq por cuerda
Produce 1 mazorca por planta
la harina “débil”.
9. Don Marshall
Siembra mayo
Cosecha enero, febrero
Características
Es una planta chaparra, necesita sol
No es un maíz criollo, es una semilla mejorada
Ha sido comprada al ICTA
Es de alta producción, pero debe probarse si la siguiente cosecha es
tan buena como la primera
10. Amarillo
Siembra abril
Cosecha en octubre se prueba para verificar que ya está listo y tierno
Consumo en noviembre
el elote cuando está tierno y junto con frijol
Características
La planta crece hasta 1.50 m, la caña es morada
La mazorca es más grande y dulce que otras
Doña Bonifacia Díaz Bravo, originaria de Guadalupe, San José
Ojetenam, San Marcos considera que es el más rico en la tortilla
Se cuece más lento, requiere más leña
11. Chimbo amarillo
Siembra mayo
Cosecha enero-febrero
Características
La planta crece bastante, puede llegar a medir hasta 4 m de altura.
Por ser alto, es débil frente a vientos y aires fuertes.
Produce una buena mazorca
Requiere más distancia entre plantas. Es un maíz criollo.
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Variedad Características
12. Blanco o zapalote
Siembra mayo
Cosecha enero
Mercado El precio en el mercado del maíz criollo Q150 en temporada
normal
Características
Se siembra en 6 cuerdas medio almud (1 almud igual a 7.56 kgs), es
decir 8lb. En cada agujero se colocan 5 granos de maíz, porque los
pájaros se comen algunos granos.
Es un maíz criollo, le afecta principalmente la “gallina ciega”.
Especialmente durante la época de verano. Otras enfermedades que
lo afectan son los cogolleros.
La planta crece bastante
Las hojas de la mazorca son utilizadas como envoltura para los
tamales
Los animales se comen la parte de la punta de la mazorca
Los granos de la mazorca son bastante duros. Sin embargo, los
granos se cuecen más rápido que otras variedades de maíz
En buen tiempo se cosecha 1qq por cuerda, es decir se obtiene de 6
cuerdas 6 qq.
Se utiliza para la alimentación. Este maíz no se vende porque se
destina para el consumo familiar. Cuando la cosecha es buena puede
llegar a consumirse hasta la próxima cosecha.
Los principales platillos que se preparan son: tamales, tortillas y
atoles
13. Panchito
Siembra mayo, cuando empiezan las lluvias
Cosecha octubre
Consumo tamal, elote (agosto y septiembre), tortillas
Características
Es un maíz tempranero
La mata es pequeña, crece 1 ½ m de altura
Rinde 1 qq por cuerda
Es un maíz antiguo,
Es de parte alta, en la parte baja ya no da
La mazorca es suave y dulce para comer en ejote
Rinde 3 a 4 lb por cuerda
La caña es delgada, verde por fuera y blanca por dentro
Se puede chupar la caña
Por mata se siembra 4 granos
Es un maíz suave para cocer
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Variedad Características
14. Señorita amarillo
Siembra mayo
Cosecha enero
Consumo atol, elote (noviembre y diciembre), tortilla. También se
consume su caña
Características
Es un maíz criollo, con mazorca amarilla, es una semilla tradicional.
Es de temporada
La mata es grande, crece hasta 2m de altura
Rinde 2 a 4 qq por cuerda
Se requiere 2 ½ lb de semilla por cuerda, se siembra de 4 a 5 granos
por mata
Es suave para comer, su elote es dulce
Su caña es a veces verde o roja por fuera y blanca por dentro
15. Mejicano
Siembra mayo
Cosecha enero
Consumo atol, elote (noviembre y diciembre), tortilla. También se
consume su caña.
Características
La mata es grande, crece hasta 2m de altura
Es de temporada
Produce una mazorca por caña, pero cuando quiere 2
Rinde 2qq por cuerda
Siembra de 3 a 3 ½ lb de semilla por cuerda
Se siembra 4 granos por mata
Las hojas son tiesas, tiene filo, no se las comen los animales
Es de cocimiento rápido y suave
Los elotes son suaves
La caña es de color verde y blanco por dentro
La caña es dulce para chupar
16. Mashito
Siembra mayo
Cosecha enero
Consumo atol, elote (noviembre y diciembre), tortilla. También se
consume su caña.
Características
La mata es grande, crece hasta 2m de altura.
Es de temporada
Rinde 2.5 a 3 qq por cuerda
Requiere 2.5 a 3 lb de semilla por cuerda
Requiere 4 granos por mata
Lleva más cal para cocer y para que se pele
Es un maíz negro
Es una mazorca dulce, más que otras semillas y también suave
El color de la caña es variado: verde, moritas, rojas y blancos por
dentro
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Variedad Características
17. Blanco
Siembra mayo
Cosecha diciembre y enero
Consumo elote (octubre y noviembre), atol, tortillas y recadito
Características
Es un maíz antiguo, la mata puede llegar a crecer 2 ½ m de alto
El rendimiento es de 1.5 qq por cuerda
Se necesita de 3 a 4 granos por mata
Se siembra en parte alta
Es un maíz dulce, con buen sabor. el cocimiento es suave
La caña es verde y cuando se seca es blanca, no se consume porque
es muy seca
18. Blanco temporada
criollo
Siembra mayo
Cosecha enero a febrero
Consumo elote (noviembre a diciembre), atol, tortillas caldo, elote
asado
Características
Es un maíz de parte alta (desde Cancúc hasta cerca de San José
Ojetenam)
La mata crece hasta 2m de alto
Rinde de 3 a 4qq por cuerda y se siembra 4 granos por mata
Se necesita de 3 a 4 lb de semillas por cuerda
El cocimiento es suave, su sabor es dulce
La caña es de color blanca por fuera y por dentro, se consume la caña
El precio es de Q. 130 por quintal
19. Concaná original
rojo
Siembra junio, y en riego, de enero a febrero
Cosecha últimos días de diciembre y en riego mayo y junio
Consumo elote noviembre a principios de diciembre, atol, tortilla,
caldo, elote asado. El elote en riego de abril y mayo
Características
Es un maíz criollo
La mata crece hasta 2 m de alto
El rendimiento es de 2 a 5qq por cuerda
Se requiere de 3 a 4 lb de semilla por cuerda
Se siembra 4 granos por mata
El cocimiento es duro y lleva más cal
Sabor del grano es desabrido
La caña no se consume porque no tiene buen sabor
Es de la parte baja Mujubal, el Tablón
El precio de venta es de Q 140 por quintal
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Variedad Características
20. Concaná amarillo
Siembra junio
Cosecha diciembre
Consumo elote (noviembre y diciembre), atol, tortillas caldo, elote
asado
Características
La altura es de 2 m
El rendimiento es de 2 a 5 qq por cuerda
Se requiere de 3 a 4 lb por cuerda
Se colocan 4 granos por mata
El sabor del elote y la caña es desabrido
Es duro en su cocimiento, lleva más cal
Las tortillas se entiesan rápido
El precio de venta es de Q 140 por quintal
21. Amarillo
Siembra mayo a junio
Cosecha enero a febrero
Consumo elote (noviembre a diciembre), atol, tortillas caldo, elote
asado
Características
La mata crece 2m
El rendimiento es de 2 a 3qq por cuerda
Con 3-4 lb de semilla se siembra una cuerda
Los granos por mata son 4
Es de cocimiento suave y rápido
El sabor del grano es dulce
El precio es de Q. 130 por quintal
22. Cuarentano
Siembra junio
Cosecha noviembre y diciembre
Consumo poco el elote porque no tarda mucho. No se consume la caña.
Características
lo siembra en Agua Caliente, se lo trajo hace aprox. 30 años de un
intercambio en Mozotal, Motozintla, Chiapas, México.
la planta crece 2 m de alto
produce una mazorca por mata
elote duro, no se consume mucho
cocimiento duro, tardado
no se consume la caña
buena harina
tortillas son duras se entiesan cuando se enfrían
de un almud se siembra 8 cuerdas
rinde 3qq por cuerda
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Variedad Características
23. Taxi
Siembra en junio en la parte baja de Agua Caliente
Cosecha noviembre y diciembre
Consumo elote en agosto, pero no se consume mucho como elote
porque es duro, desabrido y tarda poco. No se consume la
caña
Características
El tamaño de planta es de 2 m de alto
Produce una mazorca por mata
no tiene mucho sabor es desabrido
buena harina
suave para cocer
de un almud se siembran 8 cuerdas
rendimiento 3qq por cuerda
24. Pinto blanco
Siembra junio (Agua Caliente)
Cosecha noviembre y diciembre
Consumo muy poco el elote en el mes de septiembre.
No se consume la caña
Características
el tamaño de la planta es de 2m de alto
el elote tiene poco sabor
tiene buena harina
es de cocimiento “duro”
es un maíz antiguo
rinde 3qq por cuerda
una mazorca por caña
25. Zapalote blanco
Siembra junio
Cosecha de noviembre a diciembre
Consumo consumo de elote en agosto
Características
Don Hernán lo sembró en Agua Caliente, lo obtuvo de allá. Es una
semilla originaria de la zona baja de Agua Caliente Tectitán.
La planta es bajita, de 1.80 m de alto y puede llegar a desarrollarse
una mazorca por mata
no se consume la caña
buena harina
de un almud se siembra de 6 a 7 cuerdas, es más cerradito
Rinde 3-4 qq por cuerda.
cocimiento rápido
no se consume mucho para elote porque es muy duro y no tiene buen
sabor
El precio en el mercado de este maíz criollo es de Q150 en temporada
normal (2010)
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Variedad Características
26. Zapalote rosado
Siembra junio (Agua Caliente, Tectitán)
Cosecha noviembre y diciembre
Consumo elote poco, caña poco (en agosto)
Características
Planta es alta de 2 m
maíz antiguo
suave para cocer
buena harina
de un almud da 8 a 9 cuerdas
rendimiento 3qq por cuerda
1 mazorca por planta
27. Colima
Siembra junio
Cosecha noviembre
Consumo elote poco es duro (septiembre), no se consume la caña
Características
el tamaño de la planta es de 2 m de alto
es un maíz antiguo, de Agua Caliente Tectitán
harina buena
cocinado es un poco duro
rinde 3qq por cuerda
Produce una mazorca por planta
28. Señorita
Siembra junio
Cosecha diciembre
Consumo elote en septiembre, se consume la caña
Características
La planta crece casi 2 m de altura y puede llegar a producir 1 mazorca
por mata
La caña es de color blanca con corazón blanco
Es un maíz de cocimiento rápido, su harina es “débil” y las tortillas son
tan suaves que se quiebran
De un almud se siembra de 8 a 9 cuerdas
El rendimiento es de 2qq por cuerda
Los granos son dulces cuando se consume como elote
29. Saq´al ak´il
Siembra junio en parcela
Cosecha noviembre
Consumo elote en agosto. Se consume la caña.
Características
Es un maíz antiguo, de los abuelos
La planta crece 1 ½ m de alto, da una mazorca por mata, la caña es
colorada por fuera y blanca por dentro
La mazorca es pequeña, de rápido y suave cocimiento, los granos son
dulces y tienen buena harina.
Un almud de semilla alcanza para 8 cuerdas, rinde 3qq por cuerda
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Variedad Características
30. Concaná
Siembra junio
Cosecha noviembre a diciembre
Consumo pozol, atol, tamales, tortilla
Características
El tamaño de la planta es de 1 ½ m de alto y da 1 mazorca por mata
Es un maíz pequeño
El elote es muy duro, no se consume mucho, dura solo 15 días como
elote; como mazorca los granos son duros para cocer y tienen buena
harina. No se consume la caña
Un almud de semilla para 7 a 8 cuerdas, el rendimiento es de rinde
4qq por cuerda
La tortilla se entiesa rápido
6.3. La variabilidad nominal en frijoles (Phaseolus spp).
Variedad Características
1. Frijol chamborote
rayado original (de
vara)
Siembra en enero cuando hay riego, en tierras secas cuando llueve,
mayo
Cosecha agosto (riego) y enero.
La mejor cosecha es enero porque la flor no cae
Características
A don Efraín Reyes de la aldea de Cancúc, Cuilco, Huehuetenango,
Guatemala le dijo su padre que “no fuera a perder esta semilla”, ya
que esta es una variedad antigua
No necesita químico, es orgánico
Lo encargan mucho del municipio de San José Ojetenam
La mata macolla bastante, de mucha guía
No solo se come en grano sino en verdura. Se come la flor picada, en
mole con una ramita de apasote.
La raíz tiene forma en camote, retoña cada año.
Si se olvida trabajar el terreno, vuelve el frijol a retoñar
Es muy resistente
Se hacen limpias cuando se quiere mayor producción
Las hojas se puede usar como abono foliar orgánico
Se siembra a 1 -1 ½ m entre matas en la milpa.
La mata se agarra a una varilla gruesa, puede crecer hasta 3 m.
Tiene bejuco grueso
1 mata puede dar 1 almud (16lb)
En Guayabal es una cosecha y en Cancúc 2
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Variedad Características
2. Frijol chamborote
grande morado (de
vara)
Siembra en enero cuando hay riego. En tierras secas cuando llueve, en
mayo
Cosecha agosto y cuando hay riego, en enero para tiempo de lluvias.
Características
Vive igual que el frijol chambarote rayado original
La vaina da pocos granos, de 2 a 3 granos
se logran hasta dos cosechas por año
Los tres primeros años es frijol Isich, después de los tres años se
vuelve a transformar en chamborote grande morado.
3. Frijol Chamborote
pintillo y moradito (de
vara)
Siembra en enero cuando hay riego, en tierras secas cuando llueve, en
mayo
Cosecha agosto, y cuando hay riego, en enero
Consumo No se come el ejote
Características
Hay dos colores pintillo y moradito. Del chamborote hay muchos otros
colores, blanco y negro
Los frijoles chamborote son más baratos en el mercado que el común
Se cocina rápido
Toda la variedad de chamborote son sanos porque no causan
irritación en el estómago
La gente prefiere el blanquito porque el caldo es más ralo
El color de la flor del chamborote negro es más rojo que el blanco
Rinde igual que los otros chamborotes
4. Frijol chamborote negro
grande (de vara)
Siembra en enero cuando hay riego; en tierras secas cuando llueve,
mayo
Cosecha agosto y cuando hay riego, en enero
Características
Se le llama, la mamá de todas las semillas de los chamborotes
Se vende más caro en el mercado, de Q. 0.25 a Q. 0.50 o más
Al principio su raíz es pequeña, al pasar los años va creciendo más
La primera flor es de junio a julio, la segunda de octubre a noviembre
Cuando hay mucha lluvia se cae mucha flor
Se colocan 2 semillas por “postura”
En el verano lo perjudica el conejo y la tuza
En la zona baja como en Cuilco no pega
Altura a que se adapta es de 2,000 a 2,500
Resistente a los vientos
5. Frijol colimo (de vara,
tipo chamborote)
Consumo recado, en grano o molido
Características
Es de la familia del chamborote
Igual que los demás chamborotes. La diferencia es el sabor, porque
es más agradable que el chamborote negro
Color del grano es blanco
De una mata produce 5 a 6 lb en dos cortes, una, a comienzos , y otra
en los últimos días de enero
El precio es de Q. 4 a Q.5 por lb
Da de 3 a 4 granos por ejote
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Variedad Características
6. Frijol Isiche original rojo
(de vara)
Siembra En Cancúc se siembra solo en mayo. Si uno requiere ejote
siembra en julio y agosto
Cosecha La cosecha es en enero a febrero
Consumo Grano, ejote, y molido
Características
La altura de la mata es de 2 m de alto. Si se siembra en la milpa bota
las matas de maíz.
Los granos son de color rojo y la flor es de color blanco
Cuando la tierra es húmeda no se seca la mata y da ejote entre marzo
y abril
Se siembra envarado
Se usan de 4-5 lb por cuerda. Rinde de 1 ½ a 2qq
Se siembra 2 granos por mata a de distancia de la milpa. Si se
siembra con la milpa se debe hacer una mata si y otra no.
En el mercado (2010) el precio está entre Q5 y Q6 la lb
La cáscara es suave, el grano es suave para cocer
Se da desde Vuelta Grande (de 1,500 a 1,800 msnm) hasta San
Rafael Ixil (1,300)
7. Frijol Ishiche amarillo
(de vara)
Características
Igual que el Ishiche original rojito con la diferencia que el amarillo no
se come el ejote. A veces es más caro el amarillo que el rojo.
8. Frijol Negro temporado
(de vara)
Siembra del 10 de julio al 20 de agosto.
Cosecha de enero a febrero
Consumo caldo, molido, bañado con carne y huevo
Características
La altura de la mata es de 1 ½ a 2 m, su flor es rosadita
Se siembra entre la milpa y envarado, rinde más envarado.
No se come el ejote.
Da de 7 a 9 granos por ejote
Se siembra de 3 a 4 lb/ cuerda (envarado)
Se requiere de 1.5 a 2 lb de semilla cuando se siembra entre la milpa
Envarado da de 1 1/5 qq por cuerda
Entre la milpa da 0.75 a 1 qq por cuerda
Se vende entre Q.6 a Q7. Por lb en el mercado
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Variedad Características
9. Frijol negro de suelo
(de suelo)
Siembra enero y febrero en Cancúc (con riego)
Cosecha abril y mayo
Características
La mata crece 35-40 cm de altura. La flor es de color rosadito
Se siembra de 4-6 granos por mata, de 1 - 1 ½ lb por ½ cuerda.
Se come en ejote al mes y medio después de la siembra
La vaina tiene unos 5 granos
En ejote se vende a Q.2. En grano rinde 1 almud cada ½ cuerda,
porque se consume más en ejote. La cáscara es suave. En grano se
vende a Q.5 la lb
Doña Natividad trajo la semilla de Posonicapa
10. Frijol revuelto
tempranero
Siembra mayo
Con riego se siembra de enero a febrero
Cosecha septiembre y octubre
Con riego se cosecha entre mayo y julio
Consumo en grano y ejote
Características
Altura de la mata es de 1 ½ a 2 m, las flores son blanquitas y rosadas
Se llama tempranero porque se siembra en mayo y se empieza a
consumir en ejote entre julio y agosto
Se siembra de 3 a 4 semillas por mata
De 2 a 3 lb de semillas por cuerda
Rinde de 2 a 2 ½ qq envarado. También se puede sembrar con la
milpa pero rinde la mitad.
El ejote tiene de 5 a 6 granos
En ejote se puede vender a Q.2 a Q2.50 por lb
En grano se vende de Q.4 a Q.5 por lb
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Variedad Características
11. Frijol barretón riñón (de suelo o
de mata)
Siembra el primero de agosto
Cosecha mediados de octubre
Consumo grano
Características
Es de mata, de unos 60 cm de alto y se siembra aparte de la
milpa
Es breve, se cosecha en 2 ½ mes después de la siembra
Si se siembra junto con la milpa en junio se pudre por la lluvia
y lleva más trabajo porque hay que estar cortando conforme
se va madurando
Hay frijol barretón café
El color de la flor es blanco
Siembra “cerrada” (poco distanciamiento), de 6 a 8 lb de
semilla por cuerda
El rendimiento es de 3qq por cuerda
Se colocan 4 semillas por mata
Se siembra entre plantas y ½ vara de calle
No se le mete abono de ningún tipo, solo al follaje
Es de cocimiento rápido, de 2 ½
Cuando se asolea mucho no se cuece luego
No se come en ejote, solo en grano
Se guarda aporreado en grano
El año (2009) se vendió a Q. 5 / lb
La vaina da de 6 a 8 granos y llega a un largo de 1 cuarta
12. Frijol barretón café (de suelo o
de mata)
Siembra agosto
Cosecha 2 meses después de la siembra, es decir a finales de
septiembre
Características
El tamaño de la flor es igual al barretón riñón.
Es resistente a plagas
Se cuece rápido en 1 ½ hora con buen fuego
Le hace una limpia al mes, los montes más grandes se
arrancan, no hay deshije
Le gusta suelos arenosos
No se abona solo se aplica el abono foliar 3 veces:
1. cuando sale a los 15 días
2. luego al mes y
3. finalmente cuando ya está floreando
Tiene buena aceptación en el mercado
El precio en el mercado es entre Q.5 y Q.6. por lb.
Se hace cambio de terreno, donde se ha sembrado frijol ya no
vuele a sembrar otro cultivo.
Este tipo de frijol fue adquirido en el mercado de Cuilco en el
2003
Se siembra 8 lb por cuerda y se levanta 3qq por cuerda
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70
Variedad Características
13. Frijol Mercedeño
Siembra 15 julio, un mes después de la milpa
Cosecha octubre (tres meses después de la siembra)
Consumo en grano y en caldo
Características
Crece 1 ½ m de alto, va asociado con la milpa grande, con
colorado, blanco o concaná
La flor es moradita
El tallo es verdecito
No se siembra al mismo tiempo con la milpa, sino al mes. Si
se siembra juntos el frijol le gana a la milpa
Se siembra por debajo de la milpa, a unos 10 cm de distancia
de la milpa
La mata es guía, se enreda entre la milpa
Si se siembra solo necesita una vara
Se colocan 2 granos por agujero, alternando las matas,
dejando un surco libre entre las matas porque se macolla el
frijol y si viene un viento no aguanta la milpa y se podría caer
Se aprovecha el abono de la milpa
Se requiere ½ lb de frijol por cuerda
Si se siembra solo en la parcela se puede sembrar a una vara
de distancia de calle y 30 cm entre planta y planta. Para esto
se usa 2 lb de semillas por cuerda.
Rinde de 2 ½ y 4 quintales por cuerda cuando está solo
Rinde 3 qq en 8 o 10 cuerdas cuando se siembra con la milpa
14. Frijol canche mexchén (mam) de
suelo
Siembra del 15 al 20 de junio
Cosecha agosto. Tarda 1 ½ mes
Consumo Se come en caldo con la cebolla y apasote.
Características
Se siembra solo no con la milpa
La altura de la mata es de 50 cm. No se puede comer ejote
La vaina tiene de 7 a 8 granos
Por postura se colocan 4 granos
Se usan 4 lb por cuerda.
Se hace 2 limpias:
1. La primera limpia se hace a los 20 días después de la
siembra
2. La segunda limpia a los 35 días después de la siembra
No se le echa abono
La flor es blanca
Da 7 almudes por cuerda. El almud 12 ½ lb.
Se siembra a 50 x 50 cm
Se cuece en 2 horas
El precio es de Q. 2.50 a Q.3.50 por lb.
Le pega la mosca blanca, contra la cual se controla con un
insecticida químico llamado monarca
Le pega el colocho amarillo y se controla con lorsbran
Se escogen los granos más grandes para la semilla en el
momento de la siembra
Su almacenamiento es en costales, colocándole hojas de
“zanahoria o mamón” dentro de los costales con frijol para
que no lo dañe el gorgojo
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Variedad Características
15. Frijol socorro de suelo
Siembra entre el 15 y 20 de junio
Cosecha agosto
Consumo Se come en caldo con la cebolla y apasote.
Características
Se siembra solo y no con la milpa
La altura de la mata es de 60 cm
No se come el ejote
La vaina tiene entre 5 y 6 granos
La flor es morada
Se necesitan de 3 a 4 granos por postura
Se usa 4 lb por cuerda
Se siembra a 50 x 50 cm
Le pega la mosca blanca, contra la cual se controla con un
insecticida químico llamado monarca
Le pega el colocho amarillo
El precio de venta es de Q.4 a Q.5 por lb
Rinde 1 qq por cuerda
16. Frijol suave negro de mata
Siembra mayo o junio
Con riego la siembra es en octubre
Cosecha de julio a septiembre (cada 3 meses)
Con riego, la cosecha es en diciembre
Consumo Frijol en caldo y el ejote en caldo en el mes de junio o
hasta mediados de julio
Características
Se siembra 3 granos por mata
Se selecciona los granos más grandes para sembrar
Puede ser sembrado por toda la familia
La mata crece unos 45 cm de altura, su tallo es verde y
delgadito
La vaina es negra y pequeña, tiene 6 granitos
La flor es de color lila
La limpia se hace en tres momentos:
1. La primera limpia se hace a los 8 días después de la
siembra
2. La segunda limpia a los 15 días después de la 1ra. Limpia
3. La última 2 meses después de la siembra
Requiere fumigación. Aplicación de abono foliar a la flor
(20/20/20)
Para atacar la plaga de la mosca blanca se usa 1 lb de chile
porrón por 1 l de agua y de esta mezcla se usan dos medidas
de 25 cm cúbicos por bomba
Para sembrar una cuerda se va una lb de semilla
Cuando la tierra está bien abonada puede obtenerse de 1 qq a
1 ½ por cuerda
Se vende de 1 a 2 qq
La lb está a Q.6 en el mercado (2010)
Se cuece rápido, en ½ hora.
Después de la cosecha se aporrea (trilla) la vaina para que el
grano se suelte de la vaina
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Variedad Características
17. Frijol negro de suelo cáscara
dura
Siembra mayo a junio
Cosecha de septiembre a octubre, 4 meses después de la
siembra
Consumo en caldo
Características
La altura de la mata es de 45 cm
La vaina es de color marrón claro y tiene 6 granos
No se come el ejote porque tiene la cáscara dura
Lo ataca la mosca blanca
Se coloca tres granos de semilla por mata
Para sembrar se usa 1 lb por cuerda
1 cuerda rinde 1 ½ qq.
La broza del aporreado se junta para hacer abono
Es de cocimiento suave y rápido, en ½ hora
Después de la cosecha se aporrea y se echa en un costal, se
le agregan hojas picadas de “zanahoria o mamón” para que
no se meta el gorgojo.
Se selecciona y se clasifica para el consumo y otra parte se
guarda como semilla
Se vende a Q. 6 la lb
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Variedad Características
18. Frijol amarillo de mata
Siembra mayo o junio
Cuando hay riego se puede sembrar en octubre
Cosecha A los tres meses después de la siembra agosto-
septiembre
El de riego se cosecha en diciembre
Consumo En ejote a los dos meses después de la siembra,
puede cocinarse en caldo al igual que el grano
Características
Se siembra en parcelas y no con la milpa
La altura de la mata es de 40 cm
La flor es roja y el tallo también.
La vaina tiene de 6 a 7 granos
El grano es de cáscara suave
Se siembra a 40 cm entre matas y lo mismo entre calle.
Se colocan 3 granitos en cada hoyo. Si se ponen más ya no
produce.
Se siembra con pachán o con barretón. El pachán es una
herramienta antigua de 12 cm de largo, 3.5 cm de diám con la
punta quemada. Es de madera de café. Se quema la punta
para que esté dura y no se doble. El palo de café se seca
durante una semana a la sombra. Si se seca a sol directo se
raja.
Se julea la mata 1 mes después de la siembra, incluye limpia y
ésta se hace con el azadón
Se hacen tres limpias, dependiendo del monte:
1. La primera limpia se hace al mes después de la siembra
2. La segunda limpia a los 15 días después de la 1ra. limpia
3. La última limpia a los 3 meses después de la siembra
Antes de la primera limpia se echa el abono orgánico, antes
se utilizaba químico pero ya no
Se usa 1 lb de semilla por cuerda
Es de cocimiento rápido, aproximadamente en ½ hora ya está
listo
El precio del grano en el mercado es de Q.6 la lb (2010)
El precio del ejote es de Q.2 la lb (2010)
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Variedad Características
19. Blanco de suelo cáscara dura
Siembra junio
Cosecha agosto (4 meses después de la siembra)
Consumo en recado, caldo o bien con carne de marrano
Características
La mata crece 45 cm de alto, es de tallo es delgado.
La flor es blanca, la vaina tiene 6 granos
Se siembra solo y no con la milpa y solo tres granos por mata
El rendimiento es de 1 ½ qq por cuerda
Se usa 1 lb de semilla por cuerda
La limpia consiste en:
1. La primera limpia se hace a los 8 días después de la
siembra
2. La segunda limpia a los 15 días después de la 1ra. limpia
3. La última limpia 2 meses después de la siembra
Es suave para cocer, aprox. ½ hora
El rendimiento es de 1 ½ qq por cuerda
No se come el ejote
El precio en el mercado es de Q.8 a Q10 por lb (2010)
El precio se la semilla es de Q.8 a Q10 por lb (2010)
20. Frijol Chiruela
de vara o de enredo
Siembra el 24 de junio, cuando se levanta el maíz, en el mismo
hoyo que la milpa. Se siembra con la luna llena,
cuando se siembra sin ver la luna lleva solo crecen las
hojas. Se siembra usando el barretón o pachán y
también con un azadón. Toda la familia puede
sembrar este frijol.
Cosecha octubre
Consumo No se come el ejote. Se come en caldo con apasote y
con cebolla
Características
Crece igual que la milpa, 2 m
La vaina tiene de 5 a 6 granos
La flor es de color morado y tiene un estilo tipo mariposa
Se ponen 2 granos de semilla por mata
Se requieren 3 lb de semilla por cuerda
Primero se pone la milpa y después la semilla del frijol
La milpa es el macho y el frijol es la hembra
La limpia se hace 20 días después de la siembra. Luego otra
vez se hace la limpia, 20 días después de la primera limpia y
la tercera a los 60 días después de la siembra.
A este frijol lo atacan los pulgones y las hormigas. Se le
aplica insecticida para controlarlo.
21. Frijol chiruela rojo (de mata)
che’n Scumit yox, en mam
Siembra junio. Se siembra junto con la milpa, en el mismo
hoyo.
Cosecha
Consumo Se come en ejote
Características
No le crece guía
Se requiere 1 lb de semilla por cuerda
El ejote se vende en manojos, quienes lo compran lo
despepitan para hacer tamalitos llamados Xepen
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Variedad Características
22. Ko´q xokpin yox
(Frijol rojo criollo de mata)
Siembra mayo cuando cae la primera lluvia, 20 después se
siembra el maíz
Cosecha julio
Consumo Se hace Xepen, se come en caldo con apasote,
cebolla, güisquil. Se puede moler y se hace volteado
Características
La mata crece 40 cm entre mata y 50 cm de calle. Lo atacan
más las plagas masticadoras, la cual se controlan con
insecticida químico. Antes se usaban abono de ganado y no
atacaban las plagas. Una vez se aplica el veneno, cuando
está pequeña la mata.
Se colocan 4 semillas por postura, las más grandes
La semilla es propia, originaria de Agua Caliente, San
Idelfonso Ixtahuacán, Huehuetenango; es decir que no se
compra
Se realizan 2 limpias
Se cocina en 2 ½ horas, No se come en ejote
Para almacenar la semilla se guarda con un poco de bagazo.
También se puede echar dos hojas de zanahoria. Cuando se
quita el bagazo pierde el sabor
Se guarda en ollas de barro
23. Saq´jos che´n (en mam) Frijol
blanco de mata
Siembra mayo con las primeras lluvias y si se tiene sistema de
riego en octubre
Cosecha 3 meses después de la siembra (agosto)
Consumo no se come en ejote. Se come con achiote , con pata
de coche y también molido quedando como queso
Características
Es un frijol nativo de Agua Caliente, Municipio de San
Idelfonso Ixtahuacán, Huehuetenango
La altura de la mata des de 40 cm
Con 3 lb de semilla se puede sembrar una cuerda.
Por mata se colocan de 3 a 4 granos
El rendimiento es de 1.5 a 2 qq por cuerda
Se siembra antes de la milpa
El color de la flor es blanca
El precio por lb en el mercado es de Q.8 (2010)
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Variedad Características
24. Chen pa´tal qa´q
Frijol patal negro de enredo
Siembra
Cosecha enero y febrero
Consumo no se come el ejote, solo en tamalitos de xepen.
También puede consumirse con apasote y cebolla
Características
Es un frijol nativo
Junto con la milpa
La mata crece hasta 3 m
La vaina tiene 3 pepitas
La flor es moradita
Los granos son planos y su precio en el mercado para el 2010
es de Q.5. la lb
Se coloca de 1 a 2 semillas por postura
Se siembra con todas las matas de maíz
Rinde de 1 a 1 ½ quintales
Se cuece rápido, aproximadamente 1 ½ hora
Para una cuerda se necesita ½ lb de semillas
25. Frijol arroz blanco (de vara)
Siembra del 1 julio al 5 de agosto
Cosecha de enero a febrero
Características
Se siembra en tierras bajas como en Vuelta Grande (de 1,500
a 1,800 msnm)
La guía es muy débil, no es muy gruesa
El color de la flor es blanca
Se le aplica abono orgánico cada año. Se echa cuando se
está sembrando.
Se siembra con la milpa para lograr una cosecha mejor, es
envarado. Rinde de 1-3qq por cuerda
Actualmente tiene un precio de Q. 4.50 a Q.5 la lb
Se necesita de 3 a 4 lb de semilla por cuerda
Se requiere de 3 a 4 granos por mata
Entre la milpa rinde entre 1 a 1 ½ qq por cuerda y envarado
rinde de 2 a 3 qq por cuerda
Se como en mole, con carne de marrano.
Es más rápido el cocimiento de estos granos que otros frijoles
Tiene de 8 a 9 granos por ejote.
Se come el grano un gusano cuando está “comaguando”. El
gusano lo persigue cuando la matita está creciendo. Cuando
la planta está “mariposita” lo ataca el gusano nochero,
aparece en la noche. Es un gusano negro.
Otra plaga es el Len o palomilla que come las hojas cuando
están grandes las matas. Este ataca en el mes de junio hasta
mediados de julio (fiesta de Santiago.24 de julio)
Cuando se cosecha le ataca el gorgojo. Se controla con
ceniza o cal
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Variedad Características
26. Frijol boleadito del rojito (de
vara)
Siembra en el mismo agujero que la milpa, en mayo.
En el mes de enero cuando hay riego
Cosecha se levanta en octubre
Consumo en ejote cuando está tierno y en granos. Se come
molido y en caldo de pollo, cocido de res, en mole
Características
La mata crece hasta 1 m de altura
El color de la flor es rosadito
Se puede sembrar dos veces al año cuando hay riego en el
mes de enero
Es un frijol de vara
Se siembra en la misma mata de milpa. Se echa dos granos
de frijol a cada matita de milpa
Es un frijol tempranerito, a los tres meses ya hay ejote
Tiene cáscara suave, se puede comer en ejote. También en
grano
Es de rápido cocimiento
Para todo clima, da desde Vuelta Grande (de 1,500 a 1,800
msnm) hasta Cancúc (de 1,500 hasta 2,200 msnm)
Se consigue a Q.6 por lb
Los ejotes tiene de 7 a 8 granos
Se cosecha antes que la milpa porque es tempranero
Rinde baste, 1 lb de semillas /cuerda
Se cosecha como de ½ a 1 qq/cuerda
27. Frijol de vara negro
(che´n sulgüi negro, en mam)
Siembra julio cuando se hace la primera limpia de la milpa
Cosecha diciembre
Consumo no se come el ejote, solo los granos tiernos
Características
Se siembra 2 granos por mata, la vaina da de 8 a 9 granos por
ejote
Se usa menos de 1 lb de semilla por cuerda
No se siembra en todas las matas de milpa, sino, una sí y otra
no para que no esté tupido y no bote la milpa.
La flor es moradita
Se despepitan los ejotes, da 3qq/10 cuerdas.
Se vende entre Q. 7 y Q.8. la lb
Da en la parte baja de Cuilco
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6.4. La variabilidad nominal de las manías (Arachis hipogaea)
Variedad Características
1. Manía Extranjera o lisa
Siembra 10 de junio
Cosecha septiembre, es de 4 meses. Si se cuenta con riego también
en diciembre
Características
Se siembra 30 cm entre plantas y ½ vara de calle.
Se extiende, es decir crece como guía, por lo que se pica el suelo
para que se entierre
La flor es amarilla
La vaina tiene rayitas y tiene de 2 a 3 manías
El color de la cáscara es rojo
No se abona
La limpia:
1. La primera limpia se hace un mes después de la siembra Se
hace con barbecho en las calles para que se entierre el “chute”
2. La segunda se hace dos meses después de la siembra
Semillas por cuerda: se usan 10 lb con cáscara, luego se despepita
cuando se va a sembrar
Se echan 3 granos por mata a una profundidad de 3 cm
Rinde de 2 a 4qq por cuerda con cáscara y seca
Se seca al sol, en el patio, de 4 a 5 días
Le ataca el zompopo
Se hace cambio de cultivo después de la cosecha
El rastrojo se queda en el terreno para abono
El precio de venta es de Q.600 algunas veces puede llegar a Q.700
por quintal
Por lb el precio es Q.8
Algunos compradores la compran seca para luego tostarla
Aguanta a la sequía
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Variedad Características
2. Manía criolla (Bá’n
maniya)
Siembra 10 de junio
Cosecha septiembre
Consumo tostadas en el comal, horneadas, cocidas y en atol
Características
Se siembra a 30 cm entre matas y ½ vara de calles. Crece como guía
La mata crece entre 40 y 50 cm de altura
La cáscara de la vaina es rayada y larga y tiene de 3 a 4 granos por
vaina. La cáscara es de color morado
Se realizan dos limpias, 1 al mes después de la siembra y luego dos
meses después de la siembra En la segunda limpia se julea.
Se usa para sembrar 10 lb de semilla con cáscara por cuerda
De 10 lb de semilla con cáscara salen de 5 a 6 lb en pepita
Rinde de 3 a 4qq por cuerda, se echan de 3 a 4 granos por mata
La ataca el zompopo
Se vende entre Q.600 y Q.700 por quintal de manía seca sin tostar,
pero a veces puede bajar hasta Q.400 el quintal.
Ya tostada el quintal el precio es de Q.900 a Q.1,000
Se hace cambio de cultivo luego de haber sembrado manías
Cuando empieza a florear se pica el suelo en los surcos o callos para
que se entierre se pica con una cuma.
Rinde de 2qq la cuerda ya seca.
En marzo (2010) el precio por lb es de Q.10 sin secar y se vende a
Q.7 por lb
De 1qq de manías verse de obtiene ½ qq de manías seca.
3. Manía colima
Siembra después del 10 de junio (primera quincena de julio)
Cosecha septiembre
Cosecha atol de manías y tostada
Características
Si se siembra después de la fecha se endurece el suelo cuesta la
cosecha
La distancia entre plantas es de 30 cm y ½ vara de calle
Es de guía y se extiende
La flor es amarilla
La planta crece entre 30 y 40 cm altura
La vaina es más pequeña que otras manías, su cáscara es poco
rayada, es decir más lisa, tiene entre 1 y 2 granos
El color de la cáscara del grano es rojo
Se siembran 12 lb de semilla con cáscara por cuerda
Rinde 3qq por cuerda
Se colocan 3 granos por mata
Es de guía y se extiende
Se afloja con barbecho para que entierre las raicitas.
Se vende entre Q.600 y Q.700 por quintal de manías seca. La lb se
vende a Q6.
Se seca al sol sin tostar
Luego de la cosecha se hace cambio de cultivo
La ataca los zompopos.
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Variedad Características
4. Manía de chacaj
Siembra junio
Cosecha octubre
Consumo dorada en comal o en el horno y en atol
Características
La altura de la mata es de 50 cm
Se siembra a 30x30 cm
Se le hacen dos limpias:
1. La primera limpia se hace un mes después de la siembra
2. La segunda se hace dos meses después de la siembra
También se calza para que se entierre el grano
No se echa abono
Le ataca a veces la gallina ciega dependiendo del tipo de suelo
La vaina tiene de 3 a 4 granos
Se colocan 2 granos por postura
Para sembrar se utilizan 4 lb de semilla por cuerda, las semillas deben
estar despepitadas
Rinde 2qq por cuerda, esto se refiere a las semillas secas
El precio de venta por lb es de Q.10, también se vende al por mayor
La lb de manías ya tostadas se venden a Q.15 por lb. Sin embargo en
agosto ya baja el precio porque hay mucha producción, bajando el
precio de Q.3 a Q.4 por lb cruda. En mayo y junio sube el precio a
Q10 y a Q16
6.5. La variabilidad nominal del ayote (Cucurbita argirosperma)
Variedad Características
1. Chilacayote semilla
blanca
Siembra mayo, en la misma fecha que la milpa
Cosecha Se cosecha en diciembre y enero
Características
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia el
ayote
Su fecha de siembra y limpia es igual que al chilacayote de semilla
negra, no hay diferencia. Las hojas, las flores y el tallo son iguales que
el de semilla negra.
El color de las semillas de los chilacayotes aparecen indistintamente
sea cuando se siembra chilacayotes de semillas negras o blancas.
Por ejemplo nosotros sembramos la semilla blanca y puede salir
chilacayotes con semillas negras.
Luego en la producción no hay diferencias, es igual.
Ahora es más sabroso el de semilla negra.
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Variedad Características
2. Güicoy (Cucurbita pepo) Siembra febrero hasta marzo
Cosecha julio y en agosto. Da en 3 meses.
Consumo Se come en tierno, se le pica y se le mete al frijol o a la sopa.
Se come también cuando maciza, se le cocina por pedazos y
se le puede poner azúcar.
Características
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia el
ayote
Se siembra aparte de la milpa, si se le siembra en la milpa se
marchita.
La mata es parecida al chilacayote, pero sus hojas son más grandes
que el chilacayote y tienen espinas.
Es originario de Cancúc, Cuilco, Huehuetenango, siempre ha habido
aquí, sin embargo la gente no lo siembra y se está queriendo perder.
Su sabor es más agradable que el chilacayote
Hay dos tamaños: una de forma alargada parecida a una llanta o a
cuello alargado y curvo. El otro es largo. Su fruto cuando está maduro
puede medir 40 cm de largo y 25 cm de ancho. El color de la pulpa es
amarilla cuando madura, y es bueno que madure para tener semillas.
No tiene limpias, las hojas de la mata cubren el suelo y no deja crecer
al monte.
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Variedad Características
3. Chilacayote semilla
pinto
Siembra mayo, en la misma fecha que la milpa
Cosecha Junto con el maíz en octubre y noviembre.
Cuando “maciza” se le cosecha en enero y febrero.
Consumo Cuando son chiquitos se come con habas, cilantro, y con toda
la cáscara. Cuando esta tierno se lo come todo picándolo. Se
come en sopas y guisos.
Características
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia el
ayote
La forma del ayote es redonda y pequeña como de unos 15 cm de
diámetro y 10 de alto. La carne del ayote es verde claro. Por fuera el
ayote es verde oscuro o pinto
La siembra puede ser en el mismo hoyo que el maíz y frijol, o también
aparte. Al limpiar la milpa se limpia el chilacayote.
La mata es verde y la guía corre por toda la parcela. La semilla es de
color pinto (negro). La flor es de color amarillo, el tallo y las hojas
verdes y del color del chocollo matasano.
Algunas veces se corta la punta para que no se extienda demasiado.
Si se corta la punta le salen más hijuelos. Las guías hembras
producen más que el “verraco” que es una guía que no produce sino
uno pequeño.
Los frutos son de varios tamaños: pequeños, medianos, y grandes,
dependiendo del suelo donde se le siembra.
El agricultor orienta la guía por toda la parcela y para que no vaya a
terrenos vecinos.
Se cosecha en pequeño y en grande.
Se va comiendo conforme maciza. Extendido luego de la cosecha y si
le da mucho sol se malogra. Se le almacena en lugares frescos y se
va comiendo uno a uno.
Dura un año almacenado si es orgánico, es decir que no se haya
usado pesticidas. Un chilacayote cuesta entre Q.5 y Q.10 en el
mercado (2010)
Saberes tradicionales:
El rayo y el chilacayote.
Don Cornelio López, de Cancúc, Cuilco, Huehuetenango cuenta que
cuando los chilacayotes se hallan almacenados fuera de la casa y
llueve con truenos les puede caer un rayo. Si esto sucede los
chilacayotes se malogran, empiezan a germinar por dentro, y se
amargan y ya no se pude consumir. El secreto para que no le caiga el
rayo es colocar un azadón en medio de los chilacayotes. El rayo le da
al azadón pero no a los chilacayotes. Este es un secreto de los
antiguos.
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Variedad Características
4. Gum xcot (en mam)
(Ayote trompeta)
Siembra marzo
Cosecha junio
Consumo Se consume cocido y dulce, para lo cual se parte en
pedacitos.
Características
En el pasado los antiguos cocían el ayote el día de la feria de la
Asunción en Colotenango.
Es de guía, que se extiende de 2 a 3 m. Sus hojas son grandes y
acorazonadas
Se siembra antes de la milpa. Se ponen unos 15 granos por agujero y
cuando crece se deshija dejando 3 a 4 plantitas
Se limpia junto con la milpa. La planta eliminada se puede comer
como hierbas.
La flor es amarilla, esta también se puede comer con las hierbas
La guía tiene un pelito, algo espinosa y pequeña
La forma del ayote es estilo trompeta y largo
La semilla sembrada en La Vega San Miguel, fue comprada en
Concepción Tutuapa, San Marcos
Para cocinarse requiere una media hora
Por fuera el ayote es rayado color gris y verde y por dentro es de color
verde claro
El ayote es para consumo familiar y para la venta, se vende a unos
Q.15 o Q.20 por unidad
Parte de la semilla se vende a unos Q.10 la lb
El ayote tiene aproximadamente unos 50 cm de largo
La semilla no se lava para guardarla como semilla, sino que debe
colocarse al sol para que se seque
La semilla que se vende si se lava porque tiene mejor presentación
para la venta del mercado.
La semilla que se consume, se hace dorándola en el comal, luego se
muele junto con unos chilitos tostados y este polvito se consume junto
con tomate y miltomate
El rendimiento es de ½ qq de semillas por cuerda
El rendimiento es de 300 ayotes por cuerda
El abono que se usa es el estiércol de gallina mezclada con el de
cabra
Tiene buen tamaño
Debe cortarse la punta de la guía para que no se extienda y de fruto
Crece en La Vega San Miguel, San Idelfonso Ixtahuacán,
Huehuetenango, Guatemala (de 1,200 a 1,300 msnm)
5. Gu´m spit (en mam)
(Ayote arrugado)
Siembra marzo
Cosecha junio
Características
Tiene las características del ayote trompeta Es un ayote redondo
medio, pero algo arrugado. El ayote tiene unos 30 cm de alto. El ayote
es rayado por fuera blanco y verde
El ayote por dentro es de color verde claro
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Variedad Características
6. Ayote Tziyónan (mam)
Siembra marzo
Cosecha junio
Consumo se come cocido con azúcar
Características
Se siembra antes de la milpa, al sembrarlo se alternan con otras
variedades de ayote
Es un ayote redondo o redondo medio. El ayote tiene unos 30 cm de
alto. El ayote por dentro es de color verde claro, su forma es parecida
a una calabaza o un güicoy pero no es la misma. El ayote por fuera es
verde oscuro y no tiene rayas
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia la
forma del ayote
7. Ayote is (mam)
(ayote papa)
Siembra marzo
Cosecha junio
Consumo se come cocido con azúcar
Características
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia la
forma del ayote
Es un ayote redondo mediano. El fruto tiene unos 30 cm de alto. El
ayote por dentro es de color verde claro, su cáscara es lisa. Por fuera
el ayote es verde oscuro
8. Ayote largo o recto y
liso
Siembra marzo
Cosecha junio
Consumo se come cocido con azúcar
Características
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia el
ayote
Es un ayote es largo o recto y liso, de color rayado gris y verde la
carne de adentro es verdecita. El ayote tiene unos 50 cm de alto. El
ayote por dentro es de color verde claro, su cáscara dura
9. Ayote redondo
Siembra marzo
Cosecha junio
Consumo se come cocido con azúcar
Características
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia el
ayote
Es un ayote es redondo y grande, de unos 35 cm de diám y 20 de
alto. El ayote por fuera es verde oscuro, no es rayado, y por dentro es
color verde claro
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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Variedad Características
10. G´um qa´q xpit (en
mam)
Siembra marzo
Cosecha junio
Consumo se come cocido con azúcar
Características
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia el
ayote
Es un ayote es largo y recto de 40 cm de largo y 15 de ancho con una
cintura. El ayote es de color verde oscuro
11. XQu´na Tqu’l (en mam)
(ayote tecomate)
Siembra marzo
Cosecha junio
Consumo se come cocido con azúcar
Características
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia el
ayote
La forma del ayote es como un tecomate, redondo en la parte baja
crece unos 15 cm de diámetro y como una cintura que se alarga unos
7 cm de largo hasta llegar a formar una cabeza tan redonda como
unos 10 cm de ancho. Adentro el ayote es verde claro
12. Gum Tz´ib (en mam)
(ayote redondo pinto)
Siembra marzo
Cosecha junio
Consumo se come cocido con azúcar
Características
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia el
ayote
La forma del ayote es redondo, rayado de color verde oscuro o verde
pinto, algunos crecen bastante de unos 20 a 25 cm de diámetro, de
alto es variado, de 20 a 25 cm. La carne del ayote es verde claro.
13. Gum cew nuch (en
mam)
Ayote redondo
pequeño
Siembra marzo
Cosecha junio
Consumo se come cocido con azúcar
Características
Tiene las mismas características del ayote trompeta solo cambia el
ayote
La forma del ayote es redonda y pequeña como de unos 15 cm de
diámetro y 10 de alto. La carne del ayote es verde claro. Por fuera el
ayote es verde oscuro o pinto
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Variedad Características
14. Güicoy ayote Múkun
Siembra septiembre y octubre. Se siembra en parcela sola o alrededor
de parcelas de sandía.
Cosecha 3 meses después de la siembra cuando se come tierno con el
frijol y maduro se cosecha a los 4 meses después de la
siembra
Consumo Dulce o picadito, se puede comer la guía y la flor
Características
La mata crece como guía. La cáscara es amarilla y algunos son
verdes.
El fruto es redondo o bien largo, por dentro es amarillo
Se corta la guía para que dé más
Si hay lluvias se puede pudrir
Lo ataca el gusano cogollero.
Para sembrar se colocan de 3 a 4 granos por postura
Se siembra entre ½ y 1 m y se requiere de 2 a 4 lb por cuerda
Se comen las pepitas
Solo se echa abono orgánico que se incorpora cuando se barbecha
7. Tecnología agrícola para la labranza de los suelos:
La conservación de los suelos y la tecnología agrícola para la labranza mínima
Independientemente de las evaluaciones objetivas acerca de la capacidad de uso del
suelo en la región que indican que el área es de uso predominantemente forestal, las
familias indígenas usan parte de estos para hacer agricultura a pequeña escala. Si bien
en el área del proyecto no se observan terrazas en gran escala, como en otras zonas de a
montaña guatemalteca (cordillera de los Cuchumatanes por ejemplo) que muestran una
cultura agrícola en las pendientes, los indígenas están aprendiendo gradualmente a
sintonizarse con la pendiente construyendo curvas a nivel en sus parcelas, una práctica
que se ha masificado teniendo al pasto setárea como la barrera vegetal que contiene la
erosión de los suelos.
Esta innovación es, junto con las técnicas de cultivo que remueven escasamente el suelo,
la que hace posible entre otras prácticas (rotaciones, asociaciones, agroforestería) la
conservación de suelos de la ladera. De no existir estas prácticas, que forman parte del
bagage cultural agrícola ancestral de uso del suelo en zonas de ladera, es probable que el
área se hubiese desertificado hace mucho tiempo.
Estimamos que la erosión que se observa en la zona no es debida a las técnicas de cultivo
que aplican. En todo caso, su participación en la pérdida de suelos agrícolas es relativa;
los agricultores están interesados en mantener y conservar sus suelos. Se puede advertir
que las técnicas de laboreo del suelo remueven muy poco la capa arable del suelo y son
ecológicamente adaptadas a las condiciones y topografía de los suelos. La milpa se
siembra con un tipo “cero” de labranza utilizando el milenario coa o palo cavador (xul, en
Mam), que todavía se observa en las parcelas al lado de las azadas, piochas y machetes.
Veamos algunos de estos implementos.
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Nombre Descripción
1. Azadón pequeño
Características
Está formado por tres partes que son:
Cabo: puede ser de cualquier árbol que sea macizo o duro, se prefiere
Aliso y Roble. El cabo se corta cuando hay luna llena, luego se pone
al fuego para que se seque y dure más. Si no se seca en el fuego se
raja.
Azadón: es la parte de hierro y se compra en ferreterías o en los
mercados. Se prefiere que sea de marca Bellota, Corneta e Imacasa.
Cuña: sirve apretar el cabo. Tiene que ser de madera diferente a la
del cabo. Puede ser de Guachipilín, corazón de Roble, Malacate,
Zapotillo y Chicharra.
Usos
Se usa para raspar y preparar el terreno, también para sembrar la
milpa haciendo hoyos mata por mata
2. Azadón grande
Características
Tiene las mismas partes del azadón pequeño con la diferencia de que
es más grande.
Usos
Para la limpia de milpa y para abrir surcos y taparlos en las siembra
de papa.
También sirve para hacer conservación de suelos.
Sirve para voltear aboneras.
3. Gancho
Características
Hecho de rama de Aliso o Roble. Puede ser de diferentes tamaños y
formas. Tamaño: va a depender del tamaño de la persona que lo va a
usar.
Forma: va a depender del tamaño del monte que se quiere cortar.
Para cortar monte grande el gancho tiene que ser más abierto y para
cortar monte pequeño el gancho tiene que ser más cerrado.
Usos
Se usa para agarrar el monte con una mano mientras se corta con la
otra mano usando un machete, en limpia de café y en la preparación
de terrenos destinados para la siembra cualquier cultivo.
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Nombre Descripción
4. Piedra “mallijón”.
En tetiteco “ux”
Características
Piedra fina de tierra caliente que se encuentra a la orilla de los ríos.
Se cree que viene de la mina de cal.
Hay de diferentes colores como gris, rojo, verde, negro, besh.
Usos
Para sacar filo a machetes, cuchillos, tijeras para trasquilar borregos y
herramientas de carpintería.
Para emparejar filo.
Se moja la piedra y se frota con la parte de la herramienta a la que se
le va a dar filo.
5. Tijera en mam “maxbil”
Características
Hecha de hierro, se compra en las ferreterías también las hacen los
herreros.
Usos
Se usa para trasquilar las ovejas.
También se usan para hacer cortes en las orejas de las ovejas como
señal para diferenciarlas de las ovejas de otros propietarios.
6. Lima
Características
Hecha de acero, se compran en las ferreterías y mercados, se les
pone cabo de madera y plástico. Se le puede hacer cubierta de cuero
para guardarla y que no se oxide.
Usos
Para sacar filo al machete, cuchillos, hacha.
7. Punzón o palo cavador
“Macano”
Características
Está hecho de malacate una madera dura del área (“malacate=b’ ilil”)
El árbol de malacate no tiene que ser tierno, debe estar macizo.
También puede hacerse de Guachipilín.
Se corta en tiempo de verano para utilizar en el tiempo de invierno en
las siembras.
Se seca en el sol con cáscara (corteza), luego se raspa la cáscara y
se le da forma al macano tallando con machete mediano.
No se acostumbra ver la luna para cortar la rama que se usará para
hacer el macano.
Usos
Para sembrar frijol
Para resembrar milpa
También sirve para sembrar pasto
Otras peculiaridades
En mam se dice “jun tze walbil kyeng” = mi macano para sembrar frijol.
walbil=machete
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Nombre Descripción
8. Tapizcador
(jaxbil, en mam)
Características
Herramienta antigua hecha de hueso de pata de oveja, de ocote, de
malacate, zapotillo y antes se hacía también con cuerno de venado,
también la mitad de una tijera mediana con punta o hasta un clavo
puede servir como tapiscador. Tiene el tamaño de una cuarta (20
cm).
Usos
para quitar doblador (hojas) a mazorca durante la tapisca (cosecha)
También para quitar doblador a mazorcas seleccionadas para semilla,
luego las mazorcas se aúnan como mancuernas.
9. Paleta (josbil tzuz)
Características
Hecha de cualquier madera.
tiene atado una pita que sirve para que el agricultor lo amarre a la
cintura durante el trabajo en la milpa.
Usos
para limpiar la tierra que se pega al azadón
Nombre Descripción
10. Azadón mediano
Características
Es de hierro con cabo macizo torcido de Encino, Roble o Palo Negro,
Puá ó Zuk (Guachipilin)
Usos
Para limpia de Milpa.
Calza de Milpa
11. Machete pequeño y
mediano
Características
Está hecho de metal con cabo de plástico ó hule. Se compra en las
ferreterías y en los mercados.
Usos
El machete pequeño se usa para podar café, para cortar ramas
pequeñas (chiriviscos) y para llevarlo siempre por cualquier uso
necesario.
El machete mediano se usa para cortar ramas regulares y grandes.
También para chaporrear el monte y para hacer leña.
Para chapeo de monte
Para cortar ramas de árboles
Para abrir agujeros para posteado
12. Cuba Características
Está hecha de un azadón viejo y una hoja entera o quebrada de
resorte viejo de carro. Se llevan las dos piezas a un herrero para que
las una y de esta manera fabrique la cuba. El cabo puede ser de
Encino, Roble o Palo Negro, Puá ó Zuk (Guachipilín). Cuando el
cabo está verde se puede secar a la sombra sin quitarle la cáscara o
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Nombre Descripción
corteza, se quita cuando ya está seco. También se puede secar en el
fuego de la cocina, hay que pelarlo antes (quitarle la cáscara o
corteza). El cabo debe ser recto. No se acostumbra ver la luna (luna
llena) para poder cortar el cabo.
Usos
Para hacer la segunda limpia en la manía criolla, cuando las guías
están retorcidas.
Para picar el terreno y la manía se entierre al encontrar tierra suelta.
También se usa para arrancar la manía criolla en la cosecha.
Para rayar líneas en el terreno durante la siembra de maíz, frijol y
otros cultivos.
13. Barretón
Características
Hecho de hierro con cabo recto de cualquier palo que no sea pesado
y sea macizo como, liso, café u otros.
Usos
Para sembrar milpa, manía y frijol.
Para fertilizar.
14. Rastrillo
Características
Hecho de hierro con cabo de cualquier palo, que sea recto y macizo.
Usos
Para juntar monte después del barbecho.
Ayuda a colocar el monte en forma de barreras muertas.
Para emparejar tablones en hortalizas.
15. Punzón
Características
Hecho de hierro con cabo de palo que sea recto y macizo, puede ser
de Encino, Roble, Puá o Zuk (Guachipilín).
Usos
Para hacer ahoyado en la siembra de árboles frutales y forestales.
Para sembrar horcones para alambrado de cercas o para amarrar
animales.
16. Arado
Características
Está hecho de roble que es un palo macizo. Tiene una punta de
metal o cuchilla que se coloca con tres clavijas.
Tiene una cuña grande que se llama “talera”.
La parte por donde se agarra cuando se trabaja se llama “agarrador o
Chook (mam)”.
Cuando se va a trabajar con el arado, se le coloca un palo grande de
3 metros de largo que es de un palo llamado “Sic” (encino) y es por
donde jalan los bueyes. Este palo se llama “Tamú” (mam) y se le
colocan 3 cuñas que pueden ser de Roble, Matasano, Café o Zuk
(Guachipilín), dos cuñas (una grande y una pequeña) se colocan
adelante de la Talera y la otra cuña que es de tamaño mediano, se
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Nombre Descripción
coloca atrás de la talera. Las cuñas sirven para graduar la
profundidad a la que va trabajar el arado.
Con el arado se pueden barbechar 3 a 4 cuerdas al día, con azadón,
solo se puede barbechar media cuerda al día.
Usos
Para preparar o barbechar el terreno con bueyes.
Solo se puede usar en terrenos con poca pendiente.
17. Piochín
Características
Es de hierro con cabo recto y macizo de Encino, Roble, Puá o Zuk
(Guachipilín).
Usos
Para picar el suelo cuando está muy duro.
Para limpia en cultivo de cebolla en tablones.
18. Pala
Características
De hierro con cabo que trae de fábrica cuando se compra. También
se le puede poner un cabo más corto que el normal para sacar tierra
con más facilidad cuando se hacen hoyos grandes.
Usos
Para hacer ahoyado cuando se siembra banano.
Para sacar tierra rápido de zanjas.
Para hacer acequias y aboneras.
También se usa en la albañilería.
8. La cosmovisión indígena de respeto a la naturaleza
En la cosmovisión indígena Mam, y según narran José Velásquez y José Pérez, de la
aldea Vega San Miguel, y Elías Ortiz de Agua Caliente, Ixtahuacan:
“La crianza de las semillas tiene varias fechas sagradas. La primera fecha de
referencia es febrero, con el cambio de “cargador” (montañas sagradas) en una
fecha que varía anualmente, según el calendario maya. 20 días luego se hace la
bendición de las semillas en una montaña del municipio de La Libertad. Allí existe
una piedra gigante en la que se realiza un ritual y se bendicen las semillas que
llevan los agricultores. Lo hace un guía espiritual conocido, y es una ocasión
también para curar a las plantas”.
En Semana Santa, en Domingo de Ramos – indican Velásquez y Pérez -- vamos a la
iglesia a escuchar misa y compramos ramos de palma bendecidos. Traemos varios ramos
y los ponemos en momentos de la siembra en la milpa para que proteja y cuide al espíritu
(kalil) de las semillas de maíz durante su crecimiento. Otro ramo lo ponemos en la casa
para que lo proteja. Según Elías, hay una época del año de vientos fuertes, que incluso
derriban a los maíces. Esta situación, según nos ha indicado el Sr. Oscar Pérez,
encargado de la estación meteorológica de Cuilco, se produce en el período de la
canícula, entre julio y agosto. Los indígenas dialogan con el viento – según Elías --
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92
quemando las palmas traídas el domingo de Ramos, para luego espolvorear estas cenizas
para que los ventarrones se aplaquen.
60 días luego del cambio del cargador se realiza el ritual del pedido de lluvias,
aproximadamente el 15 de abril. Nosotros tenemos – indican Velásquez y Pérez --
nuestras montañas o cargadores. Uno de ellos es el cerro zopilote; otro es el awech
(animal) el que cura, el tercero es el cerro Bandera; el cuarto es el “Volcán”. Una montaña
sagrada es el cerro Pi’x Pi’x. Allí vamos el 15 de abril todas las comunidades de la región
para realizar una ceremonia para agradecer y pedir lluvias. Se llevan también todas las
imágenes de la iglesia. El cura de la iglesia también sube; se va temprano y se está como
a la 8:00 en el cerro. Primero el padre hace una misa, reza el rosario, después baila un
grupo de niños. Luego la mayoría de la gente regresa a su casa y entones los sacerdotes
mayas se quedan haciendo la costumbre en el cerro.
Se mata un chompipe, se le corta el cuello y su sangre se
deposita sobre el copal, y luego se le asperja en un sitio
especial. También se asperja aguardiente y se hace ofrendas a
la tierra. Luego se hacen reventar bombardas y viene la fiesta
con bailes acompañados por chirimías y marimba. Bailan todos,
adultos, niños y los sacerdotes mayas; y los que participan en la
ceremonia comen la carne del chompipe. Esta ceremonia
termina a la una de la tarde, hora a la que regresan a casa.
Según Elías, el pedido de lluvias dura dos días. El día previo a la ceremonia la gente se
prepara y se conversa en una conferencia espiritual. Se le llama a la abuela pi’x pi’x, a los
espíritus de las nubes, de los vientos, de los santos católicos y se conversa. Allí nos
preguntamos ¿por qué no hay agua?, ¿por qué hay incendios?, ¿por qué ya no hacemos
los rituales de antes?
La siembra – para Velásquez y Pérez, que viven en la zona baja -- se realiza en junio.
Días antes, que debe ser martes o viernes, se llevan las semillas a la iglesia para que
escuchen misa y para que el cura los bendiga. Se siembra cuando la luna está bien
redonda (luna llena) porque le ayuda a crecer. Se va temprano a la parcela, se entra sin
zapatos y se hace una oración en el centro de la milpa pidiendo a Dios buenas cosechas.
Previamente se limpia la milpa con incienso y se ponen velas en las esquinas. Esto se
hace en ayunas como a las 5:00 de la mañana.
Los cerros brindan protección a la milpa durante todo su desarrollo. Al inicio de la cosecha
se hace una ceremonia con la presencia de un chamán maya, se come gallina y se hace
fiesta. Después de la cosecha se hace un ritual en la casa delante de las semillas. Se
enciende una vela para agradecer al cerro. Eso se hace en el mes de octubre y en familia.
Se escogen las mazorcas grandes, las “mazorcas altar” que tienen 2 o 3 mazorcas juntas,
se les coloca su collar y se conversa con ellas.
9. La estrategia en el acompañamiento institucional
La opinión generalizada de ellos es que si hay cambios drásticos en el clima es porque se
ha perdido el respeto. Aquí algunas observaciones realizadas. Para Aristeo Cifuentes y
don Herculano Cifuentes, vecinos del cantón Guadalupe, los cambios drásticos del clima
se deberían a:
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
93
La madre tierra se está molestando porque hay mucho desbosque. Ahora hay
más calor porque se están talando los árboles. Se están produciendo muchos
deslaves porque no sabemos tratar a la naturaleza. Dios nos está hablando de
que debemos tratar bien a la naturaleza. Antes para cortar los árboles se
prendía dos velas. Eso era respeto al bosque. La juventud de hoy es diferente.
Antes había más respeto, se saludaba a la tierra antes de cultivar la milpa. Uno
se hincaba ante la Madre Tierra, porque la milpa da, pero si uno le pide
permiso. No hay comida ahora, pero si tratamos bien a la tierra tendremos
comida.
En Ixmujil, don Eleuterio Gutiérrez indica que:
Antes a los pozos se les adornaba el 24 de junio. Se celebraba San Juan
porque se respetaba el agua. Se lavaba la cabeza de todos, había fiesta y se
les daba de tomar a cada uno de los asistentes. La costumbre de celebrar al
pozo era para que no se seque, para que haya más agua. Ahora en vez de
amor hay destrucción.
Para don Tomás Pérez, del caserío de “Corral de Piedra”:
Los tiempos están cambiando, parece que se está acercando el final de los
años. Ahora todo es imprevisible. No sabemos cómo va a ser mañana. Será
pues por la violencia, hay mucha guerra. Pero también por el desbosque. La
gente está vendiendo madera por la necesidad y en ciertas zonas todo se va
haciendo desierto. Y hay mayores necesidades porque hay más gente. En poco
tiempo va aumentando la población y la gente por necesidad vende madera y
las motosierras en un momento lo cortan todo. Sin lástima se corta el monte,
antes se pedía permiso al bosque. Otra cosa es que nos hemos olvidado de la
santa tierra. No se hace la costumbre de antes. Mi abuela en la cosecha pedía
permiso a la milpa. Se cortaba el maíz con respeto. A la tierra se le daba por la
cosecha. Se hacía ritual con la sangre del chompipe (pavo). Antes el menor
saludaba al mayor. El saludo era bien hechecito, ahora nadie respeta al viejo,
los jóvenes se pasan de largo hasta empujando al mayor. Un niño antes
apenas se levantaba se hincaba ante el papá y la mamá, y eso lo tenía que él
hacer porque sentía que si lo hacía le iba a ir bien en el día.
Fidel Ramos del mismo caserío, agrega:
Ahora cambia el clima porque se perdieron las costumbres. Por tanta gente hay
incendios en los bosques y en la agricultura ya nadie abona con estiércol de
animal, todo es químico, y se están perdiendo las variedades antiguas. Antes
de sembrar maíz y frijoles había buen almuerzo y mucha alegría, se sentía feliz
en la siembra, no había abono químico y la milpa daba nomás, se le ponía su
abono de las borregas y ganados que había, pero ahora ya no. Los padres
ahora somos modernos, no encaminamos bien a nuestros hijos.
A lo que don Tomás precisa:
Esto está pasando porque hemos cambiado la mente. La verdad es que el
respeto se pierde con el estudio, también con la religión y las migraciones. Las
migraciones cambian las costumbres. Se olvidan de nuestro idioma y hablan el
castellano de otra manera. Van a Cancún algunos y ya traen otras costumbres.
La migración cambia la palabra. Cuando he sido patojo (joven) le he dado razón
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
94
a los mayores porque nuestros abuelos trabajan harto, no habían ayuda de las
instituciones, todo lo hacíamos nosotros.
Don Antonio Pérez, del caserío de “Corral de Piedra” añade:
Ahora no sabemos qué va a venir. Hay mayor calor porque no hay madera,
estamos en seco, estamos llegando al desierto porque no hay agua. Y es que
no entraban los señores de la mina, los señores de otras naciones. Las minas
nos están “chingando”, no hay agua. Antes había pozos, en todos los lugares
había agua y en el verano no había problemas, pero ahora la mina está
cortando las venas de agua y el agua ya no camina, se le está quitando la
fuerza. Yo siento que ahora estamos llegando a un tiempo de sufrimiento. Mis
nietos van a sufrir más. Ahora se siente más calor, no hay frío como antes.
Pero uno tiene la culpa por vender los árboles. La cosa es que uno empieza a
vender la madera, luego el otro, y así. Es porque también hay necesidad, y peor
ahora con la crisis, no hay recursos económicos.
Don Alonso Díaz, del caserío “La Hamaca”, dice:
Antes también había sequías, había lluvias torrenciales, pero no como ahora25.
Ahora llueve mucho en poco tiempo, y hace podrir a la milpa y a los frijoles y los
abuelos ya no pueden predecir como antes.
Para don Andrés Jiménez del mismo caserío y comenta:
El tiempo ha cambiado. Antes no había abono químico, todo era orgánico. La
tierra de la milpa daba voluntariamente, pero ahora nada, se pierde la cosecha
con el tiempo y con el abono químico. Yo no sé qué nos están mandando con el
químico. Tenemos ahora todo: luz, agua potable, carretera, motor para hacer
nixtamal, pero no sabemos lo que estamos comiendo. La semilla que comemos
es comprada. Me parece que ahora no hay paciencia para el orgánico, todo es
químico porque lo queremos todo rápido.
Don Sebastián Domínguez del caserío de La Hamaca, indica:
Antes había huracanes (Acap en Mam), eso era normal26. Pero ahora hay más.
Antes se sabía cuándo venía el Acap leyendo las señas. Leíamos las
cabañuelas, ahora no sabemos leer el cielo. Los abuelos hacían ritos, yo vi a mi
madre hacerlo para apaciguar la fuerza de Acap. Ahora la gente se cambió, no
es como el abuelo.
25
«Para el caso de Guatemala se registraron 1,666 desastres de 24 tipos diferentes para el período 1988 a 1998, sin incluir el huracán Mitch». Gamarra, et.al.2000. En: CEIBA. Asociación para la promoción y desarrollo de la comunidad. Impactos del cambio climático en la agricultura guatemalteca. Guatemala, Julio, 2010:
40. 26
«Para las autoridades encargadas de monitorear el clima y generar alertas ven ahora una conducta impredecible para dichos eventos. Antes las tormentas mantenían una trayectoria determinada, pero en los últimos años se muestran erráticas como el caso del huracán Mitch, que ya había dejado atrás Guatemala, pero regresó al pasar de un océano a otro(PL, 23,10,2005). El primer fenómeno climático de grandes dimensiones asociado al cambio climático fue el Mitch. Se podría asegurar que la aparición del Mitch no es tan casual. Los científicos del IPCC ya advirtieron que los cambios provocarían la intensificación de tormentas y huracanes (…) En 1998, en el océano Atlántico se reportaron 14 tormentas importantes. Pero el promedio según indica el Centro Nacional de Huracanes, es de 11 de éstos fenómenos al año (…) el aumento se apareja con el hecho de que la transición de las épocas seca y lluviosa no es tan definida». En CEIBA, Ob.cit. : 40,41.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
95
Para don Marcos Velásquez, las costumbres de antes ahora no se practican:
Por ejemplo, antes para sembrar la milpa no se dormía dos noches antes con la
mujer, ni se arrancaba el maíz. Las comidas para sembrar eran especiales. En
la milpa se quemaba el copal, se comían gallinas y el tamal. Todo esto se
cambió por las religiones. Hay cambio de mente y de palabra. Ya nadie llama al
espíritu del maíz porque las religiones se ríen de lo que se hace. Los mayores
no queman el copal para pedir la lluvia porque las religiones dicen que basta
pedir a Dios.
De modo que, de lo que se trata, según los campesinos, es de recuperar el respeto en 3
dimensiones: respeto a la naturaleza, hacia lo sagrado, y entre los humanos, un reclamo
que no es sólo local sino global a juzgar por lo que ocurre en otras regiones del planeta.
En esta perspectiva, el trato sagrado y solidario a la Madre Tierra, constituye para ellos,
uno de los anuncios cruciales de su programa. La quimicalización de la agricultura y la
pérdida de la diversidad agrícola en los campos de cultivo han ido en contra de su
conservación y sostenibilidad. Volver al respeto, en este sentido, es recrear la agricultura
ecológica antigua que hacía uso de abonos orgánicos y de una diversidad extrema en los
campos de cultivo.
En esta perspectiva, cualquier programa institucional ha de inscribirse en la propuesta
indígena y campesina de recuperar el respeto. Esto requiere que todo programa
institucional, si quiere ser sostenible, tendrá que ser culturalmente sensible en dos
sentidos: fortaleciendo el saber local en aquellos aspectos que se han mostrado
pertinentes como prácticas de adaptación frente a la crisis climática, como aquellos
descritos en capítulos precedentes y apreciar estas prácticas en su pertinencia cultural, es
decir como actividades que sirven para recuperar el equilibrio ecológico con la naturaleza;
para afianzar las relaciones de solidaridad entre las familias y entre las comunidades; y en
su dimensión espiritual, es decir en la vinculación de estas prácticas con el calendario
sagrado de los grupos étnicos de la región.
En el contexto de la crisis climática actual estas prácticas han de encontrar su sentido en
una finalidad compartida, que en el caso del sub-proyecto ACC es el referido a la
seguridad alimentaria de las familias. De este modo, el sub-proyecto teje su propuesta
liando la seguridad alimentaria con el saber local en el contexto del cambio climático.
9.1. La concepción de la propuesta:
La interrelación entre cambio climático, seguridad alimentaria y conocimiento local
El cambio climático 27se ha convertido en una amenaza para la seguridad alimentaria de
los pueblos por dos razones: en primer lugar porque sus efectos – alzas de las
temperaturas, períodos inusuales e intensidad de las precipitaciones, etc. -- destruyen o
socaban suelos, cultivos, bosques, viviendas y vidas humanas que sustentan la
producción de alimentos y de bienes que permiten satisfacer las necesidades socio-
culturales y económicas de sus habitantes. En segundo lugar, porque postergan la
restauración ecológica y cultural de las comunidades que estructuralmente padecen los
27
La Convención de las Naciones Unidas sobre Cambio Climático, la define como: « un cambio del clima atribuido directa o indirectamente a las actividades humanas que alteran la composición de la atmósfera mundial y que se suma a la variabilidad natural del clima observada durante períodos comparables ».
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
96
efectos del sistema económico global, haciéndolas más vulnerables y dependientes de las
ayudas externas.
De allí la importancia de asociar el sub-proyecto de adaptación al cambio climático a la
seguridad alimentaria28 pues, de lo que se trata con las acciones remediables es de
mejorar la sostenibilidad y capacidad de resiliencia de la pequeña agricultura campesina
para brindar comida adecuada y suficiente a las poblaciones de la región.
Estas acciones en el caso de sociedades como las indígenas y campesinas tienen que
basarse en primer lugar en sus potencialidades, en particular en el conocimiento local que
tiene sobre los cambios climáticos, y esto por dos razones: sabiduría acumulada, y
sostenibilidad de la propuesta. El cambio climático ha sido una constante en la vida de los
pueblos. No es un fenómeno desconocido, lo que lo hace novedoso es la intensidad y
frecuencia no vistos en la historia que lo convierte en crisis climática, una crisis que los
indígenas consideran en su origen como debido a la mencionada falta de respeto a la
naturaleza.
Las sociedades de honda tradición agrícola como los pueblos de cultura original de
Guatemala han criado una de las agriculturas originarias del mundo al domesticar una
serie de plantas cultivadas y producir el artefacto biocultural llamado “milpa”, como una
expresión de diálogo armonioso entre hombre y naturaleza, y lo han generado y
regenerado en medio de alteraciones del clima. La milpa ha sobrevivido a tormentas y
sequías, inundaciones y hambrunas, gracias a su flexibilidad y capacidad de restaurarse
ante los fenómenos que le ha tocado vivir. Producto de esta historia – que se halla en la
tradición oral maya -- es que todavía se cuenta en la actualidad con saberes, prácticas y
señas que como medidas adaptativas han mostrado su relevancia para las sociedades
indígenas y campesinas de esta región de Huehuetenango, cuna de una las agriculturas
más antiguas y profundas de la América29. Es este conocimiento local que es importante
rescatar y visibilizar como la base cierta sobre la cual recuperar el respeto, al tiempo de
incorporar saberes pertenecientes a otras tradiciones cognoscitivas para en conjunto
conservar y restablecer los sistemas productivos y el respeto alterados una y otra vez por
efectos de los cambios climáticos.
El conocimiento local está anclado en un conjunto de saberes (prácticas, señas y
secretos), actitudes y valores resultado de una tradición ancestral de diálogo de los
humanos con la naturaleza que son transmitidos inter generacionalmente y que se
28
Según la FAO, para alcanzar la seguridad alimentaria cuatro componentes –disponibilidad, estabilidad, accesibilidad y utilización- deben en su totalidad ser adecuadas. Estos se ponen en riesgo con la incidencia de fenómenos naturales (sequías, tormentas e inundaciones, etc.) producto de la alteración ambiental. Para el Relator Especial de las NNUU –que sigue el enfoque de derechos- “el derecho a la alimentación es el derecho a tener acceso, de manera regular, permanente y libre, sea directamente, sea mediante compra por dinero, a una alimentación cuantitativa y cualitativamente adecuada y suficiente, que corresponda a las tradiciones culturales de la población a que pertenece el consumidor y garantice una vida síquica y física, individual y colectiva, libre de angustias, satisfactoria y digna". 29
No olvidemos que en la región de Huehuetenango se encuentran zonas donde es posible apreciar todavía los parientes silvestres del maíz –llamado en Poptí: Salík- específicamente en la comunidad de Pebilpan, Jacaltenango, y que se conoce en la literatura agronómica como Theocintle. Se trata del taxón Zea mays huehuetenanguensis, cuyas características y desarrollo nos fue explicado el 15 de setiembre por don Miguel Manuel Montejo, un abuelo Poptí de 75 años, quién nos llevó al área donde según él crecía el Salík en forma silvestre. Luego de unas búsquedas infructuosas en un bosque situado a 3 kms del pueblo, finalmente encontramos una mata de Salík de medio metro de altura en la parcela de Sevillano Montejo, hijo de don Miguel Manuel. Este ejemplar sobrevivió el corte del Salík realizado por Sevillano de una pequeña parcela de Salík que había sembrado su papá tratando de hacer un experimento de cruzar el Salík con variedades de semillas criollas. Un cruce realizado con éxito según don Miguel Manuel. Comprobó que el Salík poliniza a las variedades criollas, pero no al revés.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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enriquecen por la relación con otras culturas30. Este saber es el que permite a los pueblos
que la cultivan su regeneración ecológica, cultural y económica y es el soporte sobre el
cual se incrustan otras tradiciones de utilidad para armonizarse ante las continuas
modificaciones de su entorno, transformando su propio paisaje.
Para el caso de este sub-proyecto, el conocimiento local tiene dos vertientes: el indígena,
y el de las culturas campesinas de pequeños agricultores. Ambas comparten similares
patrones cognoscitivos de diálogo con la naturaleza y se constituyen como los ejes
articuladores de las acciones tendientes a restablecer los sistemas productivos y que el
programa los hace suyos en su propuesta de acompañarlos en su conservación,
fortalecimiento, enriquecimiento y difusión.
El sub-proyecto “Adaptación al cambio climático” (ACC) se encamina a acompañar la
vigorización de las prácticas adaptativas al cambio climático basadas en el conocimiento
local para lograr la seguridad alimentaria de las comunidades a la par que se recupera el
respeto a la naturaleza. En breve, esto significaría acompañar el fortalecimiento de los
procesos locales en curso y establecer metas que posibiliten, en un plazo prudente, que
los campesinos logren autonomía alimentaria cuando menos en lo que respecta al
consumo de granos básicos, autonomía que al parecer se fue extraviando en las últimas
décadas y no tanto por razones climáticas como por políticas agrarias que no los
favorecen31.
9.2. Las prácticas adaptativas locales para el cambio climático
Tres son los escenarios territoriales en los que se desarrollan las prácticas adaptativas
campesinas asociadas al cambio climático: la comunidad y los bienes que comparten con
otras comunidades en la cuenca; la parcela y las actividades productivas que se
desarrollan en ésta; y la casa y su relación con el almacenamiento y el consumo de las
comidas. En estos ámbitos, las prácticas están asociadas a la gestión y cuidado de los
bienes naturales: agua, suelos, caminos, y bosques; con el desarrollo de las actividades
agrícolas, ganaderas y silvícolas; y con el guardado, procesamiento, preparación y
alimentación de la familia.
Estas prácticas pueden ser de naturaleza infraestructural; organizativas; festivo-rituales; y
de conversación con la naturaleza para la predicción climática. El paso inicial en el
programa es visibilizar estas prácticas, rescatarlas, describirlas y sistematizarlas en el
contexto cultural en que hallan sentido y significado. Para ello es importante la sensibilidad
del técnico para reconocer otras tradiciones culturales diferentes a la científica, hallar la
lógica y sentido que subyacen en ellas y para el grupo cultural que la practica. Un paso
segundo es transformar estas prácticas en un programa de acción institucional de apoyo a
las comunidades en su “diálogo” con la crisis climática. Esto significa observar la función
adaptativa de la práctica y su vigorización como el resultado del acompañamiento
institucional. La hipótesis que subyace en un programa de esta naturaleza es la de la
sostenibilidad de la práctica y el mejoramiento del grado de resiliencia de estas
sociedades. Una práctica que reposa en el saber local es probable que subsista al margen
de la existencia de los apoyos institucionales confiriendo una mejor capacidad de
respuesta de las comunidades frente a los desajustes provocados por la crisis climática.
30
“El país está localizado en el corazón de Mesoamérica, uno de los centros de origen y diversidad de plantas cultivadas, y tiene a su vez una gran riqueza cultural como legado histórico de la cultura Maya, representado por diversas etnias que aún existen”. En: FAO, IPGRI. El papel de la mujer en la conservación de los recursos fitogenéticos de Maíz. Guatemala. Roma, 2001, pp:iii 31
Al respecto, ver: Godínez, M.A. Ob. Cit: 89 y ss.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
98
Lo que sigue son sólo algunos ejemplos que muestran la existencia de una tradición que
es más rica de la que aquí se describe.
9.2.1. Cuidado de los bienes naturales comunales en el paisaje biocultural
La actividad humana ha recreado el paisaje natural en un paisaje biocultural, donde existe
tanto de natural como de humano. Esta recreación se ha manifestado en 4 ámbitos del
territorio de las comunidades: los suelos y los caminos, el agua y los bosques y praderas.
Veamos algunos ejemplos locales, la función adaptativa que cumplen estas prácticas y los
beneficios adicionales.
Ámbitos Prácticas locales
culturalmente
pertinentes.
Función adaptativa Beneficios adicionales
Agua Conservación y
protección de fuentes
de agua “nacimientos”.
Restablecer las
condiciones de flujo
de agua existentes
para cubrir
necesidades
domésticas y
productivas
Conservación de la
biodiversidad en paisajes
agrícolas, en especial de
plantas criadoras de
agua. Fortalecimiento de
la organicidad
comunitaria y del respeto
interfamiliar.
Bosques y praderas Regeneración forestal
en los claros de los
bosques.
Protección del suelo y
retención de la
humedad.
Conservación del hábitat
de animales y plantas,
estimulando el respeto
por la naturaleza.
Suelos Conservación de los
suelos con barreras
vivas.
Mejorar y mantener la
fertilidad de los
suelos, reducción de
la erosión y retención
de la humedad.
Mantenimiento de la
diversidad biológica;
alimentación del ganado.
Caminos Empedrados de
caminos vecinales.
Estabilización de
laderas; servicio de
drenaje de aguas
evitando la erosión de
las parcelas y las
bases de las
viviendas.
Fortalecimiento de la
organicidad comunitaria,
y evita deslaves, y mejora
la seguridad del traslado
de personas y animales.
Sobre algunas de estas iniciativas y su función adaptativa opinan los agricultores. Para
don Herman Morales, la importancia adaptativa de los nacimientos de agua es porque
confieren seguridad en el suministro de agua haciendo más confiable la seguridad de
cosechas:
Si el clima cambia, no importa porque si cuidamos nuestros nacimientos tenemos
agua para beber y para regar las parcelas. Este regalo de Dios –se refiere a los
nacimientos- puede ayudarnos cuando hay sequía. Si lo cuidamos y protegemos
vamos a tener agua para nosotros y para nuestros hijos. Por eso también siembro
arbolitos que llaman agua para que no se me seque.
Para don Raúl Gonzales, del cantón El Progreso, Tectitán:
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
99
Si hay cambios de clima tenemos el bosque para ser más fuertes, si no hubiesen
árboles tal vez los suelos tendrían menos aguante para los derrumbes. Si tenemos
árboles, tenemos agua y si hay sequía nos afectaría pero no mucho. Con bosques
hay vida.
Y respecto a los empedrados de caminos vecinales, don Adolfo Mauricio Pérez, del
caserío de Toajlaj, Tectitán, señala:
El cambio climático ya está aquí, sino miremos lo que pasó con Stan y Agatha. Con
un empedrado se logra proteger los caminos y no hay derrumbes. Cuando el
camino y el suelo no están protegidos ahí es cuando se vienen abajo.
9.2.2. Cuidado de la diversidad biológica y de la producción agrosilvopastoril
de las parcelas
La crianza de la diversidad biológica ha sido una constante en la historia de los pueblos,
sea como producto de la domesticación propia de plantas o incorporando plantas
cultivadas de otros centros de domesticación. Esta crianza se ha manifestado en los
ámbitos de la agricultura, la ganadería, la silvicultura y combinaciones de prácticas que
han dado lugar a formas de agroforestería que han recreado el paisaje natural en uno
cultivado. Veamos algunos ejemplos locales, además de los consignados en capítulos
anteriores:
Ámbitos Prácticas locales Función adaptativa Beneficios
adicionales
Agrobiodiversidad Conservación in situ
de diversidad de
especies y variedades
intraespecíficas.
Proveer las reservas
genéticas para la
adaptación al cambio
climático.
Mejoramiento de la
seguridad alimentaria.
Zoodiversidad Crianza de diversidad
de animales, y de
variedades por
especies. Caso del
pavo
Mantenimiento y
conservación de
reservas genéticas
animales para hacer
frente al cambio
climático
Proveer de abono y de
fuerza de tracción a la
agricultura, así como
ingresos monetarios a
la familia.
Predicción climática Observaciones de las
señas naturales como
indicadores climáticos
Prevención y
adecuación de las
actividades agrícolas
a las predicciones
climáticas.
Observaciones
grupales ayudan a
mejorar los sistemas
de cohesión del grupo
frente a desastres
naturales.
Agroforestería. Diversificación de la
milpa con árboles
frutales, medicinales,
y forrajes.
Diversificación de
especies y variedades
para ser menos
vulnerable la
producción de
alimentos.
Mejoramiento de los
suelos, retención de la
humedad.
Control vertical de
pisos ecológicos.
Acceso a parcelas en
las 3 zonas
agroecológicas de la
región.
Garantiza cosechas a
la familia, y refresca la
variedad genética de
los cultivos.
Alimentación para los
animales.
Para Marcos Láinez, de Vega Pojalaj, Ixtahuacán, las parcelas agroforestales:
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
100
Al tener muchas siembras disminuyen el aire malo y hace que el clima no cambie
mucho, y con el uso del abono mejorado ayudamos a reducir el uso de abonos
químicos y así podremos ayudar a disminuir el cambio climático.
9.2.3. Cuidado de la comida
La seguridad alimentaria de las familias no sólo es puesta en cuestión por los fenómenos
naturales. Acaso el mercado mundial de alimentos produzca un efecto más devastador
que la naturaleza al promocionar e inducir el consumo de alimentos producidos por la
agroindustria, particularmente en la población joven. Afirmar la cultura culinaria, revalorarla
y recrearla es una tarea tan o más importante que la misma producción de alimentos. Al fin
y al cabo, seguridad alimentaria es capacidad y autonomía en la producción de alimentos,
tanto en lo que se refiere a su suministro como a la capacidad de prepararlos y
consumirlos. La actual forma estatal de suplir la inseguridad alimentaria está bastante
vinculada al modo agroindustrial de producir alimentos. Esto genera no sólo hábitos de
consumo, particularmente en la niñez, imposibles de satisfacer con la oferta local, cuyo
modo de comer se halla vinculado con la producción estacional, sino que produce un
efecto perverso hacia las formas de producción propia desvalorizando la siembra de
productos que hacían parte de la tradición culinaria, para reemplazarlos por la producción
orientada hacia el mercado32. En este sentido, la dimensión crucial y última del programa
se refiere a la comida. Se trata de rescatar las formas propias de almacenar, transformar,
preparar y consumir alimentos, volviendo a valorar no sólo formas comunitarias de comer,
sino que la comida vuelva a ser lo que siempre fue: rito de agradecimiento a la naturaleza,
humanos y deidades que lo hacen posible. La comida, en este sentido, debe ser alimento
en su contexto cultural.
Ámbitos Práctica Función adaptativa Beneficios adicionales
Almacenamiento Almacenamiento de
granos en cajón de
madera.
Ampliación en el
tiempo de provisión
de granos de buena
calidad.
Uso de plantas de la
parcela como
insecticida. Seguridad
alimentaria
Procesamiento Molienda de granos en
molinos de mano
Libera tiempo de la
mujer para otras
actividades. Menos
dependencia de molinos
de motor.
Preparación Elaboración de tamales y
tortillas con frijol.
Lo que se siembra
se come. Autonomía
Conservación de
secretos en la buena
32
“El conocimiento que los pobladores poseen sobre una especie, sea del tipo que fuese, puede ir perdiéndose por una serie de causas. En principio por el cambio de patrones culturales, uno de ellos, el de consumo, al introducir alimentos que se piensan pueden ser más beneficiosos para su nutrición, lo que también lleva acompañada la modificación de sus sistemas de producción”. En: CONADIBIO (Coordinadora Nacional de Diversidad Biológica). Agrobiodiversidad en Guatemala. Estrategia Nacional para su Conservación y Uso Sostenible de la Biodiversidad. Guatemala, Julio, 1999: 65.
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
101
en la provisión de
alimentos de buena
calidad.
elaboración de comidas.
Consumo Elaboración de utensilios
tradicionales para la
comida.
Autonomía en la
provisión de menaje
para la cocina
familiar.
No contaminación de
alimentos, y menos
dependencia del
mercado.
9.3. El enfoque de territorio
Las montañas que atraviesan Guatemala tienen una configuración topográfica en la que
se percibe la organización natural de sus espacios por la línea divisoria de las aguas, que
a lo largo de su recorrido van formando una suerte de conos invertidos de tamaño variable
delimitado por un río en uno de sus vértices y por los picos de las montañas o volcanes
en los otros. Estas concavidades formadas por extensiones de terreno que envían sus
aguas a determinado río, lago o mar se denominan localmente cuencas. Hay cuencas de
todo tamaño, de acuerdo al número de conos interconectados. Así, se habla de cuencas,
subcuencas y microcuencas, siendo contextual y arbitraria esta división. En la región del
río Cuilco, la cuenca es la configuración geográfica que la caracteriza, de allí que sean
los escenarios naturales de acciones de planificación y desarrollo de los recursos
naturales que conducen numerosas instituciones. En esta perspectiva, el agua es el que
ordena el espacio.
En este sentido, las actividades en una comunidad no deberían descuidar la dimensión
espacial de la cuenca, es decir lo que las otras comunidades aguas arriba y abajo
desarrollan como sus actividades principales, pues lo que haga una impacta positiva o
negativamente a la otra. Una primera consideración de lo indicado es el cuidado del
páramo, que por el ascenso de los cultivos y el sobrepastoreo de algunas áreas está
perdiendo su rol de “colchón hídrico”; es decir está aminorando su capacidad de retener
agua. Esto, como lo enseñan otras experiencias, debería llevar a estas sociedades a
explorar el camino para reestablecer la armonía entre páramos, bosques, y agricultura. El
páramo no ha merecido todavía la atención conferida a bosques y parcelas. Esta tarea
difícilmente puede ser emprendida por un solo cantón o aldea. Requiere de la cooperación
de municipios amplios que tengan como horizonte la protección, conservación y
mejoramiento de las praderas dentro de una mirada de multicuenca.
Otra dimensión del porqué organizar las actividades de acompañamiento institucional en
función del territorio es por el aspecto de regeneración de la vitalidad de las semillas. En
este sentido, cualquier forma de vida tiene en un territorio caminos por los que circula en
sus procesos de renovación y cambio, y que posibilitan su recreación saludable. Como se
sabe, las papas, maíces o cualquier crianza sufren desmedro en sus facultades
regenerativas cuando es cultivada, criada durante algunos años en un mismo lugar en
forma regimentada. Existe lo que los agrónomos llaman “refrescar” que no es sino un
proceso orientado a devolver la potencialidad regenerativa de un cultivo. Cuando la semilla
muestra signos de cansancio, los campesinos la ayudan para que camine por circuitos
por los cuales esta semilla transita durante su dinámica regenerativa. Esto es lo que se
observa cuando se destacan en la región los microgenocentros de diversidad seminal. Así,
las semillas de papa caminan de las zonas altas hacia las bajas y viceversa. En este
sentido, el territorio que vivencia la comunidad humana, en lo que al cultivo de papas o al
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
102
maíz se refiere, escapa a los marcos de la demarcación físico-hidrográfica de una cuenca
para proyectarse a un ámbito multicuenca.
Una dimensión tercera hace referencia al espacio ritual de las comunidades. Si bien, la
demarcación física de la cuenca es un horizonte espacial de importancia para la
planificación, esta perspectiva debe enriquecerse con el sentido sagrado que tienen para
las familias sus montañas. Ocurre a menudo que la vivencia del territorio es la de un
espacio sagrado amparado por montañas que la tutelan. El territorio no es sólo una
cuestión de demarcación física sino antes que nada una construcción socio-cultural. El
espacio territorial de referencia será entonces resultado del acuerdo y conversación que
pueda haber entre la comunidad humana, pero también con sus montañas tutelares. Se
aprecia en las partes altas de la cuenca centros ceremoniales, que son en la actualidad
motivo de peregrinación de las familias. De este modo, lo que se haga en la cuenca no
deriva sólo de decisiones originados en criterios objetivos de la ciencia, sino un territorio
vivenciado de manera colectiva por humanos y el mundo más que humano, una casa al
cuidado de un protector o cerro tutelar.
Estos espacios multicuencas no son rígidos. El camino de las papas o el de los maíces
varía. Se puede contraer o ampliar según la organicidad propia del ciclo anual de las
lluvias. En este sentido, el sentimiento territorial es plástico, vivo, difuso, en constante
contracción y dilatamiento. No hay un divortium espacial rígido a la manera del divortium
aquarium. Ciertamente las aldeas, cantones, etc. tienen sus límites jurídicos territoriales
bien delimitados y por los cuales se han visto obligados a luchar, pero estos límites no son
diques, murallas impenetrables que encierran su vida. Son puntos de referencia que dan el
contorno visual a un territorio animado siempre vivo y vivificante.
9.4. La valorización de las prácticas locales de adaptación al cambio climático
como bases de la planificación de las actividades de la propuesta
La erosión del saber local no ha sido similar en toda el área. Se puede encontrar muchas
familias en las comunidades que crían una diversidad importante de semillas y saberes
necesarios para regenerar condiciones de salud biocultural en sus huertos, mientras
también se observan áreas bastante erosionadas.
Como ya se ha manifestado, una de las actividades primeras del sub-proyecto ACC ha
sido la visibilización de estos “núcleos de saber constituido”, rescatar sus saberes,
vigorizarlos y difundirlos, pues a la par de ser fuentes persistentes de un saber-hacer
milenario y en permanente recreación e innovación, permiten el aprendizaje de otras
colectividades indígenas y campesinas, como de técnicos y profesionales interesados en
conocer la biodiversidad de la región. Azurdia recomienda que:
Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
103
Con respecto a la conservación in situ, los huertos familiares de zonas ricas en
diversidad y con riqueza cultural son las áreas en las cuales se deben establecer
sistemas de huertos familiares de conservación (Azurdia, 2008:400)
Por su cualidad de detentores de la sabiduría tradicional y de conservación de la
agrobiodiversidad, estas familias se constituyen también en centros de innovación
agrícola, pues poseen la capacidad de contener la erosión genética de cultivos nativos
que viene produciendo la crisis climática global, la siembra de monocultivos y la extensión
de los transgénicos; utilizan variedades de cultivares y razas de animales de una alta
productividad en términos de insumos externos utilizados; y minimizan la utilización de
tecnologías o prácticas que tienen impactos adversos en el medio ambiente y en la salud
humana. Poseen las siguientes características típicas de una agricultura sostenible33
1. Persistencia: la capacidad para continuar entregando productos deseables durante
largos períodos de tiempo (generaciones humanas), haciéndolos previsibles;
2. Resiliencia: la capacidad para absorber, utilizar e incluso beneficiarse de
perturbaciones (choques y tensiones) y de esta manera persistir sin cambios
cualitativos en su estructura;
3. Autonomía: la capacidad para entregar productos deseables a partir de insumos y
bienes adquiridos dentro de fronteras sistémicas determinadas;
4. Benevolencia: la capacidad para producir resultados deseados (por ejemplo
alimentos, fibra, combustible) a la par de mantener el funcionamiento de los servicios
ecosistémicos y sin causar el agotamiento del capital natural (p.e. biodiversidad,
suelo, agua limpia).
En este sentido, el sub-proyecto ACC define su base cognoscitiva en el saber local porque
es un conocimiento, en este caso, indígena y campesino que ha probado su valía a través
del tiempo, y aunque no puede y debe ser el único, como prueban las experiencias de las
innovaciones y experimentaciones campesinas de prácticas de otras tradiciones, sin
embargo es el núcleo del conjunto de la propuesta. De allí la necesidad de una nueva
perspectiva planificadora centrada en los detentores del saber como núcleo de los
objetivos del sub-proyecto. Esta es la apuesta del sub-proyecto ACC.
33
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Cambio Climático, agro-biodiversidad y saber local en la pequeña agricultura de Huehuetenango y San Marcos, Guatemala
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